Bagaimana fruktosa lebih baik daripada gula?

• Analisis

Fruktosa adalah analog alami gula, yang ditemukan di sebagian besar buah-buahan manis, dalam beberapa sayuran, dan juga dalam madu.

Suplemen makanan ini sering digunakan sebagai pengganti sukrosa, karena dianggap sebagai produk yang lebih bermanfaat dan aman.

Baca tentang manfaat dan bahaya fruktosa dalam materi baru kami.

Isi:

1. Fructose - Informasi Produk Umum
2. Manfaat dan bahaya fruktosa
3. Fruktosa dalam diet nutrisi yang tepat

Fructose - Informasi Produk Umum

Fruktosa adalah zat yang terutama ditandai dengan rasanya yang manis.

Itu milik kelompok karbohidrat - zat yang digunakan di sebagian besar proses vital tubuh. Fruktosa terjadi dalam kelompok monosakarida - senyawa karbohidrat yang paling mudah dicerna.

Pada saat yang sama, substansi yang dibahas dalam materi kami adalah monosakarida alami, berbeda dengan sukrosa, yang dianggap buatan.

Tip: sifat khas fruktosa adalah seberapa lambat zat diserap oleh usus. Ini terbelah cukup cepat, yang menjadikan fruktosa karbohidrat yang relatif bermanfaat.

Fruktosa adalah salah satu unsur dari gula meja biasa (sukrosa) bersama dengan glukosa.

Berutang penampilannya kepada para ilmuwan yang mencoba untuk memecahkan masalah konsumsi gula untuk penderita diabetes.

Fruktosa tidak cukup

Tentunya pembaca kami tahu bahwa orang-orang seperti itu dilarang menggunakan hampir semua makanan manis, karena mereka meningkatkan kadar insulin dalam darah.

Awalnya, para peneliti menawarkan senyawa sintetis penderita diabetes yang meniru rasa manis.

Tetapi kerugian mereka tidak sebanding dengan manfaat yang didapat dari penolakan sukrosa.

Penelitian lebih lanjut mengarah pada fakta bahwa para ilmuwan mampu mensintesis fruktosa, serta glukosa dan zat lain dengan sifat sukrosa.

Tetapi mereka juga memiliki perbedaan karakteristik yang menjadikan fruktosa produk yang lebih bermanfaat.

Apa perbedaan antara fruktosa dan sukrosa?

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa.

Sering disebut gula alami, karena terkandung dalam banyak produk yang kita kenal:

1. Buah-buahan dan jus dari mereka (apel, anggur, melon, ceri, nanas, oranye, dll)
2. Buah kering (kismis, kismis, buah ara)
3. Madu dan sirup alami (maple, birch, jagung)

Fruktosa sering disebut gula alami.

Selain itu, fruktosa dapat diperoleh dari semua produk yang mengandung sukrosa.

Manfaat dan bahaya menggunakan fruktosa daripada batang gula dari komposisi kimia kedua elemen, serta dari reaksi yang menyebabkan zat ini menginduksi tubuh kita.

Fruktosa adalah produk yang kurang kalori daripada gula - 100 g zat ini mengandung 350 kkal, sedangkan 100 g sukrosa mengandung 400 kkal.

Terlepas dari kenyataan bahwa nilai kalor dari kedua zat ini hampir sama, fruktosa hampir 2 kali lebih manis daripada gula, sehingga harus ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang lebih kecil.

Fruktosa dianggap sebagai produk dengan indeks glikemik rendah, karena konsumsinya tidak menyebabkan perubahan nyata dalam jumlah gula dalam darah.

Ketika sukrosa diproses, sebaliknya, kadar gula meningkat secara signifikan.

Sebenarnya, itulah sebabnya fruktosa adalah elemen konstan dalam diet pasien diabetes.

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa

Manfaat dan bahaya fruktosa

Produk apa pun, bahkan yang alami dan makanan, dapat memiliki sejumlah kontraindikasi, serta sifat-sifat berbahaya.

Dalam kasus fruktosa, yang dikonsumsi sebagai pengganti gula, manfaat dan bahaya zat ini akan tergantung pada kuantitasnya dalam makanan.

Semuanya baik dalam jumlah sedang, dan aturan ini dengan sempurna mencerminkan esensi hubungan dengan monosakarida yang dibahas dalam artikel kami.

Mari kita mulai dengan yang baik, yaitu dengan khasiat fruktosa yang bermanfaat.

Fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah.

Manfaat fruktosa

Keuntungan utama fruktosa dibanding sakarida lainnya adalah dalam proses memproses zat ini oleh tubuh.

Untuk menyerap glukosa atau sukrosa yang sama, tubuh kita mulai memproduksi insulin - hormon yang memungkinkan Anda memecah karbohidrat kompleks.

Selain fungsi ini, insulin juga bertanggung jawab untuk kerja yang tidak kalah signifikan - muncul dalam darah manusia, hormon ini menyebabkan peningkatan lemak tubuh.

Fruktosa tidak memerlukan produksi insulin, karena karbohidrat ini mampu terurai menjadi unsur-unsur yang lebih sederhana dengan sendirinya.

Ini berarti bahwa dengan dosis yang tepat, fruktosa dapat menjadi bagian dari diet penurunan berat badan.

Penting untuk diingat bahwa monosakarida yang kami pertimbangkan mungkin tidak hanya terkandung dalam produk sehat.

Memang, fruktosa dapat ditemukan di sebagian besar buah-buahan manis, serta dalam madu dan turunannya.

Fruktosa tidak memerlukan produksi insulin.

Dalam hal ini, penggunaan zat ini tidak dapat dibantah, karena produk yang terdaftar mengandung nutrisi lain yang secara positif mempengaruhi tubuh kita.

Namun, fruktosa ditemukan dalam makanan yang pelecehannya menyebabkan konsekuensi bencana.

Tip: perselisihan fruktosa. Jika kita berbicara tentang menyimpan sirup manis, maka manfaat monosakarida ini akan diratakan dengan mengorbankan pengawet dan pewarna yang terkandung di dalamnya.

Ringkasnya, kita dapat membedakan sifat-sifat bermanfaat berikut yang dimiliki oleh fruktosa:

1. Kalori rendah relatif terhadap kemanisan produk (100 g fruktosa mengandung lebih sedikit kalori daripada gula, dan zat itu sendiri hampir 3 kali lebih manis).
2. Kemungkinan menggunakan fruktosa dalam persiapan diet untuk penderita diabetes dan orang yang menderita kelebihan berat badan.
3. Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak gigi. Selain itu, monosakarida ini membantu mengurangi kemungkinan karies.
4. Unsur yang kita pertimbangkan adalah sumber energi yang sangat baik karena mekanisme penyerapannya oleh tubuh.
5. Fruktosa memiliki efek tonik dan juga mengurangi kelelahan.

Pengganti gula seperti itu benar-benar ada dalam makanan penderita diabetes

Manfaat menggunakan fruktosa bukan gula sudah jelas, tetapi zat ini dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh manusia.

Kerusakan fruktosa

Memang, fruktosa dapat membawa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi seseorang. Pertama-tama, efek negatif timbul dari penyalahgunaan monosakarida ini.

Pemerintah AS baru-baru ini melakukan penelitian dan menemukan bahwa penyebab obesitas yang merajalela adalah fruktosa, yang terdapat dalam jumlah berlebihan dalam makanan orang Amerika.

Faktanya adalah fruktosa digunakan sebagai pemanis di sebagian besar produk populer di Amerika Serikat.

Kita berbicara tentang soda, sirup, permen, dll.

Kita tidak akan sekali lagi berbicara tentang bahaya soda manis

Tentu saja kesimpulan seperti itu tidak bisa disebut positif.

Namun, perlu dicatat bahwa kerusakan fruktosa hanya termanifestasi dalam kasus penyalahgunaan zat nyata.

Jika Anda mengonsumsi fruktosa, maka Anda mungkin mengalami komplikasi berikut:

1. Peningkatan jumlah asam urat dalam darah, yang menyebabkan terjadinya asam urat, serta peningkatan tekanan.
2. Munculnya penyakit hati berlemak.
3. Gangguan terkait dengan nafsu makan. Orang yang menyalahgunakan fruktosa, mulai merasakan rasa lapar yang abnormal dan terkadang brutal, yang mengarah pada makan berlebihan.
4. Peningkatan kadar kolesterol berbahaya dan trigliserida dalam tubuh.

Tip: Komplikasi di atas tidak terjadi jika Anda mengonsumsi fruktosa dalam jumlah yang tepat. Selain itu, penyalahgunaan buah-buahan mentah juga tidak menyebabkan konsekuensi bencana seperti itu.

Fruktosa dalam diet nutrisi yang tepat

Ada beberapa panduan sederhana untuk makan fruktosa.

Fruktosa juga bisa berbahaya.

Jika Anda tetap menggunakannya, maka monosakarida ini hanya akan memiliki efek positif pada tubuh.

Pertimbangkan beberapa rekomendasi ini:

1. Tingkat fruktosa harian adalah 25-40 g, tergantung pada berat orang tersebut. Jumlah ini setara dengan 3-4 apel, 3-5 pisang, 10-15 buah ceri atau 5-9 gelas stroberi.
2. Jumlah fruktosa (25-40 g) yang sama terkandung dalam satu botol air manis atau soda. Jelas, Anda harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi minuman tersebut, serta dari makanan manis lainnya yang mengandung pengawet.
3. Untuk orang yang menderita diabetes, jumlah fruktosa setiap hari agak berbeda. Ini dihitung tergantung pada berat badan pasien - tidak lebih dari 0,5 g fruktosa per 1 kg.

Fruktosa dalam jumlah kecil berguna dalam diet, karena karbohidrat ini memberi tubuh energi dalam jumlah besar, meskipun kandungan kalorinya rendah.

Jika Anda ingin menurunkan berat badan dengan cepat dan dengan rasa, maka fruktosa dapat menjadi alat yang sempurna untuk mencapai tujuan Anda.

Gula atau fruktosa, apa yang harus dipilih?

Selamat datang, pembaca reguler dan tamu yang ingin tahu. Berkali-kali bertemu dalam kontroversi Runet yang luas tentang masalah gula dan fruktosa, kata mereka, itu lebih berguna. Dan saya menyadari bahwa saya sendiri tidak tahu apa-apa tentang itu, walaupun saya membaca tentang makan sehat lebih dari sekali. Tentang fruktosa sampai hari ini, saya hanya tahu itu dijual di rak terpisah untuk penderita diabetes.

Hari ini saya bisa berbagi dengan Anda pengetahuan yang didapat dari dokter, melangsingkan teman tanpa henti, ibu yang peduli dan dari artikel ilmiah. Jadi, gula atau fruktosa, mana yang lebih baik?

Mari kita bicara tentang gula

Secara pribadi, sejak masa kanak-kanak saya telah mendengar bahwa tubuh membutuhkan gula, khususnya otak, untuk bekerja tanpa lelah di siang hari. Sendiri, saya perhatikan bahwa dalam situasi yang penuh tekanan dan rasa kantuk yang sederhana, sungguh mengerikan betapa saya ingin menelan sesuatu yang manis.

Seperti yang dijelaskan ilmu pengetahuan, tubuh kita memakan energi yang dihasilkan dari makanan. Ketakutan terbesarnya adalah mati kelaparan, jadi kebutuhan kita akan makanan manis benar-benar dapat dibenarkan, karena glukosa hampir merupakan energi murni. Pertama-tama, itu perlu untuk otak dan semua sistem yang dikontrolnya.

Terdiri dari apa molekul gula itu, Anda tahu? Ini adalah kombinasi yang setara antara glukosa dan fruktosa. Ketika gula memasuki tubuh, glukosa dilepaskan dan melalui selaput lendir usus kecil memasuki darah. Jika konsentrasinya meningkat, maka tubuh memproduksi insulin, yang ditujukan untuk pemrosesan aktifnya.

Ketika tubuh kehilangan glukosa, ia menghilangkan cadangannya dari lemak berlebih dari glukagon dengan bantuan glukagon. Inilah yang membenarkan penurunan berat badan sambil mempertahankan diet yang sangat membatasi semua permen. Apakah Anda tahu berapa banyak gula yang harus dimakan per hari?

Manfaat gula

Masing-masing dari kita merasakan sukacita dari makanan manis, tetapi apa yang tubuh dapatkan?

• Glukosa adalah antidepresan yang sangat baik;
• Aktivasi aktivitas otak. Glukosa adalah minuman energi yang lezat dan hampir tidak berbahaya;
• Efek sedatif yang menguntungkan dan sebagian pada sel-sel saraf;
• Mempercepat penghapusan zat beracun dari tubuh. Berkat glukosa, asam khusus diproduksi di hati untuk membersihkannya.

Ternyata memanjakan diri Anda dengan beberapa kue tidak seburuk yang dikatakan ahli gizi yang membosankan ini.

Salah gula

Konsumsi produk yang berlebihan menyebabkan mual, gula tidak terkecuali. Apa yang bisa saya katakan, bahkan akhir pekan bersama istri tercinta dapat menjadi pencarian yang tidak bisa dilewati pada akhir liburan romantis. Jadi, apa yang overdosis yang berbahaya?

• Obesitas, karena tubuh tidak punya waktu untuk memproses dan mengeluarkan energi dari sejumlah besar gula;
• Konsumsi kalsium yang masuk dan tersedia diperlukan untuk pemrosesan sukrosa. Mereka yang makan banyak manis memiliki tulang yang lebih rapuh;
• Risiko terkena diabetes. Dan di sini sudah jalan untuk mundur tidak cukup, setuju? Entah kita mengambil di bawah kendali nutrisi, atau membaca apa itu kaki diabetik dan gairah lain yang mengikuti diagnosis ini.

Jadi, kesimpulan apa? Saya menyadari bahwa gula itu tidak buruk, tetapi itu hanya baik dalam jumlah sedang.

Bicara tentang fruktosa

Pemanis alami. Secara pribadi, kata "alami" menyuap saya. Saya selalu berpikir bahwa setiap nutrisi yang berasal dari tumbuhan adalah kuil. Tapi saya salah.

Fruktosa, seperti glukosa, memasuki usus, tetapi diserap ke dalam darah lebih lama (ini merupakan nilai tambah), kemudian memasuki hati dan diubah menjadi lemak tubuh (ini adalah minus yang signifikan). Pada saat yang sama, pankreas bereaksi sama terhadap glukosa dan fruktosa - karena itu adalah karbohidrat sederhana.

Pemanis alami ini rasanya jauh lebih kaya daripada sukrosa, dan kandungan kalori mereka hampir sama. Fruktosa harus digunakan lebih sedikit, baik dalam minuman maupun dalam pembuatan manisan. Ini tidak hanya membuat mereka lebih manis, tetapi juga memberikan penampilan yang lebih cepat dari rasa memerah pada roti.

Saat lain mengejutkan saya. Dia memiliki indeks glikemik rendah, yaitu, dia cocok untuk menurunkan berat badan, atlet, binaragawan, karena dia "bepergian" untuk waktu yang lama di dalam tubuh. Pada saat yang sama, terbukti bahwa itu tidak memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, yang menyebabkan orang yang tidak terbiasa “menggigit” makan siangnya baru-baru ini dengan kalori ekstra.

Manfaat fruktosa

Jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang, Anda dapat memanfaatkannya:

• Penurunan berat badan sambil mempertahankan cadangan energi yang biasa;
• Glukosa darah yang stabil;
• Rendahnya jumlah insulin yang diproduksi;
• Enamel gigi yang kuat. Deposito glukosa jauh lebih sulit dihilangkan;
• Pemulihan cepat setelah keracunan alkohol. Ini diberikan secara intravena di rumah sakit dengan diagnosis seperti itu;
• Kesegaran makanan penutup yang panjang, karena fruktosa mempertahankan kelembaban.

Ini ditunjukkan kepada orang-orang dengan kecenderungan perkembangan diabetes, tetapi dikontraindikasikan untuk semua orang yang kelebihan berat badan, karena lebih mudah untuk diubah menjadi lemak.

Kerusakan fruktosa

Jika glukosa adalah sumber energi universal, maka fruktosa tidak diperlukan oleh sel-sel tubuh manusia kecuali spermatozoa. Penggunaannya yang tidak dapat dibenarkan dapat memicu:

• Penyakit endokrin;
• Peluncuran proses beracun di hati;
• Obesitas;
• Perkembangan penyakit kardiovaskular;
• Mengurangi glukosa seminimal mungkin, yang tidak kalah berbahaya dari diabetes;
• Peningkatan kadar asam urat.

Fruktosa pertama-tama diubah menjadi lemak tubuh, dan hanya kemudian, jika perlu, dihilangkan oleh tubuh dari sel-sel ini. Misalnya, dalam situasi stres atau dengan penurunan berat badan yang tepat, ketika diet menjadi seimbang.

Ringkasan

Kesimpulan apa yang telah Anda buat untuk diri sendiri? Secara pribadi, saya menyadari bahwa saya tidak akan mendapat kerugian dari penggunaan gula yang sedang dan permen yang diproduksi dengan tambahannya. Pada saat yang sama, penggantian sukrosa dengan fruktosa akan memicu reaksi berantai yang tidak menguntungkan: Saya makan permen - mereka diubah menjadi lemak, dan karena tubuh tidak jenuh, saya makan lebih banyak. Jadi saya akan menjadi mesin yang membangun massa lemak. Saya sudah tidak menyebut pembangun anti-tubuh, atau hanya orang bodoh. Jalan lurus menuju "Tertimbang dan bahagia."

Saya memutuskan bahwa semuanya baik-baik saja, tetapi tidak berlebihan. Saya menyarankan fruktosa saya untuk mencoba menggunakannya dalam memanggang dan mengawetkan, karena agak mengubah aroma dan rasanya menjadi lebih baik, dan saya suka makan. Tetapi juga tidak berlebihan!

Saya harap semuanya dijelaskan dengan jelas dan sedikit menghibur saya. Saya akan menyambut komentar dan tautan ke artikel di jejaring sosial. Berlangganan, teman, kita akan belajar bersama sesuatu yang baru. Selamat tinggal!

Apakah fruktosa bermanfaat menggantikan gula?

Seringkali pada brosur promosi Anda dapat menemukan prasasti yang menarik. Mereka dirancang untuk mendorong seseorang untuk membeli produk tertentu. Tidak terkecuali iklan Fruktosa - saat ini diposisikan sebagai zat makanan dengan manfaat maksimal. Tapi benarkah begitu - bisakah fruktosa menjadi produk sehari-hari alih-alih gula, apa manfaat dan bahaya produk ini? Pertimbangkan pertanyaan ini secara rinci.

Apa itu fruktosa?

Jika kita mempertimbangkan gula buah dari sudut pandang sains, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah monosakarida, yang berwarna putih dan larut sempurna dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang dikenal, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak-rak supermarket, fruktosa dapat ditemukan di departemen dengan sayuran dan buah-buahan (seperti yang ditemukan di setiap buah dan sayuran) dan di departemen untuk penderita diabetes (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapatkan popularitas luar biasa pada penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (sama dengan 20). Karena indeks ini, gula tidak memasuki darah pasien begitu cepat, yang mencegah pelepasan dosis pemuatan insulin.

Tabel 1. Kandungan rata-rata fruktosa dalam beri dan buah-buahan

Bagaimana cara membuat gula buah?

Awalnya, produksi fruktosa sulit. Dan semua itu karena produk yang diinginkan cukup sulit diperoleh dalam bentuk murni. Fruktosa murni hanya ditemukan di umbi artichoke Yerusalem dan, yang mengejutkan, pada umbi dahlia.

Dari tanaman ini, gula buah diperoleh di laboratorium kimia. Pertama, umbi yang dihancurkan direbus dengan asam sulfat dalam jumlah yang dibutuhkan. Massa yang dihasilkan diuapkan sampai cairan menguap sepenuhnya, kemudian diperlakukan dengan alkohol, dan zat kristal putih terbentuk.

Dalam industri modern, fruktosa diproduksi dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini memungkinkan Anda untuk mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis senyawa molekul tinggi (polimer) yang mengandung levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang sebagian besar ditemukan dalam madu.

Hidrolisis sukrosa adalah cara paling terjangkau untuk menghasilkan fruktosa. Produksi hanya menggunakan produk alami: air murni, tebu atau gula bit. Oleh karena itu, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa gula buah bukanlah produk sintetis, tetapi alami.

Manfaatnya

Mengapa para pendukung gaya hidup sehat sangat menyukai gula buah?

Tidak diragukan lagi, fruktosa memiliki kelebihan yang cukup.

• Ini kurang kalori daripada sukrosa favorit semua orang. 100 gram fruktosa mengandung 376 kkal, sedangkan 100 gram sukrosa mengandung 395 kkal.
• Karena gula buah jauh lebih manis dari biasanya, dibutuhkan lebih sedikit untuk mempermanis hidangan. Ternyata, alih-alih 100 gram sukrosa, Anda dapat mengonsumsi 70 gram levulose. Efeknya akan sama. Dengan demikian, konten kalori dari piringan menurun secara signifikan.
• Gula buah membantu mencegah kerusakan gigi. Ini kurang digunakan oleh bakteri untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga proses karies di rongga mulut tidak berkembang.
• Kurangnya asupan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa untuk pengolahan gula memulai proses fermentasi. Dan itu berdampak buruk pada seluruh pekerjaan saluran pencernaan. Oleh karena itu, jumlah gula yang dikonsumsi lebih kecil mengurangi proses fermentasi menjadi minimum.
• Bagi penderita diabetes, gula buah adalah keselamatan nyata. Ini tidak meningkatkan produksi insulin, karena molekul suatu zat terlibat dalam metabolisme intraseluler tanpa bantuan hormon ini. Dengan berkembangnya industri fruktosa, semua penderita diabetes mungkin menikmati kesenangan memakan permen favorit mereka.
• Jika fruktosa tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi dalam buah-buahan, maka efek ganda dicapai: tubuh tidak hanya jenuh dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutama menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulp yang cukup (apel, persik, prem, jeruk).

Manfaat fruktosa yang tak diragukan dirasakan oleh mereka yang ingin beralih ke diet sehat. Dalam hal ini, produk membantu untuk dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan kadar gula dalam tubuh. Tentu saja, biayanya akan lebih tinggi dari biasanya, tetapi orang-orang siap untuk tidak menghemat kesehatan mereka.

Diduga merugikan

Tetapi fruktosa tidak berbahaya seperti yang dipikirkan banyak orang. Penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih buruk daripada penggunaan sukrosa. Sayangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya para pecinta zat ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ini memancing makan berlebihan. Tidak peduli seberapa mengejutkan kedengarannya, fruktosa berkontribusi pada kenaikan berat badan yang cepat. Semua karena fakta bahwa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, sehingga memicu rasa lapar yang konstan. Orang-orang dipaksa untuk makan lebih banyak untuk memuaskan tubuh mereka.
• Ini berkontribusi pada pengendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang mampu memproses molekul zat manis, tetapi memprosesnya bukan menjadi glukosa, tetapi menjadi asam lemak. Sejumlah besar asam ini memiliki efek merugikan pada hati, menyebabkan hipertrofi lemaknya.
• Laktulosa adalah alergen yang kuat, sehingga harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Sebagian karena madu dan alergennya, karena mengandung hingga 40% laktulosa.
• Gula buah berkontribusi terhadap pelanggaran sistem kardiovaskular dan dapat memicu serangan jantung.
• Bagi penderita diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan penggunaan zat ini secara konstan, kadar glukosa dalam tubuh menurun cukup tajam. Ini bisa memicu hipoglikemia. Tanpa intervensi medis, pasien dapat mengalami koma hipoglikemik.
• Berkat eksperimen ilmiah, baru-baru ini ditemukan bahwa fruktosa memicu percepatan penuaan sel-sel tubuh.
• Eksperimen ilmiah lain membuktikan bahwa penggunaan laktulosa dalam jumlah besar berkontribusi pada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan unsur mikro ini diperlukan bagi tubuh untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga mentransfer zat besi dari depot darah hati ke semua jaringan, sehingga mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan konstan gula buah dapat mengurangi produksi insulin alami. Tanpa perawatan tepat waktu, seseorang dapat membuat diabetes.

Dalam beberapa kasus, makan makanan yang mengandung fruktosa dapat berdampak negatif pada kesehatan. Ini karena penyakit khusus.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap zat yang terkait dengan struktur patologis enzim dalam sel hati. Hati tidak mampu memproses gula ini. Secara bertahap, produk penguraian beracun menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan. Penyakit ini turun temurun, bermanifestasi setelah pengenalan buah bayi dan makanan nabati. Beruang mengancam kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang terkait dengan kekurangan protein khusus dalam usus yang membawa molekul suatu zat. Peningkatan konsentrasi zat dalam usus kecil memicu rasa sakit, sembelit, perut kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar bahwa fruktosa hanyalah penyelamat bagi mereka yang menyatakan perang terhadap pound ekstra itu. Namun, pada kenyataannya, segala sesuatunya tidak begitu menyenangkan: dalam perang melawan bentuk-bentuk yang rimbun, gula jenis ini bisa menjadi lawan Anda, bukan sekutu.

• Mitos nomor 1: fruktosa tidak setinggi kalori seperti gula biasa, jadi Anda bisa makan lebih banyak.

Pernyataan ini adalah trik lain dari perusahaan industri yang ingin meningkatkan omset tahunan produk manis. Ya, itu kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk memiliki dampak negatif pada kesehatan.

• Mitos nomor 2: fruktosa diperoleh dari buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kasus. Paling sering diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapatkan vitamin maupun manfaat buah.

• Mitos nomor 3: sekali fruktosa berubah menjadi asam lemak, itu berarti fruktosa itu menyehatkan tubuh.

Sebenarnya tidak. Sinyal kejenuhan memasuki otak hanya pada tingkat glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berpikir bahwa tubuh lapar, sehingga memaksa seseorang untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka butuhkan.

Pengaruh pada organisme anak-anak

Dan bagaimana menjadi orang tua? Haruskah anak-anak diizinkan makan makanan kaya fruktosa? Dokter anak berpendapat bahwa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika Anda patuh pada ukurannya.

Para ahli sepakat bahwa usia di mana produk itu digunakan memainkan peran yang sangat besar. Jadi, dokter sangat tidak merekomendasikan pemberian gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh karena itu, tidak perlu memasukkan buah atau jus buah alami kepada anak-anak hingga 6 bulan - mereka berkontribusi untuk meningkatkan proses fermentasi di usus. Dan proses semacam itu dapat memicu beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin sering buang air besar dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat di usus akan melambat - dan ini dapat menyebabkan masalah serius.

Penting untuk berhati-hati dengan fruktosa dalam makanan anak-anak. Ini terutama berlaku bagi orang tua yang anaknya secara alami adalah gigi yang manis. Konsumsi makanan penutup dan kue-kue yang tidak terkontrol, diperkaya dengan fruktosa, berkontribusi pada perkembangan obesitas dan diabetes. Dan alih-alih anak yang sehat dan aktif, Anda berisiko mendapatkan anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Makanan penutup yang sehat dengan fruktosa

Hidangan apa yang memberi preferensi dalam persiapan diet? Pertimbangkan resep populer menggunakan gula buah.

• Kue lemon. Cukup sederhana untuk dipersiapkan. Bahan utama untuk hidangan ini mudah ditemukan baik di provinsi maupun di kota metropolitan.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma, Anda dapat menambahkan vanilla pod atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan apel. Makanan berkalori, tapi sangat enak. Rasa kue ini tidak biasa dan pedas berkat apel karamel. Rahasianya adalah bahwa 100 g madu dan rempah-rempah secukupnya (adas manis atau kapulaga) ditambahkan ke dalam campuran karamelisasi apel.
• Mousse Nectarine adalah hidangan penutup yang ringan dan lembut. Nektarin dapat diganti dengan komponen lain (pisang, strawberry, aprikot, tangerine) yang sesuai.
• Kue wortel adalah hidangan penutup Inggris populer yang dapat dimasak dengan fruktosa. Ada berbagai variasi kue. Cocok untuk makan malam yang meriah, dan untuk teh sehari-hari.
• Sambuk. Makanan penutup buah ini telah mendapatkan popularitas luas. Ini memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Cocok untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mengenai manfaat dan bahaya fruktosa dapat menjadi kontroversi yang panjang. Beberapa menganggapnya sebagai penghemat angka, yang lain - musuh kesehatan yang berbahaya. Tetapi para ahli sepakat bahwa itu tidak berbahaya dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, dalam dosis minimal, tidak akan ada salahnya bagi tubuh. Karena itu, perhatikan pola makan Anda, makanlah dengan cukup dan sehatlah!

Hati-hati fruktosa

Repost

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang sehat untuk gula, dan produk yang mengandungnya hari ini dapat ditemukan di toko mana pun di bagian “Nutrisi Sehat”. Tetapi dalam beberapa tahun terakhir, pernyataan bahwa fruktosa begitu tidak berbahaya sedang dipertanyakan. Ada bukti yang berkembang bahwa bahaya dari fruktosa bisa jauh lebih besar daripada manfaat yang diklaim.

Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa fruktosa mengacu pada gula sederhana (karbohidrat) dan merupakan turunan dari glukosa. Fruktosa memberi rasa manis pada buah dan madu, dan bersama dengan glukosa (dalam proporsi yang sama) adalah komponen sukrosa, yaitu. gula putih biasa (halus).

Apa yang terjadi dengan fruktosa dalam tubuh? Metabolisme fruktosa

Selanjutnya akan sedikit "menakutkan" kimia. Bagi mereka yang tidak tertarik, saya sarankan segera pergi ke akhir artikel, di mana daftar kemungkinan gejala penggunaan fruktosa yang berlebihan dan rekomendasi praktis untuk penggunaannya yang aman.

Jadi, fruktosa yang berasal dari makanan diserap di usus dan dimetabolisme dalam sel-sel hati. Di hati, fruktosa, seperti glukosa, dikonversi menjadi piruvat (asam piruvat). Sintesis piruvat dari glukosa (glikolisis) dan fruktosa [1] [S2] berbeda. Fitur utama dari metabolisme fruktosa adalah konsumsi besar molekul ATP dan pembentukan produk samping yang "tidak sehat": trigliserida dan asam urat.

Seperti diketahui, fruktosa tidak memengaruhi produksi insulin, hormon pankreas, yang fungsi utamanya adalah mengendalikan glukosa darah dan mengatur metabolisme karbohidrat. Sebenarnya, ini membuatnya (fruktosa) "produk untuk penderita diabetes," tetapi karena alasan inilah, proses metabolisme menjadi tidak terkendali. Karena kenyataan bahwa peningkatan konsentrasi fruktosa dalam darah tidak mengarah pada produksi insulin, seperti halnya dengan glukosa, sel-sel tetap tuli terhadap apa yang terjadi, mis. kontrol umpan balik tidak berfungsi.

Metabolisme fruktosa yang tidak terkontrol menyebabkan peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan pengendapan lemak dalam jaringan adiposa organ internal, terutama di hati dan otot. Organ yang obesitas tidak merasakan sinyal insulin, glukosa tidak masuk, sel-sel mati kelaparan dan menderita akibat radikal bebas (stres oksidatif), yang mengarah pada pelanggaran integritas dan kematiannya. Kematian sel massal (apoptosis) menyebabkan peradangan lokal, yang pada gilirannya merupakan faktor berbahaya bagi perkembangan sejumlah penyakit mematikan, seperti kanker, diabetes, penyakit Alzheimer. Selain itu, kelebihan trigliserida dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Produk sampingan lain dari metabolisme fruktosa adalah asam urat. Ini mempengaruhi sintesis beberapa zat biologis aktif yang disekresikan oleh jaringan adiposa, dan dengan demikian dapat mempengaruhi pengaturan keseimbangan energi, metabolisme lipid, sensitivitas insulin, yang, pada gilirannya, mengarah ke titik dan kerusakan sistem. Namun, gambaran selulernya masih jauh dari final dan membutuhkan penelitian lebih lanjut. Tetapi diketahui bahwa kristal asam urat dapat disimpan di sendi, jaringan subkutan dan ginjal. Akibatnya, gout dan arthritis kronis berkembang.

Fruktosa: petunjuk penggunaan

Apa yang menakutkan? Tidak, dalam jumlah kecil fruktosa tidak berbahaya. Tetapi dalam jumlah yang digunakan saat ini (lebih dari 100 gram per hari) oleh kebanyakan orang, fruktosa dapat menyebabkan sejumlah efek samping.

Beberapa gejala makan terlalu banyak fruktosa adalah:

● Diare;
● perut kembung;
● Peningkatan kelelahan;
● Keinginan konstan untuk permen;
● Kecemasan;
● Jerawat;
● Obesitas perut.

Bagaimana cara menghindari masalah?

Misalkan Anda telah menemukan sebagian besar gejalanya. Bagaimana menjadi? Lupakan buah dan permen? Tidak semuanya. Pedoman berikut akan membantu Anda membuat konsumsi fruktosa aman:

1. Sehari dianjurkan untuk menggunakan fruktosa tidak lebih dari 50 g. Sebagai contoh, 6 jeruk keprok atau 2 pir manis mengandung fruktosa dosis harian.
2. Berikan preferensi pada buah-buahan dengan kandungan fruktosa yang rendah: apel, buah jeruk, beri, kiwi, alpukat. Secara signifikan mengurangi penggunaan buah-buahan dengan kandungan fruktosa tinggi: pir dan apel manis, mangga, pisang, anggur, semangka, nanas, kurma, leci, dll.
3. Jangan terlibat dalam manisan yang mengandung fruktosa. Terutama yang penuh dengan rak "makanan diet" supermarket.
4. Anda tidak boleh mengonsumsi minuman manis seperti cola, nektar buah, jus kemasan, koktail buah, dan lainnya: mereka mengandung fruktosa dosis MEGA.
5. Madu, sirup artichoke Yerusalem, sirup kurma dan sirup lainnya mengandung sejumlah besar fruktosa murni (beberapa hingga 70%, misalnya, sirup agave), jadi Anda tidak boleh menganggapnya 100% pengganti gula "sehat".

6. Vitamin C, yang terkandung dalam banyak buah dan sayuran (buah jeruk, apel, kol, beri, dll), melindungi dari beberapa efek samping fruktosa.
7. Serat menghambat penyerapan fruktosa, yang membantu memperlambat metabolisme. Karena itu, berikan preferensi pada buah-buahan segar daripada permen yang mengandung fruktosa, sirup buah dan jus, dan pastikan bahwa ada lebih banyak sayuran dalam makanan daripada buah-buahan dan yang lainnya.
8. Pelajari kemasan dan komposisi produk dengan cermat. Apa nama di balik fruktosa:
● sirup jagung;
● sirup glukosa-fruktosa;
● Gula buah;
● Fruktosa;
● Gula terbalik;
● Sorbitol.

Perhatikan! Rekomendasi ini tidak universal. Dalam kasus penyakit keturunan atau penyakit yang ada, gangguan metabolisme, kanker, CVD dan lainnya, berkonsultasilah dengan spesialis.

Komunitas ilmiah belum mengeluarkan putusan bulat untuk fruktosa. Tetapi para ilmuwan memperingatkan tentang bahaya yang mungkin terjadi dari penggunaan fruktosa yang tidak terkendali dan mendesak untuk tidak menganggapnya secara eksklusif sebagai "produk yang bermanfaat." Perhatikan tubuh Anda sendiri, proses yang terjadi setiap detik di dalamnya dan ingat bahwa dalam banyak hal kesehatan Anda ada di tangan Anda.

Katya Shcherbakova
Ahli biokimia, spesialis bio-optimasi dan detoksifikasi, diet-kouch

Fruktosa: manfaat dan bahaya

Mengganti gula biasa dengan fruktosa adalah tren yang cukup umum saat ini, yang dipraktikkan oleh banyak orang modern. Fruktosa yang berhubungan dengan karbohidrat adalah zat yang sangat manis yang bisa menjadi alternatif gula, tetapi validitas dan kegunaan dari langkah tersebut membutuhkan pertimbangan dan analisis yang lebih rinci.

Tubuh membutuhkan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolisme, senyawa yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakarida alami lainnya, ada juga buatan, yaitu sukrosa.

Para ilmuwan sedang mempelajari efek monosakarida pada tubuh manusia sejak mereka ditemukan. Dianggap sebagai efek kompleks, sehingga karakteristik positif dan negatif dari zat ini.

Sifat khas fruktosa

Fitur utama dari zat ini adalah tingkat penyerapan oleh usus. Agak lambat, lebih rendah dari glukosa. Namun, pemisahan terjadi lebih cepat.

Konten kalori yang berbeda. Lima puluh enam gram fruktosa mengandung 224 kilokalori, tetapi rasa manis yang dirasakan dengan mengonsumsi jumlah ini sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandung 400 kilokalori.

Kurang tidak hanya jumlah dan kandungan kalori fruktosa, dibandingkan dengan gula, yang diperlukan untuk merasakan rasa yang benar-benar manis, tetapi juga efeknya terhadap enamel. Itu jauh lebih merusak.

Fruktosa memiliki sifat fisik monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh karena itu, kedua zat ini memiliki komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktural yang berbeda. Buah ini terkandung dalam sedikit sukrosa.

Fungsi biologis yang dilakukan fruktosa mirip dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ini digunakan oleh tubuh terutama sebagai sumber energi. Menyerap, fruktosa disintesis menjadi lemak atau menjadi glukosa.

Penurunan formula tepat fruktosa membutuhkan banyak waktu. Zat ini telah melewati banyak tes dan hanya setelah persetujuan diizinkan untuk digunakan. Fruktosa dibuat sebagian besar sebagai hasil dari penelitian yang cermat terhadap diabetes, khususnya, sebuah studi tentang bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Ini adalah alasan utama mengapa para ilmuwan mulai mencari pengganti yang tidak memerlukan pemrosesan insulin.

Pemanis pertama dibuat secara sintetis, tetapi segera menjadi jelas bahwa mereka menyebabkan lebih banyak kerusakan pada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasil dari banyak penelitian dan merupakan turunan dari formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimal.

Pada skala industri, fruktosa mulai diproduksi relatif baru-baru ini.

Apa manfaat dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang dikenal berbahaya, fruktosa adalah zat alami, berbeda dari gula putih biasa, yang diperoleh dari berbagai tanaman buah dan berry, serta madu.

Perbedaannya terutama menyangkut konten kalori. Untuk merasakan kejenuhan manisnya, Anda perlu makan gula dua kali lebih banyak daripada fruktosa. Ini berdampak buruk pada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengkonsumsi permen dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Fruktosa dua kali lebih sedikit, yang secara dramatis mengurangi jumlah kalori, tetapi kontrol penting di sini. Orang-orang yang terbiasa minum teh dengan dua sendok gula, secara otomatis dimasukkan ke dalam minuman dengan jumlah yang sama sebagai pengganti, dan bukan satu sendok. Ini menyebabkan tubuh jenuh dengan konsentrasi gula yang lebih besar.

Oleh karena itu, perlu untuk mengkonsumsi fruktosa, meskipun faktanya itu dianggap sebagai produk universal, hanya dalam jumlah sedang. Ini berlaku tidak hanya bagi mereka yang menderita penyakit diabetes, tetapi juga bagi orang sehat. Bukti dari hal ini adalah bahwa obesitas di AS terutama terkait dengan kegilaan fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengkonsumsi setidaknya tujuh puluh kilogram pengganti gula per tahun. Fruktosa di Amerika Serikat ditambahkan ke soda, kue kering, coklat, dan produk lain yang diproduksi oleh industri makanan. Pengganti gula dalam jumlah yang serupa, tentu saja, berdampak negatif pada keadaan tubuh.

Jangan salah tentang kandungan kalori fruktosa yang rendah. Ini memiliki nilai gizi yang rendah, tetapi tidak diet. Kekurangan pengganti gula adalah bahwa "momen kejenuhan" dengan rasa manis muncul setelah beberapa waktu, yang menciptakan risiko konsumsi produk fruktosa yang tidak terkontrol, yang menyebabkan peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan benar, maka fruktosa memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan cepat. Ini jauh lebih manis daripada gula putih, yang berkontribusi pada konsumsi permen yang lebih kecil, dan, akibatnya, berkurangnya asupan kalori. Alih-alih dua sendok gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai energi minuman dalam kasus ini menjadi dua kali lebih sedikit.

Mengonsumsi fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau kelelahan, menolak gula putih. Dia dapat terus menjalani cara hidupnya yang biasa tanpa batasan. Satu-satunya nuansa adalah bahwa Anda harus membiasakan diri untuk fruktosa dan mengkonsumsinya dalam jumlah kecil. Selain manfaat pada gambar, pemanis mengurangi kemungkinan pengembangan karies sebesar 40%.

Fruktosa dalam konsentrasi besar mengandung jus siap pakai. Pada satu gelas menyumbang sekitar lima sendok. Dan jika Anda minum minuman ini secara teratur, risiko kanker usus meningkat. Kelebihan pemanis mengancam diabetes, jadi tidak disarankan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Setiap sakarida yang berlebihan dapat mempengaruhi kesehatan dan bentuk tubuh. Ini tidak hanya berlaku sebagai pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glikemik tinggi tidak boleh dimakan tanpa terkendali. Buah-buahan ini harus dibatasi dalam makanan mereka. Sayuran, sebaliknya, Anda bisa makan tiga dan empat porsi per hari.

Fruktosa pada diabetes

Karena fakta bahwa fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah, maka dapat diterima bagi mereka yang menderita diabetes tipe-1 yang tergantung insulin. Pemrosesan fruktosa juga membutuhkan insulin, tetapi konsentrasinya lima kali lebih sedikit daripada untuk pemecahan glukosa.

Fruktosa tidak berkontribusi pada penurunan konsentrasi gula, yaitu, ia tidak mengatasi hipoglikemia. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa semua produk yang mengandung zat ini tidak menyebabkan peningkatan sakarida dalam darah.

Penderita diabetes tipe 2 paling sering mengalami obesitas dan dapat mengkonsumsi tidak lebih dari 30 gram pengganti gula per hari. Melebihi angka ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Merupakan dua pemanis paling populer. Belum ada bukti pasti mengenai pemanis mana yang lebih baik, sehingga pertanyaannya tetap terbuka. Kedua pemanis adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbedaan adalah fruktosa sedikit lebih manis.

Berdasarkan tingkat penyerapan yang lebih lambat yang dimiliki fruktosa, banyak ahli menyarankan untuk memberikan preferensi daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh saturasi gula darah. Semakin lambat ini terjadi, semakin sedikit insulin yang dibutuhkan. Dan jika glukosa membutuhkan kehadiran insulin, pemecahan fruktosa terjadi pada tingkat enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormonal.

Untuk mengatasi fruktosa puasa karbohidrat tidak bisa. Hanya glukosa yang bisa menghilangkan anggota badan yang gemetar, berkeringat, pusing, dan lemah. Karena itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, Anda perlu mengonsumsi rasa manis.

Sepotong cokelat sudah cukup untuk menstabilkan kondisi seseorang karena glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam rasa manis, tidak ada peningkatan dramatis dalam kesejahteraan yang akan terjadi. Tanda-tanda kekurangan karbohidrat hanya akan berlalu setelah beberapa waktu, yaitu ketika pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli gizi Amerika, adalah kerugian utama fruktosa. Minimnya rasa kenyang setelah mengonsumsi pemanis ini memancing seseorang untuk mengkonsumsi banyak permen. Dan agar peralihan dari gula ke fruktosa tidak membahayakan, Anda perlu mengontrol konsumsi yang terakhir.

Baik fruktosa dan glukosa penting bagi tubuh. Yang pertama adalah pengganti gula terbaik, dan yang kedua menghilangkan racun.

Fruktosa dan gula - mana yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus membutuhkan permen, untuk terus menjalani gaya hidup aktif. Yang utama adalah memperhitungkan bahwa itu terisi dengan lambat, mengendalikan dosis yang digunakan.

Apa itu fruktosa - apa manfaat dan kerugiannya

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk karbohidrat paling sederhana. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) hanya mengandung satu kelompok gula, oleh karena itu tidak terurai lebih lanjut.

Setiap subtipe karbohidrat memiliki efek yang berbeda pada tubuh tergantung pada struktur dan sumbernya (yaitu dari mana makanan itu berasal). Struktur kimianya mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Itu tergantung pada sumbernya apakah nutrisi lain ikut menyertai karbohidrat.

Misalnya, baik sirup jagung dan buah mengandung fruktosa, tetapi efeknya pada tubuh bervariasi. Sirup jagung adalah sistem paling sederhana untuk mengirimkan karbohidrat ke tubuh - tidak ada yang lain di dalamnya, sementara buah-buahan mengandung zat lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Plus, jumlah fruktosa dalam apel rata-rata jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, dalam kaleng soda biasa.

Fruktosa memiliki tekstur, rasa, kecernaan, dan tingkat kecernaan yang unik, yang berbeda dari glukosa, gula, yang sebagian besar karbohidrat kita gunakan ketika mereka sampai ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme selain glukosa.
• Menyerap lebih lambat
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang signifikan
• Memasuki sel dengan cara pengiriman lain selain glukosa.
• Ketika memasuki hati, itu menghasilkan gliserin, suatu zat yang meningkatkan pembentukan lemak dan dasarnya
• Beberapa orang tidak dapat sepenuhnya mencerna fruktosa dengan penurunan berat badan dalam dosis lebih dari 50 gram (Catatan: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini ditemukan dalam 4-5 apel. Meskipun setengah liter sirup jagung adalah sekitar 45 gram fruktosa.)
• Konsumsi glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan yang terakhir. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era produksi gula massal, dalam makanan manusia, fruktosa paling tidak. Dia datang hanya sebagai bagian dari makanan biasa. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan / biji-bijian, dan protein mengandung fruktosa dalam jumlah terbatas dan menyediakannya dalam jumlah sedang. Ketika industri makanan mengisolasi fruktosa dari sumber seperti jagung, dan ketika ditambahkan ke berbagai makanan olahan, konsumsi fruktosa kita meningkat.

Secara khusus, meningkat antara tahun 1970 dan 2000. Meskipun banyak orang mengasosiasikan fruktosa dengan buah, sebagian besar masuk ke organisme dari sumber yang tidak ada hubungannya dengan buah. Sebuah survei yang dilakukan pada 1990-an menunjukkan bahwa orang mengkonsumsi rata-rata

80 gram gula tambahan (yaitu

320 kalori atau 15% dari asupan energi); sekitar setengah dari jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapatkan fruktosa tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sukrosa adalah diasakarida (dua gula) yang terdiri dari glukosa + fruktosa. Ini terkandung dalam makanan olahan, termasuk permen, minuman ringan, dan hampir semua "zat makanan yang dapat dimakan".

Apa yang perlu Anda ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di hati, itu diproses menjadi turunan glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hati. Pada suatu waktu, hati dapat memproses dan menyimpan fruktosa dalam jumlah terbatas sebagai glikogen. Sisanya akan disimpan sebagai lemak, sehingga fruktosa dosis tunggal yang besar kemungkinan akan mengendap di sisi tubuh Anda. Ini lebih jelas pada orang dengan lipid darah tinggi, resistensi insulin, atau diabetes tipe 2.

Konsumsi fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat diet lainnya) dapat menyebabkan fakta bahwa leptin tidak akan diproduksi dalam jumlah normal.

Penurunan produksi leptin yang terkait dengan konsumsi fruktosa tinggi kronis dapat memiliki efek merugikan pada pengaturan asupan makanan, serta pada persentase lemak tubuh. Dengan kata lain, ketika ada kelebihan fruktosa, otak Anda tidak akan mengirimi Anda sinyal "Saya sudah cukup," dan Anda akan terus makan, walaupun Anda telah menerima lebih dari cukup kalori.

Karena fruktosa disimpan dalam hati, fruktosa tidak menyebabkan respons glikemik yang kuat. Dan jika bisa mengonsumsi buah-buahan utuh, maka jika Anda makan pemanis berbahan dasar fruktosa tambahan, efeknya sebaliknya. Meskipun fruktosa agak rendah pada skala glikemik dan dapat membantu mengembalikan glikogen hati selama aktivitas fisik, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan energi dan sistem manajemen lemak tubuh. Akibatnya, mengkonsumsi sejumlah besar pemanis berbasis fruktosa dapat menyebabkan obesitas di daerah perut, rendahnya kadar kolesterol bermanfaat dan berbahaya dalam darah, kadar trigliserida yang tinggi, dan hilangnya kontrol nafsu makan.

Studi klinis menunjukkan bahwa orang yang memiliki banyak buah (dan sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih ramping, lebih mudah bagi mereka untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan kesejahteraan secara keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Opsional

Khawatir tentang buah? Santai. Para ahli menyimpulkan: "Konsumsi fruktosa dari sumber makanan alami yang tidak diolah agak rendah dan hampir tidak dapat memiliki konsekuensi metabolisme negatif."

Mengkonsumsi buah-buahan (dan sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronis dan bahkan kanker.

Jika Anda khawatir tentang kesehatan dan fisik optimal Anda, silakan makan jeruk, tetapi lebih baik berpikir dua kali sebelum minum sebotol jus jeruk, atau, lebih buruk lagi, sebotol soda jeruk.

Kesimpulan dan rekomendasi

Ketika berbicara tentang fruktosa, sumbernya penting. Sangat tidak mungkin bahwa dengan mengonsumsi buah-buahan segar dan tidak diolah, Anda akan mendapatkan ketidakseimbangan energi dan menambah berat badan. Namun, jika jus kaya fruktosa, pemanis dan makanan padat energi muncul secara teratur dalam diet Anda, kemungkinan besar Anda akan mengalami masalah ini. Tubuh kita memiliki hubungan panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengkonsumsi buah segar dalam jumlah banyak akan memberi Anda nutrisi dan membantu mengendalikan aliran energi. 2000 kalori adalah hampir 3,5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2,5 pon makanan per hari.

Hindari makanan / minuman dengan tambahan pemanis berbahan dasar fruktosa, mengganti gula dengan gula umumnya merupakan ide yang sangat buruk..

Tanyakan pada diri sendiri - apakah penyalahgunaan buah saya menyebabkan masalah pencernaan, seperti penyakit kronis atau penambahan berat badan?

Manfaat dan efek samping fruktosa

Jangan terlalu mempercayai apa yang tertulis di label tentang kandungan gula dalam soda. Pusat Penelitian Obesitas Anak menyatakan bahwa ada perbedaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan pada paket dan bagaimana sebenarnya. Bahkan, dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, itu 18% lebih dari apa yang tertulis dalam komposisi.

Tapi mari kita cari tahu.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula sederhana yang secara alami ada dalam makanan. Faktanya, banyak orang percaya bahwa fruktosa tidak perlu dikhawatirkan, karena fruktosa ada dalam buah-buahan. Mengkonsumsi fruktosa dengan buah-buahan pada prinsipnya dapat diterima, karena dengan itu Anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam tubuh.

Tetapi jika Anda mengisolasi fruktosa dan menambahkannya ke makanan yang tidak mengandung serat dan vitamin, maka kita masuk ke wilayah yang tidak sehat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melunakkan efeknya.

Anda sebenarnya tidak dapat membedakan antara ketiga jenis gula sederhana ini, tetapi tubuh Anda menganggapnya sebagai hal yang sangat berbeda. Akibatnya, proses setiap jenis sangat berbeda. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh karena itu masih ada kesalahpahaman tentang perbedaan efek berbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalur yang dibuat fruktosa dalam tubuh sama sekali berbeda dari glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam tubuh yang dapat menangani fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan para ilmuwan percaya bahwa tubuh melihatnya sebagai lemak daripada karbohidrat. Dalam sel hati, itu juga berubah menjadi asam urat dan radikal bebas. Dan ini buruk (asam urat meningkatkan peradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanker dan penyakit lainnya).

Glukosa

Tubuh Anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan energi dan melepaskan insulin sebagai respons terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang Anda konsumsi menjadi glukosa, dari mana energi dihasilkan. Bagaimana jika Anda tidak membutuhkan energi sekarang? Ini disimpan dalam sel otot atau hati untuk nanti.

Sukrosa

Kuras bersama fruktosa dan glukosa, apa yang terjadi? Itu benar, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula meja, yang secara alami ada dalam buah-buahan dan sayuran. Tubuh membaginya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Ketika Anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan energi atau menyimpannya di otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika Anda belum cukup berlatih keras, fruktosa langsung menuju sintesis lemak.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Karena panas diperdebatkan oleh orang-orang yang terkait dengan nutrisi sehat, saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam daftar. Seperti sukrosa, sirup adalah glukosa + fruktosa, tetapi memiliki sedikit lebih banyak fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirup tidak lebih berbahaya daripada gula "asli", atau sukrosa. Bahkan ada studi tentang topik ini.

Manfaatnya

Beberapa kata baik tentang fruktosa.

Para pendukung fruktosa berpendapat bahwa, karena itu alami, itu berarti berguna. Mereka juga menunjukkan fakta bahwa fruktosa jauh lebih manis daripada gula pasir, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk mempermanis sesuatu. Hasilnya, dengan tingkat kemanisan yang sama, kalori dalam tubuh lebih sedikit.

Mereka juga berpendapat bahwa epidemi obesitas nasional tidak begitu kuat terkait dengan fruktosa, karena obesitas adalah hasil dari banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka mengutip beberapa penelitian yang mendukung gagasan ini. Kami mengkonsumsi terlalu banyak fruktosa. Jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk sekadar membuat sesuatu yang manis: kita membutuhkannya SUPER yang manis, dan kita akan memakannya dalam jumlah yang luar biasa.

Efek samping

Jika Anda kelebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dihindari. Tubuh Anda mampu memproses ketiga jenis gula dengan sempurna. Tetapi ketika Anda membebani sistem, saat itulah segalanya menjadi tidak terkendali.

Singkatnya: fruktosa diubah menjadi lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya mempengaruhi hati. Para ilmuwan sedang meneliti apa yang dilakukan dosis besar fruktosa dengan otak Anda.

Sebuah penelitian dilakukan di Universitas Yale, di mana mereka mengamati apa yang terjadi pada 20 orang dewasa rata-rata yang diberi minuman kaya glukosa atau fruktosa. Sebelum dan sesudah mereka menerima MRI.

Para peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan aktivitas pusat kelaparan di otak. Otak mereka memberi sinyal "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah, ini tidak terjadi.

Singkatnya: Fruktosa mempengaruhi otak secara berbeda dari sukrosa dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan.

Tidak main-main, hati mengubah fruktosa menjadi lemak. Ketika sel-sel hati memecah fruktosa (jika Anda ingat, saya sebutkan di atas: itu adalah satu-satunya jenis sel yang bisa mengatasinya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, itu menjadi racun bagi hati. Ini mengarah pada resistensi insulin dan steatosis hati.

Singkatnya: Untuk hati, fruktosa seperti alkohol: sangat beracun jika dikonsumsi terlalu banyak.

Kesimpulan

Kebanyakan orang harus menghindari fruktosa, terutama jika mereka kelebihan berat badan. Karena tubuh Anda menganggap fruktosa sebagai lemak, memprosesnya dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah terjadi. Obesitas hanyalah bagian dari masalah. Harvard School of Public Health menerbitkan sebuah artikel yang sangat bagus di mana ia mempresentasikan hasil analisis mendalam tentang bahaya steatosis.

Konten fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya fruktosa termasuk banyak minuman dan makanan ringan manis, buah-buahan, terutama dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah kering dan madu (lihat tabel di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, hadir dalam konsentrasi tinggi pada beberapa sayuran dan biji-bijian, yang sering menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai hal ini, cari bantuan dari ahli gizi berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Minum vitamin juga sering bermanfaat.

Dalam kasus intoleransi fruktosa herediter, mungkin perlu untuk menghilangkan sukrosa (yang bila dibelah akan menghasilkan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diolah menjadi fruktosa dan hadir dalam minuman (non-alkohol, instan, teh, jus buah atau sayuran), sereal sarapan, sereal, permen dan permen karet, permen dan isian, selai, selai dan produk diet. Levulosa dan gula terbalik pada label menunjukkan adanya fruktosa.

Fruktosa lebih mudah ditoleransi dengan adanya glukosa. Ini berarti bahwa untuk produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung merespons secara normal (dalam tabel, ini adalah nilai F / G, yang seharusnya kurang dari 1).

Dalam beberapa produk, terlepas dari kadar glukosa, banyak fruktosa juga ada secara alami, yaitu. lebih dari 3 gram per porsi, atau lebih dari 0,5 gram fructans per porsi.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna ketika memilih kandidat untuk dihapus dari diet.

Menurut kriteria ini, makanan berikut cenderung ditoleransi dengan buruk dan harus dikeluarkan dari diet atau dikonsumsi dalam jumlah terbatas:

• Jus buah dan buah: apel, ceri, anggur, jambu biji, leci, mangga, melon, semangka, jeruk, pepaya, pir, kesemek, nanas, quince, karambola.
• Sebagian besar buah-buahan kering, termasuk kismis, kurma, ara, kismis, bahkan jika itu adalah bar kebugaran.
• Buah-buahan olahan: saus kebab / panggangan, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus persik), saus prem, saus asam manis, pasta tomat.
• Berry dalam jumlah besar: blueberry, raspberry.
• Permen, makanan, dan minuman dengan kandungan sukrosa (gula meja) yang sangat tinggi dan sirup jagung dengan fruktosa.
• Sayang, sirup maple.
• Sayuran dalam jumlah besar (mengandung fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kol, sawi putih, daun dandelion, bawang putih, daun bawang, bawang merah, bawang, kacang, tomat, zucchini.
• Anggur manis: misalnya, anggur pencuci mulut, muscatel, port wine, sherry.
• Produk dari gandum dan gandum hitam (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, sereal sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam jumlah besar.
• Karena orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak merespon dengan baik terhadap sorbitol (kode E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa apakah makanan berikut ini akan menyebabkan gejala yang tidak diinginkan: minuman diet / "ringan" dan minuman diabetes, permen karet dan permen / permen tanpa gula, buah-buahan batu (misalnya, aprikot, ceri, quince, plum dan persik), pir, buah-buahan kering (misalnya, apel, aprikot, babi, buah ara, nektarin, persik, prem, kismis). Bir dalam jumlah banyak juga dapat menyebabkan masalah.

Contoh buah dan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik adalah:

Terong, pisang, kubis Brussel, wortel, clementine / mandarin, jagung, mentimun, adas, jeruk bali, lemon, kentang, labu, lobak, kismis merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi jalar.

Dalam kasus beberapa intoleransi karbohidrat / gula, intoleransi FODMAP (oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida, dan poliol) dapat terjadi, yang memerlukan pengurangan umum dalam kandungan FODMAP, setidaknya selama periode percobaan 4-6 minggu dan dengan pengamatan untuk diet. Untuk kelompok pasien yang signifikan, bagaimanapun, ini tidak perlu, karena intoleransi individu lebih umum.

Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta rasio mereka dalam produk yang paling umum. Jumlahnya bulat, dan karena itu mungkin ada perbedaan antara nilai fruktosa dan glukosa dan rasio mereka. Ingatlah bahwa ketika membandingkan tabel untuk berbagai sumber, variasi tertentu dimungkinkan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengukuran, kadar gula aktual dalam berbagai jenis buah, serta kondisi pematangan dan pertumbuhan. Oleh karena itu, tabel ini harus selalu dianggap sebagai rekomendasi perkiraan.

Beri

Langkah pertama: kita melihat rasio fruktosa dan glukosa (nilai F / G), itu harus kurang dari 1 (yaitu, fruktosa dalam produk kurang dari glukosa).

Langkah kedua: kandungan absolut fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram per porsi. Porsi kecil produk batas dapat diterima, tetapi lebih baik tidak dengan perut kosong.