Perbedaan fruktosa dari gula: apa bedanya, apa yang manis dan apa bedanya

  • Diagnostik

Banyak pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat sering bertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeda satu sama lain, dan mana di antara mereka yang lebih manis? Sementara itu, jawabannya dapat ditemukan jika kita beralih ke kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia dari kedua komponen.

Menurut literatur pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa ilmiah, adalah senyawa organik yang kompleks. Molekulnya terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam bagian yang sama.

Jadi, ternyata, makan gula, seseorang makan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Sukrosa, pada gilirannya, serta kedua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang memiliki nilai energi tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda mengurangi dosis asupan karbohidrat harian, Anda bisa mengurangi berat badan dan mengurangi asupan kalori. Bagaimanapun, inilah yang dikatakan oleh ahli gizi. yang merekomendasikan untuk hanya makan makanan rendah kalori dan membatasi diri untuk permen.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeda secara signifikan dari glukosa dalam rasa, ia memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, mampu mencerna dengan cepat, sementara itu bertindak sebagai sumber energi cepat. Berkat ini, seseorang dapat pulih dengan cepat setelah melakukan banyak rencana fisik atau mental.

Di sinilah glukosa berbeda dari gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam tubuh hanya dengan paparan hormon insulin.

Pada gilirannya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang aman bagi kesehatan manusia. Zat ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa diubah menjadi asam lemak, yang digunakan di masa depan untuk timbunan lemak.

Efek insulin dalam kasus ini tidak diperlukan, karena alasan ini, fruktosa adalah produk yang aman bagi penderita diabetes.

Itu tidak mempengaruhi kadar glukosa darah, sehingga tidak membahayakan penderita diabetes.

  • Fruktosa direkomendasikan sebagai zat tambahan pada makanan utama, bukan gula pada diabetes. Biasanya, pemanis ini ditambahkan ke teh, minuman, dan hidangan utama saat memasak. Namun, harus diingat bahwa fruktosa adalah produk berkalori tinggi, sehingga dapat berbahaya bagi mereka yang benar-benar menyukai permen.
  • Sementara itu, fruktosa sangat bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, itu diganti dengan gula atau mengurangi sebagian sukrosa yang digunakan dengan memasukkan pengganti gula ke dalam makanan sehari-hari. Untuk menghindari penumpukan sel lemak, Anda harus memantau asupan kalori harian dengan hati-hati, karena kedua produk memiliki energi yang sama.
  • Juga, untuk membuat rasa manis fruktosa membutuhkan jauh lebih sedikit daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sendok gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambahkan ke cangkir masing-masing satu sendok. Kira-kira rasio fruktosa dengan sukrosa adalah satu banding tiga.

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang ideal untuk gula biasa bagi penderita diabetes. Namun, perlu mengikuti anjuran dokter, memantau kadar glukosa dalam darah, menggunakan pengganti gula secukupnya dan jangan lupa tentang nutrisi yang tepat.

Gula dan fruktosa: bahaya atau manfaat?

Sebagian besar penderita diabetes tidak acuh terhadap makanan manis, jadi mereka mencoba mencari pengganti gula yang cocok daripada benar-benar meninggalkan permen.

Jenis pemanis utama adalah sukrosa dan fruktosa.

Seberapa bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Khasiat gula yang berguna:

  • Setelah gula memasuki tubuh, gula itu terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap oleh tubuh. Pada gilirannya, glukosa memainkan peran penting - ketika memasuki hati, glukosa menyebabkan produksi asam khusus, yang menghilangkan zat beracun dari tubuh. Karena alasan ini, glukosa digunakan dalam perawatan hati.
  • Glukosa mengaktifkan aktivitas otak dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
  • Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Menghilangkan pengalaman stres, kegelisahan dan gangguan psikologis lainnya. Ini dimungkinkan oleh aktivitas hormon serotonin, yang mengandung gula.

Sifat gula yang berbahaya:

  • Dengan penggunaan berlebihan tubuh manis tidak punya waktu untuk memproses gula, yang menyebabkan penumpukan sel-sel lemak.
  • Peningkatan jumlah gula dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes pada orang-orang yang cenderung terkena penyakit tersebut.
  • Dalam kasus konsumsi gula yang sering, tubuh juga secara aktif mengkonsumsi kalsium, yang diperlukan untuk pemrosesan sukrosa.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Selanjutnya, Anda harus memperhatikan bagaimana kerusakan dan manfaat fruktosa dibenarkan.

  • Pengganti gula ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
  • Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak enamel gigi.
  • Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh karena itu, pengganti gula sering ditambahkan ke makanan oleh penderita diabetes.

Sifat berbahaya dari fruktosa:

  • Jika gula sepenuhnya diganti oleh fruktosa, kecanduan dapat berkembang, dengan akibat bahwa pemanis mulai membahayakan tubuh. Karena konsumsi fruktosa yang berlebihan, kadar glukosa darah dapat menurun hingga minimum.
  • Fruktosa tidak mengandung glukosa, karena alasan ini tubuh tidak dapat puas dengan pengganti gula, bahkan dengan penambahan dosis yang signifikan. Ini dapat mengarah pada perkembangan penyakit endokrin.
  • Konsumsi fruktosa yang sering dan tidak terkontrol dapat menyebabkan pembentukan proses toksik di hati.

Dapat dicatat secara terpisah bahwa sangat penting untuk memilih pengganti gula pada diabetes tipe 2 agar tidak memperburuk masalah.

X dan m dan i

Kimia bioorganik

Monosakarida. Glukosa dan fruktosa.

Informasi umum

Monosakarida adalah karbohidrat paling sederhana. Mereka tidak mengalami hidrolisis - mereka tidak terbelah oleh air menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.

Monosakarida yang paling penting adalah glukosa dan fruktosa. Monosakarida lain, galaktosa, yang merupakan bagian dari gula susu, juga terkenal.

Monosakarida adalah padatan yang mudah larut dalam air, buruk dalam alkohol, dan benar-benar tidak larut dalam eter.

Larutan berair netral terhadap lakmus. Kebanyakan monosakarida memiliki rasa manis.

Dalam bentuk bebas di alam, sebagian besar glukosa terjadi. Ini juga merupakan unit struktural banyak polisakarida.

Monosakarida lain di negara bebas jarang terjadi dan terutama dikenal sebagai komponen oligo dan polisakarida.

Nama-nama sepele monosakarida biasanya memiliki akhiran “-ose”: glukosa, galaktosa, fruktosa.

Struktur kimia monosakarida.

Monosakarida dapat ada dalam dua bentuk: terbuka (oxoform) dan siklik:

Dalam larutan, bentuk isomer ini berada dalam keseimbangan dinamis.

Buka bentuk monosakarida.

Monosakarida adalah senyawa heterofungsional. Molekul mereka secara bersamaan mengandung karbonil (aldehida atau keton) dan beberapa gugus hidroksil (OH).

Dengan kata lain, monosakarida adalah alkohol aldehida (glukosa) atau alkohol keton (fruktosa).

Monosakarida yang mengandung kelompok aldehida disebut aldosis, dan yang mengandung keton disebut ketosis.

Struktur aldosis dan ketosis dalam bentuk umum dapat direpresentasikan sebagai berikut:

Bergantung pada panjang rantai karbon (dari 3 hingga 10 atom karbon), monosakarida dibagi menjadi triosa, tetroses, pentosa, heksosa, heptosa, dll. Pentosa dan heksosa paling umum.

Rumus struktural glukosa dan fruktosa dalam bentuk terbuka terlihat seperti ini:

Jadi glukosa adalah aldohexose, mis. mengandung gugus fungsi aldehida dan 6 atom karbon.

Dan fruktosa adalah ketohexose, mis. mengandung ketogroup dan 6 atom karbon.

Bentuk siklik monosakarida.

Bentuk terbuka monosakarida dapat membentuk siklus, mis. lingkaran menjadi cincin.

Pertimbangkan ini pada contoh glukosa.

Ingatlah bahwa glukosa adalah alkohol aldehida enam atom (heksosa). Gugus aldehida dan beberapa gugus OH hidroksil secara bersamaan hadir dalam molekulnya (OH adalah gugus alkohol fungsional).

Dalam interaksi antara aldehida dan salah satu kelompok hidroksil milik molekul glukosa yang sama, setelah pembentukan membentuk cincin siklus.

Atom hidrogen dari gugus hidroksil dari atom karbon kelima dipindahkan ke gugus aldehida dan dihubungkan di sana dengan oksigen. Grup hidroksil yang baru terbentuk (OH) disebut glikosidik.

Dengan sifat-sifatnya, itu berbeda secara signifikan dari alkohol (glikosik) hidroksil kelompok monosakarida.

Atom oksigen dari kelompok hidroksil dari atom karbon kelima bergabung dengan karbon dari kelompok aldehida, menghasilkan pembentukan cincin:

Anomer alpha dan beta glukosa berbeda dalam posisi gugus OH glikosidik relatif terhadap rantai karbon molekul.

Kami mempertimbangkan terjadinya siklus enam anggota. Tetapi siklus juga bisa menjadi lima anggota.

Ini akan terjadi jika karbon dari gugus aldehida bergabung dengan oksigen dari gugus hidroksil pada atom karbon keempat, dan bukan pada atom karbon kelima, seperti dibahas di atas. Dapatkan cincin yang lebih kecil.

Siklus berantai disebut pyranose, lima anggota - furanose. Nama-nama siklus berasal dari nama-nama senyawa heterosiklik terkait - furan dan pyran.

Dalam nama-nama bentuk siklik, bersama dengan nama monosakarida itu sendiri, "akhir" diindikasikan - pyranose atau furanose, mencirikan ukuran siklus. Misalnya: alpha-D-glucofuranose, beta-D-glucopyranose, dll.

Bentuk siklik monosakarida secara termodinamik lebih stabil dibandingkan dengan bentuk terbuka, sehingga lebih umum di alam.

Glukosa

Glukosa (dari bahasa Yunani kuno. Γλυκύς - manis) (C6H12O6) atau gula anggur - yang paling penting dari monosakarida; kristal putih dengan rasa manis, mudah larut dalam air.

Unit glukosa adalah bagian dari sejumlah disakarida (maltosa, sukrosa dan laktosa) dan polisakarida (selulosa, pati).

Glukosa ditemukan dalam jus anggur, dalam banyak buah-buahan, serta dalam darah hewan dan manusia.

Pekerjaan otot dilakukan terutama karena energi yang dilepaskan selama oksidasi glukosa.

Glukosa adalah alkohol aldehida heksatomik:

Glukosa diperoleh dengan hidrolisis polisakarida (pati dan selulosa) di bawah aksi enzim dan asam mineral. Di alam, glukosa diproduksi oleh tanaman selama fotosintesis.

Fruktosa

Gula buah fruktosa atau C6H12O6 adalah monosakarida, satelit glukosa dalam banyak jus buah dan beri.

Fructrose sebagai mata rantai monosakarida adalah bagian dari sukrosa dan laktulosa.

Fruktosa jauh lebih manis daripada glukosa. Campuran dengannya adalah bagian dari madu.

Menurut strukturnya, fruktosa adalah alkohol keton enam atom:

Tidak seperti glukosa dan aldosis lain, fruktosa tidak stabil dalam larutan alkali dan asam; terurai dalam kondisi hidrolisis asam polisakarida atau glikosida.

Galaktosa

Galaktosa adalah monosakarida, salah satu alkohol heksatomik yang paling umum terjadi - heksosa.

Galaktosa ada dalam bentuk asiklik dan siklik.

Ini berbeda dari glukosa dengan pengaturan spasial kelompok pada atom karbon ke-4.

Galaktosa larut dalam air, buruk dalam alkohol.

Dalam jaringan tanaman, galaktosa adalah bagian dari raffinose, melibiose, stachyose, dan juga dalam polisakarida - galaktan, zat pektin, saponin, berbagai gusi dan lendir, getah arab, dll.

Pada hewan dan manusia, galaktosa adalah bagian integral dari laktosa (gula susu), galaktogen, polisakarida spesifik kelompok, serebrosida, dan mucoprotein.

Galaktosa ditemukan dalam banyak polisakarida bakteri dan dapat difermentasi dengan apa yang disebut ragi laktosa. Pada jaringan hewan dan tumbuhan, galaktosa mudah diubah menjadi glukosa, yang diserap lebih baik, dapat diubah menjadi asam askorbat dan galakturonat.

Kebenaran tentang fruktosa

"Dapatkan lemak dari jus!"
"Sirop jagung menyebabkan diabetes"
"Hei, pria gemuk, berhenti makan buahmu!"

Tentunya Anda telah mendengar pernyataan seperti itu. Dan mereka semua tentang satu jenis karbohidrat - fruktosa.

Paket jus dan manusia gua

Orang-orang terutama mengasosiasikan fruktosa dengan buah. Tetapi pada kenyataannya, sebagian besar fruktosa yang kita dapatkan bukan dari buah-buahan, tetapi dari pengganti gula atau sukrosa, yang hadir dalam minuman ringan, bahan makanan, permen dan produk-produk lain yang mengandung pengganti gula.

Namun demikian, kami mengkonsumsi fruktosa tidak hanya dari pengganti gula, tetapi juga dari sukrosa (gula makanan), karena gula adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Lima ratus tahun yang lalu, industri makanan tidak berkembang, termasuk industri gula, dan fruktosa tidak ada dalam makanan kita. Kita bisa mendapatkan fruktosa hanya dari produk seperti madu, kurma, kismis, molase, dan buah ara (produk ini kaya akan fruktosa). Selain itu, kita bisa mengonsumsi fruktosa dari anggur, apel, kesemek, dan beri. Produk sayuran dan protein tidak dipertimbangkan, karena mengandung fruktosa dalam jumlah yang relatif kecil.

Seperti yang Anda lihat, fruktosa juga ada dalam makanan leluhur kita.

Kemudian industri gula mulai berkembang.

Perusahaan penghasil gula telah menemukan cara murah untuk memproduksi sukrosa dari tebu dan isoglukosa dari jagung (isoglukosa adalah produk yang diperoleh dari glukosa atau polimernya dan mengandung fruktosa tidak kurang dari 10% dari berat dalam keadaan kering).

Menariknya, isoglucose telah menjadi lebih banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis terutama karena alasan ekonomi.

Faktanya adalah bahwa di Amerika harga gula tebu sangat tinggi dibandingkan dengan harga jagung. Ini adalah konsekuensi dari subsidi pemerintah untuk jagung dan kelebihan produksi jagung untuk ternak. Karena jagung lebih murah daripada tebu, isoglucose lebih murah daripada gula.

Menyadari manfaat ekonomi dari trik semacam itu, produsen minuman ringan mulai menggunakan pengganti gula ini sebagai pemanis pada tahun 1984, dan mereka terus melakukannya hingga hari ini.

Fruktosa dalam jumlah

Ketika konsumsi isoglucosa meningkat, risiko obesitas meningkat, sehingga banyak orang mulai menghubungkan kedua hal ini.

Sebagai hasil dari studi tentang proses nutrisi populasi, ditemukan bahwa rata-rata orang menyerap sekitar 79 gram gula per hari (ini adalah sekitar 316 kalori atau 15% dari kalori harian), yang hanya setengahnya adalah fruktosa.

Apakah konsumsi fruktosa yang tinggi menyebabkan obesitas, atau apakah itu masalah pola makan yang tidak sehat secara umum dan gaya hidup yang tetap - sebuah poin yang dapat diperdebatkan.

Pelobi dari industri makanan mengadvokasi fruktosa, berusaha memperingatkan undang-undang pemerintah yang dapat merugikan pabrik miliaran dolar.

Bagaimana fruktosa berbeda dari glukosa?

Jadi, mari kita akhirnya menentukan perbedaan antara fruktosa dan glukosa (gula, yang mengubah sebagian besar karbohidrat yang dikonsumsi oleh kita, masuk ke aliran darah).
Fruktosa, tidak seperti glukosa, diserap di usus oleh mekanisme lain. Selain itu, diserap lebih lambat.

Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak menyebabkan pelepasan insulin dalam jumlah besar. Mekanisme penetrasi ke dalam sel-sel tubuh fruktosa berbeda dari mekanisme glukosa. Ketika fruktosa memasuki hati, ia membentuk gliserol, yang merupakan dasar trigliserida, dan meningkatkan pembentukan lemak.

Tubuh sebagian orang tidak dapat sepenuhnya menyerap fruktosa jika datang dalam dosis besar (sekitar 50 gram): ini adalah tiga atau empat apel berukuran sedang atau sekitar 500 gram jus yang mengandung isoglucosa. Akibatnya - distensi perut.

Makan glukosa bersamaan dengan fruktosa mempercepat penyerapan fruktosa. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung beberapa jenis gula.

Seperti yang Anda lihat, ada perbedaan yang signifikan dalam penyerapan dan penyerapan fruktosa dan glukosa dalam tubuh.

Hati, leptin atau mengapa kita banyak makan

Hati adalah organ utama dalam metabolisme fruktosa. Di sinilah fruktosa dikonversi menjadi turunan glukosa dan disimpan sebagai glikogen.

Kemungkinan hati dalam pemrosesan fruktosa terbatas, yang tidak terlalu baik. Ketika Anda menerima fruktosa dosis besar, itu bisa diubah menjadi lemak. Ini paling terlihat pada orang dengan lipid darah tinggi, serta resistensi insulin atau diabetes tipe 2.

Tingkat fruktosa dalam darah tidak secara langsung tergantung pada regulasi hormon. Ini adalah salah satu alasan mengapa fruktosa tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam gula darah. Ini dianggap kualitas produk yang bagus.

Tetapi, di sisi lain, selain fakta bahwa konsumsi fruktosa dalam jumlah besar dapat menyebabkan pembentukan lemak, itu juga dapat memperlambat pelepasan leptin.

Leptin adalah hormon yang bertanggung jawab untuk keseimbangan energi dalam tubuh, dan kurangnya leptin, yang disebabkan oleh konsumsi fruktosa yang berlebihan, dapat menyebabkan gangguan metabolisme energi dalam tubuh dan penimbunan lemak berlebih.

Dengan kata lain, dengan kelebihan isoglucose di dalam tubuh, tidak ada sinyal kejenuhan yang diterima di otak. Karena itu, kami terus makan.

Meskipun fruktosa tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam gula darah dan dapat membantu mengisi kembali jumlah glikogen di hati selama aktivitas fisik yang tinggi, kelebihan fruktosa dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta ketidakseimbangan keseimbangan energi dan metabolisme lemak tubuh.

Hasilnya adalah obesitas, kadar kolesterol "jahat" tinggi dan kadar "baik" rendah, kadar trigliserida tinggi, dan nafsu makan meningkat. Dan semua ini disebabkan oleh penggunaan pemanis berbahan dasar fruktosa yang berlebihan.

Gangguan penyerapan fruktosa

Lain dari masalah yang terkait dengan penggunaan fruktosa - pelanggaran penyerapannya. Serta intoleransi laktosa, alergi terhadap gluten dan masalah pencernaan lainnya yang berhubungan dengan nutrisi, itu diklasifikasikan sebagai pelanggaran pencernaan.

Gangguan penyerapan fruktosa terjadi ketika sel-sel usus tidak menyerap cukup fruktosa. Karena itu, sejumlah besar fruktosa tetap berada di usus dan menyebabkan kembung, peningkatan pembentukan gas dan diare.

Seberapa serius masalah ini? Gangguan ini terjadi pada 30-40% orang, dan hanya setengahnya yang menunjukkan gejala khas.

Bagaimana dengan fruktosa?

Setelah membaca artikel tentang fruktosa seperti ini, banyak yang mungkin memutuskan bahwa lebih baik tidak menggunakan fruktosa sama sekali. Penyebab kekhawatiran jelas.

Tetapi salah untuk berpikir bahwa bahkan fruktosa dosis kecil, seperti makan buah, bisa berbahaya. Harus diingat bahwa hanya kelebihan fruktosa yang berbahaya.

Makan buah segar tidak akan menyebabkan ketidakseimbangan energi dan penumpukan lemak, tetapi masalah seperti itu dapat disebabkan oleh konsumsi minuman dan makanan yang tinggi fruktosa.

Glukosa, fruktosa, dan sukrosa: apa bedanya?

Jika Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandung jumlah kalori yang sama per gram. Mereka semua ditemukan secara alami dalam buah-buahan, sayuran, produk susu dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Namun, mereka berbeda dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh Anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana mereka memengaruhi kesehatan Anda. Artikel ini membahas perbedaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa itu penting.

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Sukrosa - nama ilmiah gula meja.

Sahara diklasifikasikan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida terkait dan dibagi menjadi mereka selama pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan, seperti permen, es krim, sereal sarapan, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula meja dan sukrosa yang ada dalam makanan olahan biasanya diperoleh dari bit atau tebu.

Sukrosa kurang manis dari pada fruktosa, tetapi lebih manis dari pada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber energi berbasis karbohidrat yang disukai untuk tubuh Anda (1).

Monosakarida seluruhnya terbuat dari gula dan karenanya tidak dapat dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Ini adalah bahan pembangun karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lainnya untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ini sering ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk dekstrosa, yang diekstraksi dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Secara alami ditemukan dalam buah-buahan, madu, agave dan sebagian besar sayuran akar. Selain itu, biasanya ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperoleh dari bit gula, tebu dan jagung. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandung lebih banyak fruktosa daripada glukosa, dibandingkan dengan sirup jagung biasa (3).

Dari ketiga gula, fruktosa memiliki rasa paling manis, tetapi paling tidak berpengaruh pada kadar gula darah (2).

Ringkasan:

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa gula sederhana. Sukrosa, glukosa dan fruktosa secara alami ditemukan di banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan olahan.

Mereka dicerna dan dicerna secara berbeda.

Tubuh Anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan berbagai cara.

Karena monosakarida sudah dalam bentuk paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda, terutama di usus kecil dan pada tingkat yang lebih rendah di mulut (4).

Di sisi lain, disakarida, seperti sukrosa, harus dipecah menjadi gula sederhana sebelum dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling sederhana, mereka dimetabolisme secara berbeda.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap langsung melalui selaput lendir usus kecil, masuk ke dalam darah, yang mengirimkannya ke sel-sel Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang sekresi insulin (6).

Insulin diperlukan untuk memasukkan glukosa ke dalam sel Anda (7).

Di dalam sel, glukosa dapat digunakan segera untuk energi, atau diubah menjadi glikogen untuk disimpan di otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Tubuh Anda dengan cermat memonitor kadar gula darah. Ketika terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah Anda untuk digunakan sebagai sumber energi (9).

Jika glukosa tidak tersedia, hati Anda bisa mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda dari usus kecil (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih lambat daripada glukosa, dan tampaknya tidak segera mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, meskipun fruktosa tidak segera meningkatkan kadar gula darah, fruktosa dapat memiliki efek negatif jangka panjang.

Hati Anda harus mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya untuk energi. Jika Anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat diproses hati Anda, kelebihannya berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini dapat memiliki efek kesehatan negatif, seperti obesitas, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Karena sukrosa adalah disakarida, sukrosa harus dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya.

Enzim di dalam mulut sebagian memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asam di lambung memecahnya lebih jauh. Namun, sebagian besar pencernaan gula terjadi di usus kecil (4).

Enzim sukrase, yang diproduksi oleh permukaan lendir usus kecil, membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang merangsang sekresi insulin. Ini berarti bahwa lebih banyak digunakan untuk membuat lemak fruktosa daripada ketika jenis gula ini digunakan sendiri (11).

Oleh karena itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama dapat membahayakan kesehatan Anda lebih besar daripada bila digunakan secara terpisah. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap langsung ke aliran darah Anda, sedangkan sukrosa harus terlebih dahulu dipecah. Glukosa digunakan untuk energi atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa dikonversi menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih buruk untuk kesehatan.

Tubuh Anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya sebagai energi. Kelebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati Anda, yang dapat menyebabkan sejumlah masalah metabolisme (11).

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek berbahaya dari konsumsi fruktosa tinggi. Ini termasuk resistensi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu studi 10 minggu, orang yang minum minuman manis fruktosa meningkatkan kadar lemak lambung sebesar 8,6% dibandingkan dengan 4,8% dari mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Studi lain menemukan bahwa, sementara semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko pengembangan diabetes tipe 2 dan obesitas, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang telah ditemukan, meningkatkan kadar hormon ghrelin dan dapat membuat Anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Karena fruktosa dimetabolisme di hati Anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahwa fruktosa juga bisa membuat ketagihan. Satu studi menemukan bahwa itu mengaktifkan jalur hadiah di otak Anda, yang dapat menyebabkan peningkatan keinginan untuk gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, resistensi insulin, dan penyakit hati berlemak. Konsumsi fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan keinginan untuk gula.

Anda harus membatasi gula tambahan.

Tidak perlu untuk menghindari gula yang secara alami ada dalam makanan utuh, seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Produk-produk ini juga mengandung nutrisi, serat dan air, yang menangkal efek negatif apa pun.

Efek kesehatan yang merugikan terkait dengan konsumsi gula dikaitkan dengan tingginya kandungan gula yang ditambahkan dalam makanan khas orang modern.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar Anda membatasi konsumsi gula tambahan hingga 5-10% dari asupan kalori harian. Dengan kata lain, jika Anda makan 2000 kalori sehari, Anda harus mengurangi asupan gula hingga kurang dari 25-50 gram (20).

Misalnya, satu minuman manis berkarbonasi 355 ml mengandung sekitar 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi batas harian Anda (21).

Selain itu, gula tidak hanya ditambahkan ke makanan yang jelas-jelas manis, seperti soda, es krim, dan permen. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak Anda harapkan untuk ditemukan, misalnya, dalam bumbu, saus, dan makanan beku.

Saat membeli makanan olahan, selalu baca dengan cermat daftar bahan untuk mencari gula tersembunyi. Ingatlah bahwa gula dapat memiliki lebih dari 50 nama berbeda.

Cara paling efektif untuk mengurangi asupan gula adalah makan sebagian besar makanan utuh dan tidak diproses.

Ringkasan:

Konsumsi gula tambahan harus dibatasi, tetapi jangan khawatir tentang gula yang ditemukan secara alami dalam makanan. Diet tinggi makanan utuh dan makanan olahan rendah adalah cara terbaik untuk menghindari konsumsi gula tambahan.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? apa yang lebih berbahaya?

Pernyataan yang terus-menerus tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kita percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menyerah, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, di antaranya ada banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan signifikan.

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, produk susu, dan biji-bijian. Orang tersebut juga belajar bagaimana mengisolasi mereka dari produk-produk ini dan menambahkannya ke kreasi kuliner tangan mereka, untuk meningkatkan rasanya.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan untuk memberi tahu Anda mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah struktur yang paling sederhana dari jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap sebagaimana adanya dan sangat cepat. Proses penyerapan dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk pencernaan mereka harus dipisahkan dalam proses pencernaan menjadi konstituen mereka (monosakarida). Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula.

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Yaitu dalam komposisi gula meja kita terbiasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa dalam bentuk alami terdapat dalam banyak produk alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar fakta bahwa kata sifat "manis" dijelaskan dalam kamus kami adalah karena kandungan sukrosa di dalamnya (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu.

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisinya, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya ditemukan dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa memiliki rasa paling manis 2.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari kebanyakan buah dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperoleh dari bit, tebu, dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling tidak pada kadar gula darah 2. Selain itu, ketika dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah 6.

Sukrosa, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika dilepaskan ke dalam darah, glukosa menstimulasi sekresi insulin - hormon transportasi, yang tugasnya untuk mengantarkannya, di dalam sel.

Di sana, baik itu segera diracuni "ke dalam tungku" untuk konversi menjadi energi, atau disimpan sebagai glikogen di otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka menyediakan energi untuk berolahraga, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa mengalir ke darah; jika tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya untuk disimpan dalam penyimpanan glikogen di hati dan otot; ketika toko-toko ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan di toko-toko lemak.

Itu sebabnya manis sangat buruk untuk menurunkan berat badan.

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, dan tidak hanya dari yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan kondisi katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi kandungan kalori makanan.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika dikonsumsi, tingkat hormon insulin dalam darah meningkat, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk dikonversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, maka sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat.

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, tingkat gula dalam darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin 5.

Bagi penderita diabetes yang sensitivitasnya terhadap insulin terganggu, ini merupakan keuntungan.

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Transformasi ini terjadi di hati.

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses fruktosa dalam jumlah besar, dan jika terlalu banyak dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kemampuan untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya ketika dikonsumsi berlebihan (lebih dari kandungan kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma 1 yang diperbolehkan.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak meningkatkan kadar insulin terlalu banyak dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan hati, yang sering diperdebatkan bahwa fruktosa lebih sulit daripada glukosa, tidak memiliki bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa dicerna

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk pencernaan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini dimulai sebagian di mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi dijelaskan di bawah ini.

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek tambahan yang aneh: dengan adanya glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan tingkat insulin naik lebih kuat, yang berarti peningkatan potensi deposisi lemak yang lebih besar 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dosis tertentu tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak yang diserap.

Ini berarti bahwa dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif dapat lebih kuat daripada jika dimakan secara terpisah.

Di Barat, dokter dan ilmuwan pada zaman kita sangat waspada terhadap hal ini, di mana ada penggunaan yang luas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya kesehatannya yang luar biasa.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi dari mereka. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama yang berkaitan dengan obesitas) mungkin lebih kuat daripada komponen individualnya.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada gunanya takut terhadap gula yang sudah terkandung dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk membahayakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa), yang dibicarakan semua orang hari ini, adalah konsekuensi dari penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 gram gula per hari (tanpa memperhitungkan yang sudah terkandung dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini adalah sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria 8.

Untuk membuatnya lebih jelas, mari terjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula. Ini, pada prinsipnya, semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama mereka dengan gangguan sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah.

Dengan demikian, saran umum adalah:

  • meminimalkan, dan lebih baik secara umum menghapus dari diet, semua jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang mengandung mereka dalam jumlah besar;
  • jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihannya mengandung efek kesehatan;
  • Bangun pola makan Anda hanya pada produk alami dan jangan takut dengan gula dalam komposisi mereka: semuanya “diawaki” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami sebagai bagian dari produk alami mereka tidak mewakili kerusakan. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - ditemukan secara alami di banyak produk alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Membahayakan kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa sangat sering upaya dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak secara tegas membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek negatif pada kesehatan ketika mereka mengkonsumsi salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar.

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa produk alami yang mengandung mereka dalam bentuk alami mereka (buah-buahan, sayuran).

Perbedaan antara glukosa dan fruktosa

Dalam industri makanan, penggunaan zat yang sangat mirip dalam sifat kimia dan fisik, glukosa dan fruktosa, adalah umum. Tetapi perbedaan di antara mereka sangat signifikan. Apa itu

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang ditemukan dalam jumlah besar di banyak buah, berry, dan jus. Terutama banyak anggurnya. Glukosa sebagai monosakarida adalah bagian dari disakarida - sukrosa, yang juga ditemukan dalam buah-buahan, beri, dalam jumlah yang sangat besar - dalam bit dan tebu.

Glukosa terbentuk dalam tubuh manusia karena pemecahan sukrosa. Di alam, zat ini dibentuk oleh tanaman sebagai hasil fotosintesis. Tetapi tidak menguntungkan untuk mengekstraksi bahan yang sedang dipertimbangkan dari disakarida yang sesuai atau melalui proses kimia yang mirip dengan fotosintesis. Oleh karena itu, sebagai bahan baku untuk produksi glukosa, bukan buah, beri, daun, atau gula siap pakai, tetapi zat lain - paling sering selulosa dan pati. Produk yang kami pelajari diperoleh dengan hidrolisis dari jenis bahan baku yang tepat.

Glukosa murni terlihat seperti zat putih yang tidak berbau. Ini memiliki rasa manis (meskipun secara signifikan lebih rendah di properti ini dari sukrosa), ia larut dalam air.

Glukosa sangat penting bagi tubuh manusia. Zat ini merupakan sumber energi berharga yang diperlukan untuk proses metabolisme. Glukosa dapat digunakan sebagai obat yang efektif untuk gangguan sistem pencernaan.

Di atas, kami mencatat bahwa, karena pemecahan sukrosa, yang merupakan disakarida, glukosa monosakarida, khususnya, terbentuk. Tetapi ini bukan satu-satunya produk dari pemecahan sukrosa. Monosakarida lain yang terbentuk akibat proses kimia ini adalah fruktosa.

Pertimbangkan fitur-fiturnya.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa, seperti glukosa, juga merupakan monosakarida. Dalam buah-buahan dan beri ditemukan baik dalam bentuk murni maupun dalam komposisi, seperti yang sudah kita ketahui, sukrosa. Ini hadir dalam jumlah besar dalam madu, yang terdiri dari sekitar 40% fruktosa. Seperti dalam kasus glukosa, zat yang dimaksud terbentuk di dalam tubuh manusia sebagai akibat dari pemecahan sukrosa.

Perlu dicatat bahwa fruktosa, jika kita berbicara tentang struktur molekul, adalah isomer glukosa. Ini berarti bahwa dari sudut pandang komposisi atom dan berat molekul, kedua zat itu identik. Namun, mereka berbeda dalam pengaturan atom.

Salah satu metode yang paling umum untuk produksi fruktosa industri adalah hidrolisis sukrosa, yang diperoleh dengan isomerisasi, pada gilirannya, produk hidrolisis pati.

Fruktosa murni, berbeda dengan glukosa, adalah kristal transparan. Itu juga larut dalam air sumur. Dapat dicatat bahwa titik leleh zat yang dipertimbangkan lebih rendah dari glukosa. Selain itu, fruktosa lebih manis - di properti ini sebanding dengan sukrosa.

Perbandingan

Terlepas dari kenyataan bahwa glukosa dan fruktosa adalah zat yang sangat dekat (seperti yang kami sebutkan di atas, monosakarida kedua adalah isomer yang pertama), dimungkinkan untuk membedakan lebih dari satu perbedaan antara glukosa dan fruktosa dalam hal, misalnya, rasa, penampilan, metode produksi mereka.. Tentu saja, ada banyak kesamaan dengan zat-zat yang dipertimbangkan.

Setelah menentukan perbedaan antara glukosa dan fruktosa, serta memperbaiki sejumlah besar sifat umum mereka, kami akan mempertimbangkan kriteria yang relevan dalam tabel kecil.

Apa perbedaan antara fruktosa dan glukosa?

Glukosa adalah monosakarida yang disintesis oleh tubuh dari karbohidrat, protein, dan lemak, dan merupakan sumber energi pilihan yang diperlukan untuk aktivitas vital sel-sel tubuh.

Fruktosa juga merupakan gula sederhana yang secara alami hadir dalam buah-buahan tertentu dan beberapa sayuran.

Istilah "fruktosa" diperkenalkan oleh ahli kimia Inggris William Miller pada tahun 1857 dan digunakan untuk merujuk pada gula yang terkandung dalam buah-buahan. Fruktosa adalah yang paling manis dari semua gula - ini 140% lebih manis daripada gula meja.

Istilah "monosakarida" mengacu pada bentuk gula atau karbohidrat yang paling sederhana. Baik glukosa dan fruktosa adalah gula sederhana atau monosakarida dan memiliki formula C yang sama6H12O6, tetapi struktur molekul yang berbeda.

Gula meja, juga disebut sukrosa, mengandung jumlah fruktosa dan glukosa yang sama.

Fruktosa hadir dalam buah-buahan tertentu, berry, akar dan madu. Itu juga bisa diperoleh dari tebu, bit gula dan jagung. Perlu dicatat bahwa buah sering mengandung fruktosa, glukosa dan sukrosa. Tidak mungkin untuk menyangkal fakta bahwa meningkatkan konsumsi gula tambahan bersama dengan makanan olahan meningkatkan kerentanan terhadap masalah kesehatan tertentu. Buah dianggap sebagai alternatif terbaik untuk makanan olahan yang manis, karena mengandung serat dan nutrisi makanan. Namun, perlu dicatat bahwa fruktosa juga hadir dalam bentuk gula meja dalam jus buah, minuman manis, minuman ringan, dll. Sirup jagung fruktosa tinggi, agave nektar, molase, sirup maple, dll. Adalah sumber kaya fruktosa.

Glukosa terbentuk pada tanaman selama fotosintesis. Beberapa sumber makanan glukosa adalah gula kompleks dan karbohidrat, biji-bijian, sereal, sayuran, buah-buahan, dll. Dalam kasus sirup maple, madu dan gula terbalik, itu dibentuk sebagai hasil dari hidrolisis sukrosa.

Secara umum, semua karbohidrat diet diserap di usus sebagai monosakarida setelah amilase dari kelenjar ludah dan pankreas mempengaruhi pati dan disakarida.

Karbohidrat ini dipecah menjadi glukosa, yang diserap ke dalam aliran darah. Glukosa hadir dalam darah disebut gula darah atau glukosa dalam darah. Glukosa diubah menjadi energi, dan sisa-sisanya disimpan sebagai glikogen dalam sel-sel hati dan otot untuk penggunaan sehari-hari, serta dalam sel-sel lemak dan jaringan untuk digunakan di masa depan. Perlu dicatat bahwa kelebihan gula dalam bentuk apa pun berbahaya bagi kesehatan.

Glukosa terhadap fruktosa

Fruktosa, glukosa dan galaktosa adalah heksosa, yaitu monosakarida, di mana setiap atom karbon terikat pada molekul air. Galaktosa, tidak seperti fruktosa dan glukosa, tidak secara alami terjadi di alam. Zat-zat ini memiliki formula molekul yang sama, yang berarti bahwa mereka adalah isomer.

Sementara glukosa dan galaktosa adalah aldosis (gula pereduksi), fruktosa adalah ketosis (bukan gula pereduksi). Fruktosa bereaksi dengan glukosa, membentuk sukrosa disakarida. Sementara struktur siklik glukosa adalah cincin beranggota enam, fruktosa membentuk cincin beranggota lima. Dalam kasus glukosa, atom karbon terikat pada atom hidrogen dengan ikatan tunggal dan ke atom oksigen oleh ikatan rangkap. Dalam kasus fruktosa, atom karbon terikat pada atom oksigen dengan ikatan tunggal. Dengan demikian, struktur molekul berbeda dalam kaitannya dengan ikatan dengan atom oksigen.

Sumber glukosa dan fruktosa

Buah-buahan segar seperti apel, anggur, pir, ceri, delima, kiwi, beri, semangka, dll., Serta buah-buahan kering seperti kismis, buah ara kering, buah persik, aprikot dan prem kaya akan fruktosa. Beberapa sayuran yang merupakan sumber fruktosa yang baik termasuk artichoke, asparagus, bit, brokoli, kubis Brussel, burdock, akar dan sayuran sawi putih, daun dandelion, okra, kacang polong, bawang merah, bawang, adas, bawang putih, daun bawang, legum dan dll. Saus, buah-buahan kaleng, kue-kue, seperti kue, soda dan minuman lain yang dimaniskan dengan fruktosa atau glukosa / fruktosa, madu, sirup jagung fruktosa tinggi, sirup agave, dll. - Ini juga merupakan sumber fruktosa. Glukosa, di sisi lain, hadir dalam produk susu sederhana seperti susu, keju, dan yogurt. Ini juga ditemukan dalam buah-buahan dan biji-bijian. Perlu dicatat bahwa makanan dengan tambahan gula mengandung glukosa dan fruktosa.

Metabolisme

Salah satu perbedaan utama antara fruktosa dan glukosa adalah cara mereka diserap dalam tubuh. Sementara enzim glukokinase atau heksokinase diperlukan untuk memulai metabolisme glukosa, metabolisme fruktosa membutuhkan fruktokinase.

Ketika karbohidrat kompleks memasuki tubuh, mereka dikonversi di usus kecil selama proses pencernaan menjadi glukosa.

Glukosa diserap ke dalam darah, dan konsentrasinya diatur terutama oleh insulin, serta glukagon dan adrenalin. Glukosa digunakan oleh sel dan jaringan sebagai sumber energi. Insulin adalah hormon yang dikeluarkan oleh pulau Langerhans di pankreas. Ini adalah insulin yang memungkinkan sel menyerap glukosa dari darah. Jika konsentrasi glukosa darah terlalu tinggi, pankreas mengeluarkan insulin. Sementara sejumlah glukosa digunakan untuk energi, residunya disimpan dalam hati dalam bentuk glikogen untuk digunakan di masa depan.

Fruktosa dimetabolisme terutama di hati.

Ini melepaskan energi lebih lambat daripada glukosa. Selain itu, fruktosa tidak menyebabkan sekresi insulin, dan tidak merangsang produksi leptin, hormon yang membantu mengatur konsumsi energi dan konsumsi. Menurut National Institute of Health, studi terkontrol jangka pendek dengan pengenalan obat dengan makanan menunjukkan bahwa konsumsi fruktosa makanan secara signifikan meningkatkan kadar trigliserida (jenis lemak) setelah makan, tetapi tidak memiliki dampak yang signifikan pada konsentrasi glukosa dalam serum darah. Di sisi lain, glukosa makanan tidak mempengaruhi kadar trigliserida, tetapi memiliki efek pada konsentrasi glukosa dalam serum darah. Ini terjadi terutama karena fruktosa dimetabolisme sebagian besar di hati, sedangkan glukosa tidak diekskresikan oleh hati, karena fruktosa pertama kali diserap ke dalam darah dan kemudian disimpan di hati. Namun, banyak ahli berpendapat bahwa studi skala besar diperlukan untuk memverifikasi data di atas.

Risiko kesehatan

Pada orang sehat, konsentrasi glukosa sekitar 0,1%. Namun, pada penderita diabetes, kadar glukosa darah jauh lebih tinggi. Meskipun fruktosa alami dianggap sedikit lebih bermanfaat bagi penderita diabetes, perlu dicatat bahwa tidak disarankan untuk mengkonsumsinya dalam jumlah banyak. Konsumsi berlebihan fruktosa dalam bentuk aditif, seperti sirup jagung fruktosa tinggi (55% fruktosa dan 45% glukosa), bersama dengan minuman ringan, makanan yang dipanggang, dan makanan olahan lainnya, dikaitkan dengan gangguan pencernaan, disertai dengan lemak tinggi dalam darah.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Metabolism pada 2013, penggunaan fruktosa yang berlebihan dikaitkan dengan sindrom metabolik, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes. Karena produsen tidak diharuskan untuk menentukan rincian konsentrasi fruktosa pada label produk mereka, konsumen harus membatasi konsumsi makanan olahan dengan tambahan gula. Mengkonsumsi pemanis fruktosa tinggi dalam jumlah besar diyakini menyebabkan obesitas sentral, HDL rendah atau kolesterol baik, LDL tinggi atau kolesterol jahat, kadar trigliserida tinggi, dan nafsu makan buruk (karena kadar leptin yang lebih rendah). Penelitian saat ini sedang dilakukan untuk mengkonfirmasi data ini.

Akhirnya, penggunaan sirup jagung fruktosa tinggi dimulai pada 1970-an, terutama karena lebih manis daripada glukosa dan karena itu diperlukan dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Selain itu, lebih murah. Namun, setiap kelebihan berbahaya, dan bahkan lebih - kelebihan dari segala bentuk gula yang ditambahkan, karena mereka mempengaruhi penyakit serius. Dengan demikian, cara terbaik untuk mengurangi risiko obesitas dan diabetes adalah dengan mengurangi konsumsi makanan olahan dan penggunaan biji-bijian dan buah-buahan dan sayuran segar.