Apa yang perlu Anda ketahui tentang vitamin yang larut dalam air dan perannya dalam tubuh

  • Pencegahan

Ketika mereka berbicara tentang vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak, yang mereka maksudkan adalah, pertama-tama, di lingkungan apa suatu zat tertentu larut (dalam air atau lemak). Tetapi mengapa kelarutan diberikan begitu penting - apakah informasi ini benar-benar bernilai praktis bagi orang awam?

Kita akan berbicara lebih banyak tentang vitamin yang larut dalam air secara lebih rinci, dan akan menjadi jelas bahwa kemampuan mereka untuk larut dalam air secara meyakinkan mempengaruhi seluruh kompleks sifat biokimia dan fungsi mereka dalam tubuh.

Sebagai contoh, diketahui bahwa vitamin yang larut dalam air dalam tubuh sering kurang, sedangkan kelebihannya (hypervitaminosis) terdaftar relatif jarang. Dengan vitamin yang larut dalam lemak, yang terjadi adalah sebaliknya: hypervitaminosis mereka lebih umum daripada hipovitaminosis. Memahami ini menyederhanakan diagnosis kondisi patologis tertentu.

Selain itu, daya cerna zat-zat ini dalam tubuh dan kestabilannya selama pengolahan makanan tergantung pada kelarutan vitamin.

Tetapi yang paling penting - fungsi (dan perilaku secara umum) dari vitamin yang larut dalam air dalam tubuh secara signifikan berbeda dari fungsi vitamin yang larut dalam lemak.

Vitamin apa yang larut dalam air?

Vitamin yang larut dalam air adalah vitamin yang, dalam bentuk aktifnya, larut dalam air, tetapi secara buruk atau praktis tidak larut dalam lemak. Ketika mereka memasuki media lemak (lemak atau minyak), mereka membentuk suspensi atau larutan koloid di mana mereka dapat mengendap, membentuk film di permukaan, membentuk partikel tersuspensi dari berbagai ukuran, tetapi tidak membuat media homogen. Sebaliknya, dalam air mereka terdistribusi secara merata di seluruh volume, membentuk solusi yang disebut benar.

Dari sini kesimpulan penting berikut: di alam, vitamin yang larut dalam air ditemukan dalam berbagai larutan berair, sebagai aturan, intraseluler. Dan biasanya dalam bentuk solusi seperti itu mereka memasuki tubuh manusia. Dalam beberapa kasus, vitamin yang larut dalam air ditemukan dalam makanan kering dengan jumlah air yang minimal, tetapi bahkan dalam bentuk ini mereka praktis tidak ditemukan di alam dalam lemak dan minyak. Inilah perbedaan mendasar mereka dari vitamin yang larut dalam lemak.

Di bawah ini adalah tabel yang mencantumkan vitamin yang larut dalam air:

Fungsi utama dalam tubuh

Kebutuhan harian tubuh

Partisipasi dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, dalam pekerjaan jantung, sistem saraf dan organ pencernaan.

Ini diperlukan untuk aliran banyak proses metabolisme dalam sel, salah satu vitamin yang larut dalam air yang paling penting.

Dermatitis, pusing, stomatitis, retardasi pertumbuhan pada anak-anak, konjungtivitis, kerontokan rambut

B3, PP (nikotinamid, asam nikotinat)

Partisipasi dalam proses metabolisme, regulasi kolesterol dalam darah

B5 (asam pantotenat)

Diperlukan untuk sintesis banyak asam amino dan neurotransmiter, terlibat dalam proses metabolisme

Kelumpuhan, gangguan penglihatan, rambut rontok, nyeri sendi

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Penting untuk penyerapan protein dan pembentukan sel darah merah.

Anemia, dermatitis, sakit kepala, kehilangan ingatan

B7 (alias vitamin H atau biotin)

Berpartisipasi dalam proses energi dalam sel, termasuk kekurangan oksigen, diperlukan untuk sintesis kolagen

Dermatitis, depresi, kelemahan otot, kehilangan nafsu makan

B9 (asam folat)

Diperlukan untuk membangun dan meregenerasi jaringan, vitamin paling penting untuk wanita hamil, yang terlibat dalam pengembangan sistem saraf dan kekebalan tubuh pada anak-anak

Anemia, dengan defisiensi pada wanita hamil - malformasi janin

Partisipasi dalam kerja sistem saraf dan proses pembentukan darah

Anemia, kerusakan parah pada sistem saraf

C (asam askorbat)

Diperlukan untuk fungsi normal jaringan ikat, antioksidan, terlibat dalam proses metabolisme tertentu

Sederhananya, vitamin yang larut dalam air adalah asam askorbat dan semua vitamin B.

Sisa 4 vitamin - A, E, D (dan D2, dan D3) dan K - larut dalam lemak.

Dalam tabel di atas tidak ada zat tertentu, yang sering disebut vitamin, tetapi menurut kriteria ilmiah yang ketat mereka tidak. Misalnya, ini adalah kolin dan metionin (“vitamin” B4 dan U, masing-masing) - zat yang, menurut definisi, tidak dapat berupa vitamin. Ini juga termasuk inositol (B8) dan asam orotik (B13), diproduksi dalam tubuh dalam jumlah yang cukup, bioflavonoid (vitamin P), bermanfaat, tetapi tidak memainkan peran biologis yang unik dalam tubuh. Inositol yang sama saat ini dalam biokimia tidak berlaku untuk vitamin, meskipun statusnya menyebabkan perdebatan di antara para spesialis. Secara resmi, daftar vitamin saat ini mencakup 13 zat, secara tidak resmi - lebih dari 20.

Awalnya, pemisahan vitamin menjadi larut dalam air dan larut dalam lemak dilakukan terutama untuk memenuhi persyaratan biokimia. Di sini, kelarutan zat adalah salah satu karakteristik terpentingnya, menentukan sifat, farmakokinetik dalam tubuh, metode untuk menentukan dan memperoleh, menyimpan, dan menggunakan. Dan itu juga sebagian tergantung pada bagaimana kekurangan, atau, sebaliknya, kelebihan zat tertentu dalam tubuh memanifestasikan dirinya.

Menariknya, hari ini untuk semua vitamin yang larut dalam lemak, analog sintetik telah disintesis, yang melakukan fungsi vitamin alami biasa dalam tubuh, tetapi dapat larut dalam air. Sebagai contoh, vikasol, analog vitamin K. yang larut dalam air. Jadi, saat ini, perbedaan ketat antara vitamin yang larut dalam air dan yang larut dalam lemak dihapus dan pentingnya klasifikasi kelarutan menurun.

Fungsi utama vitamin yang larut dalam air dalam tubuh

Secara umum, untuk memberikan vitamin yang larut dalam air, karakteristik umum cukup sulit. Faktanya adalah fungsinya sangat beragam, dan masing-masing zat memiliki peran unik dalam tubuh yang tidak dipenuhi oleh vitamin lain dari kelompok ini.

Namun, Anda dapat mencoba menguraikan berbagai tugas umum yang dilakukan oleh zat-zat ini.

Peran fungsional utama vitamin yang larut dalam air adalah untuk mengaktifkan berbagai enzim dalam tubuh. Secara singkat, mekanisme aksi mereka dapat digambarkan sebagai berikut: menggabungkan dengan molekul prekursor enzim yang tidak aktif, mereka membentuk pusat aktif mereka dan benar-benar mengaktifkan enzim, yang selanjutnya memastikan jalannya reaksi kimia yang normal.

Faktanya, rantai transformasi dalam banyak kasus terlihat lebih rumit. Vitamin yang larut dalam air biasanya merupakan prekursor koenzim. Mereka sendiri tidak memiliki fungsi koenzim, tetapi ketika diaktifkan di dalam tubuh, mereka berubah menjadi koenzim dan kemudian mengaktifkan enzim. Misalnya, gambar di bawah ini menunjukkan reaksi konversi piridoksal menjadi koenzim piridoksal fosfat:

Sebagian besar vitamin B adalah koenzim enzim yang terlibat dalam metabolisme protein, lemak, dan karbohidrat. Sederhananya, tanpa mereka, protein, karbohidrat, atau lemak dalam tubuh tidak terbentuk. Oleh karena itu, sudah biasa dikatakan bahwa vitamin B diperlukan terutama untuk proses metabolisme yang normal.

Hal yang sama berlaku untuk asam askorbat - ia terlibat dalam banyak reaksi redoks dalam tubuh.

Lebih lanjut, banyak vitamin dicirikan oleh fungsi-fungsi penting yang spesifik untuk setiap zat tertentu. Sebagai contoh:

  • Tiamin diperlukan untuk pembentukan asetilkolin dalam tubuh. Akibatnya, fungsi normal sistem saraf sangat tergantung padanya;
  • Riboflavin mendukung penglihatan warna pada manusia dan diperlukan untuk proses pembentukan darah;
  • Piridoksin diperlukan untuk regenerasi kulit normal dan agar sistem saraf berfungsi;
  • Tanpa vitamin B12, proses pembentukan darah biasanya tidak dapat dilanjutkan, karena kekurangannya disertai dengan anemia;
  • Asam folat terlibat dalam sintesis asam nukleat, dan karenanya, tanpa itu, pembelahan sel dan pertumbuhan organ tidak dapat berjalan secara normal;
  • Asam askorbat dikenal sebagai antioksidan kuat dan vitamin yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh. Terlepas dari kenyataan bahwa sifat proteksinya dalam infeksi virus saat ini sangat dilebih-lebihkan, kepentingannya bagi sistem kekebalan tidak dapat disangkal.

Dengan demikian, vitamin yang larut dalam air membutuhkan semua sistem organ - dari saluran pencernaan hingga sistem saraf, dari sistem muskuloskeletal hingga jantung dan pembuluh darah. Pada saat yang sama, karena beberapa kekhasan, zat-zat ini berinteraksi dengan tubuh dengan cara yang berbeda dan memiliki farmakokinetik yang berbeda. Itu, pada gilirannya, harus dipertimbangkan ketika mengambil mereka, jika penerimaan seperti itu benar-benar diperlukan.

Fitur dari biokimia zat ini

Fitur utama dari vitamin yang larut dalam air adalah bahwa mereka dengan cepat dan mudah dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal. Jumlah zat-zat ini, yang benar-benar dibutuhkan tubuh, memasuki aliran darah, dikonsumsi oleh sel-sel, dan kelebihannya diserap cukup cepat oleh ginjal dan dikeluarkan dari urin.

Vitamin yang larut dalam air ini pada dasarnya berbeda dari yang larut dalam lemak: vitamin ini dapat terakumulasi dalam jaringan adiposa pada saat masuk ke tubuh kelebihannya, dan kemudian dikonsumsi jika perlu.

Karena alasan ini, vitamin yang larut dalam air:

  1. Tubuh tidak menumpuk dan seseorang harus terus-menerus mendapatkannya dari makanan;
  2. Lebih sering larut dalam lemak, karena kekurangan pasokan.

Selain itu, kekurangan mereka mungkin terkait tidak hanya dengan jumlah makanan yang tidak mencukupi, tetapi juga dengan pelanggaran pada saluran pencernaan. Misalnya, seseorang dapat mengkonsumsi banyak produk yang mengandung, misalnya asam pantotenat, tetapi karena pelanggaran penyerapan zat ini dalam usus, ia tidak masuk darah, dan tubuh mulai mengalami kekurangannya.

Elektron mikrograf dari dinding usus kecil dengan epitel yang meluas - itu karena hiperplasia sehingga penyerapan vitamin dapat memburuk, yang menyebabkan kekurangan mereka dalam tubuh bahkan dengan kelebihan dalam makanan:

Hari ini diketahui bahwa hingga 30 mg tiamin dapat disimpan dalam sel otot rangka orang dewasa - jumlah yang dibutuhkan tubuh selama 20 hari. Dan cyanocobalamin umumnya dianggap sebagai semacam pengecualian dari kelompok “larut dalam air”: stoknya terus-menerus beredar di hati selama 3-4 tahun, meskipun mekanisme deposit semacam itu secara fundamental berbeda dari akumulasi vitamin yang larut dalam lemak dalam jaringan adiposa.

Pada saat yang sama, fitur ini dikaitkan dengan frekuensi rendah dari vitamin yang larut dalam air. Sederhananya, kelebihan mereka dalam tubuh adalah fenomena langka justru karena fakta bahwa jumlah berlebih dihilangkan dengan cepat tanpa memiliki efek merusak pada jaringan. Oleh karena itu, untuk banyak zat dalam kelompok ini, batas atas konsumsi yang diizinkan bahkan tidak ditetapkan: dalam praktiknya, efek negatif dari bahkan overdosis yang signifikan tidak diamati.

Pada saat yang sama ada kedua gejala umum dari kekurangan vitamin yang larut dalam air, dan spesifik untuk masing-masing.

Apa kekurangan berbahaya dari vitamin yang larut dalam air?

Gejala umum dari kekurangan sebagian besar vitamin yang larut dalam air adalah:

  1. Lesi kulit, dermatitis, sebore;
  2. Masalah rambut Secara rinci, mereka dapat bervariasi, tetapi paling sering defisit disertai dengan rambut rontok, kerapuhannya, kemunduran penampilan;
  3. Kelelahan, malaise, kelemahan otot;
  4. Depresi, sering - sakit kepala, gangguan tidur.

Gejala-gejala ini sering tidak dianggap serius oleh pasien dan dianggap masalah yang berkaitan dengan stres, terlalu banyak pekerjaan, atau "ekologi yang buruk." Pada saat yang sama, jika Anda memperhatikan mereka tepat waktu, Anda dapat segera memperbaiki pola makan atau mulai mengambil persiapan vitamin dan menghindari perkembangan konsekuensi yang lebih serius. Misalnya, dalam kasus vitamin avitaminosis yang larut dalam air, penyakit-penyakit berikut berkembang:

  1. Beriberi - defisiensi tiamin dalam tubuh. Disertai dengan kerusakan pada otak dengan ketidakmampuan untuk menghafal peristiwa baru-baru ini, kerusakan pada saraf (dalam bentuk yang diabaikan - tidak dapat dikembalikan lagi), nyeri otot, mual dan kecenderungan sembelit;
  2. Tsinga - avitaminosis C, disertai dengan gusi berdarah, kehilangan gigi dan anemia. Zing adalah penyebab kematian yang sangat besar di antara para pelaut di era Great Geographical Discoveries dan di antara para pencari keuntungan selama Gold Rush di Amerika. Menurut sumber-sumber sejarah, lebih banyak orang di angkatan laut meninggal karena penyakit kudis pada abad ke-17 dan ke-18 daripada mereka yang mati dalam pertempuran laut sendiri;
  3. Pellagra adalah kekurangan asam nikotinat. Ini disebut "penyakit tiga D" karena menyebabkan dermatitis, demensia (dementia) dan diare. Dalam kasus-kasus lanjut, menyebabkan kematian pasien.

Konsekuensi umum untuk sebagian besar avitaminosis vitamin yang larut dalam air adalah anemia, karena untuk proses normal hematopoietik, partisipasi hampir semua zat ini diperlukan.

Di sebelah kiri - tangan orang yang menderita anemia, di sebelah kanan - tangan orang lanjut usia yang sehat; pucat pada kulit, yang timbul dari kurangnya sel darah merah dalam aliran darah, terlihat jelas:

Orang dapat menyimpulkan bahwa gangguan seperti itu karena kekurangan vitamin yang larut dalam air harus sering terjadi - jika organisme tidak mengakumulasi vitamin ini, bahkan gangguan yang tidak disengaja dalam makanan dapat menyebabkan defisiensi dengan semua konsekuensi yang tidak diinginkan.

Sebenarnya tidak. Hipovitaminosis dari vitamin yang larut dalam air jarang terjadi (walaupun lebih sering daripada hipovitaminosis dari zat yang larut dalam lemak), dan mengarah pada konsekuensi serius - terlebih lagi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa vitamin-vitamin dari kelompok ini sendiri didistribusikan secara luas di alam, dan bahkan dengan diet paling sederhana mereka memasuki tubuh manusia dalam jumlah yang diperlukan. Lihat saja produk apa saja yang mengandung zat ini.

Sumber utama bagi tubuh manusia

Sejumlah besar vitamin yang larut dalam air terkandung, secara mengejutkan, di hati dan ginjal sapi. Faktanya adalah bahwa beberapa vitamin yang larut dalam air ditransformasikan dalam hati dengan pembentukan bentuk aktif, di sini mereka terakumulasi secara singkat ketika hewan mengkonsumsi makanan, dan di ginjal dikumpulkan untuk dikeluarkan dari tubuh. Produk sampingan ini kaya akan sumber vitamin B1, B2, B5, B6 dan B12.

Vitamin C memasuki tubuh manusia terutama dengan makanan nabati, dan ditemukan di sebagian besar buah-buahan dan sayuran.

Namun demikian, perlu disebutkan produk yang dianggap juara dalam kandungan vitamin yang larut dalam air:

  1. Asam askorbat ditemukan dalam jumlah terbesar dalam buah cherry Barbados dan mawar liar;
  2. Tiamin, yang diterima tubuh manusia terutama dengan sereal, roti gandum, kacang polong, kacang polong, kacang kedelai;
  3. Riboflavin ditemukan dalam jumlah terbesar dalam ragi;
  4. Asam nikotinat paling banyak terdapat pada mangga dan nanas;
  5. Sumber utama asam pantotenat adalah kacang polong, kacang kedelai, alpukat dan ragi, dan pada tingkat lebih rendah kacang dan sayuran. Ada nuansa: vitamin ini umumnya sangat luas di alam dan memasuki tubuh dengan hampir semua produk alami;
  6. Pyridoxine adalah yang paling kaya akan kacang-kacangan dan beberapa sayuran berdaun - bayam, selada, arugula;
  7. Sumber asam folat terkaya adalah kacang-kacangan dan sayuran hijau;
  8. Cyanocobalamin dalam jumlah terbesar ditemukan pada ginjal dan hati sapi, dan dalam jumlah yang lebih kecil - pada ikan laut.

Secara umum, vitamin B12 dikenal tidak ditemukan dalam tanaman dan produk tanaman. Ini hanya dapat diproduksi oleh bakteri, dan dalam daging itu terkandung, karena diproduksi oleh bakteri di usus sapi dan, karena kekhususan kerja saluran pencernaan, dapat diserap menjadi hewan herbivora ke dalam darah.

Mempertimbangkan sumber-sumber ini, penting untuk diingat bahwa jumlah vitamin yang larut dalam air di dalamnya dapat bervariasi selama pemrosesan kuliner dan selama penyimpanan jangka panjang.

Apakah vitamin yang larut dalam air dihancurkan pada suhu tinggi dan penyimpanan jangka panjang?

Vitamin larut air yang berbeda bereaksi secara berbeda terhadap faktor lingkungan tertentu. Yang paling relevan di sini adalah pemanasan, sebagai prosedur kuliner yang sebagian besar sumber zat ini alami. Mari kita lihat bagaimana perlakuan panas mempengaruhi zat-zat tertentu dari kelompok ini.

Ketika memproses suhu di atas 80 ° C, tiamin dan asam askorbat adalah yang paling terurai - dalam produk yang direbus, digoreng, dipanggang ada sangat sedikit, tidak cukup untuk dosis harian normal untuk menyediakan tubuh dengan zat-zat ini.

Asam pantotenat dan asam folat juga cukup sensitif terhadap perlakuan panas.

Semua vitamin yang larut dalam air lainnya tidak peka terhadap pemanasan. Tapi, tentu saja, semuanya relatif di sini: jika produk direbus untuk waktu yang lama atau, misalnya, ketika diproses pada suhu yang sangat tinggi (misalnya, ketika dipanggang di atas api), bahkan B2 dan B12 yang cukup stabil akan terurai dan konten mereka dalam produk akan berkurang.

Hal yang sama berlaku untuk penyimpanan produk jangka panjang, di mana beberapa vitamin di dalamnya terurai menjadi komponen atau diubah menjadi bentuk tidak aktif. Sebagai contoh, diketahui bahwa jumlah asam askorbat dalam kubis berkurang setengahnya setelah 2-3 bulan penyimpanan dalam kondisi optimal. Tingkat pembusukan vitamin yang berbeda bervariasi, tetapi dalam semua kasus, penyimpanan jangka panjang menyebabkan penurunan jumlah vitamin. Oleh karena itu, pada periode ketika sumber segar dari zat-zat ini sulit ditemukan, penggunaan multivitamin complexes dapat dibenarkan.

Dalam bentuk apa obat menghasilkan zat ini?

Vitamin yang larut dalam air adalah bagian dari obat yang diproduksi dalam bentuk tablet, kapsul, pil, dan larutan air. Sebagian besar agen ini dimaksudkan untuk asupan, kadang-kadang larutan encer diberikan secara intravena atau intramuskular.

Sebagai aturan, sediaan vitamin yang larut dalam air intravena dan intramuskuler digunakan dalam kasus dengan gangguan penyerapan pada saluran pencernaan. Jika daya cerna tidak terganggu, disarankan untuk minum obat secara oral.

Dengan kekurangan hanya satu vitamin, persiapan monovitamin yang hanya mengandung zat target biasanya diresepkan. Kompleks multivitamin biasanya digunakan untuk tujuan profilaksis.

Akhirnya, kita ingat bahwa saat ini analog vitamin larut larut dalam air telah disintesis. Ini berarti bahwa, pada kenyataannya, zat yang sebelumnya hanya dikenal sebagai larut dalam lemak telah memasuki pembuangan zat yang larut dalam air. Karena ini, saat ini banyak obat dalam bentuk tablet atau kapsul keras mengandung lemak dan vitamin yang larut dalam air.

Vitamin yang larut dalam air berperan dalam tubuh manusia

Vitamin adalah zat alami dan nutrisi penting yang terkandung dalam makanan. Mereka dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk pertumbuhan dan perkembangan, menyediakan sumber energi yang digunakan untuk metabolisme dalam tubuh, serta untuk meningkatkan kesehatan melalui pencegahan penyakit tertentu.

Vitamin terdiri dari unsur-unsur kimia yang harus diperoleh dari makanan. Karena itu, penting bahwa makanan manusia mengandung makanan yang berbeda yang akan memberi tubuh vitamin penting untuk menjaga dan mempertahankan kesehatan tubuh.

Vitamin diklasifikasikan menjadi dua jenis tergantung pada bagaimana mereka diserap, terakumulasi atau dikeluarkan dari tubuh: larut dalam air dan larut dalam lemak.

Vitamin yang larut dalam air adalah vitamin yang dicerna dengan makanan, dilarutkan dalam air dan dikeluarkan dari tubuh. Karena alasan ini, tubuh kita tidak dapat menyimpan jumlah vitamin yang berlebihan untuk digunakan di kemudian hari dan mereka harus terus diisi ulang.

Vitamin apa yang larut dalam air

Kelompok vitamin yang larut dalam air meliputi total sembilan vitamin: vitamin C, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, yang dapat menumpuk di hati dan dikonsumsi oleh tubuh sesuai kebutuhan, vitamin yang larut dalam air diekskresikan dalam urin. Ketika kita makan makanan yang mengandung vitamin yang larut dalam air, ia melewati perut dan usus kecil, di mana vitamin diserap dan didistribusikan ke seluruh tubuh melalui aliran darah.

Pengecualian untuk hal ini adalah vitamin B12, yang membutuhkan keberadaan faktor intrinsik, zat yang diproduksi di perut, yang memungkinkannya untuk diserap di usus kecil. Tanpa faktor internal, tubuh tidak dapat menyerap vitamin B12.

Setelah penyerapan, vitamin yang larut dalam air hanya digunakan untuk fungsi yang diperlukan dan, jika ada terlalu banyak, tubuh akan mengeluarkan kelebihan, setiap hari menuntut asupan baru dari makanan.

Karena itu, untuk takut kelebihan mereka tidak perlu. Mereka mudah dihancurkan atau dicuci selama memasak dan penyimpanan makanan. Persiapan dan penyimpanan yang tepat dapat meminimalkan hilangnya vitamin ini.

Untuk mengurangi kehilangannya, Anda harus selalu membekukan makanan segar, menyimpan susu dan sereal, biji-bijian, kacang-kacangan di tempat gelap atau kemasan buram, dan juga tidak menuang kaldu di mana sayuran dimasak, tetapi memasak sup di atasnya.

Vitamin larut air karakteristik umum

Delapan vitamin B yang larut dalam air digabungkan menjadi satu kompleks dan sering disebut sebagai "vitamin B" atau "B kompleks."

Vitamin B ditemukan dalam banyak makanan dan pengaruhnya terhadap tubuh sangat penting. Mereka bertindak sebagai koenzim, membantu tubuh mendapatkan energi dari makanan. Mereka memainkan peran penting:

Dalam fungsi sistem saraf;

Mempertahankan visi yang baik;

Dalam pembentukan sel darah merah;

Dalam pengaturan nafsu makan.

Vitamin B1 atau Tiamin

Vitamin pertama dari kompleks B tiamin adalah koenzim dekarboksilase. Ini memainkan peran penting dalam metabolisme karbohidrat untuk energi, menyediakan energi untuk sel-sel otot dan saraf, dan normalisasi nafsu makan.

Tiamin ditemukan dalam banyak makanan. terutama banyak:

dalam sereal seperti gandum dan oatmeal;

Buah-buahan dan sayuran, seperti asparagus dan jeruk;

Biji seperti biji rami dan biji bunga matahari.

Dosis tiamin harian yang direkomendasikan adalah 1,2 miligram untuk pria dan 1,1 miligram untuk wanita. Meskipun, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, dosis harian 1,4 miligram tidak memiliki efek samping.

Kekurangan tiamin sangat jarang, karena ada cukup produk yang dikonsumsi seseorang setiap hari, termasuk yang diperkaya. Namun demikian, risiko kekurangan mungkin masih disebabkan oleh adanya makanan olahan dalam diet.

Pecandu alkohol dapat memiliki risiko defisiensi yang sangat tinggi, karena orang-orang seperti itu sering mengganti alkohol.

Gejala defisiensi tiamin dapat berupa:

Retensi air (edema);

Perkembangan penyakit, dikenal sebagai kekurangan vitamin.

Dalam kasus ini, jumlah tiamin yang overdosis atau berlebih tidak diketahui.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin atau vitamin B2 adalah bagian dari koenzim, memainkan peran kunci dalam metabolisme oksidatif. Penting untuk pertumbuhan dan produksi sel darah merah, membantu mengubah asam amino triptofan menjadi niasin, untuk menghasilkan energi. Riboflavin menjaga kulit dan mata tetap sehat.
Asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa: mulai 1,2 hingga 1,5 miligram.

Sejumlah kecil riboflavin ditemukan dalam banyak makanan. Sumber utama adalah:

Susu dan produk susu;

Ikan, termasuk hati;

Jeroan (organ internal);

Salad berdaun hijau;

Sereal olahan dan biji-bijian biasanya kehilangan sebagian vitamin ini. Karena itu, beberapa produsen juga memperkaya makanan olahan.

Kekurangan vitamin ini jarang terjadi. Namun, bisa pada pecandu alkohol, dengan pembentukan tumor, hipertiroidisme, pada orang tua.

Gejala defisiensi dapat dimanifestasikan dengan retakan di sudut mulut, ruam pada hidung dan bibir, fotosensitifitas, perkembangan katarak, nyeri, kemerahan pada lidah. Kasus kelebihan pasokan tidak diketahui.

Vitamin B3 (niasin, nikotinamid, asam nikotinat, PP)

Ini adalah bagian dari enzim sistem redoks. Ini dapat dibentuk di hati dari triptofan, tetapi biosintesisnya sangat lambat dan membutuhkan vitamin B6. Vitamin ini diperlukan untuk menjaga kolesterol optimal dalam darah, sering kali diresepkan untuk mengurangi kolesterol.

Kadar kolesterol tinggi dapat menyebabkan penumpukan plak kolesterol pada dinding pembuluh darah dan perkembangan penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis.

Asupan harian yang direkomendasikan adalah 16 mg per hari untuk pria dan 14 mg per hari untuk wanita.

Dalam daging, seperti ayam, daging sapi;

Sayuran seperti brokoli, wortel, asparagus;

Sinar ultraviolet, seperti diketahui, menghancurkan riboflavin, karena alasan ini, susu tersebut dikemas dalam kemasan buram atau kotak kardus, tetapi tidak transparan.

Kekurangan vitamin B3 dapat terjadi pada pecandu alkohol, dengan diet rendah kalori, dengan makanan olahan biasa. Akibat defisiensi niacin yang konstan, penyakit yang disebut pellagra dapat berkembang. Jika tidak dirawat, bisa berakibat kematian. Gejala-gejalanya meliputi:

Kram dan inkoordinasi;

Masalah kulit;

Lidah merah bengkak;

Kelebihan niacin dapat menyebabkan:

Namun, gejala-gejala ini dapat diamati dengan asupan niacin hanya dalam bentuk suplemen, dan tidak dengan asupan makanan.

Vitamin B5 atau Asam Pantotenat

Asam Pantotenat (vitamin B5) adalah bagian dari Koenzim A. Vitamin ini sangat penting untuk produksi energi, hormon, dan metabolisme lemak, protein, dan karbohidrat. Asam Pantotenat membantu tubuh mengatasi stres, berguna bagi mereka yang menderita efek rheumatoid arthritis.

B5 ditemukan dalam sejumlah besar produk, meskipun beberapa metode pemrosesan dapat mengurangi kuantitasnya.

Vitamin B5 dapat ditemukan:

Dalam daging, seperti ayam, sapi, bebek;

Kacang dan kacang polong;

Sayuran seperti jagung, brokoli, alpukat, ubi jalar;

Kacang-kacangan dan biji-bijian, seperti kacang tanah dan biji bunga matahari;

Asam Pantotenat juga diproduksi oleh bakteri usus.

Asupan yang cukup untuk asam pantotenat adalah 5 mg per hari untuk pria dan wanita.

Kekurangannya sangat jarang karena ketersediaan luas di banyak produk.

Gejala yang dinyatakan kelebihan vitamin ini tidak terungkap. Mungkin ada (sangat jarang) diare, bengkak dengan asupan besar di dalam tubuh untuk waktu yang lama.

Vitamin B6 (pyridoxine)

Vitamin B6 (piridoksin, piridoksal atau piridoksamin) terlibat dalam lebih dari 50 reaksi enzimatik, termasuk:

Pembentukan sel darah merah;

Sintesis insulin dan hemoglobin dan lainnya.

Ini memiliki efek pada sistem saraf, berkontribusi untuk meningkatkan suasana hati dan mengurangi depresi. Untuk alasan ini, digunakan sebagai tambahan untuk mengobati beberapa gangguan mood. Vitamin B6 juga berguna untuk mengurangi penyakit kardiovaskular dalam tubuh dan menjaga kesehatan jantung dan kekebalan tubuh.

Akhirnya, itu adalah komponen penting dari penyerapan vitamin B12 oleh tubuh. Kedua vitamin ini bekerja sama erat untuk menjaga kesehatan.

Tingkat yang direkomendasikan adalah 1,3 miligram per hari untuk pria dan wanita di atas lima puluh tahun.

Vitamin B6 ditemukan dalam banyak makanan, termasuk:

unggas seperti ayam, kalkun;

Sereal, seperti gandum utuh dan bibit gandum;

Sayuran seperti wortel dan bayam;

Gejala defisiensi dapat berupa dermatitis, retakan di sudut bibir, anemia, munculnya batu ginjal, mual dan sebagainya. Pada anak kecil, defisiensi B6 dapat menyebabkan kebingungan.

Bentuk defisiensi ringan dapat menyebabkan gejala depresi terkait dengan efek vitamin pada serotonin dalam tubuh, neurotransmitter yang menstabilkan suasana hati.

Kelebihan vitamin B6 diamati sangat jarang dan hanya bisa dengan asupan yang berlebihan dalam tubuh untuk waktu yang lama, yang dapat menyebabkan kerusakan saraf.

Vitamin B7 (Biotin)

Biotin, yang dapat ditemukan sebagai vitamin H, merupakan komponen yang diperlukan untuk kekuatan jari dan kuku pada kaki, kulit dan rambut. Vitamin ini juga diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan janin selama kehamilan. Ia berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat-protein-lemak.

Asupan biotin yang memadai adalah 30 mikrogram per hari untuk pria dan wanita.

Biotin dapat ditemukan di beberapa produk dalam konsentrasi rendah:

Telur rebus (dalam zhelika);

Kacang-kacangan seperti kacang kenari, kacang dan almond;

Kacang dan kacang polong;

Biotin juga diproduksi oleh bakteri usus.

Kekurangan B7 sangat jarang dan dapat dimanifestasikan oleh kelelahan, kehilangan nafsu makan, mual, muntah, depresi, nyeri otot, dan sebagainya. Tidak ada kelebihan vitamin ini yang telah diidentifikasi.

Vitamin B9 (asam folat)

Vitamin B9 atau asam folat (folat) adalah vitamin yang paling terkenal dari kelompok B, karena pengaruhnya yang signifikan dan perannya bagi wanita hamil. Asam folat membantu tubuh dalam perkembangan dan pertumbuhan jaringan dan sistem tubuh, terutama pada masa bayi dan masa kanak-kanak.

B9 juga meningkatkan pertumbuhan janin dan dapat mengurangi risiko cacat lahir tertentu yang mungkin terjadi selama kehamilan.

Asam folat memastikan stabilitas fungsi mood dan kemampuan kognitif, membantu menjaga kesehatan mental secara keseluruhan.

Asam folat dapat berperan dalam mengatur kadar homosistein, yang mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Vitamin ini terlibat dalam metabolisme protein, berkontribusi pada pembentukan sel darah merah.

Asupan asam folat harian yang disarankan adalah 400 mikrogram per hari. Disarankan untuk meningkatkan angka ini menjadi 600 mikrogram per hari bagi mereka yang merencanakan kehamilan atau sudah mengandung anak.

Asam folat ditemukan dalam berbagai makanan. Terutama banyak:

Dalam sayuran, seperti bayam, asparagus, kubis Brussel;

Salad berdaun hijau gelap;

Kebanyakan sereal, roti diperkaya dengan vitamin ini untuk menyediakan jumlah yang diperlukan dalam makanan.

Kekurangan asam folat dapat terjadi pada orang dengan diet yang tidak seimbang atau pada orang yang menderita penyakit yang mengganggu penyerapan vitamin dalam sistem pencernaan. Kekurangan asam folat ditandai dengan:

Wanita yang menderita kekurangan asam folat selama kehamilan memiliki risiko lebih besar untuk memiliki bayi dengan cacat tabung saraf. Suplemen vitamin B9 sangat penting bagi seorang wanita yang sudah dalam tahap perencanaan kehamilan, karena struktur otak dan sumsum tulang belakang berkembang pada minggu-minggu pertama kehamilan, mungkin bahkan lebih awal, sebelum wanita mengetahui bahwa dia hamil.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 (juga dikenal sebagai cobalamin) mirip fungsinya dengan folat. Penting untuk pembelahan sel, produksi sel darah merah, serta untuk fungsi normal sistem saraf.

Vitamin B12 memainkan peran penting dalam pengaturan pusat saraf dalam tubuh, yang bertanggung jawab untuk hubungan antara otak dan koordinasi gerakan, serta stabilisasi suasana hati. Ini juga bertanggung jawab untuk mengatur sel-sel kekebalan tubuh.

Ia berpartisipasi dengan asam folat dalam pembentukan sel darah merah, memastikan pengiriman oksigen yang diperlukan ke seluruh bagian tubuh.

Vitamin B12 ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan:

Asupan harian yang direkomendasikan adalah 2,4 mikrogram. Untuk orang di atas lima puluh tahun, dianjurkan untuk menggunakan vitamin B12 dalam bentuk suplemen (multivitamin) atau produk yang diperkaya dengannya.

Kekurangan vitamin B12 lebih mungkin terjadi pada orang:

Dengan diet yang tidak seimbang;

Dengan pelanggaran penyerapan nutrisi (malabsorpsi);

Vegan tidak mengkonsumsi daging dan produk susu.

Orang lanjut usia berisiko kekurangan vitamin ini. Dengan bertambahnya usia, jumlah asam lambung yang diproduksi menurun, dan perlu untuk penyerapan B12.

Gejala kekurangan vitamin B12 meliputi:

Mati rasa dan kesemutan pada anggota badan;

Gejala kekurangan vitamin B12 ringan bisa tidak diketahui untuk jangka waktu tertentu. Jika kekurangan vitamin B12 dibiarkan tidak diobati, ini dapat menyebabkan perubahan kognitif dan kerusakan pada sistem neurologis.

Vitamin C (asam askorbat)

Vitamin C atau asam askorbat, salah satu vitamin penting yang dibutuhkan dalam tubuh untuk banyak proses. Ini bertanggung jawab untuk kekebalan, berpartisipasi dalam sintesis kolagen, mempromosikan penyembuhan luka, memperkuat pembuluh darah dan sebagainya.

Sebagai antioksidan, ia menghilangkan zat-zat berbahaya dan beracun dari tubuh. Studi menunjukkan bahwa vitamin C dapat mengurangi risiko pengembangan jenis kanker tertentu, mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah.

Asupan harian yang direkomendasikan adalah 90 miligram untuk pria dan 75 miligram untuk wanita.

Untuk perokok, angka ini meningkat 35 miligram per hari untuk mencegah efek berbahaya nikotin pada tubuh manusia.

Meskipun defisit asam askorbat di negara maju jarang terjadi, tetapi kekurangannya dapat menyebabkan perkembangan defisiensi vitamin, penyakit kudis, kekebalan yang melemah, pendarahan gingiva dan konsekuensi tidak menyenangkan lainnya.

Kelebihan vitamin C dapat menyebabkan risiko batu ginjal, perkembangan asam urat, diare.

Peran vitamin yang larut dalam air

Vitamin yang larut dalam air, seperti disebutkan di atas, setiap hari diekskresikan dalam urin. Tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asam askorbat (C), asam pantotenat dan biotin dalam hal kelebihan konten segera dikeluarkan dari tubuh dengan urin, dan semakin tinggi isinya, semakin cepat proses ini terjadi.

Ini membantu kita menghindari overdosis. Tetapi ini juga menjelaskan mengapa mereka harus dicerna secara teratur.

Tidak seperti vitamin yang larut dalam air lainnya, vitamin B12 diekskresikan dalam feses saja. Beberapa asam folat dan biotin dapat dihilangkan dari tubuh dengan cara yang sama.

Beberapa dari mereka dapat disintesis di usus oleh bakteri usus. Pengecualiannya adalah vitamin B9, B12 dan biotin.

Peran vitamin yang larut dalam air bagi tubuh manusia jelas. Mereka bertindak sebagai koenzim untuk membantu seseorang mendapatkan energi dari makanan, mengatur nafsu makan, mendukung kesehatan sistem saraf, penglihatan, kulit, dan berpartisipasi dalam pengembangan sel darah dan DNA.

Harus diingat bahwa vitamin yang larut dalam air larut dalam air dan tidak disimpan. Kita membutuhkan asupan teratur dengan makanan kita. Kompleks multivitamin yang baik juga bisa menjadi dasar kesehatan dan nutrisi.

Kesimpulannya, Anda harus memilih hal terpenting yang perlu Anda ketahui tentang kelompok vitamin ini.

Vitamin yang larut dalam air termasuk vitamin B-kompleks dan vitamin C.

Banyak vitamin B dapat ditemukan dalam berbagai makanan yang diperkaya seperti sereal dan roti, serta makanan lain seperti daging, unggas, telur, susu ikan, polong-polongan, dan sayuran segar.

Vitamin C dapat ditemukan di banyak sayuran dan buah-buahan.

Secara umum, di negara maju, kekurangan vitamin yang larut dalam air bisa sangat langka. Pengecualiannya mungkin orang yang menderita alkoholisme, duduk dengan pola makan rendah kalori dan buruk, lansia.

Wanita yang merencanakan kehamilan dan selama kehamilan harus berhati-hati untuk mengambil jumlah vitamin B9 (asam folat) yang diperlukan untuk meminimalkan risiko kelainan bawaan pada anak yang belum lahir.

Vegan harus sadar bahwa perlu mengonsumsi vitamin B12 sebagai suplemen. Dalam makanan nabati, memang tidak.

Beberapa faktor, seperti ekologi yang tidak menguntungkan, paparan asap rokok, pertumbuhan dan penyakit, membutuhkan peningkatan asupan vitamin C.

Tidak dianjurkan untuk menggunakan vitamin B dan vitamin C dalam jumlah besar dalam bentuk suplemen dan multivitamin. Kelebihan vitamin ini tidak memiliki manfaat kesehatan yang diketahui.

Vitamin yang larut dalam air: daftar dan deskripsi

Vitamin yang larut dalam air adalah zat bermanfaat yang dapat sepenuhnya larut dalam lingkungan air. Mereka memasuki tubuh dengan makanan, larut dalam air dan dengan cepat dikeluarkan dari tubuh. Dengan demikian, mereka tidak disimpan dalam kelebihan, jadi Anda harus terus-menerus mengisi kembali stok mereka. Untuk memberi tubuh nutrisi yang cukup, Anda perlu mengetahui vitamin apa yang larut dalam air dan memasukkan lebih banyak produk ke dalamnya dalam diet Anda.

Sifat umum vitamin yang larut dalam air

Zat yang berguna dengan sifat serupa, disatukan dalam kelompok vitamin yang larut dalam air, karakteristik umum di antaranya adalah kemampuan untuk larut dalam air. Karena ini, vitamin mendapat nama ini.

Peran fungsional utama vitamin yang larut dalam air adalah bagian aktif dalam proses metabolisme, pengaturan metabolisme protein, karbohidrat dan lemak. Inti dari fungsi koenzim vitamin yang larut dalam air adalah bahwa mereka mengkatalisasi aksi enzim individu dan kompleknya. Setiap reaksi biokimia yang terjadi karena sistem enzim dirangsang oleh vitamin yang larut dalam air. Karena itu, kekurangan mereka menyebabkan gangguan proses metabolisme.

Properti vitamin yang larut dalam air:

  • mudah diserap ke dalam darah dari usus;
  • jangan menumpuk di jaringan (pengecualian - B12);
  • harus dicerna secara teratur;
  • disimpan dalam jaringan tidak lebih dari sehari;
  • dalam kasus overdosis dengan zat yang larut dalam air, fungsi tubuh tidak terganggu;
  • memiliki sifat antioksidan;
  • meningkatkan efek vitamin lain;
  • vitamin yang larut dalam air mudah diminum dengan air, mereka tidak membutuhkan komponen tambahan untuk dicerna;
  • diekskresikan dalam urin;
  • kelompok vitamin yang larut dalam lemak dan air berhubungan, karena kekurangan zat yang larut dalam air mengurangi aktivitas biologis yang larut dalam lemak;
  • ditemukan terutama dalam makanan nabati, tetapi beberapa anggota kelompok dominan dalam makanan hewani;
  • sebagian besar vitamin kelompok menjadi aktif karena penambahan residu asam fosfat.

Fungsi vitamin yang larut dalam air:

  • berpartisipasi dalam proses pertukaran;
  • mempercepat reaksi biokimia tubuh;
  • memperbaiki kondisi umum;
  • meningkatkan imunitas;
  • memiliki sifat antioksidan;
  • memblokir radikal bebas dan memperlambat proses penuaan;
  • adalah pengganti protein hewani yang baik.

Vitamin apa yang larut dalam air

Konsep vitamin menggabungkan sekelompok senyawa organik yang terlibat dalam pengaturan proses metabolisme dan dukungan enzimatiknya. Berdasarkan kemampuannya untuk larut dalam air atau lemak, vitamin dapat larut dalam air dan larut dalam air.

Vitamin yang larut dalam lemak hanya bisa dilarutkan dalam lemak. Ini termasuk retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholecalciferol (vitamin D3), phylloquinone (vitamin K), pigmen karotenoid. Vitamin yang larut dalam air adalah senyawa biologis yang hanya larut dalam air dan disatukan oleh karakteristik umum. Daftar vitamin yang larut dalam air mencakup semua vitamin B, asam askorbat, biotin.

Vitamin apa yang larut dalam air?

Vitamin, yang dilarutkan dalam air, dan bersamaan dengan makanan masuk ke dalam darah, disebut larut dalam air. Vitamin ini tidak memiliki kemampuan menumpuk di jaringan dan agak cepat dikeluarkan dari tubuh. Di satu sisi, kualitas-kualitas ini memungkinkan untuk menghilangkan kelebihan vitamin-vitamin ini dari tubuh, di sisi lain, kekurangan yang selalu ada harus dibayar kembali. Karena itu, dalam makanan sehari-hari, Anda perlu memasukkan makanan, dengan kandungan vitamin larut yang kaya, karena ramuan kehidupan ini hanya diperlukan untuk aktivitas normal tubuh kita.

Dalam hal ini, perlu diketahui bahwa vitamin yang larut dalam air meliputi: C, P, H dan semua vitamin yang merupakan bagian dari kelompok B - ini adalah rangkaian khusus unsur bio-elemen.

Fungsi apa yang diberikan pada vitamin yang larut dalam air, dan dalam produk apa yang dikandungnya?

Vitamin C

Unsur ini adalah asam amino terpenting dalam tubuh kita. Ia terlibat secara dinamis dalam metabolisme. Berkat dia, darah menormalkan kolesterol. Elemen ini terletak di berbagai buah dan sayuran: apel, buah jeruk, wortel, kismis, ceri dan kentang.

Dengan aliran kecil elemen C, ke dalam tubuh manusia, dapat ditelusuri:

  • Kelelahan tinggi;
  • Nafsu makan menurun;
  • Kelemahan;
  • Hemofilia pada gusi;
  • Qatar selaput lendir mulut.

Vitamin kelompok B

Vitamin B1

B1 - bahan yang mengandung belerang, yang merupakan elemen penting dalam metabolisme karbohidrat. Vitamin ini sangat penting untuk aktivitas sistem enzim. Mereka memiliki fitur yang membantu memulihkan sistem kardiovaskular dan pencernaan.

B1, ada dalam berbagai produk, tetapi tidak dalam proporsi yang sangat besar. Kandungan vitamin B1 tertinggi adalah ragi, hati, kacang-kacangan, daging dan kecambah sereal.

Dengan kekurangan vitamin ini terjadi:

  • Merasa lemah;
  • Mual, terkadang dengan pusing;
  • Kram di tungkai bawah;
  • Semakin buruk ingatannya.

Vitamin B2

Riboflavin - elemen ini sangat diperlukan dalam aktivitas sistem enzim, yang penting untuk pertumbuhan dan respirasi sel.

Vitamin B2 yang larut dalam air, dicerna dengan makanan, yang harus dicerna. Banyak vitamin ini ditemukan di hati, daging, ragi, testis, daun tanaman muda dan susu.

Dengan konten riboflavin yang tidak cukup:

  • Manifestasi gangguan saraf dimungkinkan;
  • Muncul pencahayaan warna-warni yang tak tertahankan (fotofobia);
  • Kelemahan dan retakan muncul di tubuh.

Vitamin b3

Vitamin B3, mengandung banyak item: asam nikotinat, unsur PP, niasin. Unsur-unsur ini adalah fungsi utama dalam tindakan korektif oksidatif yang terjadi dalam tubuh. Nutrisi ini memiliki efek besar dalam perubahan lemak dalam tubuh - mereka menurunkan derajat kolesterol "jahat".

B3 - diperlukan untuk tubuh manusia, untuk mengembalikan aktivitas normal normal saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular. Ini mempromosikan perkembangan latar belakang hormonal.

Berisi: hati, ragi, jamur, kacang-kacangan, daging, wortel, tomat.

Tanda-tanda defisiensi vitamin B3 adalah:

  • Nafsu makan menurun;
  • Lesi integumen kulit;
  • Merasa lemah;
  • Keadaan tertekan;
  • Diare;
  • Mual

Vitamin b4

Ini berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat dan lemak, mempromosikan pembaruan sel-sel tubuh kita, tidak penting kecil dalam pekerjaan sistem saraf, meningkatkan memori, mengembalikan aktivitas jantung.

Sebagian elemen ini adalah synthesizer dalam tubuh. Masuknya ke dalam tubuh dimungkinkan dengan telur, hati, keju, dadih, kacang tanah dan fillet ikan.

Gejala utama defisiensi kolin adalah:

  • Mudah tersinggung;
  • Patologi ginjal dan hati;
  • Gangguan jantung.

Kurangnya elemen ini juga dapat menyebabkan pembentukan sirosis hati.

Sayuran mengandung vitamin B.

Vitamin B5

B5 - ikut serta dalam berbagai aksi biokimia. Itu mengambil fungsi sintesis dan pembelahan lemak. Mengambil bagian dalam sintesis hormon dan hemoglobin, yang diperlukan untuk asimilasi terbaik vitamin lain dan aktivitas normal normal sistem kekebalan tubuh. Juga vitamin B5, berkontribusi pada proses regenerasi, membantu tubuh cepat pulih dari penyakit masa lalu. Fungsi mereka ditujukan untuk memulihkan kekebalan.

Unsur ini memiliki sifat mikroflora usus disintesis. Terletak di produk serupa: kol dan selada, hati, testis, dan ragi.

Dengan kekurangan asam pantotenat, kekebalan berkurang.

Vitamin B6

Mempengaruhi metabolisme protein-lemak, mengembalikan pembentukan darah dan kerja sistem saraf, mengurangi kemungkinan pembentukan serangan jantung dan stroke. Ini juga membantu sel-sel mengasimilasi glukosa.

Vitamin B6, kaya akan: sereal, kentang, kacang-kacangan, wortel, kol, hati, daging tenderloin.

Dengan kekurangan B6 yang terlacak:

  • Perasaan lelah;
  • Negara tertekan;
  • Kerontokan rambut meningkat;
  • Perubahan patologis dalam sirkulasi darah;
  • Flacciditas otot;
  • Penyakit kulit dermatologis;
  • Anemia

Vitamin b7

Vitamin B7 ini, membantu dalam normalisasi metabolisme karbohidrat-lemak dan bertanggung jawab atas kandungan kadar gula darah normal. Mereka diperlukan untuk kulit, kuku dan rambut.

Kandungan vitamin ini yang tinggi diamati pada telur ayam, tomat, ragi, kacang-kacangan dan bayam. Selain itu, B7 disintesis oleh bakteri usus.

Kekurangan unsur ini bisa terjadi pada orang yang menyalahgunakan putih telur mentah.

Vitamin B9

B9 - mewakili nilai penting dalam proses pembentukan darah. Ini mempromosikan pertumbuhan sel dan sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh. B9, menormalkan sistem saraf, menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres.

Vitamin B9, diamati dalam telur ayam, produk sampingan, kacang-kacangan, ragi dan wortel.

Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan anemia. Selama kehamilan, ketika ada kekurangan, pelanggaran dalam perkembangan janin muncul.

Vitamin B12

Berkat vitamin ini, metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak normal terjadi. Ini mempromosikan penyerapan asam folat dan pertumbuhan sel. Unsur ini sangat diperlukan dalam pembentukan sel darah.

B12 ditemukan dalam telur ayam, susu, ikan dan daging.

Dalam kasus kekurangannya, penyerapan zat besi dalam tubuh terganggu, dan ini pada gilirannya berkontribusi pada terjadinya anemia.

Berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, mengaktifkan penyerapan asam folat, mempromosikan peningkatan khas sel, diperlukan untuk pengembangan sel darah.

Vitamin kelompok P

Dengan nama ini menyembunyikan sejumlah vitamin, yang propertinya bertujuan melindungi vitamin C dari oksidasi. Vitamin yang merupakan bagian dari kelompok ini, memperkuat dinding kapiler, serta merupakan asisten dalam pembentukan empedu dan mencegah terjadinya berbagai tumor.

Kandungannya yang tinggi dicatat dalam lada, ceri, mawar liar, kismis dan buah jeruk.

Dalam hal kekurangannya, ada:

  • Nyeri di kaki dan bahu;
  • Kelelahan tinggi;
  • Kelemahan umum, kelemahan.

Jika makanan manusia benar-benar kekurangan vitamin yang larut dalam air, atau proses asimilasi mereka terganggu, ini memprovokasi perkembangan avitaminosis. Dengan jumlah vitamin yang tidak mencukupi dalam produk yang dikonsumsi seseorang setiap hari, hipovitaminosis terjadi. Jika konsumsi vitamin yang larut dalam air melebihi kebutuhan sehari-hari, tampaknya - hypervitaminosis.

Ini bukan efek terbaik pada banyak reaksi metabolisme, juga dapat menyebabkan penghambatan proses perkembangan dan pertumbuhan tubuh dan mengurangi resistensi imunologis. Karena itu, perlu menggunakan vitamin yang larut dalam air dengan bijak, untuk menghindari terjadinya beri-beri atau hipovitaminosis.

Vitamin

Vitamin (dari lat. Vita - life) - kelas senyawa aktif biologis yang digabungkan atas dasar metabolisme yang sangat diperlukan pada manusia dan hewan; ini adalah senyawa organik bermolekul rendah yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang sangat kecil (dari beberapa μg hingga beberapa mg per hari). Semua vitamin memiliki karakteristik umum:

biosintesis terjadi terutama pada tanaman, mereka memasuki organisme hidup terutama dari makanan;

aktif secara biologis dalam jumlah kecil dan diperlukan untuk semua proses kehidupan;

bukan bahan biosintesis atau sumber energi;

kurangnya atau pelanggaran asimilasi mengarah pada pengembangan proses patologis dalam bentuk avitaminosis (kekurangan vitamin) atau hipovitaminosis (defisiensi berkepanjangan).

Tindakan vitamin didasarkan pada kenyataan bahwa, ketika mereka memasuki tubuh, mereka berubah menjadi bentuk aktif dan merupakan koenzim atau kelompok prostetik yang termasuk dalam komposisi sistem enzim yang paling penting.

Kekurangan vitamin dalam tubuh mengarah pada perkembangan hipovitaminosis, dan kekurangan vitamin itu adalah avitaminosis, kelainan metabolisme, dan penyakit serius.

Semua vitamin dibagi menjadi dua kelompok besar: larut dalam lemak dan larut dalam air.

Kelompok vitamin ini larut dalam lemak dan pelarut organik lainnya (kloroform, benzena, petroleum eter). Ini termasuk vitamin dengan huruf A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xerophthalmic, berperan penting dalam mekanisme penglihatan.

Fungsi biokimia - terlibat dalam sintesis protein.

Vitamin A adalah vitamin pertumbuhan untuk anak-anak. Tanda pertama dari kekurangan vitamin A adalah rabun senja (ketidakmampuan untuk membedakan antara benda-benda di malam hari, meskipun mereka biasanya melihatnya di siang hari).

Tanda-tanda avitaminosavitamin A pada manusia dan hewan: penghambatan pertumbuhan pada usia muda, penurunan berat badan dan penipisan tubuh secara umum, kulit kering, xerophthalmia ("mata kering"), selaput lendir kering, sterilitas pria, mengelupas dan memudar pada kulit, rentan terhadap jerawat, furunkel pada kulit, meningkatkan kelelahan. Ketika hypervitaminosis A terjadi peradangan mata, rambut rontok, penipisan tubuh secara umum. Pada saat bersamaan, nafsu makan hilang, ada sakit kepala, susah tidur, mual, muntah.

Vitamin A terutama terkandung dalam produk hewani: di hati sapi, babi, unggas, produk susu, kuning telur. Terutama banyak lemak hati hewan laut dan ikan. Vitamin A tidak ditemukan dalam tanaman, tetapi karoten (-, -, -) - provitamin A (provitamin - zat yang sendiri tidak menunjukkan aktivitas biologis, tetapi merupakan prekursor pembentukan pada manusia atau hewan) yang didistribusikan secara luas di dalamnya. ). Cemara, abu gunung, blackcurrant, buah jeruk (jeruk, jeruk keprok, lemon), wortel, rosehip, ceri, labu, melon, tomat, aprikot kaya akan karoten.

Kebutuhan harian untuk orang dewasa dalam vitamin A adalah 1-2,5 mg.

Vitamin D - calciferol, memiliki efek anti-rachitic.

Fungsi B dan kimia mendukung metabolisme kalsium-fosfor. Rasio normal fosfor dan kalsium harus 2: 1, dengan rasio berbeda, rakhitis berkembang.

Diet vitamin ini menyebabkan pelanggaran metabolisme kalsium dan fosfor pada manusia; tulang menjadi lunak dan plastik, yang menyebabkan deformasi; anak-anak mengembangkan rakhitis, bermanifestasi dalam lengkungan kaki dan dada, dan pada orang dewasa - karies gigi, nyeri pada tulang, klaudikasia, kiprah bebek, lesu, kelelahan, patah tulang, sering patah, sulit sembuh.

Vitamin D terkandung dalam kuning telur, minyak ikan, hati ikan, mentega, krim asam. Tumbuhan dan ragi mengandung provitamin D - ergosterol dan kolesterol. Pada manusia, itu disintesis di jaringan subkutan di bawah aksi sinar UV.

Kebutuhan harian akan vitamin D untuk anak-anak berkisar antara 12 hingga 25 mikrogram, untuk orang dewasa - 10 mikrogram. Dengan tindakan yang cukup dan teratur dari sinar UV, tubuh manusia hampir sepenuhnya dilengkapi dengan vitamin D karena sintesis fotokimia di kulit.

Vitamin E (tokofoforol dengan bahasa Yunani. "Tokos" - keturunannya, "fero" - carry) - antioksidan, ada dalam bentuk empat isomer (-, -, - dan -tocopherol), yang secara in vitro mempromosikan reproduksi.

Fungsi biokimiawi berperan dalam metabolisme protein, karbohidrat, lemak, serta beberapa elemen jejak (seng, kobalt, kalsium, dll.). Vitamin E adalah antioksidan biologis yang kuat. Ini digunakan sebagai antioksidan untuk mencegah oksidasi dan tengik minyak nabati.

Kekurangan vitamin E menyebabkan gangguan metabolisme yang serius. Hipovitaminosis dimanifestasikan dalam kelemahan otot dan hipotensi hingga distrofi otot; infertilitas, nekrosis hati, kecenderungan aborsi spontan terjadi.

Vitamin E ditemukan dalam minyak nabati, selada, kubis, biji kuman, biji, biji rosehip, dan apel.

Kebutuhan harian untuk orang dewasa dalam vitamin E adalah 10-25 mg.

Vitamin K bersifat antihemorrhagic, berperan dalam aktivasi enzim yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah. Ini adalah cairan kuning kental; tidak stabil terhadap asam, larutan alkali, oksigen dan sinar UV. Formula struktural vitamin K adalah sebagai berikut:

Kekurangan vitamin K disertai dengan pendarahan pada gusi, hidung, di saluran pencernaan, pendarahan subkutan (pembekuan darah yang buruk). Pria jarang kekurangan vitamin ini, karena Ini disintesis oleh mikroflora usus.

Terletak di daun alfalfa, dalam produk ikan yang membusuk. Produk makanan dengan vitamin K kaya akan bayam (0,04 mg / g berat kering), kembang kol dan kol putih (0,01-0,03 mg / g), tomat (0,004-0,006 mg / g). Pada hewan, itu hanya terkandung di hati babi.

Kebutuhan harian untuk orang dewasa dalam vitamin ini adalah 0,2-0,3 mg.

Ii. Vitamin yang larut dalam air

Vitamin yang larut dalam air termasuk vitamin B, asam askorbat, biotin, asam para-aminobenzoat. Kelompok vitamin B meliputi:

Masuk1- tiamin (antineuritik)

Masuk3- Asam Pantotenat (antidermatitis)

Masuk6- piridoksin (antidermatitis)

Masukdengan- asam folat (antianemik)

Masuk12- cyanocobalamin (antianemik)

PP - asam nikotinat (anti-pellargic)

Vitamin kelompok B adalah senyawa dari berbagai struktur kimia dengan berbagai karakteristik fisikokimia. Kelompok vitamin ini memiliki satu ciri umum (dengan pengecualian vitamin B12) - vitamin terkandung dalam jumlah yang cukup besar dalam gandum, bekatul dan ragi.

Vitamin B1 (tiamin) - antineuritik, adalah turunan dari pirimidin dan tiazol, stabil dalam bentuk kation, sering dalam bentuk klorida hidroklorida.

Fungsi biokimia: memainkan peran besar dalam regulasi metabolisme karbohidrat, lemak, mineral dan air. Turunan Fosfat Vitamin B1adalah bagian dari enzim -karboksilase yang mengkatalisis pemecahan asam piruvat menjadi aldehida asetat dan CO2.

asetaldehida asam piruvat

Hypovitaminovitamin B1mengarah pada fakta bahwa sejumlah besar asam piruvat menumpuk di dalam tubuh (dalam darah, otot), yang menekan sistem saraf pusat. Kekurangan vitamin b1menyebabkan penyakit polyneuritis (beri-beri). Hal ini dinyatakan dalam pelanggaran sistem saraf: kelelahan mental dan fisik yang cepat, nafsu makan yang buruk, rangsangan yang mudah, gangguan bicara, kurangnya konsentrasi, hilangnya sensitivitas kulit, sakit jantung yang terasa sakit, kelumpuhan anggota badan.

Hadir di hampir semua organisme hidup. Ini ditemukan di organ-organ internal hewan - hati, ginjal, dan otak; kuning telur, susu.. Banyak vitamin ditemukan dalam ragi, dalam gandum dan dedak padi, biji-bijian bertunas, kedelai, kacang polong, kacang-kacangan, lebih sedikit di kentang, kubis, morquvy. Sumber tiamin terbaik adalah biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, minuman ragi, roti kvass.

Kebutuhan harian orang dewasa untuk thiamin 1.2-2.1 mg.

B dan fungsi kimia - adalah bagian dari beberapa enzim yang terlibat dalam sintesis lemak, protein, dalam pertukaran karbon.

Hipovitaminosis menyebabkan kekeringan dan kebiruan pada bibir, keretakan vertikal dan kerak di sudut mulut, lidah kering berwarna merah cerah. Kekurangan vitamin b2mengurangi fungsi visual, menyebabkan gangguan aktivitas jantung, menyebabkan hilangnya nafsu makan, penurunan berat badan, kelemahan, apatis, sakit kepala, sakit mata, insomnia, dan gejala neurasthenik.

Sumber terpenting triboflavin adalah roti dan ragi bir, susu murni, yogurt, acidophilus, kefir, keju, hati, ginjal, jantung, daging, kuning telur, sayuran segar. Kebutuhan 24 jam adalah 2-4 mg

Vitamin B6 - Ditemukan dalam bentuk tiga vitamers - piridoksin, piridoksal dan piridoksamin

Rumus struktural pyridoxine adalah sebagai berikut.

Fungsi biokimia: bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, asam lemak tak jenuh, kolesterol.

Kurangnya vitamin menyebabkan gangguan metabolisme (metabolisme protein).Kekurangan memanifestasikan dirinya dalam retardasi pertumbuhan, gangguan pencernaan, kehilangan nafsu makan, dermatitis, rangsangan, konjungtivitis. Namun, hipovitaminosis jarang terjadi, karena vitamin b6disintesis dalam mikroflora usus.

Terkandung dalam makanan berikut: dalam daging, hati, ginjal, otak, telur ikan, kuning telur, susu, sereal dan sayuran hijau, dosis harian 2-2,5 mg.

Vitamin PP - asam nikotinat (niasin)

asam amino nikotinat nikotinat

Asam nikotinat (niasin) dan amida mencegah penyakit pellagra (lesi kulit di area terbuka tubuh, gangguan mental, apatis, kelelahan, jantung berdebar, kehilangan nafsu makan). Penyakit ini diamati terutama pada populasi Eropa barat daya, yang dipaksa makan jagung. Ini terbentuk dari triptofan, yang tidak ada dalam jagung.

Fungsi biokimia: bagian dari enzim redoks dalam bentuk amida.

Terkandung dalam daging, hati, ginjal, kacang tanah, jamur, bir dan ragi roti.

Kebutuhan harian - 18 mg.

Vitamin Bdengan (asam folat) - antianemik.

Asam folat memiliki penampilan zat kristal kuning tanpa rasa dan bau, sangat larut dalam air, tetapi baik dalam larutan alkali yang lemah. Itu terurai dalam cahaya.

Fungsi biokimia: berpartisipasi dalam sintesis basa purin dan pirimidin, serta asam amino glisin. Ini disebabkan oleh fakta bahwa turunan vitamin Bdenganterlibat dalam transfer gugus metil dan radikal organik karbon tunggal lainnya.

Tanda-tanda kegagalan: mengarah ke anemia (anemia). Ini adalah faktor pertumbuhan penting bagi hewan dan mikroorganisme. Ini banyak digunakan sebagai agen terapi untuk tumor ganas.

Asam folat dan turunannya kaya akan sayuran hijau dan buah-buahan, peterseli, kol, selada, stroberi, hati sapi; relatif banyak di roti.

Kebutuhan harian 0,1-0,5 mg.

Vitamin B3 - asam pantotenat, antidermatitis

TAPI - CH2 - C - CH - CO - NH - CH2 - CH2 - COOH

Di alam, dalam bentuk bebas dalam kasus yang jarang terjadi. Ini biasanya merupakan bagian dari koenzim A dan memainkan peran penting dalam metabolisme karbohidrat dan lemak.

Produk-produk berikut terkaya dalam asam Pantotenat: hati, ginjal, kuning telur, susu, ikan, kacang polong, ragi, buah segar, kol, kentang. Vitamin B3disintesis oleh mikroflora usus.

Kekurangan menyebabkan retardasi pertumbuhan, lesi kulit, gangguan aktivitas sistem saraf dan saluran pencernaan. Ini adalah faktor pertumbuhan untuk beberapa bakteri asam laktat.

Kebutuhan harian - 10 mg.

Biotin adalah faktor pertumbuhan penting untuk ragi, dan beberapa mikroorganisme lainnya. Dalam bentuk bebasnya, ia hadir dalam sayuran, buah-buahan, susu, hati, tabung ginjal, sebagian dalam bentuk terikat dengan protein pada organ hewani, biji tanaman, ragi.

Fungsi biokimia: bagian dari kelompok aktif enzim yang terlibat dalam karboksilasi (penambahan CO2) asam lemak. Dalam mikroorganisme yang terlibat dalam biosintesis asam aspartat, syrin, treonin.

Tanda-tanda kekurangan: pertumbuhan lambat pada usia dini, depigmentasi kulit diamati pada hewan dan manusia, dermatitis dan gangguan saraf berkembang, produksi telur menurun dan bulu memburuk.

Kebutuhan harian adalah 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - asam askorbat.

Fungsi biokimia: berpartisipasi dalam proses redoks dalam tubuh.

Kurangnya makanan menyebabkan penyakit kudis. Kekurangan vitamin dimanifestasikan dalam bentuk sianosis gusi, perdarahan, pucat dan kekeringan pada kulit, kelelahan fisik dan mental yang cepat selama aktivitas fisik, nyeri otot; perdarahan muncul di kaki dan dada.

Taatilah hampir semua sayuran, buah-buahan, beri. Kismis hitam, lada merah, selada, lobak, peterseli, buah jeruk, kol putih, pinggul mawar liar, kenari sangat kaya akan asam askorbat.

Itu tidak sangat stabil, itu dioksidasi secara intensif di hadapan oksigen.

Untuk menentukan kandungan vitamin C, produk dioksidasi dengan 2,6-dikloroindophenol atau iodin.

Kebutuhan harian - 100-120 mg.

Vitamin U adalah vitamin anti-maag yang ditemukan dalam jus kol, asparagus, tomat, seledri, dan teh hijau.

Tanda-tanda kegagalan: bisul di kulit, mengelupas kulit, rambut rontok.

Fungsi biokimia: terlibat dalam proses metabolisme dalam tubuh.

Dengan formula struktural:

Iii. Antivitamin adalah zat yang menghambat aktivitas dan fungsi biokimia vitamin. Menurut mekanisme aksi, zat-zat ini dibagi menjadi tiga kelompok:

analog struktural vitamin - senyawa yang identik dalam struktur kimia dengan vitamin, tetapi berbeda dalam satu kelompok fungsional dari vitamin;

enzim yang merusak vitamin;

senyawa yang memberikan kompleks kuat dengan vitamin.

Kelompok pertama dari antivitamin termasuk, misalnya, streptocid putih, yang merupakan analog struktural dari asam para-aminobenzoic. Analog struktural vitamin PP termasuk asam piridin-3-sulfonat.

Asam para-aminobenzoat, asam Streptocid Pyridin-3-sulfonic

Contoh dari kelompok kedua dari vitamin adalah enzim thiamylase, yang menghancurkan vitamin B1.

Kelompok ketiga antivitamin termasuk, misalnya, avidin, yang terkandung dalam protein telur dan secara khusus bereaksi dengan biotin, sebagai akibatnya yang terakhir kehilangan aktivitas biologisnya.

Baca Lebih Lanjut Tentang Diabetes

Gejala Diabetes

Indeks Glikemik