Erythritol (erythritol): bahaya dan manfaat pengganti gula, ulasan

• Alasan

Kebanyakan orang modern, terutama mereka yang tinggal di negara maju, mengalami bahaya sehari-hari akibat tekanan berat. Hal ini disebabkan oleh ritme kehidupan yang intens, keletihan yang konstan dan berkurangnya vitalitas secara signifikan.

Konsekuensi dari kehidupan yang tidak terukur tersebut adalah nutrisi yang tidak tepat, yang dikaitkan dengan penggunaan makanan berkalori tinggi, permen, dan bahaya menyenangkan lainnya. Ini bertentangan sepenuhnya dengan prinsip utama diet seimbang, yang mengikuti seseorang harus mengontrol nilai energi dari diet harian.

Tingkat biaya energi harus sesuai dengan jumlah energi yang diterima dalam tubuh. Jika aturan ini tidak dipenuhi, orang tersebut menghadapi penyakit yang sangat serius yang disebut "diabetes mellitus". Penyebab penyakit ini adalah konsumsi karbohidrat yang berlebihan, pertama-tama di antaranya adalah sukrosa.

Untuk apa pemanis

Sukrosa sebagai substansi manis utama yang berasal dari alam menyatakan dirinya pada paruh kedua abad XIX. Produk ini memiliki nilai energi tinggi dan rasa yang sangat baik.

Para ilmuwan telah lama melakukan survei zat-zat genesis alami, yang bisa digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk membuat makanan terasa manis. Selain itu, produk ini harus, seperti sukrosa, memenuhi tubuh dengan unsur-unsur penting.

Jika Anda menderita diabetes dan Anda berencana untuk mencoba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya! Dianjurkan untuk mengukur kadar gula darah sebelum dan sesudah makan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan tip warna. Ini memiliki rentang target sebelum dan sesudah makan (jika perlu, mereka dapat disesuaikan secara individual). Petunjuk dan panah di layar akan segera memberi tahu apakah hasilnya normal atau jika percobaan dengan makanan tidak berhasil.

Zat-zat ini disebut pengganti gula. Ciri khasnya dari pemanis lain adalah tingkat kemanisan yang tinggi, yang bahkan melebihi indikator sukrosa ini. Pemanis biasanya disintesis secara kimia dan termasuk dalam kategori "pemanis intens".

Pengganti bahan kimia, yang sebelumnya banyak dipraktikkan, adalah poliol (polialkohol) dalam karakteristik kimianya. Ini termasuk yang paling terkenal:

Untuk mengurangi bahaya dari produk serupa pada akhir abad terakhir, para ilmuwan mulai mengembangkan teknologi industri baru untuk produksi pengganti gula yang inovatif, yang disebut erythritol (erythritol, E968).

Saat ini obat ini dipasarkan di pasar farmakologis dengan merek dagang W ´RGOTEX E7001.

Keuntungan utama dari obat ini

Jika Anda membandingkan produk ini dengan pengganti gula terkenal lainnya, menjadi jelas bahwa ia memiliki banyak keuntungan yang tidak diragukan:

1. Pertama-tama, erythritol adalah 100% alami dan alami. Kualitas ini disebabkan oleh fakta bahwa erythritol adalah elemen alami dari banyak jenis buah-buahan, sayuran, dan produk lainnya:

1. Pada skala industri, erythritol diperoleh dari bahan baku yang mengandung pati alami (jagung, tapioka). Karena itu, bahaya suatu zat dikecualikan. Untuk produksinya banyak digunakan teknologi terkenal seperti: fermentasi dengan ragi alami. Ragi seperti itu secara khusus diisolasi untuk keperluan ini dari serbuk sari tanaman segar yang memasuki sarang lebah.
2. Karena tidak adanya gugus fungsi dengan reaktivitas tinggi dalam molekul erythritol, obat memiliki stabilitas termal yang tinggi ketika dipanaskan hingga 180 ° C dan lebih tinggi. Hal ini memungkinkan penggunaan erythritol dalam produksi berbagai produk kembang gula dan roti, masing-masing, manfaatnya jelas.
3. Dibandingkan dengan sukrosa dan sejumlah poliol lainnya, erythrol memiliki higroskopisitas yang sangat rendah. Kualitas ini sangat memudahkan kondisi penyimpanan jangka panjang.
4. Karena indeks massa molar kecil, solusi eritritol memiliki nilai viskositas rendah.

Karakteristik dan komposisi kimia

Secara eksternal, erythritol adalah bubuk kristal putih. Rasanya sangat manis, mengingatkan pada sukrosa. Jika kita membandingkan erythritol dengan sukrosa dengan rasa manis, rasionya 60/100%.

Artinya, pengganti gula cukup manis, dan dapat dengan mudah mempermanis makanan, serta minuman, dan digunakan dalam memasak, dan dalam beberapa kasus, dalam memanggang.

Dalam hal kimia, obat tersebut termasuk dalam kelompok tetraol, yaitu gula-alkohol dengan empat atom karbon. Resistensi kimiawi dari eritritol sangat tinggi (dalam kisaran pH dari 2 hingga 12). Selain itu, ia memiliki ketahanan biokimia yang besar terhadap efek banyak jamur dan mikroorganisme, yang membawa bahaya luar biasa.

Di antara ciri-ciri spesifik kualitas organoleptik erythritol adalah munculnya sensasi "kesejukan" ketika digunakan, seolah-olah produknya agak dingin. Efek ini dicapai dengan penyerapan panas tinggi pada saat pembubaran senyawa dalam cairan (sekitar 45 kkal / g.). Sebagai perbandingan: ini adalah indikator untuk sukrosa sekitar 6 kkal / g.

Karakteristik ini memungkinkan, berdasarkan erythritol, untuk mengembangkan komposisi makanan dengan berbagai sensasi rasa baru, yang meningkatkan ruang lingkup penggunaan pengganti gula.

Lingkup aplikasi

Jika diperlukan untuk menggabungkan erythritol dengan pemanis yang kuat, efek sinergis sering muncul. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa kemanisan campuran yang diperoleh sebagai hasilnya diperoleh di atas jumlah komponen yang termasuk dalam komposisinya. Ini memungkinkan Anda untuk mencapai peningkatan umum dalam rasa campuran yang digunakan dengan meningkatkan harmoni dan rasa kepenuhan rasa.

Sekarang untuk metabolisme erythritol dalam tubuh manusia. Hasil dari berbagai percobaan, ditemukan bahwa obat tersebut praktis tidak diserap, dalam hal ini, manfaatnya jelas: kandungan kalori erythritol sangat rendah (0-0,2 kkal / g). Dalam sukrosa, angka ini adalah 4 kkal / g.

Hal ini memungkinkan pengenalan eritritol dalam makanan untuk mencapai rasa manis yang diperlukan, tetapi pada saat yang sama mengurangi kandungan kalori keseluruhan produk itu sendiri. Misalnya, dalam produksi:

• cokelat berdasarkan erythritol, kandungan kalori produk berkurang lebih dari 35%;
• kue krim dan kue - sebesar 30-40%;
• biskuit dan cupcakes - sebesar 25%;
• jenis lipstik permen - sebesar 65%.

Kerugian tidak ada, dan manfaatnya jelas!

Itu penting! Uji klinis dan studi fisiologis obat mengarah pada kesimpulan bahwa penggunaannya tidak mengarah pada peningkatan kadar glukosa darah. Hal ini memungkinkan zat untuk dimasukkan dalam makanan pasien dengan diabetes tipe 2 sebagai pengganti gula.

Selain itu, beberapa peneliti hanya yakin bahwa penggunaan eritritol secara teratur tidak akan membahayakan kesehatan gigi. Sebaliknya, zat ini telah menyatakan khasiat anti-karies, dan ini merupakan manfaat yang tidak diragukan.

Ini dijelaskan oleh fakta bahwa setelah makan, yang termasuk erythritol, pH di mulut tetap tidak berubah selama berjam-jam. Jika dibandingkan dengan sukrosa, maka setelah digunakan tingkat pH setelah sekitar 1 jam sangat berkurang. Akibatnya, struktur gigi secara bertahap hancur. Apakah ini tidak berbahaya ?!

Untuk alasan ini, erythritol semakin banyak digunakan oleh produsen pasta gigi dan produk sejenis lainnya. Dalam industri farmasi, zat ini populer sebagai pengisi bentuk obat tablet. Dalam hal ini, ia melakukan fungsi menutupi rasa tidak enak atau bahkan pahit obat.

Karena kombinasi yang sangat baik dari karakteristik fisiologis dan fisikokimia obat menjadi semakin populer ketika memanggang semua jenis kue kering. Pengantar komposisi komponen memungkinkan, di samping konten kalori, untuk secara signifikan meningkatkan stabilitas produk dan meningkatkan umur simpan produk mereka dan penjualan mereka.

Dalam produksi cokelat, penggunaan obat hanya memerlukan perubahan kecil dalam formulasi dan teknologi tradisional. Hal ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghilangkan sukrosa, dan karenanya menghilangkan bahaya produk, sengaja membuat kue untuk penderita diabetes sering menggunakan pengganti khusus ini.

Stabilitas termal yang tinggi dari obat ini memungkinkan proses yang sangat penting - membuat cokelat pada suhu yang sangat tinggi.

Karena itu, durasi proses berkurang beberapa kali, dan karakteristik aromatik dari produk akhir ditingkatkan.

Saat ini, formulasi spesifik telah diusulkan, yang memungkinkan untuk sepenuhnya menghilangkan atau mengganti sebagian sukrosa dalam produksi produk permen:

• permen kunyah dan fondant;
• karamel;
• campuran siap pakai untuk membuat muffin;
• krim pada minyak dan pangkalan lainnya;
• biskuit dan produk manisan lainnya.

Banyak perhatian baru-baru ini telah diberikan pada pengembangan jenis baru minuman berbasis erythritol. Keuntungan mereka adalah:

1. rasa yang menyenangkan;
2. kalori rendah;
3. kesesuaian untuk digunakan pada diabetes mellitus;
4. karakteristik antioksidan.

Minuman seperti itu tidak membahayakan tubuh dan memiliki permintaan konsumen yang tinggi. Manfaat penggunaan eritritol jangka panjang dikonfirmasi oleh sejumlah uji coba toksikologi dan klinis jangka panjang yang dilakukan di seluruh dunia. Ini dibuktikan dengan dokumen peraturan yang diadopsi di tingkat nasional dan internasional.

Menurut dokumen-dokumen ini, obat diberi status keamanan tertinggi (mungkin). Dalam hal ini, tarif harian yang digunakan erythritol tidak memiliki batasan.

Dengan demikian, berdasarkan asal alami zat, seperangkat kualitas fisik-kimia yang baik dan keamanan absolut, erythol saat ini dapat dianggap sebagai salah satu pengganti gula yang paling menjanjikan.

Selain itu, sangat penting untuk dicatat bahwa keamanan mutlak dari obat memungkinkan untuk digunakan untuk penderita diabetes tanpa menyebabkan lompatan gula dalam darah.

Pemanis eritritol: manfaat dan bahaya, kalori

Gula, dalam jumlah besar, tidak sehat dan sehat. Memahami fakta ini, semakin banyak orang mencari opsi untuk menggantinya. Salah satu pemanisnya adalah - erythritol. Produk memiliki kelebihan dan kekurangan tertentu dibandingkan dengan zat analog, cobalah untuk memahami masalah ini.

Erythritol (erythritol) adalah alkohol polihidrik, yang berhasil menggantikan gula dalam produk makanan. Dalam bentuk asli adalah bubuk putih, tidak berbau, rasanya manis. Di semua negara itu ditandai dengan kode E968. Alkohol polihidrik dihasilkan oleh fermentasi glukosa. Ini memiliki hampir nol kalori dan tidak menumpuk di dalam tubuh. Manfaat dan bahaya eritritol sedang dipelajari oleh para ilmuwan di seluruh dunia hingga saat ini.

Alkohol gula hadir dalam pasta gigi, kunyah, dan campuran. Dalam industri makanan, erythritol polyol digunakan baik dalam bentuk murni maupun dengan penambahan bahan lainnya. Jika konsentrasi eritritol besar, maka selama penggunaannya ada rasa dingin di lidah.

Cara mendapatkan pemanis

Erythritol terbuat dari bahan baku alami. Untuk melakukan ini, gunakan sayur dan buah bertepung. Yang paling populer di antaranya adalah tapioka dan jagung. Ragi juga dapat digunakan untuk produksi.

Erythritol termasuk dalam komposisi plum, melon, pir dan buah-buahan lainnya, sering disebut sebagai "pemanis melon".

Nilai energi erythritol

100 gram butiran erythritol mengandung 0,1-0,2 kkal. Menurut standar Eropa - zat ini bebas kalori.

Manfaat eritritol

Erythritol, karena kualitasnya, telah memantapkan dirinya sebagai produk yang bermanfaat. Dalam dosis sedang, ini adalah penemuan nyata bagi penderita diabetes dan pelaku diet. Pemanis eritritol tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi sebaliknya, menguntungkan dan menormalkan kerja beberapa organ.

Tidak memengaruhi kadar insulin dan glukosa

Indeks glikemik eritritol adalah nol. Indikator glukosa dalam darah, setelah mengonsumsi zat tersebut, akan tetap tidak berubah. Dalam dosis sedang, erythritol pada diabetes tidak berbahaya.

Tidak meningkatkan trigliserida dan kolesterol

Pengganti gula sintetis memicu produksi insulin di pankreas. Erythritol dalam hal ini berbeda dari rekan-rekannya. Indeks insulin pemanis adalah 2 unit. Ini 5-6 kali lebih sedikit dari sorbitol dan xylitol. Seseorang yang menggunakan erythritol dalam jumlah sedang mungkin tidak khawatir tentang peningkatan kadar kolesterol dalam darah.

Tidak merusak gigi

Erythritol bukanlah tempat berkembang biak bagi bakteri rongga mulut dan tidak mempengaruhi perkembangan karies. Gula, jatuh di gigi, adalah lingkungan yang menguntungkan untuk perkembangan penyakit ini. Erythritol tidak diserap oleh flora bakteriologis yang berbahaya.

Para ilmuwan menjelaskan tidak adanya kerusakan pada gigi dari penggunaan erythritol pada tingkat keasaman. Setelah rasa manis ini, level pH tetap normal untuk waktu yang lama. Dalam lingkungan asam, setelah minum gula, gigi rentan terhadap kerusakan. Tidak heran erythritol semakin banyak digunakan untuk produksi produk-produk kesehatan mulut.

Tidak merusak saluran pencernaan

Dalam dosis sedang, pemanis tidak merusak saluran pencernaan. Dalam kasus overdosis, ini dapat menghasilkan efek pencahar ringan atau kembung. Banyak pengganti gula masuk ke usus besar dan mengganggu fungsinya. Ini mengarah pada metabolisme yang tidak tepat dan penambahan berat badan. Sebagian besar, dan 90% eritritol ini diserap di usus kecil dan masuk ke dalam darah. Hanya 10% yang memasuki usus besar. Dosis kecil tidak dapat merusak mikroflora. Berasal dari eritritol secara alami.

Keuntungan erythritol dibandingkan pengganti gula lainnya

Manfaat senyawa dibandingkan dengan pemanis lain jelas, berkat sifat-sifat tersebut:

• tidak meningkatkan kadar gula darah, sedangkan alkohol gula lainnya memiliki indeks glikemik yang jelas. Misalnya, sorbitol - 9; xylitol - 13; glukosa 100; sukrosa - 63. Erythritol untuk penderita diabetes tidak membahayakan, tidak seperti pengganti gula lainnya;
• kandungan kalori dari senyawa ini lebih rendah dari alkohol gula lainnya. Xylitol memiliki indeks 2,4 kkal / g, erythritol - 0,2 kkal / g. Di Eropa, kalori ini dianggap nol;
• indeks insulin secara signifikan lebih rendah daripada pemanis lainnya. Sorbitol memiliki indikator 11, dan pemanis yang ditentukan - 2;
• xylitol, sukrosa, sorbitol mempengaruhi mikroflora usus, erythritol hampir tidak masuk ke usus besar. Dalam dosis kecil, itu tidak berfermentasi dan keluar secara alami;
• mengacu pada produk alami, terbuat dari buah-buahan;
• tidak seperti stevia, ia memiliki stabilitas termal yang tinggi dan digunakan untuk memanggang.

Setelah menonton video, Anda dapat sekali lagi memastikan bahwa erythritol adalah pengganti gula yang aman:

Kerusakan eritritol dan efek samping

Erythritol hampir tidak memiliki kontraindikasi. Para ilmuwan telah mengungkapkan tidak ada kerusakan nyata pada tubuh saat menggunakan obat. Penyalahgunaan "pemanis melon" hanya memerlukan efek pencahar ringan. Dalam beberapa kasus, reaksi alergi terhadap gula alkohol diamati.

Tingkat asupan harian

Terlepas dari kenyataan bahwa eritritol tidak berbahaya bagi kesehatan dan dalam banyak hal produk yang bermanfaat, produsen telah menetapkan tarif harian. Biasanya pada paket dengan tingkat pemanis ditunjukkan adalah 30 gram. Ini sesuai dengan sekitar lima sendok teh.

Penggunaan erythritol

Sifat erythritol yang disukai membuatnya populer dalam produksi permen. Dimungkinkan untuk secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari permen favorit Anda dan membuatnya lebih sehat. Kehidupan rak gula pada saat yang sama meningkat.

Alkohol polihidrik digunakan dalam produksi roti jahe, karamel, cokelat, yang dimaksudkan untuk penderita diabetes. Alkohol gula baik untuk gigi dan tidak memiliki dampak negatif pada perkembangan karies, sehingga ditambahkan ke pasta gigi, permen karet, dan obat kumur.

Minuman Erythritol memiliki:

• kalori berkurang;
• kemungkinan digunakan dengan diabetes;
• rasa yang menyenangkan dan efek antioksidan.

Manfaat minuman dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah. Produk eritritol memiliki tingkat keamanan yang baik.

Apa yang lebih baik: erythritol atau stevia

Tidak ada jawaban tegas untuk pertanyaan ini. Semuanya individual dan tergantung pada berbagai faktor. Untuk mengetahui apa yang lebih bermanfaat dalam satu atau lain cara, Anda perlu mengetahui sifat-sifat setiap produk.

Tabel tersebut menunjukkan karakteristik komparatif dari pemanis.

Pemanis eritritol - karakteristik dan sifat

Pemanis hadir dalam makanan banyak orang.

Mereka digunakan oleh penderita diabetes, sambil menurunkan berat badan dan mereka yang bukan pendukung gula.

Dengan bantuan teknologi modern, pemanis baru, erythritol, alkohol polihidrik dengan rasa manis khas yang tidak memiliki sifat etanol, diperoleh.

Erythritol - apa itu?

Erythritol milik kelas poliol yang sama bersama dengan sorbitol dan xylitol. Ini dianggap sebagai pemanis massal dan disajikan sebagai bubuk kristal putih tanpa bau khas.

Ini terlarut dengan baik dalam air, memiliki ketahanan panas dan higroskopisitas rendah. Di alam, erythritol ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, dan beberapa makanan fermentasi.

Ini termasuk:

• melon - hingga 50 mg / kg;
• anggur - 42 mg / kg;
• pir - 40 mg / kg;
• anggur anggur kering - 130 mg / l;
• kecap asin - 910 mg / kg.

Zat ini diperoleh dari glukosa dengan metode industri khusus yang melibatkan ragi. Memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan dengan pemanis lain dari kelas poliol. Erythritol necalorien - nilai energinya mendekati nol. Dalam industri makanan itu ditandai sebagai E968.

Ini dikombinasikan dengan pengganti gula lainnya. Digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmakologis. Zat ini dapat ditemukan di pasta gigi, permen karet, obat-obatan. Karena tahan panas, erythritol digunakan dalam pembuatan produk manisan dan tepung.

Karakteristik dan komposisi kimia

Zat ini memiliki rasa yang mirip dengan gula biasa dengan sedikit efek pendinginan. Selama perlakuan panas tidak kehilangan sifat-sifatnya. Tingkat kemanisannya adalah 70% dari rasa manis gula.

Untuk meningkatkan intensitas rasa sebesar 30% dikombinasikan dengan pengganti lainnya. Erythritol menghilangkan rasa pahit dari pemanis intens. Salah satu kelebihannya adalah kemampuannya disimpan untuk waktu yang lama dan tidak menyerap kelembaban.

Ini praktis tidak diserap dan tidak berpartisipasi dalam proses metabolisme, karena memiliki nilai kalori 0-0,2 kkal. Tidak mempengaruhi kadar gula, tidak seperti poliol lainnya. Indeks insulin rendah tidak memprovokasi produksi hormon ini oleh pankreas.

Untuk menghilangkan "efek dingin" zat dalam beberapa kasus, tambahkan serat khusus. Dalam proses produksi, erythritol ditambahkan ke produk untuk mengurangi konten kalori mereka. Akibatnya, nilai energi cokelat berkurang hingga 35%, biskuit - 25%, kue - 30%, permen hingga 40%.

Erythritol diakui sebagai alkohol gula yang aman, jarang menyebabkan masalah pencernaan. Diserap di bagian tipis, di bagian tebal usus masuk hanya 5%.

Keunikan substansi, seperti halnya anggota kelas ini, adalah penyerapan lambat. Ini menciptakan tekanan di usus dan meningkatkan gerak peristaltik. Dengan meningkatnya dosis pemanis, diare osmotik dapat terjadi.

Karakteristik fisik dan kimia utama:

• formula kimia - C4H10O4;
• pencairan akhir - pada 118 derajat;
• tingkat kemanisan - 0,7;
• titik lebur - 118ºС;
• higroskopisitas sangat rendah;
• tahan panas - lebih dari 180ºС;
• indeks insulin - 2;
• viskositas sangat rendah;
• indeks glikemik adalah 0.

Instruksi untuk digunakan

Dosis harian yang diizinkan yang tidak menyebabkan gangguan usus adalah untuk wanita hingga 0,8 g / kg dan untuk pria hingga 0,67 g / kg. Untuk gangguan pada saluran pencernaan, dosis zat dikurangi menjadi 10 g atau penggunaan suplemen sepenuhnya dihapuskan.

Pemanis ditambahkan ke kue-kue dan hidangan lainnya sesuai resep. Dalam makanan siap saji - secukupnya, tidak melebihi dosis harian yang diijinkan.

Membahayakan dan manfaat pemanis

Erythritol dalam perjalanan penelitian terbukti aman dan praktis bebas dari reaksi yang merugikan.

Efek positif berikut pada tubuh ditemukan:

• tidak meningkatkan insulin dan gula;
• tidak mempengaruhi berat badan;
• tidak mempengaruhi saluran pencernaan;
• tidak menyebabkan kerusakan gigi dan tidak berfungsi sebagai makanan bagi bakteri di rongga mulut;
• memiliki sifat antioksidan.

Efek negatif utama dengan peningkatan dosis yang diizinkan adalah fenomena dispepsia. Seperti semua alkohol polihidrik, eritritol dapat menyebabkan gangguan pencernaan, kembung dan perut kembung. Alergi dan intoleransi terhadap pemanis sangat jarang.

Video tentang pengganti gula:

Keuntungan lebih dari pemanis lainnya

Manfaat erythritol termasuk:

• karena stabilitas termal itu digunakan selama perlakuan panas produk;
• digunakan selama kehamilan dan menyusui;
• tidak mempengaruhi berat - nilai energi 0-0,2 kkal;
• Asupan harian yang diizinkan lebih besar dari pada pemanis lainnya;
• tidak meningkatkan kadar glukosa;
• tidak membahayakan tubuh sambil menghormati dosis harian yang ditentukan;
• tidak memiliki selera asing;
• tidak membuat ketagihan;
• produk disimpan untuk waktu yang lama;
• menetralkan rasa pahit pengganti gula;
• tidak mempengaruhi mikroflora usus;
• komponen alami.

Metode persiapan dan penggunaan

Dari mana erythritol itu? Proses pembuatannya cukup kompleks dan mahal. Zat ini diperoleh dari tepung jagung sebagai hasil dari proses fermentasi. Setelah hidrolisis, glukosa terbentuk, yang difermentasi dengan ragi makanan. Ini menghasilkan pemanis dengan kemurnian> 99,6%.

Saat ini, erythritol digunakan di banyak negara. Itu telah disetujui oleh komite ad hoc aditif. Sekarang zat ini digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmakologis.

Dalam pengobatan, erythritol digunakan untuk menghilangkan rasa tidak enak dari obat, memberikan emulsi yang manis. Digunakan juga dalam pembuatan aditif makanan.

Hadir dalam sirup, semprotan, tablet kunyah, tablet hisap. Dalam industri kosmetik, zat ini adalah bagian dari obat kumur, krim, lotion, pernis, pasta gigi.

Penggunaan praktis pemanis telah menjadi yang paling diminati di industri makanan. Erythritol secara aktif digunakan untuk pembuatan produk gabungan "pengganti gula".

Resep video diet Nutella:

Ini terdiri dari dosis optimal pemanis intensif dan massal. Erythritol juga digunakan dalam kasus-kasus berikut: untuk pembuatan permen karet, jus, es krim, minuman, dalam produksi makanan diabetes, pembuatan gula-gula, produk roti, dalam produksi makanan diet, sebagai pengganti gula untuk membumbui masakan siap saji dan minuman.

Erythritol baru-baru ini muncul di pasar domestik.

Merek dagang berdasarkan itu:

1. "ISweet" dari "MAC" (dibuat di Rusia) - untuk paket 420 rubel.
2. "FitParad" dari Piteko (dibuat di Rusia) - untuk paket sekitar 250 rubel.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (dibuat di Norwegia) - untuk paket 650 rubel.
4. "100% erythritol" NowFoods (dibuat di AS) - untuk paket sekitar 900 rubel.
5. Lacanto dari Saraya (buatan Jepang) - harga 800g adalah 1.280 rubel.

Opini konsumen dan profesional

Pemanis memenangkan kepercayaan di antara konsumen. Pengguna mencatat keamanannya dan tidak adanya efek samping, rasa murni tanpa rasa tidak enak, konten rendah kalori. Kerugiannya adalah beberapa orang mengaitkan tingginya harga produk. Dokter dalam ulasan mereka tentang erythritol menyatakan keamanan dan kemanfaatan penerimaan mereka untuk orang dengan obesitas dan diabetes.

Saya sangat menyukai erythritol. Tidak ada aftertaste yang tidak menyenangkan, yang biasanya ditemukan dalam pengganti gula. Sangat mirip dengan gula alami, tetapi tanpa kandungan kalori. Baru-baru ini, saya beralih ke pemanis alami kombinasi, karena lebih manis. Ini terdiri dari eritritol dan stevia itu sendiri. Setiap orang yang menemukan stevia sadar akan rasanya yang khas. Dalam kombinasi dengan erythritol sepenuhnya menghilangkan kepahitan. Rasa dan tingkat kemanisannya sangat menyenangkan. Saya rekomendasikan untuk mencoba.

Svetlichnaya Antonina, 35 tahun, Nizhny Novgorod

Karena diabetes, saya harus menyerah gula. Lama memilih berbagai pemanis dan pengganti. Stevia memberi kepahitan, xylitol dan sorbitol menunjukkan efek pencahar. Pengganti bahan kimia tidak terlalu berguna, fruktosa alami sangat tinggi kalori. Lalu saya dinasihati erythritol. Ini memiliki rasa yang sangat alami tanpa aftertaste yang tidak menyenangkan dan kimia, tingkat kemanisan yang cukup. Saya menambahkannya ke baking makanan dan hidangan lainnya. Saya menyarankan semua pendukung makan sehat dan penderita diabetes sebagai alternatif yang layak untuk gula. Satu-satunya titik adalah harga tinggi, dan sangat bahagia.

Elizaveta Egorovna, 57 tahun, Yekaterinburg

Erythritol adalah pengganti gula yang optimal untuk pasien dengan diabetes yang didiagnosis, juga untuk orang yang menderita obesitas. Ini tidak mempengaruhi indikator penting untuk kelompok pasien ini - kadar glukosa, berat badan, tidak memicu sekresi insulin. Salah satu perbedaannya adalah zat tersebut dimetabolisme secara berbeda. Tarif harian yang diizinkan paling baik dinegosiasikan dengan dokter Anda.

Abramenko R.P., Terapis

Erythritol adalah pemanis massal yang efektif, identik dengan rasa dengan gula. Ini memiliki profil keamanan yang tinggi, sifat kimia dan fisik yang baik, kandungan kalori yang sangat rendah dan tidak mempengaruhi tingkat glukosa dalam darah. Ini secara aktif digunakan oleh pasien dengan diabetes dan diet.

Erythritis membahayakan dan baik dan buruk

Erythritol adalah pengganti gula alami yang termasuk dalam kelas gula alkohol. Artinya, itu adalah molekul hibrida yang mengandung residu gula dan alkohol. Tentu saja, erythritol tidak memiliki sifat molekul apa pun yang biasa kita sebut alkohol dalam kehidupan sehari-hari - etil alkohol.

Tetapi dengan gula yang biasa, erythritol terkait dengan kemampuannya untuk merangsang reseptor manis dalam bahasa manusia.

Kandungan kalori eritritol sama dengan hanya 6% dari kandungan kalori gula meja. Apalagi manisnya adalah 70% dari manisnya sukrosa.

Seseorang tidak memiliki enzim erythritol. Oleh karena itu, senyawa ini melewati tubuh dalam bentuk yang tidak berubah, praktis tidak menyebabkan kerusakan gula.

Pengganti gula ini diperoleh dengan menggunakan salah satu jenis ragi yang dapat mengubah glukosa menjadi gula.

Manfaat eritritol

Tidak menyebabkan gula darah tinggi atau peningkatan pelepasan insulin

Apa yang sangat penting bagi pasien diabetes dan orang-orang dalam keadaan pra-diabetes..

Tidak meningkatkan kolesterol jahat dan trigliserida

Telah ditetapkan bahwa konsumsi erythritol tidak mengakibatkan peningkatan darah seseorang dengan lipoprotein, trigliserida, dan biomarker densitas rendah lainnya, yang dapat digunakan untuk melacak risiko aterosklerosis. Dan itu secara signifikan meningkatkan konsentrasi mereka di bawah pengaruh gula, fruktosa dan beberapa pemanis lainnya.

Tidak merusak gigi

Ketika gula memasuki mulut, ia memberi makan bakteri yang hidup di mulut dan menghancurkan gigi. Erythritol bakteri ini tidak mencerna, dan akibatnya, jangan menggandakannya.

Tidak ada kesimpulan pasti apakah eritritol membantu menghilangkan plak dari gigi, yaitu apakah ia memberikan bantuan aktif dalam merawat gigi. Atau pemanis yang diberikan sama sekali tidak memberikan stimulus tambahan bagi bakteri untuk berkembang biak.

Bagaimanapun, gigi tidak menjadi lebih buruk dari makan dengan eritritol.

Tidak mengganggu mikroflora usus

Beberapa pengganti gula, memasuki usus besar manusia, melanggar mikroflora-nya. Kesehatan mikroflora usus mendasari kesehatan keseluruhan seseorang, serta kemampuannya untuk mempertahankan berat badan normal. Itulah sebabnya sauerkraut, yang mengembalikan mikroflora usus, membantu menurunkan berat badan.

90% erythritol tidak mencapai usus besar, artinya, ia tidak memiliki kemampuan untuk mengganggu kerja mikroflora bakteri. Sudah dari usus kecil, pemanis ini memasuki darah, dan kemudian dikeluarkan oleh ginjal.

Kerusakan eritritis

Dengan penggunaan jangka panjang meningkatkan risiko obesitas dan diabetes

Dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan

90% eritritol diekskresikan oleh ginjal. Tapi 10% masih masuk ke usus besar. Dan jika erythritol masuk ke dalam tubuh banyak dan datang secara teratur, 10% ini dapat mempengaruhi kerja saluran pencernaan. Khususnya, seperti dalam kasus pengganti alkohol serupa lainnya untuk gula, distensi abdomen, perut kembung, dan gemuruh konstan dapat terjadi.

Beberapa orang yang memiliki sensitivitas yang meningkat terhadap eritritol mengalami mual dan diare. Tetapi reaksi seperti itu jarang terjadi.

Karena erythritol, seperti semua zat lain yang rasanya manis, dapat menyebabkan "kebingungan metabolisme" dalam tubuh, konsumsi regulernya secara negatif memengaruhi proses penurunan berat badan dan peningkatan kesehatan secara keseluruhan.

Banyak ahli gizi menyebut erythritol pemanis masa depan. Poliol yang ditemukan pada tahun 1848 dalam beberapa tahun terakhir telah secara aktif digunakan dalam produksi makanan, farmasi dan kosmetik.

Produk nol kalori dengan rasa sehat dan bahkan manis, aman untuk kesehatan, dimasukkan dalam daftar suplemen makanan Codex Alimentarius di bawah kode E 968 (E - 968) setelah disetujui oleh Komisi JECFA.

Nama produk

Erythritol - nama utama aditif makanan. Sinonim internasional untuk Erythritol.

• erythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• meso-erythritol;
• Butantetrol, n-Erythrol, Jerman;
• Ftrythrit (identik dengan ftrythrol), Prancis;
• W RGOTEX E7001, merek dagang farmakologis;

Jenis zat

Aditif E 968 termasuk dalam kategori "Antiflaming dan zat lainnya", termasuk dalam kelompok pemanis. Diizinkan untuk digunakan sebagai zat penstabil dan penahan air (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Dalam hal kimia, erythritol adalah alkohol tetrahydric (polyol). Ini adalah produk alami. Sumber materi yang kaya adalah ganggang, anggur, prem, pir, melon, jamur. Banyak erythritol dalam anggur merah, kecap, keju.

Secara komersial, pemanis diperoleh dari biji jagung dengan fermentasi alami. Untuk tujuan ini, pada tahap pertama, larutan D-glukosa yang sangat terkonsentrasi diekstraksi dari bahan proses. Kemudian monosakarida difermentasi dengan partisipasi mikroorganisme ragi yang aman untuk kesehatan, dimurnikan dan dikeringkan.

Teknologi ramah lingkungan untuk memproduksi aditif E 968 memungkinkan untuk menyatakan produk sebagai "organik".

Aditif E 968 dikemas standar untuk makanan curah. Wadah pengemasan adalah:

• drum kardus-luka;
• kertas multilayer atau tas propilena;
• kotak kardus.

Erythritol dijual eceran dalam kantong plastik dengan lapisan foil dan pengikat kunci zip yang dapat digunakan kembali.

Di mana dan bagaimana cara melamar

Erythritol disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan di 19 negara. Diantaranya: Rusia, Jepang, AS, Kanada, Belgia, Finlandia, Australia, Cina, dan lainnya. Aplikasi untuk penggunaan pemanis E 968 diajukan di Mesir, India, sebagian besar negara Uni Eropa.

Stabilitas dalam lingkungan yang asam dan alkali, viskositas rendah, tahan panas dan lembab memungkinkan kami untuk memasukkan aditif E 968 dalam teknologi produksi sejumlah besar produk makanan dengan kandungan kalori yang berkurang, di antaranya:

• minuman ringan;
• es krim, yogurt;
• roti dan roti manis;
• mengunyah permen karet (erythritol meningkatkan rasa karena efeknya yang menyegarkan, sebanding dengan mentol);
• cokelat: zat tambahan memberi kilau, stabil terhadap penyimpanan, mencegah "uban", menekankan aroma. Produk pecah dengan baik, meleleh di mulut tanpa merasakan viskositas yang tidak menyenangkan;
• pengganti gula meja. Additive E 968 bertindak sebagai pembawa aspartam, siklamat dan pemanis kuat lainnya. Ini menutupi aftertaste yang tidak menyenangkan dari penggunaan pengganti gula sintetis, secara signifikan dapat mengurangi konten kuantitatif mereka. Erythritol kurang manis daripada sukrosa (koefisien kemanisan 0,7), tetapi dalam kombinasi dengan zat lain ia meningkatkan rasa keseluruhan rasa manis karena efek sinergisnya.

Erythritol termasuk dalam kategori yang disebut pengganti gula curah atau pembentuk struktur. Dalam makanan penutup susu, es krim, saus dan produk sejenis, aditif memberikan tekstur produk yang baik dengan rasa krim.

Additive E 968 telah menemukan aplikasi dalam industri kosmetik. Zat ini ditambahkan ke pasta gigi dan produk kesehatan mulut: erythritol tidak membentuk asam organik yang merusak enamel gigi, telah menyatakan kualitas anti-karies.

Dalam industri farmasi, aditif E 968 termasuk dalam komposisi massa untuk produksi tablet: erythritol menutupi rasa pahit obat-obatan.

Manfaat dan bahaya

Erythritol bukan zat asing: ia hadir secara endogen di jaringan tubuh manusia.

Ketika dicerna dengan makanan, aditif hampir sepenuhnya diserap ke dalam dinding usus kecil dan dengan cepat memasuki serum darah dan plasma. Zat ini tidak mengalami metabolisme sistemik, diekskresikan oleh ginjal tidak berubah pada siang hari.

Pemanis E 968 adalah satu-satunya pengganti gula volumetrik yang memiliki kandungan nol kalori (EU Directive 2008/100). Ini memungkinkan untuk menggunakan zat tersebut untuk orang yang mengalami obesitas.

Erythritol tidak mempengaruhi glukosa darah (GI = 0), indeks suplemen insulin adalah 2 unit. Ini 5, 5 kali lebih rendah dari xylitol dan sorbitol.

JECFA menetapkan status E 968 ADI (tingkat konsumsi harian "tidak terbatas"). Ini berarti produk tersebut benar-benar aman untuk kesehatan.

Pemanis penyalahgunaan masih tidak sepadan. Seperti halnya poliol, erythritol tidak berinteraksi dengan baik dengan mikrobiotik dari sistem pencernaan. Dalam kasus overdosis produk, diare, perut kembung adalah mungkin. Jumlah maksimum pemanis yang tidak menimbulkan konsekuensi yang tidak menyenangkan adalah 0,8 g / kg untuk wanita dan 0,66 g / kg untuk pria.

Produsen besar

Proses mendapatkan eritritol secara teknologi sulit. Saat ini, pencarian metode murah pembuatan aditif E 968 dilakukan di Jepang, Austria, Amerika Serikat, Polandia, Korea Selatan.

Pada skala industri, "pemanis masa depan" hanya diproduksi di Cina.

Pemasok utama adalah Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Evaluasi tinggi eritritis oleh para ahli terkait dengan keamanannya untuk kesehatan. Suplemen E 968 termasuk dalam sebagian besar program penurunan berat badan, direkomendasikan untuk orang dengan penyakit endokrin. Produk tidak memiliki nilai pangan dan biologis.

Produk baru di antara pengganti gula - erythritol, memiliki lebih banyak keunggulan dibandingkan analog lainnya. Polyol erythritol menyerupai sukrosa secukupnya, tetapi rasanya lebih manis. Nilai kalori produk adalah 0, yang merupakan nilai tambahnya. Itu terkandung dalam bentuk alami dalam sayuran dan buah-buahan. Produksi terdiri dari fermentasi komponen yang mengandung pati.

Seperti apa itu?

Erythritol mengandung indeks glikemik rendah, dan jumlah kilokalori adalah nol. Pemanis bisa digunakan untuk waktu yang lama. Ini dibenarkan oleh sejumlah studi klinis dan toksikologi, didukung oleh dokumen peraturan yang diperlukan. Pengujian dilakukan di berbagai negara untuk mengkonfirmasi penilaian kualitas independen. Berdasarkan penelitian ini, erythritol diberi status produk yang aman dari tingkat tertinggi. Tingkat asupan harian tidak memiliki batasan. Ini dapat dikonsumsi dalam bentuk alami, memakan buah pir atau melon, minum jus, tetapi dalam industri itu dibuat dengan memfermentasi produk yang mengandung persentase tinggi pati (jagung, tapioka). Secara eksternal, pemanis adalah bubuk konsistensi kristal dengan rasa manis.

Rasa erythritol polyol mirip dengan sukrosa, tetapi tingkat kemanisannya hanya 70%, yang membuat produk ini menyenangkan untuk pengecap, dan tidak terlalu menggoda.

Manfaat dan bahaya pemanis

Sebelum memperkenalkan produk ke pasar konsumen, pengganti gula harus melalui berbagai tes untuk memastikan keamanannya bagi manusia. Melalui serangkaian studi toksikologi dan klinis, telah terbukti bahwa eritritol tidak beracun dan tidak membahayakan tubuh manusia. Sebaliknya, ini bermanfaat, dan kelebihannya adalah sebagai berikut:

• Jumlah kilokalori pengganti gula adalah 0 kal / g, yang membantu mencegah proses obesitas.
• Tidak meningkatkan kadar gula dan insulin dalam darah.
• Ini dapat digunakan sebagai profilaksis terhadap karies, email gigi, kemungkinan luka dan penyakit pada rongga mulut.
• Karena penyerapan radikal bebas, ia menunjukkan kualitas agen antioksidan.

Kembali ke daftar isi

Kalori Erythritol

Syarat utama untuk pemanis adalah minimum kalori dengan rasa yang agak manis. Kualitas-kualitas ini adalah karakteristik dari produk. Dibandingkan dengan pesaing utama di pasar pemanis - xylitol dan sorbitol, ini bebas kalori. Angka ini dicapai oleh molekul kecil, diserap di usus kecil, sementara tidak menyerah pada proses pembusukan. Setelah masuk ke aliran darah, zat ini segera disaring di ginjal dan dikeluarkan bersama dengan urin dalam keadaan tidak berubah. Jumlah yang tersisa masuk ke usus besar dan berjalan dengan kursi dalam keadaan aslinya. Erythritol tidak berfermentasi, dan produk metabolisme yang mengandung kalori tidak masuk ke dalam tubuh.

Apakah kadar gula darah meningkat?

Orang dengan kelainan metabolisme karbohidrat dalam tubuh memantau indeks glikemik dan insulin pada pemanis. Tidak ada kandungan kalori produk karena fakta bahwa pemanis tidak terurai selama pencernaan. Kurangnya metabolisme membantu erythritol tidak meningkatkan kadar glukosa dan insulin dalam aliran darah. Erythritol adalah pengganti gula yang paling cocok untuk pasien diabetes dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat.

Penggunaan eritritol dengan benar

Tidak ada dosis yang ditetapkan yang merupakan tingkat penggunaan produk ini. Ini digunakan dalam persiapan produk untuk penderita diabetes, dalam permen karet karet dan sirup anak-anak. Ini benar-benar aman dalam kaitannya dengan efek pada tubuh manusia, tetapi ada satu efek samping khusus yang diperhitungkan sebelum mengambil erythritol. Saat menggunakan produk dalam dosis besar, itu menyebabkan sedikit gangguan usus, memberikan efek pencahar. Penting untuk memperhitungkan fakta ini dan mengamati langkah-langkah penggunaan pengganti gula, karena reaksi setiap orang berbeda.

Keuntungan dari pengganti gula Erythritol

Erythritum memiliki sejumlah keunggulan, dibandingkan dengan pesaingnya di pasar konsumen. Kepala di antara mereka:

Produk semacam itu dapat ditambahkan ke kue-kue.

• Mengacu pada komponen yang berasal dari alam, dan bukan fase produk yang disintesis secara kimia.
• Pengganti gula tidak membahayakan orang yang mengkonsumsinya. Ini berkontribusi pada metode alami untuk memperoleh produk dengan fermentasi. Selama budidaya, ragi khusus digunakan.
• Erythrol dapat digunakan dalam pembuatan produk gula dan roti. Produk ini memiliki ketahanan panas yang baik dan dapat menahan suhu hingga 180 ° C ke atas.
• Ini memiliki higroskopisitas rendah, yang memungkinkan untuk memperpanjang umur simpan pengganti gula.
• Indeks massa molar eritritol kecil. Viskositas larutan dengan pengganti gula rendah.
• Jumlah kalori dari produk adalah 0. Ini memiliki indeks glikemik dan insulin nol, dan tidak mempengaruhi tingkat gula dalam darah manusia.

Kembali ke daftar isi

Resep lezat dan sehat

Kombinasi karakteristik fisiologis dan fisika-kimia yang berhasil memungkinkan Anda menemukan lebih banyak resep untuk pembuatan produk gula dan roti menggunakan erythritol. Makanan sangat cocok untuk orang yang menderita metabolisme karbohidrat yang buruk, dan mereka yang mengikuti diet yang tepat. Dengan demikian, dimungkinkan untuk membuat berbagai meringue, roti, susu kental dan hidangan lezat lainnya berdasarkan penggunaan pengganti gula.

Resep sederhana untuk eritrol adalah persiapan susu kental. Ini sering digunakan dalam persiapan krim kue kue. Ini akan menjadi produk rendah kalori, enak dan tidak cepat rusak yang dimasak di rumah. Ini membutuhkan:

• susu dengan kandungan lemak 3,2% - 250 ml;
• susu kering - satu setengah gelas;
• erythritol - 2 gelas;
• vanillin - di ujung sendok teh (secukupnya).

Di piring mereka mencampur susu biasa dan kering, erythritol dan vanillin. Campuran ditempatkan dalam panci di bak air selama satu jam, didihkan dengan api kecil. Aduk produk yang dihasilkan secara berkala hingga kental. Pada akhirnya, dapatkan sekitar setengah liter susu kental yang sangat baik, berkualitas tinggi, dan yang paling penting tidak berbahaya.

Rasa erythritol menyerupai sukrosa, tetapi memiliki sedikit efek "pendinginan" dan kurang manis. Ini dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, yang juga membedakannya dari pengganti gula terkenal lainnya. Dalam bentuk alami, itu ditemukan dalam melon, pir, anggur dan buah-buahan dan sayuran lainnya. Secara komersial, itu ditambang dari jagung dan produk mengandung pati lainnya melalui fermentasi.

Berguna dan aman!

Keamanan eritritol untuk kesehatan dikonfirmasi oleh berbagai uji klinis di banyak negara di dunia, termasuk Rusia dan Jepang.

Ini adalah pengganti gula yang sangat baik untuk orang gemuk atau pelaku diet. Nilai energinya hanya 0,02 kkal per 1 g. sedangkan dalam 1 gr. gula sebanyak 4 kkal!

Ini dapat dikonsumsi dengan aman oleh orang yang menderita diabetes. Bahkan sejumlah besar erythritol tidak meningkatkan kadar insulin dan glukosa dalam plasma manusia.

Produk gigi manis

Pemanis unik ini banyak digunakan dalam industri gula sebagai alternatif yang sangat baik untuk gula. Bahkan pada suhu di atas 180? C, itu tidak kehilangan sifat-sifatnya, dan karena itu digunakan untuk pembuatan kue. Nilai energi produk yang disiapkan berdasarkan eritritol berkurang sekitar 30-60% dibandingkan dengan produk yang disiapkan dengan sukrosa.

Pembuat permen berkualitas tinggi menggantikan sukrosa dengan erythritol juga karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan cokelat yang lebih harum dan lezat. Produsen minuman sehat dengan erythritol berhasil mengembangkan produk manis, enak, rendah kalori dengan sifat antioksidan.

Senyum yang indah, tablet yang enak

Kualitas eritritol lain yang bermanfaat akan menarik perhatian orang-orang yang memperhatikan giginya dengan cermat. Faktanya adalah bahwa hal itu sama sekali tidak mengubah tingkat pH di mulut, sehingga tidak dapat memprovokasi perkembangan karies. Itulah sebabnya pemanis sering dimasukkan dalam komposisi pasta gigi dan ramuan gigi.

Dalam industri farmasi, penggunaan erythritol memungkinkan Anda untuk "menyamarkan" rasa obat yang tidak enak dan secara luas digunakan sebagai salah satu komponen tablet.

Sedikit tentang bahaya eritritol

Dosis harian eritritol dapat berupa apa saja - tidak akan membahayakan kesehatan. Namun, pemanis ini memiliki satu fitur khusus - dalam jumlah besar menyebabkan efek pencahar ringan.

Tetapi mengingat bahwa setiap orang memiliki organisme yang berbeda, kemungkinan gangguan parah tidak boleh dikesampingkan, jadi masih disarankan untuk mengamati tindakan tersebut.

Erythritol: bahaya dan manfaat di Diet4Health.ru.

Kehidupan di dunia modern penuh dengan banyak faktor yang secara negatif mempengaruhi kesehatan manusia. Yang utama adalah ekologi yang buruk, kualitas makanan yang meragukan, air minum yang tercemar, perawatan medis yang buruk, serta situasi stres dan kebiasaan buruk. Karena itu, penting untuk memperhatikan pemulihan tubuh secara teratur dengan bantuan berbagai metode dan cara. Sebelum menggunakan informasi tersebut, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda. Semua tips di situs ini dimaksudkan untuk sosialisasi dan tidak menggantikan pemeriksaan, diagnosis, dan konsultasi dengan spesialis.

Erythritol - semua tentang manfaat dan bahaya pemanis universal

Jumlah pengganti gula besar. Dan hari ini kita akan berbicara tentang eritritol. Pemanis buatan generasi baru ini muncul di rak-rak toko baru-baru ini. Memiliki semua manfaat pengganti gula bebas kalori, ia hampir tidak memiliki efek samping. Penderita diabetes itu dikenal sebagai komponen utama Fit Parad.

Apa itu erythritol, sejarah penemuan

beberapa menumbuhkan kristal eritritol

Erythritol adalah poliol erythrol (Erythritol). Artinya, dia adalah anggota keluarga alkohol gula, seperti aspartam atau siklamat.

Ini pertama kali disintesis pada tahun 1848 oleh ilmuwan Inggris John Stenhouse. Namun baru pada tahun 1999 organisasi internasional melakukan uji toksisitas, dan eritritol yang diakui aman untuk digunakan dalam industri makanan.

Untuk waktu yang lama hanya diproduksi di China. Sekarang tanaman tersebut berada di banyak negara maju.

Erythritol digunakan untuk persiapan produk makanan dalam obat-obatan dan kosmetik.

Kode suplemen - E968.

Jadi apa yang istimewa dari pengganti gula ini? Mengapa mereka tidak memproduksinya begitu lama?

Komposisi erythritol dan fitur-fiturnya

Faktanya adalah bahwa produksi eritritol membutuhkan peralatan modern. Itu tidak dapat diproduksi pada skala industri sampai menjadi mungkin, berkat kemajuan teknis.

Bahan baku untuk produksi erythritol cukup sederhana - jagung atau jerami. Dalam bentuk alami, itu ditemukan dalam jamur, pir, kecap dan anggur. Dan meskipun erythritol dianggap sebagai pemanis buatan, bahan baku alami dan produksi ramah lingkungan membuatnya tidak lebih buruk daripada analog alami.

Erythritol memiliki dua fitur yang membuatnya benar-benar unik:

• Dalam kombinasi dengan pemanis kuat (misalnya, rebaudioside atau steviazide), ia memasuki kondisi sinergi. Erythritol meningkatkan rasa manis keseluruhan, menyembunyikan kepahitan dan rasa logam. Rasanya lebih lengkap dan alami. Oleh karena itu, paling sering digunakan dalam campuran dengan stevia untuk menghilangkan rasa pahit dan meningkatkan rasa manis.
• Erythritol memiliki panas pembubaran negatif. Dengan kata lain, ketika menyentuh lidah, itu menciptakan perasaan dingin. Fitur gurih ini meningkatkan persepsi rasa, dan dicintai oleh banyak pecinta produk dengan pemanis ini.

Petunjuk penggunaan erythritol

Karena titik leleh yang tinggi, erythritol dapat digunakan dalam persiapan kue dan hidangan lainnya. Tidak kehilangan sifat manisnya setelah dipanaskan.

Ini juga memiliki struktur rapuh yang nyaman dan higroskopisitas rendah. Mudah untuk menyimpan dan digunakan sebagai pengisi massal.

Nilai kalori adalah 0 kkal per 100 gram. Indeks glikemik juga 0.

Tingkat konsumsi harian adalah 0,66 gram per kilogram berat badan untuk pria, dan 0,8 untuk wanita. Ini banyak sekali. Sebagai contoh, angka ini 2 kali lebih besar dari angka xylitol yang diijinkan. Dan 3 kali lebih banyak daripada norma untuk sorbitol.

Manisnya erythritol adalah 70% dari manisnya gula.

Karena struktur kristal yang serupa, pemanis dapat diukur dengan sendok ukur, seperti gula.

Manfaat eritritol

Norma besar eritritol dijelaskan oleh kekhasan struktur molekulnya. Mereka sangat kecil sehingga mereka memiliki waktu untuk diserap di usus kecil tanpa proses metabolisme. Karena itu, risiko komplikasi karakteristik gula alkohol (diare dan nyeri perut) berkurang secara signifikan.

Eritrite ditandai oleh properti bermanfaat utama dari pemanis bebas kalori - keamanan gigi. Pada saat yang sama, para ilmuwan bahkan menyebutkan efeknya pada gigi. Ini dapat mempertahankan keseimbangan ph netral di mulut. Itu sebabnya menjadi lebih populer dalam pembuatan pasta gigi dan permen karet.

Kerusakan eritritis

Setelah banyak penelitian, kerusakan eritritol belum ditemukan. Satu-satunya peringatan adalah kepatuhan terhadap tarif harian.

Jadi untuk seorang wanita berat 60 kg setiap hari adalah 48 gram.

Erythritis pada diabetes

Menyimpulkan kemungkinan menggunakan pengganti gula ini pada diabetes, kita dapat mengatakan hal berikut. Erythritol adalah pemanis ideal untuk nutrisi diabetes. Ini kekurangan kalori dan karbohidrat, seperti banyak gula alkohol. Tetapi pada saat yang sama tingkat hariannya jauh lebih tinggi, dan efek sampingnya kurang terlihat.

Erythritol juga sangat nyaman digunakan dalam memasak.

Sejauh ini satu-satunya negatif adalah harga. Setengah kilo biaya pemanis murni sekitar 500 UAH atau 1000 rubel. Tetapi Anda dapat membelinya di komposisi. Misalnya, parade pas yang sama.

Baca tentang pengganti gula lainnya di bagian ini.