Apa dan mengapa menggiling beras

• Produk

Beras merah (coklat) adalah beras di mana sekam dan dedak disimpan, yang berarti semua sifat yang berguna dari produk.

Beras sehat hanya berwarna cokelat

Ketika kita berbicara tentang beras dalam konteks masalah gizi yang tepat, sangat penting untuk mengklarifikasi apa yang dimaksud dengan beras. Putih, yaitu beras yang dipoles, sama sekali bukan produk yang bermanfaat, seperti yang kita yakini. Bagaimanapun, sebagian besar nutrisi dihilangkan darinya melalui pemrosesan. Mengapa produk yang bermanfaat (beras merah) berubah menjadi tidak berguna - pertanyaan, seperti biasa, tentang ekonomi. Faktanya adalah pemolesan meningkatkan umur simpan beras, yang memungkinkan produsen makanan mengurangi kerugian dan meningkatkan keuntungan. Jadi, alih-alih produk bermanfaat kaya vitamin, serat, minyak beras, sifat-sifatnya tak ternilai, kami mendapatkan pengganti yang tidak berguna - yang tampak indah, tetapi sama sekali tidak bermanfaat.

Jadi, nasi merah dan putih bukan dua pilihan untuk makanan sehat. Beras merah adalah produk sehat alami, dan nasi putih dihaluskan, tidak berguna (dan dalam jumlah besar bahkan berbahaya). Ingatlah ini ketika membuat pilihan konsumen Anda.

Hasil karya ilmiah

Pada akhir abad ke-19, dokter Belanda Christian Aikman melakukan perjalanan ke Indonesia untuk mempelajari beriberi, yang hari ini kita sebut kekurangan vitamin B1 vitamin. Penyakit ini didiagnosis pada populasi yang mengonsumsi beras yang dipoles (mis., Halus). Ketika pasien mulai diberi makan beras merah, penyakitnya hilang. Kembali pada masa itu, dokter menemukan bahwa memoles beras menghilangkan hampir semua vitamin, serat, dan minyak beras, meninggalkan produk yang sama sekali tidak berguna untuk kesehatan, dan juga berbahaya dalam volume besar.

Namun, ada lebih banyak bukti "segar" tentang manfaat beras merah dan kerusakan putih. Para ilmuwan dari Universitas Harvard melakukan percobaan pada 200 ribu orang dan menemukan bahwa nasi putih memicu perkembangan diabetes. Beresiko adalah semua orang yang makan lima atau lebih porsi nasi putih per minggu (yaitu, sekitar 750 gram). Orang yang makan nasi merah, sebaliknya, mengurangi risiko penyakit ini hingga 11 persen. Sebagai bagian dari penelitian yang sama, terbukti bahwa dimasukkannya dalam makanan produk-produk dari biji-bijian mentah (bukannya disempurnakan) oleh sepertiga mengurangi risiko diabetes tipe 2.

Komposisi beras merah dan putih

Meskipun kandungan kalori hampir identik, komposisi beras merah dan putih sangat berbeda. Misalnya, 200 gram nasi merah matang - 3,32 gram serat, sementara hanya 0,74 gram berwarna putih. Tingkat vitamin seperti B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin) menurun secara signifikan. Jumlah vitamin B6 (pyridoxine) berkurang lebih dari dua kali. Dari 10 μg asam folat, hanya 4,1 μg yang tersisa setelah perawatan. Jumlah vitamin E turun tiga kali - dari 1,4 mg menjadi 0,4 mg. Dari 72,2 mg magnesium, hanya 22,6 mg yang tersisa. 142 mg fosfor mencair menjadi 57 mg. Karena perawatan, bukannya 137 mg kalium, kami hanya mendapatkan 57. Selenium tetap 19 mg, bukan 26 mg. Kehilangan seng juga signifikan - bukannya 1,05 - 0,8.

Gambaran yang sangat menyedihkan, bukan? Jika orang mengonsumsi beras merah, mereka tidak perlu membeli paket vitamin sintetik yang tidak dapat dicerna. Nilai gizi beras merah sangat mencengangkan.

Tidak mungkin untuk tidak mencatat nilai minyak beras, yang bahkan melebihi minyak zaitun dalam hal vitamin E (produk nomor satu dari diet Mediterania, yang diakui sebagai yang paling berguna dari sistem nutrisi saat ini). Minyak ini juga merupakan sumber oryzanol. Ini adalah zat alami yang mengurangi kadar kolesterol "jahat" dalam darah, menyehatkan otak dan memperlancar jalannya menopause.

Kehilangan selama pemrosesan serat beras menyebabkan sembelit, wasir, diverticulosis.

Masalah dan Solusi

Meskipun ada upaya dari beberapa produsen untuk “memperkaya” beras, yaitu, mengembalikan sejumlah nutrisi ke dalamnya, upaya ini bisa disebut tidak signifikan. Biasanya, nutrisi dalam bentuk bubuk dicampur ke dalam beras. Ini tidak banyak membantu, karena zat-zat ini larut dalam air dan bergabung, tanpa mempengaruhi produk dengan cara apa pun.

Orang Jepang diciptakan untuk membentuk risin dari zat yang bermanfaat dan mencampurkannya ke dalam massa total. Namun, Anda harus tahu bahwa butiran buatan tidak selalu diserap, melewati saluran pencernaan.

Oleh karena itu, jelas bahwa alternatifnya tidak sama. Jika Anda menginginkan produk yang benar-benar sehat, belilah beras merah. Jika Anda tidak peduli dengan kesehatan Anda dan tidak melihat perbedaan "antara" dan "antara", Anda dapat puas dengan produk yang sudah dikenal.

Rasa

Nasi merah memiliki rasa kacang yang tak tertandingi dan rasa yang enak. Ini adalah produk elastis yang akan mempertahankan "kerapuhan" nya, jika disiapkan dengan benar.

Seperti nasi putih, coklat berbutir panjang, berbutir sedang dan berbutir pendek. Biji-bijian panjang direkomendasikan untuk digunakan untuk hidangan panas, dan untuk menyiapkan salad dan hidangan dingin dari yang berbutir pendek dan menengah.

Fitur memasak nasi merah

Dibandingkan dengan nasi putih, beras merah lebih kaku, sehingga perlu dimasak sedikit berbeda dari nasi putih.

• Langkah 1. Rendam beras merah semalam dalam air dingin.
• Langkah 2. Di pagi hari tiriskan air, bilas beras sampai bersih, tuangkan dalam air dingin yang baru.
• Langkah 3. Rebus nasi selama 10 menit, lalu angkat dan bilas lagi dengan air dingin.
• Langkah 4. Kembalikan nasi ke wajan, isi kembali dengan air dingin, masak selama 15 menit.
• Langkah 5. Keluarkan wajan dari api dan bungkus dalam selimut sehingga nasi “mencapai”.

Jika Anda mengikuti aturan-aturan ini, nasi akan menjadi rapuh, enak, dan sehat.

Penyimpanan beras merah

Umur simpan beras merah terbatas, karena produk mengandung banyak zat aktif biologis. Selain itu, dalam kondisi apartemen atau rumah, beras seperti itu harus disimpan dalam lemari es atau freezer.

Jika beras merah disimpan pada suhu kamar, minyak akan mulai teroksidasi, yang akan mengubah produk yang tak ternilai menjadi berbahaya.

Diet dengan nasi merah

Brown digunakan sebagai dasar untuk diet, yang memungkinkan tidak hanya untuk mengurangi berat badan, tetapi juga untuk membersihkan tubuh, menormalkan kerja lambung. Diet ini menawarkan diet harian berikut;

• 180 gram beras merah;
• 300 gram sayuran segar atau rebus;
• 100 gram buah kering;
• 15 gram minyak zaitun;
• minuman yang diizinkan adalah teh hijau tanpa gula, air mineral non-karbonasi, teh herbal, infus dogrose.

Bahaya beras putih, bahaya beras dipoles

Penilaian Pengguna: 0/5

Anda jelas tidak berharap untuk melihat artikel tentang bahaya beras putih, karena ini adalah produk normal, sekilas, yang sering Anda miliki di meja Anda. Saat menggunakan produk ini, Anda harus mengetahui sifat-sifatnya yang tidak terduga.

Bahaya nasi putih:

Tampaknya, apa yang mungkin menjadi kebiasaan bagi semua kelompok? Bagaimanapun, dia begitu sering hadir di meja kami. Penelitian dari berbagai organisasi di industri makanan menunjukkan bahwa itu adalah produk yang agak berbahaya bagi kesehatan kita.

Ini tentang nasi putih biasa. Ternyata itu ditutupi dengan bedak, yang digunakan dalam produksi beras untuk kemasan, menjadi karsinogen yang kuat. Ilmuwan Jepang yang melakukan penelitian pada produk ini, membangun hubungan langsung antara kanker lambung dan penggunaan nasi putih. Studi ini mengungkapkan satu fitur yang menarik: sel-sel ganas lambung ditutupi dengan jejak bedak.

Selain memicu kanker, nasi putih adalah pendamping diabetes tipe 2, yang telah menyiksa seseorang seumur hidupnya. Alasan untuk fenomena ini adalah indeks glikemik yang tinggi dari produk ini. Penelitian telah memberikan kesempatan untuk membuktikan bahwa makan nasi putih dipoles 4 - 5 kali seminggu, dalam porsi 100 - 150 gram, meningkatkan peluang untuk terserang diabetes sebanyak 17%.

Tingkat pengolahan beras:

Beras yang telah diproses penuh, dipoles:

Ini memiliki warna putih, tetapi kadang-kadang bisa tembus. Selama pemrosesan, beras jenis ini kehilangan semua sifat menguntungkannya, termasuk serat dan minyak beras yang sangat berharga, dan vitamin dan mineral di dalamnya, jika ada, dalam jumlah yang sedikit. Semua nutrisi hilang dengan dedak, hanya menyisakan tepung dalam biji-bijian. Ini berbahaya bagi tubuh kita, mengandung jejak-jejak bedak, yang keberadaannya pada kemasan tidak akan pernah ditulis.

Beras dipoles sedang:

Sereal jenis ini tidak melewati proses pengolahan lengkap, memiliki permukaan yang kasar. Nutrisi dalam bentuk beras ini lebih banyak disimpan. Anda bisa menggunakan nasi seperti itu secara teratur, mengikuti diet atau sekadar hidangan utama.

Beras tanpa beras:

Jenis beras ini dianggap paling bermanfaat bagi kesehatan manusia. Itu tidak mengalami pemrosesan, karena itu ia mempertahankan semua zat yang paling berguna. Kulitnya terdiri dari dedak padi, perbedaan utamanya - warna gelap.

Anda dapat membaca tentang jenis-jenis beras yang bermanfaat dalam artikel Jenis-Jenis Beras.

Kerusakan beras putih yang dipoles telah dibuktikan oleh para ilmuwan. Memilih nasi di toko, perhatikan bagaimana itu diproses, jika putih. Cobalah untuk tidak menyalahgunakan produk ini. Tuan rumah yang terhormat, perhatikan informasi ini, jangan membahayakan kesehatan Anda, dan kesehatan kerabat Anda.

Mengapa mereka menggiling beras jika sifatnya yang bermanfaat hilang?

Nasi dipoles untuk memberikan tampilan yang indah (indah), dan untuk makan yang lebih nyaman. Padi sawah, dalam selubung alami, serta gandum, tidak bisa dimakan. Apakah itu dengan lama tidak ada makanan. Juga, soba, gandum, kedelai. Kulit biji-bijian kasar (kacang) harus dihilangkan. Mengubah produk menjadi produk setengah jadi. Dan di pantat, secara alami.

Manusia disayangi oleh kehidupan dan peradaban.

Dia menemukan banyak objek untuk mendorong kemalasan keutamaannya, dan dalam prosesnya dia membuat kultus dari makanan. Sebagai contoh, telah lama terbukti bahwa roti putih dan lunak sama sekali tidak bermanfaat bagi tubuh. Ragi roti - benar-benar menjijikkan. Dan tepung yang dimurnikan (dan diputihkan secara kimia), setelah digiling halus, tidak menambah kesehatan kita.

Beras giling: komposisi, sifat dan karakteristik produk

Padi adalah tanaman tahunan sereal yang mulai dibudidayakan lebih dari VI abad yang lalu. Awalnya, itu digunakan sebagai alat penyembuhan yang kuat dan digunakan untuk merawat orang tua dan anak-anak. Belakangan, nasi mulai dimakan. Seiring waktu, orang-orang belajar mengolah biji-bijian untuk meningkatkan penampilan dan rasanya. Saat ini, metode pengolahan beras dibagi menjadi dikukus, tidak diasah, dan dipoles (disempurnakan). Yang terakhir ini paling diminati di seluruh dunia.

Apa itu "penggilingan beras" dan apa yang ia berikan?

Proses penggilingan melibatkan penghapusan cangkang dan kuman gandum dengan menggunakan peralatan penggilingan khusus. Hasilnya adalah nasi putih dengan permukaan yang sangat halus dan halus. Pemrosesan tersebut dapat dilakukan sebagai beras putih bulat, dan varietas Vietnam menengah atau panjang. Namun, biji bundar lebih sering dibeli karena rasanya yang lebih menyenangkan.

Karena proses penggilingan, beras memperoleh beberapa fitur yang membedakannya dari sereal yang belum diproses:

1. Umur simpan lebih lama. Kulit dedak dalam biji-bijian mulai memburuk sebelum apa pun, karena mengandung lemak nabati yang memiliki sifat tengik. Pembuangan "kulit" - metode yang efektif untuk memperpanjang umur simpan produk.
2. Perawatan panas cepat. Beras halus menyerap sejumlah besar cairan, yang berarti bahwa ia dapat dengan cepat mendidih lembut. Untuk memasaknya tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang, sebagai lawan dari gandum yang tidak dipoles. Biasanya waktu memasak tidak lebih dari 15 menit.
3. Presentasi yang indah. Butir olahan dibedakan dengan kehalusan sempurna dan warna seragam.

Karena kemampuannya merebus dengan cepat, butiran halus sering digunakan untuk memasak dengan tergesa-gesa. Ini bisa berupa berbagai sereal atau lauk. Juga, nasi jenis ini digunakan oleh koki profesional untuk membuat puding nasi, sup, kue kering, makanan penutup, roti gulung, dan hidangan lainnya.

Kenapa harus beras olahan?

Produk yang bermanfaat menjadi kemewahan

Di rak-rak toko kami menawarkan minyak nabati olahan, gula, tepung gandum, dan juga beras. Kata "pemurnian" berarti pembersihan lengkap produk. Proses serupa juga terjadi di industri metalurgi. Beras juga mengalami prosedur serupa. Itu digiling pada roda gerinda khusus. Akibatnya, cangkang biji-bijian dan kuman itu sendiri dihapus. Tetapi mereka adalah yang terkaya dalam vitamin dan elemen jejak bagian dari gabah. Kemudian warna putih sempurna dicapai dengan penggilingan tambahan dengan campuran bedak dan glukosa. Akibatnya, konsumen mendapatkan biji-bijian yang terlihat cantik, tetapi mewakili pati olahan yang biasa, dan ini mudah dicerna karbohidrat. Bukan kebetulan bahwa seseorang dengan cepat menambah berat badan dengan menggunakan produk yang telah mengalami proses serupa. Bagaimanapun, dia makan biomassa nutrisi.

Mengapa pabrikan menerapkan teknologi ini? Di Latvia, beras tidak tumbuh. Ini adalah kultur termofilik yang membutuhkan banyak kelembaban. Karena itu, negara mengimpor sereal. Tiga produsen global teratas adalah Cina, Indonesia, dan Bangladesh. Ini bisa dimengerti, karena di negara-negara Asia dan Timur Jauh beras telah dan tetap menjadi makanan utama. Dia beruntung, tanamannya hanya diobati dengan pestisida sebelum pematangan biji-bijian. Dengan mengumpulkan sebagian besar pestisida waktu untuk terkikis, dan residu terakumulasi pada sekam, yang masih dihilangkan selama pemrosesan. Tetapi biji-bijian yang dikumpulkan dari ladang memiliki warna cokelat. Metamorfosis selanjutnya dengan itu diproduksi untuk meningkatkan umur simpan produk. Bagaimanapun, cangkang dan embrio dapat menyebabkan proses fermentasi, dan produk akan memburuk. Tetapi barang-barang perlu diekspor, dikirim ke Eropa dalam wadah laut. Perjalanannya cukup panjang. Oleh karena itu, penghapusan nutrisi dan memungkinkan produsen untuk mengurangi kerugian produk dan meningkatkan laba. Tapi itu belum semuanya. Agar barang tidak memburuk selama
perjalanan laut, itu dirawat dari hama kapal karam. Dan fakta bahwa croup semacam itu sama sekali tidak aman untuk kesehatan manusia tidak terlalu diperhatikan pedagang.

Pada akhir abad ke-19, dokter Belanda Christian Aikman pergi ke Indonesia untuk mempelajari penyakit beri-beri, yang saat ini disebut kekurangan vitamin B1 vitamin. Dan dia menemukan bahwa itu dimakan oleh nasi yang dipoles. Lagipula, orang miskin sering tidak punya makanan. Dan ketika pasien mulai memberi makan biji cokelat yang biasa, penyakitnya mundur. Bahkan kemudian, dokter menemukan bahwa penggilingan menghilangkan hampir semua vitamin, serat dan minyak beras. Yang terakhir, omong-omong, bahkan melampaui zaitun dalam tingkat vitamin E (produk nomor satu untuk diet Mediterania, diakui sebagai yang paling berguna di antara sistem nutrisi yang ada). Ini mengandung orinazole. Ini adalah zat alami yang mengurangi kadar kolesterol jahat dalam darah, dan menyehatkan otak dengan sempurna. Tidak ada minyak dalam nasi putih.

Selama seabad, daftar dosa beras olahan telah meningkat secara signifikan. Dengan demikian, orang Jepang telah membangun hubungan langsung antara terjadinya kanker lambung dan penggunaan pengganti. Alasannya adalah bedak yang telah disebutkan, yang masih digunakan untuk memutihkan biji-bijian. Tapi ini adalah karsinogen kuat yang menumpuk di dinding perut. Akhirnya, nasi putih telah terbukti terkait erat dengan diabetes tipe 2. Tapi ini adalah penyakit seumur hidup. Di AS, sebuah percobaan dilakukan, hasil yang mengungkapkan bahwa penggunaan biji-bijian yang dipoles lebih dari lima kali seminggu (dalam 150 g porsi) meningkatkan kemungkinan terkena diabetes sebesar 17%. Alasannya adalah indeks glikemik yang tinggi dari produk ini.

Meskipun ada upaya dari beberapa produsen untuk "memperkaya" sereal, untuk mengembalikan beberapa vitamin yang dipilih dan zat bermanfaat lainnya, upaya ini hampir tidak dapat dianggap berhasil. Sebagai aturan, aditif buatan dalam bentuk bubuk dicampur dengan nasi. Tetapi manfaat dari inovasi semacam itu sangat minim, karena zat-zat itu tetap berada di permukaan beras dan menyatu dengan air dalam proses memasak. Pabrikan lain menambahkan butiran buatan ke dalam produk. Namun, mereka kurang diserap oleh tubuh.

Ada juga metode pengolahan seperti mengukus. Sebelum menggiling produk diperlakukan dengan uap. Pabrikan memastikan bahwa pada saat yang sama zat-zat bermanfaat masuk ke dalam gandum. Benar, pernyataan ini agak diragukan. Sebagian besar beras putih yang dijual di toko kami telah mengalami pemrosesan seperti itu. Hasilnya, nasi seperti itu dimasak lebih cepat.

Nasi merah dengan kulit gelap, di mana butiran putihnya disembunyikan, dianggap lebih bermanfaat. Dan setiap produk yang bermanfaat lebih mahal. Bahwa ia cocok untuk pilaf atau risotto. Tetapi juga kualitasnya dinilai berdasarkan usia. Dalam vitamin muda yang lebih muda, itu lebih lembut dan lebih aromatik. Orang yang halus ini dapat disimpan selama bertahun-tahun. Cari bunga pada paket dengan tanggal kedaluwarsa. Beras abu lebih cepat menua. Ini harus dikonsumsi dalam 6-12 bulan setelah tanggal produksi. Produsen bonafid biasanya menetapkan dua tanggal pada satu bungkus - pembuatan dan akhir penjualan. Selanjutnya, cari nomor atau tanda dua huruf Latin. Mereka menunjukkan negara asal. Misalnya, Thailand adalah TH.

Dalam jargon penanam padi, beras merah disebut kargo. Ia berwarna coklat, merah dan hitam. Tetapi bahkan beras merah dipoles sebagian, memperpanjang umur simpan dan pada saat yang sama menghilangkan vitamin dan elemen pelacak. Anda dapat beralih ke hitam, t. nasi liar Tetapi harganya bahkan lebih mahal daripada cokelat. Oleh karena itu, dicampur menjadi cokelat biasa, menjual campuran seperti itu dengan harga 1,5-2 lat untuk paket setengah kilogram. Ini mengandung banyak zat aktif biologis, sehingga disarankan untuk menyimpannya di rumah di lemari es. Pada suhu kamar, minyak yang tersisa di biji-bijian akan mulai teroksidasi, memengaruhi rasa dan kegunaan produk.

Apa itu beras yang dipoles?

Yah, tentu saja, teknologi. Jangan menggiling secara manual hari ini. Dan ada mobil spesial seperti itu. Mesin penembakan dan pengupas biji-bijian yang diciptakan khusus oleh seseorang untuk menggiling beras. Mesin gerinda A1-BSHM-2.5 Rice melewati mesin ini. Bukan mesin yang sangat sederhana. Tanpa membahas detail desainnya, saya akan mengatakan bahwa: produktivitas - 1 kg dalam 1 detik, seberat 1400 kg besi. Mungkin tidak murah. Dan mereka membuat peralatan seperti itu di pabrik elektromekanis. Ini mungkin rahasia besar.

Beras bisa ditumbuk dengan bedak (seperti kaca), dan ini berbahaya, menyebabkan kanker perut. Dan secara resmi bedak di Rusia sebagai produk makanan tidak dilarang (ketahuilah bahwa E553b). Bagaimana membedakan beras yang dipoles tanpa bedak dari nasi dengan bedak - tidak mungkin! Hanya kredibilitas pabrikan.

PENGGILINGAN PADI

Kuman dan cangkang biji-bijian beras mengandung vitamin, protein, lemak dan zat lainnya. Mereka dapat mempengaruhi bau dan rasa sake, serta menjadi makanan bagi mikroorganisme asing, yang aktivitas vitalnya tidak hanya tidak diinginkan untuk produk sake, tetapi juga berbahaya, karena dikaitkan dengan perubahan fatal pada kualitasnya.

Untuk menghapus embrio dan cangkang biji-bijian beras dipoles. Di masa lalu, pabrik tangan dan kaki digunakan untuk tujuan ini, yang digantikan oleh pabrik air. Kemudian mesin penggiling padi tipe horizontal dikuasai, di mana biji-bijian saling menggiling. Pada akhir 20-an abad terakhir, mesin tipe vertikal dengan gulungan abrasif presisi tinggi hingga diameter 40 cm datang untuk menyelamatkan sake-deles. Komputerisasi lebih lanjut menyederhanakan proses penggilingan padi bahkan lebih.

Penggilingan beras untuk merek sake biasa dan elit dapat berlangsung dari 6 jam hingga 2 hari. Tentu saja, secara teknis dimungkinkan untuk menggiling lebih cepat, tetapi kemudian muncul masalah dari kepanasan butir di bawah pengaruh panas yang dilepaskan selama gesekan, dehidrasi dan, sebagai akibatnya, retak. Selain itu, penggilingan padi harus dilakukan terus menerus (dan untuk merek-merek elit itu bekerja dalam 3 shift sepanjang siang dan malam), karena ketika penggiling beras berhenti, suhu butir berkurang dan mereka dapat retak lagi. Ini adalah pertanyaan yang sangat serius bagi sakedel, karena fakta bahwa untuk keseragaman fermentasi, sangat penting bahwa semua butir memiliki bentuk dan ukuran yang sama dan tidak memiliki cacat permukaan.

Harus diingat bahwa beras yang dipoles tidak dapat segera digunakan dalam proses produk sake berikutnya. Selama penggilingan, itu memanas, mengering dan menjadi rapuh. Jika dalam kondisi seperti itu direndam dalam air, ia akan menyerap jumlah air yang berlebih dan mungkin retak. Oleh karena itu, beras yang dipoles dimasukkan ke dalam kantong dan disimpan dalam keadaan ini selama 3 hingga 4 minggu di bawah kondisi lingkungan tertentu, sampai butiran beras secara alami mencapai suhu dan kelembaban yang diinginkan. Operasi ini disebut pengkondisian beras.

Untuk menilai tingkat pemolesan butiran beras, digunakan koefisien penggilingan padi, atau, dengan kata lain, “hasil” beras dipoles. Ini adalah salah satu karakteristik penting dari sake jadi dan harus ditunjukkan pada labelnya. Koefisien ini mencerminkan tingkat "pengupasan" butir beras dan merupakan rasio dari berat butir yang dipoles dengan berat aslinya, dinyatakan sebagai persentase. Jika, misalnya, setelah menggiling 100 kg beras mentah, 70 kg beras dipoles diperoleh, maka hasilnya akan (70: 100) 100 = 70%, yaitu, semakin banyak beras yang dipotong selama penggilingan, semakin sedikit, secara alami, outputnya. Untuk beras kuliner, hasilnya biasanya sama dengan 92%, dan untuk beras sake - tidak lebih dari 75%, dan demi merek high-end Ginjo Sushu, output beras yang dipoles tidak boleh melebihi 60%.

Di masa lalu, dan bahkan sekarang, diyakini bahwa bentuk beras dipoles harus mengulangi bentuk aslinya, yaitu, oval. Namun, dalam upaya tanpa henti mereka, bahkan sedikit, tetapi untuk meningkatkan kualitas sake, beberapa sakedel menyapu ini, yang tampaknya tak tergoyahkan, ke situasi. Studi mereka telah menunjukkan bahwa dengan butiran oval selama penggilingan, pemotongan intinya dan "pemotongan bawah" di bagian atas dan bawah butir casingnya dapat terjadi di sisi, yang, di satu sisi, mengurangi jumlah pati untuk sakarifikasi dan fermentasi, dan di sisi lain - Buruk mempengaruhi rasa dan aroma sake yang sudah jadi. Untuk mengatasi masalah ini, sebuah teknologi penggilingan dikembangkan, setelah itu gandum tidak memperoleh bentuk oval, tetapi berbentuk bulat dan tidak memiliki cangkang. Tampaknya, apa bedanya, butir bulat atau oval, kalau saja itu dipoles. Ternyata ada perbedaan, dan satu yang mempengaruhi rasa sake, tetapi, terus terang, untuk menentukan perbedaan rasa ini, seseorang harus memiliki pengalaman yang sangat luas tidak hanya dalam sake edelia, tetapi juga di sakepytiya.

Nasi merah

Beras merah (coklat) adalah beras di mana sekam dan dedak disimpan, yang berarti semua sifat yang berguna dari produk.

Beras sehat hanya berwarna cokelat

Ketika kita berbicara tentang beras dalam konteks masalah gizi yang tepat, sangat penting untuk mengklarifikasi apa yang dimaksud dengan beras. Putih, yaitu beras yang dipoles, sama sekali bukan produk yang bermanfaat, seperti yang kita yakini. Bagaimanapun, sebagian besar nutrisi dihilangkan darinya melalui pemrosesan. Mengapa produk yang bermanfaat (beras merah) berubah menjadi tidak berguna - pertanyaan, seperti biasa, tentang ekonomi. Faktanya adalah pemolesan meningkatkan umur simpan beras, yang memungkinkan produsen makanan mengurangi kerugian dan meningkatkan keuntungan. Jadi, alih-alih produk bermanfaat kaya vitamin, serat, minyak beras, sifat-sifatnya tak ternilai, kami mendapatkan pengganti yang tidak berguna - yang tampak indah, tetapi sama sekali tidak bermanfaat.

Jadi, nasi merah dan putih bukan dua pilihan untuk makanan sehat. Beras merah adalah produk sehat alami, dan nasi putih dihaluskan, tidak berguna (dan dalam jumlah besar bahkan berbahaya). Ingatlah ini ketika membuat pilihan konsumen Anda.

Hasil karya ilmiah

Pada akhir abad ke-19, dokter Belanda Christian Aikman melakukan perjalanan ke Indonesia untuk mempelajari beriberi, yang hari ini kita sebut kekurangan vitamin B1 vitamin. Penyakit ini didiagnosis pada populasi yang mengonsumsi beras yang dipoles (mis., Halus). Ketika pasien mulai diberi makan beras merah, penyakitnya hilang. Kembali pada masa itu, dokter menemukan bahwa memoles beras menghilangkan hampir semua vitamin, serat, dan minyak beras, meninggalkan produk yang sama sekali tidak berguna untuk kesehatan, dan juga berbahaya dalam volume besar.

Namun, ada lebih banyak bukti "segar" tentang manfaat beras merah dan kerusakan putih. Para ilmuwan dari Universitas Harvard melakukan percobaan pada 200 ribu orang dan menemukan bahwa nasi putih memicu perkembangan diabetes. Beresiko adalah semua orang yang makan lima atau lebih porsi nasi putih per minggu (yaitu, sekitar 750 gram). Orang yang makan nasi merah, sebaliknya, mengurangi risiko penyakit ini hingga 11 persen. Sebagai bagian dari penelitian yang sama, terbukti bahwa dimasukkannya dalam makanan produk-produk dari biji-bijian mentah (bukannya disempurnakan) oleh sepertiga mengurangi risiko diabetes tipe 2.

Komposisi beras merah dan putih

Meskipun kandungan kalori hampir identik, komposisi beras merah dan putih sangat berbeda. Misalnya, 200 gram nasi merah matang - 3,32 gram serat, sementara hanya 0,74 gram berwarna putih. Tingkat vitamin seperti B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin) menurun secara signifikan. Jumlah vitamin B6 (pyridoxine) berkurang lebih dari dua kali. Dari 10 μg asam folat, hanya 4,1 μg yang tersisa setelah perawatan. Jumlah vitamin E turun tiga kali - dari 1,4 mg menjadi 0,4 mg. Dari 72,2 mg magnesium, hanya 22,6 mg yang tersisa. 142 mg fosfor mencair menjadi 57 mg. Karena perawatan, bukannya 137 mg kalium, kami hanya mendapatkan 57. Selenium tetap 19 mg, bukan 26 mg. Kehilangan seng juga signifikan - bukannya 1,05 - 0,8.

Gambaran yang sangat menyedihkan, bukan? Jika orang mengonsumsi beras merah, mereka tidak perlu membeli paket vitamin sintetik yang tidak dapat dicerna. Nilai gizi beras merah sangat mencengangkan.

Tidak mungkin untuk tidak mencatat nilai minyak beras, yang bahkan melebihi minyak zaitun dalam hal vitamin E (produk nomor satu dari diet Mediterania, yang diakui sebagai yang paling berguna dari sistem nutrisi saat ini). Minyak ini juga merupakan sumber oryzanol. Ini adalah zat alami yang mengurangi kadar kolesterol "jahat" dalam darah, menyehatkan otak dan memperlancar jalannya menopause.

Kehilangan selama pemrosesan serat beras menyebabkan sembelit, wasir, diverticulosis.

Masalah dan Solusi

Meskipun ada upaya dari beberapa produsen untuk “memperkaya” beras, yaitu, mengembalikan sejumlah nutrisi ke dalamnya, upaya ini bisa disebut tidak signifikan. Biasanya, nutrisi dalam bentuk bubuk dicampur ke dalam beras. Ini tidak banyak membantu, karena zat-zat ini larut dalam air dan bergabung, tanpa mempengaruhi produk dengan cara apa pun.

Orang Jepang diciptakan untuk membentuk risin dari zat yang bermanfaat dan mencampurkannya ke dalam massa total. Namun, Anda harus tahu bahwa butiran buatan tidak selalu diserap, melewati saluran pencernaan.

Oleh karena itu, jelas bahwa alternatifnya tidak sama. Jika Anda menginginkan produk yang benar-benar sehat, belilah beras merah. Jika Anda tidak peduli dengan kesehatan Anda dan tidak melihat perbedaan "antara" dan "antara", Anda dapat puas dengan produk yang sudah dikenal.

Rasa

Nasi merah memiliki rasa kacang yang tak tertandingi dan rasa yang enak. Ini adalah produk elastis yang akan mempertahankan "kerapuhan" nya, jika disiapkan dengan benar.

Seperti nasi putih, coklat berbutir panjang, berbutir sedang dan berbutir pendek. Biji-bijian panjang direkomendasikan untuk digunakan untuk hidangan panas, dan untuk menyiapkan salad dan hidangan dingin dari yang berbutir pendek dan menengah.

Fitur memasak nasi merah

Dibandingkan dengan nasi putih, beras merah lebih kaku, sehingga perlu dimasak sedikit berbeda dari nasi putih.

• Langkah 1. Rendam beras merah semalam dalam air dingin.
• Langkah 2. Di pagi hari tiriskan air, bilas beras sampai bersih, tuangkan dalam air dingin yang baru.
• Langkah 3. Rebus nasi selama 10 menit, lalu angkat dan bilas lagi dengan air dingin.
• Langkah 4. Kembalikan nasi ke wajan, isi kembali dengan air dingin, masak selama 15 menit.
• Langkah 5. Keluarkan wajan dari api dan bungkus dalam selimut sehingga nasi “mencapai”.

Jika Anda mengikuti aturan-aturan ini, nasi akan menjadi rapuh, enak, dan sehat.

Penyimpanan beras merah

Umur simpan beras merah terbatas, karena produk mengandung banyak zat aktif biologis. Selain itu, dalam kondisi apartemen atau rumah, beras seperti itu harus disimpan dalam lemari es atau freezer.

Jika beras merah disimpan pada suhu kamar, minyak akan mulai teroksidasi, yang akan mengubah produk yang tak ternilai menjadi berbahaya.

Diet dengan nasi merah

Brown digunakan sebagai dasar untuk diet, yang memungkinkan tidak hanya untuk mengurangi berat badan, tetapi juga untuk membersihkan tubuh, menormalkan kerja lambung. Diet ini menawarkan diet harian berikut;

• 180 gram beras merah;
• 300 gram sayuran segar atau rebus;
• 100 gram buah kering;
• 15 gram minyak zaitun;
• minuman yang diizinkan adalah teh hijau tanpa gula, air mineral non-karbonasi, teh herbal, infus dogrose.