Ini berguna untuk Anda!

• Pencegahan

Pektin adalah karbohidrat yang berasal dari buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Ini terutama digunakan sebagai pengental dan penstabil dalam makanan. Sebagai suplemen makanan, pektin memiliki sifat bermanfaat yang penting, termasuk pengurangan kolesterol "berbahaya" dan penghilangan racun dari hati.

Pektin dijual dalam bentuk bubuk putih ke coklat yang diperoleh dari bubuk jeruk (atau apel). Pektin juga ditemukan dalam kapsul.

Banyak perusahaan menggunakan pektin sebagai agen pembentuk gel dalam produksi makanan, terutama selai dan jeli. Selain itu, pektin digunakan dalam pembuatan obat-obatan, obat pencahar, obat batuk, permen, jus buah, minuman susu, dan juga sebagai sumber serat makanan.

Pir yang kaya nutrisi, apel, jambu biji, quince, plum, jeruk, dan buah jeruk lainnya mengandung sejumlah besar pektin, sementara buah beri, seperti ceri dan stroberi, mengandung sejumlah kecil zat ini.

Karena pektin kaya akan serat, pektin sering dimasukkan dalam diet khusus untuk mengobati sembelit dan mengatasi masalah pencernaan. Selain itu, ini adalah obat alami untuk menurunkan kolesterol, melawan diabetes dan penurunan berat badan yang lebih efektif.

Properti yang berguna

1. Kaya akan serat makanan

Serat pektik bukan hanya sarana untuk mengatur pencernaan. Ini adalah serat makanan larut air yang sangat berguna yang membantu mengurangi kadar kolesterol dan meningkatkan kesehatan saluran pencernaan. Menjadi serat larut, pektin berikatan dengan zat berlemak (termasuk kolesterol dan racun) di saluran pencernaan dan mempromosikan pengangkatannya dari tubuh.

Ini berarti pektin bermanfaat untuk detoksifikasi, membantu mengatur penggunaan gula dan kolesterol dalam tubuh, dan juga meningkatkan kesehatan saluran pencernaan.

Dalam sebuah studi tahun 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry (1), para ilmuwan menemukan bahwa pektin mengurangi penyerapan lipid, yang dijelaskan oleh pengikatannya pada komponen spesifik dari saluran pencernaan.

Dengan penyerapan lipid, tetes-tetes lemak besar terpecah menjadi yang lebih kecil. Ini memfasilitasi pencernaan enzim lemak yang disebut lipase pankreas. Melalui proses ini, tubuh lebih mudah memecah lemak menjadi asam lemak.

Menurut sebuah studi tahun 1994 yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition (2), konsentrasi "berbahaya" (LDL) dan kolesterol dalam hati menurun secara signifikan pada tikus yang telah menerima suplemen pektin selama 28 hari (dibandingkan dengan kelompok kontrol).

2. Mengurangi kolesterol

Pektin adalah serat yang larut dalam air yang mengikat kolesterol di usus, sehingga mencegah penyerapannya ke dalam aliran darah. Menurut penelitian, dosis pektin yang sesuai dengan kolesterol tinggi adalah 15 gram per hari. Pektin dapat dikonsumsi langsung dalam bentuk buah-buahan, sayuran, atau biji-bijian yang kaya serat - ini adalah produk yang bermanfaat yang dikenal karena kemampuannya menurunkan kadar kolesterol, karena tingginya serat makanan.

Sebuah studi tahun 1998 yang diterbitkan dalam Journal of Physiology and Biokimia (3) menunjukkan bahwa ketika mengambil pektin, ada penurunan kolesterol dalam hati dan serum, serta peningkatan jumlah dalam produk limbah. Studi ini dilakukan selama tiga minggu pada tiga kelompok tikus: yang pertama dan yang kedua menerima 2,5 atau 5 persen pektin dari apel atau jeruk setiap hari, yang ketiga - kontrol - tidak menerima pektin sama sekali.

Pada akhir setiap minggu, para ilmuwan mengukur konsentrasi kolesterol dalam limbah (feses), dan pada akhir tes eksperimental - konsentrasi dalam hati dan serum. Pada akhir minggu ketiga, konsentrasi kolesterol dalam limbah kelompok pertama, yang menerima 5 persen pektin, meningkat secara signifikan. Konsentrasi kolesterol di hati menurun secara signifikan pada semua kelompok yang menerima pektin.

Studi lain yang dilakukan di University of Florida Medical College menunjukkan bahwa menambahkan jeruk bali yang kaya pektin ke dalam makanan, bahkan tanpa adanya perubahan gaya hidup, dapat secara signifikan mengurangi kadar kolesterol plasma.

Penelitian ini, yang berlangsung 16 minggu, dihadiri oleh 27 sukarelawan yang memiliki risiko rata-rata dan tinggi terkena penyakit jantung koroner yang terkait dengan hiperkolesterolemia. Para ilmuwan tidak mengganggu diet dan gaya hidup pasien yang ada. Mengambil pektin dari jeruk bali menurunkan kadar kolesterol plasma sebesar 7,6% dan kadar LDL sebesar 10,8%.

3. Menenangkan diare

Apple pectin meningkatkan viskositas dan volume tinja; oleh karena itu, biasanya digunakan untuk meredakan sembelit dan diare secara alami. Sebuah studi tahun 2001 (4) yang dilakukan di Pusat Kesehatan dan Populasi Studi di Bangladesh mengevaluasi efek menguntungkan dari serat makanan dari pisang hijau atau pektin pada kondisi anak-anak dengan diare persisten.

Dalam studi ini, untuk 62 anak laki-laki berusia 5 hingga 12 bulan, diet itu ditentukan secara acak baik berdasarkan beras dengan penambahan pisang hijau atau pektin yang dimasak, atau hanya berdasarkan beras.

Setelah tujuh hari, para ilmuwan mengukur berat dan konsistensi tinja, frekuensi muntah, dan durasi penyakit. Pada hari ketiga setelah perawatan, jumlah anak yang menerima pektin atau pisang secara signifikan lebih besar pulih dari diare (dibandingkan dengan kelompok kontrol), dan pada hari keempat indikator ini terus tumbuh.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pisang hijau dan pektin secara signifikan mengurangi volume tinja, larutan rehidrasi oral, cairan intravena, frekuensi muntah dan durasi diare. Pektin adalah komponen penting dalam pengobatan diare.

4. Membantu mengobati diabetes

Pektin dikenal karena kemampuannya untuk memperlambat aktivitas enzim yang memecah pati dan gula. Karena kandungan serat makanan, itu memperlambat penyerapan karbohidrat dan gula, yang membantu mencegah kadar gula darah melonjak, yang menyebabkan toleransi glukosa terganggu, kenaikan berat badan dan diabetes.

Sebuah studi tahun 1988, yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition (5), menilai dampak pektin pada 12 pasien yang tidak tergantung insulin dengan diabetes tipe 2. Para ilmuwan mengevaluasi pengosongan lambung, toleransi glukosa dan reaksi hormonal pasien setelah 2 minggu dengan diet rendah kandungan serat 2.400 kalori, dan kemudian setelah 4 minggu asupan harian 20 gram apel pektin.

Hasilnya menunjukkan bahwa penggunaan pektin jangka panjang memperlambat laju pengosongan lambung dan meningkatkan toleransi glukosa, yang menjadikan pektin obat alami yang efektif untuk mengobati diabetes.

5. Membantu penurunan berat badan

Pectin adalah kompleks karbohidrat larut air yang bertindak sebagai produk pembakaran lemak. Ketika Anda makan buah atau sayuran yang kaya pektin, karena konsistensinya yang seperti gel, sel-sel menyerapnya, bukan lemak. Juga, berkat pektin, rasa kenyang bertahan untuk waktu yang lebih lama, sehingga Anda tidak terlalu sering ngemil di siang hari. (6)

Dalam sebuah studi 2014 yang dilakukan di University of Wageningen di Belanda (7), dampak aditif pektin dievaluasi pada 29 peserta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pektin gelatin, khususnya, membantu mengurangi nafsu makan, meningkatkan energi dan mengurangi reaksi insulin.

Sebuah studi tahun 1997, yang diterbitkan dalam jurnal American College of Nutrition (8), menguji hipotesis bahwa pektin meningkatkan perasaan kenyang pada 49 pria dan 25 wanita di Angkatan Darat AS dengan bobot dalam kisaran normal. Pada hari-hari pertama penelitian, para peserta kelaparan semalam, dan kemudian menerima jus jeruk, dan empat jam kemudian es krim.

Dengan bantuan skala visual-analog, perasaan kenyang setelah jus dan setelah es krim diukur. Ketika pektin dari jeruk ditambahkan ke jus, subjek merasakan perasaan kenyang selama 4 jam atau lebih. Pada saat yang sama, setelah es krim, rasa kenyang tetap, rata-rata, selama 60 jam.

Ini menunjukkan bahwa 5 gram pektin yang dicampur dengan jus jeruk meningkatkan rasa kenyang dan dapat membantu Anda menurunkan berat badan lebih cepat dengan membatasi jumlah makanan yang dikonsumsi.

Apple pectin: persiapan dan penggunaan, manfaat dan bahaya

Tentang apel pektin sedikit yang tahu. Ini adalah zat organik berguna yang ditemukan dalam apel dan beberapa jenis buah. Pectin membantu membersihkan tubuh, memberinya kekuatan dan energi, dan juga membantu menurunkan beberapa kilo. Anda akan belajar tentang apakah Anda bisa memasak pektin sendiri di rumah, serta khasiatnya yang bermanfaat, dari artikel ini.

Apa itu

Pektin adalah polisakarida yang dipanen secara organik. Fitur utamanya adalah properti ikatan. Ini dapat diperoleh dengan mengekstraksi dari pulp apel atau buah jeruk. Zat ini sering disebut sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil dan pencerah. Karena pektin sering digunakan dalam memasak, itu adalah aditif makanan terdaftar yang disebut E440. Selain buah, pektin terkandung dalam jumlah kecil dalam komposisi berbagai sayuran dan sayuran akar.

Industri makanan cukup sering menggunakan pektin, jika perlu, untuk membuat permen, makanan penutup, tambalan buah, marshmallow, jeli, produk susu, mayones dan saus tomat. Polisakarida apel memiliki nilai lebih besar dalam industri gula-gula. Untuk pembuatan produk kalengan atau produk susu terutama digunakan polisakarida jeruk.

Pektin dapat ditemukan dalam dua konsistensi: bubuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua jenis ini aktif digunakan di pabrik industri dan di rumah. Anda harus tahu bahwa, ketika menyiapkan sesuai resep, tidak mungkin untuk mengganti ekstrak dengan pektin bubuk (dan sebaliknya). Faktanya adalah bahwa konsistensi yang berbeda menyiratkan persyaratan pencampuran yang berbeda. Bubuk harus dicampur terlebih dahulu dengan cairan apa pun (paling sering digunakan jus pekat). Ekstrak ditambahkan saat memasak atau dalam hidangan panas.

Pektin nabati selulosa memiliki kandungan kalori minimum. Dapat digunakan untuk membuat selai tanpa gula untuk menurunkan berat badan. Sebelum ini, selalu periksa tanggal kedaluwarsanya. Buat kemacetan, yang hanya memiliki umpan balik positif, Anda dapat melakukannya sendiri. Instruksi disediakan dalam artikel ini.

Apa yang berbeda dari jeruk?

Citrus pectin tidak jauh berbeda dengan apel. Perbedaan utama adalah hasilnya saat memasak hidangan apa pun. Penggunaan zat jeruk tidak memberi warna pada hidangan, tidak seperti apel, yang memberikan warna kekuningan yang nyata. Karena itu, apel pektin sering disebut kuning. Citrus polysaccharide digunakan untuk pembuatan selai, permen atau jeli. Selain itu, tidak mengalami pemanasan ulang, karena sifat perekatnya berkurang, sehingga piringan tidak dapat mempertahankan bentuknya.

Dalam kasus apel polisakarida, jika pemanasan ulang diperlukan, hanya perlu menambahkan gula pasir. Ini mengaktifkan sifat perekatan polisakarida apel, dan hidangan bisa diberikan bentuk yang diperlukan. Perlu disebutkan bahwa, seperti dalam kasus jeruk, pektin yang terbuat dari apel kehilangan sifat-sifatnya yang berguna selama penyimpanan yang lama dalam wadah yang tidak bertekanan. Karena itu, sangat penting untuk menutup wadah dengan rapat di mana zat tersebut disimpan.

Manfaat dan bahaya

Nilai pektin adalah menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Bahkan sebagian kecil dapat secara signifikan mengurangi kadar gula darah dan menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Tetapi keuntungan utama polisakarida apel adalah kemungkinan pembersihan tubuh yang halus. Menggunakan produk ini, bahkan elemen berbahaya terberat dapat dihilangkan dari tubuh. Misalnya, unsur radioaktif, pestisida, dan bahkan ion logam beracun.

Karena sifatnya yang berharga, polisakarida telah menemukan penerapannya dalam industri farmasi. Enveloping, efek astringent pada perut dan usus, memungkinkan Anda untuk menghilangkan proses inflamasi jika terjadi penyakit maag. Juga, apel pektin sering diambil sebagai pengganti alami untuk obat penghilang rasa sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan karena itu sering digunakan sebagai alat untuk memerangi kelebihan berat badan. Seratus gram pektin hanya mengandung lima puluh dua kilokalori. Sebagian besar diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Tupai diberi jatah empat belas kilokalori. Lemak dalam komposisi produk ini tidak diamati.

Dengan dosis sedang, produk ini tidak dapat menyebabkan komplikasi. Namun, konsumsi yang berlebihan mengurangi daya serap elemen-elemen jejak penting seperti besi, kalsium, magnesium dan seng. Pada akhirnya, ketika makanan dikonsumsi di saluran pencernaan, proses fermentasi dimulai. Seseorang mulai terganggu oleh distensi perut, dan protein dengan lemak praktis tidak diserap.

Saat memakan buah dan sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam hal ini, tubuh memenuhi kebutuhan harian akan zat ini. Komplikasi hanya muncul dalam kasus ketika sejumlah besar polisakarida apel memasuki tubuh. Itulah sebabnya penyalahgunaan aditif makanan biologis bisa sangat berbahaya.

Kekenyalan apel pektin dapat menyebabkan overdosis yang serius.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Seperti yang disebutkan sebelumnya, polisakarida apel dapat disiapkan secara mandiri di rumah. Ada tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Pertimbangkan masing-masing dengan lebih detail, sehingga Anda dapat memilih sendiri yang paling cocok. Untuk resep pertama yang perlu Anda peroleh: empat kilogram apel, satu lemon, sembilan gelas air murni. Algoritma untuk memproduksi apel pektin adalah sebagai berikut.

1. Untuk memulainya, bilas semua apel secara menyeluruh, singkirkan semua kontaminasi dari permukaan buah. Jika perlu, singkirkan area yang rusak, lepaskan inti dengan biji, kupas. Kupas apel menjadi kubus berukuran sedang. Lakukan hal yang sama dengan lemon.
2. Tempatkan buah cincang dalam panci. Kemudian tuangkan air bersih dan nyalakan kompor, nyalakan api seminimal mungkin. Aduk isi pot secara teratur, setiap sepuluh menit.
3. Setelah empat puluh lima menit, konsistensi isi wajan akan menyerupai pure buah. Irisan apel dan lemon akan mendidih, dan volume cairan akan berkurang setengahnya.
4. Pada tahap ini, biarkan mash menjadi dingin selama sepuluh hingga lima belas menit. Kemudian lipat serbet kasa biasa menjadi beberapa lapisan dan letakkan di atas piring atau toples kaca.
5. Tunggu sampai semua jus apel habis. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa prosedur ini dapat ditunda selama satu hingga dua jam.
6. Setelah menerima jus yang disaring, tuangkan kembali ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Setelah mengatur api ke daya sedang, terus aduk cairan terus-menerus untuk menghindari terbakar.
7. Adalah perlu untuk menunggu saat ketika volume cairan berkurang persis setengahnya. Biasanya, tidak lebih dari dua puluh menit.
8. Untuk memeriksa kesiapan produk, dengan satu sendok makan ambil sedikit jus dan tuangkan di atas piring gratis. Biarkan cairan mendingin selama lima hingga enam menit. Jika selama ini jus mengambil konsistensi jeli, maka apel polisakarida siap. Jika tidak, lanjutkan memasak.
9. Dianjurkan untuk segera menuangkan produk yang sudah disiapkan ke dalam botol kaca dengan ukuran yang diperlukan dan menutupnya dengan tutup.

Resep kedua melibatkan penggunaan bak air. Dengan tidak adanya hidangan khusus, Anda selalu dapat membangun pemandian air sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu dua panci dengan volume berbeda. Untuk mempersiapkan Anda perlu mendapatkan satu kilogram apel. Lebih baik memberi preferensi pada varietas hijau yang sedikit tidak matang. Potong buah ke dalam kubus berukuran sedang, masukkan ke dalam panci yang lebih kecil dan taburi dengan jus lemon yang sudah jadi atau yang baru diperas.

Tuang air sehingga menutupi semua apel. Biarkan buah mendidih selama dua jam berikutnya. Setiap dua puluh menit, campur apel dengan lembut dan tuangkan air. Setelah purée mencapai konsistensi, matikan api dan biarkan campuran mendingin selama beberapa menit. Seperti dalam resep pertama, Anda akan membutuhkan serbet kasa. Saring kentang tumbuk yang dimasak, Anda mendapatkan apel pektin.

Resep ketiga disebut malas. Dia menerima namanya karena kesederhanaan dan kesederhanaan. Jadi, pertama-tama Anda membutuhkan wajan dengan tutup yang seluruhnya terbuat dari kaca. Piring enamel atau logam tidak akan berfungsi, karena metode ini menggunakan oven. Dan saat menyiapkan apel pektin, asam yang dilepaskan seharusnya tidak berinteraksi dengan permukaan logam. Kalau tidak, komposisi produk akan rusak.

Potong apel dan lemon dalam proporsi yang ditunjukkan di atas dan masukkan ke dalam panci kaca. Tuang air dan tutup. Dalam kasus yang ekstrim, penggunaan peralatan makan keramik diizinkan. Panci ditempatkan dalam oven selama empat puluh menit. Kisaran suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh derajat. Setelah memasak, angkat piring dengan hati-hati dari oven dan lipat kentang tumbuk panas ke kain tebal. Anda bisa menggunakan kain rajutan yang tebal, yang jauh lebih tebal dari serbet kasa. Saring pure dengan mengikat kain menjadi simpul dan menggantungnya di atas mangkuk yang dalam. Cairan yang dihasilkan harus direbus kembali dan dituang ke dalam stoples kaca.

Bagaimana cara menggunakan?

Apel pektin adalah sejenis pengental organik yang bisa sangat berguna untuk menyiapkan banyak hidangan. Terlepas dari apakah Anda membeli produk jadi sebagai aditif makanan atau menyiapkan sendiri, akan berguna bagi Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa nuansa menggunakan produk ini.

1. Untuk apel pektin, yang digunakan sebagai elemen pengeleman untuk membuat agar-agar, ada tingkat konsumsi. Misalnya, ketika menggunakan satu kilogram buah, diperbolehkan untuk menggunakan tidak lebih dari tiga setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang diijinkan adalah lima belas gram. Jika gula melebihi volume air dalam resep, kandungan pektin harus minimal. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan porsi uji dari piringan yang diperlukan dengan dosis rendah polisakarida apel dan, berdasarkan hasil, sesuaikan proporsinya.
2. Saat menggunakan sirup gula, apel pektin ditambahkan hanya ketika mendidih. Pendahuluan diinginkan untuk mencampur bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pektin didistribusikan secara merata dalam sirup gula.
3. Kosong yang mengandung apel pektin harus direbus setidaknya dua hingga lima menit. Memasak lama mulai mengubah struktur zat, dan oleh karena itu sifat perekatnya berkurang.

Untuk mempelajari cara memasak dan menerapkan pektin apel, lihat video berikutnya.

Mengapa apel pektin bermanfaat?

Efek apel pektin pada tubuh

Apel pektin dianggap sebagai obat alami yang efektif melawan sembelit. Ini benar-benar melindungi selaput lendir saluran pencernaan. Pada saat yang sama apel pektin memperlambat penyerapan gula dan lemak. Akibatnya, terjadi penurunan jumlah kalori yang dikonsumsi. Apel pektin membantu mengurangi rasa lapar. Saat berinteraksi dengan air, air berubah menjadi semacam zat kental yang menciptakan rasa kenyang instan, mengisi perut.

Para ahli menganggap apel pektin sebagai "teratur" alami tubuh manusia. Perlu dicatat bahwa zat ini memiliki kemampuan untuk mengeluarkan zat berbahaya dan racun dari tubuh: unsur radioaktif, ion logam berat, pestisida, tanpa mengganggu keseimbangan alami bakteriologis.

Penggunaan apel pektin juga karena efek pada metabolisme: mengurangi kadar kolesterol dalam darah, meningkatkan motilitas usus, sirkulasi darah, menstabilkan proses redoks. Melewati berbagai makanan melalui usus, pektin apel menyerap kolesterol dan zat-zat berbahaya, yang dikeluarkan darinya dari tubuh. Perlu dicatat bahwa pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, pada kenyataannya, menjadi serat larut.

Pectin memiliki sifat yang sangat baik untuk mengikat ion radioaktif dan logam berat. Karena itu, ini termasuk dalam makanan orang-orang yang berada di habitat tercemar. Penggunaan pektin juga dalam kemampuannya untuk membentuk kondisi optimal untuk mikrobiocenosis, untuk memiliki efek membungkus dan anti-inflamasi pada mukosa lambung.

Penggunaan pektin apel

3-4 gram bubuk pektin apel dicampur dalam segelas air rata-rata. Ambil solusi ini sebelum makan. Sangat penting untuk minum cairan yang cukup. Ini akan menghindari penyumbatan pada saluran pencernaan.
Jika apel pektin digunakan dalam kapsul, maka buka sebelum digunakan dan juga encerkan isinya dengan air.

Jangan lupa tentang kemungkinan kontraindikasi penggunaan apel pektin. Penggunaan zat ini secara berlebihan sebagai suplemen makanan dapat menyebabkan penurunan penyerapan zat mineral (zat besi, seng, kalsium, magnesium), fermentasi dan perut kembung di usus besar, kecernaan protein dan lemak.

Apple pectin: penggunaan dan metode aplikasi

Jika Anda belum memasukkan apel pektin ke dalam diet Anda, inilah saatnya untuk memulai! Zat alami yang luar biasa ini terkandung dalam apel dan buah-buahan lainnya membantu membersihkan tubuh, meningkatkan kesembuhan, dan bahkan memungkinkan Anda menurunkan berat badan. Apakah mungkin untuk mendapatkan alat yang luar biasa ini di rumah, cara kerjanya, dan apa isinya, dijelaskan dalam ulasan ini.

Isi artikel:

Pektin adalah zat pembentuk jeli milik polisakarida, yang terbentuk dari asam galakturonat. Ini adalah elemen penahan kelembaban dan bertanggung jawab untuk penyimpanan jangka panjang dari buah-buahan di mana ia terkandung.

Dalam apel, sebagian besar dari semua pektin terakumulasi dalam kulit dan kotak dekat-biji, dan konsentrasi zat ini mencapai puncaknya dalam buah-buahan mentah.

Manfaat apel pektin bagi tubuh sangat berharga. Menjadi sorben, serat larut permukaannya dari zat ini mengumpulkan terak, racun dari dinding usus dan dengan lembut menghilangkannya. Untuk harta inilah ia disebut "tatanan tubuh yang sehat."

Juga pektin berupaya dengan tugas-tugas berikut:

• menghilangkan kolesterol jahat, ion logam berat, pestisida dari tubuh
• meredakan kondisi tukak lambung, dengan lembut membungkus daerah yang terkena dan membantu mengurangi rasa sakit
• mempromosikan pertumbuhan dan reproduksi bakteri yang bermanfaat bagi flora usus
• menormalkan tinja
• mengurangi nafsu makan dengan memperlambat proses pencernaan

Selain itu, itu harus diperoleh dari buah-buahan dan beri, dan bukan dari suplemen makanan yang disintesis secara buatan. Ngomong-ngomong, apel pektin diminum dalam satu sendok makan atau sepertiga gelas sebelum makan.

Zat pembentuk gel ini digunakan dalam farmakologi (sebagai zat yang mengikat komposisi beberapa obat, sebagai bahan baku utama untuk pembuatan kulit kapsul), dalam kedokteran (untuk ekstraksi zat yang menunjukkan aktivitas fisiologis dan memasukkannya ke dalam komposisi obat).

Apel pektin digunakan dalam dua jenis - cair dan bubuk. Selain itu, bentuk cair membutuhkan pembubaran pada suhu tinggi, dan bubuk - pada suhu rendah.

Kebanyakan menyiapkan pektin dari apel di rumah tidak akan mudah. Yang dibutuhkan hanyalah apel, air, sedikit waktu dan kesabaran.

Ini adalah resep paling sederhana dan paling terjangkau untuk 1 kg apel dan 120 ml air:

• Cuci apel, keringkan, potong 6−8 siung dengan kulit dan biji
• dimasukkan ke dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal dan tuangkan air
• Letakkan rebusan di atas api lambat selama 25−30 menit, aduk dengan spatula kayu
• mendinginkan massa yang dihasilkan dan saring melalui kain tipis atau saringan nilon. Cairan yang tegang adalah pektin

Produk ini akan mempertahankan kualitasnya selama setahun penuh.

Sekarang, mengetahui cara membuat apel pektin sendiri, Anda akan dapat mempersiapkan diri untuk penggunaan di masa depan dan menggunakan alat luar biasa ini ketika Anda menganggapnya perlu. Dan ingat: tidak ada yang lebih baik daripada produk alami, jangan terbawa oleh suplemen makanan, yang, dalam kasus penggunaan buta huruf, tidak akan membahayakan, tetapi lebih membahayakan. Memberkati kamu!

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resep marshmallow dan selai jeruk

Pectin adalah senyawa ikatan alami yang aktif digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, memiliki banyak kualitas berharga. Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang dapat ditemukan. Dan, yang paling menarik, Anda akan belajar cara mendapatkan suplemen yang bermanfaat ini sendiri.

Pectin - apa itu: deskripsi dan tipe

Pectin (Pectin) - aditif penganan E440 - adalah polisakarida murni yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Dengan kata lain, itu adalah senyawa pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan (ditemukan dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan air). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "terkoagulasi", "beku".

Pektin diproduksi dalam bentuk bubuk atau ekstrak cair. Pada kemasan produk, aditif ini terdaftar sebagai E440.

Pada teknologi produksi pektin, diketahui bahwa itu diperoleh dari tanaman dengan mengekstraksi buah, berry atau kue bit. Zat alami yang diekstraksi dengan cara ini sangat populer di industri makanan, kosmetik dan farmasi. Suplemen ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ini meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Pektin, yang diperoleh dari tanaman yang berbeda, memiliki tingkat esterifikasi yang berbeda. Menurut fitur kimia, pektin dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• esterifikasi rendah (tingkat esterifikasi di bawah 50%; dapat menebal terlepas dari keasaman atau jumlah gula, tetapi di hadapan ion kalsium);
• sangat esterifikasi (tingkat esterifikasi di atas 50%; dapat menebal dengan keasaman tinggi, dengan konsentrasi tinggi gula pasir atau bahan kering lainnya).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan dalam E440, setelah itu polisakarida ini dapat mengental tanpa adanya asam. Kemudian, tergantung pada hasilnya, ada dua jenis jelly:

• termostabil (tahan panas);
• non-termostabil (runtuh pada suhu di atas 90-100 ° С).

Di mana dan produk apa yang terkandung

Dalam tubuh manusia zat pektin hadir dengan buah beri, buah-buahan, beberapa sayuran, berbagai makanan penutup toko dan beberapa produk makanan lainnya:

Properti yang berguna

Manfaat polisakarida ini bagi tubuh tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Nilai utamanya terdiri dari pembersihan mendalam, alami dan aman dari semua sistem. Pada saat yang sama, keseimbangan bakteriologis dalam tubuh tidak terganggu. Pembersihan disertai dengan efek peremajaan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• karena kualitas pengikatan dan pembungkusnya, ia memiliki efek positif pada selaput lendir lambung dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrisi;
• memiliki efek antiphlogistic pada tukak lambung pada tahap akut;
• mengaktifkan mikroorganisme yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ internal, menyembuhkan tubuh pada tingkat sel;
• memonitor kadar kolesterol dalam darah.

Manfaat menurunkan berat badan

Zat pectinous adalah penemuan nyata bagi semua orang yang ingin membuang pound ekstra itu. Efek pembakaran lemak dicapai melalui kemampuan pembersihan (E440 menghilangkan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Plus, sejumlah besar serat makanan dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, serat diubah menjadi zat yang mirip dengan gel, sehingga memperlambat tahap pencernaan dan menjaga perasaan kenyang.

Untuk menurunkan berat badan, ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi 20–25 g apel polisakarida setiap hari. Hasilnya tidak lama: minus 300 g lemak tubuh setiap hari.

Oleh karena itu, dalam pembentukan diet, perhatikan produk-produk dengan konsentrasi tinggi zat pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: menambahkan selama memasak

Penggunaan pengental sayuran sebagai bahan dalam masakan sangat bermanfaat. Jika Anda membeli suplemen pektin murni, maka Anda harus membiasakan diri dengan aturan dan trik penggunaannya dalam memasak:

1. Tingkat konsumsi zat lengket bervariasi dari 3,5 g per 1 kg buah. Jumlah maksimum yang diijinkan adalah 15 g. Semakin banyak gula pasir dan sedikit air, semakin sedikit aditif yang dibutuhkan untuk membuat gel. Jumlah yang dibutuhkan E440 secara langsung tergantung pada kualitas aditif. Sebagai batch uji, pertama-tama Anda dapat mengelas sebagian kecil pengental dan kemudian menyesuaikan dosis yang Anda butuhkan.
2. Pektin dimasukkan ke dalam sirup mendidih. Sebelum ini, aditif harus diencerkan dalam sejumlah kecil gula pasir (untuk memastikan distribusi seragam dalam sirup).
3. Persiapan dengan pektin harus dimasak 2-5 menit. Dengan memasak lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualitas pengelemannya.
4. Kondensasi penuh terjadi setelah pendinginan.
5. Keasaman tinggi dari bahan baku mengurangi kualitas ikatan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan porsi tambahan pengental, atau Anda akan perlu menambah jumlah gula pasir. Konsentrasi asam yang kecil menyebabkan kondensasi berlebihan. Karena itu, dalam persiapan buah manis, selalu tambahkan sedikit jus lemon.

Aplikasi dalam tata rias

Zat pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, masker, gel, dan produk kosmetik lainnya untuk wajah.

Pectin adalah agen pembentuk gel anti-alergi, serta enzim No. 1 dalam tata rias. Tidak hanya itu diserap dengan sempurna oleh sel-sel epidermis, tetapi juga berkontribusi pada penyerapan dan penyerapan komponen lainnya.

Zat ini adalah pelembab terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin memutihkan kulit, menghilangkan formasi pigmen, mengaktifkan proses pembaruan sel kulit.

Polisakarida juga memiliki sifat pembersihan toksin yang baik dan memiliki efek melindungi terhadap radiasi ultraviolet dari kulit.

Bahaya dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan buah, berry atau pengental sayuran tidak memiliki efek berbahaya pada organ dalam. Membahayakan aditif pektin tubuh manusia dapat menyebabkan, jika Anda berlebihan dengan kuantitasnya.

Sebagai contoh, konsentrasi pektin yang tinggi di beberapa produk toko dan suplemen makanan berbahaya. Sebagai akibat dari seringnya mengonsumsi makanan seperti itu, proses asimilasi unsur-unsur jejak yang signifikan oleh tubuh terhambat: zat besi, magnesium, kalsium, seng. Protein dan lemak juga kurang terserap, fermentasi dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang menyebabkan pembentukan obstruksi usus.

Apa yang harus diganti

Pengental murni tidak selalu mudah ditemukan saat dijual. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menemukan penggantinya dalam bentuk pengental alternatif:

1. Mengganti zat pektin akan membantu mengupas apel.
2. Kulit jeruk (jeruk atau grapefruit) dapat bertindak sebagai pengganti aditif perekatan dalam resep makanan penutup.
3. Jus lemon akan membantu menyiapkan selai kental atau jeli sungguhan.
4. Pati jagung, ditambahkan ke buah yang dipanen dengan gula, juga mengental barang.
5. Pengganti pektin lain yang bagus adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeda akan memberi warna cerah dan rasa buah pada hidangan penutup.
6. Agar-agar - campuran yang terbuat dari rumput laut, benar-benar mengentalkan selai dan jeli.

Setiap pengganti memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda. Cobalah berbagai opsi untuk memutuskan bahan perekat mana yang terbaik untuk resep Anda.

Cara membuat pektin di rumah

Mempersiapkan agen pengikat di dapur Anda sendiri memiliki banyak keuntungan. Pertama-tama, Anda akan yakin akan kealamian dan kualitas produknya.

Jadi, untuk persiapan apel pektin alami, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• apel segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bagilah buah yang tidak dicuci dan dikeringkan menjadi 8 irisan.
2. Masukkan irisan apel ke dalam mangkuk dengan alas tebal, tutupi dengan air.
3. Masukan ke api rendah, tidak membiarkan mendidih, setengah jam. Pada saat yang sama, aduk massa terus menerus.
4. Ambil stoples bersih, tutup dengan saringan dan pindahkan irisan rebus.
5. Pektin berharga mengandung jus yang disaring. Anda bisa menuangkannya di atas kaleng dan menggulungnya atau membekukannya dalam kaleng es.

Cara mengambil bubuk pektin

Pengental bubuk yang tersedia secara komersial terbuat dari apel. Seperti halnya penyerap lainnya, bubuk ini harus dikonsumsi dalam selang waktu antara waktu makan. Untuk mencapai efek maksimum suatu zat, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Sebelum Anda mulai mengambil alat, baca instruksi.
2. Setengah sendok teh bubuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman dingin harus diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mencegah gejala usus yang menyakitkan, cobalah minum lebih banyak cairan sepanjang hari.

Efek positif sudah dapat dirasakan setelah 7 hari konsumsi sistematis.

Resep makanan dan instruksi memasak langkah demi langkah di rumah

Selanjutnya, Anda diundang ke resep makanan penutup yang terbukti berdasarkan pektin, yang dapat Anda catat.

Pectin Marshmallow

Bahan:

• aditif pektin - 2 sdm. l;
• Haluskan apel yang dipanggang - 1 cangkir;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sejumput vanilin atau gula vanili (dapat disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan memasak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam pure apel, buatlah segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin hingga mendidih, encer, tambahkan sisa gula. Rebus selama 5 menit.
4. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari protein. Tambahkan hanya putih telur ke pure, aduk sampai berwarna terang.
5. Perlahan tuangkan sirup dalam pure. Aduk rata.
6. Kocok seluruh campuran dengan mixer.
7. Cobalah untuk membentuk separuh dari kelezatan, mirip dengan rekan toko. Lakukan di atas kertas perkamen. Kemudian taburi dengan gula halus.
8. Sisihkan selama 24 jam, lalu Anda bisa merekatkannya menjadi dua.

Pectin Marmalade

Bahan:

• pure buah - 200 g;
• sirup glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 g;
• aditif pektin - 10 g

Urutan memasak:

1. Panaskan kentang tumbuk jadi.
2. Campur 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Masukkan perlahan massa ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan diaduk, didihkan.
3. Tambahkan glukosa dan sisa gula (180 g). Rebus dengan api kecil, jangan pernah berhenti mengganggu.
4. Tuang campuran ke atas cetakan yang ditutup dengan cling film. Coba tingkatkan dengan baik.
5. Sisihkan billet sampai dingin.
6. Potong selembar selai jeruk menjadi beberapa bagian. Gulung potongan-potongan kecil dalam gula atau gula halus.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik tumbuh setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan produsen untuk membuat produk mereka lebih alami.