Maltosa

Analisis

Maltosa atau gula malt termasuk dalam jenis disakarida alami yang mengandung residu glukosa. Nama produk ini berasal dari kata bahasa Inggris malt, yang diterjemahkan sebagai "malt". Maltosa (gula malt) hadir dalam jumlah besar dalam biji-bijian gandum, gandum hitam dan sereal lainnya.

Selain itu, para ilmuwan dapat mendeteksi gula malt atau maltosa dalam serbuk sari beberapa tanaman dan sayuran seperti tomat. Maltosa (gula malt) memiliki sifat unik yang memungkinkan Anda dengan mudah dan lancar mencerna produk organisme hidup. Mereka juga memungkinkan produk larut sepenuhnya dalam air. Untuk ini, Anda dapat menambahkan titik leleh maltosa - 108 derajat dan rasa manis yang menarik.

Keberadaan gula malt yang dipelajari manusia jauh sebelum itu bisa memberinya pembenaran ilmiah. Misalnya, di Jepang sudah lama kebiasaan mengumpulkan zat manis yang disekresikan oleh padi bertepung dan varietas millet. Tetapi untuk mengidentifikasi proses kimia yang memberikan produk unik ini, orang hanya dikelola baru-baru ini.

Maltosa (gula malt) adalah hasil fermentasi alami tanaman malt. Untuk melakukan ini, butiran beras, gandum hitam, gandum, gandum dan jagung pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dengan hati-hati dan ditumbuk. Menariknya, untuk mendapatkan maltosa (gula malt), bahkan beberapa jenis jamur kapang digunakan. Omong-omong, produk manis alami ini adalah bagian dari molase.

Perlu dicatat bahwa maltosa memiliki rasa yang kurang manis dan kaya daripada, misalnya, gula bit atau tebu. Namun demikian, telah mendapatkan rasa hormat dari konsumen dan produsen makanan, dan banyak digunakan di berbagai tempat gula dan kuliner. Gula malt sangat relevan dalam pembuatan makanan bayi, yang karena rasanya tidak begitu manis dibandingkan dengan produk serupa.

Maltosa biasanya ditambahkan ke produk diet, misalnya, berbagai muesli. Menurut para ilmuwan, zat ini jauh lebih bermanfaat daripada pengganti gula yang paling terkenal, seperti fruktosa atau sukrosa. Gula malt sangat baik untuk produksi sirup, yang selanjutnya digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula.

Paling sering, gula malt dapat ditemukan dalam komposisi roti atau biskuit manis. Produk ini juga ditambahkan ke es krim, campuran kuliner untuk kue rumah dan pancake, bubur instan, dll. Maltose sering memainkan peran pewarna alami dalam makanan. Atas dasar itu, molase diproduksi, yang kemudian digunakan dalam pembuatan bir.

Saat ini, tidak ada kerusakan yang nyata pada maltosa, meskipun ada laporan bahwa penyalahgunaan produk dengan kontennya dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Untuk meminimalkan bahaya ini, Anda perlu memantau diet Anda dengan cermat dan memperhatikan komposisi produk makanan yang dibeli.

Gula malt (maltosa). Properti dan bahaya maltosa

Sifat-sifat gula malt (maltosa)

Berapa biaya gula malt (maltosa) (harga rata-rata untuk 1 larangan.)?

Gula malt atau maltosa adalah disakarida alami yang komposisi kimianya mengandung residu glukosa. Maltose mendapatkan nama aslinya karena kata bahasa Inggris malt, yang secara harfiah berarti "malt". Ternyata, maltosa ditemukan dalam jumlah besar dalam komposisi butir gandum, gandum, gandum dan jenis biji-bijian lainnya.

Perlu dicatat bahwa selama penelitian ilmiah terbaru, maltosa atau gula malt ditemukan dalam komposisi tomat, dan juga dalam serbuk sari beberapa tanaman. Sifat unik maltosa memungkinkan tubuh manusia untuk dengan mudah mencerna gula malt. Menurut sifat kimianya, maltosa adalah zat yang dibedakan dengan kelarutan yang baik dalam media berair.

Selain itu, maltosa memiliki rasa manis dan meleleh pada suhu 108 ° C. Perlu dicatat bahwa orang belajar tentang keberadaan gula malt ribuan tahun yang lalu. Di Jepang, jauh sebelum awal zaman kita, orang tanpa sadar mengumpulkan zat manis yang diproduksi oleh varietas beras atau millet. Namun, pembuktian ilmiah tentang properti gula malt diperoleh relatif baru-baru ini.

Gula malt diperoleh dalam proses fermentasi alami malt, yang berkecambah seperti itu, dikeringkan, dan kemudian digiling tanaman sereal seperti gandum, beras, gandum, gandum, dan jagung. Saat ini, gula malt diekstraksi bahkan dari beberapa jenis jamur cetakan. Sebagai aturan, gula malt adalah bagian dari molase.

Patut dicatat bahwa gula malt, tidak seperti semua varietas produk lainnya, dibedakan oleh rasanya yang kurang kaya dan manis. Gula malt banyak digunakan dalam industri makanan. Maltose digunakan dalam produksi makanan bayi, karena produknya tidak semanis tebu atau gula bit.

Selain itu, gula malt ditambahkan ke muesli dan makanan diet lainnya. Para peneliti mengklaim bahwa maltosa bisa menjadi pengganti gula yang sangat baik, dan yang paling penting lebih bermanfaat, daripada, misalnya, sukrosa atau fruktosa. Gula malt digunakan dalam produksi sirup, yang selanjutnya digunakan dalam industri gula-gula, serta memanggang.

Paling sering, gula malt digunakan dalam proses membuat kue atau roti. Gula malt ditambahkan ke es krim, serta sereal siap saji atau campuran kuliner untuk membuat pancake dan membuat kue. Perlu dicatat bahwa gula malt sering bertindak sebagai pewarna. Maltose secara aktif digunakan untuk produksi molase, yang merupakan bagian integral dari proses produksi bir.

Maltose Harm

Saat ini, beberapa ahli mulai memperhatikan kerusakan maltosa, yang mungkin terjadi akibat seringnya mengonsumsi makanan yang mengandung gula malt. Agar kerusakan maltosa tidak dapat menyebabkan kerusakan substansial bagi kesehatan tubuh manusia, ada baiknya untuk mengonsumsi gula malt secara moderat.

Gula malt kalori (maltosa) 362 kkal

Nilai energi gula malt (maltosa) (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

Rasio energi (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Maltosa

Ini juga disebut gula malt. Maltosa diperoleh dari biji-bijian sereal, terutama dari biji gandum dan gandum. Gula seperti itu kurang manis dibandingkan glukosa, sukrosa dan fruktosa. Ini dianggap lebih bermanfaat bagi kesehatan, karena tidak berdampak buruk pada tulang dan gigi.

Makanan kaya maltosa:

Menunjukkan jumlah yang diperkirakan (gram) per 100 g produk

Karakteristik umum maltosa

Dalam bentuknya yang murni, maltosa adalah karbohidrat yang mudah dicerna. Ini adalah disakarida yang terdiri dari residu glukosa. Seperti gula lainnya, maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol dan eter.

Maltose bukan zat yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Ini diproduksi dari pati dan glikogen, zat penyimpanan yang ditemukan di hati dan otot semua mamalia.

Di saluran pencernaan, maltosa, yang datang bersama makanan, terurai menjadi molekul glukosa dan dengan demikian diserap oleh tubuh.

Kebutuhan harian untuk maltosa

Bersama dengan makanan sejumlah gula per hari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Dokter menyarankan untuk menggunakan tidak lebih dari 100 gram permen per hari. Pada saat yang sama, jumlah maltosa dapat mencapai 30-40 gram per hari, asalkan konsumsi jenis produk yang mengandung gula berkurang.

Kebutuhan akan maltosa meningkat:

Beban mental dan fisik yang kuat membutuhkan banyak energi. Untuk pemulihan cepat mereka membutuhkan karbohidrat sederhana, yang juga termasuk maltosa.

Kebutuhan akan maltosa berkurang:

Ketika diabetes mellitus (Maltosa cepat meningkatkan kadar gula darah, yang sangat tidak diinginkan untuk penyakit ini).
Gaya hidup yang tidak aktif, pekerjaan yang tidak banyak bergerak, yang tidak berhubungan dengan aktivitas mental aktif mengurangi kebutuhan tubuh akan maltosa.

Kecernaan maltosa

Maltose cepat dan mudah diserap oleh tubuh kita. Proses pencernaan maltosa dimulai tepat di mulut, karena adanya air liur enzim amilase. Pencernaan sempurna maltosa terjadi di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber energi di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam beberapa kasus, dengan kekurangan enzim dalam tubuh, intoleransi maltosa muncul. Dalam hal ini, semua makanan yang mengandungnya harus dikeluarkan dari diet.

Khasiat maltosa dan pengaruhnya bagi tubuh

Maltose adalah sumber energi yang sangat baik. Menurut sumber medis, maltosa lebih bermanfaat bagi tubuh daripada fruktosa dan sukrosa. Ini adalah bagian dari hidangan yang ditujukan untuk diet. Kroket, muesli, roti, beberapa jenis roti, dan kue kering dibuat dengan tambahan maltosa.

Gula malt (maltosa) mengandung sejumlah zat vital: vitamin kelompok B, asam amino, unsur mikro kalium, seng, fosfor, magnesium, dan zat besi. Karena sejumlah besar zat organik gula tersebut tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Interaksi dengan elemen-elemen penting

Maltosa larut dalam air. Berinteraksi dengan vitamin kelompok B dan beberapa unsur mikro, serta dengan polisakarida. Ini diserap hanya dengan adanya enzim pencernaan khusus.

Tanda-tanda defisiensi maltosa dalam tubuh

Menipisnya energi adalah tanda pertama dari kurangnya gula dalam tubuh. Kelemahan, kurangnya kekuatan, suasana hati yang tertekan - ini adalah gejala pertama bahwa tubuh sangat membutuhkan energi.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa dalam tubuh, karena tubuh kita mampu memproduksi zat ini secara independen dari glikogen, pati, dan polisakarida lainnya.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam tubuh

segala macam reaksi alergi;
mual, kembung;
gangguan pencernaan;
mulut kering;
apatis

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam tubuh

Fungsi tubuh yang tepat dan komposisi makanan mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita. Selain itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh aktivitas fisik, yang seharusnya tidak terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat dan Bahaya Kesehatan

Sampai saat ini, sifat-sifat maltosa tidak dipahami dengan baik. Beberapa menganjurkan penggunaannya, yang lain mengatakan, karena diperoleh dengan menggunakan teknologi kimia, itu berbahaya. Dokter hanya memperingatkan bahwa daya tarik berlebihan dengan maltosa dapat membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpulkan poin paling penting tentang maltosa dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika Anda berbagi gambar di jejaring sosial atau blog, dengan tautan ke halaman ini:

Molase - manfaat dan bahaya

Molase adalah produk hidrolisis jagung atau kentang yang tidak lengkap. Kita dapat mengatakan bahwa molase adalah produk setengah jadi, yang diperoleh dalam proses pembuatan gula dari pati. Pada manusia, sirup gula, secara keliru, menyebut sirup manis atau menganggapnya madu buatan, yang tidak mengejutkan - dalam penampilan dan rasanya benar-benar seperti madu. Oleh karena itu, produk ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai madu, tetapi tidak dapat menggunakannya karena takut akan reaksi alergi.

Sulit untuk menggambarkan semua industri yang menggunakan pengganti gula ini. Molase dalam permintaan terbesar dalam memasak. Produksi beberapa jenis roti, muffin, roti jahe, karamel dan banyak produk permen lainnya tidak dapat dibayangkan tanpa produk ini. Brewers menggunakannya untuk fermentasi yang lebih dalam. Sirup ini sangat cocok untuk produksi, bahkan, saus tomat dan pengawetan buah dan beri. Gula digantikan oleh molase dan dalam produksi banyak minuman ringan. Dokter berbicara tentang kandungan kaya unsur-unsur jejak esensial di dalamnya (fosfor, kalium, kalsium).

Molase - produk yang manis, karena kandungan glukosa yang tinggi, oleh karena itu, memiliki kandungan kalori yang tinggi - itu adalah 316 kilokalori per 100 g molase. Namun, itu lebih rendah dari kandungan kalori gula atau madu.

Membahayakan molase pati dan maltosa

Dengan demikian, efek negatif pada tubuh manusia dari produk ini tidak diketahui. Ada perdebatan tentang penggunaan molase yang benar dalam proses pembuatan bir. Ini sebagian digantikan oleh malt, yang meningkatkan kekuatan minuman. Kerugian utama dari molase pati dan maltosa adalah bahwa hal itu secara signifikan meningkatkan jumlah gula dalam darah, yang sangat berbahaya bagi orang yang menderita diabetes dan obesitas, karena kelebihan gula terkumpul di dalam tubuh dalam bentuk simpanan lemak.

Maltosa

Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin berarti "malt") adalah disakarida alami yang dibangun dari dua residu D-glukosa yang dihubungkan bersama.

Nama lain untuk zat ini adalah "gula malt". Istilah ini ditugaskan untuk ahli kimia Prancis Nikol Theodor de Saussure pada awal abad XIX.

Peran utama senyawa ini adalah memasok energi bagi tubuh manusia. Maltosa diproduksi oleh aksi malt pada pati. Gula dalam "bentuk bebas" ditemukan dalam tomat, jamur, ragi, biji barley, jeruk, madu.

Informasi umum

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah bubuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disakarida dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asam, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ini mengembalikan solusi Fehling (reagen tembaga - tartrat) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa adalah C12H22O11.

Berapa nilai gizi produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ini digunakan sebagai aditif makanan untuk persiapan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa diperkirakan mencapai 173 poin, sukrosa - 100 poin, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Meskipun demikian, untuk menghindari masalah kelebihan berat badan, ukur asupan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dikeluarkan.

Rasio energi maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kkal per 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltosa mudah diserap dalam tubuh manusia. Senyawa ini dibelah oleh aksi enzim maltase dan a - glukosidase, yang terkandung dalam jus pencernaan. Ketidakhadiran mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam tubuh dan menyebabkan intoleransi bawaan terhadap gula malt. Akibatnya, untuk menjaga kesehatan, penting bagi orang-orang semacam itu untuk menghilangkan dari makanan apa pun makanan yang mengandung glikogen, pati, maltosa, atau maltase dalam makanan secara teratur.

Biasanya, pada orang sehat, setelah memasuki rongga mulut, disakarida terkena enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki lambung dan usus, di mana enzim pankreas disekresikan untuk pencernaannya. Pemrosesan akhir disakarida menjadi monosakarida terjadi melalui vili yang melapisi usus halus. Molekul glukosa yang dilepaskan dengan cepat menutupi biaya energi seseorang di bawah beban yang kuat. Selain itu, maltosa dibentuk oleh pembelahan hidrolitik parsial dari senyawa cadangan utama - pati dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi penderita diabetes harus mengeluarkan produk ini dari menu, karena menyebabkan pelepasan insulin yang tajam dan peningkatan kadar gula darah yang cepat.

Kebutuhan sehari-hari

Komposisi kimia maltosa tergantung pada bahan baku dari mana ia diproduksi (gandum, gandum, jagung, gandum hitam).

Pada saat yang sama, rata-rata kompleks vitamin-mineral gula malt meliputi nutrisi berikut:

Ahli gizi merekomendasikan membatasi asupan gula hingga 100 gram per hari. Pada saat yang sama, jumlah maltosa per hari untuk orang dewasa dapat mencapai 35 gram.

Untuk mengurangi beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesitas, penggunaan norma harian gula malt harus dihindari dari mengambil produk yang mengandung gula lainnya (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua disarankan untuk mengurangi senyawa menjadi 20 gram per hari.

Aktivitas fisik yang intens, olahraga, peningkatan aktivitas mental membutuhkan biaya energi yang tinggi dan meningkatkan kebutuhan tubuh akan maltosa dan karbohidrat sederhana. Gaya hidup yang kurang gerak, diabetes mellitus, pekerjaan yang tidak aktif, sebaliknya, membutuhkan pembatasan jumlah disakarida hingga 10 gram per hari.

Gejala yang menandakan defisiensi maltosa dalam tubuh:

suasana hati tertekan;
kelemahan;
kurangnya kekuatan;
apatis;
kelesuan;
penipisan energi.

Sebagai aturan, kurangnya disakarida jarang terjadi karena tubuh manusia sendiri menghasilkan senyawa dari glikogen, pati.

Gejala overdosis gula malt:

gangguan pencernaan;
reaksi alergi (ruam, gatal, mata terbakar, dermatitis, konjungtivitis);
mual;
kembung;
apatis;
mulut kering.

Jika gejala kelebihan terjadi, mengonsumsi makanan kaya maltosa harus dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari gandum tumbuk tumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asam amino.

Ini adalah sumber energi universal untuk sel-sel tubuh. Ingat, penyimpanan jangka panjang gula malt menyebabkan hilangnya sifat bermanfaat.

Maltose dilarang untuk membawa orang-orang dengan intoleransi terhadap produk, karena dapat menyebabkan kerusakan serius pada kesehatan manusia.

Selain itu, zat manis dengan penggunaan yang tidak terkendali menyebabkan:

gangguan metabolisme karbohidrat;
obesitas;
perkembangan penyakit jantung;
peningkatan kadar glukosa darah;
meningkatkan kolesterol;
terjadinya aterosklerosis dini;
pengurangan fungsi aparatus insular, pembentukan keadaan pradiabetes;
pelanggaran sekresi enzim lambung, usus;
penghancuran email gigi;
hipertensi;
kekebalan berkurang;
peningkatan kelelahan;
sakit kepala.

Untuk menjaga kesehatan dan kesehatan tubuh, disarankan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah sedang, tidak melebihi tingkat harian. Kalau tidak, sifat menguntungkan dari produk tersebut ditransfer ke bahaya, dan ia dengan benar mulai membenarkan nama diam-diamnya "kematian manis."

Sumber

Maltosa diperoleh dari fermentasi malt, di mana tanaman sereal berikut digunakan: gandum, jagung, gandum hitam, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandung gula malt yang diekstraksi dari jamur cetakan.

Maltose sirup berbahaya

Molase: manfaat, deskripsi, tanda terima

Molase adalah apa yang secara kimia didefinisikan sebagai maltodekstrin atau dekstrin maltosa, produk hidrolisis enzimatik atau parsial dari pati, yang diperoleh sebagai produk sampingan dari pembuatan pati dan gula. Dalam bentuknya yang murni, tidak memiliki warna, dan komposisi diwakili oleh proporsi berikut:

hingga 70% dekstrin;
hingga 50% glukosa;
dari 20% hingga 85% maltosa.

Molase dibagi menjadi dua jenis: putih dan hitam (molase). Yang pertama adalah sirup pati yang diperoleh dari kentang, tapioka, jagung atau pati lainnya. Molase terbuat dari bahan baku gula bit. Dari segi struktur dan fluiditas, kedua jenis produk ini memiliki kemiripan eksternal yang kuat dengan madu cair muda.

Apa itu molase dalam masakan

Dalam bidang kuliner dan makanan, banyak sirup gula, sirup terang dan gelap, glukosa, sirup jagung dan maltosa lebih sering disebut. Treacle di rumah dan metode memasak sering disebut sebagai sirup manis, mirip konsistensi dengan madu, bahkan jika itu tidak diproduksi menggunakan hidrolisis pati.

Menurut karakteristik rasa, sirup pati secara signifikan lebih manis daripada gula pasir biasa, dan juga memiliki kandungan kalori yang tinggi. Benar, membeli suatu produk tidak selalu mudah, karena jarang ditemukan di toko grosir.

Dalam memanggang, molase digunakan sebagai pemanis dan komponen yang memberikan kelembutan dan kemegahan. Di Rusia, ini paling banyak diminati di manisan dan toko roti. Dalam tingkat yang berbeda-beda, produksi molase membutuhkan perusahaan pengalengan dan pembuatan bir, serta produsen dressing dan nutrisi olahraga.

Di Rusia, treacle, penggunaan yang untuk organisme terdiri dari adanya vitamin dan berbagai karbohidrat, biasanya dibuat dari tepung jagung dan tepung kentang.

Sirup pati

Pati disebut karakteristik eksternal dan rasa dari sirup, untuk produksi yang sebagai bahan baku digunakan pati. Ini bisa berupa gandum, sorgum, kentang, jagung tapioka, gandum hitam, gandum. Ini adalah kelompok besar molase, yang diklasifikasikan menjadi maltosa, karamel, gula rendah, gula tinggi dan sirup glukosa-fruktosa. Ciri khas produk ini adalah rasanya yang manis. Dikenal luas sebagai gula-gula molase, yang digunakan dalam pembuatan toffee, produk roti, permen, isian untuk kue dan makanan penutup.

Sebagai bagian dari gula dan baking, molase mencegah perkembangan jamur dan mencegah pengeringan cepat. Berkat adonan raginya dengan cepat naik dan mendapatkan warna yang dalam.

Kontraindikasi untuk produk ini disajikan oleh intoleransi individu dan diabetes mellitus atau kecenderungan untuk itu. Faktanya adalah bahwa molase, komposisi yang dicirikan oleh sejumlah besar karbohidrat penyerap cepat, memicu kenaikan kadar glukosa dalam darah.

Maltose treacle

Jenis produk ini distandarisasi oleh GOST 55316-2012 “Molasses maltose malt. Kondisi teknis. Dokumen ini memiliki karakteristik sebagai berikut:

warna: dari transparan ke coklat jenuh;
rasa: manis, mungkin memiliki sedikit rasa malt;
bau: seperti jenis molase lainnya, pemasukan malt note dimungkinkan.

Ruang lingkup eksploitasi molase maltosa adalah industri gula dan roti, serta produksi alkohol. Kemampuan cairan untuk meningkatkan fermentasi dan meningkatkan rasa minuman sangat berguna dalam pembuatan bir dan produksi kvass. Di sektor makanan, ini berfungsi sebagai salah satu penyempurnaan utama dalam memanggang roti gandum mereka. Saat menggantinya dengan gula, remahnya lebih elastis dan keropos.

Jenis molase maltosa ringan di Rusia paling sering digunakan untuk pembuatan toffee, permen, roti jahe. Gelap - untuk roti gandum custard.

Karamel karamel

Karakteristik teknis dari sirup karamel diatur oleh GOST 25060-2003 “sirup pati. Kondisi teknis. Jenis produk ini ditandai dengan warna yang lebih terang dan fluiditas yang lebih baik, dan biasanya, dari gandum jelai dan jagung. Seperempat dari komposisi adalah maltotriose, hingga 20% - glukosa, 36-50% - polisakarida dan hingga 18% - maltosa. Lemak, asam amino, vitamin dan enzim juga ada.

Digunakan untuk memanggang roti, produk permen dan dalam produksi minuman non-alkohol dan beralkohol. Membuat rasa dan struktur roti gandum, muffin, roti jahe, kue, dan kue kering menjadi lebih baik bila ditambahkan sebagai alternatif gula. Memperpanjang umur simpan macet, macet, macet, dll.

Molase atau molase

Standar nasional Federasi Rusia GOST 52304-2005 “Molase bit. Kondisi teknis "mendefinisikan ruang lingkup penggunaan molase hitam sebagai berikut: produksi produk roti, etil alkohol, ragi makanan ternak dan asam sitrat makanan.

Bit bit (hitam)

Cairan tebal berwarna coklat tua ini, memiliki rasa, bau, dan struktur yang berbeda, diproduksi di Rusia sebagai stabilisator pakan untuk ternak. Di negara-negara Barat, molase digunakan dalam memasak dan dalam penelitian ilmiah terkait dengan fermentasi anaerob. Selain itu, produk ini dapat bertindak sebagai bahan baku untuk produksi minuman beralkohol dalam negeri atau industri.

Cara membuat molase

Molase

Untuk memenuhi molase jenis ini yang dijual di wilayah negara-negara pasca-Soviet sangat sulit. Ada teknologi produksi rumah untuk produk ini. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 bit sedang, 6-8 sendok makan gula dan 100-150 ml air.

Pertama, Anda perlu menggerakkan sayuran akar melalui juicer, dan mencampur cairan yang dihasilkan dengan gula dan memakai kompor untuk mendidih. Dengan pengadukan konstan dengan api kecil, lambat laun akan menebal. Berhenti memasak harus ketika produk akan memiliki konsistensi yang diinginkan. Molase bit yang sudah jadi memiliki warna cokelat tua, mirip dengan sirup cair dan baunya seperti gula terbakar.

Sirup jagung putih

Molase putih digunakan sebagai alternatif untuk gula rafinasi, meskipun disiapkan di rumah darinya. Sirup ini paling baik dibuat dari tepung jagung, lalu ternyata mengalir, harum dan enak untuk dicicipi dalam bentuk apa pun.

Cara membuat molase di rumah

Untuk persiapan, Anda membutuhkan 700 gram gula halus atau tepung jagung, 300 ml air, 3 gram soda kue, dan 4 gram asam sitrat. Pertama, air diletakkan di atas kompor, dan setelah direbus dicampur dengan gula. Setelah melarutkan dan mendidihkan kembali, tambahkan asam sitrat ke dalam cairan, lepaskan wadah dari pemanas dan tutup dengan tutup selama 45 menit. Setelah dingin, tetap tambahkan soda dan aduk. Setelah setengah jam, ketika busa benar-benar mengendap, produk dapat digunakan.

Properti yang berguna dari sirup biji-bijian

Gula yang mudah berasimilasi adalah bagian penting dari makanan ternak dan hewan peliharaan lainnya. Sirup biji-bijian adalah salah satu produk yang tersedia dan berkualitas yang mengatasi masalah ini. Tidak seperti tanaman akar dan semak, itu tidak mahal, terpelihara dengan baik dan tidak memerlukan biaya besar seperti budidaya mereka.

Metode produksi yang optimal adalah kavitasi sereal. Ini berarti bahwa butiran-butiran direndam dalam volume air tiga kali lipat dan diolah dalam disperser kavitasi. Kemudian biji-bijian dihancurkan dan didekontaminasi. Selanjutnya, produk dipanaskan dan hidrolisis gula yang mudah dicerna terjadi. Dibandingkan dengan teknologi enzimatik, metode ini lebih sederhana, karena membutuhkan persiapan yang lebih sedikit. Selain itu, teknologi kavitasi mendukung prinsip hidrolisis alami.

Memperkaya ransum ternak dengan sirup sereal meningkatkan peningkatan produksi susu dan penambahan berat badan berkualitas tinggi. Produk ini meningkatkan efisiensi asimilasi makanan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi dampak negatif dari faktor stres. Keuntungan tambahan adalah pengurangan biaya perawatan hewan.

Makanan kaya maltosa:

Menunjukkan jumlah yang diperkirakan (gram) per 100 g produk

Karakteristik umum maltosa

Dalam bentuknya yang murni, maltosa adalah karbohidrat yang mudah dicerna.
Ini adalah disakarida yang terdiri dari residu glukosa. Seperti gula lainnya,
maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol
dan disiarkan.

Maltose bukan zat yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia.
Ini diproduksi dari pati dan glikogen.
- Cadangan zat di hati dan otot semua mamalia.

Di saluran pencernaan, maltosa, yang datang bersama makanan, terurai menjadi molekul glukosa dan dengan demikian diserap oleh tubuh.

Kebutuhan harian untuk maltosa

Bersama dengan makanan sejumlah gula per hari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Dokter menyarankan untuk menggunakan tidak lebih dari 100 gram permen per hari.
Pada saat yang sama, jumlah maltosa dapat mencapai 30-40 gram per hari, asalkan konsumsi jenis produk yang mengandung gula berkurang.

Kebutuhan akan maltosa meningkat:

Beban mental dan fisik yang kuat membutuhkan banyak energi. Untuk pemulihan cepat mereka membutuhkan karbohidrat sederhana, yang juga termasuk maltosa.

Kebutuhan akan maltosa berkurang:

Dalam kasus diabetes
(Maltosa cepat meningkatkan kadar gula darah, yang sangat tidak diinginkan.
dengan penyakit ini).
Gaya hidup yang tidak aktif, pekerjaan yang tidak banyak bergerak, yang tidak berhubungan dengan aktivitas mental aktif mengurangi kebutuhan tubuh akan maltosa.

Kecernaan maltosa

Maltose cepat dan mudah diserap oleh tubuh kita. Proses pencernaan maltosa dimulai tepat di mulut, karena adanya air liur enzim amilase.
Pencernaan sempurna maltosa terjadi di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber energi di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam beberapa kasus, dengan kekurangan enzim dalam tubuh, intoleransi maltosa muncul. Dalam hal ini, semua makanan yang mengandungnya harus dikeluarkan dari diet.

Khasiat maltosa dan pengaruhnya bagi tubuh

Maltose adalah sumber energi yang sangat baik. Menurut sumber medis, maltosa lebih bermanfaat bagi tubuh daripada fruktosa dan sukrosa.
Ini adalah bagian dari hidangan yang ditujukan untuk diet. Kroket, muesli, roti, beberapa jenis roti, dan kue kering dibuat dengan tambahan maltosa.

Interaksi dengan elemen-elemen penting

Maltosa larut dalam air.
Berinteraksi dengan vitamin kelompok B dan beberapa elemen,
serta dengan polisakarida. Hanya diserap di hadapan khusus
enzim pencernaan.

Tanda-tanda defisiensi maltosa dalam tubuh

Menipisnya energi adalah tanda pertama dari kurangnya gula dalam tubuh. Kelemahan, kurangnya kekuatan, suasana hati yang tertekan - ini adalah gejala pertama bahwa tubuh sangat membutuhkan energi.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa dalam tubuh, karena tubuh kita mampu memproduksi zat ini secara independen dari glikogen, pati, dan polisakarida lainnya.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam tubuh

segala macam reaksi alergi;
mual, kembung;
gangguan pencernaan;
mulut kering;
apatis

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam tubuh

Fungsi tubuh yang tepat dan komposisi makanan mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita.
Selain itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh aktivitas fisik, yang seharusnya tidak terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat dan Bahaya Kesehatan

Sampai saat ini, sifat-sifat maltosa tidak dipahami dengan baik.
Beberapa menganjurkan penggunaannya, yang lain mengatakan, karena diperoleh dengan menggunakan teknologi kimia, itu berbahaya.
Dokter hanya memperingatkan bahwa daya tarik berlebihan dengan maltosa dapat membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpulkan poin paling penting tentang maltosa dalam ilustrasi ini dan
Kami akan berterima kasih jika Anda berbagi foto di jejaring sosial atau
sebuah blog dengan tautan ke halaman ini:

Peringkat: 5.0 / 5 Peringkat: 1

Maltose treacle

Selain sirup karamel, dalam industri pembuatan kue, sirup maltosa juga digunakan, yang diperoleh bukan dengan hidrolisis asam pati, tetapi oleh enzimatik.

Semua orang mungkin akrab dengan fenomena ini: jika Anda mengunyah sepotong roti putih untuk waktu yang lama, maka setelah beberapa saat Anda dapat merasakan rasanya yang manis.

Dari mana gula itu berasal? Sangat sederhana: setelah semua, sebagian besar roti putih adalah pati. Di sisi lain, air liur mengandung zat khusus - enzim ptyalin, yang memiliki kemampuan untuk sakarifikasi pati.

Enzim banyak digunakan dalam industri makanan, yang mempercepat proses transformasi kimia ribuan dan bahkan jutaan kali. Dengan bantuan enzim, molase maltosa juga diperoleh dari jagung. Untuk ini, tepung jagung atau tepung direbus, dan kemudian malt ditambahkan untuk sakarifikasi, yaitu jelai bertunas. Malt mengandung sejumlah besar enzim diastase, yang memiliki kemampuan untuk mengubah pati menjadi gula.

Sebagai hasil dari hidrolisis enzimatik, cairan coklat muda agak keruh dengan bau dan rasa malt yang menyenangkan, mengandung sekitar 65% gula maltosa bertepung, diperoleh.

Molase maltosa adalah produk yang mudah dicerna dengan nilai gizi tinggi. Dosis optimal dalam produk roti adalah 5% dalam kaitannya dengan tepung.

Starch treacle

Sirup karamel yang paling umum digunakan dalam industri gula mengandung 38-44% zat pereduksi (terutama maltosa dan glukosa) dan 55–60% dekstrin (dihitung berdasarkan bahan kering). Perlu dicatat bahwa maltosa dan terutama glukosa sangat higroskopis dan menarik kelembaban dari udara, akibatnya karamel menjadi lembab. Untuk meningkatkan kegigihan karamel, Institut Penelitian Pusat dari industri gula merekomendasikan penggunaan molase yang lebih sedikit dikeraskan, yaitu mengandung lebih banyak dekstrin (66-69%) dan lebih sedikit glukosa dan maltosa (30-34%). Tapi itu bukan hanya mengurangi jumlah dekstrin. Dekstrin molase yang sangat bergula itu sendiri memiliki struktur yang lebih kompleks dan berat molekul yang lebih tinggi dan diyakini dapat menunda kristalisasi sukrosa dengan lebih baik.

Selain penggunaan sirup pati sebagai aditif untuk sirup karamel atau adonan, baru-baru ini memperoleh signifikansi independen sebagai bahan baku untuk produksi sirup marjin meja. Kami telah mengembangkan sirup meja sejak lama (sejak 1960), tentu saja, mereka berhasil memberikan penilaian yang baik tentang diri mereka sendiri. Ada artikel terpisah tentang cara membuat sirup.

Gula meleleh tinggi

Mereka juga menghasilkan molase gula tinggi, di mana kandungan gula (maltosa dan glukosa) mencapai 65-70%. Proporsi molase pada 20 ° C 1,42.

Pengkhianatan jagung

Tentang sirup jagung dapat ditemukan di artikel terpisah.

Kami merekomendasikan membaca: produksi molase.

karamel, sirup karamel, pati, sirup jagung, maltosa, sirup maltosa, sirup, malt, enzim

Molase - apa itu?

Molase adalah sirup, awalnya tanpa warna, yang dihasilkan dari sakarifikasi pati. Ada sepasang jenis molase - putih dan hitam. Perbedaannya adalah dalam penggunaan berbagai jenis pati. Untuk gula bit hitam, untuk jagung putih, tepung, atau kentang. Penampilannya hanya menyerupai madu yang diekstraksi. Komposisi molase adalah sebagai berikut:

deistrin - dari 0% hingga 70%;
maltosa - dari 20% hingga 85%;
glukosa - dari 0% hingga 50%.

Anda pasti harus membaca tentang sifat menguntungkan dan kontraindikasi halva bunga matahari.

Aplikasi, komposisi, produksi molase

Ini digunakan dalam memanggang, dapat digunakan sebagai pemanis. Saat ditambahkan warna warna hidangan cokelat. Dengan menambahkan molase ke berbagai jenis roti, serta kue-kue lainnya, produknya lebih subur dan keropos. Pada saat yang sama, ia bertindak sebagai anti-kristalisasi saat memasak karamel, selai, membuat berbagai jus.

Produk ini terdiri dari tiga komponen: glukosa, dekstrin, oligosakarida. Sebagai hasil dari reaksi kimia, sirup pati diproduksi. Nilai kalori produk adalah sekitar 300-320 kkal per 100 gram. Dari yang:

Protein - 0 g
Lemak - 0,3 g
Karbohidrat - 78,3 g

Untuk memasak sirup madu, Anda membutuhkan sekitar 0,5 kg madu, 0,5 kg gula putih, 200 ml air.

Penting untuk mencampur semua bahan dalam wadah dan biarkan api kecil sampai gula benar-benar meleleh. Dari waktu ke waktu isi panci harus diaduk.

Setelah mendidih, tunggu sekitar 6 menit. Setelah itu, angkat dari panas dan dinginkan.

Sirup pati, jagung, gula

Cairan yang tampaknya transparan, tidak berwarna, sangat kental, manis, tidak berbau - semua ini adalah tanda-tanda sirup pati. Kepadatan tinggi Karena jumlah zat pereduksi yang sangat rendah (sekitar 40%), sirup pati menstabilkan produk permen - marshmallow dan bize. Memiliki persentase glukosa yang rendah dalam produk (sekitar 15 - 20%), ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan jumlah kelembaban yang signifikan, yang penting saat memasak selai jeruk atau produk gel lainnya.

Karena lama dicuci dengan air, konsentrat alami ini digunakan dalam kombinasi dengan komponen untuk persiapan umpan untuk ikan. Rendahnya rasa manis molase memungkinkan Anda untuk menambahkan produk ini ke dalam diet Anda untuk penderita diabetes atau ketika berdiet, itu tidak berbahaya bagi anak-anak.

Sirup dari hidrolisis jagung hampir merupakan pengganti yang ideal untuk gula putih buatan sendiri. Sepertinya madu cair. Kalori - 316 kkal per 100 gram produk. Mengandung vitamin kelompok A, B, E, H, PP. Dan juga melacak elemen: seng, tembaga, kromium, fluor, kobalt, nikel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selenium. Kehadiran karbohidrat cepat membuat produk ini sangat diperlukan bagi orang yang terlibat dalam olahraga dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Di bidang memasak, Anda bisa melamar sambil memasak roti dan produk-produk manis. Ini adalah konsentrat sirup jagung yang dikaramelisasi, oleh karena itu sering ditambahkan ke selai, isi untuk pai dan diawetkan. Bersama-sama, ini bertindak sebagai pengawet alami, memungkinkan Anda untuk menyimpan makanan lebih lama. Salah satu perbedaan penting adalah harga - harganya jauh lebih rendah daripada gula dan produksinya. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa sirup jagung jauh lebih murah dan lebih menguntungkan daripada gula.

Jenis bahan baku yang paling banyak digunakan. Warnanya coklat muda dan rasanya manis. Ini digunakan semua sama dalam manisan dan pembuatan bir. Karena kenyataan bahwa konsentrat gula tidak mengandung asam dan katalis kimia, ia tetap merupakan cairan yang lama dan mudah menguap. Kepadatan rendah.

Seleksi dan penyimpanan

Ketika membeli molase, Anda harus memperhatikan rasanya, jika terlalu manis tidak layak membeli produk ini, itu berarti belum diproses. Untuk penggunaan molase murni, yang terbaik adalah memilih putih, untuk baking - hitam. Disarankan untuk menyimpan produk serupa di tempat yang dingin, tanpa terkena sinar matahari. Anda bisa mengkonsumsi hingga dua tahun.

Gula malt (maltosa). Properti dan bahaya maltosa

Sifat-sifat gula malt (maltosa)

Berapa biaya gula malt (maltosa) (harga rata-rata untuk 1 larangan.)?

Gula malt atau maltosa adalah disakarida alami yang komposisi kimianya mengandung residu glukosa.

Maltose Harm

Gula malt kalori (maltosa) 362 kkal

Nilai energi gula malt (maltosa) (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

Rasio energi (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Resep Gula Malt (Maltosa)

Resep dengan Gula Malt (maltosa) tidak ditemukan

Proporsi produk. Berapa gram?

dalam 1 sendok makan 35 gram

dalam 1 gelas 310 gram

1 kaleng 140 gram

Analog dan produk terkait

Informasi umum

Maltose - apa itu?

Formula kimia maltosa adalah C12H22O11.

Berapa nilai gizi produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ini digunakan sebagai aditif makanan untuk persiapan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Rasio energi maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kkal per 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi penderita diabetes harus mengeluarkan produk ini dari menu, karena menyebabkan pelepasan insulin yang tajam dan peningkatan kadar gula darah yang cepat.

Kebutuhan sehari-hari

Komposisi kimia maltosa tergantung pada bahan baku dari mana ia diproduksi (gandum, gandum, jagung, gandum hitam).

Pada saat yang sama, rata-rata kompleks vitamin-mineral gula malt meliputi nutrisi berikut:

kolin (B4);
asam nikotinat (vitamin PP);
tiamin (B1);
riboflavin (B2);
Asam Pantotenat (B5);
piridoksin (B6);
asam folat (B9);
tokoferol (E);
biotin (H);
seng;
selenium;
tembaga;
potasium;
kalsium;
magnesium;
yodium;
fluorin;
fosfor;
natrium;
silikon;
besi

Ahli gizi merekomendasikan membatasi asupan gula hingga 100 gram per hari. Pada saat yang sama, jumlah maltosa per hari untuk orang dewasa dapat mencapai 35 gram.

Gejala yang menandakan defisiensi maltosa dalam tubuh:

suasana hati tertekan;
kelemahan;
kurangnya kekuatan;
apatis;
kelesuan;
penipisan energi.

Sebagai aturan, kurangnya disakarida jarang terjadi karena tubuh manusia sendiri menghasilkan senyawa dari glikogen, pati.

Gejala overdosis gula malt:

gangguan pencernaan;
reaksi alergi (ruam, gatal, mata terbakar, dermatitis, konjungtivitis);
mual;
kembung;
apatis;
mulut kering.

Jika gejala kelebihan terjadi, mengonsumsi makanan kaya maltosa harus dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari gandum tumbuk tumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asam amino.

Ini adalah sumber energi universal untuk sel-sel tubuh. Ingat, penyimpanan jangka panjang gula malt menyebabkan hilangnya sifat bermanfaat.

Maltose dilarang untuk membawa orang-orang dengan intoleransi terhadap produk, karena dapat menyebabkan kerusakan serius pada kesehatan manusia.

Selain itu, zat manis dengan penggunaan yang tidak terkendali menyebabkan:

gangguan metabolisme karbohidrat;
obesitas;
perkembangan penyakit jantung;
peningkatan kadar glukosa darah;
meningkatkan kolesterol;
terjadinya aterosklerosis dini;
pengurangan fungsi aparatus insular, pembentukan keadaan pradiabetes;
pelanggaran sekresi enzim lambung, usus;
penghancuran email gigi;
hipertensi;
kekebalan berkurang;
peningkatan kelelahan;
sakit kepala.

Sumber

Maltose treacle dalam bir berbahaya atau bermanfaat

Molase maltosa diperoleh dengan sakarifikasi bahan baku yang mengandung pati (jagung dan barley malt) oleh enzim, diikuti dengan penyaringan sirup dan direbus hingga kepadatan tertentu.

Molase maltosa memiliki warna cokelat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandung maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dekstrin, enzim, protein asam amino, lemak.

Gula utama dalam sirup maltosa adalah gula maltosa atau malt (disakarida yang terdiri dari dua residu glukosa, sedangkan sukrosa (gula bit atau tebu biasa) terdiri dari satu residu glukosa dan satu residu fruktosa.)

Dalam komposisi sirup maltosa dekat dengan bir atau kvass wort.

Molase gula rendah banyak digunakan dalam produksi produk susu beku, selai, dan gula tinggi dalam gula, industri pengalengan dan lainnya, baik sebagai pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula langsung 100%.

Molase mengandung sejumlah besar gula yang dapat difermentasi, yang memungkinkan untuk digunakan secara luas dalam pembuatan bir, sementara memiliki efek positif pada rasa dan viskositas bir.

Selain itu, sirup maltosa digunakan dalam produksi vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Menambahkan sirup maltosa ke bir mempercepat proses fermentasi, mengurangi tiga hingga empat kali (periode fermentasi birnya sendiri berkisar 3-4 hingga 6 bulan), dan oleh karena itu sering digunakan oleh perusahaan pembuat bir untuk meningkatkan produktivitas dan menghemat uang.

Banyak penikmat menganggap bir dengan molase maltosa “salah” karena tidak diseduh menurut hukum pembuatan bir klasik Jerman - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - secara harfiah “hukum kemurnian”), yang ditandatangani pada 23 April 1516 oleh Wilhelm IV, penguasa Bavaria.

Secara harfiah, dokumen itu berbunyi: "Di masa depan, di mana-mana di kota-kota kita, di pasar dan di desa-desa, dalam hal-hal bir selain barley, hop dan air tidak boleh digunakan dan dikonsumsi."

GOST Rusia memungkinkan penggunaan "produk biji-bijian tanpa timbal, termasuk gula cair, dan produk-produk lain yang mengandung gula yang diizinkan oleh badan Kementerian Kesehatan Rusia" dalam produksi bir.

Molase maltosa digunakan dalam varietas berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Beruang Kutub"; beberapa varietas "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9), dll.

Maltose treacle adalah salah satu momok yang membuat si Berang menakuti orang-orang. Seperti, mengadvokasi warga, brewers terkutuk ke dalam bir di beberapa omong kosong! Ini bukan malt favorit semua orang, asli. Di situs bir, topik molase maltosa telah diangkat lebih dari satu kali. Jadi apakah kejahatan ini atau kemajuan kemajuan yang biasa? Saya akan mencoba mencari tahu dengan menara lonceng amatir saya.

Sebagai permulaan, apa itu sirup maltrose? Tidak sulit untuk mengetahui, karena kita dapat google.

Molase maltosa diperoleh dengan sakarifikasi bahan baku yang mengandung pati (jagung dan barley malt) oleh enzim, diikuti dengan penyaringan sirup dan direbus hingga kepadatan tertentu.
Molase maltosa memiliki warna cokelat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Sebenarnya, tidak ada yang kriminal di sini. Produk ini sepenuhnya alami. Pertanyaan utamanya adalah mengapa ditambahkan ke bir?

Anda tidak dapat menambahkan (sebelum mereka tidak menambahkan, mereka hanya mengelola malt). Tetapi bagaimana jika malt berkualitas buruk, ekstraknya rendah? Dengan kata lain, gula, yang diolah menjadi ragi oleh ragi menjadi alkohol, tidak cukup. Lagipula, bir, tidak seperti anggur, harus selalu sama rasanya. Anda tidak bisa memberi tahu konsumen - "tahun ini panen gandum tidak baik, karena bir...". Di sinilah "nesolozhenka" dan molase maltosa datang untuk menyelamatkan.

Ini terlihat jelas dalam contoh bir Belarusia. Di Belarus, "ayah" yang bijak melarang impor malt. Gunakan hanya Belarusia! Jadi, untuk mempertahankan rasa dan kualitas bir yang konstan, kita harus menggunakan jagung, beras, atau molase. Dan pada label dan tulis.. atau...

Jadi, di satu sisi, tampaknya molase maltosa hanya membantu pembuat bir. Namun demikian masih ada beberapa ketidaklengkapan, bahwa sesuatu dalam hati saya dari ungkapan "sirup maltosa" itu buruk.

Dan di sini ada tren lain yang telah diperhatikan - molase maltosa adalah bagian dari bir biasa. Bydloladera. Tentu saja, orang dapat berdebat dengan ini dan menemukan selusin merek bir yang sangat layak dengan molase yang terkenal, tetapi masih ada polanya. Ada banyak bir buruk dengan tetes tebu, dan beberapa bir baik.

Jadi mengapa, beberapa tanaman menggunakan bahan ini (terutama seperti molase InBev dan EFES), sementara yang lain tidak?

Mungkin lebih mudah untuk bertanya pada pembuat bir sendiri. Perlu ditanyakan - ditanyakan.

Pertama-tama, tentu saja "telepon teman." Teman Israel kami, dermaga besar di bidang pembuatan bir Rafael Agayev.

Raf segera mengakui bahwa Carlsberg Israel tidak menggunakan molase maltosa. Kenapa? Dan... dan mereka memiliki tradisi pembuatan bir yang baik tanpanya. Tra-di-chi!

Saat berkomunikasi dengan Raphael, ternyata yang berikut ini:

Apa yang terjadi selama fermentasi molase? Gula difermentasi menjadi alkohol. Tetapi bir bukan hanya alkohol. Dan juga rasanya harus ada di dalamnya. Tapi rasanya hanya diberikan oleh gula-gula yang sangat tidak enak itu, yang jauh lebih enak dari malt. Secara teori, Anda bisa membuat bir dari molase sendirian. Saya tidak tahu, apakah ada yang melakukan percobaan serupa? Secara teoritis mungkin. Dan lagi, secara teoritis, kita mendapatkan cairan yang hampir jernih dengan kepadatan akhir yang kecil dan sejumlah besar alkohol.

Ngomong-ngomong, Cold Shot 6.5 yang terkenal kejam, dengan benar-benar tidak memiliki rasa dan kekuatan yang besar, bukankah ini dilakukan dengan cara ini?! Molase maltosa dalam komposisi minuman aztec ini adalah.

Jadi, tesis yang pertama - molase diperlukan terutama untuk "mendapatkan alkohol." Dalam produksi "bydlolagerov", di mana rasa tidak penting, ini adalah fitur yang berharga.

Juga, diyakini bahwa molase mengurangi biaya proses pembuatan bir. Tapi misalnya, Yura Katunin, berpendapat bahwa itu tidak benar. Bahwa biaya molase tidak jauh lebih rendah daripada malt. Saya tidak punya alasan untuk mempercayai Yura. Tapi! Jika sederhana, secara langsung, untuk membandingkan biaya molase maltosa dan malt, maka mungkin memang demikian. Tetapi jangan lupa bahwa ada juga proses penyaringan, di mana sejumlah bir hilang. Saya pikir ketika menggunakan molase, jumlah kerugian berkurang. Lagi pula, molase menggantikan bagian dari malt dan biji-bijian dan limbah lainnya menjadi lebih sedikit. Ya, dan seperti yang telah disebutkan, Anda dapat menggunakan malt yang lebih murah dan berkualitas lebih rendah. Apakah ini bukan tabungan? Sekali lagi, ini murni spekulasi pribadi saya. Benar, kalau tidak benar.

Tesis yang kedua - sirup maltosa, masih mengurangi biaya, bukan dengan biaya murahnya, tetapi dengan mengurangi limbah dan menggunakan malt yang kurang berkualitas tinggi.

Dan yang paling penting - apakah sirup mempengaruhi rasa bir? Karena tidak ada molase yang digunakan di Israel (meskipun Raphael mengatakan bahwa menurut pengamatannya, bir dengan molase maltosa memiliki rasa yang lebih kosong), ia beralih ke produsen dalam negeri. Saya bertanya pada Ruslan tentang Vyatch. Benar "Vyatich" juga tidak menggunakan molase, tetapi mereka harus mengikuti "menyeduh hal baru" dan menyadari.

Ruslan mengatakan bahwa mereka bereksperimen dengan molase maltosa dan berdasarkan hasil dari rasa yang mereka putuskan belum menggunakannya. Rasa bir menggunakan molase maltosa jelas lebih buruk daripada "bir jujur". Mengapa dan apa yang diungkapkan, Ruslan bingung untuk menjawab, tetapi kenyataan bahwa rasanya berbeda, itu sudah pasti.

Kenapa begitu, saya juga kesulitan menjawab. Ini adalah pertanyaan untuk ahli biokimia dan ilmuwan lain. Mungkin dalam maltose treacle tidak ada jumlah berbagai zat yang ada di malt murni dan sebagai hasil fermentasi seluruh buket gula, alkohol dan eter yang lebih tinggi, yang bertanggung jawab untuk rasa dan rasa, tidak bekerja.

Untuk memberikan jawaban yang tepat untuk pertanyaan-pertanyaan seperti itu, Anda perlu merasakan bir yang sama yang diseduh dengan molase dan tanpa itu. Anda akan setuju bahwa itu hampir mustahil.

Tesis sirup maltosa ketiga masih mempengaruhi rasanya dan biasanya tidak menjadi lebih baik.

Jadi apa yang terjadi, molase benar-benar jahat? Tidak Seperti semua yang ada di dunia ini, tidak mungkin mengukur hanya berdasarkan prinsip baik / buruk. Molase maltosa memungkinkan kita mempertahankan kekentalan rasa, yang sangat penting untuk produksi massal. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan benteng tanpa meningkatkan kepadatan, yang dalam beberapa kasus mungkin juga diperlukan.

Tapi semua yang berguna bisa dibungkus dengan kerugian. Umpan mencapai "derajat", dan rasa "habis" dengan rasa apa pun. Godaan oh betapa hebatnya! Dan untuk mengurangi biaya bir dan memindahkan pesaing dalam segmen massa yang populer seperti "bydlolager"? Pabrikan apa yang tidak mau?

Jadi, mengambil sebotol bir dari rak dan melihat molase maltosa yang mengerikan dalam komposisi, jangan buru-buru meletakkan botol di tempatnya. Cobalah bir. Bagaimana jika Anda menyukainya? Dan Anda berkata - "Hmm, terlepas dari molase, bir yang lumayan..."

Ngomong-ngomong, mengambil kesempatan ini dan teralihkan dari topik, saya ingin mengucapkan selamat kepada pemilik pabrik Vyatich Nikolai Vitalyevich Kuragin pada hari ulang tahunnya!

Molase maltosa - apa itu dan mengapa?

Maltosa molase dalam bir - bahaya atau manfaat?

Karena kadar glukosa yang rendah, sirup maltosa tidak mengkristal selama penyimpanan, itu sedikit higroskopis, yang penting untuk industri gula, karena membutuhkan lebih sedikit gula untuk ditambahkan.
Molase gula rendah banyak digunakan dalam produksi produk susu beku, selai, dan gula tinggi dalam gula, industri pengalengan dan lainnya, baik sebagai pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula langsung 100%.

Molase mengandung sejumlah besar gula yang dapat difermentasi, yang memungkinkan untuk digunakan secara luas dalam pembuatan bir, sementara memiliki efek positif pada rasa dan viskositas bir.
Selain itu, sirup maltosa digunakan dalam produksi vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas. Selanjutnya

Gula malt (maltosa). Properti dan bahaya maltosa

Sifat-sifat gula malt (maltosa)

Berapa biaya gula malt (maltosa) (harga rata-rata untuk 1 larangan.)?

Gula malt atau maltosa adalah disakarida alami yang komposisi kimianya mengandung residu glukosa.

Daftar Isi:

Gula malt (maltosa). Properti dan bahaya maltosa
Sifat-sifat gula malt (maltosa)
Maltose Harm
Gula malt kalori (maltosa) 362 kkal
Resep Gula Malt (Maltosa)
Proporsi produk. Berapa gram?
Analog dan produk terkait
Gula Malt (Maltosa) Ulasan dan Komentar
Maltosa molase dalam bir - bahaya atau manfaat?
Pos
Berlangganan artikel baru
Kelompok kami
Maltosa
Maltosa
Informasi umum
Metabolisme disakarida
Kebutuhan sehari-hari
Manfaat dan bahaya
Sumber
Aplikasi
Maltose treacle
Kesimpulan
Maltosa
Makanan kaya maltosa:
Maltose - Manfaat dan Bahaya Kesehatan
Komponen nutrisi populer lainnya:
Lihat bagian paling populer dari situs ini
Maltosa dan makanan yang mengandungnya 22.01.:35
Berita terkait lainnya:
Berita regional lainnya:
Populer dalam 24 jam
Molase - manfaat dan bahaya
Membahayakan molase pati dan maltosa
Apakah maltitol (e965) sirup pemanis berbahaya?
Cara mendapatkan pemanis maltitol
Pemanis maltitol - manfaat dan bahaya
E 965 kalori pemanis
Maltitol: indeks glikemik dan insulin
Konsumsi harian
Maltitol dalam obat-obatan tanpa gula
Molase - apa itu dan bagaimana cara menggantinya. Cara membuat gula molase di rumah - resep dengan foto
Apa itu molase?
Apa yang terjadi molase
Sirup pati
Maltose treacle
Molase
Karamel karamel
Pengkhianatan jagung
Molase bit
Molase putih
Cane Treacle
Apa itu molase dalam masakan
Cara membuat molase
Tempat membeli molase
Harga molase
Apa yang harus menggantikan molase
Apa itu molase: komposisi, produksi, penggunaan
Molase - apa itu?
Aplikasi, komposisi, produksi molase
Sirup pati, jagung, gula
Seleksi dan penyimpanan
Manfaat dan bahaya

Maltose mendapat nama aslinya karena kata bahasa Inggris malt, yang secara harfiah berarti "malt". Ternyata, maltosa ditemukan dalam jumlah besar dalam komposisi butir gandum, gandum, gandum dan jenis biji-bijian lainnya.

Maltose Harm

Gula malt kalori (maltosa) 362 kkal

Nilai energi gula malt (maltosa) (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju):

Rasio energi (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Resep Gula Malt (Maltosa)

Resep dengan Gula Malt (maltosa) tidak ditemukan

Proporsi produk. Berapa gram?

dalam 1 sendok makan 35 gram

dalam 1 gelas 310 gram

1 kaleng 140 gram

Analog dan produk terkait

Gula Malt (Maltosa) Ulasan dan Komentar

Tidak ada komentar dan umpan balik. Anda bisa menjadi yang pertama!

salin FindFood.ru - Situs kuliner + Jejaring sosial tentang makanan №1, g.

Menggunakan informasi dari situs hanya dimungkinkan dengan tautan aktif ke sumber dan pemberitahuan ke kotak surat. Diizinkan menyalin informasi tidak lebih dari 10 halaman per bulan sesuai ketentuan situs saat ini.

Sumber: tetes tebu dalam bir - bahaya atau manfaat?