Kesalahan 1000 ID Ray: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

  • Pencegahan

Terapi diet adalah salah satu area utama pengendalian diabetes. Untuk meningkatkan kualitas hidup selama bertahun-tahun, pasien harus benar-benar memahami masalah biokimia yang sulit, secara teratur menggunakan bahan referensi. Telah ditetapkan bahwa untuk menghindari komplikasi, penderita diabetes harus lebih memilih produk dengan karbohidrat "lambat" dan indeks glikemik rendah (GI). Apa komponen komposisi mereka? Dalam situasi apa penggunaan zat bermanfaat berbahaya?

Karbohidrat berbeda ini

Dalam resep yang disarankan untuk pasien, ahli endokrin meresepkan diet dengan pembatasan parsial atau, tergantung pada kondisi pasien, penghapusan karbohidrat "cepat" sepenuhnya. Untuk protein dan lemak, nutrisi diabetes hampir memenuhi standar orang sehat. Dalam kebanyakan kasus, penderita diabetes tipe 2 dengan kelebihan berat badan dan hipertensi bersamaan memiliki diet rendah kalori.

Zat karbohidrat dibagi berdasarkan kecepatan aksinya, tidak hanya pada "puasa" dan "lambat". Mereka masih "kilat." Untuk semua jenis penyakit, diabetes perlu diberi makan sedemikian rupa sehingga aliran glukosa ke dalam darah lancar. Lonjakan tajam pada tingkat glikemik mengikuti konsumsi karbohidrat yang dapat dicerna. Lebih mudah bagi pasien yang bergantung pada insulin untuk melakukan manuver nutrisi dengan melakukan suntikan hormon spektrum pendek, "di bawah makanan", untuk membayar kenaikan tersebut. Zat penurun gula dalam bentuk tablet untuk manuver semacam itu tidak dirancang.

Proses mencerna makanan yang mengandung karbohidrat adalah pemisahan polisakarida di bawah aksi komponen jus lambung menjadi komponen: glukosa dan fruktosa. Gula sederhana, yang diserap ke dalam darah, berfungsi sebagai makanan bagi sel-sel. Penderita diabetes menggunakan karakteristik kualitatif karbohidrat seperti itu sudah cukup.

"Pelindung" tubuh - serat dan glikogen

Makanan mengandung karbohidrat, selain senyawa yang mudah dicerna, lebih banyak serat atau serat. Polisakarida pemberat ultra-kompleks ini tidak diserap oleh tubuh manusia dan menunda penyerapan zat lain. Ini terletak di selaput beberapa sel tanaman (biji-bijian, roti, sayuran dan buah-buahan). Misalnya, produk manisan kaya dan manis mengandung karbohidrat "kosong", mereka tidak memiliki serat.

Makanan yang tidak bisa dicerna memainkan peran:

  • stimulator usus;
  • adsorben zat beracun dan kolesterol;
  • pendiri massa tinja.

Gangguan sebagian gula dari makanan mulai terjadi di rongga mulut, di bawah aksi enzim air liur. Glukosa adalah 2-3 kali lebih cepat diserap ke dalam darah daripada fruktosa atau laktosa. Pati dibelah dalam usus kecil. Di sana massa makanan tiba secara bertahap dan sebagian. Pengisapan terjadi berkepanjangan, yaitu membentang dalam waktu. Untuk penderita diabetes, ini sangat penting.

Para pemimpin dalam konten serat adalah:

  • dedak (gandum, gandum);
  • roti gandum;
  • sereal (gandum, gandum, gandum);
  • di antara sayuran dan buah-buahan - wortel, bit, jeruk.

Jika karbohidrat ada dalam makanan dalam jumlah yang cukup, mereka dalam bentuk gula kompleks (glikogen atau pati hewani) dikirim ke "depot cadangan" jaringan otot dan hati. Di sana, karbohidrat dipecah menjadi glukosa dan didistribusikan ke seluruh tubuh, membantu sel:

  • jika perlu (selama sakit);
  • saat berolahraga;
  • ketika seseorang makan sedikit atau pada waktu yang salah.

Dengan kegemaran makanan karbohidrat, bahan kimia ditransfer ke jaringan lemak. Penyakit ini berkembang - obesitas. Selama periode kelaparan, karena berbagai alasan, karena cadangan glikogen di hati dan jaringan otot, ada "perlindungan tiga" tubuh.

Pertama, "depot" cadangan terlibat dalam proses, kemudian molekul lemak mulai hancur dan memberikan energi dalam bentuk tubuh keton. Dari titik ini, orang tersebut kehilangan berat badan. Triple barrier melindungi siapa saja. Tapi dia tidak menyimpan diabetes dari hipoglikemia (penurunan kadar gula darah).

Serangan akibat makan yang terlambat atau dosis obat hipoglikemik yang tidak adekuat terjadi terlalu cepat, dalam hitungan menit. Diperlukan lebih banyak waktu untuk memecah simpanan glikogen menjadi molekul glukosa untuk menjenuhkan sel-sel tubuh.

Indeks Glikemik

Masalah karakteristik makanan yang terperinci ditangani oleh para ilmuwan medis dari banyak negara. Penelitian di pusat ilmiah kota Toronto (Kanada) berlanjut selama sekitar tiga puluh tahun. Untuk pertama kalinya, dari situlah hasil percobaan diusulkan. Nilai GI menunjukkan berapa banyak gula darah naik setelah makan produk tertentu.

Data disajikan dalam versi tabular, dari waktu ke waktu disempurnakan, disesuaikan. Mereka tersedia secara luas. Diyakini bahwa tabel paling lengkap berisi daftar indeks lebih dari 1.000 produk. Itu diposting di situs web dokter Mendoza (AS). Perlu dicatat bahwa Rusia menggunakan meja Amerika tidak nyaman karena fakta bahwa itu berfokus pada selera lain. Disebutkan produk tidak ditemukan di Rusia.

Sebagai aturan, semakin rendah nama makanan dalam tabel, semakin rendah indeks glikemiknya. Untuk kenyamanan, karbohidrat besar ditandai di dalamnya:

  • maltose - 105;
  • glukosa - 100;
  • sukrosa - 65;
  • laktosa - 45;
  • fruktosa - 20.

Produk dengan karbohidrat "cepat kilat", yang diperlukan untuk menghentikan keadaan hipoglikemia, memiliki GI sekitar 100 atau lebih. Indeks tidak memiliki unit, karena ini adalah nilai relatif. Standar untuk perbandingan umum adalah glukosa murni atau, dalam beberapa perwujudan, roti putih. Karbohidrat dengan indeks glikemik rendah (GI kurang dari 15), digunakan secara wajar, tidak mengubah latar belakang glikemik.

  • sayuran hijau (mentimun, kol, zucchini);
  • buah berwarna (labu, paprika manis, tomat);
  • makanan berprotein (daging, jamur, kedelai).

Bubur (soba, oatmeal, roti gandum hitam) akan meningkatkan kadar glukosa hingga setengahnya daripada karbohidrat murni itu sendiri. Susu dan turunannya dalam bentuk cair - tiga kali lipat. Buah ambigu dalam hal skor GI mereka. Berry (ceri, cranberry, blueberry) - 20-30; apel, jeruk, buah persik - 40-50.

Perbedaan yang valid dalam nilai GI diperbolehkan. Ini disebabkan oleh keberadaan makanan di berbagai negara. Wortel utuh mentah memiliki indeks 35, tumbuk rebus - 92. Indeks bervariasi dari tingkat penggilingan makanan di mulut. Semakin teliti dan lebih kecil dihancurkan, semakin tinggi GI-nya.

Pilihan yang paling nyaman adalah bahan referensi pada produk makanan dengan indikasi keadaan mereka (kentang tumbuk panas - 98) dan karakteristik (pasta yang terbuat dari tepung terigu - 65). Sementara sayuran pati dipanggang atau produk gandum durum akan memiliki GI beberapa kali lipat lebih rendah. Dan jika Anda makan di depan mereka salad kubis segar atau asin (mentimun), Anda biasanya dapat meminimalkan lompatan latar belakang glikemik. Ahli endokrin menyebut fenomena ini sebagai "efek bantalan bola".

Prosedur penentuan nasib sendiri GI

Makanan dengan indeks glikemik rendah harus menjadi dasar untuk diet pasien diabetes. Tetapi kadang-kadang ia mungkin memiliki keinginan untuk makan karbohidrat "terlarang" (kue, kue). Untuk diabetes tipe 2, ini harus tetap menjadi mimpi yang tidak terpenuhi. Menemukan nilai-nilai GI untuk "manis" yang dipilih tidak mungkin. Kami harus membuat perkiraan perhitungan.

Dalam suasana santai, Anda bisa melakukan percobaan. Penting untuk mengukur tingkat awal gula darah dengan alat (glukometer). Persiapkan dan makan 1 unit roti (ХЕ) dari produk yang diuji. Selama 2-3 jam ke depan beberapa kali, lebih disukai secara berkala, lakukan pengukuran kadar glikemik.

Idealnya, bacaan harus meningkat, mencapai puncaknya dan menurun ke nilai normal (8,0 mmol / l), karena memiliki agen hipoglikemik. Tanpa itu, 1 XE makanan karbohidrat di siang hari meningkatkan kadar glukosa sebesar 1,5-1,8 unit. Jadi, 5 XE, dimakan untuk sarapan, dapat menyebabkan pembacaan glukosa darah sekitar 13 mmol / L. Ketidakakuratan relatif karena teknologi produk memasak. GI tidak mudah digunakan dalam kehidupan sehari-hari, karena hidangan menggunakan terutama campuran bahan makanan.

Namun demikian, perkiraan klasifikasi produk sesuai dengan indeks glikemiknya menunjukkan efeknya terhadap gula darah pasien. Sebagai hasil dari percobaan, mitos bahwa 50 g permen lebih cepat dan lebih tinggi akan meningkatkan kadar glikemik dalam tubuh daripada roti tepung putih hangat dari kategori berat yang sama akan dihilangkan. Informasi tentang GI memperluas dan memperkaya diet nutrisi pasien dengan diabetes mellitus, menyarankan pilihan untuk saling menggantikan produk karbohidrat.

Indeks Produk Glikemik

Mempertahankan berat badan optimal sepanjang hidup adalah kebutuhan setiap orang. Ada banyak informasi tentang cara menurunkan berat badan melalui diet atau latihan fisik.

Tetapi yang paling bersemangat untuk terlihat secara ideal dihadapkan pada masalah-masalah seperti: ketidakmampuan untuk mematuhi pembatasan makanan, depresi yang disebabkan oleh kekurangan vitamin karena diet yang tidak seimbang, gangguan dalam tubuh dari penurunan berat badan yang tajam. Apa yang diam tentang simpatisan baik, menasihati resep baru untuk menurunkan berat badan.

Untuk benar-benar memahami apa yang diperlukan untuk pemilihan nutrisi yang tepat, perlu untuk memahami konsep-konsep seperti indeks glikemik dan insulin, apa itu dan apa artinya.

Apa indeks glikemik makanan (GI), cara mencari tahu dan menghitungnya

Semua orang tahu pembagian makanan dengan asal menjadi tanaman dan hewan. Anda juga mungkin pernah mendengar tentang pentingnya produk protein dan bahaya karbohidrat, terutama bagi penderita diabetes. Tetapi apakah semuanya hanya ada dalam varietas ini?

Untuk pemahaman yang lebih jelas tentang efek nutrisi, Anda hanya perlu belajar cara menentukan indeks. Bahkan indeks buah bervariasi dalam ukuran, tergantung pada spesiesnya, meskipun fakta bahwa mereka digunakan dalam banyak diet. Menurut ulasan, produk susu dan daging sangat ambigu, nilai gizinya tergantung, khususnya, pada cara mereka dimasak.

Indeks menunjukkan tingkat di mana tubuh menyerap makanan yang mengandung karbohidrat dan meningkatkan kadar gula dalam darah, dengan kata lain, jumlah glukosa yang terbentuk selama proses pencernaan. Apa artinya dalam praktiknya - produk dengan indeks tinggi jenuh dengan sejumlah besar gula sederhana, masing-masing, dengan kecepatan lebih besar mereka memberikan energi mereka ke tubuh. Produk dengan indeks rendah sebaliknya, lambat dan merata.

Indeks dapat ditentukan menggunakan rumus untuk menghitung GI dengan porsi karbohidrat murni yang sama:

GI = Luas segitiga dari karbohidrat yang diteliti / Luas segitiga glukosa x 100

Untuk kemudahan penggunaan, skala estimasi terdiri dari 100 unit, di mana 0 adalah tidak adanya karbohidrat dan 100 adalah glukosa murni. Indeks glikemik tidak memiliki koneksi dengan konten kalori atau rasa kenyang, dan juga tidak permanen. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilainya meliputi:

  • metode pengolahan hidangan;
  • kelas dan jenis;
  • jenis pengolahan;
  • resep.

Sebagai konsep yang diterima secara umum dari indeks glikemik makanan, Dr. David Jenkinson, seorang profesor di sebuah universitas Kanada pada tahun 1981, diperkenalkan. Tujuan perhitungannya adalah untuk menentukan nutrisi yang paling disukai bagi penderita diabetes. Pengujian 15 tahun menyebabkan terciptanya klasifikasi baru berdasarkan indikator kuantitatif GI, yang pada gilirannya secara radikal mengubah pendekatan terhadap nilai gizi produk.

Produk Glikemik Rendah

Kategori ini paling cocok untuk penurunan berat badan dan penderita diabetes, karena fakta bahwa secara perlahan dan merata memberikan energi yang sehat bagi tubuh. Misalnya, buah - sumber kesehatan - makanan dengan indeks kecil, mampu membakar lemak berkat L-karnitin, memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun, indeks buahnya tidak setinggi kelihatannya. Makanan apa yang mengandung karbohidrat dengan indeks rendah dan rendah, diberikan dalam tabel di bawah ini.

Perlu diingat bahwa indikator yang dimaksud sama sekali tidak terhubung dengan konten kalori dan tidak boleh dilupakan dalam persiapan menu mingguan.

Tabel lengkap - daftar karbohidrat dan daftar produk dengan indeks rendah

Makanan dengan indeks glikemik rendah: daftar nilai, faktor-faktor yang mempengaruhi indikator ini

Mempertahankan pola makan dan mematuhi prinsip-prinsip nutrisi yang tepat adalah kunci keberhasilan pengobatan berbagai penyakit, terutama yang berhubungan dengan gangguan metabolisme lemak dan karbohidrat. Dalam upaya mencapai hasil yang diinginkan, banyak orang memperhatikan kandungan kalori produk, tingkat karbohidrat dan nutrisi lainnya.

Namun, ini tidak sepenuhnya benar, karena tidak secara obyektif mencerminkan pengaruhnya terhadap proses metabolisme. Oleh karena itu, untuk menentukan nilai makanan dari hidangan dianjurkan untuk menggunakan parameter lain. Makanan dengan indeks glikemik rendah (dalam bentuk disingkat, indikator ini disebut sebagai GI) adalah pilihan terbaik untuk persiapan diet.

"Perilaku" karbohidrat selanjutnya tergantung pada jenisnya. Karbohidrat yang dapat dicerna dengan cepat berkontribusi pada peningkatan tajam kadar glukosa darah, yang memicu obesitas, gangguan metabolisme, gangguan fungsi sistem kardiovaskular dan patologi lainnya. Karbohidrat yang dicerna secara perlahan memberikan pemecahan glukosa secara bertahap dan konsumsi energi yang seragam selama berolahraga, yang membantu menjaga perasaan kenyang.

Tingkat pengaruh karbohidrat pada kadar gula darah menampilkan indeks glikemik. GI glukosa sama dengan 100, polisakarida yang tersisa ditandai dengan nilai-nilai parameter yang sama dalam kisaran dari satu hingga seratus. GI adalah sejenis refleksi dari reaksi tubuh terhadap karbohidrat yang dikonsumsi dibandingkan dengan glukosa murni.

Konsep indeks glikemik memasuki dietologi pada tahun 1981. Sampai saat itu, dokter percaya bahwa semua karbohidrat bekerja pada tubuh manusia dengan cara yang sama.

Sesuai dengan nilai GI, semua produk makanan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:

  • makanan dengan GI tinggi (lebih dari 70 unit);
  • makanan dengan GI rata-rata (angka di kisaran 56-69 unit);
  • makanan dengan GI yang dikurangi (nilainya tidak melebihi 55 unit).

Konsumsi produk dengan GI rendah memiliki beberapa keunggulan:

  • pelepasan glukosa bertahap sepanjang hari;
  • nafsu makan terkontrol;
  • penurunan berat badan secara bertahap;
  • pencegahan obesitas;
  • pencegahan perkembangan dan efek diabetes yang tidak diinginkan.

Tetapi pada saat yang sama, jika hanya produk dengan indeks glikemik rendah yang ada dalam makanan, daya tahan tubuh terhadap pelatihan fisik berkurang, hidangan yang memenuhi persyaratan ini sangat sulit disiapkan.

Konsumsi produk dengan GI tinggi memberikan peningkatan energi yang tajam dan gelombang kekuatan, tetapi mereka memiliki beberapa kelemahan:

  • probabilitas tinggi pembentukan sejumlah besar lemak subkutan;
  • cepatnya rasa lapar;
  • kontraindikasi untuk penderita diabetes.

Dalam menyusun diet selain indeks glikemik, harus diingat bahwa tubuh harus menerima jumlah nutrisi bermanfaat yang tepat (vitamin, mineral, asam amino, dll.).

Tabel dengan indikasi nilai persis indeks glikemik akan membantu mengarahkan berbagai jenis makanan yang mengandung karbohidrat.

Produk susu, banyak ahli gizi merekomendasikan sebagai dasar diet. Mereka memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, mengandung protein yang mudah dicerna. GI mereka berkisar dari 15 hingga 80, angka ini meningkat dengan meningkatnya kadar gula.

Tingkat GI (dari 35 hingga 100) dalam produk roti dan tepung terutama dipengaruhi oleh aditif tambahan (penambah rasa, pemanis, baking powder). Produk manisan juga ditandai dengan indeks glikemik yang tinggi. Jika tidak ada masalah dengan kelebihan berat badan, mereka dapat dikonsumsi, tetapi dalam jumlah terbatas, di pagi hari dan dalam kombinasi dengan produk lain yang memperlambat pencernaan.

Sebagian besar sayuran memiliki GI rendah, selain itu, kehadirannya dalam makanan mengurangi kecepatan asimilasi karbohidrat. Buah-buahan, yang termasuk karnitin, meningkatkan pembakaran lemak dan menurunkan indeks glikemik keseluruhan dari hidangan jadi.

Minuman memiliki berbagai macam GI, dan indikator ini meningkatkan keberadaan gula. Selain itu, penyerapan karbohidrat mempercepat soda. Sedangkan untuk produk yang mengandung lemak, Anda harus memberikan preferensi untuk hidangan yang disiapkan berdasarkan lemak nabati. Kacang-kacangan memiliki GI yang relatif rendah, namun, karena konsentrasi lipid yang tinggi, mereka sulit dicerna dan memperlambat pencernaan.

Sejumlah faktor mempengaruhi tingkat indeks glikemik. Misalnya, produk GI yang mengandung pati meningkat selama perlakuan panas. Cara yang sama mempengaruhi penggilingan produk. Dalam bentuk potongan, mereka diserap jauh lebih cepat, yang mempengaruhi metabolisme glukosa, yang sama berlaku untuk perasan jus. GI meningkat dan penambahan dalam proses memasak minyak sayur.

Penentuan indeks glikemik yang tepat adalah proses yang agak rumit, hasilnya cukup bervariasi dan tergantung pada banyak faktor, termasuk keadaan individu organisme.

Dari catatan khusus adalah perhitungan produk GI dalam persiapan diet untuk pasien diabetes. Oleh karena itu, disarankan untuk menghitung beban glikemik. Hitung dengan rumus:

GN = massa produk dalam gram × GI produk ini / 100

Untuk menilai manfaat makanan gunakan skala glikemik skala ini:

  • tingkat rendah - hingga 80;
  • level rata-rata adalah 81-119;
  • tingkat tinggi - di atas 120.

Seorang pasien diabetes harus menjaga diet dalam glikemik rendah dan sedang.

Konsumsi makanan GI tinggi dapat menyebabkan fluktuasi kadar glukosa darah yang tidak terkontrol. Selain itu, untuk pasien diabetes, penting untuk menjaga berat badan, dan diet seperti itu hanya berkontribusi pada penampilan pound ekstra. Karena itu, selama memasak, gula harus diganti dengan fruktosa, dan hanya ada permen yang dirancang khusus untuk penderita diabetes.

Karbohidrat Glikemik Rendah: Penggunaan Indikator untuk Diet, Karbohidrat "Berguna" dan "Berbahaya"

Dalam persiapan diet pada diabetes, perhitungan indeks glikemik dan beban tidak cukup. Penting juga untuk memperhitungkan kehadiran protein, lemak, vitamin, dan mineral dalam makanan. Karbohidrat harus menjadi bagian penting dari makanan, jika tidak ada risiko tinggi hipo-dan hiperglikemia.

Namun, preferensi harus diberikan pada produk dengan indeks glikemik hingga 60-70, dan idealnya lebih sedikit. Dan saat memasak, Anda harus menghindari menggoreng minyak atau lemak hewani, menambahkan saus lemak berdasarkan mayones.

Baru-baru ini, diet rendah karbohidrat menjadi semakin populer.

Mungkin mereka berkontribusi pada penurunan berat badan, tetapi di sisi lain, kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan gejala yang tidak diinginkan ini:

  • kelemahan;
  • mengantuk;
  • apatis;
  • keadaan tertekan;
  • kerusakan

Terutama diet rendah karbohidrat berbahaya bagi penderita diabetes. Karena itu, Anda harus mengikuti aturan "mean emas". Karbohidrat harus dikonsumsi, tetapi mereka harus "sehat", yaitu, perlahan-lahan dicerna.

Karbohidrat kompleks dengan indeks glikemik rendah ditemukan dalam makanan tersebut:

  • polong-polongan;
  • sereal gandum;
  • beberapa sayuran.

Hidangan yang disiapkan dari produk ini harus menjadi sepertiga dari makanan. Ini memberikan pelepasan energi secara bertahap, memiliki efek positif pada kondisi sistem pencernaan, tidak menyebabkan fluktuasi tajam dalam kadar glukosa dalam darah.

Sisa dari diet termasuk makanan dengan jumlah minimum atau kekurangan karbohidrat, yaitu:

  • susu dan produk susu;
  • buah-buahan (jeruk, apel hijau) dan sayuran;
  • daging tanpa lemak;
  • ikan tanpa lemak dan makanan laut;
  • telur;
  • jamur

Indeks glikemik produk dapat dikurangi dan ditingkatkan. Misalnya, Anda harus makan lebih banyak sayuran dan buah-buahan mentah, hindari perlakuan panas. Dan jika Anda memasaknya, yang terbaik adalah dalam bentuk kasar. Juga, tidak perlu memotong-motong makanan. Pengurangan dalam indeks GI dapat dicapai dengan menambahkan cuka dan bumbu-bumbu berdasarkan itu.

Makanan GI rendah: ransum harian, menu sampel, aturan dasar

Ransum harian harus mencakup makanan indeks glikemik rendah dan sedang, protein dan lemak. Diet rendah glikemik diperlukan bagi siapa pun yang ingin menurunkan berat badan ekstra yang menderita kecenderungan kegemukan.

Prinsip-prinsip nutrisi tersebut harus diikuti oleh semua pasien yang berisiko diabetes (dengan hereditas yang terbebani, resistensi insulin), dengan penyakit kardiovaskular, pencernaan, sistem kemih, patologi endokrin.

Perkiraan diet untuk minggu ini adalah sebagai berikut:

  • Senin
    Sarapan: daging rebus, sayuran segar, kopi atau teh tanpa gula.
    Sarapan kedua: salad apel dan wortel.
    Makan siang: sup vegetarian, untuk hidangan penutup buah atau jus.
    Makan siang: segelas yogurt rendah lemak dan tanpa pemanis, pinggul kaldu atau jus.
    Makan malam: ikan rebus dengan kacang hijau.
  • Selasa
    Sarapan: kukus telur dadar dengan sayuran.
    Sarapan kedua: keju cottage rendah lemak.
    Makan siang: sup jamur atau sayuran dengan fillet ayam rebus.
    Aman, beberapa buah, kefir.
    Makan malam: Boneka Ayam atau Paprika Giling tanpa saus.
  • Rabu
    Sarapan: oatmeal, salad sayuran dengan minyak sayur dan sayuran.
    Sarapan kedua: apel, beberapa potong aprikot kering.
    Makan siang: borscht pada kaldu non-konsentrat dari ayam atau sapi, salad dari segar atau asinan kubis.
    Makan siang: keju cottage rendah lemak, Anda bisa menambahkan beri.
    Makan malam: ikan bakar, bubur soba.
  • Kamis
    Sarapan: telur dadar, salad wortel dengan apel.
    Sarapan kedua: yogurt.
    Makan siang: sup ikan tanpa nasi, ikan rebus dengan kacang polong.
    Waktu minum teh: segelas kefir, segenggam buah kering.
    Makan malam: sereal gandum, fillet rebus, beberapa sayuran segar.
  • Jumat:
    Sarapan: gandum gulung, telur rebus.
    Sarapan kedua: keju cottage rendah lemak.
    Makan siang: sup tanpa lemak, daging rebus dengan sayuran.
    Snack: buah.
    Makan malam: fillet hake rebus, beras rebus tanpa beras.
  • Sabtu:
    Salad sayur dengan keju rendah lemak, roti bakar dari roti gandum.
    Sarapan kedua: buah atau jus.
    Makan siang: sup jamur, daging rebus, sayuran rebus.
    Snack: yogurt.
    Makan malam: salad makanan laut, sayuran dan sayuran.
  • Minggu:
    Sarapan: bubur apa saja, 2 putih telur.
    Sarapan kedua: buah musiman, yogurt.
    Makan siang: sup sayur tanpa lemak, ikan rebus, sayuran dalam bentuk apa pun.
    Aman,: Segenggam buah-buahan kering.
    Makan malam: soba, fillet kalkun panggang.

Menu dan resep dapat dipilih secara mandiri.

Indeks Glikemik

KARBOHIDRAT, INDEKS GLIPEMIK

Karbohidrat adalah zat yang molekulnya terdiri dari karbon, oksigen, dan hidrogen. Sebagai hasil dari metabolisme, mereka diubah menjadi glukosa - sumber energi penting bagi tubuh.

Glycemia - tingkat glukosa (gula) dalam darah

Glukosa adalah "bahan bakar" terpenting bagi tubuh. Melewati darah dan disimpan dalam bentuk glukogen di otot dan hati.

Tingkat glukosa dalam darah (sama dengan tingkat gula) adalah persentase glukosa dalam total volume darah. Pada perut kosong itu adalah 1 g per 1 l darah. Ketika karbohidrat (roti, madu, tepung, sereal, permen, dll.) Dikonsumsi pada waktu perut kosong, kadar gula darah berubah sebagai berikut: pertama, kadar glukosa meningkat - apa yang disebut hiperglikemia (pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil - tergantung pada jenis karbohidrat) ); kemudian, setelah pankreas mengeluarkan insulin, kadar glukosa dalam darah turun (hipoglikemia), dan kemudian kembali ke tingkat sebelumnya, yang ditunjukkan pada grafik di halaman 36.

Kandungan glukosa dalam darah, g / l

Selama bertahun-tahun, karbohidrat telah dibagi menjadi dua kategori, tergantung pada waktu mereka diserap oleh tubuh: gula cepat dan gula lambat.

Konsep "gula cepat" termasuk gula sederhana dan gula rangkap, seperti glukosa dan sukrosa, yang terkandung dalam gula rafinasi (gula bit dan tebu), madu dan buah-buahan.

Nama "gula cepat" dijelaskan oleh pendapat umum bahwa karena kesederhanaan molekul karbohidrat, tubuh cepat menyerapnya, segera setelah makan.

Dan kategori "gula lambat" termasuk semua karbohidrat, molekul kompleks yang dianggap diubah menjadi gula sederhana (glukosa) selama proses pencernaan. Contohnya adalah makanan yang mengandung pati, dari mana rilis glukosa, seperti yang umumnya diyakini, terjadi secara perlahan dan bertahap.

Sampai saat ini, klasifikasi ini telah sepenuhnya menjadi usang dan dianggap salah.

Eksperimen baru-baru ini membuktikan bahwa kompleksitas struktur molekul karbohidrat tidak memengaruhi laju konversi mereka menjadi glukosa, atau laju penyerapan oleh tubuh.

Konten glukosa, g / l

Ditetapkan bahwa puncak kadar gula dalam darah (hiperglikemia) terjadi setengah jam setelah mengonsumsi karbohidrat perut kosong jenis apa pun. Oleh karena itu, lebih baik untuk berbicara bukan tentang laju asimilasi karbohidrat, tetapi tentang pengaruhnya terhadap jumlah glukosa dalam darah, seperti yang ditunjukkan pada grafik di atas:

Ahli gizi telah menyimpulkan bahwa karbohidrat harus dibagi lagi sesuai dengan apa yang disebut potensi hiperglikemiknya, yang ditentukan oleh indeks glikemik.

Indeks Glikemik

Kemampuan karbohidrat untuk menyebabkan peningkatan kadar gula darah (hiperglikemia) ditentukan oleh indeks glikemik. Istilah ini pertama kali diperkenalkan ke dalam sirkulasi pada tahun 1976.

Indeks glikemik akan semakin tinggi, semakin tinggi hiperglikemia yang disebabkan oleh pemecahan karbohidrat. Ini sesuai dengan luas segitiga, yang terbentuk pada grafik kurva hiperglikemia yang dihasilkan dari asupan gula. Jika indeks glikemik glukosa diambil sebagai 100, maka indeks karbohidrat lain dapat ditentukan dengan rumus berikut:

Area segitiga mendefinisikan karbohidrat
Area segitiga glukosa

Artinya, semakin kuat hiperglikemia analit, semakin besar indeks glikemiknya.

Perlu dicatat bahwa perlakuan kimia terhadap produk dapat menyebabkan peningkatan indeks glikemik. Jadi, misalnya, indeks glikemik cornflake adalah 85, dan jagung dari mana mereka dibuat adalah 70. Tumbuk kentang instan memiliki indeks glikemik 90, dan kentang rebus - 70.

Kita juga tahu bahwa kualitas dan kuantitas serat yang tidak dapat dicerna dalam karbohidrat tergantung pada ukuran indeks glikemik. Dengan demikian, roti putih lembut memiliki indeks glikemik 95, roti putih - 70, roti gandum - 50, roti gandum - 35, beras olahan 70, beras 50 tanpa kulit.

Indeks Glikemik

Bagaimana membedakan karbohidrat yang benar dan sehat dari karbohidrat yang menyebabkan penambahan berat badan? Tabel terperinci dari indeks produk glikemik.

Apa itu indeks glikemik?

Indeks glikemik (disingkat GI) adalah tingkat di mana karbohidrat yang terkandung dalam produk makanan diserap oleh tubuh dan meningkatkan kadar gula darah. Skala indeks glikemik terdiri dari 100 unit, di mana 0 adalah minimum (makanan tanpa karbohidrat), 100 adalah maksimum. Makanan dengan indeks glikemik tinggi dengan cepat memberikan energi mereka ke tubuh, sedangkan produk dengan GI rendah mengandung serat dan diserap perlahan.

Konsumsi makanan secara teratur dengan indeks glikemik tinggi mengganggu proses metabolisme dalam tubuh, mempengaruhi tingkat gula darah secara umum, memicu rasa lapar yang terus-menerus dan mengaktifkan pembentukan timbunan lemak di area bermasalah.

Makanan dengan indeks glikemik tinggi

Energi yang diperoleh dari karbohidrat dari makanan, tubuh menggunakan salah satu dari tiga cara: 1) untuk kebutuhan energi saat ini; 2) untuk mengisi cadangan glikol di otot; 3) untuk cadangan di masa depan. Sumber utama penyimpanan cadangan energi dalam tubuh adalah lemak tubuh.

Karbohidrat sederhana (cepat) dengan tingkat penyerapan tinggi (yaitu, dengan GI tinggi) secepat mungkin memberikan energi mereka ke dalam darah dalam bentuk glukosa, seolah-olah memenuhi seluruh tubuh dengan kalori ekstra. Jika glukosa ini tidak diperlukan saat ini di otot, maka langsung menuju ke toko lemak.

GI tinggi dan gangguan metabolisme

Konsumsi makanan karbohidrat secara teratur dengan indeks glikemik tinggi secara negatif mempengaruhi keseluruhan kadar gula dalam darah dan mengganggu proses metabolisme dalam tubuh. Perasaan lapar yang konstan muncul dan pembentukan timbunan lemak di area yang bermasalah diaktifkan.

Dengan kata lain, jika setiap jam atau satu setengah orang mengkonsumsi sesuatu yang manis (teh dengan gula, brioche, permen, buah, dll.), Maka kadar gula dalam darah dijaga tetap tinggi. Sebagai tanggapan, tubuh mulai memproduksi lebih sedikit dan lebih sedikit insulin - sebagai akibatnya, metabolisme rusak.

Seberapa berbahaya produk dengan GI tinggi?

Harus dipahami bahwa bukan makanan dengan indeks glikemik tinggi yang berbahaya, tetapi penggunaannya yang berlebihan pada saat yang salah berbahaya. Misalnya, segera setelah latihan kekuatan, karbohidrat yang cepat dicerna akan mendapat manfaat, karena energi mereka akan memberikan dorongan untuk pertumbuhan otot.

Namun, jika Anda menggunakan karbohidrat sederhana dengan gaya hidup tidak aktif yang tidak terkendali dan terus-menerus (misalnya, cokelat di depan TV atau makan malam dengan sepotong kue dan cola manis), tubuh akan dengan cepat beralih ke mode penyimpanan energi berlebih dalam timbunan lemak.

Bagaimana cara menentukan GI produk yang tepat?

Pada akhir artikel ini Anda akan menemukan tabel makanan terperinci dalam indeks glikemik tinggi, sedang dan rendah. Namun, penting untuk diingat bahwa angka aktual GI akan selalu tergantung pada metode persiapan produk, kuantitasnya, kombinasi dengan makanan lain dan bahkan suhu.

Meskipun demikian, indeks glikemik brokoli atau kecambah Brussels akan tetap sangat rendah (10-20 unit), terlepas dari metode memasaknya, sementara GI roti, kue-kue manis, kentang panggang, atau nasi putih akan tetap maksimal.

Apakah penolakan terhadap karbohidrat efektif untuk penurunan berat badan dan penurunan berat badan? Apa yang bisa Anda makan di menu sampel tanpa karbon.

Produk Glikemik Rendah

Makanan karbohidrat yang berangsur-angsur memberikan energi tubuh mereka (mereka disebut lambat atau "karbohidrat biasa") termasuk sebagian besar sayuran, buah-buahan segar (tetapi bukan jus), berbagai kacang-kacangan, serta nasi merah dan pasta durum (terutama sedikit matang).

Pada saat yang sama, ingatlah bahwa indeks glikemik tidak terkait dengan konten kalori. Makanan dengan GI rendah masih mengandung kalori yang cepat atau lambat akan dicerna tubuh - penggunaannya harus dipertimbangkan dalam konteks umum diet dan strategi nutrisi yang Anda ikuti.

Indeks Glikemik: Tabel

Di bawah ini adalah tabel dari seratus makanan paling populer, diurutkan berdasarkan indeks glikemik. Sekali lagi kita ingat bahwa angka sebenarnya dari GI suatu produk tertentu dapat sangat bervariasi - penting untuk memahami bahwa data tabel selalu dirata-ratakan.

Aturan utama adalah bahwa jika Anda tidak ingin merusak metabolisme Anda, perlu untuk membatasi penggunaan produk dengan GI tinggi (mereka diizinkan hanya segera setelah latihan kekuatan). Penting juga bahwa sebagian besar diet yang efektif untuk menurunkan berat badan, didasarkan pada produk dengan GI rendah.

Makanan dengan indeks glikemik tinggi

Makanan dengan indeks glikemik rata-rata

Produk Glikemik Rendah

  1. Tabel indeks glikemik Montyntyak, tautan
  2. Indeks Glikemik dan Diabetes, sumber
  3. Indeks Glikemik, sumber

Melanjutkan tema

Tentu saja, saya minta maaf, mungkin semuanya vegetarian. Dan di mana daging dan ikannya?

Katya, indeks glikemik dikaitkan dengan tingkat pencernaan karbohidrat dari makanan. Karenanya, karena daging dan ikan tidak mengandung karbohidrat, mereka tidak memiliki GI. Atau, nyatanya, memiliki indeks glikemik mendekati nol.

Katakan padaku, ternyata kamu tidak bisa pancake. Dan jika mereka dari gandum dan jagung, itu juga tidak mungkin.

Valentine, sayangnya, peran kunci tidak dimainkan oleh tepung dari mana pancake dibuat, tetapi oleh penggilingannya. Semakin halus butiran gandum, semakin mudah bagi tubuh untuk menyerap energi - dan semakin tinggi indeks glikemik.

Saya mengerti, tentu saja, bahwa Wikipedia tidak terlalu dihargai, tetapi tetap bermanfaat untuk membaca definisi GI terlebih dahulu. Ini adalah indikator relatif dari pengaruh karbohidrat dalam makanan pada perubahan kadar glukosa darah. Standarnya adalah perubahan kadar gula darah setelah mengonsumsi glukosa. Glukosa GI diambil sebagai 100.
Ini berarti, dengan menggunakan 100 g glukosa, kita mendapatkan perubahan dalam glukosa darah sebanyak 100 unit.
Di sini Anda miliki di meja Labu dengan GI 75. Tampaknya menakutkan, tetapi Anda harus memperhitungkannya. bahwa ini bukan 100 g labu, tetapi 100 g karbohidrat labu. Mengingat bahwa dalam labu sekitar 5 g karbohidrat per 100 g, maka untuk mendapatkan 75GI Anda, Anda perlu menguras 2 kg labu. Dan hanya menggunakan 100g labu itu sendiri, tingkat glukosa dalam darah akan meningkat 3-4. Sekali lagi, ini tentu saja "rata-rata untuk rumah sakit," tetapi saya pikir intinya jelas.

Tabel tersebut menunjukkan, bukan persentase penyerapan karbohidrat per 100 gram produk, tetapi kecepatannya! jangan bingung.

Situs yang bagus, tetapi artikel ini tidak sepenuhnya akurat. GI madu alami bervariasi tergantung pada varietas dan faktor-faktor lain dari 30 hingga 70. GI-nya jauh lebih sedikit gula, karena dalam madu asli terutama dalam komposisi fruktosa. Selain itu, pada dasarnya diserap secara berbeda oleh tubuh, hampir secara langsung, tanpa pelepasan insulin.

Saya bekerja, dan sarapan yang sempurna untuk saya adalah 20 gram lemak babi, 40 gram roti dan segelas jus tomat, apakah cukup untuk 10 jam kerja... Apakah ini ciri khas tubuh atau logis? Tentu saja, saya dapat membuat sarapan dan mengambil bubur atau lainnya. tapi kemudian saya harus makan 2 kali atau bahkan lebih. Lagipula, saya tidak merasa penuh sereal.. Dan jujur, saya lebih baik melakukan latihan daripada menyiapkan rem.

Dengan istri saya omong kosong yang sama, dia merasa lapar tanpa lemak. Makanlah sepasang pelari Anda, makan jeruk keprok dan itu berlangsung hampir sehari.

Dari semua komentar di atas, saya mengerti bahwa benar-benar tidak ada kejelasan, kebenaran tentang ini, menurut pendapat saya, adalah tetap berpegang pada konten kalori. Jika tugasnya adalah menurunkan berat badan: berbicara kasar, saya makan roti yang enak, mencuci dengan satu liter cola, kelaparan sampai besok, atau meregangkan roti dan coke itu sepanjang hari.

Alexander, kamu salah. Terlepas dari kenyataan bahwa sulit untuk mengatakan, 51 atau 63 unit GI untuk produk tertentu, logika umum selalu dilacak. Bun dan cola GI maksimum. Selalu.

Itu menarik, dan cadangan lemak dalam tubuh cepat atau lambat karbohidrat?)

Sergey, aneh kedengarannya, tetapi cadangan lemak dalam tubuh adalah lemak, bukan karbohidrat. Mekanisme mengubah kelebihan kalori menjadi cadangan lemak cukup rumit - ini adalah kesalahan untuk berpikir bahwa bahkan lemak dari makanan secara langsung “menambah” lemak di pinggang.

Sama sekali bukan daftar yang benar, banyak digit GI tidak benar!
Misalnya: wortel mentah, indikator -40, bukan 70 seperti dalam rebus. Melon memiliki jauh lebih sedikit semangka. Dalam kecap dan kacang, sebaliknya, di atas. Dan sebagainya

Terima kasih atas komentarnya, kami akan memeriksa ulang informasinya. Kompleksitas diperparah oleh fakta bahwa GI bukan hanya indikator fisik statis, tetapi hanya koefisien untuk tingkat kenaikan kadar gula darah. Itu tergantung pada sejumlah besar faktor. Dan bahkan jika titik didih air tidak 100 derajat, maka dalam hal GI itu semua tergantung tidak hanya pada produk, tetapi pada kuantitasnya, metode persiapan, suhu konsumsi, kombinasi dengan produk lain, dll dan seterusnya. Bahkan, ini adalah angka perkiraan yang sangat kuat, dan sama sekali tidak diperkuat kebenaran konkret.

Jelai di sumber Anda dengan GI rata-rata, pada orang lain dengan 70 tinggi. Dimana kebenarannya?

Vika, seperti biasa, semuanya tergantung pada metode memasak bubur. Basi, pada jumlah air, pra-rendam dan tingkat memasak. Namun, bubur gandum, menurut definisi, sereal gandum. Dia tidak bisa memiliki GI tinggi.

Saya juga akan menambahkan bir dan sejumlah produk lain ke meja yang memiliki GI lebih dari 100. Jika saya ingat dengan benar, bir memiliki 120-140.

Roger, GI tidak boleh lebih tinggi dari 100, karena ini hanya skala bersyarat, di mana 100 adalah maksimum.

Saya tidak mengerti sesuatu. Mengapa jika gula darah terus-menerus tinggi, insulin diproduksi semakin sedikit? Lagi pula, insulin harus "mengambil" gula di atas tempat sampah, kemudian menurut logika hal itu harus menjadi lebih

Anna! Pelanggaran insulin dalam tubuh disebut "diabetes". Pada diabetes mellitus tipe 1, tubuh memproduksi insulin dalam jumlah yang tidak mencukupi, membutuhkan pengenalan dari luar. Pada diabetes mellitus tipe 2, ada sintesis insulin yang berlebihan, yang menyebabkan resistensi insulin. Dengan tingkat gula yang terus-menerus tinggi, tingkat insulin juga terus-menerus tinggi - yang, paling sering, mengarah pada resistensi insulin dan perkembangan diabetes mellitus grade 2.

Dan cara menghitung gi dengan menggunakan produk lain atau dengan perubahan suhu saat Anda menulis

Reseptor, dengan penggunaan konstan produk dengan peningkatan GI, "terhenti" karena hormon insulin yang terus meningkat. Setelah itu, hormon dalam tubuh manusia tidak lagi dilepaskan ke dalam darah untuk mensintesis gula yang masuk. Dalam hal ini, seseorang dapat memiliki perut yang sehat. Insulin tetap ada di kelenjar pankreas dan manusia. gula yang tidak disintesis terakumulasi... Gula, dalam bentuknya yang tidak disintesis, menghancurkan dinding pembuluh darah

Jaringan tidak merasakan insulin, yang membantu gula masuk ke dalam sel, akibatnya, sel kekurangan glukosa, dan ada banyak di dalam darah. Menanggapi peningkatan gula, sel beta pankreas menghasilkan banyak insulin - peningkatan kadar insulin dan glukosa diamati dalam darah, ini adalah diabetes tipe 2. Tetapi secara bertahap, sel beta berkurang ukurannya, menjadi meradang, mati, dan sebagai hasilnya, produksi insulin menurun, dan kemudian berhenti, ini adalah diabetes tipe 1
Alasannya biasanya kelebihan lemak pada sel, yang mencegah insulin dari memberikan glukosa ke sel. Dan juga alasannya adalah bahwa insulin, yang diproduksi secara berlebihan, membantu sel-sel tidak hanya menyerap glukosa, tetapi juga protein dan lemak, meningkatkan berat badan bahkan lebih.
Insulin membantu sel menyerap glukosa; membantu menciptakan lemak dengan menambahkan glukosa dan asam lemak ke penyimpanan lemak; membantu menambahkan asam amino ke protein, meningkatkan volume otot. Lemak dan protein berfungsi sebagai sumber cadangan energi - jika sel-sel kekurangan glukosa, lemak pertama-tama dihancurkan dengan pelepasan gliserol dan asam lemak ke dalam darah, dan jika cadangan lemak habis, otot-otot dihancurkan dengan pelepasan asam amino ke dalam darah

Mengapa karbohidrat cepat rusak dengan cepat? Bahan apa yang membuat karbohidrat cepat? Karena tidak ada serat di dalamnya yang memperlambat proses pemisahan? Mengapa roti putih 100% GI dan tepung terigu 65? Dapatkah saya membuat roti gandum dan akan memiliki GI yang jauh lebih rendah daripada roti putih yang terbuat dari tepung gandum?

Cepat karena laju masuk ke dalam darah segera dan banyak. Secara biokimia, ini adalah molekul besar yang terdiri dari rantai glukosa siap pakai, sukrosa, dan sebagainya. Gula lambat, katakanlah, pra-gula. Yaitu Tubuh perlu mengolahnya menjadi gula cepat dan proses ini berjalan dengan biaya energi yang minimal.

Tolong beritahu saya, 150g. susu sehari dapat mengurangi efektivitas menurunkan berat badan? Saya membaca bahwa meskipun GI rendah, susu memiliki respons insulin yang tinggi.

Tapi tetap saja, jelai dan jelai mutiara itu satu dan sama? Dan sereal jenis apa yang disiapkan? terimakasih

Irina, jangan memikirkan sosok tertentu. Jelai, jelai mutiara dan sereal lainnya - ini terutama sereal. Mereka mengandung karbohidrat kompleks (pati, dll.), Tetapi tidak gula. Mereka selalu memiliki GI rendah atau sedang.

Bubur gandum dari gandum yang dihancurkan, gandum dan gandum adalah sereal yang berbeda.

Bubur jelai adalah gandum yang dihancurkan, jelai mutiara juga jelai. Menir gandum adalah gandum yang dihancurkan.

Bubur gandum terbuat dari gandum yang dihancurkan, dan bukan gandum)

Tidak ada wortel.
Jadi seperti di jus wortel?
Tapi buburnya lebih lama diserap, jadi wortel lebih rendah dari GI daripada jus. Mengapa ada alpukat, tetapi tidak ada wortel?

Peter, gunakan halaman pencarian. Ada wortel di meja. Dalam GI Markovi dimasak dan direbus adalah sekitar 85 unit, segar - sekitar 70.

Untuk mengetahui indeks GI itu baik, tetapi menyedihkan bahwa di situs yang berbeda itu berbeda !? Dan tidak mengerti - mana dari mereka yang objektif?

Ramil, kami menulis bahwa "sosok sebenarnya dari GI akan selalu bergantung pada metode persiapan produk, kuantitasnya, kombinasi dengan makanan lain dan bahkan suhu."

Tentang kefir tidak ditemukan. Ternyata kefir juga memiliki susu seperti GI rendah?

Produk susu mengandung gula susu - laktosa. Jumlah karbohidrat dalam produk susu menunjukkan kandungan laktosa.
Pada kefir, hampir semua laktosa terbagi menjadi asam laktat, sehingga mengandung sedikit karbohidrat.
Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa lemak dan protein juga kalori, yang meningkatkan berat badan, beberapa turunan karbohidrat dapat terbentuk dari mereka.
Misalnya, jika Anda makan roti lapis dengan mentega, dalam 30-40 menit tingkat gula dalam darah naik, dan ini berasal dari roti, bukan dari mentega. Jika sandwich yang sama disebar bukan dengan mentega, tetapi dengan madu, maka kadar gula akan naik lebih awal - dalam 10-15 menit, dan dalam 30-40 menit akan ada gelombang kedua peningkatan gula - sudah dari roti. Tetapi jika kadar gula dalam darah naik dengan lancar dari roti, maka dari madu (atau gula), seperti yang mereka katakan, melonjak, yang sangat berbahaya bagi pasien diabetes. Dan semua ini karena roti milik karbohidrat yang menyerap lambat, dan madu dan gula dapat dicerna dengan cepat.

Iman, kamu sedikit salah. Pertama, tubuh tidak dapat mengubah lemak atau protein menjadi karbohidrat. Kedua, roti juga merupakan karbohidrat cepat, karena terbuat dari tepung tanah dan, apalagi, dipanggang. Padahal, tidak ada yang bisa "menunda" laju kenaikan gula. Bahkan jika itu adalah roti gandum, ia masih memiliki indeks glikemik yang tinggi.

Dan ini tidak benar ;-)))) Lemak dan protein dapat diolah menjadi karbohidrat. Saya mengatakan dengan tepat ;-))) (jika ada sedikit pengetahuan tentang biokimia, lihat siklus asam trikarboksilat [Krebs]. Segera saya minta maaf kepada mereka yang mengerti dan yang telah mereka bengkokkan.
Ini adalah dasar ilmiah untuk diet ketogenik (jangan coba-coba tanpa dokter yang terlatih, ini bisa sangat berbahaya). Dengan diet ini, gula tidak hanya dikecualikan, tetapi ada perubahan pH darah dan hal lainnya. Tetapi mungkin ada perubahan kesadaran dan persepsi, sangat mudah untuk menanam hati jadi jangan mencoba sendiri.

Dan mengapa di meja tidak ada daging? Apakah babi, sapi, ayam tanpa gi? Bagaimana dengan keju cottage dan susu dari lemak normal, krim, mentega, telur? Sangat menarik.

Anton! Kami melihat definisi: "Indeks glikemik adalah tingkat di mana karbohidrat yang terkandung dalam makanan diserap oleh tubuh." Dalam mentega tidak ada karbohidrat, masing-masing, itu tidak meningkatkan kadar glukosa dalam tubuh dan konsep GI tidak berlaku untuk itu.

Hmm.. Saya curiga sesuatu seperti itu)
Dalam pandangan saya, makanan apa pun pada akhirnya dicerna menjadi gula darah (+ bahan bangunan + unsur mikro, dll). Rupanya, Anda perlu membaca lebih lanjut tentang itu..
Terima kasih atas jawabannya.

Berapa banyak melihat melalui tabel, saya melihat begitu banyak nilai berbeda. Semuanya dari lentera, tampaknya...

Vlad, dalam sesuatu yang Anda benar. Secara fisik tidak mungkin untuk menentukan GI dari produk tertentu - semuanya sangat tergantung tidak hanya pada metode penanaman tanaman asli dan resep untuk persiapannya, tetapi juga pada suhu makanan, volume dan bahkan waktu penerimaan. Plus, fitur metabolisme yang ditumpangkan pada orang tertentu. Itulah sebabnya, ketika Anda melihat angka sepenuhnya tanpa toleransi (misalnya, 61 unit, bukan 60-70) - ini jelas merupakan kesalahan.

Hmm, buah ara setengah dari ukuran labu menurut GI...?

Nutrisi diabetes dan indeks glikemik makanan

Nutrisi adalah bagian penting dari gaya hidup. Dietologi telah lama berhenti menjadi bagian dari pengobatan dan telah bermigrasi dari halaman artikel ilmiah di majalah mengkilap tentang kesehatan dan nutrisi. Namun, untuk makan dengan benar, Anda perlu memeriksa semua tren nutrisi baru untuk ilmiah. Indikator terkenal di komunitas ilmiah adalah indeks glikemik produk dan baru-baru ini menjadi penting dalam bidang dietetika "modis".

Untuk penderita diabetes, perlu memperhitungkan indeks glikemik makanan (GI), karena dengan mempertimbangkan indeks akan membantu mengendalikan konsentrasi gula dalam darah.

Indeks ini tergantung pada metode perlakuan panas dan kandungan protein dan lemak dalam produk, serta jenis karbohidrat dan jumlah serat.

Informasi umum

Apa sebenarnya indeks glikemik makanan? Glycemia - secara harfiah diterjemahkan sebagai "rasa manis dalam darah" dari bahasa Latin. GI mencerminkan kemampuan setiap produk untuk mengubah konsentrasi glukosa dalam darah. Ini adalah indikator kuantitatif. Jumlahnya menunjukkan berapa gram glukosa dari jumlah total karbohidrat yang diserap oleh tubuh dan masuk ke dalam darah.

100 g sereal dengan GI 70 mengandung 60 g karbohidrat. Karbohidrat ini dalam darah akan turun: 60 g * 70/100 = 42 g glukosa dalam darah per 100 g sereal (koefisien GI, jadi harus dibagi dengan 100).

GI glukosa diambil sebagai indikator 100. Ada produk yang memiliki GI lebih dari 100 (misalnya, molase atau bir). Ini karena sifat produk sangat cepat membelah menjadi zat yang lebih kecil dan langsung diserap ke dalam sirkulasi sistemik.

Tetapi beberapa makanan tidak memiliki terlalu banyak karbohidrat. Misalnya, kentang rebus GI - 85. Ini adalah angka yang tinggi untuk penderita diabetes. Namun dalam 100 gram kentang hanya 15 gram karbohidrat. Dari 100 kentang, Anda hanya mendapatkan 15 g * 85/100 = 12,75 g glukosa. Itulah mengapa perbandingan indeks dari berbagai produk yang berbeda tidak selalu informatif.

Karena itu, selain GI, ada indeks terkait lainnya - beban glikemik (GN). Esensinya sama, tetapi persentase karbohidrat dalam produk diperhitungkan. GI sering digunakan bersama dengan informasi tentang karbohidrat.

Bagaimana para ilmuwan menentukan GI dari berbagai produk

Mengetahui indeks glikemik apa yang sudah akrab dengan makanan cukup sederhana. Saat perut kosong Anda harus makan produk tes. Jumlahnya dihitung sehingga tepat 50 gram karbohidrat. Setiap 15 menit mengambil darah untuk gula, data dicatat. Hasil yang diperoleh dalam 2 jam dibandingkan dengan data glukosa dalam jumlah yang sama. Untuk membuat GI secara akurat, Anda perlu mengambil sampel dari beberapa orang dan menghitung nilai rata-rata. Menurut hasil penelitian dan perhitungan, tabel indeks glikemik dikompilasi.

Mengapa saya membutuhkannya?

Angka memungkinkan kita untuk membandingkan produk dengan karakteristik apa pun, tetapi tidak selalu jelas bahwa indikator kuantitatif memberikan secara kualitatif.

Indeks glikemik terutama penting bagi penderita diabetes. Penderita diabetes harus hati-hati memilih sumber karbohidrat, karena penyakit mereka berhubungan dengan defek pada penyerapan glukosa. Agar tidak menaikkan kadar gula darah terlalu banyak, Anda perlu menghitung berapa gram glukosa akan mencapai darah dengan makanan yang dikonsumsi. Untuk keperluan inilah indeks glikemik diperlukan.

Bagi orang sehat, GI juga penting. Indeks glikemik tidak hanya mencerminkan jumlah glukosa, tetapi juga respon insulin yang sesuai. Insulin mengatur metabolisme glukosa, tetapi tidak mengambil partisipasi biokimiawi dalam kerusakannya. Dia mengarahkan gula split ke berbagai depot tubuh. Satu bagian pergi ke pertukaran energi saat ini, dan yang lain - ditunda "untuk nanti." Mengetahui produk GI, Anda dapat mengontrol metabolisme tubuh, mencegah sintesis lemak dari karbohidrat yang dihasilkan.

Tabel indeks

Dalam tabel indeks glikemik makanan, Anda dapat menemukan data rata-rata pada produk. Ada beberapa gradasi berikut:

  • Tinggi - mulai 70 ke atas.
  • Sedang - mulai dari 50 hingga 69
  • Rendah - hingga 49.

Harus diingat bahwa, misalnya, indeks glikemik sayuran tergantung pada musim, kematangan, dan varietas.

Hampir semua buah dan buah kaya akan gula, yang meningkatkan GI mereka. Namun, ada buah-buahan dengan indeks glikemik rendah. Diantaranya, buah musiman paling relevan: aprikot, prem, apel, pir, kismis, raspberry.

Sebaliknya, ada buah-buahan yang memiliki indeks glikemik yang relatif tinggi - pisang, anggur, semangka. Namun, tidak mengikuti dari sini bahwa buah mereka berbahaya. Anda harus selalu menghitung ulang GI pada persentase karbohidrat. Jadi, semangka memiliki GI yang cukup tinggi, tetapi 100 g pulpnya hanya mengandung 5,8 g karbohidrat.