Komposisi sukrosa adalah

• Produk

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Formula sukrosa dan peran biologisnya di alam

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ini digunakan dalam persiapan produk makanan, juga terkandung dalam buah-buahan banyak tanaman.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber energi utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya dapat menyebabkan patologi berbahaya. Oleh karena itu, sebaiknya Anda berkenalan dengan properti dan fiturnya secara lebih rinci.

Sifat fisik dan kimia

Sukrosa adalah senyawa organik yang berasal dari residu glukosa dan fruktosa. Itu adalah disakarida. Formulanya adalah C12H22O11. Zat ini memiliki bentuk kristal. Dia tidak memiliki warna. Rasa bahannya manis.

Ini dibedakan oleh kelarutan yang sangat baik dalam air. Senyawa ini juga bisa dilarutkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairnya suhu karbohidrat ini dari 160 derajat diperlukan, sebagai akibat dari proses ini karamel terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, reaksi melepaskan molekul air dari sakarida sederhana diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Ketika bereaksi dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa isi zat ini, seseorang dapat menyebutkan hal pertama yang membedakan sukrosa dari glukosa - sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Selain itu, perbedaan berikut dapat disebutkan:

1. Sebagian besar sukrosa dalam bit atau tebu, itulah sebabnya ia disebut bit atau gula tebu. Nama kedua untuk glukosa adalah gula anggur.
2. Gula melekat dalam rasa yang lebih manis.
3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, karena itu adalah karbohidrat sederhana. Untuk asimilasi sukrosa, perlu untuk pra-memecahnya.

Sifat-sifat ini adalah perbedaan utama antara kedua zat tersebut, yang memiliki banyak kesamaan. Bagaimana cara membedakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih sederhana? Perlu membandingkan warna mereka. Sukrosa adalah senyawa tidak berwarna dengan sedikit kilau. Glukosa juga merupakan zat kristal, tetapi warnanya putih.

Peran biologis

Tubuh manusia tidak mampu melakukan asimilasi sukrosa secara langsung - ini membutuhkan hidrolisis. Senyawa ini dicerna di usus kecil, tempat fruktosa dan glukosa dilepaskan darinya. Merekalah yang kemudian terpecah, berubah menjadi energi yang diperlukan untuk aktivitas vital. Dapat dikatakan bahwa fungsi utama gula adalah energi.

Berkat zat ini, proses berikut terjadi di dalam tubuh:

• Rilis ATP;
• mempertahankan norma sel darah;
• fungsi sel-sel saraf;
• aktivitas jaringan otot;
• pembentukan glikogen;
• mempertahankan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sukrosa yang direncanakan).

Namun, meski memiliki khasiat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", sehingga konsumsi berlebihannya dapat menyebabkan gangguan pada tubuh.

Ini berarti bahwa jumlah per hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimal, itu harus tidak lebih dari bagian ke 10 dari kalori yang dikonsumsi. Dalam hal ini, ini harus mencakup tidak hanya sukrosa murni, tetapi juga apa yang termasuk dalam makanan lain.

Tidak perlu untuk sepenuhnya mengecualikan senyawa ini dari diet, karena tindakan seperti itu juga penuh dengan konsekuensi.

Fenomena yang tidak menyenangkan, seperti:

• suasana hati depresi;
• pusing;
• kelemahan;
• peningkatan kelelahan;
• penurunan kinerja;
• apatis;
• perubahan suasana hati;
• lekas marah;
• migrain;
• melemahnya fungsi kognitif;
• rambut rontok;
• kuku rapuh.

Terkadang tubuh memiliki kebutuhan yang meningkat akan suatu produk. Ini terjadi selama aktivitas mental aktif, karena perjalanan impuls saraf membutuhkan energi. Kebutuhan ini juga muncul jika tubuh terpapar pada muatan toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Salah gula

Penyalahgunaan senyawa ini bisa berbahaya. Ini disebabkan oleh pembentukan radikal bebas, yang terjadi selama hidrolisis. Karena mereka, sistem kekebalan melemah, yang mengarah pada peningkatan kerentanan organisme.

Aspek negatif berikut dari pengaruh produk dapat disebutkan:

• pelanggaran metabolisme mineral;
• pengurangan resistensi terhadap penyakit menular;
• efek buruk pada pankreas, yang menyebabkan diabetes;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• perpindahan dari tubuh vitamin-vitamin kelompok B, serta mineral-mineral esensial (sebagai akibatnya, berkembanglah patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung);
• stimulasi produksi adrenalin;
• efek berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
• peningkatan tekanan;
• kemungkinan toksikosis;
• pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
• efek negatif pada kulit, kuku dan rambut;
• pembentukan reaksi alergi karena "polusi" tubuh;
• mempromosikan penambahan berat badan;
• peningkatan risiko infeksi parasit;
• menciptakan kondisi untuk perkembangan rambut beruban awal;
• stimulasi ulkus peptikum dan eksaserbasi asma bronkial;
• kemungkinan osteoporosis, kolitis ulserativa, iskemia;
• probabilitas peningkatan wasir;
• peningkatan sakit kepala.

Dalam hal ini, perlu untuk membatasi konsumsi zat ini, mencegah akumulasi yang berlebihan.

Sumber alami sukrosa

Untuk mengontrol jumlah sukrosa yang dikonsumsi, Anda perlu tahu di mana senyawa ini terkandung.

Ini termasuk dalam banyak makanan, serta distribusinya di alam.

Sangat penting untuk mempertimbangkan pabrik mana yang mengandung komponen - ini akan membatasi penggunaannya pada tingkat yang diinginkan.

Sumber alami karbohidrat dalam jumlah besar di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim sedang - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak zat yang ditemukan dalam buah dan buah:

• kesemek;
• jagung;
• anggur;
• nanas;
• mangga;
• aprikot;
• Mandarin;
• prem;
• buah persik;
• nektar;
• wortel;
• melon;
• stroberi;
• jeruk bali;
• pisang;
• pir;
• blackcurrant;
• apel;
• kacang kenari;
• kacang-kacangan;
• pistachio;
• tomat;
• kentang;
• bawang;
• ceri manis
• labu;
• ceri;
• gooseberry;
• raspberry;
• kacang hijau.

Selain itu, senyawa ini mengandung banyak manisan (es krim, permen, kue kering) dan beberapa jenis buah kering.

Fitur produksi

Produksi sukrosa menyiratkan ekstraksi industri dari kultur yang mengandung gula. Agar produk mematuhi standar GOST, perlu mematuhi teknologi.

Ini terdiri dari melakukan tindakan berikut:

1. Pemurnian bit gula dan gilingannya.
2. Menempatkan bahan baku menjadi diffuser, setelah itu air panas dilewatkan melalui mereka. Ini memungkinkan Anda untuk mencuci dari bit hingga sukrosa 95%.
3. Solusi pengolahan menggunakan susu jeruk nipis. Karena kotoran ini diendapkan.
4. Filtrasi dan penguapan. Gula pada saat ini berbeda warna kekuningan karena pewarna.
5. Larutkan dalam air dan purifikasi larutan menggunakan karbon aktif.
6. Penguapan ulang, yang hasilnya mendapatkan gula putih.

Setelah itu, zat tersebut dikristalisasi dan dikemas dalam paket untuk dijual.

Video produksi gula:

Lingkup

Karena sukrosa memiliki banyak fitur berharga, sukrosa banyak digunakan.

Area utama penggunaannya meliputi:

1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk independen dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk kuliner. Ini digunakan untuk membuat manisan, minuman (manis dan alkohol), saus. Juga, madu tiruan dibuat dari senyawa ini.
2. Biokimia Di area ini, karbohidrat adalah substrat untuk fermentasi zat-zat tertentu. Diantaranya adalah: etanol, gliserin, butanol, dekstran, asam sitrat.
3. Obat-obatan Zat ini sering dimasukkan dalam komposisi obat-obatan. Itu terkandung dalam cangkang tablet, sirup, campuran, bubuk obat. Obat-obatan semacam itu biasanya ditujukan untuk anak-anak.

Selain itu, produk ini digunakan dalam tata rias, pertanian, dalam produksi bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Banyak orang berusaha memahami apakah layak menggunakan zat dan artinya dengan tambahannya dalam kehidupan sehari-hari. Informasi tentang keberadaan propertinya yang berbahaya tersebar luas. Meskipun demikian, kita tidak boleh melupakan dampak positif dari produk.

Tindakan paling penting dari senyawa ini adalah memasok energi bagi tubuh. Berkat dia, semua organ dan sistem dapat berfungsi dengan baik, tetapi seseorang tidak mengalami kelelahan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktivitas saraf diaktifkan, kemampuan untuk melawan efek toksik meningkat. Karena zat ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang dengan cepat memburuk, kinerja dan suasana hatinya berkurang, dan tanda-tanda terlalu banyak pekerjaan muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan dampak negatif gula. Dengan peningkatan kontennya pada manusia dapat mengembangkan berbagai patologi.

Di antara yang paling mungkin adalah:

• diabetes mellitus;
• karies;
• penyakit periodontal;
• kandidiasis;
• penyakit radang mulut;
• obesitas;
• gatal di area genital.

Dalam hal ini, perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang dikonsumsi. Maka dari itu perlu memperhitungkan kebutuhan tubuh. Dalam beberapa keadaan, kebutuhan akan zat ini meningkat, dan ini membutuhkan perhatian.

Video tentang manfaat dan bahaya gula:

Sadari juga keterbatasannya. Intoleransi terhadap senyawa ini jarang terjadi. Tetapi jika ditemukan, maka ini berarti pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Keterbatasan lain adalah diabetes. Apakah mungkin untuk menggunakan sukrosa pada diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada dokter. Ini dipengaruhi oleh berbagai fitur: gambaran klinis, gejala, sifat individu organisme, usia pasien, dll.

Spesialis dapat sepenuhnya melarang konsumsi gula, karena meningkatkan konsentrasi glukosa, menyebabkan kerusakan. Pengecualiannya adalah kasus hipoglikemia, untuk menetralisir yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam situasi lain, diusulkan untuk mengganti senyawa ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Kadang-kadang larangan penggunaan zat ini lemah, dan penderita diabetes diizinkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari waktu ke waktu.

Apa itu sukrosa: definisi kandungan zat dalam makanan

Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa sukrosa adalah bagian integral dari semua tanaman. Zat ini dalam jumlah besar di tebu dan bit. Peran produk ini cukup besar dalam diet setiap orang.

Sukrosa termasuk dalam kelompok disakarida (termasuk dalam kelas oligosakarida). Di bawah aksi enzim atau asam, sukrosa terurai menjadi fruktosa (gula buah) dan glukosa, yang sebagian besar polisakarida tersusun.

Dengan kata lain, molekul sukrosa tersusun dari residu D-glukosa dan D-fruktosa.

Produk utama yang tersedia yang berfungsi sebagai sumber utama sukrosa adalah gula biasa, yang dijual di toko bahan makanan. Kimia sains mengacu pada molekul sukrosa yang merupakan isomer, sebagai berikut - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interaksi sukrosa dengan air (hidrolisis)

Sukrosa dianggap disakarida yang paling penting. Dari persamaan tersebut dapat dilihat bahwa hidrolisis sukrosa mengarah pada pembentukan fruktosa dan glukosa.

Rumus molekul unsur-unsur ini sama, tetapi rumus strukturalnya sama sekali berbeda.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sukrosa dan sifat fisiknya

Sukrosa adalah kristal tidak berwarna yang manis, larut dalam air. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Jika Anda menderita diabetes dan Anda berencana untuk mencoba produk baru atau hidangan baru, sangat penting untuk memeriksa bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya! Dianjurkan untuk mengukur kadar gula darah sebelum dan sesudah makan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan meter OneTouch Select® Plus dengan tip warna. Ini memiliki rentang target sebelum dan sesudah makan (jika perlu, mereka dapat disesuaikan secara individual). Petunjuk dan panah di layar akan segera memberi tahu apakah hasilnya normal atau jika percobaan dengan makanan tidak berhasil.

1. Ini adalah disakarida yang paling penting.
2. Tidak berlaku untuk aldehida.
3. Saat dipanaskan dengan Ag₂O (larutan amonia) tidak memberikan efek "cermin perak".
4. Saat dipanaskan dengan Cu (OH)₂(tembaga hidroksida) tidak muncul oksida tembaga merah.
5. Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat, kemudian menetralkannya dengan alkali apa pun, lalu memanaskan larutan yang dihasilkan dengan Cu (OH) 2, Anda dapat mengamati endapan merah.

Komposisi

Komposisi sukrosa, seperti diketahui, termasuk fruktosa dan glukosa, lebih tepatnya, residunya. Kedua elemen ini saling terkait erat. Di antara isomer yang memiliki rumus molekul C₁₂H₂₂Oh₁₁, perlu menyoroti seperti:

• gula susu (laktosa);
• gula malt (maltosa).

Makanan yang mengandung sukrosa

• Irga.
• Medlar
• Granat.
• Anggur
• Buah ara kering.
• Kismis (kishmish).
• Kesemek.
• Prune
• Apel maw.
• Sedotan itu manis.
• Tanggal.
• Roti jahe.
• Marmalade.
• Lebah madu

Bagaimana sukrosa mempengaruhi tubuh manusia

Itu penting! Zat ini memberi tubuh manusia pasokan energi penuh, yang diperlukan untuk berfungsinya semua organ dan sistem.

Sukrosa merangsang fungsi perlindungan hati, meningkatkan aktivitas otak, melindungi seseorang dari efek zat beracun.

Ini mendukung aktivitas sel-sel saraf dan otot lurik.

Karena alasan ini, unsur ini dianggap paling penting di antara yang ditemukan di hampir semua produk makanan.

Jika tubuh manusia kekurangan sukrosa, gejala-gejala berikut dapat diamati:

• kerusakan;
• kekurangan energi;
• apatis;
• lekas marah;
• depresi

Selain itu, kondisi kesehatan secara bertahap dapat memburuk, sehingga Anda perlu menormalkan jumlah sukrosa dalam tubuh pada waktunya.

Kadar sukrosa yang tinggi juga sangat berbahaya:

1. diabetes mellitus;
2. gatal genital;
3. kandidiasis;
4. proses inflamasi di rongga mulut;
5. penyakit periodontal;
6. kelebihan berat badan;
7. karies.

Jika otak manusia kelebihan beban dengan aktivitas mental aktif atau tubuh telah terpapar zat beracun, kebutuhan sukrosa meningkat secara dramatis. Dan sebaliknya, kebutuhan ini berkurang jika seseorang kelebihan berat badan atau menderita diabetes.

Bagaimana glukosa dan fruktosa mempengaruhi tubuh manusia

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Apa karakteristik utama kedua zat ini, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kehidupan manusia?

Fruktosa adalah jenis molekul gula dan ditemukan dalam jumlah besar dalam buah segar, memberi mereka rasa manis. Dalam hal ini, dapat diasumsikan bahwa fruktosa sangat berguna, karena merupakan komponen alami. Fruktosa, yang memiliki indeks glikemik rendah, tidak meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Produk itu sendiri sangat manis, tetapi hanya termasuk dalam jumlah kecil dalam komposisi buah yang dikenal manusia. Karena itu, hanya jumlah minimum gula yang masuk ke dalam tubuh, dan langsung diproses.

Namun, fruktosa dalam jumlah besar jangan ditambahkan ke dalam makanan. Penggunaannya yang tidak masuk akal dapat memicu:

• obesitas hati;
• jaringan parut hati - sirosis;
• obesitas;
• penyakit jantung;
• diabetes mellitus;
• asam urat;
• penuaan dini pada kulit.

Para peneliti menyimpulkan bahwa, tidak seperti glukosa, fruktosa menyebabkan tanda-tanda penuaan lebih cepat. Untuk berbicara tentang penggantinya dalam hal ini tidak masuk akal sama sekali.

Berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa penggunaan buah-buahan dalam jumlah yang wajar untuk tubuh manusia sangat berguna, karena mereka termasuk jumlah minimum fruktosa.

Tetapi fruktosa pekat direkomendasikan untuk dihindari, karena produk ini dapat menyebabkan perkembangan berbagai penyakit. Dan pastikan Anda tahu cara mengonsumsi fruktosa pada diabetes.

Seperti fruktosa, glukosa adalah jenis gula dan bentuk karbohidrat yang paling umum. Produk ini diperoleh dari pati. Glukosa memberi tubuh manusia, khususnya otaknya, energi untuk waktu yang agak lama, tetapi secara signifikan meningkatkan konsentrasi gula dalam darah.

Perhatikan! Dengan konsumsi makanan secara teratur yang dapat diproses secara kompleks atau pati sederhana (tepung putih, nasi putih), gula darah akan meningkat pesat.

• diabetes mellitus;
• luka dan bisul yang tidak sembuh;
• lipid darah tinggi;
• kerusakan pada sistem saraf;
• gagal ginjal;
• kelebihan berat badan;
• penyakit jantung koroner, stroke, serangan jantung.

Sukrosa

Karakteristik dan sifat fisik sukrosa

Molekul zat ini dibangun dari residu α-glukosa dan fruktopiranosa, yang saling berhubungan dengan cara glikosidik hidroksil (Gbr. 1).

Fig. 1. Formula struktural sukrosa.

Karakteristik utama sukrosa ditunjukkan pada tabel di bawah ini:

Massa molar, g / mol

Kepadatan, g / cm 3

Titik lebur, o С

Suhu dekomposisi, o F

Kelarutan dalam air (25 o С), g / 100 ml

Produksi sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang paling penting. Ini dihasilkan dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu berasal); juga terkandung dalam getah birch, maple dan beberapa buah.

Sifat kimia sukrosa

Saat berinteraksi dengan air, sukrosa terhidrasi. Reaksi ini dilakukan di hadapan asam atau alkali, dan produk-produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, yaitu glukosa dan fruktosa.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa telah menemukan aplikasinya terutama di industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan independen, dan juga sebagai pengawet. Selain itu, disakarida ini dapat berfungsi sebagai substrat untuk produksi sejumlah senyawa organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak obat (farmakologi).

Contoh pemecahan masalah

Untuk menentukan di mana solusinya, tambahkan beberapa tetes larutan encer dari asam sulfat atau hidroklorat ke setiap tabung. Secara visual, kami tidak akan mengamati perubahan apa pun, tetapi sukrosa akan terhidrolisis:

Glukosa adalah aldo alkohol karena mengandung lima hidroksil dan satu gugus karbonil. Oleh karena itu, untuk membedakannya dari gliserol, kami akan melakukan reaksi kualitatif terhadap aldehida - reaksi cermin "perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua tabung tambahkan solusi yang ditentukan.

Dalam hal menambahkannya ke alkohol triatomik, kami tidak akan mengamati tanda-tanda reaksi kimia apa pun. Jika ada glukosa dalam tabung reaksi, maka koloid perak akan dilepaskan:

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

65. Sukrosa, sifat fisik dan kimianya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah.

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, lalu memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah rontok.

Ketika mendidih larutan sukrosa, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa yang saling terhubung.

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperoleh dari pati dengan aksi malt;

2) itu juga disebut gula malt;

3) selama hidrolisis, itu membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) memiliki nilai gizi yang tinggi; 3) selama hidrolisis, laktosa didekomposisi menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan fitur penting.

66. Pati dan strukturnya

Sifat fisik dan berada di alam.

1. Pati adalah bubuk putih, tidak larut dalam air.

2. Dalam air panas, itu membengkak dan membentuk larutan koloid - tempel.

3. Sebagai produk asimilasi sel tanaman karbon monoksida (IV) hijau (mengandung klorofil), pati didistribusikan di dunia tanaman.

4. Umbi kentang mengandung sekitar 20% pati, gandum dan biji jagung - sekitar 70%, beras - sekitar 80%.

5. Pati - salah satu nutrisi terpenting bagi manusia.

2. Terbentuk sebagai hasil dari aktivitas fotosintesis tanaman dengan menyerap energi radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis dari karbon dioksida dan air sebagai hasil dari sejumlah proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6СO₂ + 6 jam₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekul pati tidak memiliki ukuran yang sama: a) mengandung banyak jumlah tautan C₆H₁₀O₅ - Dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan massa molekul yang berbeda; b) mereka juga berbeda dalam struktur: bersama dengan molekul linier dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekulnya mencapai beberapa juta.

Sifat kimia dari pati.

1. Salah satu sifat pati adalah kemampuan memberi warna biru saat berinteraksi dengan yodium. Warna ini mudah diamati, jika Anda meletakkan setetes larutan yodium pada irisan kentang atau irisan roti putih dan panaskan pasta pati dengan tembaga (II) hidroksida, Anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika Anda merebus pasta pati dengan sedikit asam sulfat, menetralkan larutan dan melakukan reaksi dengan tembaga (II) hidroksida, terbentuk endapan khas tembaga (I) oksida. Yaitu, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam, pati mengalami hidrolisis, dengan demikian membentuk zat yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul pati dengan air dilakukan secara bertahap. Pertama, produk antara dengan berat molekul lebih rendah dari pati, dekstrin, terbentuk, kemudian isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi konversi pati menjadi glukosa oleh aksi katalitik asam sulfat ditemukan pada tahun 1811 oleh ilmuwan Rusia K. Kirchhoff. Metode untuk mendapatkan glukosa yang dikembangkannya masih digunakan.

5. Makromolekul pati terdiri dari residu molekul L-glukosa siklik.