Sifat fisik gula

• Diagnostik

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

65. Sukrosa, sifat fisik dan kimianya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah.

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, lalu memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah rontok.

Ketika mendidih larutan sukrosa, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang saling terhubung.

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperoleh dari pati dengan aksi malt;

2) itu juga disebut gula malt;

3) selama hidrolisis, itu membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) memiliki nilai gizi yang tinggi; 3) selama hidrolisis, laktosa didekomposisi menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan fitur penting.

66. Pati dan strukturnya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Pati adalah bubuk putih, tidak larut dalam air.

2. Dalam air panas, itu membengkak dan membentuk larutan koloid - tempel.

3. Sebagai produk asimilasi sel tanaman karbon monoksida (IV) hijau (mengandung klorofil), pati didistribusikan di dunia tanaman.

4. Umbi kentang mengandung sekitar 20% pati, gandum dan biji jagung - sekitar 70%, beras - sekitar 80%.

5. Pati - salah satu nutrisi terpenting bagi manusia.

2. Terbentuk sebagai hasil dari aktivitas fotosintesis tanaman dengan menyerap energi radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis dari karbon dioksida dan air sebagai hasil dari sejumlah proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6СO₂ + 6 jam₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul pati tidak memiliki ukuran yang sama: a) mengandung banyak jumlah tautan C₆H₁₀O₅ - Dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan massa molekul yang berbeda; b) mereka juga berbeda dalam struktur: bersama dengan molekul linier dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekulnya mencapai beberapa juta.

Sifat kimia dari pati.

1. Salah satu sifat pati adalah kemampuan memberi warna biru saat berinteraksi dengan yodium. Warna ini mudah diamati, jika Anda meletakkan setetes larutan yodium pada irisan kentang atau irisan roti putih dan panaskan pasta pati dengan tembaga (II) hidroksida, Anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika Anda merebus pasta pati dengan sedikit asam sulfat, menetralkan larutan dan melakukan reaksi dengan tembaga (II) hidroksida, terbentuk endapan khas tembaga (I) oksida. Yaitu, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam, pati mengalami hidrolisis, dengan demikian membentuk zat yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul pati dengan air dilakukan secara bertahap. Pertama, produk antara dengan berat molekul lebih rendah dari pati, dekstrin, terbentuk, kemudian isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi konversi pati menjadi glukosa oleh aksi katalitik asam sulfat ditemukan pada tahun 1811 oleh ilmuwan Rusia K. Kirchhoff. Metode untuk mendapatkan glukosa yang dikembangkannya masih digunakan.

5. Makromolekul pati terdiri dari residu molekul L-glukosa siklik.

Jawabannya

Diverifikasi oleh seorang ahli

Jawabannya diberikan

Annet96

Sifat fisik gula: itu adalah zat putih, kadang-kadang dengan semburat kebiruan, kristal halus, rasanya manis, larut dalam air, higroskopis.

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Sukrosa

Karakteristik dan sifat fisik sukrosa

Molekul zat ini dibangun dari residu α-glukosa dan fruktopiranosa, yang saling berhubungan dengan cara glikosidik hidroksil (Gbr. 1).

Fig. 1. Formula struktural sukrosa.

Karakteristik utama sukrosa ditunjukkan pada tabel di bawah ini:

Massa molar, g / mol

Kepadatan, g / cm 3

Titik lebur, o С

Suhu dekomposisi, o F

Kelarutan dalam air (25 o С), g / 100 ml

Produksi sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang paling penting. Ini dihasilkan dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu berasal); juga terkandung dalam getah birch, maple dan beberapa buah.

Sifat kimia sukrosa

Saat berinteraksi dengan air, sukrosa terhidrasi. Reaksi ini dilakukan di hadapan asam atau alkali, dan produk-produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, yaitu glukosa dan fruktosa.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa telah menemukan aplikasinya terutama di industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan independen, dan juga sebagai pengawet. Selain itu, disakarida ini dapat berfungsi sebagai substrat untuk produksi sejumlah senyawa organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak obat (farmakologi).

Contoh pemecahan masalah

Untuk menentukan di mana solusinya, tambahkan beberapa tetes larutan encer dari asam sulfat atau hidroklorat ke setiap tabung. Secara visual, kami tidak akan mengamati perubahan apa pun, tetapi sukrosa akan terhidrolisis:

Glukosa adalah aldo alkohol karena mengandung lima hidroksil dan satu gugus karbonil. Oleh karena itu, untuk membedakannya dari gliserol, kami akan melakukan reaksi kualitatif terhadap aldehida - reaksi cermin "perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua tabung tambahkan solusi yang ditentukan.

Dalam hal menambahkannya ke alkohol triatomik, kami tidak akan mengamati tanda-tanda reaksi kimia apa pun. Jika ada glukosa dalam tabung reaksi, maka koloid perak akan dilepaskan:

Apa sifat kimia gula

Tentang sukrosa sebagai disakarida

Sukrosa ditemukan dalam banyak varietas buah-buahan, beri, dan tanaman lainnya - bit gula dan tebu. Yang terakhir digunakan dalam pengolahan industri untuk menghasilkan gula, yang dikonsumsi oleh manusia.

Ini ditandai dengan tingkat kelarutan yang tinggi, inertness kimia, dan tidak terlibat dalam metabolisme. Hidrolisis (atau pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa) di usus terjadi dengan bantuan alpha-glukosidase, yang terletak di usus kecil.

Dalam bentuknya yang murni, disakarida ini adalah kristal monoklinik yang tidak berwarna. Omong-omong, karamel yang terkenal adalah produk yang diperoleh dengan memadatkan sukrosa cair dan pembentukan lebih lanjut dari massa transparan amorf.

Banyak negara terlibat dalam ekstraksi sukrosa. Jadi, pada akhir 1990, produksi gula dunia berjumlah 110 juta ton.

Sifat kimia sukrosa

Disakarida larut dengan cepat dalam etanol dan kurang dalam metanol, dan juga tidak larut sama sekali dalam dietil eter. Kepadatan sukrosa pada 15 derajat Celcius adalah 1,5279 g per cm3.

Itu juga dapat difosforilasi ketika didinginkan dengan udara cair atau secara aktif diterangi dengan aliran cahaya terang.

Sukrosa tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens, Fehling dan Benedict, tidak menunjukkan sifat-sifat aldehytes dan keton. Juga ditemukan bahwa dengan menambahkan larutan sukrosa ke tembaga hidroksida tipe kedua, larutan sukrosa tembaga terbentuk, yang memiliki cahaya biru terang. Kelompok aldehida tidak ada dalam disakarida, maltosa dan laktosa adalah isomer sukrosa lainnya.

Dalam kasus melakukan percobaan pada deteksi reaksi sukrosa dengan air, larutan dengan disakarida direbus dengan penambahan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, dan kemudian dinetralkan dengan alkali. Kemudian larutan dipanaskan lagi, setelah itu molekul aldehida muncul, yang memiliki kemampuan untuk mengurangi tembaga hidroksida dari tipe kedua menjadi oksida dari logam yang sama, tetapi sudah dari jenis pertama. Dengan demikian, terbukti bahwa sukrosa, dengan partisipasi aksi katalitik asam, mampu menjalani hidrolisis. Akibatnya, glukosa dan fruktosa terbentuk.

Di dalam molekul sukrosa ada beberapa kelompok hidroksil, dimana senyawa ini dapat berinteraksi dengan tembaga hidroksida dari tipe kedua sesuai dengan prinsip yang sama seperti gliserin dan glukosa. Jika Anda menambahkan larutan sukrosa ke endapan tembaga hidroksida jenis ini, yang terakhir dilarutkan, dan semua cairan berubah menjadi biru.

Sifat fisiko-kimia dan teknologi gula dan zat-zat manis

Gula adalah salah satu jenis bahan baku utama dalam teknologi pangan. Itu hampir murni sukrosa. Menurut merek dagang, sukrosa adalah zat kristal, tidak berwarna dengan titik leleh kristal 185... 186 o C.

Sifat teknologi utama gula, yang pada saat yang sama sifat fungsional sukrosa, meliputi:

Ø Kemampuan untuk larut dengan pembentukan larutan dengan ketebalan yang berbeda;

Ø kristalisasi dari solusi;

Ø titik didih spesifik dan karakteristik dari solusi;

Ø Kemampuan untuk melakukan transformasi termal dengan pembentukan karamel dan melanoidin;

Ø Kemampuan asam dan hidrolisis enzimatik;

Ø Kemampuan untuk bertindak sebagai dehidrator sistem dan menunjukkan sifat higroskopis;

Ø bertindak sebagai suatu struktur dan berada dalam kondisi kristal, berbentuk cairan atau dalam bentuk larutan dengan konsentrasi tertentu;

Ø Kemampuan untuk bertindak sebagai bahan breading dan sebagai pewarna.

Kelarutan Sukrosa larut dalam air. Dengan peningkatan suhu, kelarutan meningkat dan pada 100 ° C itu 2,4 kali lebih tinggi dari pada 20 ° C. Dalam alkohol, sukrosa tidak larut.

Tabel 4.3. Kelarutan berbagai gula pada 20 0 С

Titik didih. Ketergantungan titik didih larutan sukrosa pada konsentrasinya ditentukan oleh konsentrasi absolutnya dalam sistem. Dengan peningkatan konsentrasi dari 10% menjadi 60%, titik didih larutan meningkat dari 105 menjadi 119,6 o C. Titik didih dapat ditingkatkan dengan memasukkan ke dalam sistem zat gula lain - glukosa, fruktosa, molase.

Kemampuan untuk mengenyangkan. Dalam praktik teknologi, solusi super jenuh diperoleh dengan mendinginkan solusi jenuh ke suhu yang lebih rendah; pengantar ke larutan jenuh pada suhu jenuh zat tambahan yang bisa mengambil uap air; penguapan larutan jenuh, yang mengarah pada peningkatan konsentrasi padatan. Solusi yang terlalu jenuh dapat mengkristal, dengan laju kristalisasi dan ukuran kristal dapat dikurangi secara signifikan dengan menambahkan glukosa, gula terbalik, sirup glukosa, hidrokoloid. Ini digunakan dalam teknologi produksi produk-produk tersebut, di mana sukrosa, pada konsentrasi tinggi, tidak boleh mengkristal (es krim, karamel). Proses kristalisasi sukrosa diperlukan dalam produksi massa fondant, dan, sebaliknya, memperburuk indikator produk jadi - gula madu, pengendapan laktosa ketika mendinginkan susu kental.

Kemampuan pembentuk struktur sukrosa banyak digunakan dalam teknologi produksi hidangan manis, sirup, krim, es krim, susu kental, leon manis dan lain-lain. Kemampuan pembentuk struktur didasarkan pada kemampuan larutan sukrosa atau sirup untuk secara bertahap mengubah viskositas dengan suhu, tanpa mengkristal. Dengan meningkatnya konsentrasi zat-zat manis, ketergantungan viskositas pada suhu meningkat.

Higroskopisitas sukrosa adalah karakteristik objektifnya, yang secara signifikan mempengaruhi kondisi penyimpanan dan tekstur produk makanan tertentu. Glukosa, maltosa, sirup glukosa kurang higroskopis daripada sukrosa, gula terbalik dan fruktosa.

Tanggal Ditambahkan: 2016-12-26; Views: 2193; PEKERJAAN PENULISAN PESANAN

sifat fisik gula

Sifat fisik gula: itu adalah zat putih, kadang-kadang dengan semburat kebiruan, kristal halus, rasanya manis, larut dalam air, higroskopis.

padat, putih, mudah larut dalam air, rasanya manis, sukrosa

Pertanyaan lain dari kategori

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

kloroform. Tentukan fraksi massa produk reaksi

3) Hitung volume fraksi massa larutan kalium hidroksida dengan kepadatan 23% 1,05 g / ml, yang diperlukan untuk menetralkan gas asam yang dilepaskan selama pembakaran 9,5 liter heptana

KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =

Selesaikan tugas:
1. Tuliskan rumus kimia asam dan basa oksida secara terpisah.
NaOH, AlCl3, K2O, H2SO4, SO3, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Zat berikut: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2SO4, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Tuliskan oksida dan klasifikasikan.

Baca juga

non-logam (deskripsi 3-5 contoh) 5. Aplikasi non-logam (pada 3-5 contoh).

6. apa logam? 7. Posisi logam dalam sistem periodik. 8. Fitur struktur atom logam. 9. Sifat fisik logam (deskripsi) 10. Aplikasi logam.

Kisi kristal atom, sifat fisik dasar zat dengan kisi kristal atom.

kisi kristal logam, sifat fisik dasar zat dengan kisi kristal logam.

kisi kristal ionik, sifat fisik dasar zat dengan ionik
kisi kristal.

2) Apa jenis ikatan yang ada dalam molekul zat sederhana bukan logam. Contohnya
3) Untuk mengurangi sifat non-logam: bromin sulfur oksigen silikon telurium.

asam non-pengoksidasi (pengoksidasi oleh ion hidrogen)?

4) Apa yang disebut pasif logam? Apa inti dari fenomena ini?

5) Apa itu korosi? Apa inti dari fenomena ini?

6) Tuliskan jenis-jenis korosi logam yang dikenal. Manakah dari mereka yang paling agresif? kenapa

7) Daftar metode perlindungan korosi. Apa esensi dari masing-masing?

8) Zat apa yang disebut penghambat korosi? Apa fungsinya? Apa penghambat yang dikenal?

9) Mengapa korosi salah satunya meningkat tajam pada kontak dua logam?

10) menyarankan metode fisik perlindungan korosi pada struktur logam.

11) menyarankan metode kimia perlindungan korosi pada struktur logam.

Pasir emas

Sifat gula

Gula adalah nama sehari-hari untuk sukrosa. Rumusnya adalah sebagai berikut: C12H22O11. Gula terutama diekstraksi dari tebu atau bit. Ini adalah komponen penting dari nutrisi sel, sangat diperlukan untuk otak. Gula adalah karbohidrat paling murni yang menyediakan aktivitas fisik dan mental. Tidak seperti pati, yang juga merupakan karbohidrat, ia cepat diproses dan diserap oleh tubuh. Saluran pencernaan memecah sukrosa menjadi gula sederhana - glukosa dan fruktosa. Glukosa menyediakan lebih dari setengah biaya energi tubuh.

Sifat fisik dan kimia gula

Sukrosa adalah kristal tidak berwarna yang mudah larut dalam air. Keputihan karena fraksi kecil dan pembiasan cahaya oleh wajah. Pada suhu 160 ° C, peleburan terjadi, dengan pemadatan, massa tembus kental yang disebut bentuk karamel.
Sukrosa memiliki struktur molekul yang kompleks dibandingkan dengan glukosa. Mengandung gugus hidroksil (OH), yang dibuktikan dengan toleransi gula terhadap oksidasi logam. Aldehida (alkohol tanpa hidrogen) terkandung dalam semua kelas karbohidrat, kecuali sukrosa. Namun, itu muncul dengan glukosa ketika molekul gula dipecah dalam sistem pencernaan tubuh.
Sukrosa adalah unsur paling penting di antara disakarida yang molekulnya terdiri dari dua atom. Dalam hal ini, glukosa dan fruktosa. Berbeda dengan yang lain (laktosa, maltosa, selobiosa), sukrosa adalah gula yang paling banyak mengandung karbohidrat.

Massa sukrosa molar 342 g / mol

Khasiat gula yang bermanfaat

Konsumen utama glukosa dalam tubuh manusia adalah neuron otak. Oksigen dan gula adalah nutrisi utama sistem saraf pusat. Glukosa diperlukan untuk metabolisme. Ini memelihara sistem kardiovaskular.
Seperti yang Anda ketahui, glukosa berkontribusi pada pelepasan endorfin (hormon kebahagiaan), yang merupakan pertahanan alami terhadap stres. Teh manis atau cokelat - asisten terbaik untuk ujian atau wawancara.

Sifat gula yang berbahaya

Kerusakan yang menyebabkan tubuh menjadi gula, sulit ditaksir terlalu tinggi. Gula yang berlebihan menyebabkan kerusakan hati yang tidak dapat diperbaiki, membungkusnya dengan lapisan lemak. Demikian pula, fruktosa berasal dari jantung, yang menyebabkan serangan jantung, penyakit jantung.
Gula adalah nutrisi tidak hanya dari otak, tetapi juga bakteri. Plak pada gigi atau di celah-celah, tempat yang sulit dijangkau dari rongga mulut dapat mengandung bagian terbesar dari gula lengket, yang merupakan tempat berkembang biak yang nyaman bagi ratusan spesies mikroflora patogen. Dengan meningkatnya nafsu makan, orang-orang mulut memakai enamel gigi dan dentin, yang mengarah ke karies.
Gula tidak mengandung nutrisi lain kecuali karbohidrat. Untuk menggunakannya dalam bentuk murni sangat tidak diinginkan. Asupan kalori yang berlebihan menyebabkan masalah dengan metabolisme, kemudian terbentuk penyakit serius, seperti diabetes. Lebih baik mengonsumsi gula dari buah-buahan yang, selain karbohidrat, mengandung sejumlah vitamin. Glukosa ditemukan dalam roti, yang kaya akan vitamin B, zucchini dan sayuran lainnya.

Sifat fisik gula

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan berada di alam

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa, terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal (1 → 2) - ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan sukrosa tembaga berwarna biru terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak dapat mengoksidasi (yaitu menjadi reduksi) dan disebut gula non-pereduksi.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya karena kerusakan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi