TERAPI FRUCTO

• Hipoglikemia

Petualangan buah yang tidak biasa dalam hidup kita

Cara mengekstrak fruktosa dari tanaman.

Gula buah, juga dikenal sebagai fruktosa, terakumulasi secara alami di berbagai tanaman, termasuk apel, pir, ceri, agave, kentang manis, wortel, jagung, gandum, dan tebu. Produsen komersial pemanis mengekstrak fruktosa dari tanaman dengan menggunakan sistem industri berteknologi tinggi. Tetapi konsumen biasa juga bisa mendapatkan fruktosa, menggunakan metode yang lebih sederhana untuk mengekstrak gula alami dari tanaman. Ekstrak fruktosa buatan rumah alami dapat menjadi pemanis alami yang sangat baik untuk berbagai minuman, makanan penutup, dan resep makanan lainnya.

Teknologi selangkah demi selangkah untuk mengekstraksi fruktosa.

Apa yang Anda butuhkan:
- Pisau, parutan, blender atau pengolah makanan.
-Dua wadah kaca.
- Spatula kayu.
- Filter kertas.

Instruksi
1. Rendam bahan nabati untuk membuat massa pure. Metode pelunakan tambahan meliputi: penggilingan halus dengan pisau, digosokkan melalui saringan dan diproses dalam blender atau pengolah makanan.
2. Tuang massa ke dalam wadah kaca.
3. Tambahkan jumlah yang sama dari air hangat ke dalam wadah. Aduk massa dan air selama beberapa menit dengan spatula kayu.
4. Tuang massa dengan hati-hati dari wadah kaca ke dalam saringan kertas. Pasang filter lain ke dalam wadah bersih kedua dan peras filter dengan massa buah dan air.
5. Bersihkan filter dari pulp dan campur dengan air hangat, seperti yang Anda lakukan sebelumnya.
6. Saring kembali massa, seperti yang Anda lakukan sebelumnya, menggunakan filter kertas baru.
7. Ulangi proses ekstraksi jus dari massa sayuran, setidaknya sekali lagi.
8. Masukkan jus perasan ke dalam wajan di atas kompor. Nyalakan api sedang dan didihkan.
9. Panaskan jus selama beberapa menit sampai sebagian air mendidih. Harus mendapatkan sirup. Ini fruktosa Anda.

• Hidup Anda Tidak Akan Pernah Tua

Anggur dan figur.

Anggur: Percaya atau tidak, anggur adalah pembakar lemak yang sangat kuat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Kulit buah anggur mengandung komponen yang terkenal yang disebut resveratrol, yang sebenarnya mencegah lemak berlama-lama di dalam tubuh. Anggur juga mempercepat metabolisme dan meningkatkan pembakaran kalori selama pekerjaan tidak bergerak. Minum anggur lebih baik di malam hari: 1 cangkir 2 jam sebelum tidur. Anggur merah, biasanya, memiliki komposisi yang lebih penting untuk senyawa pelangsing.

Pisang melawan kelebihan berat badan.

Pisang adalah produk super yang membantu meningkatkan metabolisme tubuh Anda karena tingginya kadar pati resisten. Ini berarti tubuh Anda secara alami akan berfungsi lebih efisien, membantu Anda membakar lebih banyak kalori setiap hari. Mulailah setiap hari dengan pisang dan lihat perbedaannya!

DUNIA HOBI

cara mendapatkan glukosa dan fruktosa dari gula

Secara umum, produksi glukosa dan fruktosa dari gula dikurangi menjadi pemanasan yang lama dari sirup gula dengan adanya asam, menghasilkan hidrolisis sukrosa.
Mari kita dapatkan campuran glukosa dan fruktosa, atau madu buatan.
Peralatan: gula, asam sitrat, kerucut kerucut 200 ml, batang kaca, tripod dengan cincin, penangas air.
Siapkan dalam labu berbentuk kerucut 100 ml larutan gula dalam bentuk sirup tipis. Tambahkan ke larutan yang dihasilkan 1 g asam sitrat dan panaskan campuran dalam bak air mendidih selama 40-45 menit. Sirup kental dan kental yang dihasilkan - madu buatan - adalah campuran glukosa dan fruktosa. Untuk memberikan rasa, Anda bisa menambahkan ½ sendok teh madu alami.

Reaksi hidrolisis sukrosa dalam bentuk umum dapat direfleksikan dengan persamaan berikut:

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Di dunia ada lebih dari 20 perusahaan untuk produksi fruktosa, kebanyakan dari mereka berlokasi di Eropa dan di Cina. Produksi dunia fruktosa kristal adalah sekitar 150 ribu ton per tahun.

Fruktosa (levulose) ditemukan dalam madu dan banyak buah. Untuk mendapatkan fruktosa murni, mereka biasanya menggunakan inulin, sebuah polisakarida yang berasal dari tanaman, yang cukup banyak di tanah pear (Jerusalem artichoke) dan umbi dahlia, yang, ketika direbus dengan asam sulfat lemah, dan bahkan hanya larutan air, sepenuhnya dikonversi menjadi fruktosa. Ketika larutan berair diuapkan dalam ruang hampa di atas asam sulfat, sirup diperoleh, yang, setelah dicuci dengan alkohol absolut, berubah menjadi massa kristal; fruktosa meleleh pada 95 dan mulai terurai pada 100. Dari larutan alkohol yang dihasilkan dari pemrosesan gula tebu terbalik menjadi glukosa, fruktosa dapat diperoleh kembali dengan bubuk kapur terhidrasi, dengan mana ia membentuk senyawa C6H12O6 yang tidak larut dengan baik. Ca (OH) 2; yang terakhir, setelah dicuci, diurai dengan asam oksalat atau karbon dioksida.

Saat ini, bahan baku untuk produksi fruktosa adalah larutan gula dengan kandungan fruktosa yang tinggi, terutama sirup glukosa-fruktosa (HFS), yang dihasilkan oleh hidrolisis bahan baku yang mengandung pati.

Pada pertengahan abad terakhir, upaya dilakukan untuk mendapatkan fruktosa kristal langsung dari sukrosa, tetapi ini tidak melampaui percobaan laboratorium. Produksi fruktosa dengan hidrolisis sukrosa pada skala industri dimungkinkan melalui penggunaan teknologi pertukaran ion yang dikembangkan oleh perusahaan Finlandia Suomen Sökeri. Tergantung pada skema teknologi, untuk mendapatkan 1 kg fruktosa kristal menggunakan metode ini, 2,1 atau 1,5 kg sukrosa diperlukan.

Fruktosa termasuk dalam kelompok monosakarida dan merupakan salah satu gula alami yang paling penting.
Beberapa senyawa fruktosa ditemukan dalam bentuk produk alami. Yang paling penting di antara mereka adalah sukrosa, yaitu, gula biasa, molekul yang terdiri dari satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa.
Polisakarida yang diproduksi oleh fruktosa, seperti, misalnya, inulin dan flein, adalah cadangan nutrisi untuk tanaman. Sebelumnya, fruktosa dibuat dari insulin, dan karenanya, produksinya yang murni memakan waktu dan mahal. Hanya dalam beberapa tahun terakhir telah belajar untuk mendapatkan fruktosa juga dengan pemurnian sukrosa tambahan.
Para ilmuwan telah mengenal fruktosa selama lebih dari 100 tahun. Properti yang membedakannya dari gula biasa, seperti kemungkinan menggunakan penderita diabetes dalam makanan, telah dikenal selama beberapa dekade. Dari beberapa abad terakhir, fruktosa dalam berbagai bentuk adalah bagian dari nutrisi manusia. Ini diserap dengan baik oleh tubuh tanpa efek buruk pada kesehatan dan tanpa menyebabkan efek samping.

Penelitian telah menunjukkan bahwa fruktosa mempercepat metabolisme alkohol dalam tubuh manusia. Ini digunakan, misalnya, dalam pengobatan keracunan alkohol pada manusia, dalam hal ini fruktosa diberikan secara intravena.

Plak kuning yang terbentuk pada gigi kurang kuat dan lebih mudah dihilangkan saat menggunakan fruktosa dalam makanan daripada sukrosa. Lapisan fruktosa mengandung Levan, dan sukrosa dekstran. Penggunaan gula buah sebagai pengganti biasanya mengurangi risiko karies gigi hingga 30-40%.

Karena metabolisme khusus, fruktosa membantu tubuh beradaptasi selama stres jangka panjang: mengendarai mobil, berolahraga, dll. Setelah mengonsumsi fruktosa, tidak ada peningkatan yang cepat dan kemudian penurunan gula darah, yang merupakan karakteristik glukosa dan sukrosa.

Hidrolisis fruktosa, produksinya, sintesis, bahan baku

KEMENTERIAN KESEHATAN FEDERASI RUSIA: “Buang meteran dan strip uji. Tidak ada lagi Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage dan Januvia! Perlakukan dengan ini. "

Gula buah, seperti yang sering disebut, adalah produk dengan kualitas yang unik, rasa manis yang kaya, aftertaste yang menyenangkan, dan juga diperbolehkan untuk nutrisi diabetes. Ini adalah komponen sukrosa, ditemukan dalam banyak buah dan buah, dan juga merupakan bagian dari madu.

Namun, untuk memilihnya dalam bentuk murni tidaklah mudah. Dalam kebanyakan kasus, molekul sukrosa berada dalam keadaan terikat, yang merupakan hambatan utama untuk sintesis fruktosa. Sebuah pertanyaan alami muncul: dari mana fruktosa dibuat dan bagaimana dihasilkan?

Anda dapat bertemu dengannya dalam bentuk murni hanya dalam beberapa buah, misalnya, di Yerusalem artichoke dan di umbi dahlia. Mereka digunakan untuk menghasilkan fruktosa di laboratorium. Untuk melakukan ini, umbi dipanaskan dalam air dengan penambahan sedikit asam sulfat, dan kemudian air diuapkan sepenuhnya dari kaldu yang dihasilkan. Sirup yang dihasilkan diperlakukan dengan etil alkohol, menghasilkan bubuk kristal putih. Ini adalah produk yang diinginkan, juga disebut levulose.

Cara lain untuk mensintesis gula buah didasarkan pada penggunaan sukrosa. Perlu dicatat bahwa upaya untuk mendapatkannya dari gula biasa telah dilakukan sejak ditemukannya komposisi kimia dari zat-zat ini. Tampaknya akan lebih mudah untuk membagi molekul sukrosa menjadi dua bagian dan mendapatkan dua zat dalam bentuk murni, fruktosa dan glukosa. Faktanya, memperoleh levulose menjadi mungkin hanya sebagai hasil dari pengembangan teknologi pertukaran ion, karena itu dimungkinkan untuk membangun produksi industri dari sirup gula.

Apotek sekali lagi ingin menguangkan penderita diabetes. Ada obat Eropa modern yang masuk akal, tetapi mereka tetap diam tentang hal itu. Itu.

Saat ini, hampir semua negara maju membuatnya, menggunakan beberapa teknologi untuk ini, yaitu:

• Hidrolisis sukrosa
• Hidrolisis polimer yang mengandung molekul levulose
• Mengubah molekul glukosa menjadi molekul fruktosa melalui isomerisasi

Yang paling mudah diakses dan efektif adalah sintesisnya dari sukrosa, yang sebelumnya dihidrolisis. Dalam hal ini, bahan bakunya adalah gula biasa. Namun, ini bukan produk termurah, dan karenanya, produksi seperti itu tidak selalu menguntungkan.

Lebih menguntungkan untuk mensintesis pati mereka berdasarkan proses pertukaran ion, di mana sukrosa pertama kali dibuat dan kemudian dihidrolisis. Dalam kasus apa pun, untuk produksi fruktosa digunakan bahan baku alami yang aman untuk kesehatan. Ini adalah jawaban untuk pertanyaan apa gula buah terbuat dari: sukrosa atau pati mereka.

Saya menderita diabetes selama 31 tahun. Sekarang sehat. Tapi, kapsul ini tidak dapat diakses oleh orang biasa, apotek tidak ingin menjualnya, itu tidak menguntungkan bagi mereka.

Umpan Balik dan Komentar

Saya menderita diabetes tipe 2 - tidak tergantung insulin. Seorang teman menyarankan saya untuk menurunkan gula darah dengan DiabeNot. Dipesan melalui Internet. Mulai resepsi. Saya mengikuti diet yang lemah, saya mulai berjalan 2-3 kilometer berjalan kaki setiap pagi. Selama dua minggu terakhir, saya melihat penurunan gula di pagi hari di meteran sebelum sarapan dari 9,3 menjadi 7,1, dan kemarin bahkan 6,1! Saya melanjutkan kursus pencegahan. Tentang prestasi, capai tujuan Anda.

Margarita Pavlovna, saya juga duduk di Diabenot sekarang. SD 2. Saya benar-benar tidak punya waktu untuk diet dan berjalan, tapi saya tidak menyalahgunakan manis dan karbohidrat, saya pikir XE, tetapi karena usia, gula masih meningkat. Hasilnya tidak sebagus milik Anda, tetapi 7,0 gula belum keluar selama seminggu. Bagaimana Anda mengukur gula dengan glukometer? Apakah dia menunjukkan Anda dalam plasma atau darah lengkap? Saya ingin membandingkan hasil dari mengambil obat.

Beritahu kami, apakah mungkin mendapatkan fruktosa dari buah-buahan dan melon?

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Fruktosa (levulose) ditemukan dalam madu dan banyak buah. Untuk mendapatkan fruktosa murni, mereka biasanya menggunakan inulin, sebuah polisakarida yang berasal dari tanaman, yang cukup banyak di tanah pear (Jerusalem artichoke) dan umbi dahlia, yang, ketika direbus dengan asam sulfat lemah, dan bahkan hanya larutan air, sepenuhnya dikonversi menjadi fruktosa. Ketika larutan berair diuapkan dalam ruang hampa di atas asam sulfat, sirup diperoleh, yang, setelah dicuci dengan alkohol absolut, berubah menjadi massa kristal; fruktosa meleleh pada suhu 95 ° dan mulai terurai pada suhu 100 °. Dari larutan alkohol yang diperoleh dengan mengolah gula tebu terbalik menjadi glukosa, fruktosa dapat diperoleh kembali dengan menggunakan bubuk kapur terhidrasi, yang dengannya senyawa ini membentuk senyawa C6H12O6 yang kurang larut. Sa (OH) 2; yang terakhir, setelah dicuci, diurai dengan asam oksalat atau karbon dioksida.

Saat ini, bahan baku untuk produksi fruktosa adalah larutan gula dengan kandungan fruktosa yang tinggi, terutama sirup glukosa-fruktosa (HFS), yang dihasilkan oleh hidrolisis bahan baku yang mengandung pati.

Pada pertengahan abad terakhir, upaya dilakukan untuk mendapatkan fruktosa kristal langsung dari sukrosa, tetapi ini tidak melampaui percobaan laboratorium. Produksi fruktosa dengan hidrolisis sukrosa pada skala industri dimungkinkan melalui penggunaan teknologi pertukaran ion yang dikembangkan oleh perusahaan Finlandia Suomen Sökeri. Tergantung pada skema teknologi, untuk mendapatkan 1 kg fruktosa kristal menggunakan metode ini, 2,1 atau 1,5 kg sukrosa diperlukan.

Penelitian telah menunjukkan bahwa fruktosa mempercepat metabolisme alkohol dalam tubuh manusia. Ini digunakan, misalnya, dalam pengobatan keracunan alkohol pada manusia, dalam hal ini fruktosa diberikan secara intravena.

Plak kuning yang terbentuk pada gigi kurang kuat dan lebih mudah dihilangkan saat menggunakan fruktosa dalam makanan daripada sukrosa. Plak fruktosa mengandung Levan, dan sukrosa - dekstran. Penggunaan gula buah sebagai pengganti biasanya mengurangi risiko karies gigi hingga 30-40%.

Fruktosa - manfaat dan bahaya

Di antara beragam produk makanan di rak-rak toko hari ini, Anda dapat melihat tas-tas fruktosa alami. "Buah" apa ini? Segera perlu untuk mengklarifikasi bahwa fruktosa disebut tidak lebih dari gula buah, yaitu zat manis yang terkandung dalam semua beri yang lezat, buah-buahan, dan juga beberapa sayuran (misalnya, dalam tomat, artichoke Yerusalem dan paprika manis).

Apa dan bagaimana membuat fruktosa

Mendapatkan fruktosa murni adalah proses yang sangat sulit, karena dapat dibedakan dari buah-buahan yang mengandung banyak, serta dari gula sederhana - kombinasi glukosa dan fruktosa.

Dalam kasus pertama, pelepasan zat murni sulit karena fakta bahwa molekul fruktosa berada dalam keadaan terikat, dan pemisahan mereka tidak mungkin. Fruktosa gratis hanya ada di umbi-umbian artichoke dan dahlia Yerusalem.

Itu diuapkan dari mereka, mengamati proses kimia-teknologi yang kompleks, melibatkan penggunaan sejumlah kecil asam sulfat dan peralatan khusus.

Bahkan lebih sulit untuk mengisolasi fruktosa dari gula. Para ilmuwan telah mengerjakan tugas tersebut sejak pembentukan komposisi kimia sukrosa, dan upaya mereka dimahkotai dengan keberhasilan hanya setelah menguasai teknologi pertukaran ion.

Perkembangan ini memungkinkan secara komersial untuk menghasilkan fruktosa dari sirup gula.

Saat ini, sintesis fruktosa adalah bidang aktivitas semua negara maju di dunia. Diproduksi sesuai dengan tiga teknologi utama:

• Dari glukosa dengan isomerisasi molekuler.
• Dengan hidrolisis gula.
• Dengan hidrolisis senyawa polimerik di mana fruktosa hadir.

Bahan baku paling umum untuk produksi gula buah adalah sukrosa dan pati.

Mengapa memulai produksi fruktosa

Apa prasyarat untuk minat aktif dalam gula buah? Skala dan dinamika yang mengecewakan dari insiden diabetes dan gangguan proses metabolisme lainnya dalam populasi di Amerika Serikat, serta negara-negara di Eropa Barat dan Timur, mengarahkan para ilmuwan untuk mencari akar masalah, untuk mencari cara untuk menyelesaikannya.

Mempopulerkan hasil penelitian, yang mengungkapkan bahwa gula adalah salah satu alasan untuk tren yang menyedihkan (dan belum lama disebut sebagai racun), menyerukan pencarian "sumber energi" alternatif.

Gula adalah pemasok bahan bakar bagi tubuh manusia, tetapi kehadirannya yang tidak terkendali dalam 90% makanan telah menyebabkan peningkatan beberapa kali lipat dalam norma manusia yang diperlukan. Makanya penyakitnya, keracunan.

Perbedaan utama antara fruktosa dan sukrosa (yaitu, gula) adalah penyerapan jangka panjang dan pemecahan yang cepat tanpa hormon insulin pankreas.

Properti ini dibuat pada satu waktu fruktosa produk No 1 untuk penderita diabetes dan produk yang diinginkan di rak-rak semua toko.

Manfaat dan bahaya fruktosa

Beberapa dekade yang lalu, sebuah studi tentang efek fruktosa pada tubuh manusia menyebabkan lonjakan umpan balik positif - manisnya, untuk asimilasi yang tidak diperlukan insulin!

Tetapi waktu berlalu, dan semuanya ternyata tidak begitu ajaib. Pemeriksaan lebih dekat mengungkapkan bahwa gula buah dapat menyebabkan berbagai reaksi berantai kimiawi yang berbahaya dalam tubuh.

Dokter dan ilmuwan masih memperdebatkan apakah mungkin untuk menggunakan fruktosa untuk penderita diabetes, atau apakah itu jalan ke mana-mana.

Jika Anda mencoba meringkas informasi tentang simbiosis fruktosa dan diabetes secara objektif, maka dapat dikatakan bahwa zat ini diizinkan untuk digunakan dalam jumlah yang sangat kecil.

Selain itu, harus digunakan dengan hati-hati untuk semua orang sehat. Fruktosa jauh lebih manis daripada gula, dan itu harus dua atau tiga kali lebih sedikit - Anda perlu menyesuaikan pemahaman Anda dengan ini.

Manfaat fruktosa

1. Fruktosa adalah sumber energi untuk pemrosesan yang membutuhkan insulin lima kali lebih sedikit daripada untuk memisahkan gula. Untuk menjaga kekuatan mental dan fisik, konsumsilah karbohidrat ini secukupnya.

2. Tidak seperti sukrosa, fruktosa tidak menyebabkan kerusakan gigi.

3. Produk ini sepenuhnya hypoallergenic.

4. Mengurangi kemungkinan mengembangkan proses inflamasi di rongga mulut.

5. Masuk ke tubuh dalam komposisi produk alami (buah-buahan), membawa zat (serat, vitamin, dll.), Yang membantu menetralisir kelebihannya dan kemungkinan bahaya.

6. Sebagai agen tonik dan regenerasi, fruktosa direkomendasikan dalam jumlah terbatas untuk atlet.

7. Karbohidrat dicintai oleh juru masak karena merupakan pengawet yang sangat baik dan membantu menjaga warna hidangan yang dimasak.

Kerusakan fruktosa

Tentang bahaya produk, Anda dapat menarik kesimpulan tertentu dari seluruh bahan artikel dan menambahkan:

1) Fruktosa manis, meskipun kurang kalori daripada gula, sering menjadi penyebab obesitas, karena berubah menjadi glukosa dan lemak.

2) Konsumsi jus buah dan fruktosa yang berlebihan dapat menyebabkan perkembangan onkologi.

3) Kelebihan karbohidrat menyebabkan degenerasi lemak pada hati.

4) Produk ini tidak direkomendasikan untuk anak di bawah 6 bulan karena kemungkinan gangguan proses asimilasi karbohidrat.

5) Penggunaan untuk penderita diabetes diragukan.

6) Karbohidrat menghambat hormon leptin, yang menandakan perasaan kenyang. Artinya, mengonsumsi makanan berdasarkan fruktosa, Anda tidak merasa kenyang dan makan lebih dari tarif yang dibutuhkan.

7) Fruktosa dikontraindikasikan untuk intoleransi pribadi - penyakit ini sangat jarang, tetapi ada.

Jika Anda memantau kesehatan Anda, Anda tidak boleh terburu-buru dari satu ekstrem ke ekstrem yang lain dan mengganti gula berbahaya untuk fruktosa yang meragukan.

Lebih baik untuk menghindari produk dengan gula tersembunyi: makanan enak, makanan cepat saji, kue-kue pabrik, saus, dan manfaat peradaban lainnya. Cobalah untuk mendapatkan energi dari produk alami - buah-buahan, beri.

Secangkir teh dengan madu jauh lebih baik daripada seember jus dengan fruktosa. Jadilah sehat.

Mendapatkan fruktosa di rumah

Sangat diinginkan untuk mengeluarkan sukrosa dari makanan (termasuk dalam komposisi gula-gula), menggantinya dengan glukosa, fruktosa, madu dan gula-gula yang dibuat atas dasar mereka (terutama anak-anak). Sukrosa adalah salah satu imunosupresan yang efektif. Itu tidak ada di alam, dan hanya ditemukan di dua tanaman buatan - di tebu dan bit gula.

Di semua negara ada korelasi lengkap antara produksi sukrosa dan penyebaran karies di antara populasi.

Sehubungan dengan meluasnya penggunaan sukrosa (yang belum pernah dimiliki Rusia sebelumnya), dan bahaya yang sudah jelas, pada akhir 1950-an, Uni Soviet mengadopsi program untuk sepenuhnya menghilangkan sukrosa dari makanan penduduk dengan memprosesnya untuk glukosa dan fruktosa. dan penggunaan glukosa dan fruktosa hanya di industri makanan, dan dalam penjualan populasi. Seperti biasa, program ini sangat kewalahan, dan kami menuai hasilnya dalam skala penuh sekarang - kekebalan setiap generasi berikutnya di Rusia jauh lebih buruk daripada yang sebelumnya. (Pada akhirnya, Anda dapat meracuni siapa pun.) Selama perang, dokter Jerman yang memeriksa orang-orang yang dibajak bekerja di Jerman, mencatat kesehatan gigi penduduk yang sangat baik - sekarang orang Rusia dikenal oleh gigi buruk di seluruh dunia.

Mengetahui tentang bahaya gula, di Uni Soviet sejak 1950-an, hanya glukosa dan fruktosa yang digunakan untuk memasak untuk "kawan-kawan" Soviet dan keluarga mereka.

13 Mei 1920 di konferensi dokter gigi di Manchester, sukrosa pertama kali disebut sebagai penyebab utama penyakit gigi.

Selanjutnya, berbagai konsekuensi negatif lainnya muncul.

Menurut data terbaru dari para peneliti Amerika, sukrosa (nama dagang "gula")

1. Membantu mengurangi kekebalan (imunosupresan efektif).

2. Dapat menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral.

3. Mampu menyebabkan lekas marah, gelisah, gangguan perhatian, keinginan anak-anak.

4. Mengurangi aktivitas fungsional enzim.

5. Membantu mengurangi resistensi terhadap infeksi bakteri.

6. Dapat menyebabkan kerusakan ginjal.

7. Mengurangi kadar lipoprotein densitas tinggi.

8. Menyebabkan defisiensi unsur jejak kromium.

9. Berkontribusi pada terjadinya kanker payudara, ovarium, usus, prostat, rektum.

10. Meningkatkan kadar glukosa dan insulin.

11. Menyebabkan kekurangan elemen jejak tembaga.

12. Melanggar penyerapan kalsium dan magnesium.

13. Kekhawatiran penglihatan.

14. Meningkatkan konsentrasi serotonin neurotransmitter.

15. Dapat menyebabkan hipoglikemia (kadar glukosa rendah).

16. Membantu meningkatkan keasaman makanan yang dicerna.

17. Pada anak-anak dapat meningkatkan tingkat adrenalin.

18. Menghasilkan penyerapan nutrisi.

19. Mempercepat timbulnya perubahan terkait usia.

20. Mempromosikan pengembangan alkoholisme.

21. Menyebabkan karies.

22. Menyumbang obesitas.

23. Meningkatkan risiko mengembangkan kolitis ulserativa.

24. Menyebabkan kejang ulkus lambung dan ulkus duodenum.

25. Dapat menyebabkan radang sendi.

26. Memprovokasi serangan asma.

27. Berkontribusi terhadap terjadinya penyakit jamur.

28. Mampu menyebabkan pembentukan batu di kantong empedu.

29. Meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.

30. Menyebabkan eksaserbasi usus buntu kronis.

31. Mempromosikan penampilan wasir.

32. Meningkatkan kemungkinan varises.

33. Dapat menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin pada wanita yang menggunakan pil KB hormonal.

34. Berkontribusi pada terjadinya penyakit periodontal.

35. Meningkatkan risiko osteoporosis.

36. Meningkatkan keasaman.

37. Dapat merusak sensitivitas insulin.

38. Mengarah pada toleransi glukosa yang berkurang.

39. Dapat mengurangi produksi hormon pertumbuhan.

40. Mampu meningkatkan kadar kolesterol.

41. Berkontribusi terhadap peningkatan tekanan sistolik.

42. Pada anak-anak, menyebabkan kantuk.

43. Dapat menyebabkan multiple sclerosis.

44. Menyebabkan sakit kepala.

45. Melanggar penyerapan protein.

46. ​​Menyebabkan alergi makanan.

47. Mempromosikan perkembangan diabetes.

48. Pada wanita hamil dapat menyebabkan toksikosis.

49. Ini memicu eksim pada anak-anak.

50. Predisposisi terhadap perkembangan penyakit kardiovaskular.

51. Dapat mengganggu struktur DNA.

52. Menyebabkan gangguan pada struktur protein.

53. Mengubah struktur kolagen, berkontribusi pada awal munculnya keriput.

54. Berkontribusi pada pengembangan katarak.

55. Dapat menyebabkan kerusakan pembuluh darah.

56. Menyebabkan munculnya radikal bebas.

57. Memprovokasi perkembangan aterosklerosis.

58. Mempromosikan terjadinya emfisema.

Sukrosa praktis tidak ada di alam - dalam jumlah besar hanya ditemukan di dua tanaman, dengan cara membiakkan secara buatan orang, di tebu dan bit.

Tubuh mamalia (dan manusia) tidak dapat merasakan sukrosa, oleh karena itu, ia mendegradasi molekulnya terlebih dahulu di hadapan air dengan enzim (katalis alami) menjadi gula dan fruktosa gula alami (isomer memiliki komposisi C6H12O6 yang sama, tetapi berbeda dalam struktur):

C12H22O11 + H20 (+ enzim) = C6H12O6 (glukosa) + C6H12O6 (fruktosa)

Pada saat dekomposisi sukrosa, justru radikal bebas ini ("ion molekuler") yang secara aktif memblokir aksi antibodi yang melindungi tubuh dari infeksi, yang terbentuk secara masif. Dan tubuh menjadi hampir tak berdaya. Proses hidrolisis (dekomposisi) sukrosa dimulai di rongga mulut di bawah pengaruh saliva.

Kita hidup di dunia yang hidup, di mana tubuh manusia hanyalah bagian besar dari nutrisi. Setiap saat, dengan setiap setitik debu, organisme ini terinfeksi dengan massa mikroflora, yang mencoba memakannya. Tetapi perlindungan kekebalan tubuh secara terus menerus dan mantap menekan aktivitas mereka dan memungkinkan mereka untuk menjaga vitalitas dan kesehatan di lingkungan. Penerimaan sukrosa adalah tikaman di belakang organisme yang membela.

Di Rusia, secara historis, madu (diproduksi secara tradisional di pertanian petani dalam jumlah besar) dan buah-buahan kering manis digunakan sebagai permen.

Sampai pertengahan abad ke-20, sebagian besar gula (sukrosa) hanya ada di meja pesta sebagai hidangan istimewa. Dan keadaan gigi Rusia (Belarusia, Ukraina, dll) sangat baik.

Baru pada 1950-an produksi gula industri massal didirikan di Uni Soviet, yang menjadikannya salah satu produk termurah yang tersedia dalam makanan sehari-hari untuk seluruh populasi, termasuk yang termiskin.

Di bawah serangan pesaing industri, produksi madu dan buah-buahan kering manis di negara itu telah menurun tajam, harga-harga mereka telah meningkat. Madu dan buah-buahan kering manis di atas meja orang Rusia dari sumber gula alami harian (fruktosa dan glukosa) berubah menjadi "kesenangan yang memanjakan diri sendiri" yang agak langka dan mahal.

Ketika produksi sukrosa meningkat, kesehatan populasi (dan keadaan gigi) mulai memburuk dengan cepat, menjadi lebih buruk dan lebih buruk dengan setiap generasi selanjutnya dari "gigi manis gula". Kesehatan seperti apa yang dapat diharapkan pada orang-orang ketika ibu mereka memakan sukrosa selama kehamilan dan menyusui tanpa batasan, dan siapa yang diberi makan sukrosa dari tahun pertama kehidupan itu sendiri ?!

Tentang efek negatif sukrosa pada kesehatan telah dikenal sejak lama, karena di USSR pada pergantian tahun 1950-60-an, bahkan sebuah program dikembangkan untuk mengeluarkan sukrosa dari makanan rakyat Soviet dan menggunakannya hanya untuk pemrosesan lebih lanjut untuk fruktosa dan glukosa, yang seharusnya dijual di toko-toko. Sayangnya, program ini, seperti banyak program lainnya, hanya dilaksanakan sebagian - untuk memperkuat elite partai Soviet dan keluarga mereka.

Dalam makanan anak-anak dan orang dewasa, gula alami sangat penting. Itulah sebabnya anak-anak sangat menyukai permen dan tidak membatasi mereka dalam permen.

Tetapi perlu untuk selamanya menolak untuk memberi makan (dan terutama anak-anak!) Dari sukrosa - praktis, perlahan-lahan bertindak semua racun yang merusak, - menggantinya dengan gula alami - fruktosa dan glukosa, madu (campuran alami fruktosa dan glukosa) dan buah-buahan segar dan kering manis (juga mengandung hanya gula alami yang bermanfaat).

Fruktosa dalam makanan sehari-hari lebih disukai daripada glukosa, karena lebih lambat diserap dan lebih merata mempertahankan tingkat yang dibutuhkan dalam tubuh.

Glukosa bermanfaat bagi atlet untuk pemulihan cepat selama kompetisi.

Sekarang industri makanan telah membentuk produksi massal fruktosa, yang dijual di toko makanan. Sejumlah besar produk permen yang berbeda sekarang diproduksi dengan fruktosa - selai, pengawet, kue, kue, coklat, permen, dll. Produk-produk ini harus diberi label "Disiapkan pada fruktosa."

Ganti dalam mangkuk gula sukrosa berbahaya Anda dengan fruktosa sehat dan lezat. Ngomong-ngomong, itu lebih manis daripada sukrosa 1,75 kali, dan produk dengan itu lebih enak!

Dan gunakan fruktosa dalam semua cara yang biasa Anda gunakan dengan sukrosa - masukkan ke dalam teh, tambahkan ke kue-kue buatan rumah, masak kolak dan selai.

Metode pemisahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa di rumah

Saya mengusulkan metode untuk pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa di rumah.

Tuang gula dengan sedikit air, panaskan dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan potong lemon, itu saja.

Lemon mengandung zat yang diperlukan untuk pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Simpan dengan lemon.

Secara pribadi, saya selalu minum teh hanya dengan lemon, karena memecah sukrosa. Meskipun akhir-akhir ini saya telah minum bebas gula selama beberapa waktu.

Pada selai, sukrosa juga diubah menjadi glukosa dan fruktosa. Jadi, makanlah dengan berani.

Tapi jangan gunakan pengganti gula, sering ada aspartam. Ini bahkan lebih buruk.

Sumber: V.I. Belov. Hidup tanpa narkoba. St. Petersburg, Respect, 1997. - 320 hlm. Halaman 102

Memasak dari "gula pembunuh" gula buah murni dan sehat (menurut Joffe).

Metode sederhana berikut membantu menguraikan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Masukkan 750 g pasir, 200 g air, dan 200 g madu ke dalam piring kaca. Selama 8 hari, aduk campuran dengan sendok kayu 3 kali sehari. Gunakan tidak lebih dari 4-6 sendok teh per hari (bahkan untuk diabetes).

Jadi apa itu gula dan pemanis?

Apa yang kita sebut gula disebut sukrosa. Dan gula (karbohidrat) memanggil seluruh kelas senyawa, yang tidak hanya mencakup sukrosa, tetapi juga monosakarida - fruktosa, glukosa, manosa, galaktosa, maltosa - dan banyak gula lainnya, yang tanpanya tubuh tidak dapat berfungsi secara normal.

Gula alami:

Glukosa - "gula anggur", "gula darah". Ini memainkan peran besar dalam fungsi normal sistem saraf pusat, di mana ia merupakan komponen utama oksidasi. Ini adalah unit integral dari mana semua polisakarida terpenting dibangun - glikogen, pati, selulosa. Ini adalah bagian dari sukrosa, laktosa, maltosa. Metabolisme glukosa disertai dengan pembentukan sejumlah besar adenosin trifosfat (ATP) sebagai sumber energi. Selama tubuh terjaga, energi glukosa mengisi hampir setengah dari pengeluaran energinya. Sisa bagian glukosa yang tidak diklaim diubah menjadi glikogen - polisakarida, yang disimpan di hati. Karena proses pemisahan polisakarida yang sulit ini, tingkat glukosa yang stabil dalam darah dipastikan. Tetapi untuk asimilasi glukosa, insulin diperlukan, dan dalam kondisi tertentu sebagian darinya, kadang-kadang signifikan, diubah menjadi lemak tubuh sendiri.

Fruktosa (gula buah), berbeda dengan glukosa, adalah cara lain transformasi dalam tubuh. Ini lebih tertunda oleh hati dan karena itu memasuki darah dalam jumlah yang lebih kecil, tetapi masuk ke dalam berbagai proses metabolisme. Fruktosa memasuki glukosa dalam proses metabolisme, tetapi peningkatan konsentrasi glukosa dalam darah terjadi sangat lancar dan bertahap, tanpa menyebabkan, misalnya, eksaserbasi diabetes. Insulin tidak diperlukan untuk penyerapan fruktosa, yang tidak membuat beban tambahan pada pankreas.

Sumber utama glukosa dan fruktosa adalah:

Madu, sayuran manis, buah-buahan. Banyak fruktosa ditemukan dalam anggur, pir, apel, semangka, gooseberry, raspberry, blackcurrant. Fruktosa berlaku dalam buah pome, dan dalam buah-buahan batu (aprikot, persik, prem) glukosa menang.

Galaktosa - bagian dari gula susu (laktosa). Sebagian besar diubah menjadi glukosa dalam hati seseorang dan terlibat dalam konstruksi hemiselulosa (komponen penting dari dinding sel, dan mereka juga membuat jaringan lebih elastis).

Mannosa adalah isomer glukosa. Ini ditemukan di berbagai polisakarida bakteri, tanaman dan hewan dan dalam bentuk bebas dalam buah jeruk dan beberapa tanaman lainnya.

Sukrosa - milik kelas oligosakarida. Di dalam tubuh di bawah pengaruh asam dan enzim mudah terurai menjadi monosakarida. Tetapi proses ini dimungkinkan jika kita mengonsumsi gula bit mentah atau jus tebu. Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Maltosa (gula malt) adalah produk setengah jadi dari pemecahan pati dan glikogen dalam saluran pencernaan. Di usus - dihidrolisis menjadi monosakarida, yang menembus melalui dinding usus, kemudian mereka berubah menjadi fosfat dan masuk ke dalam darah. Dalam produk makanan ditemukan dalam madu, malt, bir, tetes tebu, biji-bijian bertunas.

Laktosa (gula susu) - karbohidrat utama dari susu dan produk susu. Dengan tidak adanya atau pengurangan enzim yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, terjadi intoleransi susu terhadap organ-organ saluran pencernaan. Pada orang-orang seperti itu, ia berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi pengembangan mikroflora usus. Dalam hal ini, sangat sering terdapat formasi gas yang melimpah, "puchit" perut. Namun, seseorang dengan intoleransi susu dapat dengan aman mengonsumsi produk susu, seperti kefir, di mana laktosa sebagian "dimakan" oleh jamur kefir khusus.

Pati (polisakarida) - pemasok karbohidrat yang paling penting. Pada manusia, dekomposisi pati tanaman mentah terjadi di saluran pencernaan di bawah pengaruh enzim amilase. Proses ini dimulai di mulut. Air liur sebagian mengubah pati menjadi maltosa. Tetapi jumlah utama amilase terkandung dalam jus pankreas, oleh karena itu, pemecahan pati menjadi glukosa sudah terjadi di usus kecil.

Kami menyimpulkan: gula adalah komponen yang diperlukan untuk metabolisme normal. Ganti gula (jangan dikacaukan dengan sukrosa) tidak bisa apa-apa. Gula adalah obat penenang paling terjangkau dan relatif tidak berbahaya yang memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa takut dan meningkatkan suasana hati Anda.

Pemanis:

Apa ini Pengganti gula termasuk pemanis yang diperoleh dengan cara kimia.

Zat sintetik manis pertama dengan rasa logam, sakarin (asam 2-sulfobenzoat), ditemukan oleh K. Falberg. Tapi itu tidak terlalu larut dalam air. Oleh karena itu, sekarang dilarutkan dalam larutan alkali, memperoleh garam natrium asam imida 2 - sulfobenzoat. Sekarang zat ini sangat larut dalam air dan lebih manis dari sukrosa 500 kali.

Pengganti gula dibagi menjadi dua jenis: pemanis dan pengganti.

Pemanis - aspartam, sakarin, Acesulfame K, Cyclamate.

Pengganti gula - sorbitol dan xylitol.

Sakarin (Sakarin dan garamnya Na, K dan Ca, E - 954) sering digunakan dalam campuran dengan pengganti lainnya - tsukli, susli, sukrazit, spitis, saline. Sakarin adalah komponen elektrolit yang digunakan dalam pelapisan listrik, dan selain manisnya memiliki karsinogenisitas, yang dikonfirmasi oleh penelitian bertahun-tahun.

Asam siklamat (E - 952, asam sikloheksilamino-N-sulfonat) 30 kali lebih manis daripada sukrosa. Dibuka - pada tahun 1937 di Svedom Amerika Serikat. (E-952) dilarang sejak 1969 di Amerika Serikat dengan tuduhan karsinogenisitas.

Acesulfame K (E - 950, garam kalium dari 6-metil-1,2,3-oxathiacin - 4 (3H) satu -2,2-dioksida), diperoleh pada tahun 1967 di Jerman, 200 kali lebih manis daripada sukrosa.

Sucralose 600 kali lebih manis daripada gula.

Thaumatin (E-957, kompleks protein-aluminium), 200.000 kali lebih manis daripada sukrosa. Serius melanggar keseimbangan hormon dan tidak disetujui untuk digunakan.

Tapi masalahnya adalah tidak selalu mencantumkan semua bahan, seperti permen.

Direktur Eksekutif Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI) Amerika Serikat M. Jacobson menyatakan: "Mereka bersalah atas penyebaran gula sintetis dan lonjakan obesitas orang Amerika."

Aspartame (nutrasvit, Surel, Equal, Spoonful, "Dulko" (L-alpha - aspartyl-L-phenylalanine dipeptide methyl ester; E-951)) meningkatkan nafsu makan dan menyebabkan haus. Pemanis paling modis saat ini. Diciptakan oleh G. D. Surele pada tahun 1965 di kota Chicago. Setelah runtuh, perusahaan tersebut bergabung dengan pemimpin perusahaan teknologi GI, Monsanto.

Setelah beberapa minggu dalam iklim panas atau dipanaskan hingga 30 ° C (86 ° Fahrenheit), aspartam, misalnya, dipecah menjadi metanol dan fenilalanin dalam air soda. Metil, atau kayu, alkohol, yang membunuh atau membutakan ribuan orang, selanjutnya diubah menjadi formaldehida, dan kemudian menjadi asam format. Formaldehyde adalah zat dengan bau spesifik tajam, karsinogen terkuat. Fenilalanin menjadi beracun jika dikombinasikan dengan asam amino dan protein lainnya. Hingga saat ini, ada banyak keluhan dan kasus keracunan aspartame yang terdokumentasi di Amerika Serikat.

Gejala keracunan dengan pemanis (pemanis) terjadi:

Sakit kepala, pusing, lekas marah, gelisah, kehilangan ingatan, depresi, lemah, kehilangan penglihatan, dan pendengaran. Mual, jantung berdebar, kenaikan berat badan, nyeri sendi, dan manifestasi lainnya mungkin muncul. Semua di AS yang sama menerima pelabelan wajib produk yang mengandung aspartam, memperingatkan bahwa produk ini mengandung fenilalanin. Fenilalanin dikontraindikasikan untuk orang yang menderita fenilketonuria.

Sorbitol (E - 420, hexatomic alcohol) ditemukan dalam alga, rowan, plum, dan buah apel. Digunakan dalam produksi asam askorbat, dalam kosmetik. Ditugaskan untuk pasien dengan diabetes.

Xylitol (E - 967, pentahydric alcohol) diperoleh dari bahan baku alami. Ini memiliki efek koleretik dan pencahar. Digunakan dalam pembuatan gula-gula untuk penderita diabetes.

Pemanis digunakan dalam pembuatan gula-gula, permen karet, permen, minuman berkarbonasi, pasta gigi, dan banyak lagi. Semua pemanis hanya tersedia di TU. Gula alami memiliki standar keadaan - GOST 21-78. Produk alami tidak dilambangkan dengan segala macam "plus", "suite", "ekstra", jangan tambahkan awalan asosiatif "kodrat" (misalnya, naturesvit-200).

Berhati-hatilah saat membeli produk, karena kesehatan dan kehidupan Anda terkadang tergantung pada kualitas dan komposisinya!

Tentang xylitol

Menurut hasil penelitian pada tikus ginjal dari batu ginjalnya terbentuk.

Dia adalah jalan dan mengunyah permen karet.

Apa yang harus menggantikan gula dan pemanis?

Ganti sukrosa dengan glukosa.

Glukosa bermanfaat bagi atlet untuk pemulihan cepat selama kompetisi.

Sekarang industri makanan telah membentuk produksi massal fruktosa, yang dijual di toko makanan.

Fruktosa dijual di apotek dan supermarket, enak dan sehat, hampir menyerupai gula.

Sejumlah besar produk permen yang berbeda sekarang diproduksi dengan fruktosa - selai, pengawet, kue, kue, coklat, permen, dll. Produk-produk ini harus diberi label "Disiapkan pada fruktosa."

Ganti dalam mangkuk gula sukrosa berbahaya Anda dengan fruktosa sehat dan lezat. Ngomong-ngomong, itu lebih manis daripada sukrosa 1,75 kali, dan produk dengan itu lebih enak!

Dan gunakan fruktosa dalam semua cara yang biasa Anda gunakan dengan sukrosa - masukkan ke dalam teh, tambahkan ke kue-kue buatan rumah, masak kolak dan selai.

Sebagai ganti gula, gunakan stevia, seperti yang dilakukan di seluruh Jepang.

Tanam stevia di rumah dalam pot dan gunakan terus-menerus sebagai pengganti gula berbahaya dan pengganti gula sintetis.

Bagikan informasi ini dengan yang lain:

Mendapatkan fruktosa di rumah

Kristal fruktosa [8]

Fruktosa (levulose) milik ketohexoses. Fruktosa dibandingkan dengan glukosa lebih labil di bawah aksi asam dan basa.

Menurut tingkat kemanisan dan efek fisiologis, fruktosa melebihi glukosa dan sukrosa (Bagian 15.6) [139]. Metabolisme fruktosa dalam tubuh manusia, tidak seperti glukosa, dilakukan oleh mekanisme yang berbeda, yang memungkinkannya untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang bahkan oleh penderita diabetes.

Ada beberapa cara untuk menghasilkan fruktosa [54]: hidrolisis sukrosa, isomerisasi glukosa, hidrolisis polimer yang mengandung fruktosa.

Dari solusi yang mengandung karbohidrat lain, fruktosa dapat diisolasi dengan berbagai cara [140].

Dalam kondisi industri, fruktosa kristal diperoleh dari sukrosa hidrolisat atau sirup glukosa-fruktosa yang diperoleh dengan isomerisasi hidrolisat pati.

Yang paling menjanjikan adalah produksi fruktosa dari sukrosa atau pati menggunakan teknologi pertukaran ion. Menurut metode ini, sukrosa dihidrolisis menggunakan resin penukar ion. Pati dihidrolisis dan glukosa diisomerisasi menggunakan enzim. Pemisahan isomerisasi menjadi komponen-komponen individu kemudian dilakukan dengan metode kromatografi pada penukar kation polistirena sulfonat dalam bentuk Ca.

Diagram skematis dari produksi fruktosa dan glukosa dari sukrosa dan pati ditunjukkan dalam gambar. 15.6.54.

Fig. 15.6.54. Skema untuk produksi fruktosa dan glukosa [54]

Menurut skema di atas, larutan gula konsentrasi 50% pertama-tama dikenai pemurnian penukar ion untuk menghilangkan terutama mineral non-gula. Larutan yang dimurnikan kemudian dikenai pembalikan inversi dan kromatografi. Untuk operasi ini, disarankan untuk menggunakan kolom kromatografi dengan resin penukar kation, yang tidak sepenuhnya jenuh dengan Ca 2+. Jika inversi dilakukan secara terpisah, pemisahan kromatografi dilakukan pada penukar kation, sepenuhnya dikonversi ke bentuk-Ca. Pemilihan fraksi glukosa dan fruktosa dari kolom dilakukan sehingga mereka memiliki kemurnian 95%.

Fraksi campuran rata-rata digunakan untuk menyiapkan larutan sukrosa. Setelah filtrasi dan perubahan warna, glukosa dan larutan fruktosa terkonsentrasi untuk mendapatkan sirup dengan konsentrasi CB 50-70%. Dari fraksi fruktosa, sirup fruktosa diperoleh dengan kandungan 90% dan fruktosa 95% pada CB. Kristalisasi dari sirup fruktosa dapat menghasilkan fruktosa kristal 50%. Jika kristalisasi dilakukan dengan menggunakan metanol, hasil fruktosa kristal meningkat menjadi 80%. Untuk meningkatkan hasil fruktosa, sirup glukosa dapat diisomerisasi untuk menghasilkan isosirop. Sirup ini, tidak seperti glukosa, memiliki rasa manis yang sama seperti sukrosa, dan dapat digunakan sebagai pengganti atau dapat dikenakan pemisahan kromatografi.

Untuk mendapatkan 1 kg fruktosa dengan kandungan CB 100%, 2,1 kg sukrosa diperlukan, jika isomerisasi glukosa tidak dilakukan, dan jika dilakukan, maka 1,5 kg.

Penggunaan fruktosa, yang diperoleh dari sukrosa sebagai pemanis, memungkinkan Anda mengganti 3/4 sukrosa. Selain fruktosa, sukrosa juga menghasilkan glukosa dengan hasil 50%. Glukosa dapat digunakan, misalnya, untuk produksi vitamin C.

Pemrosesan pati untuk menghasilkan solusi yang mengandung fruktosa dibahas di bawah ini.

Sirup glukosa-fruktosa [17, 141]

Glukosa-fruktosa sirup (GFS) banyak digunakan sebagai pengganti sukrosa lengkap dalam industri makanan. Mereka diproduksi dari pati dengan proses enzimatik multi-langkah menggunakan α-amilase, amyloglucosidase dan glukoisomerase. Menghasilkan GFS dengan fruktosa 42, 55 dan 90%.

Sebagai substrat untuk isomerisasi, larutan glukosa dengan konsentrasi 35-50% digunakan. Setiap persiapan enzim memiliki pH optimum sendiri, ditentukan secara eksperimental, terutama dalam kisaran 7,5-8,2. Suhu optimal untuk sebagian besar obat terletak pada kisaran 58-65 ° C.

Isomerisasi glukosa menjadi fruktosa adalah reaksi reversibel. Keadaan kesetimbangan dicirikan oleh kandungan fruktosa 48–52% dan tergantung pada suhu reaksi (Tabel 15.6.63).

Tabel 15.6.63

Efek suhu pada proses isomerisasi glukosa [134]

Proses memperoleh produk yang mengandung fruktosa dari pati disajikan dalam bentuk diagram dalam gambar. 15.6.55. Ini termasuk langkah-langkah hidrolisis pati, isomerisasi glukosa, pelepasan fruktosa.

Fig. 15.6.55. Skema teknologi dasar produksi dari pati
sirup glukosa-fruktosa [17]

Sesuai dengan teknologi yang dikembangkan, suspensi 38-40% pati jagung dicampur dengan bagian resirkulasi pati cair, dan pengenceran pati dua tahap dengan sediaan enzim (enzim utama adalah α-amilase) dilakukan pada laju massa 0,02. % dari obat berdasarkan berat CB. Susu bertepung dipompa dari kolektor dengan pompa ulir ke injektor yang dimaksudkan untuk pemanasan cepat suspensi dengan uap hidup. Pasta pati berpemanas (110 ° C) diumpankan ke blender, di mana tekanan 0,3-0,4 MPa dipertahankan, kemudian ke tangki pengenceran, di mana kehancuran pati tambahan terjadi karena mendidih. Waktu retensi dalam thinner adalah 15-30 menit (100 ° С). Tingkat hidrolisis pada tahap pertama adalah 2-3% PB. Sebagian tepung terhidrolisis diumpankan ke injektor, di mana sirup dipanaskan sampai 140 ° C dan diinjeksikan ke evaporator. Suhu di evaporator diatur pada 85-90 ° C, dan dari sana sirup diumpankan ke tahap pencairan kedua, kadang-kadang disebut tahap dekstrinisasi. Dalam sirup setelah evaporator diumpankan enzim α-amilase; biasanya 2/3 dari keseluruhan norma enzim diberikan pada tahap ini. Pada akhir tahap kedua pencairan (1,5-3 jam), tingkat sakarifikasi mencapai 14-17% PB.

Setelah pengenceran pati, hidrolisat mengandung 34-35% CB, tidak memberikan warna biru dengan yodium, padanan glukosanya adalah 18-20%, viskositasnya adalah 20-25 MPa × dtk. Sakarifikasi dengan amyloglucosidase (0,3% massa sediaan berdasarkan berat DM) dilakukan pada 50-60 ° C, pH = 4,5 (4,2-4,7), 48-72 jam, sakarifikasi sirup dilakukan hingga PB 97-98 tercapai. %, yang sesuai dengan kadar glukosa dalam sirup 93-94%. Setelah mencapai setara glukosa 97-98% (kadar glukosa 96-97%), sakarifikasi pati dihentikan, memanaskan sirup hingga 90 ° C.

Sirup sakarifikasi dikirim ke stasiun filtrasi mekanik untuk menghilangkan kotoran yang tidak larut.

Dari pengotor yang larut, larutan dibersihkan oleh batubara dan pembersihan penukar ion. Pembersihan batubara biasanya dilakukan dalam dua tahap. Total konsumsi batubara bubuk adalah 10-15 kg / 1 ton ST. Pada tahap pemurnian glukosa hidrolisat, sekitar 40% dari total jumlah batubara digunakan, untuk pemurnian sirup yang mengandung fruktosa - 60%. Saat menggunakan batubara pasir, sorben dapat diregenerasi dengan uap air pada 600-800 ° and dan digunakan kembali.

Dimurnikan dari pewarna dan bagian dari pengotor yang larut, sirup glukosa diumpankan ke pemurnian pertukaran ion. Penukar kation tersulfonasi dan penukar anion dasar lemah, misalnya, KU-2-8 dan ANT-E21, umumnya digunakan. Kolom dengan penukar ion biasanya bekerja berpasangan - sirup melewati berturut-turut dengan penukar kation dan anion.

Operasi utama produksi GFS adalah isomerisasi glukosa menjadi fruktosa, yang dilakukan dengan menggunakan preparat enzim glukoisomerase yang difiksasi (diimobilisasi) secara padat, misalnya [143]: titanium oksida - 30%, DEAE-selulosa - 30%, polystyrene - 40%. Kondisi optimal untuk isomerisasi adalah: 55–57 °,, pH = 7,5 ÷ 7,8. Inhibitor Glucoisomerase adalah oksigen, kalsium, tembaga, nikel, seng dan beberapa pengotor lainnya. Garam magnesium dan natrium hidrosulfit ditambahkan untuk menstabilkan enzim. Biasanya, 40-45% sirup CB diberikan untuk isomerisasi.

Durasi kontak sirup dengan enzim adalah 20-24 jam, konsumsi enzim adalah 0,07-0,1 massa. % berat CB Untuk mengaktifkan enzim, MgSO ditambahkan ke sirup sebelum isomerisasi.₄ (0,025-0,015 mol / l) atau CoSO₄ (0,0003-0,003 mol / l), dan untuk menekan mikroflora, natrium atau kalium bisulfit (0,008-0,016 wt.% Dari massa CB).

Karena reversibilitas reaksi, keseimbangan ditetapkan pada rasio glukosa dan fruktosa yang sama; dalam praktiknya, reaksi dihentikan ketika konsentrasi fruktosa 40-42% berat CB tercapai. Glucoisomerase digunakan selama 28-30 hari, setelah itu kehilangan aktivitasnya, dan dikeluarkan dari produksi. Setelah isomerisasi, sirup dimurnikan oleh penukar ion (penukar kation penukar anion) dari garam kekerasan dan dihilangkan warna dengan karbon aktif; kemudian larutan disaring, dipekatkan sampai 70-74% CB dalam kondisi vakum dan didinginkan hingga 25–30 ° C.

Penggunaan GFS-42 dalam beberapa kasus terhambat oleh pembentukan endapan glukosa. Untuk mencegah kristalisasi glukosa, sirup diperkaya dalam fraksi fruktosa dan GFS-55 diperoleh. Manisnya GFS-55 sedikit lebih tinggi dari sukrosa, dan pembentukan sedimen glukosa di dalamnya selama penyimpanan dalam kondisi normal tidak terjadi.

Pemisahan kromatografi glukosa dan fruktosa dilakukan dalam kolom yang diisi dengan resin dengan ukuran partikel 0,3-0,35 mm. GFS-42 disuntikkan ke bagian atas kolom, yang dipindahkan oleh air. Untuk pemisahan, resin polystyrene digunakan, untuk pengikat silang dimana 4-6% divinylbenzene digunakan. Kelompok asam sulfonat mengandung ion kalsium. Fruktosa, membentuk kompleks dengan ion kalsium, melewati lebih lambat melalui lapisan sorben daripada glukosa. Oleh karena itu, glukosa dicuci terlebih dahulu dari kolom dan dikirim untuk isomerisasi; maka fraksi yang diperkaya dengan fruktosa ditampilkan. Pemisahan dilakukan pada 60 ° C, konsentrasi sirup adalah 40-60%. Fraksi fruktosa dengan konten fruktosa sekitar 90% (GFS-90) ditambahkan ke GFS-42 untuk menghasilkan GFS-55. Sirup yang diperkaya sirup juga dimurnikan pada penukar ion dan arang aktif, terkonsentrasi hingga 75-77% DM dan dikirim kepada konsumen sebagai produk GFS-55. GFS-42 disebut sirup generasi pertama, GFS-55 disebut sirup generasi kedua.

Sebagian kecil dari GFS-90 digunakan untuk persiapan produk makanan dan dalam industri farmasi. Di tab. 15.6.64 menunjukkan karakteristik dan komposisi GFS dengan kandungan fruktosa yang berbeda.