Formula kimia sukrosa

• Analisis

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Formula kimia sukrosa

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan berada di alam

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa, terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal (1 → 2) - ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan sukrosa tembaga berwarna biru terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak dapat mengoksidasi (yaitu menjadi reduksi) dan disebut gula non-pereduksi.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya karena kerusakan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

65. Sukrosa, sifat fisik dan kimianya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah.

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, lalu memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah rontok.

Ketika mendidih larutan sukrosa, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang saling terhubung.

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperoleh dari pati dengan aksi malt;

2) itu juga disebut gula malt;

3) selama hidrolisis, itu membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) memiliki nilai gizi yang tinggi; 3) selama hidrolisis, laktosa didekomposisi menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan fitur penting.

66. Pati dan strukturnya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Pati adalah bubuk putih, tidak larut dalam air.

2. Dalam air panas, itu membengkak dan membentuk larutan koloid - tempel.

3. Sebagai produk asimilasi sel tanaman karbon monoksida (IV) hijau (mengandung klorofil), pati didistribusikan di dunia tanaman.

4. Umbi kentang mengandung sekitar 20% pati, gandum dan biji jagung - sekitar 70%, beras - sekitar 80%.

5. Pati - salah satu nutrisi terpenting bagi manusia.

2. Terbentuk sebagai hasil dari aktivitas fotosintesis tanaman dengan menyerap energi radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis dari karbon dioksida dan air sebagai hasil dari sejumlah proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6СO₂ + 6 jam₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul pati tidak memiliki ukuran yang sama: a) mengandung banyak jumlah tautan C₆H₁₀O₅ - Dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan massa molekul yang berbeda; b) mereka juga berbeda dalam struktur: bersama dengan molekul linier dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekulnya mencapai beberapa juta.

Sifat kimia dari pati.

1. Salah satu sifat pati adalah kemampuan memberi warna biru saat berinteraksi dengan yodium. Warna ini mudah diamati, jika Anda meletakkan setetes larutan yodium pada irisan kentang atau irisan roti putih dan panaskan pasta pati dengan tembaga (II) hidroksida, Anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika Anda merebus pasta pati dengan sedikit asam sulfat, menetralkan larutan dan melakukan reaksi dengan tembaga (II) hidroksida, terbentuk endapan khas tembaga (I) oksida. Yaitu, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam, pati mengalami hidrolisis, dengan demikian membentuk zat yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul pati dengan air dilakukan secara bertahap. Pertama, produk antara dengan berat molekul lebih rendah dari pati, dekstrin, terbentuk, kemudian isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi konversi pati menjadi glukosa oleh aksi katalitik asam sulfat ditemukan pada tahun 1811 oleh ilmuwan Rusia K. Kirchhoff. Metode untuk mendapatkan glukosa yang dikembangkannya masih digunakan.

5. Makromolekul pati terdiri dari residu molekul L-glukosa siklik.

Formula sukrosa

Definisi dan formula sukrosa

Massa molar adalah g / mol.

Sifat fisik - kristal tidak berwarna, sangat larut dalam air.

Zat cadangan tanaman yang tersebar luas terbentuk selama fotosintesis.

Saat dipanaskan di atas titik leleh, sukrosa terurai dengan perubahan warna lelehan.

Sifat kimia sukrosa

• Sukrosa dihidrolisis. Untuk melakukan ini, rebus larutan sukrosa dalam media asam, dan kemudian menetralkan asam dengan alkali. Setelah ini, solusinya dipanaskan. Ketika ini terjadi, senyawa dengan gugus aldehida (glukosa dan fruktosa), yang direduksi menjadi:

Mendapatkan

Sukrosa sebagian besar berasal dari jus tebu atau gula bit. Sintesis kimianya agak rumit dan memakan waktu, oleh karena itu tidak ada kepentingan praktis.

Aplikasi

Sukrosa banyak digunakan, terutama sebagai produk makanan - gula. Ini juga berfungsi sebagai bahan awal dalam berbagai proses fermentasi untuk produksi etil alkohol, gliserin, dan asam sitrat. Itu juga digunakan untuk pembuatan obat-obatan.

Reaksi kualitatif

Reaksi kualitatif terhadap sukrosa adalah interaksi dengan tembaga (II) hidroksida. Karena adanya beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa, interaksi terjadi serupa dengan gliserol dan glukosa. Jika Anda menambahkan larutan ke sedimen, larutan akan larut dan cairan berubah menjadi biru.

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Sakarosis

SAXAROSE (a-D-glucopyranosyl-b-D-fructofuranoside; bit atau gula tebu), mol. m 342.31; bestsv. kristal; Kristal stabil terbentuk dari mayoritas p. modifikasi A (t. pl. 184-185 ° C, 1.5860), dari modifikasi metanol B (t. pl. 169-170 ° C, 1.5713); + 66.5 ° (air); sol yang bagus. dalam air (larutan sat mengandung 67% sukrosa pada 20 ° C dan 83% pada 100 ° C), cukup dalam org polar. r-dan air-org. campuran, bukan sol. dalam perut. alkohol dan org non-polar. p-ritels.

Dengan acharose adalah disakarida yang tidak mengurangi (lihat Oligosaccharides), cadangan tanaman yang tersebar luas yang terbentuk selama fotosintesis dan disimpan dalam daun, batang, akar, bunga atau buah. Dengan panas di atas terjadi peleburan t-leleh dan pewarnaan meleleh (karamelisasi) terjadi. Sukrosa tidak mengembalikan pereaksi Fehling, cukup tahan terhadap alkali, tetapi menjadi ketofuranoside sangat mudah (dalam

500 kali lebih cepat daripada trehalosa atau maltosa) dibelah (dihidrolisis) oleh totami menjadi D-glukosa dan D-fruktosa. Hidrolisis sukrosa disertai dengan perubahan tanda ketukan. rotasi p-ra dan karenanya disebut. inversi.

Hidrolisis serupa terjadi di bawah aksi a-gluco-zidase (maltase) atau b-fructofuranosidase (invertase). Sukrosa mudah difermentasi oleh ragi. Menjadi lemah terhadap itu (К apprx. 10 -13), sukrosa membentuk kompleks (saharaty) dengan alkali hidroksida dan tanah alkali. logam, untuk-rye regenerasi sukrosa di bawah aksi CO₂.

Biosintesis sukrosa terjadi di sebagian besar eukariota fotosintesis, DOS. massa to-ryh terdiri dari tanaman (dengan pengecualian dari perwakilan merah, coklat, dan juga diatom dan beberapa ganggang bersel tunggal lainnya); tahap kuncinya dipinjam. glukosa uridin difosfat dan 6-fosfat-D-fruktosa. Hewan untuk sukrosa biosintesis tidak mampu.

Dengan acharose dapatkan prom. sisik dari jus tebu Saccharum officinarum atau gula bit Beta vulgaris; dua pabrik ini menyediakan sekitar. 90% dari produksi sukrosa dunia (dalam perbandingan sekitar 2: 1), yang melebihi 50 juta ton / tahun. Chem sintesis sukrosa sangat kompleks dan ekonomis. tidak masalah.

Dengan aharozu gunakan sebagai makanan. produk (gula) secara langsung atau sebagai bagian dari gula-gula, dan dalam konsentrasi tinggi, sebagai pengawet; sukrosa juga merupakan substrat dalam prom. fermentatif. proses untuk produksi etanol, butanol, gliserin, sitrat dan levulin k-t, dekstran; juga digunakan dalam memasak lek. Menikah; ester sukrosa tertentu dengan asam lemak lebih tinggi digunakan sebagai deterjen non-ionik.

Untuk kualitas. deteksi sukrosa, Anda dapat menggunakan pewarnaan biru dengan alkali p-rum diazouracil, namun, memberikan oligosakarida yang lebih tinggi, yang mengandung fragmen sukrosa, rafinosa, gentianosis, stachyose dalam molekul.

Info-Pertanian.RU

Farmasi, kedokteran, biologi

Sukrosa

Sukrosa, kadang-kadang sukrosa (dari bahasa Yunani. Σάκραρον - gula), juga gula bit, gula tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} disakarida penting. Putih, tidak berbau, bubuk kristal dengan rasa manis - adalah yang paling terkenal dan banyak digunakan dalam diet gula. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa.

Ini sangat umum di alam: disintesis di sel-sel semua tanaman hijau dan terakumulasi di batang, biji, buah-buahan dan akar tanaman. Isinya dalam bit gula adalah 15-22%, dalam tebu - 12-15%. Tanaman ini adalah sumber utama produksi sukrosa, oleh karena itu namanya - gula tebu dan gula bit. Ini dalam maple dan nira aren, jagung - 1,4-1,8%, kentang - 0,6, bawang - 6,5, wortel - 3,5, melon - 5,9, buah persik dan aprikot - 6, 0, jeruk - 3,5, anggur - 0,5%. Terkandung dalam getah birch dan beberapa buah.

Istilah "sukrosa" ("sukrosa") pertama kali digunakan pada tahun 1857 oleh ahli kimia Inggris William Miller.

Sifat fisik

Kristal sukrosa larut dalam air, buruk - dalam alkohol. Sukrosa mengkristal tanpa air dalam bentuk kristal monoklinik besar.

Mengalami hidrolisis di bawah aksi asam dan enzim sukrase. Sebagai hasil dari hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa. Rotasi spesifik dari larutan air sukrosa + 66,5 in. Fruktosa memiliki putaran kiri yang lebih kuat (-92 o) daripada glukosa kanan (52,5 o), sehingga hidrolisis sukrosa mengubah sudut rotasi. Hidrolisis sukrosa disebut inversi, dan campuran glukosa dan fruktosa - invert yang dibuat dalam jumlah berbeda. Setelah hidrolisis, sukrosa difermentasi oleh ragi, dan ketika dipanaskan di atas titik lebur, ia menjadi karamel, yaitu, berubah menjadi campuran produk kompleks: karamelan C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 dan} yang lain kehilangan air. Produk-produk ini disebut "warna" yang digunakan dalam produksi minuman dan brendi untuk pewarnaan produk jadi.

Penggunaan

Sukrosa adalah produk makanan yang berharga. Ini digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk produksi alkohol, asam sitrat dan laktat, dan surfaktan. Fermentasi sukrosa menghasilkan sejumlah besar etil alkohol.

Sifat kimia

Berat molekul 342,3 a. mis. Rumus kotor (sistem Bukit): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air, 35 g / 100 g, 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah diterangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah berpendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga sukrosa yang berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak menghasilkan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dari kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, menghasilkan pembentukan glukosa dan fruktosa: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (glukosa)} + _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (fruktosa} ).

Reaksi dengan tembaga hidroksida

Ada beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh karena itu, senyawa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida mirip dengan gliserol dan glukosa. Ketika larutan sukrosa ditambahkan ke endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut, cairan berubah menjadi biru. Tetapi tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Apa itu sukrosa: fungsinya, kepadatan dan komposisinya?

Sukrosa adalah zat organik, atau lebih tepatnya karbohidrat, atau disakarida, yang terdiri dari bagian residu glukosa dan fruktosa. Ini terbentuk dalam proses pemisahan molekul air dari gula tingkat tinggi.

Sifat kimia sukrosa sangat beragam. Seperti yang kita semua tahu, itu larut dalam air (karena ini kita dapat minum teh manis dan kopi), serta dalam dua jenis alkohol - metanol dan etanol. Tetapi pada saat yang sama zat itu mempertahankan strukturnya sepenuhnya ketika terkena dietil eter. Jika sukrosa dipanaskan lebih dari 160 derajat, maka berubah menjadi karamel biasa. Namun, dengan pendinginan yang tajam atau paparan cahaya yang kuat, zat tersebut mungkin mulai bersinar.

Sebagai reaksi dengan larutan tembaga hidroksida, sukrosa memberikan warna biru cerah. Reaksi ini banyak digunakan di berbagai tanaman untuk mengisolasi dan memurnikan zat "manis".

Jika larutan berair yang mengandung sukrosa dalam komposisinya dipanaskan dan terpapar dengan enzim tertentu atau asam kuat, ini akan menyebabkan hidrolisis zat tersebut. Sebagai hasil dari reaksi ini, campuran fruktosa dan glukosa, yang disebut "gula inert", diperoleh. Campuran ini digunakan untuk mempermanis berbagai produk untuk mendapatkan madu buatan, untuk produksi molase dengan karamel dan alkohol polihidrik.

Pertukaran sukrosa dalam tubuh

Sukrosa dalam bentuk tidak berubah tidak dapat sepenuhnya diserap dalam tubuh kita. Pencernaannya dimulai di rongga mulut menggunakan amilase, enzim yang bertanggung jawab untuk pemecahan monosakarida.

Awalnya, hidrolisis zat. Kemudian memasuki perut, lalu ke usus kecil, di mana, pada kenyataannya, tahap utama pencernaan dimulai. Enzim sucrase mengkatalisasi pemecahan disakarida kita menjadi glukosa dan fruktosa. Selanjutnya, hormon insulin pankreas, yang bertanggung jawab untuk menjaga kadar gula darah normal, mengaktifkan protein pembawa tertentu.

Protein ini mengangkut monosakarida yang diperoleh dengan hidrolisis ke dalam enterosit (sel-sel yang membentuk dinding usus kecil) karena difusi yang difasilitasi. Mereka juga membedakan jenis transportasi lain - aktif, karena glukosa juga menembus mukosa usus karena perbedaan dengan konsentrasi ion natrium. Sangat menarik bahwa jenis transportasi tergantung pada jumlah glukosa. Jika ada banyak, maka mekanisme difusi yang difasilitasi berlaku, jika kecil, maka transpor aktif.

Setelah terserap ke dalam darah, zat "manis" utama kami dibagi menjadi dua bagian. Salah satunya memasuki vena portal dan kemudian ke hati, di mana ia disimpan sebagai glikogen, dan yang kedua diserap oleh jaringan organ lain. Dalam sel mereka dengan glukosa, proses yang disebut glikolisis anaerob terjadi, menghasilkan pelepasan molekul asam laktat dan asam adenosin trifosfat (ATP). ATP adalah sumber energi utama untuk semua proses metabolisme dan energi intensif dalam tubuh, dan asam laktat dengan jumlah berlebihnya dapat menumpuk di otot, yang menyebabkan rasa sakit.

Ini paling sering diamati setelah peningkatan latihan fisik karena peningkatan konsumsi glukosa.

Fungsi dan norma konsumsi sukrosa

Sukrosa adalah senyawa yang tanpanya keberadaan tubuh manusia tidak mungkin.

Senyawa ini terlibat dalam kedua reaksi yang menyediakan energi dan pertukaran kimia.

Sukrosa memastikan jalannya normal dari banyak proses.

• Mempertahankan sel darah normal;
• Memberikan fungsi vital dan sel-sel saraf dan serat otot;
• Berpartisipasi dalam penyimpanan glikogen - semacam depot glukosa;
• Merangsang aktivitas otak;
• Meningkatkan daya ingat;
• Memberikan kondisi kulit dan rambut yang normal.

Dengan semua sifat bermanfaat di atas, Anda perlu menggunakan gula dengan benar dan dalam jumlah kecil. Secara alami, minuman manis, soda, aneka kue kering, buah-buahan, dan buah beri juga diperhitungkan, karena juga mengandung glukosa. Ada standar tertentu untuk penggunaan gula per hari.

Untuk anak-anak berusia satu hingga tiga tahun, tidak lebih dari 15 gram glukosa direkomendasikan, untuk lebih banyak anak dewasa di bawah 6 tahun - tidak lebih dari 25 gram, dan untuk tubuh penuh, dosis harian tidak boleh melebihi 40 gram. 1 sendok teh gula mengandung 5 gram sukrosa, dan ini setara dengan 20 kilokalori.

Dengan kekurangan glukosa dalam tubuh (hipoglikemia), gejala-gejala berikut terjadi:

1. depresi yang sering dan berkepanjangan;
2. keadaan apatis;
3. lekas marah;
4. pingsan dan pusing;
5. sakit kepala tipe migrain;
6. seseorang cepat lelah;
7. aktivitas mental menjadi terhambat;
8. rambut rontok diamati;
9. penipisan sel-sel saraf.

Harus diingat bahwa kebutuhan akan glukosa tidak selalu sama. Tumbuh dengan kerja intelektual yang intensif, karena lebih banyak energi diperlukan untuk memastikan berfungsinya sel-sel saraf, dan keracunan berbagai asal-usul, karena sukrosa adalah penghalang yang melindungi sel-sel hati dengan asam sulfur dan glukuronat.

Efek negatif sukrosa

Sukrosa, yang terurai menjadi glukosa dan fruktosa, juga membentuk radikal bebas, yang tindakannya mengganggu kinerja fungsinya oleh antibodi pelindung.

Kelebihan radikal bebas mengurangi sifat pelindung sistem kekebalan tubuh.

Ion molekuler menghambat sistem kekebalan tubuh, yang meningkatkan kerentanan terhadap infeksi apa pun.

Berikut adalah daftar sampel efek negatif sukrosa dan karakteristiknya:

• Gangguan metabolisme mineral.
• Aktivitas enzim menurun.
• Tubuh mengurangi jumlah elemen jejak penting dan vitamin, karena miokardial infract, sclerosis, penyakit pembuluh darah, dan pembentukan trombus dapat berkembang.
• Meningkatkan kerentanan terhadap infeksi.
• Ada pengasaman tubuh dan, akibatnya, asidosis berkembang.
• Kalsium dan magnesium tidak diserap dalam jumlah yang cukup.
• Keasaman jus lambung meningkat, yang dapat menyebabkan gastritis dan tukak lambung.
• Dalam kasus penyakit yang ada pada saluran pencernaan dan paru-paru, kejengkelan mereka dapat terjadi.
• Risiko obesitas, invasi cacing, wasir, emfisema (emfisema - penurunan kemampuan elastis paru-paru).
• Pada anak-anak, jumlah adrenalin meningkat.
• Risiko besar penyakit jantung koroner dan osteoporosis.
• Kasus karies dan penyakit periodontal yang sangat sering.
• Anak-anak menjadi lesu dan mengantuk.
• Tekanan darah sistolik meningkat.
• Karena pengendapan garam asam urat, serangan asam urat dapat mengganggu.
• Mempromosikan pengembangan alergi makanan.
• Menipisnya pankreas endokrin (pulau Langerhans), akibatnya produksi insulin terganggu dan kondisi seperti toleransi glukosa dan diabetes dapat terganggu.
• Toksikosis kehamilan.
• Karena perubahan struktur kolagen, rambut uban awal ditinju.
• Kulit, rambut, dan kuku kehilangan kilau, kekuatan, dan elastisitasnya.

Untuk meminimalkan efek negatif sukrosa pada tubuh Anda, Anda dapat beralih ke penggunaan pengganti gula, seperti Sorbitol, Stevia, Sakarin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Cara terbaik adalah menggunakan pemanis alami, tetapi dalam jumlah sedang, karena kelebihannya dapat menyebabkan pengembangan diare yang banyak.

Di mana isinya dan bagaimana gula diproduksi?

Sukrosa ditemukan dalam produk-produk seperti madu, anggur, prem, kurma, shadberry, selai, kismis, delima, roti jahe, pasta apel, buah ara, loquat, mangga, jagung.

Prosedur untuk memperoleh sukrosa dilakukan sesuai dengan skema tertentu. Itu terbuat dari bit. Pertama, bit dikupas dan dipotong dengan sangat halus di perangkat khusus. Massa yang dihasilkan tersebar dalam difuser, yang kemudian mendidihkan air mendidih. Dengan prosedur ini, sebagian besar sukrosa meninggalkan bit. Susu kapur (atau kalsium hidroksida) ditambahkan ke larutan yang diperoleh. Ini berkontribusi pada pengendapan berbagai kotoran dalam sedimen, atau lebih tepatnya, kalsium sukrosa.

Untuk pengendapannya yang lengkap dan menyeluruh, karbon dioksida dilewatkan. Bagaimanapun, solusi yang tersisa disaring dan diuapkan. Akibatnya, sedikit gula kekuningan dilepaskan, karena ada pewarna di dalamnya. Untuk menghilangkannya, Anda harus melarutkan gula dalam air dan menyebarkannya melalui karbon aktif. Hasilnya menguap dan mendapatkan gula putih sungguhan, yang dapat dikristalisasi lebih lanjut.

Di mana sukrosa digunakan?

1. Industri makanan - sukrosa digunakan sebagai produk terpisah untuk diet hampir setiap orang, ditambahkan ke banyak hidangan, digunakan sebagai pengawet, untuk menghilangkan madu buatan;
2. Aktivitas biokimia - terutama sebagai sumber adenosin trifosfat, asam piruvat dan laktat dalam proses glikolisis anaerob, untuk fermentasi (dalam industri bir);
3. Produksi farmakologis - sebagai salah satu komponen yang ditambahkan ke banyak bubuk jika jumlahnya tidak mencukupi, dalam sirup anak-anak, berbagai jenis obat-obatan, tablet, dragee, vitamin.
4. Tata rias - untuk pencabutan gula (shugaring);
5. Produksi bahan kimia rumah tangga;
6. Praktik medis - sebagai salah satu solusi pengganti plasma, zat yang menghilangkan keracunan dan memberikan nutrisi parenteral (melalui probe) dalam kondisi pasien yang sangat serius. Sukrosa banyak digunakan jika pasien mengalami koma hipoglikemik;

Selain itu, sukrosa banyak digunakan dalam persiapan berbagai hidangan.

Fakta menarik tentang sukrosa disediakan dalam video di artikel ini.