Sukrosa

• Hipoglikemia

Gula sukrosa atau bit ditemukan dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus maple. Dari tanaman inilah produk kristal, yang dikenal sebagai gula, diproduksi.

Molekul sukrosa terdiri dari residu α-D-glukosa dan
β-D-fruktosa, ikatan glikosidik α (1 → 2) yang saling berhubungan:

Fig. 6.9. Formula struktural sukrosa

Pada hewan, sukrosa tidak terbentuk, mereka dapat menyerap sukrosa hanya setelah hidrolisisnya oleh enzim sukrase, yang mengkatalisis penguraiannya menjadi glukosa dan fruktosa.

Glukosa dan fruktosa dengan mudah menembus aliran darah dan mengambil bagian dalam proses utama metabolisme sel.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan penulis materi yang diposting. Tetapi memberikan kemungkinan penggunaan gratis. Apakah ada pelanggaran hak cipta? Kirimkan kepada kami | Umpan balik.

Nonaktifkan adBlock!
dan menyegarkan halaman (F5)
sangat diperlukan

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Formula struktural sukrosa

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Konten

1. Struktur
2. Mendapatkan
3. Sifat fisik
4. Sifat kimia
5. Aplikasi
6. Apa yang telah kita pelajari?
7. Laporan skor

Bonus

• Uji pada topik

Struktur

Molekul tersebut mengandung residu dua monosakarida siklik - α-glukosa dan β-fruktosa. Rumus struktural suatu zat terdiri dari formula siklik dari fruktosa dan glukosa, bergabung dengan atom oksigen. Unit struktural dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik yang terbentuk antara dua hidroksil.

Fig. 1. Formula struktural.

Molekul sukrosa membentuk kisi kristal molekuler.

Mendapatkan

Sukrosa adalah karbohidrat yang paling umum di alam. Senyawa ini merupakan bagian dari buah, beri, daun tanaman. Sejumlah besar zat jadi terkandung dalam bit dan tebu. Oleh karena itu, sukrosa tidak disintesis, tetapi diisolasi oleh dampak fisik, pencernaan, dan pemurnian.

Fig. 2. Tebu.

Bit atau tebu digosok halus dan ditempatkan di boiler besar dengan air panas. Sukrosa dicuci, membentuk larutan gula. Ini mengandung berbagai kotoran - pewarna pigmen, protein, asam. Untuk memisahkan sukrosa, kalsium hidroksida Ca (OH) ditambahkan ke larutan.₂. Akibatnya, terbentuk endapan dan kalsium sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, melalui mana karbon dioksida (karbon dioksida) dilewatkan.

Sifat fisik

Karakteristik fisik utama zat:

• berat molekul - 342 g / mol;
• kepadatan - 1,6 g / cm 3;
• titik leleh - 186 ° C

Fig. 3. Kristal gula.

Jika zat cair terus memanas, sukrosa akan mulai terurai dengan perubahan warna. Ketika sukrosa cair membeku, karamel terbentuk - suatu zat transparan amorf. Dalam kondisi normal, 100 ml air dapat melarutkan 211,5 g gula, 176 g pada 0 ° C, dan 487 g pada 100 ° C. Dalam kondisi normal, hanya 0,9 g gula dapat dilarutkan dalam 100 ml etanol.

Setelah berada di usus hewan dan manusia, sukrosa di bawah aksi enzim dengan cepat terurai menjadi monosakarida.

Sifat kimia

Tidak seperti glukosa, sukrosa tidak menunjukkan sifat aldehida karena tidak adanya kelompok aldehida —CHO. Oleh karena itu, reaksi kualitatif "cermin perak" (interaksi dengan larutan amonia Ag₂O) tidak pergi. Ketika teroksidasi dengan tembaga (II) hidroksida, bukan oksida tembaga merah (I) yang terbentuk, tetapi larutan berwarna biru cerah.

Sifat-sifat kimia utama dijelaskan dalam tabel.

Silakan tulis rumus molekul dan struktural sukrosa.

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

pelangi

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Berorientasi secara pribadi
belajar adalah jalan menuju sukses

Meningkatkan kualitas pendidikan secara langsung tergantung pada teknologi pedagogis mana yang digunakan guru dalam pekerjaannya. Teknologi pembelajaran yang berpusat pada siswa sepenuhnya memenuhi persyaratan modern.

Di dalamnya, posisi profesional guru adalah mengetahui dan dengan hormat memperlakukan setiap pernyataan siswa tentang isi topik yang dibahas. Guru tidak hanya memikirkan materi apa yang harus dilaporkan, tetapi juga memperkirakan bahwa materi ini sudah ada dalam pengalaman subyektif siswa. Dalam hal ini, mendiskusikan versi anak-anak diperlukan dalam dialog yang setara. Sorot dan pertahankan versi yang sesuai dengan topik pelajaran, sasaran, dan sasaran pelatihan. Dalam kondisi seperti itu, siswa berusaha keras untuk didengar, secara aktif berbicara tentang topik yang sedang dibahas, menawarkan pilihan mereka, tanpa takut salah. Membahas sudut pandang siswa di kelas, guru membentuk pengetahuan kolektif, tetapi tidak hanya mencapai reproduksi sampel yang sudah jadi dari kelas.

Interaksi dalam proses pembelajaran membutuhkan tidak hanya mempertimbangkan karakteristik pribadi, tetapi juga fitur interaksi antar kelompok, mengantisipasi kemungkinan perubahan dalam organisasi kerja kolektif kelas, dan memperbaikinya dalam perjalanan pelajaran. Efektivitas pelajaran ditentukan oleh generalisasi pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh, penilaian pembelajaran mereka, analisis hasil kerja kelompok dan individu, perhatian khusus pada proses pelaksanaan tugas, tidak hanya hasil akhir, diskusi pada akhir pelajaran bahwa “kita belajar” apa yang kita sukai (tidak menyukainya) dan mengapa.

Tujuan Akuisisi oleh siswa dari struktur, sifat, metode memproduksi sukrosa, peran biologisnya; pengembangan keterampilan untuk bekerja dengan buku teks dan literatur tambahan, untuk menerapkan pengetahuan yang ada dalam situasi baru dan tidak standar, untuk menarik kesimpulan; pengembangan minat dalam sejarah dan fakta-fakta baru ilmu pengetahuan, penghormatan terhadap alam dan kesehatan mereka.

Peralatan dan reagen. Buku Teks L.А. Tsvetkov "Kimia-10", tabel "Metode industri memproduksi sukrosa", "Struktur molekul sukrosa", "Peta investigasi independen"; sukrosa, air, asam sulfat (conc.), larutan tembaga sulfat, natrium hidroksida, larutan oksida perak amoniak.

Dan nd dan in dan d u dan ln dan aku r a tentang t dan. Di papan tulis: karakteristik sifat dan struktur glukosa.

Dengan kartu. a) menulis formula struktural arabinose. Bagaimana karbohidrat ini berhubungan dengan larutan oksida amoniak perak?

b) Untuk membuat persamaan untuk reaksi oksidasi glukosa lengkap. Hitung jumlah CO₂ (NU), terbentuk selama oksidasi 2 mol glukosa.

c) Buat persamaan untuk reaksi fermentasi glukosa alkoholik. Hitung jumlah CO₂ (NU), terbentuk selama fermentasi 360 g glukosa.

B e c e d a c k l a s c o m

Apa itu karbohidrat?

Apa saja tanda-tanda klasifikasi mereka?

Monosakarida apa yang kamu tahu?

Apa peran biologis ribosa dan deoksiribosa?

Apa yang berhubungan dengan glukosa dan fruktosa satu sama lain?

Apa peran biologis mereka?

Di mana di alam mereka terjadi?

Dari mana Anda bisa mendapatkannya? (Jika mereka tidak merespons, guru bertanggung jawab - dari sukrosa.)

Kelompok karbohidrat apa yang termasuk dalam sukrosa?

Mempelajari materi baru

Guru (menginformasikan subjek pelajaran dan menetapkan tujuan bagi siswa). Penting untuk melakukan penyelidikan untuk menentukan struktur, sifat, metode memproduksi sukrosa, peran biologisnya, awal sejarah kehidupan "manis". Untuk mendapatkan informasi yang andal, kami akan membuat grup. Setiap kelompok menerima instruksi, peralatan yang diperlukan dan literatur untuk penyelidikan mereka.

Instruksi 1

Siapkan sertifikat tentang sejarah "kehidupan" gula, lokasi dan pendidikannya di alam, menggunakan buku teks dan literatur tambahan. (Pertanyaan untuk membantu: di mana dan kapan mereka pertama kali mulai menggunakan gula untuk makanan? Tanaman mana yang kaya akan gula? Bagaimana gula terbentuk dalam tanaman? Proses apa yang dihasilkan?)

Buat persamaan reaksi pembentukan gula dalam sel tanaman.

Instruksi 2

Buatlah diagram metode industri untuk memperoleh gula dari bit gula, menggunakan buku teks dan literatur tambahan.

Instruksi 3

Siapkan sertifikat struktur molekul sukrosa. (Tuliskan formula struktural dan molekul sukrosa.)

Berdasarkan strukturnya, buat kesimpulan tentang sifat fisiknya.

Apa peran biologis zat ini?

Instruksi 4

Cari tahu sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, literatur tambahan, dan reagen.

Tugas untuk pekerjaan eksperimental.

1) Diberi tabung dengan larutan glukosa dan sukrosa. Secara eksperimental, tentukan tabung mana yang mengandung sukrosa.

2) Uji larutan sukrosa dengan tembaga (II) hidroksida yang baru disiapkan. Jelaskan tanda-tanda reaksi ini.

3) Dengan menggunakan data teks buku teks dan hasil percobaan, tulis persamaan reaksi yang mencirikan sifat kimia sukrosa.

Instruksi 5

Cari tahu sifat kimia sukrosa, menggunakan buku teks, literatur tambahan, dan reagen.

Tugas untuk pekerjaan eksperimental.

1) Lakukan reaksi hidrolisis sukrosa (dalam tabung dengan larutan sukrosa, tuangkan sedikit larutan asam sulfat dan panas). Bagaimana cara membuktikan bahwa hidrolisis dilakukan?

2) Dalam tabung reaksi dengan gula halus, tetes demi tetes, tuangkan asam sulfat pekat. Jelaskan tanda-tanda reaksi ini.

3) Dengan menggunakan data dari buku teks dan hasil percobaan, tulis persamaan reaksi yang terjadi.

Kelompok mengerjakan instruksi selama 10 menit. Di atas meja masing-masing tabel siswa "Peta investigasi independen." Ketika informasi tersedia, kartu diisi.

Kartu Pertanyaan Independen

Arah penelitian

Hasil
penelitian

Persamaan reaksi

Kadar gula tinggi dalam tebu, bit gula, jus maple. Sukrosa terbentuk di daun tanaman selama fotosintesis.

• sukrosa - alkohol polihidrik, oleh karena itu, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida yang baru disiapkan (II) memberikan warna biru

• asam sulfat pekat mengkarbonisasi sukrosa

Diskusi materi baru

Kegiatan siswa diatur sebagai kerja kelompok dan melibatkan cara kolektif dan individual untuk memperoleh pengetahuan. Siswa berkenalan dengan informasi pendidikan tentang sukrosa, membuat keputusan tentang pentingnya dan relevansi tujuan penelitian mereka, melakukan percobaan, bersiap untuk berbicara tentang hasil pekerjaan mereka. Di akhir laporan kelompok kerja. Pada saat ini, siswa yang tersisa melengkapi "Kartu Investigasi Independen" mereka dengan informasi baru. Kemudian mereka mengevaluasi pekerjaan rekan-rekan mereka, membuat kesimpulan umum.

Sukrosa adalah alkohol polihidrat, selama hidrolisis asam yang membentuk monosakarida (sebagaimana dibuktikan oleh oksidasi berikutnya dari produk reaksi menjadi asam glukonat). Disakarida ini disebut non-reduksi karena tidak mengandung gugus aldehida terbuka. Sukrosa - produk makanan paling penting, karena adalah penyedia energi.

Pekerjaan rumah untuk dipilih

1) Sarankan metode untuk mendeteksi gliserol, sukrosa, fenol menggunakan reagen tunggal.

Sukrosa

Sukrosa, sukrosa (dari bahasa Yunani. Σάκχαρον - gula), gula bit dan tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H _{22 tentang 11} - disakarida penting. Nama rumah tangga adalah gula. Kristal putih, rasanya manis, larut dalam air, buruk alkohol.

Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Mengalami hidrolisis di bawah aksi asam dan enzim sucrase. Sebagai hasil dari hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Ini sangat umum di alam: disintesis dalam sel-sel semua tanaman hijau dan terakumulasi dalam batang, akar, buah-buahan. Diekstrak dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28%) atau dari tebu; terkandung dalam getah birch, maple dan beberapa buah.

Sukrosa adalah produk makanan yang berharga.

Ini juga digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk produksi alkohol, asam sitrat dan laktat, dan surfaktan. Dengan fermentasi sukrosa, sejumlah besar etil alkohol dibuat.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. mis. Rumus kotor (sistem Bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0? C) dan 487 (100? C), dalam etanol 0,9 (20? C). Beberapa larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatan 1,5879 g / cm 3 (15? C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air, 35 g / 100g, 20? C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah diterangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah berpendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bereaksi dengan pereaksi terhadap tol dan reagen penebangan. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga sukrosa yang berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak menghasilkan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Maltosa dan laktosa dapat dibedakan dari jumlah isomer sukrosa yang memiliki rumus molekul C12H22O11.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, maka molekul dengan kelompok aldehida muncul dan tembaga (II) hidroksida direduksi menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaksi dengan tembaga hidroksida

Ada beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh karena itu, senyawa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida mirip dengan gliserol dan glukosa. Ketika larutan sukrosa ditambahkan ke endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Formula sukrosa dan peran biologisnya di alam

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ini digunakan dalam persiapan produk makanan, juga terkandung dalam buah-buahan banyak tanaman.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber energi utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya dapat menyebabkan patologi berbahaya. Oleh karena itu, sebaiknya Anda berkenalan dengan properti dan fiturnya secara lebih rinci.

Sifat fisik dan kimia

Sukrosa adalah senyawa organik yang berasal dari residu glukosa dan fruktosa. Itu adalah disakarida. Formulanya adalah C12H22O11. Zat ini memiliki bentuk kristal. Dia tidak memiliki warna. Rasa bahannya manis.

Ini dibedakan oleh kelarutan yang sangat baik dalam air. Senyawa ini juga bisa dilarutkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairnya suhu karbohidrat ini dari 160 derajat diperlukan, sebagai akibat dari proses ini karamel terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, reaksi melepaskan molekul air dari sakarida sederhana diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Ketika bereaksi dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa isi zat ini, seseorang dapat menyebutkan hal pertama yang membedakan sukrosa dari glukosa - sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Selain itu, perbedaan berikut dapat disebutkan:

1. Sebagian besar sukrosa dalam bit atau tebu, itulah sebabnya ia disebut bit atau gula tebu. Nama kedua untuk glukosa adalah gula anggur.
2. Gula melekat dalam rasa yang lebih manis.
3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, karena itu adalah karbohidrat sederhana. Untuk asimilasi sukrosa, perlu untuk pra-memecahnya.

Sifat-sifat ini adalah perbedaan utama antara kedua zat tersebut, yang memiliki banyak kesamaan. Bagaimana cara membedakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih sederhana? Perlu membandingkan warna mereka. Sukrosa adalah senyawa tidak berwarna dengan sedikit kilau. Glukosa juga merupakan zat kristal, tetapi warnanya putih.

Peran biologis

Tubuh manusia tidak mampu melakukan asimilasi sukrosa secara langsung - ini membutuhkan hidrolisis. Senyawa ini dicerna di usus kecil, tempat fruktosa dan glukosa dilepaskan darinya. Merekalah yang kemudian terpecah, berubah menjadi energi yang diperlukan untuk aktivitas vital. Dapat dikatakan bahwa fungsi utama gula adalah energi.

Berkat zat ini, proses berikut terjadi di dalam tubuh:

• Rilis ATP;
• mempertahankan norma sel darah;
• fungsi sel-sel saraf;
• aktivitas jaringan otot;
• pembentukan glikogen;
• mempertahankan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sukrosa yang direncanakan).

Namun, meski memiliki khasiat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", sehingga konsumsi berlebihannya dapat menyebabkan gangguan pada tubuh.

Ini berarti bahwa jumlah per hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimal, itu harus tidak lebih dari bagian ke 10 dari kalori yang dikonsumsi. Dalam hal ini, ini harus mencakup tidak hanya sukrosa murni, tetapi juga apa yang termasuk dalam makanan lain.

Tidak perlu untuk sepenuhnya mengecualikan senyawa ini dari diet, karena tindakan seperti itu juga penuh dengan konsekuensi.

Fenomena yang tidak menyenangkan, seperti:

• suasana hati depresi;
• pusing;
• kelemahan;
• peningkatan kelelahan;
• penurunan kinerja;
• apatis;
• perubahan suasana hati;
• lekas marah;
• migrain;
• melemahnya fungsi kognitif;
• rambut rontok;
• kuku rapuh.

Terkadang tubuh memiliki kebutuhan yang meningkat akan suatu produk. Ini terjadi selama aktivitas mental aktif, karena perjalanan impuls saraf membutuhkan energi. Kebutuhan ini juga muncul jika tubuh terpapar pada muatan toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Salah gula

Penyalahgunaan senyawa ini bisa berbahaya. Ini disebabkan oleh pembentukan radikal bebas, yang terjadi selama hidrolisis. Karena mereka, sistem kekebalan melemah, yang mengarah pada peningkatan kerentanan organisme.

Aspek negatif berikut dari pengaruh produk dapat disebutkan:

• pelanggaran metabolisme mineral;
• pengurangan resistensi terhadap penyakit menular;
• efek buruk pada pankreas, yang menyebabkan diabetes;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• perpindahan dari tubuh vitamin-vitamin kelompok B, serta mineral-mineral esensial (sebagai akibatnya, berkembanglah patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung);
• stimulasi produksi adrenalin;
• efek berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
• peningkatan tekanan;
• kemungkinan toksikosis;
• pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
• efek negatif pada kulit, kuku dan rambut;
• pembentukan reaksi alergi karena "polusi" tubuh;
• mempromosikan penambahan berat badan;
• peningkatan risiko infeksi parasit;
• menciptakan kondisi untuk perkembangan rambut beruban awal;
• stimulasi ulkus peptikum dan eksaserbasi asma bronkial;
• kemungkinan osteoporosis, kolitis ulserativa, iskemia;
• probabilitas peningkatan wasir;
• peningkatan sakit kepala.

Dalam hal ini, perlu untuk membatasi konsumsi zat ini, mencegah akumulasi yang berlebihan.

Sumber alami sukrosa

Untuk mengontrol jumlah sukrosa yang dikonsumsi, Anda perlu tahu di mana senyawa ini terkandung.

Ini termasuk dalam banyak makanan, serta distribusinya di alam.

Sangat penting untuk mempertimbangkan pabrik mana yang mengandung komponen - ini akan membatasi penggunaannya pada tingkat yang diinginkan.

Sumber alami karbohidrat dalam jumlah besar di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim sedang - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak zat yang ditemukan dalam buah dan buah:

• kesemek;
• jagung;
• anggur;
• nanas;
• mangga;
• aprikot;
• Mandarin;
• prem;
• buah persik;
• nektar;
• wortel;
• melon;
• stroberi;
• jeruk bali;
• pisang;
• pir;
• blackcurrant;
• apel;
• kacang kenari;
• kacang-kacangan;
• pistachio;
• tomat;
• kentang;
• bawang;
• ceri manis
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberry;
• kacang hijau.

Selain itu, senyawa ini mengandung banyak manisan (es krim, permen, kue kering) dan beberapa jenis buah kering.

Fitur produksi

Produksi sukrosa menyiratkan ekstraksi industri dari kultur yang mengandung gula. Agar produk mematuhi standar GOST, perlu mematuhi teknologi.

Ini terdiri dari melakukan tindakan berikut:

1. Pemurnian bit gula dan gilingannya.
2. Menempatkan bahan baku menjadi diffuser, setelah itu air panas dilewatkan melalui mereka. Ini memungkinkan Anda untuk mencuci dari bit hingga sukrosa 95%.
3. Solusi pengolahan menggunakan susu jeruk nipis. Karena kotoran ini diendapkan.
4. Filtrasi dan penguapan. Gula pada saat ini berbeda warna kekuningan karena pewarna.
5. Larutkan dalam air dan purifikasi larutan menggunakan karbon aktif.
6. Penguapan ulang, yang hasilnya mendapatkan gula putih.

Setelah itu, zat tersebut dikristalisasi dan dikemas dalam paket untuk dijual.

Video produksi gula:

Lingkup

Karena sukrosa memiliki banyak fitur berharga, sukrosa banyak digunakan.

Area utama penggunaannya meliputi:

1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk independen dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk kuliner. Ini digunakan untuk membuat manisan, minuman (manis dan alkohol), saus. Juga, madu tiruan dibuat dari senyawa ini.
2. Biokimia Di area ini, karbohidrat adalah substrat untuk fermentasi zat-zat tertentu. Diantaranya adalah: etanol, gliserin, butanol, dekstran, asam sitrat.
3. Obat-obatan Zat ini sering dimasukkan dalam komposisi obat-obatan. Itu terkandung dalam cangkang tablet, sirup, campuran, bubuk obat. Obat-obatan semacam itu biasanya ditujukan untuk anak-anak.

Selain itu, produk ini digunakan dalam tata rias, pertanian, dalam produksi bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Banyak orang berusaha memahami apakah layak menggunakan zat dan artinya dengan tambahannya dalam kehidupan sehari-hari. Informasi tentang keberadaan propertinya yang berbahaya tersebar luas. Meskipun demikian, kita tidak boleh melupakan dampak positif dari produk.

Tindakan paling penting dari senyawa ini adalah memasok energi bagi tubuh. Berkat dia, semua organ dan sistem dapat berfungsi dengan baik, tetapi seseorang tidak mengalami kelelahan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktivitas saraf diaktifkan, kemampuan untuk melawan efek toksik meningkat. Karena zat ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang dengan cepat memburuk, kinerja dan suasana hatinya berkurang, dan tanda-tanda terlalu banyak pekerjaan muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan dampak negatif gula. Dengan peningkatan kontennya pada manusia dapat mengembangkan berbagai patologi.

Di antara yang paling mungkin adalah:

• diabetes mellitus;
• karies;
• penyakit periodontal;
• kandidiasis;
• penyakit radang mulut;
• obesitas;
• gatal di area genital.

Dalam hal ini, perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang dikonsumsi. Maka dari itu perlu memperhitungkan kebutuhan tubuh. Dalam beberapa keadaan, kebutuhan akan zat ini meningkat, dan ini membutuhkan perhatian.

Video tentang manfaat dan bahaya gula:

Sadari juga keterbatasannya. Intoleransi terhadap senyawa ini jarang terjadi. Tetapi jika ditemukan, maka ini berarti pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Keterbatasan lain adalah diabetes. Apakah mungkin untuk menggunakan sukrosa pada diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada dokter. Ini dipengaruhi oleh berbagai fitur: gambaran klinis, gejala, sifat individu organisme, usia pasien, dll.

Spesialis dapat sepenuhnya melarang konsumsi gula, karena meningkatkan konsentrasi glukosa, menyebabkan kerusakan. Pengecualiannya adalah kasus hipoglikemia, untuk menetralisir yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam situasi lain, diusulkan untuk mengganti senyawa ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Kadang-kadang larangan penggunaan zat ini lemah, dan penderita diabetes diizinkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari waktu ke waktu.

Formula struktural sukrosa

Sel bebas-nuklir - Sel tanpa inti, yang biasanya merupakan patologi; biasanya eritrosit mamalia adalah contoh sel bebas nuklir.

Buku Pegangan

Mengisap daya - kekuatan yang dengannya air masuk ke dalam sel.

Buku Pegangan

Vasopresin adalah hormon antidiuretik dari neurohypophysis, itu merangsang reabsorpsi air di tubulus nefron.

Buku Pegangan

Replikasi dua arah - Replikasi di mana dua garpu replikasi bergerak berlawanan arah dari awal yang sama.

Buku Pegangan

Organisme dioecious - Organisme (biasanya tanaman) di mana satu individu membentuk organ reproduksi dari jenis yang sama - hanya pria atau wanita saja.

Buku Pegangan

Medan elektromagnetik adalah bentuk khusus dari materi, yang melaluinya interaksi terjadi di antara partikel bermuatan apa pun (mereka selalu muncul ketika ada arus listrik).

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi