Apa itu sukrosa: definisi kandungan zat dalam makanan

• Hipoglikemia

Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa sukrosa adalah bagian integral dari semua tanaman. Zat ini dalam jumlah besar di tebu dan bit. Peran produk ini cukup besar dalam diet setiap orang.

Sukrosa termasuk dalam kelompok disakarida (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah aksi enzim atau asam, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang sebagian besar polisakarida tersusun.

Dengan kata lain, molekul sukrosa tersusun dari residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang tersedia yang berfungsi sebagai sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di toko bahan makanan. Kimia sains mengacu pada molekul sukrosa yang merupakan isomer, sebagai berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sukrosa dianggap disakarida yang paling penting. Dari persamaan tersebut dapat dilihat bahwa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini sama, tetapi rumus strukturalnya sama sekali berbeda.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sukrosa dan sifat fisiknya

Sukrosa adalah kristal tidak berwarna yang manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Jika Anda menderita diabetes dan Anda berencana untuk mencoba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya! Dianjurkan untuk mengukur kadar gula darah sebelum dan sesudah makan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan tip warna. Ini memiliki rentang target sebelum dan sesudah makan (jika perlu, mereka dapat disesuaikan secara individual). Petunjuk dan panah di layar akan segera memberi tahu apakah hasilnya normal atau jika percobaan dengan makanan tidak berhasil.

1. Ini adalah disakarida yang paling penting.
2. Tidak berlaku untuk aldehida.
3. Saat dipanaskan dengan Ag₂O (larutan amonia) tidak memberikan efek "cermin perak".
4. Saat dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, kemudian menetralkannya dengan alkali apa pun, lalu memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, Anda dapat mengamati endapan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residunya. Kedua elemen ini saling terkait erat. Di antara isomer yang memiliki rumus molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyoroti seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandung sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Granat.
• Anggur
• Buah ara kering.
• Kismis (kishmish).
• Kesemek.
• Prune
• Apel maw.
• Sedotan itu manis.
• Tanggal.
• Roti jahe.
• Marmalade.
• Lebah madu

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia

Itu penting! Zat ini memberi tubuh manusia pasokan energi penuh, yang diperlukan untuk berfungsinya semua organ dan sistem.

Sukrosa merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktivitas otak, melindungi seseorang dari efek zat beracun.

Ini mendukung aktivitas sel-sel saraf dan otot lurik.

Karena alasan ini, unsur ini dianggap paling penting di antara yang ditemukan di hampir semua produk makanan.

Jika tubuh manusia kekurangan sukrosa, gejala-gejala berikut dapat diamati:

• kerusakan;
• kekurangan energi;
• apatis;
• lekas marah;
• depresi

Selain itu, kondisi kesehatan secara bertahap dapat memburuk, sehingga Anda perlu menormalkan jumlah sukrosa dalam tubuh pada waktunya.

Kadar sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. diabetes mellitus;
2. gatal genital;
3. kandidiasis;
4. proses inflamasi di rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. kelebihan berat badan;
7. karies.

Jika otak manusia kelebihan beban dengan aktivitas mental aktif atau tubuh telah terpapar zat beracun, kebutuhan sukrosa meningkat secara dramatis. Dan sebaliknya, kebutuhan ini berkurang jika seseorang kelebihan berat badan atau menderita diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa mempengaruhi tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apa karakteristik utama kedua zat ini, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kehidupan manusia?

Fruktosa adalah jenis molekul gula dan ditemukan dalam jumlah besar dalam buah segar, memberi mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahwa fruktosa sangat berguna, karena merupakan komponen alami. Fruktosa, yang memiliki indeks glikemik rendah, tidak meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi hanya termasuk dalam jumlah kecil dalam komposisi buah yang dikenal manusia. Karena itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam tubuh, dan langsung diproses.

Namun, fruktosa dalam jumlah besar jangan ditambahkan ke dalam makanan. Penggunaannya yang tidak masuk akal dapat memicu:

• obesitas hati;
• jaringan parut hati - sirosis;
• obesitas;
• penyakit jantung;
• diabetes mellitus;
• asam urat;
• penuaan dini pada kulit.

Para peneliti menyimpulkan bahwa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk berbicara tentang penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa penggunaan buah-buahan dalam jumlah yang wajar untuk tubuh manusia sangat berguna, karena mereka termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat direkomendasikan untuk dihindari, karena produk ini dapat menyebabkan perkembangan berbagai penyakit. Dan pastikan Anda tahu cara mengonsumsi fruktosa pada diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah jenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling umum. Produk ini diperoleh dari pati. Glukosa memberi tubuh manusia, khususnya otaknya, energi untuk waktu yang agak lama, tetapi secara signifikan meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Perhatikan! Dengan konsumsi makanan secara teratur yang dapat diproses secara kompleks atau pati sederhana (tepung putih, nasi putih), gula darah akan meningkat pesat.

• diabetes mellitus;
• luka dan bisul yang tidak sembuh;
• lipid darah tinggi;
• kerusakan pada sistem saraf;
• gagal ginjal;
• kelebihan berat badan;
• penyakit jantung koroner, stroke, serangan jantung.

Sukrosa apa itu

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Perbedaan antara gula dan sukrosa

Kata "gula" dan "sukrosa" sering dianggap sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sehubungan dengan apa? Apa perbedaan prinsip gula dan sukrosa?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan umum, diproduksi, jika kita berbicara tentang perusahaan Rusia, sesuai dengan persyaratan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tapi selain dia, produk yang sesuai mungkin mengandung berbagai kotoran. Dalam gula-pasir isinya diizinkan hingga 0,25%, dalam yang disuling - hingga 0,1%. Di antara kotoran umum dari jenis ini - mengurangi zat, abu, pewarna, berbagai suspensi. Mengurangi persentase kotoran adalah tugas penting bagi produsen produk yang bersangkutan. Tetapi sehubungan dengan yang mereka dapat muncul dalam gula?

Alasan di sini mungkin berbeda. Secara khusus, keberadaan abu dalam gula terutama disebabkan oleh hasil pemrosesan senyawa anorganik, yang terkandung dalam bit atau bahan baku lain yang digunakan untuk membuat produk tersebut.

Jika kita berbicara tentang unsur-unsur kimia yang sering ditemukan dalam gula, maka yang paling umum adalah zat besi, kalsium, magnesium, dan seng. Perlu dicatat bahwa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terutama terletak pada permukaan kristal gula, dalam larutan kristal. Jika dihilangkan, persentase abu dalam produk cukup realistis untuk dikurangi menjadi nilai yang sangat kecil - kurang dari 0,001%.

Tergantung pada variasi produk yang dimaksud, mungkin ada kotoran lain di dalamnya. Sebagai contoh, dalam gula merah, kristal ditutupi dengan lapisan tipis molase buluh - jenis molase khusus. Ini mengandung persentase substansi nitrogen yang signifikan, serta abu. Persentase molase dalam kadar gula merah yang berbeda dapat bervariasi.

Bagaimanapun, zat utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa dan kualitas nutrisi utamanya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta tentang sukrosa

Sukrosa adalah zat organik yang merupakan disakarida. Artinya, terdiri dari 2 monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Ketika gula dikonsumsi oleh manusia, sukrosa dibagi menjadi 2 monosakarida tertentu. Dapat dicatat bahwa mereka sangat mirip dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeda dari itu hanya dalam pengaturan molekul di ruang angkasa. Kedua zat ini manis, tetapi glukosa secara signifikan lebih rendah daripada fruktosa dalam kualitas ini.

Disakarida yang dipertimbangkan terkandung dalam jumlah besar dalam bit dan tebu. Mereka, pada kenyataannya, termasuk jenis bahan baku utama dari mana gula diproduksi secara komersial.

Dalam bentuknya yang murni, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di toko: sukrosa adalah kristal yang tidak berwarna. Jika meleleh dan kemudian didinginkan, karamel terbentuk. Sukrosa sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbedaan utama antara gula dan sukrosa adalah bahwa istilah pertama sesuai dengan produk industri (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan persentase pengotor tertentu), dan bahan organik murni kedua. Namun dalam banyak konteks, kedua istilah tersebut dapat dianggap sama. Secara teori sukrosa murni dapat digunakan untuk keperluan yang sama dengan gula, walaupun secara ekonomis tidak akan sangat hemat biaya, karena memperoleh zat yang sesuai seringkali disertai dengan biaya ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbedaan antara gula dan sukrosa, kami mencerminkan kesimpulan dalam tabel berikut.

Manfaat dan bahaya sukrosa: lingkup zat

Manfaat dan bahaya sukrosa. Terlepas dari prevalensi sukrosa (nama dagangnya adalah gula), sikap terhadap sukrosa dalam masyarakat tidak dapat disebut tegas. Di satu sisi, ini sangat penting bagi industri makanan dan kimia. Di sisi lain, hari ini suara lawan gula semakin keras, yakin bahwa zat ini tidak kalah dengan tembakau atau alkohol. Mereka menyebutnya imunosupresan, penyebab obesitas, serangan jantung, stroke. Dokter dalam pernyataan mereka lebih terkendali, tetapi tidak merekomendasikan penyalahgunaan produk ini. Ingin tahu tentang manfaat dan bahaya sukrosa? Kemudian bacalah artikel kami sampai akhir. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang sifat-sifat utama karbohidrat ini, sebut saja bidang penerapan zat ini.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah disakarida, senyawa organik yang dibentuk oleh residu dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Dalam bentuk murni, sukrosa adalah bubuk putih dengan rasa manis, dengan titik leleh 185 derajat. Tambahkan yang disebut karbohidrat cepat, yang terurai di saluran pencernaan. Terkandung dalam jumlah besar dalam jus dan buah-buahan dari beberapa tanaman: tebu (18-20%), bit gula (20-23%). Namun, sukrosa juga ditemukan di maple, birch, wortel dan getah melon.

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak tahu bagaimana mencerna sukrosa dalam bentuknya yang murni. Oleh karena itu, hidrolisisnya terjadi pertama - reaksi kimia dari interaksi suatu zat dengan air, di mana glukosa dan fruktosa dibentuk menggunakan enzim sucrase. Proses ini dimulai di rongga mulut - dengan bantuan air liur, dan berakhir di usus kecil. Zat yang diperoleh selama reaksi ini dapat dengan mudah diserap ke dalam darah.

Dalam hal ini, perlu disebutkan hal seperti indeks glikemik, yang menunjukkan tingkat asimilasi karbohidrat. Semakin tinggi, semakin cepat kadar glukosa darah naik, pankreas melepaskan insulin lebih cepat, dan sel-sel mendapatkan energi. Sebagai aturan, glukosa diambil 100%. Ternyata indeks glikemik sukrosa hanya 58%.

Sejarah gula

Ternyata sejarah penampilan gula cukup menghibur. Tanah airnya dianggap India. Kronik sejarah menyebutkan 510 SM, ketika para prajurit raja Persia Darius mengetahui tentang buluh yang tumbuh di tepi sungai-sungai India. Penduduk setempat menggunakan jus dari tanaman ini sebagai makanan. Belakangan, pedagang Arab membawa produk ini ke Mesir. Kemungkinan besar, orang India pertama kali belajar menguap dari jus kristal tebu - sukrosa. Bagaimanapun, diketahui bahwa pada abad ke-6 praktik ini sudah umum di Lembah Indus. Orang Cina juga tahu tentang gula, sejak zaman kuno.

Para pedagang Arab membawa gula ke Mesir, yang merupakan provinsi Kekaisaran Romawi. Jadi kelezatan ini pertama kali datang ke Eropa, khususnya, ke Sisilia dan ke Spanyol. Sebelumnya di Eropa, gula sangat mahal dan digunakan sebagai obat. Untuk waktu yang lama, ia tetap kekurangan pasokan dan hanya tersedia bagi kaum bangsawan. Misalnya, Raja Inggris Henry III, yang hidup pada abad ke-13, hampir tidak berhasil mendapatkan sejumlah kecil gula untuk sebuah pesta. Dengan perkembangan navigasi dan perkembangan Dunia Baru, pabrik-pabrik gula mulai dibangun di Santo Domingo (Haiti) dan secara bertahap gula kolonial mulai mengalir ke Eropa dengan seluruh karavan.

Ketika pada 1747 Andreas Margraf menyarankan bahwa bit gula dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produksi produk, defisitnya tertutup. Tetapi gula memasuki diet kita belum lama ini. Pada awal abad ke-18, petani Rusia praktis tidak memakannya. Sejarah penampilan gula di Rusia dimulai kemudian, ketika pada tahun 1809 pabrik gula pertama di negara kami didirikan.

Penggunaan gula dalam produksi

Jika kita berbicara tentang penggunaan gula dalam produksi, kita perlu membedakan tiga area utama. Pertama, mari kita sebut industri makanan - gula masih merupakan atribut yang sangat diperlukan dari meja makan kebanyakan orang. Seiring dengan ini, sukrosa digunakan sebagai pengawet, menambah beberapa minuman beralkohol, saus.

Kedua, karbohidrat sederhana ini digunakan dalam industri kimia sebagai substrat untuk produksi butanol, etanol, gliserin dan zat lainnya.

Area penting lain dari aplikasi sukrosa adalah obat-obatan, di mana ia digunakan untuk menyiapkan berbagai sirup dan campuran. Hal ini juga diperlukan untuk pelepasan banyak obat, karena merupakan pengawet yang baik.

Manfaat gula bagi tubuh

Meskipun ahli gizi lebih sering menyerang zat ini, aksinya secara keseluruhan harus dipertimbangkan. Manfaat utama gula bagi tubuh adalah pasokan karbohidrat. Untuk mengisi stok mereka mudah - cukup minum teh manis atau kopi. Namun, sukrosa masih diserap dalam bentuk monosakarida (glukosa dan fruktosa).

Selain itu, pemrosesan sukrosa oleh tubuh terjadi dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP). Itu adalah sumber energi utama untuk sebagian besar proses biokimia dalam tubuh. ATP juga mendukung fungsi otot dan jaringan saraf, dan juga diperlukan untuk pembentukan glikogen, karbohidrat kompleks yang disimpan tubuh jika terjadi stres dan beban berat.

Kami menambahkan bahwa sifat zat ini karena penyerapan cepat digunakan dalam pengobatan pasien dengan diabetes tipe 2.

Bahaya utama sukrosa

Harus dikatakan bahwa proses hidrolisis disertai dengan pembentukan radikal bebas, yang mengganggu kerja sistem kekebalan tubuh. Kerugian sukrosa terletak pada kenyataan bahwa disakarida ini menghambat aksi antibodi, sehingga mengurangi resistensi sistem kekebalan tubuh. Properti penting lainnya dari suatu zat adalah kemampuan untuk dengan cepat berubah menjadi lemak. Karena itu, mereka yang berupaya menurunkan berat badan, harus mengurangi penggunaan gula, dan lebih baik menggantinya dengan glukosa.

Efek berbahaya lain dari sukrosa terkait dengan perkembangan ketidakseimbangan hormon, yang mengarah pada gangguan kerja banyak organ dan sistem. Zat ini menyerang pankreas, yang mengarah pada diabetes, prediabetes, sindrom metabolik. Selain itu, metabolisme mineral mulai berubah menjadi lebih buruk. Sebut saja sifat negatif gula lainnya.

• Memburuk aksi enzim.
• Mengurangi kandungan zat dalam tubuh: vitamin B, tembaga, kromium, yang mengarah pada peningkatan risiko trombosis, serangan jantung,
• Memperburuk fungsi pembuluh darah.
• Mengurangi penyerapan kalsium dan magnesium.
• Ini memicu pengasaman tubuh, yang mempengaruhi kondisi kesehatan secara umum dan dapat menyebabkan asidosis.
• Menyebabkan obesitas.
• Mengurangi aktivitas sejumlah enzim.
• Menyebabkan penuaan kulit.
• Memperburuk ulkus lambung dan ulkus duodenum.
• Ini adalah makanan favorit cacing, sehingga penyalahgunaan permen memicu reproduksi parasit dalam tubuh.

Juga, menurut penelitian di Amerika, sukrosa merusak penglihatan, berkontribusi pada perkembangan alkoholisme, meningkatkan risiko kanker payudara, ovarium, dan usus.

Asupan gula harian.
Kelebihan sukrosa.

Saya bertanya-tanya berapa banyak Anda bisa makan hari yang manis tanpa takut terkena penyakit berbahaya? Hal ini diyakini bahwa kadar gula harian - 50 gram (dua sendok makan). Pada saat yang sama, hari ini, seorang penduduk kota besar biasa mengkonsumsi empat hingga lima kali norma yang ditetapkan. Cari tahu apa yang terjadi jika ada kelebihan sukrosa dalam tubuh? Pertama-tama, konsekuensi berikut harus diperhatikan:

• meningkatkan risiko pengembangan penyakit kardiovaskular;
• kondisi mikroflora usus memburuk;
• pertumbuhan proses pembusukan;
• perut kembung;
• metabolisme lemak dan kolesterol memburuk;
• karies berkembang;
• hati terpengaruh;
• fungsi pankreas berkurang.

Tambahkan bahwa kelebihan kandungan sukrosa dalam makanan menyebabkan peningkatan total asupan kalori. Berbaring di atas kue, Anda dapat dengan mudah menjadi gemuk, yang pada gilirannya akan memengaruhi kondisi fisik.

Apa yang dikatakan ahli gizi tentang gula

Ahli gizi modern tentang gula bukanlah pendapat yang lebih baik, mereka menganggapnya berbahaya bagi tubuh. Lawan yang paling bersemangat menyebut produk yang akrab ini "kematian putih". Mengapa ini terjadi? Faktanya adalah, selama 20-30 tahun terakhir jumlah orang gemuk di negara-negara Barat telah meningkat secara dramatis. Jika pada tahun 70-an, dokter Amerika menyatakan bahwa penyebab utama "epidemi kepenuhan" adalah produk yang mengandung lemak hewani, sekarang situasinya telah berubah. Sejumlah percobaan mengkonfirmasi bahwa sukrosa lebih berbahaya.

Beberapa tahun yang lalu sebuah artikel dengan judul keras “The Poisonous Truth tentang Sugar” diterbitkan dalam jurnal ilmiah Nature. Salah satu penulis publikasi ini adalah profesor Amerika Robert Lustig. Ilmuwan memastikan bahwa gula adalah penyebab utama obesitas massal penduduk AS, terutama yang terkandung dalam makanan.

Ternyata kita mengkonsumsi banyak gula tersembunyi, yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dalam daging, produk susu dan roti, barang-barang kaleng. Selain itu, karbohidrat sederhana berlimpah termasuk hari ini dalam makanan populer yang dianggap "sehat": yogurt dan sereal. Rasa manis merangsang konsumsi makanan, bahkan ketika kita tidak mengalami kelaparan.

Musuh lain dari penggunaan sukrosa adalah ahli jantung Texas Heinrich Takmayer. Dia percaya bahwa karena peningkatan jumlah permen dalam makanan kita, ada lebih banyak pasien dengan gangguan kardiovaskular. Setelah serangkaian percobaan, ia menemukan zat - glukosa-6-fosfat, yang menghambat kerja miokardium.

Apa yang harus dilakukan jika Anda benar-benar ingin manis? Ahli gizi merekomendasikan menggunakan pengganti gula: stevioside, sorbitol, xylitol. Tetapi aspartame lebih baik tidak membeli, karena terbukti ketika disintegrasi, ia membentuk racun dalam tubuh.

Juga disarankan bagi gigi manis untuk memasukkan makanan diet yang mengandung sukrosa: pisang, persik, aprikot, prem. Anda juga bisa menggunakan makanan yang kaya glukosa dan manis sesuai selera: madu, kurma, kismis, aprikot kering.

Gula dalam olahraga:
agen daya tahan

Terlepas dari kenyataan bahwa gula telah memenangkan ketenaran buruk, dapat dikatakan bahwa produk ini bermanfaat bagi para atlet. Baru-baru ini, dalam jurnal internasional terkemuka "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolisme ”menerbitkan data dari sebuah penelitian di Medical University of Bath. Para ilmuwan telah menganalisis efek karbohidrat cepat (sukrosa dan glukosa) dalam bentuk minuman pada kinerja pengendara sepeda. Eksperimen melibatkan beberapa atlet yang berpartisipasi dalam balap jarak jauh. Hasilnya, ternyata penggunaan gula dalam olahraga membantu melawan kelelahan. Mereka memastikan bahwa dengan cara ini dimungkinkan untuk mengembalikan tingkat glikogen secara optimal. Selain itu, minuman yang mengandung satu glukosa, menyebabkan rasa tidak nyaman di usus, jadi lebih baik menggunakan campuran karbohidrat cepat.

Jika kita berbicara tentang cara kuat lain untuk daya tahan atlet, kita dapat memanggil aditif makanan "Leveton Forte", yang berisi semua zat yang diperlukan untuk pelatihan aktif: asam amino, vitamin, elemen pelacak. Induk drone termasuk dalam persiapan termasuk karbohidrat sederhana: sukrosa, glukosa, fruktosa.

Setelah mempertimbangkan sifat-sifat dan aplikasi zat tersebut, dapat dikatakan bahwa sukrosa tetap merupakan produk penting untuk industri makanan, farmasi dan olahraga. Tetapi untuk menghindari penyakit berbahaya, perlu diperhatikan tingkat konsumsi hariannya.

Sukrosa apa itu

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).