Varietas mentega

• Diagnostik

Mentega adalah produk kebutuhan pokok, dan sangat jelas. Saat ini gerai supermarket penuh dengan berbagai jenis minyak, tetapi mana yang terbaik untuk dipilih tetap menjadi misteri bagi banyak konsumen. Salah satu jenis minyak yang paling populer, yang sesuai dengan standar nasional, adalah petani. Komposisi produk ini, kandungan kalorinya, dan fitur khas dari jenis lain akan dijelaskan secara lebih rinci dalam artikel kami.

Tentang produk

Jika Anda melihat sejarahnya, Anda bisa mengetahui bahwa mentega telah digunakan oleh orang lebih dari empat ribu tahun yang lalu. Mentega adalah produk yang bisa dimakan dengan berbagai cara. Ini dimakan dalam bentuk murni, disebarkan di atas roti, ditambahkan ke produk roti, dipanggang bersama kue, casserole dan pai. Sebagai aturan, produk dibuat dari whipped cream, yang diperoleh dari susu sapi. Minyak ini memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Dengan penggunaan minyak yang moderat, minyak ini akan sangat bermanfaat bagi tubuh dan bahkan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Mentega petani tidak lain adalah sejenis mentega. Itu terbuat dari krim alami. Minyak petani sangat populer di negara kita dan dijual di hampir setiap supermarket, karena produsen memberikannya harga yang cukup optimal, dan rasanya tidak lebih buruk daripada buatan sendiri, dan komposisinya menyenangkan banyak ahli.

Komposisi produk sesuai dengan GOST

Untuk memastikan bahwa minyak petani benar-benar bermanfaat dan aman, Anda harus mempelajari komposisinya secara lebih rinci. Menurut GOST nasional, bahan-bahan berikut dapat dimasukkan:

• susu sapi (kadang-kadang pabrikan menggunakan krim pasteurisasi);
• susu sapi skim dan produk kering;
• penggunaan bahan baku susu sekunder adalah mungkin;
• penghuni pertama susu fermentasi;
• garam;
• pewarna alami karoten (dianggap sepenuhnya aman bagi manusia, karena tubuh berubah menjadi vitamin A).

Perlu dicatat bahwa produksi produk itu sendiri dapat digunakan tidak hanya bahan baku susu dalam negeri, tetapi juga asing.

Sebagai bagian dari minyak petani, Anda dapat menemukan vitamin dari kelompok berikut: A, D, E. Jumlah standar mereka juga sesuai dengan standar GOST dan diverifikasi oleh penelitian kualitas produk yang sesuai.

Dalam komposisi produk ada juga bahan-bahan seperti:

Namun, produsen mengikuti standar, sehingga elemen-elemen ini tidak melebihi indikator yang ditetapkan.

Menurut GOST nasional, produk diperkirakan 16 poin dari 20. Minyak itu sendiri dapat diproduksi kelas 1 dan tertinggi.

Perbedaan utamanya

Mentega klasik berbeda dari petani dalam parameter berikut:

• Minyak petani tidak melewati tahap air pencucian dalam proses memasak, tidak seperti mentega. Itulah sebabnya dia memiliki rasa yang tidak biasa;
• jika Anda mencoba dua jenis produk secara bersamaan, Anda dapat langsung merasakan aftertaste setelah mentega. Namun, petani tidak memiliki aftertaste seperti itu, karena mengandung pembatas asam khusus. Ini benar-benar aman bagi manusia;
• Salah satu perbedaan terpenting, tentu saja, adalah persentase lemak. Pada mentega biasa, biasanya, persentasenya tidak lebih tinggi dari 85%, tetapi pada petani sekitar 73%;
• mentega lebih banyak kalori; dengan demikian, sekitar 720 kkal per 100 gram produk, dan 660 kkal pada petani. Meski bedanya agak kecil, produk yang creamy dianggap lebih bergizi.

Meskipun ada beberapa perbedaan, kedua spesies ini bermanfaat bagi tubuh manusia, karena keduanya mengandung unsur makro dan mikro, vitamin, dan mineral yang bermanfaat.

Properti yang lebih bermanfaat

Hari ini, ahli gizi mengatakan bahwa banyak orang secara khusus mengecualikan minyak dari makanan sehari-hari mereka, karena khawatir akan meningkatnya kolesterol dan kenaikan berat badan. Dan di sini sia-sia, karena produk inilah yang berkontribusi pada pengembangan hormon yang diperlukan tubuh, dan juga memperkuat dinding pembuluh darah. Tentu saja, manfaat bagi tubuh tercapai hanya jika produk krim digunakan dalam jumlah yang tepat. Para ahli sepakat bahwa jumlah optimal untuk mengonsumsi minyak per hari adalah 10 gram.

Manfaatnya juga terletak pada kenyataan bahwa minyak:

• mempromosikan pembaruan sel dalam tubuh manusia;
• membantu meningkatkan daya ingat dan bahkan kecerdasan sejak usia dini;
• membantu meningkatkan penampilan rambut, kuku, dan kulit;
• meningkatkan saluran pencernaan. Termasuk terima kasih kepadanya dalam usus meningkatkan mikroflora alami, yang, pada gilirannya, mendukung keadaan kekebalan tubuh dari seluruh organisme.

Mentega petani adalah pilihan terbaik untuk konsumsi harian. Ini cukup lemak, cukup tinggi kalori dan pada saat yang sama sangat enak. Ini akan menarik tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak.

Bagaimana cara memilih

Sekaligus diinginkan untuk mencatat bahwa perlu untuk mendapatkan minyak hanya di tempat-tempat yang diperiksa. Dan pertama-tama Anda perlu memperhatikan umur simpan produk. Di toko kecil, sangat sering mereka menjual produk yang akan segera menjadi tidak dapat digunakan.

Ketika memilih minyak petani dianjurkan untuk membaca komposisinya. Meskipun GOST, banyak produsen menambahkan komponen lain ke produk mereka:

• Tidak disarankan untuk membeli produk yang mengandung produk hewani dari lemak nabati, karena dianggap berbahaya bagi tubuh;
• jika ditunjukkan pada kemasan bahwa masa simpan dalam sebulan (yaitu, lebih dari 30 hari), maka ini berarti ada pengawet berbahaya dalam minyak;
• Cara terbaik untuk membeli produk krim dalam kemasan logam, yang tidak hanya tidak teroksidasi, tetapi juga mempertahankan semua sifat yang berguna dan rasa produk; selain itu, pengemasan semacam itu mencegah kerusakan vitamin dan mineral dalam minyak secara prematur.

Tanda-tanda produk berkualitas rendah meliputi hal-hal berikut:

• tidak menyenangkan dan bau;
• konsistensi produk yang tidak seragam dan lengket, keberadaan film di atasnya, noda, jamur.

Suatu produk yang berkualitas harus meleleh dengan lancar di mulut, tanpa meninggalkan aftertaste yang tidak menyenangkan. Selain itu, produk harus dilarutkan secara seragam dalam air hangat.

Ulasan Pelanggan

Hari ini di Internet Anda dapat menemukan banyak pendapat berbeda tentang minyak petani dari berbagai merek. Sebagai aturan, pembeli secara positif berbicara tentang mentega tawar yang manis dan lembut, mengatakan bahwa itu sempurna untuk kue buatan sendiri dan untuk sarapan di pagi hari.

Mentega tawar dari merek "Vkusnoteevo" juga telah membuktikan dirinya dengan sangat baik, dan pelanggan yang puas meninggalkan umpan balik positif tentang hal itu. Juga, konsumen mencatat bahwa produk jenis ini:

• memiliki aroma dan rasa krim yang sangat terasa;
• minyak segar memiliki tekstur yang halus, berwarna dengan cahaya kuning.

Adapun saat-saat negatif, beberapa pelanggan menyebutkan merek "Ecomilk" dan "Peternakan Sapi". Berbicara tentang merek-merek ini, pembeli mencatat bahwa minyak petani mereka meninggalkan film aftertaste yang tidak menyenangkan dan berminyak di mulut. Dia juga memiliki bau yang tidak wajar dengan kepahitan.

Bagaimana cara memasak mentega manis (resep)?

Bagaimana cara memasak mentega manis (resep)?

Anda dapat membuat mentega stroberi manis. Untuk ini, stroberi segar diambil dan dikocok dengan baik dengan gula, dan kemudian massa ini harus dicampur dengan mentega, yang harus berbaring di tempat yang hangat dan meleleh, lalu kocok dengan mentega dan stroberi dan dinginkan.

Anda bisa memasak minyak ini dengan raspberry atau kismis. Dalam skema memasak yang sama.

Dan Anda bisa mengambil kakao kering dengan gula dan mencampurkannya dengan mentega, juga lezat.

Dan Anda bisa membuat mentega yang lezat dengan minuman keras, dan itu akan terasa manis.

Kami mengambil mentega - 200 gram, gula bubuk - 200 gram, jus lemon dan semangat - satu minuman keras Beylise - dua sendok makan.

Di masa kanak-kanak saya yang jauh dan bahagia, saya benar-benar menyukai mentega cokelat, tetapi tidak mudah untuk membelinya. Tersentak hampir seketika. Dapat dilihat banyak yang mencintainya sama seperti saya. Dan kemudian ibu saya mulai memasaknya sendiri. Dia mengambil satu pon mentega, meninggalkannya selama setengah hari di tempat yang hangat, sehingga mentega menjadi sangat lembut, kemudian menambahkan gula, ditumbuk pada penggiling kopi, menjadi bubuk dan bubuk kakao secukupnya. Semua ini dicampur dengan sangat hati-hati dan untuk waktu yang lama, dan secara manual, karena minyak dalam mixer sangat panas dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dan kemudian, sudah digunakan untuk sandwich. Dengan cara yang sama, Anda bisa membuat mentega manis, metode yang sama, tetapi tanpa kakao.

Mentega buatan sendiri yang manis (resep langkah demi langkah dengan foto)

Olga Kartunkova, kurus kering dengan berat 32 kg, mengejutkan hadirin: "Semua lemak terbakar normal."

PENTING UNTUK DIKETAHUI! Bau dari mulut adalah konsekuensi dari parasit. Mereka akan keluar jika Anda minum sendok.

Bahan:

Deskripsi resep:

Resepnya lahir sekali tepat di dapur sambil memasak makanan penutup. Saya meminta putri saya untuk mencambuk krim. Dan dia mengambil masalah lain. Yah, tentu saja, saya lupa tentang persiapan makanan penutup. Putri saya bereaksi dengan penuh tanggung jawab atas tugas yang ditetapkan untuknya. Ketika saya kembali ke dapur, saya melihat bahwa krim itu sudah lama berubah menjadi mentega. Apa yang harus dilakukan Jangan membuang banyak produk!

Dan dia datang dengan ide: untuk membuat mentega manis buatan sendiri. Kami memutuskan untuk membuatnya stroberi. Ketika maslita membeku, tes pertama dilakukan oleh putrinya. Dia mengoleskannya pada kue dan, dalam sedetik, melahap bagiannya, menyatakan bahwa perlu menyiapkan lebih banyak minyak semacam itu. Nah, kepala juru masak memberi lampu hijau. Sekarang kami sedang menyiapkan mentega manis buatan sendiri dengan berbagai rasa. Dan saya ingin berbagi resep.

Saya ingin menarik perhatian sebagai berikut. Saya memasukkan minyak yang sudah jadi ke dalam botol plastik bundar kecil. Ini nyaman. Ketika minyak membeku dan mengeras, akan mudah untuk mengeluarkannya dari stoples dan menaruhnya di piring atau di wadah untuk menyimpan minyak di lemari es.

Tahapan memasak:

"alt =" 1) Jadi, Anda perlu krim dingin. Menggunakan blender atau mixer, Anda harus mengalahkannya. Karena itu adalah mentega manis yang sedang dipersiapkan, Anda perlu menambahkan sedikit gula sebelum mulai mencambuk krim. Penting agar butiran manis larut.

1) Jadi, Anda perlu krim dingin. Menggunakan blender atau mixer, Anda harus mengalahkannya. Karena itu adalah mentega manis yang sedang dipersiapkan, Anda perlu menambahkan sedikit gula sebelum mulai mencambuk krim. Penting agar butiran manis larut.

"alt =" 2) Kocok untuk waktu yang lama dan teliti sampai krim mengental dan berubah warna. Foto itu dengan jelas menunjukkan bagaimana massa harus berubah. Setelah massa dipindahkan ke kain kasa dan biarkan mengalir cairan berlebih. Jangan diperas.

2) Aduk untuk waktu yang lama dan teliti sampai krim mengental dan berubah warna. Foto itu dengan jelas menunjukkan bagaimana massa harus berubah. Setelah massa dipindahkan ke kain kasa dan biarkan mengalir cairan berlebih. Jangan diperas.

"alt =" 3) Sekarang kita akan menambahkan rasa stroberi pada mentega manis. Di mangkuk terpisah memotong stroberi. Pastikan untuk menggiling massa melalui saringan halus (seharusnya tidak jatuh butiran). Campur haluskan strawberry dengan mentega, campur sangat cepat.

3) Sekarang kita akan menambahkan rasa stroberi ke mentega manis. Di mangkuk terpisah memotong stroberi. Pastikan untuk menggiling massa melalui saringan halus (seharusnya tidak jatuh butiran). Campur haluskan strawberry dengan mentega, campur sangat cepat.

"alt =" 4) Pindahkan minyak buatan rumah yang sudah matang ke wadah bersih dan kering. Permukaannya halus. Kirim dalam freezer untuk diatur selama 40 menit. Setelah mentega siap dimakan.

4) Pindahkan minyak buatan rumah yang sudah matang ke dalam wadah yang bersih dan kering. Permukaannya halus. Kirim dalam freezer untuk diatur selama 40 menit. Setelah mentega siap dimakan.

Bahan:

Stroberi 200 g, krim 700 ml, gula 1 sdm. sendok.

Mentega

Mentega: klasifikasi dan bermacam-macam, penilaian kualitas, syarat dan ketentuan penyimpanan

Minyak sapi adalah konsentrat lemak susu. Ini memiliki kecernaan mudah (95-97%) dibandingkan dengan lemak hewani lainnya, serta nilai energi yang tinggi (750 kkal per 100 g). Nilai biologis minyak sapi ditentukan oleh adanya vitamin yang larut dalam lemak di dalamnya - A, E, b-karoten, vitamin yang larut dalam air, PP, B₁, fosfatida dan zat aktif biologis lainnya.

Mentega sapi diperoleh dengan dua metode: mengocok krim lemak sedang (28-42%) dalam jumlah besar dan terus menerus mentega produsen atau dengan transformasi termomekanis krim lemak tinggi (82,5%).

Klasifikasi dan jangkauan. Mentega dibagi menjadi mentega dan mentega cair. Mentega diproduksi dari krim kultur murni bakteri asam laktat segar atau difermentasi. Tergantung pada bahan baku, fraksi massa lemak dan kelembaban, mentega dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• krim manis (asin dan tawar) diproduksi dari krim pasteurisasi segar: lemak - tidak kurang dari 82,5%, kelembaban - tidak lebih dari 16%;
• Vologda - mentega tawar tanpa krim, yang memiliki rasa krim pasteurisasi yang jelas dan rasa "gila" yang khas, yang disebabkan oleh pasteurisasi suhu tinggi yang berkepanjangan dari krim: lemak - setidaknya 82,5%, kelembaban - tidak lebih dari 16%;
• Sour-cream butter (asin dan tawar) diproduksi dari krim yang dipasteurisasi: lemak - tidak kurang dari 82,5%, kelembaban - tidak lebih dari 16%;
• amatir (krim asam manis, asin dan tawar): lemak - tidak kurang dari 78%, kelembaban - tidak lebih dari 20%;
• petani (krim asin manis dan tidak tawar, krim asam tidak tawar): lemak - tidak kurang dari 72,5% (tidak tawar) dan 71,5% (dalam asin), kelembaban - tidak lebih dari 25%;
• sandwich (krim asam manis tanpa garam): lemak - tidak kurang dari 61,5%, kelembaban - tidak lebih dari 35%;
• cokelat: lemak - tidak kurang dari 62%, kelembaban - tidak lebih dari 16%; gula - setidaknya 18%, kakao - setidaknya 2,5%;
• dengan berbagai pengisi bumbu (buah dan beri, madu, dll.);
• dengan penggantian sebagian lemak susu dengan minyak nabati (makanan, buatan sendiri, dll.).

Bermacam-macam modern mentega berbeda dalam distribusi luas dari jenis minyak baru dengan kandungan lemak yang rendah, komposisi asam lemak yang lebih seimbang karena pengenalan minyak nabati, dan kandungan zat protein yang lebih tinggi (karena pengenalan pemicu protein).

Ghee dibuat dengan melelehkan mentega yang tidak standar. Ini adalah produk lemak yang sangat pekat dengan fraksi massa setidaknya 98% lemak, kelembaban - tidak lebih dari 1%.

Dalam menilai kualitas minyak sapi, indikator organoleptik, kondisi pengemasan dan pelabelan sangat ditentukan. Penilaian dilakukan pada skala 20-poin (GOST 37-91), di mana poin-poin tersebut didistribusikan sebagai berikut: rasa dan bau - 10; konsistensi dan penampilan - 5; warna - 2; pengemasan dan pelabelan - 3 poin. Tergantung pada skor total, serta penilaian rasa dan bau, minyak termasuk dalam kelas tertinggi atau kelas I: kelas tertinggi - 13-20 poin, termasuk rasa dan bau tidak kurang dari
6 poin; Tingkat I - 6-12 poin, termasuk rasa dan bau tidak kurang
2 poin. Varietas dibagi krim mentega manis dan asam, amatir dan ghee. Jenis minyak lainnya tidak dibagi menjadi varietas.

Minyak dengan kadar tertinggi harus memiliki rasa dan aroma yang bersih dari jenis minyak ini, tanpa rasa dan bau asing; homogen, padat, konsistensi plastik (pada suhu 10-12 ° C), ghee - lunak dan kasar; permukaan mengkilap dan kering pada potongan; warna - dari putih ke kuning, seragam di seluruh massa. Dalam minyak tingkat pertama, makanan rendah rasa atau tidak diekspresikan dan aroma kosong diizinkan. Tidak diperbolehkan menjual minyak yang memiliki: bau tengik, berjamur, apek, dan berbau; berlapis, konsistensi berminyak; cetakan pada permukaan minyak dan di dalam monolit; inklusi asing.

Indikator fisika-kimia paling penting dari kualitas minyak, yang memungkinkan mengidentifikasi spesiesnya, adalah: fraksi massa lemak (dalam%, tidak kurang), fraksi massa air (dalam%, tidak lebih), fraksi massa garam (dalam%, tidak lebih) - untuk mentega asin. Indikator keamanan mentega sapi sama dengan indikator susu dan krim (paragraf 9.2).

Minyak disimpan di ruangan tanpa akses cahaya untuk mencegah proses kerusakan oksidatif. Hanya minyak curah (dalam monolit) yang dapat disimpan dalam jangka panjang. Pada suhu minus 18 ° C, umur simpan minyak tawar adalah 12 bulan, asin - 7 bulan; pada minus 12 ° - - tawar - 9 bulan, asin - 6 bulan. Mentega panggang pada suhu minus 3-6 ° C disimpan selama 12 bulan. Kelembaban relatif udara di ruangan tidak boleh melebihi 80%.

Mentega dalam kemasan konsumen harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari minus 3 ° C selama tidak lebih dari 10 hari (dalam perkamen), 15 hari (dalam kemasan plastik), 20 hari (dalam laminasi foil) dan 90 hari (dalam kaleng logam).

Mentega krim manis

Mentega krim manis diproduksi secara eksklusif dari krim alami, diperoleh dari susu sapi.

Mentega alami adalah krim manis atau krim asam. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa minyak krim asam dibuat dari krim asam dengan kultur murni bakteri asam laktat dan memiliki rasa asam yang spesifik. Menurut DSTU 4399: 2005, kandungan dalam minyak dari komponen lain yang bukan berasal dari susu dikeluarkan. Jika minyak nabati ditambahkan ke dalam minyak (dan bagiannya dapat mencapai hingga 90%), produk ini disebut sebaran dan juga diproduksi menurut DSTU, tetapi hanya dengan nomor yang berbeda 4445: 2005.

Perhatikan saat membeli minyak ke sejumlah dokumen peraturan - minyak alami diproduksi sesuai dengan DSTU 4399: 2005.

Pabrik memproduksi mentega krim manis menurut DSTU 4399: 2005. Dokumen peraturan ini dengan jelas mengatur produksi mentega hanya dari krim yang diperoleh dari susu sapi. Tergantung pada jenis mentega, 21,5-24,5 liter susu sapi segar digunakan.

Untuk produksi mentega krim manis, digunakan krim hingga 46% lemak. Krim ini diperoleh dari susu sapi dengan metode pemisahan - pembagian susu menjadi krim dan susu skim.

Krim yang dihasilkan dipasteurisasi, didinginkan hingga suhu tidak lebih dari 10 ° C dan disimpan dari 7 hingga 15 jam tergantung pada musim dan suhu krim. Proses ini disebut pematangan dan berkontribusi untuk krim kocok yang lebih baik.

Whipping cream - tahap utama dari teknologi pembentukan mentega. Dalam proses whipping cream, butiran minyak dan buttermilk terbentuk (dalam bahasa Ukraina, "tukang daging"), yang memiliki nilai biologis tinggi dengan kandungan lemak tidak lebih dari 0,7%. Butir utamanya adalah lemak dan kelembaban susu. Butir minyak dicuci dengan air dan ditekan.

Mentega krim manis diproduksi dalam dua jenis: "Petani" 73% lemak dan Ekstra 82,5% lemak. Perbedaannya hanya pada kandungan lemak susu. Dengan demikian, semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin sedikit kelembaban yang terkandung dalam minyak.

Minyak dikemas dalam foil laminasi dengan berat bersih 200 gram, atau dalam kotak kardus dengan sisipan (polietilen atau perkamen) dalam monoblok 20 kilogram. Mentega Monoblock hanya dikirim ke pabrik gula atau pabrik es krim. Jika di pasar Anda memenuhi minyak berat yang diproduksi oleh Private JSC "Kupyansky MKK" - Anda tertipu. Di supermarket, pertokoan, pasar, minyak disuplai di bawah TM "Zarechie" hanya dalam foil laminasi.

Minyak alami, tidak seperti penyebaran:

- tidak memiliki aroma yang nyata ketika didinginkan;

- memiliki warna putih (pada periode musim gugur-musim dingin) atau warna kuning (periode musim semi-musim panas);

- pada suhu di bawah 5 ° C, ia menjadi keras, sementara memotongnya putus atau hancur.

* Dalam proses teknologi ini, tahapan utama dari produksi mentega krim manis dipertimbangkan. Produksi mentega krim manis di PJSC "Kupyansky MKK" sesuai dengan standar negara Ukraina dan instruksi teknologi yang disetujui di pabrik, tergantung pada jenis produk.

Karakteristik mentega manis dijual di jaringan ritel kota Troitsk dibandingkan dengan mentega buatan sendiri

Yaskina A.V., Katina D.A.

Pembimbing: Associate Professor dari TPT dan VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Akademi Kedokteran Hewan Negara Bagian Ural",

Mentega adalah produk makanan yang berharga di mana lemak susu terkonsentrasi.

Relevansi penelitian kami ditentukan oleh fakta bahwa saat ini minyak tersebut mengalami penipuan aktif. Dalam pembuatan produk tersebut digunakan lemak yang bukan berasal dari susu.

Tujuan dari pekerjaan kami adalah untuk menentukan bagaimana karakteristik produk dinyatakan sesuai dengan konten aktualnya dan perbandingan mentega manis yang dijual di jaringan distribusi ritel Troitsk dengan mentega buatan sendiri.

Sesuai dengan tujuan ini, kami diberi tugas-tugas berikut:

- memeriksa jangkauan dan pelabelan minyak yang dijual di jaringan ritel Troitsk;

- untuk menilai kualitas indikator organoleptik;

- tentukan indikator fisik dan kimia:

- penentuan kadar air dan lemak;

- menentukan aktivitas spesifik radionuklida;

- hitung ulang biaya per 1 kg;

- bandingkan kualitas minyak toko dan rumah.

Kami melakukan kontrol kualitas sesuai dengan metode yang ditetapkan oleh GOST 37-91 dan Peraturan Teknis untuk Produk Susu dan Susu 2008.

Studi dilakukan di dasar departemen perdagangan produk makanan dan pemeriksaan kesehatan hewan dan laboratorium antardepartemen UGAVM pada tahun 2009-2010.

Untuk penelitian ini, kami memilih lima sampel mentega dengan kadar lemak 82% atau lebih dalam kategori harga dari 16 hingga 48 rubel. Semua produk dibeli di rantai ritel di Troitsk, dan mentega buatan sendiri diproduksi di pasar sentral Troitsky.

- No. 1 - mentega buatan sendiri (w. Novy Mir, Daerah Chelyab.);

- 2 - mentega Vologda tawar (Pabrik Susu Ozoretsky CJSC);

- No. 3 - Minyak krim "Full Krynka" krim manis tanpa garam;

- No. 4 - Anchor, mentega Selandia Baru alami, lembut (Fonterra Limited, N. Zealand);

- No. 5 - Mentega buatan sendiri (Ukraina);

Menandai oli bernomor 3, 4, 5 - lengkap, paket memiliki semua informasi yang diperlukan tentang produk. Penandaan minyak nomor 2 tidak lengkap.

Semua sampel memiliki komposisi yang sama, sekitar energi yang sama dan nilai gizi, berat bersih, umur simpan (tidak termasuk minyak Anchor dengan umur simpan 18 bulan). Mereka tidak mengandung bahan tambahan makanan dan terbuat dari krim pasteurisasi.

Minyak toko yang berasal dari Rusia dibuat sesuai dengan GOST 37-91 atau GOST R 52253 - 2004. Dari 1 Januari 2010. memperkenalkan Standar Negara baru untuk mentega GOST R 52969-2008.

Kami melakukan analisis organoleptik berdasarkan GOST 37-91. Menurut hasil penilaian organoleptik (lihat tabel 1), hanya minyak Anchor yang sesuai dengan indikator rasa, bau, tekstur, penampilan.

Tabel 1 - Hasil evaluasi organoleptik mentega manis

Ulasan sastra

Mentega

Karakteristik mentega

Minyak Sapi adalah produk makanan yang diproduksi dari susu sapi atau komponennya. Dasar minyak dan komponen utamanya adalah lemak susu, dengan mempertimbangkan kandungan struktur fisik dan sifat produk jadi, ruang lingkup penggunaannya dibentuk. Tergantung pada kandungan fase lemak, ada dua kelompok mentega: ghee, yang terdiri hampir seluruhnya dari lemak susu (> 99%), dan mentega, di mana fraksi massa lemak susu harus> 80%.

Indikator yang menentukan dalam pembentukan kisaran mentega sapi adalah sebagai berikut: isi komponen, evaluasi sensorik, sifat struktur dan karakteristik fisik dan mekaniknya.

Evaluasi organoleptik mentega (warna, tekstur, bau dan rasa) pada periode sejarah yang berbeda dibentuk oleh prioritas waktu dan peralatan produksi, tergantung pada pengembangan basis teknis industri susu, mental konsumen dan faktor-faktor lain.

Pada saat yang sama, bermacam-macam mentega berubah dari krim asam self-ragi menjadi teknologi industri - krim asam dan manis, dan kemudian terutama menjadi krim manis dan dengan pengisi rasa.

Daftar dokumentasi peraturan terkini untuk mentega sapi disajikan dalam tabel 2.1.

Tergantung pada karakteristik rasa dan bau, keasaman plasma, komposisi dan jumlah mikroflora, mentega dibagi menjadi beberapa jenis berikut: krim manis dan krim asam.

Mentega krim manis adalah sejenis mentega krim pasteurisasi, dengan rasa krim yang menyenangkan dan rasa pasteurisasi, yang dibentuk dari zat krim segar ("manis") dan terbentuk selama perlakuan panasnya. Sour-cream adalah jenis mentega yang terbuat dari krim pasteurisasi dengan rasa asam-susu yang menyenangkan, karena adanya asam laktat dan zat pembentuk aroma (diacetyl, acetoin, asam lemak volatil), yang ditransfer dari krim dan dibentuk selama fermentasi biokimia mereka.

Tabel 2.1 - Daftar dokumentasi peraturan terkini untuk mentega sapi diberikan dalam tabel.

komposisi tradisional krim

- krim manis: tawar dan asin

- krim asam: tawar dan asin

- krim manis: tawar dan asin

- krim asam: tawar dan asin

- krim manis: tawar dan asin

- krim asam: tawar dan asin

Negara mentega (dipulihkan) - krim manis

Mentega krim mentega tawar "Rusia"

Mentega Rusia:

Sandwich mentega

Mentega krim manis "Edelweiss"

Mentega dengan pengisi (ekstrak kakao, sawi putih, buah dan berry, dengan dan tanpa aditif protein susu)

Mentega coklat

Mentega madu

Mentega yang disterilkan

Konsentrat mentega kering

Keju, lembut

Pasta minyak "Maslyana"

Ketentuan dan definisi

GOST 37-91 “Minyak Sapi”

Menunggu rancangan GOST baru “Pasta mentega dan mentega dari susu sapi”

Mentega

Isi artikel:

Mentega diperoleh dengan krim pengaduk atau pemisahan. Paling sering, produk makanan ini terbuat dari susu sapi. Minyak ini memiliki kandungan lemak tinggi - setidaknya 82,5%.

Mari kita perhatikan bagaimana produk ini bermanfaat dan berbahaya, dan juga mencari tahu mentega mana yang lebih baik di rak Rusia.

Varietas dan jenis mentega - mana yang lebih enak dan lebih sehat?

Untuk rasa dan bahan baku minyak bekas dibagi menjadi:

1. Krim manis Itu terbuat dari krim pasteurisasi segar.
2. Krim asam. Minyak ini terbuat dari krim pasteurisasi, difermentasi dengan susu starter.

Ini adalah dua pandangan standar. Mereka bisa manis dan asin. Fraksi massa lemak di dalamnya - 82,5%. Ini adalah mentega sejati, bukan sebatang. Tetapi untuk menemukannya di rak-rak Rusia itu sulit, atau harganya sangat tinggi.

Pada seberapa banyak lemak dalam minyak, bedakan jenis mentega berikut:

• Tradisional
  Kadar lemaknya adalah 82,5%. Minyak ini terbuat dari krim pasteurisasi. Untuk rasa itu adalah krim manis, lembut. Minyak ini lebih bermanfaat daripada semua spesies lainnya.
• Amatir
  Minyak ini juga baik, tetapi dianggap menyebar, karena kandungan lemaknya tepat 80%. Mentega ini berbeda - manis, asin, asam.
• Petani
  Minyak juga dianggap menyebar. Kandungan lemaknya bahkan lebih rendah dari yang sebelumnya - 72,5%. Ini bisa berupa krim manis - hanya manis atau asin, dan asam garam asam.
• Roti lapis
  Sebaran ini adalah 61% lemak. Ditemukan rasa krim asam manis dan tawar.
• Teh
  Kadar lemak yang menyebar adalah 50%. Ini berarti minyak tidak sehat.
• Minyak dengan berbagai pengisi
  Misalnya, mentega coklat memiliki kandungan lemak 62%. Ada juga madu dan tambalan buah. Tetapi perhatikan - mereka juga akan memiliki persentase lemak yang rendah dan tidak menguntungkan tubuh Anda.
• Dipanggang
  Mentega ini terbuat dari krim dengan melelehkan lemak susu. Kandungan lemaknya setidaknya 98%, tetapi tidak ada nutrisi di dalamnya.

Terlepas dari kenyataan bahwa tiga varietas pertama dianggap yang terbaik, mereka mungkin mengandung garam biasa, karoten (pewarna makanan), persiapan bakteri, dan konsentrat mikroorganisme susu. Zat ini tidak berbahaya.

Tetapi dalam komposisi jenis minyak lain, kecuali untuk leleh, dapat mencakup tidak hanya vitamin dan konsentrat bakteri yang bermanfaat, tetapi juga rasa, pengawet, zat penstabil dan pengemulsi berbahaya. Itu sebabnya membeli spread semacam itu tidak sepadan.

Komposisi, nilai kalori dan nilai gizi mentega cair, roti lapis, petani dan varietas lainnya

100 g mentega mengandung:

Dan ada vitamin di dalamnya:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Tidak semua varietas dalam jumlah kecil mengandung vitamin C, B1, B9.

Mentega mengandung mikro dan makronutrien yang bermanfaat:

• 0,2 g abu.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg potasium.
• 12 mg kalsium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg besi.
• 100 mikrogram seng.
• Tembaga 2,5 mcg.
• 2 mcg mangan.

Pertimbangkan nilai gizi berbagai jenis minyak:

• 100 g mentega adalah - 717 kkal.
• Dalam jumlah yang sama tradisional - 748 kkal.
• Di amatir - 709 kkal.
• Di petani - 661 kkal.
• Dalam sandwich - 566 kkal.
• Dalam teh - 546 kkal.
• Dalam lelehan - 892 kkal.

Manfaatnya

• Ini memberi kekuatan dan energi tubuh karena komposisi yang kaya.
• Dicerna dengan cepat.
• Ini memiliki efek penyembuhan. Ini membantu mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan.
• Menyembuhkan bisul, melawan gastritis, pankreatitis, penyakit batu empedu.
• Pasien diperbolehkan makan 15-20 g minyak per hari.
• Berguna untuk wanita. Berkat kolesterol, asam empedu dan hormon seks diproduksi di dalam tubuh, berkontribusi terhadap menstruasi dan pembuahan.
• Pada anak-anak, kemampuan intelektual meningkat, ingatan, konsentrasi perhatian dipulihkan.
• Keseimbangan lipid darah dan kolesterol secara keseluruhan dinormalisasi.
• Mengurangi risiko kanker.
• Menghemat fungsi visual tubuh.
• Mencegah osteoporosis dan rakhitis.
• Memperbaiki semua proses metabolisme tubuh - seluler, mineral, vitamin.

Mentega harus dikonsumsi segar atau ditambahkan ke piring setelah dimasak.

Menggoreng mentega tidak akan membawa manfaat apa pun, semua nutrisi dan zat bermanfaat yang membentuknya akan menguap.

Untuk menggorengnya ghee khusus cocok. Ini mengandung 98% lemak dan beberapa kali lebih banyak vitamin dan elemen daripada krim. Dokter ahli gizi merekomendasikan menggoreng makanan di atasnya, karena hampir tidak mengandung lemak tak jenuh, yang teroksidasi ketika dipanaskan dan menjadi berbahaya.

Bahaya dan kontraindikasi

• Obesitas karena kandungan kalori dan lemak yang tinggi.
• Aterosklerosis dan penyakit jantung, pembuluh darah karena minyak mengandung sejumlah besar kolesterol dan lemak tak jenuh.
• Alergi, karena mentega terbuat dari protein susu.

• Hancurkan metabolisme. Makanya, obesitas.
• Mereka menetap di dinding pembuluh dan memblokir sel.
• Meningkatkan risiko aterosklerosis, kanker, penyakit jantung.
• Kualitas susu dimanjakan oleh ibu menyusui.
• Mengembangkan diabetes, terutama pada wanita hamil.

Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, makanlah mentega yang benar-benar nyata. Spread atau margarin tidak akan mendapat manfaat.

Dalam diet anak-anak, ibu menyusui, wanita hamil, alergi, penderita diabetes - SF menjawab semua pertanyaan

Saat menggunakan mentega, banyak pertanyaan muncul. Jawab yang paling umum:

Pada usia berapa mentega dapat ditambahkan ke menu anak-anak?

• Produk ini dapat diberikan kepada bayi dalam 5 bulan dalam jumlah 1-4 gram.
• Pada 7-8 bulan, dosis harus - 4-5 g., Dalam setahun - 6 g., Pada 1-3 tahun - dari 6 hingga 15 g.
• Pada bulan-bulan pertama kehidupan, lebih baik mencerna minyak dengan pure sayuran, maka Anda bisa menambahkan minyak ke sereal.

Apakah ini baik untuk diabetes?

• Indeks mentega hipoglikemik sangat tinggi, sehingga penderita diabetes harus menolak produk ini.
• Tetapi, karena minyaknya bergizi dan bermanfaat, ahli gizi mengizinkannya untuk dikonsumsi dengan diabetes dengan maksimum 15 gram per hari.

Adakah alergi terhadap mentega pada anak-anak atau orang dewasa?

Alergi terhadap mentega jarang terjadi. Ini dapat terjadi pada penderita alergi karena zat berbahaya yang membentuk produk, misalnya, pengemulsi, rasa, dll. Karena itu, ketika memilih minyak, bacalah komposisinya.

Berapa banyak mentega yang bisa dikonsumsi wanita hamil?

Tubuh manusia membutuhkan 10 gram mentega setiap hari, dan tubuh wanita hamil - 30 gram.

Makanan dengan mentega dalam makanan ibu menyusui?

Ibu menyusui harus makan mentega di bulan pertama setelah kelahiran.

Dosis maksimum dan yang diperlukan adalah 30 g. Jumlah ini akan cukup untuk mengembalikan kekuatan, energi dari ibu dan untuk mengembangkan bayi. Mentega dapat ditambahkan ke bubur atau hanya membuat sandwich.

Mentega dengan gastritis, pankreatitis, kolesistitis

• Ketika terdaftar dan penyakit lain pada saluran pencernaan diizinkan makan 20 gram minyak per hari. Jumlah ini tidak membahayakan tubuh dan akan membantu menyembuhkan penyakit, memfasilitasi permeabilitas dan daya serap makanan.
• Dengan eksaserbasi penyakit yang disebutkan di atas, perlu untuk meninggalkan mentega dan lemak serta minyak lainnya dalam makanan pasien.

Aturan memasak dan penyimpanan

Piring dengan mentega untuk menu dewasa

• Dada ayam, digoreng dengan mentega.
• Jamur digoreng dengan mentega.
• Bubur dengan mentega.
• Kentang tumbuk dengan mentega krim.
• Mentega hijau.
• Pate hati dan mentega.
• Krim untuk kue dan kue kering.
• Adonan roti pendek dengan mentega.

Piring anak-anak dengan mentega

Diet juga harus termasuk hidangan dengan mentega. Inilah yang bisa disiapkan untuk anak-anak:

• Kembang kol atau sup pure brokoli. Cocok untuk anak mulai 1 tahun.
• Pate hati dengan mentega. Pate bisa dimakan untuk anak mulai 1 tahun.
• Kashki dengan mentega - untuk anak-anak dari 5 bulan.

Bagaimana cara menyimpan mentega dengan benar?

Simpan mentega dalam bentuk massal.

Kami memberikan kriteria penting dan masa simpan produk ini di rumah:

• Dalam perkamen pada suhu min 3 derajat, minyak disimpan selama 10 hari.
• Dalam wadah plastik pada suhu yang sama disimpan selama 15 hari.
• Dalam foil laminasi - 20 hari.
• Dan dalam kaleng logam - 3 bulan.

Agar mentega tidak berjamur dan disimpan lebih lama, perlu untuk menyimpannya dalam freezer. Properti yang bermanfaat tidak berubah pada suhu dingin. Dari potongan beku dapat dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam piring mentega.

Ngomong-ngomong, agar minyaknya tidak berjamur, tidak menguning dan tidak berbau, simpan dalam wadah minyak keramik atau kayu di rak paling atas lemari es.

Jangan rekomendasikan penggunaan kantong plastik dan peralatan plastik, karena minyak dengan cepat menyerap zat-zat berbahaya bagi tubuh darinya.

Pada suhu kamar, minyak juga bisa dihemat. Penting untuk meletakkan sepotong dalam panci berenamel dengan air garam, tutupi dengan piring, atur beban di atas dan taruh di tempat terdingin. Dalam 1 liter air, larutkan 20 g garam.

Dan ghee harus disimpan di toples kaca, di lemari es. Tidak merusak untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara membuat mentega cair sendiri?

• Lelehkan mentega dalam sendok atau panci.
• Didihkan dan kurangi panasnya.
• Segera setelah Anda melihat endapan yang mengendap, tuangkan campuran ke piring lain.
• Untuk melelehkan 400 g minyak, dibutuhkan setengah jam, dan 1-2 kg - satu jam.

Bagaimana cara membuat mentega di rumah?

Anda bisa memasak di rumah dan mentega sendiri. Metode yang sulit ini dibagi menjadi beberapa langkah:

1. Masukkan susu sapi ke dalam kulkas dan kumpulkan krim dari sana.
2. Tuang krim ke dalam kendi atau botol dan kocok selama dua jam.
3. Setelah krim dibagi menjadi mentega dan buttermilk, tiriskan zat terakhir.
4. Masukkan minyak yang dihasilkan dalam air dingin dan bilas sampai bersih.
5. Campur minyak, oleskan dalam cetakan dan bekukan.
6. Jika Anda ingin minyak menjadi asin, tahan dalam air asin sebelum membeku. Anda juga bisa menambahkan sayuran ke dalam campuran.

Apakah mentega membantu menurunkan berat badan?

Makan mentega diperbolehkan dengan beberapa diet:

• Dengan diet bebas garam, karena tidak ada garam dalam produk ini.
• Saat berdiet untuk penderita diabetes.
• Dengan diet medis No. 1, yang diresepkan setelah pengangkatan kantong empedu
• atau dengan tukak lambung. Mentega diizinkan untuk ditambahkan ke sup dan kentang tumbuk.
• Saat berdiet untuk ibu hamil. Wanita hamil yang semestinya mengonsumsi minyak, memiliki manfaat besar bagi anak.

Catatan, minyak lebih baik dikonsumsi di pagi hari, lebih disukai saat sarapan.

Ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakannya dengan diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Misalnya - Anda dapat menambahkan mentega ke bubur, bumbui salad atau pasta. Benar-benar tidak layak ditolak, karena membawa nutrisi yang diperlukan untuk tubuh.

Daftar resep dengan bahan: mentega

Adjara puff pastry khachapuri

Apakah Anda suka Adzhar khachapuri? Pertanyaannya tentu saja retoris. Saya pikir ada beberapa orang yang acuh tak acuh terhadap masakan Georgia ini. Tidaklah sulit untuk mempersiapkan khachapuri Ajarian sejati, namun dibutuhkan beberapa waktu. Ingin mencoba membuat alternatif puff pastry? Ternyata dengan cepat, efektif dan sangat enak.

Kue coklat dengan jelly krim asam

Ingin menyenangkan teman atau keluarga tercinta Anda dengan kue buatan sendiri yang lezat? Sangat mudah disiapkan. Ini terdiri dari bahan-bahan sederhana dan terjangkau. Semuanya di sini sederhana, tapi tidak kalah enak. Kue bolu cokelat klasik yang direndam dalam sirup cognac. Dua jenis krim asam jelly, mengkilap, icing cokelat harum. Dekorasi adalah atas kebijaksanaan Anda. Berry, buah-buahan, permen, kue, meringue, pasta. Semuanya akan cocok dan semuanya akan ada di tempatnya.

Kue madu jantung

Tren absolut tahun 2018 adalah kue huruf, gambar kue. Penulis desain yang menarik ini adalah gadis kue-kue Israel Adi Klinghofer. Kami tidak akan menilai seberapa banyak ini benar. Di Israel, kue seperti itu populer untuk waktu yang lama. Namun, dunia bertemu dengan hidangan penutup yang luar biasa melalui Adi instagram yang manis. Fenomena kue ini, seperti biasa, dalam kesederhanaan desainnya. Kue terdiri dari dua atau tiga kue tipis. Di antara mereka, krim yang indah terlihat. Dari atas, makanan penutup didekorasi dengan buah beri, buah-buahan, meringue, marshmallow, permen, selai jeruk, kue pasta, bunga segar.

Peach Cheesecake "Melba" (tanpa memanggang)

Di musim panas dan awal musim gugur, banyak pilihan buah-buahan dan berry musiman segar berada di rak-rak toko dan pasar. Di panasnya, Anda tidak benar-benar ingin memasak sesuatu yang rumit, besar, untuk menghidupkan oven. Tapi tidak ada yang membatalkan liburan nyaman di rumah. Saya sarankan Anda memasak cheesecake peach "Melba" tanpa memanggang. Basis pasir yang renyah, mousse keju krim lembut dengan persik rasa tumbuk, jeli asam dan manis dengan irisan persik segar dan raspberry. Lezat, memuaskan, selain itu, makanan penutup ini dimasak dengan sangat mudah dan sederhana.

Cake Monastic hut atau Polennitsa

"Monastik hut", "Polennitsa", "Kayu bakar di bawah salju", "Hill", "Teremok". Kue ini sudah lama menjadi klasik. Secara tradisional, dibuat dari tabung pasir yang diisi dengan ceri, yang ditumpuk dalam bentuk piramida dan diresapi dengan krim asam tebal.

Kue Anzu

Mari kita membuat kue anzu mousse. Makanan penutup terdiri dari beberapa rasa dasar dan sempurna melengkapi nada mereka. Kue sponge cokelat yang kaya akan dominasi. Ini secara harmonis berpadu dengan lapisan kernel aprikot karamel renyah dan cokelat susu. "Jantung" kue adalah kompot manis-dan-asam cerah yang terbuat dari raspberry dan kismis merah, rasa berry yang sempurna dilengkapi dengan aroma lembut kelopak mawar. Mousse aprikot lembut berwarna krem ​​melengkapi komposisi ini.

Makaroni dengan aprikot Ganache dan aprikot kering

Mari kita membuat makaroni dengan rasa aprikot dan cokelat. Jika Anda menggunakan cokelat susu untuk ganache, isiannya akan terasa lebih lembut, agak manis. Cokelat hitam akan membuat ganache lebih mengasyikkan dan berani. Aprikot kering akan berfungsi sebagai bonus tambahan dan akan mendukung gaya dan suasana hati secara keseluruhan.

Apricot tart dengan krumble

Ingin membuat kue sandwich sederhana dengan crunchy crunchy? Dapat dibuat dengan buah dan buah apa saja sesuai selera dan keinginan Anda. Ini bisa buah-buahan, segar dan beku. Dalam resep ini, saya menggunakan aprikot. Adonan pasir disiapkan dengan penambahan tepung almond, yang saya ganti dengan tepung yang terbuat dari biji aprikot yang dihancurkan. Mereka membuat yayasan lebih menarik. Jika Anda menyukai ide ini. Saya ingin memperingatkan Anda. Kernel bisa menjadi manis, dengan rasa almond yang menyenangkan. Tetapi juga, mereka sangat pahit, tidak cocok untuk dikonsumsi. Pastikan untuk mencicipinya.

Kue Pear-Brie-Jerez

Kue Pear-Brie-Sherry yang luar biasa, benar-benar luar biasa dari koki cewek-kue yang cantik, Polina Kosheleva. Ini menggabungkan selera yang berbeda, tampaknya tidak dapat diterima untuk hidangan penutup. Komposisi kue termasuk keju brie dengan cetakan putih yang mulia. Dia mengatur nada dan memainkan peran utama dalam rasa makanan penutup. Mousse krim lembut berdasarkan keju memiliki salinitas yang menyenangkan, rasa dan aroma gurih yang ringan, aftertaste pedas yang lembut. Kue spons cokelat yang kaya dengan potongan keju brie sangat seimbang dengan pusat buah pir yang berair. Isi terdiri dari pir, aprikot kering dan kismis, ditumbuk dalam karamel dengan penambahan vanila dan sherry. Tambahan yang baik untuk mengisi adalah kacang mede. Kue ini harmonis, seimbang, sangat aristokrat dan elegan. Makanan penutup gourmet yang nyata.

Kue keju Cheesecake dalam cokelat

Apakah Anda suka permen "Prune in chocolate"? Kelezatan lezat dan sehat ini telah lama menjadi klasik dan sangat populer di kalangan pecinta manisan. Saya sarankan Anda memasak kue keju dengan rasa permen yang indah ini. Ini terdiri dari dasar pasir cokelat renyah. Selanjutnya hadir lapisan keju krim cokelat dengan potongan plum yang direndam dalam brendi atau rum. Di atas cheesecake ditutupi dengan ganache cokelat tebal. Rasa dan aroma makanan penutup ini kaya dan mulia. Untuk membuat cheesecake yang lebih mirip dengan permen dengan nama yang sama, kenari cincang dapat ditambahkan ke dalamnya.

Komentar terbaru

Halo, Irina! Terima kasih atas pertanyaan anda Ya, gula larut. Ternyata kue bolu sangat menarik dan enak. :))

Halo Larissa! Katakan, tolong, bisakah gula larut jika dicampur dengan protein kocok, karena gula ditambahkan ke tepung? Mungkin bukan kristal, dan bubuk?