Pemanis untuk menurunkan berat badan

• Produk

Diet untuk diabetes diperlukan tidak hanya untuk menormalkan kadar gula darah, tetapi juga untuk mencapai dan mempertahankan berat badan optimal. Mengingat bahwa dengan penyakit ini, banyak pasien awalnya memiliki masalah dengan berat badan, salah satu tujuan dari kebanyakan diet untuk penderita diabetes adalah penurunan berat badan. Gula biasanya dilarang digunakan pada diabetes, terutama bagi pasien yang perlu menurunkan berat badan. Bagi banyak orang, secara psikologis sulit untuk secara tajam meninggalkan permen yang biasa mereka makan. Pengganti gula mungkin datang untuk menyelamatkan, tetapi dengan menggunakannya, Anda perlu mempertimbangkan sejumlah nuansa penting.

Bisakah semua pemanis membantu menurunkan berat badan?

Ada dua jenis pengganti gula, yang berbeda dalam metode produksi dan bahan baku: buatan dan alami. Analog gula sintetis memiliki kandungan kalori nol atau minimum, mereka diperoleh dengan cara kimia. Pemanis alami terbuat dari buah, sayuran, atau bahan baku herbal. Mereka mengandung karbohidrat, yang tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar glukosa dalam aliran darah seseorang, tetapi pada saat yang sama kandungan kalori dari produk-produk ini seringkali cukup tinggi.

Bagaimana cara memilih pengganti gula yang efektif dan sekaligus tidak berbahaya untuk penurunan berat badan? Sebelum menggunakan produk semacam itu, Anda harus mempelajari sifat, nilai energi, membaca tentang kontraindikasi dan fitur penggunaan, dan berkonsultasi dengan dokter.

Pemanis Alami

Sebagian besar pengganti gula alami memiliki kandungan kalori tinggi, sehingga tidak dapat dikonsumsi dalam jumlah besar. Karena nilai energinya yang tinggi, mereka dapat menghasilkan sekumpulan pound ekstra dalam waktu singkat. Tetapi dengan penggunaan moderat, mereka dapat secara efektif menggantikan gula (karena lebih manis daripada beberapa kali) dan menghilangkan keinginan kuat untuk makan sesuatu yang manis. Juga, plus mereka yang tak terbantahkan adalah keamanan yang tinggi dan risiko efek samping yang minimal.

Fruktosa

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah, dan oleh karena itu sering dianjurkan untuk menggunakannya dalam diabetes mellitus. Tetapi kandungan kalori dari produk ini hampir sama dengan gula saja - 380 kkal per 100 g Dan terlepas dari kenyataan bahwa itu 2 kali lebih manis daripada itu, yang berarti bahwa jumlah fruktosa dalam makanan dapat dikurangi setengahnya, penggunaan produk ini tidak diinginkan bagi mereka orang yang ingin menurunkan berat badan secara bertahap.

Kegemaran gula buah dan bukan gula yang biasa kadang-kadang mengarah pada kenyataan bahwa orang-orang berhenti memperhatikan dosis apa dan seberapa sering mereka menggunakannya. Selain itu, fruktosa sangat cepat diserap dalam tubuh, dan meningkatkan nafsu makan. Dan karena kandungan kalorinya yang tinggi dan metabolisme yang terganggu, semua ini tak terhindarkan mengarah pada penampilan pound ekstra. Karbohidrat ini dalam dosis kecil aman dan bahkan bermanfaat, tetapi, sayangnya, itu tidak akan berhasil menurunkan berat badan dengan itu.

Xylitol

Xylitol adalah pemanis alami lain yang berasal dari buah dan sayuran. Ini adalah produk antara metabolisme, dan dalam jumlah kecil terus-menerus disintesis dalam tubuh manusia. Nilai tambah besar xylitol adalah tolerabilitas dan keamanan yang baik, karena ia bukan zat asing dalam struktur kimianya. Fitur tambahan yang menyenangkan adalah perlindungan enamel gigi terhadap perkembangan karies.

Indeks glikemik xylitol adalah sekitar 7-8 unit, jadi itu adalah salah satu pengganti gula yang paling umum digunakan dalam diabetes. Tetapi kandungan kalori dari zat ini tinggi - 367 kkal per 100 gram, jadi mereka tidak boleh terlalu terbawa.

Stevia

Stevia adalah tanaman yang darinya pemanis alami stevioside diproduksi secara industri. Ini memiliki rasa manis yang menyenangkan dengan sedikit warna herbal tertentu.

Konsumsi dalam makanan tidak disertai dengan perubahan tajam kadar gula darah, yang menunjukkan indeks glikemik rendah dari produk.
Kelebihan lain stevia adalah tidak adanya efek berbahaya dan samping pada tubuh manusia (tergantung pada dosis yang disarankan). Sampai 2006, pertanyaan tentang keselamatan stevioside tetap terbuka, dan pada kesempatan ini berbagai tes dilakukan pada hewan, yang hasilnya tidak selalu memberikan kesaksian yang mendukung produk. Ada desas-desus tentang dampak negatif stevia pada genotipe manusia dan kemampuan pemanis ini untuk menyebabkan mutasi. Tetapi kemudian, ketika memeriksa kondisi untuk melakukan tes ini, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa hasil percobaan tidak dapat dianggap objektif, karena dilakukan dalam kondisi yang tidak sesuai.

Selain itu, penggunaannya sering mengarah pada peningkatan kesehatan pasien diabetes mellitus dan hipertensi. Uji klinis stevia sedang dilakukan saat ini, karena semua sifat ramuan ini belum sepenuhnya diteliti. Tetapi mengingat kandungan kalori yang rendah dari produk tersebut, banyak ahli endokrin telah menganggap stevia sebagai salah satu pengganti gula yang paling aman, yang tidak menyebabkan peningkatan berat badan.

Erythritol (erythritol)

Erythritol mengacu pada pemanis yang mulai dibuat orang dari bahan baku alami pada skala industri yang relatif baru. Dengan strukturnya, zat ini adalah alkohol polihidrik. Rasa erythritol tidak semanis gula (sekitar 40% lebih sedikit diucapkan), tetapi kandungan kalorinya hanya 20 kkal per 100 g. Oleh karena itu, untuk penderita diabetes kelebihan berat badan atau hanya orang yang ingin menurunkan berat badan, pemanis ini bisa baik alternatif gula biasa.

Erythritol tidak berpengaruh pada produksi insulin, sehingga aman untuk pankreas. Pemanis ini sebenarnya tidak memiliki efek samping, tetapi karena digunakan belum lama ini, tidak ada data yang dikonfirmasi tentang efeknya selama beberapa generasi. Ini ditoleransi dengan baik oleh tubuh manusia, tetapi dalam dosis tinggi (lebih dari 50 g pada suatu waktu) dapat menyebabkan diare. Kerugian yang signifikan dari pengganti ini adalah biaya tinggi dibandingkan dengan harga untuk gula, stevia atau fruktosa biasa.

Pemanis sintetis

Pemanis buatan tidak mengandung kalori, dan pada saat yang sama memiliki rasa manis yang nyata. Ada yang 300 kali lebih manis daripada gula. Masuknya mereka ke dalam rongga mulut menyebabkan stimulasi reseptor lidah, yang bertanggung jawab untuk sensasi rasa manis. Tetapi, terlepas dari kandungan nol kalori, untuk terlibat dalam zat-zat ini tidak perlu. Faktanya adalah bahwa dengan bantuan pemanis sintetis seseorang menipu tubuhnya. Dia seharusnya makan makanan manis, tetapi itu tidak membawa efek kejenuhan. Hal ini menyebabkan rasa lapar yang jelas, yang meningkatkan risiko kehilangan diet.

Beberapa ilmuwan percaya bahwa zat yang tidak diserap oleh tubuh dan, pada kenyataannya, asing terhadapnya, apriori tidak dapat bermanfaat dan tidak berbahaya bagi manusia. Juga, banyak analog sintetik gula tidak dapat digunakan untuk memanggang dan hidangan panas, karena di bawah aksi suhu tinggi, mereka mulai melepaskan zat beracun (hingga karsinogen).

Tetapi di sisi lain, banyak studi klinis telah membuktikan keamanan sejumlah pengganti gula buatan, sesuai dengan dosis yang dianjurkan. Dalam hal apa pun, sebelum menggunakan pengganti gula, Anda harus membaca instruksi dengan cermat, memeriksa kemungkinan efek samping, dan berkonsultasi dengan dokter Anda.

Aspartame

Aspartame adalah salah satu pemanis yang paling umum, tetapi tidak termasuk dalam pilihan bagi pasien yang ingin menurunkan berat badan. Ini tidak mengandung kalori dan memiliki rasa yang menyenangkan, tetapi selama penguraiannya di dalam tubuh terbentuk sejumlah besar asam amino fenilalanin. Fenilalanin biasanya memasuki rantai banyak reaksi biologis yang terjadi dalam tubuh manusia, dan memiliki fungsi penting. Tetapi dalam kasus overdosis, asam amino ini mempengaruhi metabolisme.

Selain itu, keamanan pemanis ini masih menjadi pertanyaan besar. Ketika dipanaskan, formaldehyde dilepaskan dari zat ini (memiliki sifat karsinogenik, menyebabkan alergi dan gangguan makanan). Aspartame, seperti pemanis buatan lainnya, dilarang untuk digunakan pada wanita hamil, anak-anak dan pasien yang lemah.

Pemanis ini memblokir enzim penting dalam usus - alkali fosfatase, yang mencegah perkembangan diabetes dan sindrom metabolik. Saat makan aspartame, tubuh merasakan rasa manis yang nyata (zat ini 200 kali lebih manis daripada gula) dan bersiap untuk mencerna karbohidrat, yang sebenarnya tidak tersedia. Hal ini menyebabkan peningkatan produksi jus lambung dan gangguan pencernaan normal.

Pendapat para ilmuwan tentang keamanan pemanis ini berbeda. Beberapa dari mereka mengatakan bahwa penggunaannya sesekali dan dalam jumlah sedang tidak akan membahayakan (asalkan tidak akan dikenakan perlakuan panas). Dokter lain mengatakan bahwa makan aspartam secara signifikan meningkatkan risiko sakit kepala kronis, masalah ginjal dan bahkan munculnya tumor ganas. Untuk pelangsingan, pemanis ini jelas tidak cocok, tetapi apakah penderita diabetes yang tidak memiliki masalah berat badan menggunakannya atau tidak adalah pertanyaan individu yang perlu diselesaikan bersama dengan dokter yang hadir.

Sakarin

Sakarin 450 kali lebih manis daripada gula, kandungan kalorinya adalah 0 kalori, tetapi juga memiliki rasa yang tidak enak, sedikit pahit. Sakarin dapat menyebabkan ruam alergi pada tubuh, gangguan pencernaan, sakit kepala (terutama ketika melebihi dosis yang disarankan). Juga sebelumnya secara luas diyakini bahwa zat ini menyebabkan kanker pada hewan laboratorium selama penelitian, tetapi kemudian ditolak. Sakarin menunjukkan efek karsinogenik pada organisme tikus hanya jika berat pemanis yang dimakan sama dengan berat tubuh hewan.

Sampai saat ini, diyakini bahwa dalam dosis minimal zat ini tidak memiliki efek toksik dan karsinogenik. Tetapi bagaimanapun juga, sebelum menggunakan pil, Anda harus berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi, karena pada pasien dengan masalah saluran pencernaan, zat tambahan ini dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit radang kronis.

Ini melemahkan aksi banyak enzim usus dan lambung, itulah sebabnya mengapa proses mencerna makanan terganggu dan seseorang dapat terganggu oleh beban, kembung dan rasa sakit. Selain itu, sakarin mengganggu penyerapan vitamin di usus kecil. Karena itu, banyak proses metabolisme dan reaksi biokimia penting terganggu. Dengan sering menggunakan sakarin, risiko hiperglikemia meningkat, oleh karena itu, saat ini, ahli endokrin praktis tidak merekomendasikan suplemen ini untuk penderita diabetes.

Cyclamate

Cyclamate adalah pemanis sintetis, yang tidak memiliki nilai gizi, dan sepuluh kali lebih manis daripada gula. Tidak ada bukti resmi yang secara langsung menyebabkan kanker atau penyakit lain. Tetapi beberapa penelitian telah mencatat bahwa siklamat meningkatkan efek berbahaya dari bahan beracun lainnya dalam makanan. Ini meningkatkan aktivitas karsinogen dan mutagen, karena itu lebih baik menolak zat ini.

Siklamat sering termasuk dalam komposisi minuman dingin berkarbonasi, dan juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas atau panggang, karena tahan terhadap perubahan kondisi suhu. Tetapi mengingat bahwa tidak selalu mungkin untuk mengetahui dengan tepat komposisi produk dari mana makanan disiapkan, pemanis gula ini paling baik diganti dengan opsi yang lebih aman.

Soda dengan siklamat memiliki rasa manis yang cerah, tetapi tidak pernah sepenuhnya memuaskan dahaga. Setelah itu, selalu ada perasaan memualkan di mulut, dan karena itu orang tersebut ingin minum sepanjang waktu. Akibatnya, penderita diabetes banyak minum cairan, yang meningkatkan risiko edema dan meningkatkan beban pada ginjal. Selain itu, siklamat per se memiliki efek negatif pada sistem kemih, karena dalam urin manfaatnya berasal. Juga tidak diinginkan untuk menggunakan suplemen ini untuk menurunkan berat badan, karena tidak membawa nilai biologis dan hanya merangsang nafsu makan, menyebabkan kehausan dan masalah dengan metabolisme.

Sucralose

Sucralose mengacu pada pengganti gula buatan, meskipun diperoleh dari gula alami (tetapi tidak ada karbohidrat di alam seperti sucralose). Oleh karena itu, pada umumnya, pemanis ini dapat dikaitkan dengan buatan dan alami. Zat ini tidak memiliki kalori dan tidak diserap dalam tubuh, 85% diekskresikan melalui usus tidak berubah, dan 15% sisanya diekskresikan dalam urin, tetapi mereka juga tidak menerima perubahan apapun. Karena itu, zat ini tidak membawa manfaat atau bahaya bagi tubuh.

Sucralose dapat menahan suhu tinggi ketika dipanaskan, yang memungkinkan penggunaannya untuk persiapan makanan penutup makanan. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang-orang yang ingin menurunkan berat badan dan pada saat yang sama manjakan diri Anda dengan makanan manis yang lezat. Tetapi pengganti gula ini bukan tanpa kekurangan. Seperti pemanis nol kalori lainnya, sucralose, sayangnya, meningkatkan nafsu makan, karena tubuh hanya menerima rasa manis, tetapi bukan energi. Kerugian lain dari sucralose adalah biaya tinggi dibandingkan dengan analog sintetis lainnya, sehingga tidak begitu sering ditemukan di rak-rak toko. Meskipun relatif aman dan semua manfaat dari pengganti gula ini, harus diingat bahwa itu adalah zat yang tidak alami untuk tubuh kita, oleh karena itu, dalam hal apa pun, tidak perlu menyalahgunakannya.

Orang yang kelebihan berat badan harus berusaha memuaskan dahaga mereka dengan buah-buahan manis dengan indeks glikemik rendah atau sedang. Dan jika kadang-kadang Anda ingin memanjakan diri dengan makanan penutup yang ringan, maka lebih baik menggunakan sejumlah kecil pengganti gula alami dan aman.

Bagaimana memilih pemanis yang tidak berbahaya

Gula sendiri tidak dianggap sebagai produk berbahaya, tetapi konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan sejumlah konsekuensi yang tidak menyenangkan: kelebihan berat badan, aterosklerosis, sindrom metabolik, jantung, hati, dan, tentu saja, diabetes. Dokter sangat menyarankan meminimalkan asupan gula. Dan jangan melanggar pada diri mereka sendiri, menghilangkan selera yang biasa, juga tidak ada keinginan. Dalam situasi seperti itu, Anda dapat menemukan kompromi dan mencari pengganti gula.

Apa yang harus dipilih

Pengganti gula di pasar makanan telah lama dan dengan kuat menempati posisi mereka. Kisaran pemanis sangat luas, iklan yang cerah dan menarik membingungkan pembeli. Sangat sulit untuk menentukan pengganti gula mana yang akan menjadi yang paling tidak berbahaya pada diabetes, mana yang lebih baik untuk dipilih, yang ingin menurunkan berat badan. Pertimbangkan setiap jenis pengganti gula secara terpisah dan gambarkan kesimpulan yang sesuai untuk mana pengganti gula lebih cocok untuk setiap kategori.

Benar-benar semua pengganti gula dibagi menjadi dua subkelompok besar: alami dan sintetis. Mari kita cari tahu pemanis mana, yang alami atau sintetis, yang paling aman untuk semua kategori orang.

Pemanis Alami

Hanya zat-zat di mana tidak kurang dari 75% komponen tanaman atau asal alami dimasukkan dalam pengganti gula alami. Pengganti gula yang paling tidak berbahaya pada diabetes dianggap alami, karena pengaruhnya terhadap metabolisme karbohidrat sangat minim.Kadar kalori dari pengganti semacam itu mendekati sukrosa, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka yang ingin menurunkan berat badan tidak akan berguna.

Manakah dari pengganti gula alami yang masih paling tidak berbahaya bagi penderita diabetes? Dokter umumnya merekomendasikan untuk memilih sukrosa. Karbohidrat manis ini dianggap yang paling aman bagi penderita diabetes. Fructose membantu menstabilkan kadar gula darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah karies dan diatesis, nada, memulihkan tubuh setelah aktivitas mental dan fisik, dan bahkan membantu memerangi kelaparan. Tunjangan harian fruktosa untuk orang dewasa adalah 30g, melebihi batas konsumsi pengganti gula akan segera mempengaruhi angka Anda.

Pemanis lain yang aman adalah sorbitol. Mereka kaya akan buah-buahan dari abu gunung dan aprikot. Kalori hampir sama dengan gula. Penting untuk dicatat manfaat dari pengganti ini: stimulasi saluran pencernaan, keterlambatan dan pelestarian zat bermanfaat dalam tubuh manusia.

Mengingat pertanyaan tentang jenis pengganti gula apa yang paling tidak berbahaya, tidak mungkin untuk mengabaikan xylitol - gula kayu. Secara rasa tidak kalah dengan gula biasa. Ini adalah salah satu dari sedikit pemanis yang tidak berbahaya, yang konsumsinya tidak kondusif untuk pengendapan lemak berlebih. Dengan itu, Anda bisa dibilang tidak membatasi diri dalam konsumsi manisan, tanpa harus takut dengan sosoknya. Keuntungan dari xylitol:

• melawan bakteri di mulut;
• menghancurkan karies dan retakan pada gigi;
• tidak dikontraindikasikan pada hiperglikemia;
• mengandung mineral yang bermanfaat.

Sucralose adalah komponen pengganti gula yang sangat populer dan menjanjikan saat ini, karena hampir tanpa kontraindikasi yang signifikan dan efek negatif pada tubuh. Dalam studi penggantian berdasarkan sucralose tidak ditemukan sifat toksik, karsinogenik dan mutagenik. Opsi ini tentu akan menjadi pengganti gula yang paling tidak berbahaya untuk penderita diabetes jenis apa pun.

Stevioside adalah salah satu pengganti gula terbaik, baik untuk penderita diabetes dan bagi mereka yang hanya ingin menurunkan berat badan. Komponen utamanya adalah madu stevia, ramuan obat terkenal, yang selama berabad-abad banyak orang gunakan untuk memberikan rasa manis setelah masakan. Ramuan ini juga populer di kalangan penghuni musim panas yang ingin berhenti konsumsi gula dalam bentuk murni, ditambahkan ke teh, kolak, dan jeli. Stevioside, antara lain, adalah antiseptik yang kuat, menumpulkan rasa lapar, mengurangi kadar glukosa dan kolesterol dalam darah, menstimulasi metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan bahkan memperlambat penuaan. Beberapa mungkin ditolak oleh rasa pahit yang lemah, tetapi sebagian besar berpendapat bahwa dengan konsumsi pemanis ini secara teratur hampir tidak terlihat.

Ahli gizi dan ahli gastroenterologi merekomendasikan sucralose dan stevia untuk penderita diabetes jenis apa pun dan ingin menurunkan indeks tubuh mereka.

Pengganti gula buatan

Pengganti gula sintetis pada dasarnya adalah dot, mereka menipu selera kita, mari kita nikmati rasa manisnya, tanpa membebani tubuh. Keuntungan utama mereka adalah rendah kalori dan terjangkau. Pemanis kimia sebagian besar diproduksi dalam bentuk tablet. Sifat rasa satu tablet, sebagai gantinya, menggantikan satu sendok teh gula tanpa bukit. Kontraindikasi utama untuk penggunaan pemanis tersebut:

• usia anak-anak;
• keadaan kehamilan dan periode menyusui;
• fenilketonuria;
• penyakit pada saluran pencernaan, ginjal, hati.

Mengamati kontraindikasi untuk penggunaan pengganti buatan diperlukan, karena penderita diabetes tipe pertama dan kedua sangat penting untuk tidak memperburuk situasi.

Sakarin adalah yang pertama dan pada masanya pengganti yang sangat populer, yang memiliki kualitas luar biasa - 400 kali lebih manis daripada gula dan sama sekali tidak mengandung kalori. Selain itu, sebagian besar konsumen tertarik dengan harganya yang sangat rendah. Karena itu, ini banyak digunakan dalam industri makanan. Berbagai produk manisan dan sebagian besar minuman berkarbonasi mengandung zat tambahan ini di bawah label E954. Sakarin hampir tidak dapat disebut sebagai pengganti yang paling tidak berbahaya, karena sakarin secara resmi diakui sebagai karsinogen. Kelebihan rutin dari norma harian pengganti gula ini dalam 5 mg / kg berat manusia selalu akan menyebabkan penyakit usus yang serius. Selain itu, penderita diabetes diusir darinya dengan rasa logam yang tidak enak. Setelah mencobanya, banyak yang memilih jenis pemanis yang berbeda.

Aspartam adalah pengganti gula yang agak populer, tidak seperti sakarin, rasanya sangat menyenangkan, tetapi daftar efek negatifnya pada ketakutan tubuh penderita diabetes:

• gangguan neurologis;
• kanker otak;
• kerusakan penglihatan yang cepat;
• masalah kulit;
• penyakit kandung kemih.

Untuk pasien yang mencari penurunan berat badan, dokter pasti tidak merekomendasikan pemanis berbasis aspartam, karena menyebabkan nafsu makan yang kuat. Dilarang mengkonsumsinya pada wanita hamil dan anak-anak di bawah 14 tahun.

Cyclamate menyenangkan untuk rasa, tidak memberikan rasa pahit, stabil pada suhu tinggi, sehingga pemanis ini sering digunakan dalam pembuatan kue-kue manis. Penambahan E952 dalam komposisi produk menunjukkan adanya siklamat. Ini adalah karsinogen yang dilarang di beberapa negara. Dosis harian yang diizinkan - tidak lebih dari 0,8 gram.

Sucrezit adalah pengganti gula yang tidak bergizi dan terjangkau. Penderita diabetes secara resmi diizinkan untuk menggunakannya, walaupun diketahui bahwa asam fumarat dalam komposisinya sangat beracun.

Jadi, pengganti gula mana yang terbaik, tidak berbahaya, dan aman? Pengganti gula mana yang harus dipilih oleh penderita diabetes? Buatan tidak mengandung kalori, tidak menyebabkan alergi, lebih manis dan lebih murah daripada gula, tetapi efek destruktif pada tubuh bisa sangat kuat sehingga menutupi semua kualitas positif. Pengganti gula nabati lebih mahal, lebih bergizi, tetapi tidak berbahaya dan bahkan sampai batas tertentu bermanfaat bagi manusia. Nilai energi pemanis tersebut diserap dalam tubuh manusia jauh lebih lambat daripada gula, oleh karena itu, dengan konsumsi moderat, pengaruhnya terhadap rasio gula darah tidak signifikan. Penting untuk menentukan dosis pemanis harian dengan benar. Itu tidak hanya tergantung pada berat badan, tetapi juga pada banyak faktor lain: keadaan kesehatan, keturunan, nutrisi, oleh karena itu konsultasi dokter yang merawat dalam hal ini tidak dapat dihindari. Dosis obat yang tepat akan memungkinkan tubuh manusia mendapatkan manfaat maksimal dari pemanis. Seorang pasien dengan diabetes akan dapat menjalani kehidupan yang praktis penuh, memanjakan dirinya dengan teh manis.

Bagaimana memilih pemanis untuk menurunkan berat badan

Konten artikel

• Bagaimana memilih pemanis untuk menurunkan berat badan
• Bagaimana pengganti gula mempengaruhi kesehatan?
• Cara mengganti gula itu aman untuk kesehatan

Tetapi bagaimana cara memilihnya dengan benar? Apa yang harus dicari? Saat ini, pemanis dijual di banyak toko. Tetapi lebih disukai untuk mengambil di departemen atau apotek khusus. Pertama, pilihan di dalamnya jauh lebih banyak. Kedua, penjual yang memenuhi syarat akan dapat memberi tahu Anda.

Jenis pengganti gula

Pemanis tersedia dalam berbagai bentuk:

Pilihan bentuk tergantung pada penggunaan. Untuk memasak lebih baik pilih opsi remah. Untuk minuman - dalam tablet, karena Anda juga bisa membawanya, biasanya kemasannya sangat ringkas.

Pemanis adalah asal alami dan buatan. Fruktosa dibuat dari berbagai buah. Rasanya lebih manis daripada gula biasa. Tetapi dokter merekomendasikan untuk menggunakannya tidak lebih dari 40 gram per hari. Dia tidak memiliki rasa yang cerah. Tetapi kandungan kalorinya tinggi.

Sorbitol terbuat dari rowan. Ada juga batasan - 40 gram per hari. Mungkin memiliki rasa yang aneh. Masalahnya adalah seorang amatir. Intoleransi individu yang sama, dinyatakan dalam distensi perut, pembentukan gas.

Aspartame adalah pemanis buatan. Konten kalori rendah, tetapi lebih baik tidak memanaskannya. Tidak cocok untuk memasak hidangan panas atau teh, kopi. Beberapa peneliti mengklaim berkontribusi pada tantangan depresi.

Xylitol adalah salah satu pemanis yang paling aman, tetapi agak mahal. Ini memiliki efek koleretik. Sebelum digunakan, lebih baik berkonsultasi dengan dokter.

Stevia tidak memiliki kontraindikasi. Ini adalah cara yang paling direkomendasikan oleh dokter untuk mengganti gula. Biasanya itu dalam bentuk sirup atau selebaran, misalnya, dalam kantong filter. Sirup murni jarang ditemukan dan dalam jumlah kecil. Saat membeli, pastikan untuk melihat keberadaan pengawet, karena banyak zat sering ditambahkan untuk menambah volume, tetapi dalam hal ini tidak diinginkan.

Pemanis yang paling berguna

Sebagian besar tablet pengganti adalah buatan. Disajikan di pasar kami, melalui semua tahap sertifikasi, tidak dapat membawa bahaya besar bagi kesehatan. Namun penggunaan dalam jumlah besar tidak dianjurkan.

Pemanis terbaik yang ada adalah madu. Vitamin, zat esensial, asam amino - ini adalah komponennya, yang memiliki efek positif pada kesehatan.

Untuk menurunkan berat badan yang tepat, lebih baik untuk melepaskan permen sama sekali untuk sementara waktu. Jika sangat sulit - makanlah buah. Bahkan satu atau dua bulan dengan batasan seperti itu akan memberi Anda hasil yang akan terlihat.

Apakah perlu beralih ke pemanis untuk menurunkan berat badan

Diketahui bahwa gula berbahaya bagi kesehatan. Ahli gizi di seluruh dunia telah menyimpulkan bahwa kelebihan karbohidrat cepatnya menyebabkan kenaikan berat badan instan. Namun demikian, penolakan barang berdasarkan produk ini diberikan sangat keras. Tubuh membutuhkan "dosis" baru, dan muncul pertanyaan, apa yang harus menggantikannya tanpa membahayakan sosok itu. Beberapa ahli gizi sangat merekomendasikan memperkenalkan pemanis, apakah ini benar-benar bermanfaat?

Baca di artikel ini.

Manfaat dan bahaya pemanis

Gula halus, yang ditambahkan ke produk dan minuman kuliner, tidak hanya mengandung kalori "kosong", tetapi juga glukosa. Ini adalah sumber energi cepat, yang diperlukan seseorang untuk meningkatkan aktivitas otak dan merasa kuat. Pengecualian lengkap dari diet, misalnya, selama diet untuk menurunkan berat badan, langsung mempengaruhi keadaan psiko-emosional, karena tubuh, tidak menerima makanan biasa, mulai mengalami stres.

Mencoba meringankan atau mengurangi keinginan akan permen, para ilmuwan mulai mencari cara untuk menyelesaikan masalah ini. Hasilnya, mereka berhasil menemukan beberapa varian pengganti gula di antara komponen-komponen alami, serta menciptakan produk-produk alternatif dengan cara kimia.

Dalam rasa, masing-masing dapat menjadi pengganti yang layak untuk gula biasa, dan beberapa juga melampaui berkali-kali. Ini adalah keunggulan absolut mereka, karena Anda tidak perlu menyangkal barang Anda sendiri bahkan dengan penyakit seperti diabetes. Selain itu, masing-masing pengganti mengandung lebih sedikit kalori, sehingga penggunaannya tidak akan meningkatkan nilai energi dari makanan.

Namun demikian, keamanan kesehatan selama penggunaan pemanis sangat kontroversial, karena semua komponen nutrisi yang "tidak alami" tidak dapat sepenuhnya berpartisipasi dalam proses metabolisme alami. Dan risiko kegagalan dalam tubuh saat menggunakan zat-zat seperti itu tetap meningkat.

Mana yang lebih baik - alami atau sintetis?

Dipercayai bahwa pengganti gula alami lebih menguntungkan. Mereka terdiri dari komponen alami, oleh karena itu tidak mengandung bahan kimia. Dinding saluran pencernaan menyerap komponen-komponennya secara perlahan, tanpa menyebabkan lonjakan insulin yang tiba-tiba dan serangan "kelaparan". Tetapi menggunakannya saat diet untuk menurunkan berat badan tidak tepat. Sebagian besar makanan ini sangat tinggi kalori. Karena itu, jumlah mereka dalam makanan juga layak untuk dibatasi.

Sintetis, sebaliknya, hanya mengandung rasa. Dengan jumlah minimum rasa manisnya bisa melebihi gula beberapa ratus kali. Itu sebabnya mereka paling sering diproduksi dalam bentuk tablet kecil, yang beratnya tidak melebihi beberapa gram, dan nilai energi - 1 kkal. Harus diingat bahwa bahan kimia hanya meniru kelezatan, mengiritasi reseptor lidah yang sesuai.

Setelah dikonsumsi, organisme yang "tertipu" mulai mengeluarkan dosis besar insulin ke dalam darah, berharap bahwa itu akan diperlukan untuk memproses glukosa. Tanpa menerimanya, perut kosong akan membutuhkan saturasi.

Kandungan kalori dari pemanis alami

Selain itu, diyakini bahwa pemanis buatan "menghalangi" proses alami proses karbohidrat. Dengan kata lain, rasa lapar setelah penggunaannya tidak akan padam. Terlepas dari apakah seseorang akan makan produk yang berguna dan aman untuk angka atau bersandar pada "bahaya", volume porsi harus ditingkatkan beberapa kali, dan segala sesuatu yang dimakan akan segera disimpan di area masalah.

Tentang manfaat dan bahaya dari pemanis lihat di video ini:

Bagaimana memilih brankas

Jika kesulitan yang akan datang tampaknya tidak signifikan, dan diet untuk menurunkan berat badan memungkinkan pengganti, Anda bisa berbelanja. Mengetahui fitur masing-masing, Anda dapat memilih produk yang paling cocok dan menentukan dosis yang aman.

Pengganti alami

Mereka dapat berupa produk lengkap, dan diproduksi dalam bentuk ekstrak. Ini termasuk:

• Sayang Alternatif gula yang paling terkenal dan populer. Ini sangat berguna, jadi penggunaannya akan memperkaya diet dan manfaatnya. Tanpa merusak angka Anda bisa makan satu sendok teh per hari. Lebih baik untuk menggabungkan dengan karbohidrat yang benar (tambahkan bubur atau saus salad) dan jangan terlalu panas.
• Stevia Tumbuhan dengan daun yang sangat manis. Dapat ditambahkan ke minuman dan kue kering. Tetapi tidak semua orang menyukai rasa "manis" tertentu. Tersedia dalam bentuk murni tanaman kering, dan dalam bentuk sirup, tablet atau bubuk stevioside. Oleh karena itu, dosis yang diizinkan bervariasi dan ditunjukkan pada kemasan.

• Fruktosa. Ini sering disebut "gula buah". Ini membantu menstabilkan kadar glukosa darah dan tidak merusak gigi, tetapi hampir sebanding dengan kalori untuk gula rafinasi.

Diperbolehkan selama penurunan berat badan, dosis harian zat murni tidak boleh melebihi tiga puluh gram. Ini harus mempertimbangkan tingkat tinggi kontennya dalam buah dan buah. Dan jika Anda harus memilih, lebih baik memberi preferensi pada buah daripada "bubuk," karena bersamaan dengan itu vitamin dan serat nabati yang diperlukan untuk pencernaan normal akan masuk ke dalam tubuh.

• Sorbitol dan xylitol. Ini adalah gula alkohol yang berasal dari alam, yang terlibat dalam proses metabolisme. Mereka mengganti yang disuling dengan intoleransi, tetapi tidak kalah dalam nilai energi. Selain itu, mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Oleh karena itu, tidak ada dosis "yang diizinkan" untuk mereka dalam penurunan berat badan, serta untuk gula biasa.

Analog sintetik

Mereka terkadang ditambahkan ke produk "diet" manis untuk mengurangi kalori. Dan dalam komposisi mereka disebut "eshki." Zat yang paling umum adalah:

• E 950. Nama kimianya adalah Acesulfame Potassium. Ini sangat manis dan murah, sehingga sering ditemukan dalam komposisi produk murah. Sulit untuk menyebutnya tidak berbahaya, karena konsumsi teratur menyebabkan reaksi alergi dan mengganggu usus.
• E 951. "Aspartame" dalam produk kembang gula paling sering digunakan, karena sebelumnya dianggap sebagai analog lengkap pengganti gula alami. Hari ini, penelitian telah mencatat efek negatifnya pada pankreas dan kemampuan untuk meningkatkan pertumbuhan sel-sel lemak.

• E 952. Pengganti ini adalah "natrium siklomat". Dalam jumlah kecil dianggap tidak berbahaya. Tetapi dosis tinggi menyebabkan munculnya tumor ganas, sehingga di beberapa negara itu dilarang.
• E 954. Lebih dikenal sebagai "sakarin", suatu zat yang disetujui untuk digunakan dalam produk untuk penderita diabetes. Meskipun demikian, mereka seharusnya tidak terbawa suasana. Ini mengandung zat karsinogenik, volume besar yang memicu kanker kandung kemih.

Akan membantu menurunkan berat badan

Memilih pengganti gula sebagai alternatif pengganti gula untuk menurunkan berat badan, harus diingat bahwa tak satu pun dari mereka adalah padanan yang lengkap dan aman. Dalam diet dan sistem makanan, di mana substitusi semacam itu diizinkan, sifat-sifat zat atau produk ini yang dapat membuat tidak adanya bahan yang biasa menjadi kurang "traumatis" muncul ke permukaan.

Misalnya, pemasukan madu berkalori tinggi akan dikompensasi oleh sifat antioksidannya yang menguntungkan, dan pengganti sintetis - dengan nilai energi yang rendah. Tetapi untuk menurunkan berat badan sebagai akibat dari diet dengan komponen-komponen seperti itu, Anda masih harus mengontrol volume makanan yang diizinkan, ukuran porsi dan frekuensi asupan makanan.

Saat ini, keinginan untuk menggunakan gula sering dibandingkan dengan kecanduan narkoba. Karena itu, pengaruh produk ini pada eksterior tidak boleh dilihat dari sudut yang berbeda. Jika ada masalah dengan kelebihan berat badan, lebih baik tidak menutupi penolakan "penggoda" berbahaya dengan pengganti sintetis. Tetapi ketika parameter gambar akan mendapatkan garis yang diinginkan, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan rekan-rekan alami yang lebih berguna, sambil menghormati ukuran yang diizinkan.

Video yang bermanfaat

Tentang pengganti gula untuk diet dan diabetes, lihat video ini:

Pemanis: ulasan lengkap dan cara memilih yang terbaik?

Penulis: Anna Evtushenko

14 Desember 2014

Bagaimana cara aman dan efektif menggantikan "kematian manis" - gula? Dan perlukah melakukan ini sama sekali? Kita berbicara tentang jenis utama pemanis, penerapannya dalam dietologi, sifat-sifat bermanfaat dan konsekuensi berbahaya.

Apa yang lebih baik: gula atau pemanis?

Apa itu pemanis?

Pemanis - zat yang digunakan untuk memberi rasa manis pada makanan tanpa menggunakan sukrosa (gula biasa). Ada dua kelompok utama aditif ini: pengganti gula tinggi kalori dan non-kalori.

Suplemen kalori - nilai energi yang kira-kira sama dengan sukrosa. Ini termasuk fruktosa, sorbitol, xylitol, umpan, isomalt. Kebanyakan dari mereka adalah zat yang berasal dari alam.

Pemanis, yang kandungan kalorinya secara signifikan kurang dari gula biasa, disebut bebas kalori, sintetis. Ini adalah aspartam, siklamat, sakarin, sukralosa. Efeknya pada metabolisme karbohidrat tidak signifikan.

Apa itu pemanis?

1) Pemanis alami.

Zat yang mirip dalam komposisi dengan sukrosa, memiliki kandungan kalori yang serupa, digunakan untuk alasan medis. Misalnya, pada diabetes, disarankan untuk mengganti gula biasa dengan fruktosa, yang merupakan pengganti gula yang paling tidak berbahaya.

Fitur pengganti gula alami:

• kalori tinggi (kebanyakan);
• efek yang lebih ringan dari pengganti gula pada metabolisme karbohidrat daripada sukrosa;
• tingkat keamanan yang tinggi;
• rasa manis kebiasaan dalam konsentrasi apa pun.

Manisnya pengganti gula alami (manisnya sukrosa diambil sebagai 1):

• Fruktosa - 1,73
• Maltose - 0,32
• Laktosa - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Pemanis buatan

Zat yang tidak ada di alam, disintesis khusus untuk pemanis, disebut pemanis sintetis. Mereka non-kalori, yang secara radikal berbeda dari sukrosa.

Fitur pengganti gula sintetis:

• kalori rendah;
• tidak berpengaruh pada metabolisme karbohidrat;
• penampilan nuansa rasa asing dengan peningkatan dosis;
• kompleksitas pemeriksaan keamanan.

Manisnya pengganti gula sintetis (manisnya sukrosa diambil sebagai 1):

• Aspartame - 200
• Sakarin - 300
• Cyclamate - 30
• Dulcin - 150-200
• Xylitol - 1.2
• Mannitol - 0,4
• Sorbitol - 0,6

Bagaimana memilih pemanis terbaik?

Jawaban tegas untuk pertanyaan ini tidak mungkin berhasil. Setiap zat pengganti gula memiliki karakteristik, indikasi, dan kontraindikasi tersendiri untuk digunakan.

Persyaratan untuk pemanis yang ideal:

1. Keamanan;
2. Parameter rasa yang menyenangkan;
3. Partisipasi minimal dalam metabolisme karbohidrat;
4. Kemungkinan perlakuan panas.

Itu penting!Perhatikan komposisi pemanis dan pelajari teks pada paket. Beberapa produsen memproduksi pemanis dengan bahan tambahan makanan yang dapat membahayakan kesehatan. Daftar terperinci bahan tambahan makanan ("Eshek") dan pengaruhnya terhadap tubuh disajikan di salah satu artikel kami.

Formulir rilis

Pemanis paling terkenal

Fruktosa

Aspartame

Cyclamate

Stevioside

Sakarin

Sorbitol, xylitol dan alkohol lainnya

Pengganti gula mana yang paling aman?

Berapa banyak kalori dalam pemanis?

Apa pengganti gula terbaik untuk diabetes?

Apa pemanis teraman selama kehamilan?

Bisakah anak-anak menggunakan pengganti gula?

Apakah mungkin menggunakan pengganti gula?

Pemanis: bahaya atau manfaat?

Lihat video pemanis

Kesimpulan

1) Anda pasti perlu mengganti gula dengan aditif
-jika resep seperti itu diberikan oleh dokter.

2) Anda dapat mengganti gula dengan aditif
-jika Anda menderita diabetes;
-jika Anda mengalami obesitas;
-jika Anda ingin menurunkan berat badan dan menyerah permen di masa depan.

3) tidak diinginkan bagi Anda untuk mengganti gula dengan aditif
-jika Anda sedang hamil atau menyusui;
-jika Anda menderita penyakit ginjal kronis (hanya aditif sintetis).

Kita tidak boleh lupa bahwa banyak aditif, terutama yang sintetis, belum cukup dipelajari, dan belum diketahui secara ilmiah mana pengganti gula yang paling tidak berbahaya. Karena itu, sebelum beralih ke mereka, perlu berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi. Memberkati kamu!

Pilihan pemanis: mana yang paling tidak berbahaya?

Bukan rahasia lagi bahwa gula dianggap "kematian putih" dan bagi banyak orang, karena berbagai alasan, itu hanya kontraindikasi. Itulah sebabnya pria itu mulai menggunakan pemanis dalam makanan. Pengganti gula terbaik adalah yang tidak membahayakan kesehatan manusia. Pemanis ditemukan oleh ahli kimia yang tidak banyak dikenal, Falberg. Mereka adalah senyawa asam sulfamin benzena. Pada awalnya mereka digunakan dalam makanan selama Perang Dunia Pertama, karena pada saat itu stok gula sangat sedikit. Hari ini didistribusikan secara luas, karena tidak memiliki nilai energi.

Pengganti gula - apa itu?

Pemanis adalah zat yang digunakan untuk memberi hidangan rasa manis tanpa menggunakan sukrosa (gula yang terkenal). Untuk memahami pengganti gula mana yang lebih baik, pertama-tama perlu mempelajari masing-masing gula, dan kedua, mengingat bahwa yang terbaik adalah yang tidak berbahaya bagi kesehatan, dan ini adalah pengganti gula alami. Secara total ada dua jenis pengganti gula:

• alami;
• sintetis.

Pengganti gula yang aman adalah alami, tubuh menyerapnya dengan baik, tetapi produk ini memiliki satu kelemahan - kandungan kalori tinggi. Sintetis berbeda dalam karakteristik yang berlawanan. Pemanis alami meliputi:

Mengapa pemanis alami lebih baik

Orang menggunakan pemanis untuk makanan dalam berbagai penyakit, tetapi yang paling sering adalah mengejar sosok langsing. Namun, tidak ada wanita yang berpikir bahwa pengganti gula sintetis, yang dianggap rendah kalori dan karena itu populer, menyebabkan bahaya besar bagi kesehatan wanita. Kemudian, wanita bertanya dari mana kanker payudara atau infertilitas berasal. Harus diingat bahwa pemanis sintetis, meskipun rendah kalori, sangat berbahaya.

Pengganti gula non-alami hanya bermanfaat bagi perusahaan-perusahaan manufaktur yang memproduksi kue, air, dan banyak produk lain yang seharusnya mengandung gula. Tetapi karena biaya yang terakhir lebih mahal, tentu saja, menggunakan pengganti gula jauh lebih mudah dan lebih murah. Segala sesuatu yang tidak alami berbahaya bagi tubuh. Sintetis pemanis tidak hanya menyebabkan kelaparan, tetapi juga penyakit seperti hipoglikemia, gastritis, tukak lambung, dan onkologi. Karena alasan ini, pengganti gula alami lebih baik daripada pengganti sintetis. Tapi ini hanya untuk orang sehat.

Tentang penderita diabetes harus dikatakan secara terpisah. Pemanis memiliki tugas mereka sendiri - untuk menipu otak manusia bahwa gula masuk ke dalam darah, sehingga otak, yang menerima sinyal untuk memproduksi insulin, memulai kerjanya dan secara aktif membakar gula, yang diperlukan bagi penderita diabetes. Oleh karena itu, pemanis sintetis lebih cocok untuk penderita diabetes daripada orang yang ingin menurunkan berat badan atau menurunkan berat badan.

Pemanis alami, bahkan jika mereka memiliki nilai kalori, yang praktis bertepatan dengan gula, tidak menyebabkan kerusakan global pada tubuh. Pengganti gula seperti apa yang dipilih, tentu saja, adalah masalah selera dan preferensi, tetapi Anda tidak boleh lupa bahwa sintetis akan membahayakan tubuh dalam hal apa pun. Jenis pemanis yang tidak berbahaya tidak dapat berupa bahan pengawet, yang merupakan zat sintetis.

Kualitas positif pemanis alami

Terlepas dari kenyataan bahwa jenis pemanis alami tidak berbahaya, beberapa orang tidak dapat menggunakannya. Pemanis alami aman, mereka dapat digunakan dalam jumlah yang tidak terbatas, tetapi setelah berkonsultasi dengan ahli gizi. Tetapi ada sangat sedikit orang yang tidak bisa makan pengganti gula alami, ini adalah anak-anak, perempuan selama kehamilan dan menyusui anak. Selain itu, pemanis yang tidak berbahaya lebih baik daripada pemanis yang rasanya enak.

Banyak zat sintetis memiliki parameter rasa yang tidak menyenangkan, kadang-kadang bahkan memberikan rasa pahit, tidak enak untuk minum teh atau kopi dengan pemanis seperti itu.

Poin berikutnya - pengganti gula seharusnya tidak berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat. Saat ini, hampir tidak ada produk yang tersisa di toko-toko yang tidak mengandung pengganti gula, tetapi sebagian besar semuanya adalah sintetis. Ini sangat buruk bagi anak-anak. Mutasi gen dan perubahan dalam struktur molekul DNA dapat mempengaruhi tidak hanya organisme anak-anak, tetapi juga pertumbuhan lebih lanjut, di masa depan, kesehatan keturunan.

Pengganti gula yang tidak berbahaya harus dipanaskan. Dengan pengganti gula alami, Anda bisa merebus kolak, jeli, menambah susu atau teh panas. Zat sintetis, runtuh dalam air mendidih selama memasak, terurai menjadi unsur-unsur berbahaya. Ini adalah bukti lain bahwa pemanis alami lebih baik.

Lebih baik daripada gula: ulasan tentang 4 pemanis teraman berdasarkan penelitian

Tetapkan tujuan untuk mengurangi jumlah gula dalam makanan. Tugas utamanya adalah memilih pemanis aman yang lezat tanpa kalori, dengan dampak minimal pada tubuh. Ada banyak informasi dalam jaringan, namun, arsip perpustakaan medis dan buku teks kimia makanan harus dibuat wol, karena ada sangat sedikit bahan dengan tautan ke sumber. Sebagian besar artikel di Internet - menceritakan kembali mitos tentang bahaya pemanis, persetujuan tanpa bukti.

Penting untuk membaca sumbernya, bukan tajuk kuning, jadi saya menulis panduan ini untuk mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk secara mandiri mempelajari banyak data. Mungkin fakta akan mengejutkan Anda...

Dia berhenti di 4 pemanis yang paling banyak diteliti dan 100% aman tidak bergizi: aspartam, siklamat, sakarin, dan sukralosa.

Aspartame E951

Sulit menemukan suplemen nutrisi yang lebih banyak dipelajari daripada aspartam. Sangat memalukan bahwa begitu banyak sumber daya dihabiskan untuk mempelajari molekul aspartam aman yang paling sederhana, daripada menyelesaikan masalah kesehatan yang sangat penting.

Model 3D dari molekul aspartam dan rumus molekul.

E951 adalah pemanis sintetis non-nutrisi, lebih unggul dari gula dalam rasa manis 180 kali. Rasa manis seperti itu disebabkan kemampuan molekul suatu zat untuk berlama-lama di reseptor rasa. Dalam buku Sweetness and Sweeteners. Biologi, Kimia, dan Psikofisika ”menjelaskan secara terperinci mekanisme sensasi rasa manis dan komponen genetiknya. Buku ditambahkan ke file dengan tautan tambahan.

Properti

• Formula kimia C14H18N2O5
• Berat molekul 294,31 g / mol.
• Rasa manis sedikit lebih lambat dari sukrosa, tetapi membentuk ikatan yang lebih kuat dengan reseptor. Pasta setelah sebagian besar pengganti gula terhubung dengan ini - air liur membuat lebih sulit untuk mencuci molekul mereka dari reseptor.
• Tidak menyebabkan haus. Haus untuk minuman dengan pengganti gula adalah mitos lain yang sangat umum.
• Tidak meningkatkan nafsu makan dan kadar glukosa (7, 8, 9, 10).
• Tidak mempengaruhi mikroflora usus.
• Kehilangan rasa manis ketika dipanaskan dalam waktu lama, oleh karena itu tidak cocok untuk dipanggang dan direbus.

Lebih dari 50 tahun dan lebih dari 700 penelitian tentang bakteri, hewan, orang sehat, penderita diabetes, ibu menyusui dan bahkan bayi telah berlalu sejak ditemukannya rasa manis aspartame pada tahun 1965 hingga hari ini (1).

Timbul pertanyaan: jika keamanannya terbukti, dari mana datangnya begitu banyak perselisihan dan program "mengekspos" di TV? Rupanya, kasus dalam metabolit: metanol, formaldehid dan asam aspartat. Mari kita hadapi sekali dan untuk semua.

Efeknya pada tubuh

E951 tidak dapat dideteksi dalam darah, bahkan melebihi dosis harian yang disarankan beberapa kali. Di perut kita, pemanis terurai menjadi tiga molekul lebih ringan:

• Fenilalanin 50%
• Asam aspartat 40%
• Metanol 10%

Kandungan senyawa berbahaya dalam produk biasa berkali-kali lebih tinggi daripada di pengganti gula.

Zat-zat ini benar-benar komponen makanan yang akrab dan bahkan diproduksi oleh tubuh kita.

Konten fenilalanin

(g / 100g makanan)

Kadar asam aspartat

(g / 100g makanan)

Fenilalanin

Ini adalah asam amino esensial yang diperlukan untuk kodon DNA dan pembentukan melanin, norepinefrin, dan dopamin. Kita tidak tahu bagaimana mensintesisnya dan harus menerimanya dengan makanan. Masalah dengan penyerapan fenilalanin hanya terjadi pada orang dengan kelainan genetik langka, fenilketonuria. Dalam 0,5 l minuman dengan pengganti gula E951 - tidak lebih dari 0,15 g.

Asam aspartat atau aspartat

Asam amino yang terlibat dalam biosintesis protein, neurotransmitter, merangsang sekresi hormon pertumbuhan, prolaktin, dan lutein. Aspartate melindungi hati terhadap amonia (2). Kami dapat menghasilkan asam aspartat, tetapi sebagian kami mendapatkannya dari makanan. 0,5 liter Cola Light mengandung aspartat hingga 0,17 g.

Metanol

Alkohol kayu atau metanol CH3OH dimakan di udara, air dan buah, diproduksi oleh bakteri usus dan terdeteksi dalam darah, air liur, udara yang dihembuskan dan urin (rata-rata kadar metanol kemih adalah 0,73 mg / l, dalam kisaran 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanol - maksimum yang bisa Anda dapatkan dengan 0,5 liter minuman dengan aspartam.

Sejumlah metanol berbahaya bagi kesehatan hadir dalam 5 liter jus tomat, 30 liter cola cahaya, atau beberapa ember teh dengan pemanis. Minumlah sekaligus untuk merasakan efek toksik metanol.

Jus buah segar dan segar

(jeruk dan jeruk bali)

Alkohol kayu sebagian dikonversi menjadi formaldehyde, yang telah lama dicurigai sebagai karsinogenisitas (hubungan interaksi profesional dengan racun dan kanker saluran pernapasan atas) (5). Tetapi konsumsi makanan formalin dalam komposisi sayuran, buah-buahan dan pengganti gula tidak berbahaya - Anda perlu minum 90 liter soda per hari selama dua tahun untuk menyebabkan efek samping dari konsumsi racun. Ini adalah senyawa biologis alami yang selalu ada dalam sel, jaringan, dan cairan tubuh kita dalam konsentrasi konstan 0,1 milimol (3 mg / kg bb). Itu tidak menumpuk dan ditampilkan dengan cepat.

Metabolisme aspartam dan komponen-komponennya dijelaskan secara rinci dalam Tinjauan Kritis dalam Toksikologi Volume 37, 2007. Tinjauan ini menganalisis studi epidemiologis, klinis, dan toksikologi E951 dari 70 hingga 2006.

Apa itu ADI dan NOAEL

Aspiram ADI (asupan harian yang diijinkan) 50 mg / kg berat badan, setara dengan 130 cangkir teh dengan pemanis. Dosis ini disetujui oleh WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF dan sekitar 90 organisasi lainnya di 100 negara.

ADI (asupan harian yang dapat diterima) dihitung dengan membagi dosis maksimum yang tidak menunjukkan toksisitas dan efek samping pada hewan dengan 100 (NOAEL tidak ada tingkat efek samping yang dapat diamati). Untuk semua makanan yang disetujui E-shek, penggunaan sehari-hari dan seumur hidup mereka dalam ADI tidak mempengaruhi kesehatan.

Dengan kata lain, Anda tidak akan bisa makan lebih dari satu persen dari dosis aman. Dia menemukan contoh yang baik: jumlah maksimum garam yang diizinkan adalah sekitar 6 gram per hari (standar WHO baru), dan ADI untuk garam adalah 60 mg (6 gram dibagi dengan faktor 100). Tapi kami mengkonsumsi sekitar 10-12 g garam per hari minimum, sehingga melebihi asupan harian yang diijinkan sebanyak 200 kali (6).

Kesimpulan: aspartame adalah pengganti gula aman terbaik untuk penderita diabetes dan orang-orang mengendalikan berat badan mereka dengan satu-satunya kelemahan - Anda tidak akan menambahkannya ke dalam baking.

Sodium cyclamate E952

Pemanis yang lezat, murah dan aman tanpa kalori. Cyclamate disetujui oleh organisasi kesehatan di 130 negara (11), dan hanya Amerika Serikat yang "dibedakan". Kisah E952 adalah instruktif, dan saya ingin membagikannya di akhir bagian ini, tetapi pertama-tama mari kita lihat apa itu.

Model 3D dari molekul siklamat

Properti

• Formula kimia C6H12NNaO3S
• Berat molekul 201,216 g / mol
• Bubuk kristal yang sangat manis, lebih manis dari sukrosa 30 kali.
• Tanggal kedaluwarsa 5 tahun.
• Dalam kombinasi dengan sakarin dan pemanis lainnya memberikan rasa gula alami.
• Menyamarkan rasa obat yang tidak enak.
• Tidak menyebabkan haus.
• Tidak mempengaruhi gula darah, nafsu makan, pilihan yang baik untuk penderita diabetes.
• Tahan untuk dipanggang dan direbus.

Efeknya pada tubuh

99,8% zat tidak berubah dengan urin dan feses, tetapi sekitar 0,2% dari beberapa bakteri usus dapat mengubah sikloheksilamin menjadi kelompok amina hidrokarbon beracun. Dosis harian siklamat yang normal tidak diserap oleh usus dan sepenuhnya dihilangkan (12, 13).

Model 3D cyclohexylamine

Karena amina ini bersifat neurotoksik, amina dipelajari dengan hati-hati dalam konteks pengaruhnya terhadap detak jantung dan tekanan pada penderita diabetes: penggunaan siklamat tidak memengaruhi jantung (14).

Menurut undang-undang UE, zat tambahan makanan diperiksa setiap tahun, hasil pengamatan dianalisis dan dicatat dalam daftar. E952 tidak terkecuali, dan selama keberadaannya ratusan studi toksikologi, epidemiologis dan klinis telah terakumulasi.

Ulasan Kritis dalam Toksikologi telah menerbitkan ulasan yang sangat baik dari semua studi tentang penambahan E952 sejak 1968. Jika saya tidak memiliki jawaban untuk beberapa pertanyaan sempit, maka mereka ada dalam dokumen ini.

Pada tahun 2003, hubungan infertilitas dengan penggunaan siklamat secara sistematis dipelajari, karena dosis yang sangat tinggi mempengaruhi kesuburan hewan. Orang belum menemukan koneksi seperti itu (15). Pemeriksaan semacam ini sedang berlangsung, terutama pada penderita diabetes, karena mereka sering "duduk" dengan pengganti gula dan berisiko.

Siklamat ADI tidak ditentukan. Norma diresepkan untuk cyclohexylamine - 11 mg / kg berat badan per hari. Ternyata untuk melebihi tingkat senyawa beracun, Anda harus makan sekitar 200 gram siklamat. Tetapi agar cyclohexylamine muncul di usus Anda, sebuah koloni enterococcus patogen harus tinggal di sana. Tidak mungkin melebihi dosis maksimum secara tidak sadar.

Mengapa E952 dilarang di AS

Kembali ke sejarah jatuhnya pemanis terpopuler kedua. Setelah mendapatkan paten pada tahun 1939 dan sampai tahun 1951, studi komprehensif tentang zat tersebut dilakukan. Toksikologi dan karsinogenesis bersih dan pada tanggal 51 di Amerika disetujui. Pada pertengahan 60-an, pengganti gula non-kalori mengambil 30% dari pasar dari gula di Amerika saja.

Untuk waktu yang lama ini tidak dapat berlanjut, dan pada tahun 1968 Asosiasi Gula (Asosiasi Gula) memprakarsai studi "kanker" cyclamate, menginvestasikan $ 4 juta di dalamnya.

Studi "unik" yang tidak bisa diulang sampai hari ini.

Mereka melakukan semuanya: 80 tikus diberi dosis siklamat setiap hari dengan sakarin 10: 1, setara dengan 105 liter cahaya cola. Setahun kemudian, semua tikus hidup; setelah 78 minggu, 50 orang tetap. Pada minggu ke-79, tikus diberi 125 mg / kg cyclohexylamine murni (!) Selain campuran pemanis.

Setelah 104 minggu (2 tahun) dan suplementasi toksin setiap hari, 34 tikus selamat, dan 39 pada kelompok kontrol.Karena usia tua dari individu yang tersisa, percobaan dihentikan dan otopsi mengungkapkan kanker kandung kemih pada 8 dari 80 laki-laki dalam kelompok siklamat. Ternyata bahkan racun murni tidak memiliki efek signifikan pada perkembangan tumor (17).

Setelah meninjau hasil di FDA, pemanis dilarang di Amerika Serikat, dan karena amandemen undang-undang, mereka tidak dapat mengembalikan siklamat ke daftar zat aman hingga hari ini. Inti dari amandemen: jika aditif ditangkap dalam karsinogenesis - larangan seumur hidup. Bahkan jika ratusan penelitian selanjutnya telah membantah ini. Organisasi kesehatan di negara lain tidak terburu-buru.

Larangan siklamat mengkritik seluruh dunia ilmiah. Ada lelucon tentang penelitian yang meragukan pada tikus, karena hasilnya tidak dapat direproduksi oleh siapa pun hingga hari ini.

Secara teoritis, penyebab kanker pada tikus tetap. Kasingnya ada di urin unik tikus jantan, yang mengandung protein α2U-globulin, dan PH sangat bergeser ke sisi alkali (dari 6,5 ke atas). Interaksi metabolit siklamat dengan protein ini dalam kombinasi dengan reaksi alkali mungkin menyebabkan kanker, tetapi belum dimungkinkan untuk mempertimbangkan mekanisme ini. Di bawah, di bagian sakarin, saya akan kembali ke sini. Aditif E952 tidak menyebabkan kanker pada manusia.

Rehabilitasi E952

Sebuah studi 24 tahun (dari tahun 70 hingga 94) pada monyet dari tiga spesies akhirnya mengalahkan mitos karsinogenisitas siklamat (18). 21 monyet 5 kali seminggu diberi makan dengan pengganti gula sejak lahir hingga 24 tahun. Dosisnya setara dengan 270 liter soda, atau 45 kali sehari maksimum untuk seseorang. Kelompok kontrol terdiri dari 16 orang, yang di-eutanasia dan dibedah pada akhir masa bersama dengan subjek.

Pemanis tidak mempengaruhi kondisi umum primata, kelompok "cyclamatous" hanya memiliki 3 tumor lebih (kanker etiologi yang berbeda), tetapi ada 5 monyet lebih banyak dalam kelompok ini juga. Studi tentang DNA nukleus dan kromosom monyet tidak menunjukkan kerusakan atipikal, karena mutagenisitas E952 tidak pernah dikonfirmasi.

Kesimpulan: ini adalah pengganti gula yang baik untuk diabetes, tidak mengandung kalori, tidak layak menjadi objek pemasaran gelap "Tanpa siklamat."

Sakarin E954

Pemanis pertama yang aman di dunia untuk bertahan naik dan turun yang tak terhitung jumlahnya. Sejarah sakarin, 120 tahun, tidak dapat digambarkan dalam dua kata - itu menyerupai kisah detektif mata-mata kelas dunia dengan Roosevelt, Churchill dan kebiasaan Swiss dalam peran utama (19).

Aditif E954 mendapat lebih dari aspartam dan siklamat bersama. Pada akhir bagian ini saya akan fokus pada penelitian yang paling sensasional, metodologi yang menyebabkan resonansi dalam komunitas ilmiah dan hampir mengubur pengganti gula aman pertama.

Properti

• Formula kimia: C₇H₅TIDAK₃S
• Berat Molekul: 183,18 g / mol
• Bubuk kristal tidak berbau.
• Ini memiliki rasa logam dan kepahitan dalam konsentrasi tinggi, tetapi dalam campuran dengan siklamat memberikan gula manis.
• Tidak rusak selama beberapa dekade.
• Lebih manis daripada sukrosa dari 300 hingga 550 kali (tergantung pada metode persiapan).
• Ini memperbaiki dan meningkatkan aroma produk.
• Dalam memanggang menghemat properti.

Efeknya pada tubuh

Sakarin tidak dicerna dan diekskresikan dengan cepat dalam urin tidak berubah (20). Efek jangka panjang diuji pada beberapa generasi hewan laboratorium yang berbeda. Hasil menunjukkan tidak ada efek pada DNA (21).

Kembali pada awal abad ke-20, ada kekhawatiran bahwa sakarin dapat dimetabolisme menjadi asam sulfamoil benzoat (asam Sulfamoylbenzoic), tetapi metode laboratorium tidak mengkonfirmasi ini (22). Penelitian "in vitro" memungkinkan Anda mencapai hidrolisis pengganti gula dalam asam sulfamoylbenzoic dengan larutan PH tidak lebih tinggi dari 5 dan hanya setelah 48 jam menemukan larutan sakarin (tidak ada yang dapat menyimpan urin begitu lama, dan PH 5 masih jauh dari normal).

Sintesis sakarin menurut salah satu dari banyak paten. Dari batubara itu tidak sampai sekitar 80 tahun.

Pada tikus, yang diberikan 50 mg sakarin setiap hari per tahun, 96% zat dihilangkan selama 7 hari, setelah itu masing-masing organ diperiksa untuk sisa molekul radioaktif. Individu yang diberi tingkat kehidupan yang memadai, diambil 96-100% dengan urin dan feses dalam 24-72 jam (23).

Masalah dengan penarikan pemanis E954 ada di kelinci laboratorium, yang diberikan 5 gram zat sekali pakai, dengan maksimum harian 5 mg / kg berat badan. Setelah 72 jam, kelinci dibedah dan sakarin ditemukan tidak berubah di organ pencernaan hewan.

Minuman diet tahun 50-an dengan siklamat dan sakarin

Studi epidemiologis kanker kandung kemih pada manusia di antara 40.000 kasus kanker etiologi yang berbeda tidak mengungkapkan hubungan antara penyakit ini dan penggunaan pengganti gula. Kelompok tersebut memiliki penderita diabetes yang telah mengkonsumsi pemanis selama beberapa dekade.

Skenario "cyclamatic" tidak berfungsi.

Saya akan kembali ke eksperimen pada tikus yang bisa mengakhiri era sakarin. Situasi ini persis mengulangi penelitian "kanker" siklamat. Pada Maret 1977, para ilmuwan Kanada berhasil menginduksi kanker kandung kemih pada tikus.

Jadwal untuk pelarangan suatu zat secara bertahap di Kanada dibuat, terlepas dari kenyataan bahwa hasil awal diakui secara luas sebagai prematur. Di AS, mereka mencoba melakukan hal yang sama, mengacu pada amandemen. American Cancer Society dan Asosiasi Diabetes mencegah ini dari mereplikasi studi sendiri, karena metode Kanada menakutkan.

Salah satu studi paling memalukan dalam sejarah sains

Dua generasi tikus, sejak lahir hingga mati alami, menerima 12 gram sakarin setiap hari (400 liter soda per hari). Pada generasi pertama, 3 dari 100 tikus mengembangkan kanker kandung kemih, pada generasi kedua, 14 dari 100, dan hanya jantan (24). Saya tidak menemukan informasi tentang kelompok kontrol sehingga jumlah tumor dapat dibandingkan.

FDA sangat mengkritik penelitian ini dan menunjukkan bahwa bahkan jika seseorang benar-benar menggantikan gula dengan sakarin dalam makanan, maka konsumsilah lebih dari 2 mg / kg mt. tidak mungkin. Hewan secara paksa menerima dosis seribu kali lipat dari E954, dan pada saat yang sama mati di usia alami kematian alami. Pengalaman Kanada yang absurd adalah bukti mengesankan toleransi sakarin.

Kemungkinan penyebab kanker adalah sejumlah besar kristal natrium dan kalsium sakarin, yang mengiritasi dinding kandung kemih hewan, yang secara alami rentan terhadap akumulasi berbagai garam. Ini mengarah pada peningkatan pembelahan sel dan, sebagai akibatnya, kanker. Bisakah Anda bayangkan rasa sakit yang dialami tikus-tikus ini sepanjang hidupnya? Siapa pun yang menderita kolik ginjal adalah ide yang bagus...

Kesimpulan: sejarah sakarin dapat memberi tahu banyak tentang masyarakat kita. Segera, pengganti gula aman tertua akan memaksa pesaing hari ini untuk merasakan lebih baik. Dan sementara saya menunggu penampilan di toko-toko neoama, dan minum teh dari E954.

Sucralose E955

Pemanis semisintetik yang disintesis dari gula dengan klorinasi sukrosa. Salah satu pengganti kalori tanpa gula yang paling enak dan aman yang tersedia di dunia (29). Dan yang paling mahal, sayangnya.

Seperti biasa, penemuan rasa manis suatu zat terjadi secara kebetulan, tetapi sejak itu pada tahun 1976 berbagai modifikasi dengan molekul sukrosa menjadikan zat tersebut 1000 kali lebih manis daripada gula. Di UE, aditif menerima E-nya pada tahun 2004, butuh lebih dari 20 tahun untuk mengujinya.

Molekul klorin menggantikan 3 molekul hidroksida.

Properti

• Formula kimia C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Berat molekul 397.626 g / mol
• Gula manis yang pekat.
• Itu tidak memprovokasi produksi insulin dan tidak mempengaruhi mikroflora usus (27, 32).
• Tidak menambah rasa lapar (35).
• Mempertahankan rasa manis saat memanggang.
• Karena konsentrasi rasa manis yang sangat tinggi, E955 dicampur dengan pati yang dimodifikasi atau maltodekstrin untuk bentuk desktop di tablet - indeks glikemiknya meniadakan penggunaan sucralose untuk penderita diabetes. Masalah yang sama dengan stevioside.
• Tidak memiliki aftertaste.

Efeknya pada tubuh

E955 tidak dicerna: 86% diekskresikan dalam tinja, 11% dalam urin dan sekitar 3% sebagai senyawa asam glukuronat dan sukralosa. Ada kekhawatiran tentang kandungan klorin dalam senyawa, tetapi ternyata tidak beralasan - E955 tidak mengalami disintegrasi dalam saluran pencernaan dan dengan cepat dihilangkan tanpa menumpuk di jaringan dan organ.

Ekskresi 14C-sucralose (dengan label radioaktif untuk memudahkan pendeteksiannya) dengan urin dan feses. 2 relawan. Dosis 10 mg / kg sekali.

Farmakokinetik dan farmakodinamik zat dijelaskan dengan baik dalam Metabolisme Sucralose 2000 dan Farmakokinetik dalam studi Man. Meja ekskresi hanya dari sana.

Pada tikus, sucralose memicu pelepasan hormon seperti insulin melalui reseptor rasa manis di dalam saluran pencernaan (ini adalah penemuan dekade terakhir), tetapi pada manusia mekanisme ini ternyata jauh lebih rumit - suplemen tidak dapat meningkatkan tingkat insulin pada manusia setelah pemberian larutan (33). Itu tidak cukup bagi kita hanya rasa, tanpa karbohidrat dan glukosa.

Sucralose tidak memengaruhi kadar insulin dan glukosa.

Ratusan studi hewan yang diprakarsai, termasuk oleh WHO, PBB, JECFA, FDA, dan hanya satu pada 2008, menunjukkan efek pada mikroflora usus pada tikus (28). Hewan-hewan itu diberi Splenda (Splenda) - campuran komersial maltodekstrin dan sucralose. Para ilmuwan telah menyimpulkan bahwa pemanis menekan bakteri menguntungkan, mengurangi ketersediaan hayati makanan dan memicu kenaikan berat badan.

Studi ini menyebabkan hype di media dan menarik perhatian komunitas ilmiah, karena hasilnya bertentangan dengan dua dekade pengamatan klinis dan epidemiologis. Kritik tidak lama datang. Manipulasi data dan banyak kesalahan yang sangat ceroboh terungkap. Ulasan lengkap dan kritik diterbitkan dalam Regulatori Toksikologi dan Farmakologi.

Karsinogenesis, toksisitas kronis, dan genotoksisitas belum pernah dikonfirmasi untuk sucralose (30).

Minumlah dengan aditif E955

ADI sucralose 15 mg / kg berat badan per hari. Asupan suplemen sebenarnya tergantung pada kebiasaan diet orang tersebut. E955 sekarang semakin ditambahkan ke komposisi saus tomat, makanan penutup, minuman dan produk lainnya. Dalam hal ini, dua ribu keluarga Amerika dipantau selama 2 minggu. Para peneliti menghitung jumlah gula dalam makanan sukarelawan dan menggantinya dengan sucralose (secara empiris). Angka itu 14 kali lebih sedikit dari ADI. Singkatnya, tidak mungkin melebihi maksimum yang diizinkan.

Kesimpulan: Sucralose adalah pengganti gula non-nutrisi terbaik saat ini, tetapi untuk penggunaan industri. Sebagai versi desktop, itu harus dicampur dengan pengisi, di mana kalori, sayangnya.

Acesulfame potassium. Penguat rasa amplifier

E950 hampir selalu menjadikan beberapa aspartam dan siklamat sebagai penambah dan penambah rasa untuk pemanis. Jika potassium acesulfame ditambahkan ke pengganti gula, campuran menjadi dua kali lebih manis dan lebih dekat dengan rasa gula. Itu tidak pernah digunakan secara mandiri, dan itu tidak perlu.

Zat ini diekskresikan oleh ginjal pada 100%, tidak berubah. ADI Acesulfame 15 mg / kg. Di Eropa, angka 9 mg / kg.

Acesulfame-K memiliki tingkat toksisitas akut dan kronis yang rendah, dua kali lebih rendah dari garam meja (dan itu jauh lebih sedikit). Ini karena fakta bahwa itu tidak dimetabolisme dan tidak menumpuk. Di Amerika Serikat pada Oktober 2005, sebuah studi tentang efek zat pada tikus dilakukan dalam konteks Program Toksikologi Nasional. Dalam hal ini, tikus dari dua baris dengan kecenderungan untuk membentuk tumor menerima dosis asesulfam-K harian, sama dengan 4-5 g / kg bb. selama 9 bulan. Tumor tidak berkembang lebih sering daripada pada kelompok kontrol. Jumlah asesulfam konsisten dengan asupan harian 315 g per orang, dengan berat 70 kg (25).

Sugar modifier S6973 dan S617

Penguat rasa manis. Pada 2012, Komisi Aditif Makanan JECFA mengeluarkan pendapat positif tentang keamanan senyawa ini. Berkat modifikator, Anda dapat mengurangi jumlah gula dalam produk hingga 50% dengan tetap mempertahankan intensitas rasa manis. Tinjauan studi toksikologis dari evaluasi toksikologis dua rasa dengan sifat modifikasi S6973 dan S617 diterbitkan dalam Food and Chemical Toxicology.

Suplemen memiliki bioavailabilitas yang sangat rendah, tidak diserap dalam usus, tidak menunjukkan genotoksisitas dan sitotoksisitas (2 generasi tikus). Pengubah diuji pada tikus dan monyet selama 3 bulan makan dengan dosis harian 20 mg / kg dan 100 mg / kg. Tes untuk toksisitas ibu (dampak pada janin) - 1 gram per kg tidak berpengaruh. Toksikologi bersih. Semua detail dengan grafik ada di tautan di atas.

Jadi, jika Anda menemukan pengubah gula S6973 atau S617 dalam produk, Anda sudah tahu apa itu aditif. Mereka mengatakan bahwa di suatu tempat di pasaran ada gula bertanda "manis", yang mengandung S6973, tapi saya belum pernah bertemu.

Pengganti gula alami dan generasi baru sintetis

Dari pengganti gula alami tanpa kalori, hanya ekstrak stevia Stevioside E960 yang tersedia, yang rasanya seperti kuku berkarat. Akan ada artikel terpisah tentang stevioside, tapi saya tidak memasukkannya ke dalam peringkat pengganti gula yang enak dan aman.

Kimiawan telah mengembangkan sejumlah senyawa tanaman yang super manis dan mahal: curculin, brazzein, glikosida dari buah-buah Biksu, miraculin, monatin, monelin, pentagon, pentadine, thaumatin (E957). Jika Anda bertujuan, Anda dapat membeli hampir semua ini dan mencobanya sekarang.

Semua zat lain seperti fruktosa, erythritol, xylitol, sorbitol, dan lainnya adalah kalori. Saya tidak akan menulis tentang mereka.

Neotame (Neotame)

Bentuk aspartam yang dimodifikasi, rata-rata lebih manis dari gula 8000 kali. Tahan terhadap pembakaran, memiliki indeks glikemik nol. Aman untuk penderita PKU. Metabolismenya berbeda dari aspartam: dari molekul E961 hanya 8% metanol yang diperoleh. Aspartame 40 kali lebih kecil. Meskipun aplikasi ini mengingatkan saya pada pemasaran "air mineral tanpa GMO". Tentang metanol dari aspartame yang telah Anda lihat pada tabel di atas.

ADI neotame 0,3 mg / kg bb atau 44 kaleng cola pada E961 (belum menghasilkan satu). Ini adalah pemanis sintetis termurah: 1% dari biaya gula.

Keuntungan

Pemanis terbaru, yang belum menerima E. Made atas dasar aspartam dan isovanillin, tetapi 20.000 kali lebih manis daripada gula. Karena jumlah homeopati dalam produk, cocok untuk fenilketonurik. Molekul Advantam stabil pada suhu tinggi. Tubuh tidak dimetabolisme. ADI Advantam 32,8 mg per kg berat badan. FDA menyetujui zat ini pada 2014 setelah serangkaian uji pada hewan. Tetapi sebagai pengganti gula buatan sendiri, kami tidak mungkin mencobanya dalam waktu dekat.

Atas dasar aspartame dirancang tidak hanya untuk kemajuan. Beberapa pilihan yang lebih manis daripada E951: alitam E956 (nama dagang aklam), garam Acesulfame-aspartame E962 (Saya minum Pepsi pada campuran ini, enak), neotame.

Hubungan antara diabetes, obesitas dan pemanis. Hipotesis dan fakta

Ada beberapa hipotesis yang menghubungkan obesitas dan diabetes dengan pengganti gula buatan non-kalori. Saya melakukan penyelidikan terpisah pada mereka, karena topik inilah yang paling membuat saya khawatir. Mari kita berjalan pada hipotesis dan bukti paling populer.

Pengganti gula membuat Anda ingin makan lebih banyak permen.

Semua yang enak menyebabkan keinginan untuk "mengulang" (36). Properti ini dikaitkan dengan endorfin. Produksi endorfin adalah reaksi terhadap glukosa darah dan sensasi rasa yang menyenangkan. Hipotalamus benar-benar memotivasi kita untuk makan makanan yang lezat, berlemak, dan manis (37).

Studi klinis menunjukkan bahwa kadar hormon stres menurun, sementara endorfin meningkat baik dari sukrosa dan sakarin (38). Jika kita bahkan merasakan stres, maka sesuatu yang enak dan mudah sekaligus.

Sifat analgesik dari rasa manis diselidiki pada bayi. Pengalaman dengan injeksi tumit bayi yang baru lahir menetapkan efek analgesik dari rasa manis tanpa partisipasi glukosa (siklamat + sakarin). Bayi tidak boleh diberikan larutan gula dan madu sebagai obat penenang dan penghilang rasa sakit karena risiko mengembangkan necrotizing enterocolitis, sehingga para ilmuwan selalu mencari alternatif yang tidak berbahaya (39).

Kesimpulan: jika kita menikmati cita rasa produk, kita ingin makan lebih banyak. Tidak masalah jika ada glukosa, aspartam atau stevioside dalam komposisi. Asam amino melakukan hal yang sama pada lidah kita.

Pemanis memicu produksi insulin

Ada cerita bahwa rasa manis membuat insulin memproduksi dan secara dahsyat menurunkan kadar glukosa. Bukan itu. Insulin sedikit bereaksi terhadap sinyal reseptor rasa, bahkan tidak dapat diperbaiki dalam metode laboratorium. "Pelepasan" hormon hanya terjadi pada peningkatan glukosa darah (40).

Kesimpulan: Segala sesuatu yang masuk ke mulut dan rasanya seperti makanan (asam amino, dll.) Menyebabkan respons pankreas yang lemah, dan kemudian semuanya hanya bergantung pada glukosa darah (41).

Penelitian Pediatrik

Pada tahun 2011, sebuah tinjauan terhadap 70 studi tentang efek pengganti gula buatan pada metabolisme dan berat badan anak-anak, yang diprakarsai oleh Program Penelitian National Institutes of Health (...), diterbitkan dalam publikasi medis Klinik Anak-anak Amerika Utara di tahun 2011. Ulasan tersebut mencakup empat zat yang disetujui FDA: aspartam, sakarin, neotam, dan sukralosa.

Beberapa abstrak dari ulasan:

1. Tidak mungkin untuk menemukan hubungan langsung antara pemanis dan obesitas pada anak-anak, tetapi anak-anak yang kelebihan berat badan minum lebih banyak minuman ringan (menurut saya, itu logis).
2. Mungkin, pengetahuan tentang kandungan rendah kalori dari produk menyebabkan kesalahan kognitif - yang disebut kompensasi kalori yang berlebihan: kita membiarkan diri kita makan lebih banyak. Fenomena ini dipelajari dengan baik pada produk yang berlabel "bebas lemak": seseorang makan 2-3 kali lebih banyak, karena "itu tidak gemuk."
3. Efek pada bakteri usus tidak dikonfirmasi oleh studi kualitatif yang dikendalikan dengan plasebo, tetapi pekerjaan berlanjut ke arah ini. Beberapa data yang dipertanyakan hanya tersedia untuk sakarin (lihat di bawah).
4. Pemanis non-kalori tidak memengaruhi produksi hormon glukoregulatori, seperti insulin.

Apakah kelebihan kalori kalori itu nyata?

Lusinan penelitian dikhususkan untuk kelebihan kalori saat menggunakan pemanis. Dua pengamatan klinis tampak paling menarik bagi saya:

1. 8 pasien dengan obesitas disimpan di rumah sakit, dan tidak tahu bahwa mereka berpartisipasi dalam percobaan selama 15 hari. Gula dalam makanan mereka diam-diam diganti dengan aspartam (itu tahun 1977, maka bisa digulung tanpa uji coba). Penggantian gula secara tersembunyi menyebabkan pengurangan 25% dalam asupan kalori tanpa kompensasi berlebihan. Orang-orang tidak tahu bahwa makanan mereka kurang mengkonsumsi energi, jadi tidak ada pemikiran untuk "menambah." Sayangnya, 8 orang bukan sampel, tetapi pengamatannya menarik (42).
2. Sekelompok 24 sukarelawan menerima sarapan sereal selama 5 hari: sedap; dengan gula; dengan aspartame. Setengah dari subyek tahu komposisi penuh dari sarapan, untuk paruh kedua kelompok komposisi tidak dilaporkan. Pada kelompok kedua, tidak ada pilihan yang berdampak pada makanan berikutnya, tetapi pada kelompok pertama, para relawan yang tahu bahwa sarapan mereka tidak mengandung gula menggantinya dengan "dorongan" kemudian.

Kesimpulan: dalam satu kata, bagi seseorang itu bukan fisiologi sama sekali - ketika Anda tahu bahwa kopi tidak memiliki 3 sendok gula, tetapi tablet pemanis, maka sangat mungkin untuk membeli 3 permen atau krim kental. Saya tahu ini dengan baik dari diri saya sendiri, dan "pandangan dari sisi" dari pengalaman-pengalaman seperti itu memungkinkan Anda untuk mengendalikan diri Anda dengan lebih baik dan tidak membuat kesalahan kognitif seperti itu.

Dampaknya pada kelaparan dan kehausan

Air dengan gula tidak memuaskan dahaga. Yang terbaik dari semuanya - air bersih, sedikit lebih buruk - air dengan pemanis (43). Pertanyaan lain adalah apakah akan minum selain air ketika Anda ingin minum. Efek minuman manis pada kelaparan adalah topik penelitian yang kurang letih: diet-soda pada aspartame 30 menit sebelum makan siang secara signifikan mengurangi kelaparan subjektif dibandingkan dengan air mineral dengan volume yang sama (44, 45).

Pemanis menyebabkan kenaikan berat badan

Tergantung pada metodologi, hasil penelitian berbeda secara signifikan:

• Studi klinis eksperimental menunjukkan bahwa mengganti gula dengan pemanis dapat mengurangi berat badan atau tetap tidak berubah. Tinjauan pangkalan data tidak mengkonfirmasi konsep bahwa pengganti gula menyebabkan peningkatan asupan kalori dan penambahan berat badan (46).
• Pengamatan tanpa kontrol klinis, atau pada kuesioner yang diisi menyatu dengan kenaikan berat badan dan korelasi dengan penggunaan pengganti gula.

Ketika Anda membaca studi yang berkualitas tinggi, double-blind, acak, terkontrol plasebo, hasilnya selalu mendukung penurunan berat badan atau mempertahankan berat badan. Salah satu contohnya adalah studi tentang pengaruh gula soda terhadap berat badan anak-anak di Belanda. Itu dihadiri oleh 642 anak-anak dari 5 hingga 12 tahun. Kesimpulan: mengurangi jumlah "gula cair" mengurangi berat badan lebih efektif daripada mengurangi sumber kalori lainnya (47,48)

Studi anak-anak lain menunjukkan bahwa minuman manis satu jam sebelum makan menekan nafsu makan lebih baik daripada air. Ini bagus untuk anak penuh, tetapi buruk untuk anak (49).

Efek pada mikrobioma usus

Kesimpulan ini dibuat oleh ilmuwan Israel Departemen Imunologi, Institut Ilmu Pengetahuan Weizmann. Studi ini dipublikasikan di Nature pada 2014 (50).

"Pemanis buatan menyebabkan intoleransi glukosa dengan mengubah mikrobiota usus" - dengan nama ini bahan tersebut diteruskan ke jurnal peer-review. Peneliti slukavili demi judul yang indah - hanya sakarin yang berpartisipasi, generalisasi adalah teknik "kotor".

Para ilmuwan berpendapat bahwa pada tikus dengan campuran harian sakarin dan glukosa, beberapa jenis mikroorganisme mulai berlipat ganda, yang menghasilkan glukosa. Tikus steril diberi bangku tes dan mereka juga mulai mengalami masalah. Kemudian, tikus diberi antibiotik dan efeknya berlangsung selama 4 minggu.

Selanjutnya, penelitian enam hari dilakukan pada 7 orang dari berbagai usia dan jenis kelamin (!), Yang diberi 10 sachet pemanis sehari. Setelah 6 hari, kotoran manusia ditempatkan pada tikus steril, glukosa mereka meningkat. Empat dari sukarelawan mulai menunjukkan gejala yang sama (tidak ada).

Apa yang salah dengan penelitian ini?

1. Hewan menerima bukan E954 murni, tetapi gula + sakarin (gula 95%), yang dapat berkontribusi pada reproduksi bakteri yang lebih aktif, beberapa di antaranya menghasilkan glukosa. Inilah yang dibuktikan oleh ratusan penelitian tentang gula (51).
2. Hanya pengamatan yang dijelaskan, tanpa mekanisme timbulnya intoleransi glukosa. Tidak ada analisis data yang diperoleh. Meski begitu, E954 telah mengalami ratusan studi serupa dalam seratus tahun. Suntikan sakarin, pemberian intraperitoneal, pemberian makan dan manipulasi lain yang tidak berhubungan dengan kenyataan tidak pernah menghasilkan hasil yang serupa.
3. Tujuh orang bukan sampel. Biasanya studi seperti itu bahkan saya tidak baca, dan tidak jelas bagaimana ini masuk ke Alam. Jika materi seperti itu telah dicoba untuk diterbitkan dalam jurnal klinis, itu akan dibungkus.
4. Tikus steril diberi kotoran manusia, mereka menjadi sakit. Saya bahkan tidak tahu bagaimana mengomentari ini.
5. Kurangnya kontrol atas penggunaan pengganti, diet sukarelawan belum dijelaskan. Ngomong-ngomong, setengah dari kelompok menderita 6 hari pada sakarin tanpa perubahan.

Data dalam grafik digabungkan 1-4 hari dan 5-7, dilakukan dalam dua gelombang. Jika Anda membuat grafik dari 1 hingga 7 hari, hasilnya tidak menunjukkan signifikansi statistik.

Plot mikroflora dibangun dari hari 1 hingga hari 7, tetapi sukarelawan ketiga pada hari 5 memiliki beberapa hasil ajaib yang memengaruhi konstruksi kurva. Jika kita memperhitungkan bahwa pertumbuhan bakteri "diabetes" berhubungan dengan diet tinggi protein, yogurt, alkohol, maka sakarin tidak ada hubungannya dengan itu. Tetapi kita tidak tahu apa yang dimakan orang-orang ini.

Efek dari diet tertentu pada reproduksi bakteri usus

Sebuah studi aneh, bertentangan dengan data yang terakumulasi lebih dari 100 tahun. Kesimpulan dari eksperimen tersebut dapat mempengaruhi keputusan politik, seperti yang terjadi dengan siklamat. Adalah baik bahwa ulasan tentang akumulasi data keluar secara berkala, dan tidak perlu hanya mengandalkan satu pendapat (52).

Itu saja. Jika Anda telah membaca sampai akhir, pekerjaan dilakukan dengan sia-sia. Tentu saja, saya tidak punya jawaban untuk semua pertanyaan, dan jika saya melewatkan sesuatu - tanyakan di komentar, saya akan mencari!

Tautan

Semua tautan dari artikel dikumpulkan dalam satu file di Google Drive, dengan komentar dan buku tentang evolusi selera.

Video sains populer dengan ahli saraf Nikita Zhukov (pembuat daftar obat terlarang) tentang pemanis: