Penstabil makanan E420 Sorbitol. Kerusakan dan sifat-sifat stabilizer E420

• Alasan

Sifat-sifat stabilizer makanan E420 Sorbitol memungkinkan penggunaan aktif senyawa kimia dalam industri makanan. Sorbitol atau sorbitol yang aktif secara organik, yang merupakan bagian dari penstabil E420, adalah alkohol dengan struktur enam atom. Senyawa kimia ini memiliki rasa manis yang khas. Kita dapat mengatakan bahwa aditif memiliki kualitas luar biasa, karena yaitu stabilizer E420 Sorbitol digunakan untuk pembuatan asam askorbat.

Penstabil makanan E420 Sorbitol mendapatkan sifat khasnya dalam proses mendapatkan aditif. Sorbitol disintesis oleh hidrogenasi glukosa. Sebagai hasil dari reaksi kimia, gugus aldehida, yang berada dalam komposisi glukosa, digantikan oleh hidroksil, akibatnya, alkohol sorbitol terbentuk, yang telah menemukan aplikasi luas dalam industri makanan, kimia, dan industri pengolahan. Perlu dicatat bahwa sorbitol paling sering digunakan bukan sebagai stabilisator, tetapi sebagai pengganti gula.

Dalam komposisi kimiawi sebagian besar makanan diet dan rendah kalori, Anda akan menemukan penstabil makanan E420 Sorbit, yang berperan sebagai pengganti gula. Selain itu, stabilizer E420 mengacu pada zat-zat yang berasal dari alam. Sorbitol dapat ditemukan di habitat aslinya dalam komposisi ganggang, beberapa tanaman, serta dalam buah batu. Sorbitol memiliki tingkat energi yang lebih rendah. Karena alasan ini, senyawa tersebut digunakan sebagai pengganti gula.

Penstabil makanan E420 Sorbitol mengacu pada aditif yang memiliki rentang aplikasi yang cukup luas. Misalnya, sorbitol adalah zat penstabil, juga zat penahan kelembaban, pengemulsi, penstabil tekstur atau bentuk produk makanan jadi. Selain itu, penstabil makanan E420 Sorbitol dianggap sebagai struktural yang sangat baik, yaitu Zat yang membentuk konsistensi yang diinginkan dari produk makanan jadi.

Bahaya makanan E420 stabilizer Sorbit

Meskipun aditif makanan disetujui untuk digunakan di sebagian besar negara di dunia, beberapa negara meyakini bahwa bahaya penstabil makanan E420 Sorbitol bagi tubuh manusia jelas dan telah terbukti secara ilmiah. Karena alasan ini, misalnya, di AS, penstabil makanan E420 Sorbitol dilarang ketika digunakan dalam proses produksi kelompok produk makanan. Diyakini bahwa kerusakan penstabil makanan E420 Sorbitol hanya dapat terjadi jika konsumsi makanan yang mengandung zat tambahan makanan yang tidak aman.

Dokter mengatakan bahwa overdosis dengan sorbitol menyebabkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan manusia, serta meningkatkan perut kembung. Meskipun zat penstabil E420 tidak berlaku untuk zat yang dapat memicu reaksi alergi, kontak dekat senyawa dengan kulit terbuka atau selaput lendir seseorang dapat menyebabkan iritasi, gatal, terbakar dan tidak nyaman. Selain itu, para peneliti mengkonfirmasi adanya hubungan antara kemunduran kondisi penglihatan dan konsumsi makanan sehari-hari sebagai bagian dari yang mengandung zat penstabil E420 yang tidak aman.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik

E420 stabilizer (Sorbitol, sirup Sorbitol)

Nama: Sirup sorbitol, Sorbitol E420
Nama lain: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitol
Kelompok: Suplemen makanan
Jenis: Stabilizer, pengemulsi, pemanis
Dampak pada tubuh: tidak terdaftar sebagai berbahaya
Diizinkan di negara: Rusia, Ukraina, UE.

Karakteristik:
Sirup sorbitol mengacu pada zat penstabil yang digunakan untuk menjaga kekentalan dan konsistensi makanan. Pektin memiliki efek yang serupa. Sorbitol dapat digunakan sebagai agen penahan kelembaban, pengemulsi dan pemanis. Aditif E420 adalah pembuat struktur dan tekstur yang baik.
Sorbitol yang digunakan mungkin memiliki struktur larutan pekat, sirup atau bubuk putih. E-420 sangat larut dalam air, dan memiliki rasa manis yang nyata. Ini dapat bertindak sebagai pengganti gula, karena jauh lebih manis daripada yang terakhir dan memiliki kandungan kalori yang lebih rendah.
Sirup sorbitol, sorbitol memiliki sifat:
- agen penahan kelembaban yang digunakan dalam pengolahan daging,
- pembangun secara signifikan meningkatkan konsistensi produk,
- pengemulsi yang mempromosikan pencampuran produk dan zat yang tidak larut
- zat penstabil yang efektif menjaga bentuk dan tekstur produk.

Aplikasi:
Aditif E-420 digunakan dalam industri gula-gula dalam pembuatan produk untuk diet. Sorbitol digunakan sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes, serta dalam persiapan selai dan permen.

Efek pada tubuh manusia:
Sorbitol disetujui untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah Federasi Rusia. Dalam industri farmasi, ini digunakan secara selektif, karena dapat mengubah sifat-sifat zat obat, yang, ketika ditambahkan dengan aditif E420, dapat memperoleh sifat beracun. Di AS, aditif E420 diklasifikasikan sebagai berbahaya bagi kesehatan manusia.
Pada dosis tinggi, penggunaan sorbitol dapat terjadi: ketidaknyamanan pada saluran pencernaan dan pembentukan gas yang kuat. Dosis berbahaya dianggap melebihi 50 gram. sorbitol per hari. E420 bukan alergen, tetapi dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir tubuh.
Terbukti bahwa sorbitol memiliki efek negatif pada keadaan organ penglihatan. Dengan suplementasi jangka panjang dengan E420, retinopati diabetik dan disfungsi sel dalam tubuh manusia dapat terjadi. Sorbitol dilarang untuk digunakan dalam pembuatan makanan bayi.

Artikel terkait

Jika Anda memiliki layar ponsel kecil, versi lengkap tidak disarankan.

E420 - Sirup sorbitol dan sorbitol

Sorbitol, E420 - apa itu?

Sorbitol (sorbitol), aditif E420 adalah zat yang memiliki rasa manis dan pertama kali ditemukan dalam jus rowan segar pada tahun 1872. Karenanya nama pemanis ini, sebagai nama latin dari genus, yang meliputi abu gunung - Sorbus. Selanjutnya, sorbitol ditemukan di apel, pir, prem, ceri, kurma, persik, aprikot, dan prem.

Saat ini, sorbitol diperoleh dengan hidrogenasi glukosa, sebagai hasilnya kelompok aldehida diubah menjadi alkoholik dan glukosa menjadi alkohol heksatomik manis, sorbitol. Sirup jagung dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk persiapan aditif E420.

Penambahan E420 tidak berlaku untuk karbohidrat.

Manisnya sorbitol adalah sekitar 60% dari manisnya sukrosa, dan kandungan kalori sorbitol adalah 1,5 kali lebih sedikit dari kandungan kalori gula.

Sorbitol, E420 - efek pada tubuh, bahaya atau manfaat?

Apakah sorbitol (sorbitol) membahayakan tubuh? Manfaat sorbitol adalah bahwa berdasarkan itu dapat dibuat produk untuk penderita diabetes. Juga, penggunaan sorbitol adalah bahwa itu tidak memprovokasi perkembangan karies.

Penyerapan sorbitol di usus kecil, dibandingkan dengan gula lain, jauh lebih lambat. Sorbitol yang larut dalam mulut disertai dengan perasaan dingin di lidah.

Aditif E420 memiliki efek pencahar yang signifikan, yang dijelaskan oleh kemampuannya untuk menumpuk air di usus besar, yang merangsang motilitas usus. Lebih dari 50% orang dewasa mengalami gejala sakit perut sambil mengonsumsi 10 g sorbitol per hari.

Konsumsi sorbitol dalam jumlah besar secara terus-menerus dapat membahayakan mata, menyebabkan penyakit serius pada retina dan lensa, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Secara resmi, dosis marjinal harian suplemen E420 belum ditetapkan.

Aditif makanan E420, sorbitol - gunakan dalam makanan

Dalam makanan, E420 dapat memainkan peran sebagai pemanis, zat penampung air, pengemulsi, pengental.

Sorbitol umumnya digunakan sebagai pemanis alih-alih gula dalam permen, permen karet, makanan dan minuman diet dan diabetes. Produk yang mengandung sorbitol tidak direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan obesitas, karena pemanis ini memiliki kandungan kalori yang sebanding dengan gula.

Sorbitol adalah zat higroskopis, yang mampu menyerap kelembaban secara aktif, termasuk dari udara. Ini memungkinkan untuk digunakan dalam produk sebagai agen penahan kelembaban, yang membantu mereka menjaga kesegaran untuk waktu yang lama.

Aditif E420 dalam campuran dengan sukrosa dan natrium polifosfat dapat digunakan dalam produksi pasta ikan surimi dari pollock, hake, dan ikan putih lainnya. Surimi dikenal sebagai bagian dari "tongkat kepiting".

Sorbitol, sirup sorbitol (E420)

E420 sorbitol atau sirup sorbitol adalah aditif makanan khusus yang digunakan sebagai pengemulsi, pelembap teks, zat pengompleks, zat penahan air, pemanis.

Sorbitol sangat stabil dan tidak aktif secara kimia. Itu dapat menahan suhu tinggi dan tidak terlibat dalam reaksi Maillard (coklat). Ini adalah keuntungan, misalnya, dalam produksi cookies, di mana warna segar diinginkan tanpa terlihat kecoklatan. Sorbitol juga dikombinasikan dengan bahan makanan lain seperti gula, bahan pembentuk gel, protein dan lemak nabati. Berfungsi dengan baik di banyak makanan: permen, makanan penutup beku, biskuit, kue, glasir dan isian, serta dalam produk perawatan mulut, termasuk pasta gigi dan obat kumur.

Sorbitol sangat mirip dengan glukosa, tetapi, tidak seperti glukosa, ia bertindak sebagai pencahar, sangat lambat diserap ke dalam darah. Sebagai konsekuensi dari penyerapan bertahap ini, ketika melewati usus, sorbitol cenderung bertahan di air. Hal ini meningkatkan kadar air dalam tinja, yang menyebabkan penghapusan lebih mudah dari tubuh.

Sorbitol jarang menyebabkan efek samping negatif, namun, karena efek pada usus, dapat menyebabkan ketidaknyamanan perut, perut kembung, diare, mual. Obat yang mengandung sorbitol juga dapat menyebabkan diare. Aditif sangat larut dalam air.

Itu diizinkan untuk digunakan sebagai aditif makanan E420 di Kanada, Amerika Serikat, negara-negara Uni Eropa, Belarus, Ukraina dan Rusia.

Nilai gizi

Nilai gizi produk ditentukan:

• kalori per gram = 2,6 atau 354 kilokalori per 100 gram suplemen;
• indeks glikemik (GI) = 9;
• rasa manis relatif terhadap sukrosa = 60%;
• kepiting bersih = nol.

Produk sorbitol tinggi

Sorbitol muncul secara alami dalam jumlah yang signifikan dalam anggur, prem, ceri, persik, apel, pir, aprikot, dan jus buah yang berair.

Aditif dapat secara semi-artifisial diperoleh dari sirup glukosa, dapat ditarik dari gandum, tepung kentang. Digunakan sebagai aditif dalam pemanis rendah kalori, humektan, filler, Texturizer atau pengganti lemak dalam kembang gula, permen, produk roti, selai diabetes, bar makanan, kelapa parut, permen karet, coklat, diet minuman ringan, surimi atau sosis direbus. E420 dapat digunakan sebagai pemanis dalam pasta gigi, obat kumur, sirup obat, tablet hisap, vitamin dan suplemen mineral atau obat-obatan.

Di Uni Eropa, sorbitol ditetapkan sebagai E-number E420.

Penggunaan dan metabolisme sorbitol

Sorbitol diserap dengan buruk di usus kecil, sehingga ia bergerak ke usus besar, di mana bakteri usus bermanfaat menghancurkannya (fermentasi) menjadi gas dan asam lemak rantai pendek (SCFA), yang dapat diserap dan memberikan energi. Sorbitol dapat menyediakan 2,6 kilokalori per gram.

Kemungkinan manfaat dari sorbitol

Kerusakan gigi: sorbitol tidak berkontribusi pada perkembangan karies.

Diabetes: E420 memiliki indeks glikemik yang rendah (GI = 9) dan tidak secara signifikan meningkatkan kadar insulin dalam darah. Namun demikian, patut dipertanyakan apakah sorbitol adalah pengganti gula yang baik, karena sering menyebabkan kembung.

Produsen tidak menganjurkan untuk menggunakan lebih dari empat puluh gram suplemen per hari, agar tidak memicu rasa tidak nyaman di perut. Dari sifat menguntungkan dari sirup sorbitol, saya ingin mencatat yang berikut: setelah pencernaan E420, tubuh tidak lagi membutuhkan insulin, jauh lebih aktif diserap dibandingkan dengan glukosa, memiliki efek anti-keton, merangsang proses akumulasi glikogen di hati, merangsang produksi jus lambung, mempercepat aliran empedu, mempercepat proses regeneratif hati setelah penyakit serius, memenuhi tubuh dengan vitamin B, secara positif mempengaruhi umur simpan berbagai produk.

Efek samping

Aditif menarik air dari dinding usus (efek osmotik), sehingga dapat menyebabkan diare jika dikonsumsi berlebihan. Menurut satu sumber, ambang laktasi untuk dosis tunggal sorbitol pada pria sehat adalah 0,17 g / kg, dan pada wanita - 0,24 g / kg berat badan, atau hingga sekitar 50 g per hari.

Selama salah satu penelitian pada orang sehat, sorbitol dengan dosis 27 gram hanya menyebabkan kelebihan gas (perut kembung).

Sensitivitas sorbitol atau intoleransi terhadap malabsorpsi fruktosa: orang dengan malabsorpsi fruktosa sering juga memiliki malabsorpsi E420, yang dapat menyebabkan gejala yang sama seperti fruktosa (distensi perut, nyeri atau kram, tinja longgar, diare, menyebabkan penurunan berat badan yang tidak diinginkan, sembelit, berlebihan bersendawa dan sakit kepala). Suplemen juga dapat menyebabkan gejala penyakit lambung pada individu dengan proliferasi bakteri usus besar (SIBO) dan didiagnosis dengan sindrom iritasi usus besar.

Orang dengan intoleransi fruktosa herediter harus menghindari sirup sorbitol, karena dimetabolisme menjadi fruktosa, yang tidak dapat dimetabolisme lebih lanjut, sehingga berakumulasi di hati, yang mengarah pada hipoglikemia dan gejala gastrointestinal yang parah.

Catatan: sensitivitas sorbitol, malabsorpsi, atau intoleransi tidak memicu reaksi alergi (ruam, gatal-gatal) terhadap sorbitol. Alergi terhadap sorbitol tidak mungkin terjadi. Penting: penggunaan sorbitol dalam makanan dikategorikan sebagai kontraindikasi pada anak-anak hingga satu tahun.

Di antara kelemahan utama adalah sebagai berikut: dapat menyebabkan serangan ringan pusing, mulas, perut kembung, mual; suplemen berkalori tinggi; dibandingkan dengan sukrosa, E420 kurang manis; Memiliki rasa logam yang tidak menyenangkan.

Properti sorbitol

E420 adalah bubuk kristal putih, kurang manis dari sukrosa dan memiliki efek pendinginan yang kuat. Sangat higroskopis - mudah menarik uap air. Pelembab yang baik - membantu makanan menahan perubahan kelembaban. Kelarutan dalam air pada 77 ° F (25 ° C) = 70 g / 100 g larutan atau 235 g dalam 100 ml air. Titik lebur = 207 ° F (97 ° C). Tahan panas> 320 ° F (> 160 ° C).

Suplemen makanan E 420: dapatkah sorbitol dianggap aman untuk kesehatan?

Sorbitol telah dikenal sejak pertengahan abad ke-19, ketika ahli kimia Prancis Broussino mengekstraksi cairan yang mengandung alkohol dari buah-buahan dan daun abu gunung (karena itu namanya).

Berbagai kemampuan teknologi, biaya yang relatif rendah membuat bahan ini populer di kalangan produsen makanan, obat-obatan, dan kosmetik. Ambigu untuk sorbitol adalah dokter. Gairah untuk suplemen makanan dapat mempengaruhi kesehatan.

Nama produk

Suplemen makanan mencakup dua produk, ditunjukkan dalam kodifikasi Eropa dengan indeks umum E 420.

Nama resmi adalah sorbitol dan sirup sorbitol (GOST R 53904-2010. Makanan pemanis. Syarat dan definisi).

Versi internasional adalah sirup Sorbitol dan Sorbitol.

Nama sorbitol alternatif:

• D-glucitol;
• D-glukoheksana, nama kimia;
• hexanexol;
• heksanol;
• sorbol, Inggris, Jerman;
• D-Sorbit, Glucit, Jerman;
• D-glucitol, Perancis.

Sirup sorbitol dapat diindikasikan:

• sirup sorbitol (atau sorbitol);
• sirup glukitol (sirup glukitol);
• solusi sorbitol, nama bahasa Inggris;
• Sorbitsirup atau Nicht kristallisierender Sorbitsirup, Jerman;
• sirop de sorbitol, perancis.

Pada paket produk, nama dagang umum dari aditif E 420 adalah sorbitol.

Jenis zat

SanPiN 2.3.2.1293-03 mengklasifikasikan aditif makanan E 420 sebagai pengemulsi dan penstabil konsistensi sesuai dengan fungsi produksi terkemuka.

Standar nasional P 53904-2010 mengklasifikasikan suatu zat menjadi kelompok pemanis.

Dalam praktiknya, sorbitol (E 420i) lebih sering digunakan sebagai pemanis dalam produk makanan.

Sirup sorbitol (E 420ii) digunakan sebagai pengemulsi, agen penampung air, pengisi, pengolah teks.

Berdasarkan struktur kimianya, zat ini adalah alkohol heksahedral.

Terima aditif sebagai hasil hidrogenasi di bawah tekanan tinggi D-glukosa, diisolasi dari pati jagung. Reaksi didasarkan pada penggantian alkohol organik dehidrasi (aldehida) dengan gugus hidroksil.

Proses ini terjadi di hadapan katalis (paduan aluminium-nikel, besi, kobalt), sehingga rasa logam yang tidak menyenangkan dari produk akhir.

Properti

Sorbitol

Sirup Sorbitol

Pengepakan

Aditif E 420 untuk kebutuhan industri dikemas dalam wadah dengan jenis berikut:

• polipropilen atau kantong kertas multi-lapis dengan lapisan tambahan polietilen (bahan kering);
• kaleng plastik atau tong seperti Open Top (eurodrum);
• barel logam stainless steel menurut GOST R 52267-2004.

Dalam ritel, sorbitol kering dipasok dalam kantong plastik atau foil yang tertutup rapat, kotak kardus, kantong kertas berlilin.

Sirup sorbitol dikemas dalam botol plastik atau gelas.

Dapat dijual sebagai ubin padat yang dikemas mirip dengan cokelat.

Aplikasi

Ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya sebagai pemanis dalam komposisi produk makanan dengan kandungan kalori yang lebih rendah:

• makanan penutup, susu dan buah;
• sereal sarapan berbasis sereal;
• es krim, es buah;
• selai, jelly;
• gula-gula makanan (permen, dragee, karamel);
• produk bubuk kakao;
• diet cola dan minuman serupa;
• tepung terigu;
• mengunyah permen karet.

Buah-buahan kering diperlakukan dengan sorbitol untuk mempermanis, mengkilap dan memperpanjang umur simpan.

Penambahan E 420 (i) sebagai agen anti-caking mencegah pengerasan dan penggumpalan konsentrat buah kering (mousses, jelly, puding).

Higroskopisitas yang tinggi dari zat ini telah digunakan dalam pembuatan produk berdasarkan gelatin dan pati (marshmallow, permen): kualitas ini membantu mencegah pengeringan cepat produk, mempertahankan kelembutan, kesegaran dan elastisitasnya.

Sirup Sorbit memiliki lebih banyak fitur:

• menciptakan sistem koloid dari zat-zat tak larut: digunakan dalam produksi margarin rendah kalori, saus emulsi, makanan penutup atas dasar lemak dan telur;
• dalam peran emulsi mencegah kristalisasi cocoa butter, mengurangi viskositas massa cokelat;
• sifat pendispersi tinggi memungkinkan zat yang akan digunakan dalam produksi minuman ringan yang dibumbui dengan minyak esensial.

Aditif E 420 diizinkan di hampir semua negara.

Di Amerika Serikat diakui berbahaya bagi kesehatan, tetapi dari daftar yang disetujui untuk digunakan tidak dikecualikan.

Konsumsi sorbitol harian yang diijinkan tidak ditetapkan.

Sorbitol dalam bentuk apa pun dilarang sebagai bagian dari makanan bayi.

Dalam industri farmasi, aditif makanan E 420 digunakan untuk menstabilkan tekstur seragam pasta obat, salep, krim. Dalam kombinasi dengan gelatin yang digunakan untuk pembuatan kapsul obat dan cangkang untuk persiapan vitamin.

D-sorbitol sebagai produk antara terlibat dalam produksi asam askorbat sintetis.

Sebagai bagian dari obat-obatan (sirup batuk, obat-obatan untuk pengobatan kolesistitis kronis, diabetes mellitus), sirup sorbitol digunakan secara selektif: zat tersebut, dikombinasikan dengan beberapa komponen, dapat memberikannya dengan efek toksik.

Dalam tata rias, aditif E 420 menggantikan gliserin (kadang-kadang digunakan dalam kombinasi). Digunakan sebagai agen penahan kelembaban dalam bubuk cair, tabir surya, dasar rias, lotion aftershave.

Sorbitol dalam krim perawatan kulit menciptakan tekstur yang lembut, lembut untuk disentuh. Zat berlebih memberi produk kelengketan yang tidak menyenangkan.

Manfaat dan bahaya

Manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan E 420 sulit untuk dinilai secara jelas.

Sorbitol memiliki sejumlah kualitas positif:

• hampir sepenuhnya terserap di usus besar, efek menguntungkan pada mikroflora;
• efek pencahar (dengan penggunaan yang masuk akal!) membantu membersihkan sistem pencernaan;
• mengurangi hilangnya vitamin B;
• bukan alergen;
• dapat bertindak sebagai penangkal keracunan alkohol.

Sorbitol adalah agen koleretik. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan zat ini dalam acara medis untuk membersihkan hati, ginjal, saluran empedu dari racun, yang dikenal sebagai tubage. Prosedur ini memiliki sejumlah kontraindikasi serius. Itu harus sebelum konsultasi untuk berkonsultasi dengan dokter.

Konsumsi sorbitol yang berlebihan atau berkepanjangan dapat menyebabkan:

• peningkatan perut kembung;
• diare (bila digunakan lebih dari 30-40 g per hari);
• iritasi selaput lendir saluran pencernaan;
• lesi pembuluh retina;
• neuropati;
• hiperglikemia pada pasien diabetes, meskipun zat ini bukan karbon.

Penggunaan suplemen E 420 tidak dianjurkan untuk dikombinasikan dengan asupan obat pencahar: zat meningkatkan tindakan mereka.

Sorbitol sangat dilarang untuk orang yang menderita asites, penyakit batu empedu, penyakit kronis pada saluran pencernaan pada tahap akut.

Apa suplemen makanan E218 dan di mana itu digunakan? Ini dapat ditemukan di sini.

Saat ini, cendana tidak lagi digunakan sebagai pewarna makanan. Mengapa Ini dijelaskan dalam artikel kami.

Produsen besar

Ini menghasilkan sorbitol untuk kebutuhan industri dan perdagangan ritel Marbiopharm OJSC (Saransk).

Pasar utama dibentuk oleh pabrikan asing.

Lebih dari 60% dari total volume dipasok oleh Roquette Frères (Prancis).

• Perusahaan Prancis, Cerestar, anggota kelompok industri Cargill Inc. (AS);
• Enterprise Kasyap (India).

Jumlah sorbitol dan sirup sorbitol dalam komposisi produk tidak melebihi norma yang diizinkan. Penjualan pemanis gratis sering menyebabkan konsumsi yang tidak terkontrol oleh diet amatir. Ini dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan. Penggunaan aditif E 420 untuk mengurangi berat badan tidak efektif: kandungan kalori sorbitol adalah 354 kkal / 100 g. Untuk gula, angka ini adalah 399 kkal / 100 g.

Sorbitol, sirup sorbitol

Hukum dan Dokumen Aditif Pangan:

Penggunaan suplemen menurut negara:

Deskripsi suplemen makanan

E-420 Sorbitol, sirup Sorbitol - aditif makanan, stabilizer, pengemulsi, pemanis.

Karakteristik:

Sorbitol (dari bahasa Latin Sorbus - abu gunung) pertama kali diisolasi dari beri abu gunung pada tahun 1868. Formula kimia C6H14O6. Zat ini terkandung pada gilirannya, hawthorn, kotoneaster, apel, aprikot, rumput laut, serta diproduksi dalam tubuh manusia. Ketika buah matang, kandungan sorbitol meningkat, dan selama penyimpanan berubah menjadi fruktosa. Sorbitol adalah zat antara dalam sintesis asam askorbat, yang diproduksi secara sintetis dengan mengurangi glukosa. Gula hampir dua kali lebih manis dari sorbitol dengan kandungan kalori yang hampir sama, yaitu 354 kkal. Secara eksternal, sorbitol adalah kristal transparan atau dalam bentuk sirup, putih atau sedikit kekuningan, tidak berbau, memiliki rasa lidah dingin yang manis dengan sedikit zat besi (dapat menyebabkan mual), larut dalam air, alkohol panas dan dingin, hampir tidak larut dalam pelarut lemak.

Aplikasi:

Dalam industri makanan, aditif E-420 digunakan sebagai pemanis, pengemulsi, zat pengompleks, texturizer, zat penahan air. Sirup Sorbitol dan Sorbitol, memiliki sifat untuk menarik uap air dari udara, yang memungkinkan produk berbasisnya tetap segar untuk waktu yang lama, misalnya dalam industri pengolahan daging, dalam produk roti. Aditif E-420 digunakan dalam industri gula-gula dalam pembuatan produk-produk bebas gula, yang ditujukan terutama untuk penderita diabetes dan sebagai pengganti gula. Tetapi bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, zat ini dikontraindikasikan, karena rasanya kurang manis, dengan kandungan kalori tinggi. Dapat menjadi bagian dari gula-gula berikut: buah kering, permen karet, cokelat, selai, berbagai makanan penutup, sereal sarapan berbasis sereal. Serta ia menghasilkan: es krim dan es buah dengan kandungan kalori berkurang tanpa tambahan gula, produk jelly, tepung, produk roti, mustard, saus, ikan beku dan makanan laut, minuman, minuman suplemen. Kegunaan lain: sebagai zat higroskopis dan pengental dalam pembuatan hairspray, sampo, obat kumur, pasta gigi, komposisi pembalseman, antibeku, dalam pembuatan rokok, sebagai diuretik dalam obat-obatan, agen penahan air dalam pembuatan cat, kertas dan kosmetik.

Dampak pada tubuh manusia:

Dosis maksimum konsumsi yang diizinkan per hari Sorbitol belum ditetapkan, tetapi tidak dianjurkan untuk melebihi dosis 30-40 gram, karena dapat menyebabkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan dan pembentukan gas yang kuat. Dosis berbahaya dianggap melebihi 50 gram. sorbitol per hari. Aditif yang diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah Federasi Rusia, di AS, E-420 diklasifikasikan sebagai berbahaya bagi kesehatan manusia. Dalam industri farmasi digunakan secara selektif, karena dapat mengubah sifat zat obat dan mempengaruhi penyerapannya, membuatnya lebih beracun. Sorbitol memiliki efek negatif pada keadaan organ penglihatan. Dengan suplementasi jangka panjang dengan E-420, retinopati diabetik dan disfungsi sel-sel dalam tubuh manusia dapat terjadi. Sorbitol memiliki efek pencahar yang nyata, meningkat secara proporsional dengan jumlah yang diambil dalam tubuh, sehingga digunakan dalam obat pencahar. Properti yang berguna yang melekat pada sorbitol:

• ketika diserap tidak perlu insulin;
• diserap lebih baik dari glukosa;
• memiliki efek antiketogenik;
• mempromosikan akumulasi glikogen di hati;
• merangsang sekresi jus lambung;
• meningkatkan aliran empedu;
• membantu dengan penyakit hati;
• mengurangi kebutuhan tubuh akan vitamin B;
• memperpanjang umur simpan produk;
• menunjukkan efek diuretik (digunakan dalam edema paru). Sorbitol memiliki beberapa kelemahan:
• rasa logam yang tidak enak;
• rasa sukrosa yang relatif kurang manis - 60%;
• kalori tinggi - 354 kkal;
• mempromosikan penambahan berat badan;
• dapat menyebabkan mual, kembung, mulas, pusing ringan, ruam. Sorbitol dilarang untuk anak di bawah 1 tahun.

Suplemen makanan paling umum ditemukan dalam kategori: kue, kue, permen.

Apa itu e 420

Setiap orang yang telah berpikir untuk menurunkan berat badan dan bermimpi menemukan rasa manis rendah kalori, pengganti gula, sangat mengenal sorbitol. Zat ini sangat manis dan mengandung lebih sedikit kalori daripada gula. Pada saat yang sama untuk asimilasi, tubuh tidak perlu memproduksi insulin, dan sel-sel mendapatkan banyak energi dari itu. Nama pemanis ini berasal dari nama Latin untuk abu gunung, di mana beri banyak sorbitol. Selain rasa manis, zat ini bertindak sebagai pengemulsi, mampu mempertahankan kelembapan produk dan meningkatkan teksturnya.

Karakteristik dan tanda terima umum

Sorbitol tersebar luas di alam. Zat ini termasuk dalam golongan alkohol. Ini ditemukan di tulang apel dan aprikot, buah rowan, dogwood, hawthorn dan duri. Ini banyak ganggang. Tetapi untuk produksi industri dan tambahan untuk produk E420, mereka diproduksi secara kimia - glukosa yang diekstraksi dari pati jagung dihidrogenasi dengan adanya katalis. Ternyata bubuk kecil, higroskopis, putih, tidak berbau. Zat ini memiliki rasa yang manis, dan saat bersentuhan dengan lidah, ia memberikan efek pendinginan yang mudah.

Sorbitol terlihat seperti bubuk putih dan menciptakan rasa manis yang sejuk di mulut (foto: infopechen.ru)

Sirup sorbitol biasanya mengandung sekitar 70% bubuk, dan ditambahkan oligosakarida terhidrogenasi untuk mencegah kristalisasi. Sirup kental, tidak berwarna, manis dengan rasa sedikit metalik.

Bedak dan sirup memiliki sifat berbeda. Bubuk ini dinilai manis dan higroskopisitas. Penambahannya ke bulk solid mencegah mereka dari pengerasan dan penggumpalan. Sirup dapat membuat larutan koloid dan dispersi zat yang tidak bercampur dalam kondisi normal. Itu tidak memungkinkan kristalisasi produk - misalnya, cocoa butter.

Tujuan

Perbedaan dalam sifat sorbitol dan sirupnya menentukan tujuannya. Bubuk sorbitol adalah pemanis. Tugasnya adalah memberi rasa manis pada makanan rendah kalori yang dibuat tanpa menggunakan gula. Zat ini mampu menarik dan mempertahankan kelembaban. Oleh karena itu, ditambahkan ke dalam agar-agar kering, puding, untuk mencegahnya. Dalam memanggang kue, bubuk E420 mencegah pengeringan cepat dan memungkinkan produk tetap lunak lebih lama.

Sifat-sifat sorbitol memungkinkan baking tetap lembut dan segar lebih lama (foto: koolinar.ru)

Tujuan sirup sorbitol adalah untuk menjadi pengemulsi, texturizer dan stabilizer. Ini tidak dapat dilakukan tanpa dalam produksi minuman yang dibumbui dengan minyak esensial, karena E420 mempertahankan stabilitas dispersi. Zat ini diperlukan dalam pengembangan produk dari cocoa butter, karena mengatur viskositas produk dan tidak memungkinkannya mengkristal. Sirup penting ketika membuat produk dari bahan yang tidak larut - misalnya, air, lemak, telur. E420 - komponen yang sangat diperlukan dari makanan penutup berbasis telur dengan mentega, saus, margarin.

Dampak pada kesehatan manusia: manfaat dan bahaya

Sifat menguntungkan dan berbahaya dari sorbitol adalah karena partikel glukosa dalam zat yang memberikan rasa manis. Suplemen menggantikan gula bagi mereka yang melakukan diet dan berupaya mengurangi kandungan kalori menu mereka. Tetapi jika Anda menggunakan terlalu banyak E420, Anda mengalami gejala yang menyerupai diabetes.

Zat ini bersifat non-alergi, manis dan dapat menggantikan gula dalam produk yang ditujukan untuk nutrisi makanan. Diperhatikan bahwa di hadapannya beberapa vitamin kelompok B lebih baik diserap.Aditif memiliki efek koleretik dan pencahar, yang memungkinkannya untuk digunakan dalam program detoks.

Sifat negatif sorbitol dikaitkan dengan kelebihan tingkat yang diizinkan dalam tubuh. Ini dapat menyebabkan kerusakan pada retina dan menyebabkan retinopati - hal yang sama terjadi pada diabetes. Meskipun manisnya rendah, penderita diabetes dilarang menggunakan makanan dengan E420 karena tingginya risiko hiperglikemia. Zat memicu perut kembung dan diare, mengiritasi selaput lendir usus. Suplemen dilarang pada penyakit batu empedu.

Gunakan dan aplikasi

Bidang utama penerapan E420 dalam industri makanan adalah pembuatan produk berdasarkan biji-bijian, sayuran dan buah-buahan, susu dan telur, jika gula tidak ditambahkan di sana untuk mengurangi kandungan kalori. Zat ini ditambahkan ke es krim, selai jeruk dan selai, marshmallow dan jeli, permen dan minuman ringan, menggunakan gula sebagai gantinya. Pada saat yang sama, aditif memungkinkan untuk meningkatkan tekstur dan menstabilkan bentuknya.

E420 ditambahkan ke gula-gula sebagai pemanis dan penstabil bentuk (foto: druziatesta.ru)

Properti penahan air telah digunakan dalam pembuatan kue pastry. E420 mencegah pengeringan cepat produk, menjaga produk tetap segar dan lembut. Berkat aditif, konsistensi margarin, berbagai saus, makanan penutup, minuman rasa non-alkohol, dan produk lain yang terbuat dari bahan tak bercampur distabilkan.

Dalam industri farmasi, E420 dapat ditemukan dalam sirup batuk, beberapa obat untuk pengobatan kolesistitis. Sifat menstabilkan zat telah digunakan dalam pembuatan salep obat, emulsi dan pasta, membran untuk bentuk kapsul obat. E420 diperlukan untuk produksi bentuk farmasi asam askorbat.

Sorbitol dapat ditemukan dalam krim kosmetik untuk kulit: memberikannya beludru yang menyenangkan. Sirup sorbitol menstabilkan komposisi dan struktur aftershave, tabir surya, bedak cair dan foundation makeup.

Tingkat konten

Aman bagi tubuh norma konsumsi E420 setiap hari adalah jumlah hingga 20 g. Kelebihan dosis ini penuh dengan efek pencahar.

Isi standar sorbitol aditif makanan dalam produk menurut SanPin 2.3.2.1293-03 dari 05.26.2008

Konten maksimum E420 dalam produk

Makanan penutup dan produk sejenis:

• berdasarkan perasa, susu dan produk susu;
• atas dasar produk pengolahan buah dan sayuran;
• pada biji-bijian dan atas dasar telur;
• secara gemuk;
• sereal sarapan pagi - berdasarkan produk pengolahan biji-bijian - dengan kandungan kalori lebih sedikit atau tanpa tambahan gula

Es krim, es buah dengan pengurangan kalori atau tanpa tambahan gula

Kemacetan, selai jeruk, produk jeli, buah-buahan berlapis gula, produk buah (dengan pengecualian yang dimaksudkan untuk membuat minuman jus buah) - dengan kandungan kalori yang lebih rendah atau tanpa tambahan gula

Makanan manis: permen, termasuk. karamel, dll., produk kakao tanpa tambahan gula

Produk berdasarkan buah kering dan pati dengan kalori rendah atau tanpa tambahan gula

Mentega roti dan produk gula dengan kalori rendah atau tanpa tambahan gula

Bahaya sorbitol (E 420)

Sorbitol adalah pemanis, sakarida, pengemulsi, aditif makanan E 420. Ditemukan dalam banyak tanaman dan buah-buahan. Ini dianggap sebagai pengganti gula alami.

Aditif biasanya digunakan untuk produksi asam askorbat, obat-obatan, salep sebagai bahan pengisi dan pengental. Itu termasuk dalam permen, coklat, permen karet.

Dapat ditemukan dalam produk kosmetik: pasta gigi, obat kumur, krim wajah, sampo dan semprotan rambut. Bahkan dalam industri tembakau, E420 digunakan karena sifat higroskopisnya.

Properti sorbitol

Tetapi di Amerika, zat tambahan ini termasuk dalam daftar zat berbahaya, karena zat ini meningkatkan efek toksik dari banyak obat. Tercatat bahwa obat ini memiliki efek pencahar yang kuat, disertai dengan perut kembung.

Sirup sorbitol biasanya direkomendasikan untuk penderita diabetes yang mengalami obesitas. Ini juga dapat digunakan sebagai obat untuk sembelit, secara alami, berhati-hati.

Sorbitol adalah salah satu obat yang paling murah. Terlepas dari kenyataan bahwa itu dianggap alami, Anda tidak dapat menyebutnya bermanfaat. Overdosis sekecil apapun - mengonsumsi sakarida lebih dari 10 g - dapat menyebabkan diare. Dan rasanya tidak semenyenangkan dan tidak semanis banyak pemanis lainnya, karena gula hampir dua kali lebih baik dari sorbitol.

Kandungan kalori sorbitol juga tinggi dibandingkan dengan zat serupa lainnya dan kira-kira sama dengan gula yang sama. Karena itu, sama sekali tidak cocok sebagai obat untuk menurunkan berat badan. Sebaliknya, sorbitol berbahaya bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa itu berkontribusi pada peningkatan nafsu makan, penambahan berat badan, menyebabkan gangguan pencernaan dan bahkan gangguan metabolisme.

Mengapa pemanis merusak?

Omong-omong, sorbitol bukan satu-satunya pemanis yang menyebabkan kerusakan seperti itu. Bahkan pemanis alami tidak terkecuali. Masalahnya adalah ketika rasa manis datang ke lidah, tubuh mulai menunggu pasokan glukosa, sumber energi utama. Dan jika itu hilang, ia mencoba untuk mengekstraknya dari sumber lain (produk). Jika glukosa tidak datang bersama mereka, otak terus memberikan sinyal bahwa tidak ada kejenuhan. Hasilnya adalah perasaan lapar yang luar biasa.

Ingatlah selalu

Karena obat ini direkomendasikan hanya untuk orang yang menderita diabetes, jangan menggunakannya secara tidak perlu - bahaya sorbitol melebihi pembenaran penggunaannya.

E420 - Sirup Sorbitol dan Sobrobite

Suplemen makanan di bawah kode kode klasifikasi nomor E 420 adalah perwakilan terkemuka dari kelompok penambah rasa makanan yang bersifat sintetis asal dan tingkat bahaya terendah bagi kesehatan manusia.

Dalam dokumen registrasi, zat ini dapat disebut sirup sorbitol, sorbitol, glukit, sirup sorbitol.

Asal: 2 laboratorium;

Kategori aditif: penambah rasa;

Bahaya: tingkat rendah, praktis tidak ada;

Nama identik: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, sirup dengan sorbitol, sirup dengan sorbitol, sirup sorbitol, sorbitol, sorbit, sorbitol.

Informasi umum

Secara fisik, aditif E 420 adalah cairan bening dengan aftertaste yang agak manis.

Dalam istilah kimia, ini tidak lain adalah alkohol enam atom. Dalam bentuk rumus molekul, aditif akan terlihat seperti ini: C₆H₁₄O₆.

E 420 ditambahkan ke produk makanan untuk memberi mereka rasa manis.

Dapatkan E-420 dengan hidrogenasi glukosa di laboratorium.

Di alam, sorbitol ditemukan dalam varietas ganggang tertentu, buah-buahan dengan batu, misalnya, apel, aprikot, berry abu gunung merah (ada yang paling banyak dibandingkan dengan buah-buahan dan tanaman lain) dan spesies tanaman lainnya.

Sorbitol juga diproduksi di dalam tubuh manusia.

Efeknya pada tubuh

Sorbitol sintetis tidak dapat dicerna pada manusia. Dan ketika ada kelebihan levelnya dalam sel-sel jaringan, itu menyebabkan disfungsi mereka.

Peningkatan dosis penggunaan sorbitol menyebabkan gangguan usus (ini adalah efek pencahar dari E 420 yang digunakan dalam farmakologi, untuk pembuatan obat dengan efek pencahar).

Kelebihan E 420 dalam tubuh dapat menyebabkan peningkatan perut kembung, diare, sindrom nyeri di wilayah epigastrium.

Manfaatnya

Jika Anda menggunakan sorbitol dalam dosis yang ditentukan, maka itu dapat dikaitkan dengan komponen yang diperlukan untuk produk makanan diet, karena E 420 bukan karbohidrat.

Selain itu, komponen ini mengurangi konsumsi vitamin dalam tubuh B1 dan B6, dan secara bersamaan meningkatkan iklim mikro (mikroflora) di usus.

Dosis yang aman dari aditif E 420 adalah 30-40 g per hari untuk orang dewasa.

Penggunaan

Dalam industri makanan, E 420 digunakan sebagai agen tekstur, pengemulsi, pemanis dan agen pengompleks. Karena sorbitol dari udara menarik semua kelembaban, ini membantu produk tetap segar di sana untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, aditif digunakan sebagai bahan penahan kelembaban.

Sorbitol termasuk dalam produk untuk penderita diabetes, di mana Anda tidak dapat menambahkan gula. Dapat juga ditemukan dalam komposisi gulungan, kue, dan kue kering lainnya.

Legislasi

Menurut undang-undang, di banyak negara di dunia, suplemen ini diizinkan dalam dosis penjatahannya untuk produksi makanan. Daftar ini termasuk Ukraina dan Federasi Rusia.

Sorbitol Suplemen makanan E420

Suplemen makanan E420 adalah kristal putih kecil atau sirup transparan yang tidak berbau. Zat ini larut dalam air, memiliki rasa manis yang menyenangkan. Sorbitol pertama kali diisolasi dari buah dan daun abu gunung di pertengahan abad ke-19. Secara sintetis, aditif dihasilkan oleh hidrogenasi glukosa. Sumber alami E420 adalah hawthorn, aprikot, rumput laut, apel.

Penggunaan sorbitol dalam industri makanan

Makanan sorbitol digunakan sebagai agen penahan kelembaban, mencegah pengeringan cepat produk. Zat ini menyerap kelembaban dari lingkungan, sehingga menjaga kelembaban dan memperpanjang umur simpan produk roti dan permen, buah-buahan kering, produk daging, kaviar, produk berbasis pati dan gelatin.

Zat adalah pengemulsi, memberikan konsistensi tertentu pada produk. Digunakan dalam pembuatan produk berbasis margarin, saus, telur dan lemak.

Sorbitol cenderung mencegah penggumpalan konsentrat kering (ciuman, puding, produk berbasis bubuk).

Sirup sorbitol tidak kehilangan sifatnya selama perawatan panas apa pun.

Aditif E420 banyak digunakan sebagai pemanis. Gula dua kali lebih manis dari sorbitol dengan kandungan kalori yang sama, namun suplemen E420 tidak berbahaya bagi penderita diabetes, karena insulin tidak diperlukan untuk penyerapannya. Sorbitol bukan karbohidrat, tetapi diubah menjadi glukosa dalam darah.

Sebagai pengental, makanan sorbitol digunakan dalam pembuatan sampo, semprotan rambut, pasta gigi, rokok, obat-obatan, suplemen makanan. Aditif memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembaban dalam komposisi cat dan kosmetik, itu menolak mikroba. Dalam industri farmasi, kapsul dan selongsong gelatin diisi dengan sorbitol, ditambahkan ke komposisi sirup obat batuk, asam askorbat, dan salep.

Sorbitol: bahaya dan manfaat

Penggunaan sorbitol dalam produksi makanan diizinkan di semua negara tanpa membatasi dosis harian. Namun, sorbitol dilarang untuk menambah komposisi makanan bayi. Untuk organisme dewasa, suatu zat diakui aman ketika dikonsumsi tidak lebih dari 50 g per hari.

Manfaat sorbitol bagi tubuh manusia

• adalah pencahar yang kuat, membantu membersihkan usus;
• mengurangi hilangnya vitamin kelompok B;
• memiliki sifat koleretik, merangsang sekresi jus lambung;
• Ini memiliki efek menguntungkan pada kesehatan hati, membantu menghilangkan proses inflamasi;
• berguna pada diabetes dan hipoglikemia.

Bahaya sorbitol (bila dikonsumsi lebih dari 40 g per hari)

• mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan;
• memprovokasi peningkatan pembentukan gas dan perut kembung;
• efek negatif pada organ penglihatan, retina;
• memprovokasi reaksi alergi.

Selain itu, dibandingkan dengan gula, sirup sorbitol memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dan potensi bahaya kesehatan dengan rasa yang lebih manis. Zat itu tidak bisa digunakan bersamaan dengan obat pencahar. Suplemen makanan E 420 dilarang bagi penderita penyakit kandung empedu, saluran pencernaan organ perut.