Gula anggur: karakteristik dan ruang lingkup

• Alasan

Gula anggur adalah produk alami yang dikenal banyak orang. Keuntungan utamanya adalah tidak mengandung aditif berbahaya dan membawa manfaat besar bagi tubuh. Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang fitur-fitur produk ini dan nuansa penggunaannya.

Fitur dan komposisi

Gula anggur adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang menganut gaya hidup sehat. Zat ini terbuat dari buah anggur segar. Itu tidak menambahkan komponen kimia dan berbahaya. Ini adalah produk ekologi yang benar-benar murni, yang, selain manis, juga mengandung manfaat.

Sebagian besar komposisi gula tersebut adalah glukosa, yang memiliki efek positif pada banyak organ manusia. Juga produk mengandung fruktosa. Prosedur penyaringan memungkinkan Anda untuk dengan hati-hati menghilangkan kemungkinan kontaminasi, sambil tetap mempertahankan semua manfaat yang diberikan kepada kami secara alami. Selain itu, setelah melakukan serangkaian tes, para ilmuwan menemukan zat yang disebut quercetin, yang merupakan antioksidan alami yang kuat, dalam gula tersebut.

Ahli gizi merekomendasikan memberikan preferensi untuk produk khusus ini, jika Anda mencari pengganti gula biasa. Setara anggur benar-benar aman untuk anak-anak. Di jual Anda dapat menemukan kedua sirup cair dan bubuk kristal, yang menyerupai gula pasir biasa.

Namun, terlepas dari manfaat dan anjurannya, orang yang memperhatikan berat badannya harus mewaspadai gula tersebut.

Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa kandungan kalori dari pengganti kristal adalah tiga ratus tujuh puluh empat kilokalori per seratus gram. Tetapi dalam sirup kalori sedikit kurang - dua ratus enam puluh kilokalori per seratus gram produk. Karena alasan ini, banyak yang memilih sirup, yang juga terkenal untuk kemudahan penggunaan.

Karena komposisi produk ini hanya jus anggur, kita dapat mengatakan bahwa gula ini mengandung banyak mineral dan vitamin. Ini adalah vitamin-vitamin kelompok B, C, PP, seng, zat besi, fosfor, asam folat, natrium dan komponen-komponen lain yang sangat berguna.

Produksi produk ini adalah sebagai berikut:

• dari anggur segar dan berair dapatkan jus, yang terkonsentrasi di peralatan khusus;
• setelah itu, sirup disaring, ternyata cairan bening, manis, siap digunakan;
• Bagian dari sirup dimasukkan dalam botol dan dijual dalam bentuk cair, sementara bagian lainnya dikeringkan dan bubuk kristal diperoleh, yaitu gula anggur.

Kedua produk memiliki kemanisan dan manfaat yang sama, yang akan Anda pelajari dari kelanjutan artikel.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi

Gula kebiasaan, sebenarnya, adalah karbohidrat kosong dan sama sekali tidak berguna, tetapi gula anggur sangat bermanfaat. Saat menerima sirup atau bubuk, jus tidak dipanaskan. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam anggur segar. Perlu dicatat bahwa gula cair dari jus anggur dapat menjenuhkan tubuh manusia dengan glukosa tiga kali lebih cepat dari biasanya.

Karena gula anggur adalah glukosa murni, penggunaannya memiliki efek positif pada kerja sistem saraf, membantu seseorang menjadi lebih tenang, seimbang. Selain itu, zat ini sangat membangkitkan semangat, memungkinkan Anda merasakan gelombang kekuatan dan energi, terkadang meningkatkan efisiensi. Setelah mengkonsumsi sejumlah produk seperti itu, Anda dapat dengan mudah mengembalikan kekuatan dan energi yang dihabiskan.

Zat yang terkandung dalam gula dari anggur membantu jaringan otot pulih dari aktivitas fisik yang serius. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada kerja sistem peredaran darah dan kerja jantung. Penggunaan gula seperti itu dalam dosis yang diizinkan meningkatkan nafsu makan, menormalkan sistem pencernaan. Zat ini sepenuhnya diserap oleh tubuh, meningkatkan nada keseluruhan dan tidak menyebabkan perasaan haus setelah dikonsumsi.

Selain itu, zat yang bermanfaat seperti glukosa memiliki efek yang sangat positif pada otak, meningkatkan aktivitasnya dan meningkatkan daya ingat. Untuk alasan ini, anak-anak dan remaja selama studi intensif lebih baik menggunakan gula jenis ini. Omong-omong, itu hypoallergenic, sehingga tidak menyebabkan efek samping seperti ruam atau gatal.

Adapun kontraindikasi, gula tersebut dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh hanya jika digunakan dalam jumlah yang tidak terbatas. Konsumsi produk yang berlebihan dapat memicu atau memperburuk perkembangan penyakit tertentu. Mungkin manifestasi dari kelelahan parah, keringat berlebih. Risiko mengembangkan berbagai penyakit jamur meningkat, detak jantung lebih cepat, paru-paru terganggu, dan ada sesak napas yang kuat.

Juga, konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan diare, penurunan imunitas, dan bahkan penglihatan. Ada risiko mengembangkan gagal ginjal. Selain itu, dapat menyebabkan kerusakan serius pada sosok langsing dan bahkan mengembangkan obesitas. Orang yang menderita diabetes seharusnya tidak mengambil risiko dan menggunakan produk ini sendiri.

Agar tidak membahayakan kesehatan Anda, Anda harus berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda.

Bagaimana cara menggunakan?

Karena produk ini adalah pemanis alami, sering digunakan dalam persiapan hidangan apa pun. Sebagai contoh, gula tersebut dalam bentuk sirup dapat ditambahkan ke baby-mash yang disiapkan sendiri untuk melembutkan rasa asam dari buah atau buah beri. Anda dapat menggunakannya sebagai bahan untuk membuat kolak, jus, atau smoothie. Dengan bantuan gula seperti itu, nyonya rumah mana pun dapat menyiapkan makanan penutup yang familier (kue, pancake, kue, dll.), Memperkaya dengan sifat-sifat yang bermanfaat.

Jadi, jika selama persiapan hidangan apa pun yang membutuhkan rasa manis, ganti gula biasa dengan gula anggur, rasanya tidak akan berubah, tetapi kerugiannya akan jauh lebih sedikit. Pada saat yang sama, bertentangan dengan pendapat beberapa orang, produk anggur tidak mengubah rasa asli dari minuman atau hidangan sama sekali, tetapi hanya sedikit menaungi, memungkinkannya untuk mempertahankan rasa alami bahan-bahan tersebut. Perlu dicatat bahwa zat ini memiliki rasa manis yang tidak diucapkan seperti gula biasa, jadi Anda harus mengendalikan resep sendiri, sedikit meningkatkan proporsi yang biasa.

Sedangkan untuk produk jadi, Anda dapat menemukan jus anak-anak dan kentang tumbuk, yang sudah memiliki bahan alami ini, di rak-rak toko. Ini juga sering digunakan untuk produksi kue, permen, dan bahkan cokelat. Makanan lezat seperti itu dapat ditemukan di setiap departemen diet sehat. Selain itu, sirup anggur atau bubuk sering ditambahkan ke minuman dan nutrisi khusus untuk atlet.

Rekomendasi

Seperti yang telah disebutkan, produk ini harus digunakan dengan hati-hati, mengamati ukurannya, agar tidak membahayakan kesehatan mereka. Dosis yang dianjurkan untuk gula tersebut tidak lebih dari dua atau tiga sendok teh per hari untuk anak-anak, dan tidak lebih dari lima atau enam sendok kecil untuk orang dewasa.

Ibu menyusui dapat dengan mudah mengkonsumsi sirup manis. Ngomong-ngomong, akan sangat membantu jika bayi menderita sakit perut di perut. Tetapi jika seorang anak mengalami diare, maka lebih baik untuk meninggalkan produk ini.

Karena jenis gula ini kurang manis, dua atau tiga sendok sirup atau bubuk kristal digunakan untuk satu cangkir teh atau kopi.

Jika Anda membeli gula anggur dalam bentuk sirup, maka setelah dibuka harus disimpan di lemari es. Dalam hal ini, umur simpan tidak boleh melebihi sembilan puluh hari.

Lihat gula anggur di video berikutnya.

Bagaimana kadar gula dalam anggur ditentukan?

Jumlah gula yang terkandung dalam jus anggur disebut kepadatan (konsentrasi) dari wort. Konsentrasi wort adalah indikator penting dari kualitas anggur, tetapi bukan yang paling penting, karena banyak pembuat anggur secara keliru percaya.
Fase pematangan anggur dimulai dengan pewarnaan buah pada bulan Agustus dan berakhir dengan panen. Waktu ini adalah hal terpenting dalam kehidupan anggur yang pendek. Daunnya bahkan mulai menghasilkan gula dan menumpuknya di beri. Semakin banyak panas dan cahaya yang mereka terima, semakin banyak gula yang mereka hasilkan. Semakin banyak gula, semakin tinggi kandungan alkohol dalam anggur. Dari setiap 16 gram gula, gula itu kemudian membentuk satu persen volume alkohol.

Dalam kebanyakan anggur, kandungan alkohol dari 11 ds 14 tentang. % Pembuat anggur dapat menghitung berapa kadar gula anggurnya untuk mencapai kadar alkohol selama fermentasi. Kandungan gula ditentukan oleh berat wort menggunakan refraktometer atau hidrometer. Prancis dan Australia mengukur berat wort dalam derajat Baume, Amerika - dalam derajat Brie atau Bolling, Italia di Babo. Austria menggunakan skala Klosterneuburg untuk wort, Jerman menggunakan skala Oksle. Semua metode ini didasarkan pada mengidentifikasi berapa banyak unit wort lebih berat (lebih tepatnya, lebih padat) unit air. Perbedaan berat terutama disebabkan oleh adanya gula dalam wort. Dengan demikian, jus anggur dengan kepadatan spesifik 1,080 (air = 1,0) sesuai dengan konsentrasi wort 80 ° pada skala Oxle, sedangkan konsentrasi wort pada kepadatan jus anggur 1,100 sesuai dengan 100 ° pada skala Oxle. Metode pengukuran ini ditemukan oleh toko perhiasan Christian Ferdinand Oksle pada tahun 1830. Skala Bomae tidak diragukan lagi metode paling sederhana. Ini dapat digunakan untuk menentukan kandungan alkohol potensial dalam wort, ketika gula yang terkandung di dalamnya memfermentasi.

Kepadatan wort

Pembagian menjadi anggur predikat kualitas dalam pembuatan anggur Jerman dan Austria didasarkan pada kepadatan wort. Kepadatan wort juga merupakan faktor penentu untuk klasifikasi anggur "predikat". Panen terlambat Riesling dari tepi Moselle harus menunjukkan setidaknya 76 °, dan auslese (anggur pilihan) setidaknya 85 ° ke Oksle. Dengan ukuran ini, anggur Prancis yang paling sederhana akan menjadi selektif, dan Amarone Italia dari Valpolicella, memilih anggur berry (beerenauslese). Di daerah Mediterania budidaya dan di daerah penanaman anggur hangat, oleh karena itu, kepadatan wort kurang indikatif. Di sana, asam, pH, dan kematangan fisiologis adalah penting (lihat di bawah). Tetapi di Jerman atau Austria, orang secara bertahap sampai pada kesimpulan bahwa kepadatan wort hanyalah salah satu dari banyak faktor yang berbicara tentang kualitas anggur.

Refractometer - alat untuk menentukan kepadatan wort.

Setetes jus anggur ditempatkan pada prisma pengukur, instrumen diarahkan ke cahaya.
Semakin banyak gula, semakin banyak cahaya yang dibiaskan.

Mengukur kepadatan wort menggunakan hydrometer: kedalaman perendaman tabung gelas di wort menunjukkan kepadatan wort

Glukosa dan fruktosa

Manisnya anggur anggur yang terlalu matang juga dikaitkan dengan proporsi fruktosa yang tinggi, jenis gula yang sangat berharga dengan tingkat kemanisan yang lebih besar daripada glukosa. Glukosa adalah jenis gula kedua yang membentuk anggur. Pada awal fase pematangan pada bulan Agustus, glukosa membentuk lebih dari 80% total gula dalam jus anggur, proporsi fruktosa dalam proses kematangan progresif meningkat. Pada akhir fase pematangan, kandungan fruktosa dan glukosa dalam jus hampir sama. Dalam buah matang fruktosa menang. Jamur abu-abu jamur, yang tanpanya hampir tidak ada tandan dapat melakukan dekomposisi lebih banyak glukosa daripada fruktosa.

Diagram akumulasi fruktosa dan glukosa

Proporsi fruktosa dalam proses pematangan anggur semakin meningkat

Anggur: berapa banyak gula yang dikandungnya

Komposisi kimiawi anggur ditandai oleh keanekaragaman dan kompleksitas. Kandungan gula yang tinggi (dibandingkan dengan zat lain) dalam beri adalah khas untuk tanaman ini. Tingkat zat ini bervariasi tergantung pada varietas dan pengaruh lingkungan. Untuk mengetahui apa kandungan gula anggur dan bagaimana perubahannya, penting untuk mendapatkan informasi tentang kualitas tanaman di daerah dengan tanaman anggur yang terdefinisi secara dominan.

Tingkat gula bervariasi sesuai dengan varietas anggur.

Karakteristik kimia

Di antara zat-zat yang menyusun komposisi kimia dari anggur tercantum:

• air: isi dalam jus - 55-97 persen;
• gula (fruktosa, glukosa, sukrosa);
• poliosa (pati, selulosa);
• zat pektin;
• asam organik, garam;
• mineral;
• senyawa bebas nitrogen (penyamakan, pewarnaan, aromatik, lemak dan lilin);
• senyawa yang mengandung nitrogen (protein, asam amino, garam amonium, enzim);
• vitamin dan zat radioaktif.

Komposisi anggur, dari sudut pandang kimia, ditentukan oleh variasi dan kondisi eksternal (cuaca, perawatan, ada atau tidak adanya penyakit).

Buah anggur mengandung tiga jenis utama zat manis:

• glukosa (rasa manis terendah);
• fruktosa (rasa manis 2,2 kali lebih tinggi dari glukosa);
• sukrosa (rasa manis 1,45 kali lebih tinggi dari glukosa).

Anggur yang matang sepenuhnya mengandung jumlah fruktosa dan glukosa yang sama (rasionya cenderung menyatu dalam kebanyakan varietas). Satu kilogram anggur ditandai oleh 300 gram glukosa. Pada buah mentah, glukosa mendominasi dalam jus, dan pada buah matang, fruktosa mendominasi.

Fruktosa mendominasi pada buah matang

Jenis-jenis gula ini terbentuk selama fotosintesis, yang terjadi pada dedaunan hijau, dan dari sana ditransfer ke kelompok dan buah-buahan. Gula terbentuk dalam anggur pada tahap itu selama itu seukuran kacang polong, dan kulitnya mengandung klorofil. Glukosa pada awal periode pemasakan (Agustus) mencapai 80 persen dari jumlah zat gula dalam jus. Saat gula menumpuk, kadar fruktosa meningkat.

Sukrosa berada di organ hijau tanaman dan memasuki anggur. Tingkatnya tergantung pada jumlah panas dan sinar matahari yang dihasilkan oleh dedaunan. Ini juga hadir dalam buah anggur dari Amerika. Pakan beberapa varietas mengandung sukrosa 0,04 hingga 0,4 persen, dan lainnya dari 1,23 hingga 10,7 persen. Sukrosa dalam buah anggur sedikit, dibandingkan dengan jumlah glukosa.

Akumulasi gula dalam buah anggur dimulai selama periode pemasakan, yaitu dari periode ketika buah diwarnai pada bulan Agustus hingga tahap panen. Intensitas pertumbuhan mempengaruhi napas buah. Perkembangan cepat terjadi pada tahap awal. Ketika pertumbuhan berhenti dan pernapasan mereda, gula menumpuk.

Dengan pemecahan zat gula dalam anggur, zat antara muncul - asam organik. Dalam beri matang, kandungan gula dan asam organik seimbang, kematangan fisiologis terjadi. Beberapa gula digunakan untuk mensintesis zat dalam materi sel atau lemak dan protein.

Akumulasi gula pada buah anggur dimulai selama periode pewarnaan buah

Kematangan anggur dan produk anggur

Berapa banyak permen yang akan memetik buah beri tergantung pada karakteristik genotip varietas tersebut. Tergantung pada faktor ini, kandungan zat ini adalah (dalam gram per sentimeter kubik):

• sangat tinggi - lebih dari 23 per 100;
• tinggi - dari 20 hingga 23 per 100;
• rata-rata dari 17 hingga 20 per 100;
• rendah - dari 14 hingga 17 per 100;
• sangat rendah - kurang dari 14 per 100.

Menurut akumulasi gula, anggur termasuk dalam salah satu buah yang paling manis. Berapa banyak zat gula yang terkandung dalam buah-buahan disebut kepadatan wort. Tingkat gula wort diizinkan hingga 30%. Ketika buah dikeringkan, zat manis terkonsentrasi hingga 50% karena kehilangan air (kismis). Varietas dengan kandungan zat manis tertinggi meliputi anggur hijau (putih), di mana tidak ada fitonutrien. Varietas putih teknis dari mana anggur dibuat kurang manis.

Untuk mendaur ulang tanaman, dipanen pada tahap kematangan (teknis) industri. Kemudian beri cocok untuk produksi produk tertentu:

• varietas anggur meja - pada saat matang penuh (kadar gula 16-18, keasaman - 7-9% untuk anggur putih, masing-masing 17-19 dan 7-8% untuk merah);
• sampanye - agak sebelum matang penuh;
• varietas anggur pencuci mulut - saat terlalu matang (kadar gula 21-22 persen dan keasaman 6-7 persen), rasa kismis yang menyenangkan diperoleh.

Di wilayah utara, panen ditandai dengan kadar gula yang lebih rendah, dan kekuatan anggur membutuhkan menunggu kematangan akhir. Di daerah selatan dengan iklim hangat, panen dipanen sedikit mentah, sehingga anggur tidak menjadi terlalu kuat karena akumulasi gula yang intensif. Namun, panennya harus cukup matang, karena anggur berry yang belum matang diperoleh dengan rasa berumput.

Terkadang panen dipanen belum matang, sehingga anggur tidak menjadi terlalu kuat

Keasaman dan kadar gula

Selain zat-zat manis, anggur mengandung asam:

Senyawa manis ada dalam pulp buah anggur, dan bersifat asam - di jantung: varietas "Pti" memiliki kandungan gula 22,4 persen, dan jantung - 20,8. Pada saat yang sama, keasaman pulp adalah 3,9 persen, dan jantung - 10.

Keasaman dan kadar gula adalah dua indikator glucoacidimetric, yang digunakan untuk menentukan waktu panen dan tujuan varietas. Ini bukan nilai konstan, mereka berubah tergantung pada kondisi eksternal.

Dalam varietas yang sama, indeks ini berbeda dari tahun ke tahun. Tergantung pada tahun ini, winegrower didefinisikan sebagai baik dan buruk. Dalam varietas Tsolikauri, rata-rata 2,10 berkisar 1,67-2,82. Varietas "Rkatsiteli" dengan indeks rata-rata 2,18 berfluktuasi dari 1,10 menjadi 3,28.

Kadar gula diukur dengan massa wort saat menggunakan refraktometer (hidrometer). Perangkat mendeteksi perbedaan berat (kepadatan) unit wort dan air. Sejumlah kecil wort ditempatkan pada prisma refraktometer dan diperiksa dalam cahaya. Dengan lebih banyak gula, pembiasan cahaya menjadi lebih intens. Saat menggunakan hidrometer, konsentrasi wort tergantung pada kedalaman perendaman tabung.

Dari penentuan berapa banyak gula dalam tanaman tergantung pada penggunaannya lebih lanjut untuk keperluan pembuatan anggur atau untuk konsumsi langsung. Hasilnya akan membantu menentukan tujuan buah beri dan mengatur tanggal pengumpulan.

Gula anggur varietas, tergantung pada apa, meja

Berapa banyak gula dalam anggur yang perlu Anda ketahui untuk memahami jenis yang untuk tujuan mana lebih baik digunakan - untuk mengeringkan, menyiapkan minuman. Pembuat anggur membutuhkan indikator ini untuk menentukan karakteristik rasa anggur, untuk menentukan bahan baku mana yang terbaik untuk produk mereka. Penting untuk dipahami bahwa perlu memperhitungkan tidak hanya rasa manis, tetapi juga keasaman, serta perbandingannya. Semua angka ini akan memberi tahu orang rata-rata sedikit, tetapi tanpa mereka, produsen tidak akan dapat menciptakan rasa minuman yang benar-benar menyihir.

Kami memahami konsepnya

Ada indikator "kadar gula" atau "akumulasi gula", yang sangat penting dalam menentukan kualitas bahan baku untuk diproses lebih lanjut. Tingkat mereka terdiri dari glukosa dan fruktosa, meskipun pada awal panen, zat lain juga menumpuk di beri - galaktosa, ribosa, maltosa, rafinosa, xilosa, dll. Rata-rata, jumlahnya berfluktuasi antara 13-28% 40%. Tergantung pada tingkat kadar gula, kualitas tanaman dan penggunaan selanjutnya ditentukan.

Di antara varietas anggur, pala menempati tempat khusus, mereka adalah aristokrasi di dunia pembuatan anggur. Kemungkinan besar...

Ketika menggambarkan suatu varietas, konsentrasi rata-rata gula diperhitungkan, tetapi kenyataannya dapat bervariasi tergantung pada kondisi pematangan, tanah, curah hujan dan hari-hari yang cerah. Rasa manis utama buah beri dipetik pada hari-hari terakhir sebelum panen. Untuk anggur meja, buah beri dipanen selama pematangan penuh, untuk sampanye mereka memulai sedikit lebih awal, dan untuk mendapatkan minuman pencuci mulut sedikit kemudian, membiarkan anggur matang.

Apa yang tergantung pada kadar gula?

Indikator ini tergantung pada varietas dan karakteristiknya. Penting juga untuk mempertimbangkan beberapa faktor lain yang secara bersama-sama memengaruhi rasa dan kandungan gula:

• jenis tanah (keasaman, kelembaban, kepadatan, komposisi mineral);
• lokasi geografis (iklim, curah hujan, ketinggian);
• tingkat insolasi (indeks radiasi matahari);
• kedekatan badan air;
• tingkat teknik pertanian.

Wilayah yang tumbuh

Semakin besar suhu tahunan rata-rata dan jumlah hari cerah di daerah budidaya, semakin tinggi tingkat akumulasi gula dalam buah. Wilayah Asia, Asia Tengah dan pesisir sangat baik dalam hal iklim, karena ada cuaca hangat, yang berkontribusi pada pematangan yang lebih baik dan kandungan gula yang lebih tinggi dalam anggur. Rata-rata, varietas yang ditanam di sini memiliki sekitar 30-32%. Perlu juga dicatat bahwa dataran tinggi memiliki efek yang menguntungkan pada rasa dan rasa manis. Pegunungan melindungi dari angin kencang, curah hujan deras, yang juga berkontribusi terhadap pelestarian rasa tanaman yang tinggi.

Komposisi tanah

Anggur dapat tumbuh di tanah apa pun, tetapi rasanya, kadar gula, ukuran kuas akan sangat berbeda bahkan dalam varietas yang sama. Oleh karena itu perlu mempertimbangkan beberapa fitur yang akan membantu menumbuhkan tanaman yang lebih manis. Pada chernozem lebih baik tidak menanam varietas anggur, karena kandungan nitrogen yang tinggi di tanah, batangnya akan kuat dan pembentukan anggur lemah. Tanah campuran paling cocok - berpasir, berpasir, tanah liat, tanah liat dengan kandungan lumpur, batu, zat organik. Hal utama adalah bahwa bumi adalah air yang dihabiskan dengan baik, dan dia tidak mandek.

Keamanan air

Untuk menumbuhkan tanaman yang baik dengan kandungan gula yang diucapkan, perlu untuk mempertimbangkan kekhasan tanaman ini saat menyiram. Kondisi optimal - penyiraman berkala pada saat pertumbuhan batang dan daun, tidak adanya saat pematangan anggur sebelum panen. Penting untuk menjaga keseimbangan di mana tanaman menerima jumlah air yang cukup, tetapi tidak mengalami kekeringan atau genangan air di tanah. Dengan kelembaban yang berlebihan, buah beri berair, tanpa buket rasa yang nyata, dengan kurang berry menjadi manis, tetapi tetap kecil. Jika ketinggian air tanah tidak lebih dari 6 m, dan curah hujan tahunan tidak kurang dari 400 mm, maka kebun-kebun anggur dapat melakukannya tanpa irigasi tambahan. Dalam iklim yang lebih kering atau sumber bawah tanah yang terlalu dalam harus membangun sistem irigasi tambahan. Rata-rata, tingkat kelembaban tanah harus dijaga sekitar 70-75%, maka indikator rasa manis akan senang.

Penentuan kadar gula

Tingkat kadar gula ditentukan menggunakan perangkat tambahan - areometer atau refraktometer. Diperlukan sekitar 3 kg untuk sampel gabungan. anggur atau 1 kg. pulp untuk melakukan analisis kimia dengan titrasi volumetrik langsung. Agar analisis rata-rata di seluruh kebun anggur, perlu untuk memetik buah beri dari semak-semak yang berbeda, menambahkan yang tumbuh di bagian bawah, atas, di tengah semak-semak. Jika sampel dibuat di kebun anggur, pilih refraktometer lapangan. Pengukuran dilakukan tiga kali dalam 15 hari sebelum awal pengumpulan, setiap 5 hari sekali. Dari awal kematangan teknis, sampel dilakukan setiap hari. Untuk memiliki indikator objektif kadar gula rata-rata, setidaknya 10 sampel harus dilakukan di setiap lokasi.

Jenis gula

Ada 3 jenis utama zat gula - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Pada saat yang sama, sesuai dengan karakteristik, glukosa adalah yang paling manis dari semuanya, sedikit lebih manis (1,45 kali) - sukrosa, yang paling manis (2,2 kali lebih tinggi daripada dalam glukosa) - fruktosa. Rasio zat ini dalam buah bervariasi dengan pematangan. Pada daun dan batang hijau, sukrosa terbentuk secara bertahap, kemudian pada awal pembentukan beri, glukosa muncul dalam pulp, yang pada awalnya membentuk sekitar 80% dari total kandungan gula. Hanya dengan timbulnya periode kematangan, tingkat fruktosa meningkat, dibandingkan dengan glukosa sekitar setengahnya. Jika tanaman anggur terlalu matang, maka pada saat panen tingkat fruktosa menjadi lebih tinggi karena berkurangnya kelembaban yang berlebihan.

Ketika buah mendapatkan warna dan rasa manis, disintegrasi zat gula secara bertahap terjadi, menghasilkan pembentukan asam organik. Sekitar 90-95% dari semua asam adalah tartarat dan malat, meskipun jumlah yang jauh lebih kecil juga mengandung glikolat, sitrat, oksalat, suksinat, dan asam lainnya.

Meja anggur gula

Untuk menentukan apakah akan menambah atau mengurangi jumlah gula atau asam, perlu untuk memeriksa wort untuk kadar gula dan keasaman. Ini akan membutuhkan peralatan tambahan. Tapi di rumah, mereka tidak selalu ada di tangan, jadi Anda bisa menggunakan tabel dengan angka rata-rata untuk setiap kelas sebagai petunjuk:

9 keunggulan gula anggur cair

Halo, tamu blog yang terhormat! Keluarga saya dan saya telah meninggalkan gula dan gluten, tetapi sebagai gantinya, kami menggunakan madu dan stevia. Tapi ternyata putriku alergi madu. Sedih tapi tidak kembali ke gula? Ternyata ada penggantinya, dan saya ingin hadir untuk Anda hari ini gula anggur, manfaat cair dan bahaya. Banyak yang mungkin belum pernah mendengar hal ini, jadi kami akan mempertimbangkan secara rinci bagaimana produk tersebut dibuat dan apa kualitasnya.

Apa itu gula anggur?

Sekarang sudah menjadi mode dan sepenuhnya alami untuk menolak produk berbahaya dan membawa produk alami dan sehat ke dalam makanan Anda. Efek negatif gula rafinasi sudah lama terbukti, tetapi bagaimana cara menggantinya? Banyak orang tidak benar-benar tahu.

Pemanis alami - sirup agave, stevia, sirup artichoke Yerusalem, madu. Tapi apa yang baru - gula anggur, dan ya bahkan cairan? Sebenarnya tidak ada yang rumit.

Proses produksi industri cukup sederhana:

• Dengan bantuan centrifuge, jus anggur mengental hingga berubah menjadi mash anggur.
• Kemudian fluida dilewatkan melalui filter khusus - tanah diatom, yang merupakan sisa-sisa ganggang yang berpori. Mereka digunakan dalam industri sebagai penyerap.
• Setelah menerima gula jenis ini tidak dilakukan sama sekali tidak ada pengolahan pada suhu tinggi, sehingga produk ini ramah lingkungan dan hypoallergenic.
• Sebagai hasil dari teknologi tanpa komplikasi, gula cair, hambar dan juga tidak mengandung rasa, diperoleh. Ini adalah keuntungan besar, karena beberapa pemanis alami memiliki rasa dan aroma khusus yang mencegah mereka digunakan di banyak hidangan.
• Dalam produksi industri, gula anggur cair kadang-kadang dikeringkan dan diubah menjadi bubuk putih. Pengganti gula ini tidak mengandung pewarna, pengawet dan aditif sintetik.

Gula anggur atau, demikian juga disebut, glukosa atau dekstrosa adalah monosakarida murni, yang termasuk dalam komposisinya unit glukosa yang terbagi dalam sistem pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa. Unsur-unsur ini muncul dalam banyak buah, termasuk anggur. Karena itulah namanya.

Gula anggur - bermanfaat atau membahayakan?

Beberapa kritis terhadap produk ini, menganggapnya sebagai pengganti gula biasa yang mahal, dan tidak berbeda kualitasnya. Untuk memilih, tentu saja, setiap orang secara individual. Tetapi jika Anda mempelajari pertanyaan dengan baik, manfaat dari gula anggur sudah jelas.

1. Produk mengandung zat dan elemen jejak dalam bentuk murni, dan glukosa dalam komposisinya diserap tiga kali lebih cepat oleh sistem pencernaan manusia. Oleh karena itu, saturasi tubuh yang lebih aktif dengan energi, yang mengembalikan kekuatan dan kinerja.
2. Keadaan cair memungkinkan untuk menggunakan produk ini di banyak hidangan: selai, selai, teh dan kopi, di semua jenis kue. Dapat dipanaskan dan ditambahkan ke berbagai koktail, dan dalam es krim, dimasak di rumah.
3. Produk ini hypoallergenic, karena tidak mengandung sukrosa. Karena itu, penderita alergi, dapat digunakan dengan sangat tenang.
4. Gula cair anggur adalah penyelamat yang nyata bagi para pecinta makanan mentah, dan juga mengandung quercetin antioksidan alami, yang secara efektif membersihkan hati dan ginjal. Selain antioksidan, produk ini juga mempertahankan flavonoid, yang sangat berguna untuk semua sistem tubuh.
5. Seperti yang telah disebutkan, produk ini diserap dengan sangat cepat, dan karena itu tidak perlu takut dengan pembentukan gumpalan darah. Sebaliknya, itu sangat mendukung kerja sistem kardiovaskular.
6. Mengembalikan sistem otot manusia, terutama setelah aktivitas fisik yang berat, membantu meredakan ketegangan dan memberi kekuatan.
7. Secara positif mempengaruhi otak dan meningkatkan daya ingat. Disarankan untuk anak-anak usia sekolah dengan beban mental yang tinggi.
8. Produk ini tidak mengandung bakteri ragi, yang memiliki efek menguntungkan pada bentuknya.
9. Komposisi gula dari anggur meliputi vitamin B1, B2, B5, B9, serta C, PP, H, asam folat, seng, besi, tembaga, fosfor.

Secara terpisah, saya ingin menyebutkan 2 poin yang mempengaruhi segmen populasi yang paling sensitif dan banyak. Mari kita berhenti lebih detail.

Gula anggur dan diabetes - apakah mereka kompatibel?

Sayangnya, jumlah pasien dengan penyakit ini meningkat setiap tahun. Tren positif adalah studi mendalam tentang pengobatan tradisional, yang diwakili oleh para ilmuwan, berbagai pengganti gula, yang tidak hanya tidak berbahaya bagi penderita diabetes, tetapi juga bermanfaat.

• Gula anggur diterima tanpa syarat sebagaimana diizinkan dan memiliki efek kesehatan bagi pasien dengan penyakit ini. Itu tidak merangsang sekresi insulin dalam darah.
• Pengganti ini sepertiga kurang manis daripada yang disuling dan diserap dengan baik oleh tubuh tanpa disuntikkan insulin. Selain itu, produk ini juga menormalkan kadar gula darah.

Jadi Anda bisa menggunakannya dengan aman untuk pasien diabetes, serta memanjakan diri Anda dengan memanggang dengan tambahan pemanis ini.

Gula anggur cair - untuk membantu anak-anak dan ibu-ibu

Ini benar-benar keselamatan untuk makanan bayi. Ekologis yang bersih dan tidak adanya aditif berbahaya - argumen serius yang mendukung produk ini, bukan?

Nilai tambah besar adalah penggunaan pemanis ini untuk gigi manis muda. Bagaimanapun, semua orang tua yang peduli berusaha untuk menunda "kenalan" seorang anak dengan permen untuk waktu yang lebih lama. Dan dalam hal ini, diam-diam, Anda dapat memanjakan anak-anak dan kue-kue lezat, dan selai, koktail, minuman, dan es krim.

Anda bisa melupakan gula rafinasi untuk selamanya. Alternatif yang bagus? Setujui itu, tentu saja, ya. Bagaimanapun, perjalanan ke dokter gigi akan berkurang secara signifikan, dan kesehatan anak tidak akan menderita.

Bagaimana cara menggunakan?

Biaya gula cair dari anggur tidak murah, tetapi itu berlangsung lama. Jika Anda membeli botol besar dengan kapasitas 3,8 liter (2960 rubel), maka Anda tidak perlu khawatir selama tiga bulan.

Dosis harian untuk anak-anak - 2 - 3 sendok teh. Orang dewasa dapat mengkonsumsi dari 4 - x hingga 6 sendok teh. Dalam bentuk terbuka, botol dibiarkan disimpan dan dimakan hingga tiga bulan, dan wadah yang disegel akan bertahan selama 1,5 tahun.

Nilai energi produk cukup tinggi, seperti kandungan kalori: dalam 100 gram gula anggur, 260 kkal, karbohidrat - 65 gram, glukosa dan fruktosa sedikit lebih banyak - 66, 4 gram.

Untuk rasa manis, gula anggur sekitar sepertiga lebih rendah dari biasanya, dan Anda harus menambahkan sedikit lebih banyak ke dalam piring. Alih-alih madu, Anda dapat menambahkan gula cair anggur ke hidangan seperti syrniki, pai apel tsvetaevsky, biskuit charlotte, panekuk, goreng, pie ceri. Berikut adalah contoh penggunaan produk ini untuk memasak.

Resep Bubur Susu untuk Anak

1. Susu - 600 ml.
2. Millet - 0,5-1 gelas.
3. Gula anggur cair - 5 - 7 ml.
4. Garam secukupnya.
5. Aduh

Millet pra-rendam selama 3 jam pada suhu kamar atau semalam di lemari es dengan garam atau 1 sdm. sendok jus asinan kubis. Kashka akan “mengembang” dan menggunakan lebih banyak.

Susu dalam panci didihkan. Tambahkan garam, millet, jangan lupa aduk. Kemudian tambahkan gula cair dari anggur. Masak sampai bubur susu lambat. Begitu mulai menebal, tambahkan minyak. Matikan. Biarkan selama 5-7 menit di bawah tutupnya.

Indeks glikemik pengganti gula ini tinggi - 100, karena mengandung karbohidrat. Jika tidak ada karbohidrat dalam produk, maka indeksnya adalah 0. Dengan demikian, semua produk makanan dibagi menjadi 3 kelompok:

• Karbohidrat tinggi (indeks glikemik tinggi).
• Dengan rata-rata.
• Dengan rendah.

Jelas bahwa konsumsi gula yang berlebihan dari anggur tidak hanya menyebabkan karies, tetapi juga efek samping tidak menyenangkan lainnya:

1. Berkeringat meningkat dan semua tanda-tanda kelelahan kronis.
2. Gangguan usus.
3. Denyut nadi cepat dan detak jantung.
4. Perkembangan berbagai infeksi jamur.
5. Sulit bernafas.
6. Gagal ginjal.
7. Sistem kekebalan tubuh menurun.
8. Tunanetra.
9. Gangguan daya ingat dan fungsi otak (pingsan) dalam beberapa kasus.
10. Obesitas.

Jika satu atau lebih dari gejala di atas muncul, maka Anda harus segera pergi ke dokter dan menjalani pemeriksaan lengkap. Mungkin Anda makan terlalu banyak permen atau Anda memiliki penyakit serius.

Pembaca yang budiman, gula apa yang Anda gunakan untuk memanggang? Bagikan komentar Anda.

Saya harap informasi ini bermanfaat bagi Anda dan tidak hanya membantu menjalani gaya hidup sehat, tetapi juga untuk diversifikasi nutrisi. Bagikan pengetahuan bermanfaat dengan teman dan berlangganan pembaruan. Sampai jumpa

Suka artikel ini? Bagikan dengan teman Anda!

Fitur dan aplikasi gula anggur

Banyak produk yang berasal dari tumbuhan tersusun dari senyawa manis. Salah satu yang paling terkenal adalah gula anggur, yang merupakan bagian dari buah dari buah anggur. Ini aktif digunakan dalam industri makanan, karena keberadaannya di dalamnya banyak sifat yang berguna.

Fitur dan aplikasi gula anggur

Karakteristik gula anggur

Produk alami - gula anggur - diperoleh sebagai hasil penyaringan. Dalam industri, jus berry terkonsentrasi menggunakan centrifuge khusus. Produk yang dihasilkan dilewatkan melalui tanah diatom berpori untuk disaring.

Dengan cara ini, mereka menghilangkan kontaminan mikroorganisme yang tertangkap secara tidak sengaja dari permukaan buah. Refractometer mengukur kadar gula cairan untuk menentukan kepatuhannya terhadap norma.

Penyaringan

Penyaringan diulang setidaknya 3 kali tanpa pemanasan atau efek fisik lainnya pada cairan. Dampak seperti itu tidak melanggar komunikasi seluler dan atom antara unsur-unsur jus dari anggur, dan struktur integral yang diawetkan lebih mudah dan cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia.

Mempertahankan semua elemen bermanfaat juga sama pentingnya ketika mengevaluasi monosakarida. Komponen yang sangat berharga adalah zat bioaktif, misalnya, kuersetin flavonol antioksidan alami. Dengan produksi zat ini jangan gunakan aditif sintetik. Ini dikonfirmasi oleh tes dan pengukuran laboratorium.

Gula anggur adalah cairan kental tidak berwarna yang tidak memiliki bau yang nyata. Seleranya tidak sekuat gula halus yang biasa, rasa manisnya kurang dari sepertiga. Ini diproduksi lebih sering dalam gelas kecil atau wadah plastik dengan dispenser. Lebih baik menggunakan isi botol selama 90 hari jika disimpan di lemari es. Gula anggur cair dalam wadah tertutup disimpan selama 1,5 tahun.

Produsen juga menjual glukosa dalam bentuk bubuk putih halus, menyerupai tepung atau gula bubuk. Efek kristal ini diperoleh dengan mengeringkan cairan. Dalam bentuk ini, gula anggur disebut glukosa, bubuk glukosa atau monosakarida. Ini memiliki sifat yang sama dengan padanan cairannya, hanya disajikan dalam bentuk berbeda.

Fakta bahwa glukosa pertama kali diperoleh dari jus buah anggur disemen nama "gula anggur". Senyawa dalam produk glukosa dan fruktosa apa pun menghasilkan gula rafinasi biasa. Jadi, gula anggur adalah salah satu komponen zat yang lebih manis.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Dalam komposisi produk hanya jus dari buah anggur. Ini mengandung glukosa, bebas dari fruktosa dan sukrosa.

Bakteri ragi dan produk rekayasa genetika juga tidak ada dalam jus monosakarida. Manfaat dan bahaya gula anggur ditentukan oleh komposisi kimia.

Zat ini ditandai dengan kandungan vitamin dan elemen yang tinggi. Unit penyusun utamanya adalah vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP, dan N. Di antara unsur-unsur kimia yang berguna adalah fosfor, seng, natrium, tembaga, besi, kalium, asam folat. Semuanya disajikan dalam bentuk utama, dengan struktur holistik, dan karenanya memiliki manfaat terbesar bagi tubuh manusia. Rumus glukosa sebagai unsur kimia adalah sebagai berikut - C6H12O6.

Gula anggur memiliki kandungan kalori yang baik, yaitu 260 kkal per 100 g produk. Nilai energi adalah 1088 kJ, yang menunjukkan kembalinya energi yang baik ke zat. Tingkat glukosa dalam 100 g mencapai 66,4 mg. Monosakarida tidak termasuk protein dan lemak, tetapi tingkat karbohidrat adalah 65 mg per 100 g produk.

Sifat positif dan negatif

Glukosa meningkatkan mood

Monosakarida memiliki efek tertentu pada tubuh manusia. Ini bukan kuratif, tetapi memiliki banyak kebajikan. Fitur utama dari produk ini adalah hypoallergenic.

Berguna sifat glukosa:

• Ini digunakan sebagai nutrisi intravena untuk pasien yang sakit parah;
• penggunaannya meningkatkan mood, membantu mengembalikan keseimbangan setelah trauma psikologis dan guncangan;
• dalam hubungannya dengan protein, ia menyatukan kembali kondisi fisik otot setelah aktivitas fisik;
• itu adalah sumber energi untuk seluruh organisme, dengan bantuannya dimungkinkan untuk meningkatkan dan mempertahankan aktivitas dan kinerja;
• produk dari jus meningkatkan proses berpikir, berkontribusi pada proses menghafal dan belajar;
• senyawa-senyawa unsur dalam komposisi zat mempercepat kerja sistem pencernaan

Zat ini mampu membawa kerugian bagi mereka yang menggunakannya. Glukosa dan sukrosa memiliki efek negatif pada enamel gigi, menyebabkan mikroba berkembang biak di permukaannya. Dengan paparan mikroorganisme patologis yang berkepanjangan, enamel dihancurkan, ini menyebabkan karies dan masalah yang lebih serius pada gigi.

Orang yang terlalu tertarik pada diet berpikir bahwa bubuk glukosa kurang manis mengandung lebih sedikit kalori. Khayalan ini membuat seseorang meningkatkan jumlah zat ini dalam makanan, yang meningkatkan jumlah kalori. Sejumlah besar karbohidrat menyebabkan proses fermentasi, yang mengarah pada perut kembung, kolik, dan sensasi tidak menyenangkan lainnya di perut.

Penggunaan berlebihan zat dari buah anggur untuk orang dewasa dan anak-anak memiliki konsekuensi yang tidak menyenangkan. Seringkali, sebagian besar glukosa menyebabkan perkembangan penyakit jamur, diare, penurunan kekebalan, komplikasi penyakit ginjal dan jantung, dan keterlambatan proses penyembuhan pada permukaan kulit. Gejala tidak menyenangkan seperti itu juga dapat menyebabkan penyakit yang lebih kompleks: kanker, kerusakan retina, radang organ.

Tubuh manusia, terutama anak-anak, dengan cepat menyerap unsur-unsur glukosa dan tidak menghilangkan kelebihan.

Menggunakan gula anggur

Lebih sering daripada tidak, glukosa bertindak sebagai pemanis atau pengganti gula rafinasi dan melakukan fungsi utamanya.

Ada juga cara lain untuk menggunakannya:

• Tingkat kemanisan yang rendah memungkinkan Anda menambahkan gula anggur ke makanan bayi. Ini memungkinkan Anda untuk secara bertahap membiasakan anak dengan makanan manis, tidak melebihi jumlah karbohidrat dan mempertahankan semua unsur yang bermanfaat. Membahayakan dari pure buah dan jus dengan penambahan glukosa minimal jika anak tidak rentan terhadap reaksi alergi terhadap anggur.
• Untuk meningkatkan rasa dan menambahkan bubuk glukosa dalam nutrisi olahraga. Komponen ini berhasil mempertahankan tonus otot. Aktivitas dan energi yang diperoleh darinya juga membantu menjaga kebugaran fisik.
• Dalam kedokteran, glukosa diberikan kepada pasien secara intravena untuk menjaga kesehatan atau agar mereka menerima nutrisi. Untuk meredakan kejutan, suntikan dengan glukosa dibuat, yang seharusnya masuk ke dalam darah. Produk ini menciptakan dasar untuk pembuatan asam askorbat.
• Produk industri lainnya secara aktif menggunakan monosakarida untuk keperluan mereka sendiri. Dalam pembuatan bir, glukosa membantu mempertahankan proses fermentasi. Dalam industri tekstil digunakan sebagai agen pereduksi.
• Gula jus anggur ditambahkan sebagai pengganti gula rafinasi dan masakan rumahan. Ini mengatasi peran pemanis salad buah, makanan penutup, kue kering, minuman dingin dan panas, merupakan solusi yang baik dalam memasak, karena mempertahankan rasa asli produk, tidak menyumbatnya dengan rasa manis atau tambahan tambahan.

Cara meningkatkan kadar gula dalam anggur

Masalah peningkatan kadar gula anggur menjadi perhatian bagi sebagian besar winegrower, dan terutama mereka yang secara aktif terlibat dalam pembuatan anggur. Setelah semua, seperti yang Anda tahu, kadar gula dalam buah-buahan memiliki dampak langsung pada karakteristik rasa anggur: semakin banyak glukosa yang dikandungnya, semakin baik "tubuh" dan buket produk yang dihasilkan.

Jika Anda membuat minuman untuk tujuan penjualan berikutnya, maka pertanyaannya adalah: bagaimana mengurangi biaya produk jadi dengan tetap mempertahankan kualitasnya yang tinggi? Dan di sini, sebagai suatu peraturan, kondisi cuaca buruk sering menjadi penghalang serius. Lagi pula, karena cuaca dingin dan hujan, jus anggur tidak punya waktu untuk berkonsentrasi di dalam buah, karena proses penguapan alami kelebihan kelembaban dan pematangan buah tertunda. Tanpa panas - tanpa panen.

Oleh karena itu, pembuat anggur harus menemukan solusi tentang cara mempercepat proses pematangan buah beri. Lagi pula, jika anggur mencapai kondisi satu atau dua minggu ke depan, produsen akan memiliki kesempatan nyata untuk mengalahkan pesaing, yaitu, memiliki waktu untuk membuat dan menjual anggur berkualitas dengan harga yang lebih baik.

Tetapi bagaimana mempercepat proses pematangan buah, sehingga mengandung jumlah maksimum gula alami?

Sampai saat ini, ada banyak stimulan yang dikenal untuk meningkatkan kadar gula anggur, meskipun di antara mereka ada dua yang efektif dan efektif. Dan bahkan jika anggur menghasilkan panen yang cukup kaya, kadar glukosa dari buah akan kurang dari biasanya. Fakta ini berarti bahwa proses fermentasi dalam wort dapat berhenti lebih awal, sebagai akibatnya kemungkinan anggur akan menjadi cuka meningkat sangat besar.

Ya, pertama-tama, industri anggur saat ini disediakan dengan cukup tahan terhadap varietas beku, yang memiliki syarat pematangan berbeda. Faktor ini sangat penting, karena sebelum kondisi panen tidak masuk akal untuk menuai panen, dan keterlambatan dipenuhi dengan kerugian yang tak terhindarkan, karena buah beku segera hancur.

Untuk menghindari masalah ini dan mempertahankan kadar glukosa alami, para winegrower mencoba menumbuhkan lebih banyak pohon anggur yang terhambat, sementara secara artifisial membatasi jumlah kuas. Untuk tujuan ini, mereka sengaja memotong kelompok "ekstra" dan memotong daun bayangan tanaman. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, anggur mendapatkan jumlah maksimum sinar matahari dan pematangan yang lebih baik. Selain itu, ketepatan waktu tunas muda adalah metode populer untuk mengontrol kadar glukosa dalam beri.

Saat ini, stimulan pertumbuhan tanaman modern menjadi semakin populer di kalangan pembuat anggur, mereka biasanya diproduksi secara alami dan mengandung mikro kunci dan makronutrien yang berkontribusi pada percepatan pertumbuhan, pengembangan dan pematangan tanaman anggur.

Misalnya, percobaan yang dilakukan di lapangan, jelas menunjukkan bahwa penggunaan stimulator pertumbuhan "Vympel" yang diproduksi oleh perusahaan Dolina memberikan hasil nyata, karena elemen jejak yang terkandung di dalamnya, dan khususnya seng dan mangan, secara langsung meningkatkan kandungan gula dalam buah-buahan.

Percobaan, yang dilakukan dalam kondisi lapangan, menunjukkan peningkatan hasil dari 38 menjadi 55 c / g, sementara kondisi kualitatif anggur juga meningkat secara signifikan: kadar gula meningkat dari 0,8 menjadi 1,5 persen.

Pada saat yang sama, pemrosesan kebun anggur dengan stimulan ini dilakukan tiga kali: sebelum fase berbunga, setelah berbunga dan selama fase pelunakan buah.

Beberapa pembuat anggur untuk mempercepat proses pematangan anggur berhasil menggunakan botrytis grey mushroom (Latin Botrytis cinerea) atau "bangsawan busuk", yang biasanya memengaruhi anggur putih. Sebagai akibat dari infeksi buatan dengan spora jamur dalam beri, konsentrasi glukosa meningkat tajam. Dengan kata lain, metode ini memungkinkan Anda mendapatkan wort dengan rasio gula dan asam yang lebih tinggi.

Ada juga metode untuk koreksi bahan baku anggur menggunakan bahan kimia dan gula. Zat-zat aktif secara kimia memungkinkan Anda untuk membuat perubahan keasamannya (mengasamkan dan mendeoksidasi) dan, dengan demikian, mengurangi kurangnya penggunaan sampai akhir dari buah beri yang tidak matang. Sayangnya, pada saat yang sama, penggunaan bahan kimia mengurangi karakteristik mulia dari produk akhir dan mempengaruhi buket bumbu.

Alam itu sempurna dan sangat berbakat, jadi kita seharusnya tidak berusaha untuk melakukan bagian pekerjaan yang bertanggung jawab ini.

Faktor lain yang penting dalam perjuangan untuk gula alami adalah panen tepat waktu, yang harus dilakukan dalam cuaca kering dan cerah, tanpa irigasi anggur sebelumnya, sehingga persentase glukosa dalam buah tidak berkurang. Ngomong-ngomong, berkenaan dengan irigasi, umumnya disarankan untuk tidak menyirami anggur (kecuali untuk tanaman muda, yang baru ditanam).

Proses pelayuan alami anggur di beberapa daerah dapat berlanjut sampai salju pertama. Pada saat yang sama, kelebihan air diuapkan dari buah, dan jus anggur dalam buah mencapai konsentrasi tertinggi.

Patut dicatat bahwa selama percobaan, sekelompok ilmuwan Jerman menentukan bahwa jika anggur dikeringkan selama tiga minggu pada suhu udara + 20 ° C, kadar gula wort yang dibuat dari mereka akan meningkat sebesar 29%, sementara keasamannya, dengan hilangnya 33% berat, secara signifikan menurun.

Jika tidak mungkin untuk mengeringkan buah secara alami (menggunakan sinar matahari), tanaman dipanen dan kemudian dikeringkan, dipanaskan di bawah kondisi buatan, untuk mengaktifkan proses pematangan buah.

Dalam beberapa kasus, beberapa pembuat anggur, untuk meningkatkan rasanya, tambahkan sedikit buah beri beku ke dalam wort. Produk ini disebut "ice wine".

Ada juga cara pengeringan anggur yang agak lama, yang bahkan digunakan oleh nenek moyang kita. Beri mentah diletakkan di kamar tertutup atas dasar jerami dan dengan demikian dikeringkan. Anggur yang dihasilkan dari matang di buah-buahan jerami disebut "jerami".

Anggur layu, dan dengan menempatkannya pada batang logam, atau digantung seperti manik-manik pada kawat, yang kemudian digantung di langit-langit.

Di pinggiran kota Jerez, ada tradisi menjaga anggur di bawah matahari di atas tikar di siang hari. Ternyata, setelah prosedur ini, konsentrasi gula dalam buah meningkat 10%. Tentu saja, angka ini tercermin tidak hanya dalam kualitas produk jadi, tetapi juga mempengaruhi harga dan laba yang dihasilkan.

Berapa banyak gula yang terkandung dalam anggur?

Anggur - tanaman buah yang lezat, tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan komposisi unik yang ditulis cukup banyak. Namun, beberapa orang menebak apa yang menyebabkan rasa tanaman ini. Alasan untuk semua - kadar gula anggur, tingkat yang tergantung pada banyak faktor. Untuk mengetahui berapa banyak gula di dalam buah, penting untuk mengetahui sejarah buah anggur, serta metode dan alat yang digunakan untuk melakukan pengukuran.

Kami memahami konsepnya

Anggur dicirikan oleh istilah "akumulasi gula" yang berarti proses akumulasi unsur-unsur manis dalam bentuk glukosa dan fruktosa dalam buah anggur pada tahap pematangannya.

Indikator ini adalah fitur genetik dari varietas anggur tertentu dan tidak tergantung pada parameter usia semak. Akumulasi gula dianggap tinggi jika konsentrasi gula dalam buah-buahan melebihi 23%.

Dalam kebanyakan kasus, deskripsi varietas mengandung informasi tentang tingkat konsentrasi gula dalam kondisi kematangan absolut buah beri, yang dicapai di bawah pengaruh faktor lingkungan yang menguntungkan, serta nutrisi yang baik. Faktanya, akumulasi gula ditentukan oleh kompleks efek berikut:

• indikator amplitudo fluktuasi suhu udara selama periode harian dan siang hari;
• paparan radiasi ke matahari;
• kekeruhan;
• jumlah curah hujan;
• hasil

Kandungan gula dalam buah-buahan meningkat secara dramatis sebelum dimulainya tahap pematangan, dan akumulasi gula yang cepat terjadi pada awal tahap ini, ketika gula secara intensif dan dalam jumlah besar memelihara buah-buahan, yang dimungkinkan karena proses kimia.

Apa yang tergantung pada kadar gula?

Berapa banyak gula yang terkandung dalam buah anggur dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:

1. Wilayah tumbuh

Ketika tanaman ditanam dalam fitur iklim di wilayah Asia Tengah, akumulasi gula dalam buah-buahan ditandai dengan aktivitas tertinggi, yang ditentukan oleh tingkat pasokan panas yang tinggi. Sejumlah penelitian terhadap anggur yang ditanam di wilayah ini menunjukkan bahwa tingkat rata-rata gula dalam buah-buahan adalah 32%. Kandungan gula yang tinggi memiliki efek paling menguntungkan di dataran tinggi. Penting untuk menjaga tanaman mendapatkan panas yang cukup.

2. Komposisi tanah

Terbukti bahwa tanah berpasir, ditandai dengan tingkat kesuburan yang rendah, memungkinkan penanaman lebih banyak gula, yang kandungan gulanya lebih tinggi daripada tanaman yang ditanam di tanah hitam. Selain itu, tingkat ketahanan kultur terhadap berbagai pengaruh agresif tergantung pada komposisi tanah.

3. Keamanan air

Jumlah gula dalam anggur juga dipengaruhi oleh tingkat pasokan air di kebun anggur. Tingkat optimal kadar gula dicapai ketika kelembaban tanah 70-75% sebelum awal tahap pematangan. Irigasi harus dihentikan sebelum panen.

Penentuan kadar gula

Berapa banyak gula yang terkandung dalam jus anggur disebut kepadatan atau konsentrasi wort, yang merupakan indikator penting dari karakteristik kualitas tanaman.

Tahap pematangan buah ditandai dengan perolehan pewarnaan dan jatuh pada bulan Agustus. Panen menjadi klimaks dari segalanya. Periode ini memainkan peran penting dalam pengembangan anggur, karena proses produksi gula dalam daun dan akumulasi mereka dalam buah terjadi. Kandungan gula yang tinggi disebabkan oleh panas dan pasokan cahaya yang besar. Pada saat yang sama, kandungan alkohol dalam anggur masa depan tergantung pada tingkat kadar gula anggur. Setiap 16 gram gula kemudian diubah menjadi alkohol 1%.

Rasa bersalah ditandai oleh indikator alkohol dalam kisaran 11-14 vol. % Karena ini, pembuat anggur yang berpengalaman akan dapat menghitung kandungan komponen gula untuk mencapai jumlah yang sama dalam alkohol.

Tingkat kadar gula ditentukan sesuai dengan parameter rasa wort melalui penggunaan peralatan khusus dalam bentuk refraktometer atau areometer.

Jika tahun anggur yang terlalu matang digunakan untuk membuat minuman anggur, dalam hal ini rasa manis dari minuman ini sebagian besar disebabkan oleh kandungan fruktosa yang tinggi, yang dibedakan dengan tingkat kemanisan yang lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa adalah jenis gula kedua yang diproduksi oleh pohon anggur. Pada awal tahap pematangan di bulan Agustus, tingkat glukosa sama dengan 80% dari total volume gula dalam jus. Proses pematangan ditandai dengan peningkatan jumlah fruktosa yang konstan. Pada akhir tahap pematangan, fraksi fruktosa dan glukosa menjadi hampir sama. Namun, pada buah yang terlalu matang, dominasi fruktosa diamati, yang, apalagi, kurang rentan terhadap kerusakan jamur mentah oleh jamur.