Tablet Stevia: ulasan penderita diabetes

• Produk

Pilihan pengganti gula modern sangat besar, tetapi apakah semua produk ini aman? Sebagai contoh, pengganti alami untuk xylitol dan fruktosa tidak jauh berbeda dalam kalori dari gula biasa, dan aspartam dan sakarin sintetis jauh dari tidak berbahaya.

Solusi terbaik bagi mereka yang menderita diabetes, serta berusaha untuk menjaga keharmonisan pemuda dan kesehatan, adalah tablet stevia.

Manfaat pil stevia

Anda dapat, tentu saja, membeli daun kering tanaman di apotek dan menyeduhnya di rumah, seperti yang dilakukan nenek moyang jauh kita dan masih membuat generasi yang lebih tua.

Jika Anda menderita diabetes dan Anda berencana untuk mencoba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya! Dianjurkan untuk mengukur kadar gula darah sebelum dan sesudah makan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan tip warna. Ini memiliki rentang target sebelum dan sesudah makan (jika perlu, mereka dapat disesuaikan secara individual). Petunjuk dan panah di layar akan segera memberi tahu apakah hasilnya normal atau jika percobaan dengan makanan tidak berhasil.

Tetapi di abad inovatif kami, jauh lebih nyaman menggunakan pengganti gula stevia, yang dirilis dalam bentuk tablet. Mengapa Ya, karena nyaman, cepat dan memungkinkan Anda untuk mengontrol dosis dengan ketat.

Pemanis stevia alami, tidak diragukan lagi memiliki kelebihan dibandingkan gula konvensional:

1. kekurangan kalori;
2. indeks glikemik nol;
3. kandungan tinggi yang berguna untuk zat-zat tubuh: asam amino, mineral, vitamin, unsur mikro (semua ini, kecuali glukosa, tidak ada dalam gula);
4. manfaat yang tak tergantikan untuk tubuh stevia adalah efek anti-inflamasi, antijamur, antibakteri, imunostimulasi, tonik dan tonik.

Lingkup

Tablet Stevia telah lama menjadi bahan integral dari diet pasien diabetes.

Kemampuan unik dari produk ini untuk menurunkan kadar glukosa dalam darah membuatnya hampir tak tergantikan dalam diet diet penderita diabetes, pasien dengan pankreatitis dan mereka yang menghargai sosok mereka.

Hanya bagi siapa saja yang ingin berada dalam kondisi bugar, Anda dapat menawarkan stevia karena tidak mengandung kalori, mengurangi nafsu makan dan mengembalikan ketidakseimbangan metabolisme.

Rebaudioside A

Dari mana asalnya rasa manis dari rumput madu? Ternyata semuanya ada di glikosida yang terkandung di dalam daun, karena stevia berwarna hijau dan dengan daun.. Rebaudioside A adalah satu-satunya glikosida yang tidak mengandung aftertaste pahit yang tidak enak.

Kualitas Rebaudioside A ini berbeda dari yang serupa lainnya, termasuk stevioside, yang juga memiliki aftertaste pahit. Kurangnya kepahitan dicapai dengan menggunakan teknologi khusus yang digunakan dalam proses pembuatan tablet.

Bubuk kristal, yang diperoleh dari pembuatan obat, mengandung sekitar 97% murni Rebaudioside A, yang sangat tahan terhadap panas dan larut dengan sangat cepat. Hanya satu gram produk unik ini yang dapat menggantikan sekitar 400 gram gula biasa. Karena itu, mustahil untuk menyalahgunakan obat, dan dosisnya harus dipilih dengan hati-hati. Yang terbaik dari semuanya, jika dokter melakukannya.

Komposisi tablet

Dasar dari pemanis tablet alami stevia, itu adalah Rebaudioside A-97. Ini ditandai oleh karakteristik rasa yang ideal dan rasa manis yang luar biasa, yang 400 kali lebih tinggi dari gula.

Karena sifat unik ini, untuk produksi tablet pengganti gula, Rebaudioside A membutuhkan waktu yang cukup lama. Jika membuat tablet ekstrak murni, ukurannya akan sama dengan biji poppy.

Oleh karena itu, komposisi tablet stevia meliputi komponen tambahan - pengisi:

• Erythrol - zat yang dapat ditemukan di beberapa buah dan sayuran - anggur, melon, prem;
• Maltodekstrin adalah turunan dari pati, paling sering digunakan dalam pembuatan makanan untuk anak-anak;
• laktosa - karbohidrat, yang ada dalam susu, dan diperlukan bagi tubuh untuk mencegah dan menghilangkan dysbiosis).

Untuk memberikan tablet bentuk dan kilau mengkilap, aditif standar ditambahkan ke komposisi mereka - magnesium stearat, yang digunakan dalam pembuatan tablet apa pun. Magnesium stearat diperoleh dengan memisahkan minyak nabati atau hewani.

Dosis

Petunjuk penggunaan tablet stevia sangat sederhana: dua tablet dirancang untuk 200 gram gelas cairan.

Paket berisi masing-masing 100, 150 dan 200 tablet, ditempatkan dalam wadah plastik dengan dispenser. Faktor terakhir menciptakan kenyamanan tambahan dalam penggunaan obat.

Jika perlu, membuat pilihan antara tablet stevia atau bubuk harus dipandu oleh kebijaksanaan. Misalnya, bubuk dapat digunakan untuk mengawetkan atau memanggang, dan lebih disukai untuk menambahkan stevia yang dikemas dalam dosis ke minuman.

Tablet Stevia harus dibeli karena alasan berikut:

• dosis nyaman;
• effervescent, mudah larut dalam air;
• ukuran wadah yang kecil memungkinkan Anda untuk selalu membawa produk bersama Anda.

Pengganti gula - manfaat dan bahaya

Kembali ke versi lengkap dari catatan "Pengganti gula - manfaat dan bahaya"...

Terima kasih atas artikelnya, sangat berguna, terutama bagi mereka yang berusaha mempertahankan pola makan yang sehat, tentang Stevia, dan karenanya mereka tahu bahwa ini adalah pengganti terbaik, tetapi mereka tidak pernah berpikir bahwa fruktosa memiliki kelemahan, terutama di jantung. Kami menggunakan gula tebu mentah, itu hanya tidak ada yang ditulis tentang itu.

Semua sangat dangkal. Adapun fruktosa, data diragukan. Ini sering digunakan oleh atlet sebelum aktivitas yang lama. Lebih mudah diserap oleh otot dan menyehatkannya dengan lebih baik. Jika ada efek pada jantung, itu akan menjadi terkenal. Satu-satunya negatif - itu adalah kalori, seperti gula.

Stevia tidak memiliki kontraindikasi? Sudahkah Anda mencobanya? Aftertaste pahit terkuat dengan cepat mencegahnya bereksperimen dengannya. Bahkan stevioside, preparat stevia yang telah difermentasi untuk mengurangi kepahitan, merusak rasa kopi dan sejumlah minuman lainnya. Tetapi masih mungkin untuk menggunakan stevioside fermentasi, terutama dalam campuran dengan pemanis lain, menutupi kepahitannya.

Sukrazit, mungkin buruk, saya tidak tahu. Tetapi komponen utamanya - sucralose - tidak mengandung kotoran berbahaya. Saya telah menggunakannya selama lebih dari tiga tahun dan saya sangat senang.

Beberapa kekurangan adalah harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan pemanis lain yang benar-benar berbahaya.

Selama lebih dari dua tahun, digunakan tablet ekstrak stevia. Kemarin saya membeli Sucrezit. Ini adalah surga dan bumi. Saya tidak mengatakan bahwa stevia 12 kali lebih mahal. Dan rasa hidangan...

Pada musim gugur 2004, saya didiagnosis menderita diabetes tipe 2. Mulai saat ini, saya saat ini menggunakan pil sucracite 10-15 per hari. Efek samping belum terjadi. Setelah membaca pemikiran. Mungkin mencoba yang lain? Saya mendengar tentang bahaya sucracite, tetapi tidak menganggap penting. Haruskah saya memercayai pengalaman saya sendiri? Dilema.

Saya memiliki alergi yang mengerikan untuk surazit. Saya menggunakannya sebagai pengganti gula dalam teh tahun 4. Dan sekarang kelopak mata saya ditutupi dengan keropeng merah yang gatal, horor yang sama pada tikungan siku. melemparkan barang-barang ini di Gbr

Saya telah makan manisan dengan sukrosa selama sekitar satu tahun sekarang. Saya membaca banyak tentang sukroloze dan semua ulasannya positif. Manis seperti gula, tetapi cocok untuk penderita diabetes, dan untuk menurunkan berat badan. Saya biasanya tidak makan permen, saya cenderung kegemukan. Dan saya tidak menjadi lebih baik dengan penggantian gula selama setahun, sebaliknya, saya turun 4 kg!

Untuk menurunkan berat badan, minum Stevia atau Momordica secara teratur. Tulis, saya akan memberikan tips yang bermanfaat.

Parshu Ram Pokhrel, beri saran. apa bukan gula untuk diberikan kepada anak-anak. Terima kasih.

Siapa yang bisa memberi tahu saya: dengan pengganti gula seperti apa bagi penderita diabetes tipe 2 yang bisa Anda masak setidaknya sebotol selai?
Saya akan sangat berterima kasih atas jawabannya.

Anda bisa merebus selai dan biasanya membuat persiapan dengan steviazide. Selai dengan stevia.
Untuk persiapan selai per 1 kg produk yang diawetkan akan membutuhkan 1 sendok teh stevioside dan 2 gram bubuk pektin apel. Kami mencairkan bubuk dalam sedikit air dan menuangkan buah-buahan yang disiapkan, sebelumnya dituangkan ke dalam panci, panaskan hingga suhu 60-70 derajat di atas api yang sangat lambat, dinginkan, didihkan, dinginkan. Sekali lagi didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Tuang ke dalam wadah steril dan gulung.

Di mana saya dapat membeli steviazid dan apel pektin? Apakah mungkin untuk merebus selai dengan fruktosa?

Stevia dilarang di Kanada.

Terima kasih banyak atas informasinya. Saya bingung: jadi, apa yang lebih dapat diterima dalam kasus diabetes sebagai pengganti gula?

Natalia, lebih tepatnya aspartam. Tetapi, bagaimanapun, lebih baik berkonsultasi dengan ahli endokrin.

Orang itu mahal, jangan mengonsumsi pengganti gula buatan. Dari mereka hanya membahayakan. Minumlah Stevia.

Bisakah saya membuat selai di aspartame?

Terima kasih atas artikel yang menarik dan informatif. Saya bukan pendukung pengganti gula. Dari pemanis, saya membiarkan diri saya menambahkan stevia ke teh (kering langsung), kadang-kadang lebih baik makan sesendok madu, dedak manis (seperti Dietmark, mereka menggunakan fruktosa) atau beberapa keripik Dr. Kerner (mereka memiliki berbagai rasa manis), sepotong cokelat hitam atau buah manis. Dan satu nasihat lagi, semakin sedikit Anda menambahkan gula ke piring, maka seiring waktu mereka akan terasa lebih manis bagi Anda. Mulai dan lihat efeknya.

Oleg yang terhormat, Selamat Tahun Baru. Sebagai anggota Dewan Ahli Diabetes Rusia, saya menjawab pertanyaan Anda seperti ini:
Alih-alih gula, stevia atau momordica harus diberikan. Namun, dalam bentuknya yang murni Anda tidak akan dapat memberi dosis bagian yang diinginkan, karena mereka sangat manis. Oleh karena itu, perlu untuk memberikan pengganti gula berdasarkan ekstrak ini. Kami di Krasnodar memproduksi pengganti gula seperti itu berdasarkan pada ekstrak stevia dan erythritol. Kedua bahan ini aman, rendah kalori untuk penderita diabetes dan bagi mereka yang ingin langsing dan menjalani gaya hidup sehat. Akan ada pertanyaan, hubungi.
+7-918-365-07-31

Itu tidak membantu artikel dan sampah selama 1 minggu turun 0,5 kg

Tidak, mungkin bukan sampah artikel, seperti yang Anda masukkan, dan Anda kehilangan berat badan yang salah? Tidak memikirkannya? Dan ya, jika ada anjlok, bahkan 500 gram per minggu, maka ada hasilnya. Secara umum, lemak per minggu tidak lebih dari satu kilogram biasanya hilang, yang lainnya adalah otot dan air.

Artikel yang bagus, saya suka stevia ketika saya diberikan sd2, dan secara umum saya mulai melihat apa yang saya makan secara berbeda, mulai menghargai produk-produk sehat alami (saya seharusnya sudah melakukannya sebelumnya). Saya mengandalkan meteran glukosa darah saya, kontur TC telah bersama saya sejak lama, untuk makan dengan baik dan dirawat, dan meskipun demikian saya kehilangan berat badan secara umum, tentu saja, karena saya mulai mengikuti diet dan olahraga.

Artikel yang bermanfaat Kesimpulannya, jika Anda membiarkan diri Anda manis, maka stevia. Tetapi secara umum lebih baik untuk melompat dari jarum manis. Percayalah, istirahatnya singkat, tetapi kemudian Anda benar-benar mulai merasakan gula nyata dalam produk, dan itu sudah cukup. Orang-orang! Saya telah membuat situs web di mana penderita diabetes selalu dapat menjaga gula tetap normal (dan, karenanya, merasa sehat!) Yang Anda butuhkan adalah mengikuti diet rendah karbohidrat yang terindikasi + latihan fisik. Sudah diperiksa sendiri.

Terima kasih banyak atas artikelnya! Dan mengapa stevia dilarang di Kanada, siapa tahu? Seperti yang saya tahu, orang Kanada menggunakan sirup maple secara ekstensif.

Selamat sore, Diana! Sebagai anggota dewan ahli dari Asosiasi Diabetes Rusia, saya bisa menebak mengapa stevioside dilarang di Kanada.
Faktanya adalah bahwa di barat, terutama di negara-negara maju, permintaan tinggi ditempatkan pada produk makanan. Stevioside sederhana memiliki aftertaste yang kuat dan tidak enak dikonsumsi. Alih-alih stevioside, ekstrak stevia yang disebut Rebaudioside A. Rebaudioside A telah lama beredar di pasaran dan telah menerima status GRAS (Secara umum dikenal sebagai Aman) di AS. Selain itu, Rebaudioside A lebih manis daripada Stevioside.

Hari baik Saya menggunakan Sukrazit (Israel) sejak 19 tahun, kemudian saya memiliki berat hampir 80 kg, saya memiliki gigi manis yang mengerikan, saya sangat suka cokelat))))), sekarang saya berusia 45 tahun saya terus minum kopi dan teh dengan Sukrazite, beratnya 55 kg, sekitar 25 tahun jika tidak lebih, tetapi jika Anda secara jujur ​​membantu Anda menurunkan berat badan, tentu saja, tidak hanya pengganti gula tetapi juga diet dan olahraga, saya tidak pernah menolak cokelat, saya masih menyukainya dan menggunakannya dalam jumlah yang cukup besar))), tetapi dalam makanan atau minuman lain di mana Saya butuh gula, saya ganti dengan Sucrasite (bahkan di bubur). Tetapi saya tidak menulis untuk berbicara tentang penurunan berat badan, mungkin lebih banyak sehingga orang tidak akan terlalu memikirkan bahaya Sucrazite, saya telah menggunakannya selama lebih dari 25 tahun, pada tahun 2016. pada usia 44, ia menjalani pemeriksaan fisik lengkap, dimulai dengan tes darah, tes urin (untuk semuanya: gula, hormon, kimia, dll.) dan diakhiri dengan semua ultrasonografi (pankreas, hati, ginjal) dan bahkan menelan ususnya (memeriksa perut) Tetapi menurut semua analisis, saya benar-benar sehat dan saya belum mendeteksi penyimpangan dari norma. Dalam artikel Anda, Anda menulis bahwa salah satu bahan sucrazine beracun, tetapi yang mana dan bagaimana berbahaya dan untuk siapa? Dan mengapa selama 27 tahun saya tidak merasakan bahaya ini untuk diri saya sendiri))?

Penulis yang terhormat, selamat siang! Dalam artikel Anda, Anda mengatakan bahwa stevia tidak memiliki kontra. Ini pernyataan salah. Saya jelaskan: Faktanya adalah daun stevia memiliki rasa dan aftertaste tertentu, yang tidak disukai banyak orang. Karena itu, tetap saja, stevia tidak dapat dipopulerkan di antara populasi sebagai pemanis alami yang normal. Ini adalah musuh besar stevia.

Ada solusinya:
1) Gunakan daun sebagai teh herbal, di mana kandungan komponen Rebaudioside A lebih dari 50%. Di Rusia, tidak ada lembaran seperti itu.
2) Alih-alih daun, gunakan ekstrak stevia yang disebut Rebaudioside A98. Faktanya adalah bahwa kemajuan teknologi saat ini memungkinkan untuk mengisolasi komponen termanis dan kurang pahit dari daun stevia. Sebagai contoh, Rebaudioside A dianggap sebagai komponen stevia yang paling murni dan paling manis, yang hampir tidak memiliki efek pada rasa akhir produk.
Jadilah sehat.

Pemanis poliol Erythritol - ulasan, resep, foto

Salam teman-teman! Banyak surat datang kepada saya dengan pertanyaan: “Bagaimana cara menyapih diri dari permen dan makan lebih sedikit? Permen apa yang bisa Anda makan untuk penderita diabetes? "

Hari ini saya akan menjawab pertanyaan dan memberi tahu Anda tentang pengganti gula erythritol atau erythritol baru, bahaya dan manfaat poliol ini, sebagai pengganti gula, dan ulasan apa tentang hal itu. Mengkonsumsi zat yang aman ini akan secara signifikan mengurangi indeks glikemik dan beban karbohidrat pada pankreas.

Dalam artikel lama saya tentang pengganti gula daun stevia, saya mengatakan bahwa saat itu itu adalah pengganti pemanis yang paling alami dan paling aman. Tapi sekarang pengganti manis baru telah muncul di pasar penjualan - erythritol atau dengan cara lain erythritol. Maka Anda akan tahu apa jenis pemanis itu dan apa yang dimakannya dalam arti kata yang sesungguhnya. Dan kemudian saya ingin menyampaikan pendapat saya tentang permen dalam kehidupan penderita diabetes dan permen pada umumnya.

Polyol erythritol atau erythritol - pemanis macam apa

Erythriol (erythritol) adalah alkohol gula polihidrik (polyol), seperti xylitol dan sorbitol (sorbitol), yang memiliki rasa manis, tetapi tidak memiliki sifat etanol. Dibuka pada tahun 80-an abad kedua puluh. Tersedia di bawah kode E 968. Ini diproduksi dari 100% bahan baku alami. Ini terutama tanaman yang mengandung pati: jagung, tapioka, dll.

Sebagai hasil dari proses fermentasi menggunakan ragi, yang mengeluarkan sarang madu mereka, mendapatkan pemanis baru. Dalam jumlah kecil, zat ini hadir dalam buah-buahan seperti melon, pir, anggur, sehingga disebut juga "pemanis melon". Produk jadi disajikan dalam bentuk bubuk kristal putih, yang menyerupai gula biasa, tetapi kurang manis, sekitar 60-70% dari rasa manis sukrosa, oleh karena itu para ilmuwan menyebut pemanis massal eritritol.

Dan karena eritritol terkait dengan poliol, seperti sorbitol atau xylitol, tetapi toleransinya jauh lebih baik daripada yang terakhir. Untuk pertama kalinya, produk ini keluar pada tahun 1993 di pasar Jepang, dan baru kemudian menyebar ke negara lain, termasuk Rusia.

Kalori Erythritol

Tidak seperti saudara laki-lakinya yang lebih tua, sorbitol dan xylitol, erythritol tidak memiliki nilai energi, artinya, ia memiliki kandungan kalori nol. Ini sangat penting untuk jenis pemanis ini, karena tidak seperti pemanis intensif, sebagian besar digunakan dalam volume besar. Dan perlu bahwa seseorang tidak hanya akan menerima rasa manis, tetapi juga tidak menerima kalori ekstra.

Kurangnya kalori dicapai karena ukuran molekul yang kecil, yang dengan cepat diserap di usus kecil dan tidak punya waktu untuk dimetabolisme. Setelah di dalam darah, itu segera disaring tidak berubah oleh ginjal dan diekskresikan dalam urin. Jumlah yang tidak diserap dalam usus kecil memasuki lemak dan juga dalam bentuk yang tidak berubah diekskresikan dalam tinja.

Erythritol tidak dapat difermentasi, sehingga produk pembusukannya, yang mungkin mengandung kalori (asam lemak volatil), tidak masuk ke dalam tubuh. Dengan demikian, nilai energinya adalah 0 kal / g.

Dampaknya pada kadar glukosa dan insulin

Karena erythritol dalam tubuh tidak dimetabolisme, itu tidak mempengaruhi level glukosa atau level insulin. Dengan kata lain, indeks glikemik dan insulin adalah nol. Fakta ini menjadikan erythritol sebagai pengganti gula yang ideal untuk pasien dengan gangguan metabolisme karbohidrat atau untuk orang yang menjaga kesehatannya.

Penggunaan erythritol

Biasanya erythritol dikombinasikan dengan ekstrak stevia untuk meningkatkan rasa manis, serta dengan pengganti gula sintetis lainnya, misalnya, dengan sucralose. Ini digunakan dalam persiapan produk makanan, serta dalam permen karet, pasta gigi, sirup obat untuk anak-anak. Tapi Anda bisa bertemu dan erythritol murni, seperti pada foto di atas.

Saya secara teratur menggunakannya dalam persiapan makanan penutup dan merekomendasikan Anda beberapa resep dengan foto langkah-demi-langkah berdasarkan erythritol

Ini adalah resep rendah karbohidrat tanpa tepung dan gula tradisional, yang dalam jumlah sedang tidak memiliki efek pada kadar glukosa dan insulin sama sekali.

Erythritol juga dapat digunakan untuk membuat biskuit tanpa gula dan kue lainnya, tetapi harus diingat bahwa produk tersebut masih memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi jika tepung gandum biasa digunakan dalam persiapan.

Erythritol: manfaat dan bahaya

Setiap produk baru telah diuji sebelumnya dan diuji untuk keamanannya. Dan pengganti baru tidak terkecuali. Keunikannya terletak pada fakta bahwa sebagai hasil dari banyak penelitian, erythritis tidak menyebabkan bahaya bagi kesehatan, yaitu, ia sama sekali tidak berbahaya dan tidak beracun.

Selain itu, saya ingin mengatakan bahwa itu tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga bermanfaat. Apa gunanya erythritol?

• Ini tidak mengandung kalori dan tidak meningkatkan kadar glukosa dan insulin, yang membantu mencegah gangguan metabolisme karbohidrat dan obesitas.
• Obat untuk pencegahan karies dan penyakit mulut, bahkan xylitol lebih efektif.
• Ini adalah antioksidan karena "menyerap" radikal bebas.

ke konten

Nama Dagang Pemanis Erythritol Baru

Karena pengganti gula masih baru dan baru-baru ini muncul di pasar Rusia, Anda mungkin tidak menemukannya di pinggiran negara. Maka Anda selalu dapat memesan di toko online, seperti yang saya lakukan. Secara umum, saya bahkan belum mencari produk serupa di toko biasa belakangan ini, dan saya segera mencari tempat untuk membeli di Internet.

Merek dagang pengganti gula berbasis eritritol:

• "Sukrin" dari Funksjonell Mat (Norwegia) - 620 r untuk 500 g
• "FitParad №7 on Eritrite" dari Piteco LLC (Rusia) - 240 r untuk 180 g
• "100% erythritol" dari Now Foods (USA) - 887 r untuk 1134 g
• "Lacanto" dari Saraya (Jepang) tidak ditemukan di Internet
• "ISweet" dari MAK LLC (Rusia) - dari 420 r untuk 500 g

Erythritol dapat digunakan untuk memanggang di rumah atau hanya membuat teh, tetapi Anda harus selalu ingat bahwa harus selalu ada rasa proporsi yang harus Anda patuhi. Konsumsi zat ini lebih dari 50 g per hari dapat menyebabkan diare.

Bagaimana eritritol lebih baik daripada sorbitol dan xylitol

Perbedaan yang signifikan dari alkohol gula lainnya, seperti xylitol atau sorbitol, adalah bahwa eritritol memiliki kandungan nol kalori dan aman dalam hal penambahan berat badan. Ini juga tidak mempengaruhi tingkat glukosa dan tingkat insulin dalam darah, yang dapat digunakan pada penderita diabetes jenis apa pun, obesitas atau gangguan metabolisme karbohidrat lainnya.

Ini juga tidak mempengaruhi spektrum lipid, yang juga penting bagi orang dengan kelebihan berat badan dan diabetes.Penelitian menarik dari erythritol telah menunjukkan bahwa itu benar-benar lembam secara metabolik, tidak mempengaruhi kerja saluran pencernaan dan flora usus pada khususnya.

Sementara pemanis sejenis lainnya, dengan dosis yang semakin meningkat, menyebabkan kembung dan diare. Ternyata hampir semua (90%) produk diserap di usus kecil, dan hanya sebagian kecil yang mencapai lemak, tempat teman-teman kecil kita tinggal, dan diekskresikan dalam ginjal. Tetapi bahkan dalam kasus ini, bakteri tidak mencerna erythritol yang tersisa di usus dan diekskresikan tidak berubah.

Bukan tanpa alasan bahwa mereka secara aktif mulai menggunakannya dalam pasta gigi, karena pengganti gula ini lebih baik daripada pengganti gula xylitol untuk mengatasi menjaga keseimbangan asam-basa di mulut dan melindungi terhadap penggandaan bakteri patogen.

Erythritol - ulasan dari ahli endokrin dan konsumen

Tentunya, setelah membaca seluruh teks di atas, Anda menyadari bahwa saya baik untuk dan sebagai pengguna aktif, dan sebagai ahli endokrin. Saya yakin bahwa pengganti gula ini adalah alternatif yang sangat baik untuk membuat makanan tidak terlalu berbahaya. Saya memercayai hasil penelitian besar yang telah membuktikan bahwa tidak ada salahnya. Saya merekomendasikan semua orang sehat dan orang-orang dengan gangguan metabolisme karbohidrat dan obesitas untuk menggunakan pemanis ini.

Dapat digunakan baik dalam bentuk murni maupun dalam kombinasi dengan stevia, yang juga merupakan produk alami. Dalam hal ini, rasa manis menjadi lebih jelas dan lebih nyata, dengan sedikit sensasi dingin.

Saya sendiri secara teratur menggunakan pengganti ini dalam memanggang dan mencari resep makanan lezat baru. Mempelajari resep meringue dan marshmallow, saya akan segera mengeluarkan hasil eksperimen. Anak-anak saya bahagia, dan yang paling penting, putra saya yang paling manis mendapat lebih sedikit karbohidrat, dari mana kadar gula jauh lebih stabil. Semoga ulasan saya bermanfaat bagi Anda.

Bagaimana saya menjadi lawan gula

Aku akan memberitahumu sebuah rahasia yang mengerikan. Kami diberi jarum karbohidrat dan hampir tidak mungkin untuk melepaskannya. Tetapi serius, para ilmuwan dan narcolog telah mengakui bahwa ketergantungan karbohidrat terkait dengan berbagai jenis kecanduan narkoba, alkoholisme, perjudian dan telemania pada saat yang sama. Alokasikan bahkan istilah "mabuk karbohidrat" atau "keracunan karbohidrat".

Ini khususnya diucapkan pada anak-anak. Karena otak anak-anak tidak sempurna, kelebihan karbohidrat sederhana secara harfiah melucuti sistem saraf, menghilangkan semua rem dan batasan psikologis. Mengapa di Amerika yang sama anak-anak datang ke sekolah dan menembak teman sebaya mereka? Karena gula hadir dalam produk apa pun! Karena gula dalam produk adalah jaminan penjualan yang baik!

Anda sendiri tidak memperhatikan bahwa setelah manisan anak-anak Anda berperilaku gelisah, berisik, tidak mendengarkan permintaan Anda, tidak bisa berkonsentrasi? Saya memperhatikan efek ini tidak hanya pada anak-anak saya, meskipun kami jarang makan permen. Tahun lalu, pada musim gugur, anak-anak saya yang lebih tua dan saya menjalani pelatihan psikologis, yang berlangsung selama dua hari. Ada sekitar 10-12 anak. Saya hadir di belakang panggung untuk mengendalikan gula pada anak saya. Jadi, panitia, tanpa berpikir panjang, menaruh vas besar berisi permen, beberapa buah dan kue kering di atas meja coffee break.

Tentu saja, hal pertama yang ditinggalkan oleh permen, cookie mengikuti mereka dan buah-buahan tetap hampir utuh. Sebelum istirahat makan siang, semuanya baik-baik saja, anak-anak mendengarkan pelatih, melakukan pekerjaannya dengan antusias, tidak bertengkar satu sama lain. Anda seharusnya melihat apa yang terjadi pada anak-anak yang sama, tetapi setelah makan sangat manis. Mereka benar-benar mematahkan rantai, menjadi agresif, tidak taat, mulai terganggu dan tidak mendengarkan pelatih. Panitia dan pelatih terkejut, mereka tidak bisa mengatur dan menenangkan mereka, hanya pada malam hari mereka sedikit tenang.

Kemudian saya menyarankan pada hari berikutnya untuk hanya menyisakan buah dan kue kering. Anda dapat menebaknya, hari itu berjalan jauh lebih baik. Ini yang aku? Selain itu, rasa manis dengan cara ini tidak hanya mempengaruhi anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Reaksi pertama adalah keadaan euforia, yang dengan cepat digantikan oleh penurunan mood dan keengganan untuk melakukan sesuatu, dan orang lain akan memiliki perilaku agresif. Saya tidak mengatakan bahwa ini adalah kalori ekstra kosong, masalah kulit, gigi karies dan banyak masalah lainnya.

Apakah Anda perlu permen dengan diabetes tipe 1?

Banyak dokter dan penderita diabetes yang berpengalaman percaya bahwa dengan tipe 1 Anda dapat memiliki semua manisan yang diinginkan jantung Anda, yang terpenting adalah mengimbangi mereka dengan insulin. Tetapi pada saat yang sama itu adalah alasan untuk berpikir, tetapi apakah Anda atau anak-anak Anda memerlukan izin ini? Anda memutuskan apa yang akan dimasukkan ke sarapan sekolah: satu lagi cokelat atau buah, yogurt tanpa pemanis dengan roti isi gandum atau sepotong daging. Cara menghilangkan kecanduan karbohidrat adalah pertanyaan lain yang sangat serius. Mungkin saya akan menuliskan pemikiran saya di artikel lain, jadi siapa lagi yang tidak bersama kami, lalu berlangganan pembaruan blog.

Tetapi jika Anda tidak dapat melakukannya tanpa manis, tetapi akan lebih baik jika itu akan berguna atau tidak barang berbahaya, yang dibuat pada pemanis yang tepat. Sekarang di Internet banyak resep dan makanan penutup dapat disiapkan sendiri di rumah. Mereka akan jauh lebih berguna daripada yang dibeli, karena mereka akan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak ada dukungan bahan kimia dalam komposisi.

Jika ini tidak memungkinkan, tetap saja Anda menginginkan perhitungan insulin yang akurat dan paparan yang disesuaikan. Saya harap Anda tahu apa itu dan bagaimana melakukannya, setelah Anda memilih jalan yang sulit.

Apakah mungkin untuk orang yang manis dengan diabetes tipe 2

Sedangkan untuk penderita diabetes tipe 2, rekomendasi di sini agak berbeda. Agar gula Anda menjadi layak, Anda harus meninggalkan banyak permen, karena sebagian besar fase sekresi insulin terganggu dan pankreas tidak melepaskan cukup insulin pada menit pertama peningkatan gula untuk menggunakannya, dan gula langsung terbang, menjadi yakin.

Besi terhubung ketika gula darah sudah layak dan pada awalnya mengatasi sejumlah besar glukosa, tetapi kemudian kemampuan ini juga mati. Tidak ada obat tablet yang dapat menyebabkan kelenjar merespon perubahan konsentrasi gula dalam darah seperti yang dilakukan kelenjar sehat. Saat menggunakan insulin dapat sedekat mungkin dengan efek ini dan mensimulasikan operasi normal kelenjar.

Poin negatif lain dalam manisan untuk orang-orang bekas dan orang-orang dengan kelebihan berat badan adalah peningkatan kadar insulin yang begitu tinggi sehingga berkontribusi pada kenaikan berat badan yang lebih besar dan memperburuk resistensi insulin, yang mengarah pada masalah yang lebih besar dalam kompensasi diabetes. Jangan datang dalam ilusi. Makan manis dan tepung, Anda menggali kubur Anda sendiri. Dan ini bukan lelucon! Banyak dari Anda sudah satu kaki di dalamnya, tetapi dengan keras kepala terus menguji kekuatan tubuh Anda.

Tetapi sekali lagi muncul pertanyaan: "Bagaimana cara mencegah diri dari yang manis?" Salah satu jalan keluarnya adalah penggunaan pengganti gula berkualitas tinggi. Anda sudah tahu tentang stevia, hari ini yang lain telah muncul - erythritol atau erythritol. Gunakan dan coba!

Dan rekomendasi saya selalu tetap sama - cobalah untuk melindungi diri Anda dan anak-anak Anda dari permen sebanyak mungkin, secara bertahap ubah kebiasaan Anda, gunakan pengganti gula seminimal mungkin. Biarkan itu menjadi "kegembiraan-kegembiraan" kecil dan langka dalam hidup, dan bukan pengganti makanan sehat normal. Manis adalah kecanduan, dan kecanduan adalah kebebasan, itu adalah ikatan. Apakah Anda ingin bergantung pada seseorang atau sesuatu? Pilihan ada di tangan Anda.

Pada titik ini saya selesai dan artikel berikutnya adalah tentang pengganti sukralosa - gula yang kontroversial.

Dengan kehangatan dan kehati-hatian, ahli endokrin Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

Berbagai pengganti gula tumbuh dengan cepat. Dalam mengejar keuntungan tinggi, setiap produsen mencoba membuktikan eksklusivitas produknya. Oleh karena itu, sulit bagi konsumen sederhana untuk membuat keputusan yang tepat dalam memilih produk yang dia butuhkan. Dalam hal ini, sebagai spesialis dalam produksi pengganti gula. Anggota Dewan Pakar dari RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel mencoba menganalisis dan memberikan penilaian independen berdasarkan fakta.

Erythritol - generasi baru pengganti gula

Ini adalah pengganti gula volumetrik alami, bubuk kristal putih, tidak berbau,. Ini memiliki sekitar 60-70% dari rasa manis gula biasa (tingkat kemanisannya 0,6-0,7 kali gula) dengan rasa manis murni dengan sensasi dingin, tetapi tanpa rasa. Ini ditemukan di alam dalam berbagai buah dan sayuran (melon, pir, anggur, prem). Ini juga hadir dalam makanan fermentasi (anggur, kecap, bir, keju, vodka nasi). Pada tingkat industri, erythritol diproduksi dari glukosa melalui fermentasi dengan partisipasi ragi.

Erythritol pertama kali diperoleh oleh ahli kimia Inggris John Stenhouse pada tahun 1848.

Nama bahasa Inggris - Erythritol atau 1,2,3,4-Butanetetrol,

Formula kimia - C4 H10 04

Berat molekul - 122, 12

Titik lebur - 118-122˚С

Titik didih - 329 - 331˚С

Kode TNVED (H.Scode) - 290-54-99-000

EC№ - Е968 (Menurut standar Eropa)

1. Sifat fisik dan kimia dan manufakturabilitas erythritol. Menurut struktur kimianya, eritritol adalah gula alkohol dengan 4 atom karbon (C4H1004). Ini adalah ukuran kecil molekulnya yang menyebabkan sifat unik eritritol dibandingkan dengan alkohol gula lainnya - poliol.

Tabel 1. Sifat fisik dan kimia eritritol dan pemanis massal lainnya.

E No. (Standar Uni Eropa)

Gula manis

Kemampuan pembuatan erythritol ditentukan oleh stabilitas termal yang cukup besar ketika dipanaskan pada suhu lebih dari 180 ° C, yang mendukung penggunaannya dalam produksi produk roti dan permen. Erythritol stabil dalam larutan panas terkonsentrasi.

Erythritol juga memiliki ketahanan kimia yang tinggi dalam rentang pH yang luas (dari 2 hingga 12).

Erythritol larut dalam air. Erythritol, dibandingkan dengan sukrosa dan sejumlah poliol lainnya, memiliki higroskopisitas yang sangat rendah, yang memfasilitasi penciptaan kondisi penyimpanan jangka panjangnya. Erythritol tidak mulai menyerap kelembaban sampai kelembaban relatif udara mencapai lebih dari 90%. Karena nilai massa molar yang kecil, larutan eritritol ditandai dengan nilai viskositas rendah.

2. Sinergisme dan sensasi dingin. Dengan kemungkinan kombinasi erythritol dengan pemanis intens (rebaudioside A), efek sering diamati - sinergisme kuantitatif dari tindakan mereka, ketika kemanisan campuran yang dihasilkan lebih tinggi daripada jumlah komponen penyusunnya. Untuk meningkatkan intensitas kemanisan hingga 30%, hanya sedikit pemanis intens yang diperlukan (Reb A 98). Erythritol dalam kasus seperti itu juga memungkinkan untuk mencapai peningkatan umum dalam rasa campuran yang digunakan sebagai hasil dari peningkatan rasa penuh dan harmoni rasa. Kemampuan erythritol untuk mengubah profil aromatik sangat penting, yang menghasilkan peningkatan rasa manis secara sinergis, peningkatan rasa mulut dan penyamaran rasa asing.

Erythritol menetralkan rasa pahit dari pemanis intens (stevioside dan rebaudioside) dalam produksi campuran. Selain itu, karena struktur kristal eritritol, mirip dengan kepadatan sukrosa dan non-higroskopisitas, ia memiliki sifat aliran dan stabilitas yang baik, yang sangat penting untuk melakukan fungsi pengisi bulk.

Panas pembubaran kristal eritritol adalah -42,9kal / g. Panas negatif dari pembubaran kristal eritritol menyebabkan perasaan dingin ketika kristal larut dalam mulut. Perasaan dingin ini disebabkan oleh penyerapan energi yang dibutuhkan untuk melarutkan matriks kristal. Fenomena "merasa dingin" adalah fitur yang mengasyikkan dan dirasakan dengan menyenangkan ketika makan produk yang diproduksi dengan penambahan erythritol, karena efek "kesejukan" muncul, seolah-olah dari mengunyah permen karet dengan mentol.

Namun, ketika makan cokelat dengan penambahan erythritol alih-alih gula, sensasi indra dingin terjadi, yang sering dianggap oleh banyak orang sebagai tidak menyenangkan atau negatif. Untuk mengurangi efek pendinginan organoleptik dari erythritol, serat makanan digunakan, terutama dari pektin dan karagenan dalam rasio dari 1:10 ke 1: 300 serat makanan untuk erythritol, masing-masing.

3. Metabolisme Kalori dan Erythritol. Yang penting adalah pertanyaan tentang metabolisme erythritol dalam tubuh manusia, yang, khususnya, menentukan nilai energinya sebagai pemanis massal. Karena ukuran molekulnya yang kecil, erythritol hampir sepenuhnya terserap di usus kecil, karena itu ia tidak punya waktu untuk dimetabolisme. Erythritol dalam tubuh praktis tidak diserap, sehubungan dengan itu, kandungan kalori dari eritritol sangat rendah dan berkisar dari 0 hingga 0,2 kkal / g dibandingkan dengan 3,87 kkal / g untuk sukrosa.

Tabel 2. Karakteristik perbandingan gula dan poliol gula yang paling umum

Kalori per 100 gram, kkal / g

Jumlah maksimum yang tidak menyebabkan efek pencahar samping, g / kg berat badan

Bagaimana perbedaan erythritol dari poliol gula lainnya?

Pertama, kalori yang jauh lebih rendah - tergantung pada metode pengukuran dari nol hingga 0,2 kkal per gram. Di negara-negara Uni Eropa menurutPetunjuk EU 2008/100 eritritol kalori dianggap nol. Sebagai perbandingan: kandungan kalori xylitol adalah 2,4 kkal / g, sorbitol 2,6 kkal / g, gula 3,87 kkal / g.

Kedua, indeks glikemik nol. Yaitu Erythritol tidak mempengaruhi kadar gula darah sama sekali. Pada saat yang sama, sebagian besar poliol gula lainnya masih menaikkannya sedikit, meskipun secara signifikan kurang dari gula murni. Sebagai perbandingan, indeks glikemik xylitol adalah 13, sorbitol dan isomalt adalah 9, sukrosa adalah 70, dan glukosa adalah 100.

Ketiga, indeks insulin yang sangat rendah. Pemanis sintetis intensitas tinggi (sakarin, aspartam, siklomat, kalium asesulfam, sukralosa, dll.) Dapat memicu sekresi insulin oleh pankreas, bahkan tanpa meningkatkan kadar gula darah. Namun, erythritol secara menguntungkan berbeda dalam hal ini, indeks insulinnya adalah 2, yaitu 21,5 kali lebih rendah dari gula (43) dan 5,5 kali lebih rendah dari xylitol dan sorbitol (11). Yaitu dalam praktiknya, erythritol tidak memiliki efek nyata pada tingkat produksi insulin.

Keempat, erythritol sepenuhnya dimetabolisme secara berbeda oleh tubuh dan ini mungkin perbedaan utamanya dari gula-gula poliol lainnya. Masalah dengan kebanyakan poliol adalah bahwa mereka tidak berinteraksi dengan baik dengan microbiota kami, mis. bakteri menguntungkan dari usus kita. Ketika datang ke dosis sangat kecil dalam permen karet, itu tidak begitu menakutkan, tetapi dosisnya harus ditingkatkan, karena masalah dapat timbul dalam bentuk kembung, gas dan diare. Selain itu, banyak penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa pemanis buatan mungkin memiliki efek buruk pada mikroflora usus dan dapat meningkatkan risiko pradiabetes. Tetapi erythritol berperilaku sangat berbeda - 90% darinya diserap ke dalam darah melalui dinding usus kecil dan setelah beberapa saat keluar dari tubuh kita dengan urin. Hanya 10% dari eritritol yang mencapai bagian usus tempat bakteri hidup, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, mereka tidak memfermentasi atau mencerna eritritol dan juga keluar secara alami.

Selain itu, seperti poliol gula lainnya, erythritol tidak dapat berfungsi sebagai makanan bagi bakteri oral. Selain itu, menurut penelitian tiga tahun yang dilakukan pada 458 anak usia sekolah, erythritol bahkan melindungi gigi dari karies, dan lebih baik daripada xylitol dan sorbitol. Ini membuka peluang besar untuk menggunakan erythritol dalam pembuatan permen karet dan pasta gigi.

Seperti disebutkan di atas, erythritol tidak dimetabolisme atau difermentasi secara sistemik dalam usus besar, setelah penyerapan ia memberikan 0 kkal / g; oleh karena itu, ketika memberi label dan memberi label, dimungkinkan untuk mengindikasikan bahwa nilai nutrisinya adalah 0 kkal / g. Itulah sebabnya eritritol sangat berguna ketika digunakan untuk mengatur berat badan.

Erythritol keamanan. Pada tahun 1999, JECFA Uni Eropa (Komite Bersama Para Ahli untuk Bahan Tambahan Makanan) mengkonfirmasi keamanan eritritis dan menetapkan tingkat konsumsi harian (ADI) yang dapat diterima "tanpa batasan", yaitu status tertinggi yang mungkin terkait dengan keamanan kesehatan.

Faktor utama yang memastikan keamanan eritritol sepenuhnya adalah penyerapannya yang cepat, tidak adanya metabolisme sistemik dan ekskresi cepat dalam urin, dan kandungan kalori hampir nol. Selain itu, eritritol hadir secara endogen di berbagai jaringan tubuh dan makanan yang dikonsumsi. Banyak percobaan toksikologi hewan dan studi klinis pada manusia telah menunjukkan keamanan eritritol yang lengkap.

Terlihat bahwa tidak ada bukti histologis toksisitas eritritol.

4. Toleransi eritritis oleh tubuh manusia. Seperti banyak makanan lain, gula alkohol dengan konsumsi berlebihan dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan. Ini termasuk: perut kembung, gas, kram, tinja longgar, efek diare pencahar. Banyak dari penyakit ini disebabkan oleh penyerapan yang tidak cukup di usus kecil, diikuti oleh fermentasi dalam jumlah besar. Karena eritritol memiliki massa molar rendah, ia mudah diserap dengan baik dan tidak difermentasi, dalam banyak kasus efek samping seperti itu tidak diamati. Uji klinis telah menunjukkan bahwa toleransi eritritol di antara semua alkohol gula adalah yang tertinggi, tanpa efek samping bahkan ketika dikonsumsi 2-4 kali lebih banyak daripada poliol lainnya.

Ciri positif lain dari eritritol adalah tidak membuat ketagihan dan membuat kecanduan seperti gula.

5. Norma penerapan higienis, konsumsi eritritol harian yang diizinkan. Meskipun eritritol secara kimiawi terkait dengan gugus poliol, toleransinya jauh lebih tinggi daripada semua senyawa lain dari jenis ini. Karena 90% erythritol cepat diserap dari usus kecil, jumlah yang sangat kecil masuk ke usus besar.

Dosis maksimum erythritol ketika dikonsumsi dengan makanan, tidak menyebabkan efek pencahar samping, adalah 0,66 g / kg berat badan untuk pria dan 0,8 g / kg untuk wanita.

Menurut penelitian klinis, konsumsi erythritol tidak meningkatkan kadar glukosa dan insulin dalam plasma darah. Hal ini memungkinkan penggunaan eritritol pada pasien dengan diabetes, hipertensi, obesitas sebagai pemanis yang aman. Hal ini dikonfirmasi oleh tingkat kejenuhan glukosa darah yang rendah (Indeks Glikemik = 0) dan tingkat produksi insulin yang rendah dalam darah (Indeks Insulin = 2).

6. Erythritis terhadap karies. Erythritum memiliki sifat anti-karies yang nyata. Ini karena setelah makan dengan eritritol, pH di mulut tetap tidak berubah dari 6,8 menjadi 7,2 selama berjam-jam, sedangkan dalam kasus sukrosa dapat turun menjadi 5 hingga 70 menit, yang biasanya mengarah ke untuk penghancuran struktur gigi. Erythritol tidak membentuk asam laktat atau asam organik lainnya. Dalam hal ini, erythritol semakin banyak digunakan dalam pembuatan pasta gigi dan permen karet, serta dalam industri farmasi sebagai pengisi dalam pembuatan bentuk obat tablet. Dalam hal ini, erythritol dapat melakukan dalam hal ini fungsi lain yang berguna terkait dengan menutupi rasa obat yang tidak enak atau pahit.

7. Apakah erythritol pengganti gula "alami"?

Lebih tepatnya ya daripada tidak. Itu semua tergantung pada apa yang Anda maksud dengan istilah "alami". Erythritol ada di alam dan termasuk dalam jumlah kecil dalam komposisi sejumlah buah (misalnya pir, melon, anggur, prem) dan jamur. Dengan cara ini, pada dasarnya berbeda dari pemanis sintetis seperti aspartam dan sukralosa. Tetapi di sisi lain, kristal erythritol tidak tumbuh di pohon. Ini diproduksi secara industri oleh fermentasi jagung.

8. Teknologi industri untuk erythritol. Saat ini, erythritol komersial diperoleh dari biji jagung hanya di Cina. Pati diperoleh dari biji-bijian. Kemudian pati mengalami hidrolisis enzimatik (bukan secara kimia) dan mendapatkan glukosa. Glukosa ini difermentasi dengan partisipasi ragi makanan yang aman (Moniliallapollinis) dan akhirnya mendapatkan eritritol dengan tingkat kemurnian setidaknya 99,6%. Ini adalah proses yang kompleks. Di laboratorium, erythritol diperoleh dari jerami di Austria. Pada saat yang sama, mereka banyak dipelajari di Iran, Korea Selatan, Polandia, Amerika Serikat, dan Jepang. Saat ini, ada penelitian aktif tentang metode ekstraksi industri murah.

9. Status hukum. Hari ini, erythritol disetujui untuk digunakan dalam produksi pangan di 19 negara yang sangat maju: di Jepang, AS, Australia, Selandia Baru, Taiwan, Singapura, Korea Selatan, Rusia, Israel, Afrika Selatan, Cina, Paraguay, Meksiko, Filipina, Belanda, Kanada, Uruguay, Belgia dan Finlandia. Aplikasi untuk penggunaannya juga telah diajukan di negara lain, termasuk Uni Eropa, Brasil, Argentina, Malaysia, Mesir dan India.

Erythritol telah disetujui oleh JECFA- JointExpertComm committeeforFoodAdditive (Komite Gabungan Para Ahli Aditif Makanan) dari Uni Eropa dan termasuk dalam daftar umum bahan tambahan makanan dengan kode Е968. Dengan mempertimbangkan status hukum yang diperoleh, hanya pada tahun 2004, erythritol sudah digunakan di lebih dari 100 bahan makanan dan minuman inovatif. Semua ini menegaskan minat yang terus tumbuh dan luas dari industri makanan, didorong oleh perwakilan dari sistem perawatan kesehatan, untuk produksi produk makanan alami rendah kalori tanpa kerusakan sifat aromatiknya.

10. Aplikasi Praktis Eritrea

1) Dalam industri makanan–

a) Dalam produksi pengganti gula. Faktanya adalah bahwa pemanis intens (ekstrak stevia dan momordiki) sulit untuk dosis dengan benar karena tingkat kemanisan yang tinggi. Oleh karena itu, mereka dicampur secara merata dengan eritritol dan mendapatkan campuran yang merupakan produk akhir yang disebut pengganti gula alami. Dalam hal ini, erythritol bertindak sebagai pengisi dengan sifat fisikokimia yang sangat baik. Selain itu, erythritol memiliki kemampuan unik untuk menutupi aftertaste pemanis stevioside intensif dan untuk menunjukkan sinergisme.

b) Dalam produksi permen karet, minuman, es krim, yogurt;

c) Dalam produksi produk roti, roti jahe, kue kering;

d) Dalam produksi semua jenis permen, cokelat, makanan penutup;

e) Dalam produksi makanan diet rendah kalori untuk penderita diabetes;

f) Sebagai gula meja untuk pemanis teh, kopi, cappuccino, termasuk dalam bentuk paket stick, paket sachet atau paket doy.

2) Dalam pengobatan - dalam produksi sirup, tablet kunyah dan obat-obatan lain untuk menutupi rasa tidak enak atau pahit dari obat-obatan ini.

3) Dalam kosmetik - dalam produksi pasta gigi, obat kumur dan semua jenis krim.

Ringkasan:

1) Produksi industri erythritol dan menggunakannya sebagai bahan makanan yang aman adalah tren win-win baru di industri makanan.

2) Dalam kombinasi dengan keamanan lengkap dan banyak hal positif, erythritol dapat dianggap sebagai salah satu jenis pengganti gula yang paling menjanjikan saat ini, dan mungkin merupakan pesaing serius untuk gula bit / tebu biasa.

Penulis adalah PokhrelParshuRam, Anggota Dewan Pakar Asosiasi Diabetes Rusia tentang masalah produksi pemanis alami, kandidat / hnauk, spesialis posteiviivuyu Eurasia.

Email: Alamat surel ini dilindungi dari spam bots. Anda perlu mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya.

Dr pokhrel parshu ram

Konten yang gemuk

Sesuai dengan taksiran kandungan resep dan penyimpangan maksimum dari yang dihitung ± 3,0%

Fraksi massa abu, tidak larut dalam larutan asam klorida 10%, tidak lebih dari

Fraksi massa asam askorbat, mg / per 100g produk, tidak terkecuali untuk pasta dengan campuran vitamin-mineral

Fraksi massa vitamin B2, mg / 100g produk, tidak kurang untuk pasta dengan campuran vitamin-mineral

1.5.3 Persyaratan untuk bahan baku dan bahan pengemasan

Semua bahan baku yang digunakan untuk produksi pasta coklat harus memiliki sertifikat higienis, sertifikat kesesuaian dan sertifikat kualitas, mematuhi persyaratan dokumen peraturan, standar sanitasi dan peraturan SanPiN 2.3.2.1078-01.

Bahan baku berikut digunakan untuk produksi pasta coklat:

- gula pasir menurut GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- lemak nabati menurut GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- minyak nabati yang dihilangkan bau yang dihilangkan menurut GOST 1129-93

- kacang hazelnut menurut GOST 16835-81

- susu bubuk skim menurut GOST 10970-87

- bubuk kakao menurut GOST 108-76

- konsentrat fosfatide menurut TU 10-04-02-59-89

-vanillin menurut GOST 16599-71

- campuran vitamin-mineral menurut TU 9281-019-17028327-00

Untuk pengemasan dan pengemasan pasta cokelat digunakan bahan pengemasan yang disetujui untuk digunakan dan dalam kontak dengan produk makanan oleh otoritas Negara Sanitasi dan Pengawasan Epidemiologi dari Federasi Rusia.

Untuk pengemasan dan pengemasan pasta cokelat, bahan pengemasan berikut digunakan:

- Film plastik PVC menurut GOST 25250-88

- Aluminium foil sesuai dengan GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- kotak kardus bergelombang sesuai dengan GOST 13512

- pita plastik dengan lapisan lengket menurut OST 6-19-416-80

- bantalan karton bergelombang

Pengemasan dan pelabelan pasta cokelat harus dilakukan sesuai dengan persyaratan TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 dengan penerapan tanda-tanda penanganan, harus memastikan keamanan produk pada semua tahap siklus hidupnya.

Berat bersih pasta coklat (50 ± 2,5) g; (100 ± 3.0) g.

1.5.4 Indikator Keamanan Pasta Cokelat

Indikator mikrobiologis pasta cokelat ditunjukkan pada tabel 4.

Tabel 4 - Indikator mikrobiologis pasta cokelat

Jumlah mikroorganisme aerob mesofilik dan anaerob opsional dalam 1 g produk, CFU, tidak lebih

Bakteri dari kelompok colibacillus (coliforms), berat produk, g, yang tidak diperbolehkan

Ragi, CFU / g, tidak lebih dari

Cetakan, CFU / g, tidak lebih

Patogen, termasuk salmonella dalam 25g produk tidak diperbolehkan

Kadar unsur-unsur toksik yang diizinkan, mikotoksin, radionuklida ditunjukkan pada Tabel 5.

Tabel 5 - Tingkat elemen beracun yang diizinkan

Level yang dapat diterima mg / kg

1.5.5 Persyaratan penyimpanan dan transportasi

Pasta coklat diangkut dengan semua moda transportasi. Kendaraan harus bersih, kering, tidak terkontaminasi oleh hama stok biji-bijian.

Tidak diperbolehkan menggunakan kendaraan yang mengangkut barang beracun dan berbau tajam.

Saat memuat ke dalam kendaraan, fiksasi produk diperlukan.

Pasta coklat harus disimpan di gudang dry clean pada suhu (18 ± 3) ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Jangan sampai terkena sinar matahari langsung.

Sebuah kotak kardus bergelombang dengan pasta cokelat ditumpuk di atas palet dengan tinggi tidak lebih dari 4 kotak.

Umur simpan pasta cokelat, tergantung pada kondisi penyimpanan yang ditentukan, adalah 6 bulan.

1.5.6 Efisiensi Produk

Keefektifan pasta susu cokelat dengan penambahan campuran vitamin-mineral dikonfirmasi oleh kesimpulan dari pusat uji kepala produk makanan di Institut Penelitian Gizi Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia bahwa satu paket (50 g) pasta susu coklat dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari anak-anak usia sekolah dan orang dewasa untuk vitamin: C - sebesar 50%; Masuk₁ - sebesar 83,3%; Masuk₂ - sebesar 40,0%; Masuk₆ - sebesar 76,9%; besi - 50%; Kalsium - sebesar 22,2%.

Vitamin C (asam askorbat) yang terkandung dalam pasta menjaga sistem kekebalan tubuh aktif, secara signifikan meningkatkan resistensi terhadap pilek.

Vitamin B₁, Masuk₂ dan PP memberi energi pada tubuh. Vitamin B₆ dan asam folat diperlukan untuk pertumbuhan normal dan pembaruan semua organ dan jaringan. Kekurangan mereka menyebabkan gangguan sintesis hemoglobin, yaitu untuk anemia (anemia).

Zat besi adalah bagian dari hemoglobin yang bertanggung jawab untuk mengirimkan oksigen ke organ dan jaringan. Kurangnya elemen ini, sering ditemukan pada anak-anak dan wanita dalam kombinasi dengan kekurangan vitamin B₆ dan asam folat menyebabkan anemia, kelemahan fisik, perawakan pendek dan keterbelakangan mental anak-anak.

Kalsium adalah zat utama tulang, sangat penting untuk pembentukan kerangka, gigi, tulang yang sehat. Pemberian yang baik dari mineral ini adalah janji perang melawan rakhitis pada anak-anak dan osteoporosis pada orang dewasa.

1.5.7 Garansi Pabrik

Pabrikan menjamin kesesuaian pasta coklat dengan persyaratan Spesifikasi TU 9125-008-16939216-01 dengan ketentuan kondisi penyimpanan diamati selama 6 bulan sejak tanggal produksi.

1.5.8 Kemungkinan penggunaan produk setelah tanggal kedaluwarsa

Dalam hal penggunaan pasta coklat setelah tanggal kedaluwarsa, kualitas rasa pasta terganggu, ketidaknyamanan mungkin terjadi.

Pabrikan bertanggung jawab atas kualitas produk dan keamanannya hanya saat menggunakan produk selama masa simpan. Setelah tanggal kedaluwarsa produk, produsen untuk kualitas dan keamanannya tidak bertanggung jawab.

1.6 Informasi Produksi

Informasi tentang produksi dapat mencakup skema wilayah perusahaan, skema lokasi produksi, daftar peralatan proses utama, dokumentasi teknologi (instruksi teknologi, skema kontrol kimia dan kimia), diagram alur proses produksi.

Daftar peralatan teknologi utama dan karakteristiknya diberikan pada tabel 6.

Tabel 6 - Daftar peralatan proses utama

Mesin pengemasan K-5

Kapasitas penyimpanan gula dalam jumlah besar

Hazelnut Roaster

Tanam untuk mencampur massa

Carlo Montanari Italia

Carlo Montanari Italia

Mesin mengisi krim semi-krim

PAK-FORMULIR Junior 6/6

Mesin pengisi amplop ubin

Daftar instruksi teknologi untuk produk yang dihasilkan oleh OJSC Sweetener Confectionary Works dan skema kontrol teknis dan kimia disajikan masing-masing dalam Tabel 7.8.

Instruksi teknologi untuk produk yang diproduksi oleh pabrik disimpan oleh direktur industri gula-gula - insinyur proses utama di departemen pengembangan produksi; Skema kontrol tekno-kimia - dari insinyur terkemuka laboratorium produksi pusat.

Tabel 7 - Daftar instruksi teknologi

Nama instruksi teknologi

Penunjukan instruksi teknologi

Sampel kontrol lokasi penyimpanan

Instruksi teknologi untuk produksi pasta kacang cokelat yang diproduksi di bengkel produksi cokelat menurut TU 9125-008-16939216-01

Instruksi teknologi untuk produksi pasta coklat-susu, diperkaya dengan vitamin-mineral premix "Valetek", diproduksi di bengkel produksi cokelat menurut TU 9125-008-16939216-01

Instruksi teknologi untuk produksi ubin gula-gula yang diproduksi di bengkel produksi cokelat menurut TU 9129-001-16939216-99

Instruksi teknologi untuk produksi krim penganan padat yang diproduksi di bengkel produksi cokelat menurut TU 9129-005-16939216-99

Tabel 8 - Daftar Skema Kontrol Techno-Kimia

Skema kontrol kualitas bahan baku memasuki gudang perusahaan

Kabinet insinyur terkemuka

Skema kontrol kualitas techno-kimia gula-gula setengah jadi dan produk jadi di bengkel produksi cokelat

Kabinet insinyur terkemuka

Skema kontrol kualitas techno-kimia dari produk kembang gula setengah jadi dan produk jadi di toko produksi tepung

Kabinet insinyur terkemuka

Skema pemantauan indikator fisiko-kimia dari kualitas produk permen jadi oleh insinyur laboratorium di laboratorium produksi pusat

Kabinet insinyur terkemuka

Skema kontrol kualitas produk jadi oleh insinyur kualitas

Kabinet insinyur terkemuka

Diagram blok produksi pasta coklat, yang dicakup oleh sistem HACCP, disajikan pada Gambar 1.

Gambar 1 - Diagram alir untuk produksi pasta cokelat

Akhir Gambar 1

Singkatan berikut digunakan pada gambar:

1.7 Jenis bahaya

1.7.1 Faktor-faktor yang berpotensi berbahaya

Klasifikasi jenis bahaya utama disajikan pada Gambar 2-4.

Gambar 2 - Bahaya fisik

Gambar 3 - Bahaya Kimia

Gambar 4 - Bahaya mikrobiologis

Untuk pembuatan produk yang dijelaskan dalam bagian 1.5, berdasarkan pada semua informasi yang tersedia, termasuk:

- dokumen Kementerian Kesehatan dan Standar Negara Federasi Rusia;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Manajemen kualitas makanan berdasarkan prinsip-prinsip HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Persyaratan higienis untuk keamanan pangan dan nilai gizi";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksi roti, roti dan gula-gula";

- laporan media;

- bahan literatur ilmiah dan teknis dan terbitan berkala;

- informasi dari konsumen (keluhan, terima kasih);

- informasi dari laboratorium pusat produksi, mikrobiologi dan toko;

- informasi dari pihak berwenang (Inspektorat Perdagangan Negara, FMC);

- ND dan TD untuk produksi gula-gula;

Kami telah menyusun daftar faktor-faktor yang berpotensi berbahaya: mikrobiologis fisik dan kimia, yang masing-masing diberikan pada Tabel 9, 10 dan 11.

Tabel 9 - Daftar bahaya fisik №

Bengkel bahan bangunan

Plester, cat, potongan kayu

Burung, tikus, serangga dan kotorannya

Kelompok ini dicirikan oleh fakta bahwa lokasi lokalisasi dan kotorannya sulit dijangkau.

Tombol, anting, perhiasan, sisir, barang-barang kecil untuk penggunaan pribadi

Limbah staf

Elemen peralatan teknologi

Bagian kecil dari peralatan (mur, sekrup, baut, sekrup, potongan kawat listrik, potongan sabuk konveyor)

Produk dari mesin dan peralatan dipakai

Pecahan bagian yang mengalami penajaman, pisau, dan bilah

Serbuk kayu yang berasal dari logam, potongan-potongan kawat listrik

Termometer kaca, bola lampu

Bau, rasa, warna, kekeruhan

Kontaminasi dengan pelumas

Dengan pelumasan rol yang berlimpah, kemungkinan kontaminasi produk

Tabel 10 - Daftar bahaya mikrobiologis

QMAFAnM (mesofilik-aerob, anaerob fakultatif)

Sanitasi dan demonstrasi m / o. Mereka diperhitungkan ketika menilai kondisi wadah, peralatan, tangan, martabat pakaian dan sepatu. Dalam menilai kesehatan sanitasi air, bahan baku, bahan pembantu, produk jadi.

BGKP - bakteri coliform

Menentukan tingkat kontaminasi peralatan, peralatan, bahan baku, produk jadi, air, tangan, pakaian.

Hal ini diperhitungkan ketika menilai kondisi produksi sanitasi dan higienis, kualitas disinfeksi, kesejahteraan air, bahan baku, produk jadi sanitasi.

Jamur Cetakan Ragi

Menyebabkan kerusakan bahan baku, bahan pembantu, produk jadi.

Termasuk dalam kelompok patogen m / o. Insiden orang dengan salmonellosis terus tinggi di semua negara di dunia. Sumber infeksi Salmonella untuk manusia adalah hewan dan burung.

Racun diekskresikan oleh jamur. Dapat menyebabkan proses karsinogenik akut mengalir dan lambat.

Tabel 11 - Daftar bahaya kimia

Unsur deterjen

Niko, "Rapin-B" - luka bakar, soda abu, larutan pemutih, feri

Hexachlorocyclohexane, DDT dan turunannya dinormalisasi.

Isi: cesium - 137_, strontium - 90

Timbal, arsenik, kadmium, merkuri

Makanan Aditif Rasa

Rasa, pewarna, agen ragi

1.7.2 Analisis risiko dan pemilihan faktor yang harus dipertimbangkan

Risiko untuk setiap faktor berbahaya potensial untuk setiap kelompok produk yang dihasilkan dinilai sesuai dengan prosedur yang ditentukan dalam bagian 1.7.3. Hasil analisis risiko disajikan pada Tabel 12.

Pada saat yang sama, bahaya untuk produk makanan yang ditentukan dalam SanPiN 2.3.2.1078-01 dianggap dipertimbangkan terlepas dari hasil penilaian.

Daftar faktor-faktor berbahaya yang dihasilkan ditunjukkan pada tabel 13.

1.7.3 Metode analisis risiko pada bagan kualitatif

Berdasarkan pengalaman praktis, dengan mempertimbangkan semua sumber informasi yang tersedia, kami, bersama dengan anggota kelompok HACCP di perusahaan, secara ahli menilai kemungkinan faktor-faktor berbahaya, berdasarkan empat opsi penilaian yang mungkin:

1 - praktis nol;

Estimasi probabilitas realisasi faktor ke-i dibuat menggunakan diagram yang disajikan pada Gambar 5:

Gambar 5 - Estimasi probabilitas realisasi faktor ke-i

Juga, secara ahli, kelompok tersebut menilai tingkat keparahan konsekuensi dari realisasi bahaya, berdasarkan empat opsi penilaian yang mungkin:

1 - mudah: Praktis tidak menimbulkan konsekuensi apa pun. Ada sedikit rasa tidak enak pada umumnya. Untuk orang dewasa, tidak ada cacat.

2 - sedang: keparahan konsekuensi dapat didiagnosis sebagai penyakit. Kemungkinan membutuhkan perawatan medis selama beberapa hari.

3 - berat: Kerusakan serius pada kesehatan. Kehilangan kinerja untuk jangka waktu yang lama. Dapat menyebabkan tingkat kecacatan yang ringan.

4 - kritis: Mengarah ke hasil yang fatal (fatal) atau kelompok disabilitas I.

Sesuai dengan hasil yang diperoleh untuk setiap faktor, tingkat akuntabilitasnya ditentukan untuk menentukan titik kontrol kritis. Tingkat pertanggungjawaban diestimasi sesuai dengan diagram, yang merupakan grafik ketergantungan dari kemungkinan bahaya terhadap tingkat keparahan konsekuensi dari realisasinya (Gambar 6). Pada diagram kualitatif, batas dibuat, dibangun dari titik-titik kritis, memisahkan bidang-bidang risiko yang diizinkan dan bidang risiko yang tidak dapat diterima. Bergantung pada area mana faktor berbahaya yang berpotensi masuk, ditentukan untuk dipertimbangkan atau tidak.

Gambar 6 - Bagan Analisis Risiko

Hasil analisis untuk setiap faktor ditunjukkan pada Tabel 12. Kebutuhan untuk akuntansi disajikan pada kolom paling kanan. Data yang diperoleh dirangkum dalam tabel 13.

Tabel 12 - Pemilihan faktor-faktor berbahaya yang dipertimbangkan untuk produk yang diproduksi oleh toko produksi cokelat

Burung, tikus, serangga dan kotorannya

Limbah staf

Elemen peralatan teknologi

Produk dari mesin dan peralatan dipakai

Kontaminasi dengan pelumas

Unsur deterjen

Patogen, termasuk salmonella

Tabel 13 - Daftar bahaya yang dipertimbangkan

Kelompok produk

Tepung gula

Produk yang diproduksi oleh toko produksi cokelat

Unsur deterjen

Kontaminasi dengan pelumas

Burung, tikus, serangga dan kotorannya

Bahan kertas dan kemasan

Patogen, termasuk salmonella

1.8 Direncanakan - tindakan pencegahan

1.8.1 Pengembangan tindakan pencegahan dalam proses produksi cokelat

Untuk mengendalikan bahaya, tindakan pencegahan telah dikembangkan. Tindakan pencegahan juga diambil dalam kasus-kasus yang bukan kontrol kritis, tetapi pemantauan konstan diperlukan, karena dengan kontrol yang tidak memadai mereka dapat menyebabkan kegagalan proses.

Tindakan pencegahan meliputi:

- kontrol parameter proses produksi;

- penggunaan pengawet alami;

- pemantauan berkala konsentrasi bahan berbahaya;

- mencuci dan mendisinfeksi peralatan, inventaris, tangan, sepatu, dll.

Perlu dicatat bahwa dalam beberapa kasus sejumlah tindakan pencegahan diperlukan, misalnya, penurunan pH dan suhu untuk produk dengan keasaman tinggi, dalam kasus lain beberapa faktor berbahaya (misalnya, infeksi dengan mikroorganisme patogen) dapat dihilangkan dengan bantuan satu tindakan pencegahan, misalnya, dengan perlakuan panas.

Daftar tindakan pencegahan harus disajikan dalam bentuk tabel. Tindakan pencegahan harus didokumentasikan dalam lembar kerja HACCP, yang juga menunjukkan langkah proses dan bahaya yang diidentifikasi pada tahap ini. Contoh lembar seperti itu diberikan pada tabel 14.

Tabel 14 - Tindakan pencegahan

Faktor-faktor yang diidentifikasi mempengaruhi keamanan produk

Pembersihan dan Penyortiran Biji Kakao

Pengolahan bahan baku yang buruk

Ketaatan ketat pada proses pembersihan dengan penyortiran biji kakao berikutnya

Pelanggaran prosedur untuk kontrol bahan baku gula-gula

Kontrol penerimaan ketat bahan baku permen

Pelanggaran persyaratan standar higienis untuk bahan baku gula-gula

Kepatuhan ketat terhadap persyaratan peraturan untuk kualitas dan keamanan permen, termasuk cokelat

Memasak massa cokelat

Pelanggaran persyaratan standar higienis untuk berbagai aditif

Kontrol agen penyedap yang cermat

Cokelat membentuk massa

Pelanggaran kondisi sanitasi peralatan

Pemrosesan dan desinfeksi peralatan, kontrol ketat atas kondisi sanitasi

Pelanggaran kondisi sanitasi peralatan cetakan

Pembilasan menyeluruh diikuti dengan pengeringan

Kegagalan tempering

Pemilihan program tempering yang sesuai, ketaatan ketat mode tempering dan instruksi teknologi

Membeli bahan kemasan yang buruk

Kepatuhan ketat dengan persyaratan peraturan untuk bahan pembungkus

Pelanggaran kondisi sanitasi peralatan

Pemrosesan dan desinfeksi peralatan, kontrol ketat atas kondisi sanitasi peralatan

Selain tindakan pencegahan, tindakan korektif telah dikembangkan yang diambil jika terjadi pelanggaran batas kritis. Ini termasuk:

- verifikasi alat ukur;

- pemrosesan produk yang tidak sesuai, dll.

Tindakan korektif juga dicatat dalam lembar kerja HACCP.

1.8.2. Dokumentasikan tindakan pencegahan

Kontrol input dilakukan sesuai dengan instruksi sistem manajemen kualitas "Prosedur untuk kontrol input bahan baku dan bahan" dan skema kontrol teknis dan kimia selama kontrol input bahan baku dan bahan.

Kontrol parameter proses teknologi dilakukan sesuai dengan instruksi teknologi untuk produksi jenis produk tertentu. Daftar instruksi teknologi disajikan dalam instruksi sistem manajemen mutu "Organisasi kendali disiplin teknologi."

Kontrol dan pengujian produk yang diproduksi dilakukan sesuai dengan instruksi dari sistem manajemen kualitas "Kontrol dan pengujian produk jadi", dan skema kontrol teknis dan kimia dari produk jadi yang diproduksi oleh toko-toko produksi utama.

Pemeliharaan dan perbaikan peralatan dilakukan sesuai dengan instruksi dari sistem manajemen kualitas "Organisasi pemeliharaan dan perbaikan peralatan proses". Kalibrasi dan kalibrasi instrumen pengukuran dilakukan sesuai dengan jadwal yang disetujui oleh direktur umum dan disetujui dengan badan Gosstandard, badan Gosstandard sebagai layanan kepada perusahaan, dan juga sesuai dengan instruksi sistem manajemen kualitas "Jaminan metrologi produksi".

Pembersihan tempat dilakukan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 dan aturan sanitasi untuk perusahaan-perusahaan industri gula-gula (kecuali untuk perusahaan yang memproduksi produk-produk gula-gula) paragraf 41, paragraf 44-52 dan dipantau oleh komisi sanitasi. Untuk pemeliharaan kondisi sanitasi di tempat produksi, tanggung jawab ditanggung oleh: dalam shift - master; pada saat bypass sanitasi - kepala unit.

Pencucian peralatan dan desinfeksi peralatan teknologi dilakukan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 hal.3.9.4-hal.3.9.14 dan peraturan sanitasi untuk perusahaan-perusahaan industri gula-gula (kecuali untuk perusahaan yang memproduksi manisan krim) hal. 56-63, dan sesuai dengan jadwal untuk pemrosesan peralatan teknologi. Kesesuaian dengan jadwal pemrosesan peralatan proses dipantau oleh insinyur laboratorium dari bengkel laboratorium, dan hasil kontrol dicatat dalam jurnal pemrosesan peralatan proses di bengkel produksi utama. Untuk kualitas dan ketepatan waktu pemrosesan persediaan dan peralatan proses bertanggung jawab: dalam shift - master; pada saat bypass sanitasi - kepala departemen produksi utama.

Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi dilakukan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 hal.3.14.15, hal.3.14.17 dan aturan sanitasi untuk perusahaan dari industri gula-gula (kecuali perusahaan yang memproduksi produk gula-gula krim) hal. 125-127 dan dikendalikan oleh insinyur laboratorium bengkel laboratorium selama shift dengan registrasi hasil kontrol dalam log instruksi pelanggar untuk mencegah masuknya benda asing ke dalam produk dan aturan sanitasi, serta selama bypass harian oleh perawat dengan mencatat hasil tes Erki di majalah.

Dengan karyawan yang baru tiba, teknisi laboratorium laboratorium dari bengkel laboratorium melakukan instruksi tentang kepatuhan terhadap peraturan kebersihan pribadi dan instruksi untuk mencegah benda asing memasuki produk dengan registrasi dalam jurnal.

Untuk kepatuhan dengan aturan tanggung jawab kebersihan pribadi adalah langsung karyawan.

Wilayah perusahaan dibersihkan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 hal.3.2.9-hal.3.2.13 dan peraturan sanitasi untuk perusahaan-perusahaan industri gula-gula (kecuali untuk perusahaan yang memproduksi gula-gula krim) hal.6, p.8, p.10 dan dikendalikan oleh komisi yang bertindak atas dasar pesanan.
Untuk pemeliharaan wilayah yang ditugaskan pada divisi gabungan dalam kondisi yang memenuhi persyaratan, kepala divisi terkait bertanggung jawab.

Pertarungan melawan tikus, serangga, dan hama lainnya dilakukan sesuai dengan persyaratan SanPiN 2.3.4.545 hal.3.13.1-hal.3.13.6 dan aturan sanitasi untuk perusahaan dari industri gula-gula (kecuali perusahaan yang memproduksi kembang gula) hal.119- 124 dan kontrak untuk disinfeksi dan disinfestasi tempat, dan Sanitasi Negara dan Pengawasan Epidemiologis untuk disinfestasi tempat, dan di musim panas, dan disinseksi.

1.9 Analisis kehadiran PKC dalam proses

Analisis kehadiran CCP dalam proses dilakukan dengan mempertimbangkan persyaratan SanPiN 2.3.2.1078-01 "Persyaratan higienis untuk keamanan pangan dan nilai gizi" dan menggunakan diagram yang disajikan pada Gambar 7.

Gambar 7 - Analisis kehadiran PKC dalam proses

Hasil analisis untuk setiap faktor berbahaya yang dipertimbangkan diberikan pada Tabel 15.

Tabel 15 - Definisi CCP dalam proses teknologi produksi pasta cokelat