Stabilizer E440 (Pectin)
- Pencegahan
Nama: Pectin E440
Nama lain: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectins
Kelompok: Suplemen makanan
Jenis: Stabilizer, pengental
Efek pada tubuh: tidak berbahaya
Diizinkan di negara: Rusia, Ukraina, UE.
Karakteristik:
Pektin adalah zat penstabil yang mampu mempertahankan viskositas dan konsistensi makanan. Aditif E440 disetujui untuk digunakan di wilayah Federasi Rusia dan dianggap berguna.
Pektin adalah hidrokarbon yang diperoleh dengan mengekstraksi pulp jeruk, apel, atau bit. Ini memiliki sifat stabilizer, agen penahan kelembaban, zat pembentuk gel dan pengental.
Dua jenis pektin yang umum digunakan: tidak larut dan larut. Jenis larut adalah bagian dari jus tanaman, dan tidak larut terkandung dalam serat. Saat buah matang saat penyimpanan, pektin yang tidak larut dapat masuk ke pektin yang larut.
Aplikasi:
Pectin adalah aditif yang dikenal dan populer. Aditif E440 disetujui untuk digunakan di semua negara di dunia. Pektin digunakan dalam industri makanan yang sangat luas dan digunakan dalam produksi:
- berbagai jenis permen,
- permen dan tambalan buah,
- produk dari marshmallow dan jelly,
- produk susu
- es krim dan makanan penutup,
- minyak goreng dan lemak,
- mayones, saus tomat dan saus,
- selai jeruk
- makanan bayi dan diet,
- kapsul dan kerang dalam produksi farmasi,
- marshmallow
Efek pada tubuh manusia:
Pektin alami dan murni tidak mengarah pada pembentukan cadangan energi, karena benar-benar netral. Pektin dan produk-produknya mengandung mampu menghilangkan garam logam berat dari tubuh manusia. Logam tersebut termasuk: merkuri, timbal dan seng. Isotop itrium dan strontium juga diturunkan. Suplemen E440 meningkatkan penyerapan dan ekskresi berbagai racun, kolesterol, asam empedu, urea, dan banyak zat biologis berbahaya lainnya. Pektin juga sangat berguna untuk anak-anak, sehingga penggunaannya dalam produksi makanan bayi dan makanan telah disetujui oleh banyak ahli. Meskipun banyak sifat menguntungkan dari E440, orang harus berhati-hati ketika menggunakan produk yang mengandung pektin, karena reaksi alergi dapat terjadi. Sangat disarankan untuk menggunakan produk-produk dengan suplemen E440 untuk orang-orang dengan gangguan proses metabolisme dalam tubuh. Asupan suplemen harian yang diijinkan tidak terbatas, tetapi tidak boleh melebihi 50 mg.
Artikel terkait
Jika Anda memiliki layar ponsel kecil, versi lengkap tidak disarankan.
Penstabil makanan E440 Pektin. Manfaat dan sifat stabilisator E440 Pectin
Aditif makanan alami, sebagai suatu peraturan, memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, sementara analog sintetisnya cukup mampu menyebabkan kerusakan serius. Berkenaan dengan sifat-sifat penstabil makanan E440 Pectin, dapat dikatakan bahwa zat yang berasal dari alam ini diakui bermanfaat karena banyak efek menguntungkannya.
Secara umum, penstabil makanan E440 Pectin termasuk dalam kategori aditif penstabil, tugasnya adalah mempertahankan tingkat kekentalan dan tekstur produk makanan tertentu. Selain itu, aditif tidak secara resmi dilarang untuk digunakan di wilayah Rusia, negara-negara Uni Eropa dan Ukraina, karena dianggap bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Sifat fisik dari penstabil makanan E440 Pectin adalah karena produksinya - itu adalah hidrokarbon yang terbentuk sebagai hasil dari ekstraksi pulp buah jeruk, bit atau apel. Aditif makanan ini dicirikan oleh sifat-sifat stabilisator, zat penahan air, pengental, dan zat pembentuk gel.
Di banyak bidang kehidupan manusia modern, penstabil makanan E440 Pectin digunakan dalam dua bentuk: tidak larut dan larut. Jenis pektin pertama terkandung dalam serat, dan larut adalah bagian dari jus banyak tanaman. Selain itu, saat buah matang, serta selama penyimpanannya, pektin yang tidak larut dapat diubah menjadi zat yang larut.
Penstabil makanan E440 Pectin dianggap sebagai aditif yang dikenal dan sangat populer. Industri utama penggunaannya adalah industri makanan, di mana pektin digunakan sangat luas. Paling sering ditambahkan ke komposisi makanan seperti berbagai jenis permen, gula-gula dan tambalan buah, selai jeruk, marshmallow, produk dan pasta jelly, produk susu, es krim dan makanan penutup lainnya.
Selain itu, penstabil makanan E440 sering digunakan sebagai pengental dalam produksi minyak goreng dan lemak, kecap, mayones dan saus, serta makanan bayi dan makanan. Diketahui bahwa pektin hadir dalam komposisi kapsul dan cangkang dalam sediaan farmasi.
Manfaat penstabil makanan E440 Pectin
Seperti yang Anda ketahui, pektin alami dalam bentuknya yang dimurnikan tidak dapat mengarah pada pembentukan cadangan energi karena netralitasnya. Namun, penggunaan penstabil makanan E440 Pectin untuk tubuh manusia jelas, karena zat ini, serta produk dengan itu, menghilangkan logam berat, dan ini adalah seng, timbal, merkuri, strontium dan isotop itrium. Selain itu, aditif berkontribusi pada penyerapan dan pembuangan banyak racun, asam empedu, kolesterol, urea dari tubuh.
Penggunaan penstabil makanan E440 Pectin juga relevan untuk anak-anak, dan karena itu banyak digunakan dalam produksi industri makanan bayi. Pada saat yang sama, untuk menghindari kemungkinan terjadinya reaksi alergi, asupan harian suplemen yang dapat diterima maksimum adalah 50 mg zat alami per kg berat badan manusia.
Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik
Tambahkan no
Semua tentang suplemen-E dan makanan
E440 - Pektin
Asal:
Kategori aditif:
Bahaya:
pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.
Pektin (dari bahasa Yunani. Pektos - beku, terkoagulasi) - adalah polisakarida struktural yang terkandung dalam sel-sel dinding semua tanaman darat dan beberapa jenis ganggang. Untuk pertama kalinya pektin diisolasi dan dideskripsikan pada tahun 1825 oleh ahli kimia dan apoteker Prancis Henri Braconnot. Pabrik-pabrik industri pertama untuk ekstraksi pektin dibangun pada 20-an - 30-an abad XX. Sekarang di industri, suplemen makanan E440 diperoleh dari tepung jeruk, apel, bit gula dan buah tanaman lainnya. Sekitar 40 ribu ton pektin diproduksi di seluruh dunia setiap tahunnya. Produk jadi adalah bubuk dari warna putih sampai coklat muda, tidak berbau, berlendir. Dari sudut pandang kimia - pektin adalah polisakarida kompleks yang dibentuk terutama oleh residu asam galakturonat.
Pektin masuk secara alami ke tubuh manusia selama diet normal. Saat mengonsumsi sekitar setengah kilogram sayur dan buah per hari, konsumsi pektin bisa mencapai 5 gram. Pektin melewati usus kecil hampir tak tersentuh. Karena sifat menyerapnya, penggunaan pektin bermanfaat dari sudut pandang medis. Makanan yang mengandung pektin tinggi disarankan untuk digunakan untuk menurunkan kolesterol dalam darah. Melewati usus bersama dengan produk lain, pektin menyerap kolesterol dan zat berbahaya ke dalam dirinya sendiri, yang kemudian dikeluarkan dari tubuh. Juga, molekul pektin mengikat ion radioaktif dan logam berat. Itu harus dimasukkan dalam diet orang-orang di lingkungan yang terkontaminasi atau kontak dengan logam berat. Dosis zat pektik harian pencegahan harus 4 gram. Dalam hal radiasi, dosis ini harus ditingkatkan menjadi setidaknya 15 gram. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) tidak menetapkan konsumsi pektin maksimum yang diizinkan, karena zat aditif tersebut dianggap aman.
Sebagian besar makanan kaya pektin:
- kulit jeruk - 30%
- wortel - 1.4%
- apel - 1–1,5%
- aprikot - 1%
- jeruk - 0,5–3,5%
- Ceri - 0,4%
Dalam industri makanan, aditif E440 digunakan sebagai agen pembentuk gel, penstabil, agen penahan kelembaban, pengental. Ini adalah salah satu suplemen paling populer karena sifatnya yang menguntungkan dan biaya yang relatif rendah. E440 digunakan dalam produksi selai, permen, buah dan tambalan buatan sendiri, produk susu, mayones, zephyrs, es krim dan banyak produk lainnya.
Kegunaan lain dari pektin:
- dalam pengobatan (obat-obatan untuk normalisasi kerja usus, pil, tenggorokan yang menenangkan, agen penyembuhan, dll.);
- dalam tata rias sebagai penstabil;
- produksi cerutu (digunakan sebagai perekat untuk memperbaiki lembaran tembakau yang rusak).
Apakah konsumsi bahan tambahan makanan E440 akan membawa kerugian? Apakah berbahaya atau tidak dan apa zat ini?
E440 ditemukan di beberapa buah dan sayuran. Diperoleh dengan cara buatan.
Aditif diakui bermanfaat karena sejumlah propertinya.
Penggunaan yang berlebihan bisa berbahaya.
Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang apa itu - E440, apa yang luar biasa dan apakah itu membahayakan tubuh manusia.
Pembaca yang budiman! Artikel kami menceritakan tentang cara-cara khas untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus adalah unik.
Jika Anda ingin tahu bagaimana menyelesaikan masalah hukum Anda - panggil saja, cepat dan gratis!
E440 - apa itu?
Aditif ini dikenal sebagai pektin. Ini disebut sangat diperlukan dalam makanan manusia.
E-440 memasuki tubuh dengan makanan. Ini ditemukan di beberapa buah dan tanaman:
- jeruk (jeruk, terutama di kulitnya);
- buah lunak (prem, aprikot);
- ceri;
- apel;
- bunga matahari;
- bit;
- wortel.
Dengan ekstraksi, pengepresan, itu dihasilkan terutama dari apel, serta jeruk.
Riwayat penampilan
Substansi E440 ditemukan pada abad XIX. Dia digambarkan oleh Henri Bracono dari Prancis pada tahun 1825. Dia adalah seorang ahli kimia apoteker.
Pectin memasuki produksi aliran seratus tahun setelah penemuan.
Properti dan fitur
E-440 adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi dan kompleks.
Zat ini diperoleh dari asam galakturonat.
Itu milik kelompok serat makanan: itu adalah bagian integral dari dinding sel dan formasi antar sel buah-buahan, tanaman, dan tanaman akar.
Pektin dikaitkan dengan sejumlah sifat kimia dan biologis. Dia adalah:
- stabilizer (membentuk konsistensi, mempertahankan bentuk);
- bahan pengental, pembentuk gel (menambah viskositas ke dalam campuran);
- zat terlarut (tidak dicerna, tidak diserap);
- memperjelas;
- penampung air (ini mencegah pengeringan cepat makanan, menambah beratnya).
Suplemen makanan tidak berbau, rasanya seperti itu. Konsistensinya lendir. Warna bervariasi dari putih, krem hingga coklat muda. Zat yang dihasilkan disuplai ke produksi dalam bentuk bubuk.
Pektin dapat terdiri dari dua jenis:
Tipe kedua disebut protopectin. Ini mengandung produk serat alami. Pektin yang larut kaya akan jus tanaman tertentu. Protopectin dapat menjadi larut seiring waktu: ketika buah matang.
Untuk apa ini?
E-440 melakukan fungsi-fungsi berikut:
Di mana itu berlaku?
Suplemen makanan ini termasuk dalam daftar yang diizinkan dan aman di mana-mana. Ini sangat populer di sejumlah kawasan industri.
Pektin digunakan dalam:
- produksi makanan (sebagai penstabil, penampung air, dan pengental);
- obat-obatan dan farmakologi (seringkali dalam pembuatan obat-obatan untuk perawatan usus, tenggorokan);
- tata rias;
- produksi rokok (untuk pengikat lembaran tembakau).
Produk yang dapat menambahkan E440:
Berbahaya atau tidak?
Pektin diperoleh secara alami: dengan mengonsumsi makanan tertentu. Biasanya jumlah rata-rata zat yang masuk sekitar 4-5 gram / hari.
Dalam kondisi peningkatan radiasi, dianjurkan untuk meningkatkan dosis pektin. Dosis yang dianjurkan adalah 15 gram setiap hari.
Membahayakan E440 itu sendiri tidak membawa dan ditunjukkan kepada anak-anak. Ini juga dapat bertindak sebagai anti-inflamasi dan analgesik untuk lesi ulseratif.
Konsumsi berlebihan produk yang mengandung suplemen ini sarat dengan reaksi alergi, gangguan pencernaan dan penurunan penyerapan mineral esensial. Ini bisa terjadi dengan penyalahgunaan suplemen makanan atau pektin murni.
Manfaat E-440 signifikan dan diakui oleh semua peneliti. Produk yang mengandung E-440 aman.
Suplemen makanan E 440: agar tubuh masih muda
Biomassa tanaman adalah sumber nutrisi ramah lingkungan, di antaranya pektin menempati tempat khusus. Polisakarida yang unik dalam komposisi jaringan seluler melakukan fungsi perlindungan, meningkatkan kekuatan dinding, dan menormalkan metabolisme air.
Adalah pektin yang mencegah kerusakan cepat dari acar sayuran dan buah-buahan, yaitu, mereka bertindak sebagai pengawet alami.
Nama produk
Nama resmi aditif adalah pektin (GOST 33310-2015).
Nama internasional adalah Pectin.
- Е 440 (Е - 440), angka dalam kodifikasi Eropa;
- asam pektik;
- ramogalacturonan;
- Pektin, Jerman, Prancis.
Jenis zat
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam kelompok pengental, tetapi mampu melakukan fungsi teknologi lainnya: zat penahan kelembapan, pewarna, pengisi, zat pembentuk gel.
Kode umum menunjukkan sekelompok zat:
- pektin itu sendiri, diekstraksi dari sekam bahan tanaman dalam proses ekstraksi panas dengan asam monobasa (ortofosfat, nitrat dan lain-lain), diikuti oleh pengendapan dengan 95% etil, penyaringan dan pengeringan;
- pektat (natrium, kalium, garam kalsium);
- pektin di tengah.
Garam diperoleh dengan mengolah bahan baku yang mengandung pektin dengan hidroksida yang sesuai.
Pektin yang ter Amidated adalah polisakarida dengan molekul asam poligalakturionat yang dimodifikasi, di mana bagian dari gugus ester digantikan oleh amida.
Bentuk jeli stabil, tidak mudah kendur. Digunakan terutama dalam pembuatan isian selai dan jeli, yogurt termostatik.
Dengan struktur kimia, pektin adalah polisakarida anionik yang kompleks.
Pektin diklasifikasikan menurut beberapa parameter penting untuk penggunaan industri.
Jenis bahan baku yang digunakan:
- buah jeruk (kelompok utama, 60% dari total volume pektin). Diperoleh dari jeruk marc, jeruk bali, lemon, jeruk keprok. Menariknya, dalam kerak kering kandungan pektin hingga 30%, sedangkan dalam segar tidak lebih dari 6%;
- apel (35% dari volume dunia), kandungan maksimum pektin dalam pomace jarang melebihi 15%. Tampilannya dihargai oleh universalitas aplikasi, kurangnya efek samping dan sifat medis yang tinggi;
- bit, ditandai dengan kandungan pektin yang tinggi (hingga 25%), ketersediaan dan biaya bahan baku yang rendah.
Dalam volume yang lebih kecil, sumber pektin adalah: keranjang bunga matahari, umbi artichoke Yerusalem, marc anggur, daging semangka dan labu. Bahkan squash, mentimun, kulit pohon runjung dan beberapa jenis ganggang digunakan!
Tingkat esterifikasi (produksi ester oleh interaksi asam pektik dan alkohol), tergantung pada jumlah karboksil yang mengandung residu metanol. Laju gelasi, mekanisme pembentukan jeli dan teksturnya tergantung pada indikator. Jenis-jenis pektin berikut dibedakan:
- sangat esterifikasi (HM), membentuk gel di hadapan sukrosa dan asam, gel pada suhu tinggi dan sedang. Biasanya digunakan dalam produksi selai, marshmallow, produk kalengan;
- low esterificated (LM), gel diperoleh terlepas dari tingkat pH dan keberadaan gula (bahkan tanpa itu sama sekali), tetapi hanya pada suhu rendah dan sejumlah kalsium atau kation lain. Mereka membentuk tambalan kental termostabil. Sangat diperlukan dalam produksi produk susu dan makanan, termasuk untuk pasien diabetes.
Tingkat pembentukan jeli (karena tingkat esterifikasi):
- tipe A, pektin setel cepat;
- tipe B, muatan sedang;
- tipe B, muatan lambat.
Pektin menghasilkan 1 dan 2 varietas, tergantung pada sifat pembentuk gel. Jika "BC-1" ditunjukkan pada kemasan produk, kecuali untuk kode Eropa E 440, maka Anda memiliki pektin jeruk kelas satu dengan kualitas rata-rata (apel pektin akan diberi label "Aku", jenis lain tidak memiliki simbol alfabet, nama bahan baku harus dieja).
Properti
Pengepakan
Aditif E 440 dikemas dalam kantong polietilen yang tidak distabilkan dan diseduh untuk melindungi dari kelembaban.
Wadah luar adalah:
- drum kardus-luka;
- tong plastik (eurodrum);
- kotak kardus bergelombang.
Pektin ritel hadir dalam kantong kertas dengan lapisan dalam yang dilaminasi, digagalkan atau polietilen (tertutup rapat atau dengan pengikat seperti ZIP LOCK). Ini dapat disediakan dalam kaleng plastik dengan tutup sekrup atau kotak kardus dengan liner polietilen tambahan.
Aplikasi
Sifat-sifat bahan tambahan makanan E 440: kemampuan untuk membentuk jeli yang stabil, meningkatkan viskositas, mempertahankan struktur produk, mempertahankan kelembaban, membentuk kompleks khelat - telah menemukan aplikasi dalam pembuatan makanan, farmasi, produk kosmetik.
Industri makanan
Aditif E 440 tidak termasuk dalam kategori pengawet, tetapi kemampuan pektin untuk menekan perkembangan mikroflora patogen memungkinkan zat yang akan digunakan untuk mencegah pembusukan dan meningkatkan umur simpan produk.
Pengental alami termasuk dalam teknologi pembuatan berbagai produk:
- selai jeruk, permen karet kunyah dan produk serupa. Pektin menghasilkan gel yang sedikit kental yang lebih lembut dan lebih lunak daripada, misalnya agar. Produk jadi tidak menyerap kelembaban dari udara, tidak basah, tidak mengering, disimpan lebih lama. Pektin menekankan aroma buah dan memberikan rasa asam yang ringan dan menyenangkan;
- marshmallow, marshmallow. Aditif bertindak sebagai agen pembentuk gel, mengental dan menstabilkan massa protein yang dikocok, tidak memungkinkan produk mengendap. Mencegah pengeringan produk akhir. Parshin marshmallow memiliki rasa yang cerah dan tekstur yang lebih ringan dari pada makanan berbasis gelatin;
- dalam selai, confitures, tambalan buah, pemuatan pektin lambat mencegah pembentukan rongga udara, memastikan pemerataan produk, menciptakan massa kental homogen yang tahan terhadap efek mekanik dan suhu;
- minuman buah bubuk untuk persiapan sendiri: aditif digunakan untuk memperkaya serat makanan yang larut, memberikan rasa alami;
- minum yogurt, jus susu, minuman kedelai dengan pH 3,8 hingga 4, 2 unit: HM pektin ditambahkan setelah membasahi untuk mencegah kasein agar tidak menggumpal, serta mengendapkan dan mengelupas massa cair selama proses perlakuan panas, meningkatkan rasa, meningkatkan umur simpan. Pektin yang diintroduksi dimasukkan ke dalam yogurt termostatik untuk mengikat dan mempertahankan kelembaban, mencegah pemisahan serum, meningkatkan stabilitas dan kepadatan tekstur;
- dalam produksi kecap, pengisi buah untuk produk susu fermentasi, pektin LM membentuk gel dengan sifat thixotropic, mencegah menempelnya partikel, memperbaiki pewarnaan;
- produk roti sebagai agen penahan air (menciptakan struktur remah berpori, meningkatkan kelembutan dan meningkatkan volume produk). Sebagai bagian dari adonan beku, ia bertindak sebagai penstabil tekstur, memastikan pelestarian sifat awal selama memanggang;
- Sebagai pengisi, pektin termasuk dalam komposisi keju, margarin, produk makanan berlemak dan minyak. Aditif sebagian menggantikan lemak, mengental dan menstabilkan emulsi, memberikan rasa krim.
Suplemen makanan E 440 disetujui untuk digunakan di semua negara.
Kedokteran dan Farmasi
Aditif E 440 sebagai komponen tambahan digunakan dalam pembuatan kapsul obat lunak (termasuk anak-anak), permen pelega tenggorokan, lilin. Sebagai bagian dari sediaan obat (campuran, gel), pektin memperpanjang efek positif dari zat aktif.
Pada saat yang sama, polisakarida mengurangi efek samping negatif obat.
Aktivitas biologis pektin memungkinkan penggunaan aditif E 440 dalam pencegahan dan terapi kompleks:
- penyakit pada sistem pencernaan, termasuk infeksi usus akut. Apel pektin paling efektif dalam hal ini: mereka meningkatkan peristaltik, menghambat pertumbuhan mikroba patogen, mengaktifkan pengembangan mikroflora yang bermanfaat;
- diabetes mellitus (memperlambat penyerapan gula dan lemak, menghilangkan kolesterol "jahat");
- neoplasma ganas (memiliki sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh);
- penyakit pada sistem kardiovaskular (menormalkan proses metabolisme, mengikat dan membuang kelebihan cairan);
- penyakit pada sendi (mengaktifkan produksi glucosamine, sebuah chondroprotector alami).
Zat pektik termasuk dalam diet penurunan berat badan.
Aditif E 440 termasuk dalam daftar yang diizinkan untuk produksi makanan bayi khusus. Ini digunakan dalam komposisi produk yang menormalkan kerja usus (10 g / l).
Pektin termasuk dalam makanan pendamping asam (5 g / l) untuk bayi sejak 5 bulan.
Tata rias
Suplemen makanan E 440 digunakan sebagai pengental pada sampo, lotion, pasta gigi, krim nabati.
Pektin adalah bagian dari gel dengan efek mengangkat. Asam galakturonat mempertahankan kelembaban, meningkatkan elastisitas kulit, mengencangkan pori-pori, menghaluskan kerutan-kerutan halus.
Apakah Anda membutuhkan pengental alami yang aman? Maka kami sarankan untuk memperhatikan permen karet wadah. Baca lebih lanjut di artikel ini.
Pernahkah Anda melihat E225 sebagai zat tambahan makanan? Cari tahu apa itu dengan membaca materi kami.
Manfaat dan bahaya
Dari sudut pandang menyediakan tubuh dengan cadangan energi, vitamin dan mineral, pektin adalah zat netral.
Membahayakan dalam bentuk diare, rasa sakit di perut hanya bisa mendatangkan nafsu makan berlebih untuk serat makanan.
Pektin praktis tidak terserap dalam tubuh, bertindak sebagai enterosorben alami. Ini adalah kemampuan untuk mengikat dan membuang racun nutrisi, terak, produk metabolisme menentukan manfaat zat.
Pektin dalam komposisi produk:
- menormalkan metabolisme;
- meningkatkan kerja sistem pencernaan;
- memiliki efek bakterisidal dan anti-inflamasi;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Keunikan pektin menentukan struktur molekulnya. Gugus karboksil gratis dengan mudah membentuk senyawa chelate dengan ion timbal, kobalt, merkuri dan logam lainnya, serta radionuklida (cesium, strontium). Kompleks tidak sensitif terhadap enzim lambung dan dihilangkan dari tubuh tanpa diserap.
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam komposisi obat untuk perawatan keracunan tubuh.
Zat pektik (dalam jumlah 2 g) harus diminum setiap hari oleh orang-orang yang, berdasarkan sifat aktivitas mereka, memiliki kontak dengan senyawa logam non-ferro (Urutan Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia 16 Februari 2009 No. 45).
Pakar FAO / WHO mengakui bahwa suplemen E 440 sepenuhnya aman dan direkomendasikan untuk konsumsi sehari-hari tanpa membatasi kebutuhan harian.
Tabel menunjukkan perkiraan kandungan pektin dalam produk. Jumlah pasti polisakarida tidak dapat ditentukan: tingkat tergantung pada varietas, tingkat kematangan tanaman. Sebagian besar dari semua pektin dalam buah mentah.
Serat makanan di berbagai bagian buah tidak terdistribusi secara merata. Jumlah terbesar zat pektin mengandung kulit dan inti, dalam jeruk hampir seluruh stok polisakarida (lebih dari 70%) terkonsentrasi di kulitnya.
Menariknya, selama perlakuan panas, persentase pektin meningkat.
E440 - Pektin
Pectin, E440 - apa itu?
Pektin adalah zat yang ditemukan sekitar dua ratus tahun yang lalu, yang diperoleh secara eksklusif dari bahan baku asal tanaman. Apoteker-apoteker terkenal Henri Brakonne terlibat dalam studi pektin yang diperoleh dalam jus buah untuk pertama kalinya di Prancis, dan diproduksi secara industri pada usia 20-an abad ke-20.
Saat ini, pektin terdaftar sebagai aditif makanan E440. Dalam bentuk murni, zat ini dijual sebagai bubuk, yang warnanya bervariasi dari putih hingga coklat muda.
Dalam hal kimia, pektin adalah polisakarida struktural, yang merupakan bagian dari hampir semua tanaman non-akuatik dan selektif ganggang.
Posisi terdepan sebagai bahan baku untuk produksi pektin ditempati oleh buah jeruk, dan sumber langsungnya adalah kulitnya (mengandung hingga 35% pektin). Pada skala industri, kue apel dan bit gula juga banyak digunakan untuk keperluan ini (masing-masing hingga 15 dan 20%). Tidak semua orang tahu bahwa semakin banyak buah atau sayuran yang tumbuh, semakin besar jumlah pektin yang dikandungnya.
Pectin, E440 - efek pada tubuh, bahaya atau manfaat?
Manfaat suplemen diet E440 bagi tubuh sudah jelas. Menjadi penyerap yang kuat, zat ini menghilangkan pestisida, radioaktif dan logam berat dari tubuh, dan juga mengurangi kadar kolesterol dalam darah.
Pektin membantu meningkatkan fungsi usus dan memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah. Dan untuk kesehatan wanita, mereka hanyalah temuan - menggunakannya sebagai alat untuk menurunkan berat badan, Anda dapat mencapai hasil yang signifikan.
Dosis pektin yang cukup untuk menjaga tubuh manusia dalam kondisi baik adalah 4 g polisakarida ini per hari, dan Anda bisa mendapatkannya langsung dengan makan sayur dan buah-buahan (rata-rata 1 g pektin dari 100 g bahan baku nabati). Ketika Anda berada di daerah yang tertekan dan di industri berbahaya, disarankan untuk meningkatkan laju harian zat ini sebanyak 3-4 kali.
Pektin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang rentan terhadapnya.
Suplemen makanan E440, pektin - gunakan dalam makanan
Produksi aditif makanan E440 dunia tahunan mencapai 40 ribu ton, dan skala ini dijelaskan dengan penggunaannya tidak hanya di sektor makanan, tetapi juga di industri farmasi.
Fungsi utama polisakarida ini dalam makanan adalah: penstabil, pengental, agen pembentuk gel, pengemulsi.
Perlu dicatat bahwa apel pektin dianggap yang paling kualitatif dan bermanfaat. Tanpa apel pektin, tidak mungkin menghasilkan makanan seperti: es krim, marshmallow, selai jeruk, mayones, marshmallow, jus buah, jeli.
Dalam industri susu dan produksi jus buah, pektin jeruk digunakan terutama.
Contoh nyata dari penggunaan pektin dalam industri farmasi adalah produksi obat-obatan yang dienkapsulasi dengan bantuannya. Dalam tata rias, pektin telah memantapkan dirinya sebagai sarana bagi banyak topeng dan gel.
Pektin (E440)
Pektin adalah komponen alami yang ditemukan dalam bentuk alami di satwa liar. Zat alami ini ditemukan dalam beberapa buah dan sayuran, dan, sebagai pengawet alami, mencegahnya membusuk segera setelah pemisahan dari cabang. Properti pektin untuk mengawetkan produk dan memberikan viskositas dan densitas pada campuran ditemukan sejak abad ke-19. Karena murahnya bahan baku dan kesederhanaan proses memperoleh aditif, produsen makanan tidak bisa mengabaikan perhatian mereka. Faktor penentu yang mendukung penggunaan suplemen E440 adalah kurangnya membahayakan kesehatan manusia, dan dalam dosis kecil - manfaatnya.
Pectin: metode produksi
Suplemen nutrisi pada dasarnya adalah polisakarida, yang merupakan elemen komposisi dinding sel dan formasi antar sel dalam jaringan tanaman.
Pengawet makanan E440 terkandung dalam buah jeruk, lebih tepatnya, di kulitnya. Hampir 60% dari semua pektin yang diekstraksi diperoleh dari kulit jeruk: jeruk, lemon, jeruk bali. Jeruk keprok untuk tujuan ini jarang digunakan. Konsentrasi tertinggi zat terkandung dalam kulit - sekitar 30%, sedangkan pada kulit segar - hanya 6% pektin.
Sekitar 30% dari total volume pengawet dunia yang diproduksi berasal dari apel. Dalam apel, sekitar 15% buahnya persis pektin. Juga, aditif E440 diperoleh dengan mengolah bit gula, yang mengandung sekitar 20% zat.
Di alam, ada sumber pektin lain: labu, semangka, bubur anggur, zucchini, mentimun dan beberapa bubur ganggang, tetapi mereka praktis tidak digunakan sebagai bahan baku untuk produksi bahan tambahan pada skala industri, karena buah jeruk, apel dan bit adalah yang termurah dan menguntungkan dalam hal ini.
Karakteristik kimia dari aditif dan varietasnya
Dari produk asli dengan berbagai cara, Anda bisa mendapatkan beberapa zat yang disatukan dengan nama umum "pectin".
Secara langsung pektin diperoleh dengan beberapa reaksi: pertama, pemerasan dari bahan mentah dikenai ekstraksi panas dengan asam, misalnya, nitrat atau ortofosfat, setelah itu zat yang dihasilkan dikenai reaksi dengan etil 95%, dan endapan yang dihasilkan disaring dan dikeringkan.
Pektat adalah garam yang diperoleh dengan mengolah bahan baku dengan natrium, kalium atau kalsium hidroksida.
Amektasi pektin adalah hasil dari perubahan struktur molekul asam poligalakturatonat, di mana gugus ester sebagian digantikan oleh turunan asam-oksida (amida).
Secara penampilan, zat ini berupa bubuk yang terdiri dari butiran kecil, sedangkan kandungan serpih diizinkan. Warna - dari abu-abu muda hingga krem atau cokelat muda.
Aditif tidak berbau dan meninggalkan rasa asam dan sensasi jeli di mulut. Menurut tingkat transesterifikasi, tingkat gelasi dan pembentukan jeli dibedakan:
- pektin yang sangat diesterifikasi (dilambangkan dengan singkatan Latin HM), yang berbentuk gel pada suhu sedang dan tinggi, dan hanya dengan partisipasi asam dan sukrosa. Mereka digunakan untuk membuat selai dan marshmallow;
- low esterificated (LM) - memiliki sifat penebalan pada suhu rendah dan dengan jumlah kalsium atau kation lain yang tepat.
Jenis aditif ini memiliki indikator kelarutan yang berbeda: pektin HM larut dengan baik dalam air panas, membengkak dalam air dingin. Dalam etanol, kelarutannya rata-rata. Pektin LM tidak larut dalam alkohol, tetapi mereka memiliki kelarutan tinggi dalam alkali dan air.
Selain itu, substansi mungkin tidak larut dan larut: varietas pertama adalah komponen dari dinding sel dan ruang antar sel, dan yang kedua terkandung dalam getah tanaman.
Dengan tingkat pembentukan gel dibedakan:
- pengaturan cepat tipe A;
- biaya rata-rata tipe B;
- Tipe B adalah sangkar yang lambat.
Saat mematangkan dan melunakkan buah, pektin yang tidak larut bisa menjadi larut. Produsen menawarkan aditif tingkat pertama dan kedua untuk dijual - mereka dibedakan berdasarkan sifat pembentuk gel.
Zat yang digunakan sebagai:
- stabilizer: ini berkontribusi pada pembentukan dan pelestarian struktur dan bentuk produk yang stabil;
- pengental: pektin terlibat dalam pembentukan campuran dan pengaturan viskositasnya;
- perangkap air: aditif mempertahankan kelembaban dalam produk, tidak membuatnya mengering dan menurunkan berat badan.
Aplikasi industri
Karena sifat-sifat zat itu, digunakan untuk pembuatan makanan, produk farmasi dan kosmetik.
Meskipun tidak diklasifikasikan sebagai pengawet, ia memiliki sifat lemah menekan pengembangan mikroflora, dan karena itu berkontribusi pada perpanjangan umur simpan produk.
Sebagian besar pektin yang dikonsumsi oleh industri makanan jatuh pada industri gula-gula:
- mengunyah permen karet, selai buah: berkat penambahan E440, produk tidak mengering, tidak menurunkan berat badan, tetap segar lebih lama, di samping itu, pektin menekankan rasa dan memberi asam;
- marshmallow dan marshmallow: produk seperti itu tidak menyusut, memiliki rasa cerah dan tekstur lembut;
- tambalan buah, selai, permen: dengan pektin, terutama apel, zat mendapatkan struktur kental homogen tanpa lubang.
Dalam komposisi campuran kering untuk persiapan minuman buah, aditif digunakan untuk memberikan aroma yang lebih alami. Dalam meminum yoghurt, minuman jus dengan susu, pektin bertindak sebagai penstabil dan pengemulsi parsial: mereka tidak membiarkan massa cairan terpisah menjadi komponen-komponen, di samping itu, mereka meningkatkan rasa minuman dan memperpanjang umur simpannya.
Ketchup juga menggunakan suplemen makanan E440 - untuk memperbaiki warna dan menjaga homogenitas struktur.
Produk yang dipanggang karena penambahan pektin mendapatkan struktur yang lebih berpori dan lunak, serta peningkatan volume pada saat keluar dari produk.
Untuk memberikan rasa krim dan menstabilkan tekstur zat adalah bagian dari keju dan margarin.
Pektin juga diminati di industri farmasi: Pektin merupakan bahan tambahan untuk pembuatan lilin, kapsul lunak, tablet kunyah (sebagai zat pembentuk gel dan enkapsulasi), serta campuran dan gel (memperpanjang efek terapeutik zat aktif).
Dalam pembuatan kosmetik dan produk perawatan pribadi, aditif makanan diminati sebagai pengental: digunakan untuk sampo, krim, lotion, dan pasta gigi. Dalam gel dengan efek pengangkatan, zat ini adalah salah satu yang aktif, karena mengandung asam galakturonat. Asam memiliki sifat mempertahankan kelembaban, menghaluskan keriput, meningkatkan turgor kulit.
Untuk produsen produk tembakau, pektin adalah cara untuk menempelkan daun tembakau yang rusak.
Berdampak pada tubuh manusia dan digunakan dalam pengobatan
Sifat-sifat bermanfaat dari zat untuk tubuh manusia mulai dipelajari pada abad yang lalu.
Di antara mereka, para ilmuwan telah menemukan seperti:
- penghapusan terak, racun dan garam;
- penghapusan cesium, strontium, itrium dan zat radioaktif lainnya;
- mencegah penyerapan zat berbahaya, produk penguraian antibiotik;
- menurunkan kolesterol, mengurangi rasa lapar;
- normalisasi proses pencernaan;
- efek anti-inflamasi pada gastritis dan tukak lambung atau duodenum;
- menurunkan kadar gula darah.
Pektin sering merupakan komponen dari berbagai suplemen makanan dan sarana untuk menurunkan berat badan, dianjurkan untuk digunakan bagi orang-orang dengan masalah kelebihan berat badan, karena, pertama, berkontribusi untuk menurunkan berat badan dengan membuang zat beracun dan terak, kedua, mengurangi nafsu makan dan memperpanjang perasaan. rasa kenyang, ketiga, menormalkan proses pemisahan dan asimilasi makanan.
Zat yang sangat berharga bagi mereka yang dihadapkan dengan radiasi radioaktif: Aditif E440 membantu mengikat dan menghilangkan partikel radioaktif dan garam logam berat. Dianjurkan untuk menggunakannya sebagai bagian dari terapi pemeliharaan untuk memerangi efek dari penyakit radiasi.
Pektin diizinkan untuk digunakan dalam makanan anak-anak dan makanan.
Total dosis asupan pencegahan adalah sekitar 15 g untuk orang dewasa. Bagi mereka yang berada di medan radiasi yang tidak menguntungkan, dapat ditingkatkan menjadi 35 g.
Lebih dari 50 g pektin per hari tidak dianjurkan. Mengingat jumlah zat yang mungkin mengandung makanan, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan dosis aditif dari makanan tersebut. Satu-satunya cara untuk makan 50 gram atau lebih pektin adalah dengan mengonsumsi jumlah suplemen makanan atau obat yang sesuai dengannya dalam komposisi.
Overdosis mengubah zat bermanfaat menjadi berbahaya: jika tingkat asupan harian terlampaui, reaksi alergi dapat muncul, gangguan proses pencernaan (proses fermentasi di usus meningkat, meteorisme dan kembung muncul). Ini juga mengurangi penyerapan mineral: zat besi, seng, kalsium dan magnesium, dapat mengurangi penyerapan protein dan lemak.
Suplemen makanan E440 dibuka sekitar dua ratus tahun yang lalu di Perancis, dan sudah di tahun 20-an abad kedua puluh, produksinya mulai beroperasi. Produsen dapat menilai murahnya komponen, efektivitasnya sebagai penstabil dan pengental, dan para ilmuwan berfokus pada keamanannya untuk kesehatan anak-anak dan orang dewasa.
Penganan dengan pektin dalam komposisi dibedakan oleh aroma alami, rasa yang menyenangkan dengan asam buah, tekstur halus dan stabil, viskositas. Berkat penambahan E440, produk roti mendapatkan struktur yang subur dan lapang tanpa lubang, sedangkan margarin, keju dan saus mendapatkan keseragaman, viskositas dan ketebalan campuran. Selain itu, zat berkontribusi pada perpanjangan umur simpan produk.
Di Uni Eropa, Rusia, Ukraina, Amerika Serikat dan Kanada, penggunaan E440 diizinkan tanpa menetapkan batas.
Pektin. Suplemen makanan E440. Aditif kimia atau zat alami?
Bahkan jika seseorang tidak tahu kata pektin, percayalah, Anda secara berkala menggunakan 100% darinya, karena sumber alami zat ini adalah buah-buahan dan beri alami, yang mengandung serat dalam jumlah besar yang diperlukan untuk pencernaan yang baik.
Pectin - dari bahasa Yunani diterjemahkan sebagai "beku" dan pada intinya adalah serat makanan yang larut.
Berkat ilmuwan Perancis Henri Brakonne, sekitar 200 tahun yang lalu, zat ini bisa diisolasi dari jus buah biasa. Dan pektin sejak itu telah menjadi judul "tertib tubuh manusia", ia menyerap zat-zat berbahaya dan racun seperti spons.
Pada 1920-an, pembangunan pabrik pertama untuk ekstraksi pektin dari produk alami pada skala industri dimulai di Eropa.
Sekarang untuk produksi zat bermanfaat ini digunakan bahan baku nabati yang kaya akan pektin: pulp bit gula, keranjang bunga matahari, apel pomace, kulit jeruk.
Penggunaan pektin sangat luas: di bidang farmasi, industri makanan, tata rias. Ini dapat digunakan sebagai zat saringan, zat penahan air, zat pembentuk gel, pengental, penjernih dan penstabil. Misalnya, kapsul untuk tablet atau jeli dibuat darinya.
Pectin memiliki kode tambahan makanan - E440. Perhatikan lain kali Anda membaca komposisi pada kemasan suatu produk, misalnya: saus tomat, marshmallow dan marshmallow, jeli, kesenangan orang Turki, dan sebagainya. Ini persis kode yang tidak perlu ditakuti.
Paling sering digunakan sebagai pengental untuk selai dan selai, dan untuk tujuan ini itu adalah pilihan yang tepat, karena dokter, ilmuwan dan ahli kimia mengatakan hal yang sama: penggunaan pektin mengurangi kolesterol dan gula, serta mengurangi kemungkinan kanker..
Selain itu, pektin membantu menjaga kemacetan atau kemacetan dalam bentuk yang menarik - zat ini tidak memungkinkan buah dan buah terpisah di dalam toples, sambil mempertahankan tekstur yang seragam dan penampilan yang membangkitkan selera.
Membahayakan dan manfaat pektin
Seperti yang disebutkan sebelumnya, pektin sangat berguna bagi tubuh:
menghilangkan lemak dan asam empedu, sehingga mengurangi kadar kolesterol;
menghilangkan logam berat dan zat radioaktif dari tubuh, dan juga mencegah penyerapan zat beracun;
meningkatkan daya cerna nutrisi, karena meningkatkan viskositas makanan dan, akibatnya, meningkatkan waktu untuk pencernaan. Itu sebabnya buah dan sayuran direkomendasikan untuk diet;
memiliki sifat membungkus dan melindungi membran organ pencernaan dari iritasi;
memiliki efek anti-inflamasi dan analgesik ringan pada ulkus peptikum;
mengurangi kadar gula darah.
Dalam bentuk alami, kandungan alami dalam makanan sangat rendah, misalnya, 1,5 gram per apel.
Untuk menghindari overdosis, disarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 35 gram zat ini per hari. Tapi percayalah, hampir tidak mungkin makan lebih dari 35 gram, lebih dari 23 apel per hari.
Anda juga harus diingatkan tentang intoleransi individu terhadap latar belakang reaksi alergi, tetapi kasus-kasus seperti itu unik, jarang, dan Anda harus tahu tentang hal itu terlebih dahulu sebelum mengunjungi ahli alergi Anda.
Sebagai hasilnya, kita memiliki rahasia alam yang indah, yang membuat hidup kita lebih baik, dan tubuh lebih bersih dan lebih sehat.
Makan pektin dalam makanan tidak akan membahayakan tubuh manusia, dan manfaat penggunaannya dalam nutrisi sangat besar, dan melihat kode E 440 pada paket, ingat, ini adalah zat yang berguna yang ditemukan setiap hari dalam buah dan buah.
Properti pektin E440 dan perannya dalam industri makanan, farmasi, dan tata rias
Dari bahasa Yunani, kata "pektin" diterjemahkan sebagai "beku". Sifat-sifat pembentuk gel dari zat ini telah dikenal sejak lama dan aplikasinya didasarkan padanya. Sumber pektin adalah banyak sayuran dan buah-buahan, tetapi buah jeruk dan apel adalah yang paling kaya.
Karakteristik zat
Mari kita pahami apa itu pektin dan bagaimana itu bermanfaat. Zat ini adalah polisakarida murni, yang diekstraksi dengan mengekstraksi pulp. Indeksnya adalah E440, yang diakui pada label produk makanan dan kosmetik.
Fungsi teknologi
Digunakan dalam industri, pektin bertindak sebagai:
- stabilizer - membantu tidak hanya untuk membentuk, tetapi juga untuk mempertahankan bentuk, tekstur dan konsistensi campuran yang diperlukan;
- zat penahan air, yang berkontribusi terhadap retensi kelembaban, mencegah produk mengering;
- pengental, karena pektin terlibat dalam pengaturan viskositas dan pengawetan struktur zat.
Properti yang berguna
Pektin bermanfaat bagi tubuh dalam kondisi tertentu, dan salah satunya adalah kepatuhan terhadap dosis harian yang disarankan, yang tidak boleh melebihi 15 g. Pada saat yang sama, lebih disukai menggunakannya dalam bentuk alami.
Rekomendasi! Dengan kata lain, preferensi harus diberikan pada makanan nabati yang terkandung di dalamnya, daripada suplemen makanan!
Dan pektin terkandung dalam produk makanan tersebut:
Tetapi persentase terbesar pektin dalam apel dan jeruk, itulah sebabnya zat ini paling sering dibuat dari makanan mereka. Tetapi selain jenis bahan baku ini, bahan lainnya juga digunakan saat ini, misalnya keranjang bunga matahari dan bubur bit.
Catat! Faktanya, agak sulit untuk mengonsumsi 15 gram pektin alami per hari, karena untuk ini Anda perlu makan sekitar 5 porsi sayuran dan buah segar!
- menstabilkan metabolisme;
- mengatur kadar kolesterol;
- menormalkan sirkulasi perifer;
- meningkatkan motilitas usus;
- menghilangkan pestisida, unsur radioaktif dan ion logam dari tubuh;
- menormalkan kadar gula;
- mengurangi risiko kanker;
- mempromosikan kerusakan jaringan adiposa;
- menunjukkan efek anestesi moderat dalam kasus lesi ulseratif pada lambung;
- membantu penyerapan zat bermanfaat.
Zat ini bekerja sangat efektif dan pada saat yang sama begitu hati-hati sehingga tidak melanggar keseimbangan bakteriologis sama sekali. Dan karena efek positif ini pada tubuh, pektin telah mendapatkan popularitas besar di industri farmasi.
Sifat berbahaya
Penggunaan pektin tidak selalu bermanfaat, dalam beberapa kasus, aditif ini dapat menyebabkan dan membahayakan. Paling sering, dampak negatif dimanifestasikan di hadapan reaksi alergi dan karena overdosis aditif ini dalam bentuk yang tidak alami. Dalam situasi seperti itu, reaksi tubuh dapat memanifestasikan dirinya sebagai berikut:
- pelanggaran daya serap elemen jejak dan mineral;
- penurunan kecernaan lemak dan protein;
- perut kembung, disertai rasa sakit;
- fermentasi di usus besar;
- sembelit.
Tetapi memasuki tubuh dari sumber alami, pektin hanya akan bermanfaat. Dan efek sampingnya akan terwujud hanya dengan penggunaan sebagian besar aditif buatan dengan isinya.
Aplikasi
Industri makanan menggunakan pektin sebagai zat pembentuk gel, penstabil dan pengental, yang, meskipun ada gula, asam dan ion kalsium, membentuk campuran pucat.
Dalam pembuatan produk gula-gula, lebih disukai menggunakan apel pektin dan dapat dideteksi dalam komposisi produk-produk tersebut:
Citrus pectin digunakan untuk membuat produk susu, minuman dengan kandungan jus alami dan makanan kaleng.
Zat pembentuk gel ini dapat ditemukan dalam dua bentuk: bubuk dan cairan. Dan tipe pertama dan kedua dapat digunakan di rumah dan menggantikan satu dengan yang lain. Bentuk pelepasan hanya akan memengaruhi aturan penggunaan pektin, dan propertinya akan benar-benar identik.
Catat! Dalam bentuk bubuk, zat ini memiliki jangkauan aplikasi yang jauh lebih luas dan ditambahkan ke pangkalan dingin. Pektin dalam bentuk cair hanya dapat dikombinasikan dengan makanan panas yang sudah disiapkan!
Suplemen makanan e440: berbahaya atau tidak, serta apa itu, apa yang bermanfaat dan apakah itu membahayakan tubuh manusia
E440 atau pektin - manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan alami
Biomassa tanaman adalah sumber nutrisi ramah lingkungan, di antaranya pektin menempati tempat khusus. Polisakarida yang unik dalam komposisi jaringan seluler melakukan fungsi perlindungan, meningkatkan kekuatan dinding, dan menormalkan metabolisme air.
Adalah pektin yang mencegah kerusakan cepat dari acar sayuran dan buah-buahan, yaitu, mereka bertindak sebagai pengawet alami.
Nama produk
Nama resmi aditif adalah pektin (GOST 33310-2015).
Nama internasional adalah Pectin.
- Е 440 (Е - 440), angka dalam kodifikasi Eropa;
- asam pektik;
- ramogalacturonan;
- Pektin, Jerman, Prancis.
Jenis zat
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam kelompok pengental, tetapi mampu melakukan fungsi teknologi lainnya: zat penahan kelembapan, pewarna, pengisi, zat pembentuk gel.
Kode umum menunjukkan sekelompok zat:
- pektin itu sendiri, diekstraksi dari sekam bahan tanaman dalam proses ekstraksi panas dengan asam monobasa (ortofosfat, nitrat dan lain-lain), diikuti oleh pengendapan dengan 95% etil, penyaringan dan pengeringan;
- pektat (natrium, kalium, garam kalsium);
- pektin di tengah.
Garam diperoleh dengan mengolah bahan baku yang mengandung pektin dengan hidroksida yang sesuai.
Pektin yang ter Amidated adalah polisakarida dengan molekul asam poligalakturionat yang dimodifikasi, di mana bagian dari gugus ester digantikan oleh amida.
Bentuk jeli stabil, tidak mudah kendur. Digunakan terutama dalam pembuatan isian selai dan jeli, yogurt termostatik.
Dengan struktur kimia, pektin adalah polisakarida anionik yang kompleks.
Pektin diklasifikasikan menurut beberapa parameter penting untuk penggunaan industri.
Jenis bahan baku yang digunakan:
- buah jeruk (kelompok utama, 60% dari total volume pektin). Diperoleh dari jeruk marc, jeruk bali, lemon, jeruk keprok. Menariknya, dalam kerak kering kandungan pektin hingga 30%, sedangkan dalam segar tidak lebih dari 6%;
- apel (35% dari volume dunia), kandungan maksimum pektin dalam pomace jarang melebihi 15%. Tampilannya dihargai oleh universalitas aplikasi, kurangnya efek samping dan sifat medis yang tinggi;
- bit, ditandai dengan kandungan pektin yang tinggi (hingga 25%), ketersediaan dan biaya bahan baku yang rendah.
Dalam volume yang lebih kecil, sumber pektin adalah: keranjang bunga matahari, umbi artichoke Yerusalem, marc anggur, daging semangka dan labu. Bahkan squash, mentimun, kulit pohon runjung dan beberapa jenis ganggang digunakan!
Tingkat esterifikasi (produksi ester oleh interaksi asam pektik dan alkohol), tergantung pada jumlah karboksil yang mengandung residu metanol. Laju gelasi, mekanisme pembentukan jeli dan teksturnya tergantung pada indikator. Jenis-jenis pektin berikut dibedakan:
- sangat esterifikasi (HM), membentuk gel di hadapan sukrosa dan asam, gel pada suhu tinggi dan sedang. Biasanya digunakan dalam produksi selai, marshmallow, produk kalengan;
- low esterificated (LM), gel diperoleh terlepas dari tingkat pH dan keberadaan gula (bahkan tanpa itu sama sekali), tetapi hanya pada suhu rendah dan sejumlah kalsium atau kation lain. Mereka membentuk tambalan kental termostabil. Sangat diperlukan dalam produksi produk susu dan makanan, termasuk untuk pasien diabetes.
Dalam kondisi yang sama, pektin dari kelompok pertama memiliki tingkat pembentukan jeli yang lebih tinggi.
Tingkat pembentukan jeli (karena tingkat esterifikasi):
- tipe A, pektin setel cepat;
- tipe B, muatan sedang;
- tipe B, muatan lambat.
Pektin menghasilkan 1 dan 2 varietas, tergantung pada sifat pembentuk gel. Jika "BC-1" ditunjukkan pada kemasan produk, kecuali untuk kode Eropa E 440, maka Anda memiliki pektin jeruk kelas satu dengan kualitas rata-rata (apel pektin akan diberi label "Aku", jenis lain tidak memiliki simbol alfabet, nama bahan baku harus dieja).
Properti
Pengepakan
Aditif E 440 dikemas dalam kantong polietilen yang tidak distabilkan dan diseduh untuk melindungi dari kelembaban.
Wadah luar adalah:
- drum kardus-luka;
- tong plastik (eurodrum);
- kotak kardus bergelombang.
Pektin ritel hadir dalam kantong kertas dengan lapisan dalam yang dilaminasi, digagalkan atau polietilen (tertutup rapat atau dengan pengikat seperti ZIP LOCK). Ini dapat disediakan dalam kaleng plastik dengan tutup sekrup atau kotak kardus dengan liner polietilen tambahan.
Aplikasi
Sifat-sifat bahan tambahan makanan E 440: kemampuan untuk membentuk jeli yang stabil, meningkatkan viskositas, mempertahankan struktur produk, mempertahankan kelembaban, membentuk kompleks khelat - telah menemukan aplikasi dalam pembuatan makanan, farmasi, produk kosmetik.
Industri makanan
Lebih dari 70% zat pektin yang digunakan berasal dari produksi gula-gula, sisanya didistribusikan antara susu, roti dan industri lainnya.
Aditif E 440 tidak termasuk dalam kategori pengawet, tetapi kemampuan pektin untuk menekan perkembangan mikroflora patogen memungkinkan zat yang akan digunakan untuk mencegah pembusukan dan meningkatkan umur simpan produk.
Pengental alami termasuk dalam teknologi pembuatan berbagai produk:
- selai jeruk, permen karet kunyah dan produk serupa. Pektin menghasilkan gel yang sedikit kental yang lebih lembut dan lebih lunak daripada, misalnya agar. Produk jadi tidak menyerap kelembaban dari udara, tidak basah, tidak mengering, disimpan lebih lama. Pektin menekankan aroma buah dan memberikan rasa asam yang ringan dan menyenangkan;
- marshmallow, marshmallow. Aditif bertindak sebagai agen pembentuk gel, mengental dan menstabilkan massa protein yang dikocok, tidak memungkinkan produk mengendap. Mencegah pengeringan produk akhir. Parshin marshmallow memiliki rasa yang cerah dan tekstur yang lebih ringan dari pada makanan berbasis gelatin;
- dalam selai, confitures, tambalan buah, pemuatan pektin lambat mencegah pembentukan rongga udara, memastikan pemerataan produk, menciptakan massa kental homogen yang tahan terhadap efek mekanik dan suhu;
- minuman buah bubuk untuk persiapan sendiri: aditif digunakan untuk memperkaya serat makanan yang larut, memberikan rasa alami;
- minum yogurt, jus susu, minuman kedelai dengan pH 3,8 hingga 4, 2 unit: HM pektin ditambahkan setelah membasahi untuk mencegah kasein agar tidak menggumpal, serta mengendapkan dan mengelupas massa cair selama proses perlakuan panas, meningkatkan rasa, meningkatkan umur simpan. Pektin yang diintroduksi dimasukkan ke dalam yogurt termostatik untuk mengikat dan mempertahankan kelembaban, mencegah pemisahan serum, meningkatkan stabilitas dan kepadatan tekstur;
- dalam produksi kecap, pengisi buah untuk produk susu fermentasi, pektin LM membentuk gel dengan sifat thixotropic, mencegah menempelnya partikel, memperbaiki pewarnaan;
- produk roti sebagai agen penahan air (menciptakan struktur remah berpori, meningkatkan kelembutan dan meningkatkan volume produk). Sebagai bagian dari adonan beku, ia bertindak sebagai penstabil tekstur, memastikan pelestarian sifat awal selama memanggang;
- Sebagai pengisi, pektin termasuk dalam komposisi keju, margarin, produk makanan berlemak dan minyak. Aditif sebagian menggantikan lemak, mengental dan menstabilkan emulsi, memberikan rasa krim.
Suplemen makanan E 440 disetujui untuk digunakan di semua negara.
Kedokteran dan Farmasi
Aditif E 440 sebagai komponen tambahan digunakan dalam pembuatan kapsul obat lunak (termasuk anak-anak), permen pelega tenggorokan, lilin. Sebagai bagian dari sediaan obat (campuran, gel), pektin memperpanjang efek positif dari zat aktif.
Pada saat yang sama, polisakarida mengurangi efek samping negatif obat.
Aktivitas biologis pektin memungkinkan penggunaan aditif E 440 dalam pencegahan dan terapi kompleks:
- penyakit pada sistem pencernaan, termasuk infeksi usus akut. Apel pektin paling efektif dalam hal ini: mereka meningkatkan peristaltik, menghambat pertumbuhan mikroba patogen, mengaktifkan pengembangan mikroflora yang bermanfaat;
- diabetes mellitus (memperlambat penyerapan gula dan lemak, menghilangkan kolesterol "jahat");
- neoplasma ganas (memiliki sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh);
- penyakit pada sistem kardiovaskular (menormalkan proses metabolisme, mengikat dan membuang kelebihan cairan);
- penyakit pada sendi (mengaktifkan produksi glucosamine, sebuah chondroprotector alami).
Zat pektik termasuk dalam diet penurunan berat badan.
Aditif E 440 termasuk dalam daftar yang diizinkan untuk produksi makanan bayi khusus. Ini digunakan dalam komposisi produk yang menormalkan kerja usus (10 g / l).
Pektin termasuk dalam makanan pendamping asam (5 g / l) untuk bayi sejak 5 bulan.
Tata rias
Suplemen makanan E 440 digunakan sebagai pengental pada sampo, lotion, pasta gigi, krim nabati.
Pektin adalah bagian dari gel dengan efek mengangkat. Asam galakturonat mempertahankan kelembaban, meningkatkan elastisitas kulit, mengencangkan pori-pori, menghaluskan kerutan-kerutan halus.
Manfaat dan bahaya
Dari sudut pandang menyediakan tubuh dengan cadangan energi, vitamin dan mineral, pektin adalah zat netral.
Membahayakan dalam bentuk diare, rasa sakit di perut hanya bisa mendatangkan nafsu makan berlebih untuk serat makanan.
Pektin praktis tidak terserap dalam tubuh, bertindak sebagai enterosorben alami. Ini adalah kemampuan untuk mengikat dan membuang racun nutrisi, terak, produk metabolisme menentukan manfaat zat.
Pektin dalam komposisi produk:
- menormalkan metabolisme;
- meningkatkan kerja sistem pencernaan;
- memiliki efek bakterisidal dan anti-inflamasi;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Keunikan pektin menentukan struktur molekulnya. Gugus karboksil gratis dengan mudah membentuk senyawa chelate dengan ion timbal, kobalt, merkuri dan logam lainnya, serta radionuklida (cesium, strontium). Kompleks tidak sensitif terhadap enzim lambung dan dihilangkan dari tubuh tanpa diserap.
Suplemen makanan E 440 termasuk dalam komposisi obat untuk perawatan keracunan tubuh.
Zat pektik (dalam jumlah 2 g) harus diminum setiap hari oleh orang-orang yang, berdasarkan sifat aktivitas mereka, memiliki kontak dengan senyawa logam non-ferro (Urutan Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia 16 Februari 2009 No. 45).
Pakar FAO / WHO mengakui bahwa suplemen E 440 sepenuhnya aman dan direkomendasikan untuk konsumsi sehari-hari tanpa membatasi kebutuhan harian.
Tabel menunjukkan perkiraan kandungan pektin dalam produk. Jumlah pasti polisakarida tidak dapat ditentukan: tingkat tergantung pada varietas, tingkat kematangan tanaman. Sebagian besar dari semua pektin dalam buah mentah.
Menariknya, selama perlakuan panas, persentase pektin meningkat.