Formula larutan gula

• Alasan

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Kimia: apakah massa molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulusan 100 ml, labu berbentuk kerucut, timbangan dengan berat, batang kaca dengan ujung karet, kalkulator; gula (potongan), air suling.

Urutan pekerjaan Pengamatan. Kesimpulan
Ukur dengan silinder ukur 50 ml air suling dan tuangkan ke dalam labu berbentuk kerucut 100 ml. Timbang dua potong gula pada skala laboratorium, lalu tempatkan dalam labu dengan air dan campur dengan batang gelas sampai benar-benar larut.

Hitung fraksi massa gula dalam larutan. Data yang diperlukan Anda miliki: massa gula, volume air. Kepadatan air harus sama dengan 1 g / ml. Rumus untuk menghitung:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Massa molar suatu zat sama dengan jumlah massa atom unsur-unsur dalam rumus, dan dimensi [M] adalah g / mol.Hitung massa molar gula, jika diketahui bahwa sukrosa memiliki rumus C 12 H 22 O 11
Nomor avogadro
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol.Hitung berapa banyak molekul gula dalam larutan yang dihasilkan.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Formula larutan gula

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan berada di alam

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa, terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal (1 → 2) - ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan sukrosa tembaga berwarna biru terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak dapat mengoksidasi (yaitu menjadi reduksi) dan disebut gula non-pereduksi.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya karena kerusakan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Formula gula

Definisi dan formula gula

Karbohidrat menjelaskan tentang bahan kering tanaman dan di sekitar hewan.

Tumbuhan mensintesis karbohidrat dari senyawa anorganik: dan.

Klasifikasi Gula

Karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok:

• Monosakarida (monosakarida)
• Polisakarida (poliosis), yang dibagi lagi menjadi gula-suka (oligosakarida), yang meliputi disakarida (bios), trisakarida, dan polisakarida yang menyerupai nonsakarida.

Monosakarida

Di alam, dua jenis monosa paling umum: pentosa dan heksosa.

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Yang paling umum adalah dua monosakarida: glukosa (aldosa) dan fruktosa (ketosis).

Disakarida

Selama hidrolisis, disakarida membentuk dua monosakarida yang identik atau berbeda.

Mereka dapat dibagi menjadi memulihkan dan tidak mengurangi.

Polisakarida

Dua polisakarida yang paling penting, pati dan serat (selulosa), terdiri dari residu glukosa.

Kimia gula formula

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

Sonka1999

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Gula

Fruktosa

Kebanyakan monosakarida adalah zat kristal yang tidak berwarna, larut sempurna dalam air. Setiap molekul monosakarida mengandung beberapa gugus hidroksil (gugus -OH) dan satu gugus karbonil (-C-O-H). Banyak monosakarida yang sangat sulit diisolasi dari larutan dalam bentuk kristal, karena mereka membentuk larutan kental (sirup) yang terdiri dari berbagai bentuk isomer.

Monosakarida yang paling terkenal - gula anggur, atau glukosa (dari bahasa Yunani. "Glykis" - "sweet"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukosa

* Nama-nama banyak gula berakhir dengan "-iz". Catatan seperti itu menyiratkan tidak hanya glukosa, tetapi juga tujuh gula isomer - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, berbeda dalam pengaturan tata ruang kelompok "-OH" dan atom hidrogen pada atom karbon yang berbeda.
Dengan mempertimbangkan lokasi kelompok di ruang angkasa, rumus glukosa lebih tepat digambarkan dengan cara ini.

Glukosa (dan juga yang lainnya dari tujuh gula isomernya) dapat eksis sebagai dua isomer, molekul-molekulnya merupakan cerminan cermin satu sama lain.

Kehadiran glukosa dalam larutan apa pun dapat diperiksa menggunakan garam tembaga terlarut:

Dalam media alkali, garam tembaga (valensi II) membentuk kompleks berwarna cerah dengan glukosa (Gambar 1). Ketika dipanaskan, kompleks ini dihancurkan: glukosa mereduksi tembaga menjadi tembaga kuning hidroksida (valensi) CuOH, yang berubah menjadi oksida Cu merah₂O (Gambar 2 dan 3).

Fruktosa

Fruktosa (gula buah) isomer untuk glukosa, tetapi tidak seperti itu mengacu pada ketospirits - senyawa yang mengandung gugus keton dan karbonil

Dalam lingkungan alkali, molekulnya mampu mengisomerisasi menjadi glukosa, oleh karena itu, larutan fruktosa mengurangi tembaga hidroksida (valensi-II) dan oksida perak Ag.₂O (reaksi cermin perak).

Fruktosa adalah gula yang paling manis. Ini ditemukan dalam madu (sekitar 40%), nektar bunga, getah seluler beberapa tanaman.

Disakarida

Sukrosa (gula bit atau tebu) C₁₂H₂₂Oh₁₁ milik disakarida dan dibentuk dari residu terkait A-glukosa dan B-fruktosa. Namun, sukrosa, tidak seperti monosakarida (A-glukosa dan B-fruktosa), tidak mengurangi oksida perak dan tembaga hidroksida (2-valen). Dalam lingkungan asam, sukrosa dihidrolisis - diurai oleh air menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut adalah contoh paling sederhana: teh manis tampaknya bahkan lebih manis jika Anda meletakkan seiris lemon di dalamnya, meskipun, tentu saja, asam pada saat yang sama. Hal ini disebabkan oleh adanya asam sitrat, yang mempercepat pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Jika larutan sukrosa dicampur dengan larutan tembaga sulfat dan tambahkan alkali, maka kita mendapatkan gula biru sahrat tembaga - suatu zat di mana atom-atom logam terikat pada gugus hidroksil karbohidrat.
Molekul dari salah satu isomer sukrosa - maltosa (gula malt) terdiri dari dua residu glukosa. Disakarida ini dibentuk oleh hidrolisis enzimatik pati.

Gula susu

Susu banyak mamalia mengandung disakarida lain, isomer sukrosa, laktosa (gula susu). Intensitas rasa manis laktosa secara signifikan (tiga kali) lebih rendah dari sukrosa.

Mari kita ambil gula susu. Gula ini juga ditemukan dalam susu sapi (sekitar 4,5%) dan dalam ASI (sekitar 6,5%). Oleh karena itu, jika seorang anak diberi makan secara buatan (bukan dengan susu wanita, tetapi susu sapi), maka susu tersebut harus diperkaya dengan gula susu.

Untuk mendapatkan gula susu, kita memerlukan whey - cairan keruh, yang diperoleh dengan memisahkan protein dan lemak dari susu dengan aksi enzim khusus (rennet). Whey mengandung sejumlah kecil protein, serta hampir semua gula susu dan garam mineral.

Jadi, dalam cangkir, misalnya dari porselen, kami akan merebus lebih dari 400 ml whey dengan api kecil. Pada saat ini (dalam proses mendidih) protein yang tersisa di whey akan mengendap. Setelah filtrasi, protein akan terus mendidih hingga kristalisasi gula susu. Saat penguapan cairan selesai, biarkan kristal menjadi dingin. Maka Anda perlu memisahkan gula susu.

Jika Anda ingin mendapatkan gula susu yang lebih bersih, maka sekali lagi Anda harus melarutkan gula yang sudah diperoleh dalam air panas dan ulangi penguapan.

Setelah memasak dadih, biasanya tetap whey. Tetapi tidak cocok untuk digunakan, karena gula susu justru mengandung asam laktat.

Bakteri susu yang terkandung dalam susu menyebabkan asam. Pada saat yang sama, gula susu diubah menjadi asam laktat. Ketika mencoba menguapkannya, ternyata semua asam laktat yang sama, hanya dalam keadaan terkonsentrasi (anhidrat).

Karamel

Jika Anda mencoba memanaskan gula, misalnya, dalam cangkir yang lebih tinggi dari suhunya (190 ° C), Anda akan melihat bahwa gula secara bertahap akan kehilangan air dan hancur menjadi komponen penyusunnya. Komponen ini adalah karamel. Anda semua telah mencoba dan melihat karamel lebih dari sekali - Anda tahu tampilannya - ini adalah massa kekuningan yang sangat kental, yang membeku dengan sangat cepat ketika didinginkan. Dalam proses pembentukan karamel, bagian dari molekul sukrosa dipecah menjadi komponen yang sudah kita kenal - glukosa dan fruktosa. Dan mereka, pada gilirannya, kehilangan air, juga terpecah:

Bagian lain dari molekul, yang tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa, memasuki reaksi kondensasi, di mana produk berwarna terbentuk (karamel C₃₆H₅₀Oh₂₅ memiliki warna coklat terang). Terkadang zat ini ditambahkan ke gula untuk mendapatkan efek warna.

Kimia gula formula

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

Sonka1999

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Kimia - Fermentasi: dari gula menjadi alkohol

Etil alkohol (etanol atau alkohol anggur) - C₂H₅OH - dapat diperoleh dengan dua cara - sintetik (hidrasi etilena) dan melalui fermentasi gula sederhana.

Metode sintetis untuk memproduksi etanol dari gas etilen, yang banyak digunakan di industri, secara teknis rumit dan menghasilkan alkohol yang mengandung pengotor.

Metode lain untuk mendapatkan alkohol dengan memfermentasi gula sederhana dengan ragi lebih mudah diakses, ini adalah cara pembuatan anggur biasa. Rumus kimia yang disederhanakan untuk proses ini adalah sebagai berikut:

Yaitu, dengan bantuan bakteri ragi, dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida dihasilkan dari molekul gula tunggal dan panas dilepaskan. Jika kita menggantikan dalam rumus massa (dalam mol) atom hidrogen H = 1, karbon C = 12 dan oksigen O = 16, maka kita mendapatkan rasio massa berikut:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Ini menunjukkan bahwa dari 180 kg gula, 92 kg alkohol dan 88 kg karbon dioksida diperoleh. Artinya, secara teoritis etanol dilepaskan dari gula - 92/180 = 0,511 kg / kg, atau, dengan mempertimbangkan kepadatan alkohol (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg gula => 0,639 l alkohol

Jika etanol diperoleh bukan dari gula, tetapi dari buah-buahan dan sayuran yang mengandung gula (anggur, apel, bit gula, dll.), Maka, berdasarkan kadar gula bahan baku, hasil alkohol dapat dihitung. Misalnya, jika kandungan gula dalam apel adalah 10%, maka secara teoritis output alkohol dari bahan baku ini adalah 64 ml / kg:

1 kg apel => 0,1 kg gula => 0,064 l alkohol

Namun, di sini, perlu dipertimbangkan bahwa ketika Anda menerima jus apel, tidak akan mungkin untuk mengekstraksi semua gula yang terkandung, beberapa akan tetap dalam siklus putaran.

Selain itu, hasil praktis dari alkohol selalu 10-15% lebih rendah dari teori dan ini disebabkan oleh alasan berikut:
- fermentasi gula yang tidak lengkap (sebagian darinya tetap berada di mash dan tidak berubah menjadi alkohol);
- proses fermentasi yang salah (bagian dari gula diubah tidak menjadi alkohol, tetapi menjadi beberapa zat lain);
- kerugian langsung, ketika bagian alkohol hilang selama distilasi atau mudah menguap selama fermentasi.

Di bawah ini adalah tabel dengan perkiraan kadar gula dan hasil alkohol praktis dari berbagai bahan baku yang mengandung gula (dengan kerugian 15% relatif terhadap hasil teoritis, tetapi tidak termasuk ekstraksi gula tidak lengkap, dalam ml per kg bahan baku).

Formula larutan gula

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan berada di alam

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa, terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal (1 → 2) - ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan sukrosa tembaga berwarna biru terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak dapat mengoksidasi (yaitu menjadi reduksi) dan disebut gula non-pereduksi.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya karena kerusakan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Apa itu sukrosa: definisi kandungan zat dalam makanan

Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa sukrosa adalah bagian integral dari semua tanaman. Zat ini dalam jumlah besar di tebu dan bit. Peran produk ini cukup besar dalam diet setiap orang.

Sukrosa termasuk dalam kelompok disakarida (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah aksi enzim atau asam, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang sebagian besar polisakarida tersusun.

Dengan kata lain, molekul sukrosa tersusun dari residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang tersedia yang berfungsi sebagai sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di toko bahan makanan. Kimia sains mengacu pada molekul sukrosa yang merupakan isomer, sebagai berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sukrosa dianggap disakarida yang paling penting. Dari persamaan tersebut dapat dilihat bahwa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini sama, tetapi rumus strukturalnya sama sekali berbeda.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sukrosa dan sifat fisiknya

Sukrosa adalah kristal tidak berwarna yang manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Jika Anda menderita diabetes dan Anda berencana untuk mencoba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya! Dianjurkan untuk mengukur kadar gula darah sebelum dan sesudah makan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan tip warna. Ini memiliki rentang target sebelum dan sesudah makan (jika perlu, mereka dapat disesuaikan secara individual). Petunjuk dan panah di layar akan segera memberi tahu apakah hasilnya normal atau jika percobaan dengan makanan tidak berhasil.

1. Ini adalah disakarida yang paling penting.
2. Tidak berlaku untuk aldehida.
3. Saat dipanaskan dengan Ag₂O (larutan amonia) tidak memberikan efek "cermin perak".
4. Saat dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, kemudian menetralkannya dengan alkali apa pun, lalu memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, Anda dapat mengamati endapan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residunya. Kedua elemen ini saling terkait erat. Di antara isomer yang memiliki rumus molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyoroti seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandung sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Granat.
• Anggur
• Buah ara kering.
• Kismis (kishmish).
• Kesemek.
• Prune
• Apel maw.
• Sedotan itu manis.
• Tanggal.
• Roti jahe.
• Marmalade.
• Lebah madu

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia

Itu penting! Zat ini memberi tubuh manusia pasokan energi penuh, yang diperlukan untuk berfungsinya semua organ dan sistem.

Sukrosa merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktivitas otak, melindungi seseorang dari efek zat beracun.

Ini mendukung aktivitas sel-sel saraf dan otot lurik.

Karena alasan ini, unsur ini dianggap paling penting di antara yang ditemukan di hampir semua produk makanan.

Jika tubuh manusia kekurangan sukrosa, gejala-gejala berikut dapat diamati:

• kerusakan;
• kekurangan energi;
• apatis;
• lekas marah;
• depresi

Selain itu, kondisi kesehatan secara bertahap dapat memburuk, sehingga Anda perlu menormalkan jumlah sukrosa dalam tubuh pada waktunya.

Kadar sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. diabetes mellitus;
2. gatal genital;
3. kandidiasis;
4. proses inflamasi di rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. kelebihan berat badan;
7. karies.

Jika otak manusia kelebihan beban dengan aktivitas mental aktif atau tubuh telah terpapar zat beracun, kebutuhan sukrosa meningkat secara dramatis. Dan sebaliknya, kebutuhan ini berkurang jika seseorang kelebihan berat badan atau menderita diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa mempengaruhi tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apa karakteristik utama kedua zat ini, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kehidupan manusia?

Fruktosa adalah jenis molekul gula dan ditemukan dalam jumlah besar dalam buah segar, memberi mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahwa fruktosa sangat berguna, karena merupakan komponen alami. Fruktosa, yang memiliki indeks glikemik rendah, tidak meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi hanya termasuk dalam jumlah kecil dalam komposisi buah yang dikenal manusia. Karena itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam tubuh, dan langsung diproses.

Namun, fruktosa dalam jumlah besar jangan ditambahkan ke dalam makanan. Penggunaannya yang tidak masuk akal dapat memicu:

• obesitas hati;
• jaringan parut hati - sirosis;
• obesitas;
• penyakit jantung;
• diabetes mellitus;
• asam urat;
• penuaan dini pada kulit.

Para peneliti menyimpulkan bahwa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk berbicara tentang penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa penggunaan buah-buahan dalam jumlah yang wajar untuk tubuh manusia sangat berguna, karena mereka termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat direkomendasikan untuk dihindari, karena produk ini dapat menyebabkan perkembangan berbagai penyakit. Dan pastikan Anda tahu cara mengonsumsi fruktosa pada diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah jenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling umum. Produk ini diperoleh dari pati. Glukosa memberi tubuh manusia, khususnya otaknya, energi untuk waktu yang agak lama, tetapi secara signifikan meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Perhatikan! Dengan konsumsi makanan secara teratur yang dapat diproses secara kompleks atau pati sederhana (tepung putih, nasi putih), gula darah akan meningkat pesat.

• diabetes mellitus;
• luka dan bisul yang tidak sembuh;
• lipid darah tinggi;
• kerusakan pada sistem saraf;
• gagal ginjal;
• kelebihan berat badan;
• penyakit jantung koroner, stroke, serangan jantung.