Pemanis Stevia: peran rumput madu dalam pengobatan dan memasak

Alasan

Dengan Tevia - ada apa?

Stevia adalah ramuan abadi, dan sederhananya, semak kecil dengan batang dan daun tegak. Jenis tanaman ini dikenal di Amerika Selatan 1500 tahun yang lalu. Tetapi di dunia modern kita tentang ramuan obat dipelajari baru-baru ini. Adapun ketinggian batang stevia, bervariasi dari 60 hingga 80 cm.

Batang cenderung mati setiap tahun, dan kemudian tumbuh yang baru. Di atasnya ada daun-daun kecil. Satu semak dapat memberi dari 600 hingga 1.200 daun, yang memiliki nilai manis. Sangat mengejutkan bahwa rumput manis ini memiliki kemampuan untuk menghentikan perkembangan sel kanker. Stevia memiliki rasa manis alami dan khasiat penyembuhan yang langka. Ini juga hampir tidak memiliki kalori, jadi ketika Anda menggunakan stevia untuk makanan, seseorang tidak bertambah gemuk.

Dan stevia memiliki komposisi unik, menurunkan kadar gula darah, menghilangkan karies dan proses inflamasi di rongga mulut. Karena kenyataan bahwa rumput memiliki rasa manis itu disebut - rumput madu.

Stevia - rumput madu, penggunaan, manfaat dan bahaya tanaman ini, untuk setiap orang ditentukan secara individual. Obat alami penyembuhan ini dapat dibeli dalam bentuk kering, bubuk, dalam bentuk ekstrak, teh phyto, atau sebagai cairan pekat. Berkat obat alami ini, pertumbuhan bakteri dan mikroflora patogen dapat dicegah, stevia juga merupakan antiseptik yang efektif, membantu meningkatkan pencernaan dan memperkuat sistem kardiovaskular.

Di mana stevia tumbuh?

Pada dasarnya, tanaman ini dapat ditemukan di Timur Laut Paraguay dan bagian yang berbatasan dengan Brasil, serta di anak sungai gunung tinggi Sungai Parana. Tentu saja, setelah menjadi terkenal di seluruh dunia bahwa obat penyembuhan alami ini memiliki khasiat luar biasa, tidak hanya di Paraguay, tetapi juga di negara-negara lain di mana iklim yang cocok digunakan untuk menanam ramuan ini.

Karena fakta bahwa tanaman tumbuh di dataran tinggi, ia telah beradaptasi dengan perubahan suhu, sehingga sekarang tumbuh di hampir setiap sudut Asia Tenggara. Jika Anda menciptakan lingkungan yang baik, rumput ini dapat tumbuh di mana-mana, yang paling penting adalah jangan lupa bahwa stevia menyukai kelembaban yang tinggi.

Rumput madu stevia, mengapa dikenal sebagai pemanis terbaik?

Daun stevia mengandung 15 kali lebih banyak rasa manis daripada sukrosa. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa mereka mengandung zat berharga, kita berbicara tentang glikosida diterpen. Rasa manis datang perlahan, tetapi berlangsung lama.

Mengapa menghargai alat sulap alami ini?

untuk kemanisan yang luar biasa;
untuk nol kalori;
untuk 100% alami;
rumput ini bukan makanan untuk bakteri dan parasit sebagai gula, tetapi sebaliknya memiliki aktivitas antijamur dan antibakteri;
tanaman tidak memiliki kemampuan untuk menyebabkan pelepasan insulin, karena tidak mempengaruhi perubahan kadar glukosa darah, tetapi lebih berkontribusi pada normalisasi;
Stevia tidak berbahaya, bahkan jika digunakan untuk waktu yang lama;
stevia mengandung vitamin kelompok B, dan juga vitamin A, E, C;
Kaya akan antioksidan dan unsur mikro: seng, magnesium, fosfor, rutin, kalsium, selenium, tembaga, kromium, kalium;
obat herbal larut dalam cairan;
tahan terhadap panas dan digunakan dalam memasak.

Rumput madu mengandung glikosida, dan karenanya memiliki efek menguntungkan berikut:

Stevia bertindak sebagai obat homeopati, berkat itu dahak dikeluarkan, sekresi lambung meningkat. Tanaman ini memiliki sedikit efek diuretik, membuat kulit sehat, mencegah rematik, menghilangkan edema, bertindak sebagai agen anti-inflamasi.

Namun, karena diterpena glikosida, tanaman ini menjadi sangat berharga, karena hanya mereka telah memberikan stevia rasa manis yang tidak berbahaya, oleh karena itu, penderita diabetes dapat mengambil pengganti gula ini, dan juga direkomendasikan bagi mereka yang berjuang dengan parasit, yang ingin membawa kulit mereka ke dalam kondisi baik, gigi dan organ dalam.

Stevia, apakah itu berbahaya bagi tubuh kita?

Pemanis Stevia - manfaat dan bahaya tanaman yang indah ini menggairahkan banyak orang saat ini. Tetapi hal yang paling menarik tentang ini dapat berbicara tanpa henti. Yang utama adalah mencari tahu apakah ramuan penyembuhan ini berbahaya bagi tubuh kita? Pendapat tentang bahaya tanaman ini berasal dari faktor-faktor tersebut. Tubuh manusia tidak memecah zat yang termasuk dalam stevioside, itu hanya tidak memiliki enzim yang diperlukan. Karena itu, dalam jumlah yang lebih besar, dikeluarkan dari tubuh manusia (melalui usus).

Beberapa glikosida yang terperangkap dalam usus mulai memproses bakteri usus, sehingga memecah steviosides menjadi steviol. Dalam semua dokter menyalahkan steviol, strukturnya mirip dengan molekul hormon tipe steroid. Artinya, para dokter menyimpulkan bahwa zat tersebut berkontribusi terhadap pelanggaran kadar hormon dan mengurangi aktivitas seksual. Setelah dilakukan penelitian yang membuktikan bahwa kesuburan stevia tidak terpengaruh sama sekali.

Dikatakan juga bahwa stevia dapat menyebabkan alergi. Faktanya, jika Anda membandingkannya dengan banyak pengganti gula lain yang ada di pasaran, tanaman ini hipoalergenik, sehingga dapat digunakan untuk orang yang memiliki reaksi alergi terhadap jenis pengganti gula lainnya. Selain itu, dilihat dari penelitian yang dilakukan pada tahun 2002, ditemukan bahwa stevia membantu mengurangi kadar gula darah, sehingga penyakit seperti diabetes mellitus tidak berkembang. Saat ini, diabetes tipe 2 adalah penyakit yang paling umum. Dan pada 2005, para ilmuwan menemukan bahwa stevioside menurunkan kadar glukosa darah, dan juga mengurangi ketergantungan insulin pada penderita diabetes.

Juga mengklaim bahwa stevia berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi. Ternyata tidak sama sekali, para ilmuwan Cina mampu membuktikan bahwa obat alami ini harus diambil sebaliknya oleh orang-orang yang menderita tekanan darah tinggi. Jika ekstrak tanaman ini diambil selama dua tahun, tekanan dinormalisasi dan memperoleh efek yang bertahan lama.

Tidak jarang mendengar pendapat bahwa obat stevia beracun. Mitos ini lahir karena fakta bahwa orang menggunakan analog pengganti gula yang berkualitas rendah dan murah. Ketika penelitian ilmiah dilakukan pada masalah ini, tidak satupun dari mereka membuktikan bahwa tanaman dan olahan alami yang dibuatnya beracun.

Stevia: manfaat bagi tubuh

Stevia, sifat bermanfaat dan kontraindikasi tanaman ini patut mendapat perhatian khusus. Ketika Simposium Sedunia ke 11 tentang Diabetes diadakan pada tahun 1990, kesimpulannya dibuat: Stevia adalah tanaman yang baik dan berbahaya, karena stevia merupakan penemuan yang sangat berharga, ia berkontribusi pada peningkatan bioenergi tubuh, dan jika Anda secara teratur menggunakan obat dengan ramuan ini, Anda dapat mengandalkan umur panjang aktif.

Begitu rumput manis itu ternyata berada di Rusia, mereka mulai mempelajari bijinya dengan perawatan khusus dan memutuskan untuk menanam tanaman di laboratorium Moskow. Setelah penelitian ilmiah yang menyeluruh dan agak panjang dilakukan, para ilmuwan membuat laporan, katanya: hasil penelitian menunjukkan bahwa jika Anda secara teratur menggunakan ekstrak stevia, tingkat glukosa, kolesterol dalam darah berkurang, hati dan pankreas mulai bekerja dengan baik, dan Zat alami ini juga merupakan agen anti-inflamasi, yang sangat membantu dengan penyakit pada sendi. Selain itu, jika Anda menggunakan ekstrak rumput madu, pencegahan perkembangan kondisi hipo dan hiperglikemik dan penyakit seperti diabetes dilakukan.

Rumput madu dianjurkan untuk digunakan jika didiagnosis obesitas, jika ada masalah dengan sistem pencernaan, serta penyakit jantung iskemik dan aterosklerosis, pada penyakit kulit dan gigi, gusi. Dan stevia memiliki sedikit efek stimulasi pada medula adrenal.

Fakta-fakta berikut juga menegaskan kegunaan tanaman manis. Universitas Paraguay melakukan penelitian dan menemukan bahwa penduduk Paraguay tidak memiliki penyakit seperti obesitas dan diabetes, karena semua penduduk mengkonsumsi hingga 10 kg. setiap tahun dari tanaman madu penyembuhan ini.

Daftar sifat-sifat bermanfaat dari kemanisan yang luar biasa ini dapat dilanjutkan, ramuan penyembuhan ini memiliki keuntungan sebagai berikut:

mengurangi kadar gula dan kolesterol jahat dalam darah;
memiliki efek antitumor dan antiinflamasi, berkontribusi terhadap penghambatan pertumbuhan tumor;
meningkatkan, meregenerasi dan meregenerasi jaringan, sel;
membantu memperkuat pembuluh darah dan menormalkan tekanan darah;
efek positif pada hati dan pankreas;
menyembuhkan luka di lambung dan usus;
menormalkan kerja metabolisme, mencegah obesitas, diabetes, pankreatitis, aterosklerosis;
menggunakan stevioside, mengurangi keinginan untuk alkohol dan merokok;
tanaman mencegah perkembangan parasit; menghentikan perkembangan karies;
adalah obat yang sangat baik untuk bronkitis;
membantu memperbaiki kondisi rambut, kulit, kuku;
membantu meningkatkan pertahanan tubuh, meningkatkan sistem kekebalan tubuh;
mengambil obat dari stevia dapat menurunkan berat badan, karena rumput memiliki kalori nol

Dan tanaman ini memungkinkan kita untuk menikmati rasa manis, tetapi yang terpenting, rasa manis ini tanpa konsekuensi.

Madu banyak digunakan dalam industri seperti makanan. Ini mengandung stevioside, yang memiliki rasa manis yang jauh lebih besar daripada gula. Karena itu, produsen menggunakan obat herbal ini dan menghasilkan permen, permen karet, dan permen. Tetapi yang paling penting adalah bahwa untuk pembuatan semua manisan, dosis minimum rumput madu digunakan, tetapi dengan Stevia, aplikasi ini menghasilkan manisan yang sangat baik yang tidak berbahaya bagi tubuh. Jika Anda mengambil dua lembar stevia, minuman apa pun yang dituangkan ke dalam cangkir akan sangat manis.

Ekstrak ramuan manis juga digunakan untuk membuat berbagai minuman berkarbonasi, dan yogurt, produk roti, es krim, dan makanan penutup dibuat bersamanya. Stevia ditambahkan ke pasta gigi dan obat kumur.

Dengan sukses, rumput madu digunakan untuk perawatan diatesis anak-anak. Perlu menambahkan beberapa daun dalam minuman teh dan alergi segera mundur.

Stevia digunakan untuk mencegah kanker. Komponen yang merupakan bagian dari itu memiliki kemampuan untuk mencegah degenerasi sel yang sehat menjadi yang ganas, sehingga tubuh menjadi lebih tahan terhadap penyakit berbahaya ini.

Obat alami ini dianjurkan untuk dikonsumsi pada ginjal, penyakit hati dan kelenjar tiroid. Rumput manis melindungi mukosa dari kerusakan dan melindungi organ pencernaan dari pengaruh destruktif obat-obatan kimia.

Stevia - melangsingkan

Sekarang diketahui bahwa rumput manis mengandung sejumlah kecil kalori, sehingga sangat populer di kalangan orang-orang yang terus-menerus memimpin perjuangan dengan ekstra pound. Faktanya adalah stevia menumpulkan perasaan lapar, itu berkontribusi pada penurunan nafsu makan dan tidak memungkinkan seseorang untuk makan makanan dalam jumlah besar. Untuk mencapai efek cepat dan baik dalam menurunkan berat badan, perlu menyiapkan salad buah segar dan menambahkan rumput madu ke dalamnya.

Minuman Pelangsing Stevia

Jika Anda secara teratur menggunakan tingtur stevia secara teratur, maka Anda dapat membuang racun dari tubuh, membentuk kerja metabolisme, yang secara alami memungkinkan Anda untuk, secara umum, merasa hebat dan membantu Anda menurunkan berat badan dengan cepat. Untuk menyiapkan minuman yang luar biasa ini, Anda perlu melakukan yang berikut:

Ambil termos dengan air mendidih, kirim daun rumput segar ke dalam air panas dan biarkan selama 12 jam. Infus, yang perlu Anda oleskan 3 hingga 5 kali sehari, setengah gelas, sebelum makan.

Stevia: pengganti gula alami

Hari ini, semua orang bisa mendapatkan keajaiban stevia. Ini mungkin teh herbal, sirup pekat, bubuk atau tablet. Rumput madu juga ditanam di rumah, karena telah beradaptasi dengan iklim Eropa. Karena itu, sekarang tanaman ini berhasil dibudidayakan di seluruh dunia, tidak terkecuali Rusia.

Stevia adalah hadiah alami, pemanis alami yang tidak memiliki kontraindikasi dan batasan ketat. Adapun rasa dan kualitas obat, mereka tidak hilang jika ramuan mengalami perlakuan panas, sehingga dapat digunakan untuk membuat kue dan minuman panas. Ahli gizi mengatakan bahwa stevia sangat berguna bagi tubuh dan percaya bahwa ramuan ini memiliki masa depan yang baik. Asisten ini sangat diperlukan untuk berbagai penyakit, dan ini adalah solusi yang bagus untuk semua orang yang ingin mendapatkan tubuh langsing.

Dan tanaman ini disambut dalam pengobatan tradisional dan sekarang, Anda akan belajar bagaimana Anda dapat menyiapkan beberapa minuman dengan ramuan ajaib dan penyembuhan ini. Teh dengan stevia Untuk menyeduh teh, Anda harus mengambil daun kering dari rumput - 1 sdt, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat meminumnya.

Resep Stevia

Sebelum Anda memulai kreativitas kuliner dan mulai memasak hidangan dengan tambahan stevia, Anda harus tahu bahwa madu rumput - stevia memberi hidangan rasa manis dan sedikit tidak biasa bagi kebanyakan orang. Karena itu, ingat - Anda tidak bisa menaruh stevia dalam hidangan kuliner dalam jumlah besar, Anda berisiko merusak hutan.

Bagaimana cara mendaur ulang dan menggunakan stevia di rumah?

Informasi ini akan memungkinkan Anda untuk lebih memahami cara menggunakan stevia dalam memasak, di mana dan berapa banyak yang harus ditambahkan ke dalam resep.

Untuk pengawetan buah-buahan dan sayuran di rumah, yang terbaik adalah menggunakan daun kering. Daun stevia harus ditambahkan ke kolak sebelum pengalengan.

Daun stevia kering disimpan dengan sempurna selama dua tahun, mereka juga menyiapkan infus, yang ditambahkan ke berbagai hidangan.

Siapkan minuman lezat dari rumput madu yang dapat digunakan sebagai pemanis alami untuk kopi, teh, dan berbagai produk permen.

Persiapan: 100 gram daun stevia kering dimasukkan ke dalam kasa dan tuangkan 1 liter air matang, rendam selama 24 jam, atau rebus selama 50 menit. Infus yang dihasilkan bergabung.

Tambahkan 0, 5 liter air ke daun dan tambahkan mendidih selama 50 menit. Kami menerima ekstrak sekunder.

Gabungkan ekstrak stevia dan filter pertama dan sekunder.

Infus yang dihasilkan ditambahkan sesuai dengan selera Anda dalam hidangan favorit Anda atau teh, bukan gula.

Untuk menyiapkan sirup, infus stevia diambil dan diuapkan dalam bak air atau panas rendah. Hal ini diperlukan untuk menguapkan infus ke kepadatan 1,15-1,25 whm - ini sampai setetes sirup, jika ditempatkan pada permukaan yang keras, membeku.

Sirop yang diperoleh dari stevia memiliki sifat antibakteri dan antiseptik dan dapat dengan mudah disimpan selama beberapa tahun dalam kondisi normal.

Sirup digunakan sebagai pengganti gula ketika Anda ingin membuat kue, minuman panas dan dingin, dan berbagai permen.

Untuk menyiapkan kolak sebagai pengganti gula, Anda dapat menggunakan infus, sirup atau daun stevia kering.

Sifat antiseptik stevia memainkan peran penting dalam pelestarian dan pengadaan produk.

Untuk membuat kolak, ambil raspberry - 1 liter toples. Tambahkan infus stevioside - 50 gram dan 250 mililiter air. Tuang beri ke dalam stoples, tuangkan larutan stevioside panas dan dipasteurisasi selama 10 menit.

Persiapan: Kami mengambil stroberi - 1 liter stoples akan mengambil 250 mililiter air dan 50 gram infus stevia.

Tambahkan stevia infus ke dalam air, rebus, lalu tuangkan stroberi dengan larutan panas dan dipasteurisasi selama 10 menit.

Potongan rhubarb yang diiris - toples 1 liter. Ambil 5-6 g infus stevioside dan 2 gelas air. Isi rhubarb dengan larutan panas stevia infusion dengan air dan dipasteurisasi selama 25 menit.

Kompot apel, aprikot, atau pir

Alih-alih gula, tambahkan daun kering atau stevia infus: 1 gram infus per 250 mililiter air.

Untuk menyiapkan kolak ceri atau ceri, Anda perlu mengambil 1,5-2 g infus untuk 250 mililiter air.

Dalam kolak, Anda dapat menambahkan 6-12 daun rumput dan seperempat gula yang dibutuhkan dengan resep dokter. Dan Anda tidak bisa menambahkan gula sama sekali.

Teh dengan daun stevia

Dalam segelas air mendidih, masukkan satu sendok teh daun madu kering, dan diseduh seperti teh biasa. Atau satu sendok teh herbal dan setengah sendok teh hitam atau hijau - diseduh dengan air mendidih dan biarkan selama 10 menit.

Sekarang Anda tahu apa itu pemanis stevia, manfaat dan bahaya ramuan telah dipelajari dan dipelajari secara rinci, berdasarkan ini kita dapat menyimpulkan bahwa stevia adalah pengganti gula alami yang aman untuk kesehatan manusia.

Seluruh kebenaran tentang stevia dan manfaat serta bahayanya - apakah ini benar-benar pengganti gula yang aman?

Di sini Anda akan mempelajari semua perincian tentang pemanis bernama stevia: apa itu, apa manfaat dan kemungkinan bahaya bagi kesehatan dari penggunaannya, bagaimana ia digunakan dalam memasak dan banyak lagi. Telah digunakan sebagai pemanis dan sebagai ramuan obat dalam budaya yang berbeda di seluruh dunia selama berabad-abad, tetapi dalam beberapa dekade terakhir telah mendapatkan popularitas tertentu sebagai pengganti gula untuk penderita diabetes dan untuk menurunkan berat badan. Stevia juga dipelajari, penelitian dilakukan untuk mengidentifikasi sifat terapeutik dan kontraindikasi untuk digunakan.

Apa itu stevia?

Stevia adalah ramuan asal Amerika Selatan, yang daunnya, karena manisnya kuat, digunakan untuk menghasilkan pemanis alami berbentuk bubuk atau cair.

Daun stevia sekitar 10-15 kali, dan ekstrak daunnya 200-350 kali lebih manis daripada gula biasa. Stevia memiliki hampir nol kalori dan tidak mengandung karbohidrat. Ini telah menjadikannya pilihan populer untuk memaniskan berbagai makanan dan minuman bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau sedang diet rendah karbohidrat.

Bagaimana tampilan stevia - foto

Deskripsi umum

Stevia adalah ramuan abadi kecil milik keluarga Asteraceae (Asteraceae) dan genus Stevia. Nama ilmiahnya adalah Stevia rebaudiana.

Beberapa nama lain untuk stevia adalah rumput madu, manis dua tahunan.

Ada 150 spesies tanaman ini, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan.

Stevia tumbuh setinggi 60-120 cm, memiliki batang tipis dan bercabang. Tumbuh baik di daerah beriklim sedang dan di beberapa bagian daerah tropis. Stevia ditanam secara komersial di Jepang, Cina, Thailand, Paraguay, dan Brasil. Hari ini, Cina adalah pengekspor utama produk-produk ini.

Hampir semua bagian tanaman manis, tetapi sebagian besar dari semua rasa manis terkonsentrasi di daun bergigi hijau tua.

Cara mendapatkan stevia

Tanaman stevia biasanya memulai hidup mereka di rumah kaca. Ketika mereka mencapai 8-10 cm, mereka ditanam di lapangan.

Ketika bunga putih kecil muncul, stevia siap dipanen.

Setelah panen daun dikeringkan. Rasa manis dilepaskan dari daun melalui proses yang melibatkan merendamnya dalam air, menyaring dan memurnikan, serta mengeringkan, menghasilkan ekstrak daun stevia yang mengkristal.

Senyawa manis, stevioside dan rebaudioside, diisolasi dan diekstraksi dari daun stevia dan kemudian diolah menjadi bubuk, kapsul, atau bentuk cair.

Apa aroma dan rasa stevia

Stevia mentah yang belum diproses seringkali dengan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Setelah diproses, pemutihan atau perubahan warna, ia memperoleh rasa licorice yang lembut.

Banyak dari mereka yang telah mencoba pemanis stevia tidak bisa tidak setuju bahwa itu memiliki aftertaste pahit. Beberapa bahkan percaya bahwa kepahitan meningkat ketika stevia ditambahkan ke minuman panas. Membiasakan diri sedikit sulit, tetapi mungkin.

Tergantung pada pabrikan dan bentuk stevia, rasa ini mungkin tidak terlalu terasa atau bahkan tidak ada sama sekali.

Cara memilih dan tempat membeli stevia yang baik

Pengganti gula berbasis stevia dijual dalam beberapa bentuk:

Harga stevia sangat bervariasi tergantung pada jenis dan merek.

Ketika membeli stevia, baca komposisi pada paket dan pastikan itu adalah produk 100%. Banyak produsen menambahkannya dengan pemanis buatan berdasarkan bahan kimia yang dapat secara signifikan mengurangi manfaat stevia. Merek yang mengandung dekstrosa (glukosa) atau maltodekstrin (pati) harus diperlakukan dengan hati-hati.

Beberapa produk yang ditunjuk sebagai "Stevia" bukanlah ekstrak murni sendiri dan mungkin hanya mengandung sebagian kecil saja. Selalu pelajari label jika Anda peduli dengan manfaat kesehatan dan ingin membeli produk yang berkualitas.

Ekstrak Stevia dalam bentuk bubuk dan cairan 200 kali lebih manis daripada gula daripada keseluruhan atau daun keringnya, yang lebih manis di suatu tempat 10-40 kali.

Stevia cair mungkin mengandung alkohol, dan sering diproduksi dengan rasa vanilla atau hazelnut.

Beberapa produk stevia bubuk mengandung inulin, serat nabati alami.

Versi stevia yang baik dapat dibeli di apotek, toko kesehatan, atau di toko online ini.

Bagaimana dan berapa banyak stevia yang disimpan

Umur simpan pemanis berbasis stevia biasanya tergantung pada bentuk produk: bubuk, tablet atau cairan.

Setiap merek pemanis stevia secara independen menentukan umur simpan yang direkomendasikan dari produk mereka, yang bisa dari tiga tahun sejak tanggal pembuatan. Periksa label untuk lebih jelasnya.

Komposisi kimia dari stevia

Stevia sangat rendah kalori, mengandung kurang dari lima gram karbohidrat dan dianggap mengandung hampir 0 Kkal. Apalagi daun keringnya sekitar 40 kali lebih manis dari gula. Rasa manis ini terkait dengan kandungan beberapa senyawa glikosidik:

stevioside;
steviolbioside;
rebaudiosides A dan E;
dulcoside.

Pada dasarnya, dua senyawa bertanggung jawab atas rasa manis:

Rebaudioside A - paling sering diekstraksi dan digunakan dalam bubuk stevia dan pemanis, tetapi biasanya ini bukan satu-satunya bahan. Sebagian besar pemanis stevia di pasaran mengandung aditif: Erythritol dari jagung, dekstrosa, atau pemanis buatan lainnya.
Stevioside menghasilkan sekitar 10% dari rasa manis dalam stevia, tetapi memberikan rasa pahit yang tidak biasa, yang tidak disukai banyak orang. Ini juga memiliki sifat paling menguntungkan dari stevia, yang dikaitkan dengannya dan yang paling banyak dipelajari.

Stevioside adalah senyawa glikosida non-karbohidrat. Karena itu, ia tidak memiliki sifat seperti sukrosa dan karbohidrat lainnya. Ekstrak Stevia, seperti rebaudioside A, 300 kali lebih manis daripada gula. Selain itu, ia memiliki beberapa sifat unik, seperti umur simpan yang panjang, tahan suhu tinggi.

Tanaman stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, seperti triterpen, flavonoid, dan tanin.

Berikut adalah beberapa phytochemical antioksidan flavonoid polifenol yang hadir dalam stevia:

kaempferol;
quercetin;
asam klorogenat;
asam caffeic;
isoquercytin;
isosteviol.

Stevia mengandung banyak mineral penting, vitamin, yang biasanya tidak ada dalam pemanis buatan.

Studi telah menunjukkan bahwa stevia kaempferol dapat mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23% (American Journal of Epidemiology).

Asam klorogenik mengurangi konversi enzim glikogen menjadi glukosa di samping mengurangi penyerapan glukosa dalam usus. Dengan demikian, ini membantu mengurangi kadar gula darah. Studi laboratorium juga mengkonfirmasi penurunan glukosa darah dan peningkatan konsentrasi glukosa-6-fosfat di hati dan glikogen.

Beberapa glikosida dalam ekstrak stevia telah ditemukan melebarkan pembuluh darah, meningkatkan ekskresi natrium dan keluaran urin. Faktanya, stevia, dengan dosis yang sedikit lebih tinggi daripada sebagai pemanis, dapat menurunkan tekanan darah.

Menjadi pemanis non-karbohidrat, stevia tidak mempromosikan pertumbuhan Streptococcus mutans di mulut, yang dikaitkan dengan terjadinya karies.

Stevia sebagai pemanis - manfaat dan bahaya

Apa yang membuat stevia sangat populer pada orang dengan diabetes tipe 2 adalah bahwa stevia mempermanis makanan tanpa meningkatkan kadar glukosa darah. Pengganti gula ini praktis tidak memiliki kalori dan karbohidrat, jadi tidak hanya penderita diabetes, tetapi juga orang sehat tidak enggan memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Apakah mungkin untuk stevia pada diabetes dan orang sehat

Stevia dapat digunakan oleh penderita diabetes sebagai alternatif gula. Ini lebih baik daripada pengganti lainnya, karena diperoleh dari ekstrak tumbuhan alami dan tidak mengandung zat karsinogenik atau zat berbahaya lainnya. Namun, ahli endokrin merekomendasikan pasien mereka untuk mencoba mengurangi konsumsi pemanis mereka atau menghindarinya sama sekali.

Bagi orang sehat, stevia tidak diperlukan, karena tubuh sendiri mampu membatasi gula dan memproduksi insulin. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah membatasi asupan gula Anda, daripada menggunakan pemanis lainnya.

Pil Diet Stevia - Ulasan Negatif

Pada 1980-an, penelitian pada hewan dilakukan yang menyimpulkan bahwa stevia bisa menjadi karsinogenik dan menyebabkan masalah kesuburan, tetapi bukti tetap tidak meyakinkan. Pada tahun 2008, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengidentifikasi ekstrak stevia murni (khususnya rebaudioside A) sebagai aman.

Dalam hal ini, seluruh daun atau ekstrak kasar stevia tidak disetujui untuk penambahan makanan dan minuman karena kurangnya penelitian. Namun, banyak ulasan dari orang mengklaim bahwa stevia dari seluruh daun adalah alternatif yang aman untuk gula atau rekan buatannya. Pengalaman menggunakan ramuan ini selama berabad-abad di Jepang dan Amerika Selatan sebagai pemanis alami dan sarana untuk menjaga kesehatan menegaskan hal ini.

Meskipun daun stevia tidak disetujui untuk distribusi komersial, ia masih ditanam untuk digunakan di rumah dan secara aktif digunakan dalam memasak.

Perbandingan lebih baik: stevia, xylitol atau fruktosa

Khasiat sehat stevia

Sebuah studi tentang stevia mengungkapkan khasiat penyembuhannya:

Dengan diabetes

Penelitian telah menunjukkan bahwa pemanis stevia tidak menambah kalori atau karbohidrat dalam makanan. Indeks glikemiknya nol (ini berarti stevia tidak mempengaruhi kadar gula darah). Hal ini memungkinkan penderita diabetes untuk makan makanan yang lebih beragam sambil mempertahankan diet yang sehat.

Melangsingkan

Ada banyak penyebab kelebihan berat badan dan obesitas: aktivitas fisik dan peningkatan konsumsi makanan padat energi yang tinggi lemak dan gula. Stevia tidak mengandung gula dan memiliki sedikit kalori. Ini bisa menjadi bagian dari diet seimbang untuk menurunkan berat badan, untuk mengurangi asupan energi tanpa mengorbankan rasa.

Dengan penyakit onkologis

Stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, termasuk kaempferol, yang, menurut penelitian, mengurangi risiko kanker pankreas hingga 23%.

Dengan hipertensi

Glikosida yang terkandung dalam stevia mampu melebarkan pembuluh. Mereka juga meningkatkan ekskresi natrium dan bertindak sebagai diuretik. Eksperimen pada tahun 2003 menunjukkan bahwa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi properti yang bermanfaat ini.

Jadi, sifat sehat stevia memerlukan penelitian lebih lanjut sebelum mereka dapat dikonfirmasi. Namun, pastikan stevia aman bagi penderita diabetes bila digunakan sebagai alternatif gula.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping stevia

Manfaat dan kemungkinan bahaya stevia tergantung pada bentuk apa yang Anda sukai untuk dikonsumsi dan pada kuantitasnya. Ada perbedaan besar antara ekstrak murni dan makanan yang diolah secara kimia dengan penambahan sedikit persentase stevia.

Tetapi bahkan jika Anda memilih stevia berkualitas tinggi, tidak disarankan untuk menggunakan lebih dari 3-4 miligram per kilogram berat badan per hari.

Berikut adalah efek samping utama yang dapat menyebabkan kerusakan kesehatan karena dosis berlebihan:

Jika Anda memiliki tekanan darah rendah, stevia dapat menyebabkannya semakin turun.
Beberapa bentuk stevia cair mengandung alkohol, dan orang dengan kepekaan terhadapnya mungkin mengalami kembung, mual dan diare.
Siapa pun yang alergi terhadap ambrosia, marigold, krisan dan aster dapat mengalami reaksi alergi yang mirip dengan stevia, karena ramuan ini berasal dari keluarga yang sama.

Dalam sebuah penelitian pada hewan, ditemukan bahwa konsumsi stevia yang berlebihan mengurangi kesuburan tikus jantan. Tetapi karena ini terjadi hanya ketika dikonsumsi dalam dosis tinggi, efek ini mungkin tidak diamati pada manusia.

Stevia selama kehamilan

Menambahkan dari waktu ke waktu tetesan stevia dalam secangkir teh tidak mungkin menyebabkan bahaya, tetapi lebih baik tidak menggunakannya selama kehamilan atau selama menyusui karena kurangnya penelitian di daerah ini. Dalam kasus di mana wanita hamil membutuhkan pengganti gula, dianjurkan untuk menggunakannya tanpa melebihi dosis.

Penggunaan stevia dalam memasak

Di seluruh dunia, lebih dari 5.000 makanan dan minuman sekarang mengandung bahan stevia:

es krim;
makanan penutup;
saus;
yogurt;
makanan asinan;
roti;
minuman ringan;
mengunyah permen karet;
permen;
makanan laut.

Stevia baik untuk memasak dan memanggang, tidak seperti pemanis buatan dan kimiawi yang rusak pada suhu tinggi. Tidak hanya mempermanis, tetapi juga meningkatkan cita rasa produk.

Stevia tahan terhadap suhu hingga 200 C, yang membuatnya menjadi pengganti gula yang ideal untuk banyak resep:

Dalam bentuk bubuk, sangat ideal untuk memanggang, karena teksturnya mirip dengan gula.
Konsentrat stevia cair sangat ideal untuk hidangan cair seperti sup, semur, dan saus.

Cara menggunakan stevia sebagai pengganti gula

Stevia dapat digunakan sebagai pengganti gula biasa dalam makanan dan minuman.

1 sendok teh gula = 1/8 sendok teh bubuk stevia = 5 tetes cairan;
1 sendok makan gula = 1/3 sendok teh stevia bubuk = 15 tetes stevia cair;
1 cangkir gula = 2 sendok makan bubuk stevia = 2 sendok teh stevia dalam bentuk cair.

Rasio gula-stevia mungkin berbeda dari produsen yang berbeda, jadi baca kemasannya sebelum menambahkan pemanis. Menggunakan terlalu banyak pemanis ini dapat menyebabkan rasa pahit yang nyata.

Instruksi umum untuk penggunaan stevia

Praktis dalam resep apa pun Anda dapat menggunakan stevia, misalnya, membuat selai atau selai, membuat kue. Untuk melakukan ini, gunakan tips universal tentang cara mengganti gula dengan stevia:

Langkah 1. Campurkan bahan, seperti yang ditunjukkan dalam resep, sampai Anda mencapai gula. Ganti gula dengan stevia sesuai dengan bentuknya, yang Anda miliki. Karena stevia jauh lebih manis daripada gula, penggantian yang setara tidak mungkin dilakukan. Untuk pengukuran, lihat bagian sebelumnya.
Langkah 2. Karena jumlah stevia yang dapat diganti jauh lebih sedikit daripada gula, Anda perlu menambahkan lebih banyak bahan lain untuk mengimbangi penurunan berat badan dan menyeimbangkan hidangan. Untuk setiap cangkir gula yang Anda ganti, tambahkan 1/3 cangkir cairan, seperti saus apel, yogurt, jus buah, putih telur, atau air (yaitu, apa yang ada di antara bahan resep).
Langkah 3. Campur semua bahan lainnya dan ikuti resep selanjutnya.

Peringatan penting: jika Anda bermaksud membuat selai atau kentang tumbuk dengan stevia, maka mereka akan memiliki umur simpan yang agak pendek (maksimum satu minggu di lemari es). Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan.

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang kental, Anda juga membutuhkan agen pembentuk gel - pektin.

Gula adalah salah satu bahan paling berbahaya dalam makanan. Itulah sebabnya pemanis alternatif seperti stevia, yang tidak berbahaya bagi kesehatan, menjadi semakin populer.

Pemanis Stevia: bermanfaat dan berbahaya

Dalam mengejar gaya hidup sehat pertarungan utama adalah obesitas. Salah satu "penyebab" dari kelebihan berat badan, gula, disarankan untuk mengeluarkan dari diet dan menggantinya dengan stevia pemanis yang tidak berbahaya dan rendah kalori.

Latar belakang sejarah

Untuk waktu yang lama, tebu berfungsi sebagai satu-satunya sumber gula. Budak kulit hitam bekerja keras di perkebunan sehingga orang Eropa bisa memperlakukan diri mereka sendiri dengan manisan.

Monopoli itu rusak hanya dengan kedatangan bit gula di pasar manis. Sementara itu, di Amerika Tengah dan Selatan, ditemukan tanaman yang daunnya memiliki rasa manis.

Penemuan itu milik Mose Giacomo Bertoni dari Swiss, yang mengepalai perguruan tinggi agronomi di ibukota Paraguay. Setelah 12 tahun, menerima tanaman sebagai hadiah (daripada daun kering, seperti sebelumnya), ilmuwan mampu menggambarkan jenis stevia baru dan mendapatkan ekstrak darinya.

Habitat alami stevia tidak besar: dataran tinggi di perbatasan antara Brasil dan Paraguay. Namun, tanaman berakar dengan mudah dengan perawatan yang tepat dan memberikan hasil yang kaya. Dalam iklim sedang, stevia tumbuh sebagai tahunan, tanaman harus ditanam setiap tahun. Meskipun, menetapkan tujuan, Anda dapat menumbuhkan tanaman keras di rumah kaca atau di ambang jendela. Ketika menanam stevia, sulit untuk tumbuh dari biji, untuk perbanyakan, metode vegetatif digunakan - pucuk.

Pemanis alami banyak digunakan di Jepang, di Amerika Serikat stevia diposisikan sebagai suplemen makanan (tidak bersaing dengan aspartam yang didistribusikan di sana). Selain itu, stevia sangat populer dan diminati di negara-negara Asia Timur, Israel, Amerika Selatan, Cina, dan wilayah selatan Rusia.

Tumbuhan yang unik, atau apa yang bisa menggantikan gula

Stevia digunakan sebagai pengganti gula karena komposisi kimianya:

stevioside adalah glikosida yang mengandung bagian non-karbohidrat dan residu glukosa karbohidrat. Itu disintesis dari daun tanaman di tiga puluhan abad terakhir, isinya hingga 20% dari berat kering. Rasanya agak pahit.
Rebaudioside A - zat yang memiliki rasa manis sempurna, berkali-kali lebih besar dari konsentrasi gula. 1 g zat, diisolasi dan dimurnikan setelah menerima ekstrak, ganti hingga 400 g gula.

Manfaat Stevia

Gula kalori sangat tinggi - 400 kkal per 100 g pasir. Glukosa yang berlebihan diubah menjadi lemak, yang tak terhindarkan mengarah pada peningkatan berat badan dan, dengan konsumsi produk yang berlebihan, menjadi obesitas.

Secara terpisah, perlu dikatakan tentang orang yang menderita diabetes. Pada diabetes, peningkatan glukosa darah berbahaya tidak hanya untuk kesehatan, tetapi untuk kehidupan pasien.

Untuk penderita diabetes dan orang-orang yang berjuang dengan obesitas, pengganti gula kimia tersedia:

Aspartame (E951), yang dicintai oleh orang Amerika, 150-200 kali lebih manis daripada gula, memiliki kandungan kalori rendah 4 kkal / g, terurai ketika dipanaskan, dan tidak cocok untuk memaniskan teh;
Sodium cyclamate (E952), 30-50 kali lebih manis dari gula biasa. Penelitian telah membuktikan bahwa siklamat menyebabkan kanker pada tikus percobaan, tetapi bagi manusia, efek karsinogenik belum ditemukan. Namun, zat ini terdaftar sebagai teratogenik bersyarat dan dilarang untuk dikonsumsi selama kehamilan, terutama pada trimester pertama. Dilarang untuk digunakan di Amerika Serikat;
Sakarin (E954) digunakan sebagai pengganti gula sebagai produk diabetes. Produksinya dalam beberapa tahun terakhir telah sangat berkurang. Sakarin, ketika ditambahkan ke makanan dan minuman, memberi mereka rasa logam yang tidak menyenangkan, di samping itu, menghambat pertumbuhan flora usus bermanfaat dan mencegah penyerapan biotin (vitamin H), yang diperlukan untuk sintesis enzim, kolagen, dan regulasi transfer karbon dioksida.

Bersamaan dengan bahan kimia, pemanis alami digunakan - xylitol, sorbitol, fructose, tetapi kandungan kalori mereka sedikit berbeda dari gula.

Kartu truf utama yang dimiliki oleh stevia sangat rendah kalori. Ekstrak dari stevia memiliki kandungan nol kalori, yang memungkinkan mereka digunakan untuk menurunkan berat badan.

Daun stevia mengandung vitamin, elemen, asam amino, minyak esensial, bioflavonoid dan zat lain yang menjelaskan manfaat tanaman.

Properti yang berguna dari stevia:

memberi perasaan jenuh yang cepat dan menekan nafsu makan;
diserap oleh tubuh tanpa insulin;
menurunkan kadar glukosa darah;
menormalkan proses metabolisme dalam tubuh;
mencegah pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah;
menormalkan pencernaan;
menstabilkan tekanan darah dan melindungi miokardium;
merangsang sistem kekebalan tubuh;
memiliki aksi antibakteri.

Di mana membeli stevia?

Obat-obatan yang mengandung pemanis stevia dijual di apotek dan toko online yang berspesialisasi dalam penjualan makanan sehat.

Tablet Stevia

Bentuk pelepasan stevioside - tablet yang nyaman dan praktis. Satu tablet manis menggantikan satu sendok teh gula, mengandung 0,7 kkal. Tambahan rasa manis disediakan oleh alkohol eritrinol polihidrik, bahan pengisi adalah dekstrosa. Tablet mengandung vitamin dan elemen.

Tablet disetujui untuk digunakan oleh orang dengan diabetes dan gangguan tiroid, mereka menormalkan kadar glukosa darah, menurunkan tekanan darah, diindikasikan untuk gangguan pada saluran pencernaan dan untuk memperburuk reaksi alergi.

Tablet larut dengan baik dan digunakan untuk menambah rasa manis pada minuman dan hidangan dalam masakan.

Teh Penyembuhan

Phytotea Crimean stevia adalah produk alami yang mengandung lebih dari lima puluh zat bermanfaat: asam amino, vitamin, elemen pelacak, beta-karoten, pektin dan lain-lain.

Teh menghilangkan radionuklida dari tubuh dan garam logam berat, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan kadar glukosa dan kolesterol darah, tekanan darah. Daun yang diseduh memiliki rasa manis dan gula tambahan dan penggantinya tidak diperlukan. Untuk menyiapkan minuman 1 sdt. Daun kering dituangkan, 2 liter air mendidih dan diseduh selama 5-7 menit. Daunnya bisa digunakan sebagai pengganti gula pada minuman lain, baking. Stevia menekan nafsu makan untuk waktu yang lama, Anda dapat menambahkan rosehip, chamomile pada teh, dan sawi putih ke kopi.

Bubuk manis

Honey stevia - salah satu varietas stevia, digunakan untuk membuat pemanis. Bubuk stevia digunakan tidak hanya untuk menambah teh, tetapi juga dalam resep untuk berbagai hidangan. Tidak ada kontraindikasi, kecuali intoleransi individu.

Bagaimana cara mengambil bedak?

1 g bubuk stevia untuk rasa manis sama dengan 2 sdt. gula Bubuk memiliki kandungan nol kalori.

Tas Stevia

Daun hancur kering, dikemas dalam kantong filter, nyaman untuk diseduh, karena dosis tunggal diukur secara akurat. 1 kantong menyeduh 0,2 liter air dan bersikeras sekitar 5-7 menit. Karena stevia menekan nafsu makan, disarankan untuk minum teh saat perut kosong (jika tujuannya adalah untuk mengurangi berat badan).

Permen untuk sukacita

Cokelat dengan stevia - salah satu pilihan untuk hidangan rendah kalori dan sehat. Konten kalorinya adalah 460 kkal per 100 g produk. Tidak mengandung gula, tetapi komposisinya termasuk inulin probiotik. Berkat dia dan stevioside, kadar gula darah turun, kadar kolesterol dinormalisasi.

Sejumlah ulasan memberikan kesaksian tentang manfaat manis ini, tidak seperti cokelat biasa. Di toko makanan kesehatan, Anda dapat menemukan permen stevia dengan tambahan buah ara, aprikot kering, almond, dan kenari.

Resep Stevia Buatan Rumah

Sirup dengan stevia. Untuk menyiapkan sirup (ekstrak) di rumah, Anda membutuhkan 150 g daun stevia kering. Mereka ditempatkan dalam botol tiga liter dan dituangkan dengan vodka sehingga tingkat cairan 1,5-2 cm di atas permukaan daun. Bank disegel dan diguncang dengan keras, kemudian dibiarkan berdiri selama sehari. Sirup jadi disaring, memisahkan daun, dan disimpan dalam wadah kaca di lemari es hingga 4 bulan. 10 tetes stevia sudah cukup untuk memberikan secangkir teh atau kopi manis. Segelas gula saat memanggang akan menggantikan 1 sdm. l sirup
Untuk pengalengan rumah:

selai pada stevia - 1 sdt. ekstrak per 1 kg makanan yang diawetkan;
untuk kolak - dari 15 hingga 80 g daun kering;
untuk bumbu - 3-5 g daun per tabung tiga liter;
untuk acar, tambahkan daun bukan gula - 5-6 pcs.

Meringue dengan stevia. Pisahkan 5-7 putih telur dan cambuk sampai busa putih tebal memegang bentuk. Tambahkan 10 tetes ekstrak stevia. Di atas loyang yang dipanaskan, ditutupi dengan kertas roti, sendok bola kecil keluar dengan sendok. Panggang pada suhu 110 0 C selama 40 menit.
Casserole dengan stevia. Campurkan sebungkus keju cottage lemak, 2 kuning telur, 1 sdm. l mentega, 3 g bubuk daun atau 5 tetes ekstrak stevia. Tambahkan 1 sdm. l tepung, vanila dan kismis secukupnya. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven pada 120 selama 25-30 menit.
Oatmeal Tuang 150 g air dan 100 g susu ke dalam mangkuk, panaskan sedikit, tambahkan 2 sdm. l serpihan oatmeal. Masak dengan api kecil selama 5-7 menit setelah mendidih. Matikan, tambahkan 1/3 sdt. garam, 10 tetes ekstrak stevia atau 2-3 tablet, 1 sdt. mentega.

Stevia adalah tanaman yang bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi tidak menemukan kekuatan untuk melepaskan permen, dan bagi mereka yang tubuhnya, karena gangguan endokrin, tidak dapat memproses gula. Berbagai bentuk pelepasan obat stevia memungkinkan setiap orang untuk memilih yang terbaik untuk diri mereka sendiri. Uji klinis menunjukkan bahwa stevia tidak memiliki efek samping, tetapi konsumsi pemanis yang berlebihan akan membahayakan tubuh.