Diskusi

• Pencegahan

Madu adalah salah satu produk paling sehat dan lezat. Itu digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit untuk mencegah. Bagi sebagian orang, itu hanya kelezatan yang lezat. Dan beberapa memasukkannya ke dalam makanan dalam jumlah kecil, mengingat madu mengandung jauh lebih sedikit gula, yang berarti lebih sehat. Sebelum Anda menggunakan madu dalam jumlah tak terbatas, Anda harus mengetahui seberapa manis produk lebah kuning dan mengapa.

Fitur produk

Madu adalah produk alami, keunikannya adalah ia diproduksi oleh lebah, tetapi dengan mengorbankan nektar yang dikumpulkan dari berbagai bunga, pohon, tanaman. Serangga mengumpulkannya begitu tanaman mekar pertama. Di dalam sarang, nektar diolah menjadi madu, mereka mengisi sarang madu.

Ada banyak varietas madu, varietas dibedakan berdasarkan jenis tanaman dari mana lebah menerima madu. Tetapi ada juga klasifikasi, atas dasar yang diperhitungkan, pada waktu apa madu dikumpulkan, untuk berapa lama telah matang.

Setiap jenis madu mungkin berbeda dalam penampilan, rasa, dan sifat-sifatnya.

Perlu diperhitungkan di mana madu dibeli. Jika segar, dari peternakan lebah, maka semua vitamin dan elemen yang tersimpan disimpan di dalamnya, dan dapat digunakan baik untuk mengobati masuk angin maupun menyembuhkan luka. Tetapi jika itu dibeli di toko, dikemas, menjalani pemrosesan tertentu, maka, kemungkinan besar, itu belum memiliki sifat-sifat yang hadir dalam madu segar.

Komposisi

Menganalisis komposisi dan sifat-sifat produk lebah, para ilmuwan menyimpulkan bahwa itu berguna, dan elemen-elemen jejak yang ada di dalamnya menyerupai komposisi darah manusia. Kandungan vitamin di dalamnya tidak setinggi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Jadi, untuk memenuhi kebutuhan jenis vitamin tertentu, Anda perlu makan bukan satu kilogram madu per hari, tetapi empat atau lima. Tapi ini terlalu banyak, dan, selain manfaatnya, akan membawa kerugian. Selain melacak unsur dan vitamin, madu mengandung gula, glukosa, fruktosa.

Kadar fruktosa dan glukosa

Ada banyak karbohidrat dalam madu, jumlahnya bisa mencapai hingga delapan puluh persen. Karbohidrat, pada gilirannya, dibagi menjadi lebih dari 40 jenis. Tetapi yang utama adalah glukosa dan fruktosa. Mereka bertanggung jawab atas bagian utama. Dan hanya sepuluh persen yang menyumbang semua karbohidrat lainnya.

Konten fruktosa hingga lima puluh persen, dan dalam beberapa jenis kelezatan kuning dan banyak lagi. Selain itu, hadir dalam buah dan buah-buahan. Keuntungan fruktosa adalah tubuh menyerapnya secara perlahan, tanpa bereaksi dengan peningkatan tiba-tiba jumlah gula dalam darah. Oleh karena itu, untuk penderita diabetes - ini adalah produk yang sangat diperlukan ketika menyiapkan berbagai hidangan.

Fruktosa diikuti oleh glukosa, isinya sekitar 45%. Dia, tidak seperti fruktosa, diserap secara instan. Indeks glikemik produk ditentukan oleh adanya glukosa di dalamnya.

Dua karbohidrat yang sangat berbeda dalam khasiatnya diserap oleh tubuh dengan cara yang berbeda, dan tidak ada jawaban yang pasti, yang mana yang lebih baik atau lebih buruk.

Konten sukrosa

Sukrosa juga mengacu pada karbohidrat, tetapi komposisinya dalam produk lebah tidak melebihi tiga persen. Dalam madu segar miliknya sedikit lebih banyak daripada yang ada di madu. Enzim dan asam amino merusak sukrosa dari waktu ke waktu. Ini adalah sukrosa alami, sehingga pengaruhnya terhadap tubuh berbeda dengan efek karbohidrat biasa.

Jumlah sukrosa dalam produk tergantung pada lebah dan tanaman mana yang mengumpulkan nektar. Ada varietas di mana sukrosa tidak, mereka sangat dihargai oleh mereka yang menggunakan madu untuk keperluan diet. Dipercayai bahwa lebah di daerah utara mengumpulkan nektar dari tanaman biasa, di mana sukrosa lebih sedikit dari pada bunga padang rumput.

Meskipun kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi dalam madu, dan sangat sedikit sukrosa, gula dalam arti biasa mengandung sangat sedikit. Jumlah gula bisa dari satu hingga enam persen dalam komposisi total. Artinya, 1 kg madu hanya mengandung sepuluh hingga enam puluh gram gula. Dengan demikian, dalam satu sendok makan produk akan ada cukup sedikit gula, dan dalam teh - bahkan lebih sedikit.

Dari sini kita dapat menyimpulkan: untuk sangat membahayakan tubuh, Anda perlu makan banyak madu. Dari satu sendok teh atau sendok makan bahaya tidak akan akurat.

Madu atau gula?

Banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah lebih baik makan gula atau madu. Ini terutama berlaku bagi mereka yang melakukan diet atau menderita penyakit di mana penggunaan gula, secara umum, tidak dianjurkan.

Apa itu gula rafinasi?

Jenis gula ini adalah kubus, dibuat dari gula pasir bit atau tebu, tetapi mengalami pemurnian tambahan. Diyakini bahwa itu paling mirip dengan sukrosa.

Sangat sulit untuk mengelola tanpa gula, ditambahkan ke minuman, digunakan dalam makanan penutup, saus, membuat kue. Tetapi tidak semua orang, sayangnya, dapat menggunakan produk ini dalam jumlah yang kita inginkan. Tetapi gula adalah glukosa, yang juga penting bagi tubuh. Diyakini bahwa gula rafinasi lebih bermanfaat daripada gula pasir biasa. Begitu memasuki tubuh, segera dibagi menjadi glukosa dan fruktosa.

Gula dapat berupa kristal putih atau krem, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam produksinya - bit atau buluh gula. Rasa kedua spesies ini sulit dibedakan satu sama lain. Kecuali jika orang yang memahami area ini secara menyeluruh akan dapat menangkap nuansa rasa.

Efeknya pada pankreas

Fruktosa dan glukosa, yang terdapat dalam madu dalam jumlah besar, adalah monosakarida sederhana. Oleh karena itu, pankreas dalam keadaan sehat dapat mengatasi prosesnya dengan baik. Juga dapat digunakan untuk madu jika terjadi pankreatitis, tetapi dalam jumlah yang wajar dan tidak selama periode eksaserbasi.

Dan madu bahkan mengobati pankreas. Jika Anda rutin menggunakan madu saat perut kosong setiap pagi, kondisinya akan membaik. Untuk keperluan ini hanya diperlukan satu sendok teh.

Adapun gula, dengan pankreatitis, dan bahkan lebih lagi dengan diabetes, konsumsinya harus sangat terbatas, dan dalam bentuk tertentu penggunaannya tidak dapat diterima secara umum.

Ini adalah penyakit serius yang membutuhkan pemantauan terus-menerus, dan dalam hal ini, dokter menentukan diet. Konsumsi gula menyebabkan peningkatan kadar gula darah dan dapat menyebabkan konsekuensi yang sangat serius.

Apa yang lebih bermanfaat?

Setiap orang mungkin akan menjawab pertanyaan ini dengan tegas: madu lebih sehat daripada gula. Dan dalam banyak kasus, ini benar. Tetapi ada beberapa situasi ketika madu lebih memilih gula.

• Keuntungan madu adalah mengandung sukrosa yang sangat sedikit, dan di samping itu, ada vitamin dan mineral. Penderita diabetes bisa memakannya, karena untuk pengolahannya tidak memerlukan insulin dalam jumlah besar. Indeks glikemik madu secara signifikan lebih rendah daripada produk lain yang mengandung gula. Dengan diet yang ditentukan oleh dokter, penggunaan madu dapat diterima, satu sendok teh produk tidak akan membahayakan penderita diabetes.
• Saat berdiet, jika ingin manis, ada baiknya mengonsumsi madu. Ia akan menjenuhkan tubuh untuk waktu yang lama, tidak ingin manis. Anda tidak akan makan banyak produk ini, dan sepasang sendok teh tidak akan merusak bentuknya, tetapi itu akan mengurangi rasa lapar.
• Tetapi jika kita berbicara tentang kalori, madu lebih tinggi. Banyak juga tergantung pada varietas. Satu sendok makan mengandung lima puluh hingga tujuh puluh kalori, satu sendok teh - 27-30, dan satu sendok teh gula - 18-20 kalori. Tetapi perbedaan ini berasal dari fakta bahwa madu memiliki kepadatan yang jauh lebih tinggi daripada gula.
• Ada orang yang alergi terhadap lebah. Bagi mereka, bagaimanapun, gula akan bermanfaat, bukan madu. Oleh karena itu, semuanya tergantung pada karakteristik individu organisme, jumlah produk yang dikonsumsi dan tujuan penggunaannya - untuk penyembuhan, sebagai suguhan atau pengganti gula.
• Madu sangat sering digunakan untuk keperluan pengobatan. Ini digunakan untuk memperkuat tubuh secara umum dalam jumlah kecil, membantu dalam memerangi angina dan bronkitis. Efeknya yang bermanfaat pada mukosa lambung telah diperhatikan. Dapat digunakan untuk mengobati luka. Bukan kebetulan bahwa anak-anak muda dengan stomatitis diobati dengan madu oral.

Produk lebah

Asal, komposisi, sifat fisik dan organoleptik, sifat penyembuhan, penggunaan terapeutik

Komposisi kimiawi madu

Isi halaman

1 Isi komponen dalam madu

2 air

Kandungan air memiliki pengaruh besar pada pelestarian madu. Menurut GOST 19792-2001, fraksi massa air dalam madu harus tidak lebih dari 21% (dalam madu dari kapas tidak lebih dari 19%). Dengan meningkatnya kadar air, madu dapat berfermentasi. Pada saat yang sama, gula (karbohidrat) di bawah pengaruh ragi dan enzim terurai menjadi sejumlah produk: etil alkohol, karbon dioksida, air, gliserin, minyak fusel, alkohol lebih tinggi. Asam asetat terbentuk. Ada bau dan rasa yang tidak enak. Karbon dioksida yang dilepaskan meningkatkan volume madu, busa muncul di permukaan. Untuk madu asam, kondisi yang paling disukai: suhu - 14-20 ° C; kadar air - 22%.

3 Karbohidrat

3.1 Klasifikasi Karbohidrat

Karbohidrat - senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, serta hidrogen dan oksigen dimasukkan dalam komposisi mereka dalam perbandingan 2: 1, seperti dalam air, karenanya namanya. Karbohidrat, di atas segalanya, adalah penyimpan energi utama kita, bahan bakar utama yang melaluinya otot, jantung, otak, sistem pencernaan dan organ penting dan penting lainnya bekerja. Mereka mencakup lebih dari 60% dari konsumsi energi harian. Selain itu, karbohidrat berfungsi sebagai bahan struktural dan plastik, dan merupakan pengatur proses biokimia yang paling penting.

Karbohidrat dibagi menjadi monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida (karbohidrat sederhana) adalah perwakilan karbohidrat paling sederhana dan tidak terpecah menjadi senyawa yang lebih sederhana selama hidrolisis. Monosakarida adalah sumber energi tercepat dan berkualitas tinggi untuk proses yang terjadi dalam sel.

Oligosakarida adalah senyawa yang lebih kompleks yang terdiri dari beberapa (dari 2 hingga 10) residu monosakarida. Menurut ini, disaccharides, trisaccharides, dll dibedakan. Agar tubuh kita untuk mencerna oligosakarida dan polisakarida harus dibelah dalam kerongkongan menjadi monosakarida.

Polisakarida - senyawa molekul tinggi - polimer terbentuk dari sejumlah besar (puluhan, ratusan, ribuan) residu monosakarida. Total f-la dari polisakarida yang paling umum C n H 2 m O m, di mana n> m. Menurut fungsi biologisnya, polisakarida dibagi menjadi: struktural, yang merupakan komponen struktural sel dan jaringan; cadangan, yang melakukan fungsi sumber cadangan energi dan nutrisi; aktif secara fisiologis. Polisakarida cadangan terkenal adalah pati pada tanaman dan glikogen pada hewan. Polisakarida struktural yang paling terkenal adalah selulosa.

Polisakarida tidak memiliki rasa manis.

Monosakarida dan oligosakarida memiliki rasa manis dan karenanya disebut gula. Semua monosakarida dan beberapa disakarida milik kelompok pereduksi (pereduksi) gula, yaitu senyawa yang mampu bereaksi terhadap reduksi.

Dextrins (C 6 H 10 O 5) n - produk dari dekomposisi parsial pati atau glikogen, terbentuk selama perlakuan termal dan asam atau hidrolisis enzimatik. Dekstrin Sv-va ditentukan terutama oleh berat molekulnya. Untuk mengontrol pemecahan pati, lebih baik menggunakan reaksi dengan yodium. Untuk dekstrin linier, pewarnaan biru dengan yodium diamati ketika tingkat polimerisasi n lebih dari 47, biru-ungu pada 39-46, merah-ungu pada 30-38, merah pada 25-29, coklat pada 21-24. Dengan n

Madu dan gula: cara menentukan apakah ada gula dalam madu

Untuk memberikan jawaban yang lengkap untuk pertanyaan yang menjadi perhatian banyak orang, adakah gula dalam madu, perlu dipelajari komposisinya. Dan dengan memahami apa yang keduanya merupakan zat, akan mungkin untuk menentukan dengan yakin produk mana yang lebih disukai untuk dimakan dan dari mana akan ada lebih banyak manfaat.

Apa itu gula dan madu?

Gula adalah nama rumah tangga untuk sukrosa. Zat yang biasa termasuk dalam kategori karbohidrat yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tubuh manusia. Sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan kemudian diserap ke dalam aliran darah. Semuanya tampak hebat, tetapi mengapa, kemudian, gula disebut "racun putih"? Dan alasannya terletak pada metode produksinya.

Semua orang tahu bahwa gula dihasilkan dari bahan nabati (tebu dan bit), tetapi dalam proses produksinya, asam organik, protein, unsur nitrogen, enzim dihancurkan. Praktis tidak ada vitamin dan mineral yang tersisa dalam gula, sehingga disebut "kalori kosong", karena dikonsumsi oleh cadangan internal tubuh. Ketika persediaan ini habis, metabolisme kolesterol "jahat" dan asam lemak dihidupkan, menghasilkan kenaikan berat badan, masalah dengan hati dan pankreas.

Apa itu madu?

Madu adalah produk makanan berharga yang dihasilkan lebah dari nektar atau getah manis tanaman dan pohon. Kandungan elemen jejak dalam produk aktivitas lebah tinggi karena berasal dari tumbuhan-hewan. Ini terdiri dari besi, magnesium, klorin, kalsium, fosfor, belerang, timbal, dan banyak elemen makro dan mikro lainnya. Dan, tentu saja, ada gula dalam madu: produk alami terdiri dari karbohidrat, yang jumlahnya mencapai hingga 75% - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Volume air hingga 20%, dan 5% sisanya adalah protein, vitamin, asam organik, enzim dan mineral.

Madu atau gula - apa yang lebih disukai?

Kedua produk ini disatukan oleh fakta bahwa keduanya manis, terbuat dari bahan baku alami dan mengandung glukosa dan fruktosa - karbohidrat yang diperlukan untuk tubuh. Jadi, bisakah gula diganti dengan madu? Tentu saja, manfaat yang terakhir sangat besar dan diketahui hampir setiap orang di dunia: glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam madu adalah karbohidrat sederhana, mereka sangat cepat diserap oleh tubuh manusia tanpa biaya energi tambahan.

Sukrosa (gula tebu) mengacu pada karbohidrat kompleks, tetapi kandungannya dalam produk perlebahan yang matang tidak signifikan (1-6%). Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sukrosa di bawah pengaruh enzim invertase secara bertahap dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Dengan demikian, memasuki tubuh, mereka tidak menarik insulin untuk diproses, seperti dalam kasus gula, akibatnya tidak ada beban pada pankreas.

Manfaat Madu

Apa yang harus dipilih - madu atau gula? Jelas, produk perlebahan akan menjadi alternatif yang baik untuk gula, karena sifat-sifatnya dan perbedaan dari yang terakhir tidak hanya dalam nutrisi yang mudah dicerna dan kaya. Madu juga ditandai oleh sifat antioksidan dan antimikroba, yang tidak dimiliki gula, yang membuatnya lebih berbahaya daripada lawannya. Disarankan untuk mengganti gula dengan madu untuk semua orang yang peduli dengan kesehatan mereka, mematuhi diet atau ingin kehilangan 2-3 kg.

Mengapa mengonsumsi rasa manis lebih sedikit kalori dalam tubuh Anda daripada menggunakan gula? Bukan rahasia lagi bahwa madu lebih tinggi kalori daripada bubuk putih (1 sendok teh madu mengandung 22 kkal, dan dalam satu sendok teh gula - 16 kkal), ia jauh lebih manis daripada rekan granularnya. Karenanya, banyak produk manis ini tidak bisa dimakan. Ternyata jumlah kalori yang dikonsumsi dengan madu lebih sedikit daripada saat mengonsumsi gula.

Properti ini penting bagi mereka yang berusaha menjaga bentuknya. Mereka yang peduli dengan kesehatan mereka perlu tahu bahwa madu manis memiliki indeks glikemik yang lebih rendah (55) dibandingkan dengan gula (61). GI yang tinggi dari makanan yang biasa dikonsumsi dapat menyebabkan perkembangan diabetes, penyakit kardiovaskular dan kelebihan berat badan. Akibatnya, menjadi jelas bahwa semakin rendah tingkat GI dalam produk, semakin sedikit beban pada pankreas dan masalah kesehatan kecil. Jadi, produk ambar lebih baik daripada gula.

Mereka yang ingin benar-benar menurunkan berat badan (misalnya, memilih kalori individu untuk menurunkan berat badan dan atas dasar itu memasukkan porsi yang diperlukan dari BJU (protein, lemak, karbohidrat) ke dalam menu, setelah menghitung rasio yang benar), Anda perlu memperhitungkan bahwa kalori madu adalah 328 unit. per 100 gram produk. Dari semua hal di atas, kesimpulannya menunjukkan dirinya: berbahaya bagi tubuh untuk menggunakan produk yang mengalir bebas, manfaatnya adalah jika madu digunakan dalam makanan, bukan gula. Kelezatan ini tidak hanya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, tetapi juga memiliki efek positif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia, karena mengandung semua elemen yang diperlukan untuk ini.

Dan berapa banyak madu yang harus saya makan sehari? Sebuah pertanyaan yang bagus dan penting, tetapi tidak ada pendapat bersama dalam keputusannya. Dalam banyak hal itu tergantung pada gaya hidup dan preferensi pribadi seseorang. Beberapa percaya bahwa makan 4 sdm. l makanan lezat sehari sudah cukup untuk orang dewasa (30 sendok makan madu mengandung 30 gram produk kental, dan jika itu cair, maka sekitar 5 gram lebih banyak). Untuk anak-anak, jumlah ini harus dikurangi 2 kali - satu sendok teh cukup cocok. Anda tentu saja bisa makan madu dan dalam bentuk murni, tetapi akan lebih baik jika 1 sdt. larut dalam secangkir teh (susu atau air). Penting agar cairan yang ditambahkan zat tidak panas.

Untuk dapat menikmati rasa dari produk yang luar biasa dan mendapatkan manfaat darinya, produk ini harus berkualitas tinggi. Beberapa penjual yang tidak jujur ​​memalsukan madu alami dengan menambahkan sirup gula, misalnya.

Berikut ini beberapa tips tentang cara memeriksa madu untuk gula:

1. Gosokkan sedikit produk di antara jari-jari Anda. Madu berkualitas mudah dicairkan dan diserap ke dalam kulit. Jika produknya keras dan meninggalkan benjolan di jari - itu palsu. Penting untuk merendam sendok dalam wadah dengan produk yang sedang diuji dan kemudian perlahan-lahan menghapusnya. Madu asli harus meneteskan sendok dengan benang tipis dan kental, membentuk "menara" di permukaan.
2. Seduh teh lemah, ambil daun teh, tambahkan 2 sdt. sayang Jika produk yang ditambahkan berkualitas tinggi, maka teh akan menjadi gelap, dan jika endapan jatuh, ini palsu.
3. Perlu mempertimbangkan item yang dibeli dengan hati-hati. Lumpur dengan madu sedimen menunjukkan adanya gula di dalamnya. Produk alami berbeda dalam warna transparan dari warna apa pun.
4. Ambil selembar kertas yang menyerap kelembaban, masukkan beberapa tetes cairan manis ke dalamnya dan telusuri. Jika gula ditambahkan ke madu, tetes akan mengalir dan menyaring kertas.

Ada beberapa cara untuk membantu mengidentifikasi campuran yang ditambahkan ke madu (kapur, tepung, sakarin, dan bahkan serpihan kayu) di rumah:

1. Metode utama bekerja dengan madu adalah melarutkan sejumlah kecil madu dalam air. Kehadiran curah hujan menunjukkan palsu. Untuk mengetahui tentang kandungan pati dalam madu, Anda perlu menambahkan beberapa tetes yodium ke larutan zat tersebut. Warnanya mungkin berbeda dari aslinya, misalnya, biru akan menunjukkan adanya pati.
2. Jika saat menambahkan cuka atau asam sitrat, solusinya mulai berbusa, itu berarti ada kapur dalam madu.

Periksa kualitas permen akan membantu di laboratorium khusus. Para ahli tahu bagaimana menentukan kotoran menggunakan metode umum:

1. Kadar air (produk dengan jumlah air yang meningkat akan dengan cepat mulai berfermentasi).
2. Mengurangi gula (terutama glukosa dan fruktosa). Konten mereka penting dalam menilai kematangan dan kualitas produk yang baik).
3. Jumlah sukrosa (jumlah yang meningkat dapat berarti pemalsuan madu dengan menambahkan gula).
4. Adanya pestisida dan antibiotik.

Berbekal tips ini, Anda dapat dengan aman pergi dan membeli produk penyembuhan.

Kesimpulannya adalah: gula menghancurkan tubuh kita, dan kelezatan kuning sangat berguna bagi seseorang, karena sesendok madu tidak mengandung unsur berbahaya tunggal. Segala sesuatu yang terhubung dengan produk alami ini membawa peningkatan kesehatan dan suasana hati kita. Itulah sebabnya madu bisa menjadi alternatif yang bagus untuk gula.

Apakah ada gula dalam madu, atau adakah perbedaan abadi antara dua makanan manis?

Ada desas-desus yang menakutkan tentang bahaya dan kandungan kalori dari gula, sehingga mereka mencoba untuk menggantinya dengan zat yang lebih berguna. Madu adalah alternatif yang bagus untuk gula. Ini memiliki sifat yang serupa, tetapi diserap oleh tubuh jauh lebih cepat daripada "racun" putih.

Dokter dan ahli gizi lebih menyukai produk lebah, itu termasuk dalam diet dan diresepkan sebagai agen tambahan dalam pengobatan banyak penyakit. Pertimbangkan mengapa nektar ambar lebih baik daripada gula dan apakah ada gula dalam madu.

Untuk informasi Anda! Pendapat ahli gizi mengenai produk lebah yang dibagi. Beberapa percaya bahwa madu tidak kalah dengan gula, sementara yang lain berpendapat bahwa konsumsi makanan penutup kuning selama diet sangat diperlukan bagi tubuh.

Persentase dari

Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam madu, mari kita periksa komposisi kimianya.

Madu mengandung gula sederhana - glukosa, fruktosa dan sukrosa. Zat ini membentuk 95% dari semua zat gizi mikro kering. Glukosa (gula anggur) dan fruktosa (buah) termasuk dalam kelompok monosakarida. Konten mereka dalam madu berkisar 65-80%. Sekali di dalam tubuh, mereka tidak menarik insulin untuk penyerapan mereka, sehingga beban pada pankreas tidak dilakukan. Selain itu, mereka tidak membutuhkan pemrosesan tambahan oleh saluran pencernaan, yang menghemat energi. Zat diserap oleh tubuh dengan cepat dan hampir sepenuhnya.

Sukrosa (gula tebu) mengacu pada sekelompok disakarida. Isinya dalam madu adalah dari 1 hingga 6%. Sukrosa di bawah pengaruh enzim invertase secara bertahap dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, sehingga perbandingannya dalam produk dewasa diabaikan.

Seperti yang Anda lihat, kandungan gula (sukrosa) dalam madu dapat diabaikan, dan fruktosa dengan glukosa diproses oleh tubuh jauh lebih cepat daripada gula pasir biasa.

Madu atau gula? 3 fakta yang mendukung produk lebah

Produk lebah memberi Anda awal dalam hal gula baik dari segi kesehatan maupun pola makan. Ada 3 alasan bagus untuk mengganti gula dengan madu.

Kalori yang lebih rendah

Terlepas dari kenyataan bahwa kandungan kalori dari makanan penutup kuning lebih tinggi (dalam sendok 1 sendok makan ada 64 kalori, dalam "lawannya" - 46), itu jauh lebih manis daripada orang kulit putih. Dan ini berarti bahwa makan banyak itu tidak mungkin. Akibatnya, laju kalori yang dikonsumsi lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi gula. Selain itu, menggunakan madu sebagai pengganti gula, seseorang mengisi kembali tubuh dengan vitamin dan mineral gizi, yang sangat diperlukan untuk diet dan nutrisi seimbang.

Perhatian! Bahkan dalam kanon Ayurveda disebutkan pengobatan obesitas dengan madu.

Indeks glikemik rendah

Indeks glikemik (GI) adalah indikator bagaimana makanan mempengaruhi kadar gula darah. Semakin tinggi makanan GI yang Anda konsumsi, semakin kuat kerja pankreas, mengeluarkan insulin. Yang terakhir melakukan dua tugas dalam tubuh: mengurangi jumlah gula dalam darah dan memperlambat proses transformasi lemak yang disimpan menjadi glukosa. GI tinggi sering dikonsumsi zat penyebab diabetes, kegemukan, penyakit kardiovaskular. Semakin rendah tingkat GI, semakin sedikit beban pada pankreas.

Perhatian! Indeks glikemik gula 60-70 unit, produk lebah 49-55.

Komposisi yang berguna

Untuk pertanyaan "apa yang lebih berguna: madu atau gula," ahli terapi api dengan yakin mengulangi manfaat yang tidak diragukan dari produk lebah. Dia sangat menyarankan minum karena, tidak seperti "lawan", dia adalah juara dalam konten zat yang bermanfaat. Gula tidak mengandung zat gizi mikro, oleh karena itu disebut "kalori kosong". Makanan penutup Amber juga memiliki vitamin, mineral, asam amino, dan enzim yang tak terhitung jumlahnya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Perhatian! Madu sebagai ganti gula harus digunakan dengan hati-hati, tidak melebihi kebutuhan harian - 100-150 g

Cara mengekspos madu di bawah standar

Jika ada yang khawatir tentang masalah kandungan kalori dari produk lebah dan cara menggantinya dengan gula, penggemar makanan penutup kuning khawatir dengan masalah skala yang lebih besar: bagaimana mencari tahu apakah ada gula dalam madu yang ditambahkan untuk menambah volume produk.

• Sebarkan sedikit barang di antara jari-jari Anda. Jika madu padat dan meninggalkan benjolan di jari-jari Anda, ada palsu di depan Anda. Produk yang berkualitas harus mudah digosok dan diserap ke dalam kulit.
• Panduan paling sederhana tentang bagaimana menentukan hal berikut dalam gula madu: celupkan sendok ke dalam wadah, lalu perlahan-lahan keluarkan. Madu asli harus mengeringkannya dari tipis, benang kental, terbentuk di permukaan "menara".
• Dalam teh lemah, masukkan 1-2 sendok teh makanan penutup kuning dan aduk. Jika mengendap - sebelum Anda palsu dengan campuran sirup gula.

Jadi, bisakah gula diganti dengan madu? Tentu ya Pertama, itu akan memiliki efek menguntungkan pada kesehatan Anda, kedua, itu tidak akan mempengaruhi angka dan, ketiga, Anda akan mendapatkan lebih banyak rasa emosi.

Berapa banyak gula dalam madu?

Madu alami adalah produk yang sangat kontroversial dan tidak semua orang tahu apa itu. Studi ilmiah menunjukkan bahwa mengandung lebih dari tiga ratus senyawa aktif biologis dalam komposisinya, sementara tidak semuanya telah dipelajari.

Dalam kehidupan sehari-hari, madu yang diproses oleh lebah telah digunakan sejak lama: itu adalah salah satu pilar pengobatan tradisional, hidangan penutup yang lezat dan komponen yang sangat diperlukan untuk perawatan di rumah untuk wajah, rambut, dan tubuh.

Gaya hidup sehat dan menjaga nutrisi yang tepat akhir-akhir ini menentukan persyaratan makanan tertentu, termasuk madu. Kegunaannya terkait dengan nilai gizi, dan rasa manis - dengan gula.

Untuk menjawab pertanyaan tentang persamaan dan perbedaan gula dan madu, pertama-tama, Anda perlu memahami apa itu gula dan apa yang termasuk dalam komposisi produk lebah alami.

Apakah ada gula dalam madu?

Apa itu gula?

Salah satu produk paling umum dalam kehidupan sehari-hari adalah gula. Memasak tanpa itu hampir tidak bisa. Itu ditambahkan ke permen, kue kering, acar, saus, digunakan untuk memasak daging, dan bahkan untuk kursus pertama.

Di bangun dari entrainment dari nutrisi yang tepat, mereka mencoba untuk mengeluarkan gula dari kehidupan sama sekali, menganggap itu berbahaya bagi organisme yang membutuhkan sumber energi alami.

Jadi, gula biasanya disebut sukrosa, yang paling sering diperoleh dari bit atau tebu, karbohidrat kompleks, 99,98% terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa.

Di dalam tubuh, sukrosa dibagi menjadi bagian-bagian komponennya dan berfungsi sebagai sumber energi cepat, indeks glikemiknya adalah 70, dan nilai kalorinya adalah 398 (gula bit). Dalam hal efeknya pada tubuh, gula pasir biasa dapat dibandingkan dengan efek yang sama dengan setengah glukosa, dan setengah menjadi fruktosa.

Kerugian gula adalah bahwa gula itu ada hampir di mana-mana. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengontrol kuantitasnya: dalam dosis kecil itu tidak menimbulkan ancaman, tetapi jarang mungkin untuk mencapai 15% yang direkomendasikan dari total jumlah karbohidrat per hari.

Seringkali, angka ini terlampaui beberapa kali dan tubuh mengalami masalah dengan kelebihan berat badan, tekanan, produksi insulin, kekebalan, aktivitas otak. Selain itu, gula adalah karbohidrat "kosong" murni yang tidak memiliki zat tambahan bermanfaat dalam bentuk mineral atau vitamin.

Itulah mengapa itu tidak dianggap berguna dan untuk kesehatan kadang-kadang ada kebutuhan untuk pembatasan jumlah yang ketat atau timbul pertanyaan bagaimana cara menggantinya.

Kenapa madu itu manis?

Dalam komposisi kompleks karbohidrat madu alami menempati porsi terbesar - mereka dapat lebih dari 86%. Apalagi tergantung jenisnya, bisa jadi karbohidrat lebih dari 40 jenis.

Yang paling mendasar adalah monosakarida: glukosa dan fruktosa. Mereka mengambil hingga 90% dari total berat semua karbohidrat. Sisanya adalah oligo dan disakarida yang kompleks, termasuk sukrosa yang sudah dikenal. Komposisi madu rata-rata sekitar 3%.

Sukrosa

Berbicara tentang fakta bahwa gula hadir dalam komposisi madu yang diproses oleh lebah, perlu dicatat:

• proporsi sukrosa dalam madu yang baru dipompa lebih tinggi daripada yang disemai: di bawah aksi enzim dan asam amino, sukrosa dihancurkan seiring waktu;
• sukrosa memiliki asal alami;
• dalam beberapa varietas bahkan mungkin tidak ada jejaknya.

Dan mengingat bahwa gula biasanya disebut semua karbohidrat, ada banyak dari mereka dalam madu. Hanya kualitas dan sifat dampaknya pada tubuh manusia yang berbeda.

Fruktosa

Sebagian besar nektar olahan lebah alami mengandung fruktosa. Dalam beberapa varietas isinya mencapai 50%, dan terkadang lebih tinggi. Fruktosa mengacu pada monosakarida. Dalam jumlah besar ditemukan dalam buah-buahan, nektar, berry, buah-buahan.

Ciri khas karbohidrat khusus ini adalah karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi "lambat". Begitu masuk ke dalam tubuh, fruktosa tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah, fruktosa diserap secara bertahap dan yang paling penting: proses ini tidak memerlukan partisipasi insulin.

Itulah sebabnya ia menjadi pengganti gula yang paling terkenal: pada diabetes, tanpa diabetes, tidak ada makanan penutup yang bisa dibayangkan.

Glukosa

Di tempat kedua dalam hal kandungan dalam madu alami adalah glukosa, varietas yang berbeda tidak memiliki komposisi lebih dari 45%. Itu adalah patokan untuk menentukan indeks glikemik dari setiap produk dan berfungsi sebagai sumber energi "cepat" bagi tubuh.

Glukosa diserap hampir secara instan, namun, insulin secara aktif terlibat dalam proses metabolisme, sementara fruktosa secara langsung memanfaatkan sel-sel hati. Merekalah yang mendaur ulang dan mempromosikan penyerapannya.

Mempertimbangkan bahwa karbohidrat dari alam yang berbeda memicu mekanisme metabolisme yang berbeda, sulit untuk menentukan mana yang lebih baik.

Apa perbedaan antara gula pasir dan madu alami?

Memahami bahwa gula, ketika memasuki tubuh, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan mengetahui bahwa madu alami yang diproses oleh lebah didominasi oleh glukosa dan fruktosa, muncul pertanyaan tentang apa yang lebih menguntungkan dan apa perbedaan antara produk-produk ini.

Sebenarnya, penggunaan gula dirancang untuk mengimbangi meningkatnya kebutuhan tubuh dalam energi cepat. Begitu berada di dalam tubuh, ia memberikan dorongan energi yang kuat, mengirimkan sinyal ke otak tentang kejenuhan dan menjadi mesin aktivitas.

Namun, efek samping kelebihan pasokannya tidak lama datang, masalah dengan metabolisme, kelebihan berat badan, kerusakan pada pankreas, hingga diabetes dan masalah lainnya. Meningkatnya perhatian terhadap masalah-masalah ini telah menyebabkan pencarian peluang untuk mengganti gula dengan karbohidrat lain.

Untuk mengganti gula diusulkan fruktosa. Karbohidrat alami, "lambat", bermanfaat untuk pankreas, berkali-kali lebih manis daripada glukosa.

Namun, tidak dapat dikatakan bahwa fruktosa lebih baik daripada gula. Hati terlibat dalam metabolisme, yang mengubahnya menjadi asam lemak dan dengan demikian memicu risiko patologi pembuluh darah, obesitas yang sama, dan penyakit jantung.

Gula dan madu alami

Jika kita mempertimbangkan pertanyaan tentang apa yang lebih berguna dalam konteks gula dan madu alami, tidak ada jawaban pasti.

Tentu saja, madu jenuh dengan zat-zat bermanfaat, memiliki dampak besar pada proses kekebalan tubuh, tetapi tidak mungkin untuk menggantinya dengan gula dalam kehidupan sehari-hari karena alasan ini. Setelah semua, senyawa aktif dapat memicu terjadinya alergi - tidak dianjurkan untuk digunakan untuk anak-anak hingga tiga tahun, ibu hamil dan menyusui.

Glukosa di dalamnya sedikit kurang dari gula. Itu hanya dalam bentuk monosakarida. Beberapa varietas madu memiliki indeks glikemik yang sama dengan bit olahan biasa. Oleh karena itu, dalam kasus diabetes, sama-sama disarankan untuk menggunakan keduanya.

Dengan kalori, madu jelas lebih sehat. Selain itu, lebih manis dari gula, harum, memiliki selera tersendiri.

Pilihan yang lebih bermanfaat sangat individual. Bagaimanapun, aturan utama dalam makanan - moderasi, berlaku untuk semua produk. Gula dalam jumlah yang dapat diterima tidak akan lebih berbahaya daripada madu. Pada gilirannya, nektar olahan lebah alami dalam jumlah besar dapat lebih berbahaya daripada gula rafinasi biasa.

Dalam madu, glukosa

Produk madu dan lebah

Lebah muncul di planet kita lebih awal dari manusia. Komposisi madu mencakup sekitar 300 zat berbeda, termasuk 65-80% karbohidrat, 20% air, dan 7-15% zat lainnya. Komponen utama madu alami adalah glukosa (30-39%) dan fruktosa (33-43%). Mereka adalah yang paling penting bagi seseorang sebagai komponen energi makanan dan hampir tanpa pemrosesan sebelumnya dalam sistem pencernaan segera diserap ke dalam darah. Gula yang kita konsumsi setiap hari pertama-tama harus dipecah menjadi gula sederhana (glukosa dan fruktosa). Karena itu, nutrisi dengan madu sangat berguna bagi penderita diabetes dan orang-orang dengan fungsi usus yang lemah atau terganggu.
Khasiat obat dari madu. Glukosa, yang terkandung dalam madu, sangat cepat mengisi defisit energi tubuh, yang dihasilkan dari aktivitas fisik yang hebat. Dalam waktu 2 menit setelah makan madu, ditemukan dalam darah. Sebaliknya, fruktosa terakumulasi di hati sebagai glikogen, yang, sesuai kebutuhan, diubah menjadi glukosa dalam tubuh. Asetilkolin yang terkandung dalam madu adalah hormon neuro yang mengatur fungsi sel-sel saraf; bertindak pada sistem saraf otonom dan sentral, menyebabkan sedasi dan menghilangkan ketegangan saraf. Fruktosa meningkatkan pembaruan toko glikogen di hati. Namun, kolin yang terkandung dalam madu menangkal obesitas hati. Glukosa dan fruktosa juga memberikan energi pada otot jantung. Asetilkolin memfasilitasi kerja jantung. Dengan peningkatan jumlah darah yang dipompa oleh jantung, denyut nadi lebih jarang.
Karena kandungan vitamin besi, magnesium, tembaga, kobalt dan B dalam madu (terutama dalam gelap), pembentukan sel darah merah - sel darah merah - ditingkatkan. Madu bersifat higroskopis dan memiliki tekanan osmotik tinggi. Karena ini, itu disinfeksi luka terbuka, membersihkannya, memberikan perlindungan terhadap infeksi.
Berdasarkan nilai gizi, 200 g madu sama dengan 450 g beluga, 240 biji kenari, 450 g minyak ikan, 180 g keju berlemak, atau 350 g daging cincang. Dalam lebah madu ada hampir semua unsur kimia yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia, yang menyerapnya 100% (sebagai perbandingan: daging dicerna 95%, telur -95%, susu 91%, roti gandum 96%, roti gandum hitam - 85%, kentang - 89%). 1 kg madu mengandung 3150 kalori. Dosis harian madu 100-150 g untuk orang dewasa, 30-50 g untuk anak-anak. Bagian yang sangat besar (200 g atau lebih) tidak praktis, terutama jika digunakan dalam waktu lama.
Laporan tentang penggunaan madu dalam makanan bayi muncul 900 tahun sebelum masehi. Di Tiongkok kuno, dipercayai bahwa madu menyembuhkan semua organ internal, meningkatkan kekuatan, membakar lemak, penggunaan jangka panjangnya akan membuat kehendak, memberi cahaya pada tubuh, mempertahankan keremajaan, memperpanjang usia. Di Mesir kuno, itu diberikan di sekolah-sekolah. Anak-anak sekolah yang mengonsumsi madu berkembang lebih baik secara fisik dan mental, lebih berbakat. Dokter anak pertama di Roma, Soran of Ephesus, yang hidup pada abad II, merekomendasikan madu kepada bayi yang baru lahir, mengingat madu meningkatkan nafsu makan dan baik untuk perut dan usus. Di Spanyol, madu ditambahkan ke pengganti ASI untuk menjaga kesehatan bayi dan kelahiran prematur, serta anak-anak yang menderita anemia hipokromik dan penyakit kuning. Di bawah pengaruh madu, ada peningkatan massa anak dan peningkatan hemoglobin dalam darah, ada kecernaan makanan yang baik dan efek yang menguntungkan pada mikroflora usus. Di Spanyol, ada lebih dari 100 jenis makanan bayi dengan madu.
Jenis madu. Tergantung pada asalnya, madu dibagi menjadi dua jenis utama: madu dan madu. Madu nektarik atau bunga adalah monoflerny, berasal dari nektar satu jenis tanaman madu, dan polyfleric, diperoleh dari nektar berbagai tanaman madu. Honeydew honey diperoleh dengan mengolah ekskresi manis kutu daun, kumbang daun, cacing dan kumbang lainnya, yang diletakkan di atas daun dan bagian lain dari pohon dan semak-semak. Sumber lain dari honeydew honeydew, jus bergula yang dikeluarkan oleh daun pohon berdaun lebar dan jenis pohon jarum termasuk beberapa tanaman herbal. Honeydew sering disebut sebagai pad asal tanaman.
Warna, rasa, dan aroma adalah tanda organoleptik paling penting dari lebah madu. Akasia, akasia padang rumput, semanggi dan madu padevnyh dari pohon jenis konifera memiliki warna terang, dan kastanye dan beberapa jenis padang rumput dan madu padye dari pohon berdaun lebar berwarna coklat gelap. Jenis madu lain memiliki warna yang bervariasi di antara kedua warna ini.
Fitur madu. Selama kristalisasi, madu menjadi lebih cerah, dan selama penyimpanan menjadi gelap. Aroma madu tergantung terutama pada zat aromatik yang terkandung dalam bunga tanaman madu, yang terutama diucapkan dalam kastanye, linden, tembakau dan madu lavender. Beberapa jenis madu tidak memiliki aroma spesifik. Dengan penyimpanan yang lama atau pemanasan madu, madu melemah atau hilang.
Rasa semua jenis madu - manis, dan cokelat, tembakau dan beberapa jenis madu baru - pahit. Setelah fermentasi, madu menjadi asam. Lebah madu adalah larutan glukosa jenuh dan secara spontan menuju keseimbangan dengan mengkristal kelebihan glukosa. Madu nektar tidak mengkristal (akasia, kastanye) atau mengkristal perlahan, dan jenis lain (rapeseed, honeydew) mengkristal pada hari-hari pertama setelah panen atau bahkan dalam sel lilin sarang lebah.
Komposisi kimianya, yang mengalami fluktuasi signifikan, mempengaruhi konsistensi madu: banyak tergantung pada kondisi geografis dan iklim, jenis tanaman dari mana nektar dikumpulkan, musim, dan suhu dan kondisi penyimpanan. Konsistensi madu bisa padat dan cair. Madu yang baru dipompa mengkristal selama penyimpanan (duduk). Madu yang dipompa keluar dari sisir sarang lama jauh lebih gelap warnanya dan mengkristal lebih cepat daripada madu dari toko cahaya dari keluarga yang sama.
Kristalisasi madu. Madu yang diekstrak dari sel-sel sarang madu yang baru dibangun tidak mengkristal selama sekitar dua bulan, yang 5 kali lebih lambat dibandingkan dengan tingkat kristalisasi madu yang diekstrak dari coklat, dan 3 kali dari honeycomb coklat muda. Madu dari sisir tempat lebah tumbuh mengerami mulai mengkristal 2-3 kali lebih cepat daripada madu yang diekstrak dari sisir tempat lebah tidak menanamnya sama sekali. Proses kristalisasi selalu dimulai di dinding sel, di tengah madu tetap cair.
Untuk mengubah madu yang terkristalisasi menjadi cair, untuk menghancurkan ragi osmofilik yang menyebabkan fermentasi, melelehkan kristal kuman, menjaga madu dalam keadaan cair, dll. lakukan pemanasan.
Ini harus:
- hindari memanaskan madu di atas 60 ° C;
- jika keadaan memaksa penggunaan panas (misalnya, selama pasteurisasi), durasi pemanasan harus singkat.
Khasiat diet dan penyembuhan madu dari kristalisasi tidak berubah sama sekali. Dengan penyimpanan jangka panjang dari madu di atas massa yang padat, terbentuklah lumpur lapisan cair. Tampaknya jika kerangka kerja untuk memompa diambil sebelum waktunya dengan madu mentah (dengan kadar air yang tinggi). Ini juga bisa terjadi dengan penyimpanan lama madu dewasa pada suhu 25-28 ° C. Namun, penampilan lumpur tidak mengubah sifat penyembuhan produk. Untuk melarutkan madu yang dikristalisasi, dipanaskan dalam penangas air dan dipantau bahwa suhu air tidak melebihi 50 ° C.
Memberkati kamu!

Komposisi kimiawi madu dan sifat-sifat komponennya

Madu - produk alam yang paling berharga. Di jaman dahulu, manusia belajar bagaimana mendapatkan madu yang manis mengobati dan menggunakannya baik dalam makanan maupun dalam pengobatan. Efek preventif dan terapeutik dari produk manis diakui sebagai obat-obatan dan obat-obatan.Kemampuan untuk menjaga kesehatan dan mengobati penyakit adalah karakteristik hanya dari produk lebah alami.

Para ilmuwan telah menyelidiki semua komponennya berkali-kali, tetapi mereka gagal mengulangi formula madu. Obat-obatan modern dibuat atas dasar produk limbah alami lebah. Mereka digunakan dalam pengobatan penyakit jantung, lambung dan lainnya dari organ internal dan eksternal seseorang. Madu digunakan sebagai tonik yang sangat bergizi. Komponen utama glukosa dan fruktosa adalah monosakarida. Mereka mudah diserap oleh tubuh, membantu menghilangkan kepenatan.

Standar kualitas dan persyaratan untuk komposisi madu

Komposisi madu alami dan persyaratan untuk komponen utamanya diatur oleh Standar Negara.

Persyaratan untuk kualitas, keamanan, dan pelabelan tercantum dalam GOST R 54644–2011.

Tiga jenis dianggap alami: bunga, bunga dan bunga campuran dan bunga. Madu tidak dianggap alami jika mengandung zat tambahan yang bukan merupakan karakteristik komposisi alami. Bahkan jika bahannya propolis, terpentin atau royal jelly, ini hanya produk madu.

Madu, yang diperoleh oleh lebah dari madu madu dari tanaman, disebut bunga. Diperoleh dari jus pohon yang manis dan ekskresi parasit-serangga yang hidup di pohon-pohon ini disebut Padovy.

Produk campuran diperoleh dari campuran alami atau buatan (blending).

Madu alami memenuhi persyaratan GOST dalam warna, bau, struktur, dan parameter fisika-kimia:

• rasa dan aroma tidak mengandung bau dan rasa asing;
• tidak ada tanda-tanda fermentasi;
• fraksi massa air tidak lebih tinggi dari 20%;
• bagian total glukosa dan fruktosa harus setidaknya 60% untuk bunga dan 45% untuk padevogo dan madu campuran.
• proporsi sukrosa tidak boleh melebihi 5% untuk bunga, 10% - untuk akasia, 15% - untuk padevogo dan dicampur.

GOST mengatur jumlah pengotor yang tidak larut dalam air dan keberadaan hydroxymethyl furfural (GMP). Jumlah GMP memungkinkan Anda untuk menentukan apakah suhu terganggu selama penyimpanan dan apakah makan buatan untuk lebah tidak digunakan.

Indikator kualitas adalah konsentrasi Proline, asam amino yang menentukan ketahanan terhadap fermentasi. Per 1 kg produk sesuai dengan GOST Prolin harus mengandung setidaknya 180 mg.

Peningkatan kelembaban adalah tanda ketidakdewasaan. Standar baru ini mengatur kadar air: air - 20% dan tidak lebih.

GOST R 52451–2005 mengatur keasaman varietas bunga monoflor. Nilai pH untuk mereka adalah 3.0–6.9 unit.ph. Madu soba harus memiliki ph 3,0-3,5 unit; kapur - 4.2–6.9 unit; Sunflower - 3.0–4.0 unit.

Madu lebah alami menurut GOST dapat berupa sentrifugal, pers dan sarang lebah.

Komposisi kimiawi madu

Madu memiliki komposisi yang kompleks. Kumpulan zat kualitatif dan kuantitatif tergantung pada banyak faktor, seperti:

• komposisi tanaman dari mana nektar dikumpulkan:
• sifat alami dari tanaman madu;
• iklim lokal;
• cuaca;
• jenis lebah

Madu terdiri dari bahan kering yang dilarutkan dalam air. Air adalah salah satu komponen utama madu. Kadar air dalam madu tergantung pada tingkat dan kematangannya. Dalam produk yang sudah matang harus mengandung dari 15% hingga 20%. Sisanya adalah bahan kering, terdiri dari beberapa ratus elemen. Komponen utama adalah glukosa dan fruktosa. Bahan kering adalah 90% dari monosakarida ini.

Komposisi rata-rata diberikan dalam tabel.

Karbohidrat

Sebagian besar bahan kering madu adalah karbohidrat: fruktosa, glukosa, sukrosa, disakarida, dan dekstrin. Jumlah total glukosa dan fruktosa adalah sekitar 80-90%, sukrosa - 1–5% dari jumlah total karbohidrat dalam madu.

Rumus kimia glukosa dan fruktosa adalah sama: C6 H12 06, tetapi koneksi spasial atom berbeda satu sama lain, oleh karena itu, sifatnya berbeda. Fruktosa sangat higroskopis, dua kali lebih manis dari glukosa dan tidak mengkristal sama sekali. Glukosa mengkristal, jadi madu mengental dan bergula. Molekul sukrosa terdiri dari molekul α-glukosa dan β-fruktosa.

Tubuh manusia menyerap gula secara berbeda: untuk pemrosesan insulin fruktosa tidak diperlukan, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Disakarida terutama diwakili oleh maltosa - gula susu, isomaltosa dan turanosa. Kandungan maltosa berbeda pada varietas madu yang berbeda. Dalam jeruk nipis, misalnya, mengandung hingga 7% gula susu. Dekstrin adalah campuran trisakarida dan polisakarida yang terbentuk selama dekomposisi enzimatik pati. Dalam madu bunga, dekstrin tidak lebih dari 4%, dan pada madu baru mencapai 12%.

Enzim

Enzim - protein zat nitrogen yang mempercepat reaksi sintesis dan dekomposisi. Fraksi massa enzim kecil - dari 0,05 hingga 0,1%, tetapi peran mereka sangat besar: sifat luar biasa dari madu, kemudahan asimilasi oleh tubuh manusia dijelaskan oleh adanya sejumlah besar enzim.

Enzim utama:

1. Invertase - mendekomposisi (membalikkan) sukrosa dengan pembentukan fruktosa dan glukosa.
2. Diastase (amilase) adalah enzim yang mempercepat pemecahan pati dan menentukan keseluruhan tingkat aktivitas enzim. Angka diastatik adalah salah satu indikator, yang ditentukan oleh GOST dan mencirikan madu alami.
3. Maltase - berkontribusi pada pemecahan maltosa.
4. Glukosa oksidase - mempercepat proses oksidasi glukosa.
5. Protease - mempromosikan pemisahan ikatan antara asam amino.

Dalam banyak varietas madu ada enzim: peroksidase, fosfolipase, glikogenase, inulase.

Proses fermentasi secara aktif terjadi setelah lebah menyegel sarang lebah. Mereka tidak berhenti dalam proses pemrosesan dan penyimpanan, tentu saja tunduk pada aturan dan rezim suhu.

Asam Amino

Asam amino adalah senyawa nitrogen non-protein. Komposisi asam amino sangat bervariasi berdasarkan tingkatannya. Madu mengandung hingga 20 asam amino berbeda. Semua varietas termasuk: lisin, alanin, arginin, trionin, valin, leusin, tirosin, fenilalanin, glutamin, dan aspargin.

• Lisin, fenilalanin - asam amino esensial yang hanya bisa didapatkan orang dari makanan. Lisin membantu menyerap kalsium, bertanggung jawab untuk regenerasi tulang dan jaringan. Fenilalanin mempengaruhi proses kimia di otak.
• Tirosin - meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan kelenjar hipofisis, adalah bagian dari enzim.
• Glutamin adalah asam amino yang bertanggung jawab untuk menjaga sistem kekebalan tubuh, terlibat dalam sintesis protein, membantu menghilangkan amonia dari jaringan.

Dalam varietas gandum ada jumlah prolin yang signifikan (hingga 24% dari total asam amino). Pada manusia, prolin bertanggung jawab untuk perbaikan jaringan.

Variasi jeruk nipis mengandung hingga 10% dari asam amino esensial - metionin. Metionin memiliki efek lipotropik - membantu menghilangkan lemak dari hati manusia.

Asam organik dan anorganik

Madu mengandung sejumlah asam anorganik dan organik: fosfor, hidroklorik, malat, sitrat, tartarat, oksalat, format, linoleat.

1. Phosphoric - mendukung fungsi ginjal.
2. Garam - menghancurkan mikroorganisme berbahaya.
3. Apple - menormalkan metabolisme antar sel, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan sirkulasi darah.
4. Lemon - mempromosikan penarikan garam dan terak.
5. Anggur - adalah antioksidan.
6. Oxalic - menghentikan reproduksi bakteri dan meningkatkan pencernaan.
7. Linoleic - membantu memecah lemak dan mengurangi kadar kolesterol.
8. Formic - menghentikan peradangan dan mengurangi rasa sakit.

Jumlah asam menentukan rasa asam, yang lebih jauh menekankan manisnya fruktosa. Indikator keasaman adalah pH larutan madu. Sebagian besar varietas memiliki pH dari 3,0 hingga 5,2. Yang paling netral dari varietas bunga - kapur. PH-nya berada dalam kisaran 4,2 hingga 6,9.

Zat mineral

Ada lebih dari 40 jenis unsur mikro dan makro dalam madu. Masing-masing varietas memiliki komponen mineral yang unik.

Jumlah rata-rata elemen jejak yang terkandung dalam 100 g produk diberikan dalam tabel: