Formula struktural sukrosa

• Hipoglikemia

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

KARBOHIDRAT Disakarida Laktosa Maltosa SUGAROSUS Formula struktural sukrosa C 12 H 22 0 11 - FORMULA MOLEKULER. - presentasi

Presentasi ini diterbitkan 5 tahun yang lalu oleh pengguna sagachevo.ucoz.ru

Presentasi terkait

Presentasi dengan topik: "KARBOHIDRAT Disakarida Laktosa Maltosa SACCHAROSE Formula struktural sukrosa C 12 H 22 0 11 - FORMULA MOLEKULER." - Transkrip:

2 KARBOHIDRAT disakarida Laktosa maltosa SAKARIF

3 formula struktural sukrosa C 12 H FORMULA MOLEKULER

4 STRUKTUR Secara eksperimental terbukti bahwa formula sukrosa C12H22O11 Ketika mempelajari sukrosa kimia, orang dapat yakin bahwa itu dicirikan oleh reaksi alkohol poliatomik: larutan biru cerah terbentuk ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida (2). Reaksi "cermin perak" dengan sukrosa tidak mungkin. Akibatnya, ada gugus hidroksil dalam molekulnya, tetapi tidak ada aldehida. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa formula sukrosa C12H22O11 Dalam studi sukrosa kimia, dapat dipastikan bahwa ia dicirikan oleh reaksi alkohol poliatomik: ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida (2) terbentuk larutan berwarna biru cerah. Reaksi "cermin perak" dengan sukrosa tidak mungkin. Akibatnya, ada gugus hidroksil dalam molekulnya, tetapi tidak ada aldehida.

5 Sukrosa diperoleh dari bit gula dan tebu.

6 Dalam produksi transformasi kimia sukrosa tidak terjadi, karena sudah ada dalam produk alami. Itu hanya diisolasi dari produk-produk ini, jika mungkin, dalam bentuk yang lebih murni. Proses ekstraksi sukrosa dari bit gula di pabrik gula tercermin dalam skema ini:

7 Penggilingan bit gula menjadi keripik dan ekstraksi sukrosa dengan air Perlakuan larutan dengan susu kapur Perlakuan larutan dengan karbon monoksida Penguapan larutan dalam peralatan vakum dan sentrifugasi Pemurnian tambahan gula

8 SIFAT-SIFAT FISIK Sukrosa adalah zat kristal yang tidak berwarna dengan rasa manis, larut dalam air.

9 SIFAT KIMIA Sifat kimia yang paling penting dari sukrosa adalah kemampuan untuk menghidrolisis dengan adanya asam mineral dan pada suhu tinggi: Sukrosa C12H22O11 Air H2O Glukosa C 6 H12O 6 Fruktosa C 6 H12O 6

11 Aplikasi Sukrosa digunakan dalam industri gula-gula.

Sukrosa

Gula sukrosa atau bit ditemukan dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus maple. Dari tanaman inilah produk kristal, yang dikenal sebagai gula, diproduksi.

Molekul sukrosa terdiri dari residu α-D-glukosa dan
β-D-fruktosa, ikatan glikosidik α (1 → 2) yang saling berhubungan:

Fig. 6.9. Formula struktural sukrosa

Pada hewan, sukrosa tidak terbentuk, mereka dapat menyerap sukrosa hanya setelah hidrolisisnya oleh enzim sukrase, yang mengkatalisis penguraiannya menjadi glukosa dan fruktosa.

Glukosa dan fruktosa dengan mudah menembus aliran darah dan mengambil bagian dalam proses utama metabolisme sel.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan penulis materi yang diposting. Tetapi memberikan kemungkinan penggunaan gratis. Apakah ada pelanggaran hak cipta? Kirimkan kepada kami | Umpan balik.

Nonaktifkan adBlock!
dan menyegarkan halaman (F5)
sangat diperlukan

Silakan tulis rumus molekul dan struktural sukrosa.

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

pelangi

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Formula sukrosa

Definisi dan formula sukrosa

Massa molar adalah g / mol.

Sifat fisik - kristal tidak berwarna, sangat larut dalam air.

Zat cadangan tanaman yang tersebar luas terbentuk selama fotosintesis.

Saat dipanaskan di atas titik leleh, sukrosa terurai dengan perubahan warna lelehan.

Sifat kimia sukrosa

• Sukrosa dihidrolisis. Untuk melakukan ini, rebus larutan sukrosa dalam media asam, dan kemudian menetralkan asam dengan alkali. Setelah ini, solusinya dipanaskan. Ketika ini terjadi, senyawa dengan gugus aldehida (glukosa dan fruktosa), yang direduksi menjadi:

Mendapatkan

Sukrosa sebagian besar berasal dari jus tebu atau gula bit. Sintesis kimianya agak rumit dan memakan waktu, oleh karena itu tidak ada kepentingan praktis.

Aplikasi

Sukrosa banyak digunakan, terutama sebagai produk makanan - gula. Ini juga berfungsi sebagai bahan awal dalam berbagai proses fermentasi untuk produksi etil alkohol, gliserin, dan asam sitrat. Itu juga digunakan untuk pembuatan obat-obatan.

Reaksi kualitatif

Reaksi kualitatif terhadap sukrosa adalah interaksi dengan tembaga (II) hidroksida. Karena adanya beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa, interaksi terjadi serupa dengan gliserol dan glukosa. Jika Anda menambahkan larutan ke sedimen, larutan akan larut dan cairan berubah menjadi biru.

Sukrosa

Konten

1. Struktur
2. Mendapatkan
3. Sifat fisik
4. Sifat kimia
5. Aplikasi
6. Apa yang telah kita pelajari?
7. Laporan skor

Bonus

• Uji pada topik

Struktur

Molekul tersebut mengandung residu dua monosakarida siklik - α-glukosa dan β-fruktosa. Rumus struktural suatu zat terdiri dari formula siklik dari fruktosa dan glukosa, bergabung dengan atom oksigen. Unit struktural dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik yang terbentuk antara dua hidroksil.

Fig. 1. Formula struktural.

Molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekuler.

Mendapatkan

Sukrosa adalah karbohidrat yang paling umum di alam. Senyawa ini merupakan bagian dari buah, beri, daun tanaman. Sejumlah besar zat jadi terkandung dalam bit dan tebu. Oleh karena itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diisolasi oleh dampak fisik, pencernaan, dan pemurnian.

Fig. 2. Tebu.

Bit atau tebu digosok halus dan ditempatkan di boiler besar dengan air panas. Sukrosa dicuci, membentuk larutan gula. Ini mengandung berbagai kotoran - pewarna pigmen, protein, asam. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambahkan ke larutan.₂. Akibatnya, terbentuk endapan dan kalsium sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) dilewatkan.

Sifat fisik

Karakteristik fisik utama zat:

• berat molekul - 342 g / mol;
• kepadatan - 1,6 g / cm 3;
• titik leleh - 186 ° C

Fig. 3. Kristal gula.

Jika zat cair terus memanas, sukrosa akan mulai terurai dengan perubahan warna. Ketika sukrosa cair membeku, karamel terbentuk - suatu zat transparan amorf. Dalam kondisi normal, 100 ml air dapat melarutkan 211,5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam kondisi normal, hanya 0,9 g gula dapat dilarutkan dalam 100 ml etanol.

Setelah berada di usus hewan dan manusia, sukrosa di bawah aksi enzim dengan cepat terurai menjadi monosakarida.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat aldehida karena tidak adanya kelompok aldehida —CHO. Oleh karena itu, reaksi kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan amonia Ag₂O) tidak pergi. Ketika teroksidasi dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida tembaga merah (I) yang terbentuk, tetapi larutan berwarna biru cerah.

Sifat-sifat kimia utama dijelaskan dalam tabel.

Disakarida

Sukrosa

Struktur dan penampilan sukrosa

Disakarida terdiri dari dua residu monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Mereka dapat dianggap sebagai O-glikosida, di mana aglikon adalah residu monosakarida. Formula umum untuk disakarida biasanya C12H22O11.

Ada dua opsi untuk pembentukan ikatan glikosidik:

• 1) karena hidroksil glikosidik dari satu monosakarida dan hidroksil alkohol dari monosakarida lainnya;
• 2) karena hidroksil glikosidik dari kedua monosakarida.

Disakarida yang dibentuk dengan metode pertama mengandung hidroksil glikosidik bebas, mempertahankan kemampuan untuk siklo-okso-tautomerisme dan memiliki sifat pereduksi (laktosa, maltosa, selobiosa).

Dalam disakarida yang dibentuk oleh metode kedua, tidak ada hidroksil glikosidik bebas. Disakarida semacam itu tidak mampu menghasilkan siklo-okso-tautomerisme dan tidak mereduksi (sukrosa, trehalosa) / 1 /.

Gula C12H22O11, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanyalah gula - disakarida yang terdiri dari dua monosakarida, b-glukosa dan b-fruktosa, sangat tersebar luas pada tanaman, terutama pada akar bit (dari 14 hingga 20%), serta batang tebu (dari 14 hingga 25%). Sukrosa adalah gula transportasi, dalam bentuk karbon dan energi yang diangkut melalui tanaman. Dalam bentuk sukrosa karbohidrat bergerak dari tempat sintesis (daun) ke tempat di mana mereka disimpan dalam stok (buah, akar, biji).

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan. Sukrosa memainkan peran besar dalam nutrisi manusia. Ciri khas sukrosa adalah kemudahan hidrolisisnya dalam larutan asam - laju hidrolisisnya sekitar 1000 kali lebih besar daripada laju hidrolisis maltosa atau laktosa. Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, fruktosa agak lembam, yaitu ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2.

Sinonim: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu.

Kristal sukrosa adalah kristal monoklinik yang tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel / 7 /.

Sukrosa terdiri dari a-D-glucopyranose dan b-D-fructofuranose, dihubungkan oleh ikatan a-1> b-2 karena hidroksil glikosidik (Gbr. 1):

Fig. 1 Struktur sukrosa

Sukrosa tidak mengandung hidroksil hemietal bebas, oleh karena itu sukrosa tidak mampu hidroksi-okso-tautomerisme dan merupakan disakarida non-pereduksi / 2 /.

Ketika dipanaskan dengan asam atau di bawah aksi enzim a-glukosidase dan b-fruktofuranosidase (invertase), sukrosa terhidrolisis untuk membentuk campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama, yang disebut gula terbalik (Gbr. 2).

Fig. 2 Hidrolisis sukrosa ketika dipanaskan dengan asam atau di bawah aksi enzim

Berorientasi secara pribadi
belajar adalah jalan menuju sukses

Meningkatkan kualitas pendidikan secara langsung tergantung pada teknologi pedagogis mana yang digunakan guru dalam pekerjaannya. Teknologi pembelajaran yang berpusat pada siswa sepenuhnya memenuhi persyaratan modern.

Di dalamnya, posisi profesional guru adalah mengetahui dan dengan hormat memperlakukan setiap pernyataan siswa tentang isi topik yang dibahas. Guru tidak hanya memikirkan materi apa yang harus dilaporkan, tetapi juga memperkirakan bahwa materi ini sudah ada dalam pengalaman subyektif siswa. Dalam hal ini, mendiskusikan versi anak-anak diperlukan dalam dialog yang setara. Sorot dan pertahankan versi yang sesuai dengan topik pelajaran, sasaran, dan sasaran pelatihan. Dalam kondisi seperti itu, siswa berusaha keras untuk didengar, secara aktif berbicara tentang topik yang sedang dibahas, menawarkan pilihan mereka, tanpa takut salah. Membahas sudut pandang siswa di kelas, guru membentuk pengetahuan kolektif, tetapi tidak hanya mencapai reproduksi sampel yang sudah jadi dari kelas.

Interaksi dalam proses pembelajaran membutuhkan tidak hanya mempertimbangkan karakteristik pribadi, tetapi juga fitur interaksi antar kelompok, mengantisipasi kemungkinan perubahan dalam organisasi kerja kolektif kelas, dan memperbaikinya dalam perjalanan pelajaran. Efektivitas pelajaran ditentukan oleh generalisasi pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh, penilaian pembelajaran mereka, analisis hasil kerja kelompok dan individu, perhatian khusus pada proses pelaksanaan tugas, tidak hanya hasil akhir, diskusi pada akhir pelajaran bahwa “kita belajar” apa yang kita sukai (tidak menyukainya) dan mengapa.

Tujuan Akuisisi oleh siswa dari struktur, sifat, metode memproduksi sukrosa, peran biologisnya; pengembangan keterampilan untuk bekerja dengan buku teks dan literatur tambahan, untuk menerapkan pengetahuan yang ada dalam situasi baru dan tidak standar, untuk menarik kesimpulan; pengembangan minat dalam sejarah dan fakta-fakta baru ilmu pengetahuan, penghormatan terhadap alam dan kesehatan mereka.

Peralatan dan reagen. Buku Teks L.А. Tsvetkov "Kimia-10", tabel "Metode industri memproduksi sukrosa", "Struktur molekul sukrosa", "Peta investigasi independen"; sukrosa, air, asam sulfat (conc.), larutan tembaga sulfat, natrium hidroksida, larutan oksida perak amoniak.

Dan nd dan in dan d u dan ln dan aku r a tentang t dan. Di papan tulis: karakteristik sifat dan struktur glukosa.

Dengan kartu. a) menulis formula struktural arabinose. Bagaimana karbohidrat ini berhubungan dengan larutan oksida amoniak perak?

b) Untuk membuat persamaan untuk reaksi oksidasi glukosa lengkap. Hitung jumlah CO₂ (NU), terbentuk selama oksidasi 2 mol glukosa.

c) Buat persamaan untuk reaksi fermentasi glukosa alkoholik. Hitung jumlah CO₂ (NU), terbentuk selama fermentasi 360 g glukosa.

B e c e d a c k l a s c o m

Apa itu karbohidrat?

Apa saja tanda-tanda klasifikasi mereka?

Monosakarida apa yang kamu tahu?

Apa peran biologis ribosa dan deoksiribosa?

Apa yang berhubungan dengan glukosa dan fruktosa satu sama lain?

Apa peran biologis mereka?

Di mana di alam mereka terjadi?

Dari mana Anda bisa mendapatkannya? (Jika mereka tidak merespons, guru bertanggung jawab - dari sukrosa.)

Kelompok karbohidrat apa yang termasuk dalam sukrosa?

Mempelajari materi baru

Guru (menginformasikan subjek pelajaran dan menetapkan tujuan bagi siswa). Penting untuk melakukan penyelidikan untuk menentukan struktur, sifat, metode memproduksi sukrosa, peran biologisnya, awal sejarah kehidupan "manis". Untuk mendapatkan informasi yang andal, kami akan membuat grup. Setiap kelompok menerima instruksi, peralatan yang diperlukan dan literatur untuk penyelidikan mereka.

Instruksi 1

Siapkan sertifikat tentang sejarah "kehidupan" gula, lokasi dan pendidikannya di alam, menggunakan buku teks dan literatur tambahan. (Pertanyaan untuk membantu: di mana dan kapan mereka pertama kali mulai menggunakan gula untuk makanan? Tanaman mana yang kaya akan gula? Bagaimana gula terbentuk dalam tanaman? Proses apa yang dihasilkan?)

Buat persamaan reaksi pembentukan gula dalam sel tanaman.

Instruksi 2

Buatlah diagram metode industri untuk memperoleh gula dari bit gula, menggunakan buku teks dan literatur tambahan.

Instruksi 3

Siapkan sertifikat struktur molekul sukrosa. (Tuliskan formula struktural dan molekul sukrosa.)

Berdasarkan strukturnya, buat kesimpulan tentang sifat fisiknya.

Apa peran biologis zat ini?

Instruksi 4

Cari tahu sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, literatur tambahan, dan reagen.

Tugas untuk pekerjaan eksperimental.

1) Diberi tabung dengan larutan glukosa dan sukrosa. Secara eksperimental, tentukan tabung mana yang mengandung sukrosa.

2) Uji larutan sukrosa dengan tembaga (II) hidroksida yang baru disiapkan. Jelaskan tanda-tanda reaksi ini.

3) Dengan menggunakan data teks buku teks dan hasil percobaan, tulis persamaan reaksi yang mencirikan sifat kimia sukrosa.

Instruksi 5

Cari tahu sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, literatur tambahan, dan reagen.

Tugas untuk pekerjaan eksperimental.

1) Lakukan reaksi hidrolisis sukrosa (dalam tabung dengan larutan sukrosa, tuangkan sedikit larutan asam sulfat dan panas). Bagaimana cara membuktikan bahwa hidrolisis dilakukan?

2) Dalam tabung reaksi dengan gula halus, tetes demi tetes, tuangkan asam sulfat pekat. Jelaskan tanda-tanda reaksi ini.

3) Dengan menggunakan data dari buku teks dan hasil percobaan, tulis persamaan reaksi yang terjadi.

Kelompok mengerjakan instruksi selama 10 menit. Di atas meja masing-masing tabel siswa "Peta investigasi independen." Ketika informasi tersedia, kartu diisi.

Kartu Pertanyaan Independen

Arah penelitian

Hasil
penelitian

Persamaan reaksi

Kadar gula tinggi dalam tebu, bit gula, jus maple. Sukrosa terbentuk di daun tanaman selama fotosintesis.

• sukrosa - alkohol polihidrik, oleh karena itu, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida yang baru disiapkan (II) memberikan warna biru

• asam sulfat pekat mengkarbonisasi sukrosa

Diskusi materi baru

Kegiatan siswa diatur sebagai kerja kelompok dan melibatkan cara kolektif dan individual untuk memperoleh pengetahuan. Siswa berkenalan dengan informasi pendidikan tentang sukrosa, membuat keputusan tentang pentingnya dan relevansi tujuan penelitian mereka, melakukan percobaan, bersiap untuk berbicara tentang hasil pekerjaan mereka. Di akhir laporan kelompok kerja. Pada saat ini, siswa yang tersisa melengkapi "Kartu Investigasi Independen" mereka dengan informasi baru. Kemudian mereka mengevaluasi pekerjaan rekan-rekan mereka, membuat kesimpulan umum.

Sukrosa adalah alkohol polihidrat, selama hidrolisis asam yang membentuk monosakarida (sebagaimana dibuktikan oleh oksidasi berikutnya dari produk reaksi menjadi asam glukonat). Disakarida ini disebut non-reduksi karena tidak mengandung gugus aldehida terbuka. Sukrosa - produk makanan paling penting, karena adalah penyedia energi.

Pekerjaan rumah untuk dipilih

1) Sarankan metode untuk mendeteksi gliserol, sukrosa, fenol menggunakan reagen tunggal.

Formula struktural sukrosa

Anemia hemolitik - Sekelompok penyakit yang ditandai oleh peningkatan kerusakan sel darah merah dan, karenanya, meningkatkan erythropoiesis. Setidaknya 10 bentuk anemia hemolitik diketahui, karena defisiensi berbagai enzim - fosfogliserat kinase, aldolase-A, hexokinase, glutathione reduktase, dll. Diamati dengan berbagai hemoglobinopati, thalassemia, dll

Buku Pegangan

Hasil kuantum fotosintesis adalah jumlah oksigen yang dilepaskan atau karbon dioksida terikat per kuantum energi yang diserap.

Buku Pegangan

Fungsi ginjal metabolik - partisipasi ginjal dalam homeostasis protein, lipid dan karbohidrat.

Buku Pegangan

Induksi - Properti sel (bakteri atau ragi) untuk mensintesis enzim tertentu hanya di hadapan substrat yang sesuai; seperti yang diterapkan pada ekspresi gen, istilah ini berarti dimasukkannya transkripsi sebagai hasil dari interaksi induser dengan protein pengatur.

Buku Pegangan

Gen paralog - Gen homolog yang dihasilkan dari duplikasi dan berkembang secara paralel dalam organisme yang sama.

Buku Pegangan

Bangunan air - bendungan, bangunan pembangkit listrik tenaga air, drainase, gorong-gorong, terowongan, kanal, stasiun pompa, kunci pengiriman, elevator kapal; struktur yang dirancang untuk melindungi dari banjir dan perusakan tepi waduk, tepi dan dasar dasar sungai; struktur (bendungan) yang melampirkan fasilitas penyimpanan limbah cair organisasi industri dan pertanian; perangkat yang melindungi terhadap erosi di kanal, serta fasilitas lainnya yang dirancang untuk menggunakan sumber daya air dan mencegah efek berbahaya dari air dan limbah cair.