Pectin - apa itu dan bagaimana membuatnya di rumah

• Diagnostik

Pektin - kata ini telah didengar oleh banyak orang, tetapi hanya mereka yang secara langsung menggunakannya dalam memasak yang mengetahui sifat-sifat suatu zat. Sejarah pektin dimulai pada awal abad ke-18, ketika ilmuwan Vaklen secara empiris mampu mengisolasi dari jus buah polisakarida sayuran - hidrat-pektin. Namanya - pektin (dari bahasa Yunani. Pembekuan) - zat ini disebabkan oleh ilmuwan lain - Brakonno, yang, dalam pekerjaannya dengan subsulfaride, memperhatikan bahwa ia memiliki sifat pembentuk gel.

Di mana pektin ditemukan?

Sebagai bagian dari kemacetan dan kemacetan toko, Anda dapat sering melihat aditif E440. Ini adalah pengental alami. Seperti agar-agar, pektin digunakan dalam industri makanan untuk mengentalkan banyak produk. Yogurt, selai, puding, jeli tanpa agen pembentuk gel akan menjadi sirup buah biasa. Juga pektin dimasukkan ke dalam isian pai, kue, dalam beberapa produk kalengan. Ini memungkinkan produk untuk mempertahankan bentuk dan mempertahankan penampilan yang diinginkan untuk waktu yang lama.

Berguna sifat pektin

Pada akhir abad ke-19, selama periode studi intensif tentang sifat-sifat pektin, para ilmuwan menemukan bahwa zat tersebut memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia.

1. Ini mengeluarkan partikel-partikel kobalt, merkuri, timbal dan logam lainnya, yang disebut berat.
2. Melakukan fungsi pembersihan, menghilangkan senyawa beracun dari berbagai jenis dari tubuh.
3. Efek menguntungkan pada mukosa lambung dan usus.
4. Mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah.
5. Dalam perjalanan penelitian, ternyata pektin tidak hanya dapat mencegah munculnya batu empedu, tetapi juga membantu menghilangkan yang ada.
6. Mempromosikan proses chelation - menghilangkan logam berat yang terakumulasi dalam sambungan. Dengan demikian memulihkan mereka dan membantu dalam pengobatan arthrosis, dengan merangsang produksi cairan sinovial.
7. Mengurangi risiko kanker di usus.
8. Berguna untuk penderita diabetes karena menurunkan kadar glukosa.
9. Mengambil bagian dalam metabolisme.
10. Membantu menghilangkan gangguan tinja (diare).
11. Mengurangi kemungkinan manifestasi alergi dalam tubuh.

Fitur pektin dapat dicatat bahwa zat tersebut tidak dicerna, tidak menumpuk di dalam tubuh dan tidak masuk ke lapisan lemak. Melewati saluran pencernaan tanpa perubahan, pektin menyerap racun dan zat yang berdampak negatif pada kesehatan, dan menampilkannya secara alami, seperti enterosorben. Itulah mengapa penggunaan produk yang mengandung komponen pembentuk gel sangat penting.

Bahaya pektin

Perlu diketahui bahwa pektin hanya bermanfaat untuk konsumsi yang dinormalisasi. Produk yang mengandung pektin juga kaya serat. Tandem dari zat-zat ini tidak hanya dapat membantu tubuh, tetapi juga menyebabkan kerusakan.

1. Ketidaknyamanan di usus, kembung dan meningkatkan perut kembung.
2. Sejumlah besar pektin dan serat dalam makanan mengurangi penyerapan elemen dalam usus - seng, kalsium, magnesium, zat besi.
3. Mungkin penurunan efek obat-obatan akibat aksi pektin.
4. Penyerapan dosis tinggi dapat menyebabkan masalah dengan tinja.

Makanan apa yang mengandung pektin?

Kandungan pektin tertinggi adalah sayuran dan buah-buahan. Terisolasi tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari batang, bunga dan daun.

Buah-buahan dan sayuran dengan kandungan pektin tinggi meliputi:

• apel;
• bit gula;
• kismis;
• wortel;
• blackberry;
• memberi makan semangka;
• kulit jeruk - mandarin, jeruk, jeruk nipis, jeruk bali, lemon;
• labu;
• cranberry;
• rowan;
• prem;
• quince;
• anggur;
• gooseberry

Konten pektin rendah dibedakan oleh:

• buah apel dan blackberry yang terlalu matang;
• elderberry;
• ceri burung;
• ceri;
• kesemek;
• buah ara;
• frambos

Produk dengan kandungan agen pembentuk gel yang sangat rendah atau tidak mengandungnya:

• stroberi;
• buah persik dan nektarin;
• blueberry;
• delima;
• aprikot;
• blueberry;
• cherry terlalu matang;
• buah pir

Dalam jumlah kecil pektin dapat ditemukan pada bunga dan batang bunga matahari, tembakau dan daun teh, kulit pohon jenis konifera.

Untuk mengentalkan produk akhir, buah-buahan di mana ada sedikit atau tidak ada pektin biasanya dikombinasikan dengan sayuran dan buah-buahan yang kaya akan zat. Juga diizinkan menggunakan pektin dalam bentuk murni (buatan sendiri atau dibeli).

Resep medis pektin (pektin dalam pengobatan)

Karena kemampuan pektin untuk gel, itu digunakan dalam pengobatan.

1. Pektin dapat menggantikan plasma darah. Selain itu, zat ini aktif digunakan sebagai obat hemostatik.
2. Dengan bantuan pektin, pembekuan darah meningkat pada hemofilia.
3. Di luar negeri, dokter menggunakan pektin untuk mencegah pendarahan organ dalam.
4. Pektin digunakan sebagai zat radioprotektif karena komposisi kimianya. Kelompok karboksil menarik ion logam berat dan mengeluarkannya dari tubuh. Bahwa hasilnya lebih - pektin digunakan bersama-sama dengan fitopreparasi.
5. Menurut beberapa penelitian diketahui bahwa pektin dapat digunakan dalam pengobatan penyakit sendi, khususnya tuberkulosis dan artritis artikular.
6. Pectin sering ditambahkan ke kompleks makanan makanan untuk orang yang bekerja di industri berbahaya.
7. Cangkang madu. persiapan - kapsul, tablet - terbuat dari pektin.

Tata rias dan pektin

Zat alami digunakan dalam industri kosmetik.

1. Pektin memberikan viskositas kosmetik.
2. Zat ini memiliki efek menenangkan, karena itu dianjurkan untuk perawatan jerawat dan dengan kulit berminyak tinggi.
3. Pektin juga dapat digunakan untuk kulit sensitif. Zat melembutkan dan memperkuat lapisan kulit.
4. Pektin dalam kosmetik untuk perawatan rambut memberi mereka kilau.
5. Senyawa dengan polisakarida membantu mengembalikan kulit dan memperlambat penuaan.
6. Dalam bentuknya yang murni, pektin dapat digunakan untuk luka bakar dan luka. Ini mengurangi peradangan dan mempercepat proses penyembuhan kulit.

Pektin - gunakan dalam memasak

Dalam industri makanan agen pembentuk gel sangat populer. Berkat pektin, dimungkinkan untuk menyelamatkan tidak hanya struktur produk akhir, yang tidak akan berubah selama pengangkutan.

1. Pectin langsung menghasilkan produk, dan potongan buah merata di seluruh massa.
2. Pektin digunakan dalam persiapan yogurt. Zat ini bertanggung jawab atas struktur lunak produk susu.
3. Minuman dan jus pektin memberi aroma dan rasa yang lebih nyata.

Dimungkinkan untuk menggunakan pektin di rumah, saat menyiapkan kosong - selai, selai dan hidangan lezat dan manis lainnya. Polisakarida alami dapat dibeli di rak toko atau diproduksi secara independen.

Tempat membeli pektin, aturan seleksi, dan varietas produk

Pektin bisa berupa bubuk dan cair. Zat pembentuk gel dapat dibeli baik di hipermarket atau di toko kue khusus.

Sebelum membeli suatu produk, disarankan untuk mempelajari komposisi dengan baik. Terkadang, alih-alih pektin alami, zat sintetis dijual dengan sifat yang sama, tetapi dengan kandungan komponen tambahan yang tidak berguna - pemanis buatan, dekstrosa, pengawet (berbagai benzoat).

Ada 3 jenis zat pembentuk gel:

• PectinFX cocok untuk produk susu - mousse, jeli, saus. Fitur khasnya adalah interaksi dengan produk yang kaya kalsium.
• PectinNH digunakan untuk menyiapkan lapisan jeli dan jeli sebagai hidangan utama, saus untuk hidangan penutup. Spesies ini memiliki kemampuan mengeras beberapa kali dan larut ketika dipanaskan.
• Viskositas selai, bentuk yang kuat dari selai memberikan pektin kuning. Spesies ini tidak dapat dibubarkan kembali.

Penyimpanan pektin

Pektin bubuk disimpan tidak lebih dari setahun, asalkan itu dalam kemasan tertutup di tempat yang kering dan gelap. Pektin kuning dalam wadah terbuka mempertahankan sifat tidak lebih dari enam bulan.

Umur simpan pektin cair buatan sendiri hanya 7 hari bila disimpan di lemari es. Dalam keadaan beku, zat ini cocok untuk tidak lebih dari enam bulan.

Apa yang bisa menggantikan pektin

Di alam, ada beberapa zat dengan sifat yang mirip dengan pektin.

1. Agar Agar. Zat ini kaya akan ganggang merah. Tidak memiliki rasa, bau dan warna, digunakan untuk membuat krim, saus, berbagai makanan penutup.
2. Carragen. Terkandung dalam lumut Irlandia. Ini memiliki efek pseudoplasty. Digunakan untuk membuat es krim dan permen susu lainnya.
3. Gelatin.

Perbedaan antara pektin dan gelatin

Pektin dan gelatin - zat yang memiliki sifat yang sama, tetapi asalnya sama sekali berbeda. Pectin adalah produk tanaman (polisakarida), gelatin adalah protein yang dikeluarkan dari produk hewani - sit-up, kulit, tendon.

Penggunaan zat juga bervariasi. Jika pektin disarankan untuk digunakan untuk persiapan makanan penutup manis, maka gelatin memiliki berbagai kegunaan - icing, mousse, marshmallow dan lainnya. Gelatin ditandai dengan pembekuan pada suhu rendah dan sedang, tidak seperti pektin, yang membutuhkan paparan suhu tinggi. Selain itu, agar pektin memberikan hasil yang diinginkan, diperlukan zat-aktivator lain. Gelatin tidak diperlukan.

Cara memasak pektin apel di rumah

Dengan metode ini, Anda bisa menyiapkan bubuk pektin apel. Komponen yang diperlukan:

• buah apel (atau bahan mentah - kulit, inti) - 2 kg;
• air minum - 240 ml.

1. Apel atau bahan mentah dicuci. Sampai kering
2. Iris seluruh apel menjadi irisan sedang tanpa melepas bijinya dan mengelupas (lewati langkah ini untuk menyiapkan pektin dari bahan baku).
3. Untuk memasak, pilih panci atau kuali dengan dasar yang tebal. Taruh apel di sana, tuangkan ke dalam air. Taruh wadah di atas kompor.
4. Tunggu sampai campuran siap mendidih dan mengacaukan api. Didihkan selama 30 menit (tidak dididihkan), aduk sesekali dengan sendok kayu.
5. Kemudian matikan api dan dinginkan campuran apel.
6. Ambil kapasitas tambahan dan ayakan kecil (bukan setrika). Tempatkan saringan pada wadah dan tempatkan campuran apel di dalamnya.
7. Biarkan selama beberapa jam untuk mengeringkan jus dari produk yang disiapkan. Jus ini akan digunakan untuk persiapan pektin lebih lanjut.
8. Setelah semua jus ada di tumpukan, piring dengan cairan harus dimasukkan ke dalam oven (90 derajat). Biarkan selama 5-7 jam.
9. Cairan harus menguap sepenuhnya, dan bubuk cokelat, mirip dengan gula bubuk, terbentuk di piring.
10. Masukkan polisakarida yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dan tutup dengan rapat.

Cara membuat apel pektin cair

Untuk menyiapkan pektin dengan cara ini, buah yang sedikit mentah diperlukan. Anda bisa menggunakan apel utuh dan ampas - kulitnya dan hati. Untuk mengumpulkan jumlah bahan baku yang diperlukan, Anda dapat melakukan pre-freeze limbah apel hingga jumlah residu terakumulasi. Anda bisa menggunakan kulitnya hanya dengan apel buatan sendiri. Untuk resep yang Anda butuhkan:

• buah apel (atau limbah mentah) - 2 kg.;
• air minum - 4 l.

1. Apel, pra-dicuci dan diiris, atau limbah mentah dimasukkan ke dalam panci.
2. Tuang air dalam jumlah yang ditentukan dalam resep.
3. Rebus. Kemudian putar api dan biarkan mendidih selama sekitar 60 menit sampai buah melunak.
4. Hapus massa dari kompor. Sedikit dingin.
5. Siapkan wadah dan saringan, tetapi ayakan yang lebih baik, lebih disukai bukan logam. Jika tidak ada saringan di tangan, maka kain kasa, dilipat menjadi 4 lapisan, harus diletakkan di permukaan saringan.
6. Tuang massa apel ke dalam saringan dan biarkan selama sehari agar cairan mengalir.
7. Massa tebal terbentuk dalam proses penyaringan - pektin.

Anda dapat menyimpan pektin yang dihasilkan dalam beberapa cara - tuangkan ke dalam wadah dan bekukan (simpan hingga enam bulan) atau gulung ke dalam stoples kaca kecil. Memilih opsi penyimpanan kedua yang Anda butuhkan untuk merebus campuran pektin, tuangkan dalam keadaan panas di atas wadah yang disiapkan, tanpa menuangkan sekitar satu sentimeter. Kemudian gulung kaleng dengan tutup dan pegang setiap wadah di atas bak air selama 8 menit.

Tips menggunakan pektin untuk selai

Untuk mendapatkan konsistensi selai yang diinginkan, Anda harus menggunakan pektin dengan benar.

1. Komponen gel bubuk larut dalam air dingin atau hangat, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 40-45 derajat. Baru setelah massa ini mendidih.
2. Zat setelah pembubaran membuat cairan kental. Oleh karena itu, setelah mencampur bubuk dan air, Anda harus segera mencampur pektin, jika tidak benjolan tidak dapat sepenuhnya rusak.
3. Sebelum dicampur dengan air, pektin dalam bubuk direkomendasikan untuk dicampur dengan produk curah lainnya yang disediakan dalam resep, misalnya gula.
4. Pencampuran bahan paling baik dilakukan dengan menggunakan blender tangan.
5. Untuk selai, pektin dimasukkan dalam proporsi 1 bagian zat ke 4 bagian buah atau buah, yaitu. 200 g buah membutuhkan 50 g bubuk pektin.
6. Untuk persiapan jeli, pektin diambil dalam proporsi yang sama; jus buah digunakan sebagai bahan utama.
7. Pektin dalam keadaan cair dimasukkan setelah mendidih komponen utama.

Pektin cair dan bubuk memberikan ketebalan yang berbeda, karena dalam hidangan tertentu perlu untuk meletakkan jenis pektin, yang ditentukan dalam resep.

Saat menggunakan pektin dari toko, disarankan untuk mempelajari instruksi untuk penggunaannya sebelum digunakan.

Cara menggunakan pektin

Pektin diekstraksi dari bahan tanaman tidak berubah, itu mempertahankan semua sifat fisiologis dan efek yang menguntungkan bagi kesehatan manusia. Fungsi utama pektin adalah untuk menstabilkan metabolisme dan mengurangi tingkat kolesterol berbahaya dalam darah, meningkatkan motilitas usus dan sirkulasi darah tepi. Tetapi properti pektin yang paling berharga adalah kemampuan untuk memurnikan organisme hidup dari zat berbahaya.

Dalam industri makanan, pektin diproduksi dalam bentuk cair dan dalam bentuk bubuk. Kedua bentuk ini praktis tidak bisa dipertukarkan dalam resep. Aturan pencampuran produk tertentu tergantung pada bentuk pektin: pektin cair dapat ditambahkan ke produk panas dan direbus, dan bubuk dicampur dengan jus dingin atau buah segar. Pektin dalam bentuk bubuk memiliki cakupan penggunaan dan aplikasi yang lebih luas.

Pectin digunakan sebagai zat pembentuk struktur dan nada dalam produksi marmelade, gula-gula, pasta, permen, selai, jeli, jus, minuman buah, yogurt, mayones dan produk susu serta minyak dan lemak lainnya. Pektin dalam bentuk murni berbeda dari polisakarida karena netral dan tidak membuat cadangan energi dalam tubuh manusia ketika dikonsumsi.

Persiapan buatan sendiri selai dan jeli dengan penambahan pektin membutuhkan waktu lebih sedikit dan memberikan sejumlah besar produk jadi. Ini kosong memiliki aroma dan rasa buah yang kaya, di samping itu, tidak perlu memeriksa produk panas untuk kemampuan dan tingkat pengerasan. Buah mentah mengandung lebih banyak pektin, jadi selai dan jeli yang dimasak tanpa pektin harus mengandung sekitar seperempat buah dan buah mentah. Untuk yang kosong dengan tambahan pektin, Anda bisa menggunakan buah yang sudah matang sepenuhnya.

Pectin: manfaat, bahaya, resep

Apa itu pektin dan bagaimana membuatnya? Komposisi kalori dan bahan kimia, manfaat dan bahaya ketika dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan dengan substansi pembentuk gel dan fakta menarik tentangnya.

Pektin adalah polisakarida, sorben yang berasal dari organik, dibentuk oleh residu asam galakturonat. Terjemahan literal dari bahasa Yunani dari “pektos” dibekukan atau dikoagulasi. Tersedia dalam bentuk ekstrak cair atau bubuk, nama dagang suplemen adalah E440. Diproduksi dengan ekstraksi (perlakuan pelarut, tidak larut dengan bahan baku) kue buah. Pectin bertindak sebagai pengawet, banyak digunakan dalam industri farmasi, makanan dan kimia.

Fitur pembuatan pektin

Teknologi produksi zat pembentuk gel dijelaskan sebagai berikut. Sebelum membuat pektin, bahan bakunya dicuci, singkirkan cairan berlebih, dilumatkan dalam kue. Lalu pergi ke tahap utama - ekstraksi. Asam organik dan mineral, kultur berbagai bakteri dapat digunakan sebagai pelarut.

Ekstrak yang dihasilkan disaring, diklarifikasi dan diuapkan dalam unit vakum. Untuk mengendapkan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambahkan ke ekstrak. Kemudian, persiapan pengeringan dan pra-penjualan dilakukan - peracikan dengan gula, penggilingan hingga konsistensi seragam, dan pengemasan ke dalam paket.

Ada banyak resep untuk memasak pektin di rumah:

1. Berry kismis atau gooseberry. Kue (1 kg), tersisa dari jus, dimasukkan ke dalam wajan dan tuangkan 1 liter air. Biarkan selama 40 menit dengan api kecil, sehingga air mendidih sebagian, biarkan dingin. Diaduk dengan 700-800 g gula, ditransfer ke saringan nilon (lebih disukai sedikit demi sedikit), berjumbai. Kemudian rebus selama beberapa menit untuk menghilangkan kelebihan cairan. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan segera atau digulung dalam toples yang disterilkan.
2. Apel pektin. Apel, 1 kg, dicuci, dikeringkan dengan serbet kertas, dipotong menjadi irisan acak, tanpa melepaskan inti. Sebarkan dalam mangkuk dengan dinding tebal dan dasar, tuangkan setengah gelas air dan tahan panas rendah selama sekitar setengah jam, tanpa membawa ke gelembung. Kemudian seluruh massa ditempatkan dalam saringan dan dibiarkan selama 5-6 jam, sampai jus dikeringkan. Jus ini mengandung sejumlah besar pektin. Panaskan oven hingga 90-100 ° C, masukkan wajan ke dalamnya dan evaporasi air sampai bubuk cokelat halus tetap berada di wajan. Biasanya butuh 6-7 jam. Anda dapat menyimpan bubuk itu dalam stoples kaca kering tertutup dalam gelap, pada suhu kamar, atau menuangkan jus kental ke dalam stoples dan membeku. Umur simpan - 1 tahun.
3. Pektin buatan sendiri untuk "malas." Apel (1 kg) diperlakukan seperti pada resep sebelumnya. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C, campur apel dengan satu lemon, dilumatkan bersama dengan kulitnya, tuangkan 120 g air matang dan didihkan sampai lunak. Kemudian seluruh massa diletakkan dalam kain kasa, dilipat menjadi 2 lapisan, dan digantung selama beberapa jam. Saat jus hampir habis, tekan kue. Penguapan tidak bisa dilakukan.
4. Jeruk. Dari kulit buah jeruk, bagian putih dipisahkan (lebih baik menggunakan berbagai macam bahan baku), dilumatkan, dituangkan dengan jus lemon (6 sdm per 0,5 kg bahan baku) dan air (0,5 l). Campuran yang dihasilkan padam selama 10-14 menit dengan api kecil, didinginkan dan disaring. Jus bisa diuapkan atau dibekukan. Hidangan dari jeruk pektin memiliki rasa lembut yang lembut. Produk ini disimpan dalam bentuk beku selama tidak lebih dari 10 bulan.

Komposisi dan kandungan kalori pektin

Agen pembentuk gel yang telah dibersihkan secara komersial tidak memiliki rasa atau bau. Tetapi produk yang dijual di toko-toko, paling sering dicampur dengan pemanis, gula atau bubuk.

Kandungan kalori pektin adalah 52 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 3,5 g;
• Karbohidrat - 9,3 g;
• Serat makanan - 75,5 g;
• Ash - 1,5 g;
• Air - 10 g.

Komposisi pektin mengandung vitamin PP - 0,5 mg.

Makroelemen per 100 g:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Sodium, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Zat besi hadir dalam elemen jejak - 1,9 mg.

Karbohidrat yang dicerna adalah mono dan disakarida - 9,3 g per 100 g.

Berguna sifat pektin

Properti utama dari produk ini adalah adsorpsi dan penghilangan garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, timbal dan talium. Bahan organik tidak diserap ke dalam selaput lendir, itu tidak menekan aktivitas vital bakteri.

1. Mencegah perkembangan aterosklerosis.
2. Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital mikroflora usus halus.
3. Meningkatkan imunitas, menormalkan produksi makrofag, mencegah pelepasan histamin.
4. Menormalkan proses pencernaan, menghentikan diare dan mengobati sembelit.
5. Memiliki aksi bakterisida dan antimikroba.
6. Ini mencegah munculnya tukak lambung, gastritis erosif dan mencegah proses pembusukan di usus.
7. Menormalkan proses metabolisme protein-lipid.
8. Menstabilkan fungsi pankreas dan hati, memperpanjang siklus hidup hepatosit.
9. Mempercepat pembubaran gula makanan.
10. Ini menurunkan kadar kolesterol dalam darah, menghentikan pembentukan endapan dalam lumen pembuluh dan mencegah kerapuhannya.
11. Ini membantu untuk pulih dari operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan pelanggaran integritas kulit.
12. Menormalkan jumlah gula dalam darah. Pada diabetes, mengurangi gejala.
13. Ini memiliki efek antioksidan, merangsang produksi galektin - struktur protein khusus yang menghambat perkembangan sel atipikal.
14. Ini menghentikan perubahan terkait usia, memicu metabolisme ekstraseluler, merangsang pemecahan lemak menjadi gliserol dan air, dan mempercepat penghapusan komponen-komponen ini.

Dalam hal alergi, preferensi harus diberikan pada produk buatan sendiri yang terbuat dari apel.

Kontraindikasi dan bahaya pektin

Sorben organik tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah usia 6 tahun, wanita hamil dan wanita selama menyusui. Dysbacteriosis dapat terjadi.

Dengan hati-hati harus menggunakan produk untuk tukak lambung, pankreatitis kronis dan gastritis.

Bahaya dari pektin dapat terjadi dengan penyalahgunaan. Overdosis ditunjukkan oleh:

• fermentasi dan peningkatan gas dalam perut;
• iritasi pada kulit, kemerahan, gatal dan ruam;
• enterokolitis yang memburuk;
• sering sembelit atau diare.

Untuk meminimalkan efek berbahaya pektin, saat membeli di apotek, Anda harus benar-benar mengikuti dosis yang ditentukan dalam petunjuk. Rekomendasi biasa - 0,5 sdt. dilarutkan dalam 2 gelas air dan diminum dalam 2 dosis terbagi.

Resep Pektin

Tingkat agen pembentuk gel adalah 3,5 g per 1 kg buah atau buah. Tidak disarankan untuk melebihi jumlah ini, tetapi jika memperbaiki bentuk piring diperlukan, lebih baik untuk memasak bagian pengental terlebih dahulu untuk menentukan jumlah. Hanya perlu diingat: 15 g per 1 kg - tingkat maksimum. Bubuk dicampur dengan gula dan baru kemudian ditambahkan ke sirup mendidih, diaduk hingga matang. Masak tidak lebih dari 2-4 menit. Jika terlalu terang, sifat penebalan berkurang.

Resep dengan pektin:

1. Penganan stroberi. Stroberi dicuci dan diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembaban yang berlebihan. Berry, 1 kg, tertidur 700 gram gula. Terus diaduk, didihkan selama 5 menit sehingga gula benar-benar meleleh. Hapus wadah dari panas, biarkan dingin, tuangkan 100 g gula pasir, pra-pencampuran dengan 20 g pektin. Nyalakan api lagi, biarkan mendidih selama 5 menit, tuangkan jus setengah lemon besar dan aduk rata. Setelah dingin, Anda bisa merasakannya.
2. Lada jeli dengan pektin. Segelas cabai di polong dibersihkan dari biji dan dipotong kecil-kecil. Semua dituangkan ke dalam blender dan menuangkan 280 ml cuka anggur, diselingi kentang tumbuk. Bergeser dalam wajan penggorengan, tuangkan 5 cangkir gula tebu dan masak selama 5 menit dengan api kecil, aduk terus-menerus dan keluarkan busa. Tambahkan 50 g pektin ke dalam bubuk, didihkan dan matikan. Gulung dalam toples steril sampai dingin.
3. Es krim Viburnum. Kalina, 0,5 kg, digosokkan melalui saringan. 1 sdm. l Pektin dicampur dengan 2 sdm. l gula dan dilarutkan dalam jus viburnum. Bersihkan di lemari es selama 40 menit untuk mengentalkan campuran. Haluskan kalina dicampur dengan gula halus, 200 g, dikocok. Kocok 33% krim, tambahkan jus viburnum dengan bubuk. Semua bahan ditempatkan di pembuat es krim dan dibawa untuk mengentalkan. Dituang creamer dan dibersihkan dalam freezer. Jika tidak ada pembuat es krim, maka semuanya dicampur dan didinginkan beberapa kali. Saat dikeluarkan dari freezer, interupsi dengan pengocok sampai Anda dapat mencapai pembekuan yang seragam.

Fakta menarik tentang pektin

Zat pembentuk gel disuntikkan ke selai dan yogurt rendah kalori, yang digunakan untuk pembuatan enterosorben, krim dan masker, dengan bantuan menempelkan cerutu dan rokok.

Ada beberapa jenis sorben organik:

• LMA - di tengah-tengah, yang paling mahal, atas dasar mana mereka membuat suplemen bio untuk menurunkan berat badan;
• LM - metoksi rendah, untuk obat-obatan;
• NM - vysokometroksilirovannyh, digunakan sebagai aditif makanan.

Sejumlah besar pektin dalam cuka apel. Masker dengan zat ini meningkatkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan membungkus - dari selulit.

Berkat diet tujuh hari Anda bisa kehilangan 3 kg. Rekomendasi tambahan - minum 2 liter cairan sehari, kecuali sup, dan lakukan latihan fisik selama setidaknya 30 menit sehari. Menu perkiraan:

• Sarapan: salad apel hijau parut, dibumbui dengan jus lemon segar, ditaburi kenari parut.
• Makan siang: juga salad apel, tetapi mereka menambahkan sayuran hijau - ketumbar, peterseli atau adas, 2 telur rebus.
• Makan malam: apel dan jeruk.

• Sarapan: nasi matang dengan apel parut.
• Makan siang: casserole dengan apel panggang dan labu, dibumbui dengan jintan dan kayu manis.
• Makan malam: soba dengan aprikot atau buah persik.

• Sarapan: bubur dengan blueberry.
• Makan malam: keju cottage dengan mandarin jelly.
• Makan malam: bubur soba dengan kenari, quince direbus dan apel.

• Sarapan: oatmeal dengan aprikot.
• Makan siang: salad bit dengan telur parut.
• Makan malam: wortel-kacang segar dengan Hercules atau muesli.

• Sarapan: casserole kentang dengan terong.
• Makan malam: bubur nasi dengan labu rebus.
• Makan malam: apel dengan soba atau sirup lemon.

Pada hari Sabtu, diet harus diperluas untuk membuatnya lebih mudah untuk beralih ke makanan biasa.

• Sarapan: salad hijau dengan telur rebus, berpakaian krim asam, 2 apel.
• Makan siang: nasi casserole dengan apel dan kacang.
• Makan malam: oatmeal kecil dengan wortel parut, oranye untuk hidangan penutup.

• Sarapan: keju cottage dengan kue gandum dan aprikot atau prem.
• Makan siang: nasi dengan casserole labu, mentimun.
• Makan malam: salad buah dengan soba.

Jika Anda terus-menerus tersiksa oleh rasa lapar, Anda bisa makan 100 gram roti bekatul sehari, dan yogurt tanpa pemanis sebagai camilan.

Untuk mempercepat proses metabolisme sebelum setiap asupan makanan, dalam 30 menit, ambil setengah gelas air murni dengan sorben organik terlarut. Dosis harus dikurangi 8-10 g, jumlah ini diperoleh dari buah-buahan dan sayuran.

Jenis sediaan farmasi dengan pektin:

• Attapulgitis atau Kaopektil - untuk pengobatan diare dalam bentuk tablet;
• Pekto - bubuk dari keracunan;
• Carboptect, batubara cair - mencegah dehidrasi;
• Kapsul sitrus pektin digunakan dari gangguan pencernaan.

Komposisi obat dengan sorben organik sering termasuk asam suksinat, taurin dan inulin, meningkatkan aksinya. Sebelum menggunakan obat-obatan dalam berbagai bentuk, Anda harus membaca instruksi dengan cermat.

Cara menggunakan pektin - lihat video:

Cara menggunakan pektin: petunjuk penggunaan

Setelah memutuskan untuk membuat selai atau selai, kami dengan hati-hati mempelajari resep, meminta saran "berpengalaman", dan mengingat pengalaman pribadi kami. Dan seringkali kita kecewa pada awal perjalanan. Terlalu banyak gula dalam resep, waktu memasak yang lama (dan ini adalah sesuatu di musim panas!), Teknologi kompleks - semua ini dapat memaksa dan sepenuhnya meninggalkan ide selai.

Tapi semuanya berubah ketika pektin muncul!

Pektin adalah zat alami (polisakarida), yang terkandung dalam sel hampir di setiap tanaman. Ia bertanggung jawab atas integritas dan stabilitas struktur. Pektin larut dalam air, mengental dengan baik dan sel. Hal ini disebabkan sifat gel pektin yang sering digunakan dalam persiapan selai, jelly, selai, marshmallow dan selai jeruk, marshmallow, es krim, dll.

Pectin (sebagai pengental) memberi banyak keuntungan buatan sendiri:

• Selai atau selai dimasak sangat cepat (waktu memasak yang disarankan tidak lebih dari 5 menit).

• Mereka memelihara vitamin dan "penyajian" buah yang indah.

• Anda dapat mengurangi jumlah gula.

• Billet tebal dan jenuh.

Ketika bekerja dengan pektin di rumah, penting untuk mempertimbangkan beberapa kekhasan.

Prinsip kerja dengan pektin dari S.Pudov

1. Selai dan selai dengan pektin disarankan untuk dimasak tidak lebih dari 3 menit. Jika lebih lama - sifat pembentuk pektin berkurang. Selain itu, perlakuan panas pendek mempertahankan rasa dan warna buah yang indah.

2. Pertanyaan tentang bagaimana membiakkan pektin dan berapa banyak untuk menambahkannya ke piring mungkin adalah yang paling sering. Jumlah pektin saat memasak selai bisa dari 5 hingga 15 gram per 1 kilogram buah:

• 1 kg buah + 500 g gula = 7-10 g pektin.

• 1 kg buah + 250 g gula = 10-12 g pektin.

• Jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 g pektin harus ditambahkan per kilogram buah.

3. Dengan buah-buahan atau berry, yang awalnya mengandung banyak pektin (kismis merah, apel, jeruk), jumlah zat tersebut dapat dikurangi.

4. Jika pengental pektin hanya dituangkan ke dalam cairan, partikel-partikelnya akan membengkak dan menempel bersama - "benjolan" yang dihasilkan akan larut dalam air untuk waktu yang sangat lama atau tidak akan larut sama sekali. Untuk menghindarinya, campur pektin dengan 2-3 sdm. sendok gula dan baru kemudian tambahkan ke piring. Untuk distribusi yang lebih seragam lebih baik menggunakan pengocok.

5. Melacak umur simpan. Pektin yang sudah kadaluwarsa kehilangan sifat-sifatnya, penggunaannya tidak diinginkan.

6. Tidak disarankan untuk membuat selai atau selai pada pektin dalam porsi besar. Secara optimal - tidak lebih dari 2 kilogram buah.

7. Hidangan yang disiapkan dengan pektin (agar-agar, selai, selai) tidak boleh disimpan dalam volume besar, dalam mangkuk besar - zat ini melunak. Lebih baik untuk menuangkan dalam stoples dan krim kecil.

8. Pembekuan penuh (pembentuk gel) terjadi setelah pendinginan produk.

9. Untuk hidangan yang berbeda, gunakan berbagai jenis pektin. Apel pektin untuk marshmallow dan pasta cocok untuk produk yang penting untuk menjaga bentuk. Lebih banyak makanan penutup cair harus disiapkan dengan pektin untuk selai dan selai.

Beginilah cara pektin membantu melestarikan sedikit musim panas di bank: itu membuat permen dan persiapan buatan sendiri lebih mudah, dan hidangan itu sendiri lebih indah dan lebih sehat. Akhirnya, beberapa contoh lezat dan tidak biasa tentang cara menggunakan pektin: "Jeruk jeruk" (resep), "selai ceri dengan cabai" (resep), "selai-jeli kismis merah" (resep), "selai lemon dengan mint dan zucchini "(Resep).

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resep marshmallow dan selai jeruk

Pectin adalah senyawa ikatan alami yang aktif digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, memiliki banyak kualitas berharga. Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang dapat ditemukan. Dan, yang paling menarik, Anda akan belajar cara mendapatkan suplemen yang bermanfaat ini sendiri.

Pectin - apa itu: deskripsi dan tipe

Pectin (Pectin) - aditif penganan E440 - adalah polisakarida murni yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Dengan kata lain, itu adalah senyawa pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan (ditemukan dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan air). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "terkoagulasi", "beku".

Pektin diproduksi dalam bentuk bubuk atau ekstrak cair. Pada kemasan produk, aditif ini terdaftar sebagai E440.

Pada teknologi produksi pektin, diketahui bahwa itu diperoleh dari tanaman dengan mengekstraksi buah, berry atau kue bit. Zat alami yang diekstraksi dengan cara ini sangat populer di industri makanan, kosmetik dan farmasi. Suplemen ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ini meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Pektin, yang diperoleh dari tanaman yang berbeda, memiliki tingkat esterifikasi yang berbeda. Menurut fitur kimia, pektin dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• esterifikasi rendah (tingkat esterifikasi di bawah 50%; dapat menebal terlepas dari keasaman atau jumlah gula, tetapi di hadapan ion kalsium);
• sangat esterifikasi (tingkat esterifikasi di atas 50%; dapat menebal dengan keasaman tinggi, dengan konsentrasi tinggi gula pasir atau bahan kering lainnya).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan dalam E440, setelah itu polisakarida ini dapat mengental tanpa adanya asam. Kemudian, tergantung pada hasilnya, ada dua jenis jelly:

• termostabil (tahan panas);
• non-termostabil (runtuh pada suhu di atas 90-100 ° С).

Di mana dan produk apa yang terkandung

Dalam tubuh manusia zat pektin hadir dengan buah beri, buah-buahan, beberapa sayuran, berbagai makanan penutup toko dan beberapa produk makanan lainnya:

Properti yang berguna

Manfaat polisakarida ini bagi tubuh tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Nilai utamanya terdiri dari pembersihan mendalam, alami dan aman dari semua sistem. Pada saat yang sama, keseimbangan bakteriologis dalam tubuh tidak terganggu. Pembersihan disertai dengan efek peremajaan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• karena kualitas pengikatan dan pembungkusnya, ia memiliki efek positif pada selaput lendir lambung dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrisi;
• memiliki efek antiphlogistic pada tukak lambung pada tahap akut;
• mengaktifkan mikroorganisme yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ internal, menyembuhkan tubuh pada tingkat sel;
• memonitor kadar kolesterol dalam darah.

Manfaat menurunkan berat badan

Zat pectinous adalah penemuan nyata bagi semua orang yang ingin membuang pound ekstra itu. Efek pembakaran lemak dicapai melalui kemampuan pembersihan (E440 menghilangkan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Plus, sejumlah besar serat makanan dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, serat diubah menjadi zat yang mirip dengan gel, sehingga memperlambat tahap pencernaan dan menjaga perasaan kenyang.

Untuk menurunkan berat badan, ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi 20–25 g apel polisakarida setiap hari. Hasilnya tidak lama: minus 300 g lemak tubuh setiap hari.

Oleh karena itu, dalam pembentukan diet, perhatikan produk-produk dengan konsentrasi tinggi zat pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: menambahkan selama memasak

Penggunaan pengental sayuran sebagai bahan dalam masakan sangat bermanfaat. Jika Anda membeli suplemen pektin murni, maka Anda harus membiasakan diri dengan aturan dan trik penggunaannya dalam memasak:

1. Tingkat konsumsi zat lengket bervariasi dari 3,5 g per 1 kg buah. Jumlah maksimum yang diijinkan adalah 15 g. Semakin banyak gula pasir dan sedikit air, semakin sedikit aditif yang dibutuhkan untuk membuat gel. Jumlah yang dibutuhkan E440 secara langsung tergantung pada kualitas aditif. Sebagai batch uji, pertama-tama Anda dapat mengelas sebagian kecil pengental dan kemudian menyesuaikan dosis yang Anda butuhkan.
2. Pektin dimasukkan ke dalam sirup mendidih. Sebelum ini, aditif harus diencerkan dalam sejumlah kecil gula pasir (untuk memastikan distribusi seragam dalam sirup).
3. Persiapan dengan pektin harus dimasak 2-5 menit. Dengan memasak lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualitas pengelemannya.
4. Kondensasi penuh terjadi setelah pendinginan.
5. Keasaman tinggi dari bahan baku mengurangi kualitas ikatan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan porsi tambahan pengental, atau Anda akan perlu menambah jumlah gula pasir. Konsentrasi asam yang kecil menyebabkan kondensasi berlebihan. Karena itu, dalam persiapan buah manis, selalu tambahkan sedikit jus lemon.

Aplikasi dalam tata rias

Zat pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, masker, gel, dan produk kosmetik lainnya untuk wajah.

Pectin adalah agen pembentuk gel anti-alergi, serta enzim No. 1 dalam tata rias. Tidak hanya itu diserap dengan sempurna oleh sel-sel epidermis, tetapi juga berkontribusi pada penyerapan dan penyerapan komponen lainnya.

Zat ini adalah pelembab terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin memutihkan kulit, menghilangkan formasi pigmen, mengaktifkan proses pembaruan sel kulit.

Polisakarida juga memiliki sifat pembersihan toksin yang baik dan memiliki efek melindungi terhadap radiasi ultraviolet dari kulit.

Bahaya dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan buah, berry atau pengental sayuran tidak memiliki efek berbahaya pada organ dalam. Membahayakan aditif pektin tubuh manusia dapat menyebabkan, jika Anda berlebihan dengan kuantitasnya.

Sebagai contoh, konsentrasi pektin yang tinggi di beberapa produk toko dan suplemen makanan berbahaya. Sebagai akibat dari seringnya mengonsumsi makanan seperti itu, proses asimilasi unsur-unsur jejak yang signifikan oleh tubuh terhambat: zat besi, magnesium, kalsium, seng. Protein dan lemak juga kurang terserap, fermentasi dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang menyebabkan pembentukan obstruksi usus.

Apa yang harus diganti

Pengental murni tidak selalu mudah ditemukan saat dijual. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menemukan penggantinya dalam bentuk pengental alternatif:

1. Mengganti zat pektin akan membantu mengupas apel.
2. Kulit jeruk (jeruk atau grapefruit) dapat bertindak sebagai pengganti aditif perekatan dalam resep makanan penutup.
3. Jus lemon akan membantu menyiapkan selai kental atau jeli sungguhan.
4. Pati jagung, ditambahkan ke buah yang dipanen dengan gula, juga mengental barang.
5. Pengganti pektin lain yang bagus adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeda akan memberi warna cerah dan rasa buah pada hidangan penutup.
6. Agar-agar - campuran yang terbuat dari rumput laut, benar-benar mengentalkan selai dan jeli.

Setiap pengganti memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda. Cobalah berbagai opsi untuk memutuskan bahan perekat mana yang terbaik untuk resep Anda.

Cara membuat pektin di rumah

Mempersiapkan agen pengikat di dapur Anda sendiri memiliki banyak keuntungan. Pertama-tama, Anda akan yakin akan kealamian dan kualitas produknya.

Jadi, untuk persiapan apel pektin alami, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• apel segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bagilah buah yang tidak dicuci dan dikeringkan menjadi 8 irisan.
2. Masukkan irisan apel ke dalam mangkuk dengan alas tebal, tutupi dengan air.
3. Masukan ke api rendah, tidak membiarkan mendidih, setengah jam. Pada saat yang sama, aduk massa terus menerus.
4. Ambil stoples bersih, tutup dengan saringan dan pindahkan irisan rebus.
5. Pektin berharga mengandung jus yang disaring. Anda bisa menuangkannya di atas kaleng dan menggulungnya atau membekukannya dalam kaleng es.

Cara mengambil bubuk pektin

Pengental bubuk yang tersedia secara komersial terbuat dari apel. Seperti halnya penyerap lainnya, bubuk ini harus dikonsumsi dalam selang waktu antara waktu makan. Untuk mencapai efek maksimum suatu zat, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Sebelum Anda mulai mengambil alat, baca instruksi.
2. Setengah sendok teh bubuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman dingin harus diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mencegah gejala usus yang menyakitkan, cobalah minum lebih banyak cairan sepanjang hari.

Efek positif sudah dapat dirasakan setelah 7 hari konsumsi sistematis.

Resep makanan dan instruksi memasak langkah demi langkah di rumah

Selanjutnya, Anda diundang ke resep makanan penutup yang terbukti berdasarkan pektin, yang dapat Anda catat.

Pectin Marshmallow

Bahan:

• aditif pektin - 2 sdm. l;
• Haluskan apel yang dipanggang - 1 cangkir;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sejumput vanilin atau gula vanili (dapat disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan memasak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam pure apel, buatlah segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin hingga mendidih, encer, tambahkan sisa gula. Rebus selama 5 menit.
4. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari protein. Tambahkan hanya putih telur ke pure, aduk sampai berwarna terang.
5. Perlahan tuangkan sirup dalam pure. Aduk rata.
6. Kocok seluruh campuran dengan mixer.
7. Cobalah untuk membentuk separuh dari kelezatan, mirip dengan rekan toko. Lakukan di atas kertas perkamen. Kemudian taburi dengan gula halus.
8. Sisihkan selama 24 jam, lalu Anda bisa merekatkannya menjadi dua.

Pectin Marmalade

Bahan:

• pure buah - 200 g;
• sirup glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 g;
• aditif pektin - 10 g

Urutan memasak:

1. Panaskan kentang tumbuk jadi.
2. Campur 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Masukkan perlahan massa ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan diaduk, didihkan.
3. Tambahkan glukosa dan sisa gula (180 g). Rebus dengan api kecil, jangan pernah berhenti mengganggu.
4. Tuang campuran ke atas cetakan yang ditutup dengan cling film. Coba tingkatkan dengan baik.
5. Sisihkan billet sampai dingin.
6. Potong selembar selai jeruk menjadi beberapa bagian. Gulung potongan-potongan kecil dalam gula atau gula halus.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik tumbuh setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan produsen untuk membuat produk mereka lebih alami.

Pektin dan aplikasi praktisnya.

Nenek, ibu, dan saya memasak selai seperti segalanya: perbandingan gula dan buah adalah 1: 1, dan kadang-kadang bahkan lebih - per 1 kg buah 1.200 - 1.300 gula!

Gula dalam selai memainkan tiga peran: itu adalah pemanis, pengental, dan pengawet.

Tetapi buah dan buah manis tidak membutuhkan gula dalam dosis besar, sterilisasi dapat mengambil peran selai panas yang diawetkan, stoples panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa kulkas tidak lebih buruk dari nenek.

Jadi apa masalahnya?

Faktanya adalah bahwa tanpa banyak gula, ternyata bukan selai, tetapi kolak.

Karena itu, ketika mengurangi kadar gula, pektin digunakan sebagai pengental.

Dengan pektin, Anda bisa memasak dan selai, dan selai, kental, cantik, dan tidak manis sama sekali.
Belum lagi fakta bahwa selai seperti itu bagi kita jauh lebih enak, di dalamnya dan kalori jauh lebih sedikit!

Apa itu pektin?

Pektin adalah polisakarida yang secara alami ditemukan di semua buah dan sayuran.

Buah jeruk dan apel adalah yang terkaya dalam pektin, sedangkan persentase pektin terbesar ditemukan pada kulit dan biji bijinya.

Metode industri menghasilkan pektin terdiri dari mengekstraksi asam dari bahan baku nabati, dan kemudian mengeringkannya.

Pektin industri kering terlihat seperti bubuk halus, lembut, dan tidak berbau.

Pelabelannya sebagai aditif makanan adalah E440.

Tapi bayangkan di rumah Anda bisa melakukan sesuatu!
Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk pai apel, atau jus perasan - jangan membuang sampah!
Isi dengan air, masak selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda menaruh kaldu di lemari es, maka pastikan kaldu mengental. Ini adalah kaldu dengan kandungan pektin yang tinggi, dan dapat digunakan untuk merebus selai alih-alih air.
Tentu saja, propertinya tidak sekuat pektin kering.

Pektin dijual dalam berbagai bentuk - baik dalam bentuk murni maupun dalam campuran dengan gula, dekstrosa, dan asam.
Jika Anda membeli campuran yang sudah jadi, maka bertindak seperti tertulis pada paket.

Jika Anda membeli pektin murni, maka Anda harus tahu yang berikut:

Pektin berbeda!

Pektin yang disangga. Ini adalah pektin, yang tidak membutuhkan asam dalam produk untuk gelasi.
Tidak buffered - membutuhkan penambahan asam wajib untuk proses pembentuk gel.
Termostabil - mis. tahan perlakuan panas berikutnya, yang penting, misalnya, jika selai kemudian digunakan untuk topping kue kering.
Non-termostabil - selai rebus dan menyala tidak dapat dipanaskan kembali, menjadi cair dan tidak lagi mengental.
Sebagai aturan, tidak mungkin untuk mengetahui jenis pektin yang Anda beli.
Tetapi jika Anda benar-benar ingin, maka Anda dapat memeriksa buffer dan stabilitas termal dengan mengelas sebagian kecil selai - dengan dan tanpa asam - dan kemudian menghangatkan sampel setelah pembentuk gel.

Dengan aturan menambahkan pektin juga, semuanya tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan fakta bahwa selai akan tetap cair. Kelebihan pektin akan memberi rasa asing, memanjakan rasanya.

Apa yang saya temukan dengan membaca dan bereksperimen:

1. Tingkat konsumsi pektin berkisar dari 5 gram per 1 kilogram buah hingga 15 gram.
Semakin banyak gula dan sedikit cairan, semakin sedikit pektin yang perlu ditambahkan.
Aturan umum:
jika gula diambil dalam perbandingan 1 kilogram buah: 500 gram gula, maka 4-5 gram pektin sudah cukup
jika gula diambil sebagai 1: 0,25, maka 7-10 gram pektin diperlukan
jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 gram pektin diambil untuk 1 kg buah.

Jumlah pektin tergantung pada kualitasnya, apalagi, dengan bobot yang begitu kecil, kesalahan timbangan mempengaruhi tak terhindarkan.
Lihat sendiri, jangan takut untuk bereksperimen! Masak sedikit sebagai batch uji dan sesuaikan.

2. Pektin ditambahkan ke selai mendidih / buah, sementara pada saat yang sama harus dicampur dengan sedikit gula (sehingga didistribusikan secara merata ke dalam selai).
Ini disebabkan oleh kekhasan pembubaran pektin. Pektin tidak meleleh seperti gula, tetapi berperilaku seperti gelatin - ia pertama membengkak, menyerap air, dan baru larut. Jika bubuk pektin tidak dicampur dengan gula, partikel-partikelnya dapat saling menempel dan kemudian tidak ada kekuatan yang menyebabkan mereka larut, mereka akan tetap dalam sirup sebagai benjolan agar-agar.

3. Selai dengan pektin dimasak dari 1 menit hingga 3-5 (maksimal!). Dengan memasak lebih lama, pektin dihancurkan, kehilangan sifat pembentuk gelnya. Selain itu, apa gunanya membuat selai lebih lama dari yang diperlukan? Semakin pendek waktu memasak, semakin indah kemacetan!

4. Gelasi penuh terjadi seperti halnya gelatin, setelah pendinginan.

5. Sejumlah besar asam dalam bahan baku mengurangi sifat pembentuk gel (dan kemudian Anda perlu menambah gula atau menambah jumlah pektin), tetapi sejumlah kecil asam berkontribusi terhadap pembentukan gel, jadi jika Anda tidak tahu jenis pektin apa yang Anda beli (buffered atau tidak), dalam selai dari buah-buahan manis Anda perlu menambahkan sesendok jus lemon.

Tempat membeli pektin.

Di Israel, itu dijual di toko-toko rempah-rempah dan toko-toko, seperti "Four Chef", dll.
Di Rusia, itu dijual dengan nama "Zhelfiks".
Di Italia, itu dijual dengan nama "Fruttapek"
Anda dapat membeli secara online. Beratnya sedikit, tidak mahal, mengimbangi penghematan biaya gula.

Dan akhirnya, sebagai contoh, resep saya selai ara dan jahe segar.

750 gram buah ara
2 lemon
200 gram gula merah
35 gram jahe
7 gram pektin + 1 sendok makan gula
Setangkai rosemary 5 cm

1. Cuci lemon sampai bersih, rebus 5 menit dalam air mendidih.
Potong masing-masing menjadi 4 bagian, lepaskan kernel dan potong menjadi irisan tipis.
2. Untuk setiap buah ara, potong ekor yang keras dan potong menjadi 2-4 potong.
3. Potong halus jahe.
4. Tutupi ara, jahe dan lemon dengan gula, diamkan selama 15 menit.
5. Letakkan baskom / wajan dengan buah di atas api, tambahkan setangkai rosemary, didihkan dan masak, aduk perlahan, sampai beri gelap, direndam dengan jus. Saya memasak 20 menit.
6. Tuang pektin, aduk, didihkan selama 1-2 menit. Hapus rosemary.
7. Masukkan selai panas ke dalam stoples. Ternyata 850 ml selai jadi.

Rasa benar-benar ajaib, biarkan selai berdiri setidaknya sehari sebelum digunakan!

Apa yang bisa Anda lakukan dengannya, selain hanya minum teh dengannya?
Lezat luar biasa dengan keju!
Tambahan yang bagus untuk jalan buntu hati.
Saus yang enak untuk daging, jika dicampur dengan anggur merah kering dan didihkan.
Saus salad yang luar biasa, jika dicincang dalam blender dan tambahkan cuka balsamic dan minyak zaitun.

Saya mengerti bahwa karena banyak selai seperti itu tidak mungkin dimasak, buah ara tidak tumbuh di negara ini.
Ini adalah musim kami sekarang, dan saya merekomendasikan kepada rekan senegaranya untuk tidak melewatkan kesempatan membuat kemacetan seperti itu!
Tapi selain selai ini, saya menyeduh, misalnya selai kismis hitam, menambahkan jus anggur - sama sekali tidak mengandung gula.
Ternyata bagus. Dan itulah bagaimana selai dimasak tanpa gula dalam produksi industri - mereka menggunakan apel, anggur, atau jus jeruk.

Dan di sini ada pilihan resep teman yang luar biasa: selai, selai, dan bahkan selai jeruk!
Dari Luda milav