Manfaat dan bahaya fruktosa

• Analisis

Seringkali pada brosur promosi Anda dapat menemukan prasasti yang menarik. Mereka dirancang untuk mendorong seseorang untuk membeli produk tertentu. Tidak terkecuali iklan Fruktosa - saat ini diposisikan sebagai zat makanan dengan manfaat maksimal. Tapi benarkah begitu - bisakah fruktosa menjadi produk sehari-hari alih-alih gula, apa manfaat dan bahaya produk ini? Pertimbangkan pertanyaan ini secara rinci.

Apa itu fruktosa?

Jika kita mempertimbangkan gula buah dari sudut pandang sains, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah monosakarida, yang berwarna putih dan larut sempurna dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang dikenal, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak-rak supermarket, fruktosa dapat ditemukan di departemen dengan sayuran dan buah-buahan (seperti yang ditemukan di setiap buah dan sayuran) dan di departemen untuk penderita diabetes (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapatkan popularitas luar biasa pada penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (sama dengan 20). Karena indeks ini, gula tidak memasuki darah pasien begitu cepat, yang mencegah pelepasan dosis pemuatan insulin.

Tabel 1. Kandungan rata-rata fruktosa dalam beri dan buah-buahan

Bagaimana cara membuat gula buah?

Awalnya, produksi fruktosa sulit. Dan semua itu karena produk yang diinginkan cukup sulit diperoleh dalam bentuk murni. Fruktosa murni hanya ditemukan di umbi artichoke Yerusalem dan, yang mengejutkan, pada umbi dahlia.

Dari tanaman ini, gula buah diperoleh di laboratorium kimia. Pertama, umbi yang dihancurkan direbus dengan asam sulfat dalam jumlah yang dibutuhkan. Massa yang dihasilkan diuapkan sampai cairan menguap sepenuhnya, kemudian diperlakukan dengan alkohol, dan zat kristal putih terbentuk.

Dalam industri modern, fruktosa diproduksi dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini memungkinkan Anda untuk mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis senyawa molekul tinggi (polimer) yang mengandung levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang sebagian besar ditemukan dalam madu.

Hidrolisis sukrosa adalah cara paling terjangkau untuk menghasilkan fruktosa. Produksi hanya menggunakan produk alami: air murni, tebu atau gula bit. Oleh karena itu, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa gula buah bukanlah produk sintetis, tetapi alami.

Manfaatnya

Mengapa para pendukung gaya hidup sehat sangat menyukai gula buah?

Tidak diragukan lagi, fruktosa memiliki kelebihan yang cukup.

• Ini kurang kalori daripada sukrosa favorit semua orang. 100 gram fruktosa mengandung 376 kkal, sedangkan 100 gram sukrosa mengandung 395 kkal.
• Karena gula buah jauh lebih manis dari biasanya, dibutuhkan lebih sedikit untuk mempermanis hidangan. Ternyata, alih-alih 100 gram sukrosa, Anda dapat mengonsumsi 70 gram levulose. Efeknya akan sama. Dengan demikian, konten kalori dari piringan menurun secara signifikan.
• Gula buah membantu mencegah kerusakan gigi. Ini kurang digunakan oleh bakteri untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga proses karies di rongga mulut tidak berkembang.
• Kurangnya asupan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa untuk pengolahan gula memulai proses fermentasi. Dan itu berdampak buruk pada seluruh pekerjaan saluran pencernaan. Oleh karena itu, jumlah gula yang dikonsumsi lebih kecil mengurangi proses fermentasi menjadi minimum.
• Bagi penderita diabetes, gula buah adalah keselamatan nyata. Ini tidak meningkatkan produksi insulin, karena molekul suatu zat terlibat dalam metabolisme intraseluler tanpa bantuan hormon ini. Dengan berkembangnya industri fruktosa, semua penderita diabetes mungkin menikmati kesenangan memakan permen favorit mereka.
• Jika fruktosa tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi dalam buah-buahan, maka efek ganda dicapai: tubuh tidak hanya jenuh dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutama menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulp yang cukup (apel, persik, prem, jeruk).

Manfaat fruktosa yang tak diragukan dirasakan oleh mereka yang ingin beralih ke diet sehat. Dalam hal ini, produk membantu untuk dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan kadar gula dalam tubuh. Tentu saja, biayanya akan lebih tinggi dari biasanya, tetapi orang-orang siap untuk tidak menghemat kesehatan mereka.

Diduga merugikan

Tetapi fruktosa tidak berbahaya seperti yang dipikirkan banyak orang. Penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih buruk daripada penggunaan sukrosa. Sayangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya para pecinta zat ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ini memancing makan berlebihan. Tidak peduli seberapa mengejutkan kedengarannya, fruktosa berkontribusi pada kenaikan berat badan yang cepat. Semua karena fakta bahwa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, sehingga memicu rasa lapar yang konstan. Orang-orang dipaksa untuk makan lebih banyak untuk memuaskan tubuh mereka.
• Ini berkontribusi pada pengendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang mampu memproses molekul zat manis, tetapi memprosesnya bukan menjadi glukosa, tetapi menjadi asam lemak. Sejumlah besar asam ini memiliki efek merugikan pada hati, menyebabkan hipertrofi lemaknya.
• Laktulosa adalah alergen yang kuat, sehingga harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Sebagian karena madu dan alergennya, karena mengandung hingga 40% laktulosa.
• Gula buah berkontribusi terhadap pelanggaran sistem kardiovaskular dan dapat memicu serangan jantung.
• Bagi penderita diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan penggunaan zat ini secara konstan, kadar glukosa dalam tubuh menurun cukup tajam. Ini bisa memicu hipoglikemia. Tanpa intervensi medis, pasien dapat mengalami koma hipoglikemik.
• Berkat eksperimen ilmiah, baru-baru ini ditemukan bahwa fruktosa memicu percepatan penuaan sel-sel tubuh.
• Eksperimen ilmiah lain membuktikan bahwa penggunaan laktulosa dalam jumlah besar berkontribusi pada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan unsur mikro ini diperlukan bagi tubuh untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga mentransfer zat besi dari depot darah hati ke semua jaringan, sehingga mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan konstan gula buah dapat mengurangi produksi insulin alami. Tanpa perawatan tepat waktu, seseorang dapat membuat diabetes.

Dalam beberapa kasus, makan makanan yang mengandung fruktosa dapat berdampak negatif pada kesehatan. Ini karena penyakit khusus.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap zat yang terkait dengan struktur patologis enzim dalam sel hati. Hati tidak mampu memproses gula ini. Secara bertahap, produk penguraian beracun menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan. Penyakit ini turun temurun, bermanifestasi setelah pengenalan buah bayi dan makanan nabati. Beruang mengancam kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang terkait dengan kekurangan protein khusus dalam usus yang membawa molekul suatu zat. Peningkatan konsentrasi zat dalam usus kecil memicu rasa sakit, sembelit, perut kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar bahwa fruktosa hanyalah penyelamat bagi mereka yang menyatakan perang terhadap pound ekstra itu. Namun, pada kenyataannya, segala sesuatunya tidak begitu menyenangkan: dalam perang melawan bentuk-bentuk yang rimbun, gula jenis ini bisa menjadi lawan Anda, bukan sekutu.

• Mitos nomor 1: fruktosa tidak setinggi kalori seperti gula biasa, jadi Anda bisa makan lebih banyak.

Pernyataan ini adalah trik lain dari perusahaan industri yang ingin meningkatkan omset tahunan produk manis. Ya, itu kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk memiliki dampak negatif pada kesehatan.

• Mitos nomor 2: fruktosa diperoleh dari buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kasus. Paling sering diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapatkan vitamin maupun manfaat buah.

• Mitos nomor 3: sekali fruktosa berubah menjadi asam lemak, itu berarti fruktosa itu menyehatkan tubuh.

Sebenarnya tidak. Sinyal kejenuhan memasuki otak hanya pada tingkat glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berpikir bahwa tubuh lapar, sehingga memaksa seseorang untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka butuhkan.

Pengaruh pada organisme anak-anak

Dan bagaimana menjadi orang tua? Haruskah anak-anak diizinkan makan makanan kaya fruktosa? Dokter anak berpendapat bahwa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika Anda patuh pada ukurannya.

Para ahli sepakat bahwa usia di mana produk itu digunakan memainkan peran yang sangat besar. Jadi, dokter sangat tidak merekomendasikan pemberian gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh karena itu, tidak perlu memasukkan buah atau jus buah alami kepada anak-anak hingga 6 bulan - mereka berkontribusi untuk meningkatkan proses fermentasi di usus. Dan proses semacam itu dapat memicu beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin sering buang air besar dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat di usus akan melambat - dan ini dapat menyebabkan masalah serius.

Penting untuk berhati-hati dengan fruktosa dalam makanan anak-anak. Ini terutama berlaku bagi orang tua yang anaknya secara alami adalah gigi yang manis. Konsumsi makanan penutup dan kue-kue yang tidak terkontrol, diperkaya dengan fruktosa, berkontribusi pada perkembangan obesitas dan diabetes. Dan alih-alih anak yang sehat dan aktif, Anda berisiko mendapatkan anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Makanan penutup yang sehat dengan fruktosa

Hidangan apa yang memberi preferensi dalam persiapan diet? Pertimbangkan resep populer menggunakan gula buah.

• Kue lemon. Cukup sederhana untuk dipersiapkan. Bahan utama untuk hidangan ini mudah ditemukan baik di provinsi maupun di kota metropolitan.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma, Anda dapat menambahkan vanilla pod atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan apel. Makanan berkalori, tapi sangat enak. Rasa kue ini tidak biasa dan pedas berkat apel karamel. Rahasianya adalah bahwa 100 g madu dan rempah-rempah secukupnya (adas manis atau kapulaga) ditambahkan ke dalam campuran karamelisasi apel.
• Mousse Nectarine adalah hidangan penutup yang ringan dan lembut. Nektarin dapat diganti dengan komponen lain (pisang, strawberry, aprikot, tangerine) yang sesuai.
• Kue wortel adalah hidangan penutup Inggris populer yang dapat dimasak dengan fruktosa. Ada berbagai variasi kue. Cocok untuk makan malam yang meriah, dan untuk teh sehari-hari.
• Sambuk. Makanan penutup buah ini telah mendapatkan popularitas luas. Ini memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Cocok untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mengenai manfaat dan bahaya fruktosa dapat menjadi kontroversi yang panjang. Beberapa menganggapnya sebagai penghemat angka, yang lain - musuh kesehatan yang berbahaya. Tetapi para ahli sepakat bahwa itu tidak berbahaya dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, dalam dosis minimal, tidak akan ada salahnya bagi tubuh. Karena itu, perhatikan pola makan Anda, makanlah dengan cukup dan sehatlah!

Fruktosa: manfaat dan bahaya

Mengganti gula biasa dengan fruktosa adalah tren yang cukup umum saat ini, yang dipraktikkan oleh banyak orang modern. Fruktosa yang berhubungan dengan karbohidrat adalah zat yang sangat manis yang bisa menjadi alternatif gula, tetapi validitas dan kegunaan dari langkah tersebut membutuhkan pertimbangan dan analisis yang lebih rinci.

Tubuh membutuhkan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolisme, senyawa yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakarida alami lainnya, ada juga buatan, yaitu sukrosa.

Para ilmuwan sedang mempelajari efek monosakarida pada tubuh manusia sejak mereka ditemukan. Dianggap sebagai efek kompleks, sehingga karakteristik positif dan negatif dari zat ini.

Sifat khas fruktosa

Fitur utama dari zat ini adalah tingkat penyerapan oleh usus. Agak lambat, lebih rendah dari glukosa. Namun, pemisahan terjadi lebih cepat.

Konten kalori yang berbeda. Lima puluh enam gram fruktosa mengandung 224 kilokalori, tetapi rasa manis yang dirasakan dengan mengonsumsi jumlah ini sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandung 400 kilokalori.

Kurang tidak hanya jumlah dan kandungan kalori fruktosa, dibandingkan dengan gula, yang diperlukan untuk merasakan rasa yang benar-benar manis, tetapi juga efeknya terhadap enamel. Itu jauh lebih merusak.

Fruktosa memiliki sifat fisik monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh karena itu, kedua zat ini memiliki komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktural yang berbeda. Buah ini terkandung dalam sedikit sukrosa.

Fungsi biologis yang dilakukan fruktosa mirip dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ini digunakan oleh tubuh terutama sebagai sumber energi. Menyerap, fruktosa disintesis menjadi lemak atau menjadi glukosa.

Penurunan formula tepat fruktosa membutuhkan banyak waktu. Zat ini telah melewati banyak tes dan hanya setelah persetujuan diizinkan untuk digunakan. Fruktosa dibuat sebagian besar sebagai hasil dari penelitian yang cermat terhadap diabetes, khususnya, sebuah studi tentang bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Ini adalah alasan utama mengapa para ilmuwan mulai mencari pengganti yang tidak memerlukan pemrosesan insulin.

Pemanis pertama dibuat secara sintetis, tetapi segera menjadi jelas bahwa mereka menyebabkan lebih banyak kerusakan pada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasil dari banyak penelitian dan merupakan turunan dari formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimal.

Pada skala industri, fruktosa mulai diproduksi relatif baru-baru ini.

Apa manfaat dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang dikenal berbahaya, fruktosa adalah zat alami, berbeda dari gula putih biasa, yang diperoleh dari berbagai tanaman buah dan berry, serta madu.

Perbedaannya terutama menyangkut konten kalori. Untuk merasakan kejenuhan manisnya, Anda perlu makan gula dua kali lebih banyak daripada fruktosa. Ini berdampak buruk pada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengkonsumsi permen dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Fruktosa dua kali lebih sedikit, yang secara dramatis mengurangi jumlah kalori, tetapi kontrol penting di sini. Orang-orang yang terbiasa minum teh dengan dua sendok gula, secara otomatis dimasukkan ke dalam minuman dengan jumlah yang sama sebagai pengganti, dan bukan satu sendok. Ini menyebabkan tubuh jenuh dengan konsentrasi gula yang lebih besar.

Oleh karena itu, perlu untuk mengkonsumsi fruktosa, meskipun faktanya itu dianggap sebagai produk universal, hanya dalam jumlah sedang. Ini berlaku tidak hanya bagi mereka yang menderita penyakit diabetes, tetapi juga bagi orang sehat. Bukti dari hal ini adalah bahwa obesitas di AS terutama terkait dengan kegilaan fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengkonsumsi setidaknya tujuh puluh kilogram pengganti gula per tahun. Fruktosa di Amerika Serikat ditambahkan ke soda, kue kering, coklat, dan produk lain yang diproduksi oleh industri makanan. Pengganti gula dalam jumlah yang serupa, tentu saja, berdampak negatif pada keadaan tubuh.

Jangan salah tentang kandungan kalori fruktosa yang rendah. Ini memiliki nilai gizi yang rendah, tetapi tidak diet. Kekurangan pengganti gula adalah bahwa "momen kejenuhan" dengan rasa manis muncul setelah beberapa waktu, yang menciptakan risiko konsumsi produk fruktosa yang tidak terkontrol, yang menyebabkan peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan benar, maka fruktosa memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan cepat. Ini jauh lebih manis daripada gula putih, yang berkontribusi pada konsumsi permen yang lebih kecil, dan, akibatnya, berkurangnya asupan kalori. Alih-alih dua sendok gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai energi minuman dalam kasus ini menjadi dua kali lebih sedikit.

Mengonsumsi fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau kelelahan, menolak gula putih. Dia dapat terus menjalani cara hidupnya yang biasa tanpa batasan. Satu-satunya nuansa adalah bahwa Anda harus membiasakan diri untuk fruktosa dan mengkonsumsinya dalam jumlah kecil. Selain manfaat pada gambar, pemanis mengurangi kemungkinan pengembangan karies sebesar 40%.

Fruktosa dalam konsentrasi besar mengandung jus siap pakai. Pada satu gelas menyumbang sekitar lima sendok. Dan jika Anda minum minuman ini secara teratur, risiko kanker usus meningkat. Kelebihan pemanis mengancam diabetes, jadi tidak disarankan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Setiap sakarida yang berlebihan dapat mempengaruhi kesehatan dan bentuk tubuh. Ini tidak hanya berlaku sebagai pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glikemik tinggi tidak boleh dimakan tanpa terkendali. Buah-buahan ini harus dibatasi dalam makanan mereka. Sayuran, sebaliknya, Anda bisa makan tiga dan empat porsi per hari.

Fruktosa pada diabetes

Karena fakta bahwa fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah, maka dapat diterima bagi mereka yang menderita diabetes tipe-1 yang tergantung insulin. Pemrosesan fruktosa juga membutuhkan insulin, tetapi konsentrasinya lima kali lebih sedikit daripada untuk pemecahan glukosa.

Fruktosa tidak berkontribusi pada penurunan konsentrasi gula, yaitu, ia tidak mengatasi hipoglikemia. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa semua produk yang mengandung zat ini tidak menyebabkan peningkatan sakarida dalam darah.

Penderita diabetes tipe 2 paling sering mengalami obesitas dan dapat mengkonsumsi tidak lebih dari 30 gram pengganti gula per hari. Melebihi angka ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Merupakan dua pemanis paling populer. Belum ada bukti pasti mengenai pemanis mana yang lebih baik, sehingga pertanyaannya tetap terbuka. Kedua pemanis adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbedaan adalah fruktosa sedikit lebih manis.

Berdasarkan tingkat penyerapan yang lebih lambat yang dimiliki fruktosa, banyak ahli menyarankan untuk memberikan preferensi daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh saturasi gula darah. Semakin lambat ini terjadi, semakin sedikit insulin yang dibutuhkan. Dan jika glukosa membutuhkan kehadiran insulin, pemecahan fruktosa terjadi pada tingkat enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormonal.

Untuk mengatasi fruktosa puasa karbohidrat tidak bisa. Hanya glukosa yang bisa menghilangkan anggota badan yang gemetar, berkeringat, pusing, dan lemah. Karena itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, Anda perlu mengonsumsi rasa manis.

Sepotong cokelat sudah cukup untuk menstabilkan kondisi seseorang karena glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam rasa manis, tidak ada peningkatan dramatis dalam kesejahteraan yang akan terjadi. Tanda-tanda kekurangan karbohidrat hanya akan berlalu setelah beberapa waktu, yaitu ketika pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli gizi Amerika, adalah kerugian utama fruktosa. Minimnya rasa kenyang setelah mengonsumsi pemanis ini memancing seseorang untuk mengkonsumsi banyak permen. Dan agar peralihan dari gula ke fruktosa tidak membahayakan, Anda perlu mengontrol konsumsi yang terakhir.

Baik fruktosa dan glukosa penting bagi tubuh. Yang pertama adalah pengganti gula terbaik, dan yang kedua menghilangkan racun.

Fruktosa dan gula - mana yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus membutuhkan permen, untuk terus menjalani gaya hidup aktif. Yang utama adalah memperhitungkan bahwa itu terisi dengan lambat, mengendalikan dosis yang digunakan.