Perbedaan fruktosa dari gula: apa bedanya, apa yang manis dan apa bedanya

• Pencegahan

Banyak pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat sering bertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeda satu sama lain, dan mana di antara mereka yang lebih manis? Sementara itu, jawabannya dapat ditemukan jika kita beralih ke kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia dari kedua komponen.

Menurut literatur pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa ilmiah, adalah senyawa organik yang kompleks. Molekulnya terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam bagian yang sama.

Jadi, ternyata, makan gula, seseorang makan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Sukrosa, pada gilirannya, serta kedua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang memiliki nilai energi tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda mengurangi dosis asupan karbohidrat harian, Anda bisa mengurangi berat badan dan mengurangi asupan kalori. Bagaimanapun, inilah yang dikatakan oleh ahli gizi. yang merekomendasikan untuk hanya makan makanan rendah kalori dan membatasi diri untuk permen.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeda secara signifikan dari glukosa dalam rasa, ia memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, mampu mencerna dengan cepat, sementara itu bertindak sebagai sumber energi cepat. Berkat ini, seseorang dapat pulih dengan cepat setelah melakukan banyak rencana fisik atau mental.

Di sinilah glukosa berbeda dari gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam tubuh hanya dengan paparan hormon insulin.

Pada gilirannya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang aman bagi kesehatan manusia. Zat ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa diubah menjadi asam lemak, yang digunakan di masa depan untuk timbunan lemak.

Efek insulin dalam kasus ini tidak diperlukan, karena alasan ini, fruktosa adalah produk yang aman bagi penderita diabetes.

Itu tidak mempengaruhi kadar glukosa darah, sehingga tidak membahayakan penderita diabetes.

• Fruktosa direkomendasikan sebagai zat tambahan pada makanan utama, bukan gula pada diabetes. Biasanya, pemanis ini ditambahkan ke teh, minuman, dan hidangan utama saat memasak. Namun, harus diingat bahwa fruktosa adalah produk berkalori tinggi, sehingga dapat berbahaya bagi mereka yang benar-benar menyukai permen.
• Sementara itu, fruktosa sangat bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, itu diganti dengan gula atau mengurangi sebagian sukrosa yang digunakan dengan memasukkan pengganti gula ke dalam makanan sehari-hari. Untuk menghindari penumpukan sel lemak, Anda harus memantau asupan kalori harian dengan hati-hati, karena kedua produk memiliki energi yang sama.
• Juga, untuk membuat rasa manis fruktosa membutuhkan jauh lebih sedikit daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sendok gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambahkan ke cangkir masing-masing satu sendok. Kira-kira rasio fruktosa dengan sukrosa adalah satu banding tiga.

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang ideal untuk gula biasa bagi penderita diabetes. Namun, perlu mengikuti anjuran dokter, memantau kadar glukosa dalam darah, menggunakan pengganti gula secukupnya dan jangan lupa tentang nutrisi yang tepat.

Gula dan fruktosa: bahaya atau manfaat?

Sebagian besar penderita diabetes tidak acuh terhadap makanan manis, jadi mereka mencoba mencari pengganti gula yang cocok daripada benar-benar meninggalkan permen.

Jenis pemanis utama adalah sukrosa dan fruktosa.

Seberapa bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Khasiat gula yang berguna:

• Setelah gula memasuki tubuh, gula itu terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap oleh tubuh. Pada gilirannya, glukosa memainkan peran penting - ketika memasuki hati, glukosa menyebabkan produksi asam khusus, yang menghilangkan zat beracun dari tubuh. Karena alasan ini, glukosa digunakan dalam perawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktivitas otak dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Menghilangkan pengalaman stres, kegelisahan dan gangguan psikologis lainnya. Ini dimungkinkan oleh aktivitas hormon serotonin, yang mengandung gula.

Sifat gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan berlebihan tubuh manis tidak punya waktu untuk memproses gula, yang menyebabkan penumpukan sel-sel lemak.
• Peningkatan jumlah gula dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes pada orang-orang yang cenderung terkena penyakit tersebut.
• Dalam kasus konsumsi gula yang sering, tubuh juga secara aktif mengkonsumsi kalsium, yang diperlukan untuk pemrosesan sukrosa.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Selanjutnya, Anda harus memperhatikan bagaimana kerusakan dan manfaat fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak enamel gigi.
• Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh karena itu, pengganti gula sering ditambahkan ke makanan oleh penderita diabetes.

Sifat berbahaya dari fruktosa:

• Jika gula sepenuhnya diganti oleh fruktosa, kecanduan dapat berkembang, dengan akibat bahwa pemanis mulai membahayakan tubuh. Karena konsumsi fruktosa yang berlebihan, kadar glukosa darah dapat menurun hingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandung glukosa, karena alasan ini tubuh tidak dapat puas dengan pengganti gula, bahkan dengan penambahan dosis yang signifikan. Ini dapat mengarah pada perkembangan penyakit endokrin.
• Konsumsi fruktosa yang sering dan tidak terkontrol dapat menyebabkan pembentukan proses toksik di hati.

Dapat dicatat secara terpisah bahwa sangat penting untuk memilih pengganti gula pada diabetes tipe 2 agar tidak memperburuk masalah.

Perbedaan antara glukosa dan fruktosa

Dalam industri makanan, penggunaan zat yang sangat mirip dalam sifat kimia dan fisik, glukosa dan fruktosa, adalah umum. Tetapi perbedaan di antara mereka sangat signifikan. Apa itu

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang ditemukan dalam jumlah besar di banyak buah, berry, dan jus. Terutama banyak anggurnya. Glukosa sebagai monosakarida adalah bagian dari disakarida - sukrosa, yang juga ditemukan dalam buah-buahan, beri, dalam jumlah yang sangat besar - dalam bit dan tebu.

Glukosa terbentuk dalam tubuh manusia karena pemecahan sukrosa. Di alam, zat ini dibentuk oleh tanaman sebagai hasil fotosintesis. Tetapi tidak menguntungkan untuk mengekstraksi bahan yang sedang dipertimbangkan dari disakarida yang sesuai atau melalui proses kimia yang mirip dengan fotosintesis. Oleh karena itu, sebagai bahan baku untuk produksi glukosa, bukan buah, beri, daun, atau gula siap pakai, tetapi zat lain - paling sering selulosa dan pati. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis dari jenis bahan baku yang tepat.

Glukosa murni terlihat seperti zat putih yang tidak berbau. Ini memiliki rasa manis (meskipun secara signifikan lebih rendah di properti ini dari sukrosa), ia larut dalam air.

Glukosa sangat penting bagi tubuh manusia. Zat ini merupakan sumber energi berharga yang diperlukan untuk proses metabolisme. Glukosa dapat digunakan sebagai obat yang efektif untuk gangguan sistem pencernaan.

Di atas, kami mencatat bahwa, karena pemecahan sukrosa, yang merupakan disakarida, glukosa monosakarida, khususnya, terbentuk. Tetapi ini bukan satu-satunya produk dari pemecahan sukrosa. Monosakarida lain yang terbentuk akibat proses kimia ini adalah fruktosa.

Pertimbangkan fitur-fiturnya.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa, seperti glukosa, juga merupakan monosakarida. Dalam buah-buahan dan beri ditemukan baik dalam bentuk murni maupun dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ini hadir dalam jumlah besar dalam madu, yang terdiri dari sekitar 40% fruktosa. Seperti dalam kasus glukosa, zat yang dimaksud terbentuk di dalam tubuh manusia sebagai akibat dari pemecahan sukrosa.

Perlu dicatat bahwa fruktosa, jika kita berbicara tentang struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini berarti bahwa dari sudut pandang komposisi atom dan berat molekul, kedua zat itu identik. Namun, mereka berbeda dalam pengaturan atom.

Salah satu metode yang paling umum untuk produksi fruktosa industri adalah hidrolisis sukrosa, yang diperoleh dengan isomerisasi, pada gilirannya, produk hidrolisis pati.

Fruktosa murni, berbeda dengan glukosa, adalah kristal transparan. Itu juga larut dalam air sumur. Dapat dicatat bahwa titik leleh zat yang dipertimbangkan lebih rendah dari glukosa. Selain itu, fruktosa lebih manis - di properti ini sebanding dengan sukrosa.

Perbandingan

Terlepas dari kenyataan bahwa glukosa dan fruktosa adalah zat yang sangat dekat (seperti yang kami sebutkan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), dimungkinkan untuk membedakan lebih dari satu perbedaan antara glukosa dan fruktosa dalam hal, misalnya, rasa, penampilan, metode produksi mereka.. Tentu saja, ada banyak kesamaan dengan zat-zat yang dipertimbangkan.

Setelah menentukan perbedaan antara glukosa dan fruktosa, serta memperbaiki sejumlah besar sifat umum mereka, kami akan mempertimbangkan kriteria yang relevan dalam tabel kecil.

Apa yang lebih bermanfaat daripada fruktosa atau glukosa?

Banyak orang telah mendengar tentang bahaya gula dan mencoba untuk meninggalkannya atau menggantinya dengan produk yang lebih bermanfaat. Fructose telah menjadi populer. Dapat ditambahkan tidak hanya untuk minuman, tetapi juga benar-benar hidangan apa pun, memberi mereka rasa manis. Apa yang lebih bermanfaat daripada fruktosa atau glukosa? Apakah disarankan untuk mengganti gula dengan fruktosa sama sekali?

Apa kelebihan gula?

Gula dengan sangat cepat memasuki aliran darah dan diserap oleh tubuh. Di dalam tubuh, itu terbagi menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa diperlukan untuk fungsi otak kita, dan juga berpartisipasi dalam proses metabolisme tubuh. Kurangnya glukosa dapat memengaruhi pekerjaan sistem saraf, kemampuan mental, dan kekebalan secara negatif. Dengan tekanan fisik dan mental yang kuat, Anda seharusnya tidak mengecualikan gula dari diet Anda.

Asupan gula moderat memungkinkan Anda untuk mengalahkan depresi, gangguan saraf. Namun, jika Anda mengonsumsi sejumlah besar produk ini mungkin ada masalah dengan kelebihan berat badan. Gula adalah bagian dari banyak gula-gula dan minuman. Dengan menggunakannya, tubuh tidak dapat mengatasi beban seperti itu dan mendistribusikan kelebihan gula ke dalam sel. Setelah itu, kadar glukosa kembali berfungsi dan seseorang dapat kembali mengkonsumsi sejumlah besar permen.

Kelebihan gula dalam tubuh bisa menyebabkan diabetes. Dengan penyakit ini, makan permen sangat dilarang. Secara negatif mempengaruhi gula dan gigi, dan dapat menyebabkan karies. Konsumsi gula dan produk dengan kandungannya harus dikontrol dan dalam beberapa kasus lebih baik menolak sumber glukosa tambahan. Lagipula, banyak orang dewasa dan anak-anak menggunakan permen yang tidak terkendali untuk membangkitkan semangat mereka.

Haruskah saya mengganti gula dengan fruktosa?

Gula buah ditemukan di hampir semua buah dan buah. Kandungan kalori fruktosa praktis tidak berbeda dengan gula rafinasi, tetapi pada saat yang sama lebih manis. Namun, harus dipahami bahwa penggunaan fruktosa tidak melepaskan energi dan kita tidak mendapatkan kejenuhan. Akibatnya, Anda bisa mengonsumsi lebih banyak permen pada fruktosa daripada yang diperlukan dan pengganti gula dapat menyebabkan obesitas.

Fruktosa tidak mempengaruhi gigi. Namun, produk ini sangat lambat dipecah dalam tubuh dan dengan demikian tidak menghasilkan insulin. Akibatnya, seseorang mungkin merasakan puasa karbohidrat. Anda dapat menyelesaikan masalah dengan makan sepotong kecil cokelat, tetapi buah-buahan dan beri dalam hal ini tidak akan membantu.

Fruktosa sangat ideal untuk penderita diabetes. Mengganti gula dengan tubuh yang sehat tidak praktis. Fruktosa, seperti gula rafinasi, dapat menyebabkan kelebihan berat badan. Dengan penggunaan besar produk-produk ini dapat menyebabkan kerugian besar bagi tubuh. Fruktosa tidak memberikan rasa kenyang dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan. Fruktosa lebih manis daripada gula, dan, mulai mengkonsumsi gula rafinasi lagi, jumlah yang lebih besar diperlukan agar produk sama lezatnya.

Glukosa, fruktosa, dan sukrosa: apa bedanya?

Jika Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandung jumlah kalori yang sama per gram. Mereka semua ditemukan secara alami dalam buah-buahan, sayuran, produk susu dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Namun, mereka berbeda dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh Anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana mereka memengaruhi kesehatan Anda. Artikel ini membahas perbedaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa itu penting.

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Sukrosa - nama ilmiah gula meja.

Sahara diklasifikasikan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida terkait dan dibagi menjadi mereka selama pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan, seperti permen, es krim, sereal sarapan, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula meja dan sukrosa yang ada dalam makanan olahan biasanya diperoleh dari bit atau tebu.

Sukrosa kurang manis dari pada fruktosa, tetapi lebih manis dari pada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber energi berbasis karbohidrat yang disukai untuk tubuh Anda (1).

Monosakarida seluruhnya terbuat dari gula dan karenanya tidak dapat dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Ini adalah bahan pembangun karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lainnya untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ini sering ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk dekstrosa, yang diekstraksi dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Secara alami ditemukan dalam buah-buahan, madu, agave dan sebagian besar sayuran akar. Selain itu, biasanya ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperoleh dari bit gula, tebu dan jagung. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandung lebih banyak fruktosa daripada glukosa, dibandingkan dengan sirup jagung biasa (3).

Dari ketiga gula, fruktosa memiliki rasa paling manis, tetapi paling tidak berpengaruh pada kadar gula darah (2).

Ringkasan:

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa gula sederhana. Sukrosa, glukosa dan fruktosa secara alami ditemukan di banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan olahan.

Mereka dicerna dan dicerna secara berbeda.

Tubuh Anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan berbagai cara.

Karena monosakarida sudah dalam bentuk paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda, terutama di usus kecil dan pada tingkat yang lebih rendah di mulut (4).

Di sisi lain, disakarida, seperti sukrosa, harus dipecah menjadi gula sederhana sebelum dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling sederhana, mereka dimetabolisme secara berbeda.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap langsung melalui selaput lendir usus kecil, masuk ke dalam darah, yang mengirimkannya ke sel-sel Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang sekresi insulin (6).

Insulin diperlukan untuk memasukkan glukosa ke dalam sel Anda (7).

Di dalam sel, glukosa dapat digunakan segera untuk energi, atau diubah menjadi glikogen untuk disimpan di otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Tubuh Anda dengan cermat memonitor kadar gula darah. Ketika terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah Anda untuk digunakan sebagai sumber energi (9).

Jika glukosa tidak tersedia, hati Anda bisa mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda dari usus kecil (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih lambat daripada glukosa, dan tampaknya tidak segera mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, meskipun fruktosa tidak segera meningkatkan kadar gula darah, fruktosa dapat memiliki efek negatif jangka panjang.

Hati Anda harus mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya untuk energi. Jika Anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat diproses hati Anda, kelebihannya berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini dapat memiliki efek kesehatan negatif, seperti obesitas, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Karena sukrosa adalah disakarida, sukrosa harus dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya.

Enzim di dalam mulut sebagian memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asam di lambung memecahnya lebih jauh. Namun, sebagian besar pencernaan gula terjadi di usus kecil (4).

Enzim sukrase, yang diproduksi oleh permukaan lendir usus kecil, membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang merangsang sekresi insulin. Ini berarti bahwa lebih banyak digunakan untuk membuat lemak fruktosa daripada ketika jenis gula ini digunakan sendiri (11).

Oleh karena itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama dapat membahayakan kesehatan Anda lebih besar daripada bila digunakan secara terpisah. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap langsung ke aliran darah Anda, sedangkan sukrosa harus terlebih dahulu dipecah. Glukosa digunakan untuk energi atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa dikonversi menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih buruk untuk kesehatan.

Tubuh Anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya sebagai energi. Kelebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati Anda, yang dapat menyebabkan sejumlah masalah metabolisme (11).

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek berbahaya dari konsumsi fruktosa tinggi. Ini termasuk resistensi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu studi 10 minggu, orang yang minum minuman manis fruktosa meningkatkan kadar lemak lambung sebesar 8,6% dibandingkan dengan 4,8% dari mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Studi lain menemukan bahwa, sementara semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko pengembangan diabetes tipe 2 dan obesitas, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang telah ditemukan, meningkatkan kadar hormon ghrelin dan dapat membuat Anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Karena fruktosa dimetabolisme di hati Anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahwa fruktosa juga bisa membuat ketagihan. Satu studi menemukan bahwa itu mengaktifkan jalur hadiah di otak Anda, yang dapat menyebabkan peningkatan keinginan untuk gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, resistensi insulin, dan penyakit hati berlemak. Konsumsi fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan keinginan untuk gula.

Anda harus membatasi gula tambahan.

Tidak perlu untuk menghindari gula yang secara alami ada dalam makanan utuh, seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Produk-produk ini juga mengandung nutrisi, serat dan air, yang menangkal efek negatif apa pun.

Efek kesehatan yang merugikan terkait dengan konsumsi gula dikaitkan dengan tingginya kandungan gula yang ditambahkan dalam makanan khas orang modern.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar Anda membatasi konsumsi gula tambahan hingga 5-10% dari asupan kalori harian. Dengan kata lain, jika Anda makan 2000 kalori sehari, Anda harus mengurangi asupan gula hingga kurang dari 25-50 gram (20).

Misalnya, satu minuman manis berkarbonasi 355 ml mengandung sekitar 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi batas harian Anda (21).

Selain itu, gula tidak hanya ditambahkan ke makanan yang jelas-jelas manis, seperti soda, es krim, dan permen. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak Anda harapkan untuk ditemukan, misalnya, dalam bumbu, saus, dan makanan beku.

Saat membeli makanan olahan, selalu baca dengan cermat daftar bahan untuk mencari gula tersembunyi. Ingatlah bahwa gula dapat memiliki lebih dari 50 nama berbeda.

Cara paling efektif untuk mengurangi asupan gula adalah makan sebagian besar makanan utuh dan tidak diproses.

Ringkasan:

Konsumsi gula tambahan harus dibatasi, tetapi jangan khawatir tentang gula yang ditemukan secara alami dalam makanan. Diet tinggi makanan utuh dan makanan olahan rendah adalah cara terbaik untuk menghindari konsumsi gula tambahan.

Glukosa dan fruktosa

Demi kemanisan sebagian besar produk yang kita konsumsi, kita harus berterima kasih kepada dua gula ini (dan juga molekul yang terbentuk dengan menggabungkan keduanya berpasangan). Apa peran glukosa dan fruktosa dalam metabolisme tubuh kita, apa yang baik dan buruk yang bisa kita harapkan dari karbohidrat ini?

Glukosa dan fruktosa adalah apa yang disebut gula sederhana - karbohidrat, yang merupakan penghubung untuk rantai karbohidrat yang lebih kompleks.

Paling mudah untuk membayangkan mereka dalam bentuk cincin (meskipun karbohidrat sederhana memiliki bentuk linier - keberadaan dalam bentuk rantai atom, dan keberadaan siklik dalam bentuk cincin di mana rantai ini dapat bergabung). Dikombinasikan satu sama lain atau karbohidrat sederhana lainnya, glukosa dan fruktosa dapat membentuk disakarida (molekul yang terdiri dari dua mata rantai sederhana), yang meliputi sukrosa (glukosa + fruktosa) - gula bit dan tebu, laktosa (glukosa + galaktosa) - gula susu, maltosa (glukosa + glukosa) - gula malt.

Gula dan disakarida sederhana memiliki rasa manis, zat-zat ini memberikan rasa manis dari produk alami dan sebagian besar makanan dari industri makanan. Ketika digabungkan ke dalam rantai banyak gula sederhana, karbohidrat kompleks diperoleh, yang termasuk, misalnya, glikogen menyimpan karbohidrat pada hewan dan tanaman pati menyimpan karbohidrat. Kedua molekul dibentuk oleh ribuan molekul glukosa.

Ketika mencerna makanan karbohidrat dalam saluran pencernaan kita, semua disakarida dan karbohidrat kompleks dipotong ke unit konstruksi mereka - gula sederhana, dan diserap ke dalam darah dengan tepat dalam bentuk dibongkar. Oleh karena itu, laju asimilasi sumber karbohidrat yang berbeda berbeda: memotong menjadi unit disakarida terjadi dengan sangat cepat, sementara memotong, misalnya, pati membutuhkan waktu lebih lama karena banyaknya molekul glukosa yang menyusunnya.

Glukosa adalah bahan bakar utama tubuh kita. Dari karbohidrat inilah kita sebagian besar menerima energi selama nutrisi normal, karbohidrat inilah yang menyimpan organ kita dalam bentuk glikogen. Kadar glukosa darah adalah parameter penting dan tubuh mempertahankannya pada tingkat konstan menggunakan mekanisme khusus pengaturan hormon.

Salah satu yang paling penting dan terkenal bagi semua orang sejak sekolah adalah peraturan dengan bantuan hormon insulin dan glukagon. Dengan meningkatnya kadar glukosa sebagai akibat dari konsumsi makanan kaya glukosa, insulin dilepaskan, tindakan yang mengarah pada "pembukaan gerbang" berbagai sel untuk glukosa. Adalah penting bahwa hati (satu-satunya organ yang menyimpan glikogen bukan untuk kebutuhannya sendiri, tetapi untuk mempertahankan kadar glukosa dalam darah konstan dengan kekurangan glukosa yang diperoleh dari makanan) mengambil glukosa dari darah ketika konsentrasi meningkat dan insulin dilepaskan, tidak seperti organ lain., jika perlu, makan glukosa dari darah pada konsentrasi normal.

Apa yang dihabiskan glukosa? Pertama-tama, ia mengalami transformasi yang mengarah ke sintesis ATP. Kemudian - untuk mengembalikan cadangan glikogen hati dan organ. Jika kedua kebutuhan sebelumnya dipenuhi (dan kebutuhan untuk jumlah ATP dan jumlah glikogen dalam tubuh, secara alami, sangat spesifik dan terbatas, dan ketika dipenuhi, tubuh mengalihkan reaksi ke arah kebutuhan yang tidak terpenuhi berikutnya), glukosa akan ditangkap oleh hati dan jaringan adiposa untuk selanjutnya konversi ke kelas senyawa lain, misalnya, menjadi asam lemak dan selanjutnya menjadi lemak. Untuk sintesis lemak dalam jaringan adiposa, glukosa diperlukan di sana, dan itu terjadi hanya di hadapan insulin. Karena itu, peningkatan tajam kadar insulin adalah pedang bermata dua. Di satu sisi, ini memberikan pemulihan glikogen yang terbuang secara efektif (karena itu, setelah, misalnya, latihan kekuatan, ketika glikogen otot dan cadangan hati terbuang, akan menjadi fenomena positif. Hal yang sama berlaku untuk asupan makanan pagi, karena setelah puasa malam, glikogen hati dihabiskan otak di malam hari). Di sisi lain, dalam situasi di mana penyimpanan glikogen dipulihkan, peningkatan kadar insulin juga akan mengarah pada penangkapan glukosa oleh sel-sel lemak dan sel-sel hati, diikuti oleh sintesis asam lemak, karena tidak akan ada tempat lain untuk itu. Oleh karena itu, ada baiknya untuk menarik garis yang jelas antara "karbohidrat sederhana harus dikonsumsi dengan bijak" (yang benar) dan "karbohidrat sederhana tidak boleh dikonsumsi sama sekali" (yang tidak benar, terutama dalam hal glukosa). Apa yang terjadi ketika kadar glukosa turun? Dalam hal ini, hormon glukagon dikeluarkan, memaksa hati untuk memecah simpanan glikogen menjadi glukosa dan melepaskan glukosa ke dalam darah.

Jadi, glikogen hati dikonsumsi ketika seseorang menerima lebih sedikit glukosa dari makanan. Tidak seperti hati, organ-organ lain menghabiskan glikogennya hanya untuk kebutuhan pribadi - glikogen otot dikonsumsi hanya selama kerja otot. Semakin intens pekerjaan, semakin cepat persediaan habis. Pengisian simpanan glikogen yang efektif membutuhkan pemasukan cepat makanan kaya glukosa ke saluran pencernaan.

Fruktosa, karena tidak sulit ditebak dari namanya, adalah gula utama buah. Rasanya lebih manis daripada glukosa. Untuk terlibat dalam proses metabolisme kunci tubuh kita, fruktosa harus diubah menjadi glukosa. Karena memasuki darah bahkan dalam bentuk aslinya, itu tidak menyebabkan insulin melompat dan tidak diserap oleh jaringan yang tergantung insulin.

Namun, gambar yang indah ini memiliki kelemahan, pertama, di hati, fruktosa diubah menjadi asam lemak. Selain itu, fruktosa, tidak seperti glukosa, melewati tahap, yang dilakukan oleh enzim yang tubuh dapat mengatakan "Hentikan!", Jadi ketika fruktosa memasuki tubuh manusia yang makan dengan baik, fruktosa masuk ke dalam jumlah besar dalam "cadangan" pada perut. Ketika mengganti glukosa atau gula dengan hanya fruktosa dalam makanan orang sehat dan bukan penurunan yang diharapkan dalam jumlah jaringan adiposa oleh banyak orang, yang terjadi justru sebaliknya.

Kedua, fruktosa jauh lebih buruk daripada glukosa untuk mengembalikan glikogen yang terbuang otot, karena regulasi enzim sintesis glikogen pada otot menyebabkan mereka menggunakan glukosa di tempat pertama, dan bukan fruktosa. Oleh karena itu kesimpulannya - ketika mengonsumsi karbohidrat setelah berolahraga, diinginkan untuk memilih makanan dengan kandungan glukosa yang dominan, tetapi tidak fruktosa (ingat bahwa gula biasa mengandung glukosa dan fruktosa dalam jumlah 50/50 dan bukan merupakan sumber glukosa murni).

Jadi, dengan fruktosa Anda harus berhati-hati. Tidak diragukan lagi, buah-buahan bermanfaat dan harus dalam diet, tetapi Anda tidak harus menggantinya dengan permen dengan harapan menurunkan berat badan - ini tidak akan menghasilkan buah yang diharapkan. Demikian juga, jangan takut glukosa - pada waktu-waktu tertentu dalam sehari, penggunaannya perlu. Untuk mengetahui gula yang terkandung dalam produk manis tertentu, baca label dan gunakan informasi di Internet. Bagi sebagian besar buah-buahan dan permen untuk menemukan kandungan ini atau karbohidrat sederhana lainnya tidaklah sulit.

Minuman dengan fruktosa berbahaya

Mengapa fruktosa digunakan sebagai pengganti gula dalam soda dan minuman lain? Bagaimana hal itu membahayakan kesehatan dan mengapa konsumsi fruktosa dikaitkan dengan obesitas?

Mengapa fruktosa menghasilkan lemak?

Secara tradisional, fruktosa dalam bubuk dapat ditemukan di departemen nutrisi makanan - diyakini bahwa bagi penderita diabetes itu berfungsi sebagai pengganti yang relatif aman untuk gula biasa. Sayangnya, terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan kadar insulin fruktosa dalam darah sebenarnya meningkat lebih sedikit daripada saat mengonsumsi glukosa, fruktosa dapat menyebabkan perkembangan obesitas.

Ahli gizi modern sepakat dalam pendapat mereka bahwa epidemi kelebihan berat badan terkait erat dengan pertumbuhan penggunaan dalam industri makanan dari sirup jagung fruktosa. Adanya sirup ini dalam komposisi berbagai minuman yang menjelaskan fakta bahwa Anda dapat minum satu liter coca-cola dan sama sekali tidak merasakan kalori yang didapat sebagai hasil dari tubuh.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa (bersama dengan glukosa) adalah jenis karbohidrat sederhana yang paling umum di alam. Ini hadir dalam jumlah besar di hampir semua buah, buah dan tanaman buah. Terutama banyak gula buah ini dalam apel, pisang dan buah persik. Madu hampir 80% terdiri dari fruktosa, sedangkan dalam gula rafinasi biasa itu mencapai 50%.

Argumen tradisional bahwa “nenek kita makan madu dan buah selama berabad-abad, mengapa fruktosa berbahaya?” Sepenuhnya mengabaikan fakta bahwa sirup HFCS (sirup jagung fruktosa tinggi, atau sirup jagung fruktosa tinggi) banyak digunakan. Ini adalah sirup ini, dan bukan gula biasa, yang digunakan dalam pembuatan banyak minuman berkarbonasi, makanan penutup, dan kue-kue.

Produk yang mengandung sirup fruktosa

Sirup fruktosa dapat terkandung tidak hanya dalam cola dan soda lainnya, tetapi juga dalam jus kemasan, yogurt, mayones, saus tomat, cokelat batangan, permen dan batangan (termasuk batangan muesli “sehat”). Penting untuk dipahami bahwa sirup fruktosa yang dikocok secara menyeluruh bertanggung jawab atas tekstur lapang dari kebanyakan kue, marshmallow, kue, dan es krim.

Pada saat yang sama pada label dalam komposisi produk, sirup ini paling sering disembunyikan di balik berbagai nama yang berbeda - dari sirup jagung jujur, untuk singkatan HFC atau bahkan madu alami dan sirup agave, yang juga fruktosa 80%. Hanya beberapa negara yang mewajibkan produsen untuk secara jelas menunjukkan keberadaan sirup HFCS dalam komposisi.

Bagaimana fruktosa merusak metabolisme?

Bahaya sirup fruktosa untuk kesehatan adalah kelainan metabolisme yang kompleks - mulai dari menghalangi mekanisme saturasi, menyebabkan makan berlebihan secara teratur dan perkembangan obesitas, berakhir dengan gangguan fungsi otak dan meningkatnya kecenderungan depresi. Ingatlah bahwa manis adalah salah satu sumber kesenangan utama bagi tubuh.

Karena fruktosa praktis tidak meningkatkan kadar insulin, tubuh benar-benar tidak dapat memahami bahwa fruktosa menerima banyak energi yang tersedia. Akibatnya, otak tidak mengirimkan sinyal kejenuhan dan orang itu tidak berhenti makan, mengalami rasa lapar yang menipu. Situasi menjadi rumit oleh fakta bahwa fruktosa dua kali lebih manis dari glukosa, dan karenanya "lebih enak."

Mengapa sirup fruktosa begitu populer?

Alasan mendorong produsen makanan untuk menggunakan sirup fruktosa adalah hal biasa - sirup ini lebih mudah dicampur dengan bahan lain, memiliki rasa yang lebih manis, disimpan lebih lama dan lebih murah daripada gula. Selain itu, pembeli makan lebih banyak produk dengan sirup fruktosa untuk alasan yang disebutkan di atas untuk mematikan perasaan kenyang di otak.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak bukti ilmiah bahwa mengonsumsi fruktosa dosis besar menyebabkan penumpukan lemak di tempat-tempat yang tidak biasa (misalnya, di hati) dan memicu resistensi insulin terhadap tubuh (langkah pertama menuju diabetes), perusahaan makanan dengan keras kepala menolak fakta-fakta ini, menyamakan fruktosa dengan glukosa atau gula biasa.

Jus mana yang mengandung gula satu setengah kali lebih banyak dari pada Coca-Cola? Apakah jus jeruk baik untuk kesehatan?

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi utama dan paling universal dalam tubuh manusia. Otak dan banyak organ lain "bekerja" pada glukosa murni, dan otot-otot pada glikogen (dihubungkan oleh rantai panjang molekul glukosa). Sebagai hasil dari proses pencernaan, sebagian besar karbohidrat yang masuk ke tubuh manusia dipecah menjadi glukosa.

Agar energi glukosa diserap, tubuh memproduksi hormon insulin. Dengan kata sederhana, insulin berperan sebagai "kunci" yang membuka kemungkinan menyimpan kalori dalam sel. Fruktosa, pada gilirannya, meskipun mengandung energi, tidak mempengaruhi peningkatan kadar insulin - ini, pada akhirnya, secara signifikan mempersulit proses penyerapannya.

Apakah fruktosa berbahaya dari buah?

Kembali ke topik bahaya fruktosa alami dalam komposisi buah segar - perlu dipahami bahwa bersama dengan fruktosa ini, tubuh menerima karbohidrat sederhana lainnya (misalnya, glukosa), dan serat, serta sejumlah elemen makro dan mikro. Akibatnya, mekanisme kerja fruktosa ini pada metabolisme pada dasarnya berbeda dari efek fruktosa murni dalam bubuk.

Selama ribuan tahun keberadaan manusia, tubuh telah menyesuaikan diri untuk menerima jumlah fruktosa yang cukup dari makanan. Jika Anda makan dua apel setiap hari, secara alami, tidak ada hal buruk yang akan terjadi pada Anda. Namun, segelas jus, diperas dari lima apel dan diminum dalam beberapa detik adalah cerita yang sama sekali berbeda. Belum lagi sirup jagung fruktosa terhidrolisis.

Fruktosa, yang secara keliru dianggap sebagai pengganti gula meja yang "aman", adalah zat yang sangat berbahaya untuk metabolisme yang baik. Terlepas dari kenyataan bahwa tubuh manusia dapat mengatasi fruktosa dari buah segar, sebagian besar produk makanan cepat saji mengandung sirup jagung fruktosa, yang mengarah pada perkembangan obesitas dan masalah kesehatan lainnya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? apa yang lebih berbahaya?

Pernyataan yang terus-menerus tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kita percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menyerah, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, di antaranya ada banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan signifikan.

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, produk susu, dan biji-bijian. Orang tersebut juga belajar bagaimana mengisolasi mereka dari produk-produk ini dan menambahkannya ke kreasi kuliner tangan mereka, untuk meningkatkan rasanya.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan untuk memberi tahu Anda mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah struktur yang paling sederhana dari jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap sebagaimana adanya dan sangat cepat. Proses penyerapan dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk pencernaan mereka harus dipisahkan dalam proses pencernaan menjadi konstituen mereka (monosakarida). Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula.

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Yaitu dalam komposisi gula meja kita terbiasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa dalam bentuk alami terdapat dalam banyak produk alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar fakta bahwa kata sifat "manis" dijelaskan dalam kamus kami adalah karena kandungan sukrosa di dalamnya (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu.

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisinya, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya ditemukan dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa memiliki rasa paling manis 2.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari kebanyakan buah dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperoleh dari bit, tebu, dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling tidak pada kadar gula darah 2. Selain itu, ketika dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah 6.

Sukrosa, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika dilepaskan ke dalam darah, glukosa menstimulasi sekresi insulin - hormon transportasi, yang tugasnya untuk mengantarkannya, di dalam sel.

Di sana, baik itu segera diracuni "ke dalam tungku" untuk konversi menjadi energi, atau disimpan sebagai glikogen di otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka menyediakan energi untuk berolahraga, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa mengalir ke darah; jika tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya untuk disimpan dalam penyimpanan glikogen di hati dan otot; ketika toko-toko ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan di toko-toko lemak.

Itu sebabnya manis sangat buruk untuk menurunkan berat badan.

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, dan tidak hanya dari yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan kondisi katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi kandungan kalori makanan.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika dikonsumsi, tingkat hormon insulin dalam darah meningkat, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk dikonversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, maka sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat.

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, tingkat gula dalam darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin 5.

Bagi penderita diabetes yang sensitivitasnya terhadap insulin terganggu, ini merupakan keuntungan.

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Transformasi ini terjadi di hati.

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses fruktosa dalam jumlah besar, dan jika terlalu banyak dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kemampuan untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya ketika dikonsumsi berlebihan (lebih dari kandungan kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma 1 yang diperbolehkan.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak meningkatkan kadar insulin terlalu banyak dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan hati, yang sering diperdebatkan bahwa fruktosa lebih sulit daripada glukosa, tidak memiliki bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa dicerna

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk pencernaan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini dimulai sebagian di mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi dijelaskan di bawah ini.

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek tambahan yang aneh: dengan adanya glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan tingkat insulin naik lebih kuat, yang berarti peningkatan potensi deposisi lemak yang lebih besar 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dosis tertentu tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak yang diserap.

Ini berarti bahwa dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif dapat lebih kuat daripada jika dimakan secara terpisah.

Di Barat, dokter dan ilmuwan pada zaman kita sangat waspada terhadap hal ini, di mana ada penggunaan yang luas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya kesehatannya yang luar biasa.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi dari mereka. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama yang berkaitan dengan obesitas) mungkin lebih kuat daripada komponen individualnya.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada gunanya takut terhadap gula yang sudah terkandung dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk membahayakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa), yang dibicarakan semua orang hari ini, adalah konsekuensi dari penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 gram gula per hari (tanpa memperhitungkan yang sudah terkandung dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini adalah sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria 8.

Untuk membuatnya lebih jelas, mari terjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula. Ini, pada prinsipnya, semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama mereka dengan gangguan sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah.

Dengan demikian, saran umum adalah:

• meminimalkan, dan lebih baik secara umum menghapus dari diet, semua jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang mengandung mereka dalam jumlah besar;
• jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihannya mengandung efek kesehatan;
• Bangun pola makan Anda hanya pada produk alami dan jangan takut dengan gula dalam komposisi mereka: semuanya “diawaki” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami sebagai bagian dari produk alami mereka tidak mewakili kerusakan. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - ditemukan secara alami di banyak produk alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Membahayakan kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa sangat sering upaya dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak secara tegas membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek negatif pada kesehatan ketika mereka mengkonsumsi salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar.

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa produk alami yang mengandung mereka dalam bentuk alami mereka (buah-buahan, sayuran).

Fruktosa dan glukosa

Fruktosa dan glukosa adalah dua bagian dari molekul sukrosa, oleh karena itu disebut disakarida. Para sarjana tidak setuju pada manisnya para ilmuwan, Beberapa percaya bahwa jika Anda mengambil manisnya sukrosa (bit atau gula tebu) untuk 100, maka manisnya glukosa akan menjadi 74, dan fruktosa - 173 (menurut Bister Wood dan Valin) atau 100 dan 150 (menurut Grutte). Yang lain percaya bahwa masing-masing monosakarida kurang manis daripada disakarida asli, tetapi secara keseluruhan mereka satu setengah kali lebih manis daripada itu.

Dalam satuan berat, hampir dua kali jumlah molekul masing-masing monosaccharo dibandingkan sukrosa, jadi, misalnya, 10 g fruktosa nampak lebih manis daripada jumlah sukrosa yang sama. Tetapi keseluruhan trinitas adalah karbohidrat dengan potensi energi tinggi (menurut WHO, glukosa 375, fruktosa 376 dan sukrosa 396 kkal per 100 g).

Ahli gizi lebih suka fruktosa karena sekitar dua kali lebih lambat ketika glukosa memasuki aliran darah, dan glukosa diserap ke dalam darah 5-10 menit setelah memasuki perut.

Untuk kekhasan struktur kimia, monosakarida disebut hexosis (molekulnya mengandung 6 atom karbon dan oksigen dan 12 atom hidrogen). Dalam larutan dan bahan makanan mereka berada dalam bentuk tidak aktif, dan dalam tubuh di bawah aksi hormon pankreas insulin, heksosa menjadi aktif, yang digunakan oleh tubuh dalam proses pernapasan, biosintesis, metabolisme energi, fermentasi, dll. Dengan tidak adanya atau kekurangan insulin, bentuk tidak aktif dihilangkan dari darah dalam urin (misalnya, pada diabetes), terlepas dari tingkat kejenuhan darah dan kebutuhan tubuh.

Dalam darah, kadar gula - glukosa yang relatif konstan (pada orang sehat, 90-120 mg%) dipertahankan oleh mekanisme regulasi neuroendokrin yang kompleks. Ketika kandungannya dalam darah berkurang (sekitar 70 mg%), ujung saraf di kapiler teriritasi, sinyal masuk ke otak dan kelenjar pituitari mengeluarkan hormon yang merangsang lapisan tengah kelenjar adrenal, dan mereka memberikan sebagian dari adrenalin, yang memiliki sifat untuk menyebabkan kerusakan glikogen di hati otot. Dan kadar gula darah kembali normal.

Jika kadar gula darah naik, pankreas mulai melepaskan lebih banyak insulin, yang berkontribusi terhadap oksidasi glukosa dan pembakarannya yang cepat, serta sintesis glikogen dari dalam hati. Dan lagi kadar gula darah dinormalisasi. Pada diabetes, kadar gula darah dapat mencapai 200-400 mg% atau lebih (hiperglikemia).

Seperti yang Anda lihat, tanpa pankreas, tidak ada gula yang terserap. Harapan bahwa fruktosa, karena lebih manis, Anda makan lebih sedikit. Selain itu, fruktosa memasuki darah lebih lambat dan dihilangkan lebih cepat. Hingga 70-80% darinya disimpan di hati dan tidak menyebabkan jenuh darah. Di hati, fruktosa lebih mudah dikonversi menjadi glikogen daripada glukosa, dan lebih aktif terlibat dalam proses metabolisme.

Sifat pengawet monosakarida tidak miliki, terutama dalam jumlah kecil.

Sorbitol ditemukan dalam alga, jus abu gunung (100 g - 354 kkal). Dalam proses metabolisme, pertama-tama dioksidasi menjadi fruktosa, dan kemudian pertukaran berlangsung sesuai dengan skema umum penyerapan karbohidrat.

Dalam jumlah yang diizinkan - 35 g per hari - sorbitol tidak menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah orang sehat dan menyebabkan sedikit peningkatan pada pasien diabetes. Ini dua kali lebih manis dari sukrosa. Menurut resep, sorbitol digunakan dalam buah dan sayuran kaleng, gula-gula dan minuman ringan, serta dalam produksi asam askorbat. Xylitol diperoleh dari batang jagung, dan harganya setengah harga sorbitol.

Xylitol dua kali lebih manis dari gula biasa dan nutrisi sesuai dengan glukosa (100 g - 367 kkal).

Dalam percobaan ditetapkan bahwa xylitol cepat diserap, menembus jaringan dan diserap, tanpa mempengaruhi persentase gula dalam darah. Kenaikan jangka pendek dimungkinkan, tetapi level normal dengan cepat dipulihkan. Dipercayai bahwa xylitol tidak memengaruhi proses metabolisme, tetapi ia tidak berbeda dengan tubuh, karena ia memiliki sifat koleretik. Kedua pengganti dalam jumlah 50 g per hari menyebabkan gangguan pencernaan (memiliki efek pencahar).

Dosis harian yang diperbolehkan dari pengganti ini adalah 35-40 g. Namun, dalam jumlah seperti itu gula alami tidak akan membawa banyak bahaya bagi orang yang sehat, terutama jika Anda mengkonsumsi gula yang tidak dimurnikan, dan produk alami adalah buah-buahan dan buah, yang memiliki cukup vitamin dan elemen pelacak untuk berasimilasi dan alami. Gula, dan karbohidrat dari roti, kentang, protein daging dan komponen nutrisi lainnya.

Madu, tentu saja, adalah sumber terbaik gula sederhana: mengandung 80% karbohidrat (36% glukosa dan fruktosa 39%), 17% air, elemen pelacak, vitamin, enzim, senyawa aktif biologis lainnya, dan bahkan protein 0,8%. Dengan penyerapan penuh 100 g madu dapat memberikan 308 kkal, tetapi vitaminnya sendiri tidak cukup untuk B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 dan C - 2 mg% Dipercayai bahwa madu alami mengandung rata-rata 25 mg% kalium dan natrium, 4 mg% kalsium, 2 mg% magnesium, dan sebagainya.Tentu saja, semakin banyak makan gula yang dimiliki lebah, semakin banyak karbohidrat dan lebih sedikit mikro unsur yang dikandungnya. vitamin, enzim, dll.

Pikirkan sendiri berapa banyak madu yang dapat diserap tubuh Anda, tergantung pada jumlah sumber vitamin yang sebenarnya dalam makanan Anda.

Menurut Profesor I. I. Brekhmanv, dalam gula kuning (gula mentah, atau gula yang buruk), dari 89 hingga 98% sukrosa. Ketika spesialis mencapai pemurnian modern (pasir menjadi 99,8% dan gula rafinasi menjadi 99,9%), mereka menjelaskan perlunya ini dengan fakta bahwa itu bukan sukrosa murni yang menyebabkan karies, tetapi sisa-sisa molase. Sekarang mereka dibangun menjadi obat mujarab. Sekitar 200 senyawa kimia dan bahkan mikroquantitas dari beberapa elemen ditemukan dalam film molase, seolah-olah menyelimuti setiap kristal, tetapi semua ini adalah sisa-sisa menyedihkan dari akar bit penyembuhan. Selain itu, itu hanya satu tanaman.

Mungkin kerusakan akibat gula merah sedikit lebih kecil, tapi saya tidak bisa menganggapnya baik. Menurut pendapat saya, hal yang paling berguna adalah tidak makan terlalu banyak permen dan sering memakan bit di borsch, vinaigrette, parut dengan berbagai aditif - lobak, lemon, kacang, apel, dll, seperti yang akan dibayangkan oleh imajinasi Anda. Dan tubuh diam-diam mengalokasikan heksosa dari polisakarida - pati, serat dan lainnya.