Manfaat dan bahaya fruktosa

• Analisis

Seringkali pada brosur promosi Anda dapat menemukan prasasti yang menarik. Mereka dirancang untuk mendorong seseorang untuk membeli produk tertentu. Tidak terkecuali iklan Fruktosa - saat ini diposisikan sebagai zat makanan dengan manfaat maksimal. Tapi benarkah begitu - bisakah fruktosa menjadi produk sehari-hari alih-alih gula, apa manfaat dan bahaya produk ini? Pertimbangkan pertanyaan ini secara rinci.

Apa itu fruktosa?

Jika kita mempertimbangkan gula buah dari sudut pandang sains, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah monosakarida, yang berwarna putih dan larut sempurna dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang dikenal, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak-rak supermarket, fruktosa dapat ditemukan di departemen dengan sayuran dan buah-buahan (seperti yang ditemukan di setiap buah dan sayuran) dan di departemen untuk penderita diabetes (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapatkan popularitas luar biasa pada penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (sama dengan 20). Karena indeks ini, gula tidak memasuki darah pasien begitu cepat, yang mencegah pelepasan dosis pemuatan insulin.

Tabel 1. Kandungan rata-rata fruktosa dalam beri dan buah-buahan

Bagaimana cara membuat gula buah?

Awalnya, produksi fruktosa sulit. Dan semua itu karena produk yang diinginkan cukup sulit diperoleh dalam bentuk murni. Fruktosa murni hanya ditemukan di umbi artichoke Yerusalem dan, yang mengejutkan, pada umbi dahlia.

Dari tanaman ini, gula buah diperoleh di laboratorium kimia. Pertama, umbi yang dihancurkan direbus dengan asam sulfat dalam jumlah yang dibutuhkan. Massa yang dihasilkan diuapkan sampai cairan menguap sepenuhnya, kemudian diperlakukan dengan alkohol, dan zat kristal putih terbentuk.

Dalam industri modern, fruktosa diproduksi dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini memungkinkan Anda untuk mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis senyawa molekul tinggi (polimer) yang mengandung levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang sebagian besar ditemukan dalam madu.

Hidrolisis sukrosa adalah cara paling terjangkau untuk menghasilkan fruktosa. Produksi hanya menggunakan produk alami: air murni, tebu atau gula bit. Oleh karena itu, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa gula buah bukanlah produk sintetis, tetapi alami.

Manfaatnya

Mengapa para pendukung gaya hidup sehat sangat menyukai gula buah?

Tidak diragukan lagi, fruktosa memiliki kelebihan yang cukup.

• Ini kurang kalori daripada sukrosa favorit semua orang. 100 gram fruktosa mengandung 376 kkal, sedangkan 100 gram sukrosa mengandung 395 kkal.
• Karena gula buah jauh lebih manis dari biasanya, dibutuhkan lebih sedikit untuk mempermanis hidangan. Ternyata, alih-alih 100 gram sukrosa, Anda dapat mengonsumsi 70 gram levulose. Efeknya akan sama. Dengan demikian, konten kalori dari piringan menurun secara signifikan.
• Gula buah membantu mencegah kerusakan gigi. Ini kurang digunakan oleh bakteri untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga proses karies di rongga mulut tidak berkembang.
• Kurangnya asupan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa untuk pengolahan gula memulai proses fermentasi. Dan itu berdampak buruk pada seluruh pekerjaan saluran pencernaan. Oleh karena itu, jumlah gula yang dikonsumsi lebih kecil mengurangi proses fermentasi menjadi minimum.
• Bagi penderita diabetes, gula buah adalah keselamatan nyata. Ini tidak meningkatkan produksi insulin, karena molekul suatu zat terlibat dalam metabolisme intraseluler tanpa bantuan hormon ini. Dengan berkembangnya industri fruktosa, semua penderita diabetes mungkin menikmati kesenangan memakan permen favorit mereka.
• Jika fruktosa tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi dalam buah-buahan, maka efek ganda dicapai: tubuh tidak hanya jenuh dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutama menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulp yang cukup (apel, persik, prem, jeruk).

Manfaat fruktosa yang tak diragukan dirasakan oleh mereka yang ingin beralih ke diet sehat. Dalam hal ini, produk membantu untuk dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan kadar gula dalam tubuh. Tentu saja, biayanya akan lebih tinggi dari biasanya, tetapi orang-orang siap untuk tidak menghemat kesehatan mereka.

Diduga merugikan

Tetapi fruktosa tidak berbahaya seperti yang dipikirkan banyak orang. Penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih buruk daripada penggunaan sukrosa. Sayangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya para pecinta zat ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ini memancing makan berlebihan. Tidak peduli seberapa mengejutkan kedengarannya, fruktosa berkontribusi pada kenaikan berat badan yang cepat. Semua karena fakta bahwa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, sehingga memicu rasa lapar yang konstan. Orang-orang dipaksa untuk makan lebih banyak untuk memuaskan tubuh mereka.
• Ini berkontribusi pada pengendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang mampu memproses molekul zat manis, tetapi memprosesnya bukan menjadi glukosa, tetapi menjadi asam lemak. Sejumlah besar asam ini memiliki efek merugikan pada hati, menyebabkan hipertrofi lemaknya.
• Laktulosa adalah alergen yang kuat, sehingga harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Sebagian karena madu dan alergennya, karena mengandung hingga 40% laktulosa.
• Gula buah berkontribusi terhadap pelanggaran sistem kardiovaskular dan dapat memicu serangan jantung.
• Bagi penderita diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan penggunaan zat ini secara konstan, kadar glukosa dalam tubuh menurun cukup tajam. Ini bisa memicu hipoglikemia. Tanpa intervensi medis, pasien dapat mengalami koma hipoglikemik.
• Berkat eksperimen ilmiah, baru-baru ini ditemukan bahwa fruktosa memicu percepatan penuaan sel-sel tubuh.
• Eksperimen ilmiah lain membuktikan bahwa penggunaan laktulosa dalam jumlah besar berkontribusi pada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan unsur mikro ini diperlukan bagi tubuh untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga mentransfer zat besi dari depot darah hati ke semua jaringan, sehingga mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan konstan gula buah dapat mengurangi produksi insulin alami. Tanpa perawatan tepat waktu, seseorang dapat membuat diabetes.

Dalam beberapa kasus, makan makanan yang mengandung fruktosa dapat berdampak negatif pada kesehatan. Ini karena penyakit khusus.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap zat yang terkait dengan struktur patologis enzim dalam sel hati. Hati tidak mampu memproses gula ini. Secara bertahap, produk penguraian beracun menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan. Penyakit ini turun temurun, bermanifestasi setelah pengenalan buah bayi dan makanan nabati. Beruang mengancam kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang terkait dengan kekurangan protein khusus dalam usus yang membawa molekul suatu zat. Peningkatan konsentrasi zat dalam usus kecil memicu rasa sakit, sembelit, perut kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar bahwa fruktosa hanyalah penyelamat bagi mereka yang menyatakan perang terhadap pound ekstra itu. Namun, pada kenyataannya, segala sesuatunya tidak begitu menyenangkan: dalam perang melawan bentuk-bentuk yang rimbun, gula jenis ini bisa menjadi lawan Anda, bukan sekutu.

• Mitos nomor 1: fruktosa tidak setinggi kalori seperti gula biasa, jadi Anda bisa makan lebih banyak.

Pernyataan ini adalah trik lain dari perusahaan industri yang ingin meningkatkan omset tahunan produk manis. Ya, itu kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk memiliki dampak negatif pada kesehatan.

• Mitos nomor 2: fruktosa diperoleh dari buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kasus. Paling sering diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapatkan vitamin maupun manfaat buah.

• Mitos nomor 3: sekali fruktosa berubah menjadi asam lemak, itu berarti fruktosa itu menyehatkan tubuh.

Sebenarnya tidak. Sinyal kejenuhan memasuki otak hanya pada tingkat glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berpikir bahwa tubuh lapar, sehingga memaksa seseorang untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka butuhkan.

Pengaruh pada organisme anak-anak

Dan bagaimana menjadi orang tua? Haruskah anak-anak diizinkan makan makanan kaya fruktosa? Dokter anak berpendapat bahwa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika Anda patuh pada ukurannya.

Para ahli sepakat bahwa usia di mana produk itu digunakan memainkan peran yang sangat besar. Jadi, dokter sangat tidak merekomendasikan pemberian gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh karena itu, tidak perlu memasukkan buah atau jus buah alami kepada anak-anak hingga 6 bulan - mereka berkontribusi untuk meningkatkan proses fermentasi di usus. Dan proses semacam itu dapat memicu beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin sering buang air besar dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat di usus akan melambat - dan ini dapat menyebabkan masalah serius.

Penting untuk berhati-hati dengan fruktosa dalam makanan anak-anak. Ini terutama berlaku bagi orang tua yang anaknya secara alami adalah gigi yang manis. Konsumsi makanan penutup dan kue-kue yang tidak terkontrol, diperkaya dengan fruktosa, berkontribusi pada perkembangan obesitas dan diabetes. Dan alih-alih anak yang sehat dan aktif, Anda berisiko mendapatkan anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Makanan penutup yang sehat dengan fruktosa

Hidangan apa yang memberi preferensi dalam persiapan diet? Pertimbangkan resep populer menggunakan gula buah.

• Kue lemon. Cukup sederhana untuk dipersiapkan. Bahan utama untuk hidangan ini mudah ditemukan baik di provinsi maupun di kota metropolitan.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma, Anda dapat menambahkan vanilla pod atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan apel. Makanan berkalori, tapi sangat enak. Rasa kue ini tidak biasa dan pedas berkat apel karamel. Rahasianya adalah bahwa 100 g madu dan rempah-rempah secukupnya (adas manis atau kapulaga) ditambahkan ke dalam campuran karamelisasi apel.
• Mousse Nectarine adalah hidangan penutup yang ringan dan lembut. Nektarin dapat diganti dengan komponen lain (pisang, strawberry, aprikot, tangerine) yang sesuai.
• Kue wortel adalah hidangan penutup Inggris populer yang dapat dimasak dengan fruktosa. Ada berbagai variasi kue. Cocok untuk makan malam yang meriah, dan untuk teh sehari-hari.
• Sambuk. Makanan penutup buah ini telah mendapatkan popularitas luas. Ini memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Cocok untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mengenai manfaat dan bahaya fruktosa dapat menjadi kontroversi yang panjang. Beberapa menganggapnya sebagai penghemat angka, yang lain - musuh kesehatan yang berbahaya. Tetapi para ahli sepakat bahwa itu tidak berbahaya dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, dalam dosis minimal, tidak akan ada salahnya bagi tubuh. Karena itu, perhatikan pola makan Anda, makanlah dengan cukup dan sehatlah!

Fruktosa: manfaat dan bahaya

Mengganti gula biasa dengan fruktosa adalah tren yang cukup umum saat ini, yang dipraktikkan oleh banyak orang modern. Fruktosa yang berhubungan dengan karbohidrat adalah zat yang sangat manis yang bisa menjadi alternatif gula, tetapi validitas dan kegunaan dari langkah tersebut membutuhkan pertimbangan dan analisis yang lebih rinci.

Tubuh membutuhkan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolisme, senyawa yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakarida alami lainnya, ada juga buatan, yaitu sukrosa.

Para ilmuwan sedang mempelajari efek monosakarida pada tubuh manusia sejak mereka ditemukan. Dianggap sebagai efek kompleks, sehingga karakteristik positif dan negatif dari zat ini.

Sifat khas fruktosa

Fitur utama dari zat ini adalah tingkat penyerapan oleh usus. Agak lambat, lebih rendah dari glukosa. Namun, pemisahan terjadi lebih cepat.

Konten kalori yang berbeda. Lima puluh enam gram fruktosa mengandung 224 kilokalori, tetapi rasa manis yang dirasakan dengan mengonsumsi jumlah ini sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandung 400 kilokalori.

Kurang tidak hanya jumlah dan kandungan kalori fruktosa, dibandingkan dengan gula, yang diperlukan untuk merasakan rasa yang benar-benar manis, tetapi juga efeknya terhadap enamel. Itu jauh lebih merusak.

Fruktosa memiliki sifat fisik monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh karena itu, kedua zat ini memiliki komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktural yang berbeda. Buah ini terkandung dalam sedikit sukrosa.

Fungsi biologis yang dilakukan fruktosa mirip dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ini digunakan oleh tubuh terutama sebagai sumber energi. Menyerap, fruktosa disintesis menjadi lemak atau menjadi glukosa.

Penurunan formula tepat fruktosa membutuhkan banyak waktu. Zat ini telah melewati banyak tes dan hanya setelah persetujuan diizinkan untuk digunakan. Fruktosa dibuat sebagian besar sebagai hasil dari penelitian yang cermat terhadap diabetes, khususnya, sebuah studi tentang bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Ini adalah alasan utama mengapa para ilmuwan mulai mencari pengganti yang tidak memerlukan pemrosesan insulin.

Pemanis pertama dibuat secara sintetis, tetapi segera menjadi jelas bahwa mereka menyebabkan lebih banyak kerusakan pada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasil dari banyak penelitian dan merupakan turunan dari formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimal.

Pada skala industri, fruktosa mulai diproduksi relatif baru-baru ini.

Apa manfaat dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang dikenal berbahaya, fruktosa adalah zat alami, berbeda dari gula putih biasa, yang diperoleh dari berbagai tanaman buah dan berry, serta madu.

Perbedaannya terutama menyangkut konten kalori. Untuk merasakan kejenuhan manisnya, Anda perlu makan gula dua kali lebih banyak daripada fruktosa. Ini berdampak buruk pada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengkonsumsi permen dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Fruktosa dua kali lebih sedikit, yang secara dramatis mengurangi jumlah kalori, tetapi kontrol penting di sini. Orang-orang yang terbiasa minum teh dengan dua sendok gula, secara otomatis dimasukkan ke dalam minuman dengan jumlah yang sama sebagai pengganti, dan bukan satu sendok. Ini menyebabkan tubuh jenuh dengan konsentrasi gula yang lebih besar.

Oleh karena itu, perlu untuk mengkonsumsi fruktosa, meskipun faktanya itu dianggap sebagai produk universal, hanya dalam jumlah sedang. Ini berlaku tidak hanya bagi mereka yang menderita penyakit diabetes, tetapi juga bagi orang sehat. Bukti dari hal ini adalah bahwa obesitas di AS terutama terkait dengan kegilaan fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengkonsumsi setidaknya tujuh puluh kilogram pengganti gula per tahun. Fruktosa di Amerika Serikat ditambahkan ke soda, kue kering, coklat, dan produk lain yang diproduksi oleh industri makanan. Pengganti gula dalam jumlah yang serupa, tentu saja, berdampak negatif pada keadaan tubuh.

Jangan salah tentang kandungan kalori fruktosa yang rendah. Ini memiliki nilai gizi yang rendah, tetapi tidak diet. Kekurangan pengganti gula adalah bahwa "momen kejenuhan" dengan rasa manis muncul setelah beberapa waktu, yang menciptakan risiko konsumsi produk fruktosa yang tidak terkontrol, yang menyebabkan peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan benar, maka fruktosa memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan cepat. Ini jauh lebih manis daripada gula putih, yang berkontribusi pada konsumsi permen yang lebih kecil, dan, akibatnya, berkurangnya asupan kalori. Alih-alih dua sendok gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai energi minuman dalam kasus ini menjadi dua kali lebih sedikit.

Mengonsumsi fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau kelelahan, menolak gula putih. Dia dapat terus menjalani cara hidupnya yang biasa tanpa batasan. Satu-satunya nuansa adalah bahwa Anda harus membiasakan diri untuk fruktosa dan mengkonsumsinya dalam jumlah kecil. Selain manfaat pada gambar, pemanis mengurangi kemungkinan pengembangan karies sebesar 40%.

Fruktosa dalam konsentrasi besar mengandung jus siap pakai. Pada satu gelas menyumbang sekitar lima sendok. Dan jika Anda minum minuman ini secara teratur, risiko kanker usus meningkat. Kelebihan pemanis mengancam diabetes, jadi tidak disarankan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Setiap sakarida yang berlebihan dapat mempengaruhi kesehatan dan bentuk tubuh. Ini tidak hanya berlaku sebagai pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glikemik tinggi tidak boleh dimakan tanpa terkendali. Buah-buahan ini harus dibatasi dalam makanan mereka. Sayuran, sebaliknya, Anda bisa makan tiga dan empat porsi per hari.

Fruktosa pada diabetes

Karena fakta bahwa fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah, maka dapat diterima bagi mereka yang menderita diabetes tipe-1 yang tergantung insulin. Pemrosesan fruktosa juga membutuhkan insulin, tetapi konsentrasinya lima kali lebih sedikit daripada untuk pemecahan glukosa.

Fruktosa tidak berkontribusi pada penurunan konsentrasi gula, yaitu, ia tidak mengatasi hipoglikemia. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa semua produk yang mengandung zat ini tidak menyebabkan peningkatan sakarida dalam darah.

Penderita diabetes tipe 2 paling sering mengalami obesitas dan dapat mengkonsumsi tidak lebih dari 30 gram pengganti gula per hari. Melebihi angka ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Merupakan dua pemanis paling populer. Belum ada bukti pasti mengenai pemanis mana yang lebih baik, sehingga pertanyaannya tetap terbuka. Kedua pemanis adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbedaan adalah fruktosa sedikit lebih manis.

Berdasarkan tingkat penyerapan yang lebih lambat yang dimiliki fruktosa, banyak ahli menyarankan untuk memberikan preferensi daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh saturasi gula darah. Semakin lambat ini terjadi, semakin sedikit insulin yang dibutuhkan. Dan jika glukosa membutuhkan kehadiran insulin, pemecahan fruktosa terjadi pada tingkat enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormonal.

Untuk mengatasi fruktosa puasa karbohidrat tidak bisa. Hanya glukosa yang bisa menghilangkan anggota badan yang gemetar, berkeringat, pusing, dan lemah. Karena itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, Anda perlu mengonsumsi rasa manis.

Sepotong cokelat sudah cukup untuk menstabilkan kondisi seseorang karena glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam rasa manis, tidak ada peningkatan dramatis dalam kesejahteraan yang akan terjadi. Tanda-tanda kekurangan karbohidrat hanya akan berlalu setelah beberapa waktu, yaitu ketika pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli gizi Amerika, adalah kerugian utama fruktosa. Minimnya rasa kenyang setelah mengonsumsi pemanis ini memancing seseorang untuk mengkonsumsi banyak permen. Dan agar peralihan dari gula ke fruktosa tidak membahayakan, Anda perlu mengontrol konsumsi yang terakhir.

Baik fruktosa dan glukosa penting bagi tubuh. Yang pertama adalah pengganti gula terbaik, dan yang kedua menghilangkan racun.

Fruktosa dan gula - mana yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus membutuhkan permen, untuk terus menjalani gaya hidup aktif. Yang utama adalah memperhitungkan bahwa itu terisi dengan lambat, mengendalikan dosis yang digunakan.

Fruktosa: manfaat dan bahaya. Mencari kesenangan yang manis

Apa yang seseorang gunakan beberapa kali sehari sepanjang hidup? Produk apa yang dapat menyebabkan lebih dari lima puluh gangguan parah pada tubuh manusia, dan terkadang penyakit yang mematikan? Ini bukan rokok, alkohol, atau narkoba, yang banyak dibicarakan di media. Gula. Ini adalah masalah nyata di zaman kita. Manusia, akhirnya menyadari bahayanya, telah lama berusaha mencari pengganti yang setara untuk itu. Pada abad kesembilan belas, fruktosa pertama kali disintesis. Sepertinya alternatif yang baik untuk gula. Tetapi apakah itu? Mengapa Fructose: manfaat dan bahaya, mari kita bicarakan ini di artikel.

Dimanakah kemanisan kita?

Fruktosa dalam bentuk murni adalah zat organik, monosakarida, yang terlihat seperti bubuk kristal.

Saat ini, ada dua jenis fruktosa:

Di mana saya dapat menemukan fruktosa dalam bentuk alami "alami"? Dari namanya itu mengikuti "habitat" utamanya dalam buah. Misalnya: buah ara, kesemek, kurma, persik, pepaya, anggur, kiwi, jeruk, apel, pir dan banyak buah manis lainnya. Fruktosa juga ditemukan dalam buah beri. Dalam raspberry, kismis putih, semangka, ceri, blueberry, cranberry, kismis merah, ceri, dan lainnya. Yang mengejutkan, monosakarida ini juga ditemukan dalam sayuran. Lada manis, mentimun, kentang, kol, zucchini - di situlah fruktosa mudah ditemukan.

Sejumlah besar fruktosa ada dalam madu dan biji kakao, dari mana cokelat dibuat.

Fruktosa adalah karbohidrat sederhana, karena diserap lebih cepat dari karbohidrat kompleks, meskipun lebih lambat dari glukosa.

Fruktosa buatan, juga disintesis, diperoleh pada tahun 1870-an oleh ilmuwan Rusia A.M. Butler, dengan penguapan asam format dengan berbagai aditif.

Begitu bahan organik ditemukan, dokter mulai merekomendasikan penderita diabetes. Dipercayai bahwa fruktosa yang diperoleh dari buah, bahkan melalui sintesis, sama bermanfaatnya dengan monosakarida yang terkandung dalam buah itu sendiri. Monosakarida alami:

• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• mengatur kadar gula darah;
• menyegarkan;
• mengurangi kemungkinan penyakit gigi;
• mencegah munculnya reaksi alergi.

Tetapi dapatkah dikatakan dengan pasti bahwa bubuk kristal yang diperoleh sekarang pada skala industri membawa manfaat yang sama bagi manusia? Monosaccharide, yang ditemukan dalam bentuk alami dalam buah-buahan dan sayuran, memasuki tubuh kita dengan serat. Ini adalah semacam penangkal, yaitu menghilangkan kemungkinan overdosis fruktosa.

Jika seseorang menggunakan fruktosa yang disintesis, maka ia harus mengontrol sendiri kuantitasnya, yang sangat sulit untuk permen.

Tabel produk karbohidrat untuk penurunan berat badan dapat ditemukan di artikel ini.

Berapa banyak untuk digantung dalam gram?

Apa bahaya menggunakan fruktosa disintesis yang diperoleh dalam produksi? Dalam bentuk alami, monosakarida ini sejalan dengan pendampingnya - glukosa. Ini membantu menghasilkan hormon leptin, yang menekan rasa lapar. Jika glukosa tidak masuk ke dalam tubuh manusia, maka glukosa tidak menerima sinyal kejenuhan, dan siap untuk makan lebih banyak, yang mengarah pada makan berlebihan.

Selain itu, penyerapan fruktosa yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit pada sistem tubuh yang penting:

• endokrin (asam urat dan gangguan metabolisme lainnya, obesitas, diabetes resisten insulin);
• kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis);
• organ kemih (batu ginjal);
• organ pencernaan, terutama usus dan hati. Cara mengobati hati dengan bawang merah dan biru dapat ditemukan di artikel ini.

Pada saat yang sama, jika seseorang merasakan kelemahan, lekas marah, kelelahan saraf, atau apatis, maka mungkin kondisi ini menunjukkan kurangnya monosakarida yang bermanfaat, yaitu fruktosa.

Itu penting! Jika Anda memutuskan untuk menggunakan fruktosa yang disintesis, pantau dosis dengan hati-hati. Per hari Anda dapat makan tidak lebih dari 40-50 gram monosakarida ini.

Fruktosa untuk semua orang?

Tampaknya gejala yang tidak signifikan, seperti nafsu makan meningkat atau kelebihan berat badan, menunjukkan bahwa tingkat fruktosa dalam tubuh manusia terlampaui. Namun, konsekuensinya bisa jauh lebih serius daripada yang bisa diharapkan.

Mari kita pertimbangkan secara terpisah manfaat dan bahaya dari ini, pada pandangan pertama, penemuan yang luar biasa untuk kelompok orang berikut:

• untuk penderita diabetes;
• untuk anak-anak;
• untuk bayi;
• untuk tubuh orang dewasa rata-rata.

Kesulitan utama dengan diabetes adalah kurangnya insulin untuk pemrosesan glukosa dalam tubuh, sedangkan pemrosesan insulin fruktosa membutuhkan 5 kali lebih sedikit. Itulah sebabnya sebelumnya diyakini bahwa fruktosa yang disintesis adalah pengganti gula yang sangat baik.

Itu penting! Mengatasi konsumsi hipoglikemia (gula darah rendah) fruktosa tidak membantu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengonsumsi gula - glukosa "cepat".

Jika seseorang ingin mengetahui apakah dia menderita diabetes, jenisnya, tingkat keparahan glikemia, maka perlu untuk lulus analisis fruktosamin.

Anak-anak dan permen

Anak apa yang bisa eksis tanpa manis? Tentu saja tidak ada. Semua bayi sejak bayi tertarik pada semua permen. Para ibu tahu bahwa gula berbahaya bagi tubuh anak-anak, dan mereka berusaha dengan segala cara untuk melindungi anak-anak mereka dari kelebihan pasokan produk yang mengandung gula.

Fruktosa alami akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk mempermanis kehidupan bayi tanpa membahayakan tubuh. Buah-buahan segar dan buah-buahan kering akan menarik bagi semua anak.

Waktu menyusui untuk seorang anak dapat dikaitkan dengan stres serius, dan fruktosa yang ditambahkan pada makanan, mempermanisnya, dapat memuluskan periode yang sulit ini, baik untuk bayi dan untuk ibu.

Juga, ketika bayi mulai makan dari meja makan, pankreas mengalami beban yang besar. Pengantar diet monosakarida (fruktosa) secara signifikan mengurangi beban.

Tidak seperti gula, fruktosa tidak mengganggu pertumbuhan dan pembentukan normal gigi anak. Mengkonsumsi fruktosa alami dapat mengurangi risiko karies hingga 30-40%.

Gula buah yang ditambahkan ke dalam diet anak-anak yang lebih dewasa akan meningkatkan konsentrasi perhatian anak, meredakan kelelahan.

Itu penting! Ingat bahwa monosakarida ini harus dimasukkan ke dalam diet bayi hanya setelah berkonsultasi dengan dokter anak tentang kebutuhan dan jumlah dosis harian.

Untuk orang dewasa, fruktosa dapat bermanfaat dan juga berbahaya. Dari aspek positif penggunaan pengganti gula ini adalah kemampuan untuk cepat hancur. Tidak seperti gula, itu tidak mempengaruhi struktur tulang gigi, merangsang pelepasan energi dalam jumlah besar, mengurangi kelelahan, dan berkontribusi pada produksi endorfin.

Menurunkan berat badan dengan bijak

Mungkin, Anda sudah sering mendengar bahwa mengganti gula dengan fruktosa, Anda bisa dengan cepat menurunkan berat badan. Bahkan jika Anda memasak dengan pap diet monosakarida ini, tidak mungkin mengarah pada efek yang diinginkan. Namun pernyataan ini sangat kontroversial.

Kandungan kalori tidak kurang dari gula. Tetapi tanpa glukosa, yang memasuki tubuh, memulai proses saturasi, perasaan kenyang tidak akan datang, dan orang itu akan makan lebih dari yang diperlukan. Dan jika Anda menyerap fruktosa dalam jumlah besar, dalam upaya mengurangi berat badan Anda karena ini, maka Anda dapat mencapai hasil yang sangat berlawanan. Lemak visceral akan disimpan, yaitu lemak pada organ internal. Dari dia bahkan lebih sulit untuk disingkirkan. Jadi layakkah membuat pengganti seperti itu? Ketika menurunkan berat badan, perlu untuk mengurangi jumlah total gula yang dikonsumsi dan makanan yang tidak sehat secara umum.

Konsep fruktosa telah mapan dalam hidup kita belum lama ini. Kita melihat di rak-rak toko pengemasan makanan dengan tulisan "Fructose", kita menemukannya dalam komposisi permen diabetes. Kita sudah terbiasa berpikir bahwa itu adalah pengganti gula yang paling dapat diterima dan aman yang hanya menguntungkan. Tetapi banyak ulasan ahli diet mengkonfirmasi gagasan bahwa fruktosa yang diperoleh dalam produksi bukanlah senyawa organik yang tidak berbahaya yang dapat dimakan tanpa batas. Jika Anda adalah orang yang sehat, maka sebelum menyerah gula demi fruktosa, timbang pro dan kontra lagi.

Pengalaman kerja lebih dari 7 tahun.

Keahlian profesional: diagnosis dan pengobatan penyakit pada saluran pencernaan dan sistem empedu.

Fructose: Semuanya racun, semuanya obat; keduanya menentukan dosis

Fruktosa bahkan lebih erat terkait dengan obesitas dan diabetes daripada glukosa. Dari sudut pandang nutrisi, baik fruktosa maupun glukosa tidak mengandung nutrisi vital.

Fruktosa bahkan lebih erat terkait dengan obesitas dan diabetes daripada glukosa. Dari sudut pandang nutrisi, baik fruktosa maupun glukosa tidak mengandung nutrisi vital. Dan sebagai pemanis, mereka serupa.

Namun, fruktosa lebih berbahaya bagi kesehatan manusia daripada glukosa karena metabolismenya yang unik dalam tubuh.

Metabolisme glukosa dan fruktosa berbeda dalam banyak hal. Hampir setiap sel dalam tubuh kita dapat menggunakan glukosa untuk energi, tetapi tidak ada sel yang dapat menggunakan fruktosa. Ketika fruktosa memasuki tubuh kita, itu hanya dapat dimetabolisme oleh hati. Sementara molekul glukosa dapat didispersikan ke seluruh tubuh untuk digunakan sebagai energi, molekul fruktosa berubah menjadi roket yang dipandu terbang ke hati.

Ketika kita makan banyak glukosa, itu mulai beredar di hampir setiap sel tubuh, yang membantu mendistribusikan beban ini. Jaringan tubuh, kecuali hati, dirawat dengan 80% glukosa yang dimakan. Setiap sel dalam tubuh, termasuk sel-sel jantung, paru-paru, otot, otak dan ginjal, siap untuk berpesta prasmanan glukosa. Ini membuat hati hanya memproses 20% dari beban glukosa. Sebagian besar glukosa ini dikonversi menjadi glikogen untuk penyimpanan, meninggalkan beberapa glukosa sebagai substrat untuk produksi lemak baru.

Apa yang bisa dikatakan tentang fruktosa. Sejumlah besar nutrisi yang dimakan langsung masuk ke hati, karena tidak ada sel lain yang bisa membantu menggunakan atau mengolahnya, sehingga secara signifikan meningkatkan beban pada hati. Kadar karbohidrat dan insulin di dalamnya bisa 10 kali lebih tinggi daripada di bagian lain dari sistem peredaran darah tubuh. Dengan demikian, hati mengalami kadar karbohidrat yang jauh lebih tinggi - baik fruktosa dan glukosa - daripada organ lain di tubuh kita.

Bandingkan pukulan dengan palu dan tusukan jarum: semua tekanan diarahkan pada satu titik. Sukrosa memberikan jumlah glukosa dan fruktosa yang sama. Sementara sebanyak 75 kg jaringan orang biasa memproses glukosa, jumlah fruktosa yang sama harus diolah dengan berani hanya 2,2 kg hati. Apa artinya ini dalam praktek: fruktosa mungkin 20 kali lebih mungkin menyebabkan obesitas hati (masalah utama yang menyebabkan resistensi insulin) dibandingkan dengan glukosa saja. Ini menjelaskan berapa banyak komunitas primitif yang dapat mentolerir diet karbohidrat sangat tinggi tanpa mengembangkan hiperinsulinemia atau resistensi insulin.

Hati mengubah fruktosa menjadi glukosa, laktosa, dan glikogen. Tidak ada batasan pada metabolisme ini untuk fruktosa. Semakin banyak Anda makan, semakin banyak Anda memproses. Ketika simpanan glikogen terbatas penuh, fruktosa berlebih langsung menuju ke lemak hati melalui lipogenesis de novo (DNL). Makan berlebihan dengan fruktosa dapat meningkatkan DNL 5 kali, dan mengganti glukosa dengan volume kalori fruktosa yang sama meningkatkan jumlah lemak di hati sebesar 38% hanya dalam 8 hari. Ini adalah obesitas hati yang sangat penting untuk pengembangan resistensi insulin.

Kemampuan fruktosa untuk menyebabkan obesitas hati adalah unik di antara karbohidrat. Obesitas hati secara langsung menyebabkan resistensi insulin, menggerakkan lingkaran setan: hiperinsulinemia - resistensi insulin. Selain itu, efek fruktosa yang berbahaya ini tidak memerlukan kadar glukosa atau insulin yang tinggi dalam darah untuk mendatangkan malapetaka. Bertindak melalui penyakit hati berlemak dan resistensi insulin, efek ini menyebabkan obesitas tidak terlihat dalam jangka pendek - hanya untuk waktu yang lama.

Metabolisme etanol (alkohol) sangat mirip dengan metabolisme fruktosa. Setelah konsumsi, jaringan tubuh hanya dapat menyerap alkohol 20%, menyisakan 80% untuk output langsung ke hati, di mana ia dimetabolisme menjadi asetaldehida, yang merangsang de-lipogenesis. Intinya adalah bahwa alkohol hanya berubah menjadi lemak hati.

Konsumsi etanol yang berlebihan adalah penyebab terkenal perlemakan hati. Karena obesitas hati merupakan langkah penting menuju resistensi insulin, tidak mengherankan bahwa penggunaan etanol yang berlebihan juga merupakan faktor risiko untuk pengembangan sindrom metabolik.

Resistensi fruktosa dan insulin

Fakta bahwa makan berlebihan fruktosa dapat menyebabkan resistensi insulin diketahui pada 1980-an. Partisipan sehat dalam penelitian ini diberikan fruktosa berlebih yang sesuai dengan 1000 kalori per hari, dan hasilnya menunjukkan penurunan sensitivitas insulin sebesar 25% - dan ini setelah 7 hari percobaan! Mereka yang diberi tambahan 1000 kalori glukosa per hari tidak menunjukkan penurunan ini.

Sebuah studi kemudian pada tahun 2009 mengkonfirmasi betapa mudahnya fruktosa menyebabkan resistensi insulin pada sukarelawan sehat. Subjek diberi 25% dari kalori harian mereka dalam bentuk Kool-Aid (merek minuman rasa dari Kraft Foods), yang dimaniskan dengan glukosa atau fruktosa. Meskipun dosis ini mungkin tampak tinggi, banyak sekarang mengkonsumsi jumlah gula yang sama dalam makanan mereka. Pada kelompok dengan fruktosa, berbeda dengan kelompok dengan glukosa, resistensi insulin meningkat begitu cepat sehingga peserta dapat didiagnosis sebagai pra-diabetes. Fakta lain bahkan lebih luar biasa: untuk perkembangan keadaan ini hanya butuh 8 minggu makan terlalu banyak fruktosa.

Hanya 6 hari kelebihan fruktosa dalam diet Anda menyebabkan resistensi insulin. Diperlukan 8 minggu untuk mendapatkan kondisi pra-diabetes. Apa yang terjadi setelah beberapa dekade konsumsi fruktosa tinggi? Hasilnya akan menjadi epidemi diabetes - apa yang terjadi sekarang dengan kita. Makan terlalu banyak fruktosa merangsang obesitas hati dan mengarah langsung ke resistensi insulin.

Dalam makan berlebihan fruktosa, memang ada sesuatu yang tidak menyenangkan. Ya, Dr. Robert Lustig benar. Gula adalah racun.

Faktor keracunan

Ada sejumlah alasan yang menentukan toksisitas fruktosa.

Pertama, metabolisme terjadi secara eksklusif di hati, sehingga hampir semua volumenya setelah memasuki tubuh disimpan dalam bentuk lemak yang baru dibuat. Tidak seperti glukosa, yang secara mutlak semua sel dapat melakukan metabolisme.

Kedua, fruktosa dikonversi tanpa batasan. Semakin banyak kita mengkonsumsi fruktosa, semakin kuat proses lipogenesis hati, dan semakin kuat obesitas hati. Tidak ada rem alami dalam sistem kami untuk memperlambat produksi lemak baru. Fruktosa secara langsung merangsang DNL terlepas dari insulin, karena fruktosa makanan memiliki efek minimal pada tingkat glukosa atau insulin dalam darah.

Metabolisme fruktosa diatur kurang ketat. Dengan demikian, itu dapat membebani "mekanisme ekspor" hati, yang menyebabkan akumulasi lemak yang berlebihan di dalamnya. Kita akan berbicara tentang bagaimana hati mencoba membuang lemak yang baru dibuat pada bab berikutnya.

Ketiga, tubuh tidak menyediakan alternatif lain untuk pemrosesan fruktosa. Glukosa yang berlebihan disimpan dengan aman dan mudah di hati sebagai glikogen. Jika perlu, glikogen diubah kembali menjadi glukosa untuk memudahkan akses ke energi. Fructose tidak memiliki mekanisme lain untuk penyimpanan yang nyaman. Ini dimetabolisme menjadi lemak, yang tidak dapat dengan mudah dikonversi kembali.

Karena fruktosa adalah gula alami, dan juga dianggap sebagai bagian dari makanan manusia sejak zaman kuno, kita harus selalu ingat prinsip pertama toksikologi. “Semuanya beracun, semuanya obat; keduanya menentukan dosisnya. " Tubuh memiliki kemampuan untuk memproses sejumlah kecil fruktosa. Ini tidak berarti bahwa ia mampu memproses jumlah yang tidak terbatas tanpa konsekuensi negatif bagi kesehatan.

Kesimpulan

Fruktosa pernah dianggap tidak berbahaya karena indeks glikemiknya yang rendah. Dalam jangka pendek, ada beberapa risiko kesehatan yang jelas. Fruktosa memberikan toksisitas terutama karena efek jangka panjangnya, yang mengarah pada obesitas hati dan resistensi insulin. Efek ini sering diukur dalam beberapa dekade, yang mengarah ke sejumlah diskusi.

Jadi, sukrosa atau sirup jagung fruktosa tinggi, dengan bagian glukosa dan fruktosa yang kira-kira sama, memainkan peran ganda dalam proses obesitas dan perkembangan diabetes tipe 2. Ini bukan hanya "kalori kosong". Itu adalah sesuatu yang jauh lebih jahat, dan orang-orang mulai memahaminya.

Glukosa adalah karbohidrat olahan yang secara langsung merangsang insulin. Namun, sebagian besar dapat dibakar untuk energi, hanya menyisakan sejumlah kecil produk metabolisme di hati. Namun, tingkat asupan glukosa yang sangat tinggi juga menyebabkan obesitas hati. Efek dari konsumsi glukosa dimanifestasikan dengan jelas dalam perubahan level darah dan respon insulinnya.

Fruktosa makan berlebihan menghasilkan degenerasi lemak hati, yang, pada gilirannya, secara langsung menciptakan resistensi insulin. Fruktosa lima sampai sepuluh kali lebih mungkin menyebabkan obesitas hati dibandingkan dengan glukosa, menciptakan lingkaran setan yang tidak menyenangkan. Resistensi insulin menyebabkan hiperinsulinemia, ketika tubuh mencoba untuk "mengatasi" resistensi ini. Namun, semua ini memiliki konsekuensi yang tidak menyenangkan, karena hiperinsulinemia diperburuk oleh beban glukosa yang bersamaan, yang mengarah pada keadaan resistensi insulin yang lebih dalam.

Karena itu, sukrosa merangsang produksi insulin, baik dalam jangka pendek maupun panjang. Dengan demikian, sukrosa beberapa kali lebih berbahaya daripada pati yang mengandung glukosa, seperti amilopektin.

Melihat indeks glikemik, efek glukosa jelas, dan efek fruktosa sepenuhnya tersembunyi.

Fakta ini telah lama menyesatkan para ilmuwan yang meremehkan peran gula dalam epidemi obesitas.

Efek resistensi insulin pada obesitas telah terakumulasi selama bertahun-tahun atau bahkan beberapa dekade sebelum menjadi jelas. Studi jangka pendek benar-benar melewatkan efek ini. Sebuah analisis sistem baru-baru ini, yang meneliti banyak studi yang berlangsung kurang dari seminggu, menyimpulkan bahwa fruktosa tidak menimbulkan efek khusus, selain kalori yang dikandungnya. Tetapi efek dari konsumsi fruktosa, seperti obesitas, telah berkembang selama beberapa dekade, bukan beberapa minggu. Jika kita hanya mengandalkan analisis penelitian jangka pendek tentang bahaya merokok, kita bisa membuat kesalahan yang sama: menghitung bahwa merokok tidak menyebabkan kanker paru-paru.

Pengurangan dalam diet gula dan permen mereka selalu dianggap sebagai langkah pertama untuk menurunkan berat badan di hampir semua diet sepanjang sejarah umat manusia. Sukrosa bukan hanya kalori kosong atau karbohidrat olahan. Ini jauh lebih berbahaya, karena secara simultan merangsang produksi insulin dan resistensi terhadapnya. Nenek moyang kita selalu tahu fakta ini, bahkan jika mereka tidak tahu fisiologi.

Kami mencoba menyangkalnya selama obsesi 50 tahun kami dengan kalori. Mencoba menyalahkan kelebihan kalori dalam segala hal, kami tidak mengenali bahaya alami dari makan berlebihan fruktosa. Tetapi mustahil untuk selamanya menolak kebenaran, dan karena ketidaktahuan Anda harus membayar mahal. Kami membayar epidemi ganda: diabetes mellitus tipe 2 dan obesitas. Tetapi sifat unik gula, yang mengarah pada obesitas, akhirnya dikenali lagi. Itu adalah kebenaran yang ditekan untuk waktu yang lama.

Apa itu fruktosa - apa manfaat dan kerugiannya

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk karbohidrat paling sederhana. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) hanya mengandung satu kelompok gula, oleh karena itu tidak terurai lebih lanjut.

Setiap subtipe karbohidrat memiliki efek yang berbeda pada tubuh tergantung pada struktur dan sumbernya (yaitu dari mana makanan itu berasal). Struktur kimianya mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Itu tergantung pada sumbernya apakah nutrisi lain ikut menyertai karbohidrat.

Misalnya, baik sirup jagung dan buah mengandung fruktosa, tetapi efeknya pada tubuh bervariasi. Sirup jagung adalah sistem paling sederhana untuk mengirimkan karbohidrat ke tubuh - tidak ada yang lain di dalamnya, sementara buah-buahan mengandung zat lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Plus, jumlah fruktosa dalam apel rata-rata jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, dalam kaleng soda biasa.

Fruktosa memiliki tekstur, rasa, kecernaan, dan tingkat kecernaan yang unik, yang berbeda dari glukosa, gula, yang sebagian besar karbohidrat kita gunakan ketika mereka sampai ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme selain glukosa.
• Menyerap lebih lambat
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang signifikan
• Memasuki sel dengan cara pengiriman lain selain glukosa.
• Ketika memasuki hati, itu menghasilkan gliserin, suatu zat yang meningkatkan pembentukan lemak dan dasarnya
• Beberapa orang tidak dapat sepenuhnya mencerna fruktosa dengan penurunan berat badan dalam dosis lebih dari 50 gram (Catatan: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini ditemukan dalam 4-5 apel. Meskipun setengah liter sirup jagung adalah sekitar 45 gram fruktosa.)
• Konsumsi glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan yang terakhir. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era produksi gula massal, dalam makanan manusia, fruktosa paling tidak. Dia datang hanya sebagai bagian dari makanan biasa. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan / biji-bijian, dan protein mengandung fruktosa dalam jumlah terbatas dan menyediakannya dalam jumlah sedang. Ketika industri makanan mengisolasi fruktosa dari sumber seperti jagung, dan ketika ditambahkan ke berbagai makanan olahan, konsumsi fruktosa kita meningkat.

Secara khusus, meningkat antara tahun 1970 dan 2000. Meskipun banyak orang mengasosiasikan fruktosa dengan buah, sebagian besar masuk ke organisme dari sumber yang tidak ada hubungannya dengan buah. Sebuah survei yang dilakukan pada 1990-an menunjukkan bahwa orang mengkonsumsi rata-rata

80 gram gula tambahan (yaitu

320 kalori atau 15% dari asupan energi); sekitar setengah dari jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapatkan fruktosa tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sukrosa adalah diasakarida (dua gula) yang terdiri dari glukosa + fruktosa. Ini terkandung dalam makanan olahan, termasuk permen, minuman ringan, dan hampir semua "zat makanan yang dapat dimakan".

Apa yang perlu Anda ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di hati, itu diproses menjadi turunan glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hati. Pada suatu waktu, hati dapat memproses dan menyimpan fruktosa dalam jumlah terbatas sebagai glikogen. Sisanya akan disimpan sebagai lemak, sehingga fruktosa dosis tunggal yang besar kemungkinan akan mengendap di sisi tubuh Anda. Ini lebih jelas pada orang dengan lipid darah tinggi, resistensi insulin, atau diabetes tipe 2.

Konsumsi fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat diet lainnya) dapat menyebabkan fakta bahwa leptin tidak akan diproduksi dalam jumlah normal.

Penurunan produksi leptin yang terkait dengan konsumsi fruktosa tinggi kronis dapat memiliki efek merugikan pada pengaturan asupan makanan, serta pada persentase lemak tubuh. Dengan kata lain, ketika ada kelebihan fruktosa, otak Anda tidak akan mengirimi Anda sinyal "Saya sudah cukup," dan Anda akan terus makan, walaupun Anda telah menerima lebih dari cukup kalori.

Karena fruktosa disimpan dalam hati, fruktosa tidak menyebabkan respons glikemik yang kuat. Dan jika bisa mengonsumsi buah-buahan utuh, maka jika Anda makan pemanis berbahan dasar fruktosa tambahan, efeknya sebaliknya. Meskipun fruktosa agak rendah pada skala glikemik dan dapat membantu mengembalikan glikogen hati selama aktivitas fisik, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan energi dan sistem manajemen lemak tubuh. Akibatnya, mengkonsumsi sejumlah besar pemanis berbasis fruktosa dapat menyebabkan obesitas di daerah perut, rendahnya kadar kolesterol bermanfaat dan berbahaya dalam darah, kadar trigliserida yang tinggi, dan hilangnya kontrol nafsu makan.

Studi klinis menunjukkan bahwa orang yang memiliki banyak buah (dan sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih ramping, lebih mudah bagi mereka untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan kesejahteraan secara keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Opsional

Khawatir tentang buah? Santai. Para ahli menyimpulkan: "Konsumsi fruktosa dari sumber makanan alami yang tidak diolah agak rendah dan hampir tidak dapat memiliki konsekuensi metabolisme negatif."

Mengkonsumsi buah-buahan (dan sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronis dan bahkan kanker.

Jika Anda khawatir tentang kesehatan dan fisik optimal Anda, silakan makan jeruk, tetapi lebih baik berpikir dua kali sebelum minum sebotol jus jeruk, atau, lebih buruk lagi, sebotol soda jeruk.

Kesimpulan dan rekomendasi

Ketika berbicara tentang fruktosa, sumbernya penting. Sangat tidak mungkin bahwa dengan mengonsumsi buah-buahan segar dan tidak diolah, Anda akan mendapatkan ketidakseimbangan energi dan menambah berat badan. Namun, jika jus kaya fruktosa, pemanis dan makanan padat energi muncul secara teratur dalam diet Anda, kemungkinan besar Anda akan mengalami masalah ini. Tubuh kita memiliki hubungan panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengkonsumsi buah segar dalam jumlah banyak akan memberi Anda nutrisi dan membantu mengendalikan aliran energi. 2000 kalori adalah hampir 3,5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2,5 pon makanan per hari.

Hindari makanan / minuman dengan tambahan pemanis berbahan dasar fruktosa, mengganti gula dengan gula umumnya merupakan ide yang sangat buruk..

Tanyakan pada diri sendiri - apakah penyalahgunaan buah saya menyebabkan masalah pencernaan, seperti penyakit kronis atau penambahan berat badan?

Manfaat dan efek samping fruktosa

Jangan terlalu mempercayai apa yang tertulis di label tentang kandungan gula dalam soda. Pusat Penelitian Obesitas Anak menyatakan bahwa ada perbedaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan pada paket dan bagaimana sebenarnya. Bahkan, dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, itu 18% lebih dari apa yang tertulis dalam komposisi.

Tapi mari kita cari tahu.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula sederhana yang secara alami ada dalam makanan. Faktanya, banyak orang percaya bahwa fruktosa tidak perlu dikhawatirkan, karena fruktosa ada dalam buah-buahan. Mengkonsumsi fruktosa dengan buah-buahan pada prinsipnya dapat diterima, karena dengan itu Anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam tubuh.

Tetapi jika Anda mengisolasi fruktosa dan menambahkannya ke makanan yang tidak mengandung serat dan vitamin, maka kita masuk ke wilayah yang tidak sehat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melunakkan efeknya.

Anda sebenarnya tidak dapat membedakan antara ketiga jenis gula sederhana ini, tetapi tubuh Anda menganggapnya sebagai hal yang sangat berbeda. Akibatnya, proses setiap jenis sangat berbeda. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh karena itu masih ada kesalahpahaman tentang perbedaan efek berbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalur yang dibuat fruktosa dalam tubuh sama sekali berbeda dari glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam tubuh yang dapat menangani fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan para ilmuwan percaya bahwa tubuh melihatnya sebagai lemak daripada karbohidrat. Dalam sel hati, itu juga berubah menjadi asam urat dan radikal bebas. Dan ini buruk (asam urat meningkatkan peradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanker dan penyakit lainnya).

Glukosa

Tubuh Anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan energi dan melepaskan insulin sebagai respons terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang Anda konsumsi menjadi glukosa, dari mana energi dihasilkan. Bagaimana jika Anda tidak membutuhkan energi sekarang? Ini disimpan dalam sel otot atau hati untuk nanti.

Sukrosa

Kuras bersama fruktosa dan glukosa, apa yang terjadi? Itu benar, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula meja, yang secara alami ada dalam buah-buahan dan sayuran. Tubuh membaginya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Ketika Anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan energi atau menyimpannya di otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika Anda belum cukup berlatih keras, fruktosa langsung menuju sintesis lemak.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Karena panas diperdebatkan oleh orang-orang yang terkait dengan nutrisi sehat, saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam daftar. Seperti sukrosa, sirup adalah glukosa + fruktosa, tetapi memiliki sedikit lebih banyak fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirup tidak lebih berbahaya daripada gula "asli", atau sukrosa. Bahkan ada studi tentang topik ini.

Manfaatnya

Beberapa kata baik tentang fruktosa.

Para pendukung fruktosa berpendapat bahwa, karena itu alami, itu berarti berguna. Mereka juga menunjukkan fakta bahwa fruktosa jauh lebih manis daripada gula pasir, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk mempermanis sesuatu. Hasilnya, dengan tingkat kemanisan yang sama, kalori dalam tubuh lebih sedikit.

Mereka juga berpendapat bahwa epidemi obesitas nasional tidak begitu kuat terkait dengan fruktosa, karena obesitas adalah hasil dari banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka mengutip beberapa penelitian yang mendukung gagasan ini. Kami mengkonsumsi terlalu banyak fruktosa. Jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk sekadar membuat sesuatu yang manis: kita membutuhkannya SUPER yang manis, dan kita akan memakannya dalam jumlah yang luar biasa.

Efek samping

Jika Anda kelebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dihindari. Tubuh Anda mampu memproses ketiga jenis gula dengan sempurna. Tetapi ketika Anda membebani sistem, saat itulah segalanya menjadi tidak terkendali.

Singkatnya: fruktosa diubah menjadi lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya mempengaruhi hati. Para ilmuwan sedang meneliti apa yang dilakukan dosis besar fruktosa dengan otak Anda.

Sebuah penelitian dilakukan di Universitas Yale, di mana mereka mengamati apa yang terjadi pada 20 orang dewasa rata-rata yang diberi minuman kaya glukosa atau fruktosa. Sebelum dan sesudah mereka menerima MRI.

Para peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan aktivitas pusat kelaparan di otak. Otak mereka memberi sinyal "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah, ini tidak terjadi.

Singkatnya: Fruktosa mempengaruhi otak secara berbeda dari sukrosa dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan.

Tidak main-main, hati mengubah fruktosa menjadi lemak. Ketika sel-sel hati memecah fruktosa (jika Anda ingat, saya sebutkan di atas: itu adalah satu-satunya jenis sel yang bisa mengatasinya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, itu menjadi racun bagi hati. Ini mengarah pada resistensi insulin dan steatosis hati.

Singkatnya: Untuk hati, fruktosa seperti alkohol: sangat beracun jika dikonsumsi terlalu banyak.

Kesimpulan

Kebanyakan orang harus menghindari fruktosa, terutama jika mereka kelebihan berat badan. Karena tubuh Anda menganggap fruktosa sebagai lemak, memprosesnya dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah terjadi. Obesitas hanyalah bagian dari masalah. Harvard School of Public Health menerbitkan sebuah artikel yang sangat bagus di mana ia mempresentasikan hasil analisis mendalam tentang bahaya steatosis.

Konten fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya fruktosa termasuk banyak minuman dan makanan ringan manis, buah-buahan, terutama dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah kering dan madu (lihat tabel di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, hadir dalam konsentrasi tinggi pada beberapa sayuran dan biji-bijian, yang sering menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai hal ini, cari bantuan dari ahli gizi berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Minum vitamin juga sering bermanfaat.

Dalam kasus intoleransi fruktosa herediter, mungkin perlu untuk menghilangkan sukrosa (yang bila dibelah akan menghasilkan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diolah menjadi fruktosa dan hadir dalam minuman (non-alkohol, instan, teh, jus buah atau sayuran), sereal sarapan, sereal, permen dan permen karet, permen dan isian, selai, selai dan produk diet. Levulosa dan gula terbalik pada label menunjukkan adanya fruktosa.

Fruktosa lebih mudah ditoleransi dengan adanya glukosa. Ini berarti bahwa untuk produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung merespons secara normal (dalam tabel, ini adalah nilai F / G, yang seharusnya kurang dari 1).

Dalam beberapa produk, terlepas dari kadar glukosa, banyak fruktosa juga ada secara alami, yaitu. lebih dari 3 gram per porsi, atau lebih dari 0,5 gram fructans per porsi.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna ketika memilih kandidat untuk dihapus dari diet.

Menurut kriteria ini, makanan berikut cenderung ditoleransi dengan buruk dan harus dikeluarkan dari diet atau dikonsumsi dalam jumlah terbatas:

• Jus buah dan buah: apel, ceri, anggur, jambu biji, leci, mangga, melon, semangka, jeruk, pepaya, pir, kesemek, nanas, quince, karambola.
• Sebagian besar buah-buahan kering, termasuk kismis, kurma, ara, kismis, bahkan jika itu adalah bar kebugaran.
• Buah-buahan olahan: saus kebab / panggangan, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus persik), saus prem, saus asam manis, pasta tomat.
• Berry dalam jumlah besar: blueberry, raspberry.
• Permen, makanan, dan minuman dengan kandungan sukrosa (gula meja) yang sangat tinggi dan sirup jagung dengan fruktosa.
• Sayang, sirup maple.
• Sayuran dalam jumlah besar (mengandung fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kol, sawi putih, daun dandelion, bawang putih, daun bawang, bawang merah, bawang, kacang, tomat, zucchini.
• Anggur manis: misalnya, anggur pencuci mulut, muscatel, port wine, sherry.
• Produk dari gandum dan gandum hitam (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, sereal sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam jumlah besar.
• Karena orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak merespon dengan baik terhadap sorbitol (kode E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa apakah makanan berikut ini akan menyebabkan gejala yang tidak diinginkan: minuman diet / "ringan" dan minuman diabetes, permen karet dan permen / permen tanpa gula, buah-buahan batu (misalnya, aprikot, ceri, quince, plum dan persik), pir, buah-buahan kering (misalnya, apel, aprikot, babi, buah ara, nektarin, persik, prem, kismis). Bir dalam jumlah banyak juga dapat menyebabkan masalah.

Contoh buah dan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik adalah:

Terong, pisang, kubis Brussel, wortel, clementine / mandarin, jagung, mentimun, adas, jeruk bali, lemon, kentang, labu, lobak, kismis merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi jalar.

Dalam kasus beberapa intoleransi karbohidrat / gula, intoleransi FODMAP (oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida, dan poliol) dapat terjadi, yang memerlukan pengurangan umum dalam kandungan FODMAP, setidaknya selama periode percobaan 4-6 minggu dan dengan pengamatan untuk diet. Untuk kelompok pasien yang signifikan, bagaimanapun, ini tidak perlu, karena intoleransi individu lebih umum.

Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta rasio mereka dalam produk yang paling umum. Jumlahnya bulat, dan karena itu mungkin ada perbedaan antara nilai fruktosa dan glukosa dan rasio mereka. Ingatlah bahwa ketika membandingkan tabel untuk berbagai sumber, variasi tertentu dimungkinkan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengukuran, kadar gula aktual dalam berbagai jenis buah, serta kondisi pematangan dan pertumbuhan. Oleh karena itu, tabel ini harus selalu dianggap sebagai rekomendasi perkiraan.

Beri

Langkah pertama: kita melihat rasio fruktosa dan glukosa (nilai F / G), itu harus kurang dari 1 (yaitu, fruktosa dalam produk kurang dari glukosa).

Langkah kedua: kandungan absolut fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram per porsi. Porsi kecil produk batas dapat diterima, tetapi lebih baik tidak dengan perut kosong.