Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: massa dan formula molar

• Hipoglikemia

Kami sudah terbiasa dan sudah berhenti memperhatikan produk seperti gula. Meskipun seluruh hidup kita sangat tergantung pada produk ini - itu adalah sumber karbohidrat langsung. Tanpa gula atau turunannya, seseorang akan mati, kita harus memakannya setiap hari.

Formula produk ini rumit - C12H22O11.

Menonton sedikit gula. Gula adalah seluruh kelompok zat dari karbohidrat. Dalam kehidupan sehari-hari, gula disebut senyawa manis, mudah larut dan dapat dicerna, seperti:

Fruktosa C6H12O6 (meskipun dieja sama tetapi rantai homomik sedikit berbeda dari glukosa)

Sukrosa C12H22O11 = sukrosa adalah glukosa + fruktosa.

Ada juga banyak pendengaran - maltosa, laktosa, pati (dadad!), Selulosa.

Berdasarkan klasifikasi, mereka adalah mono oligo dan polisakarida.

Formula gula

Definisi dan formula gula

Karbohidrat menjelaskan tentang bahan kering tanaman dan di sekitar hewan.

Tumbuhan mensintesis karbohidrat dari senyawa anorganik: dan.

Klasifikasi Gula

Karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok:

• Monosakarida (monosakarida)
• Polisakarida (poliosis), yang dibagi lagi menjadi gula-suka (oligosakarida), yang meliputi disakarida (bios), trisakarida, dan polisakarida yang menyerupai nonsakarida.

Monosakarida

Di alam, dua jenis monosa paling umum: pentosa dan heksosa.

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Yang paling umum adalah dua monosakarida: glukosa (aldosa) dan fruktosa (ketosis).

Disakarida

Selama hidrolisis, disakarida membentuk dua monosakarida yang identik atau berbeda.

Mereka dapat dibagi menjadi memulihkan dan tidak mengurangi.

Polisakarida

Dua polisakarida yang paling penting, pati dan serat (selulosa), terdiri dari residu glukosa.

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Kimia gula formula

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

Sonka1999

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Apa itu formula gula? Apa rumus kimia gula?

Kami sudah terbiasa dan sudah berhenti memperhatikan produk seperti gula. Meskipun seluruh hidup kita sangat tergantung pada produk ini - itu adalah sumber karbohidrat langsung. Tanpa gula atau turunannya, seseorang akan mati, kita harus memakannya setiap hari.

Formula produk ini rumit - C12H22O11.

Menonton sedikit gula. Gula adalah seluruh kelompok zat dari karbohidrat. Dalam kehidupan sehari-hari, gula disebut senyawa manis, mudah larut dan dapat dicerna, seperti:

Fruktosa C6H12O6 (meskipun dieja sama tetapi rantai homomik sedikit berbeda dari glukosa)

Sukrosa C12H22O11 = sukrosa adalah glukosa + fruktosa.

Ada juga banyak pendengaran - maltosa, laktosa, pati (dadad!), Selulosa.

Berdasarkan klasifikasi, mereka adalah mono oligo dan polisakarida.

Gula

Fruktosa

Kebanyakan monosakarida adalah zat kristal yang tidak berwarna, larut sempurna dalam air. Setiap molekul monosakarida mengandung beberapa gugus hidroksil (gugus -OH) dan satu gugus karbonil (-C-O-H). Banyak monosakarida yang sangat sulit diisolasi dari larutan dalam bentuk kristal, karena mereka membentuk larutan kental (sirup) yang terdiri dari berbagai bentuk isomer.

Monosakarida yang paling terkenal - gula anggur, atau glukosa (dari bahasa Yunani. "Glykis" - "sweet"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukosa

* Nama-nama banyak gula berakhir dengan "-iz". Catatan seperti itu menyiratkan tidak hanya glukosa, tetapi juga tujuh gula isomer - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, berbeda dalam pengaturan tata ruang kelompok "-OH" dan atom hidrogen pada atom karbon yang berbeda.
Dengan mempertimbangkan lokasi kelompok di ruang angkasa, rumus glukosa lebih tepat digambarkan dengan cara ini.

Glukosa (dan juga yang lainnya dari tujuh gula isomernya) dapat eksis sebagai dua isomer, molekul-molekulnya merupakan cerminan cermin satu sama lain.

Kehadiran glukosa dalam larutan apa pun dapat diperiksa menggunakan garam tembaga terlarut:

Dalam media alkali, garam tembaga (valensi II) membentuk kompleks berwarna cerah dengan glukosa (Gambar 1). Ketika dipanaskan, kompleks ini dihancurkan: glukosa mereduksi tembaga menjadi tembaga kuning hidroksida (valensi) CuOH, yang berubah menjadi oksida Cu merah₂O (Gambar 2 dan 3).

Fruktosa

Fruktosa (gula buah) isomer untuk glukosa, tetapi tidak seperti itu mengacu pada ketospirits - senyawa yang mengandung gugus keton dan karbonil

Dalam lingkungan alkali, molekulnya mampu mengisomerisasi menjadi glukosa, oleh karena itu, larutan fruktosa mengurangi tembaga hidroksida (valensi-II) dan oksida perak Ag.₂O (reaksi cermin perak).

Fruktosa adalah gula yang paling manis. Ini ditemukan dalam madu (sekitar 40%), nektar bunga, getah seluler beberapa tanaman.

Disakarida

Sukrosa (gula bit atau tebu) C₁₂H₂₂Oh₁₁ milik disakarida dan dibentuk dari residu terkait A-glukosa dan B-fruktosa. Namun, sukrosa, tidak seperti monosakarida (A-glukosa dan B-fruktosa), tidak mengurangi oksida perak dan tembaga hidroksida (2-valen). Dalam lingkungan asam, sukrosa dihidrolisis - diurai oleh air menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut adalah contoh paling sederhana: teh manis tampaknya bahkan lebih manis jika Anda meletakkan seiris lemon di dalamnya, meskipun, tentu saja, asam pada saat yang sama. Hal ini disebabkan oleh adanya asam sitrat, yang mempercepat pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Jika larutan sukrosa dicampur dengan larutan tembaga sulfat dan tambahkan alkali, maka kita mendapatkan gula biru sahrat tembaga - suatu zat di mana atom-atom logam terikat pada gugus hidroksil karbohidrat.
Molekul dari salah satu isomer sukrosa - maltosa (gula malt) terdiri dari dua residu glukosa. Disakarida ini dibentuk oleh hidrolisis enzimatik pati.

Gula susu

Susu banyak mamalia mengandung disakarida lain, isomer sukrosa, laktosa (gula susu). Intensitas rasa manis laktosa secara signifikan (tiga kali) lebih rendah dari sukrosa.

Mari kita ambil gula susu. Gula ini juga ditemukan dalam susu sapi (sekitar 4,5%) dan dalam ASI (sekitar 6,5%). Oleh karena itu, jika seorang anak diberi makan secara buatan (bukan dengan susu wanita, tetapi susu sapi), maka susu tersebut harus diperkaya dengan gula susu.

Untuk mendapatkan gula susu, kita memerlukan whey - cairan keruh, yang diperoleh dengan memisahkan protein dan lemak dari susu dengan aksi enzim khusus (rennet). Whey mengandung sejumlah kecil protein, serta hampir semua gula susu dan garam mineral.

Jadi, dalam cangkir, misalnya dari porselen, kami akan merebus lebih dari 400 ml whey dengan api kecil. Pada saat ini (dalam proses mendidih) protein yang tersisa di whey akan mengendap. Setelah filtrasi, protein akan terus mendidih hingga kristalisasi gula susu. Saat penguapan cairan selesai, biarkan kristal menjadi dingin. Maka Anda perlu memisahkan gula susu.

Jika Anda ingin mendapatkan gula susu yang lebih bersih, maka sekali lagi Anda harus melarutkan gula yang sudah diperoleh dalam air panas dan ulangi penguapan.

Setelah memasak dadih, biasanya tetap whey. Tetapi tidak cocok untuk digunakan, karena gula susu justru mengandung asam laktat.

Bakteri susu yang terkandung dalam susu menyebabkan asam. Pada saat yang sama, gula susu diubah menjadi asam laktat. Ketika mencoba menguapkannya, ternyata semua asam laktat yang sama, hanya dalam keadaan terkonsentrasi (anhidrat).

Karamel

Jika Anda mencoba memanaskan gula, misalnya, dalam cangkir yang lebih tinggi dari suhunya (190 ° C), Anda akan melihat bahwa gula secara bertahap akan kehilangan air dan hancur menjadi komponen penyusunnya. Komponen ini adalah karamel. Anda semua telah mencoba dan melihat karamel lebih dari sekali - Anda tahu tampilannya - ini adalah massa kekuningan yang sangat kental, yang membeku dengan sangat cepat ketika didinginkan. Dalam proses pembentukan karamel, bagian dari molekul sukrosa dipecah menjadi komponen yang sudah kita kenal - glukosa dan fruktosa. Dan mereka, pada gilirannya, kehilangan air, juga terpecah:

Bagian lain dari molekul, yang tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa, memasuki reaksi kondensasi, di mana produk berwarna terbentuk (karamel C₃₆H₅₀Oh₂₅ memiliki warna coklat terang). Terkadang zat ini ditambahkan ke gula untuk mendapatkan efek warna.

Kimia - Fermentasi: dari gula menjadi alkohol

Etil alkohol (etanol atau alkohol anggur) - C₂H₅OH - dapat diperoleh dengan dua cara - sintetik (hidrasi etilena) dan melalui fermentasi gula sederhana.

Metode sintetis untuk memproduksi etanol dari gas etilen, yang banyak digunakan di industri, secara teknis rumit dan menghasilkan alkohol yang mengandung pengotor.

Metode lain untuk mendapatkan alkohol dengan memfermentasi gula sederhana dengan ragi lebih mudah diakses, ini adalah cara pembuatan anggur biasa. Rumus kimia yang disederhanakan untuk proses ini adalah sebagai berikut:

Yaitu, dengan bantuan bakteri ragi, dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida dihasilkan dari molekul gula tunggal dan panas dilepaskan. Jika kita menggantikan dalam rumus massa (dalam mol) atom hidrogen H = 1, karbon C = 12 dan oksigen O = 16, maka kita mendapatkan rasio massa berikut:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Ini menunjukkan bahwa dari 180 kg gula, 92 kg alkohol dan 88 kg karbon dioksida diperoleh. Artinya, secara teoritis etanol dilepaskan dari gula - 92/180 = 0,511 kg / kg, atau, dengan mempertimbangkan kepadatan alkohol (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg gula => 0,639 l alkohol

Jika etanol diperoleh bukan dari gula, tetapi dari buah-buahan dan sayuran yang mengandung gula (anggur, apel, bit gula, dll.), Maka, berdasarkan kadar gula bahan baku, hasil alkohol dapat dihitung. Misalnya, jika kandungan gula dalam apel adalah 10%, maka secara teoritis output alkohol dari bahan baku ini adalah 64 ml / kg:

1 kg apel => 0,1 kg gula => 0,064 l alkohol

Namun, di sini, perlu dipertimbangkan bahwa ketika Anda menerima jus apel, tidak akan mungkin untuk mengekstraksi semua gula yang terkandung, beberapa akan tetap dalam siklus putaran.

Selain itu, hasil praktis dari alkohol selalu 10-15% lebih rendah dari teori dan ini disebabkan oleh alasan berikut:
- fermentasi gula yang tidak lengkap (sebagian darinya tetap berada di mash dan tidak berubah menjadi alkohol);
- proses fermentasi yang salah (bagian dari gula diubah tidak menjadi alkohol, tetapi menjadi beberapa zat lain);
- kerugian langsung, ketika bagian alkohol hilang selama distilasi atau mudah menguap selama fermentasi.

Di bawah ini adalah tabel dengan perkiraan kadar gula dan hasil alkohol praktis dari berbagai bahan baku yang mengandung gula (dengan kerugian 15% relatif terhadap hasil teoritis, tetapi tidak termasuk ekstraksi gula tidak lengkap, dalam ml per kg bahan baku).

Apa itu gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula berwarna coklat dan putih. Bahaya gula, properti di mana digunakan, cara menyimpan

Apa itu gula? Gula dalam kehidupan sehari-hari disebut sukrosa. Gula memiliki rasa manis, karbohidrat terdiri dari fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara massal dari bit gula dan lebih jarang dari tebu. Selain jenis-jenis gula utama, ada jenis-jenis lainnya, varietas, jenis-jenis.

Gula biasa (gula pasir dan gula rafinasi) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibagi menjadi disakarida dan monosakarida. Monosakarida meliputi: glukosa - gula anggur - dan gula fruktosa - buah. Disakarida adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan gula maltosa - malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida yang dikenal adalah gula susu (atau disebut juga laktosa).

Saran yang diuji. Sebelum makan, penting untuk diingat bahwa gula adalah makanan tinggi karbohidrat dan tinggi kalori. Hanya 100 gram gula yang mengandung 400 kkal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, konsumsi permen dalam jumlah sedang meningkatkan suasana hati, memberi tubuh energi. Gula memiliki efek menguntungkan pada otak, berkontribusi pada produksi hormon sukacita di tubuh manusia.

Subjek gula seringkali menjadi bahan diskusi di kalangan pecinta manisan dan pendukung makan sehat. Untuk mengetahui apakah akan meninggalkan penggunaan gula, seberapa berbahaya produk manis, yang disebut kematian putih oleh ahli gizi, bersama dengan garam, Anda perlu memilah produk secara rinci. Banyak yang kita ketahui tentang bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Informasi tentang gula tidak benar. Faktanya, penggunaan produk yang benar bisa bermanfaat, dan hanya makan terlalu banyak bisa menyakitkan.

Apa yang diketahui tentang gula, jenisnya, jenisnya, varietasnya, efeknya pada tubuh - kita mengerti sebelum sepenuhnya menghilangkan gula dari makanan kita.

Komposisi kimia gula

Konstituen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat kompleks. Ini adalah formula gula yang tidak ada dalam kimia. Formula kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apa komposisi kimia dari karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk senyawa kompleks adalah bagian dari sebagian besar produk makanan. Itu terkandung dalam susu manusia, adalah bagian dari susu sapi, tinggi gula dalam sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan. Sebagai aturan, tanaman mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, komposisi tanaman lebih banyak mengandung glukosa. Glukosa juga disebut dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa disebut sebagai gula buah atau disebut levulose.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tanaman. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

1. Maltosa.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentosa.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Selobiosa.

Di berbagai negara, gula diekstraksi dari berbagai produk nabati. Bit gula yang mengandung sukrosa hingga 22% adalah umum untuk produksi gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji-bijian cokelat diperoleh dari jus tebu dan produk impor dari India.

Produksi gula

Produksi gula pada skala industri dimulai di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama untuk produksi produk manis dari bahan baku impor muncul pada 1719 di St. Petersburg. Pada abad XIX, gula di Rusia mulai didapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia bekerja di wilayah Ukraina hari ini.

Kemudian, di Uni Soviet, industri gula mulai tumbuh dengan cepat di Ukraina, pabrik-pabrik gula untuk produksi gula bit dibuka di berbagai wilayah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaukasia. Pada 30-an abad ke-20, Uni Soviet memiliki tempat pertama di dunia dalam produksi gula dari bit gula. Pada 70-an, jumlah pabrik gula sudah 318 unit. Saat ini, ada sekitar 70 pabrik pengolahan bit yang beroperasi di Rusia.

Terbuat dari apakah gula sekarang?

Di Rusia, gula dibuat dari bit gula. Apa yang membuat gula di berbagai negara, kecuali tebu dan bit? Di berbagai negara, ditambang dari berbagai sumber alami, dan bahan bakunya biasanya tanaman. Jenis gula menurut bahan baku:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirup maple sering digunakan. Untuk persiapan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula aren (atau jagre) diekstraksi dari getah jenis pohon palem manis di Selatan, Asia Tenggara, di sebagian besar pulau di Samudra Hindia.
5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah birch.
6. Orang Jepang menghasilkan gula malt dari beras bertepung.
7. Meksiko memulihkan pernis dari agave, jus tanaman.

Selain jenis gula yang terdaftar dalam bahan baku, gula diekstraksi dari berbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Pati bisa menjadi bahan baku gula. Dari tepung jagung, rasa manis lebih sering disebut sebagai sirup jagung. Di alam, ada ratusan jenis gula. Tetapi dalam bentuknya yang murni, gula yang dimurnikan, yang diolah secara artifisial tidak ditemukan di alam, gula ini diproduksi secara industri.

Produksi gula

Bagaimana cara membuat gula? Teknologi produksi gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstraksi gula dari bit atau untuk memperoleh produk dari batang tebu, bahan baku nabati dalam produksi melalui beberapa tahap proses teknologi yang kompleks.

1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan memotong keripik.
2. Untuk menetralkan mikroba, bahan mentah dituang dengan mortar kapur.
3. Massa yang dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan massa mentah yang dihancurkan diproses oleh zat aktif, sebagai hasil dari reaksi kimia, sirup gula dilepaskan dari bahan mentah.
5. Sirup gula disaring.
6. Tahap selanjutnya adalah penguapan sirup. Ini digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
7. Kristalisasi menggunakan vakum.
8. Produk yang diperoleh dengan kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
9. Langkah selanjutnya dalam ekstraksi gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Kesimpulannya, pengeringan diterapkan, setelah pengeringan, Anda bisa makan gula.

Teknologi produksi gula bit mirip dengan produksi produk manis dari tebu.

Jenis gula

Apa jenis gula yang ada? Gula, seperti diketahui, terbuat dari berbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Bit
3. Telapak tangan
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Selain jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri gula, gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang populer adalah gula halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk yang terbuat dari gula bit, itu yang kita beli di toko.

Jenis gula

Gula dibagi berdasarkan jenis dan jenisnya. Gula memiliki komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada tingkat pemrosesan dan kualitas barang pembersih dari kotoran.

Ada beberapa jenis gula pasir

1. Gula Biasa - biasa atau itu juga disebut kristal. Kristal - jenis gula yang paling banyak dimakan. Ukuran kristal mempengaruhi rasa gula kristal. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan untuk hidangan manis buatan sendiri. Ini digunakan dalam persiapan selai untuk musim dingin, selai buatan sendiri, ia ditemukan dalam resep kue buatan sendiri dan makanan penutup.
2. Bakers Special - Bakery Special memiliki ukuran kristal terkecil. Roti menggunakan gula halus dalam memasak saat membuat muffin dan biskuit.
3. Gula buah - buah dengan butiran kecil. Itu dihargai lebih dari biasanya untuk homogenitas struktur. Ini digunakan dalam persiapan puding manis, puding.
4. Gula Kasar - kasar, memiliki butiran besar, yang membuatnya menjadi komponen yang sangat diperlukan dalam produksi permen, minuman dan permen.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra kecil dengan kristal terkecil, karena itu kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen ideal meringue, isian untuk strudel, pai dengan adonan knalpot tipis.
6. Gula-gula (Bubuk) Gula - bubuk gula-gula. Di rak-rak toko, bubuk grinding terbaik disajikan dengan nama icing sugar. Dalam masakan rumah digunakan untuk krim kocok, putih telur, krim memasak, bubuk adalah bagian dari kue untuk kue kue, muffin.
7. Sanding Sugar - taburan gula. Produk ini memiliki kristal berukuran besar. Ini digunakan, sebagai suatu peraturan, dalam industri gula-gula, di rumah, gula debu tidak digunakan.

Bermacam-macam gula

Dasar dari rentang gula di toko adalah gula dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan pembeli, berbeda dengan gula putih. Bermacam-macam gula:

1. Padat dan longgar.
2. Gula.
3. Hancur, gula pasir dan gergajian.
4. Permen, batu.

Gula Putih Bit

Gula putih atau biasa adalah pemanis makanan biasa. Ini diproduksi dengan mengolah tebu atau bit. Perusahaan industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula rafinasi. Gula putih tersedia dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula rafinasi diproduksi dari gula pasir. Agar gula rafinasi larut dalam air, sirup yang dihasilkan juga dibersihkan - dimurnikan. Sebagai hasil pemurnian, gula rafinasi diperoleh dengan kadar sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling murni dari pengotor.

Gula halus diproduksi dalam kisaran ini:

1. Yang hancur dihaluskan.
2. Kubus halus diekstrusi.
3. Instant diekstrusi disempurnakan.
4. Gula halus olahan dalam kemasan kecil - opsi jalan.
5. Gula halus bernilai biologis tinggi dengan penambahan serai atau eleutherococcus.

Gula rafinasi dikemas dalam kotak kardus dan, dalam bentuk ini, barang-barang dari pabrik gula masuk ke toko.

Gula pasir

Gula rafinasi dihasilkan dari sirup gula rafinasi. Tergantung pada ukuran kristal, gula pasir disajikan dalam kisaran sebagai berikut:

Tidak seperti gula rafinasi, gula putih mengandung sejumlah kecil nutrisi: kalsium, natrium, zat besi dan kalium. Gula pasir dalam kantong dan tas.

Gula vanila

Koki gula vanila sering disebut vanilla atau vanilla. Apa perbedaan antara vanilla dan gula vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeda dari vanila, Anda perlu tahu apa itu gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir yang biasa dibumbui dengan polong vanilla. Vanila nyata dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanila, pengganti tiruannya.

Gula tebu coklat

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Ada banyak varietas gula tebu, perbedaan utama antara spesies dalam isi kuantitatif molase (molase) dalam gula. Coklat adalah gula tebu mentah. Gelap mentah memiliki warna gelap dan diisi dengan aroma molase, berbeda dengan gula murni murni.

Gula tebu mentah dianggap sebagai pengganti yang berguna untuk gula putih biasa. Sebelum Anda membuat pilihan yang tepat antara tebu halus, mentah dan mentah, Anda perlu tahu apa jenis gula tebu itu.

Jenis gula tebu

1. Kualitas tinggi
2. Spesial
3. Spesial
4. Kulitnya halus
5. Tidak dimurnikan.
6. Brown tidak dimurnikan.

Tebu dijual dalam bentuk murni dan tidak dikupas, ada varietas khusus tebu.

Varietas gula tebu

1. Variasi gula Demerara. Tidak dimurnikan, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia memiliki aroma molase yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh, kopi. Demerara ditambahkan ke makanan penutup, kristal besar digunakan untuk menaburkan cupcakes, roti, kue-kue manis.
2. Muskavado (Gula Muscavado). Gula mentah, kristal dan jenuh dengan rasa molase. Kristal-kristal itu sedikit lebih besar daripada yang cokelat biasa, tetapi tidak sebesar kristal Demerar.
3. Gula turbinado. Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Ini memiliki rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (Gula molase lembut / Gula Barbados hitam). Lembut, tipis, dan basah. Memiliki warna gelap, aroma yang kuat karena kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, roti jahe dan adonan jahe.

Apa perbedaannya?

Gula putih bit hanya bisa dimakan dalam bentuk olahan. Reed dapat dibeli dalam bentuk yang dimurnikan, tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan. Ini berbeda dari gula tebu putih.

Gula cair

Selain kristal, ada gula cair. Dalam bentuk cair, itu adalah larutan gula putih dan dapat digunakan sebagaimana dimaksud, sebagai kristal.

Warna kuning cair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi rasa istimewa pada makanan.

Jenis cairan jenis lain adalah gula terbalik.

Apa itu gula terbalik

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa. Ini hanya digunakan dalam industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Gula terbalik hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula apa yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum Anda membeli gula, Anda perlu memahami jenis gula apa yang lebih baik untuk membeli kue, bit putih atau tebu coklat tua. Bagaimana memilih?

Semua gula - putih dan cokelat - menyebabkan kecanduan makanan, milik produk tanpa gluten. Saat memasak kue-kue manis, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda dapat membeli gula pasir murah, gula rafinasi berkualitas baik, atau gula merah berkualitas rendah yang populer dengan pendukung makanan sehat. Dengan kedok tebu, mereka sering menjual gula sederhana yang diwarnai dengan warna gula. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, paketnya harus mengandung:

1. Tidak dimurnikan.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimiawi produk tersebut.

Anda dapat dengan aman membeli gula putih dalam kemasan aslinya, sebagai contoh, produsen yang rajin, menunjukkan data berikut pada kemasan:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai gizi produk.
4. Dari bahan baku apa pasir atau halus: bit atau dari gula mentah tebu.
5. Tahun pembuatan dan tanggal pengemasan.

Paket gula benjolan berisi data yang sama seperti pada kemasan gula pasir. Gula bubuk, dibuat di pabrik gula, mengandung zat tambahan berbahaya. Mereka ditambahkan sehingga bubuk tetap longgar dan tidak menggumpal. Lebih baik menyiapkan bubuk di rumah, karena persiapannya Anda perlu menggiling gula sederhana dalam gilingan.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk digunakan dalam berbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama dengan tepung termasuk dalam resep adonan pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri gula-gula, dalam produksi susu kental. Topping manis untuk pai, makanan penutup untuk pai, beberapa jenis pizza mengandung bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ditambahkan ketika memasak selai untuk musim dingin, persiapan selai. Hampir semua persiapan buatan sendiri, konservasi mengandung itu. Produk di mana gula dimasukkan ke pabrik:

1. Sosis, sosis.
2. Kecap, saus.
3. Bubur instan dalam paket, sarapan kering.
4. Daging kaleng.
5. Yogurt bebas lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktail.
7. Sirup, es krim.
8. Makanan beku.
9. Makanan manis, roti.
10. Bir, kvass.

Selain makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, di industri tembakau, di industri kulit, banyak digunakan di industri kimia.

Apa yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama-tama, gula berbahaya bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup tidak aktif. Produk olahan cepat diserap oleh tubuh manusia dan secara instan meningkatkan kadar glukosa dalam darah.

Kadar gula darah yang tinggi diketahui berkontribusi pada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk menghasilkan jumlah insulin yang dibutuhkan untuk kehidupan manusia normal.

Konsumsi gula yang berlebihan merusak gigi, bentuk. Kelebihan berat badan dan manis dalam bentuk kue, kue di samping lemak membahayakan tubuh. Kepatuhan dengan penggunaan sukrosa bukannya merugikan bermanfaat bagi tubuh manusia. Bahaya menyebabkan gula, dimakan melebihi norma.

Tingkat konsumsi manis

Menurut norma-norma Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), tingkat konsumsi gula dianggap sebagai:

1. Untuk wanita, tarif harian adalah 50 g per hari.
2. Untuk pria, 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi permen yang berlebihan menyebabkan gigi manis lebih sering mengalami obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.

Apa yang bisa menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai suplemen makanan, sebagai aturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik bagi orang sehat untuk mengganti sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis alami, mereka kurang bergizi dan lebih bermanfaat:

1. Sayang
2. Stevia (atau rumput juga disebut rumput madu).
3. Sirup maple.
4. Sirup Agave
5. Sirup girasol atau pir tanah.

Cara menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, memiliki masa simpan. Demi keamanan yang tepat dari semua produk makanan yang disimpan lama harus mematuhi kondisi penyimpanannya di rumah.

Umur simpan gula dihitung dalam beberapa tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Setelah tanggal kedaluwarsa, ia masih mempertahankan rasa aslinya untuk waktu yang lama.

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula pasir harus disimpan di tempat kering pada suhu tidak lebih dari 25+. Jangka waktu penyimpanan tersebut sekitar 8 tahun.

Umur simpan produk di ruangan dingin berkurang hingga 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam kantong kain, untuk digunakan selama tahun ini, Anda dapat menuangkannya ke wadah kaca, piring plastik atau meninggalkannya dalam kemasan aslinya.

Selain jenis gula yang terkenal, ada jenis lain. Saat ini, orang sering dapat mendengar bahwa gula merah lebih sehat daripada putih. Ini sebenarnya mitos. Produk murni dari bit atau buluh tidak mengandung vitamin, mineral, tidak mengandung serat.

Ahli gizi menyarankan sukrosa untuk menggantikan, jika mungkin, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangi konsumsi permen dan memantau kadar glukosa dalam darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, menggunakan makanan sehat.

Formula kimia gula

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Oligosakarida adalah produk kondensasi dari dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asam mineral atau di bawah pengaruh enzim, mengalami hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fisik dan berada di alam

1. Ini adalah kristal rasa manis yang tidak berwarna, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

4. Terkandung dalam banyak tanaman: dalam jus birch, maple, wortel, melon, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa, terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemietal (1 → 2) - ikatan glikosidik:

3. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, larutan sukrosa tembaga berwarna biru terbentuk (reaksi kualitatif alkohol polihidrik).

4. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak", karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida. Disakarida semacam itu tidak dapat mengoksidasi (yaitu menjadi reduksi) dan disebut gula non-pereduksi.

6. Sukrosa adalah disakarida yang paling penting.

7. Ini diperoleh dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28% dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah kemampuan untuk menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Selama hidrolisis, berbagai disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya karena kerusakan ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.