Anggur: berapa banyak gula yang dikandungnya

• Hipoglikemia

Komposisi kimiawi anggur ditandai oleh keanekaragaman dan kompleksitas. Kandungan gula yang tinggi (dibandingkan dengan zat lain) dalam beri adalah khas untuk tanaman ini. Tingkat zat ini bervariasi tergantung pada varietas dan pengaruh lingkungan. Untuk mengetahui apa kandungan gula anggur dan bagaimana perubahannya, penting untuk mendapatkan informasi tentang kualitas tanaman di daerah dengan tanaman anggur yang terdefinisi secara dominan.

Tingkat gula bervariasi sesuai dengan varietas anggur.

Karakteristik kimia

Di antara zat-zat yang menyusun komposisi kimia dari anggur tercantum:

• air: isi dalam jus - 55-97 persen;
• gula (fruktosa, glukosa, sukrosa);
• poliosa (pati, selulosa);
• zat pektin;
• asam organik, garam;
• mineral;
• senyawa bebas nitrogen (penyamakan, pewarnaan, aromatik, lemak dan lilin);
• senyawa yang mengandung nitrogen (protein, asam amino, garam amonium, enzim);
• vitamin dan zat radioaktif.

Komposisi anggur, dari sudut pandang kimia, ditentukan oleh variasi dan kondisi eksternal (cuaca, perawatan, ada atau tidak adanya penyakit).

Buah anggur mengandung tiga jenis utama zat manis:

• glukosa (rasa manis terendah);
• fruktosa (rasa manis 2,2 kali lebih tinggi dari glukosa);
• sukrosa (rasa manis 1,45 kali lebih tinggi dari glukosa).

Anggur yang matang sepenuhnya mengandung jumlah fruktosa dan glukosa yang sama (rasionya cenderung menyatu dalam kebanyakan varietas). Satu kilogram anggur ditandai oleh 300 gram glukosa. Pada buah mentah, glukosa mendominasi dalam jus, dan pada buah matang, fruktosa mendominasi.

Fruktosa mendominasi pada buah matang

Jenis-jenis gula ini terbentuk selama fotosintesis, yang terjadi pada dedaunan hijau, dan dari sana ditransfer ke kelompok dan buah-buahan. Gula terbentuk dalam anggur pada tahap itu selama itu seukuran kacang polong, dan kulitnya mengandung klorofil. Glukosa pada awal periode pemasakan (Agustus) mencapai 80 persen dari jumlah zat gula dalam jus. Saat gula menumpuk, kadar fruktosa meningkat.

Sukrosa berada di organ hijau tanaman dan memasuki anggur. Tingkatnya tergantung pada jumlah panas dan sinar matahari yang dihasilkan oleh dedaunan. Ini juga hadir dalam buah anggur dari Amerika. Pakan beberapa varietas mengandung sukrosa 0,04 hingga 0,4 persen, dan lainnya dari 1,23 hingga 10,7 persen. Sukrosa dalam buah anggur sedikit, dibandingkan dengan jumlah glukosa.

Akumulasi gula dalam buah anggur dimulai selama periode pemasakan, yaitu dari periode ketika buah diwarnai pada bulan Agustus hingga tahap panen. Intensitas pertumbuhan mempengaruhi napas buah. Perkembangan cepat terjadi pada tahap awal. Ketika pertumbuhan berhenti dan pernapasan mereda, gula menumpuk.

Dengan pemecahan zat gula dalam anggur, zat antara muncul - asam organik. Dalam beri matang, kandungan gula dan asam organik seimbang, kematangan fisiologis terjadi. Beberapa gula digunakan untuk mensintesis zat dalam materi sel atau lemak dan protein.

Akumulasi gula pada buah anggur dimulai selama periode pewarnaan buah

Kematangan anggur dan produk anggur

Berapa banyak permen yang akan memetik buah beri tergantung pada karakteristik genotip varietas tersebut. Tergantung pada faktor ini, kandungan zat ini adalah (dalam gram per sentimeter kubik):

• sangat tinggi - lebih dari 23 per 100;
• tinggi - dari 20 hingga 23 per 100;
• rata-rata dari 17 hingga 20 per 100;
• rendah - dari 14 hingga 17 per 100;
• sangat rendah - kurang dari 14 per 100.

Menurut akumulasi gula, anggur termasuk dalam salah satu buah yang paling manis. Berapa banyak zat gula yang terkandung dalam buah-buahan disebut kepadatan wort. Tingkat gula wort diizinkan hingga 30%. Ketika buah dikeringkan, zat manis terkonsentrasi hingga 50% karena kehilangan air (kismis). Varietas dengan kandungan zat manis tertinggi meliputi anggur hijau (putih), di mana tidak ada fitonutrien. Varietas putih teknis dari mana anggur dibuat kurang manis.

Untuk mendaur ulang tanaman, dipanen pada tahap kematangan (teknis) industri. Kemudian beri cocok untuk produksi produk tertentu:

• varietas anggur meja - pada saat matang penuh (kadar gula 16-18, keasaman - 7-9% untuk anggur putih, masing-masing 17-19 dan 7-8% untuk merah);
• sampanye - agak sebelum matang penuh;
• varietas anggur pencuci mulut - saat terlalu matang (kadar gula 21-22 persen dan keasaman 6-7 persen), rasa kismis yang menyenangkan diperoleh.

Di wilayah utara, panen ditandai dengan kadar gula yang lebih rendah, dan kekuatan anggur membutuhkan menunggu kematangan akhir. Di daerah selatan dengan iklim hangat, panen dipanen sedikit mentah, sehingga anggur tidak menjadi terlalu kuat karena akumulasi gula yang intensif. Namun, panennya harus cukup matang, karena anggur berry yang belum matang diperoleh dengan rasa berumput.

Terkadang panen dipanen belum matang, sehingga anggur tidak menjadi terlalu kuat

Keasaman dan kadar gula

Selain zat-zat manis, anggur mengandung asam:

Senyawa manis ada dalam pulp buah anggur, dan bersifat asam - di jantung: varietas "Pti" memiliki kandungan gula 22,4 persen, dan jantung - 20,8. Pada saat yang sama, keasaman pulp adalah 3,9 persen, dan jantung - 10.

Keasaman dan kadar gula adalah dua indikator glucoacidimetric, yang digunakan untuk menentukan waktu panen dan tujuan varietas. Ini bukan nilai konstan, mereka berubah tergantung pada kondisi eksternal.

Dalam varietas yang sama, indeks ini berbeda dari tahun ke tahun. Tergantung pada tahun ini, winegrower didefinisikan sebagai baik dan buruk. Dalam varietas Tsolikauri, rata-rata 2,10 berkisar 1,67-2,82. Varietas "Rkatsiteli" dengan indeks rata-rata 2,18 berfluktuasi dari 1,10 menjadi 3,28.

Kadar gula diukur dengan massa wort saat menggunakan refraktometer (hidrometer). Perangkat mendeteksi perbedaan berat (kepadatan) unit wort dan air. Sejumlah kecil wort ditempatkan pada prisma refraktometer dan diperiksa dalam cahaya. Dengan lebih banyak gula, pembiasan cahaya menjadi lebih intens. Saat menggunakan hidrometer, konsentrasi wort tergantung pada kedalaman perendaman tabung.

Dari penentuan berapa banyak gula dalam tanaman tergantung pada penggunaannya lebih lanjut untuk keperluan pembuatan anggur atau untuk konsumsi langsung. Hasilnya akan membantu menentukan tujuan buah beri dan mengatur tanggal pengumpulan.

Dalam anggur, glukosa

SUBSTAN BERGUNA:
Glukosa dan fruktosa, laktosa, sukrosa, maltosa, dan gula lain, yang lebih sedikit anggur daripada glukosa dan fruktosa.
Gula anggur yang langsung masuk ke aliran darah dan dengan cepat berasimilasi dan dengan cepat memberi kita energi. Buah anggur adalah protein, karbohidrat, lemak, serta vitamin kompleks yang sangat baik: hampir semua vitamin hadir dalam anggur: vitamin kelompok B dan kelompok P (bioflavonoid), vitamin C, PP, A, E, K, H, B adalah karoten. Garam mineral, asam buah, mineral - fosfor, kalium, kalsium, magnesium, belerang, klorin, silikon, mangan, besi, yodium, seng, dan tembaga.

Anggur berhasil membersihkan darah dan usus dari racun.

Nilai anggur adalah glukosa, fruktosa, dan gula anggur lainnya - sumber energi bagi tubuh. Gula ini tidak perlu diproses oleh enzim, mereka langsung masuk ke dalam darah dan sepenuhnya dicerna.

Mengobati anggur: dingin, bronkitis, radang gastrointestinal, wasir, penyakit jantung dan pembuluh darah, asam urat dan kelelahan saraf - untuk semua ini dan banyak diagnosis lainnya, anggur sangat cocok. Anggur menghilangkan gangguan metabolisme, membersihkan tubuh dari racun dan racun, menghilangkan ketidakseimbangan mineral, mengatur sistem kekebalan tubuh, meremajakan semua organ tubuh manusia, menjadi sumber antioksidan.

Berry berry ini akan meredakan sesak napas dan meningkatkan kualitas tidur Anda, menormalkan detak jantung dan tekanan darah, meningkatkan komposisi darah dan meningkatkan kadar hemoglobin, menyesuaikan fungsi hati dan membantu memulihkan tubuh setelah stres atau beban berat, mengurangi pembengkakan dan menghilangkan asam urat dari tubuh, kelebihannya mengarah ke serangkaian penyakit kronis.

Untuk pengobatan penyakit, penyembuh menggunakan, tidak hanya anggur, tetapi juga daun, sebagai bahan pembenteng dan hematopoietik, koleretik dan diuretik, obat dan bakterisida.

Minyak biji anggur mengandung sejumlah besar asam tak jenuh ganda yang melarutkan plak kolesterol yang terjadi pada dinding pembuluh darah, dan sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung dan pembuluh darah.

Dan untuk kesehatan kulit, anggur tidak pernah berlebihan. Dengan penggunaan anggur, jus, dan masker anggur yang terampil, kulit tetap muda dan segar untuk waktu yang lama. Berry kecil adalah produk hebat untuk kesehatan dan kecantikan. Ini mengandung antioksidan polifenol, di mana banyak vitamin E. Vitamin inilah yang melawan radikal bebas, yang sebagian besar bertanggung jawab untuk proses penuaan.

Anggur - sumber antioksidan dan flavonoid.

Antioksidan adalah zat yang mengganggu proses oksidasi dalam tubuh, yaitu karena proses ini kita menua. Antioksidan menetralisir radikal bebas yang bertanggung jawab atas proses penuaan. Sistem pertahanan antioksidan dibagi menjadi primer (enzim antioksidan) dan sekunder (vitamin antioksidan). Berpartisipasi dalam reaksi kimia, antioksidan mengoksidasi diri mereka sendiri, dan karenanya membutuhkan pengisian ulang yang konstan. Anggur - sumber yang sangat baik untuk pengisian ulang tersebut.

Flavonoid saat ini dikenal lima ribu. Properti mereka yang paling penting adalah untuk memperkuat dinding kapiler. Properti ini disebut aktivitas P-vitamin. Selain itu, mereka memiliki sifat antioksidan, antibakteri, antivirus, anti-inflamasi, koleretik dan anti alergi. Mereka meningkatkan tekanan darah dan fungsi jantung, meningkatkan komposisi darah dan meningkatkan kadar hemoglobin, menormalkan fungsi hati dan saluran pencernaan, membantu membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya, meningkatkan nada keseluruhan tubuh. Flavonoid membantu memulihkan dengan cepat dari beban yang membuat stres. Sejumlah ilmuwan percaya bahwa flavonoid berkontribusi pada penghilangan zat radioaktif dari tubuh dan ditandai oleh aktivitas antitumor. Rasa dan warna buah-buahan dan bunga tanaman tergantung pada flavonoid.

Anggur - pemasok asam organik dan pektin yang sangat baik, serat (serat makanan), enzim, tanin.

Kita membutuhkan asam organik terutama untuk menormalkan fungsi organ pencernaan. Pektin memiliki sifat enterosorbing (mengikat dan membersihkan zat berbahaya) yang luar biasa, selain menurunkan kadar kolesterol dalam darah, adalah obat untuk gangguan metabolisme, dengan kerusakan pada saluran pencernaan dan sistem kardiovaskular. Jika jumlah pektin dalam tubuh normal, zat berbahaya tidak akan menumpuk. Tanpa serat (serat makanan), saluran pencernaan tidak bisa berfungsi secara normal sama sekali. Enzim adalah zat yang tanpanya proses vital dalam tubuh tidak dapat terjadi. Enzim dibutuhkan tidak hanya untuk berfungsinya organ pencernaan, tetapi juga untuk berfungsinya sistem saraf pusat, dan untuk pertumbuhan sel-sel baru, serta untuk pelepasan vitamin, mineral, asam amino. Selain itu, enzim adalah katalis, yaitu, mereka menyebabkan dan mengatur kerja bersama berbagai zat dalam tubuh. Tanin meningkatkan ketahanan kita terhadap radiasi pengion.

Kulit anggur mengandung lilin, minyak atsiri, tanin dan pewarna, flavonoid resveratrol.

Resveratrol ditemukan dalam anggur merah (hitam, biru tua). Banyak ilmuwan percaya bahwa itu dapat menghambat pertumbuhan sel kanker. Juga hadirnya flavonoid ini sehingga para ilmuwan menjelaskan "paradoks Prancis" yang terkenal: tingkat rendah penyakit kardiovaskular dan onkologis ketika menggunakan makanan non-diet dan penggunaan anggur dalam jumlah besar, terutama merah.

Anggur merah umumnya unik karena pengaruhnya terhadap jantung dan darah - terima kasih banyak untuk resveratrol!

Dalam anggur, ada asam amino.

Asam amino diperlukan untuk sintesis protein. Ada 16 anggur di dalamnya, dan 7 di antaranya tidak tergantikan: ini adalah nama asam amino yang tidak disintesis dalam tubuh, tetapi dimasukkan ke dalamnya dengan makanan.

Zat aromatik yang ada di setiap anggur, berbeda dalam efek antibiotik pada tubuh.

Biji anggur kaya akan minyak anggur berlemak padat, komposisi kimiawi yang belum pernah ada sebelumnya yang memberikannya penyembuhan dan pencegahan yang luar biasa. Selain itu, tanin dan sejumlah zat penyembuhan lainnya ada di lubang.

Daunnya mengandung gula, tanin, asam organik dan banyak bahan sehat lainnya.

Glukosa dan fruktosa adalah nilai utama anggur.
Dalam anggur, tidak ada gula biasa dalam pemahaman kita. Gula anggur - glukosa, fruktosa, laktosa, sukrosa, maltosa, dan lainnya - ini adalah hal utama yang ada dalam anggur berry. Mereka biasanya mengandung 12 hingga 32%, tergantung pada varietas, kadar gula, dll. Karena ada banyak gula dalam anggur, itu dikontraindikasikan pada diabetes dan obesitas.

Jika kadar gula anggur 16 hingga 18 g per 100 ml, maka, setelah makan satu kilogram produk solar, kita akan mendapatkan sekitar 900 kkal energi, dan ini adalah sepertiga dari kebutuhan harian kita. Yang menarik, satu kilogram anggur sama dengan kalori: 227 g roti, 387 g daging, 1 kg 100 g kentang, 1 kg 105 g susu.

Tingkat kemanisan semua gula berbeda. Misalnya, rasa manis fruktosa adalah 2,2 kali lipat rasa manis glukosa. Glukosa dan fruktosa dalam anggur paling banyak - mereka menyumbang 98% dari semua gula. Jumlah glukosa dan fruktosa hampir sama, mereka terkandung dalam bubur beri. Dalam buah beri yang telah matang, fruktosa lebih dari glukosa, itulah sebabnya kismis begitu manis. Glukosa adalah yang paling berharga dalam hal efek penyembuhannya, itu adalah pemasok utama energi, ia berpartisipasi dalam semua proses metabolisme. Benar-benar semua gula berubah menjadi glukosa sebelum memasuki darah.

Dalam anggur - dalam pulpnya, kulit, lubang - hampir semua vitamin yang dikenal di alam terkandung: vitamin kelompok B dan kelompok P (bioflavonoid), vitamin C, PP, A, E, K, H, B-karoten.

Sebagian besar vitamin dalam anggur segar, terutama di tempat gelap (merah, hitam, ungu, dll.).
Tiga kelompok vitamin anggur yang mempengaruhi sistem peredaran darah sangat penting: vitamin kelompok P menormalkan tekanan darah, memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan permeabilitas kapiler, vitamin B kelompok meningkatkan pembentukan darah dan sintesis hemoglobin, dan vitamin K mengatur pembekuan darah.

Sedangkan untuk vitamin C, dengan kebutuhan harian 65-125 mg, sebagian besar kebutuhan ini dapat dipenuhi dengan anggur, setidaknya selama musim anggur - karena anggur (yang tidak dikontraindikasikan) dapat dimakan banyak - jika tidak satu kilogram, tetapi setengahnya! Selain itu, vitamin P akan membantu vitamin C untuk dicerna dengan sempurna!

Kisaran efek vitamin kelompok B sangat luas.

Minyak anggur.
Minyak yang terkandung dalam biji anggur, disebut hormon masa muda. Ini memiliki komposisi biokimia yang benar-benar unik dan sifat menguntungkan yang tak terhitung jumlahnya. Ini memiliki banyak flavonoid, yang berarti bahwa minyak anggur adalah antioksidan hebat yang kita butuhkan untuk umur panjang dan non-penuaan. Selain itu, ini ditandai dengan sifat anti-inflamasi dan bakterisida, astringen dan penyembuhan luka, membantu penyerapan gumpalan darah, merangsang sistem kekebalan tubuh. Minyak anggur memperkuat dinding pembuluh darah, mengatur tekanan darah, melawan kolesterol jahat. Obat ini juga diindikasikan untuk penyakit pada sistem pencernaan, batu empedu, kolesistitis, dan hepatitis, sering digunakan dalam terapi antitumor.

Sejumlah flavonoid minyak anggur memiliki struktur yang mirip dengan hormon wanita utama - estrogen. Karena itu, bagi wanita usia lanjut, biji anggur adalah kunci untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan onkologis, trombosis vena. Ini tidak berarti Anda membutuhkan biji anggur dalam jumlah besar. Lebih baik untuk membeli ekstrak biji di apotek, tetapi tentu saja setelah kunjungan ke dokter.

Minyak anggur memiliki efek yang baik tidak hanya pada wanita, tetapi juga pada tubuh pria.
Minyak biji anggur merawat kulit yang sakit dan banyak digunakan dalam tata rias untuk kulit sehat dan kecantikannya.

Manfaat anggur:
• Anggur membantu dengan penyakit jantung, bahkan dengan cacat jantung. Berry kuratif melawan aritmia jantung, mengurangi sesak napas, mengurangi tekanan darah tinggi.
• Ampeloterapi yang direkomendasikan untuk penyakit kronis hati, kandung empedu dan saluran empedu dari berbagai etiologi, khususnya, untuk hepatitis, diskinesia bilier, dan kandung empedu; Anggur berhasil digunakan pada penyakit ginjal kronis.
• Dokter merekomendasikan makan anggur untuk mereka yang memiliki bronkus. Anggur memfasilitasi pemisahan dahak dan melembutkan batuk, akan membantu dengan angina, faringitis, radang tenggorokan. Jus anggur mentah mengurangi demam panas. Anda bisa meminumnya, dan Anda bisa berkumur.
• Mengkonsumsi anggur akan meningkatkan metabolisme, meningkatkan kekebalan tubuh, membersihkan racun dan slag, alergen dan radionuklida, serta membantu menurunkan berat badan.
• Anggur segar membantu menghilangkan asam urat dari tubuh, dan ini adalah pencegahan asam urat. Tetapi dengan penyakit ini, anggur putih direkomendasikan.
• Anggur - pencahar dan diuretik yang hebat.
• Jus anggur menghilangkan kolesterol berlebih dari tubuh dan mencegah penyumbatan pembuluh darah. Ini adalah pencegahan aterosklerosis dan gangguan memori.
• Segelas jus anggur setiap hari adalah agen antimikroba, anti stres dan anti depresi yang sangat baik. Selain itu, meremajakan kulit dengan sempurna.
• Anggur - alat yang bagus untuk kelelahan sistem saraf, kelelahan kronis, sindrom asenik. Akan membantu anggur dan anemia.
• Ampeloterapi mengatur keseimbangan mineral tubuh.
• Anggur gelap adalah antioksidan terkuat karena adanya flavonoid resveratrol di dalamnya. Kerjanya jauh lebih kuat daripada vitamin E: meremajakan, memperlambat penuaan, meningkatkan proses metabolisme.
• Anggur gelap - karena asam organik - memiliki efek besar pada pencernaan, memiliki antiinflamasi, serta efek diuretik dan koleretik ringan, berkelahi melawan trombosis, membunuh virus dan bakteri patogen.

Anggur - asisten yang sangat baik dalam memerangi banyak penyakit dan alat pencegahan yang kuat. Tetapi harus diingat bahwa untuk pengobatan anggur dan untuk pencegahan penyakit dengan bantuan anggur ada sejumlah kontraindikasi.

Kontraindikasi untuk pemeliharaan anggur:
Sebelum memulai pengobatan kecil dengan bantuan anggur, perlu berkonsultasi dengan dokter.

Untuk pengobatan anggur, jus anggur, anggur, cuka anggur, kismis, ada kontraindikasi yang ketat.

Anda tidak dapat diobati dengan anggur dan turunannya untuk penyakit seperti itu:
• diabetes;
• obesitas (anggur memiliki kandungan kalori tinggi karena kandungan gula yang tinggi di dalamnya);
• kolitis akut dan kronis;
• enterokolitis;
• intensifikasi proses fermentasi di usus;
• faringitis kronis dan proses inflamasi kronis di paru-paru;
• bentuk TB akut, eksaserbasi TB kronis;
• pneumopluritis akut;
• sembelit kronis;
• diskinesia bilier;
• empiema kantong empedu;
• ulkus lambung dan duodenum pada periode eksaserbasi (pada periode remisi, Anda dapat makan varietas berair lembut yang seratnya sangat sedikit, seperti shasla dan Riesling);
• komplikasi setelah operasi perut;
• Echinococcus hati dan organ lain;
• sirosis hati dengan asites atau ikterus;
• gagal jantung akut, yang disertai edema dan peningkatan tekanan darah;
• penyakit ginjal kronis;
• stomatitis, radang gusi, glositis;
• anggur mempercepat kerusakan gigi selama karies, jadi sebelum memulai perawatan dengan anggur, gigi harus benar-benar sembuh.

Berapa banyak gula yang terkandung dalam anggur?

Anggur - tanaman buah yang lezat, tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan komposisi unik yang ditulis cukup banyak. Namun, beberapa orang menebak apa yang menyebabkan rasa tanaman ini. Alasan untuk semua - kadar gula anggur, tingkat yang tergantung pada banyak faktor. Untuk mengetahui berapa banyak gula di dalam buah, penting untuk mengetahui sejarah buah anggur, serta metode dan alat yang digunakan untuk melakukan pengukuran.

Kami memahami konsepnya

Anggur dicirikan oleh istilah "akumulasi gula" yang berarti proses akumulasi unsur-unsur manis dalam bentuk glukosa dan fruktosa dalam buah anggur pada tahap pematangannya.

Indikator ini adalah fitur genetik dari varietas anggur tertentu dan tidak tergantung pada parameter usia semak. Akumulasi gula dianggap tinggi jika konsentrasi gula dalam buah-buahan melebihi 23%.

Dalam kebanyakan kasus, deskripsi varietas mengandung informasi tentang tingkat konsentrasi gula dalam kondisi kematangan absolut buah beri, yang dicapai di bawah pengaruh faktor lingkungan yang menguntungkan, serta nutrisi yang baik. Faktanya, akumulasi gula ditentukan oleh kompleks efek berikut:

• indikator amplitudo fluktuasi suhu udara selama periode harian dan siang hari;
• paparan radiasi ke matahari;
• kekeruhan;
• jumlah curah hujan;
• hasil

Kandungan gula dalam buah-buahan meningkat secara dramatis sebelum dimulainya tahap pematangan, dan akumulasi gula yang cepat terjadi pada awal tahap ini, ketika gula secara intensif dan dalam jumlah besar memelihara buah-buahan, yang dimungkinkan karena proses kimia.

Apa yang tergantung pada kadar gula?

Berapa banyak gula yang terkandung dalam buah anggur dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:

1. Wilayah tumbuh

Ketika tanaman ditanam dalam fitur iklim di wilayah Asia Tengah, akumulasi gula dalam buah-buahan ditandai dengan aktivitas tertinggi, yang ditentukan oleh tingkat pasokan panas yang tinggi. Sejumlah penelitian terhadap anggur yang ditanam di wilayah ini menunjukkan bahwa tingkat rata-rata gula dalam buah-buahan adalah 32%. Kandungan gula yang tinggi memiliki efek paling menguntungkan di dataran tinggi. Penting untuk menjaga tanaman mendapatkan panas yang cukup.

2. Komposisi tanah

Terbukti bahwa tanah berpasir, ditandai dengan tingkat kesuburan yang rendah, memungkinkan penanaman lebih banyak gula, yang kandungan gulanya lebih tinggi daripada tanaman yang ditanam di tanah hitam. Selain itu, tingkat ketahanan kultur terhadap berbagai pengaruh agresif tergantung pada komposisi tanah.

3. Keamanan air

Jumlah gula dalam anggur juga dipengaruhi oleh tingkat pasokan air di kebun anggur. Tingkat optimal kadar gula dicapai ketika kelembaban tanah 70-75% sebelum awal tahap pematangan. Irigasi harus dihentikan sebelum panen.

Penentuan kadar gula

Berapa banyak gula yang terkandung dalam jus anggur disebut kepadatan atau konsentrasi wort, yang merupakan indikator penting dari karakteristik kualitas tanaman.

Tahap pematangan buah ditandai dengan perolehan pewarnaan dan jatuh pada bulan Agustus. Panen menjadi klimaks dari segalanya. Periode ini memainkan peran penting dalam pengembangan anggur, karena proses produksi gula dalam daun dan akumulasi mereka dalam buah terjadi. Kandungan gula yang tinggi disebabkan oleh panas dan pasokan cahaya yang besar. Pada saat yang sama, kandungan alkohol dalam anggur masa depan tergantung pada tingkat kadar gula anggur. Setiap 16 gram gula kemudian diubah menjadi alkohol 1%.

Rasa bersalah ditandai oleh indikator alkohol dalam kisaran 11-14 vol. % Karena ini, pembuat anggur yang berpengalaman akan dapat menghitung kandungan komponen gula untuk mencapai jumlah yang sama dalam alkohol.

Tingkat kadar gula ditentukan sesuai dengan parameter rasa wort melalui penggunaan peralatan khusus dalam bentuk refraktometer atau areometer.

Jika tahun anggur yang terlalu matang digunakan untuk membuat minuman anggur, dalam hal ini rasa manis dari minuman ini sebagian besar disebabkan oleh kandungan fruktosa yang tinggi, yang dibedakan dengan tingkat kemanisan yang lebih tinggi daripada glukosa. Glukosa adalah jenis gula kedua yang diproduksi oleh pohon anggur. Pada awal tahap pematangan di bulan Agustus, tingkat glukosa sama dengan 80% dari total volume gula dalam jus. Proses pematangan ditandai dengan peningkatan jumlah fruktosa yang konstan. Pada akhir tahap pematangan, fraksi fruktosa dan glukosa menjadi hampir sama. Namun, pada buah yang terlalu matang, dominasi fruktosa diamati, yang, apalagi, kurang rentan terhadap kerusakan jamur mentah oleh jamur.

Anggur Diabetes - Bisakah Saya Minum?

Anggur hangat matahari dan isyarat untuk mencoba. "Produk ke produk berbeda," kata kebijaksanaan diabetes kuno.

Seorang pasien dengan penyakit ini harus berpikir beberapa kali sebelum makan suatu produk. Mungkinkah memiliki anggur dengan diabetes?

Berapa dosis beri yang diizinkan? Bisakah saya makan anggur dengan diabetes tipe 2? Pada awalnya, perhatian, kami mengerti!

Anggur - seratus item dalam satu botol

Sekilas, buah anggur adalah produk yang sepenuhnya aman. Selain itu, produk ini menghasilkan jumlah antioksidan dan mineral. Anggur mengandung banyak tembaga, besi, kalium dan magnesium, dan seng. Ini kaya akan vitamin: C; A; H; K; R; PP; Grup B.

Buah-buahan digunakan untuk mengobati penyakit kardiovaskular, penyakit pada sistem pernapasan, ginjal, normalisasi saluran pencernaan. Menggunakan produk sehat dalam dosis sedang tentu hanya akan menguntungkan.

Apakah mungkin memiliki anggur dengan diabetes, atau buah terlarang terlalu manis

Tumit berry Achilles kaya akan karbohidrat. Produk ini masuk dalam daftar terlarang untuk orang dengan gangguan metabolisme, kelebihan berat badan. Penggunaan anggur dan diabetes dapat menyebabkan konsekuensi negatif.

Faktanya adalah penderita diabetes terpaksa membatasi konsumsi makanan yang kaya akan gula. Mereka memicu lonjakan tajam kadar glukosa dalam darah, memperburuk perjalanan penyakit.

Dalam seratus gram anggur sekitar 18 gram - karbohidrat, yang merupakan 14% dari norma manusia sehari-hari. Untuk pasien dengan diabetes - angka yang tidak dapat diterima. Selain itu, gula anggur pada diabetes rumit oleh penyerapan cepat ke dalam darah, dan karena itu peningkatan cepat dalam indeks glukosa.

Ketika diizinkan untuk menghapus tabu

Tetapi apakah mungkin untuk tidak putus asa ketika anggur dengan diabetes mellitus (atau dengan diabetes tipe 2) dilarang oleh seorang ahli gizi?

Atau cukup pembatasan pada jumlah yang digunakan?

Spesialis sempit yang berurusan dengan terapi penyakit tersebut menyimpulkan bahwa pada diabetes tipe pertama dan kedua, diet rendah karbohidrat ditentukan, dengan mempertimbangkan indeks glikemik produk.

Ada pendapat bahwa jenis diabetes kedua memungkinkan untuk rangkaian produk yang lebih luas dan diet santai. Karena itu, pertanyaannya - apakah mungkin makan anggur dengan diabetes mellitus tipe 2, tidak menyiratkan jawaban yang jelas.

Tak satu pun dari dokter akan menyarankan orang dengan kadar gula darah tinggi untuk makan anggur. Namun, penggunaan produk dalam dosis sedang diperbolehkan jika:

• pasien menyimpan karbohidrat dalam jumlah yang ketat;
• diabetes tidak dipersulit oleh penyakit yang menyertai;
• kondisi umum pasien memuaskan.

Apa yang bisa berfungsi sebagai kontraindikasi ketat untuk digunakan

Diabetes takut obat ini, seperti api!

Anda hanya perlu mendaftar.

Terlepas dari jenis diabetes, pembatasan berat pada penggunaan anggur diberlakukan dalam kasus penyakit terkait. Pada diabetes, sel kekurangan energi lebih sedikit, proses metabolisme terganggu. Penyakit apa pun untuk diabetes lebih sulit. Luka apa pun, bisul pada tubuh sembuh lebih lambat, penyakit menular bertahan lebih lama.

Apakah mungkin makan anggur dengan diabetes, jika pasien merasa tidak enak badan? Jawabannya adalah tidak. Batasi beri yang disarankan dalam kondisi pra-diabetes.

Kontraindikasi penggunaan anggur untuk pasien diabetes:

• Adanya proses inflamasi pada saluran pencernaan. Ulkus lambung atau duodenum, gastritis pada fase aktif sulit diobati dengan peningkatan kadar glukosa.
• Peradangan pankreas. Pankreas adalah organ yang sangat agresif. Enzim pankreas mampu merusak jaringan di sekitar organ. Mengurangi gejala penyakit sulit bahkan untuk orang yang tidak menderita diabetes. Apa yang bisa kita katakan, jika metabolismenya rusak. Karena itu, ketika pankreatitis pada tahap apa pun, perlu untuk memonitor tingkat gula
• Kegemukan, kecenderungan untuk gemuk. Kebanyakan penderita diabetes adalah orang gemuk. Bagi mereka, selain memperhitungkan kandungan gula dalam produk, kandungan kalori juga penting, dan anggur adalah salah satu buah yang paling memuaskan.
• Gout Endapan garam asam urat di persendian dapat diperburuk dengan mengonsumsi anggur. Berry mengandung banyak asam urat, yang kelebihannya dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit gout.
• Gagal ginjal. Pelanggaran aliran cairan dari tubuh - kondisi yang sangat berbahaya. Beban tambahan dalam bentuk buah manis tidak dapat diterima.
• Adanya masalah gigi yang belum terpecahkan. Karies, periodontitis, stomatitis hanya akan diperburuk oleh buah anggur. Kehadiran gula dan asam merusak enamel gigi sehat. Ini juga dikontraindikasikan dalam anggur dengan luka dan fluks di mulut, baik pada fase akut maupun fase kronis.
• Penyakit onkologis. Penderita diabetes perlu mengerahkan semua kekuatannya dalam memerangi penyakit yang mengerikan. Apakah layak membicarakan tentang lompatan gula yang tidak diinginkan dalam onkologi?
• Penyakit virus pada hati, hepatitis kronis, sirosis. Setiap penyakit pemurni darah utama sulit diobati dengan adanya diabetes. Obat terapi hati biasanya mengandung glukosa. Dosis tunggal untuk penderita diabetes terbagi dua, dan karenanya pengobatan dua kali lebih lambat. Karena itu, tidak perlu mempersulit situasi dengan beban gula.

Berapa dosis anggur yang diizinkan

Jika kontraindikasi untuk penggunaan anggur tidak termasuk, maka Anda dapat makan sedikit produk.

Porsi bersifat individual, sesuai dengan sifat penyakitnya. Tidak lebih dari 10-12 buah kecil per hari.

Lebih baik membagi jumlahnya menjadi 3-4 porsi. Ada anggur yang lebih baik tanpa tergesa-gesa, dengan hati-hati mengunyah buah beri.

Sebaiknya pilih sikat yang matang, tanpa sedikit pun busuk. Pada buah-buahan yang belum matang, glukosa menang, dan persentase terlalu matang mengandung lebih banyak fruktosa. Lebih baik tetap pada buah yang ditanam tanpa pengolahan kimia.

Lebih baik makan anggur dalam satu musim, maka kemungkinan memperoleh buah tanpa bahan pengawet berbahaya jauh lebih tinggi.

Diabetes melarang banyak makanan. Bisakah saya minum brendi dengan diabetes? Artikel ini adalah tentang konsekuensi dari penggunaan brendi untuk penderita diabetes.

Baca tentang lentil sebagai komponen diet diabetes di sini.

Mengenai metode nasional dalam perawatan kulit diabetes, baca di publikasi ini. Resep berbasis sekam.

Nilai apa yang memberi preferensi

Seiring waktu, masalah dengan kadar gula dapat menyebabkan sejumlah besar penyakit, seperti masalah penglihatan, kulit dan rambut, bisul, gangren, dan bahkan kanker! Orang-orang diajari pengalaman pahit untuk menormalkan tingkat penggunaan gula.

Kandungan gula anggur tergantung pada berbagai faktor: kondisi iklim, tingkat kematangan, variasi. Sebagai aturan, semakin banyak anggur tumbuh ke selatan, semakin banyak gula di dalamnya. Para pemimpin dalam hal kadar gula adalah varietas kishmish, kodryanka, pala, isabella. Dipercayai bahwa beri hijau mengandung lebih sedikit glukosa.

Indeks Glycemic of Grapes

Buah anggur memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi.

Ini berarti bahwa setelah makan buah, tingkat glukosa dalam darah naik secara dramatis.

Pada diabetes, produk dengan indeks glikemik kurang dari 50 unit direkomendasikan. Anggur mendekati garis ini dengan indikator 45 unit.

Namun tetap saja, dokter tidak menyarankannya untuk makan penderita diabetes dan orang yang ingin menurunkan berat badan.

Selain mengandung glukosa tinggi, buah-buahan juga memiliki jumlah fruktosa yang besar. Unsur-unsur tersebut dengan cepat diserap dalam darah, menyebabkan peningkatan tajam dalam kadar gula.

Produk Anggur

Kismis, pada kenyataannya, "berkonsentrasi" anggur.

Ini memiliki indeks glikemik meningkat (65 unit), serta konten kalori yang lebih tinggi - sekitar 267 kkal.

Jus anggur adalah produk yang juga masuk dalam daftar hitam penderita diabetes.

Minuman ini sangat bergizi dan mengandung 20 hingga 30% gula.

Dengan diabetes, konsumsi anggur tidak dapat diterima. Minuman mengandung dosis maksimum glukosa, yang secara negatif mempengaruhi keadaan kesehatan secara umum.

Anggur mengandung banyak gula. Apa indeks glikemik dari kismis? Mungkinkah setidaknya kismis kecil untuk orang yang menderita diabetes mellitus tipe pertama dan kedua?

Mengenai manfaat dan bahaya buah ara pada diabetes, baca halaman ini.

Penting untuk menilai kondisi umum, karakteristik pribadi, sebelum menanyakan apakah anggur dapat digunakan pada diabetes mellitus (atau diabetes tipe 2).

Untuk beberapa penderita diabetes, setiap kenaikan kadar gula mengancam untuk secara serius mengganggu keadaan normal, beberapa pasien dengan mudah mengurangi kadar glukosa, bagi yang lain itu bukan tugas yang mudah. Meskipun penyakit ini satu untuk jutaan orang, namun penyakitnya adalah masing-masing individu.

Video tentang topik tersebut

• Menstabilkan kadar gula dalam waktu lama
• Mengembalikan produksi insulin oleh pankreas

Gula anggur varietas, tergantung pada apa, meja

Berapa banyak gula dalam anggur yang perlu Anda ketahui untuk memahami jenis yang untuk tujuan mana lebih baik digunakan - untuk mengeringkan, menyiapkan minuman. Pembuat anggur membutuhkan indikator ini untuk menentukan karakteristik rasa anggur, untuk menentukan bahan baku mana yang terbaik untuk produk mereka. Penting untuk dipahami bahwa perlu memperhitungkan tidak hanya rasa manis, tetapi juga keasaman, serta perbandingannya. Semua angka ini akan memberi tahu orang rata-rata sedikit, tetapi tanpa mereka, produsen tidak akan dapat menciptakan rasa minuman yang benar-benar menyihir.

Kami memahami konsepnya

Ada indikator "kadar gula" atau "akumulasi gula", yang sangat penting dalam menentukan kualitas bahan baku untuk diproses lebih lanjut. Tingkat mereka terdiri dari glukosa dan fruktosa, meskipun pada awal panen, zat lain juga menumpuk di beri - galaktosa, ribosa, maltosa, rafinosa, xilosa, dll. Rata-rata, jumlahnya berfluktuasi antara 13-28% 40%. Tergantung pada tingkat kadar gula, kualitas tanaman dan penggunaan selanjutnya ditentukan.

Di antara varietas anggur, pala menempati tempat khusus, mereka adalah aristokrasi di dunia pembuatan anggur. Kemungkinan besar...

Ketika menggambarkan suatu varietas, konsentrasi rata-rata gula diperhitungkan, tetapi kenyataannya dapat bervariasi tergantung pada kondisi pematangan, tanah, curah hujan dan hari-hari yang cerah. Rasa manis utama buah beri dipetik pada hari-hari terakhir sebelum panen. Untuk anggur meja, buah beri dipanen selama pematangan penuh, untuk sampanye mereka memulai sedikit lebih awal, dan untuk mendapatkan minuman pencuci mulut sedikit kemudian, membiarkan anggur matang.

Apa yang tergantung pada kadar gula?

Indikator ini tergantung pada varietas dan karakteristiknya. Penting juga untuk mempertimbangkan beberapa faktor lain yang secara bersama-sama memengaruhi rasa dan kandungan gula:

• jenis tanah (keasaman, kelembaban, kepadatan, komposisi mineral);
• lokasi geografis (iklim, curah hujan, ketinggian);
• tingkat insolasi (indeks radiasi matahari);
• kedekatan badan air;
• tingkat teknik pertanian.

Wilayah yang tumbuh

Semakin besar suhu tahunan rata-rata dan jumlah hari cerah di daerah budidaya, semakin tinggi tingkat akumulasi gula dalam buah. Wilayah Asia, Asia Tengah dan pesisir sangat baik dalam hal iklim, karena ada cuaca hangat, yang berkontribusi pada pematangan yang lebih baik dan kandungan gula yang lebih tinggi dalam anggur. Rata-rata, varietas yang ditanam di sini memiliki sekitar 30-32%. Perlu juga dicatat bahwa dataran tinggi memiliki efek yang menguntungkan pada rasa dan rasa manis. Pegunungan melindungi dari angin kencang, curah hujan deras, yang juga berkontribusi terhadap pelestarian rasa tanaman yang tinggi.

Komposisi tanah

Anggur dapat tumbuh di tanah apa pun, tetapi rasanya, kadar gula, ukuran kuas akan sangat berbeda bahkan dalam varietas yang sama. Oleh karena itu perlu mempertimbangkan beberapa fitur yang akan membantu menumbuhkan tanaman yang lebih manis. Pada chernozem lebih baik tidak menanam varietas anggur, karena kandungan nitrogen yang tinggi di tanah, batangnya akan kuat dan pembentukan anggur lemah. Tanah campuran paling cocok - berpasir, berpasir, tanah liat, tanah liat dengan kandungan lumpur, batu, zat organik. Hal utama adalah bahwa bumi adalah air yang dihabiskan dengan baik, dan dia tidak mandek.

Keamanan air

Untuk menumbuhkan tanaman yang baik dengan kandungan gula yang diucapkan, perlu untuk mempertimbangkan kekhasan tanaman ini saat menyiram. Kondisi optimal - penyiraman berkala pada saat pertumbuhan batang dan daun, tidak adanya saat pematangan anggur sebelum panen. Penting untuk menjaga keseimbangan di mana tanaman menerima jumlah air yang cukup, tetapi tidak mengalami kekeringan atau genangan air di tanah. Dengan kelembaban yang berlebihan, buah beri berair, tanpa buket rasa yang nyata, dengan kurang berry menjadi manis, tetapi tetap kecil. Jika ketinggian air tanah tidak lebih dari 6 m, dan curah hujan tahunan tidak kurang dari 400 mm, maka kebun-kebun anggur dapat melakukannya tanpa irigasi tambahan. Dalam iklim yang lebih kering atau sumber bawah tanah yang terlalu dalam harus membangun sistem irigasi tambahan. Rata-rata, tingkat kelembaban tanah harus dijaga sekitar 70-75%, maka indikator rasa manis akan senang.

Penentuan kadar gula

Tingkat kadar gula ditentukan menggunakan perangkat tambahan - areometer atau refraktometer. Diperlukan sekitar 3 kg untuk sampel gabungan. anggur atau 1 kg. pulp untuk melakukan analisis kimia dengan titrasi volumetrik langsung. Agar analisis rata-rata di seluruh kebun anggur, perlu untuk memetik buah beri dari semak-semak yang berbeda, menambahkan yang tumbuh di bagian bawah, atas, di tengah semak-semak. Jika sampel dibuat di kebun anggur, pilih refraktometer lapangan. Pengukuran dilakukan tiga kali dalam 15 hari sebelum awal pengumpulan, setiap 5 hari sekali. Dari awal kematangan teknis, sampel dilakukan setiap hari. Untuk memiliki indikator objektif kadar gula rata-rata, setidaknya 10 sampel harus dilakukan di setiap lokasi.

Jenis gula

Ada 3 jenis utama zat gula - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Pada saat yang sama, sesuai dengan karakteristik, glukosa adalah yang paling manis dari semuanya, sedikit lebih manis (1,45 kali) - sukrosa, yang paling manis (2,2 kali lebih tinggi daripada dalam glukosa) - fruktosa. Rasio zat ini dalam buah bervariasi dengan pematangan. Pada daun dan batang hijau, sukrosa terbentuk secara bertahap, kemudian pada awal pembentukan beri, glukosa muncul dalam pulp, yang pada awalnya membentuk sekitar 80% dari total kandungan gula. Hanya dengan timbulnya periode kematangan, tingkat fruktosa meningkat, dibandingkan dengan glukosa sekitar setengahnya. Jika tanaman anggur terlalu matang, maka pada saat panen tingkat fruktosa menjadi lebih tinggi karena berkurangnya kelembaban yang berlebihan.

Ketika buah mendapatkan warna dan rasa manis, disintegrasi zat gula secara bertahap terjadi, menghasilkan pembentukan asam organik. Sekitar 90-95% dari semua asam adalah tartarat dan malat, meskipun jumlah yang jauh lebih kecil juga mengandung glikolat, sitrat, oksalat, suksinat, dan asam lainnya.

Meja anggur gula

Untuk menentukan apakah akan menambah atau mengurangi jumlah gula atau asam, perlu untuk memeriksa wort untuk kadar gula dan keasaman. Ini akan membutuhkan peralatan tambahan. Tapi di rumah, mereka tidak selalu ada di tangan, jadi Anda bisa menggunakan tabel dengan angka rata-rata untuk setiap kelas sebagai petunjuk:

Komposisi kimiawi anggur - Uvologi

KOMPOSISI KIMIA DARI GRAF DAN DISTRIBUSI BAGIAN KOMPOSISI DI TIGA DAN DIRIE
Komposisi kimiawi anggur sangat kompleks dan diwakili oleh berbagai kelompok senyawa. Beberapa dari mereka belum didefinisikan secara tepat. Komposisi anggur meliputi kelompok senyawa berikut: air;
karbohidrat: gula - pentosa, heksosa, sukrosa, pentosa; poliosa - pati, selulosa, dan turunannya; zat pektik; glukosida;
asam organik dan garamnya; zat mineral;
senyawa bebas nitrogen: penyamakan, pewarna dan zat aromatik, minyak (lemak), lilin, inositol, zat yang sifatnya tidak pasti;
zat nitrogen: protein, peptida, asam amino, amida, basa organik, garam amonium, nitrat; enzim;
vitamin dan biokatalis; zat radioaktif.
Komposisi kimiawi anggur bervariasi tergantung pada sifat varietas dan pengaruh lingkungan. Dalam beberapa varietas, variasi komposisi lebih signifikan, pada yang lain - kurang. Mengetahui keteguhan komposisi dan fluktuasi indikator individu sangat penting untuk menentukan kualitas produk dalam bidang budaya dari varietas tertentu.
Air Air adalah komponen utama dari isi sel. Berbagai zat terlarut di dalamnya. Kadar jus air berkisar dari 55 hingga 97%.
Karbohidrat (glukida). Anggur gula diwakili terutama oleh glukosa dan fruktosa. Mereka terbentuk sebagai hasil fotosintesis pada daun hijau, dari mana mereka pindah ke kelompok dan buah. Dalam buah yang sangat gula terbentuk, sementara itu masih hijau dan di kulitnya mengandung klorofil.
Dalam beri, gula pecah untuk membentuk produk antara - asam organik. Napas berry lebih energik, semakin kuat pertumbuhannya. Buah beri yang intens tumbuh pada awal pengembangan. Tentang penghentian pertumbuhan dan melemahnya nafas, gula mulai menumpuk, karena alirannya melebihi konsumsi. Bagian dari gula pergi ke sintesis berbagai senyawa yang membentuk sel-sel atau yang terakumulasi dalam berry sebagai zat cadangan (lemak, protein).
Pada saat kematangan penuh, kandungan gula dan asam organik hampir tidak berubah, dan keseimbangan terbentuk di antara mereka. Kondisi ini kadang-kadang disebut kematangan fisiologis, yang berarti bahwa dengan onsetnya, biji memperoleh kemampuan untuk berkecambah. Namun, pada kenyataannya tidak ada kebetulan seperti itu. Biji dapat berkecambah dan sampai kematangan penuh buah beri.
Anggur untuk diproses dipanen dalam keadaan kematangan industri atau teknis, di mana komposisi anggur sesuai dengan produk yang dimaksudkan. Untuk anggur meja, kematangan teknis hampir bersamaan dengan anggur penuh, untuk sampanye itu datang sedikit lebih awal, untuk anggur pencuci mulut, anggur dipanen dalam kondisi terlalu matang, dll.
Pada saat kematangan penuh, kandungan glukosa dan fruktosa dalam jus dalam kebanyakan varietas hampir sama. Dalam jus anggur mentah, glukosa menang, dan dalam jus fruktosa anggur matang.
Rasio glukosa terhadap fruktosa (G: F) untuk sebagian besar varietas pada saat kematangan penuh mendekati satu. Untuk varietas Amerika G: F adalah 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sukrosa ditemukan di bagian hijau dari tanaman anggur. Sebelumnya, itu juga ditemukan dalam buah matang dan matang dari varietas Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) Dalam jumlah 0,07-1,9% dan anggur Amur (VItis amurensis Rupr.) - dalam jumlah 0,29%. Menurut penelitian Alwood (W. A. ​​Alwood, 1909), sukrosa ditemukan dalam berry dari semua varietas Amerika. Dalam wort dari beberapa varietas (Norton dan Katavba) jumlah sukrosa tidak signifikan (dari 0,04 menjadi 0,4%), sedangkan yang lain berkisar antara 1,23 hingga 10,7%.
Sukrosa juga ditemukan dalam varietas Michurin - dari 0,4–6 hingga 4,65 g per liter wort (Kulik dan Franchuk, 1934).
Menurut data Italia (Venenzia e Gentilini, 1935), sukrosa ditemukan dalam semua varietas dan dapat dianggap sebagai komponen normal dalam komposisi anggur. Di Italia dipelajari wort ditemukan dari 56 mg menjadi 3,93 g sukrosa dalam 100 cm8 wort1.
Kandungan gula pereduksi (glukosa dan fruktosa) dapat dianggap sebagai salah satu buah yang paling manis (manis). Kadar gula dalam wort mencapai 30% dan lebih tinggi. Ketika anggur dikeringkan di semak-semak, persentase gula karena konsentrasi jus sering mencapai 50% dan lebih tinggi.
Kandungan gula dalam anggur biasanya ditentukan dalam wort, karena bagian padat dari cluster hampir tidak mengandung gula. Analisis mekanis buah anggur memungkinkan, jika perlu, membuat daftar kandungan gula berdasarkan berat buah beri atau kelompok.
Pati ditemukan di batang dan punggung bukit. Selain itu, hanya ditemukan dalam beri hijau. Karena itu, anggur tidak bisa matang dalam menabur, seperti buah-buahan lain yang mengandung pati.
1 Metode inversi ragi invertase digunakan untuk mengidentifikasi sukrosa, yang hanya bekerja pada sukrosa.
1 Salah satu buah tropis termanis, pisang, mengandung 4,7% glukosa, 8,6% fruktosa, dan 13,7% sukrosa.
Selulosa dan turunannya (hemiselulosa) adalah bagian dari dinding sel. Dalam kasus dekomposisi enzimatik hidrolitik, d-glukosa, hexosan dan selobiosa terbentuk (yang terakhir dengan hidrolisis tidak lengkap). Propektin dianggap sebagai senyawa selulosa dengan pektin.
Analisis anggur untuk selulosa biasanya terbatas pada definisi serat kasar atau kayu. Zat semacam itu dalam varietas Portugis terkandung (Da Costa, 1900): 1,80% dalam pulp (dari 0,21 hingga 11,02%), 27,39% di kulit buah beri (dari 16,15 menjadi 45,67%) ) dan di punggung bukit - 39,10% (dari 18,2 hingga 70,21%).
Selulosa dalam tanaman disertai dengan zat atau dekat dengannya, disebut hemiselulosa, atau sangat baik, misalnya, lignin.
Hemiselulosa mudah dihidrolisis oleh enzim dan asam dan memiliki sifat peralihan antara selulosa dan pati. Selama hidrolisis, selain heksosa dari heksozana, arabinosa dan xilosa diperoleh, karena pentosa - araban dan xilan.
Secara fisiologis, hemiselulosa adalah zat penting atau cadangan (dengan prevalensi heksosa dalam komposisi mereka), atau berpartisipasi dalam pembangunan dinding sel; dalam kasus yang terakhir, pentosan mendominasi dalam komposisi mereka. Pembentukan pentosan dalam tanaman paling mudah dibayangkan sebagai sekunder dari heksosa (oksidasi dengan kehilangan satu atom karbon).
Menurut Gentiloni, pentosan terkandung dalam pulp hingga 0,12 g per 100 ml wort.
Pentose (C5H10O5) menemukan 1-arabinose dan 1-rhamnose dalam anggur dan anggur. Arabinosa tidak difermentasi oleh ragi, dan sisa rasa manis setelah fermentasi dalam beberapa kasus mungkin disebabkan oleh isinya. Dalam satu liter jus ditemukan 0,5-0,86 g pentosa. Satu liter anggur mengandung rata-rata 0,88 g (0,5-1,26 g) arabinosa dan 0,2 g (0,15-0,36 g) metilpentosa (ramnose).
Ada indikasi kehadiran dalam anggur dan pentosa lainnya (seperti xylose), terbentuk karena glukosida, dll.
Zat pektik. Pektin adalah zat amorf, yang memberikan larutan koloid yang diendapkan dengan alkohol dengan air. Saat merebus pektin dengan larutan gula dan asam organik, jeli (jelly) terbentuk.
Di bawah pengaruh enzim pektinase, pektin membentuk asam pektik C41H60O36, yang, setelah hidrolisis, diubah menjadi asam galakturonat C6H1007, metil alkohol, asam asetat, arabinosa dan galaktosa.
Menurut konsep modern, pektin memiliki senyawa seperti rantai molekul asam galakturonat yang diesterifikasi dengan metil alkohol.
Pelunakan buah selama pemasakan disebabkan hidrolisis protopektin di bawah pengaruh enzim protopektinase dengan eliminasi selulosa dan pembentukan pektin, larut dalam air. Hal yang sama terjadi di bawah pengaruh asam dan bahkan dengan pemanasan sederhana dengan air hingga 100 °.
Satu kilogram anggur mengandung dari 1 hingga 3,2 g zat pektik (Miintz et Laine, 1904). Dalam varietas zat Aramon pektin ditemukan (dalam gram per kilogram berat): dalam jus - 0,72, dalam parenkim - 0,69, dalam beri utuh —1,19. Ketika menganalisis jus dari sepuluh varietas anggur di Pesisir Selatan Crimea (E.M. Popova, "Magarach"), ditemukan 0,09 hingga 0,30% zat pektin.
Kandungan tertinggi dari zat-zat ini ditemukan dalam Muscat white (0,30%) dan Muscat pink (0,23%). Seperti diketahui, minuman keras kesturi dan anggur pencuci mulut pada umumnya dibedakan berdasarkan pelumasannya, yang sebagian bergantung pada zat pektik.
Zat pektik sebagai koloid pelindung yang tidak stabil menstabilkan kekeruhan anggur dan jus. Oleh karena itu, di mana sifat anggur pencuci mulut tidak diperlukan, dekomposisi pektin buatan digunakan dengan bantuan enzim1 yang diperoleh dari Botrytis cinerea Persun miselium (busuk mulia) dan cetakan lainnya.
Untuk karbohidrat, dekat dengan hemiselulosa, termasuk lendir sayuran dan permen karet.
Asam organik. Asam organik memfasilitasi pembubaran pewarna anggur dan, di samping itu, berpartisipasi dalam penciptaan buket anggur, membentuk ester dengan alkohol. Media asam wort berkontribusi terhadap pengembangan ragi yang merugikan jamur dan bakteri.
Beberapa asam organik dalam anggur adalah
produk antara dan ditemukan dalam jumlah terkecil atau bahkan dalam bentuk jejak. Beberapa asam terbentuk di bawah pengaruh
perubahan menyakitkan pada buah anggur sebagai akibat dari aktivitas jamur dan
bakteri.
Anggur didominasi oleh asam d-tartarat dan L-malat. Asam sitrat juga ditemukan dalam jumlah yang kurang lebih terlihat.
Jika keasaman suatu anggur berarti semua senyawa asamnya, maka kita dapat membedakan: keasaman total, asam titrasi, asam non-titrasi, asam terikat, semi-terikat dan bebas, asam volatil dan permanen (permanen), dan akhirnya, keasaman (aktif) aktual.
Keasaman titrasi wort sangat bervariasi dan tergantung pada varietas anggur dan tingkat kematangannya, serta pada kondisi lingkungan. Rata-rata, tingkat keasaman yang dapat dititrasi berkisar dari 4 hingga 7 g per liter (per asam tartarat), berjumlah maksimum 30-50 g dan minimum kurang dari 1 g. Ketika mengkarakterisasi anggur dalam wort, keasaman yang dititrasi dan kadar gula biasanya ditentukan (penentuan glukokimetri). Data glucoacidimetric harus dilengkapi dengan indikator glucoacidimetric 2 (Prostoserdov, 1917).
Indikator glucoacidimetric tergantung pada dua variabel - kadar gula dan keasaman. Lebih mudah untuk menyajikannya dalam bentuk rasio kadar gula (persentase gula) dengan keasaman yang dititrasi (ppm). Ketika diamati selama beberapa tahun, indikator ini menentukan dalam varietas individu waktu terbaik untuk panen dan menunjukkan tujuan anggur.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Pekerjaan ke arah ini dilakukan oleh Institute of Biokimia dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet.
1 Rasio kandungan gula dengan keasaman. Gagasan untuk mengungkapkan rasio gula terhadap keasaman adalah milik Moritz (Moritz), yang menyebut indikator ini sebagai jantung - 10,0% o ·
Komposisi masing-masing bagian buah beri tidak sama, dan ini diungkapkan selama pembuatan anggur saat pengepresan. Pada tekanan pertama, jus diekstraksi, terutama dari bubur buah beri, pada detik - dari jantung dan terakhir - dari kulit.
Dalam proses penekanan dalam wort, kadar gula, keasaman, dan jumlah tanin dan zat nitrogen berubah.
Konten non-gula juga berubah. Jadi, dalam satu liter varietas Riesling, ditemukan non-gula: dalam aliran gravitasi - 26,9 g, dalam jus pengepresan pertama - 25,5 g, dalam jus pengepresan berikutnya - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Komposisi abu di berbagai bagian tandan juga tidak merata.