E473 stabilizer (ester sukrosa dan asam lemak)

• Diagnostik

Nama: Ester sukrosa dan asam lemak E473
Nama lain: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Potassium alginate
Kelompok: Suplemen makanan
Jenis: Stabilisator
Dampaknya pada tubuh: aman
Diizinkan di negara: Rusia, Ukraina, UE.

Karakteristik:
Ester sukrosa dan asam lemak adalah penstabil yang menjaga viskositas dan meningkatkan konsistensi makanan. Digunakan sebagai pengemulsi. Berarti untuk memproses tepung dan untuk produksi pelapis makanan.
Aditif E473 memiliki struktur gel, potongan lembut bubuk putih atau bubuk abu-abu dengan rasa pahit-manis.
Ester sukrosa dan asam lemak diperoleh dengan transesterifikasi sukrosa dengan etil dan metil ester atau dengan mengekstraksi campuran gula gliserida. Ekstraksi dilakukan menggunakan etil asetat, isopropanol, isobutanol, metil etil keton, dimetilformamida.
Aditif E-473 mengandung komponen makanan umum seperti gula dan lemak atau asam lemak, namun, kerumitan persiapannya tidak memungkinkan ester dianggap sebagai bahan pengemulsi yang ideal. E473 sulit larut dalam air, dan pemrosesan mereka membutuhkan pembubaran wajib dalam alkohol atau dalam glikol.

Aplikasi:
Ester asam lemak milik minyak sistem pengemulsi - air. Tidak seperti monoester, triester tidak larut dalam lemak atau dalam air, tetapi berfungsi dengan baik, berada dalam komposisi improver untuk pembuatan produk roti.
Aditif E-473 telah banyak digunakan dalam produksi:
- krim, minuman susu, es krim, pengisi buah,
- makanan penutup, kue kering, mouse, krim,
- produk diet, produk penurunan berat badan,
- roti manis dan produk tepung, muffin,
- bubuk untuk membuat minuman, saus,
- perawatan permukaan untuk buah.
Aditif E473 membantu meningkatkan volume produk roti yang dipanggang dan meningkatkan pembentukan pori-pori pada produk yang dipanggang.
Aditif dimasukkan ke dalam adonan dalam bentuk bubuk. Dosis harus tidak lebih dari 0,2% berat produk.

Efek pada tubuh manusia:
Asupan ester sukrosa harian yang diijinkan adalah sekitar 10 mg. Pada manusia, E473 dipecah dengan bantuan enzim menjadi gula dan asam lemak. Aditif E473 memiliki izin untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah Federasi Rusia dan dianggap tidak berbahaya. Ester sukrosa dan asam lemak bukanlah alergen dan tidak menyebabkan efek negatif pada tubuh manusia.

Artikel terkait

Jika Anda memiliki layar ponsel kecil, versi lengkap tidak disarankan.

Penstabil makanan E473. Kerusakan dan sifat-sifat stabilizer E473

Perlu dicatat bahwa sifat-sifat individual dari penstabil makanan E473 Ester sukrosa dan asam lemak memungkinkan Anda membuat senyawa kimia dalam daftar suplemen makanan yang aman untuk tubuh manusia. Namun, di sisi lain, ada kemungkinan kerusakan dari penstabil makanan E473 Ester sukrosa dan asam lemak dengan konsumsi makanan yang mengandung aditif yang berkepanjangan dan konstan.

Seperti perwakilan lain dari kelompok zat stabilisasi, parameter kimianya, serta sifat-sifat bahan penstabil makanan E473. Sukrosa dan ester asam lemak memungkinkan penggunaan zat aditif sebagai zat pembentuk, yaitu. zat yang memberikan konsistensi norma sanitasi dan epidemiologis tertentu dari produk makanan. Selain itu, stabilizer E473 memiliki pengaruh yang menentukan pada tingkat konsistensi dan viskositas produk jadi.

Selain kemampuan stabilisator, aditif makanan E473 mampu mengatasi tugas pengemulsi. Sifat stabilisasi karakteristik yang paling sering dari penstabil makanan E473 Sukrosa ester dari asam lemak digunakan dalam proses pembuatan produk roti dan tepung. Diyakini bahwa penstabil makanan E473 Ester sukrosa dan asam lemak dapat secara signifikan meningkatkan kualitas dan parameter konsumen makanan.

Makanan berbahaya Penstabil E473 Ester sukrosa dan asam lemak

Dalam hal strukturnya, stabilisator E473 adalah senyawa putih berbentuk gel atau bubuk. Stabilizer E473 berbeda dalam rasa pahitnya, serta tidak adanya bau sama sekali. Meskipun komunitas ilmiah tidak memberikan bukti yang dapat diandalkan yang didukung oleh penelitian ilmiah, ada atau tidak adanya kerusakan pada penstabil makanan E473 Ester dari sukrosa dan asam lemak, aditif secara aktif digunakan dalam produksi makanan.

Namun, dengan mempertimbangkan beberapa data ilmiah, para ahli tetap memutuskan untuk mengembangkan dan secara hukum memperbaiki norma harian maksimum yang diijinkan untuk konsumsi senyawa yang berbahaya secara hipotetis. Banyak ilmuwan mengatakan bahwa suplemen makanan, dan bahkan aman dalam hal apa pun, tidak bermanfaat bagi tubuh manusia.

Dan dokter anak bersikeras agar orang tua mengawasi semaksimal mungkin makanan yang termasuk dalam makanan sehari-hari anak-anak. Faktanya adalah bahwa bahkan sejumlah kecil senyawa kimia yang digunakan dalam industri makanan dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh anak yang lemah.

Penstabil Makanan E473 Sukrosa ester dan asam lemak digunakan dalam produksi beberapa jenis produk susu asam, termasuk makanan penutup berdasarkan krim, susu atau es krim. Selain itu, zat penstabil E473 dapat ditemukan dalam komposisi gula-gula dan permen, makanan diet, minuman bubuk, mousses, saus, krim kue, serta produk-produk tepung dan kue-kue siap pakai. Antara lain, stabilizer E473 sangat cocok untuk mengolah permukaan buah-buahan atau produk makanan lainnya.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik

Suplemen makanan E 473: mengapa pir di meja tidak rusak

Surfaktan - penemuan alam. Sifat pengemulsi memiliki resin alami, lilin, fosfolipid. Meluasnya penggunaan surfaktan di berbagai bidang kegiatan membutuhkan pembuatan aditif sintetik yang memiliki efek stabilisasi yang lebih besar daripada yang alami.

Salah satu produk ini adalah pengemulsi E 473.

Nama produk

Suplemen makanan terdaftar dalam kodifikasi Eropa di bawah simbol E 473 (E - 473). Nama lengkap menurut GOST 32770-2014 adalah ester sukrosa dan asam lemak. Sinonim:

• Ester sukrosa dari asam lemak, internasional;
• Saccharose-Fettsaureester (varian Zuckerester der Speisefettsaure), Jerman;
• esters de sucrose d'acides gras, Perancis.

Jenis zat

Aditif E 473 untuk tujuan utama dikaitkan dengan kelompok pengemulsi. Zat tersebut meningkatkan viskositas, membantu menciptakan konsistensi yang seragam.

Pada struktur kimianya adalah monoeter non-ionik (jarang diester) sukrosa dengan asam lemak lebih tinggi.

Ada dua cara produksi industri pengemulsi:

1. oleh reaksi kimia sukrosa dengan dimetil eter atau trigliserida dengan adanya pelarut (etil asetat, isobutanol, dll.). Proses teknologi yang kompleks berlangsung dalam enam tahap;
2. oleh interaksi sukrosa dengan trigliseroda tanpa pengobatan dengan pelarut, tetapi dengan adanya sabun kalsium atau kalium karbonat. Metode ini lebih memakan waktu dan mahal.

Tergantung pada konsentrasi zat utama, ia membentuk gel dengan berbagai konsistensi: dari zat cair kental hingga gelage kuat.

Properti

Pengepakan

Emulsifier E 473 dikemas dalam kantong plastik ketat. Wadah luar adalah:

• tas kerajinan;
• tas untuk produk makanan dari benang sintetis;
• drum kardus.

Perusahaan-perusahaan Eropa memasok aditif dalam tong plastik (eurodrum).

Aplikasi

Secara teoritis, aditif sebagai surfaktan dapat meningkatkan kemampuan pembersihan produk rumah tangga.

Penggunaan luas pengemulsi dicegah dengan dua kelemahan signifikan:

• teknologi produksi yang kompleks dan berbiaya tinggi, berdasarkan pembersihan multi-tahap dari sejumlah besar zat dan pelarut;
• kelarutan sulit. Sebelum menggunakan aditif dalam produk, itu harus dilarutkan dalam alkohol atau glikol yang dipanaskan hingga suhu tertentu, yang juga memperumit dan meningkatkan biaya proses.

Karena alasan ini, pengemulsi E 473 dalam produksi bahan kimia rumah tangga tidak berlaku.

Lingkup penggunaan utama adalah industri makanan.

Zat ini dimasukkan ke dalam resep untuk memfasilitasi proses produksi (pemukulan, distribusi komponen yang seragam, penciptaan dan pengawetan tekstur yang diberikan). Aditif meningkatkan penampilan dan rasa produk.

SanPiN memungkinkan penggunaan 5 hingga 15 g / kg pengemulsi dalam pembuatan:

• krim (termasuk analog sayuran), minuman susu, makanan penutup, es krim (kecuali susu);
• produk daging yang dipanaskan;
• lemak gula untuk memanggang roti dan produk sejenis;
• karamel, selai jeruk dan produk gula lainnya;
• minuman ringan dengan rasa kelapa, adas manis, almond (termasuk bubuk);
• konsentrat kaldu;
• es buah.

Aditif E 473 memiliki sifat antibakteri. Ini dimasukkan ke dalam komposisi lilin untuk pengobatan permukaan buah segar (terutama pir). Sejumlah kecil cukup untuk menekan aktivitas mikroorganisme patogen.

Aditif diizinkan dalam komposisi pengganti ASI hipoalergenik dan susu formula untuk pemberian makan berdasarkan protein hidrolisat, asam amino dan peptida (120 mg / l).

Codex Alimentarius termasuk zat penstabil dalam standar untuk produk margarin dan bubuk kakao (10 g / kg).

Emulsifier E 473 - salah satu bahan suplemen makanan populer untuk menurunkan berat badan. Zat itu sendiri tidak aktif, tetapi menciptakan perasaan kenyang di perut.

Kompatibilitas yang sangat baik dengan antioksidan, lemak dan asam, kemampuan untuk membentuk film pelindung pada permukaan produk memungkinkan untuk menggunakan aditif dalam formulasi kosmetik. Sebagai bagian dari krim, susu, pengemulsi busa:

• mencegah kulit kering dengan mempertahankan kelembaban;
• mengurangi iritasi;
• meningkatkan penetrasi bahan aktif.

Industri farmasi menggunakan pengemulsi sebagai pengisi, zat pengikat dalam obat penghilang rasa sakit, antipiretik.

Aditif E 473 diizinkan di Rusia, negara-negara Serikat Pabean, Amerika Serikat, Kanada, dan sebagian besar negara Eropa. Tidak diizinkan di Jerman karena tidak lulus semua tes.

Manfaat dan bahaya

Tunduk pada rekomendasi produk, aman untuk kesehatan.

Zat dalam tubuh perlahan terbelah dengan melepaskan lemak dan sukrosa dan mudah diserap.

Sifat-sifat karsinogenik, alergi, dan negatif lainnya belum diidentifikasi.

Produk dapat dianggap sebagai sumber energi, tetapi efeknya dalam kualitas ini dapat diabaikan.

E450 - berbahaya atau tidak? Temukan jawabannya di artikel kami.

Apakah Anda membutuhkan pengental alami? Opsi yang sangat bagus dijelaskan di sini.

Produsen besar

Aditif E 473 ke Rusia dipasok oleh produsen asing:

• Foodchem International Corporation (Cina);
• Guangxi Gaotong Makanan Technology Co, Ltd (Cina);
• masalah kimia MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Jepang);
• Perusahaan Danisco A / S (Denmark, Prancis).

Ester sukrosa dan asam lemak tidak menempati posisi terdepan dalam produksi global surfaktan yang dapat dimakan. Ada pengemulsi yang lebih murah dan lebih terjangkau.

Keuntungan yang tak terbantahkan dari suatu zat adalah biodegradabilitasnya. Dengan konsumsi yang wajar, produk ini aman tidak hanya untuk manusia, tetapi juga untuk lingkungan.

Ester sukrosa dan asam lemak (E473)

Ini adalah senyawa yang memainkan peran stabilisasi unik dalam industri modern. Karena adanya elemen ini, dimungkinkan untuk menjaga konsistensi sejumlah produk. Dalam banyak produk, peracikan meningkatkan viskositas.

Adapun efek pada tubuh, itu adalah struktur yang sepenuhnya aman. Elemen ini diperbolehkan untuk diproduksi dan digunakan di banyak negara CIS.

Fitur khas

Ini adalah komponen stabilisasi penuh. Mereka secara efektif mempertahankan viskositas yang tepat, mengembalikan fitur produk yang konsisten. Digunakan sebagai pengemulsi. Senyawa ini berlaku untuk pemrosesan bahan baku tepung, pelepasan struktur penutup arah makanan.

E473 - senyawa gel, menyerupai sampel lunak atau warna bubuk keputihan. Ini memiliki aftertaste yang manis dengan sedikit kepahitan. Beberapa perwakilan memiliki konsistensi berminyak, menyerupai senyawa gel.

Elemen-elemen ini memiliki rentang leleh yang signifikan. Resistensi terhadap hidrolisis cukup kuat, tahan panas sepenuhnya memenuhi konsentrasi gula. Ketika dicerna, E473 dicerna dengan buruk oleh enzim, tidak diserap dengan baik. Ekskresi terjadi oleh struktur tubuh yang sesuai.

Menerima koneksi

Ini adalah elemen sintetis. Sintesis terjadi karena transesterifikasi sukrosa yang cepat. Tidak ada metode yang umum dari ekstraksi campuran gula gliserida. Proses reaktif dilakukan secara eksklusif di laboratorium dengan kehadiran wajib dari peralatan yang sesuai, reagen, reagen dan katalis proses.

Senyawa ini mengandung bahan makanan standar - itu adalah gula, unsur asam lemak. Karena metode sintesis yang sulit, unsur-unsur hampir tidak dapat disebut struktur ideal. E473 sangat sedikit larut dalam lingkungan air, dan pengolahannya membutuhkan ikatan wajib dan interaksi dengan elemen glikol.

Senyawa ini memiliki beberapa kelemahan signifikan. Produksi mereka sangat sulit. Selain itu, diperlukan pemurnian, tetapi mahal secara finansial dari produk sintesis, katalis dan produk pelarut. Ini secara signifikan meningkatkan biaya produk akhir. Unsur-unsur penting yang diperoleh dari zat sukrosa tidak larut, pengolahannya disertai dengan kehilangan yang signifikan dalam konsentrasi pelarut.

Lingkup penggunaan

Properti unik E473 memberikan popularitas sebagai pembentuk. Unsur-unsur ini mampu memberikan konsistensi tertentu terhadap makanan, sesuai dengan standar yang ditetapkan. Selain itu, senyawa penstabil memiliki efek besar pada konsistensi, tingkat viskositas produk.

Fitur unik E473 dalam hal emulsifikasi. Seringkali kualitas karakteristik stabilisator makanan E473 digunakan dalam proses pembuatan produk roti. Diyakini bahwa teknologi stabilizer mampu secara signifikan meningkatkan parameter komprehensif produk, meningkatkan relevansi dan daya jualnya.

Seringkali senyawa ditemukan di:

• krim, minuman susu;
• produk makanan penutup;
• mouse dan krim;
• produk makanan;
• basa bubuk untuk saus;
• perawatan buah.

Pengawet sering digunakan dalam sejumlah emulsi, krim dan pasta teknis. Sinonim di pasar dunia: sukrosa ester asam lemak, Sukrosa ester asam lemak, E473.

Bahaya dan Manfaat

Sampai sekarang, basis penelitian untuk elemen tersebut belum ditutup - eksperimen penelitian sedang dilakukan di banyak lembaga dunia. Komunitas saat ini belum menyajikan bukti sebenarnya dari ada atau tidaknya bahaya pada stabilizer E473. Oleh karena itu, pada saat ini, senyawa tambahan digunakan dalam produksi produk makanan. Hanya ada pernyataan tentang tidak ada salahnya.

Pakar internasional di bidang tindakan normatif telah mengembangkan dan menetapkan pada tingkat legislatif semua norma konsumsi harian yang diizinkan dari senyawa yang diduga berbahaya. Bagaimanapun, zat tambahan dan senyawa makanan, bahkan yang aman, tidak mendapat manfaat. Mereka harus digunakan secara ketat meteran.

Terutama aktif menganjurkan kerangka peraturan yang ketat dokter anak. Bagaimanapun, dampaknya pada anak-anak di setiap kompleks sangat bagus. Faktanya adalah bahwa bahkan jumlah minimum beberapa senyawa kimia yang digunakan dalam industri makanan dapat membahayakan anak. Dan sejumlah elemen "aman" sering ditambahkan bahkan dalam formula untuk memberi makan bayi.

Ester sukrosa dan asam lemak - tambahan penting untuk resep. Sejumlah produksi penting tidak lengkap tanpa koneksi. Unsur-unsur tersebut sering digunakan dalam proses memproduksi varietas produk susu. Di sini Anda dapat memasukkan semua jenis makanan penutup berdasarkan krim, susu, atau es krim. E473 dapat ditemukan dalam produk permen, permen, produk diet. Ini tersedia dalam minuman bubuk, mousses, saus, krim kue. Stabilizer E473 sangat cocok untuk memproses permukaan buah-buahan atau produk makanan lainnya. Unsur tak terpisahkan dalam produksi es buah, produk manis, minuman ringan, minuman keras. Ada bukti bahwa senyawa semacam ini digunakan sebagai pemutih untuk minuman dan sebagai tambahan untuk makanan. Kemampuan pengemulsi elemen yang unik telah menemukan tujuannya dalam sup, kaldu kalengan.

Legislasi dan substansi

Standar yang ditentukan untuk konsumsi elemen setiap hari adalah sekitar 10 mg. Di dalam tubuh, struktur sel mampu membelah senyawa E473. Ini terjadi perlahan-lahan dengan bantuan enzim. Akibatnya, gula dan sejumlah asam lemak dilepaskan. Elemen E473 memiliki izin resmi untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah sejumlah negara karena keamanannya. Ester tidak termasuk dalam kasta unsur-unsur alergenik, tidak mempengaruhi tubuh, tidak memprovokasi hipersensitivitas.

Kondisi penyimpanan

Periode akhir validitas pengemulsi ditentukan oleh karakteristik bentuk komoditas dari produksi. Rata-rata, periode ini hingga beberapa tahun. Pengemulsi harus disimpan dalam kondisi kering, terlindung dari sinar matahari dan kontak panas yang terlalu lama.

Pengemasan dilakukan dalam wadah yang tertutup rapat. Mengangkut zat dengan transportasi apa pun, tetapi hanya pada benda tertutup. Unsur ini tidak beracun, sepenuhnya aman untuk orang lain. Simpan dalam paket tertutup. Sangat penting untuk mencegah kelembaban masuk.

Produksi dan penggunaan elemen diizinkan di seluruh dunia. Itu benar-benar aman karena itu mudah diterapkan untuk semua cabang ekonomi. Koneksi ini tertanam kuat di semua sektor kehidupan, berhasil digunakan dan membawa manfaat yang cukup besar bagi umat manusia.

E473 - Sukrosa dan Ester Asam Lemak

Ester sukrosa dan asam lemak adalah zat yang diklasifikasikan dan digabungkan menjadi satu kelompok bahan tambahan makanan, ditandai dengan nomor kode E 473.

Kelompok ester sukrosa dan asam lemak ini sebagai aditif memainkan peran ganda dalam produksi makanan.

Jadi sifat mereka diterapkan sebagai pengemulsi, stabilisator, agen pembentuk gel dan pengental.

Asal: 2;

Kategori aditif: Pengemulsi, zat penstabil, bahan pengental dan pembentuk gel;

Bahaya: tingkat minimum, praktis tidak ada;

Nama-nama sinonim: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, ester sukrosa dan asam lemak, efiri sukrosa dan asam lemak.

Informasi umum

Sifat fisik dari jenis aditif ini meliputi: gel atau bentuk bubuk (kadang-kadang dalam bentuk potongan jeli lunak), aftertaste yang manis atau sedikit pahit, putih dengan warna warna abu-abu, tingkat ketahanan yang tinggi terhadap air, dan daya larut yang baik dalam alkohol atau glikol.

Metode memperoleh E 473 - transesterifikasi sukrosa etil eter dan metil eter. Jenis zat ini juga dapat diperoleh dengan metode ekstraksi gula gliserida. Isopropanol, etil asetat, metil etil keton, isobutanol dan dimethylformamide digunakan.

Komposisi aditif E 473 mengandung komponen-komponen berikut: lemak atau asam lemak dan gula.

Efeknya pada tubuh

Ada tingkat konsumsi tertentu per hari sukrosa eter. Ini 10 mg untuk orang dewasa.

Aditif E 473, memasuki tubuh mengalami pembelahan lengkap dengan bantuan enzim menjadi zat yang lebih sederhana - gula dan asam lemak. Oleh karena itu, tingkat bahaya terhadap kesehatan manusia didefinisikan sebagai tidak ada.

Selain itu, semua ester sukrosa dan asam lemak tidak beracun dan hipoalergenik.

Membahayakan dan membahayakan kesehatan manusia dari jenis aditif itu sendiri tidak membawa. Tetapi, bagaimanapun, dokter anak sangat menyarankan orang tua untuk memberi anak-anak produk sesedikit mungkin dengan suplemen, bahkan jika mereka hanya setengah sintetis.

Karena kotoran apa pun yang mungkin tertinggal di dalamnya selama pemrosesan kimiawi, dapat menyebabkan bahaya yang cukup serius bagi kesehatan tubuh anak.

Manfaatnya

Khasiat dan karakteristik yang berguna khusus untuk tubuh manusia dalam suplemen E 473 tidak ditemukan.

Penggunaan

Karena E 473 adalah pengemulsi dari sistem minyak-air, ia berfungsi dengan sempurna ketika dimasukkan dalam improvis baking baking. Di sini, aditif berkontribusi pada "halus" adonan, pembentukan pori-pori di dalamnya selama memanggang dan peningkatan volume produk jadi.

Selain itu, penggunaan zat ini secara luas telah ditemukan di sektor produksi makanan seperti: minuman susu, krim, tambalan buah, es krim, dan makanan penutup lainnya (mousses, krim), produk makanan, roti, muffin, saus, sarana untuk pengolahan buah-buahan.

Legislasi

Aditif E 473 banyak digunakan untuk meningkatkan kualitas makanan dan dianggap legal di hampir semua negara di dunia. Daftar negara-negara ini termasuk Ukraina dan Federasi Rusia.

Ester sukrosa dan asam lemak

Hukum dan Dokumen Aditif Pangan:

Penggunaan suplemen menurut negara:

Deskripsi suplemen makanan

E-473 - gel yang kuat, potongan lembut atau bubuk dari warna putih ke abu-abu dengan rasa berminyak, pahit-manis.

E-473 Sifat fisik dan kimia:

Mereka memiliki rentang lebur yang luas. Mari larut dalam alkohol hangat, glikol, pelarut organik lainnya; kurang larut dalam air. Resistensi terhadap hidrolisis cukup, resistensi panas sesuai dengan kadar gula.

Mendapatkan E-473

Dengan transesterifikasi dengan sukrosa metil dan etil ester dari asam lemak atau dengan ekstraksi dari campuran reaksi "gula-gliserida". Dimetilformamida, dimetil sulfoksida, etil asetat, isopropanol, propilen glikol, isobutanol, metil etil keton digunakan untuk ekstraksi. Kotoran: residu pelarut, produk dekomposisi gula.

E-473 dalam tubuh secara perlahan dipecah oleh enzim menjadi asam lemak dan gula.

Konsumsi Harian E-473

10 mg / kg berat badan per hari.

Disebutkan dalam aplikasi standar dan industri makanan E-473

E-473 diizinkan sebagai pengemulsi dalam margarin dalam jumlah hingga 10 g / kg dan dalam produk kakao kering hingga 10 g / kg secara individu atau dalam kombinasi dengan pengemulsi lain (total konten pengemulsi tidak lebih dari 15 g / kg). Di Federasi Rusia diizinkan sebagai pengemulsi dalam kaldu sup dan kaldu, terkonsentrasi dalam jumlah hingga 2 g / kg; krim steril, minuman berbasis susu, analog krim, es krim (kecuali susu dan krim), es buah, gula manis, makanan penutup, minuman ringan berbasis kelapa, almond, adas manis, minuman beralkohol kecuali anggur dan bir, campuran makanan (produk), termasuk untuk penurunan berat badan dalam jumlah hingga 5 g / kg; dalam produk daging yang diperlakukan dengan panas dalam jumlah hingga 5 g / kg dalam hal lemak; dalam emulsi lemak untuk roti dan roti, dalam roti roti dan roti, permen karet, bubuk untuk membuat minuman panas, saus dalam jumlah hingga 10 g / kg; dalam minuman peminum hingga 20 g / kg; dalam buah-buahan segar, perawatan permukaan, dalam suplemen makanan yang aktif secara biologis dalam jumlah yang sesuai dengan TI secara individu atau dalam kombinasi dengan gula gliserida (paragraf 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Ester sukrosa dan asam lemak terdiri dari komponen makanan umum: gula dan lemak atau asam lemak dan akan menjadi pengemulsi makanan yang ideal dengan nilai HLB dari 3 hingga 16, jika bukan karena dua kelemahan:

- proses memperolehnya sangat rumit, membutuhkan pembersihan mahal dari produk sampingan, katalis dan pelarut, yang sangat meningkatkan biaya produk;

- ester sukrosa sangat sulit larut; pemrosesan mereka membutuhkan penggunaan pelarut, pemrosesan campuran komersial umum ester yang terdiri dari 40-60% monoester dan 60-40% di- dan tri-eter, memerlukan pelarutan sebelumnya dalam glikol atau alkohol hangat.

Monoester sukrosa dan asam lemak sangat mengurangi tegangan permukaan pada antarmuka minyak-air, mereka adalah pengemulsi yang baik untuk sistem minyak-dalam-air. Di- dan tri-ester sukrosa dan asam lemak kurang hidrofilik dan tidak larut dalam air atau lemak.

Ester sukrosa dan asam lemak paduan suara. memanifestasikan diri dalam komposisi pemanggang kue sebagai surfaktan non-ionik di pulau-pulau. Mereka dapat digunakan sebagai simulator untuk menstabilkan bentuk aktif monogliserida ketika digunakan di berbagai bidang. Ester sukrosa digunakan sebagai komponen komposisi lilin untuk pelapis, termasuk untuk buah segar.

Penggunaan lainnya E-473

E-473 digunakan dalam emulsi teknis, krim dan pasta.

Suplemen nutrisi, sukrosa dan ester asam lemak (E473)

Ester sukrosa dan asam lemak (Ester sukrosa ester asam lemak) adalah zat tambahan makanan E473 yang diizinkan di Rusia sebagai pengemulsi.

Proses memperoleh ester ini cukup rumit, dan sukrosa dan metil dan etil ester dari asam lemak terlibat di dalamnya. Dalam hal ini, keberadaan pelarut adalah wajib (dimetilformamida, etil asetat, propilen glikol, metil etil keton, dimetil sulfoksida, isopropanol, isobutanol).

Dalam bentuk akhir, senyawa-senyawa ini adalah gel kental tidak berwarna atau sedikit kekuningan, potongan seperti lilin lembut atau bubuk warna putih dengan semburat abu-abu atau kekuningan. Selera mereka pahit. Dalam air, mereka larut dengan buruk, dan dalam alkohol (terutama yang hangat), glikol dan pelarut organik - baik.

Pada manusia, ester sukrosa dan asam lemak secara bertahap dipecah menjadi komponen dan diserap oleh analogi dengan lemak dan gula alami. Mereka tidak memiliki efek samping toksik, karsinogenik atau lainnya. Dan ketika digunakan dalam jumlah yang tidak melebihi dosis harian maksimum 10mg / kg, itu benar-benar aman.

Juga, senyawa-senyawa ini menemukan aplikasinya dalam produksi krim, pasta dan emulsi untuk tujuan teknis.

Suplemen Diet Sukrosa

Aditif makanan E473 digunakan oleh produsen berbagai produk makanan, mulai dari krim steril dan produk daging yang mengalami perlakuan panas, dan diakhiri dengan campuran untuk bayi baru lahir dan anak-anak di bawah usia tiga tahun. Berkat aditif makanan E473, konsistensi produk ditingkatkan - mereka lebih tahan terhadap pencairan dan pembekuan, sambil mempertahankan penampilan dan rasa yang rapi. Di negara-negara Eropa, termasuk Rusia, ester sukrosa dari asam lemak dapat dimasukkan dalam komposisi produk makanan. Tetapi untuk setiap kelompok produk konsentrasi maksimum zat ditetapkan.

Karakteristik dan tanda terima umum

Suplemen makanan E473 (nama kimia - sukrosa dan ester asam lemak) dianggap sebagai pengental, pengemulsi, stabilizer, texturizer dan pembentuk gel yang efektif. Zat ini jarang digunakan dalam industri makanan. Alasannya adalah proses perolehan yang terlalu mahal dan rumit, di mana Anda tidak hanya perlu melakukan serangkaian reaksi kimia, tetapi juga untuk menyaring kotoran di setiap tahap.

Suplemen makanan E473 efektif di berbagai industri (foto: FoodandHealth)

Ester dari sukrosa dan asam lemak diperoleh:

• dalam interaksi sukrosa dengan dimetil eter atau trigliserida. Pelarut seperti etil asetat dan isobutanol diperlukan untuk reaksi kualitas. Suplemen makanan E473 terima dalam enam tahap;
• dalam interaksi sukrosa dengan trigliserida. Berbeda dengan reaksi sebelumnya, keberadaan pelarut tidak diperlukan, namun, produsen dipaksa untuk menggunakan sabun kalsium atau kalium karbonat. Opsi mendapatkan aditif makanan E473 ini dianggap lebih hemat biaya daripada yang sebelumnya. Oleh karena itu, jika produsen dan resor untuk bantuan ester sukrosa dari asam lemak, maka gunakan versi pertama penerimaannya.

Sifat fisiko-kimia ester sukrosa dari asam lemak:

• substansi diwakili oleh butiran atau gel padat, di mana benjolan lunak kecil ditemukan;
• Kisaran warna suplemen makanan E473 bervariasi, mulai dari putih hingga abu-abu. Itu semua tergantung pada metode produksinya dan komposisi kotoran;
• Tergantung pada karakteristik proses produksi, aditif dapat mengandung bahan tambahan: sukrosa gratis, pelarut (metanol, propilen glikol);
• tidak ada bau yang jelas dalam zat;
• rasa aditif makanan pahit dengan sedikit rasa manis;
• aditif sulit larut dalam larutan encer (untuk ini, pabrikan memanaskannya);
• kelarutan dalam alkohol yang dipanaskan dan cairan organik lainnya adalah baik;
• resistensi terhadap suhu tinggi ditentukan oleh konsentrasi sukrosa;
• kisaran lebur luas.

Tujuan

Penggunaan E473 dalam produk sangat luas. Itu semua tergantung pada kebutuhan produsen dan volume produksi. Sifat utamanya dalam komposisi produk:

• kemampuan untuk mengubah bahan-bahan dengan konsistensi dan struktur yang berbeda menjadi kesamaan dari satu massa (emulsi). Pilihan paling umum adalah mencampurkan minyak sayur dan air, yang tetap merupakan produk terpisah tanpa tambahan makanan E473. Properti ester sukrosa dan asam lemak ini penting dalam pembuatan saus, mayones, makanan penutup berbasis susu, dan beberapa kembang gula;

Memanggang, yang mengandung aditif E473, ternyata lebih subur dan harum (foto: YouTube)

• kemampuan untuk meningkatkan kualitas tepung dan bahan-bahan curah. Selama penyimpanan tepung dan produk curah lainnya, aditif E473 memastikan ketahanannya terhadap kelembaban. Karena ini, tepung, gula bubuk dan produk curah lainnya tidak saling menempel selama penyimpanan dan transportasi. Selama proses pembuatan, aditif termasuk dalam tepung gula untuk meningkatkan daya simpannya. Berada di dalam produk, ester sukrosa dan asam lemak andal mempertahankan kelembaban. Karena hal ini, kue kering dengan pengisi atau tanpa mengisi menjaga rasa dan aroma segar lebih lama, itu mengeras lebih lambat dan tidak menjadi ditutupi dengan cetakan untuk waktu yang lama. Keuntungan lain dari aditif E473 adalah peningkatan baking volume, serta pembentukan pori-pori dalam produk yang dipanggang pada suhu tinggi. Jumlah maksimum yang diizinkan dari E473 dalam pembuatan kue - 0,2% berat produk jadi;
• kemampuan terbentuk pada makanan jadi seperti film pelindung. Karena sifat ini, suplemen E473 digunakan untuk membantu ketika diperlukan untuk memberikan tampilan buah beku, buah dan sayuran yang rapi. Di masa depan, produk-produk ini dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebagai pengisi. Berkat lapisan ini, buah-buahan dan sayuran tidak terlalu terpapar patogen.

Saat memasak hidangan daging, aditif makanan E473 memberikan rasa dan rasa yang lezat. Jika hidangan disajikan dengan saus, sukrosa dan ester asam lemak mencegahnya menyebar ke permukaan.

Dampak pada tubuh manusia: manfaat dan bahaya

E473 termasuk ke dalam kelompok zat dengan tingkat bahaya rendah bagi manusia. Namun, ini tidak berarti dapat digunakan dalam jumlah tak terbatas.

Penyalahgunaan produk secara teratur, yang mengandung bahan tambahan makanan E473, penuh dengan keracunan. Jika sehari mengonsumsi tidak lebih dari 10 mg zat per kilogram berat badan, efek samping dapat dihindari.

Produk anak-anak yang mengandung suplemen ini, lebih baik diberikan dalam dosis minimal. Terutama jika secara paralel dengan mereka menggunakan produk, yang termasuk aditif makanan E322, E472s, E471. Kalau tidak, gangguan pencernaan mungkin terjadi.

Pada manusia, suplemen E473 dipecah oleh enzim pencernaan menjadi asam lemak dan gula, yang mudah dicerna. Para ahli tidak menemukan dampak racun dari aditif E473 pada tubuh manusia. Hal yang sama berlaku untuk risiko kanker karena konsumsi ester sukrosa dari asam lemak.

Aplikasi

Di bidang industri lainnya, sukrosa dan ester asam lemak bergabung dengan antioksidan, lemak, dan asam. Properti ini relevan untuk produsen kosmetik. Bersama-sama, zat membentuk film pelindung yang meningkatkan kondisi kulit dengan mempertahankan kelembaban. Karenanya, aditif makanan E473 populer dalam pembuatan pelembab untuk wajah dan tubuh.

Losion tubuh dan krim wajah mungkin mengandung ester sukrosa dan asam lemak (foto: livemaster.ru)

Dalam farmakologi, sukrosa dan ester asam lemak digunakan untuk membuat emulsi, serta dalam obat analgesik, antipiretik.

Tingkat konten

Perlu untuk mengontrol jumlah konsumsi produk yang mengandung aditif ini.

Tabel - Norma isi aditif makanan E473 dalam produk menurut SanPiN 2.3.2.1293-03 dari 05.26.2008

Level maksimum E473 dalam produk

Suplemen Diet Sukrosa

Pada akhir abad XIX pengganti gula sintetis diperoleh. Saat ini, terdaftar sebagai aditif makanan E 954 dan disebut Sakarin (natrium, kalium, garam kalsium), jika tidak - Sakarin atau Sakarin dan garam Na, K, Ca. Grup ini mencakup 4 koneksi, dibagi menjadi Codex alimentarius:

• E954 (i) - Sakarin atau Sakarin, Benzosulfimide, O-benzosulfimide, Sulfimide dari asam benzoat, Gluside;
• E954 (ii) - Kalsium sakarin atau Kalsium Sakarin, Kalsium Benzosulfimida;
• E954 (iii) - Kalium sakarin atau kalium sakarin, garam kalium Benzosulfimida;
• E954 (iv) - Natrium sakarin atau natrium sakarin, garam natrium Benzosulfimida, Sodium o-benzolsulfimide, Kristal sakarin, Sakarin terlarut.

Aditif E 954 diizinkan sebagai pemanis di banyak negara di dunia, termasuk di Rusia.

Efek pada tubuh manusia:
Diyakini bahwa tingkat sakarin yang tidak akan membahayakan seseorang tidak boleh melebihi 5 mg per 1 kg berat badan per hari. Ketika melakukan penelitian laboratorium pada tikus, ditemukan bahwa konsumsi makanan tambahan E 954 dalam jumlah besar dengan probabilitas tinggi menyebabkan kanker kandung kemih. Pada saat yang sama, sakarin adalah produk yang tidak tergantung insulin, yaitu tidak memicu peningkatan kadar glukosa darah. Tidak menyebabkan kerusakan gigi. Dapat menyebabkan hiperglikemia.
Aditif makanan E954 diizinkan di Federasi Rusia sesuai dengan norma dan TI (lihat. Standar higienis di bawah).

Suplemen Diet Sukrosa

Promosi dan implementasi bahan tambahan makanan, antiseptik dan produk lain dari LSM Alternatif.

"Warna Unicons"

Pewarna makanan produksi Rusia.

Warna gula (karamel) - mulai 100 rubel / kg!

"Petritest"

Tes cepat mikrobiologis. Hasil pertama setelah 4 jam.

Bab 15. Sukrosa

§1. Sinonim

Rusia: gula tebu, gula bit, "gula".

Jerman: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Bahasa Inggris: sukrosa, gula tebu, gula bit, "gula".

Prancis: Saccharose, sucre de canne, sucre kolonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italia: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Spanyol: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Latar belakang sejarah

Gula (buluh) muncul di Eropa dari Asia Tenggara sekitar 700 Masehi. Dari sini dia kemudian datang ke Amerika. Pada abad ke-18, teknologi industri untuk produksi gula dari bit gula dikembangkan di Jerman. Pada awalnya, karena kelangkaan dan harganya yang mahal, gula adalah barang mewah dan obat-obatan. Seiring waktu, itu mulai digunakan dalam jumlah besar untuk mempermanis makanan, dan kemudian bahkan untuk makanan pengalengan.

§3. Formulir Komoditas

Hanya sukrosa dari tebu (gula tebu) dan gula bit (gula bit) yang menemukan aplikasi praktis. Ini mulai dijual dalam bentuk padat atau dalam bentuk solusi (sirup). Dalam hal nilainya untuk pengalengan, gula lain jauh lebih rendah daripada sukrosa.

§4. Properti

Sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁ adalah kristal yang tidak berwarna dan rasanya manis yang meleleh pada suhu 185 ° C. Dalam alkohol, sukrosa sedikit larut. Sekitar 204 g sukrosa dilarutkan dalam 100 g air pada suhu kamar, yang setara dengan 67,1 g gula per 100 g larutan. Pada 100 ° C, 487 g sukrosa dilarutkan dalam 100 g air.

§5. Informasi analitik

Untuk penentuan sukrosa dalam makanan secara kualitatif dan kuantitatif terdapat metode analisis enzimatik dan polarimetrik, kromatografi lapis tipis, gas dan ion, metode kimia, seperti metode Luf-Shurla, serta kromatografi cair kinerja tinggi.

§6. Mendapatkan

Sukrosa diproduksi terutama dari tebu (Saccharum officinarum) atau bit gula (Beta vulgaris saccharifera). Pada kedua tanaman, sukrosa terkandung dalam bentuk yang tidak terikat. Itu diekstraksi dengan air dari bagian yang sesuai dari tanaman dan, setelah pemurnian larutan, diisolasi dengan kristalisasi.

§7. Penilaian toksikologis dan higienis

Untuk tikus, sukrosa LD50 adalah 30-35 g per 1 kg berat badan; jantan agak lebih rentan daripada betina.

Efek kariogenik gula tidak dapat disangkal. Tingkat pemurnian memiliki efek yang menentukan pada kariogenisitas spesies masing-masing. Faktor utama yang mempengaruhi terjadinya karies bukanlah jumlah gula, tetapi jam penggunaannya dan waktu yang dihabiskan di dalam mulut. Untuk minuman, kali ini jauh lebih sedikit daripada makanan padat, seperti permen.

Gula, seperti halnya produk makanan berkalori tinggi, dapat menyebabkan kelebihan berat badan, yang, pada gilirannya, dapat berkontribusi pada munculnya beberapa bentuk diabetes, meskipun gula itu sendiri bukanlah penyebabnya. Menurut rekomendasi WHO, adalah normal untuk mempertimbangkan asupan sukrosa setiap hari dalam jumlah yang tidak melebihi 10% dari asupan energi harian.

Pendapat tentang efek patogenik gula (misalnya, pada penghancuran vitamin B1) tidak tahan terhadap kritik ilmiah.

§8. Aspek legislatif dari penggunaan makanan

Gula adalah komponen penting dari banyak makanan, dan penambahannya pada pengalengan tidak memiliki batasan hukum. Pengecualiannya adalah produk makanan untuk penderita diabetes atau kelebihan berat badan, serta produk buah berkualitas khusus. Di Rusia dan Jerman, gula tidak dianggap sebagai suplemen makanan.

§9. Tindakan pada mikroorganisme

Prinsip tindakan umum. Sukrosa mengurangi aktivitas air dan dengan demikian memperburuk kondisi untuk aktivitas vital mikroorganisme. Untuk tindakan ini, ini mirip dengan garam dapur (lihat §9 bab.6). Karena aktivitas air bahkan dalam larutan gula jenuh tidak jatuh di bawah 0,85, dan beberapa mikroorganisme masih dapat berkembang dalam kondisi seperti itu, mustahil untuk melindungi produk makanan dari pembusukan mikroba dengan satu gula secara andal.

Untuk pengawetan, makanan ditempatkan dalam larutan gula pekat (sirup) atau ditambahkan gula kristal. Karena penghapusan osmotik bagian air dari produk makanan, aktivitasnya menurun. Ketergantungan aktivitas air pada kandungan sukrosa dalam larutan disajikan dalam tabel. 17

Tabel 17. Aktivitas air dalam larutan sukrosa

Yang sangat penting secara praktis adalah kombinasi gula dengan bahan pengawet lainnya dan dengan metode pengawetan fisik (terutama kondensasi, pengeringan dan pemanasan). Tidak ada aksi antimikroba langsung dari sukrosa. Dalam konsentrasi rendah, itu bahkan merupakan nutrisi bagi banyak mikroorganisme. Selain itu, sukrosa karena osmosis meningkatkan ketahanan panas jamur cetakan.

Spektrum aksi. Karena aksi sukrosa ditentukan oleh penurunan aktivitas air, spektrum aksinya ditentukan oleh persyaratan mikroorganisme terhadap faktor ini. Dari tab. 10. di mana nilai ambang batas aktivitas air untuk beberapa mikroorganisme penting disajikan, jelaslah bahwa bakteri paling terhambat.

Di antara mikroorganisme yang membawa konsentrasi gula tertinggi, kita dapat menyebutkan jamur kapang dari spesies Aspergillus glaucus dan disebut ragi osmotolerant, misalnya spesies Zygosaccharomyces rouxii, spesies Z. Bailii, dan berbagai ragi dari genus Torulopsis. Beberapa ragi ini tidak hanya tahan terhadap tekanan osmotik tinggi, tetapi juga tahan gula, yaitu. mereka tidak hanya mentolerir konsentrasi gula yang tinggi, tetapi juga berkembang lebih cepat pada konsentrasi (sangat tinggi) tertentu. Jadi, misalnya, Z. rouxii tumbuh lebih baik dalam larutan gula 30% daripada tanpa gula atau dalam larutan 60%.

Sukrosa, seperti garam dapur, mengurangi kelarutan oksigen dalam air. Karena itu, dalam makanan yang mengandung banyak gula, mikroorganisme aerob mungkin mengalami kekurangan oksigen.

§10. Area aplikasi

Produk buah. Saat pengalengan produk buah dengan gula, ada beberapa cara yang berbeda, yang hanya terdiri dari penambahan gula, dan metode pengentalan juga ditambahkan. Gula digunakan dalam bentuk padat atau dalam bentuk sirup.

Kalengan dengan penebalan mendapatkan selai, selai, selai, diawetkan. Kandungan sukrosa di dalamnya adalah 55-65%, dan bahkan lebih tinggi di selai jeruk dan diawetkan.

Dalam makanan yang diawetkan dengan gula (misalnya, dalam selai dan diawetkan), aktivitas airnya adalah 0,75-0,82. Nilai-nilai seperti itu tidak selalu cukup rendah untuk sepenuhnya menekan pertumbuhan jamur dan aktivitas ragi osmotolerant. Dalam hal ini, pasteurisasi juga digunakan atau sukrosa digunakan bersama dengan bahan pengawet lainnya, misalnya asam sorbat, dalam bentuk gula pengawet atau gel (campuran sukrosa dengan pektin dan asam sorbat).

Dengan manisan tanpa penebalan membuat manisan buah-buahan, serta buah-buahan, manisan dan ditaburi gula. Buah-buahan atau potongan-potongannya diperlakukan berulang kali dengan larutan gula yang semakin terkonsentrasi. Pada saat yang sama (seperti saat pengasinan dan pengawetan), sebagai hasil dari osmosis, terjadi pertukaran antara larutan gula pekat dan jus buah. Produk jadi mengandung lebih banyak gula daripada selai dan pengawet, dan karenanya dapat disimpan tanpa pengalengan atau pengawet tambahan. Hal yang sama berlaku untuk sirup buah. Mereka disiapkan dengan menambahkan gula ke jus buah dan mengandungnya hingga 68%.

Memanggang Gula untuk barang yang dipanggang ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Pada saat yang sama berfungsi sebagai pengawet yang penting. Contoh khas adalah kue dan barang manis lainnya. Kandungan gula di dalamnya bervariasi dari 20 hingga 50% (tergantung pada jenis produk), yang mengurangi aktivitas air menjadi 0,83-0,9067. Seringkali ini tidak cukup untuk penyimpanan jangka panjang, jadi jika memungkinkan, tambahkan pengawet lain, seperti asam sorbat.

Makanan manis. Di antara produk-produk gula adalah mereka yang sukrosa digunakan semata-mata sebagai komponen yang memberi rasa produk dan meningkatkan massa, dan di mana sukrosa juga bertindak sebagai pengawet untuk bahan lainnya. Untuk kelompok kedua termasuk, misalnya, marzipan, persipana, nougat, dan juga pengisi cokelat dan praline. Kandungan sukrosa di dalamnya seringkali melebihi 60%. Bersama dengan bumbu dan bahan kering dari bahan yang tersisa, biasanya cukup untuk mengecualikan pembusukan mikroba. Hanya dalam kasus yang jarang Anda harus menggabungkan sukrosa dengan pengawet yang lebih efektif.

§11. Tindakan lain

Seiring dengan efek pengawet sukrosa memiliki rasa manis, dan ini dalam banyak kasus alasan utama untuk penggunaan gula sebagai bagian integral dari makanan. Konsentrasi gula, secara signifikan mempengaruhi rasa, secara signifikan lebih rendah dari yang dibutuhkan untuk pengalengan. Di bidang konsentrasi rendah (kurang dari 10%) sukrosa tidak menunjukkan sifat pengawet, tetapi merupakan nutrisi bagi banyak mikroorganisme (langsung atau setelah dipecah menjadi glukosa dan fruktosa).