Marmiks 25 merusak komposisi
- Hipoglikemia
Campuran makanan manis "Marmiks 25" - produk premium yang unik.
Campuran "Marmiks 25" adalah pengembangan pribadi dari perusahaan TD Aerosvit LLC, yang tidak memiliki analog di Rusia dan luar negeri.
Koefisien kemanisan campuran adalah 25. Ini menunjukkan bahwa campuran 25 kali lebih manis daripada gula.
Campuran terdiri dari kristal fruktosa - komponen utama, serta kalium asesulfam, natrium sakarinat dan natrium siklamat. Properti penting dari fruktosa adalah kemampuan sinergisnya yang unik untuk dibuat dengan campuran pemanis sintetis dengan koefisien kemanisan yang tinggi dan profil gula yang mutlak.
Menurut All-Russian Classifier of Products, campuran tersebut mengacu pada "Gula lain", OKP 9111 90, yang memungkinkan untuk mempertimbangkannya bukan sebagai aditif makanan, tetapi sebagai bahan baku untuk produksi makanan. Dalam hal ini, campuran tidak dikenakan registrasi negara, dan berada di bidang sertifikasi sukarela.
"Marmiks 25" adalah bubuk putih kristal putih atau kekuningan, larut dalam air dingin dan panas, serta dalam etanol. Solusi "Marmiks 25" tidak berwarna dan benar-benar transparan. Fruktosa, menjadi gula alami dan bagian dari campuran, benar-benar menutupi rasa buatan pengganti gula sintetis, memberikan "tubuh" pada produk dan membulatkan rasanya, menekankan dan meningkatkan profil rasa, yang sedekat mungkin dengan produk pada gula, dan juga menciptakan citra produk yang disukai dari gula., karena konsumen tidak menganggap fruktosa sebagai pemanis.
Campuran makanan manis "Marmiks 25" dikemas ke dalam kantong plastik tertutup rapat dan kotak putih dari papan serat bergelombang. Kotak-kotak itu dibungkus dengan pita bermerek.
Kondisi penyimpanan "Marmix 25" - suhu dari -45 hingga 30 ° C dan kelembaban relatif udara tidak lebih tinggi dari 60%.
Selama penyimpanan jangka panjang, dan terutama ketika paket dibuka, campuran mungkin sedikit mengembun, yang dijelaskan oleh higroskopisitas tinggi fruktosa. Ini mudah dicampur dan tidak membuat kesulitan teknologi dalam produksi minuman.
Penggunaan campuran makanan manis dalam produksi minuman ringan, minuman beralkohol rendah dan kvass
Dalam produksi minuman non-alkohol dan rendah alkohol, campuran Marmix 25 dapat digunakan untuk pengganti gula penuh dan sebagian.
Minuman yang diproduksi dengan pengganti gula lengkap oleh "Marmiks 25" tidak memerlukan perawatan teknologi tambahan - filtrasi, sterilisasi, perebusan, pasteurisasi, dll.
Dalam produksi minuman dengan penggantian sebagian gula dengan campuran "Marmiks 25", semua metode pengolahan minuman tersebut diizinkan. Manisnya produk tidak berubah setelah itu.
Sebelum memasukkan campuran makanan manis Marmix 25 ke dalam minuman, pertama-tama perlu untuk melarutkannya dalam air atau produk dengan suhu berapa pun sesuai dengan skema teknologi produksi perusahaan. Urutan komponen tugas, sesuai dengan instruksi teknologi untuk produksi minuman ringan. Campuran "Marmiks 25" diatur baik bersama-sama dengan gula (dengan penggantian parsial), atau sebagai ganti gula. Sebelumnya semua komponen minuman curah yang diencerkan harus disaring.
Dalam beberapa minuman, penggunaan campuran makanan manis mengurangi tab rasa, karena fruktosa meningkatkan profil rasa.
Marmix 25 adalah salah satu dari sedikit pengganti gula yang cocok untuk produksi minuman ringan dan koktail. Dalam minuman ini, itu tidak mengubah profil rasa manis, menghaluskan kepahitan alkohol, dan selama penyimpanan karakteristik rasa minuman tidak berubah.
Campuran makanan manis "Marmiks 25" di samping khasiat bumbu yang luar biasa juga memiliki sejumlah keunggulan ekonomi dan teknologi dibandingkan dengan gula. Penggunaan campuran memungkinkan Anda untuk:
1. Memungkinkan Anda mengurangi biaya produksi sebanyak 2 kali.
2. Untuk meningkatkan produksi dengan menghilangkan tahap pengolahan gula.
3. Untuk mengurangi biaya satu set lengkap peralatan produksi, dengan menghilangkan tahap penerimaan gula dan sirup gula.
4. Menghilangkan masalah yang terkait dengan kualitas gula yang tidak stabil.
5. Untuk mengurangi konsumsi energi dengan menghilangkan tahap penerimaan dan memasak sirup gula.
6. Mengurangi biaya bahan tambahan (filter untuk menyaring sirup gula, deterjen).
7. Kurangi penanda rasa, karena fruktosa meningkatkan rasa produk jadi.
8. Dimungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk dengan mengurangi zat kering dalam produk jadi, yang merupakan media nutrisi yang sangat baik untuk pengembangan mikroorganisme.
9. Mengurangi biaya transportasi, karena secara signifikan lebih kecil 25 transportasi dibandingkan dengan gula.
10. Kurangi ruang penyimpanan
11. Posisikan produk dalam kategori produk rendah kalori dan khusus, yang mencakup khalayak luas penderita diabetes dan orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka.
12. Dimungkinkan untuk memperluas lini produk produk dan meluncurkan produk konsumen yang benar-benar baru dan menarik ke pasar.
Penggunaan campuran makanan manis untuk produksi produk susu
Perusahaan TD Aerosvit LLC telah mengembangkan dan menawarkan kepada perusahaan campuran makanan manis berdasarkan fruktosa dengan merek dagang Marmiks.
Kristal fruktosa adalah komponen utama campuran. Sifat-sifat konsumen fruktosa ditentukan oleh kemampuan untuk secara efisien diserap oleh tubuh, ini berfungsi sebagai sumber energi, dapat digunakan oleh penderita diabetes sebagai komponen makanan sehari-hari dan memungkinkan untuk mengurangi dosis insulin yang mereka ambil.
Mengingat bahwa konsumsi produk susu berkalori tinggi yang dibuat dengan gula mengarah pada kelebihan berat badan, obesitas dan, akibatnya, perkembangan penyakit kardiovaskular dan diabetes mellitus, penggunaan makanan manis berkalori rendah dengan pengganti gula dalam makanan adalah dasar diet untuk pencegahan penyakit-penyakit ini.
Bahan makanan memberikan preferensi khusus pada campuran manis "Marmiks 25", yang diusulkan untuk produksi produk susu.
Campuran makanan manis "Marmiks 25" adalah bubuk kristal putih, larut dalam susu dan produk susu.
Campuran ini secara signifikan meningkatkan profil rasa produk.
"Marmiks 25" - termostabil dalam berbagai suhu, yang akan memungkinkan untuk menghasilkan produk termalisasi..
Koefisien kemanisan campuran - 25 unit dalam rasio. hingga 1 unit permen sukrosa.
Campuran makanan manis "Marmiks 25" disetujui oleh Layanan Federal Rusia untuk Pengawasan Perlindungan dan Pengawasan Hak-Hak Konsumen dan direkomendasikan untuk digunakan oleh Institute of Nutrition
Penggunaan campuran manis yang dapat dimakan "Marmiks 25" dalam produksi produk susu memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan gula:
Reduction Pengurangan E dalam biaya tenaga kerja untuk persiapan gula (transportasi, fasilitas penyimpanan, pengayakan);
・ E mengurangi masalah saat membasahi makanan manis;
・ Perbaikan indikator sanitasi dan higienis dari produk jadi;
・ E meningkatkan volume dan berbagai produk untuk nutrisi diet, terapi dan pencegahan;
Opportunity Kesempatan untuk mendapatkan keuntungan tambahan dari perusahaan, karena penghematan biaya transportasi, penyimpanan dan tenaga kerja;
Reduction Pengurangan biaya produk jadi.
Spesialis GNU VNIMI mengembangkan serangkaian produk susu rendah kalori menggunakan campuran manis yang dapat dimakan "Marmix 25" dan menyetujui dokumentasi teknis untuk produksinya:
- TU 9224-439-00419785-07 dengan amandemen No. 1 "Produk Albumin" - 2,8 kg / t;
- TU 9220-440-00419785-07 dengan amandemen No. 1 "Produk Yoghurt" - 2,8 kg / t;
- TU 9222-442-00419785-08 dengan amandemen No. 1 “Yoghurt yang Diperkaya” - 2,8 kg / t;
- TU 9222-388-00419785-05 dengan amandemen No. 1 “Minuman susu asam (varenets, kefir, yogurt, acidophilus, susu asam mechnikovsky, minuman susu asam mechnikovsky, susu asam susu minuman asam, minuman asam susu susu, minuman yogurt susu asam” - 2,8 kg / t;
- TU 9224-392-00419785-05 dengan amandemen No. 1 “Produk dari whey” - 2,8 kg / t;
- TU 9222-398-00419785-05 dengan amandemen No. 1 “Produk dadih” - 4,8 kg / t;
- TU 9222-217-00419785-00 dengan Amandemen No. 1.2 "Yogurt" - 2,8 kg / t;
-TU 9222-463-00419785-09 "Koktail susu dengan kakao yang dipasteurisasi" - 2,8 kg / t;
- TU 9222-459-00419785-09 “Makanan penutup krim dan asam krim” - 2,8 kg / t;
- TU 9222-413-00419785-06 dengan amandemen 1 “Krim curd penutup” - 6,0 kg / t.
Semua dokumentasi peraturan dan teknis selaras dengan Peraturan Teknis.
Apa itu sampanye bayi yang berbahaya
Setiap tahun untuk ulang tahun saya, Tahun Baru atau Paskah, sampanye anak-anak muncul di rumah kami, yang sangat saya cintai, karena minuman orang dewasa adalah minuman! Tentu saja, pada saat itu mereka tidak secara khusus memikirkan manfaat atau bahaya, tetapi perlu dicatat bahwa sepuluh atau lima belas tahun yang lalu ada produk atau minuman yang jauh lebih berkualitas daripada hari ini. Hari ini, minuman, yang akan dicurahkan artikel itu, menimbulkan banyak pertanyaan dan kecurigaan, dan awalan "bayi", yaitu, yang ditujukan untuk tubuh seorang anak, meningkatkan persyaratan untuk kualitasnya di kali!
Baby champagne adalah minuman ringan berkarbonasi tinggi yang menyerupai anggur bersoda. Kata kunci dalam definisi ini adalah "mengingatkan": sampai saya mulai "menggali" dalam topik ini, saya yakin bahwa objek penelitian kami adalah anggur bersoda dari mana alkohol telah dihapus, tetapi ternyata saya salah. Sayangnya, sampanye anak-anak tidak ada hubungannya dengan anggur yang mulia (dan bermanfaat), tetapi lebih menyerupai soda dengan komposisi yang sangat berdaulat.
Komposisi sampanye anak-anak
Omong-omong tentang komposisi. Bahan-bahan berikut sering dimasukkan dalam minuman: air, gula, asam sitrat, karbon dioksida, rasa alami atau sintetis, natrium benzonat (E-211). Yang terakhir digunakan untuk membentuk busa tebal dan halus, yang disukai anak-anak dan menyebabkan gelombang emosi ketika membuka botol. Ngomong-ngomong, pengawet ini (yang termurah dari semua yang ada) juga termasuk dalam soda, yang sudah saya bandingkan dengan sampanye bayi, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Norma zat ini, yang tidak membahayakan tubuh, adalah 1 ml per 1 kg berat badan. Dan apa yang kita miliki: dalam satu botol objek penelitian kita mengandung ratusan miligram, dan jika kita mempertimbangkan bahwa selain sampanye, anak-anak mengkonsumsi produk lain yang jauh dari bermanfaat, di mana suplemen ini juga hadir, tarif harian dilampaui beberapa kali, penuh dengan keracunan dan penyakit pada saluran pencernaan.
Juga dalam komposisi minuman dapat termasuk pewarna dan pemanis (pengganti gula). Jika Anda percaya para ahli, maka pilihlah sampanye anak-anak yang tidak berbahaya itu cukup realistis, meskipun, tentu saja, Anda memutuskan apakah akan melakukan pembelian seperti itu. Idealnya, harus memasukkan bahan-bahan alami secara maksimal. Misalnya, tidak jarang untuk menghemat uang, produsen tidak menggunakan gula alami, tetapi penggantinya - paling sering aditif kompleks "Marmix 25", yang diberi label sebagai fruktosa. Tapi ini tipuan air murni: sebelum fruktosa kimia ini, seperti sebelum langit!
Dalam "Marmix 25" termasuk pemanis sintetis sakarin, asesulfam dan siklamat, berkat itu menjadi lebih manis daripada gula sebanyak 25 kali! Saya tidak ingin mengatakan apa pun tentang perasa, karena apakah itu buatan atau identik dengan alami, ini adalah sintetis yang sama!
Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang pewarna (ya, untuk beberapa alasan, mereka juga ditambahkan ke sampanye!). Jika Anda melihat bahwa E-150a digunakan, ini adalah warna gula saya sederhana - ini bukan pilihan terburuk, karena aditifnya cukup "layak". Gula mendingin II - IV (aditif E150b-E150d) harus dihindari - mereka lebih berbahaya, karena diperoleh dengan menggunakan alkali dan asam. Tetapi jika E-102 (tartrazin), E-104 (kuinolin kuning), E-110 (kuning "matahari terbenam") atau E-133 (berlian biru) menarik perhatian Anda - menolak untuk membelinya, karena ini adalah kimia murni. bentuk!
Adapun pengawet E-211 (natrium benzonat) - itu adalah kejahatan yang tak terhindarkan, tetapi jauh lebih sedikit daripada E-242 (dimethyl dicarbonate). Sangat diharapkan bahwa komposisi sampanye anak-anak termasuk jus, esens alami dan ekstrak, tetapi Anda tidak dapat mengandalkannya...
"Di bawah tirai", saya ingin mengatakan yang berikut: kasihan, tetapi frasa "sampanye bayi" tidak menyebabkan kita kebingungan dan tidak ada persepsi, seperti "brendi anak-anak" atau "vodka anak-anak", karena produsen mengurus iklan dan menciptakan citra positif produk. Namun, pikirkan apakah anak Anda membutuhkannya, apakah Anda dapat dengan mudah melakukannya dengan jus alami atau kolak?
Air soda, Ariant Isabella - ulasan
Sangat terkejut.
Kami memiliki toko merek Ariant di dekat rumah kami. Pada prinsipnya, sangat mungkin untuk menganggapnya sebagai minimarket, karena tidak hanya produk dan minuman bermerek telah dijual di sana untuk waktu yang lama.
Jadi, hari ini saya mengirim anak saya daftar, dan dia membeli lebih banyak soda untuk pengiriman. Saya tidak langsung tegang - di tahun-tahun mahasiswa saya, saya mencambuk soda Ariant hampir setiap hari, saya bahkan ingin minum mug sendiri, dalam nostalgia, tetapi suasana bahagia saya langsung menguap, saya hanya perlu mengambil botol dan membaca label.
1. Plastik murah dan mudah kusut. Dalam botol-botol ini mereka pernah menjual air mineral palsu - meremasnya sedikit dengan tangan, botolnya rata dan semuanya tumpah. Sampul yang tidak akurat tanpa logo.
2. Kejutan utama - komposisi
Azorubin. Menyebabkan ruam, alergi, dapat menyebabkan eksaserbasi asma, menyebabkan masalah dengan konsentrasi dan memicu perkembangan hiperaktif.
Marmiks 25. Ditulis bahwa fruktosa, tetapi merupakan analog sintetiknya, yang harus lebih hati-hati. Sungguh aneh bahwa label "dikontraindikasikan dalam fenilketonuria" dikeluarkan dari label.
Sodium benzoate. Saya mengerti bahwa ini adalah pengawet, bahwa itu digunakan di mana-mana dan bahwa dalam dohah kecil kerugiannya tidak besar, tetapi komposisinya termasuk jus apel pekat dan, jika produsen tidak menipu tentang jus, hasilnya adalah vitamin C. Vitamin C + natrium benzoat = benzena. Dan ini, sekali lagi, dapat memprovokasi perkembangan hiperaktif, memperburuk alergi dan menyebabkan masalah dengan hati. Ada juga teori kimia yang sedemikian. reaksi dapat menyebabkan kerusakan DNA. Saya tidak tahu seberapa benar ini, tetapi saya tidak ingin mengambil risiko kesehatan anak-anak dan (secara teoritis) cucu.
Jangan membeli barang ini untuk anak-anak Anda, lebih baik beli juicer dan manjakan mereka dengan jus buatan sendiri.
Seberapa cocok soda manis dan kesehatan bayi?
Apakah menurut Anda diet Anda sehat?
■ Setidaknya saya tidak menggunakan makanan cepat saji - 56% (345 suara)
■ Tidak, saya makan semua yang saya inginkan - 30% (186 suara)
■ Ya, saya hanya membeli produk yang bermanfaat - 14% (75 suara)
Total suara: 606
Sangat sering, mereka dihiasi sebagai salam dari masa kecil perintis Soviet. Botol setengah liter dengan bahu sedikit bengkak sejak saat itu stagnan. Kemudian mereka menjual "Lemonade", "Duchess", "Sayan"... Dan informasi pada label botol seperti itu hanyalah serangan fisik. Berikut adalah beberapa prasasti yang kami temukan: "Tradisi lama yang baik", "Rasakan cita rasa masa kecil!", "Kami akan membawa Anda kembali ke masa kecil perintis yang ceria", "Soda klasik".
Dan sebagai penerimaan terakhir dan tak terbantahkan - tautan ke GOST 28188-89. Kita tahu bahwa GOST adalah suci, dan bahkan jika diadopsi di Uni Soviet - dua angka terakhir mengatakan bahwa itu adalah dokumen dari tahun 1989. Dan kemudian tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam soda. Dan dalam terang ini, ungkapan dari label: "Disiapkan sesuai dengan resep asli tahun 80-an dari bahan-bahan alami" tampaknya benar.
Jika di bawah tidak diberikan komposisi, di mana ada pewarna E110. Inilah yang disebut kuning "matahari terbenam" - bahan kimia nyata dari kelompok pewarna monoazo. Dan anak-anak lebih baik tidak mengenalnya. Selain itu, dalam soda juga ada "rasa yang identik dengan alami," Lemonade ". Ini juga merupakan kimia yang meniru molekul alami. Tetapi aditif alami tidak dapat dipertimbangkan, dan, lebih lanjut, itu mungkin mengandung pengotor dari sintesis kimia. Dari mana bahan kimia ini berasal dari minuman yang dibuat menurut Soviet GOST? Pertama, itu adalah dokumen bersyarat Uni Soviet, mulai berlaku pada malam jatuhnya Uni Soviet pada 1 Juli 1991.
Kedua, itu adalah dokumen yang sangat disayangkan, di mana sebuah bom sudah diletakkan, yang mampu menghancurkan soda Soviet tua yang baik. Ini adalah poin 1.3. Persyaratan bahan baku: "Penggunaan bahan pengawet, zat penstabil, persiapan enzim, dan zat tambahan lainnya yang diizinkan oleh otoritas kesehatan." Sudah diketahui secara umum bahwa kimia makanan pada tahun-tahun berikutnya diizinkan begitu banyak kepada kita sehingga tidak akan tampak seperti sedikit pun. Dan sekarang kita melihat hasilnya - sangat sulit untuk membeli soda yang sempurna dari bahan-bahan alami. Dan seluruh permainan retro ini adalah trik pemasaran.
Sampanye bayi tidak lebih baik. Ini juga soda biasa, terkadang dengan tambahan jus.
Tapi itu tidak menyelesaikan apa pun: minuman masih mengandung banyak zat kimia - rasa, warna, pengawet, dan bahkan pengganti gula. Di Rusia, mereka biasanya digunakan dalam minuman berkualitas rendah, karena mereka menyederhanakan dan mengurangi biaya produksi. Mereka harus dipilih sesuai dengan kriteria yang sama dengan soda biasa.
Komposisi soda sempurna
Air, gula, penyedap alami (atau infus alami, esens dan ekstrak), pewarna alami (karamel Е150а).
Apa lagi yang bisa hadir dalam soda yang baik
Asidulan adalah asam sitrat (E330).
Jus baik jika itu, tetapi buruk jika ada aditif buatan selain itu, termasuk rasa.
Sangat sering terjadi bahwa pengawet natrium benzoat (E211) praktis jahat yang tak terhindarkan.
Label prasasti yang berarti sedikit untuk minum berkualitas.
Jaminan kualitas 100%
Dengan jus alami
Apa yang harus hilang dalam soda yang baik
Rasa - buatan dan identik dengan alami (ini juga sintetis).
Pemanis dan pengganti gula - sering ditemukan aditif kompleks "Marmiks-25", yang direpresentasikan sebagai fruktosa. Ini tipuan, ada juga pemanis sintetis dalam asesulfa, sakarin dan siklamat. Ini 25 kali lebih manis daripada gula.
Pewarna - E150a paling baik - "warna gula I simple." Gula mendinginkan II-IV (aditif Е150b - Е150d) harus dihindari - gula diperoleh dengan menggunakan alkali dan asam. Kimia mutlaknya adalah "matahari terbenam" kuning (Е110) dan kuinolin kuning (Е104), biru cemerlang (Е133), tartrazine (102).
Pengawet - sodium benzoate yang sudah disebutkan (E211) - ini masih baik-baik saja. Lebih buruk - E242, dimethyl dicarbonate.
Ulasan: Kvass Deca "Real" dipasteurisasi disaring - untuk kvass murah - baik
Kvass dengan judul yang menjanjikan "Real" dibeli di "Magnet". Sebenarnya, ini dibuat untuk JSC "Tander". Dibuat di Veliky Novgorod.
Dibeli pada harga - 24,90 untuk botol plastik dua liter.
Omong-omong, botol itu tidak nyaman. Sangat tidak nyaman untuk membawanya di tangan Anda - terlalu lebar untuk telapak tangan wanita, dan tempat botol disempit dipilih dengan tidak tepat dengan mempertimbangkan pusat gravitasi.
Gabus itu juga tidak nyaman - lebih rendah dari tutup plastik biasa, dan tidak mudah untuk merebutnya. Telah dibuka, setelah dibungkus dengan stopper handuk.
Komposisinya sepertinya tidak ada yang mencurigakan, kecuali untuk "Makanan campuran manis dengan merek dagang" Marmiks 25 ". Komponen utama dari campuran ini adalah fruktosa kristal. Ini juga termasuk natrium asetulfam, natrium sakarinat dan natrium siklamat. kvass. Singkatnya, ini adalah pengganti gula. Ini tidak jelas, karena sudah ada gula dalam komposisi kvass.
Warna kvass gelap, busa kaya dengan cepat mereda.
Baunya manis. Rasanya, bertentangan dengan nama "Nyata", juga manis. Bagi saya, kvass asli adalah salah satu yang di masa kanak-kanak Soviet saya dijual dari tong yang Anda dapat membuat okroshka. Anda tidak bisa memasak okroshka dari kvass manis.
Tetapi jika seseorang menganggap bahwa itu tidak cocok untuk okroshka, sangat mungkin untuk membeli untuk minum! Selain itu, di masa kecil Soviet saya, saya sering menambahkan gula ke kvass :)
Marmiks 25 merusak komposisi
BAHAN DAN BAHAN BAKU
Artikel "Campuran makanan manis -
arah baru substitusi gula
Lei ", yang sebelumnya diterbitkan di
Nale "Bir dan Minuman" No. 5/2006,
menyebabkan minat besar
ketersediaan spesialis perusahaan,
memproduksi kvass, non-alkohol
dan minuman beralkohol rendah.
Itu adalah campuran makanan manis
Marmik berbasis fruktosa 25
Setelah menghabiskan banyak
tes stasiun dan produksi
campuran telah berhasil dimasukkan pada sejumlah
Penggunaan campuran diizinkan
untuk mengurangi secara signifikan
biaya minuman. Jadi, sepenuhnya
mengganti gula dengan campuran makanan manis
yang hanya pengurangan biaya
pada bagian yang manis berkisar dari 1 hingga
1,5 gosok. pada 1 l barang jadi.
Angka-angka ini juga menambahkan
nominasi untuk pengangkutan, energi
maks dan biaya tenaga kerja. Semua spesialis
dan konsumen mencatat minuman itu
menjadi lebih harum dan "minum".
Campuran makanan manis
menjadi penemuan yang sukses untuk perusahaan
Mereka merilis serangkaian fungsional
minuman spesial dan minuman spesial
janji untuk pi rendah kalori
Pasien tania dan diabetes.
Daya tarik bauran pemasaran
perusahaan gi menjelaskan komposisinya
yaitu, apa komponen utama
campuran - fruktosa. Kehadiran fruktosa
dalam minuman jadi dan informasi tentang itu
pada label produk ditampilkan dengan sempurna
tidak ada lagi kualitas dan harga
Dalam artikel ini kami senang
tuangkan akumulasi pengalaman
campuran makanan manis
bedak dalam penampilan sangat
mengingatkan gula. Koefisien manis
IMS 25 unit. dalam kaitannya dengan 1 unit. manis
Karena itu, ketika mengembangkan resep
perlu untuk segera menghitung ulang
gula pada persentase penggantian. Yang paling
resep yang luas tentang produksi
Tingkat produksi adalah: 50% gula dan 50%
, serta 100%
Perkiraan jumlah campuran adalah
diencerkan dalam air dingin
rasio 1 bagian campuran dan 5 bagian
transparan dan transparan, sehingga tidak diperlukan
tidak ada pra-penyaringan sebelumnya
Saat menggunakan kunci parsial
sirup gula yang dimasak bersama
dengan campuran: dengan mixer berjalan
jumlah yang diperkirakan dibawa ke dalam air
panaskan hingga 105 ° C dan didihkan
dalam 30 menit. Pendinginan sirup siap
memberi dan segera berkontribusi pada kapasitas blending
tulang. Jika perlu, sirup bisa
simpan sampai campuran berikutnya.
Bahan minuman pencampur
diterima secara umum sesuai dengan
tapi instruksi teknologi. Campuran
makanan manis diatur segera
setelah asam sitrat dan kemudian kupa
semua komponen lainnya dimasukkan
Dalam produksi minuman yang membutuhkan
perlakuan panas dilakukan
pasteurisasi atau sterilisasi minuman
ka, dan profil kemanisan (bahkan dengan
unit pasteurisasi yang sangat tinggi)
Kami meninjau simulasi teknologi.
polisi aplikasi campuran
dalam produksi non-alkohol
Baru-baru ini, semakin banyak
topik produksi minuman
pada bahan baku nabati.
Spesialis LLC “Bir dan
Minuman dari abad XXI "mengembangkan rekomendasi
gunakan
dalam produksi fermentasi kvass,
kvass minuman dan mead.
Dalam produksi fermentasi kvass
penggantian sebagian (hingga 30%)
gula untuk campuran makanan manis
fermentasi kvas timah umumnya diterima
cara, dan campuran diatur atau di atas panggung
memasak wort atau di panggung
pazirovka kvass. Koefisien
campuran permen untuk menghitung resep
fermentasi kvass dapat bervariasi dari 28
hingga 30 tergantung pada kebutuhan
di rilis lebih manis atau kurang
Dalam produksi "Medovuh"
substitusi gula parsial ditunjukkan
volume gula. Campuran diatur
pada tahap mempersiapkan wort atau
pencampuran panggung. Jumlah yang diperkirakan
efek rasa manis untuk produksi
"Medovuh" juga mungkin
berkisar antara 28 hingga 30.
Dalam produksi minuman di
pusat kvass wort diizinkan
pengganti gula lengkap
Campuran diatur pada tahap persiapan.
sirup blending, sebelumnya
bekerja di sedikit air.
Rasio kemanisan dari campuran tersebut adalah
digunakan untuk menghitung resep dari 25 hingga 30
tergantung keinginan untuk berproduksi
Dalam minuman di atas
pada bahan baku nabati, yaitu kvass
fermentasi. kvass minuman dan mead
haha, aroma dasar terungkap dengan cerah
bahan baku: kerak roti, malt, gandum hitam,
madu yang telah mengalokasikan minuman ini sebagai perbandingan
dengan minuman gula.
Baru-baru ini, sangat relevan
tema bir itu istimewa, disiapkan oleh
menggunakan disiapkan
basis bir. Minuman ini berteknologi tinggi
nologichny dan masalah pada ketegasan.
Penggunaan campuran makanan manis
memungkinkan bisnis untuk memfasilitasi
memproses teknologi dan menghemat
daya tahan tinggi.
Saat membuat bir, istimewa
konten diperhitungkan
ekstrak tubuh secara bir,
dan, berdasarkan ini, dihitung
jumlah resep dari campuran
. Tugas campuran dilakukan pada
sirup campuran memasak diy
atau siap minum. Jumlah yang diperkirakan
efek manisnya campuran untuk ini
kategori minuman sama dengan
Ringkasnya, para spesialis
"TD Aerosvit" LLC berharap
bahwa pengalaman praktis ini memungkinkan
Ini memungkinkan perusahaan untuk bekerja dengan mantap,
menguntungkan untuk tetap ada
tradisi dan mengambil yang paling baru
Kami berterima kasih kepada pelanggan kami
dan mitra atas kontribusi mereka yang tak ternilai untuk penyebabnya
pengembangan dan kemakmuran perusahaan dan
Kami bekerja lebih jauh untuk saling menguntungkan
TD Aerosvit LLC
Moskow, st. Bukhvostova 1, w. 12/11.
Campuran makanan manis
dari teori ke praktik
LLC TD Aerosvit (Moskow)
Perpustakaan Pertanian Ilmiah Elektronik
Roskoschestvo memeriksa pemanis kvass dan pemanis mana yang ditambahkan.
Baca juga
Lebih dari setengah merek kvass yang dijual di toko-toko Rusia adalah produk berkualitas tinggi. Para ahli Roskoschestvo menemukan ini dengan memeriksa 30 merek minuman populer. Sementara itu, dalam beberapa sampel, mereka menemukan peningkatan kadar alkohol, ragi, dan jamur, serta pemanis dan pemanis.
ROSkachestvo mempelajari 30 merek kvass paling populer di kalangan Rusia dalam hal 26 parameter keselamatan dan kualitas. Menurut hasil tes, ternyata lebih dari setengah merek yang diteliti menghasilkan kvass berkualitas tinggi. Sementara itu, para ahli menemukan tiga sampel yang tidak mematuhi peraturan teknis Serikat Pabean dan dianggap tidak aman. Juga di antara produk yang diselidiki, sampel ditemukan yang lebih menyerupai minuman berkarbonasi, produk yang diperoleh bukan dengan fermentasi, tetapi dengan cara karbonasi buatan.
Seperti dilaporkan dalam Roskoschestvo, sebagai hasil dari pengujian, tiga sampel kvass terdeteksi dengan kelebihan norma yang ditetapkan oleh peraturan teknis dari Customs Union untuk pemeliharaan ragi dan cetakan - ini adalah "Sepanjang Tahun Yang Membuka", "Bouquet of Chuvashia" dan "minuman Suzdal".
- Ragi teknologi, atas dasar pembuatan kvass, adalah pembuatan roti, pembuatan bir atau ragi kvass, kata Valeria Isaeva, wakil direktur umum dari Persatuan Nasional Produsen Bir dan Minuman. - Tapi ada ragi lain - hama ragi, serta jamur dan bakteri hama. Alasan untuk pengembangan mereka tersembunyi di udara, bahan baku, peralatan, tempat industri, personel - yaitu, dalam sumber infeksi khusus, yang sangat banyak. Dengan demikian, munculnya ragi dan jamur disebabkan oleh ketidakpatuhan norma sanitasi-epidemiologis, semacam "limbah" dalam produksi. Dan jika ragi tidak memiliki efek kuat pada kesehatan manusia, jamur membentuk sejumlah besar racun, yang, pada gilirannya, dapat menyebabkan banyak penyakit.
Karena teknologi produksi kvass didasarkan pada fermentasi, ada sejumlah etanol di dalamnya. Menurut GOST, tidak lebih dari 1,2%. Dalam kvass di bawah merek dagang "Appetizing Year Round", ditemukan kandungan alkohol tinggi - 1,5%. Menurut para ahli, ini menunjukkan pelanggaran yang jelas terhadap proses teknologi: kondisi diciptakan di mana ragi berkeliaran lebih lama dari biasanya.
- Karena kandungan alkohol dalam kvass, minuman ini harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas untuk wanita hamil, wanita selama menyusui dan anak-anak di bawah usia 5 tahun, memperingatkan ahli gizi Genetik OOO berdasarkan MIPT, anggota Perhimpunan Ahli Nutrisi Nasional Rusia Anna Korobkina. - Mengingat Anda tidak minum cukup kvass, Anda hanya perlu menambahkannya ke okroshka. Ngomong-ngomong, kvass juga dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tukak lambung, refluks esofagitis, kolitis, dan enteritis, termasuk tanpa eksaserbasi, karena minuman dapat memprovokasi. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan penyakit batu empedu dan penyakit hati. Tidak disarankan untuk menggunakan kvass untuk orang-orang dengan ketergantungan alkohol.
Seperti ditentukan dalam Roskoschestvo, kvass klasik adalah wort (barley malt, rye malt, tepung rye atau jagung), air, gula, ragi dan bakteri asam laktat. Menurut GOST, diizinkan untuk menambahkan asam sitrat atau laktat ke dalam produk, tetapi tidak untuk pemanis, rasa, dan bahan tambahan lainnya. Jadi, para ahli Roskoschestvo menemukan bahwa beberapa produsen mengganti gula yang dibutuhkan untuk fermentasi minuman, zat-zat lain yang mengandung gula atau penggunaannya sebagai pemanis.
- Dalam produksi kvass, penggunaan pemanis tidak diperbolehkan! - kata Valery Isaeva. - Dan para produsen yang menambahkan pemanis, dengan cara yang ramah, tidak berhak sama sekali untuk menyebut produk yang mereka hasilkan kvass, karena komposisi bahan bakunya telah terganggu. Jika barang dibuat sesuai dengan GOST, maka komposisi bahan baku harus diperhatikan tanpa syarat! Jika tidak diamati, itu berarti bahwa produsen menipu konsumen: di depan kita bukan kvass, tetapi minuman berkarbonasi. Pencicip yang berpengalaman akan dengan mudah menentukan keberadaan pengganti gula dalam kvass: ini akan mengindikasikan mulut kering, haus yang berulang, dan rasanya sendiri.
Selama penelitian, zat pengganti gula ditemukan di kvass dengan nama merek "Eco Kvass", yang tidak dilaporkan oleh produsen pada label produk. Juga, pengganti gula ditemukan dalam sampel di bawah merek dagang "Appetizing All Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of All", "What We Need" dan Fine Life. Mereka tidak diproduksi sesuai dengan GOST, oleh karena itu keberadaan pengganti gula di dalamnya tidak dapat dianggap sebagai pelanggaran hukum. Sebagaimana dijelaskan dalam Roskoschestvo, kehadiran pengganti gula di kvass dengan jujur mengumumkan komposisi produk-produk ini, ditunjukkan pada label: itu termasuk campuran makanan manis marmix 25 (mengandung pemanis fruktosa dan E950, E952 dan E954).
Sampel dari produk yang diselidiki juga diperiksa untuk keberadaan asam siklik.
- Asam siklamat adalah natrium siklamat, dan natrium siklamat adalah pemanis, yang ditunjukkan pada label produk makanan E952 dan mewakili asam siklamat dan dua versi garamnya, kalium dan natrium, jelas Museum Minuman Tradisional Rusia. - Aditif makanan ini adalah karsinogen, yang dilarang di AS pada 1970-an.
Kehadiran asam siklik ditemukan dalam sampel di bawah merek dagang "Appetizing Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of All", "What You Need", "Eco Kvass" dan Fine Life. Namun, ini tidak dapat dianggap sebagai pelanggaran, karena barang-barang ini diproduksi sesuai dengan spesifikasi.
Dua indikator kualitas kvass yang lebih penting adalah fraksi massa asam organik dan konsentrasi massa komponen volatil yang dihasilkan dalam proses fermentasi. Dan meskipun mereka tidak diatur oleh hukum Rusia, menurut para ahli, penyimpangan di dalamnya dapat secara tidak langsung mengindikasikan perubahan dalam teknologi produksi minuman atau pemalsuannya. Menurut hasil pengujian, komposisi komponen volatil yang tidak khas untuk kvass adalah sampel di bawah merek dagang Ivanov Kvas, Pabrik Minuman Ostankinsky OJSC, Khlebny Kray, dan Eco Kvass.
Seperti yang ditunjukkan dalam penelitian, 17 merek kvass memenuhi standar Roskoschev: "365 hari", "barel Klasik", "Volzhanka", "Vyatsky", "Tong rumah", "Lida" (Belarus), "Keluarga kami", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okey", "Opohmeloff", "Ochakovsky", "Rye Tong", "Hadiah Rusia", "Rusia Kvass", "Rahasia Keluarga" dan "Yakhont".
- Sebagai produk fermentasi laktat, kvass memiliki sifat bermanfaat yang sama seperti yogurt, kefir, bifidok, tan atau koumiss, - jelas Anna Korobkina. - Mencegah reproduksi flora patogenik, yang secara positif memengaruhi mikroflora ususnya sendiri yang menguntungkan, memiliki sifat bakterisidal. Kvass juga memiliki efek stimulasi pada sekresi lambung, yang dapat bermanfaat bagi orang tua yang sering mengalami gastritis atrofi. Kvass adalah minuman tonik, mengandung vitamin kelompok B, vitamin C, yang larut dalam air dan tidak memiliki "depot" dalam tubuh kita (tidak seperti A, D, E, K yang larut dalam lemak), oleh karena itu, harus datang dengan makanan setiap hari: mereka penting untuk makanan kita: sistem saraf dan kekebalan. Kvass juga dapat bermanfaat bagi pasien hipertensi, karena memiliki efek diuretik ringan. Adapun kenaikan berat badan, saya ingin mencatat bahwa kvass tidak memiliki nilai energi yang sangat tinggi: ini terutama terdiri dari karbohidrat. Namun, mengingat tidak ada yang meminum kvass 100 gram (di mana 20 kkal), segelas kvass setengah liter akan menjadi sekitar 100 kkal. Namun, karena minuman tersebut mengandung kalori, itu dianggap sebagai makanan oleh tubuh kita. Mungkin tidak perlu menghubungkan penggunaan kvass dengan sendirinya dan penampilan kelebihan berat badan, meskipun meningkatkan nafsu makan karena karbon dioksida yang terkandung dalam kvass.
Bagaimana pemanis itu ditemukan?
Kembali pada tahun 1879, seorang ahli kimia yang tidak dikenal - seorang emigran dari Rusia - Falberg menemukan pengganti gula. Begitu dia memperhatikan rasa roti yang tidak biasa - dia manis. Ketika dia menyadari bahwa bukan roti yang manis, tetapi jari-jarinya (toh, dia pernah bekerja dengan asam sulfaminobenzoic sebelumnya), ilmuwan berlari ke laboratoriumnya untuk memeriksa tebakan itu.
Hipotesisnya dikonfirmasi: senyawa asam sulfaminobenzoic sebenarnya sangat manis. Maka, dia mensintesis sakarin. Pemanis ini digunakan selama Perang Dunia Pertama, karena tidak ada cukup gula.
Pemanis: baik atau buruk?
Banyak pengganti gula tidak mengandung kalori dan sangat ekonomis (satu wadah plastik menggantikan 6 hingga 12 kg gula), tetapi meskipun demikian, mereka tidak boleh dipercaya secara sembarangan.
Semua pengganti gula dibagi menjadi 2 kelompok: alami dan sintetis.
Pengganti pertama dapat dikaitkan dengan fruktosa, sorbitol, xylitol, stevia: mereka sepenuhnya diserap oleh tubuh dan, seperti gula biasa, jenuh dengan energi. Mereka aman, tetapi, sayangnya, juga kalori.
Pengganti gula sintetik termasuk sakarin, siklamat, aspartam, asesulfam kalium, sukrasit. Mereka tidak diserap oleh tubuh dan tidak memiliki nilai energi. Ingat: apa yang terjadi setiap kali setelah Anda minum sebotol cola "0 kalori" atau makan 2-3 pil "diet"? Setelah mengkonsumsi pemanis seperti itu, nafsu makan yang agak kuat keluar.
Ternyata, setelah merasakan rasanya yang manis, kerongkongan kita berpikir bahwa sekarang ia akan menerima sebagian karbohidrat: tetapi ternyata tidak. Setelah "penipuan" seperti itu, karbohidrat apa pun yang masuk ke tubuh dalam waktu 24 jam setelah "premis" ini menyebabkan rasa lapar yang kuat.
Pengganti gula - semuanya berurutan.
Fruktosa
Fruktosa adalah gula buah alami yang ditemukan dalam buah-buahan dan beri, serta dalam nektar bunga, madu, dan biji tanaman. Pengganti gula ini 1,7 kali lebih manis daripada sukrosa.
Pro fruktosa
Fruktosa mengandung 30% lebih sedikit kalori daripada sukrosa. Selain itu, itu tidak mempengaruhi kadar gula darah begitu banyak dan diizinkan untuk penderita diabetes. Selain itu, ini adalah salah satu dari sedikit pemanis yang memiliki sifat pengawet, dan digunakan dalam persiapan selai dan pengawet untuk penderita diabetes. Jika Anda mengganti gula biasa dengan fruktosa, roti akan menjadi lunak dan halus. Satu lagi manfaat jelas fruktosa: ia mempercepat penguraian alkohol dalam darah.
Kekurangan fruktosa (kemungkinan membahayakan)
Dalam jumlah besar (lebih dari 20% dari diet harian) dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Dosis aman: tidak lebih dari 30-40g fruktosa per hari.
Sorbitol (E 420)
Pengganti gula ini ada di aprikot, apel, tetapi sebagian besar ditemukan dalam abu gunung. Gula sederhana lebih manis daripada sorbitol 3 kali.
Pemanis alami ini adalah alkohol polihidrat dengan rasa manis yang menyenangkan. Sorbitol dapat digunakan dalam diet penderita diabetes tanpa rasa takut. Sebagai pengawet, ditambahkan ke jus dan minuman ringan. Hari ini, penggunaan pengganti gula ini disambut baik: komite ilmiah para ahli tentang aditif makanan dari Komunitas Eropa telah menetapkan status produk makanan.
Keuntungan dari sorbitol
Sorbitol membantu tubuh mengurangi konsumsi vitamin, membantu meningkatkan mikroflora pencernaan. Pengganti ini adalah obat koleretik yang baik. Makanan berbasis sorbitol tetap segar untuk waktu yang lama.
Kontra sorbitol (kemungkinan membahayakan)
Sorbitol adalah 53% lebih banyak kalori daripada gula, oleh karena itu tidak cocok untuk mereka yang kehilangan berat badan.
Jika digunakan dalam jumlah besar, dapat menyebabkan efek samping - mual, gangguan pencernaan, kembung.
Dosis aman: tidak lebih dari 30-40g per hari.
Xylitol (E967)
Pengganti ini diperoleh dari batang jagung dan sekam biji kapas. Kandungan kalori dan tingkat kemanisannya adalah gula sederhana. Benar, tidak seperti gula biasa, xylitol memiliki efek positif pada kondisi gigi, dan karenanya merupakan bagian dari beberapa pasta gigi dan permen karet.
Manfaat xylitol
Pengganti gula ini perlahan menembus jaringan dan tidak mempengaruhi kadar gula darah. Ini juga mencegah perkembangan karies, serta meningkatkan sekresi jus lambung dan memiliki efek koleretik.
Kontra xylitol (kemungkinan membahayakan)
Dalam dosis besar, xylitol berubah menjadi pencahar.
Dosis aman: tidak lebih dari 40-50g per hari.
Sakarin (E-954)
Saccharin membawa judul komersial - Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Ini tidak diserap oleh tubuh sama sekali dan pada saat yang sama 300-350 kali lebih manis daripada sukrosa! Pengganti gula ini termasuk dalam pengganti gula tablet (Gula manis, Milford Zus, Sucrasite, Sladis).
Plus dari sakarin
100 tablet sakarin diganti dari 6 hingga 12 kg gula biasa dan tidak mengandung kalori! Sakarin tahan terhadap lingkungan asam dan suhu tinggi.
Cons sakarin (kemungkinan bahaya)
Rasa logam yang aneh. Beberapa ahli berpendapat bahwa sakarin mengandung karsinogen, dan karena itu tidak menganjurkan mengonsumsi minuman dengan kandungannya pada waktu perut kosong dan tanpa mengonsumsi makanan karbohidrat. Ada juga kecurigaan bahwa sakarin menyebabkan eksaserbasi penyakit batu empedu. Ngomong-ngomong di Kanada, sakarin dilarang.
Dosis aman: tidak lebih dari 0,2 g per hari.
Cyclamate (E 952)
Siklamat 30-50 kali lebih manis daripada sukrosa. Pengganti gula ini biasanya dimasukkan ke dalam pengganti gula tablet yang kompleks. Ada dua jenis: natrium siklamat (lebih sering digunakan) dan kalsium.
Manfaat siklamat
Tidak seperti sakarin, siklamat tidak memiliki rasa logam. Ini bukan kalori, kendi biasa menggantikan 4-8 kg gula. Siklamat mudah larut dalam air dan tahan terhadap suhu yang sangat tinggi, sehingga pengganti gula ini cocok untuk memaniskan makanan selama memasak.
Kontra siklamat (kemungkinan membahayakan)
Dilarang di negara AS dan UE. Di Rusia, pengganti gula ini paling umum, kemungkinan besar karena biayanya yang rendah. Sodium cyclamate tidak boleh digunakan jika gagal ginjal, serta selama kehamilan dan menyusui.
Dosis aman: tidak lebih dari 0,8 g per hari.
Aspartame (E 951)
Aspartame tidak memiliki rasa yang tidak enak, itu 180-200 kali lebih manis daripada sukrosa. Ada nama lain untuk pengganti ini - surazid, swithy, nutrisvite, sweetheart. Ini dibuat dari dua asam amino alami yang terlibat dalam sintesis protein oleh tubuh.
Aspartame hadir dalam bentuk tablet dan bubuk, yang memaniskan minuman dan gula-gula. Ini juga merupakan bagian dari pemanis kompleks seperti Surel, Dulko dan lainnya, dalam bentuk murni, diproduksi dengan nama NutraSweet atau Sladex.
Manfaat aspartame
Aspartame tidak mengandung kalori dan menggantikan 4-8kg gula sederhana.
Kontra dari aspartame (kemungkinan membahayakan)
Pengganti gula ini tahan panas. Kontraindikasi pada pasien dengan fenilketonuria.
Dosis aman: tidak lebih dari 3,5 g per hari.
Acesulfame Potassium (E 950 atau Sweet One)
Kalium Acesulfame 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Sama seperti pengganti gula sintetis lainnya, tubuh tidak diserap dan dihilangkan dengan cepat. Dalam minuman ringan, terutama di Barat, campuran acesulfame potassium dengan aspartame banyak digunakan.
Manfaat Kalium Acesulfame
Lama disimpan, tidak menimbulkan reaksi alergi dan bukan kalori.
Kontra dari acesulfame potassium (kemungkinan membahayakan)
Acesulfame kurang larut. Produk dengan pemanis ini tidak direkomendasikan untuk anak-anak, wanita hamil dan ibu menyusui. Mengandung metil eter, yang mengganggu sistem kardiovaskular, dan asam asparogenik - ia bertindak stimulan pada sistem saraf dan akhirnya bisa membuat kecanduan.
Dosis aman: tidak lebih dari 1 g per hari.
Mengisap
Sukrasit adalah turunan dari sukrosa. Pengganti gula ini tidak mempengaruhi kadar gula darah dan tidak berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat. Komposisi tablet selain sucracite biasanya termasuk baking soda dan pengatur keasaman.
Plus dari sucracite
Satu pak 1200 tablet menggantikan 6 kg gula - dan mengandung nol kalori!
Kontra kontraktil (kemungkinan membahayakan)
Asam fumarat sampai batas tertentu beracun, tetapi tidak dilarang di Eropa.
Dosis aman: tidak lebih dari 0,7 g per hari.
Stevia - pengganti gula alami (SWETA)
Stevia adalah ramuan yang tumbuh di bagian Paraguay dan Brasil. Glikosida daunnya (10% stevioside) membuat tanaman ini sangat manis.
Stevia adalah pengganti gula alami yang indah dan sehat. Stevia 25 kali lebih manis daripada gula.
Di Jepang dan Brasil, ekstrak stevia digunakan sebagai pemanis alami yang aman dan bebas kalori.
Stevia digunakan dalam bentuk bubuk herbal hancur, tingtur, infus, teh dari tanaman itu sendiri. Bubuk daun stevia dapat ditambahkan ke semua hidangan di mana gula biasa digunakan - sereal, sup, minuman, teh, susu, kefir, yoghurt, dan gula-gula.
Plus stevia
Ini tidak beracun seperti pemanis sintetis, dapat ditoleransi dengan baik, memiliki selera yang baik, dan terjangkau. Semua ini sangat penting bagi pasien diabetes dan obesitas.
Stevia juga menarik bagi mereka yang mencoba untuk lebih dekat dalam komposisi dengan diet nenek moyang yang jauh - pemburu-pengumpul, pada saat yang sama tanpa menyerah manis.
Stevia memiliki koefisien kemanisan yang tinggi dan nilai energi yang rendah, stabil saat dipanaskan, mudah larut dan dikeluarkan, digunakan tanpa insulin.
Ketika stevia dikonsumsi secara teratur, kadar glukosa darah menurun, pembuluh darah diperkuat, dan pertumbuhan tumor terhambat. Stevia memiliki efek positif pada aktivitas hati dan pankreas, mencegah pembentukan borok pada saluran pencernaan, menghilangkan diatesis alergi pada anak-anak, memperbaiki tidur, meningkatkan kinerja fisik dan mental.
Selain itu, karena kandungan vitamin, makro-dan mikronutrien yang tinggi, zat-zat lain yang berharga secara biologis, stevia direkomendasikan untuk orang-orang yang mengkonsumsi jumlah buah dan sayuran segar yang tidak mencukupi, menggunakan produk yang diolah secara termal dan disublimasikan, memiliki pola makan yang buruk atau seragam, memiliki pola makan yang buruk atau seragam, penduduk di Far North, dll.
Kontra stevia
Stevia tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh.
Dosis aman: tidak lebih dari 40g per hari.
Salah memecat dan mengatakan bahwa Anda tidak mengkonsumsi pengganti gula. Ingatlah bahwa produk jadi mengandung pengganti gula yang terdaftar! Ternyata kami mendapat sebagian besar kerugian dari produk-produk tersebut.
Setiap pengganti gula memiliki kekurangan dan kelebihannya sendiri, dan, sayangnya, ada beberapa keuntungan. Jika Anda benar-benar ingin yang manis tanpa membahayakan bentuknya, maka Anda bisa memakan buah pir yang manis, buah-buahan kering, beri. Jauh lebih bermanfaat bagi tubuh untuk mengkonsumsi buah segar daripada menggunakan pemanis dan "menipu" itu!
Pemanis: bahaya
Para peneliti memperingatkan bahwa pemanis harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati atau tidak sama sekali, sampai lebih banyak penelitian tentang topik ini muncul.
Dengan pemanis resepsi yang panjang.
- dapat menyebabkan kelebihan berat badan
- meningkatkan risiko diabetes
- tekanan darah tinggi dan
- penyakit jantung.
Selain itu, para ilmuwan dari University of Manitoba melaporkan bahwa pemanis juga dapat memengaruhi metabolisme, bakteri usus, dan nafsu makan. Para ilmuwan menganalisis 37 studi yang melakukan survei kesehatan terhadap lebih dari 400.000 orang yang mengonsumsi pemanis. Orang-orang ini tidak kehilangan berat badan, dan studi yang lebih panjang, di mana partisipan diamati hingga sepuluh tahun, bersaksi bahwa mereka yang berat badannya juga bertambah.
Orang yang menggunakan pengganti gula paling sering memiliki kecenderungan untuk gemuk, tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung, dan masalah kesehatan lainnya dibandingkan dengan mereka yang tidak. Ini mencengangkan - jutaan orang mengonsumsi pemanis rendah kalori setiap hari, tetapi ada sangat sedikit penelitian tentang keamanan mereka atau promosi penurunan berat badan.
Para ilmuwan dari Universitas Manitoba memutuskan untuk mencari tahu apa efek pengganti gula buatan terhadap anak yang belum lahir jika wanita menggunakannya selama kehamilan.
Pemanis sintetis
Pengobatan utama untuk diabetes tipe 2 adalah terapi diet. Itu harus fisiologis dalam komposisi, dengan korespondensi dari nilai energi makanan dengan berat badan "ideal", penggantian karbohidrat olahan dengan pengganti gula modern, penggunaan tenaga fisik yang memadai, serat makanan, elemen, vitamin. Diet harus hipokorik dengan pembatasan lemak hewani.
Pemanis diperlukan bagian penting dari pasien dengan diabetes. Persyaratan berikut dikenakan pada mereka: rasa manis yang menyenangkan, tidak berbahaya, kelarutan yang baik dalam air dan ketahanan terhadap pengolahan kuliner. Pemanis dibagi menjadi 2 kelompok utama: tinggi kalori dan bebas kalori atau alami dan buatan. Artikel ini akan membahas pengganti gula buatan atau sintetis.
Sejarah pengganti gula buatan dimulai pada 1879. Seorang ahli kimia yang tidak dikenal, Falberg, seorang emigran dari Rusia, bekerja di laboratorium profesor Amerika Remsen. Suatu saat saat makan malam, dia memperhatikan rasa roti yang tidak biasa - itu manis. Tapi rumah itu tidak merasakan manisan. Kemudian Falberg menyadari bahwa bukan roti yang manis, tetapi jari-jarinya - sebelum makan siang, ilmuwan sibuk dengan obat dengan nama asam sulfaminobenzoic yang mengerikan itu. Setelah makan, sang penemu bergegas ke lab untuk menguji tebakannya. Saran itu dikonfirmasi: senyawa asam sulfaminobenzoic benar-benar luar biasa manis. Jadi sakarin disintesis. Bahan kimia dengan sifat-sifat seperti itu sangat berguna: selama Perang Dunia I, ada kekurangan gula yang sangat besar. Pada awal 20-an, Narkomzdrav mengesahkan produksi sakarin di negara kita.
Aspartam, kalium asesulfam, sakarin, siklamat, sukralosa (klorosukrose), dulcin (sukrosa), maltitol, mannitol, laktitol, isomaltit (palatinit) sangat populer di kalangan pemanis non-kalori sintetis.
Sebagian besar pengganti sintetis tidak memiliki nilai energi dan tidak diserap oleh tubuh dan tidak mempengaruhi kadar glukosa darah. Ini adalah karakteristik yang sangat penting yang harus diingat ketika membuat diet rendah kalori.
Dari pengganti gula sintetis non-kalori, aspartam (E951) (L-aspartil-L-fenilalanin metil ester) paling banyak digunakan. Ini pertama kali disintesis oleh pendiri sekolah kimia protein Rusia, Anggota Sejalan Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia Valery Mikhailovich Stepanov dengan metode biokatalitik pada tahun 1965. Digunakan sebagai pemanis berkalori rendah. Tingkat kemanisan aspartam adalah 200 kali lebih banyak daripada sukrosa dan tidak memiliki efek samping. Dianjurkan untuk digunakan pada 20 mg / kg berat badan per hari. Ini diindikasikan untuk orang dengan berat badan berlebih dan pasien diabetes. Ketika mendidih dihancurkan dan kehilangan rasa manis, sehingga tidak bisa dipanaskan, masak di atasnya macet dan kolak. Termasuk dalam: Susli, Sukradayet, Lux Sladys, Ginlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Banyak pengganti gula untuk aspartam juga mengandung siklomat untuk meningkatkan palatabilitas. Menurut struktur kimianya, itu adalah garam kalium-natrium. Namun, penggunaan aspartame dalam makanan yang ditujukan untuk anak-anak kecil di negara-negara Eropa dilarang. Ini tidak dianjurkan untuk remaja, meskipun mereka adalah konsumen utama aspartame, karena terkandung dalam semua soda ringan. Aspartame tidak boleh digunakan dengan fenilketonuria.
Sakarin (E954): 300-500 kali lebih manis daripada gula. Pemanis tertua. Zat kimia ini, pada struktur garam kalium-natrium, memiliki rasa pahit yang manis, dan ketika dipanaskan. Itu tidak mempengaruhi gula darah. Beskalorien, saat terbakar, 1 g membentuk 0 kal. Pengganti gula modern pada sakarin mengandung rasa mengandung siklomat. Bahan: Zucli, Milford Zus, Sladis, Gula Manis, Rio dan Sukrasy. Tahan terhadap panas, bisa digunakan untuk memanggang dan memasak. Ini memiliki efek diuretik dan harus diukur secara ketat untuk menghindari efek samping. Dosis harian hingga 2,5 mg per kilogram berat badan dan tidak lebih!
Acesulfame (E950): 200 kali lebih manis dari gula. Dosis harian 8 mg per 1 kg berat badan, yang memungkinkan Anda mengganti 40-60 gram gula per hari. Ini dianggap cukup aman, tetapi harus dibatasi jika gagal jantung, tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan anak-anak. Nama dagangnya adalah Sweet One.
Sodium cyclomate (E952): 30 kali lebih manis daripada gula. Tidak diserap oleh tubuh dan diekskresikan dalam urin. Dosis harian yang aman 10 mg per 1 kg berat badan, yang memungkinkan Anda mengganti tidak lebih dari 30 gram gula per hari. Dokter tidak menganjurkan melebihi dosis. Cyclamate terkandung dalam pemanis Sweet Time, dan menurut perhitungan saya untuk berat 75-85 kg, 19 tablet Sweet Time dapat dikonsumsi per hari.Juga siklomat ada di wortel. dan tahan suhu yang sangat tinggi, sehingga mereka ditambahkan ke makanan dalam proses persiapan. Natrium siklamat tidak boleh dimasukkan dalam program diet untuk pasien dengan penyakit ginjal, serta selama kehamilan dan menyusui. Sejak 1969, siklamat telah dilarang untuk digunakan dalam SHA, Perancis, Inggris dan bahkan sejumlah negara karena kecurigaan bahwa ia memprovokasi gagal ginjal.
Sucralose (E 955). Pemanis inilah yang paling aman, tidak dikontraindikasikan untuk bayi atau wanita hamil. Satu masalah - ini jarang terjadi di pasar kita, karena harganya mahal dan tidak dapat bersaing dengan mitra yang lebih murah. Turunan sukrosa. Rasio Sweetness 600. Nama dagang - Splend. Dosis harian tidak boleh melebihi 18 mg / kg berat badan. Tidak mempengaruhi kadar glukosa dalam darah dan tidak terlibat dalam karbohidrat obm. Sucralose secara aktif digunakan dalam diet untuk mempertahankan berat badan optimal dan dalam perawatan jerawat.
Mannitol Manisnya dekat dengan glukosa dan sorbitol. Streptococci plak mengubah manitol menjadi asam laktat organik yang tidak berbahaya.
Isomaltusis. Manisnya sesuai dengan 42% rasa manis sukrosa. Isomaltulosa mengurangi keasaman plak.
Palatinite Isomaltulosa terhidrogenasi. Digunakan sebagai pengganti gula, mengurangi risiko karies.
Likazin. Hidrolisat pati terhidrogenasi. Dalam percobaan, hampir dua kali karies berkurang pada hewan percobaan. Mikroorganisme oral tidak beradaptasi dengan lacine.
Nistosis. Di Jepang, ini digunakan sebagai pengganti gula anti-karies: mikroorganisme rongga mulut mengubah nistosis menjadi asam organik yang tidak merusak enamel gigi.
Protein miraculin, monelin, thaumatin ditemukan dalam buah-buahan beberapa tanaman. Mereka juga menjanjikan pencegahan karies.
Thaumatin I (E957). Protein. Koefisien kemanisan adalah 1600. Ini secara signifikan melanggar keseimbangan hormon dan sebagai pemanis tidak disetujui untuk digunakan di Rusia dan di banyak negara.
Neotam. Ini terdiri dari dua asam amino: L-aspartik dan L-fenilalanin, 30 kali lebih manis daripada aspartam. Aman untuk email gigi.
Alitam Terdiri dari asam aspartat, alanin dan amida. 2000 kali lebih manis dari gula, tidak pecah saat direbus. Aman untuk email gigi.
Semua pengganti gula memiliki efek koleretik yang kuat. Pada orang dengan penyakit pada saluran empedu, pengganti gula dapat memperburuk perjalanan penyakit.
Banyak pemanis memiliki kombinasi pemanis yang berbeda. Berikut adalah deskripsi dari beberapa di antaranya:
Sucrezit adalah pengganti gula berbasis gula. Satu bungkus 1.200 tablet menggantikan 6 kg gula dan tidak mengandung kalori. Sucrezit disetujui untuk digunakan oleh Asosiasi Diabetes Israel dan diproduksi di bawah pengawasan Institut Standar Israel. Komposisi tablet selain sakarin dimasukkan sebagai pengisi baking soda, serta pengatur keasaman - asam fumarat. Asam fumarat memiliki beberapa toksisitas, tetapi disetujui untuk digunakan di Eropa dan tidak dilarang di Rusia.
Surel adalah pengganti modern yang terdiri dari beberapa pemanis - aspartam, asetilulfam dan laktosa. Konten kalori satu tablet adalah 0,2 kalori. Leucine digunakan sebagai penambah rasa - aditif tidak diizinkan (tapi tidak dilarang) di Eropa dan Rusia. Pengganti ini dibuat di Republik Rakyat Tiongkok di bawah lisensi Swiss.
Sladis adalah pengganti gula tanpa kalori berdasarkan natrium siklamat dan sakarin. 650 tablet pengganti ini setara dengan 4 kg gula.
"Milford Suss" adalah pengganti gula, diproduksi dalam bentuk tablet dan cair, mudah digunakan untuk membuat adonan. Resep pengganti ini termasuk natrium siklamat, sakarin, dan laktosa. Salah satu tabletnya menggantikan sepotong gula seberat 4,4 g dan memberikan energi 0,05 kkal.
"Waktu Manis" dirancang untuk mempermanis minuman panas dan dingin. Pengganti gula ini dibuat atas dasar aspartam, oleh karena itu tidak dapat digunakan dengan fenilketonuria. Ini tidak cocok untuk pembuatan kue dan persiapan buatan sendiri.
"Gula manis" terbuat dari gula bit biasa dengan sedikit sakarin. Ini memiliki nilai kalori 398 kkal per 100 g Karena ini, "Gula manis" lebih ekonomis untuk digunakan - mengurangi konsumsi gula sebanyak 2 kali. Dianjurkan untuk nutrisi harian dan pencegahan kelebihan berat badan dan aterosklerosis.
Gula sakarin dengan soda. Menyimpan semua kualitas negatif sakarin.
Sladex - aspartame murni. Ini buruk larut dalam air, dan ketika dipanaskan cenderung hancur menjadi bahan tanpa pemanis. Ini memiliki aftertaste yang panjang di lidah, yang membuat Anda ingin berkumur. Standar eceran mengandung 100 tablet aspartam 18 mg dan secara formal setara dengan sekitar 1/3 kg gula (sesuai dengan Xlc). Namun, ketika digunakan dalam minuman panas (teh, kopi), dosis yang dibutuhkan meningkat 2-3 kali lipat. Dibandingkan dengan generasi baru pengganti gula, beberapa keuntungan dari SLADEKS (dengan kualitas rasa terburuk dari yang terakhir) adalah harga yang lebih rendah. Namun, pada pemeriksaan lebih dekat, keuntungan ini, karena rasa manis yang jauh lebih kecil, praktis berkurang menjadi nol. Sebagai contoh, satu standar Argoslastina sesuai dengan sekitar 7 hingga 10 (tergantung pada suhu minuman) standar SLADEKS.
Argoslastin adalah generasi baru pemanis, tablet effervescent instan yang mengandung campuran seimbang kalium asesulfam dan aspartam. Tidak seperti pengganti gula yang ada, gula ini memiliki rasa manis yang jauh lebih besar (karena efek sinergisnya), memiliki rasa yang menyenangkan, kandungan nol kalori dan sempurna bergabung dengan suplemen makanan apa pun.
Studi klinis yang dilakukan di laboratorium gangguan endokrin dan metabolisme dari Pusat Ilmiah untuk Pengobatan Klinis dan Eksperimental Cabang Siberia dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia telah menunjukkan bahwa penggunaan ARGOSLASTINA adalah metode yang efektif dan aman untuk membatasi konsumsi karbohidrat yang mudah dicerna. Ini dapat digunakan baik oleh orang sehat maupun dalam pengobatan berbagai penyakit, termasuk diabetes.
Marmix dan Sweetland. Pemanis Marmix dan Sweetland adalah campuran campuran: aspartam - asesulfam - sakarin - siklamat, dengan rasio kemanisan dari 100 hingga 350, larut dalam air, pengganti gula memiliki rasa yang mirip dengan gula, tanpa rasa asing.
Untuk persiapan pekerjaan ini digunakan bahan dari berbagai situs Internet.