Stevia ramuan manis, bermanfaat dan berbahaya

• Analisis

Stevia adalah ramuan lebat dari keluarga Astrov. Di bawah kondisi alam tumbuh di Amerika Latin. Tanaman ini ditanam di perkebunan untuk mendapatkan zat-zat manis, menggantikan gula tradisional. Bahan baku dan preparat stevia memiliki nilai energi yang rendah dan tidak mengandung kelompok glukosa. Karena itu, dengan pemakaian teratur jangan meningkatkan kadar gula darah. Dianjurkan untuk digunakan pada diabetes dan mereka yang ingin menyingkirkan kelebihan berat badan. 50-300 kali lebih manis dari gula. Tidak berbahaya bagi kesehatan. Ekstrak tumbuhan dibedakan oleh kualitas kuliner yang baik, mereka digunakan dalam industri makanan dan di rumah, untuk persiapan kue-kue dan permen. Diketahui bahwa stevia bersahaja, dapat ditanam di rumah. Konsumsi rumput madu secara rutin memperkuat tubuh dan meningkatkan warna kulit. Untuk kesehatan, ini adalah pemanis nomor 1 di dunia!

Stevia - apa itu?

Stevia hanya disebut rumput. Bahkan - itu adalah semak abadi. Tingginya mencapai 120 cm. Klasifikasi yang diterima mengklasifikasikan genus "Stevia" ke banyak keluarga Astrov, ordo Astrotsvetny, dan kelas Dicots.

Fig. 1. Perbungaan tanaman Stevia

Tanaman ini memiliki batang setebal 1,5 cm, semaknya puber, bentuknya menyebar, tergantung tempat tumbuh dan metode penanamannya. Daun berpasangan, hijau jenuh, memiliki tepi bergerigi bulat. Selama stevia berbunga ditutupi dengan putih kecil, kadang-kadang dengan semburat merah muda, perbungaan (Gbr. 1). Biji matang berukuran kecil, kecoklatan atau keabu-abuan.

Genus "Stevia" mencakup 241 spesies, tetapi hanya satu di antaranya - Stevia rebaudiana Bertoni atau honey stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - ditanam dan diproses dalam skala industri. Hanya daun semak yang didaur ulang, mereka dikumpulkan segera sebelum berbunga, ketika konsentrasi zat manis adalah yang tertinggi.

Dimana tumbuh?

Tanaman ini berasal dari Amerika Latin. Stevia lebih menyukai tanah ringan dengan salinitas rendah, iklim semi-kering dan banyak sinar matahari. Habitat alami adalah dataran tinggi dan kaki bukit di benua Amerika Selatan. Jumlah stevia liar terbesar ditemukan di Paraguay. Negara-negara yang sama tumbuh di bahan baku perkebunan, yang dianggap berkualitas terbaik (Gbr. 2).

Fig. 2. Perkebunan semak madu di Brasil

Pabrik ini berdiri dengan baik di Asia Tenggara. Sejak tahun 90-an abad terakhir, aktif dibudidayakan di banyak negara di kawasan ini. Hari ini, Cina adalah pemasok utama stevia ke pasar dunia.

Komposisi kimia dari stevia

Daun semak ini mengandung banyak unsur bermanfaat.

Tab. 1. Komposisi kimia stevia

Komponen

Konten di pabrik

Polifenol sayur (flavonoid)

Pigmen hijau dan kuning

Elemen jejak (seng, kalium, magnesium, yodium, selenium, dll.)

Vitamin kelompok B, juga A, C, D, E, K, P

Glycosides menambah rasa manis pada stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Asal organik, termasuk dalam kelas gula esensial. Termasuk dalam banyak tanaman. Biasanya konsentrasi tertinggi dicapai pada bunga dan daun. Perbedaan utama dari gula rafinasi konvensional adalah kenyataan bahwa senyawa organik ini tidak memiliki gugus glukosa dalam struktur kimianya. Akibatnya, penggunaan stevia tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam glukosa darah.

Gula esensial membentuk kelompok zat yang luas dengan karakteristik berbeda. Beberapa senyawa sangat pahit, sebaliknya, sangat manis. Di daun stevia terakumulasi glikosida dari 11 spesies, yang memiliki rasa manis, tetapi dengan kehadiran nada pahit. Itulah sebabnya daun segar dan kering memiliki rasa pahit dan licorice. Ekstrak kering dan cair pemrosesan dalam yang dihasilkan bebas dari defisiensi ini. Karena sepenuhnya konsisten dengan rasa gula rafinasi biasa, dan tidak membahayakan tubuh.

Masing-masing dari 11 glikosida menerima namanya sendiri.

Tab. 2. Karakteristik glikosida yang terkandung dalam stevia

Konten di pabrik,%

Manis (berkali-kali glikosida lebih manis daripada gula biasa)

0 C. Ini memungkinkan Anda untuk menambahkan ekstrak cair atau kering dalam minuman panas, kue kering, gula-gula.

Agen pengawet yang baik. Rumput semakin banyak digunakan dalam pengalengan rumah dan industri. Ini memiliki sifat antibakteri. Ini terbukti secara ilmiah. Mengganti sukrosa dalam tikungan dan kaleng mengurangi risiko kerusakan produk oleh jamur dan hama biologis lainnya.

Kehidupan rak yang bagus. Bahan baku dan persiapan disimpan hingga 10 tahun tanpa perubahan kualitas. Konsumsi yang rendah memungkinkan Anda memberi ruang bagi produk lain.

Sifat menguntungkan preventif dan terapeutik

Sifat penyembuhan dari semak ajaib juga dicatat oleh orang India di Amerika Latin. Perawatan seperti itu sangat populer: kunyah daun untuk membersihkan mulut dan memperkuat enamel gigi, gunakan ekstrak tanaman untuk mendisinfeksi dan mempercepat proses penyembuhan goresan dan luka.

Ilmu pengetahuan modern telah mengkonfirmasi manfaat antiseptik stevia dan efek menguntungkan pada gigi. Selain itu, sejumlah reaksi positif yang sebelumnya tidak diketahui terhadap pemberian obat dengan stevioside telah diidentifikasi. Kami daftar mereka:

• zat yang merupakan bagian dari stevioside, terlibat dalam regenerasi dan pemulihan jaringan sel-sel tubuh manusia;
• berkurangnya beban pada pankreas, karena berkurangnya kebutuhan akan insulin;
• metabolisme dinormalisasi;
• beberapa steviol termasuk dalam golongan saponin - surfaktan; berkontribusi pada pemisahan dahak;
• flavonoid memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena mereka adalah antioksidan kuat;
• kapal dan kapiler menjadi lebih kuat, elastisitasnya meningkat;
• menghambat perkembangan parasit di dalam tubuh;
• normalisasi tekanan darah;
• mengurangi risiko karies gigi.

Tahukah Anda...?

Di Paraguay, penduduk mengkonsumsi rata-rata 10 kg daun rumput manis per tahun. Negara ini memiliki salah satu insiden diabetes terendah, ada sebagian kecil orang yang menderita obesitas. Karena daun stevia mengandung semua sifat penyembuhan yang diperlukan untuk tubuh.

Penting untuk menekankan efek positif yang dimanifestasikan karena dua kualitas utama dari ekstrak tanaman - rendah kalori dan ketidakmampuan untuk secara signifikan mempengaruhi gula darah.

1. Pencernaan. Steviol menghilangkan beban dari pankreas, yang akan dipaksa untuk menghasilkan lebih banyak insulin untuk memecah kelebihan glukosa. Persiapan dengan steviol meningkatkan kerja lambung, menyembuhkan luka kecil di dalamnya, melawan parasit di usus.
2. Gigi Steviosides membantu dalam pencegahan dan pengobatan penyakit seperti penyakit periodontal dan radang gusi. Melindungi gigi dengan sempurna dari karies, memperkuat email mereka.
3. Luka dan cedera. Solusi Stevia diobati dengan luka bernanah, luka, borok trofik, luka bakar. Sebagai hasilnya, rasa sakit berkurang dan penyembuhan cepat terjadi. Lembar tersebut mengandung tanin yang mengubah protein kulit dan lendir menjadi senyawa padat dan tidak larut. Sebuah penghalang terbentuk di jalur bakteri. Ini menjelaskan sifat disinfektan tanaman ini. Warga di daerah tropis secara aktif menggunakan infus semak-semak untuk mengurangi rasa gatal dan bengkak di tempat-tempat gigitan nyamuk.
4. Tindakan restoratif. Stevioside direkomendasikan tidak hanya untuk penderita diabetes atau orang yang menderita obesitas. Untuk orang sehat dengan berat badan normal, tanaman hanya akan mendapat manfaat. Alih-alih gula rafinasi, yang selain manis dan sejumlah besar kalori tidak memberi apa-apa, Anda mendapatkan sumber mineral dan vitamin tambahan. Berikan gula klasik - dan setelah waktu yang singkat, Anda sendiri akan merasakan peningkatan kesehatan secara umum, gelombang kekuatan dan vitalitas.

Bagaimana cara mengambil stevia? Apa dosisnya?

Produk di pasaran beragam dan memiliki tingkat kemanisan yang berbeda-beda. Orang yang tidak berpengalaman mudah bingung dalam dosisnya. Untuk menghindari hal ini, tabel menunjukkan konsistensi proporsional dari persiapan stevia dengan gula setara.

Tab. 3. Rasio dosis stevia dan gula biasa

Ekstrak Stevia

Tanaman Stevia terkenal karena rasa manisnya yang tinggi, kekurangan kalori, dan banyak khasiat yang bermanfaat. Fitur-fitur ini menentukan penggunaannya sebagai pengganti gula alami. Manisnya tanaman itu terkonsentrasi di daunnya. Untuk mengisolasi zat-zat manis dalam bentuk murni, metode ekstraksi air atau alkohol (ekstrak) diterapkan. Ekstrak yang dihasilkan dari daun stevia dikenakan pemurnian dari zat-zat pemberat, dan kemudian dikeringkan dengan menyemprotkannya dalam ruang pengering. Hasilnya adalah ekstrak kering.

Ekstrak dari tanaman adalah bubuk higroskopis putih. Manisnya kira-kira 250 kali lebih manis dari gula biasa.

Ekstrak Stevia dan rasanya pahit.

Nama kolektif untuk ekstrak stevia adalah stevioside. Nama ini ia terima karena fakta bahwa komposisinya mengandung sekitar 60% dari substansi nama yang sama. Selain stevioside, tiga zat manis lebih banyak hadir di kap mesin. Ini adalah Rebaudioside A, Rebaudioside C dan Dilcoside A. Komposisi ekstrak kompleks ini menarik karena masing-masing glikosida memiliki rasa dan tingkat kemanisan tersendiri.

Dari tabel itu dapat dilihat bahwa Rebaudioside A murni melekat dalam rasa manis murni, namun, stevioside memang memiliki kandungan tertinggi. Oleh karena itu, ekstrak daun stevia yang biasa tanpa pemurnian tambahan memiliki rasa pahit yang spesifik. Banyak konsumen mencatat fakta ini di berbagai forum dan ulasan tentang ekstrak.

Bagaimana memilih ekstrak stevia. Apa yang harus dicari.

Untuk menghilangkan rasa yang khas, "ekstrak manis" dikenakan pemrosesan tambahan. Dengan perlakuan berarti pemurnian ekstrak dari glikosida pahit menggunakan teknologi khusus, sebagai akibatnya persentase total Rebaudioside A. meningkat.

Jadi, ketika memilih ekstrak, Anda harus memperhatikan konten Rebaudioside A. Semakin tinggi total konten Rebaudioside A, semakin baik karakteristik rasanya.

Teknologi modern memungkinkan produksi ekstrak stevia dengan konten Rebaudioside A hingga 97 - 98%. Produk-produk ini dibedakan oleh rasa yang sangat baik dan koefisien rasa manis yang tinggi. Namun, biaya Rebaudioside A dari tingkat pemurnian ini cukup besar. Karena itu, perusahaan penjual jarang menggunakannya. Produk ini, Rebaudioside A 97, adalah dasar untuk produksi produk kami. Ini juga tersedia dalam bentuk murni: Rebaudioside A (paket 20 gr.). Jumlah bubuk ini bisa menggantikan 7,2 kg. gula

Baru-baru ini, jenis stevioside lain mulai populer. Ini adalah glikosil stevioside. Ini diperoleh dengan menundukkan ekstrak stevia yang biasa ke pengobatan enzimatik dengan transglikosasi antarmolekul. Proses semacam itu, sebagai alternatif pemrosesan kimia, memungkinkan untuk mendapatkan pemanis yang aman secara biologis berkualitas tinggi.

Sebagai hasil dari teknologi ini, stevioside mendapatkan rasa manis murni tanpa rasa pahit. Pada saat yang sama, intensitas rasa manis hilang. Ini 100 relatif terhadap gula. Produk ini memiliki nama Stevioside "Crystal". Beli dalam jumlah besar. Digunakan dalam produksi makanan.

Ekstrak rumput madu. Aplikasi.

Dalam produksi pangan modern, stevioside semakin banyak digunakan. Pengganti gula yang menjanjikan dari generasi baru dibedakan oleh kelarutan yang baik, kemampuan untuk menahan perlakuan panas dan sifat pengawet. Semua ini membuatnya lebih disukai dalam pembuatan berbagai jenis produk makanan: minuman, permen, barang-barang kaleng.

Ekstrak manis banyak digunakan dalam produksi berbagai pengganti gula. Saat ini berdasarkan itu diproduksi:

• Ekstrak Stevia dalam bentuk tablet - 2 buah sudah cukup untuk mempermanis 200 gram cairan;
• Ekstrak Stevia dalam kantong sachet - 1 kantong mirip dengan 2 sendok teh gula;
• Stevia Extract Powder - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Ekstrak cair stevia - steviol glikosida 95%, diencerkan dengan air suling. Ada berbagai macam rasa favorit: raspberry, stroberi, mint, lemon, vanilla, cokelat, dan anggur. Untuk 200 gram cairan, hanya 4-5 tetes produk yang diperlukan untuk membuatnya menjadi manis;
• Sebuah kebaruan di pasar domestik - "stevia cubes" - dalam bentuk kubus gula klasik.
• Cari tahu biayanya dan beli stevia - di sini.

Stevioside berhasil digunakan pada diabetes mellitus. Pemanis yang bermanfaat tidak hanya memungkinkan pasien untuk tidak melukai diri sendiri dalam manis, tetapi secara bertahap mengurangi kadar gula darah, memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan sirkulasi darah, memiliki efek insulinotropik, menurunkan kolesterol dan tekanan darah

Diabetes dan obesitas seringkali kembar siam, jadi ekstrak stevia juga digunakan untuk menurunkan berat badan: tidak mengandung kalori, menormalkan proses metabolisme, mengurangi nafsu makan. Pengganti gula yang bermanfaat seperti itu bisa menjadi langkah awal menuju tubuh yang sehat. Dan tempat untuk membeli ekstrak stevia di kota tempat Anda tinggal dapat ditemukan dengan mengklik tautan.

Sifat makanan dan obat ekstrak dari daun stevia.

• indeks glikemik adalah nol;
• penghitungan kalori adalah nol;
• karbohidrat nol;
• mengandung banyak zat yang berguna (asam amino, flavonoid, unsur mikro, mineral, vitamin);
• memiliki aksi antibakteri, antijamur, antiseptik.

Selamat pagi
Kami membeli stevia untuk seorang anak, sangat membutuhkan stevia cair, karyawan "I Stevia" dengan cepat merespons, menyediakan stevia cair, pada saat kami membutuhkan dan tidak mengambil uang. Terima kasih banyak

Halo semuanya!
Saya memesan di sini untuk pertama kalinya. Dan, pertama-tama, saya ingin menyebutkan karya Tamara Pikhidchuk yang luar biasa: kami segera menyelesaikan semua kesulitan saya dengannya karena saya tinggal di luar negeri. Terima kasih
CRYSTAL Stevioside adalah hal yang hebat: nyaman dan enak! Saya menyarankan semua orang!

Seluruh kebenaran tentang stevia dan manfaat serta bahayanya - apakah ini benar-benar pengganti gula yang aman?

Di sini Anda akan mempelajari semua perincian tentang pemanis bernama stevia: apa itu, apa manfaat dan kemungkinan bahaya bagi kesehatan dari penggunaannya, bagaimana ia digunakan dalam memasak dan banyak lagi. Telah digunakan sebagai pemanis dan sebagai ramuan obat dalam budaya yang berbeda di seluruh dunia selama berabad-abad, tetapi dalam beberapa dekade terakhir telah mendapatkan popularitas tertentu sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes dan untuk menurunkan berat badan. Stevia juga dipelajari, penelitian dilakukan untuk mengidentifikasi sifat terapeutik dan kontraindikasi untuk digunakan.

Apa itu stevia?

Stevia adalah ramuan asal Amerika Selatan, yang daunnya, karena manisnya kuat, digunakan untuk menghasilkan pemanis alami berbentuk bubuk atau cair.

Daun stevia sekitar 10-15 kali, dan ekstrak daunnya 200-350 kali lebih manis daripada gula biasa. Stevia memiliki hampir nol kalori dan tidak mengandung karbohidrat. Ini telah menjadikannya pilihan populer untuk memaniskan berbagai makanan dan minuman bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau sedang diet rendah karbohidrat.

Bagaimana tampilan stevia - foto

Deskripsi umum

Stevia adalah ramuan abadi kecil milik keluarga Asteraceae (Asteraceae) dan genus Stevia. Nama ilmiahnya adalah Stevia rebaudiana.

Beberapa nama lain untuk stevia adalah rumput madu, manis dua tahunan.

Ada 150 spesies tanaman ini, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan.

Stevia tumbuh setinggi 60-120 cm, memiliki batang tipis dan bercabang. Tumbuh baik di daerah beriklim sedang dan di beberapa bagian daerah tropis. Stevia ditanam secara komersial di Jepang, Cina, Thailand, Paraguay, dan Brasil. Hari ini, Cina adalah pengekspor utama produk-produk ini.

Hampir semua bagian tanaman manis, tetapi sebagian besar dari semua rasa manis terkonsentrasi di daun bergigi hijau tua.

Cara mendapatkan stevia

Tanaman stevia biasanya memulai hidup mereka di rumah kaca. Ketika mereka mencapai 8-10 cm, mereka ditanam di lapangan.

Ketika bunga putih kecil muncul, stevia siap dipanen.

Setelah panen daun dikeringkan. Rasa manis dilepaskan dari daun melalui proses yang melibatkan merendamnya dalam air, menyaring dan memurnikan, serta mengeringkan, menghasilkan ekstrak daun stevia yang mengkristal.

Senyawa manis, stevioside dan rebaudioside, diisolasi dan diekstraksi dari daun stevia dan kemudian diolah menjadi bubuk, kapsul, atau bentuk cair.

Apa aroma dan rasa stevia

Stevia mentah yang belum diproses seringkali dengan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Setelah diproses, pemutihan atau perubahan warna, ia memperoleh rasa licorice yang lembut.

Banyak dari mereka yang telah mencoba pemanis stevia tidak bisa tidak setuju bahwa itu memiliki aftertaste pahit. Beberapa bahkan percaya bahwa kepahitan meningkat ketika stevia ditambahkan ke minuman panas. Membiasakan diri sedikit sulit, tetapi mungkin.

Tergantung pada pabrikan dan bentuk stevia, rasa ini mungkin tidak terlalu terasa atau bahkan tidak ada sama sekali.

Cara memilih dan tempat membeli stevia yang baik

Pengganti gula berbasis stevia dijual dalam beberapa bentuk:

Harga stevia sangat bervariasi tergantung pada jenis dan merek.

Ketika membeli stevia, baca komposisi pada paket dan pastikan itu adalah produk 100%. Banyak produsen menambahkannya dengan pemanis buatan berdasarkan bahan kimia yang dapat secara signifikan mengurangi manfaat stevia. Merek yang mengandung dekstrosa (glukosa) atau maltodekstrin (pati) harus diperlakukan dengan hati-hati.

Beberapa produk yang ditunjuk sebagai "Stevia" bukanlah ekstrak murni sendiri dan mungkin hanya mengandung sebagian kecil saja. Selalu pelajari label jika Anda peduli dengan manfaat kesehatan dan ingin membeli produk yang berkualitas.

Ekstrak Stevia dalam bentuk bubuk dan cairan 200 kali lebih manis daripada gula daripada keseluruhan atau daun keringnya, yang lebih manis di suatu tempat 10-40 kali.

Stevia cair mungkin mengandung alkohol, dan sering diproduksi dengan rasa vanilla atau hazelnut.

Beberapa produk stevia bubuk mengandung inulin, serat nabati alami.

Versi stevia yang baik dapat dibeli di apotek, toko kesehatan, atau di toko online ini.

Bagaimana dan berapa banyak stevia yang disimpan

Umur simpan pemanis berbasis stevia biasanya tergantung pada bentuk produk: bubuk, tablet atau cairan.

Setiap merek pemanis stevia secara independen menentukan umur simpan yang direkomendasikan dari produk mereka, yang bisa dari tiga tahun sejak tanggal pembuatan. Periksa label untuk lebih jelasnya.

Komposisi kimia dari stevia

Stevia sangat rendah kalori, mengandung kurang dari lima gram karbohidrat dan dianggap mengandung hampir 0 Kkal. Apalagi daun keringnya sekitar 40 kali lebih manis dari gula. Rasa manis ini terkait dengan kandungan beberapa senyawa glikosidik:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A dan E;
• dulcoside.

Pada dasarnya, dua senyawa bertanggung jawab atas rasa manis:

1. Rebaudioside A - paling sering diekstraksi dan digunakan dalam bubuk stevia dan pemanis, tetapi biasanya ini bukan satu-satunya bahan. Sebagian besar pemanis stevia di pasaran mengandung aditif: Erythritol dari jagung, dekstrosa, atau pemanis buatan lainnya.
2. Stevioside menghasilkan sekitar 10% dari rasa manis dalam stevia, tetapi memberikan rasa pahit yang tidak biasa, yang tidak disukai banyak orang. Ini juga memiliki sifat paling menguntungkan dari stevia, yang dikaitkan dengannya dan yang paling banyak dipelajari.

Stevioside adalah senyawa glikosida non-karbohidrat. Karena itu, ia tidak memiliki sifat seperti sukrosa dan karbohidrat lainnya. Ekstrak Stevia, seperti rebaudioside A, 300 kali lebih manis daripada gula. Selain itu, ia memiliki beberapa sifat unik, seperti umur simpan yang panjang, tahan suhu tinggi.

Tanaman stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, seperti triterpen, flavonoid, dan tanin.

Berikut adalah beberapa phytochemical antioksidan flavonoid polifenol yang hadir dalam stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• asam klorogenat;
• asam caffeic;
• isoquercytin;
• isosteviol.

Stevia mengandung banyak mineral penting, vitamin, yang biasanya tidak ada dalam pemanis buatan.

Studi telah menunjukkan bahwa stevia kaempferol dapat mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23% (American Journal of Epidemiology).

Asam klorogenik mengurangi konversi enzim glikogen menjadi glukosa di samping mengurangi penyerapan glukosa dalam usus. Dengan demikian, ini membantu mengurangi kadar gula darah. Studi laboratorium juga mengkonfirmasi penurunan glukosa darah dan peningkatan konsentrasi glukosa-6-fosfat di hati dan glikogen.

Beberapa glikosida dalam ekstrak stevia telah ditemukan melebarkan pembuluh darah, meningkatkan ekskresi natrium dan keluaran urin. Faktanya, stevia, dengan dosis yang sedikit lebih tinggi daripada sebagai pemanis, dapat menurunkan tekanan darah.

Menjadi pemanis non-karbohidrat, stevia tidak mempromosikan pertumbuhan Streptococcus mutans di mulut, yang dikaitkan dengan terjadinya karies.

Stevia sebagai pemanis - manfaat dan bahaya

Apa yang membuat stevia sangat populer pada orang dengan diabetes tipe 2 adalah bahwa stevia mempermanis makanan tanpa meningkatkan kadar glukosa darah. Pengganti gula ini praktis tidak memiliki kalori dan karbohidrat, jadi tidak hanya penderita diabetes, tetapi juga orang sehat tidak enggan memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Apakah mungkin untuk stevia pada diabetes dan orang sehat

Stevia dapat digunakan oleh penderita diabetes sebagai alternatif gula. Ini lebih baik daripada pengganti lainnya, karena diperoleh dari ekstrak tumbuhan alami dan tidak mengandung zat karsinogenik atau zat berbahaya lainnya. Namun, ahli endokrin merekomendasikan pasien mereka untuk mencoba mengurangi konsumsi pemanis mereka atau menghindarinya sama sekali.

Bagi orang sehat, stevia tidak diperlukan, karena tubuh sendiri mampu membatasi gula dan memproduksi insulin. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah membatasi asupan gula Anda, daripada menggunakan pemanis lainnya.

Pil Diet Stevia - Ulasan Negatif

Pada 1980-an, penelitian pada hewan dilakukan yang menyimpulkan bahwa stevia bisa menjadi karsinogenik dan menyebabkan masalah kesuburan, tetapi bukti tetap tidak meyakinkan. Pada tahun 2008, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengidentifikasi ekstrak stevia murni (khususnya rebaudioside A) sebagai aman.

Dalam hal ini, seluruh daun atau ekstrak kasar stevia tidak disetujui untuk penambahan makanan dan minuman karena kurangnya penelitian. Namun, banyak ulasan dari orang mengklaim bahwa stevia dari seluruh daun adalah alternatif yang aman untuk gula atau rekan buatannya. Pengalaman menggunakan ramuan ini selama berabad-abad di Jepang dan Amerika Selatan sebagai pemanis alami dan sarana untuk menjaga kesehatan menegaskan hal ini.

Meskipun daun stevia tidak disetujui untuk distribusi komersial, ia masih ditanam untuk digunakan di rumah dan secara aktif digunakan dalam memasak.

Perbandingan lebih baik: stevia, xylitol atau fruktosa

Khasiat sehat stevia

Sebuah studi tentang stevia mengungkapkan khasiat penyembuhannya:

Dengan diabetes

Penelitian telah menunjukkan bahwa pemanis stevia tidak menambah kalori atau karbohidrat dalam makanan. Indeks glikemiknya nol (ini berarti stevia tidak mempengaruhi kadar gula darah). Hal ini memungkinkan penderita diabetes untuk makan makanan yang lebih beragam sambil mempertahankan diet yang sehat.

Melangsingkan

Ada banyak penyebab kelebihan berat badan dan obesitas: aktivitas fisik dan peningkatan konsumsi makanan padat energi yang tinggi lemak dan gula. Stevia tidak mengandung gula dan memiliki sedikit kalori. Ini bisa menjadi bagian dari diet seimbang untuk menurunkan berat badan, untuk mengurangi asupan energi tanpa mengorbankan rasa.

Dengan penyakit onkologis

Stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, termasuk kaempferol, yang, menurut penelitian, mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23%.

Dengan hipertensi

Glikosida yang terkandung dalam stevia mampu melebarkan pembuluh. Mereka juga meningkatkan ekskresi natrium dan bertindak sebagai diuretik. Eksperimen pada tahun 2003 menunjukkan bahwa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi properti yang bermanfaat ini.

Jadi, sifat sehat stevia memerlukan penelitian lebih lanjut sebelum mereka dapat dikonfirmasi. Namun, pastikan stevia aman bagi penderita diabetes bila digunakan sebagai alternatif gula.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping stevia

Manfaat dan kemungkinan bahaya stevia tergantung pada bentuk apa yang Anda sukai untuk dikonsumsi dan pada kuantitasnya. Ada perbedaan besar antara ekstrak murni dan makanan yang diolah secara kimia dengan penambahan sedikit persentase stevia.

Tetapi bahkan jika Anda memilih stevia berkualitas tinggi, tidak disarankan untuk menggunakan lebih dari 3-4 miligram per kilogram berat badan per hari.

Berikut adalah efek samping utama yang dapat menyebabkan kerusakan kesehatan karena dosis berlebihan:

• Jika Anda memiliki tekanan darah rendah, stevia dapat menyebabkannya semakin turun.
• Beberapa bentuk stevia cair mengandung alkohol, dan orang dengan kepekaan terhadapnya mungkin mengalami kembung, mual dan diare.
• Siapa pun yang alergi terhadap ambrosia, marigold, krisan dan aster dapat mengalami reaksi alergi yang mirip dengan stevia, karena ramuan ini berasal dari keluarga yang sama.

Dalam sebuah penelitian pada hewan, ditemukan bahwa konsumsi stevia yang berlebihan mengurangi kesuburan tikus jantan. Tetapi karena ini terjadi hanya ketika dikonsumsi dalam dosis tinggi, efek ini mungkin tidak diamati pada manusia.

Stevia selama kehamilan

Menambahkan dari waktu ke waktu tetesan stevia dalam secangkir teh tidak mungkin menyebabkan bahaya, tetapi lebih baik tidak menggunakannya selama kehamilan atau selama menyusui karena kurangnya penelitian di daerah ini. Dalam kasus di mana wanita hamil membutuhkan pengganti gula, dianjurkan untuk menggunakannya tanpa melebihi dosis.

Penggunaan stevia dalam memasak

Di seluruh dunia, lebih dari 5.000 makanan dan minuman sekarang mengandung bahan stevia:

• es krim;
• makanan penutup;
• saus;
• yogurt;
• makanan asinan;
• roti;
• minuman ringan;
• mengunyah permen karet;
• permen;
• makanan laut.

Stevia baik untuk memasak dan memanggang, tidak seperti pemanis buatan dan kimiawi yang rusak pada suhu tinggi. Tidak hanya mempermanis, tetapi juga meningkatkan cita rasa produk.

Stevia tahan terhadap suhu hingga 200 C, yang membuatnya menjadi pengganti gula yang ideal untuk banyak resep:

• Dalam bentuk bubuk, sangat ideal untuk memanggang, karena teksturnya mirip dengan gula.
• Konsentrat stevia cair sangat ideal untuk hidangan cair seperti sup, semur, dan saus.

Cara menggunakan stevia sebagai pengganti gula

Stevia dapat digunakan sebagai pengganti gula biasa dalam makanan dan minuman.

• 1 sendok teh gula = 1/8 sendok teh bubuk stevia = 5 tetes cairan;
• 1 sendok makan gula = 1/3 sendok teh stevia bubuk = 15 tetes stevia cair;
• 1 cangkir gula = 2 sendok makan bubuk stevia = 2 sendok teh stevia dalam bentuk cair.

Rasio gula-stevia mungkin berbeda dari produsen yang berbeda, jadi baca kemasannya sebelum menambahkan pemanis. Menggunakan terlalu banyak pemanis ini dapat menyebabkan rasa pahit yang nyata.

Instruksi umum untuk penggunaan stevia

Praktis dalam resep apa pun Anda dapat menggunakan stevia, misalnya, membuat selai atau selai, membuat kue. Untuk melakukan ini, gunakan tips universal tentang cara mengganti gula dengan stevia:

• Langkah 1. Campurkan bahan, seperti yang ditunjukkan dalam resep, sampai Anda mencapai gula. Ganti gula dengan stevia sesuai dengan bentuknya, yang Anda miliki. Karena stevia jauh lebih manis daripada gula, penggantian yang setara tidak mungkin dilakukan. Untuk pengukuran, lihat bagian sebelumnya.
• Langkah 2. Karena jumlah stevia yang dapat diganti jauh lebih sedikit daripada gula, Anda perlu menambahkan lebih banyak bahan lain untuk mengimbangi penurunan berat badan dan menyeimbangkan hidangan. Untuk setiap cangkir gula yang Anda ganti, tambahkan 1/3 cangkir cairan, seperti saus apel, yogurt, jus buah, putih telur, atau air (yaitu, apa yang ada di antara bahan resep).
• Langkah 3. Campur semua bahan lainnya dan ikuti resep selanjutnya.

Peringatan penting: jika Anda bermaksud membuat selai atau kentang tumbuk dengan stevia, maka mereka akan memiliki umur simpan yang agak pendek (maksimum satu minggu di lemari es). Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan.

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang kental, Anda juga membutuhkan agen pembentuk gel - pektin.

Gula adalah salah satu bahan paling berbahaya dalam makanan. Itulah sebabnya pemanis alternatif seperti stevia, yang tidak berbahaya bagi kesehatan, menjadi semakin populer.