Glukosa, fruktosa, dan sukrosa: apa bedanya?

• Alasan

Jika Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandung jumlah kalori yang sama per gram. Mereka semua ditemukan secara alami dalam buah-buahan, sayuran, produk susu dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Namun, mereka berbeda dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh Anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana mereka memengaruhi kesehatan Anda. Artikel ini membahas perbedaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa itu penting.

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Sukrosa - nama ilmiah gula meja.

Sahara diklasifikasikan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida terkait dan dibagi menjadi mereka selama pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan, seperti permen, es krim, sereal sarapan, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula meja dan sukrosa yang ada dalam makanan olahan biasanya diperoleh dari bit atau tebu.

Sukrosa kurang manis dari pada fruktosa, tetapi lebih manis dari pada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber energi berbasis karbohidrat yang disukai untuk tubuh Anda (1).

Monosakarida seluruhnya terbuat dari gula dan karenanya tidak dapat dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Ini adalah bahan pembangun karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lainnya untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ini sering ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk dekstrosa, yang diekstraksi dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Secara alami ditemukan dalam buah-buahan, madu, agave dan sebagian besar sayuran akar. Selain itu, biasanya ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperoleh dari bit gula, tebu dan jagung. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandung lebih banyak fruktosa daripada glukosa, dibandingkan dengan sirup jagung biasa (3).

Dari ketiga gula, fruktosa memiliki rasa paling manis, tetapi paling tidak berpengaruh pada kadar gula darah (2).

Ringkasan:

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa gula sederhana. Sukrosa, glukosa dan fruktosa secara alami ditemukan di banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan olahan.

Mereka dicerna dan dicerna secara berbeda.

Tubuh Anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan berbagai cara.

Karena monosakarida sudah dalam bentuk paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda, terutama di usus kecil dan pada tingkat yang lebih rendah di mulut (4).

Di sisi lain, disakarida, seperti sukrosa, harus dipecah menjadi gula sederhana sebelum dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling sederhana, mereka dimetabolisme secara berbeda.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap langsung melalui selaput lendir usus kecil, masuk ke dalam darah, yang mengirimkannya ke sel-sel Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang sekresi insulin (6).

Insulin diperlukan untuk memasukkan glukosa ke dalam sel Anda (7).

Di dalam sel, glukosa dapat digunakan segera untuk energi, atau diubah menjadi glikogen untuk disimpan di otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Tubuh Anda dengan cermat memonitor kadar gula darah. Ketika terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah Anda untuk digunakan sebagai sumber energi (9).

Jika glukosa tidak tersedia, hati Anda bisa mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda dari usus kecil (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih lambat daripada glukosa, dan tampaknya tidak segera mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, meskipun fruktosa tidak segera meningkatkan kadar gula darah, fruktosa dapat memiliki efek negatif jangka panjang.

Hati Anda harus mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya untuk energi. Jika Anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat diproses hati Anda, kelebihannya berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini dapat memiliki efek kesehatan negatif, seperti obesitas, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Karena sukrosa adalah disakarida, sukrosa harus dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya.

Enzim di dalam mulut sebagian memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asam di lambung memecahnya lebih jauh. Namun, sebagian besar pencernaan gula terjadi di usus kecil (4).

Enzim sukrase, yang diproduksi oleh permukaan lendir usus kecil, membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang merangsang sekresi insulin. Ini berarti bahwa lebih banyak digunakan untuk membuat lemak fruktosa daripada ketika jenis gula ini digunakan sendiri (11).

Oleh karena itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama dapat membahayakan kesehatan Anda lebih besar daripada bila digunakan secara terpisah. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap langsung ke aliran darah Anda, sedangkan sukrosa harus terlebih dahulu dipecah. Glukosa digunakan untuk energi atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa dikonversi menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih buruk untuk kesehatan.

Tubuh Anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya sebagai energi. Kelebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati Anda, yang dapat menyebabkan sejumlah masalah metabolisme (11).

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek berbahaya dari konsumsi fruktosa tinggi. Ini termasuk resistensi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu studi 10 minggu, orang yang minum minuman manis fruktosa meningkatkan kadar lemak lambung sebesar 8,6% dibandingkan dengan 4,8% dari mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Studi lain menemukan bahwa, sementara semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko pengembangan diabetes tipe 2 dan obesitas, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang telah ditemukan, meningkatkan kadar hormon ghrelin dan dapat membuat Anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Karena fruktosa dimetabolisme di hati Anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahwa fruktosa juga bisa membuat ketagihan. Satu studi menemukan bahwa itu mengaktifkan jalur hadiah di otak Anda, yang dapat menyebabkan peningkatan keinginan untuk gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, resistensi insulin, dan penyakit hati berlemak. Konsumsi fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan keinginan untuk gula.

Anda harus membatasi gula tambahan.

Tidak perlu untuk menghindari gula yang secara alami ada dalam makanan utuh, seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Produk-produk ini juga mengandung nutrisi, serat dan air, yang menangkal efek negatif apa pun.

Efek kesehatan yang merugikan terkait dengan konsumsi gula dikaitkan dengan tingginya kandungan gula yang ditambahkan dalam makanan khas orang modern.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar Anda membatasi konsumsi gula tambahan hingga 5-10% dari asupan kalori harian. Dengan kata lain, jika Anda makan 2000 kalori sehari, Anda harus mengurangi asupan gula hingga kurang dari 25-50 gram (20).

Misalnya, satu minuman manis berkarbonasi 355 ml mengandung sekitar 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi batas harian Anda (21).

Selain itu, gula tidak hanya ditambahkan ke makanan yang jelas-jelas manis, seperti soda, es krim, dan permen. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak Anda harapkan untuk ditemukan, misalnya, dalam bumbu, saus, dan makanan beku.

Saat membeli makanan olahan, selalu baca dengan cermat daftar bahan untuk mencari gula tersembunyi. Ingatlah bahwa gula dapat memiliki lebih dari 50 nama berbeda.

Cara paling efektif untuk mengurangi asupan gula adalah makan sebagian besar makanan utuh dan tidak diproses.

Ringkasan:

Konsumsi gula tambahan harus dibatasi, tetapi jangan khawatir tentang gula yang ditemukan secara alami dalam makanan. Diet tinggi makanan utuh dan makanan olahan rendah adalah cara terbaik untuk menghindari konsumsi gula tambahan.

Minuman dengan fruktosa berbahaya

Mengapa fruktosa digunakan sebagai pengganti gula dalam soda dan minuman lain? Bagaimana hal itu membahayakan kesehatan dan mengapa konsumsi fruktosa dikaitkan dengan obesitas?

Mengapa fruktosa menghasilkan lemak?

Secara tradisional, fruktosa dalam bubuk dapat ditemukan di departemen nutrisi makanan - diyakini bahwa bagi penderita diabetes itu berfungsi sebagai pengganti yang relatif aman untuk gula biasa. Sayangnya, terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan kadar insulin fruktosa dalam darah sebenarnya meningkat lebih sedikit daripada saat mengonsumsi glukosa, fruktosa dapat menyebabkan perkembangan obesitas.

Ahli gizi modern sepakat dalam pendapat mereka bahwa epidemi kelebihan berat badan terkait erat dengan pertumbuhan penggunaan dalam industri makanan dari sirup jagung fruktosa. Adanya sirup ini dalam komposisi berbagai minuman yang menjelaskan fakta bahwa Anda dapat minum satu liter coca-cola dan sama sekali tidak merasakan kalori yang didapat sebagai hasil dari tubuh.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa (bersama dengan glukosa) adalah jenis karbohidrat sederhana yang paling umum di alam. Ini hadir dalam jumlah besar di hampir semua buah, buah dan tanaman buah. Terutama banyak gula buah ini dalam apel, pisang dan buah persik. Madu hampir 80% terdiri dari fruktosa, sedangkan dalam gula rafinasi biasa itu mencapai 50%.

Argumen tradisional bahwa “nenek kita makan madu dan buah selama berabad-abad, mengapa fruktosa berbahaya?” Sepenuhnya mengabaikan fakta bahwa sirup HFCS (sirup jagung fruktosa tinggi, atau sirup jagung fruktosa tinggi) banyak digunakan. Ini adalah sirup ini, dan bukan gula biasa, yang digunakan dalam pembuatan banyak minuman berkarbonasi, makanan penutup, dan kue-kue.

Produk yang mengandung sirup fruktosa

Sirup fruktosa dapat terkandung tidak hanya dalam cola dan soda lainnya, tetapi juga dalam jus kemasan, yogurt, mayones, saus tomat, cokelat batangan, permen dan batangan (termasuk batangan muesli “sehat”). Penting untuk dipahami bahwa sirup fruktosa yang dikocok secara menyeluruh bertanggung jawab atas tekstur lapang dari kebanyakan kue, marshmallow, kue, dan es krim.

Pada saat yang sama pada label dalam komposisi produk, sirup ini paling sering disembunyikan di balik berbagai nama yang berbeda - dari sirup jagung jujur, untuk singkatan HFC atau bahkan madu alami dan sirup agave, yang juga fruktosa 80%. Hanya beberapa negara yang mewajibkan produsen untuk secara jelas menunjukkan keberadaan sirup HFCS dalam komposisi.

Bagaimana fruktosa merusak metabolisme?

Bahaya sirup fruktosa untuk kesehatan adalah kelainan metabolisme yang kompleks - mulai dari menghalangi mekanisme saturasi, menyebabkan makan berlebihan secara teratur dan perkembangan obesitas, berakhir dengan gangguan fungsi otak dan meningkatnya kecenderungan depresi. Ingatlah bahwa manis adalah salah satu sumber kesenangan utama bagi tubuh.

Karena fruktosa praktis tidak meningkatkan kadar insulin, tubuh benar-benar tidak dapat memahami bahwa fruktosa menerima banyak energi yang tersedia. Akibatnya, otak tidak mengirimkan sinyal kejenuhan dan orang itu tidak berhenti makan, mengalami rasa lapar yang menipu. Situasi menjadi rumit oleh fakta bahwa fruktosa dua kali lebih manis dari glukosa, dan karenanya "lebih enak."

Mengapa sirup fruktosa begitu populer?

Alasan mendorong produsen makanan untuk menggunakan sirup fruktosa adalah hal biasa - sirup ini lebih mudah dicampur dengan bahan lain, memiliki rasa yang lebih manis, disimpan lebih lama dan lebih murah daripada gula. Selain itu, pembeli makan lebih banyak produk dengan sirup fruktosa untuk alasan yang disebutkan di atas untuk mematikan perasaan kenyang di otak.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak bukti ilmiah bahwa mengonsumsi fruktosa dosis besar menyebabkan penumpukan lemak di tempat-tempat yang tidak biasa (misalnya, di hati) dan memicu resistensi insulin terhadap tubuh (langkah pertama menuju diabetes), perusahaan makanan dengan keras kepala menolak fakta-fakta ini, menyamakan fruktosa dengan glukosa atau gula biasa.

Jus mana yang mengandung gula satu setengah kali lebih banyak dari pada Coca-Cola? Apakah jus jeruk baik untuk kesehatan?

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi utama dan paling universal dalam tubuh manusia. Otak dan banyak organ lain "bekerja" pada glukosa murni, dan otot-otot pada glikogen (dihubungkan oleh rantai panjang molekul glukosa). Sebagai hasil dari proses pencernaan, sebagian besar karbohidrat yang masuk ke tubuh manusia dipecah menjadi glukosa.

Agar energi glukosa diserap, tubuh memproduksi hormon insulin. Dengan kata sederhana, insulin berperan sebagai "kunci" yang membuka kemungkinan menyimpan kalori dalam sel. Fruktosa, pada gilirannya, meskipun mengandung energi, tidak mempengaruhi peningkatan kadar insulin - ini, pada akhirnya, secara signifikan mempersulit proses penyerapannya.

Apakah fruktosa berbahaya dari buah?

Kembali ke topik bahaya fruktosa alami dalam komposisi buah segar - perlu dipahami bahwa bersama dengan fruktosa ini, tubuh menerima karbohidrat sederhana lainnya (misalnya, glukosa), dan serat, serta sejumlah elemen makro dan mikro. Akibatnya, mekanisme kerja fruktosa ini pada metabolisme pada dasarnya berbeda dari efek fruktosa murni dalam bubuk.

Selama ribuan tahun keberadaan manusia, tubuh telah menyesuaikan diri untuk menerima jumlah fruktosa yang cukup dari makanan. Jika Anda makan dua apel setiap hari, secara alami, tidak ada hal buruk yang akan terjadi pada Anda. Namun, segelas jus, diperas dari lima apel dan diminum dalam beberapa detik adalah cerita yang sama sekali berbeda. Belum lagi sirup jagung fruktosa terhidrolisis.

Fruktosa, yang secara keliru dianggap sebagai pengganti gula meja yang "aman", adalah zat yang sangat berbahaya untuk metabolisme yang baik. Terlepas dari kenyataan bahwa tubuh manusia dapat mengatasi fruktosa dari buah segar, sebagian besar produk makanan cepat saji mengandung sirup jagung fruktosa, yang mengarah pada perkembangan obesitas dan masalah kesehatan lainnya.

Perbedaan fruktosa dari gula: apa bedanya, apa yang manis dan apa bedanya

Banyak pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat sering bertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeda satu sama lain, dan mana di antara mereka yang lebih manis? Sementara itu, jawabannya dapat ditemukan jika kita beralih ke kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia dari kedua komponen.

Menurut literatur pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa ilmiah, adalah senyawa organik yang kompleks. Molekulnya terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam bagian yang sama.

Jadi, ternyata, makan gula, seseorang makan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Sukrosa, pada gilirannya, serta kedua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang memiliki nilai energi tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda mengurangi dosis asupan karbohidrat harian, Anda bisa mengurangi berat badan dan mengurangi asupan kalori. Bagaimanapun, inilah yang dikatakan oleh ahli gizi. yang merekomendasikan untuk hanya makan makanan rendah kalori dan membatasi diri untuk permen.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeda secara signifikan dari glukosa dalam rasa, ia memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, mampu mencerna dengan cepat, sementara itu bertindak sebagai sumber energi cepat. Berkat ini, seseorang dapat pulih dengan cepat setelah melakukan banyak rencana fisik atau mental.

Di sinilah glukosa berbeda dari gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam tubuh hanya dengan paparan hormon insulin.

Pada gilirannya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang aman bagi kesehatan manusia. Zat ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa diubah menjadi asam lemak, yang digunakan di masa depan untuk timbunan lemak.

Efek insulin dalam kasus ini tidak diperlukan, karena alasan ini, fruktosa adalah produk yang aman bagi penderita diabetes.

Itu tidak mempengaruhi kadar glukosa darah, sehingga tidak membahayakan penderita diabetes.

• Fruktosa direkomendasikan sebagai zat tambahan pada makanan utama, bukan gula pada diabetes. Biasanya, pemanis ini ditambahkan ke teh, minuman, dan hidangan utama saat memasak. Namun, harus diingat bahwa fruktosa adalah produk berkalori tinggi, sehingga dapat berbahaya bagi mereka yang benar-benar menyukai permen.
• Sementara itu, fruktosa sangat bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, itu diganti dengan gula atau mengurangi sebagian sukrosa yang digunakan dengan memasukkan pengganti gula ke dalam makanan sehari-hari. Untuk menghindari penumpukan sel lemak, Anda harus memantau asupan kalori harian dengan hati-hati, karena kedua produk memiliki energi yang sama.
• Juga, untuk membuat rasa manis fruktosa membutuhkan jauh lebih sedikit daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sendok gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambahkan ke cangkir masing-masing satu sendok. Kira-kira rasio fruktosa dengan sukrosa adalah satu banding tiga.

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang ideal untuk gula biasa bagi penderita diabetes. Namun, perlu mengikuti anjuran dokter, memantau kadar glukosa dalam darah, menggunakan pengganti gula secukupnya dan jangan lupa tentang nutrisi yang tepat.

Gula dan fruktosa: bahaya atau manfaat?

Sebagian besar penderita diabetes tidak acuh terhadap makanan manis, jadi mereka mencoba mencari pengganti gula yang cocok daripada benar-benar meninggalkan permen.

Jenis pemanis utama adalah sukrosa dan fruktosa.

Seberapa bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Khasiat gula yang berguna:

• Setelah gula memasuki tubuh, gula itu terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap oleh tubuh. Pada gilirannya, glukosa memainkan peran penting - ketika memasuki hati, glukosa menyebabkan produksi asam khusus, yang menghilangkan zat beracun dari tubuh. Karena alasan ini, glukosa digunakan dalam perawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktivitas otak dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Menghilangkan pengalaman stres, kegelisahan dan gangguan psikologis lainnya. Ini dimungkinkan oleh aktivitas hormon serotonin, yang mengandung gula.

Sifat gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan berlebihan tubuh manis tidak punya waktu untuk memproses gula, yang menyebabkan penumpukan sel-sel lemak.
• Peningkatan jumlah gula dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes pada orang-orang yang cenderung terkena penyakit tersebut.
• Dalam kasus konsumsi gula yang sering, tubuh juga secara aktif mengkonsumsi kalsium, yang diperlukan untuk pemrosesan sukrosa.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Selanjutnya, Anda harus memperhatikan bagaimana kerusakan dan manfaat fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak enamel gigi.
• Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh karena itu, pengganti gula sering ditambahkan ke makanan oleh penderita diabetes.

Sifat berbahaya dari fruktosa:

• Jika gula sepenuhnya diganti oleh fruktosa, kecanduan dapat berkembang, dengan akibat bahwa pemanis mulai membahayakan tubuh. Karena konsumsi fruktosa yang berlebihan, kadar glukosa darah dapat menurun hingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandung glukosa, karena alasan ini tubuh tidak dapat puas dengan pengganti gula, bahkan dengan penambahan dosis yang signifikan. Ini dapat mengarah pada perkembangan penyakit endokrin.
• Konsumsi fruktosa yang sering dan tidak terkontrol dapat menyebabkan pembentukan proses toksik di hati.

Dapat dicatat secara terpisah bahwa sangat penting untuk memilih pengganti gula pada diabetes tipe 2 agar tidak memperburuk masalah.

Fruktosa

Fruktosa adalah monosakarida yang hadir dalam bentuk bebasnya dalam buah-buahan manis, sayuran, dan madu.

Senyawa ini pertama kali disintesis pada tahun 1861 oleh ahli kimia Rusia A.M. Butler dengan kondensasi asam format di bawah aksi katalis: barium hidroksida dan kalsium.

Apa itu fruktosa?

Ini adalah bubuk kristal putih, larut dalam air, yang dua kali lebih manis dari glukosa dan lima kali laktosa.

Rumus kimiawi senyawa ini adalah C6H12O6.

Monosaccharide memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi kelelahan, menstabilkan kadar gula darah, mencegah terjadinya karies dan diatesis, memberi kekuatan dan energi pada tubuh.

Tarif harian

Dipercayai bahwa fruktosa lebih sedikit kalori daripada karbohidrat lainnya. 390 kalori terkonsentrasi dalam 100 gram monosakarida.

Asupan fruktosa harian yang direkomendasikan adalah 40 gram.

Tanda-tanda kekurangan pada tubuh:

• kerusakan;
• lekas marah;
• depresi;
• apatis;
• kelelahan saraf.

Ingat, jika dalam tubuh manusia fruktosa menjadi terlalu banyak, fruktosa diolah menjadi lemak dan memasuki aliran darah dalam bentuk trigliserida. Akibatnya, risiko terkena penyakit jantung meningkat.

Kebutuhan fruktosa meningkat dengan mental aktif, aktivitas fisik yang terkait dengan konsumsi energi yang signifikan, dan berkurang pada malam / malam hari, saat istirahat, dengan kelebihan berat badan. Rasio B: W: Y dalam monosakarida adalah 0%: 0%: 100%.

Namun, jangan tergesa-gesa untuk menilai zat sebagai produk yang aman, karena ada penyakit genetik turunan - fruktosemia. Ini membuktikan cacat enzim (fruktosa - 1 - fosfataldolase, fruktokinase) dalam tubuh manusia, yang memecah senyawa. Akibatnya, intoleransi fruktosa berkembang.

Fructosemia terdeteksi pada masa kanak-kanak, sejak saat jus buah dan sayuran dan kentang tumbuk dimasukkan ke dalam makanan anak.

• mengantuk;
• muntah;
• diare;
• pucat kulit;
• hipofosfatemia;
• jijik dari makanan manis;
• kelesuan;
• peningkatan berkeringat;
• ukuran hati membesar;
• hipoglikemia;
• sakit perut;
• kekurangan gizi;
• asites;
• tanda-tanda gout;
• penyakit kuning.

Bentuk fruktosemia tergantung pada tingkat kekurangan enzim (enzim) dalam tubuh. Membedakan antara ringan dan berat, dalam kasus pertama, seseorang dapat menggunakan monosakarida dalam jumlah terbatas, dalam jumlah kedua - tidak, karena jika masuk ke dalam tubuh itu menyebabkan hipoglikemia akut dan menimbulkan bahaya bagi kehidupan.

Manfaat dan bahaya

Dalam bentuk alami, dalam komposisi buah-buahan, sayuran, dan berry, fruktosa memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: fruktosa mengurangi proses inflamasi di rongga mulut dan kemungkinan perkembangan karies sebesar 35%. Selain itu, monosakarida bertindak sebagai antioksidan alami, memperpanjang umur simpan produk, menjaga mereka dalam keadaan segar.

Fruktosa tidak menyebabkan alergi, diserap dengan baik oleh tubuh, mencegah akumulasi kelebihan karbohidrat dalam jaringan, mengurangi kandungan kalori makanan dan mempercepat pemulihan setelah tekanan mental dan fisik. Senyawa ini menunjukkan sifat tonik, jadi disarankan untuk menggunakannya untuk orang-orang dengan gaya hidup aktif, atlet.

Fructose digunakan dalam memasak sebagai pengganti gula, pengawet dan penambah rasa berry dalam pembuatan produk-produk berikut:

• produk susu;
• minuman manis;
• membuat kue;
• mempertahankan;
• makanan penutup rendah kalori;
• salad berry;
• es krim;
• sayuran kaleng, buah-buahan;
• jus;
• macet;
• permen untuk penderita diabetes (cokelat, biskuit, permen).

Siapa yang harus berhenti mengonsumsi fruktosa?

Pertama-tama, untuk mengecualikan monosakarida dari menu harus orang yang menderita obesitas. Gula buah menekan produksi hormon "penuh" - peptin, sebagai akibatnya, otak tidak menerima sinyal kejenuhan, seseorang mulai makan berlebihan, mendapatkan tambahan kilogram.

Selain itu, koneksi dianjurkan untuk digunakan dengan hati-hati yang ingin menurunkan berat badan, pasien dengan fructosemia, diabetes. Meskipun indeks glikemik rendah fruktosa (20 GI), 25% darinya diubah menjadi glukosa (100 GI), yang membutuhkan pelepasan insulin secara cepat. Sisanya diserap oleh difusi melalui dinding usus. Metabolisme fruktosa berakhir di hati, di mana ia berubah menjadi lemak dan membelah diri untuk berpartisipasi dalam glukoneogenesis dan glikolisis.

Dengan demikian, kerugian dan manfaat monosakarida jelas. Kondisi utama - untuk mengamati moderasi digunakan.

Sumber alami fruktosa

Untuk menghindari jenuh berlebihan pada tubuh dengan monosakarida manis, pertimbangkan produk mana yang mengandungnya dalam jumlah maksimum.

Sumber fruktosa yang "berbahaya" adalah karbohidrat sederhana: roti jahe, jeli, permen, muffin, selai, wijen halvah, wafel. Sebagai aturan, produsen menggunakan monosakarida untuk pembuatan produk manis untuk penderita diabetes, tetapi dapat dikonsumsi dalam jumlah sedang untuk orang sehat, bukan gula.

Siapa itu siapa: glukosa atau fruktosa?

Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh tubuh manusia dari lemak, protein, karbohidrat untuk menjaga aktivitas sel. Ini adalah sumber energi universal untuk semua organ dan sistem internal.

Fruktosa adalah hadiah gula alami dalam buah-buahan dan sayuran.

Setelah memasuki tubuh, karbohidrat makanan di bawah pengaruh amilase pankreas dan kelenjar ludah dipecah menjadi glukosa dan diserap di usus sebagai monosakarida. Kemudian gula diubah menjadi energi, dan residunya disimpan "dalam cadangan" dalam bentuk glikogen di jaringan otot dan hati untuk penggunaan sehari-hari.

Galaktosa, glukosa, fruktosa - heksosa. Mereka memiliki rumus molekul yang sama dan hanya berbeda dalam rasio ikatan dengan atom oksigen. Glukosa - termasuk dalam kategori aldosa atau gula pereduksi, dan fruktosa - ketosis. Dalam interaksi karbohidrat membentuk sukrosa disakarida.

Perbedaan utama antara fruktosa dan glukosa adalah cara mereka dicerna. Untuk penyerapan monosakarida pertama, enzim yang disebut fructokinase diperlukan, untuk yang kedua, glukokinase atau hexokinase.

Metabolisme fruktosa terjadi di hati, tidak ada sel lain yang dapat menggunakannya. Monosakarida mengubah senyawa menjadi asam lemak, sementara tidak menghasilkan produksi leptin dan sekresi insulin.

Menariknya, fruktosa melepaskan energi lebih lambat daripada glukosa, yang dengan cepat diserap ke dalam darah ketika memasuki tubuh. Konsentrasi karbohidrat sederhana diatur oleh adrenalin, glukagon, insulin. Selain itu, polisakarida memasuki tubuh manusia dengan makanan, obat-obatan dalam proses pencernaan diubah di usus kecil menjadi glukosa.

Apa itu fruktosa atau gula yang lebih baik?

Tidak ada jawaban tegas untuk pertanyaan ini. Dalam konsentrasi yang berlebihan, kedua karbohidrat tersebut berdampak buruk bagi tubuh manusia. Pada saat yang sama, ahli gizi setuju: untuk menjaga kesehatan, lebih baik memberikan preferensi pada buah-buahan dan beri segar daripada menggunakan pemanis buatan dan menyimpan jus.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah mungkin untuk memberikan fruktosa kristal kepada anak di bawah satu tahun?

Tidak, karena monosakarida dapat menyebabkan dermatitis atopik pada bayi. Karena itu, lebih dari tidak bijaksana memberikan gula sintetis (fruktosa, glukosa) kepada anak-anak. Ganti roti, permen, kue, buah alami, buah kering.

Apakah mungkin untuk makan wanita hamil dan menyusui fruktosa?

Pada periode persalinan, ibu hamil memasuki zona risiko untuk metabolisme karbohidrat yang terganggu. Pertanyaan ini akut, jika seorang wanita memiliki berat badan berlebih sebelum kehamilan. Akibatnya, fruktosa akan berkontribusi pada kenaikan berat badan lebih lanjut, dan karena itu menciptakan masalah dengan persalinan, persalinan dan meningkatkan risiko terkena diabetes gestasional. Karena obesitas, janin bisa menjadi besar, yang akan mempersulit perjalanan bayi melalui jalan lahir.

Selain itu, ada persepsi bahwa jika seorang wanita mengonsumsi banyak karbohidrat cepat selama kehamilan, ini menyebabkan lebih banyak sel-sel lemak pada bayi daripada biasanya, yang pada usia dewasa menyebabkan kecenderungan obesitas.

Selama menyusui, lebih baik menahan diri dari mengonsumsi fruktosa kristal, karena sebagian darinya diubah menjadi glukosa, yang merusak kesehatan ibu.

Terdiri dari apa gula itu?

Ini adalah disakarida yang berasal dari A - glukosa dan B - fruktosa, yang terhubung. Untuk mengasimilasi gula, tubuh manusia menghabiskan kalsium, yang mengarah pada pencucian elemen bangunan dari jaringan tulang. Selain itu, ulasan para ahli menunjukkan bahwa disakarida merusak enamel gigi, menyebabkan penumpukan lemak dan mempercepat penuaan. Ini membentuk rasa lapar yang salah, menghabiskan cadangan energi, "menangkap" dan menghilangkan vitamin B. Oleh karena itu, gula, dianggap sebagai "racun manis" yang perlahan-lahan membunuh tubuh.

Apakah mungkin makan fruktosa pada diabetes?

Dalam jumlah sedang. Dua belas gram monosakarida mengandung satu unit roti.

Fruktosa adalah karbohidrat dengan indeks glikemik rendah (20) dan muatan glikik 6,6 gram, ketika memasuki tubuh, ia tidak memicu fluktuasi gula darah dan emisi insulin mendadak seperti gula. Karena sifat ini, monosakarida bernilai khusus untuk orang yang tergantung insulin.

Untuk anak-anak dengan diagnosis diabetes, asupan karbohidrat harian yang diijinkan dihitung berdasarkan rasio 0,5 gram senyawa per kilogram berat badan, untuk orang dewasa, angka ini naik menjadi 0,75.

Apa manfaat dan kerugian fruktosa untuk penderita diabetes?

Setelah tertelan, monosakarida tanpa intervensi insulin mencapai metabolisme intraseluler dan dengan cepat dikeluarkan dari darah. Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak melepaskan hormon usus yang merangsang sekresi insulin. Meskipun demikian, beberapa senyawa masih berubah menjadi gula. Hasilnya, kadar glukosa darah naik dengan lancar.

Tingkat kenaikan gula dipengaruhi oleh jumlah fruktosa yang diambil: semakin banyak Anda makan, semakin cepat dan tinggi akan mencapai titik kritis.

Kesimpulan

Fruktosa adalah monosakarida yang memasok energi bagi seseorang.

Dalam jumlah sedang, zat ini adalah pengganti yang baik untuk gula rafinasi, karena memiliki indeks glikemik rendah dan meningkatkan kadar glukosa dalam darah secara bertahap. Ini memiliki efek tonik, berkontribusi pada pemulihan tubuh yang cepat setelah pelatihan intensif, tidak menyebabkan kerusakan gigi. Selain itu, fruktosa mempercepat pemecahan alkohol dalam darah, yang berkontribusi pada eliminasi yang cepat. Akibatnya, efek keracunan pada tubuh berkurang. Dalam memasak, monosakarida digunakan dalam memanggang produk roti, produksi selai, selai.

Ingat, konsumsi kristal fruktosa yang berlebihan, lebih dari 40 gram per hari, dapat berbahaya bagi kesehatan dan menyebabkan peningkatan berat badan, perkembangan patologi jantung, alergi, penuaan dini. Oleh karena itu, dianjurkan untuk membatasi konsumsi monosakarida buatan, dan meningkatkannya secara alami, dalam bentuk buah-buahan, sayuran, buah-buahan kering, dan buah.

Glukosa atau fruktosa - jenis gula mana yang tidak membuat Anda terlihat gemuk

Apakah mungkin untuk mengurangi asupan kalori atau bahkan menurunkan berat badan dengan mengganti gula dengan fruktosa? Seluruh kebenaran tentangnya, serta semua tentang sirup glukosa-fruktosa.

Glukosa dan fruktosa

Semua karbohidrat sederhana, yang disebut gula, dibagi menjadi dua jenis: glukosa dan fruktosa. Paling sering dalam satu produk mengandung campuran gula ini. Misalnya, gula meja sama dengan senyawa mereka.

Glukosa alami terkandung dalam jus banyak buah dan berry. Fruktosa, atau gula buah, ada di hampir semua beri dan buah-buahan, tetapi terutama berlimpah di apel, pisang, buah persik, dan madu hampir seluruhnya terdiri dari itu.

Gula darah

Ketika gula memasuki tubuh, gula dipecah menjadi glukosa, dan dalam bentuk ini diserap ke dalam darah. Penting untuk dicatat bahwa kadar glukosa yang tinggi dalam darah berbahaya, dan dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh dan organ individu.

Ketika kadar glukosa naik berbahaya, mekanisme pertahanan diaktifkan dan produksi hormon insulin meningkat. Pada gilirannya, insulin membantu memanfaatkan kelebihan glukosa, menerjemahkannya menjadi lemak subkutan.

Fruktosa, diet, dan kelebihan berat badan

Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak mempengaruhi peningkatan kadar insulin - dari sini disimpulkan bahwa transfer kelebihan kalori ke lemak juga tidak. Di sinilah mitos sifat magis dari makanan fruktosa muncul.

Tetapi ternyata fruktosa masih berubah menjadi lemak, sama sekali tidak membutuhkan insulin untuk ini. Mengingat fakta bahwa itu adalah glukosa dua kali kalori, Anda dapat dengan mudah membayangkan bagaimana konsumsinya mempengaruhi ketebalan pinggang.

Glukosa dan kenyang

Perasaan kenyang terutama tergantung pada tingkat insulin dalam darah - jika tidak ada peningkatan kadar insulin, maka tidak ada perasaan kenyang. Insulin seolah mengirim sinyal ke tubuh bahwa Anda perlu berhenti makan, kalau tidak akan lebih buruk.

Tetapi, seperti yang telah disebutkan, fruktosa tidak menyebabkan peningkatan kadar insulin, yang berarti tidak menyebabkan kejenuhan. Dan jika sesuatu tidak menyebabkan kejenuhan, itu adalah sesuatu yang dapat Anda makan hampir tanpa batas, terutama mengingat fakta bahwa itu manis.

Sirup fruktosa

Untuk mengurangi biaya produksi dan meningkatkan rasa produk, gula sering diganti dengan sirup glukosa fruktosa tinggi. Sirup ini ditemukan di hampir semua minuman berkarbonasi, jus, kue kering, saus manis, dan makanan cepat saji.

Sebagian besar ahli gizi mengaitkan epidemi obesitas dengan penggunaan sirup glukosa-fruktosa di mana-mana - ini tidak menyebabkan perasaan kenyang, tetapi dua kali kalori daripada gula biasa.

Untuk waktu yang lama diyakini bahwa jika fruktosa tidak mempengaruhi tingkat insulin dalam darah, maka itu dapat dianggap sebagai makanan. Tapi ini bukan masalahnya. Selain itu, sirup fruktosa, banyak digunakan dalam industri, bertanggung jawab atas epidemi obesitas.

Fructose - semua pro dan kontra diabetes

Fruktosa sering digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Glukosa bagi mereka tidak dapat diterima. Dalam hal ini Anda dapat menggunakan fruktosa, dan yang tidak sepadan. Apa perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa?

Banyak orang tahu bahwa fruktosa dan glukosa adalah "dua sisi dari koin yang sama," yaitu komponen sukrosa. Pasien dengan diabetes tahu bahwa mereka dilarang menggunakan permen untuk makanan. Karena itu, banyak orang lebih suka produk-produk yang mengandung gula buah, tetapi apakah ini seaman kelihatannya pada pandangan pertama? Mari kita coba mencari tahu perbedaan antara kedua monosakarida.

Apa itu monosakarida buah?

Fruktosa dan glukosa bersama-sama mewakili satu molekul sukrosa. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa monosakarida buah setidaknya setengah semanis glukosa. Ini sebuah paradoks, tetapi jika sukrosa dan monosakarida buah digunakan dalam jumlah yang sama, maka sukrosa juga akan lebih manis. Tetapi kandungan kalori sukrosa melebihi unsur-unsur penyusunnya.

Buah monosakarida lebih menarik bagi dokter, disarankan untuk menggunakannya daripada gula. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia dua kali lebih lambat diserap ke dalam aliran darah daripada glukosa. Waktu asimilasi sekitar 20 menit. Ini juga tidak memicu pelepasan insulin dalam jumlah besar. Karena sifat ini, penderita diabetes dapat menolak gula dengan menggunakan produk makanan berdasarkan monosakarida ini. Ini adalah perbedaan utama antara fruktosa dan sukrosa dan glukosa.

Tetapi tidak berbahaya, bagi banyak orang, kelebihan 50 gram per hari menyebabkan perut kembung dan kembung. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa jaringan lemak meningkat secara signifikan dari fruktosa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia diproses di hati, dan tubuh ini terbatas dalam kemungkinan memproses zat. Ketika sejumlah besar monosakarida memasuki tubuh, hati tidak mengatasinya, dan zat ini diubah menjadi lemak.

Manfaat sukrosa dan gula buah pada diabetes

Sukrosa atau gula, yang pada dasarnya sama, dilarang digunakan pada diabetes, karena zat ini menyebabkan reaksi langsung tubuh - pelepasan insulin. Dan jika insulin tidak cukup (tipe 1 dari penyakit) atau insulin Anda tidak ingin mengambil pankreas (tipe 2 penyakit), kadar glukosa darah naik.

Manfaat fruktosa pada diabetes tidak besar. Dapat digunakan, tetapi dalam jumlah terbatas. Jika seseorang tidak memiliki cukup rasa manis yang diberikan monosakarida buah per hari, lebih baik menggunakan pengganti gula lainnya. Pada diabetes tipe 2, gula lebih berbahaya bagi pasien daripada fruktosa. Lebih baik menghindarinya di semua produk: periksa komposisinya dan jangan memasak hidangan buatan sendiri dan mengawetkannya dengan sukrosa.

Perbedaan antara fruktosa dan sukrosa

Kami telah memutuskan bahwa glukosa dan buah monosakarida termasuk dalam molekul sukrosa. Tetapi kedua elemen ini memiliki dampak yang menentukan pada kesehatan penderita diabetes. Jadi, gula dan fruktosa - apa perbedaannya?

1. Buah monosakarida tidak kompleks dalam strukturnya, sehingga lebih mudah dicerna dalam tubuh. Gula adalah disakarida, oleh karena itu penyerapan membutuhkan waktu lebih lama.
2. Manfaat fruktosa bagi penderita diabetes adalah insulin tidak terlibat dalam proses penyerapannya. Inilah perbedaan utamanya dari glukosa.
3. Monosakarida ini lebih manis daripada sukrosa, beberapa menggunakannya dalam dosis kecil untuk anak-anak. Dalam hal ini, tidak masalah apakah gula atau fruktosa akan digunakan dalam masakan, perlu untuk mempertimbangkan toleransi individu dari zat-zat ini.
4. Gula buah bukanlah sumber energi "cepat". Bahkan ketika seorang pasien diabetes mengalami kekurangan glukosa akut (dengan hipoglikemia), produk dengan kandungan fruktosa tidak akan membantunya. Sebagai gantinya, Anda perlu menggunakan cokelat atau gula batu untuk mengembalikan kadar normalnya dalam darah dengan cepat.

ke konten ↑

Kandungan kalori monosakarida, dosis yang diizinkan

Glukosa dan fruktosa memiliki nilai yang kira-kira sama. Yang terakhir ini bahkan selusin lebih tinggi - 399 kkal, sedangkan monosakarida pertama - 389 kkal. Ternyata kandungan kalori dari kedua zat tersebut tidak berbeda nyata. Tetapi lebih bermanfaat untuk digunakan pada diabetes fruktosa dalam dosis kecil. Untuk pasien seperti itu, nilai yang diizinkan dari monosaccharide ini per hari adalah 30 gram. Penting untuk mengamati kondisi:

• Zat ini memasuki tubuh bukan dalam bentuk murni, tetapi dalam produk.
• Pantau kadar glukosa darah setiap hari sehingga tidak ada lompatan.

ke konten ↑

Penggunaan Buah Monosakarida untuk Diabetes

Kami telah memutuskan bagaimana monosakarida kedua berbeda dari glukosa. Tapi apa yang lebih baik digunakan untuk makanan, makanan apa yang membawa bahaya tersembunyi bagi penderita diabetes?

Ada produk seperti itu di mana fruktosa dan gula hampir dalam jumlah yang sama. Bagi orang sehat, tandem ini sangat ideal, karena kedua zat ini hanya dalam kombinasi satu sama lain yang dicerna lebih cepat, tanpa tersisa di tubuh dalam bentuk lemak tubuh. Untuk pasien dengan diabetes, penggunaannya tidak dianjurkan. Produk-produk tersebut termasuk buah-buahan matang dan berbagai hidangan dari mereka, termasuk makanan kaleng. Minuman dari toko dikontraindikasikan, karena mengandung fruktosa dan gula secara bersamaan.

Banyak orang bertanya, "Apakah gula atau fruktosa ditambahkan ke minuman panas pada diabetes?" Jawabannya sederhana: "Tidak ada yang dari atas!" Gula dan unsur penyusunnya sama-sama berbahaya. Yang terakhir dalam bentuk murni mengandung sekitar 45% sukrosa, cukup untuk memperburuk kondisi pasien dengan diabetes.

Penggunaan monosakarida oleh anak-anak

Ibu kadang-kadang punya pilihan: fruktosa atau gula akan bermanfaat bagi anak-anak sebagai permen. Zat apa yang lebih baik untuk memilih produk?

Bagaimana fruktosa lebih baik untuk sukrosa untuk bayi?

• Lebih baik diserap, mengurangi beban pankreas anak.
• Tidak menyebabkan diatesis.
• Mengganggu reproduksi mikroba patogen di mulut pada anak.
• Memberi lebih banyak energi.
• Dengan diabetes tipe 1, Anda dapat mengurangi dosis insulin.

Tetapi kita harus ingat, fruktosa atau gula akan digunakan, mereka tidak boleh disalahgunakan, terutama di usia muda, untuk mencegah perkembangan diabetes.

Apa yang lebih bermanfaat daripada fruktosa atau glukosa?

Banyak orang telah mendengar tentang bahaya gula dan mencoba untuk meninggalkannya atau menggantinya dengan produk yang lebih bermanfaat. Fructose telah menjadi populer. Dapat ditambahkan tidak hanya untuk minuman, tetapi juga benar-benar hidangan apa pun, memberi mereka rasa manis. Apa yang lebih bermanfaat daripada fruktosa atau glukosa? Apakah disarankan untuk mengganti gula dengan fruktosa sama sekali?

Apa kelebihan gula?

Gula dengan sangat cepat memasuki aliran darah dan diserap oleh tubuh. Di dalam tubuh, itu terbagi menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa diperlukan untuk fungsi otak kita, dan juga berpartisipasi dalam proses metabolisme tubuh. Kurangnya glukosa dapat memengaruhi pekerjaan sistem saraf, kemampuan mental, dan kekebalan secara negatif. Dengan tekanan fisik dan mental yang kuat, Anda seharusnya tidak mengecualikan gula dari diet Anda.

Asupan gula moderat memungkinkan Anda untuk mengalahkan depresi, gangguan saraf. Namun, jika Anda mengonsumsi sejumlah besar produk ini mungkin ada masalah dengan kelebihan berat badan. Gula adalah bagian dari banyak gula-gula dan minuman. Dengan menggunakannya, tubuh tidak dapat mengatasi beban seperti itu dan mendistribusikan kelebihan gula ke dalam sel. Setelah itu, kadar glukosa kembali berfungsi dan seseorang dapat kembali mengkonsumsi sejumlah besar permen.

Kelebihan gula dalam tubuh bisa menyebabkan diabetes. Dengan penyakit ini, makan permen sangat dilarang. Secara negatif mempengaruhi gula dan gigi, dan dapat menyebabkan karies. Konsumsi gula dan produk dengan kandungannya harus dikontrol dan dalam beberapa kasus lebih baik menolak sumber glukosa tambahan. Lagipula, banyak orang dewasa dan anak-anak menggunakan permen yang tidak terkendali untuk membangkitkan semangat mereka.

Haruskah saya mengganti gula dengan fruktosa?

Gula buah ditemukan di hampir semua buah dan buah. Kandungan kalori fruktosa praktis tidak berbeda dengan gula rafinasi, tetapi pada saat yang sama lebih manis. Namun, harus dipahami bahwa penggunaan fruktosa tidak melepaskan energi dan kita tidak mendapatkan kejenuhan. Akibatnya, Anda bisa mengonsumsi lebih banyak permen pada fruktosa daripada yang diperlukan dan pengganti gula dapat menyebabkan obesitas.

Fruktosa tidak mempengaruhi gigi. Namun, produk ini sangat lambat dipecah dalam tubuh dan dengan demikian tidak menghasilkan insulin. Akibatnya, seseorang mungkin merasakan puasa karbohidrat. Anda dapat menyelesaikan masalah dengan makan sepotong kecil cokelat, tetapi buah-buahan dan beri dalam hal ini tidak akan membantu.

Fruktosa sangat ideal untuk penderita diabetes. Mengganti gula dengan tubuh yang sehat tidak praktis. Fruktosa, seperti gula rafinasi, dapat menyebabkan kelebihan berat badan. Dengan penggunaan besar produk-produk ini dapat menyebabkan kerugian besar bagi tubuh. Fruktosa tidak memberikan rasa kenyang dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan. Fruktosa lebih manis daripada gula, dan, mulai mengkonsumsi gula rafinasi lagi, jumlah yang lebih besar diperlukan agar produk sama lezatnya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? apa yang lebih berbahaya?

Pernyataan yang terus-menerus tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kita percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menyerah, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, di antaranya ada banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan signifikan.

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, produk susu, dan biji-bijian. Orang tersebut juga belajar bagaimana mengisolasi mereka dari produk-produk ini dan menambahkannya ke kreasi kuliner tangan mereka, untuk meningkatkan rasanya.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan untuk memberi tahu Anda mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah struktur yang paling sederhana dari jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap sebagaimana adanya dan sangat cepat. Proses penyerapan dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk pencernaan mereka harus dipisahkan dalam proses pencernaan menjadi konstituen mereka (monosakarida). Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula.

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Yaitu dalam komposisi gula meja kita terbiasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa dalam bentuk alami terdapat dalam banyak produk alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar fakta bahwa kata sifat "manis" dijelaskan dalam kamus kami adalah karena kandungan sukrosa di dalamnya (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu.

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisinya, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya ditemukan dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa memiliki rasa paling manis 2.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari kebanyakan buah dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperoleh dari bit, tebu, dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling tidak pada kadar gula darah 2. Selain itu, ketika dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah 6.

Sukrosa, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika dilepaskan ke dalam darah, glukosa menstimulasi sekresi insulin - hormon transportasi, yang tugasnya untuk mengantarkannya, di dalam sel.

Di sana, baik itu segera diracuni "ke dalam tungku" untuk konversi menjadi energi, atau disimpan sebagai glikogen di otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka menyediakan energi untuk berolahraga, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa mengalir ke darah; jika tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya untuk disimpan dalam penyimpanan glikogen di hati dan otot; ketika toko-toko ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan di toko-toko lemak.

Itu sebabnya manis sangat buruk untuk menurunkan berat badan.

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, dan tidak hanya dari yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan kondisi katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi kandungan kalori makanan.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika dikonsumsi, tingkat hormon insulin dalam darah meningkat, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk dikonversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, maka sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat.

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, tingkat gula dalam darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin 5.

Bagi penderita diabetes yang sensitivitasnya terhadap insulin terganggu, ini merupakan keuntungan.

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Transformasi ini terjadi di hati.

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses fruktosa dalam jumlah besar, dan jika terlalu banyak dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kemampuan untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya ketika dikonsumsi berlebihan (lebih dari kandungan kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma 1 yang diperbolehkan.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak meningkatkan kadar insulin terlalu banyak dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan hati, yang sering diperdebatkan bahwa fruktosa lebih sulit daripada glukosa, tidak memiliki bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa dicerna

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk pencernaan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini dimulai sebagian di mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi dijelaskan di bawah ini.

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek tambahan yang aneh: dengan adanya glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan tingkat insulin naik lebih kuat, yang berarti peningkatan potensi deposisi lemak yang lebih besar 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dosis tertentu tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak yang diserap.

Ini berarti bahwa dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif dapat lebih kuat daripada jika dimakan secara terpisah.

Di Barat, dokter dan ilmuwan pada zaman kita sangat waspada terhadap hal ini, di mana ada penggunaan yang luas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya kesehatannya yang luar biasa.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi dari mereka. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama yang berkaitan dengan obesitas) mungkin lebih kuat daripada komponen individualnya.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada gunanya takut terhadap gula yang sudah terkandung dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk membahayakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa), yang dibicarakan semua orang hari ini, adalah konsekuensi dari penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 gram gula per hari (tanpa memperhitungkan yang sudah terkandung dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini adalah sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria 8.

Untuk membuatnya lebih jelas, mari terjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula. Ini, pada prinsipnya, semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama mereka dengan gangguan sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah.

Dengan demikian, saran umum adalah:

• meminimalkan, dan lebih baik secara umum menghapus dari diet, semua jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang mengandung mereka dalam jumlah besar;
• jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihannya mengandung efek kesehatan;
• Bangun pola makan Anda hanya pada produk alami dan jangan takut dengan gula dalam komposisi mereka: semuanya “diawaki” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami sebagai bagian dari produk alami mereka tidak mewakili kerusakan. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - ditemukan secara alami di banyak produk alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Membahayakan kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa sangat sering upaya dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak secara tegas membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek negatif pada kesehatan ketika mereka mengkonsumsi salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar.

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa produk alami yang mengandung mereka dalam bentuk alami mereka (buah-buahan, sayuran).