Pemanis Stevia: peran rumput madu dalam pengobatan dan memasak

• Diagnostik

Stevia adalah pemanis alami terbaik tanpa efek samping. Rumput madu, juga disebut stevia, banyak digunakan tidak hanya dalam makanan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional dan tradisional.

Seperti apa dan di mana ia tumbuh

Pabrik ini didistribusikan di Amerika Tengah dan Selatan, Cina, Brasil, dan Israel. Stevia hanya tumbuh dalam kondisi subtropis, tidak berhibernasi dalam iklim benua. Rumput madu juga umum di pantai selatan semenanjung Krimea.

Secara eksternal, stevia adalah semak rendah, tidak mencapai ketinggian tujuh puluh sentimeter. Daun rumput kaya hijau, lonjong dan memanjang. Perbungaan kecil, putih.

Komposisi kimia

Stevia kaya akan unsur makro dan mikro: kromium, seng, kalium, magnesium, kalsium, selenium, tembaga, dan fosfor. Ini terdiri dari beberapa zat dengan rasa manis: stevioside (pemanis alami tak tertandingi, yang lebih baik dibandingkan dengan zat sintetis karena aman bagi tubuh) glikosida dulcoside, rubuzoside, rebaudioside. Daun segar dari rumput madu mengandung vitamin: A, B, C, dan R. Juga, stevia mengandung asam penting bagi tubuh: linoleat dan arakidonat.

Sifat obat

Antioksidan dalam komposisi stevia dapat memperlambat proses penuaan sel. Minyak atsiri dan zat gizi makro dan mikro meningkatkan pertahanan tubuh, memiliki efek antijamur. Rumput madu memiliki efek positif pada sistem saraf dan pencernaan. Teh dari tanaman adalah diuretik yang baik. Juga terbukti secara ilmiah kemampuan menghentikan pertumbuhan tumor. Mungkin ramuan paling populer untuk pengobatan obesitas dan berbagai gangguan metabolisme.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Khasiat penyembuhan rumput madu diwakili secara luas dalam resep obat tradisional. Kemampuan untuk menggantikan gula stevia memungkinkan penggunaannya pada penyakit yang berhubungan dengan gangguan metabolisme, terutama diabetes. Juga, tanaman ini memiliki penyembuhan luka dan sifat tonik, dapat mengurangi tekanan dan membersihkan tubuh dari racun dan terak.

Dengan diabetes

Stevia - solusi untuk banyak masalah penderita diabetes. Pertama, ini memungkinkan Anda untuk tidak membatasi diri dalam permen. Kedua, tidak ada karbohidrat di pabrik, yang membutuhkan insulin untuk dipecah. Ketiga, rumput madu mengandung sejumlah besar zat bermanfaat bagi tubuh.

Untuk pengobatan diabetes, pengobatan tradisional menyarankan untuk mengambil infus stevia. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan dua sendok teh bubuk rumput madu yang dicampur dengan tiga sendok makan ramuan Hypericum. Campuran tuangkan segelas air mendidih dan biarkan diseduh di tempat yang hangat selama setengah jam. Saring dan minum tiga kali sehari sebelum makan untuk gelas ketiga.

Untuk tukak lambung

Kaldu stevia cocok untuk pengobatan tidak hanya tukak lambung, tetapi juga ulkus duodenum. Untuk persiapannya perlu dicampur satu sendok teh ramuan stevia dan dua sendok teh ramuan Hypericum. Tuang campuran ini dengan segelas air mendidih dan rebus dengan air mendidih selama 15 menit. Ambil rebusan dalam bentuk panas untuk gelas ketiga sebelum makan.

Untuk penyakit kulit

Untuk furunculosis, eksim dan psoriasis, lotion khusus dibuat dari daun dan bubuk tanaman. Psoriasis dan furunculosis secara efektif dirawat dengan lotion campuran dan diisi dengan segelas air mendidih satu sendok teh bubuk stevia dan dua siung bawang putih cincang sedang.

Ketika eksim dalam perbandingan 1: 5 dicampur sendok teh kering daun stevia dan blackberry. Campuran dituangkan dengan satu gelas air mendidih. Setelah sedikit ngotot, ia siap digunakan dalam bentuk lotion.

Ketombe

Satu sendok daun parut kering dituangkan dengan segelas air mendidih dan dibiarkan meresap selama seperempat jam. Teh yang didinginkan secara teratur digosokkan ke kulit kepala. Alat ini memungkinkan Anda tidak hanya melupakan ketombe, tetapi juga memberikan rambut bersinar dan kerapatan.

Bagaimana bisa digunakan dalam memasak

Stevia dapat digunakan dalam memasak dalam bentuk daun, bubuk atau ekstrak. Daun rumput madu dapat sepenuhnya menggantikan gula ketika ditambahkan ke teh atau kopi. Lezat luar biasa dan rebusan daun. Mereka juga dapat ditambahkan ke kompot atau koktail buah dan berry. Versi bubuk tanaman digunakan untuk membuat marshmallow, selai, biskuit, pai, dan kue keju. Ekstrak tumbuhan akan menjadi pengganti gula yang baik dalam persiapan es krim dan makanan penutup buah.

Kontraindikasi dan bahaya

Stevia dikontraindikasikan pada wanita hipotensi, wanita hamil dan ibu menyusui. Itu juga harus diberikan dengan hati-hati kepada anak-anak. Secara umum, stevia tidak memiliki kontraindikasi, kecuali untuk kondisi di atas dan intoleransi individu. Pengganti gula nabati alami dengan berbagai sifat terapeutik dan profilaksis telah lama populer di banyak negara. Perlu memperhatikan mereka yang lebih menyukai gaya hidup sehat. Tumbuhan ini mampu menggantikan gula sepenuhnya, tidak kalah dengan rasanya, tetapi pada saat yang sama, tanpa membahayakan kesehatan.

Stevia herba - deskripsi, manfaat dan bahaya, aplikasi

Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan - satu-satunya pengganti penuh dan alami untuk gula bit dan tebu. Ramuan stevia memiliki rasa manis yang luar biasa. Pada saat yang sama, itu tidak memicu peningkatan berat badan dan peningkatan kadar glukosa dalam darah. Madu stevia memiliki potensi agroindustri yang besar. Ini dibudidayakan di banyak negara di dunia. Produk, yang menggantikan gula tradisional, semakin meningkat permintaannya.

Di Rusia, upaya yang cukup berhasil dilakukan untuk menumbuhkan tanaman ini, produksi bahan baku dan ekstrak tanaman meningkat, dan berbagai produk berkembang. Ramuan Stevia, yang dapat Anda beli hari ini di sebagian besar kota di negara kita, secara radikal dapat mengubah kualitas hidup, menyelamatkan jutaan orang dari ancaman obesitas dan diabetes.

Penemuan ramuan Stevia dan perjalanan panjang menuju pengakuan

Di habitat alami mereka, rumput gula stevia "dipilih" oleh dataran tinggi Amerika Tengah dan Selatan, daerah tumbuh utama terletak di Brasil dan Paraguay. Penduduk setempat telah lama akrab dengan tanaman ini, di mana ia tumbuh, sifat apa yang dimilikinya. Orang India "menemukan" sendiri sifat-sifat unik tanaman itu jauh sebelum bangsa Eropa. Konsentrasi luar biasa yang terkandung dalam daun zat manis, baru ditemukan pada usia 30-an abad terakhir dalam perjalanan penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan Prancis. Tetapi butuh lebih dari setengah abad sebelum ramuan madu Stevia mendapat pengakuan di komunitas ilmiah dan medis, mulai digunakan pada skala industri.

Penakluk Spanyol, pada abad ke-16, ramuan Stevia dibawa ke Eropa, deskripsi yang pertama kali diproduksi oleh seorang ilmuwan dari Universitas Valencia Stevus. Karena itulah namanya.

Dedaunan hijau dengan sempurna menyegarkan rongga mulut, memperkuat gusi dan email gigi. Kami menjual daun segar dengan kualitas terbaik (grosir).

Tempatkan stevia herbal dalam klasifikasi

Ilmu pengetahuan botani telah menentukan bahwa ramuan manis Stevia milik kelas dikotil, keluarga Aster. Genus tanaman mencakup banyak subspesies, tetapi hanya Stevia rebaudiana (honey stevia) yang telah menemukan aplikasi praktis yang luas. Apa itu stevia, seperti apa bentuknya? Ini adalah semak pendek, hingga 70 cm, dengan daun oval, memanjang. Selama periode berbunga ditutupi dengan perbungaan putih (Gbr. 1). Ada persentase rendah dari perkecambahan biji, jadi reproduksi vegetatif digunakan (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Mengapa rumput madu merupakan pengganti gula terbaik?

Studi pertama menemukan kesamaan lengkap antara kualitas rasa dari ekstrak tanaman dan gula biasa, tidak seperti daun, yang memiliki rasa pahit. Namun keunggulan utama bukan ini. Glikosida - zat yang terkandung dalam tanaman, dan mengatakan kepadanya rasa manis yang luar biasa, bekerja pada tubuh manusia berbeda dari sukrosa. Disintegrasi dalam proses asimilasi, mereka sama sekali tidak mempengaruhi persentase glukosa dalam darah. Kualitas yang begitu penting memungkinkan penderita diabetes menggunakan pengganti gula stevia tanpa khawatir dengan indikator ini.

Stevia mengandung 11 jenis glikosida dalam komposisi kimianya. Mereka disebut steviosides dan rebaudiosides dan bergabung dengan nama industri umum - "steviol". Selera terbaik dari mereka adalah rebaudioside A.

Kami dapat secara menguntungkan membeli ekstrak 97% REB 97A dengan harga 27051.70 per 1 kg. Perhatikan, 1 g bubuk menggantikan 360 g gula!

Karena madu stevia tidak meningkatkan glukosa dan mengandung karbohidrat minimum, sangat cocok untuk diet penurunan berat badan. Pengganti gula alami, jika Anda beralih ke konsumsi hariannya, menormalkan berat badan secara alami dan tanpa diet. Masalah obesitas saat ini sangat akut di dunia. Menurut statistik, setiap penghuni keempat planet "membawa" pound ekstra itu. Stevia herbal, yang nilai kalorinya hampir nol, termasuk dalam daftar produk yang dapat membawa umat manusia keluar dari jalan buntu ini.

Bagaimana cara menggunakan stevia? Apakah nafsu makan akan berubah? Studi telah mengkonfirmasi bahwa hidangan yang dimasak menggunakan rumput madu, jenuh sampai batas yang sama seperti hidangan yang dimasak dengan gula biasa. Ini menghilangkan masalah kelaparan saat beralih ke pengganti gula.

Bubuk daun kering tersedia baik dalam jumlah besar maupun dalam kantong pembuatan bir. Anda dapat membeli ekstrak stevia kering dalam sachet (50 pcs. Dari 0,7 g) (Gbr.2) seharga 960,45 p di toko online kami.

Rasio obat tradisional dengan ramuan stevia

Sangat menarik untuk mengamati evolusi pandangan komunitas medis dalam kaitannya dengan tanaman ini: dari kelalaian, hingga pengakuan penuh akan manfaat nutrisi dan pencegahan. Terlepas dari kenyataan bahwa stevia telah lama digunakan dalam industri makanan, kontroversi di sekitarnya belum mereda sampai sekarang. Rumor tentang efek karsinogenik tanaman, dampak negatifnya pada fungsi reproduksi terus berlangsung. Sejumlah penelitian menyeluruh mengkonfirmasi keamanannya yang lengkap, untuk menyebabkan kerusakan nyata, perlu mengonsumsi produk tersebut setiap hari dalam jumlah besar (15 kg daun per hari), yang sepertinya tidak mungkin.

Apa gunanya tanaman dan apa keterbatasan untuk digunakan?

Persiapan berdasarkan stevia membawa fungsi profilaksis dan terapeutik tertentu. Hal ini disebabkan adanya banyak zat yang bermanfaat dalam tanaman.

Apa yang terjadi akibat penggunaan stevia secara teratur?

• Kekurangan vitamin B, C, E, PP, D dan A diisi ulang;
• Tekanan darah normal;
• Logam berat dan kolesterol "jahat" dihilangkan dari tubuh;
• Sterilisasi dan penyembuhan luka terjadi;
• Kadar gula yang stabil pada penderita diabetes;
• Secara efektif mengurangi berat badan.

Stevia efektif digunakan dalam tata rias. Ramuan dan infus - alat yang sangat baik untuk memperkuat kuku dan rambut. Penggunaan masker dari daun membantu menghaluskan kulit wajah, memberikan efek beludru. Dedaunan harus dijemur di bawah sinar matahari untuk menjaga sebagian besar nutrisi.

• intoleransi individu (walaupun jarang, tetapi itu terjadi); Jika Anda merasa tidak sehat, berhentilah mengonsumsi stevia dan segera konsultasikan dengan dokter;
• penderita diabetes dapat menggunakan obat-obatan dengan stevia hanya setelah konsultasi wajib dengan dokter (dan persetujuan dosis harian);
• lompatan tekanan dimungkinkan, dari dosis jantung yang berlebihan dapat diperlambat.

Untuk membatasi gula lebih baik untuk mengajar sejak kecil. Daya tarik permen dapat dikompensasi, di mana banyak perusahaan memproduksi batangan (Gbr. 3), campuran cokelat dan permen lain dengan stevia terutama untuk anak-anak.

Perusahaan kami menawarkan kue dan bubuk coklat dengan stevia. Rasa luar biasa, kelezatan nyata! Bubuk cokelat dengan stevia "Steivta Delight" (120 g) untuk 1037 rubel; Cookie dengan stevia "Stevita Coocies" (120 g) dengan harga 238 rubel. per bungkus; sebuah bar berdasarkan stevia "Milk chocolate" (50 g) untuk 230 rubel. untuk 1 pc. Pesan hari ini untuk menikmati permen diet besok! (Pengiriman - dalam 24 jam).

Stevia pembibitan buatan sendiri

Di mana stevia tumbuh? Di Amerika Selatan. Di sini didominasi oleh iklim tropis dan subtropis. Di Rusia, bahkan di wilayah selatan, ada kemungkinan besar bahwa tanaman akan membeku di musim dingin. Jalan keluarnya adalah menanam semak abadi di rumah kaca, dan untuk pecinta - di rumah, di ambang jendela. Saat pembibitan di rumah dianjurkan untuk mengikuti aturan berikut:

• untuk penanaman, lebih baik mengambil biji stevia berkualitas tinggi (tautan mengarah ke Yandex.Market; di sini Anda dapat membandingkan harga dari pemasok yang berbeda) dari penjual terpercaya;
• menabur untuk menghasilkan pada bulan Maret-April;
• tanah harus terdiri dari pasir dan humus dalam perbandingan 2: 1, perlu untuk menyediakan drainase;
• suhu - tidak kurang dari 15 0 C;
• akar membutuhkan pelembab yang konstan, daun disemprot secara teratur dari semprotan;
• tanaman menyukai banyak cahaya, Anda perlu menempatkan pot dengan bibit (Gbr. 4) di sisi yang cerah;
• melakukan pemangkasan puncak tepat waktu;
• persyaratan untuk menanam stek sama, tetapi metode ini lebih dapat diandalkan, karena benih tidak tumbuh dengan baik.

Daun harus dikumpulkan segera sebelum berbunga. Selama periode ini, mereka mengakumulasi jumlah maksimum glikosida.

Kiat praktis untuk menggunakan "rumput madu"

Stevia mampu sepenuhnya mengimbangi kebutuhan akan makanan manis. Pada awalnya sulit untuk membiasakan diri bahwa beberapa butir ekstrak membuat teh lebih manis dari 2-3 sendok makan gula biasa. Hal ini terutama berlaku untuk pembuatan roti rumahan, di mana alih-alih gula, rumput, atau ekstrak dituangkan dalam jumlah yang biasa, yang menghasilkan produk manis-manis.

Rumput madu memiliki "kekuatan" manis yang mengesankan. Bagaimana cara mengambil stevia? Bagaimana cara menggunakannya dalam bisnis? Pertama, Anda harus ingat bahwa dalam perhitungan dosis Anda harus menggunakan rasio 1: 4. Ini berlaku untuk daun segar (Gbr. 5).

Untuk produk lain disediakan proporsi berikut:

Produk Stevia

Seluruh kebenaran tentang stevia dan manfaat serta bahayanya - apakah ini benar-benar pengganti gula yang aman?

Di sini Anda akan mempelajari semua perincian tentang pemanis bernama stevia: apa itu, apa manfaat dan kemungkinan bahaya bagi kesehatan dari penggunaannya, bagaimana ia digunakan dalam memasak dan banyak lagi. Telah digunakan sebagai pemanis dan sebagai ramuan obat dalam budaya yang berbeda di seluruh dunia selama berabad-abad, tetapi dalam beberapa dekade terakhir telah mendapatkan popularitas tertentu sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes dan untuk menurunkan berat badan. Stevia juga dipelajari, penelitian dilakukan untuk mengidentifikasi sifat terapeutik dan kontraindikasi untuk digunakan.

Apa itu stevia?

Stevia adalah ramuan asal Amerika Selatan, yang daunnya, karena manisnya kuat, digunakan untuk menghasilkan pemanis alami berbentuk bubuk atau cair.

Daun stevia sekitar 10-15 kali, dan ekstrak daunnya 200-350 kali lebih manis daripada gula biasa. Stevia memiliki hampir nol kalori dan tidak mengandung karbohidrat. Ini telah menjadikannya pilihan populer untuk memaniskan berbagai makanan dan minuman bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau sedang diet rendah karbohidrat.

Bagaimana tampilan stevia - foto

Deskripsi umum

Stevia adalah ramuan abadi kecil milik keluarga Asteraceae (Asteraceae) dan genus Stevia. Nama ilmiahnya adalah Stevia rebaudiana.

Beberapa nama lain untuk stevia adalah rumput madu, manis dua tahunan.

Ada 150 spesies tanaman ini, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan.

Stevia tumbuh setinggi 60-120 cm, memiliki batang tipis dan bercabang. Tumbuh baik di daerah beriklim sedang dan di beberapa bagian daerah tropis. Stevia ditanam secara komersial di Jepang, Cina, Thailand, Paraguay, dan Brasil. Hari ini, Cina adalah pengekspor utama produk-produk ini.

Hampir semua bagian tanaman manis, tetapi sebagian besar dari semua rasa manis terkonsentrasi di daun bergigi hijau tua.

Cara mendapatkan stevia

Tanaman stevia biasanya memulai hidup mereka di rumah kaca. Ketika mereka mencapai 8-10 cm, mereka ditanam di lapangan.

Ketika bunga putih kecil muncul, stevia siap dipanen.

Setelah panen daun dikeringkan. Rasa manis dilepaskan dari daun melalui proses yang melibatkan merendamnya dalam air, menyaring dan memurnikan, serta mengeringkan, menghasilkan ekstrak daun stevia yang mengkristal.

Senyawa manis, stevioside dan rebaudioside, diisolasi dan diekstraksi dari daun stevia dan kemudian diolah menjadi bubuk, kapsul, atau bentuk cair.

Apa aroma dan rasa stevia

Stevia mentah yang belum diproses seringkali dengan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Setelah diproses, pemutihan atau perubahan warna, ia memperoleh rasa licorice yang lembut.

Banyak dari mereka yang telah mencoba pemanis stevia tidak bisa tidak setuju bahwa itu memiliki aftertaste pahit. Beberapa bahkan percaya bahwa kepahitan meningkat ketika stevia ditambahkan ke minuman panas. Membiasakan diri sedikit sulit, tetapi mungkin.

Tergantung pada pabrikan dan bentuk stevia, rasa ini mungkin tidak terlalu terasa atau bahkan tidak ada sama sekali.

Cara memilih dan tempat membeli stevia yang baik

Pengganti gula berbasis stevia dijual dalam beberapa bentuk:

Harga stevia sangat bervariasi tergantung pada jenis dan merek.

Ketika membeli stevia, baca komposisi pada paket dan pastikan itu adalah produk 100%. Banyak produsen menambahkannya dengan pemanis buatan berdasarkan bahan kimia yang dapat secara signifikan mengurangi manfaat stevia. Merek yang mengandung dekstrosa (glukosa) atau maltodekstrin (pati) harus diperlakukan dengan hati-hati.

Beberapa produk yang ditunjuk sebagai "Stevia" bukanlah ekstrak murni sendiri dan mungkin hanya mengandung sebagian kecil saja. Selalu pelajari label jika Anda peduli dengan manfaat kesehatan dan ingin membeli produk yang berkualitas.

Ekstrak Stevia dalam bentuk bubuk dan cairan 200 kali lebih manis daripada gula daripada keseluruhan atau daun keringnya, yang lebih manis di suatu tempat 10-40 kali.

Stevia cair mungkin mengandung alkohol, dan sering diproduksi dengan rasa vanilla atau hazelnut.

Beberapa produk stevia bubuk mengandung inulin, serat nabati alami.

Versi stevia yang baik dapat dibeli di apotek, toko kesehatan, atau di toko online ini.

Bagaimana dan berapa banyak stevia yang disimpan

Umur simpan pemanis berbasis stevia biasanya tergantung pada bentuk produk: bubuk, tablet atau cairan.

Setiap merek pemanis stevia secara independen menentukan umur simpan yang direkomendasikan dari produk mereka, yang bisa dari tiga tahun sejak tanggal pembuatan. Periksa label untuk lebih jelasnya.

Komposisi kimia dari stevia

Stevia sangat rendah kalori, mengandung kurang dari lima gram karbohidrat dan dianggap mengandung hampir 0 Kkal. Apalagi daun keringnya sekitar 40 kali lebih manis dari gula. Rasa manis ini terkait dengan kandungan beberapa senyawa glikosidik:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A dan E;
• dulcoside.

Pada dasarnya, dua senyawa bertanggung jawab atas rasa manis:

1. Rebaudioside A - paling sering diekstraksi dan digunakan dalam bubuk stevia dan pemanis, tetapi biasanya ini bukan satu-satunya bahan. Sebagian besar pemanis stevia di pasaran mengandung aditif: Erythritol dari jagung, dekstrosa, atau pemanis buatan lainnya.
2. Stevioside menghasilkan sekitar 10% dari rasa manis dalam stevia, tetapi memberikan rasa pahit yang tidak biasa, yang tidak disukai banyak orang. Ini juga memiliki sifat paling menguntungkan dari stevia, yang dikaitkan dengannya dan yang paling banyak dipelajari.

Stevioside adalah senyawa glikosida non-karbohidrat. Karena itu, ia tidak memiliki sifat seperti sukrosa dan karbohidrat lainnya. Ekstrak Stevia, seperti rebaudioside A, 300 kali lebih manis daripada gula. Selain itu, ia memiliki beberapa sifat unik, seperti umur simpan yang panjang, tahan suhu tinggi.

Tanaman stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, seperti triterpen, flavonoid, dan tanin.

Berikut adalah beberapa phytochemical antioksidan flavonoid polifenol yang hadir dalam stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• asam klorogenat;
• asam caffeic;
• isoquercytin;
• isosteviol.

Stevia mengandung banyak mineral penting, vitamin, yang biasanya tidak ada dalam pemanis buatan.

Studi telah menunjukkan bahwa stevia kaempferol dapat mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23% (American Journal of Epidemiology).

Asam klorogenik mengurangi konversi enzim glikogen menjadi glukosa di samping mengurangi penyerapan glukosa dalam usus. Dengan demikian, ini membantu mengurangi kadar gula darah. Studi laboratorium juga mengkonfirmasi penurunan glukosa darah dan peningkatan konsentrasi glukosa-6-fosfat di hati dan glikogen.

Beberapa glikosida dalam ekstrak stevia telah ditemukan melebarkan pembuluh darah, meningkatkan ekskresi natrium dan keluaran urin. Faktanya, stevia, dengan dosis yang sedikit lebih tinggi daripada sebagai pemanis, dapat menurunkan tekanan darah.

Menjadi pemanis non-karbohidrat, stevia tidak mempromosikan pertumbuhan Streptococcus mutans di mulut, yang dikaitkan dengan terjadinya karies.

Stevia sebagai pemanis - manfaat dan bahaya

Apa yang membuat stevia sangat populer pada orang dengan diabetes tipe 2 adalah bahwa stevia mempermanis makanan tanpa meningkatkan kadar glukosa darah. Pengganti gula ini praktis tidak memiliki kalori dan karbohidrat, jadi tidak hanya penderita diabetes, tetapi juga orang sehat tidak enggan memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Apakah mungkin untuk stevia pada diabetes dan orang sehat

Stevia dapat digunakan oleh penderita diabetes sebagai alternatif gula. Ini lebih baik daripada pengganti lainnya, karena diperoleh dari ekstrak tumbuhan alami dan tidak mengandung zat karsinogenik atau zat berbahaya lainnya. Namun, ahli endokrin merekomendasikan pasien mereka untuk mencoba mengurangi konsumsi pemanis mereka atau menghindarinya sama sekali.

Bagi orang sehat, stevia tidak diperlukan, karena tubuh sendiri mampu membatasi gula dan memproduksi insulin. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah membatasi asupan gula Anda, daripada menggunakan pemanis lainnya.

Pil Diet Stevia - Ulasan Negatif

Pada 1980-an, penelitian pada hewan dilakukan yang menyimpulkan bahwa stevia bisa menjadi karsinogenik dan menyebabkan masalah kesuburan, tetapi bukti tetap tidak meyakinkan. Pada tahun 2008, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengidentifikasi ekstrak stevia murni (khususnya rebaudioside A) sebagai aman.

Dalam hal ini, seluruh daun atau ekstrak kasar stevia tidak disetujui untuk penambahan makanan dan minuman karena kurangnya penelitian. Namun, banyak ulasan dari orang mengklaim bahwa stevia dari seluruh daun adalah alternatif yang aman untuk gula atau rekan buatannya. Pengalaman menggunakan ramuan ini selama berabad-abad di Jepang dan Amerika Selatan sebagai pemanis alami dan sarana untuk menjaga kesehatan menegaskan hal ini.

Meskipun daun stevia tidak disetujui untuk distribusi komersial, ia masih ditanam untuk digunakan di rumah dan secara aktif digunakan dalam memasak.

Perbandingan lebih baik: stevia, xylitol atau fruktosa

Khasiat sehat stevia

Sebuah studi tentang stevia mengungkapkan khasiat penyembuhannya:

Dengan diabetes

Penelitian telah menunjukkan bahwa pemanis stevia tidak menambah kalori atau karbohidrat dalam makanan. Indeks glikemiknya nol (ini berarti stevia tidak mempengaruhi kadar gula darah). Hal ini memungkinkan penderita diabetes untuk makan makanan yang lebih beragam sambil mempertahankan diet yang sehat.

Melangsingkan

Ada banyak penyebab kelebihan berat badan dan obesitas: aktivitas fisik dan peningkatan konsumsi makanan padat energi yang tinggi lemak dan gula. Stevia tidak mengandung gula dan memiliki sedikit kalori. Ini bisa menjadi bagian dari diet seimbang untuk menurunkan berat badan, untuk mengurangi asupan energi tanpa mengorbankan rasa.

Dengan penyakit onkologis

Stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, termasuk kaempferol, yang, menurut penelitian, mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23%.

Dengan hipertensi

Glikosida yang terkandung dalam stevia mampu melebarkan pembuluh. Mereka juga meningkatkan ekskresi natrium dan bertindak sebagai diuretik. Eksperimen pada tahun 2003 menunjukkan bahwa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi properti yang bermanfaat ini.

Jadi, sifat sehat stevia memerlukan penelitian lebih lanjut sebelum mereka dapat dikonfirmasi. Namun, pastikan stevia aman bagi penderita diabetes bila digunakan sebagai alternatif gula.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping stevia

Manfaat dan kemungkinan bahaya stevia tergantung pada bentuk apa yang Anda sukai untuk dikonsumsi dan pada kuantitasnya. Ada perbedaan besar antara ekstrak murni dan makanan yang diolah secara kimia dengan penambahan sedikit persentase stevia.

Tetapi bahkan jika Anda memilih stevia berkualitas tinggi, tidak disarankan untuk menggunakan lebih dari 3-4 miligram per kilogram berat badan per hari.

Berikut adalah efek samping utama yang dapat menyebabkan kerusakan kesehatan karena dosis berlebihan:

• Jika Anda memiliki tekanan darah rendah, stevia dapat menyebabkannya semakin turun.
• Beberapa bentuk stevia cair mengandung alkohol, dan orang dengan kepekaan terhadapnya mungkin mengalami kembung, mual dan diare.
• Siapa pun yang alergi terhadap ambrosia, marigold, krisan dan aster dapat mengalami reaksi alergi yang mirip dengan stevia, karena ramuan ini berasal dari keluarga yang sama.

Dalam sebuah penelitian pada hewan, ditemukan bahwa konsumsi stevia yang berlebihan mengurangi kesuburan tikus jantan. Tetapi karena ini terjadi hanya ketika dikonsumsi dalam dosis tinggi, efek ini mungkin tidak diamati pada manusia.

Stevia selama kehamilan

Menambahkan dari waktu ke waktu tetesan stevia dalam secangkir teh tidak mungkin menyebabkan bahaya, tetapi lebih baik tidak menggunakannya selama kehamilan atau selama menyusui karena kurangnya penelitian di daerah ini. Dalam kasus di mana wanita hamil membutuhkan pengganti gula, dianjurkan untuk menggunakannya tanpa melebihi dosis.

Penggunaan stevia dalam memasak

Di seluruh dunia, lebih dari 5.000 makanan dan minuman sekarang mengandung bahan stevia:

• es krim;
• makanan penutup;
• saus;
• yogurt;
• makanan asinan;
• roti;
• minuman ringan;
• mengunyah permen karet;
• permen;
• makanan laut.

Stevia baik untuk memasak dan memanggang, tidak seperti pemanis buatan dan kimiawi yang rusak pada suhu tinggi. Tidak hanya mempermanis, tetapi juga meningkatkan cita rasa produk.

Stevia tahan terhadap suhu hingga 200 C, yang membuatnya menjadi pengganti gula yang ideal untuk banyak resep:

• Dalam bentuk bubuk, sangat ideal untuk memanggang, karena teksturnya mirip dengan gula.
• Konsentrat stevia cair sangat ideal untuk hidangan cair seperti sup, semur, dan saus.

Cara menggunakan stevia sebagai pengganti gula

Stevia dapat digunakan sebagai pengganti gula biasa dalam makanan dan minuman.

• 1 sendok teh gula = 1/8 sendok teh bubuk stevia = 5 tetes cairan;
• 1 sendok makan gula = 1/3 sendok teh stevia bubuk = 15 tetes stevia cair;
• 1 cangkir gula = 2 sendok makan bubuk stevia = 2 sendok teh stevia dalam bentuk cair.

Rasio gula-stevia mungkin berbeda dari produsen yang berbeda, jadi baca kemasannya sebelum menambahkan pemanis. Menggunakan terlalu banyak pemanis ini dapat menyebabkan rasa pahit yang nyata.

Instruksi umum untuk penggunaan stevia

Praktis dalam resep apa pun Anda dapat menggunakan stevia, misalnya, membuat selai atau selai, membuat kue. Untuk melakukan ini, gunakan tips universal tentang cara mengganti gula dengan stevia:

• Langkah 1. Campurkan bahan, seperti yang ditunjukkan dalam resep, sampai Anda mencapai gula. Ganti gula dengan stevia sesuai dengan bentuknya, yang Anda miliki. Karena stevia jauh lebih manis daripada gula, penggantian yang setara tidak mungkin dilakukan. Untuk pengukuran, lihat bagian sebelumnya.
• Langkah 2. Karena jumlah stevia yang dapat diganti jauh lebih sedikit daripada gula, Anda perlu menambahkan lebih banyak bahan lain untuk mengimbangi penurunan berat badan dan menyeimbangkan hidangan. Untuk setiap cangkir gula yang Anda ganti, tambahkan 1/3 cangkir cairan, seperti saus apel, yogurt, jus buah, putih telur, atau air (yaitu, apa yang ada di antara bahan resep).
• Langkah 3. Campur semua bahan lainnya dan ikuti resep selanjutnya.

Peringatan penting: jika Anda bermaksud membuat selai atau kentang tumbuk dengan stevia, maka mereka akan memiliki umur simpan yang agak pendek (maksimum satu minggu di lemari es). Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan.

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang kental, Anda juga membutuhkan agen pembentuk gel - pektin.

Gula adalah salah satu bahan paling berbahaya dalam makanan. Itulah sebabnya pemanis alternatif seperti stevia, yang tidak berbahaya bagi kesehatan, menjadi semakin populer.