Apakah fruktosa bermanfaat menggantikan gula?

• Alasan

Seringkali pada brosur promosi Anda dapat menemukan prasasti yang menarik. Mereka dirancang untuk mendorong seseorang untuk membeli produk tertentu. Tidak terkecuali iklan Fruktosa - saat ini diposisikan sebagai zat makanan dengan manfaat maksimal. Tapi benarkah begitu - bisakah fruktosa menjadi produk sehari-hari alih-alih gula, apa manfaat dan bahaya produk ini? Pertimbangkan pertanyaan ini secara rinci.

Apa itu fruktosa?

Jika kita mempertimbangkan gula buah dari sudut pandang sains, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah monosakarida, yang berwarna putih dan larut sempurna dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang dikenal, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak-rak supermarket, fruktosa dapat ditemukan di departemen dengan sayuran dan buah-buahan (seperti yang ditemukan di setiap buah dan sayuran) dan di departemen untuk penderita diabetes (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapatkan popularitas luar biasa pada penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (sama dengan 20). Karena indeks ini, gula tidak memasuki darah pasien begitu cepat, yang mencegah pelepasan dosis pemuatan insulin.

Tabel 1. Kandungan rata-rata fruktosa dalam beri dan buah-buahan

Bagaimana cara membuat gula buah?

Awalnya, produksi fruktosa sulit. Dan semua itu karena produk yang diinginkan cukup sulit diperoleh dalam bentuk murni. Fruktosa murni hanya ditemukan di umbi artichoke Yerusalem dan, yang mengejutkan, pada umbi dahlia.

Dari tanaman ini, gula buah diperoleh di laboratorium kimia. Pertama, umbi yang dihancurkan direbus dengan asam sulfat dalam jumlah yang dibutuhkan. Massa yang dihasilkan diuapkan sampai cairan menguap sepenuhnya, kemudian diperlakukan dengan alkohol, dan zat kristal putih terbentuk.

Dalam industri modern, fruktosa diproduksi dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini memungkinkan Anda untuk mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis senyawa molekul tinggi (polimer) yang mengandung levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang sebagian besar ditemukan dalam madu.

Hidrolisis sukrosa adalah cara paling terjangkau untuk menghasilkan fruktosa. Produksi hanya menggunakan produk alami: air murni, tebu atau gula bit. Oleh karena itu, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa gula buah bukanlah produk sintetis, tetapi alami.

Manfaatnya

Mengapa para pendukung gaya hidup sehat sangat menyukai gula buah?

Tidak diragukan lagi, fruktosa memiliki kelebihan yang cukup.

• Ini kurang kalori daripada sukrosa favorit semua orang. 100 gram fruktosa mengandung 376 kkal, sedangkan 100 gram sukrosa mengandung 395 kkal.
• Karena gula buah jauh lebih manis dari biasanya, dibutuhkan lebih sedikit untuk mempermanis hidangan. Ternyata, alih-alih 100 gram sukrosa, Anda dapat mengonsumsi 70 gram levulose. Efeknya akan sama. Dengan demikian, konten kalori dari piringan menurun secara signifikan.
• Gula buah membantu mencegah kerusakan gigi. Ini kurang digunakan oleh bakteri untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga proses karies di rongga mulut tidak berkembang.
• Kurangnya asupan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa untuk pengolahan gula memulai proses fermentasi. Dan itu berdampak buruk pada seluruh pekerjaan saluran pencernaan. Oleh karena itu, jumlah gula yang dikonsumsi lebih kecil mengurangi proses fermentasi menjadi minimum.
• Bagi penderita diabetes, gula buah adalah keselamatan nyata. Ini tidak meningkatkan produksi insulin, karena molekul suatu zat terlibat dalam metabolisme intraseluler tanpa bantuan hormon ini. Dengan berkembangnya industri fruktosa, semua penderita diabetes mungkin menikmati kesenangan memakan permen favorit mereka.
• Jika fruktosa tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi dalam buah-buahan, maka efek ganda dicapai: tubuh tidak hanya jenuh dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutama menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulp yang cukup (apel, persik, prem, jeruk).

Manfaat fruktosa yang tak diragukan dirasakan oleh mereka yang ingin beralih ke diet sehat. Dalam hal ini, produk membantu untuk dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan kadar gula dalam tubuh. Tentu saja, biayanya akan lebih tinggi dari biasanya, tetapi orang-orang siap untuk tidak menghemat kesehatan mereka.

Diduga merugikan

Tetapi fruktosa tidak berbahaya seperti yang dipikirkan banyak orang. Penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih buruk daripada penggunaan sukrosa. Sayangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya para pecinta zat ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ini memancing makan berlebihan. Tidak peduli seberapa mengejutkan kedengarannya, fruktosa berkontribusi pada kenaikan berat badan yang cepat. Semua karena fakta bahwa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, sehingga memicu rasa lapar yang konstan. Orang-orang dipaksa untuk makan lebih banyak untuk memuaskan tubuh mereka.
• Ini berkontribusi pada pengendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang mampu memproses molekul zat manis, tetapi memprosesnya bukan menjadi glukosa, tetapi menjadi asam lemak. Sejumlah besar asam ini memiliki efek merugikan pada hati, menyebabkan hipertrofi lemaknya.
• Laktulosa adalah alergen yang kuat, sehingga harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Sebagian karena madu dan alergennya, karena mengandung hingga 40% laktulosa.
• Gula buah berkontribusi terhadap pelanggaran sistem kardiovaskular dan dapat memicu serangan jantung.
• Bagi penderita diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan penggunaan zat ini secara konstan, kadar glukosa dalam tubuh menurun cukup tajam. Ini bisa memicu hipoglikemia. Tanpa intervensi medis, pasien dapat mengalami koma hipoglikemik.
• Berkat eksperimen ilmiah, baru-baru ini ditemukan bahwa fruktosa memicu percepatan penuaan sel-sel tubuh.
• Eksperimen ilmiah lain membuktikan bahwa penggunaan laktulosa dalam jumlah besar berkontribusi pada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan unsur mikro ini diperlukan bagi tubuh untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga mentransfer zat besi dari depot darah hati ke semua jaringan, sehingga mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan konstan gula buah dapat mengurangi produksi insulin alami. Tanpa perawatan tepat waktu, seseorang dapat membuat diabetes.

Dalam beberapa kasus, makan makanan yang mengandung fruktosa dapat berdampak negatif pada kesehatan. Ini karena penyakit khusus.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap zat yang terkait dengan struktur patologis enzim dalam sel hati. Hati tidak mampu memproses gula ini. Secara bertahap, produk penguraian beracun menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan. Penyakit ini turun temurun, bermanifestasi setelah pengenalan buah bayi dan makanan nabati. Beruang mengancam kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang terkait dengan kekurangan protein khusus dalam usus yang membawa molekul suatu zat. Peningkatan konsentrasi zat dalam usus kecil memicu rasa sakit, sembelit, perut kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar bahwa fruktosa hanyalah penyelamat bagi mereka yang menyatakan perang terhadap pound ekstra itu. Namun, pada kenyataannya, segala sesuatunya tidak begitu menyenangkan: dalam perang melawan bentuk-bentuk yang rimbun, gula jenis ini bisa menjadi lawan Anda, bukan sekutu.

• Mitos nomor 1: fruktosa tidak setinggi kalori seperti gula biasa, jadi Anda bisa makan lebih banyak.

Pernyataan ini adalah trik lain dari perusahaan industri yang ingin meningkatkan omset tahunan produk manis. Ya, itu kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk memiliki dampak negatif pada kesehatan.

• Mitos nomor 2: fruktosa diperoleh dari buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kasus. Paling sering diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapatkan vitamin maupun manfaat buah.

• Mitos nomor 3: sekali fruktosa berubah menjadi asam lemak, itu berarti fruktosa itu menyehatkan tubuh.

Sebenarnya tidak. Sinyal kejenuhan memasuki otak hanya pada tingkat glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berpikir bahwa tubuh lapar, sehingga memaksa seseorang untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka butuhkan.

Pengaruh pada organisme anak-anak

Dan bagaimana menjadi orang tua? Haruskah anak-anak diizinkan makan makanan kaya fruktosa? Dokter anak berpendapat bahwa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika Anda patuh pada ukurannya.

Para ahli sepakat bahwa usia di mana produk itu digunakan memainkan peran yang sangat besar. Jadi, dokter sangat tidak merekomendasikan pemberian gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh karena itu, tidak perlu memasukkan buah atau jus buah alami kepada anak-anak hingga 6 bulan - mereka berkontribusi untuk meningkatkan proses fermentasi di usus. Dan proses semacam itu dapat memicu beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin sering buang air besar dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat di usus akan melambat - dan ini dapat menyebabkan masalah serius.

Penting untuk berhati-hati dengan fruktosa dalam makanan anak-anak. Ini terutama berlaku bagi orang tua yang anaknya secara alami adalah gigi yang manis. Konsumsi makanan penutup dan kue-kue yang tidak terkontrol, diperkaya dengan fruktosa, berkontribusi pada perkembangan obesitas dan diabetes. Dan alih-alih anak yang sehat dan aktif, Anda berisiko mendapatkan anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Makanan penutup yang sehat dengan fruktosa

Hidangan apa yang memberi preferensi dalam persiapan diet? Pertimbangkan resep populer menggunakan gula buah.

• Kue lemon. Cukup sederhana untuk dipersiapkan. Bahan utama untuk hidangan ini mudah ditemukan baik di provinsi maupun di kota metropolitan.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma, Anda dapat menambahkan vanilla pod atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan apel. Makanan berkalori, tapi sangat enak. Rasa kue ini tidak biasa dan pedas berkat apel karamel. Rahasianya adalah bahwa 100 g madu dan rempah-rempah secukupnya (adas manis atau kapulaga) ditambahkan ke dalam campuran karamelisasi apel.
• Mousse Nectarine adalah hidangan penutup yang ringan dan lembut. Nektarin dapat diganti dengan komponen lain (pisang, strawberry, aprikot, tangerine) yang sesuai.
• Kue wortel adalah hidangan penutup Inggris populer yang dapat dimasak dengan fruktosa. Ada berbagai variasi kue. Cocok untuk makan malam yang meriah, dan untuk teh sehari-hari.
• Sambuk. Makanan penutup buah ini telah mendapatkan popularitas luas. Ini memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Cocok untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mengenai manfaat dan bahaya fruktosa dapat menjadi kontroversi yang panjang. Beberapa menganggapnya sebagai penghemat angka, yang lain - musuh kesehatan yang berbahaya. Tetapi para ahli sepakat bahwa itu tidak berbahaya dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, dalam dosis minimal, tidak akan ada salahnya bagi tubuh. Karena itu, perhatikan pola makan Anda, makanlah dengan cukup dan sehatlah!

Fruktosa - manfaat dan bahaya

Di antara beragam produk makanan di rak-rak toko hari ini, Anda dapat melihat tas-tas fruktosa alami. "Buah" apa ini? Segera perlu untuk mengklarifikasi bahwa fruktosa disebut tidak lebih dari gula buah, yaitu zat manis yang terkandung dalam semua beri yang lezat, buah-buahan, dan juga beberapa sayuran (misalnya, dalam tomat, artichoke Yerusalem dan paprika manis).

Apa dan bagaimana membuat fruktosa

Mendapatkan fruktosa murni adalah proses yang sangat sulit, karena dapat dibedakan dari buah-buahan yang mengandung banyak, serta dari gula sederhana - kombinasi glukosa dan fruktosa.

Dalam kasus pertama, pelepasan zat murni sulit karena fakta bahwa molekul fruktosa berada dalam keadaan terikat, dan pemisahan mereka tidak mungkin. Fruktosa gratis hanya ada di umbi-umbian artichoke dan dahlia Yerusalem.

Itu diuapkan dari mereka, mengamati proses kimia-teknologi yang kompleks, melibatkan penggunaan sejumlah kecil asam sulfat dan peralatan khusus.

Bahkan lebih sulit untuk mengisolasi fruktosa dari gula. Para ilmuwan telah mengerjakan tugas tersebut sejak pembentukan komposisi kimia sukrosa, dan upaya mereka dimahkotai dengan keberhasilan hanya setelah menguasai teknologi pertukaran ion.

Perkembangan ini memungkinkan secara komersial untuk menghasilkan fruktosa dari sirup gula.

Saat ini, sintesis fruktosa adalah bidang aktivitas semua negara maju di dunia. Diproduksi sesuai dengan tiga teknologi utama:

• Dari glukosa dengan isomerisasi molekuler.
• Dengan hidrolisis gula.
• Dengan hidrolisis senyawa polimerik di mana fruktosa hadir.

Bahan baku paling umum untuk produksi gula buah adalah sukrosa dan pati.

Mengapa memulai produksi fruktosa

Apa prasyarat untuk minat aktif dalam gula buah? Skala dan dinamika yang mengecewakan dari insiden diabetes dan gangguan proses metabolisme lainnya dalam populasi di Amerika Serikat, serta negara-negara di Eropa Barat dan Timur, mengarahkan para ilmuwan untuk mencari akar masalah, untuk mencari cara untuk menyelesaikannya.

Mempopulerkan hasil penelitian, yang mengungkapkan bahwa gula adalah salah satu alasan untuk tren yang menyedihkan (dan belum lama disebut sebagai racun), menyerukan pencarian "sumber energi" alternatif.

Gula adalah pemasok bahan bakar bagi tubuh manusia, tetapi kehadirannya yang tidak terkendali dalam 90% makanan telah menyebabkan peningkatan beberapa kali lipat dalam norma manusia yang diperlukan. Makanya penyakitnya, keracunan.

Perbedaan utama antara fruktosa dan sukrosa (yaitu, gula) adalah penyerapan jangka panjang dan pemecahan yang cepat tanpa hormon insulin pankreas.

Properti ini dibuat pada satu waktu fruktosa produk No 1 untuk penderita diabetes dan produk yang diinginkan di rak-rak semua toko.

Manfaat dan bahaya fruktosa

Beberapa dekade yang lalu, sebuah studi tentang efek fruktosa pada tubuh manusia menyebabkan lonjakan umpan balik positif - manisnya, untuk asimilasi yang tidak diperlukan insulin!

Tetapi waktu berlalu, dan semuanya ternyata tidak begitu ajaib. Pemeriksaan lebih dekat mengungkapkan bahwa gula buah dapat menyebabkan berbagai reaksi berantai kimiawi yang berbahaya dalam tubuh.

Dokter dan ilmuwan masih memperdebatkan apakah mungkin untuk menggunakan fruktosa untuk penderita diabetes, atau apakah itu jalan ke mana-mana.

Jika Anda mencoba meringkas informasi tentang simbiosis fruktosa dan diabetes secara objektif, maka dapat dikatakan bahwa zat ini diizinkan untuk digunakan dalam jumlah yang sangat kecil.

Selain itu, harus digunakan dengan hati-hati untuk semua orang sehat. Fruktosa jauh lebih manis daripada gula, dan itu harus dua atau tiga kali lebih sedikit - Anda perlu menyesuaikan pemahaman Anda dengan ini.

Manfaat fruktosa

1. Fruktosa adalah sumber energi untuk pemrosesan yang membutuhkan insulin lima kali lebih sedikit daripada untuk memisahkan gula. Untuk menjaga kekuatan mental dan fisik, konsumsilah karbohidrat ini secukupnya.

2. Tidak seperti sukrosa, fruktosa tidak menyebabkan kerusakan gigi.

3. Produk ini sepenuhnya hypoallergenic.

4. Mengurangi kemungkinan mengembangkan proses inflamasi di rongga mulut.

5. Masuk ke tubuh dalam komposisi produk alami (buah-buahan), membawa zat (serat, vitamin, dll.), Yang membantu menetralisir kelebihannya dan kemungkinan bahaya.

6. Sebagai agen tonik dan regenerasi, fruktosa direkomendasikan dalam jumlah terbatas untuk atlet.

7. Karbohidrat dicintai oleh juru masak karena merupakan pengawet yang sangat baik dan membantu menjaga warna hidangan yang dimasak.

Kerusakan fruktosa

Tentang bahaya produk, Anda dapat menarik kesimpulan tertentu dari seluruh bahan artikel dan menambahkan:

1) Fruktosa manis, meskipun kurang kalori daripada gula, sering menjadi penyebab obesitas, karena berubah menjadi glukosa dan lemak.

2) Konsumsi jus buah dan fruktosa yang berlebihan dapat menyebabkan perkembangan onkologi.

3) Kelebihan karbohidrat menyebabkan degenerasi lemak pada hati.

4) Produk ini tidak direkomendasikan untuk anak di bawah 6 bulan karena kemungkinan gangguan proses asimilasi karbohidrat.

5) Penggunaan untuk penderita diabetes diragukan.

6) Karbohidrat menghambat hormon leptin, yang menandakan perasaan kenyang. Artinya, mengonsumsi makanan berdasarkan fruktosa, Anda tidak merasa kenyang dan makan lebih dari tarif yang dibutuhkan.

7) Fruktosa dikontraindikasikan untuk intoleransi pribadi - penyakit ini sangat jarang, tetapi ada.

Jika Anda memantau kesehatan Anda, Anda tidak boleh terburu-buru dari satu ekstrem ke ekstrem yang lain dan mengganti gula berbahaya untuk fruktosa yang meragukan.

Lebih baik untuk menghindari produk dengan gula tersembunyi: makanan enak, makanan cepat saji, kue-kue pabrik, saus, dan manfaat peradaban lainnya. Cobalah untuk mendapatkan energi dari produk alami - buah-buahan, beri.

Secangkir teh dengan madu jauh lebih baik daripada seember jus dengan fruktosa. Jadilah sehat.

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Di dunia ada lebih dari 20 perusahaan untuk produksi fruktosa, kebanyakan dari mereka berlokasi di Eropa dan di Cina. Produksi dunia fruktosa kristal adalah sekitar 150 ribu ton per tahun.

Fruktosa (levulose) ditemukan dalam madu dan banyak buah. Untuk mendapatkan fruktosa murni, mereka biasanya menggunakan inulin, sebuah polisakarida yang berasal dari tanaman, yang cukup banyak di tanah pear (Jerusalem artichoke) dan umbi dahlia, yang, ketika direbus dengan asam sulfat lemah, dan bahkan hanya larutan air, sepenuhnya dikonversi menjadi fruktosa. Ketika larutan berair diuapkan dalam ruang hampa di atas asam sulfat, sirup diperoleh, yang, setelah dicuci dengan alkohol absolut, berubah menjadi massa kristal; fruktosa meleleh pada 95 dan mulai terurai pada 100. Dari larutan alkohol yang dihasilkan dari pemrosesan gula tebu terbalik menjadi glukosa, fruktosa dapat diperoleh kembali dengan bubuk kapur terhidrasi, dengan mana ia membentuk senyawa C6H12O6 yang tidak larut dengan baik. Ca (OH) 2; yang terakhir, setelah dicuci, diurai dengan asam oksalat atau karbon dioksida.

Saat ini, bahan baku untuk produksi fruktosa adalah larutan gula dengan kandungan fruktosa yang tinggi, terutama sirup glukosa-fruktosa (HFS), yang dihasilkan oleh hidrolisis bahan baku yang mengandung pati.

Pada pertengahan abad terakhir, upaya dilakukan untuk mendapatkan fruktosa kristal langsung dari sukrosa, tetapi ini tidak melampaui percobaan laboratorium. Produksi fruktosa dengan hidrolisis sukrosa pada skala industri dimungkinkan melalui penggunaan teknologi pertukaran ion yang dikembangkan oleh perusahaan Finlandia Suomen Sökeri. Tergantung pada skema teknologi, untuk mendapatkan 1 kg fruktosa kristal menggunakan metode ini, 2,1 atau 1,5 kg sukrosa diperlukan.

Fruktosa termasuk dalam kelompok monosakarida dan merupakan salah satu gula alami yang paling penting.
Beberapa senyawa fruktosa ditemukan dalam bentuk produk alami. Yang paling penting di antara mereka adalah sukrosa, yaitu, gula biasa, molekul yang terdiri dari satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa.
Polisakarida yang diproduksi oleh fruktosa, seperti, misalnya, inulin dan flein, adalah cadangan nutrisi untuk tanaman. Sebelumnya, fruktosa dibuat dari insulin, dan karenanya, produksinya yang murni memakan waktu dan mahal. Hanya dalam beberapa tahun terakhir telah belajar untuk mendapatkan fruktosa juga dengan pemurnian sukrosa tambahan.
Para ilmuwan telah mengenal fruktosa selama lebih dari 100 tahun. Properti yang membedakannya dari gula biasa, seperti kemungkinan menggunakan penderita diabetes dalam makanan, telah dikenal selama beberapa dekade. Dari beberapa abad terakhir, fruktosa dalam berbagai bentuk adalah bagian dari nutrisi manusia. Ini diserap dengan baik oleh tubuh tanpa efek buruk pada kesehatan dan tanpa menyebabkan efek samping.

Penelitian telah menunjukkan bahwa fruktosa mempercepat metabolisme alkohol dalam tubuh manusia. Ini digunakan, misalnya, dalam pengobatan keracunan alkohol pada manusia, dalam hal ini fruktosa diberikan secara intravena.

Plak kuning yang terbentuk pada gigi kurang kuat dan lebih mudah dihilangkan saat menggunakan fruktosa dalam makanan daripada sukrosa. Lapisan fruktosa mengandung Levan, dan sukrosa dekstran. Penggunaan gula buah sebagai pengganti biasanya mengurangi risiko karies gigi hingga 30-40%.

Karena metabolisme khusus, fruktosa membantu tubuh beradaptasi selama stres jangka panjang: mengendarai mobil, berolahraga, dll. Setelah mengonsumsi fruktosa, tidak ada peningkatan yang cepat dan kemudian penurunan gula darah, yang merupakan karakteristik glukosa dan sukrosa.

Fruktosa: manfaat dan bahaya

Hingga saat ini, ada sejumlah besar senyawa karbohidrat, baik yang berasal dari alam maupun buatan. Zat manis ini disebut monosakarida, dan berfungsi sebagai sumber energi bagi tubuh manusia.

Salah satu zat ini adalah fruktosa, yang diperoleh oleh para ilmuwan sebagai hasil dari berbagai penelitian. Fruktosa bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh.

Menjadi gula alami, fruktosa memiliki sejumlah kualitas yang saling bertentangan yang bermanfaat dan berbahaya bagi kesehatan manusia.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah zat kristal yang berasal dari alam, yang ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, madu. Monosakarida ini beberapa kali lebih manis daripada kerabatnya - glukosa dan sukrosa.

Mendapatkan fruktosa di masa lalu adalah latihan yang sangat melelahkan, yang membutuhkan biaya material tertentu.

Saat ini, proses ini disebabkan oleh pemurnian sukrosa. Fruktosa mudah larut dalam cairan, terutama dalam air dan alkohol. Juga, senyawa ini cenderung mempertahankan kelembaban.

Apa yang fruktosa

Sebelum Anda berkenalan dengan proses ekstraksi fruktosa, Anda harus mencari tahu di mana itu dalam jumlah terbesar. Ini adalah buah artichoke Yerusalem. Dari jumlah tersebut, kemudian diekstraksi fruktosa di laboratorium.

Fruktosa diekstraksi dari Jerusalem artichoke di laboratorium
Untuk mendapatkan zat kristal dalam proses menggunakan asam sulfat dan etil alkohol.
Ekstraksi fruktosa dari gula lebih terjangkau. Proses produksi monosakarida pada skala industri terjadi dengan bantuan teknologi pertukaran ion, sebagai akibatnya sukrosa dibagi menjadi fruktosa dan glukosa.

Apa perbedaan antara fruktosa dan glukosa?

Selain perbedaan dalam sifat kimia, perbedaan antara glukosa dan fruktosa adalah penyerapannya oleh tubuh. Untuk masuknya glukosa ke dalam darah seseorang, insulin diperlukan, yang bertanggung jawab atas tingkat senyawa karbohidrat.

Fruktosa diserap ke dalam darah oleh hati, sel-sel yang sepenuhnya menyerap monosakarida ini.

Juga, fruktosa beberapa kali lebih manis daripada glukosa dan monosakarida alami lainnya.

Bagaimana fruktosa berbeda dari gula?

Untuk menjawab mana yang lebih baik - gula atau fruktosa, seseorang harus memperhitungkan beberapa sifat spesifik mereka. Salah satu fitur yang membedakan gula dan fruktosa adalah komposisi kimianya. Karena gula terdiri dari glukosa dan fruktosa, dibutuhkan waktu lebih sedikit untuk mencernanya. Tetapi lambatnya penyerapan fruktosa, dibandingkan dengan gula, dapat dijelaskan oleh kurangnya insulin dalam proses pencernaan. Dibandingkan dengan gula, fruktosa memiliki rasa yang lebih menyenangkan.

Anda akan belajar lebih banyak tentang perbedaan antara gula dan fruktosa dari video:

Fruktosa bukannya gula: manfaat dan bahaya

Fruktosa tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga membahayakan.
Kualitas yang berguna:

• Fruktosa adalah zat yang aman pada diabetes, karena insulin tidak diperlukan untuk penyerapannya;
• Penggunaan fruktosa sepenuhnya dibenarkan selama aktivitas fisik yang lama, termasuk olahraga;
• Karena penggantian sebagian atau seluruh produk yang mengandung gula dengan pengganti, fruktosa sangat efektif dalam menurunkan berat badan;
• Penggunaan produk yang mengandung fruktosa mengurangi risiko masalah gigi;
• Ketika dicerna fruktosa, itu tidak mempengaruhi tingkat glukosa dalam darah.

Pengganti gula alami lainnya adalah rumput yang disebut stevia, baca artikel ini...

Apa itu fruktosa berbahaya:

• Konsumsi fruktosa secara rutin dapat menimbulkan kecanduan dan mempengaruhi jumlah darah;
• Melebihi norma pengganti gula mempengaruhi kondisi hati, membentuk racun;
• Kelebihan fruktosa dalam sel hati akhirnya bereinkarnasi menjadi lemak tubuh;
• Kurangnya rasa kenyang, dibandingkan dengan konsumsi glukosa, meningkatkan kemungkinan penyakit endokrin;
• Kerugian dari fruktosa adalah bahwa penggunaannya dalam jumlah yang tidak terkontrol dapat menyebabkan beberapa penyakit, dan bahkan menyebabkan penuaan dini.

Semua detail tentang bahaya fruktosa, Anda akan belajar dari video:

Bisakah penderita diabetes fruktosa

Di antara produk alami yang mengandung fruktosa, tempat khusus ditempati oleh buah-buahan dan jus alami. Dalam jumlah yang tidak signifikan, monosakarida ditemukan dalam sayuran. Kandungan fruktosa dalam madu adalah 38%. Ini adalah kategori produk yang direkomendasikan untuk pasien diabetes.

Di hampir setiap supermarket Anda dapat menemukan departemen dengan produk diabetes. Ada banyak pilihan permen dan kue kering untuk penderita diabetes, mulai dari halvah pada fruktosa dan berakhir dengan kue.

Sebelum Anda terjun ke dunia permen, perlu diingat tentang efek bilateral fruktosa pada tubuh manusia.

Penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki. Jadi sangat penting dalam kasus seperti itu - untuk mematuhi "mean emas" agar tidak jatuh ke dalam kekuatan pendapat stereotip tentang tidak berbahayanya produk pada fruktosa.

Penambahan industri fruktosa ke hampir semua produk secara otomatis menerjemahkannya menjadi serangkaian nutrisi yang tidak sehat. Ini termasuk semua kue kering, selai, saus tomat, saus, air manis. Produk-produk ini dikontraindikasikan tidak hanya untuk penderita diabetes, tetapi juga penganut gaya hidup sehat.

Apakah mungkin untuk memiliki fruktosa pada diabetes tipe 2?

Penggunaan fruktosa yang terkandung dalam produk alami hanya akan membawa manfaat bagi pasien dalam kategori ini. Tetapi produk-produk dengan tambahan industri pengganti gula dapat memperburuk kondisi kesehatan. Jadi, dalam hal ini, sebaiknya batasi penggunaan permen dengan fruktosa "industri", dan berikan preferensi pada makanan alami.

Anda akan belajar lebih banyak tentang konsumsi fruktosa pada diabetes tipe 2 dari video:

Fruktosa untuk penderita diabetes: ulasan tentang manfaat dan bahaya

Marina “Berharap mendapatkan rasa kenyang, saya memutuskan untuk mencoba produk manisan dengan fruktosa. Tapi, sayangnya, rasa lapar yang terus-menerus muncul setelah makan cokelat atau kue membuat saya berpikir untuk menyesuaikan pola makan saya dan tidak termasuk kategori produk ini. ”

Alexandra “Solusi terbaik bagi mereka yang tidak memahami kehidupan mereka tanpa permen. Saya minum teh manis dan tidak khawatir dengan kadar glukosa dalam tubuh. Terlepas dari kenyataan bahwa produknya tidak murah, saya cukup senang dengan kondisi kesehatan saya. ”

Sergey “Untuk alasan kesehatan, saya harus mengkonsumsi teh dengan penambahan fruktosa.

Rasanya berbeda dengan cairan manis tradisional. Tapi! Cukup lumayan.

Selain itu, saya mencoba menggunakan lebih banyak fruktosa yang terkandung dalam produk alami. ”

Fruktosa bukannya gula: manfaat dan bahaya. Apakah Anda tertarik pada kebenaran? Ayo masuk!

Tidak semua pengganti gula harus dimasukkan dalam makanan, dan solusi yang paling populer sering berbahaya bagi kesehatan. Fruktosa alih-alih gula, manfaat dan bahaya, ulasan dokter, apakah akan diterapkan untuk penurunan berat badan, untuk penderita diabetes dan atlet. Kami akan memberikan Anda informasi yang paling objektif tentang bubuk manis yang terkenal.

Kami menyiapkan ulasan tentang zat dan produk dengan jujur ​​dan to the point. Kami mencoba menjelaskan dengan kata-kata sederhana. Kesimpulan dan pengalaman pribadi hadir dalam setiap materi, serta sumber-sumber yang kami anggap andal.

Langsung ke item nomor 5. Dan kesimpulan praktis menunggu Anda di paragraf nomor 7.

Navigasi cepat pada artikel:

Umur panjang sebagai pemanis

Penganan fruktosa memenangkan pasar di masa Soviet. Dan untuk menambahkan bubuk ke kolak hampir rekomendasi pertama dari dokter anak saat minum untuk anak-anak dan untuk makanan pendamping ASI.

Pertanyaan "apa yang berbahaya bagi fruktosa bagi orang sehat?", "Apa yang lebih baik daripada gula?", "Bisakah anak-anak menggunakan fruktosa dan bukannya gula?" Belum diteliti secara mendalam selama beberapa dekade.

Beberapa orang masih mencoba menjinakkan diabetes dengan itu. Lainnya - menurunkan berat badan. Muncul pada kenyataan bahwa bar energi dimakan untuk perusahaan dengan teman atletik. Dan tidak heran: rumor populer dengan tegas menghubungkan gaya hidup sehat dengan monosakarida ini.

Komposisi dan karakteristik

Secara komersial, serbuk diekstraksi dari selulosa, jagung, tebu, sereal dan sukrosa (yaitu dari gula biasa).

Fruktosa (seperti saudara-saudaranya, glukosa dan galaktosa) adalah gula sederhana, atau monosakarida. Mereka dapat bergabung satu sama lain dan membentuk zat yang lebih kompleks - polisakarida. Sebagai contoh, kombinasi glukosa dan galaktosa menghasilkan laktosa. Semakin sederhana struktur karbohidrat, semakin cepat diserap.

Bagaimana fruktosa berbeda dari gula?

Fruktosa vs gula - perbedaannya sangat sederhana:

• Satu molekul sukrosa adalah molekul fruktosa + molekul glukosa.

Namun, produk murni tampaknya 1,5-2 kali lebih manis daripada gula. Itulah sebabnya buah sering dianggap sebagai madu. Di mana ada medali biasa!

Secara eksternal, produk ini tidak mengejutkan: itu adalah bubuk putih yang larut dengan baik dalam air.

Indeks glikemik mencerminkan bagaimana kadar glukosa darah naik dalam 2 jam setelah makan. Semakin tinggi GI, semakin banyak insulin yang dibutuhkan tubuh untuk mengatasi beban. Semakin rendah GI, semakin baik produk menstabilkan pertukaran hormon yang paling kuat.

Konten kalori sedikit lebih rendah dari sukrosa:

• 100 gram gula - 399 kilokalori
• 100 g fruktosa - 380 kilokalori (atau hanya 5% lebih sedikit)

Tetapi indeks glikemik (GI) zat berbeda secara signifikan:

• Hanya 23 di pahlawan kami melawan 60 di disempurnakan (dari 100 mungkin).

Itulah sebabnya ulasan dari beberapa dokter oleh inersia masih menyetujui pahlawan wanita kami, bukan gula rafinasi.

• Bagaimanapun, jauh lebih lambat untuk meningkatkan kadar glukosa dalam darah.
• Selain itu, lebih manis dan dapat diletakkan hampir dua kali lebih sedikit.

Tampaknya, ini dia, pemanis sempurna! Namun, mengingat data metabolisme "superhero", segalanya tidak menyenangkan.

Tembakan pertama: "Halo, karies!"

Monosakarida adalah media nutrisi yang ideal untuk mikroba yang mendiami rongga mulut. Satu tegukan teh dengan pengganti - dan bakteri pada gigi memiliki satu ton bahan baku untuk diproses menjadi asam yang menghancurkan enamel. Fruktosa pada tingkat yang jauh lebih besar memprovokasi perkembangan karies dibandingkan dengan tabel biasa.

Menurut rekomendasi WHO, permen dan minuman monosakarida tidak boleh melebihi 10% dari kalori yang diterima per hari. Gairah terhadap fruktosa adalah cara paling pasti untuk memperkaya dokter gigi secara teratur.

Kerusakan total pada hati dan tubuh

Dari sekolah kita tahu bahwa sel-sel tubuh kita yang berbeda dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi.

Dengan fruktosa semuanya berbeda. Membaginya hanya dengan hati. Sebagai hasil dari rantai transformasi yang panjang, koneksi berikut muncul.

• Trigliserida (sederhananya - lemak). Jika diet kelebihan beban, mereka menumpuk di sel-sel hati dan merusak kerjanya. Setelah masuk ke dalam darah, mereka menetap di dinding arteri dan membentuk plak yang mengganggu aliran darah normal.
• Asam urat. Ketika banyak, itu mencegah produksi oksida nitrat (NO) - zat penting untuk pekerjaan arteri. Bersama dengan aterosklerosis, risiko hipertensi dan kecelakaan vaskular meningkat. Belum lagi perkembangan asam urat dan batu di saluran kemih.
• Radikal bebas adalah zat aktif yang merusak sel, enzim, dan bahkan gen.

Kata majemuk ini menggambarkan suatu kondisi di mana jaringan tubuh tidak dapat mengkonsumsi glukosa yang ada dalam darah, bahkan dengan produksi insulin yang cukup.

Dalam percobaan yang dilakukan pada akhir 80-an, para peneliti berhasil memprovokasi resistensi insulin pada tikus yang dietnya memiliki banyak ulasan utama. (1)

Sebuah studi tahun 1997 menyarankan cara untuk mengurangi resistensi insulin: minyak ikan harus ditambahkan ke dalam makanan. (2)

Fruktosa pada diabetes dan penurunan berat badan

Ada poin penting lain untuk menurunkan berat badan dan penderita diabetes. Konsumsi glukosa menyebabkan penurunan kadar hormon ghrelin, yang bertanggung jawab untuk rasa lapar. Beginilah cara kerjanya. Tubuh mendapat glukosa - sebagai respons, ada perasaan kenyang.

Namun, ini tidak terjadi dengan fruktosa! Itu tidak menurunkan tingkat ghrelin dan tidak menyebabkan perasaan kenyang. Memakan kue pada pemanis ini? - Tetap lapar dan ingin lebih. Kelaparan tidak berlalu, dan toko-toko lemak bertambah. Bukankah itu kombinasi neraka?!

Dokter sudah tahu statistik menyedihkan yang membentuk umpan balik negatif pada bubuk manis. Semakin banyak seseorang mengkonsumsi fruktosa, semakin tinggi risiko perkembangannya:

• penyakit hati berlemak non-alkohol (steatohepatosis);
• obesitas, sindrom metabolik dan diabetes;
• penyakit kardiovaskular;
• Onkologi lokalisasi yang berbeda.

Mencari tahu semua probabilitas dan mekanisme yang tepat tentang bagaimana tepatnya kelebihan fruktosa dalam makanan memprovokasi penyakit ini adalah masalah penelitian di masa depan.

Sirup glukosa-fruktosa: cara bunuh diri lebih cepat

Respons tubuh terhadap glukosa biasanya berlipat dua. Itu bisa berubah menjadi energi - untuk konsumsi sekarang, atau menjadi lemak - untuk pengeluaran energi di masa depan. Dan tokoh utama ulasan hanya berubah menjadi gemuk.

Saat ini di AS mereka berbicara tentang dua musuh untuk kesehatan bangsa. Pertama, obesitas dengan latar belakang hiperinsulinisme. Kedua, penyakit hati berlemak non-alkohol. Sepertiga orang Amerika menderita patologi ini, titik akhirnya adalah sirosis hati.

Suplemen anggaran ini terbuat dari tepung jagung. Pepsi dan Coca-Cola sejak 1984, benar-benar meninggalkan gula untuk sirup. Tetap saja: lebih murah dan lebih manis! Para ahli teknologi mementingkan keuntungan dari produksi, dan bukan pada manfaat dan bahaya dari fruktosa daripada gula.

Sejak 1980-an, epidemi obesitas telah menyebar di Amerika. Berkat jurnal Nutrition yang solid, pada 2014 sebuah fakta yang aneh terungkap. Lebih dari 60% dari semua gula di Pepsi, Coca-Cola dan Sprite adalah fruktosa. Dalam setengah liter tumpahan Coca-Cola Amerika - sebanyak 40 gram bubuk ini! (3, 4)

Bagaimana menghindari bahaya dari fruktosa

Jadi, kami telah mengidentifikasi kekurangan pahlawan wanita kami untuk semua orang: orang sehat, penderita diabetes, atlet, penduduk dunia yang bahagia dengan saluran pencernaan yang dikalengkan, wanita ramping dan pyshechek.

Prinsip makan sehat, di mana ada yang manis

Mari kita menarik kesimpulan tentang heroin kita sebagai pemanis dan secara umum.

Inilah yang masuk akal untuk dilakukan.

• Jangan membeli bubuk atau kue kering murni apa pun dengan permen. Ketika ditanya tentang fruktosa dan bukan gula, jawabannya sederhana: tidak baik, hanya merugikan.
• Lupakan soda, terutama pada sirup glukosa-fruktosa. Alternatif sehat: air murni, teh hijau, teh herbal lemah dan air dengan beri dan jeruk tanpa aditif.
• Beralih ke buah utuh dan segar tanpa diproses. Seseorang dapat dengan aman memproses fruktosa hingga 25 gram setiap hari, tetapi hanya dari makanan yang kaya serat dan nutrisi berharga. Dalam buah-buahan dan sayuran monosakarida berbatasan dengan banyak enzim dan serat makanan.

• Di antara karunia alam yang tak terpisahkan, preferensi diberikan kepada fruktosa yang paling sedikit.
• Pada prinsipnya bermanfaat untuk berurusan dengan pengganti gula. Sayangnya, aspartam, sakarin dan lainnya - kerusakan kesehatan berkelanjutan. Menurut pendapat kami, mereka harus dihapus dari menu selamanya.

Kami cukup memasukkan dalam makanan di sini dari Now Foods. Ada sedikit kepahitan untuk dicicipi, tetapi Anda terbiasa dengan cepat, terutama dalam minuman dan pembakaran - dalam resep-resep yang tidak banyak mengandung erythritol.

Fruktosa dalam buah-buahan: meja dan cara memilih

Untuk membuat pilihan yang tepat akan membantu meja pada isi gula dalam buah - dalam gram per 100 gram produk.

Hidrolisis fruktosa, produksinya, sintesis, bahan baku

KEMENTERIAN KESEHATAN FEDERASI RUSIA: “Buang meteran dan strip uji. Tidak ada lagi Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage dan Januvia! Perlakukan dengan ini. "

Gula buah, seperti yang sering disebut, adalah produk dengan kualitas yang unik, rasa manis yang kaya, aftertaste yang menyenangkan, dan juga diperbolehkan untuk nutrisi diabetes. Ini adalah komponen sukrosa, ditemukan dalam banyak buah dan buah, dan juga merupakan bagian dari madu.

Namun, untuk memilihnya dalam bentuk murni tidaklah mudah. Dalam kebanyakan kasus, molekul sukrosa berada dalam keadaan terikat, yang merupakan hambatan utama untuk sintesis fruktosa. Sebuah pertanyaan alami muncul: dari mana fruktosa dibuat dan bagaimana dihasilkan?

Anda dapat bertemu dengannya dalam bentuk murni hanya dalam beberapa buah, misalnya, di Yerusalem artichoke dan di umbi dahlia. Mereka digunakan untuk menghasilkan fruktosa di laboratorium. Untuk melakukan ini, umbi dipanaskan dalam air dengan penambahan sedikit asam sulfat, dan kemudian air diuapkan sepenuhnya dari kaldu yang dihasilkan. Sirup yang dihasilkan diperlakukan dengan etil alkohol, menghasilkan bubuk kristal putih. Ini adalah produk yang diinginkan, juga disebut levulose.

Cara lain untuk mensintesis gula buah didasarkan pada penggunaan sukrosa. Perlu dicatat bahwa upaya untuk mendapatkannya dari gula biasa telah dilakukan sejak ditemukannya komposisi kimia dari zat-zat ini. Tampaknya akan lebih mudah untuk membagi molekul sukrosa menjadi dua bagian dan mendapatkan dua zat dalam bentuk murni, fruktosa dan glukosa. Faktanya, mendapatkan levulose menjadi mungkin hanya sebagai hasil dari pengembangan teknologi pertukaran ion, karena itu dimungkinkan untuk membangun produksi industri dari sirup gula.

Apotek sekali lagi ingin menguangkan penderita diabetes. Ada obat Eropa modern yang masuk akal, tetapi mereka tetap diam tentang hal itu. Itu.

Saat ini, hampir semua negara maju membuatnya, menggunakan beberapa teknologi untuk ini, yaitu:

• Hidrolisis sukrosa
• Hidrolisis polimer yang mengandung molekul levulose
• Mengubah molekul glukosa menjadi molekul fruktosa melalui isomerisasi

Yang paling mudah diakses dan efektif adalah sintesisnya dari sukrosa, yang sebelumnya dihidrolisis. Dalam hal ini, bahan bakunya adalah gula biasa. Namun, ini bukan produk termurah, dan karenanya, produksi seperti itu tidak selalu menguntungkan.

Lebih menguntungkan untuk mensintesis pati mereka berdasarkan proses pertukaran ion, di mana sukrosa pertama kali dibuat dan kemudian dihidrolisis. Dalam kasus apa pun, untuk produksi fruktosa digunakan bahan baku alami yang aman untuk kesehatan. Ini adalah jawaban untuk pertanyaan apa gula buah terbuat dari: sukrosa atau pati mereka.

Saya menderita diabetes selama 31 tahun. Sekarang sehat. Tapi, kapsul ini tidak dapat diakses oleh orang biasa, apotek tidak ingin menjualnya, itu tidak menguntungkan bagi mereka.

Umpan Balik dan Komentar

Saya menderita diabetes tipe 2 - tidak tergantung insulin. Seorang teman menyarankan saya untuk menurunkan gula darah dengan DiabeNot. Dipesan melalui Internet. Mulai resepsi. Saya mengikuti diet yang lemah, saya mulai berjalan 2-3 kilometer berjalan kaki setiap pagi. Selama dua minggu terakhir saya telah memperhatikan penurunan gula secara halus di atas meter di pagi hari sebelum sarapan dari 9,3 menjadi 7,1, dan kemarin bahkan menjadi 6,1! Saya melanjutkan kursus pencegahan. Tentang prestasi, capai tujuan Anda.

Margarita Pavlovna, saya juga duduk di Diabenot sekarang. SD 2. Saya benar-benar tidak punya waktu untuk diet dan berjalan, tapi saya tidak menyalahgunakan manis dan karbohidrat, saya pikir XE, tetapi karena usia, gula masih meningkat. Hasilnya tidak sebagus milik Anda, tetapi 7,0 gula belum keluar selama seminggu. Bagaimana Anda mengukur gula dengan glukometer? Apakah dia menunjukkan Anda dalam plasma atau darah lengkap? Saya ingin membandingkan hasil dari mengambil obat.

Beritahu kami, apakah mungkin mendapatkan fruktosa dari buah-buahan dan melon?

Apa itu fruktosa - apa manfaat dan kerugiannya

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk karbohidrat paling sederhana. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) hanya mengandung satu kelompok gula, oleh karena itu tidak terurai lebih lanjut.

Setiap subtipe karbohidrat memiliki efek yang berbeda pada tubuh tergantung pada struktur dan sumbernya (yaitu dari mana makanan itu berasal). Struktur kimianya mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Itu tergantung pada sumbernya apakah nutrisi lain ikut menyertai karbohidrat.

Misalnya, baik sirup jagung dan buah mengandung fruktosa, tetapi efeknya pada tubuh bervariasi. Sirup jagung adalah sistem paling sederhana untuk mengirimkan karbohidrat ke tubuh - tidak ada yang lain di dalamnya, sementara buah-buahan mengandung zat lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Plus, jumlah fruktosa dalam apel rata-rata jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, dalam kaleng soda biasa.

Fruktosa memiliki tekstur, rasa, kecernaan, dan tingkat kecernaan yang unik, yang berbeda dari glukosa, gula, yang sebagian besar karbohidrat kita gunakan ketika mereka sampai ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme selain glukosa.
• Menyerap lebih lambat
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang signifikan
• Memasuki sel dengan cara pengiriman lain selain glukosa.
• Ketika memasuki hati, itu menghasilkan gliserin, suatu zat yang meningkatkan pembentukan lemak dan dasarnya
• Beberapa orang tidak dapat sepenuhnya mencerna fruktosa dengan penurunan berat badan dalam dosis lebih dari 50 gram (Catatan: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini ditemukan dalam 4-5 apel. Meskipun setengah liter sirup jagung adalah sekitar 45 gram fruktosa.)
• Konsumsi glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan yang terakhir. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era produksi gula massal, dalam makanan manusia, fruktosa paling tidak. Dia datang hanya sebagai bagian dari makanan biasa. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan / biji-bijian, dan protein mengandung fruktosa dalam jumlah terbatas dan menyediakannya dalam jumlah sedang. Ketika industri makanan mengisolasi fruktosa dari sumber seperti jagung, dan ketika ditambahkan ke berbagai makanan olahan, konsumsi fruktosa kita meningkat.

Secara khusus, meningkat antara tahun 1970 dan 2000. Meskipun banyak orang mengasosiasikan fruktosa dengan buah, sebagian besar masuk ke organisme dari sumber yang tidak ada hubungannya dengan buah. Sebuah survei yang dilakukan pada 1990-an menunjukkan bahwa orang mengkonsumsi rata-rata

80 gram gula tambahan (yaitu

320 kalori atau 15% dari asupan energi); sekitar setengah dari jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapatkan fruktosa tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sukrosa adalah diasakarida (dua gula) yang terdiri dari glukosa + fruktosa. Ini terkandung dalam makanan olahan, termasuk permen, minuman ringan, dan hampir semua "zat makanan yang dapat dimakan".

Apa yang perlu Anda ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di hati, itu diproses menjadi turunan glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hati. Pada suatu waktu, hati dapat memproses dan menyimpan fruktosa dalam jumlah terbatas sebagai glikogen. Sisanya akan disimpan sebagai lemak, sehingga fruktosa dosis tunggal yang besar kemungkinan akan mengendap di sisi tubuh Anda. Ini lebih jelas pada orang dengan lipid darah tinggi, resistensi insulin, atau diabetes tipe 2.

Konsumsi fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat diet lainnya) dapat menyebabkan fakta bahwa leptin tidak akan diproduksi dalam jumlah normal.

Penurunan produksi leptin yang terkait dengan konsumsi fruktosa tinggi kronis dapat memiliki efek merugikan pada pengaturan asupan makanan, serta pada persentase lemak tubuh. Dengan kata lain, ketika ada kelebihan fruktosa, otak Anda tidak akan mengirimi Anda sinyal "Saya sudah cukup," dan Anda akan terus makan, walaupun Anda telah menerima lebih dari cukup kalori.

Karena fruktosa disimpan dalam hati, fruktosa tidak menyebabkan respons glikemik yang kuat. Dan jika bisa mengonsumsi buah-buahan utuh, maka jika Anda makan pemanis berbahan dasar fruktosa tambahan, efeknya sebaliknya. Meskipun fruktosa agak rendah pada skala glikemik dan dapat membantu mengembalikan glikogen hati selama aktivitas fisik, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan energi dan sistem manajemen lemak tubuh. Akibatnya, mengkonsumsi sejumlah besar pemanis berbasis fruktosa dapat menyebabkan obesitas di daerah perut, rendahnya kadar kolesterol bermanfaat dan berbahaya dalam darah, kadar trigliserida yang tinggi, dan hilangnya kontrol nafsu makan.

Studi klinis menunjukkan bahwa orang yang memiliki banyak buah (dan sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih ramping, lebih mudah bagi mereka untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan kesejahteraan secara keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Opsional

Khawatir tentang buah? Santai. Para ahli menyimpulkan: "Konsumsi fruktosa dari sumber makanan alami yang tidak diolah agak rendah dan hampir tidak dapat memiliki konsekuensi metabolisme negatif."

Mengkonsumsi buah-buahan (dan sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronis dan bahkan kanker.

Jika Anda khawatir tentang kesehatan dan fisik optimal Anda, silakan makan jeruk, tetapi lebih baik berpikir dua kali sebelum minum sebotol jus jeruk, atau, lebih buruk lagi, sebotol soda jeruk.

Kesimpulan dan rekomendasi

Ketika berbicara tentang fruktosa, sumbernya penting. Sangat tidak mungkin bahwa dengan mengonsumsi buah-buahan segar dan tidak diolah, Anda akan mendapatkan ketidakseimbangan energi dan menambah berat badan. Namun, jika jus kaya fruktosa, pemanis dan makanan padat energi muncul secara teratur dalam diet Anda, kemungkinan besar Anda akan mengalami masalah ini. Tubuh kita memiliki hubungan panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengkonsumsi buah segar dalam jumlah banyak akan memberi Anda nutrisi dan membantu mengendalikan aliran energi. 2000 kalori adalah hampir 3,5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2,5 pon makanan per hari.

Hindari makanan / minuman dengan tambahan pemanis berbahan dasar fruktosa, mengganti gula dengan gula umumnya merupakan ide yang sangat buruk..

Tanyakan pada diri sendiri - apakah penyalahgunaan buah saya menyebabkan masalah pencernaan, seperti penyakit kronis atau penambahan berat badan?

Manfaat dan efek samping fruktosa

Jangan terlalu mempercayai apa yang tertulis di label tentang kandungan gula dalam soda. Pusat Penelitian Obesitas Anak menyatakan bahwa ada perbedaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan pada paket dan bagaimana sebenarnya. Bahkan, dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, itu 18% lebih dari apa yang tertulis dalam komposisi.

Tapi mari kita cari tahu.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula sederhana yang secara alami ada dalam makanan. Faktanya, banyak orang percaya bahwa fruktosa tidak perlu dikhawatirkan, karena fruktosa ada dalam buah-buahan. Mengkonsumsi fruktosa dengan buah-buahan pada prinsipnya dapat diterima, karena dengan itu Anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam tubuh.

Tetapi jika Anda mengisolasi fruktosa dan menambahkannya ke makanan yang tidak mengandung serat dan vitamin, maka kita masuk ke wilayah yang tidak sehat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melunakkan efeknya.

Anda sebenarnya tidak dapat membedakan antara ketiga jenis gula sederhana ini, tetapi tubuh Anda menganggapnya sebagai hal yang sangat berbeda. Akibatnya, proses setiap jenis sangat berbeda. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh karena itu masih ada kesalahpahaman tentang perbedaan efek berbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalur yang dibuat fruktosa dalam tubuh sama sekali berbeda dari glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam tubuh yang dapat menangani fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan para ilmuwan percaya bahwa tubuh melihatnya sebagai lemak daripada karbohidrat. Dalam sel hati, itu juga berubah menjadi asam urat dan radikal bebas. Dan ini buruk (asam urat meningkatkan peradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanker dan penyakit lainnya).

Glukosa

Tubuh Anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan energi dan melepaskan insulin sebagai respons terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang Anda konsumsi menjadi glukosa, dari mana energi dihasilkan. Bagaimana jika Anda tidak membutuhkan energi sekarang? Ini disimpan dalam sel otot atau hati untuk nanti.

Sukrosa

Kuras bersama fruktosa dan glukosa, apa yang terjadi? Itu benar, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula meja, yang secara alami ada dalam buah-buahan dan sayuran. Tubuh membaginya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Ketika Anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan energi atau menyimpannya di otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika Anda belum cukup berlatih keras, fruktosa langsung menuju sintesis lemak.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Karena panas diperdebatkan oleh orang-orang yang terkait dengan nutrisi sehat, saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam daftar. Seperti sukrosa, sirup adalah glukosa + fruktosa, tetapi memiliki sedikit lebih banyak fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirup tidak lebih berbahaya daripada gula "asli", atau sukrosa. Bahkan ada studi tentang topik ini.

Manfaatnya

Beberapa kata baik tentang fruktosa.

Para pendukung fruktosa berpendapat bahwa, karena itu alami, itu berarti berguna. Mereka juga menunjukkan fakta bahwa fruktosa jauh lebih manis daripada gula pasir, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk mempermanis sesuatu. Hasilnya, dengan tingkat kemanisan yang sama, kalori dalam tubuh lebih sedikit.

Mereka juga berpendapat bahwa epidemi obesitas nasional tidak begitu kuat terkait dengan fruktosa, karena obesitas adalah hasil dari banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka mengutip beberapa penelitian yang mendukung gagasan ini. Kami mengkonsumsi terlalu banyak fruktosa. Jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk sekadar membuat sesuatu yang manis: kita membutuhkannya SUPER yang manis, dan kita akan memakannya dalam jumlah yang luar biasa.

Efek samping

Jika Anda kelebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dihindari. Tubuh Anda mampu memproses ketiga jenis gula dengan sempurna. Tetapi ketika Anda membebani sistem, saat itulah segalanya menjadi tidak terkendali.

Singkatnya: fruktosa diubah menjadi lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya mempengaruhi hati. Para ilmuwan sedang meneliti apa yang dilakukan dosis besar fruktosa dengan otak Anda.

Sebuah penelitian dilakukan di Universitas Yale, di mana mereka mengamati apa yang terjadi pada 20 orang dewasa rata-rata yang diberi minuman kaya glukosa atau fruktosa. Sebelum dan sesudah mereka menerima MRI.

Para peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan aktivitas pusat kelaparan di otak. Otak mereka memberi sinyal "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah, ini tidak terjadi.

Singkatnya: Fruktosa mempengaruhi otak secara berbeda dari sukrosa dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan.

Tidak main-main, hati mengubah fruktosa menjadi lemak. Ketika sel-sel hati memecah fruktosa (jika Anda ingat, saya sebutkan di atas: itu adalah satu-satunya jenis sel yang bisa mengatasinya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, itu menjadi racun bagi hati. Ini mengarah pada resistensi insulin dan steatosis hati.

Singkatnya: Untuk hati, fruktosa seperti alkohol: sangat beracun jika dikonsumsi terlalu banyak.

Kesimpulan

Kebanyakan orang harus menghindari fruktosa, terutama jika mereka kelebihan berat badan. Karena tubuh Anda menganggap fruktosa sebagai lemak, memprosesnya dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah terjadi. Obesitas hanyalah bagian dari masalah. Harvard School of Public Health menerbitkan sebuah artikel yang sangat bagus di mana ia mempresentasikan hasil analisis mendalam tentang bahaya steatosis.

Konten fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya fruktosa termasuk banyak minuman dan makanan ringan manis, buah-buahan, terutama dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah kering dan madu (lihat tabel di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, hadir dalam konsentrasi tinggi pada beberapa sayuran dan biji-bijian, yang sering menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai hal ini, cari bantuan dari ahli gizi berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Minum vitamin juga sering bermanfaat.

Dalam kasus intoleransi fruktosa herediter, mungkin perlu untuk menghilangkan sukrosa (yang bila dibelah akan menghasilkan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diolah menjadi fruktosa dan hadir dalam minuman (non-alkohol, instan, teh, jus buah atau sayuran), sereal sarapan, sereal, permen dan permen karet, permen dan isian, selai, selai dan produk diet. Levulosa dan gula terbalik pada label menunjukkan adanya fruktosa.

Fruktosa lebih mudah ditoleransi dengan adanya glukosa. Ini berarti bahwa untuk produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung merespons secara normal (dalam tabel, ini adalah nilai F / G, yang seharusnya kurang dari 1).

Dalam beberapa produk, terlepas dari kadar glukosa, banyak fruktosa juga ada secara alami, yaitu. lebih dari 3 gram per porsi, atau lebih dari 0,5 gram fructans per porsi.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna ketika memilih kandidat untuk dihapus dari diet.

Menurut kriteria ini, makanan berikut cenderung ditoleransi dengan buruk dan harus dikeluarkan dari diet atau dikonsumsi dalam jumlah terbatas:

• Jus buah dan buah: apel, ceri, anggur, jambu biji, leci, mangga, melon, semangka, jeruk, pepaya, pir, kesemek, nanas, quince, karambola.
• Sebagian besar buah-buahan kering, termasuk kismis, kurma, ara, kismis, bahkan jika itu adalah bar kebugaran.
• Buah-buahan olahan: saus kebab / panggangan, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus persik), saus prem, saus asam manis, pasta tomat.
• Berry dalam jumlah besar: blueberry, raspberry.
• Permen, makanan, dan minuman dengan kandungan sukrosa (gula meja) yang sangat tinggi dan sirup jagung dengan fruktosa.
• Sayang, sirup maple.
• Sayuran dalam jumlah besar (mengandung fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kol, sawi putih, daun dandelion, bawang putih, daun bawang, bawang merah, bawang, kacang, tomat, zucchini.
• Anggur manis: misalnya, anggur pencuci mulut, muscatel, port wine, sherry.
• Produk dari gandum dan gandum hitam (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, sereal sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam jumlah besar.
• Karena orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak merespon dengan baik terhadap sorbitol (kode E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa apakah makanan berikut ini akan menyebabkan gejala yang tidak diinginkan: minuman diet / "ringan" dan minuman diabetes, permen karet dan permen / permen tanpa gula, buah-buahan batu (misalnya, aprikot, ceri, quince, plum dan persik), pir, buah-buahan kering (misalnya, apel, aprikot, babi, buah ara, nektarin, persik, prem, kismis). Bir dalam jumlah banyak juga dapat menyebabkan masalah.

Contoh buah dan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik adalah:

Terong, pisang, kubis Brussel, wortel, clementine / mandarin, jagung, mentimun, adas, jeruk bali, lemon, kentang, labu, lobak, kismis merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi jalar.

Dalam kasus beberapa intoleransi karbohidrat / gula, intoleransi FODMAP (oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida, dan poliol) dapat terjadi, yang memerlukan pengurangan umum dalam kandungan FODMAP, setidaknya selama periode percobaan 4-6 minggu dan dengan pengamatan untuk diet. Untuk kelompok pasien yang signifikan, bagaimanapun, ini tidak perlu, karena intoleransi individu lebih umum.

Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta rasio mereka dalam produk yang paling umum. Jumlahnya bulat, dan karena itu mungkin ada perbedaan antara nilai fruktosa dan glukosa dan rasio mereka. Ingatlah bahwa ketika membandingkan tabel untuk berbagai sumber, variasi tertentu dimungkinkan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengukuran, kadar gula aktual dalam berbagai jenis buah, serta kondisi pematangan dan pertumbuhan. Oleh karena itu, tabel ini harus selalu dianggap sebagai rekomendasi perkiraan.

Beri

Langkah pertama: kita melihat rasio fruktosa dan glukosa (nilai F / G), itu harus kurang dari 1 (yaitu, fruktosa dalam produk kurang dari glukosa).

Langkah kedua: kandungan absolut fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram per porsi. Porsi kecil produk batas dapat diterima, tetapi lebih baik tidak dengan perut kosong.