Untuk rasa manis: tentang kandungan gula dalam anggur

• Pencegahan

Bicara soal anggur, kita sering langsung menyebut warna dan kandungan gulanya. Kering putih atau semi-manis merah - bahkan penjelasan singkat seperti itu sudah cukup untuk belajar banyak tentang minuman. Hari ini kita akan berbicara tentang karakteristik paling penting - kandungan gula alami dalam anggur, serta anggur manis dan semi-manis dari "Lembah Lefkadia".

Di dunia, anggur kering merupakan mayoritas penjualan. Banyak pecinta anggur skeptis terhadap pilihan manis dan semi-manis, karena di masa Soviet produsen yang tidak bermoral sering menutupi kekurangan produksi dan kualitas yang buruk dengan gula. Jadi mari kita perjelas bahwa kita hanya akan berbicara tentang anggur dengan gula residu alami dan alami, dan bukan tentang menambahkan gula ke anggur.

Kandungan anggur gula dapat dibagi menjadi beberapa kategori:

• Anggur kering dengan kadar gula 0,3%, atau hingga 3 gram per liter. Bagian alkohol menyumbang 9-13% dari volume.
• Anggur semi-kering dengan kadar gula dalam kisaran 5-30 gram per liter, alkohol - 9-13% volume.
• Anggur semi-manis, dengan kadar gula dalam kisaran 30-80 gram per liter, alkohol - 9-12% volume.
• Anggur yang kuat, dengan kadar gula di kisaran 30-120 gram per liter, alkohol - 17-21%.
• Anggur manis, dengan kadar gula 150 gram per liter, alkohol - 14-20% volume.
• Anggur semi-manis, dengan kadar gula dalam kisaran 50-120 gram per liter, alkohol - 14-16% volume.
• Anggur pencuci mulut, dengan kadar gula dalam kisaran 160-200 gram per liter, alkohol - 15-17% volume.
• Anggur minuman keras, dengan kadar gula dalam kisaran 210-300 gram per liter, alkohol - 12-16% volume.

Anggur manis dan semi-manis yang baik dapat diperoleh dengan dua teknologi dasar: hentikan fermentasi dan konsentrasi awal. Bagaimana cara kerjanya? Ragi memproses gula yang terkandung dalam anggur, mengubahnya menjadi alkohol. Ini adalah proses fermentasi. Jika vinifikasi terpaksa dihentikan dengan menghentikan proses transformasi ini, ragi tidak punya waktu untuk menyelesaikan "pekerjaan" dan gula tetap ada dalam minuman. Dengan cara ini, sampel semi-semi-kering dan semi-kering sering dibuat. Untuk menghentikan ragi dapat terjadi penurunan suhu dan filtrasi yang tajam atau penambahan alkohol, seperti pada pembuatan sherry atau port.

Varian kedua dari teknologi ini adalah awalnya mengambil anggur dengan kadar gula berlebih. Dari anggur yang benar-benar kering sangat sulit diperoleh, ragi tidak punya waktu untuk memproses semua gula, karena terlalu banyak, dan kita mendapatkan anggur yang manis. Bagaimana cara meningkatkan kadar gula dalam beri? Semuanya sederhana dan sangat sulit pada saat yang sama: semakin lama anggur berada di pokok anggur, semakin banyak gula yang terkumpul. Ini adalah anggur panen terlambat dan beberapa varietas khusus: anggur es, anggur layu atau mendidih, beri botrytised.

Contoh nyata dari anggur panen terlambat adalah putih semi-manis dari garis Sauk-Dere. Ini adalah "Late Harvest Chardonnay" dan rasa manisnya yang alami dan alami. Tetap lebih lama di tanaman merambat, anggur mendapat lebih banyak sinar matahari, menumpuk lebih banyak gula, tetapi mempertahankan keasaman dan aroma varietas yang kuat. Dengan itu, ternyata untuk melakukan fermentasi wort dengan berhenti di tingkat kadar gula yang diinginkan, untuk mendapatkan anggur semi-manis dengan kadar alkohol optimal (12,9% volume) dan gula (26 g / dm3).

"Ice wine", sesuai namanya, dibuat dari anggur beku. Kami sudah membuat anggur Ice kami di Lefkadia Valley. Benar, tidak sesuai dengan teknologi Jerman klasik. Sayangnya, cuaca tidak memungkinkan untuk mengumpulkan anggur setelah timbulnya embun beku, karena pada saat ini biasanya sudah membusuk hampir sepenuhnya, tetapi sistem pembekuan khusus sempurna menciptakan kembali kondisi yang diperlukan. Ternyata anggur manis alami yang dibuat dari anggur Riesling beku. Kami mendapatkan wort yang sangat manis yang memungkinkan kami menghasilkan anggur manis dengan kekuatan yang relatif rendah (10% vol.) Dan madu manis yang menyenangkan (150 g / dm3).

Manis "Petit Mansans" dari "Lembah Lefkadia" mirip dengan auslese Austria dan Jerman. Anggur itu unik: di Rusia, tidak ada yang bekerja dengan varietas anggur ini.

Membuat anggur dari anggur semacam itu adalah proses yang melelahkan, pertama Anda harus menunggu saat yang tepat, menghitung waktu yang optimal, memilih buah beri dengan hati-hati, memeras secara manual, yang juga tidak begitu mudah, dan Anda membutuhkan lebih banyak bahan baku untuk menghasilkan satu liter daripada membuat anggur dengan cara tradisional. Selain itu, jarang jatuh tahun di mana kondisi iklim bertepatan untuk menghasilkan anggur yang ditaburkan di pohon anggur. "Petit Mansan" adalah anggur Rusia pertama dari varietas anggur ini, yang ditaburkan secara alami di pohon anggur. Keasaman yang baik sebagai indikator kealamiannya dibandingkan dengan banyak anggur Rusia yang manis. Anggur penutup yang dihasilkan saat ini dibuat sesuai dengan teknologi klasik dari anggur panen akhir mengandung 65 g / l gula.

Ngomong-ngomong, sama sekali tidak perlu menggabungkan anggur "pencuci mulut" dengan "pencuci mulut", coba sajikan dengan keju pedas dan keju cetakan, hidangan yang terbuat dari ayam atau sayuran. Dan jangan lupa untuk mendinginkan sekitar 12 derajat!

Anggur manis beragam dan tidak mirip satu sama lain: berbeda dalam asal, komposisi kimia, teknologi, dan karakteristik organoleptik. Mereka halus dan mulia, mereka bisa menjadi minuman beralkohol dan pencernaan yang luar biasa, Anda pasti akan menemukan sesuatu sesuai selera Anda di antara mereka, yang utama adalah membuang stereotip dan mencoba sesuatu yang baru!

Tips 1: Perbedaan antara anggur kering dan semi-kering

Konten artikel

• Bagaimana anggur kering berbeda dari semi-kering
• Apa itu anggur meja?
• Cara belajar memahami anggur

Anggur, dikonsumsi dalam dosis kecil, dapat meningkatkan kesejahteraan seseorang dan bahkan memiliki efek positif pada kesehatan. Misalnya, anggur putih dapat digunakan untuk mencegah kanker, dan anggur merah dapat digunakan untuk mengatur tekanan darah. Untuk memilih minuman yang sesekali berkualitas dan sesuai, Anda harus ingat bahwa anggur putih kering secara optimal dikombinasikan dengan sayuran, hidangan ikan, daging putih, dan jamur. Merah kering - dengan daging goreng. Anggur semi-kering, meskipun dapat disajikan untuk hidangan utama, juga berhasil menekankan rasa makanan penutup, buah-buahan.

Anggur kering - cara mendapatkannya

Anggur kering dibuat dari jus anggur dengan fermentasi. Komposisinya juga tidak menambahkan gula, sehingga rasa minumannya ringan dan lembut. Untuk pembuatan anggur kering pilih jus dari ekstraksi pertama. Kesan rasa dari minuman beralkohol semacam itu akan sedikit asam, itu adalah asam yang menyenangkan. Dialah yang mampu mengekspresikan aroma dari varietas anggur yang digunakan untuk produksi anggur kering.

Dalam anggur kering, kadar gula tidak boleh melebihi 1%. Ada juga minuman dengan kadar gula nol, kekuatan anggur tidak akan lebih tinggi dari 11%. Pematangan anggur kering membutuhkan waktu sekitar 3-4 bulan, di mana anggur menjadi bercahaya sendiri dan menghasilkan buket yang bagus.

Berdasarkan warna, anggur merah kering memiliki garnet, nuansa ruby, dan anggur putih serupa warnanya dengan sampanye emas. Anggur kering kering memiliki aroma buah.

Anggur setengah kering - apa bedanya

Anggur semi-kering dibedakan oleh netralitas rasa, minuman ini tampaknya berdiri di antara manis dan asam, sehingga anggur ini akan sesuai dalam kombinasi dengan hampir semua hidangan. Tidak seperti anggur kering, varietas semi-kering meninggalkan rasa yang agak manis.

Produksi anggur semi-kering didasarkan pada fermentasi sebagian gula, alkohol tidak ditambahkan ke massa. Proses fermentasi bahan dihentikan ketika persentase kadar gula tidak melebihi 2,5%. Kemudian minuman harum jatuh tempo dalam waktu sebulan dalam wadah tertutup, kekuatan anggur selama periode ini tidak meningkat. Rata-rata dari 9 hingga 14%. Oleh karena itu, anggur semi-kering sangat ideal untuk pesta keluarga.

Seperti anggur semi-manis, anggur kering dan semi-kering tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang - mereka tidak meningkatkan aroma buket seiring waktu, tidak seperti minuman pencuci mulut. Anggur meja ini dengan aroma dan aroma yang halus mampu memberikan kenikmatan sejati bagi para penikmat minuman beralkohol berkualitas tinggi.

Basah tapi kering: pilah manisnya anggur

Sepintas, ungkapan "anggur kering" terlihat kontradiktif, karena minuman apa pun basah. Namun di dunia anggur, kekeringan adalah kebalikan dari rasa manis, bukan kelembapan. Dari artikel ini Anda akan belajar bagaimana mengklasifikasikan anggur berdasarkan kadar gula di Rusia dan negara-negara lain.

Harga yang ditampilkan pada halaman ini berlaku pada 09/04/2018. Jumlah barang terbatas.

Istilah anggur

Selama fermentasi, ragi mengubah gula yang terkandung dalam anggur menjadi alkohol - sehingga jus anggur menjadi anggur. Anggur kering disebut, di mana ragi diproses "mengeringkan" semua gula atau hampir habis.

Kering

Menurut GOST Rusia, konsentrasi gula dalam anggur kering tidak lebih dari 4 gram per liter (g / l). Saat ini, sebagian besar anggur di pasar dunia adalah jenis ini, tetapi di masa depan situasinya mungkin berubah karena pemanasan global.

Kadang-kadang tampaknya pemula bahwa semua anggur kering adalah "asam", tetapi ini tidak demikian. Keasaman dan kemanisan adalah parameter yang berbeda: anggur mungkin benar-benar kering, tetapi mungkin mengandung beberapa asam. Ketika rasa pecinta anggur berkembang, preferensi cenderung berubah untuk sampel yang kurang manis.

Klasifikasi anggur berdasarkan warna, kadar gula dan penuaan

Hanya sommelier yang dapat memiliki pengetahuan absolut tentang seluk beluk tentang varietas anggur dan klasifikasinya. Para ahli ini mengabdikan diri pada ilmu mempelajari anggur selama beberapa tahun, dan pengalaman hanya datang dengan latihan. Pada saat yang sama, banyak yang dapat memiliki gagasan tentang varietas anggur. Tentu saja, untuk ini perlu mengetahui klasifikasi anggur setidaknya sebagai dasar.

Kebanyakan orang berpikir bahwa membagi minuman menjadi beberapa kelompok itu mudah. Itulah sebabnya seorang non-spesialis menjawab pertanyaan tentang bagaimana dia: makanan penutup merah - putih, kering - semi-manis, berkilau. Dalam pembuatan anggur profesional, semuanya jauh lebih rumit dan ada banyak jenis anggur.

Klasifikasi anggur berdasarkan kadar gula dan alkohol

Itu dapat dibentengi, kantin dan kuat, dan masing-masing memiliki karakteristik sendiri. Berdasarkan nuansa ini, klasifikasi anggur sesuai dengan kadar gulanya adalah sebagai berikut:

Varietas makan

Dalam minuman kering, tidak ada gula, karena selama fermentasi berubah menjadi alkohol. Kekuatan minuman kering dapat bervariasi dari 10 hingga 12 derajat. Di negara-negara panas dengan musim panas yang hangat, banyak gula terakumulasi dalam buah beri, dan ini memberikan kekuatan hingga 16 derajat.

Semi-kering dan semi-manis diperoleh jika fermentasi dihentikan oleh dingin. Jadi, dalam minuman tetap sekitar 8% gula. Varietas seperti itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan karena itu mereka memerlukan pasteurisasi.

Varietas yang kuat dan diperkaya

Alkohol ini memiliki rasa yang kuat dan manis. Proses fermentasi menghentikan pembuat anggur di awal, menambahkan alkohol ke wort. Jadi, ada kematian ragi, dan dalam minuman, maksimum gula alami tetap ada. Persentase kontennya berkisar dari 17 hingga 20 derajat. Jenis alkohol ini termasuk:

Ketika tingkat alkohol adalah 13 - 16 derajat, dan persentase gula adalah 12 - 30%., Minuman itu termasuk makanan penutup atau varietas manis. Nama-nama populer mereka adalah:

Dalam hal kelebihan gula di tanda 20%, minuman beralkohol dianggap sebagai minuman keras, dan disajikan setelah makan.

Klasifikasi anggur anggur berdasarkan warna

Produk anggur dibuat dari berbagai anggur dengan berbagai metode, dan karenanya diwarnai dengan warna yang berbeda.

Anggur Merah

Dalam proses pembuatan anggur merah, anggur varietas scarlet yang sudah dihancurkan digunakan. Dalam kasus penuaan yang berkepanjangan, minuman kehilangan warnanya. Itulah sebabnya minuman muda itu cerah. Jenis anggur merah yang paling terkenal adalah:

1. Cabernet Sauvignon - aroma berbeda kompleks dan kental. Biasanya disajikan dengan pasta dan daging ayam.
2. Bordeaux - minuman yang berasal dari Perancis Barat, untuk persiapan yang anggur harum digunakan untuk anggur merah. Alkohol mulia ini disajikan untuk dipanggang.
3. Beaujolais - anggur muda dan ringan.
4. Chianti adalah jenis minuman Spanyol dengan aroma yang kaya dan cerah. Idealnya dikombinasikan dengan burgher dan steak.
5. Pinot Noir - kegetiran dan ketebalan yang berbeda, tetapi karena dikombinasikan dengan hidangan apa pun.
6. Merlot - alkohol kental aromatik, cocok untuk makanan sederhana.

Anggur putih

Sebagian besar dari kita lebih suka anggur putih. Seringkali dalam persiapan produk anggur ini menambahkan varietas merah, yang sudah dikupas sebelumnya.

Anggur putih menghasilkan jenis-jenis berikut:

1. Chardonnay - berusia dalam tong kayu ek. Minuman ini cocok untuk makanan ringan sederhana.
2. Sauvignon Blanc adalah minuman unik dengan aroma herbal yang khas. Ini cocok dengan hidangan ikan.
3. Shannon Blanc - produk dengan rasa manis, tetapi karena disajikan dengan sayuran dan ayam.
4. Sauternes - variasi makanan penutup yang tebal dan manis.
5. Riesling - minuman dengan aroma madu yang lembut, dipadukan dengan hidangan oriental dan daging sapi muda.

Anggur mawar

Untuk mendapatkan warna pink yang indah, anggur dikupas setelah fermentasi. Minuman ini dibuat dari campuran spesies anggur putih dan merah. Namun, teknologi ini digunakan untuk varietas putih.

Tempat pertama di antara minuman pink mengambil Bandol dengan aroma buah yang menakjubkan.

Varietas anggur pada kandungan karbon dioksida

Klasifikasi anggur anggur dengan adanya karbon dioksida memungkinkan produk alkohol dibagi menjadi dua kategori:

• dengan kandungan karbon dioksida - diperkaya, tabel, kuat;
• diam.

Kelompok kedua meliputi jenis-jenis berikut:

1. Sparkling - mengalami fermentasi sekunder dalam tangki kedap udara. Kemudian dibotolkan.
2. Gas alam terbentuk di dalamnya selama fermentasi. Pembuatan produk dilakukan dalam botol.
3. Karbonasi - jenuh buatan dengan karbon dioksida.

Roh desisan dianggap sebagai tambahan yang sangat baik ketika membuka acara khusus. Minuman paling populer dari kategori ini adalah Champagne.

Apa anggur untuk penuaan

Kelas alkohol ini terdiri dari tiga kelompok: anggur biasa, koleksi, dan vintage. Orang yang tidak tahu percaya bahwa minuman biasa itu buruk, tetapi ini tidak benar, dan banyak yang lebih suka alkohol muda.

Varietas biasa

Dibuat dari beberapa varietas anggur. Mereka berumur beberapa bulan dalam satu barel. Dalam bentuk jadi, produk ini dikemas dalam botol dan dikirim untuk dijual. Seringkali untuk pembuatan minuman membutuhkan satu varietas berry.

Jika alkohol berusia kurang dari satu tahun, itu tergolong muda. Ketika disimpan dalam tong 12 bulan, produk ini disebut berumur.

Varietas antik

Anggur ini tergolong berkualitas tinggi. Mereka membutuhkan varietas anggur tertentu yang ditanam di tempat tertentu. Alkohol ini memiliki kualitas organoleptik yang unik, tidak berubah untuk waktu yang lama.

Minuman vintage harus disimpan setidaknya selama dua tahun, dan kuat - setidaknya 3 tahun.

Varietas tertagih

Durasi paparan minuman tersebut mencapai beberapa dekade dan abad. Menurut beberapa ahli, setelah 70 tahun penuaan, rasa anggur memburuk. Yang lain, buktikan sebaliknya - Bordeaux, yang dikumpulkan tahun 1945 - 1947, sangat mengagumkan hingga hari ini.

Anggur kuning dianggap umur panjang, karena buketnya yang unik bertahan sekitar satu abad. Kelas mereka termasuk anggur kering dari anggur Sauvignon yang diproduksi di departemen Perancis Jura.

Dengan varietas anggur, minumannya bisa:

1. Varietas - dibuat dari satu jenis anggur, namun, diizinkan untuk menambahkan 15% varietas lain dari satu kebun raya. Ini termasuk: Pelabuhan Red Livadia, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhnym - dibuat dari campuran anggur varietas dari campuran proporsional selama pemrosesan. Jenis yang populer adalah: Kolonel Hitam, Sun Valley, Dokter Hitam.
3. Dicampur - diproduksi dari dua atau lebih batch bahan anggur (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat).

Pemisahan produk dengan jus diterapkan

Sommeliers menunjukkan bahwa tidak hanya minuman anggur yang diproduksi di dunia. Itu dibuat bahkan dari tanaman dan buah. Namun, sebagian besar ahli percaya bahwa itu tidak bisa disebut anggur.

Minuman buah dan buah dibuat dari jenis bahan baku berikut:

• beri - buah ceri, prem, persik, taman, dan beri liar sebagian besar diminati;
• kismis - starter dibuat dari itu dengan gula, digunakan untuk membuat minuman. Kandungan gula dari jenis anggur ini berbeda;
• getah kayu dan tanaman - getah maple dan birch dianggap populer. Di rumah, pembuat anggur lebih suka alkohol dari kelopak mawar, kelembak, melon, parsnip dan semangka;
• Jus apel dan pir adalah dasar yang baik untuk sari buah apel.

Minuman ini tidak termasuk dalam klasifikasi resmi anggur, namun, ini tidak membuat alkohol menjadi kurang populer.

Pada akhirnya

Jadi, kami menemukan tanda-tanda anggur apa yang dibagi menjadi beberapa kategori. Sekarang Anda dapat dengan aman pergi berbelanja dan memahami dengan baik berbagai macam toko. Tidak mudah untuk memilih minuman yang baik, tetapi jika Anda tahu anggur yang enak dan waktu minum yang lama, Anda dapat menemukan beberapa spesimen yang layak!

Kadar gula dalam anggur kering

Kemampuan untuk memilih minuman anggur untuk hidangan yang berbeda dapat dianggap semacam seni, karena tidak semua dari kita tahu apa perbedaan antara anggur kering alami dan semi-kering, berapa banyak gula yang dikandungnya dan berapa banyak alkohol. Dosis kecil anggur apa pun dapat memperkuat sistem kekebalan manusia, mereka memiliki efek positif pada fungsi tubuh.

Minuman putih dapat digunakan untuk mencegah perkembangan sel kanker, dan minuman merah memperkuat pembuluh darah dan menormalkan tekanan darah. Anggur kering dikombinasikan sempurna dengan ikan, serta hidangan jamur, salad sayuran dan daging unggas, dan arwah semi-kering dapat disajikan sebelum hidangan utama dan bahkan makanan penutup.

Anggur kering alami apa pun dapat diperoleh dari jus anggur yang dipres dengan fermentasi. Untuk persiapan minuman seperti menggunakan buah dengan kadar gula tinggi, gula tidak perlu ditambahkan, sehingga rasa anggur akan ringan dan lembut, ketangguhan terlihat pada produk jadi.

Dalam anggur kering nyata dalam warna apa pun, jumlah maksimum gula adalah 1%, tetapi ada produk anggur yang tidak mengandung gula sama sekali, kekuatan anggur tersebut tidak boleh melebihi 11 persen. Anggur kering matang selama tiga atau empat bulan, setelah itu diterangi dan memperoleh rasa dan aroma yang beragam. Anggur kering dapat memiliki emas, ruby, dan garnet, serta nuansa merah muda.

Berapa banyak gula dalam anggur setengah kering

Anggur anggur semi-kering berbeda dari sisa rasa netral, sehingga sempurna dikombinasikan dengan hidangan apa pun di meja Anda. Jika dibandingkan dengan minuman kering, spesies tersebut dapat meninggalkan rasa manis yang lama.

Anggur semi-kering dibuat dengan menambahkan sebagian gula selama fermentasi, tetapi alkohol tidak boleh ditambahkan ke wort. Reaksi bahan baku dan ragi benar-benar dihentikan ketika jumlah gula mencapai 2,5 persen. Setelah itu, minuman dituangkan ke dalam wadah kedap udara dan diatur dalam ruangan dingin yang gelap untuk pematangan. Proses ini berlangsung selama sebulan, setelah itu anggur diklarifikasi dan memperoleh benteng sebesar 9-14 persen.

Perhatikan bahwa anggur kering dan semi-kering tidak meningkatkan rasanya setelah penuaan yang lama, sebagai minuman pencuci mulut, sehingga harus segera dikonsumsi setelah matang. Minuman yang dipertimbangkan dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang enak, memberikan kesenangan bahkan untuk hidangan yang paling menuntut.

Gula anggur kering

Pertama, sedikit tentang diri Anda.
Saya telah bekerja di bidang anggur selama setahun, saya telah membaca banyak literatur yang menarik, saya berada di beberapa ceramah dan pada beberapa kesempatan, saya bukan ahli, bukan pada tingkat amatir, saya tidak acuh terhadap minuman ini, saya lebih suka minuman keras, tetapi ketika saya berada di bersalah, saya menyadari bahwa saya tidak tahu apa-apa tentang anggur sama sekali, dan menilai dari tulisan di mana anggur untuk Picaba muncul, saya menyadari bahwa ada banyak dari mereka, jadi saya memutuskan untuk menulis serangkaian posting sehingga Anda bisa merasakan diri Anda sendiri sebagai pencinta anggur yang lengkap.

Jadi mari kita mulai dengan yang paling dangkal - gula.
Tetapi untuk memiliki pemahaman yang lebih lengkap tentang bagaimana dan mengapa gula ada dalam anggur, saya akan menjelaskan secara singkat teknologi produksi.

Kami sudah memiliki anggur, dan kami membuat anggur darinya. Singkatnya, kita tersedak, remuk, sehingga kita membuat jus keluar dari buah anggur. Selanjutnya, kita meletakkan semua yang ternyata dalam tangki fermentasi, jika kita membuat anggur putih dari varietas merah - kita menyaring jus, jika dari putih - sesuai situasi, kita membuat fermentasi jus merah dengan bubur, lubang dan sebagainya.
Selama fermentasi (sekitar 2 minggu), ragi memakan semua gula. Dan tergantung seberapa manis anggurnya, kekuatan anggurnya bervariasi. Biasanya dari 8 hingga 15 derajat.
Jadi, butuh 2 minggu, kami mendapat anggur mash, yang disaring, dituang ke tong-tong tangki tong beton, yang difumigasi terlebih dahulu dengan sulfur, yang diperlukan untuk menghentikan fermentasi, sehingga anggur tidak berubah menjadi cuka, dan disimpan untuk waktu yang lama ( mereka menulis pada label penghitung - ada aditif - sulfur dioksida, dan benda ini ada dalam anggur apa pun, jika tidak tertulis di botol, itu tidak berarti bahwa itu tidak ada, itu ada, kalau tidak Anda tidak akan bisa meminumnya). Dan berumur dalam tong tangki tong dari 3 bulan hingga. sesuka Anda)) Outputnya adalah anggur kering.
99% anggur yang diproduksi di dunia pada awalnya kering. Tetapi ada pengecualian, tentang mereka di bawah ini.
Lebih detail tentang produksinya, saya akan jelaskan di posting selanjutnya, dan sekarang akhirnya tentang gula.

Jadi - dalam kadar gula anggur kering hingga 4 gram per liter (g / l)

Setengah kering - dari 4 hingga 18 g / l

Semi-manis dari 18 hingga 45 g / l

Manis setidaknya 45 g / l

Makanan penutup 160-210 g / l

Minuman keras 210-300 g / l

(jujur ​​spizhzheno dengan wikipedia, karena di kepala saya, saya tidak menyimpan info seperti itu)

Dan jika semuanya bersih dengan kering, lalu dari mana gula berasal dari anggur lain?
Sedangkan untuk yang manis, semi-manis, semi-kering, ada beberapa pilihan: mengeringkan anggur untuk membuat wort lebih manis, hentikan fermentasi, yang membuat anggur lebih sedikit beralkohol, tambahkan minuman keras anggur, atau (drum roll) tambahkan gula tebu. Tadam.
Cara terakhir untuk mendapatkan yang lebih manis dari anggur kering adalah yang termurah dan paling populer, 99% dari semua anggur semi-kering dan lebih manis dibuat dengan penambahan gula tebu.

Dan ini buruk. Mengapa Faktanya adalah bahwa ketika proses fermentasi berlangsung, banyak elemen mikro dilepaskan, sebut saja begitu, minyak esensial, dll., Yang meningkatkan rasa dan aroma anggur, memperoleh buket yang disebut aroma, berbagai nada dalam rasa, blackcurrant, blackberry, herbaceous, buah dan seterusnya. Aroma dan rasa anggur hanya samudera. Tetapi jika, ketika tidak dibuka, partikel gabus masuk ke dalam anggur, Anda menuangkan anggur ke dalam gelas yang kotor / berdebu, atau sesuatu masuk ke dalam anggur, itu dapat sepenuhnya mematikan buket (aroma) dan rasanya.

Gula tebu, masing-masing, hampir sepenuhnya membunuh buket dan rasa anggur. Jadi gula ditambahkan ke anggur murah dan buruk, biasanya anggur, karena jika anggurnya sangat buruk, gula akan menyembunyikan kerugiannya. Anda tidak akan pernah menemukan anggur semi-manis / semi-kering yang benar-benar mahal, setidaknya saya belum pernah melihat yang lebih mahal dari 2 ribu rubel, mungkin lebih mahal, Georgia, kemungkinan besar, tetapi hampir tidak lebih mahal daripada 10 ribu rubel.

Tetapi cukup dari hal-hal yang menyedihkan, ada anggur semi-kering dan semi-manis yang sangat bagus, dari anggur yang sangat manis, panen yang sangat baik, dengan tambahan minuman keras dari panen lain, tetapi harganya juga mahal. Dan anggur yang menghentikan fermentasi sebelumnya, minusnya adalah kadar alkohol rendah dan aroma rendah.

Sekarang tentang anggur manis dan makanan penutup. Ya, mereka juga kadang menambahkan gula di dalamnya, tetapi mereka sudah terlalu manis, dan Anda tidak banyak minum, jadi anggur seperti itu lebih jarang dimanjakan dengan gula, tetapi jauh lebih sulit untuk menemukannya.
Saya tahu 3 cara bagaimana anggur tersebut dibuat. Dan mereka dibuat dari varietas anggur putih Muscat, Semillion, beberapa varietas Jerman, yang saya tidak ingat, dan pasangan Italia, mencari info malas.
Cara pertama - mengeringkan (mengeringkan) anggur hasil panen yang baik di dalam jerami - beginilah cara orang Spanyol berotot dibuat, beberapa anggur Italia (Marsala misalnya) dan anggur Prancis (saya tidak ingat namanya, terutama di Languedoc dan Provence)

Cara kedua - menanam jamur mulia botrytis vinifera, sebagai aturan, ini dilakukan di daerah basah, misalnya di provinsi Bordeaux ada sub-wilayah "Sauternes", yang terkenal dengan anggur pencuci mulutnya, di mana 140 hingga 240 g / l gula. Dan di wilayah ini sungai terletak lebih tinggi atau setinggi kebun anggur, berkat kabut di sana pada malam hari, dan pada siang hari sangat hangat, semua air mengering dan anggur tidak membusuk.
Jamur botrytis vinifer hanya menghisap air, pada malam hari dari embun, pada siang hari dari anggur, sehingga wort sangat harum, enak dan kental.
Cara ketiga - vintage di -8. IceWine Jerman terkenal.

Dengan semua metode pembuatan anggur pencuci mulut ini, wort menjadi sangat kental, dan dari sini berkeliaran lebih lama, teknologi produksinya jauh lebih rumit dan “dengan satu anggur Anda mendapat segelas anggur”. Jadi anggur itu ternyata sangat mahal, setidaknya saya tidak melihat anggur dari makanan penutup yang disebutkan di atas lebih murah daripada 1,5 rubel.

Nah, rasa dan sifat aromatik dari anggur ini sesuai.

Sesuatu seperti itu, sepertinya semua yang saya inginkan tentang gula, saya tulis, jika saya lupa sesuatu, saya akan menambahkan di posting berikutnya.

Kurang manis lebih baik. Berapa banyak gula dalam anggur kering

Kategori anggur kering termasuk minuman beralkohol, yang kandungan gulanya minimal dibandingkan dengan kategori anggur lainnya. Nilai rendah dari indikator ini sangat menentukan tingkat kegunaan minuman untuk kesehatan.

Varietas

Berapa banyak gula dan alkohol dalam anggur menentukan apakah itu kering, manis atau semi-manis. Ada dua unit untuk mengekspresikan konsentrasi:

• Persentase (%) - rasio massa gula residual dengan massa total dikalikan 100% (berapa banyak gula yang terkandung dalam 100 gram);
• g / l adalah massa gula dalam 1 liter (dm3) anggur.

Konsentrasi alkohol dinyatakan dalam% vol. dan adalah rasio volume etanol yang terbentuk sebagai akibat interaksi ragi liar dan gula dari jus anggur dengan total volume minuman, dikalikan dengan 100.

Menurut indikator ini, anggur kering adalah:

• alami: etanol - 9-13%, gula - tidak lebih dari 0,3% (3g / l);
• khusus: etanol - 14-16%, gula - tidak lebih dari 1% (10 g / l);
• khusus: etanol - 14-20%, gula - tidak lebih dari 1,5% (15 g / l).

Jika karbon dioksida asal endogen tetap dalam anggur, maka itu dikategorikan sebagai berkilau. Minuman ini juga super kering (brutal) - gula di dalamnya tidak lebih dari 15,0 g / dm3, dan kadar gula kering 20,0-25,0 g / dm3.

Warna dan karakteristik teknologi produksi anggur kering dibagi menjadi:

• putih - diperoleh sebagai hasil fermentasi jus anggur (kulit dihilangkan sebelum fermentasi);
• merah muda - untuk beberapa waktu kulit ada di dalam jus, dan ketika mencapai warna yang diinginkan itu dihilangkan;
• merah - diperoleh dengan memfermentasi pulp (jus dengan kulit dan batu yang dihancurkan).

Kualitas dan waktu pemaparan dibedakan:

• biasa - kutipan dari 3 bulan;
• vintage - setidaknya 1,5 tahun;
• tertagih - lebih dari 6 tahun (termasuk setidaknya tiga tahun dalam botol).

Cara minum

Karena anggur kering putih dan merah rendah gula, mereka disajikan sebagai minuman beralkohol, mereka dicuci dengan makanan selama makan. Ada prinsip-prinsip umum untuk menyajikan anggur kering dan makanan pembuka yang berbeda untuk mereka:

• Putih disajikan lebih dingin (13-14 derajat) daripada merah (16-18 derajat), suhu kilau harus 7-10 derajat;
• kacamata harus berbentuk tulip untuk anggur putih dan rosé, berbentuk barel untuk merah dan berbentuk seruling untuk berkilau;
• isi gelas 1 / 3-1 / 2, berkilau - 2/3;
• Anggur putih dan merah muda disajikan dengan daging putih, ikan, makanan laut;
• hidangan camilan merah domba, sapi, game, makanan laut;
• camilan universal - keju, buah manis.

Itu penting! Anggur merah harus berdiri selama 15 menit dalam gelas untuk mengurangi tingkat tanin.

Konten

Klasifikasi anggur kering menurut kandungan alkohol dan gulanya dominan, karena jumlah etanol dan glukosa yang masuk ke dalam tubuh dengan anggur memiliki efek yang sangat kuat. Berapa banyak gula yang terkandung dalam anggur merah dan putih dari berbagai merek ditunjukkan dalam tabel.

Itu penting! Anggur cors yang diproduksi di Rusia termasuk dalam anggur pencuci mulut, tidak seperti cors Perancis (anggur merah kering).

Jadi, anggur alami kering (merah, merah muda dan putih) mengandung jumlah gula minimum. Dari sini mengikuti kadar kalori rendah dari kategori minuman beralkohol ini, hanya ditentukan oleh nilai energi etanol. Indikator ini berada di kisaran 45-80 kkal.

Dalam anggur kering khusus, jumlah gula cukup tinggi dan dapat mencapai 12 gram dalam segelas anggur. Ini setara dengan 2,5 sdt. dan tentang ¼ norma sehari-hari untuk orang yang sehat.

Anggur kering yang paling berguna adalah alami - karena teknologi produksi, zat-zat yang berguna disimpan, dan antioksidan terbentuk.

Manfaatnya

Pertanyaan ini dijawab dalam afirmatif dan ahli gizi, dan ahli endokrin. Kering merah terutama banyak digunakan sebagai tonik, serta dalam pengobatan anemia.

Minuman berkontribusi pada asupan zat besi yang hilang. Dan karena kandungan gula yang rendah, direkomendasikan sebagai salah satu alat bantu dalam pengobatan diabetes tipe 2.

Efek positif dari minum anggur dalam hal ini adalah karena kandungan resveratrol antioksidan yang tinggi, yang:

• mengurangi pembekuan darah;
• menurunkan kadar gula darah:
• meningkatkan sensitivitas jaringan terhadap insulin;
• meningkatkan elastisitas kapiler;
• meningkatkan aliran darah ke otak.

Isi resveratrol dalam merah kering - dari 5 hingga 13 mg / l, putih - 1-2 mg / l. Dosis anggur merah kering yang dianjurkan untuk penderita diabetes tipe 2 adalah 30-40 ml per hari.

Itu penting! Anggur untuk diabetes tipe 2 dapat diminum bersamaan dengan makan makanan dalam kasus di mana glukosa darah tidak melebihi 10 mmol / l.

Harus diingat bahwa anggur adalah minuman beralkohol, sehingga disarankan untuk tetap pada dosis yang disarankan dan hanya menyimpang dari mereka. Tanpa membahayakan kesehatan, Anda dapat minum satu gelas (150 ml) anggur kering untuk wanita dan dua gelas untuk pria di siang hari. Jangan minum anggur setiap hari, frekuensi optimal - sekitar 2-3 kali seminggu.

Setelah mempelajari informasi tentang kandungan gula dalam berbagai jenis anggur kering, Anda dapat memilih salah satu yang akan membawa manfaat maksimal bagi orang sehat dan mereka yang menderita diabetes.

Video yang berguna - cara memilih

Video tentang pilihan anggur kering yang tepat.

Kesimpulan

Tidak semua anggur kering tidak mengandung gula: dalam varietas khusus isinya mencapai 15%. Saat mengklasifikasikan anggur kering, sejumlah fitur diperhitungkan: kekuatan dan sisa gula, warna dan teknologi, dan penuaan. Karena kadar gula yang rendah, anggur kering alami merah dapat digunakan sebagai bagian dari perawatan kompleks untuk diabetes tipe 2.

Berapa banyak gula dalam anggur semi-manis, berapa kandungan kalorinya

Minuman beralkohol harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Yang terbaik dari semuanya, jika itu adalah anggur kering merah atau putih. Dipercayai bahwa tanpa membahayakan kesehatan Anda dapat minum segelas anggur merah kering sehari.

Ini mengandung zat aktif biologis dan antioksidan, yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan kita dan memperpanjang usia muda. Tetapi dari penggunaan roh yang terbaik adalah menyerah.

Mereka sangat tinggi kalori dan berdampak negatif bagi kesehatan kita. Beberapa diet diperbolehkan menggunakan anggur merah, misalnya dalam diet anggur.

Lagi pula, kandungan kalorinya tidak lebih dari 70 kalori per 100, yang hanya sedikit lebih banyak kandungan jus anggur murni.

Namun, pada saat penggunaan sebagian besar diet dari minuman beralkohol lebih baik menolak, karena mereka berkontribusi pada peningkatan nafsu makan. Hanya saja, menurunkan berat badan tidak dianjurkan alkohol manis, karena memiliki banyak kalori. Semua wanita tercinta Vermouth mengandung 155 kalori per 100 gram minuman.

Kalori meja dan nilai gizi alkohol per 100 gram minuman

Manfaat, bahaya, gula kalori per 100 gram

Gula kalori per 100 gram 398 kkal. 100 g produk mengandung:

• 0 g protein;
• 0 g lemak;
• 97,7 g karbohidrat.

Gula memiliki komposisi vitamin dan mineral yang sangat buruk. Dengan demikian, produk tersebut mengandung 0,1 g abu, 0,1 g air, 3 mg kalium, 1 mg natrium, 0,3 mg zat besi.

Gula kalori dalam sendok teh dan sendok makan

Satu sendok makan "dengan bukit" mengandung sekitar 13 g gula, dalam satu sendok teh "dengan bukit" ditempatkan 6 gram gula pasir. Dengan demikian, kandungan kalori dari satu sendok makan gula dalam satu sendok makan adalah 51,7 kkal, kandungan kalori dari satu sendok teh gula adalah 23,9 kkal.

Gula kalori dengan lemon

Kandungan kalori gula dengan lemon per 100 gram adalah 186 kkal, termasuk dalam porsi 100 gram kemanisan asam 0,45 g protein, 0,1 g lemak, 46,2 g karbohidrat akan terkandung.

Menarik: Mangga segar berkalori

Hidangan yang sangat populer "jeruk gulung." Untuk membuatnya, Anda membutuhkan 0,5 kg lemon dan 0,4 kg gula. Komponen dicampur bersama-sama dan ditumbuk oleh blender.

Gula kalori dalam kopi

Kandungan kalori gula dalam kopi per 100 gram tergantung pada jenis minuman dan jumlah gula yang ditambahkan. Bayangkan daftar nama minuman dan jumlah kalori yang dikandungnya:

• kalori kopi hitam manis dengan 2 sendok teh gula per 100 gram - 49,8 kkal;
• kopi instan kalori dengan 2 sendok teh gula per 100 gram - 56,8 kkal;
• kopi kalori dengan susu dan gula per 100 gram - 59 kkal;
• kalori cappuccino dengan gula per 100 gram - 62 kkal.

Manfaat gula

Penting untuk dipahami bahwa gula pasir adalah karbohidrat murni yang dengan cepat menyehatkan tubuh manusia dengan energi, tetapi mengandung sedikit vitamin dan mineral.

Ketika memasuki tubuh, gula dipecah oleh jus lambung menjadi fruktosa dan glukosa. Dalam bentuk ini, ia memasuki darah. Setelah itu, insulin yang diproduksi oleh pankreas mengatur konsentrasi gula dalam darah dan mengirimkan produk degradasi gula ke sel.

Menarik: Kalori funchozy per 100 gram

Mungkin satu-satunya keuntungan gula adalah produksi glukosa selama pemecahannya, yang merupakan sumber nutrisi utama di otak. Gula glukosa juga digunakan oleh hati untuk membentuk asam yang menghilangkan fenol.

Membahayakan gula

Terlepas dari kenyataan bahwa kerusakan gula telah terbukti sejak lama, tidak akan berlebihan untuk meringkas sifat berbahaya dari produk lagi:

• ketika tubuh jenuh dengan gula, karbohidrat menumpuk di area yang bermasalah, termasuk berkontribusi pada kenaikan berat badan di pinggul, perut, lengan, dan dagu kedua;
• dengan konsentrasi tinggi gula dalam darah, pankreas terganggu. Akibatnya, proses produksi insulin melambat, darah jenuh dengan gula, diabetes berkembang;
• gula menghancurkan enamel gigi, termasuk karies;
• ketika dikonsumsi dalam jumlah besar metabolisme gula lipid terganggu, konsentrasi dalam darah kolesterol "jahat" meningkat.

BERLANGGANAN UNTUK PEMBARUAN SITUS

Dengan mengklik tombol, saya menyetujui buletin, pemrosesan data pribadi, dan menerima kebijakan privasi.

Berapa banyak kalori dalam minuman beralkohol

Banyak orang, seperti saya, suka bersantai setelah pekerja keras dengan segelas anggur merah atau minum beberapa gelas bir bersama teman-teman.

Setelah beberapa gelas mabuk, camilan digunakan - kacang, kerupuk, keripik atau bahkan lebih buruk - pizza atau burger, meniadakan semua keuntungan Anda dalam penurunan berat badan.

Kita semua adalah individu secara individual, jika Anda ingin mengurangi jumlah alkohol yang dikonsumsi dan mengurangi jumlah makanan ringan yang dimakan, maka Anda perlu menemukan cara Anda sendiri, mungkin Anda harus mempertimbangkan kembali gaya hidup Anda? Berikut adalah beberapa ide untuk membantu Anda.

Cara mengurangi konsumsi alkohol:

• Cobalah untuk menolak sama sekali dari minuman beralkohol untuk jangka waktu tertentu - seminggu, sebulan, atau sampai Anda melihat angka yang dihargai pada skala dial. Perhatikan bahwa percobaan semacam itu hanya akan berdampak positif bagi kesehatan Anda.
• Jangan minum pada hari kerja dan sepanjang minggu. Mungkin Anda suka pergi ke bar dengan teman-teman Anda pada hari Jumat atau di restoran dengan belahan jiwa Anda di akhir pekan. Ingatlah bahwa jika Anda tidak minum sepanjang minggu, ini tidak berarti Anda bisa mabuk pada hari libur dan akhir pekan.
• Jadikan diri Anda 2-3 hari seminggu tanpa alkohol
• Coba ganti minuman keras menjadi jus atau air.
• Minumlah dengan gelas yang lebih kecil

Alkohol mengandung sangat sedikit karbohidrat, di sebagian besar anggur mereka hampir tidak ada.

Minuman beralkohol berkalori tinggi

Tabel kalori di bawah ini akan membantu menjelaskan bagaimana alkohol berkalori tinggi dapat. Cobalah minum dalam porsi kecil dan tambahkan lebih banyak es. Anggur kering lebih disukai daripada yang manis dan semi-manis. mereka memiliki sedikit gula.

Cara menghitung jumlah unit alkohol dalam minuman

Ini sangat sederhana - Anda perlu mengalikan volume minuman pada konten alkohol dan dibagi dengan 1000.
1 unit Alkohol

Contoh 1 - botol bir 500ml, alkohol - 5% 500 * 5 = 2.500

2.500 / 1000 = 2,5 unit alkohol

Contoh 2 - Segelas anggur merah 125ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 unit alkohol,

Contoh 3 - Gin 50ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 unit alkohol

Anggur merah kering dan berapa kalori dalam sampanye

Banyak wanita yang peduli dengan bentuk tubuh mereka dan kadang-kadang pelaku diet tertarik pada kandungan kalori anggur. Karena bahkan dengan meninggalkan makanan favorit Anda, sulit untuk menolak segelas alkohol ringan di sebuah pesta.

Dan jika Anda mempertimbangkan bahwa setelah segelas alkohol ringan diminum makanan ringan, maka Anda benar-benar perlu memahami berapa banyak kalori dalam anggur. Bagaimanapun, wanita yang terampil dalam berbagai diet sudah dapat menentukan dengan mata jumlah kalori dalam hidangan yang diberikan.

Bahaya anggur tidak ada dalam kalori.

Mereka yang peduli dengan kandungan kalori anggur harus memahami bahwa kalori anggur sendiri tidak menimbulkan ancaman terhadap volume pinggang atau berat badan manusia.

Dalam beberapa kasus, anggur alami kering bahkan berguna. Tetapi asalkan produksinya secara alami alami.

Dalam hal ini, bahkan segelas alkohol dalam keadaan mabuk dapat membahayakan sosok tersebut, dan inilah alasannya:

• Alkohol berfungsi sebagai minuman beralkohol. Artinya, membangkitkan nafsu makan. Dan karenanya, setelah minum sampanye secara brutal, anggur merah semi-manis atau putih pasti ingin disantap. Di sinilah Anda mengendalikan diri.
• Alkohol menumpulkan kerja pusat otak. Artinya, bahkan setelah minum anggur putih, Anda bisa berhenti mengendalikan diri dan berhenti melakukan diet dengan tangan. Siapa yang akan memikirkan kalori di sini? Dan selanjutnya, semakin mabuk, semakin banyak yang akan dimakan. Dan berapa banyak kalori dalam sampanye atau anggur - tidak lagi penting.

• Minuman alkohol di malam hari. Dan, sebagai aturan, makan malam (termasuk minuman) adalah yang terendah dalam kalori. Tetapi tidak mungkin untuk tidak makan setelah minum sesuatu yang enak. Akibatnya, makan malam akan menjadi yang paling melimpah dari semua makanan untuk hari itu.

Cara menghitung anggur kalori

Kandungan kalori dari anggur kering dan lainnya dapat dihitung dengan formula yang cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengetahui kekuatan minuman. Rumusnya terlihat seperti ini:

• 0,05 x (volume anggur dalam ml) x (kekuatan anggur dalam%).

Sebagai contoh, kami memiliki 100 ml anggur dengan kekuatan 12%. Jadi, kami menghitung:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kkal.

Formula yang sama dapat diterapkan untuk semua minuman dari kategori "anggur".

Jenis anggur kalori

Untuk memahami berapa banyak kalori dalam anggur merah atau rekan putihnya, lebih baik untuk menguasai informasi di bawah ini. Selalu patut diingat bahwa yang paling jenuh dan berkalori tinggi adalah anggur merah. Yang lebih ringan berwarna putih.

Emas tengah adalah anggur mawar. Selain itu, peningkatan kalori untuk setiap jenis anggur bergerak dari kering ke pencuci mulut. Oleh karena itu, anggur pencuci mulut tidak selalu putih akan kurang tinggi kalori daripada merah kering.

Hal yang sama berlaku untuk anggur buatan sendiri dari anggur putih atau biru.

Jadi, kandungan kalori dari berbagai jenis anggur per 100 gram terlihat seperti ini:

• Anggur merah kering berkalori dengan kekuatan 10-12% adalah sekitar 65-85 kkal per 100 ml minuman. Putih dengan benteng yang sama - 60-70 kkal. Itu sedikit lebih rendah, seperti yang ditunjukkan sebelumnya.
• Anggur semisweet kalori sudah dari 88 hingga 96 kkal per 100 ml minuman. Jumlah kalori yang sama mengandung sampanye. Karena itu, jika Anda ingin mengetahui kandungan kalori total dari sampanye dalam botol atau berapa banyak kalori dalam sebotol anggur, Anda hanya perlu mengalikan data yang tersedia dengan 7,5 dengan botol 0,75 ml atau 3,3 dengan botol 0,33 ml.
• Anggur manis memiliki kandungan kalori sedikit di atas 100 kkal. Dan varietas seperti "Sherry", "Madera", "Vermouth" umumnya mengandung 140 kkal per 100 gram.
• Dan minuman pencuci mulut dengan benteng 18% memiliki kandungan kalori 172 kkal. Perlu diingat bahwa kandungan kalori anggur merah selalu lebih tinggi.
• Kalori yang paling tinggi kalori di antara alkohol ringan adalah punch (260 kkal), calvado (dari 325 kkal) dan minuman keras (345 kkal).

unsur-unsur tambahan dalam anggur kecuali kalori

Selain kalori dalam gelas, misalnya, anggur kering mengandung elemen tambahan (tergantung pada sifat alami minuman tersebut). Ini adalah:

• Kalsium - 18 mg;
• Sodium - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Potasium - 60 mg;
• Magnesium - 10 mg;
• Vitamin PP - 0,1 mg;
• Vitamin B2 - 0,01 mg;
• Zat Besi - 0,5 mg;
• Protein - 0,2 g;
• Karbohidrat - 0,6 gr;
• Serat makanan -1,6 g;
• Asam organik - 0,6 gr.

Manfaat anggur kering

Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol adalah racun bagi tubuh manusia, bahkan perlu dikonsumsi dalam dosis kecil.

Tetapi asalkan itu adalah anggur merah atau putih kering alami. Karena selain kalori dalam komposisinya ada juga mineral dan elemen di atas.

Jadi, anggur kering memiliki efek menguntungkan bagi tubuh:

• Ini meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, melarutkan plak kolesterol dan memperkuat dinding pembuluh darah.
• Menetralisir radikal bebas dan racun berkat unsur resveratrol yang berharga, yang merupakan antioksidan paling kuat. Selain itu, komponen tersebut dalam komposisi anggur merah kering adalah antitumor, yaitu mencegah terjadinya onkologi. Dan di samping itu, anggur merah dan resveratrol yang bertindak sebagai penormalkan kadar gula darah.
• Mencegah penyakit Alzheimer. Properti ini memiliki anggur putih kering dan alami. Ini harus diminum dengan porsi tidak lebih dari 150 gram per hari.

Cara memasak anggur semi-manis

Untuk menyiapkan anggur semi-manis alami, Anda harus mengambil varietas anggur yang dapat menumpuk dari 23% atau lebih gula. Mereka juga harus memiliki rasa varietas yang khas.

Di Moldova, varietas tersebut dikenal sebagai Muscat white, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, Riesling Italia.

Di Kuban Rkatsiteli, Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling dan Long dianggap sebagai varietas terbaik.

Di Georgia mereka lebih suka menggunakan Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. Dan di Armenia mereka menggunakan Kakhet, Voskeat dan beberapa varietas lainnya.

Anggur semisweet harus mengandung alkohol hingga 12%, gula 4-8%, dan asam hingga 8%. Anggur semi-manis harus terasa lembut, ringan dan memiliki aroma yang menyenangkan. Berkat kualitas seperti itu, mereka menemukan pengakuan di antara konsumen.

Karena fakta bahwa mereka memiliki proporsi kecil alkohol dalam komposisi mereka, mereka dapat dengan cepat mulai berfermentasi dalam panas, dan segera kehilangan rasa dan kejernihan mereka. Anda harus tahu bahwa ragi berhenti bekerja dalam anggur seperti itu, kekuatannya masing-masing melebihi 16%, dan mereka menjelajah anggur semi-manis lebih jauh.

Untuk membuat kestabilan semi-manis anggur, Anda perlu menghentikan aktivitas ragi.

Memanen anggur untuk membuat anggur semi-manis dimulai pada saat jumlah terbesar gula menumpuk di dalamnya, cuaca harus kering.

Anggur diperlakukan dengan cara yang sama seperti untuk pembuatan anggur kering, yaitu, buah dipisahkan dari cabang, dan kemudian ditekan. Hanya anggur Zeibel-1 yang memiliki teknologi pemrosesan berbeda, ia difermentasi sebelum ditekan.

Ini perlu agar warna anggur menjadi lebih pekat.

Untuk membuat anggur semi-manis, perlu untuk menentukan kadar gula anggur. Ini dilakukan dengan menggunakan hidrometer untuk gravitasi spesifik dari jus yang diperoleh.

Penting untuk melakukan pengecekan seperti itu karena dalam beberapa tahun anggur mungkin memiliki persentase gula yang lebih rendah, dan varietas seperti Isabella dan Zeibel-1 bahkan mungkin tidak memiliki lebih dari 16% gula. Untuk membawa kadar gula ke batas yang diperlukan dalam proses pembuatan anggur tambahkan gula atau wort rebus.

Misalnya, dengan kadar gula 19% dalam jus yang hanya seratus sembilan puluh gram gula per liter, dan untuk meningkatkan kadar gula hingga 25%, Anda perlu menambahkan enam puluh gram gula lagi ke jumlah jus ini. Pilihan terbaik adalah menambahkan wort rebus daripada gula. Dalam proses pembuatan, wort ditambahkan dalam jumlah kecil.

Setelah setiap porsi campuran wort diaduk, dan kemudian periksa apakah ada kandungan gula.
Cara membuat anggur secara mandiri, ada cukup banyak, tetapi tetap yang terbaik adalah dua.

Metode satu. Anggur disiapkan dengan menggabungkan jus yang dipasteurisasi dan anggur kering. Untuk melakukan ini, anggur dibuat dengan cara yang dijelaskan sebelumnya dan disimpan dalam botol tertutup sampai dapat dikonsumsi.

Jus dibuat secara terpisah, dituangkan ke dalam wadah dan dipasteurisasi pada 85 derajat. Setelah itu gabus dan biarkan disimpan. Sebelum membuat anggur, jus dan anggur kering dibuka, dan kemudian dicampur dalam proporsi 7: 3, yaitu, tiga ratus mililiter jus ditambahkan ke tujuh ratus mililiter anggur. Anggur ini sudah bisa dikonsumsi.

Gula dalam anggur ini sekitar 6%, dan alkohol - 8,5%. Untuk mendapatkan rasa yang lebih manis dan aroma yang indah, tambahkan madu ke dalamnya. Untuk melakukan ini, per liter anggur kering membutuhkan hingga 100 gram bunga madu. Maka dalam anggur ini tidak perlu menambahkan jus anggur. Penting untuk minum anggur ini pada hari yang sama ketika dimasak.

Cara kedua.
Anggur harus diambil sedemikian rupa sehingga memiliki kandungan gula tertinggi, yaitu tidak kurang dari 23%. Perlakukan dengan cara biasa, dan kemudian lakukan penyaringan dengan sumbu sulfur.

Setelah itu, jus dipertahankan selama setidaknya dua belas jam. Pada saat berakhirnya masa ini, ia bebas dari endapan dan difermentasi, seperti anggur kering. Tetapi proses fermentasi harus terjadi pada suhu yang sedikit lebih rendah dari biasanya.

Artinya, untuk persiapan anggur ini Anda membutuhkan suhu tidak lebih dari 15 derajat.

Untuk merawat anggur ini dalam proses pembuatannya harus sama seperti untuk yang kering biasa.

Pada suhu fermentasi 15 derajat, seseorang harus mulai mencicipi anggur dalam seminggu, dan jika suhu di atas tanda ini, maka setelah lima hari perlu untuk mulai mencicipi.

Semakin lama anggur mengembara, semakin sedikit kandungan gulanya. Karena itu, Anda perlu mencobanya agar dapat menangkap momen ketika gula dalam anggur akan tetap terasa enak.

Ketika momen ini datang, perlu untuk menghentikan fermentasi dengan cara memanaskan. Jika Anda meninggalkan anggur untuk fermentasi lebih lanjut, gula tidak tetap berada dalam anggur tersebut. Sebelum memanaskan anggur, perlu untuk mengeringkannya dengan hati-hati dengan tabung sehingga sedimen tidak masuk ke dalam cairan yang disiapkan.

Anggur yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam botol-botol kaca, disumbat rapat dengan kapas, dan diikat dengan perkamen di atasnya. Botol-botol ini harus ditempatkan dalam wadah, di bagian bawahnya diletakkan lingkaran kayu, tuangkan air dan mulailah menghangatkan dengan lembut. Ini harus dilakukan dengan sangat lambat.

Ketika air memiliki suhu delapan puluh derajat, Anda harus membuat api minimum dan menjaga suhu ini pada tingkat ini. Kaleng tiga liter disimpan selama sepuluh menit, dan botol dengan kapasitas sepuluh liter harus disimpan hingga lima puluh menit pada suhu ini.

Kemudian wadah gelas dikeluarkan dari air dan dibiarkan di dalam ruangan selama sehari. Maka mereka perlu diturunkan ke ruang bawah tanah selama dua bulan.

Selama waktu ini, anggur haruslah ringan. Anda perlu secara teratur melihat wadah dengan anggur agar tidak mulai berfermentasi. Jika semuanya teratur, maka anggur dikeluarkan dari ruang bawah tanah dan dituang dengan lembut agar tidak mempengaruhi endapan. Ini botol, disegel dengan gabus pra-dikukus sangat erat diikat dengan perkamen. Puncak gabus harus diikat dengan tali.

Setelah itu, anggur harus dipasteurisasi lagi. Suhu pasteurisasi adalah 72 derajat. Botol 0,5 liter harus disimpan pada suhu ini selama dua puluh lima menit. Setelah anggur dingin, sudah bisa dikonsumsi. Simpan pada suhu tidak lebih dari 10 derajat.

Jika anggur difermentasi selama penyimpanan, maka harus segera dikeringkan dari sedimen dan dipasteurisasi kembali.

Persiapan anggur semi-manis dari anggur

Anggur - minuman istimewa, yang dikenal karena rasanya yang lembut dan aftertaste yang menyenangkan. Anggur telah lama dianggap sebagai minuman raja dan kaisar, untuk siapa minuman itu dipersiapkan oleh petani penanam terbaik.

Namun seiring berjalannya waktu, minuman anggur ini tidak kehilangan popularitasnya. Namun, sekarang sudah memungkinkan untuk menanam anggur secara mandiri dan membuat anggur darinya.

Nilai khusus adalah anggur anggur semi-manis, yang dapat dengan mudah disiapkan sendiri menggunakan berbagai resep.

Anggur semi-manis adalah nilai spesial.

Fitur memasak

Anggur merah semi-manis adalah minuman dengan kekuatan 9-12%, di mana hingga 80 gram gula per liter cairan. Anggur ini membutuhkan seleksi varietas anggur yang cermat, yang harus ditandai dengan akumulasi sejumlah besar zat nitrogen dan gula kecil. Anggur semi-manis berkualitas tinggi berbeda:

• pewarnaan yang indah;
• aroma bunga yang halus;
• rasa ringan yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan minuman buatan sendiri, buah anggur segar digunakan, yang berada di puncak pemasakan dengan kadar gula maksimum. Ini akan mengurangi penggunaan alkohol, yang memungkinkan untuk memfermentasi dan mengaburkan minuman pada suhu kamar.

Seringkali, varietas anggur berikut digunakan untuk menghasilkan anggur:

Varietas ini memiliki aroma yang ideal, serta kandungan gula yang optimal, yang merupakan 23% dari komposisi berry. Anggur jadi harus terdiri dari:

Metode memasak

Sebelum memasak, tentukan tingkat kandungan gula anggur

Untuk membuat anggur merah semi-manis buatan sendiri, pertama-tama Anda perlu menentukan kadar gula anggur, untuk itu disarankan untuk menggunakan hidrometer. Terkadang dalam proses pembuatan wort rebus ditambahkan ke minuman.

Ada banyak resep dan cara membuat anggur buatan sendiri.

Cara pertama

Ini terdiri dari mencampur jus pasteurisasi dengan anggur kering. Jus harus dibuat secara terpisah. Selanjutnya, dituangkan ke dalam wadah dan dipasteurisasi pada 85 derajat, setelah itu dicolokkan dan dibiarkan disimpan. Sebelum mendapatkan anggur merah semi-manis, jus dan panen anggur kering dicampur dalam perbandingan 7: 3. Minuman yang sudah selesai akan mengandung:

Untuk mendapatkan rasa yang lebih manis, Anda dapat menambahkan sedikit madu ke minuman dengan kecepatan 100 gram produk lebah per liter anggur.

Cara kedua

Untuk membuat anggur sesuai dengan metode ini, pilihan harus dibuat untuk anggur dengan kadar gula maksimum minimal 23%. Teknologi manufaktur adalah sebagai berikut:

1. Anggur diproses dan disaring oleh sumbu sulfur.
2. Jus yang dihasilkan diinfuskan selama 20 jam.
3. Pada akhir periode ini, endapan dihilangkan dari minuman masa depan, dan larutan itu sendiri dibiarkan berfermentasi. Dalam hal ini, rezim suhu tidak boleh melebihi 15 derajat Celcius.
4. Dengan suhu 15 derajat, mencicipi anggur menjadi mungkin setelah seminggu. Semakin lama proses fermentasi, semakin sedikit kandungan gulanya.

Hentikan fermentasi diperlukan dengan memanaskan:

1. Awalnya, anggur dituangkan ke dalam botol kaca melalui sedotan.
2. Botol ditutup dengan sumbat kapas dan diikat dengan kertas perkamen.
3. Wadah ditempatkan dalam wadah dengan lingkaran kayu, kemudian dituangkan dengan air dan mengalami pemanasan bertahap.
4. Ketika air mencapai 80 derajat, api berkurang, dan botol-botol dibiarkan di dalam air selama 50 menit, setelah itu dikeluarkan dan dibiarkan selama sehari.
5. Setelah dingin, anggur disimpan di tempat sejuk yang gelap selama sebulan.

Dalam proses penyimpanan, anggur merah harus mendapatkan warna yang terang

Para ahli di bidang pembicaraan bersalah tentang proses lebih lanjut dari bersikeras anggur: "Dalam proses penyimpanan, anggur merah harus memperoleh naungan ringan. Penting untuk mengikuti tidak adanya fermentasi di dalamnya. Dalam penyimpanan normal, minuman dikeringkan dengan lembut ke dalam wadah lain yang sesuai, meninggalkan endapan di bagian bawah botol.

Wadah anggur baru ditutup dengan gabus yang telah dikukus dan dibungkus dengan kertas perkamen. Dari atas, gabus diikat dengan tali, setelah itu dilakukan pasteurisasi ulang, di mana suhunya harus berada pada level 72 derajat. Jika fermentasi anggur buatan sendiri diamati, ia menyatu dari sedimen dan dipasteurisasi lagi. ”

Resep

Lebih tepatnya, hanya satu resep untuk anggur merah buatan sendiri yang akan dipertimbangkan, tetapi cukup ringan dan lezat. Pertimbangkan resep ini langkah demi langkah:

1. Bahan:

• anggur dari varietas merah;
• ragi untuk anggur merah. Dengan tidak adanya hal itu, Anda dapat melakukannya tanpa mereka;
• bentonit - tanah liat dengan butiran halus, melakukan fungsi klarifikasi anggur.

2. Piring dan peralatan:

• wadah untuk fermentasi, terbuat dari gelas atau plastik food grade, dalam jumlah sepasang;
• 2 kunci hidrolik;
• hidrometer, diperlukan untuk mengukur parameter kerapatan jus;
• desinfektan untuk hidangan. Anda dapat mengganti solusi yodium biasa.

3. Persiapan anggur

Jika kita berbicara tentang memasak sejumlah kecil anggur buatan sendiri, maka persiapan buah anggur dapat dilakukan secara mandiri. Untuk ini, anggur dipetik dengan hati-hati, dibersihkan dari buah hijau dan busuk. Dalam kasus ragi liar, bahan bakunya tidak dicuci. Sangat diharapkan bahwa anggur tidak berdebu.

Persiapan buah anggur dapat dilakukan secara mandiri.

4. Pemisahan jus

Untuk mendapatkan jus anggur, resepnya meliputi menghancurkan anggur hingga membentuk konsistensi pucat.

Setelah itu, wadah ditutup dengan penutup dan dibiarkan dalam kondisi suhu ruangan selama 4 hari. Pada hari pertama, topi yang dihasilkan harus dirobohkan beberapa kali sehari.

Dengan cara ini, pemisahan jus dan fermentasi ragi yang lebih efisien dapat dicapai.

Setelah jangka waktu 4 hari, ketika bau fermentasi yang nyata muncul, wort dipisahkan dari bungkil minyak:

• kain kasa diletakkan di atas saringan, di mana anggur yang difermentasi diletakkan;
• bahan baku diperas dengan tangan;
• jus yang dipilih dikeringkan ke dalam wadah bersih.

5. Fermentasi anggur harus

Jus saring dituangkan ke dalam tangki fermentasi

Seperti resepnya katakan, semua tindakan harus dilakukan sesuai dengan algoritma berikut:

1. Jus saring dituangkan ke dalam tangki fermentasi.
2. Tingkat kandungan gula anggur ditentukan oleh hidrometer. Pada kerapatan 20-25 nilai tidak perlu menambahkan gula. Pada nilai tidak melebihi 15, gula ditambahkan pada laju 50-80 gram per liter.
3. Bagian dari wort dituangkan, dipanaskan dan didinginkan, setelah itu ditambahkan ke bagian sisa bahan baku dan dicampur.
4. Segel air ditempatkan di atas tangki fermentasi.
5. Pada akhir proses fermentasi yang kuat, endapan dikeringkan dari anggur.

6. Anggur yang mencerahkan

Untuk meringankan minuman buatan sendiri, resep ini melibatkan penggunaan bentonit, yang dicampur dengan air hangat untuk membentuk konsistensi krim. Setelah itu, bentonit harus diberikan waktu untuk tingtur selama 10 menit. Setelah waktu yang ditentukan campuran dituangkan ke dalam anggur, dicampur dan dibiarkan selama seminggu.

Selama seminggu, anggur merah diklarifikasi karena partikel bentonit yang diendapkan. Anggur yang sudah jernih dituangkan dan dibiarkan matang selama satu bulan lagi.

Yang membedakan anggur setengah kering dari semi-manis

Anggur adalah minuman beralkohol dengan berbagai tingkat kekuatan. Pembuatan anggur dimulai ribuan tahun yang lalu dan secara aktif berkembang hingga hari ini.

Awalnya, anggur diproduksi dalam jumlah kecil dan ditujukan untuk orang bangsawan.

Saat ini tidak ada keadaan seperti itu, di mana mereka tidak akan menanam kebun anggur dan menghasilkan anggur dari varietas yang paling beragam.
Ada dua kategori anggur:

1. Vintage. Anggur yang berasal dari daerah asal geografis tertentu, memiliki sejarah dan metode pembuatannya sendiri.
2. Ruang makan. Tidak ada sejarah, tidak ada wilayah asal, tidak ada metode produksi khusus. Sebagai aturan - biaya rendah dan kualitas minuman.

Bahan baku yang digunakan dibagi menjadi:

• Anggur
• Buah.
• Berry.
• Sayur
• Kismis.
• Multi-grade.

Pada saat fermentasi dan berbagai bahan baku dari mana anggur dibuat, mereka dibagi menjadi:

Isi dan perbandingan satu sama lain dari gula dan alkohol adalah jenis berikut:

Untuk memahami perbedaan antara anggur ini atau itu, perlu untuk mengklarifikasi metode produksi mereka, serta varietas anggur yang berfungsi sebagai bahan baku untuk minuman masa depan. Artikel ini akan mengutip dua contoh dan membahas masing-masing secara rinci. Jadi, anggur semi-kering dan semi-manis.

Anggur semi-kering dan semi-manis diklasifikasikan sebagai anggur meja.

Anggur setengah kering

Untuk produksi anggur ini digunakan anggur merah, putih atau merah muda, persentase gula di mana - 20-22.

Jus sebagian difermentasi tanpa menambahkan alkohol. Ketika mencapai 1 - 2,5 persen dari fermentasi gula ditangguhkan. Kemudian turunkan suhu produk setengah jadi ke 4 - 5 derajat dan biarkan matang dalam wadah besar, tidak mentransmisikan cahaya. Selama pematangan, semua nutrisi, aromatik, dan tanin dari bahan baku harus dimasukkan ke dalam anggur yang sudah jadi.

Biasanya, waktu pematangan anggur adalah tiga puluh hari. Selain itu, kekuatan alkohol selama pendewasaan tidak meningkat dan tetap pada tingkat yang sama: dari 9 hingga 11 persen.

Harus diklarifikasi bahwa dengan fermentasi alami tidak mungkin mendapatkan lebih dari 11 persen kekuatan anggur.

Karena itu, minuman ini diminum bukan untuk tujuan keracunan alkohol, tetapi demi kesenangan.

Anggur semi manis

Untuk produksi anggur ini, anggur putih, merah muda dan merah dengan persentase gula - tidak kurang dari 20 juga digunakan. Sebagai aturan, varietas dengan kadar gula tersebut masak akhir - pada bulan Oktober.

Proses produksi anggur semi-manis cukup memakan waktu, sangat penting untuk menghentikan fermentasi tepat waktu untuk mendapatkan indikator alkohol dan gula yang diperlukan.

Untuk menghentikan fermentasi, suhu bahan diturunkan ke 0 derajat, atau meningkat menjadi 70 derajat.

Setelah itu, karbon dioksida dimasukkan ke dalamnya, dengan mana komponen ragi dipisahkan dari wort fermentasi. Setelah itu minuman disaring, lalu dibiarkan mencerahkan dalam kondisi alami.

Anggur semi-manis disimpan dalam botol kaca steril. Jadi, dua jenis anggur yang dianggap memiliki kesamaan.

Baik semi-kering maupun semi-manis diperoleh dengan bantuan proses fermentasi yang dihentikan tepat waktu. Untuk produksinya, anggur dengan kadar gula setidaknya 20 persen digunakan.

Anggur ini tidak cocok untuk penyimpanan lama. Mereka sangat cocok dengan pesta keluarga dan mabuk untuk bersenang-senang.

Tidak banyak perbedaan antara anggur semi-manis dan semi-kering:

• Jika Anda mengambil persentase gula dan alkohol: kekuatan anggurnya sama, tetapi ada lebih banyak gula dalam anggur semi-manis. Jika kadar gula setengah kering adalah 30 g per liter, maka dalam semi-manis itu adalah 50 hingga 80 g per liter.
• Menurut teknologi produksi, ada juga banyak kesamaan, tetapi perlu diperjelas bahwa anggur semi-manis adalah yang paling berubah-ubah, dan proses persiapannya agak melelahkan.
• Nah, rasanya - anggur semi-kering adalah asam, dan semi-manis memiliki kandungan gula yang tinggi, dan rasa karbon dioksida yang dilarutkan dalam anggur hadir - rasanya memberi kesemutan pada lidah.
• Ya, dan anggur semi-kering biasanya disajikan sebagai minuman beralkohol. Mereka berkontribusi pada munculnya nafsu makan.

Sekarang, ketika rincian produksi jenis anggur populer diketahui, tetap hanya ingin membaca label dengan hati-hati dan menggunakan minuman dalam jumlah yang wajar, tanpa merendahkannya dengan kemabukan dangkal.

Anggur

Memilih anggur yang baik sering menjadi tugas yang sulit, ada terlalu banyak jenis, varietas dan klasifikasi anggur, yang, jika bukan tidak mungkin, dapat dipahami sekaligus, maka setidaknya itu sulit.

Kami tidak berusaha membuat direktori terperinci di mana Anda dapat menemukan informasi tentang apa pun, bahkan jenis anggur yang paling eksotis, tetapi sebelum Anda melakukan pembelian, lebih baik mendapatkan informasi minimum yang diperlukan, yang ingin kami sajikan.

Jenis anggur tergantung pada warna

Pertama, perhatikan jenis anggur berdasarkan warna. Seperti yang Anda tahu, anggur dibagi menjadi merah, putih, dan merah muda. Warna minuman ditentukan oleh teknologi produksi.

Bahan baku untuk varietas merah adalah anggur "hitam", yang buahnya dikirim di bawah tekanan bersama dengan kulit. Enzim yang terkandung dalam kulitnya, dan merupakan alasan untuk pembelian anggur merah.

Jenis anggur, tergantung kandungan gulanya

Kandungan gula, mungkin, adalah parameter terpenting kedua, yang akan membantu Anda memahami jenis meja atau minuman anggur yang diperkaya sebelum dimulainya pencicipan.

Ada empat jenis utama anggur: meja, dibentengi (istimewa), beraroma dan berkilau. Namun, pembagian meja kering menyumbang sebagian besar penjualan, dan jenis anggur lainnya sangat populer.

Anggur meja dibagi menjadi:

• Anggur kering dengan kadar gula 0,3%, atau hingga 3 gram per liter. Bagian alkohol menyumbang 9-13% dari volume
• Anggur semi-kering dengan kadar gula mulai dari 5 hingga 30 gram per liter, alkohol - volume 9-13%.
• Anggur semi-manis, dengan kadar gula dalam kisaran 30 - 80 gram per liter, alkohol - 9-12% volume.

Anggur yang diperkaya (khusus) meliputi:

• Anggur yang kuat, dengan kadar gula dalam kisaran 30 - 120 gram per liter, alkohol - 17-21%.
• Anggur manis, dengan kadar gula 150 gram per liter, alkohol - 14-20% volume.
• Anggur semi-manis, dengan kadar gula dalam kisaran 50 - 120 gram per liter, alkohol - 14-16% volume.
• Anggur pencuci mulut, dengan kadar gula berkisar 160 hingga 200 gram per liter, alkohol - 15-17% volume.
• Anggur minuman keras, dengan kadar gula dalam kisaran 210 - 300 gram per liter, alkohol - 12-16% volume.

Anggur beraroma dan berkilau (champagne, brut) tidak memiliki sejumlah besar spesies

Pada topik ini, keragaman anggur hampir tidak dapat dianggap tertutup, karena ada sejumlah klasifikasi dan pembagian berdasarkan nilai, yang dapat Anda baca di halaman situs kami.

Apa perbedaan anggur

"Negara mana yang Anda sukai anggur saat ini?" Woland bertanya pada pelayan bar Sokov yang bingung dan putus asa dan cukup kecewa dengan jawabannya, "Saya tidak minum..." Meskipun ada ironi terhadap karakternya yang malang, M. Bulgakov benar-benar benar: untuk mengetahui kapan dan apa anggur untuk disajikan adalah seni nyata.

Untuk dapat menentukan variasi dan kualitas anggur adalah langkah pertama menuju puncaknya.

Menurut metode produksi, kadar gula dan alkohol dari anggur dibagi menjadi tabel: kering, semi-kering, dan semi-manis; dibentengi, yang meliputi makanan penutup yang manis, minuman dan rasa; istimewa, yang meliputi anggur pelabuhan, sherry, Madeira, dan beberapa varietas anggur lainnya.

Teknologi produksi anggur alami kering didasarkan pada fermentasi lengkap gula yang terkandung dalam wort - bahan anggur yang terdiri dari jus anggur dan pulp.

Pematangan anggur kering berlangsung selama 3-4 bulan, di mana minuman memperoleh buket halus dan mencerahkan diri.

Anggur kering putih memiliki aroma yang lembut dan warna sedotan keemasan; Warna ruby ​​atau garnet mendominasi dalam warna merah, mereka tart dan memiliki aroma buah yang nyata.

Anggur kering

Kekuatan anggur kering tidak melebihi 11% dengan kadar gula 1%. Varietas terbaik adalah anggur kering putih Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon dan Saperavi merah, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Anggur putih kering cocok dengan daging putih, ikan, hidangan jamur, dan sayuran. Merah disajikan dengan daging panggang.

Anggur setengah kering

Anggur semi-kering diperoleh dengan fermentasi sebagian gula tanpa penambahan alkohol. Ketika persentase kadar gula mencapai 1-2,5, proses fermentasi dihentikan, mengurangi suhu bahan anggur menjadi 4-5 derajat.

Anggur diberikan hingga matang: agar aromatik, tanin, dan nutrisi dari pulp sepenuhnya ditransfer ke minuman jadi, dibiarkan selama 30 hari dalam wadah tertutup yang besar.

Selama waktu ini, kekuatan anggur tidak meningkat; itu hanya mengandung 9-14% dari turnover, yang memungkinkannya untuk digunakan sebagai tambahan yang menyenangkan dan berguna untuk tabel di mana seluruh keluarga mengumpulkan setiap hari.

Untuk produksi anggur semi-kering menggunakan anggur putih, merah dan merah muda dengan kadar gula 20-22%. Ini termasuk, pertama dan terpenting, Cabernet-Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella dan Lydia.

Anggur semi manis

Sangat populer dengan para pecinta anggur baik semi-manis, dengan rasa yang ringan menyenangkan, karangan bunga halus yang harmonis dan kaya warna cerah. Mereka mengandung gula 3-8%, dan dalam hal kekuatan, mereka tidak melebihi 10-12%. Untuk anggur semi-manis, dan juga anggur semi-kering, kadar gula optimal anggur harus paling sedikit 20%.

Indikator semacam itu diberikan pada varietas yang masak pada pertengahan Oktober. Kepemimpinan di antara mereka ditempati oleh Muscat dan Merlot. Anggur semisweet berubah-ubah, dan proses persiapannya agak melelahkan. Sangat penting untuk menghentikan fermentasi pada waktunya untuk mendapatkan indikator kandungan gula dan alkohol yang sesuai dengan jenis anggur.

Hal yang sama pentingnya adalah menstabilkan komposisi bahan anggur menjadi halangan selama pemrosesan dan penyimpanan teknologi. Untuk menghentikan fermentasi, suhunya dikurangi menjadi 0 derajat atau, sebaliknya, meningkat menjadi 65-70 derajat. Dengan memasukkan sulfur dioksida ke dalam produk setengah jadi anggur, komponen ragi dipisahkan dari wort fermentasi, kemudian minuman disaring dan dibiarkan untuk klarifikasi alami.

Simpan anggur kering semi-manis dalam botol kaca, pra-pasteurisasi produk jadi. Botol anggur bukan hanya sebuah wadah. Bentuk, warna, volumenya tidak dipilih secara kebetulan. Di Prancis, elite minuman ditentukan oleh panjang leher dan ukuran botol. Semakin kaya ceritanya, semakin tinggi lehernya. Tetapi yang lebih penting adalah panjang gabus, terbuat dari kulit gabus.

Semakin lama, semakin mahal anggur. Gabus harus menunjukkan nama biara, kastil, atau lokasi terkenal di mana anggur jenis ini diproduksi, serta tahun peluncurannya.

Di antara anggur yang dapat bersaing dengan yang Prancis adalah merek terbaik yang diproduksi oleh pembuat anggur Georgia, Moldova, dan Krimea. Anggur pencuci mulut Krim sangat terkenal. Untuk produksinya menggunakan anggur dengan kadar gula tinggi.

Ini adalah varietas terkenal Muscat White, Muscat Pink, Muscat Red, tumbuh di Lembah Batu Merah dengan iklim mikro yang unik, serta Aleatiko dan Muskatel, varietas Italia dan Perancis, sangat disesuaikan dengan kondisi Krimea.

Kadar gula mereka 25-40%.

Anggur pencuci mulut

Untuk mendapatkan anggur pencuci mulut berkualitas tinggi, pabrikan menggunakan teknik khusus, karena proses fermentasi yang normal melambat pada tahap tertentu. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan persentase gula anggur yang diinginkan. Dalam anggur pencuci mulut, anggur harus memenuhi indikator mulai dari 10 hingga 20%.

Cara utama untuk menghentikan fermentasi adalah dengan memasukkan alkohol ke dalam wort yang difermentasi. Minuman ini memperoleh kekuatan yang cukup, dengan tetap mempertahankan rasa manis, aroma, rasa yang luar biasa dan warna yang ekspresif. Dalam pembuatan anggur pencuci mulut dan gunakan infus wort pada pulp. Pada tahap fermentasi tertentu, bubur kertas dipanaskan dan diberi alkohol.

Anggur yang diperoleh dengan cara ini memiliki buket yang kaya dan rasa beludru yang lembut. Mereka disimpan dalam tong kayu ek selama 2-3 tahun - dan anggur menjadi minuman yang benar-benar ilahi. Kekuatan anggur pencuci mulut adalah 17-18%. Di antara varietas terbaik adalah "Black Doctor", "Muscat White Red Stone", "Muscadia White Livadia", "Kagor".

Anggur-anggur ini tidak menua: seiring bertambahnya usia, rasanya hanya meningkat.

Mereka tidak kalah dengan mereka dan Kuban memadukan merek "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sun Valley". Mereka disebut blending karena dibuat menggunakan varietas anggur yang berbeda, diambil dalam proporsi tertentu.

TheDifference.ru menetapkan bahwa perbedaan antara anggur kering, semi-kering, semi-manis, dan makanan penutup adalah sebagai berikut:

Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis diproduksi tanpa alkohol. Anggur pencuci mulut diperkaya, yaitu mengandung alkohol. Kekuatan anggur kering tidak melebihi 11% dengan kadar gula 1%.

Anggur semi-kering dan semi-manis mengandung 3 hingga 8% gula, tetapi kekuatannya hanya 12-14%. Anggur pencuci mulut manis. Persentase gula di dalamnya adalah 10 hingga 20% dengan kekuatan 17-18%.

Anggur meja, yang meliputi kering, semi-kering, dan semi-manis, disajikan di hidangan utama. Makanan penutup - untuk hidangan penutup.

Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis tidak memiliki umur simpan yang lama. Seiring waktu, anggur pencuci mulut hanya meningkatkan rasa.