Pemanis
- Hipoglikemia
Sebenarnya, pengganti gula dianggap sebagai zat yang memiliki nilai energi yang signifikan, mereka menggantikan gula, karena mereka tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga kalori. Kelompok kedua adalah pemanis murni: kandungan kalorinya nol, yaitu intisari penggunaannya hanya dalam rasa manis.
Konten
Edit Fruktosa
Ini adalah salah satu dari dua molekul yang membentuk gula biasa, sukrosa. Ini memiliki kalori yang mirip dengan itu, tetapi satu setengah kali lebih manis, oleh karena itu lebih sedikit diperlukan untuk makanannya, yang menurunkan kandungan kalori makanan. Fruktosa dapat digunakan bahkan pada diabetes, karena menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah 4 kali lebih rendah daripada gula, ini disebut indeks glikemik (GI glukosa (referensi) 100, gula 80, fruktosa 19).
Ada mitos umum bahwa fruktosa yang bersalah atas kelebihan berat dari permen, seolah-olah sulit bagi tubuh untuk menggunakannya: pertama Anda perlu mengubahnya menjadi glukosa, yang merupakan minyak dari semua proses dalam tubuh kita. Studi terbaru menunjukkan bahwa ketika digunakan dalam jumlah yang memadai, yaitu asupan kalori seimbang, fruktosa tidak lebih dari karbohidrat lain memengaruhi berat badan dan metabolisme lipid. Kelebihan glukosa dan fruktosa mengurangi sensitivitas insulin dan meningkatkan lipidemia. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Namun, banyak minuman dan produk makanan untuk atlet memiliki kandungan fruktosa yang tinggi, dan ini mengancam untuk menyebabkan gangguan pertukaran, jadi Anda harus mempelajari label. Batas atas konsumsi mirip dengan gula: hingga 30-45 g (!) Per hari
Sunting Sorbitol
E420 Ini adalah sejenis glukosa yang rusak dalam satu reaksi reduksi http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, oleh karena itu, menurut strukturnya, itu bukan karbohidrat, tetapi alkohol yang berat. Ini ditemukan di banyak tanaman (abu gunung, apel, aprikot). 36% lebih sedikit kalori daripada gula, tetapi kurang manis hingga 40%. Indeks glikemik bahkan lebih rendah daripada fruktosa - 10. Dipercaya bahwa Anda dapat mengonsumsi hingga 30-40 gram per hari.
Edit Xylitol
(Xylitol) E967 Meskipun faktanya sebanding dengan kalori dengan gula (4 kalori / gram), secara praktis tidak mempengaruhi metabolisme karbohidrat: indeks glikemiknya hanya 7. Yang paling penting adalah rasa manis - hampir seperti gula, apalagi gula., diyakini bahwa rasanya praktis tidak berbeda dengan gula biasa. Ini sangat alami: ditemukan dalam buah-buahan, raspberry dan stroberi, dan mendapatkannya dari jagung, kapas, dan bahkan kulit pohon birch. Selain itu, ia hadir dalam metabolisme tubuh kita, sehingga tidak ada masalah dengan metabolisme dan kadang-kadang digunakan untuk nutrisi parenteral, yaitu pada pasien yang tidak bisa makan melalui mulut. Seperti alkohol sebelumnya, secara perlahan diserap dalam usus, menahan cairan di dalamnya dan dalam jumlah besar dapat menyebabkan diare. Kerugian lainnya adalah harganya: hampir 10 kali lebih mahal daripada gula. Batas atas konsumsi sebanding dengan gula: sekitar 50 g / hari.
Sunting Sucralose E955
Ini adalah salah satu yang terbaru di antara pemanis yang banyak digunakan. Sucralose diperoleh dengan modifikasi kimia dari satu karbohidrat biasa (galactosucrose), yang membuatnya 600 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi tanpa kalori dan tanpa mempengaruhi metabolisme karbohidrat (GI = 0): itu benar-benar aman, tubuh melewati transit dan daun tidak berubah. Keuntungan penting lainnya: tidak runtuh saat dipanaskan, sehingga sucralose dapat diterapkan dengan aman saat memasak makanan. Penggunaan yang diizinkan sebanyak 15 mg per kg berat badan!
Edit Erythritol
(erythritol) E968 Alkohol kompleks lain, seperti sorbitol dengan xylitol, juga disebut gula melon, diperoleh dengan fermentasi glukosa http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Ini memiliki kandungan hampir nol kalori (0,2 kalori / gram) dan 70% rasa manis gula, dihilangkan dari tubuh tidak berubah, bahkan tidak menyebabkan efek pencahar yang khas dari sorbitol, dan karenanya dianggap sangat aman. Paling sering digunakan sebagai tambahan untuk pemanis berikutnya, meningkatkan rasanya. Batas atas konsumsi sebanding dengan gula: sekitar 50 mg / hari.
Stevia Edit
Dari tanaman stevia herba, stevioside diperoleh - salah satu pengganti gula yang paling umum, karena itu alami, dua ratus kali lebih manis daripada sukrosa dan tidak mengandung kalori: GI = 0. Hanya ada satu masalah: rasa berumput tertentu, bagaimanapun, telah dipelajari untuk menghilangkannya. WHO menganggap normal untuk menggunakan stevia dengan dosis hingga 2 mg per kg berat badan, karena tidak ada informasi tentang toksisitasnya, itu dianggap benar-benar aman.
Sunting Sakarin
Ini dianggap sebagai pemanis pertama, dibuka pada abad ke-19 dan digunakan secara luas sepanjang abad yang lalu, sampai pada tahun 1960 hampir dilarang karena bukti bahwa itu dapat menyebabkan kanker pada hewan percobaan. Pada tahun 2000, ia direhabilitasi, karena tidak ada kasus kanker pada manusia, dan pada tikus, itu terjadi dalam dosis yang sebanding dengan berat badan mereka. Sekarang digunakan sebagai suplemen makanan E954 dengan asupan harian yang diizinkan hingga 5 mg per kilogram berat manusia. Pengganti gula yang hampir sempurna: nol kalori, tidak diserap oleh tubuh, diekskresikan dalam urin, 300 kali lebih manis dari gula, tetapi tanpa aditif tambahan, ini memberikan rasa pahit-logam yang nyata.
Edit Cyclamate
Masalah serupa dengan karsinogenisitas adalah siklamat, yang telah dilarang di Amerika Serikat sejak 69, tetapi digunakan di seluruh dunia sebagai aditif E952, karena, sekali lagi, tidak ada kasus kanker manusia yang telah diidentifikasi. 40 lebih manis dari sukrosa, memiliki 0 kalori, dapat dengan aman digunakan hingga 11 mg per kg berat badan per hari. Paling sering digunakan dalam campuran dengan sakarin untuk mengurangi dosis kedua zat dan mengurangi rasa tidak enak.
Edit Aspartame
Sejauh ini, pemanis paling populer adalah karena produksinya yang murah dan manisan yang tinggi (200 kali lebih banyak gula). Kandungan kalori pada level karbohidrat, 4 buah, tetapi indeks glikemiknya nol, sehingga kalori sebenarnya tidak masuk hitungan. Ini memiliki masalah kecil: di dalam tubuh terurai menjadi dua asam amino biasa (aspartat dan fenilalanin) dan satu metanol beracun. Namun, karena konsentrasi rendah, itu tidak dianggap berbahaya bagi tubuh: metil alkohol dalam metabolisme kita juga hadir, namun, telah menghasilkan sejumlah besar perselisihan. Tetapi FDA AS terus percaya bahwa penggunaan aspartam sebagai pengganti gula aman https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, dan untuk semua waktu penggunaan, menurut penelitian, tidak ada yang meninggal karenanya.
Edit Neotam
Kelanjutan nanoteknologi dari aspartam: dua asam amino yang sama dengan aspartat dan fenilalanin, tetapi dikombinasikan dengan kimia yang lebih licik. Pukul sepuluh! ribuan! waktu! lebih manis dari gula, dan tanpa rasa pihak ketiga. Terdaftar sebagai aditif E961 pada tahun 2011, sejauh ini hanya mendapatkan popularitas, dan konsentrasi rendah berkontribusi pada penggunaannya yang lebih luas daripada pemanis lain dan bahkan gula. Itu dianggap aman, apalagi itu adalah satu-satunya pengganti buatan yang ditandai sebagai aman oleh organisasi perlindungan konsumen Amerika. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm
Poin penting dalam keamanan pemanis adalah dosisnya yang kecil, karena jauh lebih manis daripada gula. Setelah menganalisis data penelitian yang tersedia, kita dapat menyimpulkan bahwa itu bukan hanya bahwa semua zat yang terdaftar memiliki kode dengan awalan E, yaitu, mereka adalah aditif makanan yang disetujui yang aman untuk digunakan dalam batas mereka. Ya, Anda dapat menemukan banyak alasan untuk panik, mempelajari pers kuning, tetapi studi terbaru menunjukkan tidak hanya keamanan penggunaan, tetapi bahkan keuntungan nyata dari menggunakan banyak pengganti gula, baik pada pasien dengan diabetes dan pada orang sehat dan bahkan atlet.
Pelabelan pemanis meja selalu menunjukkan dosis harian yang aman, yang memudahkan untuk menghitung berapa banyak pemanis yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan: dan ini adalah rekomendasi utama, Anda tidak perlu melebihi tingkat konsumsi yang diizinkan, terlepas dari zat apa yang Anda gunakan alih-alih gula.
Dan di antara substansi yang disebutkan ada pemimpin yang jelas: ini adalah neotame, stevia dan xylitol. Yang mana yang akan digunakan? Pilih sesuai selera dan warna Anda.
Gula dan pemanis
Sedikit sejarah
Anehnya, gula lahir sebagai... obat. Di India kuno, itu diuapkan dari tebu dan berbagai penyakit diobati. Saya pikir efeknya, kira-kira, seperti banyak suplemen makanan modern. Tetapi waktu telah berubah, efek plasebo tidak bertahan lama dan orang-orang mulai makan gula sebagai makanan. Sampai abad ke-18, gula pasir diimpor ke Eropa dan sangat mahal. Itu dijual di apotek dan dijual dalam gram. Pada 1747, ahli kimia Jerman Maggraf menemukan ekstraksi gula dari bit. Setelah itu, gula mulai berbaris penuh kemenangan di seluruh dunia, karena gula menjadi sangat murah. Untuk kenyamanan transportasi, pedagang Inggris Henry Tate pada tahun 1872 berpikir untuk mengangkut gula berkeping-keping.
Saat ini, gula, biasanya diperoleh dari tebu dan gula bit.
Mengapa itu dibutuhkan?
Gula adalah sukrosa murni. Di bawah pengaruh enzim saliva dan jus, 12 sukrosa duodenum dan usus halus terbagi menjadi glukosa dan fruktosa. Indeks glikemik adalah 100%, yaitu ia sepenuhnya diserap oleh tubuh dalam beberapa menit.
Gula hanya memiliki nilai energi. Setiap 1 g gula mengandung 4 kkal. Jika seseorang hidup dalam kondisi konsumsi energi berkurang, kelebihan kalori diubah menjadi lemak. Diperkirakan bahwa makan hanya 2 sendok teh gula tambahan dapat meningkatkan berat badan 3-4 kg per tahun.
Beberapa teori lagi
Ada teori fenotip ekonomis. Menurutnya, umat manusia, dalam kondisi pasokan makanan yang tidak konstan dan tidak mencukupi, hanya bisa bertahan dengan kemampuan menyimpan energi dalam bentuk lemak. Penyimpanan menjadi mungkin karena perkembangan resistensi insulin (informasi lebih lanjut tentang ini dapat ditemukan di bagian manapun tentang diabetes mellitus). Namun, dalam kondisi modern, ketika keseimbangan antara konsumsi energi dan konsumsi energi terganggu, resistensi insulin menjadi tidak menguntungkan, tetapi faktor negatif yang mengarah pada perkembangan prevalensi obesitas, diabetes tipe 2 dan peningkatan risiko morbiditas kardiovaskular.
Diperkirakan bahwa rata-rata orang Amerika mengkonsumsi sekitar 200 gram gula per hari (≈800 kkal). Rusia sekitar 100 gram per hari. Sekarang pertanyaan tentang penimbunan: negara mana di dunia yang menempati urutan pertama dalam jumlah orang dengan obesitas?
Selain itu, selain sukrosa, ada karbohidrat lain: dalam buah-buahan dan madu - fruktosa dan glukosa, dalam biji-bijian - maltosa, dalam susu - laktosa.
Pemanis
Membaca berbagai ulasan pengganti gula, paling sering dalam kerangka kontrol berat badan, Anda dapat melihat 2 garis utama: sangat negatif, berdasarkan pendapat bahwa mereka menyebabkan kanker, demensia, "dan memang kimia", yang kedua adalah positif - tidak ada kalori, tidak ada ketidaknyamanan psikologis, "Seorang tetangga penderita diabetes telah meminum pemanis selama 10 tahun dan tidak ada hasilnya."
Asap tanpa api, seperti kita ketahui, tidak terjadi dan pendapat berbeda tidak selalu merupakan hasil penemuan seseorang.
Jadi: hampir semua efek samping diidentifikasi dalam percobaan pada hewan laboratorium. Telah terbukti bahwa pemanis dapat menyebabkan penyakit serius (onkologis, neurologis). "Tapi" kecil - dalam studi ilmiah, dosis besar pengganti gula digunakan, yang secara signifikan (lebih dari 100 kali) melebihi tunjangan harian yang direkomendasikan. Pada penelitian terbaru tentang keamanan pemanis bicara nanti.
Apa yang perlu dipertimbangkan: keberadaan komorbiditas dapat membatasi asupan pengganti gula tertentu - aspartam tidak boleh dikonsumsi dalam fenilketonuria, dan asesulfame-K pada gagal jantung, penyakit saluran empedu dapat diperburuk ketika xylitol diambil, dan pada diabetes dan obesitas, fruktosa tidak diinginkan. Hampir semua pemanis buatan tidak dianjurkan selama kehamilan dan untuk makanan bayi.
Pemanis buatan dan alami.
Ayo lihat
Pemanis buatan - bahan tambahan makanan, yang puluhan atau ratusan kali lebih manis daripada gula, tetapi hampir tanpa kalori.
Pengganti Gula Aspartame (E951)
Pemanis berkalori rendah, 200 kali lebih manis dari gula. Aspartame adalah pemanis kimia yang paling umum.
Pertama kali disetujui oleh FDA (Komite Farmasi AS) untuk penggunaan terbatas pada makanan padat pada tahun 1981, izin untuk menggunakannya diperluas untuk minuman pada tahun 1983 dan kemudian disetujui sebagai pemanis pada tahun 1996 (FDA. Aspartam: keputusan akhir komisioner. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308, FDA, Suplemen makanan, Aspartam, Fed Reg, 1983; 48: 31376-31382, Suplemen, FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).
Aspartame disetujui di Uni Eropa pada tahun 1994 (EC Directive 35. Directive 94/35 / EC 30 Juni 1994 tentang pemanis untuk digunakan dalam bahan makanan. Jurnal Resmi L. 1994; 237: 3-12). Aspartame saat ini hadir di lebih dari 6.000 produk dan di hampir 500 obat-obatan, termasuk obat-obatan anak-anak (Aspartame Information Center 2005). Di AS, lebih dari 70% penjualan aspartam berasal dari minuman (American Dietetic Association. Posisi American Dietetic Association: penggunaan pemanis nutrisi dan nonnutritive. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).
Dosis maksimum aspartame yang diijinkan saat ini terbatas pada 50 mg / kg berat badan per hari di Amerika Serikat dan 40 mg / kg / hari di Uni Eropa untuk anak-anak dan orang dewasa. Konsumsi harian pengganti gula buatan oleh wanita usia subur dan anak-anak direkomendasikan berada dalam 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).
Dalam sebuah studi pasien Swedia dengan diabetes, konsumsi rata-rata aspartam lebih rendah dari dosis maksimum yang diijinkan, tetapi ada kasus pada kelompok pediatrik lebih dari 169% (Ilbäck et al. 2003). Untuk cyclamate, kelebihan dosis harian hingga 317% dicatat.
Hanya satu fakta yang patut mendapat perhatian khusus - ketika dipanaskan hingga + 30 ° C (misalnya, pada hari yang panas, saat memasak), aspartame terurai menjadi metanol yang sangat beracun, yang kemudian dikonversi menjadi karsinogen formaldehida.
Aspartam dimetabolisme dalam saluran pencernaan untuk membentuk tiga elemen: asam aspartat (lebih lanjut diubah menjadi alanin dan oksaloasetat), fenilalanin (kemudian menjadi tyrosine dan, pada tingkat lebih rendah, menjadi phenylethylamine dan phenyl pyruvate) dan metanol (kemudian dikonversi menjadi formaldehyde dan kemudian menjadi asam format) (Stegink, LD. Aspartate dan metabolisme glutamat. Dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr, editor. Aspartame Fisiologi dan Biokimia. New York: Marcel Dekker; 1984. hlm. 47-76; Harper, AE. Phenylalanine metabolisme. Dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr, editor. Aspartame Fisiologi dan Biokimia. New York: Marcel Dekker; 1984. hal. 77-109; Opperman, JA. Metabolisme aspartam dalam anim als. Dalam: Stegink LD, Filer LJ Jr, editor. Aspartame Fisiologi dan Biokimia. New York: Marcel Dekker; 1984. hlm. 141-159.).
Baru-baru ini, sekelompok peneliti Italia (Gallus et al. 2007) menerbitkan hasil penelitian yang dilakukan di Italia antara 1991 × 2004 tentang hubungan potensial antara pemanis buatan (termasuk aspartam) dan kanker. Para penulis mensurvei pasien dengan kanker rongga mulut dan faring yang dikonfirmasi secara histologis (598 orang), kerongkongan (304), usus besar (1225), rektum (728), laring (460), payudara (2569), ovarium (1031), prostat ( 1294) dan ginjal (karsinoma sel ginjal 767). Kelompok kontrol terdiri dari 7.028 pasien (3.301 pria dan 3.727 wanita) disurvei di rumah sakit yang sama untuk gangguan akut dan non-tumor. Survei kuesioner dikhususkan untuk diet pasien selama 2 tahun terakhir sebelum diagnosis. Hasil penelitian menunjukkan kurangnya hubungan antara mengambil pengganti gula buatan dan risiko kanker.
Pada bulan September 2007, studi terbaru tentang kemungkinan keamanan aspartame diterbitkan. Sekelompok pakar internasional meninjau lebih dari 500 studi, artikel, dan berbagai laporan mengenai penggunaan aspartame. Hasilnya diterbitkan dalam Critical Reviews in Toxicology 2007 edisi September; 37: 629-727. Berikut adalah kesimpulan dalam laporan:
- Berdasarkan hasil beberapa penelitian jangka panjang, aspartame tidak menunjukkan aktivitas karsinogenik atau penyebab kanker.
- Tidak ada tanda-tanda neurologis, seperti kehilangan memori atau masalah belajar, yang diidentifikasi.
- Secara umum, aspartame tidak berpengaruh pada perilaku, fungsi kognitif, sistem saraf pada kelompok yang diteliti.
- Aspartame tidak menunjukkan bahwa ia memiliki efek buruk pada fungsi reproduksi atau menyusui.
- Studi ini menyimpulkan bahwa aspartame aman untuk digunakan oleh penderita diabetes dan dapat membantu penderita diabetes dalam diet.
- Tidak ada bukti yang dapat mengungkapkan hubungan antara konsumsi aspartam dan obesitas. Sebaliknya, ketika digunakan dalam program pengendalian berat badan multidisiplin, aspartame sebenarnya dapat membantu dalam pengelolaan berat badan.
- Studi ini tidak menemukan bukti yang mengkonfirmasi hubungan antara penggunaan aspartam dan perkembangan otak atau tumor hematopoietik.
Pemanis aspartam menjadi sasaran penelitian karena keadaan tidak transparan seperti yang disetujui oleh FDA (Food Drug Administration - otoritas persetujuan utama untuk bahan obat dan suplemen makanan di Amerika Serikat) pada tahun 1981. Sebelumnya diklaim bahwa persetujuan FDA aspartame adalah hasil dari tekanan politik yang dibanjiri oleh Donald Rumsfeld, pemegang paten untuk pemanis ini. Sampai laporan terakhir, tidak ada konsensus tentang keamanan aspartame.
“Ini adalah tinjauan luas yang telah diterbitkan dalam jurnal toksikologi berperingkat tertinggi. Masih akan ada orang yang akan terus mendiskusikan hasil kami, tetapi, menurut pendapat saya, kami tidak lagi membutuhkan penelitian aspartam, ”kata Dr. Magnuson, Peneliti Utama.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang semua aspek penggunaan dan keamanan aspartame di www.aboutaspartame.com
Pertanyaan provokatif kecil: berapa banyak minuman ringan (tanpa gula) per hari (belum tentu panas) yang bisa Anda minum? Berapa harganya melebihi batas pengganti gula yang disarankan?
Pemanis Sakharin (E 954)
Pemanis non-gizi adalah 450 kali lebih manis daripada gula, tetapi dengan rasa pahit yang nyata, disintesis pada tahun 1879 oleh Remsen dan Fahlberg. Ini sangat banyak digunakan pada awal abad kedua puluh (perang dunia, keruntuhan ekonomi, revolusi, dll.), Karena sangat murah dalam produksi. Kemudian, pada tahun 50-an, sakarin dicampur dengan siklamat, yang secara dramatis meningkatkan rasanya. Pada 70-an abad terakhir, setelah banyak percobaan pada hewan, menjadi jelas bahwa itu memprovokasi munculnya kanker kandung kemih, setelah itu pemanis dilarang untuk digunakan di Amerika, Eropa dan... Uni Soviet.
Mari kita coba untuk menganalisis studi ini: hewan laboratorium - tikus, proporsi sakarin dalam makanan sehari-hari - 4-7,5%, durasi pengamatan - 2 generasi. Jadi, saya merasa sulit untuk membayangkan bahwa Anda dapat mengganti 7,5% makanan dengan sakarin per hari. Ini adalah emosi, secara objektif kelihatannya seperti ini: seseorang yang makan (misalkan) 1000g makanan (1kg) harus mengkonsumsi 75g sakarin murni (sekitar 2/3 gelas). Kedua, beberapa spesies tikus yang digunakan dalam penelitian ini memiliki sensitivitas yang meningkat terhadap parasit kandung kemih Trichosomoides crassicanda dan karena itu rentan terhadap proliferasi sel kandung kemih, di bawah aksi sakarin (mis. Mereka sudah memiliki kecenderungan untuk mengembangkan kanker). Ketiga, jantan tikus (hingga 30%) lebih rentan terhadap kanker (Squire RA. Evaluasi histopatologis natrium sakarin). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). Karena hasil ini, sakarin dilarang di Kanada. Beberapa saat kemudian, terbukti bahwa mekanisme yang menyebabkan kanker pada tikus tidak ada pada manusia. Memberikan asam askorbat dalam dosis yang sama dengan sakarin juga dapat menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. Tikus memiliki osmolaritas (konsentrasi) urin yang tinggi, yang meningkatkan pengendapan kristal kalsium-fosfat, yang bersifat sitotoksik ke lapisan permukaan epitel kandung kemih, yang mengarah ke hiperplasia regeneratif dan tumor (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL, Tumorynthyanticity askorbat pada tikus jantan. Cancer Res 1998; 58: 2557-2561. [Abstrak / Teks Lengkap Gratis].
Mari kita beralih dari hewan lab ke manusia. Di Inggris, sebuah penelitian dilakukan yang meneliti peningkatan kanker kandung kemih selama Perang Dunia Kedua, ketika konsumsi sakarin hampir tidak terkendali. Hasilnya adalah peningkatan pada kasus kanker yang tidak ditemukan (Armstrong B, kanker Doll R. Bladder 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Para penulis yang sama ini menganalisis temuan anatomi Inggris 19709 antara 1966 × 1972 dan membandingkan kematian akibat kanker kandung kemih di antara penderita diabetes yang lebih sering menggunakan sakarin dan bukan penderita diabetes. Hasilnya adalah bahwa tidak ada perbedaan signifikan yang ditemukan antara kelompok (Armstrong B, Doll R. Bladder).JJ Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]
Faktor yang terbukti dalam perkembangan kanker (bukan hanya kandung kemih) adalah merokok. Mungkin kita harus lebih memperhatikan hal ini?
Cyclamate (E 952) pengganti gula
Pemanis non-kalori, lebih manis dari gula 30 kali. Penggunaan siklamat hanya diizinkan di sekitar 50 negara di dunia. Sejak 1969, siklamat telah dilarang di Amerika Serikat, Prancis, Inggris, dan beberapa negara lain karena kecurigaan yang memicu gagal ginjal. Kemudian, Komite Penilai Kanker di Pusat Keamanan Makanan untuk Aditif Makanan dari Komite Farmakologi Amerika Serikat, Komite Ilmu Makanan Uni Eropa dan Organisasi Kesehatan Dunia menyimpulkan bahwa siklamat bukan merupakan karsinogen dan diterima kembali di pasar makanan.
Cyclamate ditemukan pada tahun 1937. Disintesis dari benzena dan memiliki rasa tertentu. Keutamaan siklamat adalah tahan suhu yang sangat tinggi, yaitu dapat digunakan dalam memasak. Sodium cyclamate paling umum digunakan, tetapi kalsium cyclamate dan asam cyclamate juga ada.
Kecurigaan utama - menyebabkan kanker kandung kemih, adalah penyebab gagal ginjal dan terjadinya asidosis (pengasaman darah), mempengaruhi perkembangan infertilitas pria.
Cyclamate dimetabolisme untuk membentuk cyclohexylamine (cyclohexylamine). Metabolit ini dianggap cukup toksik (Renwick AG. Metabolisme pemanis intens. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). Dalam percobaan dengan tikus dan anjing, cyclohexylamine (dalam dosis toksik) menyebabkan atrofi testis dan gangguan spermatogenesis [Gaunt IF, Sharratt M, Gracrat P et al. Toksisitas jangka pendek dari cyclohexylamine hydrochloride pada tikus. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609–624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Cyclohexylamine overdosis. Makanan Cosmet Toxicol 1981; 19: 291–296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetik pada tikus dan tikus. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Metabolisme dan toksisitas testis sikloheksilamin pada tikus dan tikus selama pemberian makanan kronis. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216–229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].
Namun, dalam penelitian selanjutnya, selama pengamatan jangka panjang, tidak ada tanda-tanda toksisitas dan peningkatan kasus kanker yang terdeteksi ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Studi toksisitas jangka panjang untuk primata non-manusia. ; 53: 33-39. [Abstrak / Teks Lengkap Gratis]]).
Dalam sebuah tinjauan besar 2005 tentang kanker kandung kemih, (Kanker Kandung Kemih) Gary David Steinberg, MD dan rekan penulis pada 60.200 pasien yang baru didiagnosis untuk tahun 2004 tidak menemukan hubungan antara asupan siklamat dan kanker kandung kemih.
Hasil studi epidemiologi pertama, yang dirancang untuk menilai hubungan antara siklamat, sikloheksolamin dan infertilitas pria pada manusia, diterbitkan pada tahun 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 pria dengan infertilitas yang ditentukan secara klinis dan 379 pria sehat (kelompok kontrol) diperiksa: evaluasi sperma, analisis urin untuk cyclamate dan cyclohexolamine, dan kuesioner diet. Hasil: Tidak ditemukan hubungan yang jelas antara penggunaan siklamat dan infertilitas pria; baik ekskresi siklamat yang tinggi maupun ekskresi sikloheksolamin yang tinggi tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko infertilitas. Kurangnya hubungan juga tetap setelah koneksi dengan usia, tempat tinggal, pendidikan, total asupan makanan dan variabel lainnya. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada efek siklamat dan sikloheksolamin pada infertilitas pria pada tingkat pengganti gula yang biasa.
Saat ini, siklamat disetujui untuk digunakan di Eropa dan Asia dengan pembatasan penerimaan oleh wanita hamil dan anak-anak.
Perlu dicatat bahwa mayoritas konsumen menggunakan sakarin dan siklamat sebagai bagian dari pengganti gula kombinasi. Kombinasi ini memungkinkan Anda mengurangi dosis masing-masing pemanis dan meningkatkan rasa.
Pengganti gula Acesulfame K (E950)
Pemanis rendah kalori yang tidak dapat dicerna dibuka pada tahun 1967, 200 kali lebih manis dari gula.
Tidak diserap oleh tubuh dan diekskresikan oleh ginjal tidak berubah.
Ini memiliki umur simpan yang panjang dan stabilitas tinggi dalam persiapan dan pemrosesan produk makanan. Termostabil, karenanya cocok untuk memasak dan memanggang. Tidak berkontribusi pada pembentukan karies. Ini ditunjukkan kepada orang yang menderita diabetes. Dalam kombinasi dengan pemanis intens lainnya, ini memberikan efek sinergis yang baik (terutama dalam kombinasi dengan aspartam).
Acesulfame K disetujui di hampir 50 negara, termasuk Amerika Serikat, Inggris, Prancis, Belgia, Belanda, Jerman, Swiss, Italia, Austria, Denmark, Swedia, Norwegia, Australia, dan Rusia. Acesulfame juga diharapkan akan disetujui di negara lain.
Acesulfame K disetujui oleh Komite Ahli Gabungan untuk Bahan Tambahan Makanan (JECFA) dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).
Dosis asupan harian yang diizinkan (ADI) untuk acesulfame K ditetapkan pada 15 mg per kg berat badan (JECFA) (satu tablet mengandung sekitar 20 mg acesulfame potassium). Namun, lebih sering digunakan dalam campuran dengan aspartam, siklamat dan sakarin. Norma peraturan lalu lintas ini juga disetujui dan diadopsi oleh Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.
Tidak direkomendasikan untuk digunakan pada gagal jantung.
Pemanis Alami
Mereka, seperti gula, dikonsumsi dalam jumlah yang cukup besar, memiliki nilai energi yang sebanding dengan glukosa. Ini adalah fruktosa, xylitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomalt, palatinit, dan lainnya. Sangat penting bahwa pengganti gula ini sekaligus merupakan pembawa rasa manis, sumber energi dan pengisi makanan.
Fruktosa
Zat asal tanaman. Fruktosa alami ada dalam buah-buahan dan beri, juga dalam madu (hampir setengah dari total berat). Secara eksternal, itu terlihat hampir sama dengan gula, tetapi 1,2-1,8 kali lebih manis daripada itu (tergantung pada suhu), tidak seperti glukosa, itu meningkatkan kadar gula darah tiga kali lebih lambat. Ini memiliki nilai energi yang hampir sama dengan gula (375 kkal per 100 g), sehingga tidak cocok untuk orang-orang yang melakukan diet rendah kalori. Beberapa ahli mengaitkan epidemi obesitas di Amerika Serikat dengan penggunaan fruktosa.
Kualitas positif fruktosa: sama sekali tidak berbahaya; dapat digunakan dalam minuman apa pun dan dalam persiapan kolak, selai, dan pengawet; dalam hidangan apa pun, fruktosa terutama menekankan rasa dan aroma buah dan buah; berguna untuk orang dengan aktivitas fisik yang lebih besar; penggunaan fruktosa sebagai pengganti gula biasa mengurangi risiko karies gigi hingga 30-40%.
Tetapi fruktosa memiliki sisi negatif: Penting untuk diingat bahwa fruktosa masih mempengaruhi kadar gula darah, oleh karena itu tidak dianjurkan untuk menggunakannya dalam kasus diabetes; ingin menurunkan berat badan jangan lupa tentang kalori yang cukup tinggi.
Tidak dianjurkan untuk menggunakan per hari lebih dari 30-45 g per hari.
Xylitol dan sorbitol
Sorbitol pertama kali diisolasi dari buah rowan beku (Sorbus - rowan (Latin)). Ini juga ditemukan di rumput laut, apel, aprikot, dan buah-buahan lainnya. Xylitol diperoleh dari batang jagung dan sekam biji kapas.
Demi kemanisan, xylitol sangat dekat dengan gula, dan sorbitol hampir dua kali kurang manis. Dengan kandungan kalori, keduanya sebanding dengan gula (sorbitol 354 kkal, xylitol 367 kkal). Kedua zat menembus perlahan ke dalam jaringan dan praktis tidak mempengaruhi tingkat gula dalam darah.
Sorbitol tidak begitu enak dengan rasanya. Ini dapat menyebabkan mual, perut kembung dan diare dan tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi lebih dari 10 gram per hari. Ada bukti bahwa sorbitol merusak pencernaan. Mempromosikan perkembangan kolesistitis (cholelithiasis).
Pengganti gula Xylitol (E967) menurut beberapa laporan dapat menyebabkan kanker kandung kemih. Namun, saya tidak menemukan penelitian waras tentang keamanan penggunaan pengganti gula ini.
Dosis aman: Tidak lebih dari 30-50 g per hari.
Pengganti gula Stevioside
Ekstrak ramuan Stevia. Stevia tidak beracun, dapat ditoleransi dengan baik tanpa efek samping, memiliki selera yang baik, terjangkau. Semua ini sangat penting bagi pasien diabetes dan obesitas. Sangat penting bahwa tidak ada pesan tunggal tentang bahaya (toksisitas dan mutagenisitas) dari semua komponen yang terkandung dalam stevia, serta tentang kontraindikasi yang digunakan.
Bukan kebetulan di Jepang, stevioside menguasai hingga 50% dari pasar manis. Jepang mengkonsumsi 90% stevia yang diproduksi di dunia. Tetapi, meskipun stevia, sebagai tanaman telah dikenal sejak lama, penggunaannya sebagai pemanis pada skala industri baru-baru ini dimulai, jadi mari kita lihat jam berapa yang telah kita siapkan. Saat ini, batasan untuk menerima stevioside adalah rasa khusus, yang tidak semua orang suka.
Semua yang perlu Anda ketahui tentang pemanis: apa yang ada, apa yang berguna dan berbahaya
Pengobatan diabetes yang berhasil tidak mungkin dilakukan tanpa menyesuaikan pola makan. Hal pertama yang harus ditolak pasien adalah makanan karbohidrat, manis.
Atau, Anda bisa menggunakan pengganti gula. Produk ini dibuat pada abad ke-20. Sampai sekarang, ada perselisihan tentang kegunaan dan bahaya.
Banyak pengganti gula benar-benar tidak berbahaya. Tetapi ada zat yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan penderita diabetes.
Apa itu pemanis?
Di bawah pemanis memahami zat khusus, ditandai dengan rasa manis, tetapi rendah kalori dan indeks glikemik rendah.
Orang-orang mencoba untuk mengganti kilang alami dengan produk yang lebih terjangkau dan lebih hemat energi untuk waktu yang lama. Jadi, di Roma kuno, air dan beberapa minuman dimaniskan dengan asetat timbal.
Terlepas dari kenyataan bahwa senyawa ini beracun, penggunaannya sudah lama - sampai abad ke-19. Pada 1879, sakarin diciptakan, pada tahun 1965 - aspartame. Saat ini, ada banyak cara untuk menggantikan gula.
Para ilmuwan mengeluarkan pemanis dan pemanis. Yang pertama terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan memiliki kandungan kalori yang hampir sama dengan gula rafinasi. Yang terakhir tidak terlibat dalam metabolisme, nilai energinya mendekati nol.
Klasifikasi
Pemanis hadir dalam berbagai bentuk, memiliki komposisi tertentu. Juga berbeda dalam hal rasa, kalori, indeks glikemik. Klasifikasi telah dikembangkan untuk orientasi dalam variasi pengganti kilang dan pemilihan jenis yang sesuai.
Dalam bentuk pelepasan pengganti gula:
Menurut tingkat kemanisan:
- curah (rasanya mirip sukrosa);
- pemanis intens (lebih manis dari yang disuling berkali-kali).
Kategori pertama meliputi maltitol, isomalt lactitol, xylitol, sorbitol volemit, kategori kedua meliputi thaumatin, sakarin stevioside, glycyrrhizin monelin, aspartame cyclamate, neohesperidin, acesulfame K.
Menurut nilai energinya, pengganti gula diklasifikasikan menjadi:
- kalori (sekitar 4 kkal / g);
- bebas kalori
Kelompok pertama meliputi isomalt, sorbitol, alkohol, manitol, fruktosa, xylitol, sakarin kedua, aspartam, sukralosa, asesulfam K, siklamat.
Asal dan komposisi pengganti gula adalah:
- alami (oligosakarida, monosakarida, zat jenis non-sakarida, hidrolisat pati, alkohol sakarida);
- sintetis (tidak ada di alam, diciptakan oleh senyawa kimia).
Alami
Pengganti gula alami adalah zat yang memiliki komposisi dan kandungan kalori yang mirip dengan sukrosa. Sebelumnya, dokter menyarankan penderita diabetes untuk mengganti gula biasa dengan gula buah. Fruktosa dianggap zat paling aman yang memberi makanan dan minuman rasa manis.
Fitur pengganti gula alami adalah:
- efek ringan pada metabolisme karbohidrat;
- kalori tinggi;
- rasa manis yang sama pada semua konsentrasi;
- tidak berbahaya
Pengganti alami untuk raffin adalah madu, stevia, xylitol, gula kelapa, sorbitol, sirup dari agave, Jerusalem artichoke, maple, artichoke.
Fruktosa
Fruktosa diserap oleh tubuh secara perlahan, diubah selama reaksi berantai menjadi glukosa. Mengandung zat dalam nektar, beri, anggur. 1,6 kali lebih manis dari gula.
Ini memiliki penampilan bubuk putih yang larut dengan cepat dan sepenuhnya dalam cairan. Saat dipanaskan, zat itu sedikit mengubah sifatnya.
Ilmuwan medis telah membuktikan bahwa fruktosa meminimalkan risiko karies. Tapi itu bisa menyebabkan perut kembung.
Hari ini, itu diresepkan untuk penderita diabetes, asalkan pengganti lain tidak cocok. Bagaimanapun, fruktosa menyebabkan peningkatan konsentrasi glukosa plasma.
Stevia
15 kali lebih manis dari gula halus. Ekstrak mengandung stevioside dan melebihi gula oleh rasa manis dengan faktor 150-300.
Tidak seperti pengganti alami lainnya, stevia tidak mengandung kalori dan tidak memiliki rasa herbal.
Manfaat stevia untuk penderita diabetes telah dibuktikan oleh para ilmuwan: telah terungkap bahwa zat ini mampu mengurangi konsentrasi gula dalam serum, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan tekanan, memiliki efek anti-jamur, diuretik dan antimikroba.
Sorbitol
Sorbitol hadir dalam buah dan buah-buahan. Terutama banyak di abu gunung. Dalam kondisi produksi industri, sorbitol diperoleh dari oksidasi glukosa.
Zat ini memiliki konsistensi bubuk, larut dalam air, rasa manis lebih rendah daripada gula.
Suplemen makanan ditandai dengan kalori tinggi dan penyerapan lambat ke dalam jaringan organ. Ini memiliki efek pencahar dan koleretik.
Xylitol
Terkandung dalam sekam bunga matahari, batang jagung. Dalam rasa manis, xylitol mirip dengan tebu dan gula bit. Ini dianggap berkalori tinggi dan dapat membahayakan sosok itu. Ini memiliki efek pencahar dan koleretik ringan. Tentu efek sampingnya bisa menyebabkan mual dan gangguan usus.
Pemanis
Konten
Pemanis - sekelompok bahan kimia yang terlibat dalam metabolisme dan dalam proses oksidasi 1,0 gram memancarkan 4 kkal energi.
Saat ini, ada cukup banyak pemanis modern dan pemanis tidak berbahaya yang tidak mempengaruhi kadar glukosa darah dan dapat digunakan oleh pasien dengan diabetes dan obesitas tanpa rasa takut.
Semua pengganti gula sesuai dengan tingkat partisipasi dalam metabolisme dan nilai energi dapat dibagi lagi menjadi pengganti gula (kalori tinggi) dan pemanis (non-kalori).
Menurut keputusan Asosiasi Pemanis Internasional, fruktosa, xylitol dan sorbitol termasuk dalam kelompok pengganti gula. Kelompok pemanis termasuk siklamat, sukralosa, neohesperidin, thaumatin, gliserrhizin, stevioside, dan laktulosa. Pemanis tidak berpartisipasi dalam metabolisme, dan kandungan kalori mereka adalah 0 kkal. [1]
Pada 2016, sekelompok peneliti dari Baltimore (AS) mempublikasikan hasil penelitian 10 tahun tentang efek penggunaan berbagai pemanis jangka panjang di antara pria dan wanita (1.454 orang) yang berusia lebih dari 20 tahun. Ternyata penggunaan jangka panjang dari pemanis adalah faktor risiko untuk obesitas perut. [2]
Edit Fruktosa
Fruktosa 1,7 kali lebih manis daripada gula dan tidak memiliki rasa. Dalam tubuh manusia dengan diet seimbang hadir dengan buah, buah dan sayuran alami. Dihisap 2-3 kali lebih lambat dari gula, oleh karena itu, ketika digunakan, ada glikemia postprandial yang lebih rendah. Dengan asupan signifikan fruktosa murni meningkatkan kadar trigliserida dan asam laktat. Tingkat asupan harian yang direkomendasikan sebagai pemanis adalah 30 g. Fruktosa telah digunakan di AS sejak lama sebagai pemanis dalam produksi makanan dan minuman ringan. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa tidak ada pembenaran untuk penggunaan fruktosa yang dominan pada diabetes versus glukosa. Akhirnya, fruktosa diubah menjadi glukosa. Beberapa data ilmiah [3] menunjukkan bahwa penyebab peningkatan obesitas yang signifikan di Amerika Serikat dalam beberapa dekade terakhir adalah penggunaan fruktosa dalam jumlah yang tidak terkontrol sebagai pemanis makanan dan minuman. [4]
Sukanat Edit
Salah satu penemuan paling sukses di dunia pengganti gula - succanate - adalah sirup dehidrasi dari tebu yang ramah lingkungan dalam bentuk butiran. Sucanatum adalah gula apa yang harus dengan semua vitamin, mineral dan rasa manis yang kuat. Ini digunakan sebagai gula biasa. Saat menyimpannya harus dilindungi dari kelembaban. Sucanatum memiliki semua kekayaan mineral tebu.
Edit Treacle
Cairan yang dibuang oleh centrifuge dalam proses pemurnian gula diuapkan beberapa kali dan dikristalisasi untuk memperoleh gula sebanyak mungkin. Ketika kristal gula dipisahkan, semua nutrisi tetap dalam cairan ini, yang dijual di luar negeri dengan nama molase. Ini mengandung 20 hingga 25% air, gula 50% (sukrosa dan gula terbalik), 10% abu dan sejumlah protein, asam organik, dan resin. Molase memiliki bau yang kuat dan biasanya hanya digunakan untuk memanggang (terutama baik untuk roti jahe), meskipun beberapa siap untuk memakannya untuk diet sehat dengan sendok, karena mengandung banyak fitonutrien.
Alkohol poliatomik
Alkohol poliatomik terkandung dalam beberapa pabrik, dan untuk keperluan industri mereka diperoleh secara artifisial dari pengurangan monosakarida. Fitur penting dari aksi alkohol poliatomik adalah penyerapannya yang lambat di usus - 5 kali lebih sedikit dari glukosa. Alkohol polihidrat yang diserap perlahan-lahan menciptakan tekanan osmotik tinggi di usus, menyebabkan pasang naik dan retensi cairan, yang mengencerkan isi usus dan meningkatkan peristaltik, menyebabkan diare osmotik. Oleh karena itu, dosis harian mereka tidak boleh melebihi 30 g, dan untuk lansia - 15-20 g, karena dosis yang lebih tinggi memiliki efek pencahar. Pada tahun 2002, American Diabetes Association, dalam pedoman dietnya yang dipublikasikan, menyatakan bahwa gula alkohol menyebabkan peningkatan glukosa darah postprandial yang lebih jelas daripada fruktosa, glukosa, dan sukrosa, dan juga memiliki nilai energi yang lebih rendah. [5] Menggunakan alkohol polihidrik sebagai pemanis, aturan berikut ini harus diikuti:
- ketika menggunakan sorbitol dan xylitol, seseorang harus mulai dengan dosis kecil (10-15 g per hari) untuk menentukan toleransi individu dan ambang efek pencahar;
- penggunaan alkohol poliatomik direkomendasikan dengan latar belakang kompensasi atau subkompensasi diabetes;
- ketika fenomena dispepsia (kembung, mual, mulas) atau diare terjadi, pengganti gula harus dikurangi menjadi 10-15 g atau harus dihapuskan.
Sunting Sorbitol
Ini adalah heksasid yang memiliki rasa manis; paling banyak digunakan dalam praktik medis. Sorbitol pertama kali diperoleh dari abu gunung (nama Latin adalah sorbos) pada tahun 1868. Jumlah terbesar ditemukan pada abu gunung dan blackthorn berry (0,5 hingga 10%), serta hawthorn (4,7-7,6%), cornels (3, 6–5,1%). Dalam hal rasa manis, sorbitol lebih rendah daripada gula, intensitas rasa manis adalah 0,6, dan kandungan kalori adalah 3,5 kkal / g. Sorbitol adalah kristal tidak berwarna dengan rasa manis, larut dalam air dan alkohol. Pada pasien dengan diabetes, diserap lebih baik daripada glukosa dan tidak memerlukan insulin untuk ini. Selain itu, sorbitol memiliki efek antiketogenik, yang sangat penting secara praktis dalam kasus kecenderungan untuk ketoasidosis. Sorbitol memiliki efek positif pada aktivitas saluran pencernaan, merangsang sekresi jus lambung, memiliki aktivitas koleretik dan diindikasikan untuk tardive tipe hipotonik. Sebagai agen koleretik dan pencahar, harus diminum sebelum makan atau 1-2 jam setelah makan 5-10 g 2-3 kali sehari. Biasanya dosis maksimum per hari adalah 20-30 g. Jika diare terjadi, kurangi dosis sorbitol atau frekuensi pemberian. Sebagai hasil dari penggunaan sorbitol yang berulang, ditetapkan bahwa setiap orang memiliki ambang pencahar individu. Efek toleran dan pencahar dari sorbitol kurang jelas dibandingkan dengan xylitol. Yang positif adalah khasiat sorbitol untuk mengurangi kebutuhan tubuh akan vitamin B, yang mungkin disebabkan oleh peningkatan sintesisnya di usus karena perubahan mikroflora usus. Sorbitol makanan digunakan dalam industri gula-gula. Ini digunakan sebagai pengganti gula dalam kue, wafel dan produk lain yang ditujukan untuk pasien diabetes. Hygroscopicity sorbitol yang tinggi, kemampuannya untuk menahan air sangat berharga dalam industri gula untuk menjaga kesegaran produk. Permen, manisan, dan selai jeruk, yang ditambahkan 5–15% sorbitol, praktis tidak mengering. Karena sifatnya menahan air, sorbitol adalah penstabil kelembaban yang sangat baik dalam makanan dalam kondisi iklim yang berbeda untuk waktu yang lama.
Dipercayai bahwa penggunaan sorbitol bisa lama, tetapi disarankan untuk mengambil jeda bulanan setiap 3-4 bulan penggunaannya. Dianjurkan untuk mengganti penggunaan sorbitol dan pengganti gula non-kalori lainnya.
Edit Xylitol
Itu milik alkohol pentahydric dan merupakan kristal putih tidak berbau yang larut dalam air. Manisnya tidak berbeda dengan gula, intensitas rasanya adalah 0,9-1,2. Kandungan kalori xylitol adalah sekitar 4.0 kkal / g. Ini ditemukan dalam raspberry, stroberi, getah birch dan buah-buahan. Pertama kali diperoleh oleh Fisher dan Bertrand pada tahun 1891, dan baru pada tahun 1960 produksi industri kristal xylitol disesuaikan. Saat ini, xylitol diproduksi oleh hidrolisis dari batang jagung, dan di Finlandia dari kulit pohon birch. Rasa xylitol enak dan tidak berbeda dengan gula. Ketika diambil per os, ia diserap lebih lambat dari glukosa: tingkat penyerapannya adalah 20% dari tingkat penyerapan glukosa. Oleh karena itu, ketika menggunakan dosis besar xylitol, ia ditahan dalam waktu lama di usus, sebagai akibatnya ia menyimpan sejumlah besar cairan, yang meningkatkan peristaltik dan menyebabkan diare. Dalam beberapa kasus, pada awal penggunaan xylitol ada fenomena dispepsia (kembung) dan diare. Jika ini berlanjut selama beberapa hari, perlu untuk mengurangi dosis xylitol. Xylitol yang diambil per os hampir sepenuhnya diserap di usus, sebagian besar dimetabolisme di hati, ginjal dan organ lainnya. Ini adalah produk antara alami metabolisme karbohidrat pada manusia dan hewan, memiliki toksisitas rendah dan toleransi yang baik. Xylitol tidak memiliki efek nyata pada kadar glukosa darah pada pasien dengan diabetes dan individu sehat. Penerimaan 40 g xylitol per os menyebabkan peningkatan glukosa darah sebesar 1,1 mmol / l. Xylitol meningkatkan penyerapan oksigen dan menghambat pembentukan asam acetoacetic oleh hati. Penggunaan xylitol tidak terbatas hanya pada penggunaannya sebagai pengganti gula pada pasien dengan diabetes, dapat digunakan secara luas di klinik sebagai agen kolekinetik yang menyebabkan kontraksi intens kandung empedu tanpa efek samping. Sebagai agen koleretik dan pencahar, xylitol diresepkan dengan dosis 10-20 g per dosis. Cara terbaik adalah menerapkannya pada perut kosong, maka efeknya lebih terasa. Xylitol dapat digunakan untuk penginderaan buta: 10–15 g xylitol dilarutkan dalam setengah gelas air hangat, diambil per os, kemudian pasien berbaring di sisi kanan dengan bantal pemanas selama 1-1,5 jam.
Xylitol telah banyak digunakan sebagai sarana untuk nutrisi parenteral pada pasien yang telah menjalani operasi gastrointestinal. Ini adalah sumber energi independen insulin yang baik yang memiliki efek lipotropik dan antiketogenik. Xylitol digunakan oleh pasien diabetes dalam bentuknya yang murni, juga dalam permen (wafel, permen, coklat, dll.). Makanan yang mengandung xylitol tidak berjamur. Untuk pasien dengan diabetes pada xylitol, Anda dapat menyiapkan selai dan selai yang menjaga rasa buah dan buah.
Salah satu kelemahan yang mencegah meluasnya penggunaan xylitol adalah biayanya yang tinggi (10 kali lebih mahal daripada gula), karena terbatasnya sumber bahan baku untuk produksinya.
Edit Maltit
Maltitol diperoleh dengan mengolah gula maltosa.
PENGARUH ORGANISME. 10-25% kurang manis daripada sukrosa, dan memiliki sifat yang hampir sama, tetapi lebih sedikit kalori, tidak menyebabkan kerusakan gigi dan kurang mempengaruhi konsentrasi glukosa dalam darah.
Edit Erythritol
Erythritol adalah alkohol gula lain, yang menurut ulasan memiliki rasa terbaik.
Itu diperoleh dengan fermentasi glukosa dari pati jagung. Ini memiliki 70% dari rasa manis gula dan hanya 5% dari kalori.
PENGARUH ORGANISME. Erythritol sangat aman dan tidak menyebabkan masalah pencernaan, seperti banyak alkohol lainnya. Saat masuk, zat diserap ke dalam aliran darah, tidak mencapai usus besar, dan diekskresikan tidak berubah dalam urin.
Sunting Sakarin
Ini adalah pemanis buatan pertama yang disintesis oleh K. Falberg dan Remsen dari Johns Hopkins University (USA) pada tahun 1879. Pada awalnya digunakan sebagai pengawet dan antiseptik, kemudian sifat manisnya ditemukan dan memasuki praktik klinis untuk waktu yang lama (hingga sekarang) sebagai pemanis dalam diet penderita diabetes dan individu sehat. Sakarin 300 kali lebih manis daripada gula, dan dalam konsentrasi yang lebih besar dari 0,1%, rasanya terasa pahit. Mulai tahun 1884, K. Falberg mendirikan produksi sakarin di AS. Untuk konfirmasi ilmiah tentang keamanan sakarin, Presiden Amerika T. Roosevelt pada tahun 1907 membentuk komisi untuk mempelajari pengaruhnya terhadap nutrisi dan kesehatan manusia. Pada saat yang sama ia sendiri mengepalai dewan ahli. Setelah memeriksa data yang tersedia, dewan mengakui penggunaan sakarin sebagai suplemen makanan. T. Roosevelt menderita diabetes dan dia sendiri mengambil sakarin, dan ketika salah satu ilmuwan merekomendasikan dia untuk melarang penggunaan sakarin karena efek berbahaya pada kesehatan manusia, dia mengatakannya seperti ini: "... siapa pun yang mengatakan bahwa sakarin berbahaya bagi kesehatan adalah idiot ".
Keamanan sakarin dinilai oleh Komite Ahli Gabungan FAO / WHO untuk Bahan Tambahan Makanan pada sesi ke-11 dan ke-18 pada tahun 1968 dan 1974. masing-masing. Pada saat ini, tingkat asupan harian yang dapat diterima tanpa syarat dari sakarin ditetapkan - hingga 5 mg / kg berat badan dan konsumsi yang diizinkan secara kondisional untuk tujuan diet - 15 mg / kg berat badan.
Sakarin adalah kristal yang tidak berwarna dan tidak berbau, larut dalam panas dan larut dalam air dingin. Garam natrium sakarin, yang lebih larut dalam air, biasanya dipasarkan. Ketika diambil per os tidak sepenuhnya diserap. Sekitar 90% diekskresikan dalam urin tidak berubah, dan 6-8% dalam tinja. Setelah tertelan, secara praktis tidak digunakan, kebanyakan terakumulasi di kandung kemih, kurang - di ginjal, hati, paru-paru. Sakarin sendiri dan dalam kombinasi dengan pemanis lain digunakan untuk membuat minuman ringan, selai, selai, jus.
Saat ini, kombinasi dua pemanis yang paling umum digunakan adalah 4 mg sakarin dan 40 mg siklamat, yang memungkinkan mengurangi rasa pahit sakarin dan meningkatkan rasa manis.
Peningkatan tajam dalam konsumsi sakarin tercatat di negara-negara Eropa selama Perang Dunia II karena kurangnya gula. Perlu dicatat bahwa penggunaan konstan sakarin tidak diinginkan, selama penggunaannya, istirahat bulanan harus diambil. Sakarin bukan pemanis vital dan dapat dengan mudah diganti. Kontraindikasi untuk pengangkatan sakarin adalah kehamilan dan masa kanak-kanak.
Edit Aspartame
Ini adalah salah satu pemanis sintetis yang banyak digunakan. Itu disintesis pada tahun 1965 dan merupakan ester metil dari laspartylbphenylalanine. Tingkat kemanisan melebihi sukrosa sebanyak 200 kali dan tidak memiliki aftertaste. Sebagai pemanis, aspartame telah digunakan di Inggris dan Amerika Serikat sejak 1974.
Ini digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan selai, puding, jus, permen karet, yogurt dan es krim. Aspartame meningkatkan rasa manis sukrosa, glukosa, sakarin dan siklamat, mengurangi dosisnya dan menekan rasa yang tidak menyenangkan.
Dapat termostabil, kehilangan rasa manis saat dipanaskan hingga 196 ° C dan di lingkungan yang sangat asam dan basa lemah (saat menambahkan lemon). Praktis tidak terurai dalam produk kering, dan dalam minuman berkarbonasi disimpan selama 8 minggu pada suhu 20 ° C, 85-90% pengganti gula disimpan. Di usus manusia, aspartam terurai menjadi asam aspartat dan fenilalanat serta metanol. Keamanan aspartame sebagai zat tambahan makanan diakui oleh WHO, komite ilmu industri makanan UE dan lembaga terkait di lebih dari 100 negara di seluruh dunia. Asupan harian yang direkomendasikan adalah 40 mg / kg berat badan. 20 mg aspartam setara dengan satu sendok teh gula. Penggunaan diperbolehkan untuk anak-anak, ibu hamil dan menyusui. Kontraindikasi pada pasien dengan fenilketonuria. [6]
Hasil penelitian yang diterbitkan pada tahun 2016 oleh sekelompok ilmuwan dari rumah sakit utama di Massachusetts menunjukkan bahwa aspartam memblokir enzim yang diproduksi oleh alkaline phosphatase usus, yang mengarah pada gangguan toleransi glukosa dan, akibatnya, diabetes dan obesitas. Eksperimen dengan hewan menunjukkan bahwa ketika menggunakan makanan dengan pengganti gula, otak meremehkan kandungan kalorinya. Karena itu, untuk mengisi penuh, tubuh membutuhkan lebih banyak makanan. [7]
Edit Cyclamate
Cyclamate adalah garam natrium dan kalsium dari asam sikloheksil sulfamat. Untuk pertama kalinya sifat manis mereka ditemukan pada tahun 1937 oleh Svedom dari University of Illinois. Penggunaan praktis mereka sebagai pengganti gula dimulai di AS pada tahun 1950. Pada awalnya, garam natrium digunakan: natrium memiliki rasa manis yang lebih menyenangkan. Garam kalsium memiliki sedikit rasa pahit-logam, digunakan dalam industri pengalengan karena lebih tahan terhadap panas.
Garam natrium dari asam sikloheksil sulfamat adalah bubuk kristal putih, larut dalam air. Ini 30-50 kali lebih manis dari gula dan memiliki rasa manis yang lebih menyenangkan daripada gula. Di hadapan asam organik (misalnya, dalam jus buah) kekuatan rasa manis 80 kali lebih tinggi dari gula. Manisnya larutan natrium siklamat meningkat hingga konsentrasi 1%, dan tidak berubah kemudian.
Cyclamate adalah pemanis non-kalori. Koefisien penyerapannya kecil dan sekitar 37%. Ini dapat menjelaskan efek pencahar yang diasosiasikan oleh sebagian besar penulis dengan peningkatan tekanan osmotik di usus. Cyclamate resorbed ditemukan dalam darah, hati, ginjal, paru-paru, menembus ke dalam ASI dan melalui penghalang plasenta. Sebagian besar siklamat yang diminum (60%) diekskresikan tidak berubah di usus, sekitar 35-40% - oleh ginjal. Asupan maksimum siklamat, aman untuk kesehatan, menurut rekomendasi Komite Ahli Gabungan FAO / WHO tentang zat tambahan makanan, dalam hal asam siklik, adalah 11 mg / kg, dan menurut rekomendasi Komite Makanan Eropa, 7 mg / kg berat badan. Saat ini, penggunaan siklamat diizinkan di lebih dari 50 negara di seluruh dunia. [8]
Edit Stevioside
Stevioside adalah pemanis alami yang berasal dari daun tanaman stevia, yang tempat kelahirannya adalah Amerika. Suku-suku lokal menggunakannya untuk memaniskan teh dan obat-obatan pahit. Ini adalah bubuk kristal putih, larut dalam air. Ini 300 kali lebih manis dari gula dan memiliki karakteristik aftertaste. Termostabil dan dapat digunakan untuk pembuatan produk makanan dan makanan kaleng. Komite Aditif Makanan WHO menyetujui penggunaan steviol glikosida sebagai aditif makanan dengan dosis 2 mg / kg berat badan. Ekstrak stevia glikosilasi glikosilasi digunakan, yang diproduksi di Malaysia dengan nama "greenlight". Ekstrak Stevia banyak digunakan sebagai pemanis di Jepang.
Edit Laktulosa
Laktulosa adalah gula sintetis, yang terdiri dari sisa-sisa molekul galaktosa dan fruktosa. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis, tidak berbau. Laktulosa tidak ada di alam, oleh karena itu tidak ada enzim dalam tubuh yang akan menghidrolisisnya. Laktulosa melewati seluruh saluran pencernaan ke usus besar, di mana ia mempromosikan reproduksi mikroorganisme yang bermanfaat bagi kesehatan, terutama untuk sembelit dan dysbacteriosis. Ini diproduksi dalam bentuk sirup yang disebut Dufalak, yang digunakan sebagai pengganti gula.