Peran dan fungsi protein dalam tubuh manusia

• Analisis

Protein adalah golongan paling penting dari zat organik yang dimiliki seseorang, yang selalu membutuhkannya.

Peran protein dalam tubuh

Pentingnya protein bagi tubuh karena fungsinya.

• Plastik Protein manusia dibangun dari protein. Rata-rata, di seluruh tubuh, protein menempati 45% dari massa bahan kering. Konten maksimum yang ditemukan di otot. Ini mencapai 34,7% dari jumlah total protein dalam tubuh. Kandungan jaringan tulang adalah 18,7% dari total konsentrasi. Kulit mengandung protein 11,5%. Protein yang tersisa ditemukan di gigi, otak dan jaringan saraf, hati, limpa, jantung, ginjal. Peran struktural-plastis protein dalam tubuh dapat direalisasikan dengan pasokan makanan berkualitas tinggi yang konstan.

• Energi Teroksidasi dalam tubuh manusia, protein memasok energi dalam jumlah 4 kkal dari 1 gr. Ini adalah komponen penting dalam keseimbangan energi secara keseluruhan.

• Katalitik. Ketika fungsi vital dalam tubuh manusia, ratusan proses biokimia berlangsung secara bersamaan. Ini hanya mungkin karena percepatan enzimatik. Menyimulasikan reaksi serupa di luar sistem kehidupan akan membutuhkan banyak waktu, diukur dalam jam, minggu. Semua enzim dibuat dari protein. Tanpa zat protein, aktivitas katalis biologis tidak layak.

• Peraturan. Semua proses dalam tubuh manusia diatur oleh zat khusus - hormon, yang terbentuk di kelenjar endokrin. Sifat kimia hormon berbeda. Banyak hormon adalah protein, misalnya, insulin, beberapa hormon hipofisis. Asupan protein yang tidak memadai, dapat menyebabkan perubahan kadar hormon.

• Transportasi Pembawa protein mengirimkan berbagai molekul ke seluruh tubuh. Sebagai contoh, hemoglobin memasok oksigen ke semua organ, menangkapnya di lapisan permukaan jaringan paru-paru, melepaskannya di tempat persalinan.

• Pelindung. Ditunjukkan oleh protein seperti interferon, globulin. Mekanisme perlindungan diimplementasikan berbeda. Sebagai contoh, imunoglobulin, sebagai antibodi, mengikat patogen asing ke dalam kompleks yang tidak aktif. Interferon menghilangkan kemampuan virus untuk berkembang biak. Protein katalis biologis - lisozim, memecah sel bakteri. Peran fisiologis pelindung protein memungkinkan kehidupan seseorang yang dikelilingi oleh "tetangga" yang menyebabkan penyakit.

• Buffer. Dalam sistem cairan manusia, khususnya, dalam darah untuk fungsi normal tubuh harus dipertahankan keasaman lingkungan yang konstan. Ketika itu berubah karena berbagai faktor, protein penyangga dapat mengembalikan komposisi konstan. Hemoglobin memiliki kapasitas buffer yang sangat jelas.

• Reseptor Hanya sedikit orang yang memikirkan pekerjaan sistem transmisi informasi paling kompleks dalam tubuh manusia. Peserta yang diperlukan dalam proses ini adalah reseptor protein. Peran reseptor protein dalam sel direduksi menjadi peluncuran rantai transformasi biokimia, sebagai akibatnya kami bereaksi terhadap sinyal. Misalnya, agar kita menarik tangan kita dari benda panas, reseptor protein harus bekerja. Ketika fungsinya terganggu, aktivitas normal tubuh menjadi tidak mungkin. Retina merasakan gelombang optik warna dengan partisipasi reseptor protein yang disebut rhodopsin.

Fungsi utama protein yang disajikan menggambarkan pentingnya kelas zat ini dalam memastikan kehidupan manusia yang normal.

Pada abad ke-19, para ilmuwan menyatakan:

• tubuh protein itu unik, adalah esensi kehidupan;
• membutuhkan pertukaran materi yang konstan antara makhluk hidup dan alam di sekitarnya.

Ketentuan ini tetap tidak berubah hingga saat ini.

Komposisi utama protein

Unit molekul besar dari protein sederhana, yang disebut protein, dibentuk oleh balok kecil yang bergabung secara kimia - asam amino dengan fragmen yang identik dan berbeda. Komposisi struktural semacam itu disebut heteropolimer. Hanya 20 wakil dari kelas asam amino yang selalu ditemukan dalam protein alami. Komposisi utama protein dicirikan oleh keberadaan wajib karbon - C, nitrogen - N, hidrogen - H, oksigen - O. Belerang - S sering ditemukan Dalam protein kompleks yang disebut proteid, ada zat lain selain residu asam amino. Karenanya, mereka dapat mengandung fosfor - P, tembaga - Cu, besi - Fe, yodium - I, selenium - Se.

Asam aminokarboksilat protein alami diklasifikasikan berdasarkan struktur kimia dan kepentingan biologis. Klasifikasi kimia penting bagi ahli kimia, biologi - untuk semua.

Dalam tubuh manusia selalu ada dua aliran transformasi:

• pemisahan, oksidasi, pemanfaatan produk makanan;
• sintesis biologis zat penting baru.

12 asam amino dari yang selalu ditemukan dalam protein alami dapat dibuat dengan sintesis biologis tubuh manusia. Mereka disebut saling dipertukarkan.

8 asam amino tidak pernah disintesis pada manusia. Mereka sangat diperlukan, harus datang secara teratur dengan makanan.

Atas dasar keberadaan asam aminokarboksilat esensial, protein dibagi menjadi dua kelas.

• Protein bermutu tinggi memiliki semua asam amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Set asam amino esensial yang dibutuhkan mengandung protein keju cottage, produk susu, unggas, daging sapi, ikan laut dan air tawar, telur.

• Protein yang rusak mungkin kekurangan satu atau lebih asam penting. Ini termasuk protein nabati.

Untuk menilai kualitas protein makanan, komunitas medis dunia membandingkannya dengan protein "ideal", yang telah memverifikasi secara ketat proporsi asam amino esensial yang dapat diganti dan terutama penting. Di alam, protein "ideal" tidak ada. Sedekat mungkin dengannya adalah tupai hewan. Protein nabati sering kekurangan konsentrasi regulasi satu atau lebih asam amino. Jika Anda menambahkan zat yang hilang, protein akan menjadi penuh.

Sumber utama protein berasal dari tumbuhan dan hewan

Dalam komunitas ilmiah dalam negeri, yang terlibat dalam studi komprehensif tentang kimia makanan, menonjol sekelompok Profesor A.P.Nechaev, rekan-rekannya, siswa. Tim tersebut melakukan penentuan kandungan protein dalam makanan dasar yang tersedia di pasar Rusia.

• Itu penting! Angka-angka yang diidentifikasi menginformasikan tentang kandungan protein 100 gram produk, dilepaskan dari bagian yang tidak bisa dimakan.

Kandungan protein dalam makanan nabati

• Jumlah protein terbesar ditemukan pada kedelai, biji labu, kacang tanah (34,9 - 26,3 gram).
• Nilai dari 20 hingga 30 gram ditemukan dalam kacang polong, kacang-kacangan, pistachio, biji bunga matahari.
• Almond, kacang mete, hazelnut ditandai dengan angka dari 15 hingga 20 gram.
• Kacang kenari, pasta, kebanyakan sereal (kecuali nasi, bubur jagung) mengandung 10 hingga 15 gram protein per 100 gram produk.
• Beras, bubur jagung, roti, bawang putih, aprikot kering jatuh dalam kisaran 5 hingga 10 gram.
• 100 g kol, jamur, kentang, prem, beberapa varietas bit memiliki kandungan protein 2 hingga 5 gram.
• Kismis, lobak, wortel, paprika manis memiliki sedikit protein, kinerjanya tidak melebihi 2 gram.

Jika Anda tidak dapat menemukan objek tanaman di sini, itu berarti bahwa konsentrasi protein di dalamnya terlalu rendah atau tidak ada sama sekali. Sebagai contoh, dalam jus buah ada sedikit protein, dalam minyak nabati alami - tidak sama sekali.

Kandungan protein dalam produk hewani

• Konsentrasi protein maksimum ditemukan dalam kaviar ikan, keju keras dan olahan, daging kelinci (dari 21,1 hingga 28,9 g).
• Sejumlah besar produk mengandung 15 hingga 10 gram protein. Ini adalah unggas, ikan laut (kecuali capelin), daging sapi, udang, cumi-cumi, keju cottage, keju, ikan air tawar.
• Kapelin, telur ayam, babi mengandung 12,7 hingga 15 gram protein per 100 gram produk.
• Yoghurt, keju dadih ditandai dengan angka 5 - 7,1 gr.
• Susu, kefir, ryazhenka, krim asam, krim mengandung 2,8 hingga 3 gram protein.

Informasi tentang sumber utama protein nabati dan hewani dalam makanan yang telah mengalami proses multi-tahap (rebusan, sosis, ham, sosis) tidak menarik. Mereka tidak direkomendasikan untuk makanan sehat reguler. Penggunaan jangka pendek dari produk tersebut tidak signifikan.

Peran protein dalam nutrisi

Sebagai hasil dari proses metabolisme dalam tubuh, molekul protein baru terus-menerus terbentuk, bukan yang lama. Laju sintesis pada organ yang berbeda tidak sama. Protein hormon, misalnya, insulin dipulihkan (disintesis ulang) dengan sangat cepat, dalam hitungan jam, menit. Protein hati, selaput lendir usus diregenerasi dalam 10 hari. Molekul protein otak, otot, jaringan ikat dipulihkan, sintesis regeneratif (resintesis) terpanjang dapat bertahan hingga enam bulan.

Proses pemanfaatan dan sintesis dicirikan oleh keseimbangan nitrogen.

• Pada orang yang terbentuk dengan kesehatan penuh, keseimbangan nitrogen adalah nol. Dalam hal ini, massa total nitrogen yang disuplai dengan protein dalam proses pemberian makanan, sama dengan massa yang diekskresikan dengan produk dekomposisi.
• Organisme muda berkembang pesat. Keseimbangan nitrogen positif. Ada banyak protein, lebih sedikit ditampilkan.
• Pada orang tua yang sakit, keseimbangan nitrogen negatif. Massa nitrogen yang dipancarkan dengan produk metabolisme lebih besar daripada yang datang dengan asupan makanan.

Peran protein dalam nutrisi adalah untuk menyediakan seseorang dengan jumlah yang diperlukan komponen asam amino yang cocok untuk partisipasi dalam proses biokimia tubuh.

Untuk memastikan metabolisme normal, penting untuk mengetahui berapa banyak protein yang perlu dikonsumsi seseorang per hari.

Fisiologis domestik dan Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi 0,8 - 1 g protein per 1 kg berat badan manusia. Jumlahnya sangat rata-rata. Jumlahnya sangat tergantung pada usia, sifat pekerjaan, gaya hidup seseorang. Rata-rata, dianjurkan untuk menggunakan dari 60 gram hingga 100 gram protein per hari. Untuk pria yang terlibat dalam pekerjaan fisik, angka ini dapat ditingkatkan menjadi 120 gram per hari. Bagi mereka yang telah menjalani operasi, penyakit menular, angka ini juga meningkat menjadi 140 gram per hari. Penderita diabetes merekomendasikan diet dengan kandungan tinggi makanan protein, yang bisa mencapai 140 g per hari. Orang-orang yang memiliki gangguan metabolisme, kecenderungan untuk menderita asam urat, harus mengonsumsi protein yang jauh lebih sedikit. Norma untuk mereka adalah 20 - 40 gram per hari.

Untuk orang yang terlibat dalam olahraga aktif, meningkatkan massa otot, laju meningkat secara signifikan, dapat mencapai 1,6-1,8 gram per 1 kg berat atlet.

• Itu penting! Dianjurkan bagi pelatih untuk mengklarifikasi jawaban atas pertanyaan - berapa banyak protein yang harus dikonsumsi per hari dalam latihan. Profesional memiliki informasi tentang biaya energi untuk semua jenis pelatihan, cara untuk mempertahankan fungsi normal tubuh seorang atlet.

Untuk penerapan semua fungsi fisiologis, penting tidak hanya keberadaan asam amino esensial dalam protein, tetapi juga efisiensi asimilasi mereka. Molekul protein memiliki tingkat organisasi yang berbeda, kelarutan, tingkat aksesibilitas ke enzim pencernaan. 96% dari protein susu, telur dipecah secara efisien. Dalam daging, ikan 93-95% protein dicerna dengan aman. Pengecualian adalah protein di kulit dan rambut. Produk yang mengandung protein nabati dicerna pada 60-80%. 80% protein diserap dalam sayuran, 70% dalam kentang, 62-86% dalam roti.

Bagian protein yang direkomendasikan dari sumber hewani haruslah 55% dari total massa protein.

• Kurangnya protein dalam tubuh menyebabkan perubahan metabolisme yang signifikan. Patologi semacam itu disebut distrofi, kvashiorkor. Untuk pertama kalinya, sebuah pelanggaran ditemukan pada penduduk suku-suku liar di Afrika, ditandai dengan keseimbangan nitrogen negatif, gangguan usus, atrofi otot, henti pertumbuhan. Kekurangan protein sebagian dapat memanifestasikan gejala serupa yang bisa ringan untuk sementara waktu. Terutama berbahaya adalah kekurangan protein dalam tubuh anak. Pelanggaran diet semacam itu dapat memicu inferioritas fisik dan intelektual orang yang sedang tumbuh.

• Kelebihan protein dalam tubuh membebani sistem ekskresi. Meningkatkan beban pada ginjal. Dengan patologi yang ada di jaringan ginjal, proses ini dapat diperburuk. Sangat buruk jika kelebihan protein dalam tubuh disertai dengan kekurangan komponen makanan berharga lainnya. Pada zaman kuno di negara-negara Asia ada metode eksekusi, di mana terpidana hanya diberi makan daging. Akibatnya, pelaku meninggal karena pembentukan produk busuk di usus, keracunan berikutnya.

Pendekatan yang masuk akal untuk menyediakan tubuh dengan protein menjamin operasi yang efisien dari semua sistem aktivitas kehidupan.

Fungsi protein dalam tubuh manusia

06/02/2015 02 Juni 2015

Penulis: Denis Statsenko

Apa yang kita ketahui tentang protein yang kita makan setiap hari dengan makanan? Kebanyakan orang akrab dengan mereka, seperti bahan untuk membangun otot. Tapi ini bukan tugas utama mereka. Untuk apa lagi kita membutuhkan protein dan mengapa kita sangat membutuhkannya? Mari kita lihat semua fungsi protein dalam tubuh manusia dan pentingnya mereka dalam makanan kita.

Saya sudah memulai topik protein di blog "Pimpin Gaya Hidup Sehat" Kemudian kami berbicara tentang apakah protein itu berbahaya atau tidak. Subjek nutrisi olahraga sekarang sangat populer di kalangan atlet pemula. Karena itu, saya tidak bisa menyentuhnya. Baca lebih lanjut di artikel ini.

Menjadi komponen utama dari semua sel dan jaringan organik, protein memainkan peran yang sangat penting dalam kelancaran fungsi tubuh. Mereka secara aktif berpartisipasi dalam semua proses vital. Bahkan pemikiran kita berhubungan langsung dengan bahan organik berbobot molekul tinggi ini. Saya bahkan tidak berbicara tentang metabolisme, kontraktilitas, kemampuan tumbuh, sifat lekas marah, dan reproduksi. Semua proses ini tidak mungkin tanpa adanya protein.

Protein mengikat air dan karenanya terbentuk dalam tubuh yang padat, karakteristik tubuh manusia, struktur koloid. Filsuf Jerman terkenal Friedrich Engels mengatakan bahwa hidup adalah cara keberadaan protein yang terus-menerus berinteraksi dengan lingkungannya melalui metabolisme terus menerus, dan segera setelah pertukaran ini berhenti, protein terurai - dan kehidupan itu sendiri berakhir.

Fungsi protein dan jenis asam amino

Sel-sel baru tidak dapat dilahirkan tanpa protein. Tugas utamanya adalah konstruksi. Dia adalah pembangun sel-sel muda, yang tanpanya perkembangan organisme yang tumbuh tidak mungkin. Ketika organisme ini berhenti tumbuh dan mencapai usia dewasa, sel-sel yang hidup lebih lama dari mereka membutuhkan regenerasi, yang terjadi hanya dengan partisipasi protein.

Untuk proses ini, jumlahnya harus sebanding dengan keausan jaringan. Oleh karena itu, orang yang menjalani kehidupan olahraga yang berhubungan dengan beban otot (misalnya, menjalani olahraga jalanan) perlu mengkonsumsi lebih banyak protein. Semakin tinggi beban pada otot, semakin banyak tubuh mereka perlu diregenerasi dan, karenanya, dalam makanan protein.

Peran protein spesifik

Di dalam tubuh, perlu untuk menjaga keseimbangan protein spesifik yang konstan. Mereka terdiri dari hormon, berbagai antibodi, enzim dan banyak formasi lain yang terlibat langsung dalam proses biokimia yang penting untuk aktivitas vital normal. Fungsi protein ini sangat halus dan kompleks. Kami berada pada tingkat yang konstan untuk mempertahankan jumlah dan komposisi mereka dalam tubuh.

Protein adalah biopolimer kompleks yang mengandung nitrogen. Monomernya adalah asam α-amino. Protein, tergantung pada jenisnya, terdiri dari berbagai asam amino. Dengan komposisi asam amino inilah nilai biologis protein dinilai. Massa protein molekul: 6000-1000000 dan lebih banyak.

Asam Amino dalam Protein

Apa itu asam amino? Ini adalah senyawa organik yang terdiri dari dua kelompok fungsional:

• karboksil (-COOH-) - kelompok, yang menentukan sifat asam dari molekul;
• gugus amino (-NH2-) adalah kelompok yang memberikan molekul sifat dasar.

Ada banyak asam amino alami. Protein makanan hanya mengandung 20 di antaranya.

Ada banyak asam amino alami. Dalam protein makanan hanya ada 20 di antaranya:

alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, valin, histidin, glisin (glikom), glutamin, asam glutamat, isoleusin, leusin, lisin, metionin, prolin, serin, tirosin, treonin, triptofan, fenilalanin, sistin.

Asam amino esensial adalah 8 dari 20 di atas. Ini adalah valin, isoleusin, lisin, leusin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Mereka disebut tak tergantikan karena kita bisa mendapatkannya hanya dengan makanan. Asam amino semacam itu tidak disintesis dalam tubuh kita. Pada anak-anak hingga satu tahun, histidin juga merupakan asam amino esensial.

Jika tubuh menderita kekurangan salah satu asam amino esensial atau pelanggaran keseimbangan komposisi mereka, maka tubuh mulai tidak berfungsi. Sintesis protein terganggu dan berbagai patologi dapat terjadi.

Apa sajakah jenis protein?

Semua protein yang ditemukan dalam makanan dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Protein sederhana juga disebut protein, dan protein kompleks disebut protein. Mereka berbeda bahwa yang sederhana hanya terdiri dari rantai polipeptida, dan kompleks, selain molekul protein, juga mengandung kelompok prostetik - bagian nonprotein. Secara sederhana, protein adalah protein murni, dan protein bukan protein murni.

Juga, protein dibagi oleh struktur ruang mereka menjadi yang globular dan fibrillar. Dalam molekul protein globular, bentuknya bulat atau ellipsoidal, dan dalam molekul protein fibrilar, filamen.

Protein globular sederhana: albumin dan globulin, glutelin dan prolamin.

Komposisi susu, whey, putih telur adalah albumin dan globulin. Pada gilirannya, glutelin dan prolamin adalah protein nabati yang ditemukan dalam biji sereal. Mereka membentuk sebagian besar gluten. Protein nabati buruk dalam lisin, leusin, metionin, treonin dan triptofan. Tetapi mereka kaya akan asam glutamat.

Fungsi pendukung dalam tubuh dilakukan oleh protein struktural (protenoid). Mereka adalah protein fibrilar asal hewan. Mereka juga tahan terhadap pencernaan oleh enzim pencernaan dan tidak larut dalam air sama sekali. Protenoid termasuk keratin (mengandung banyak sistin), kolagen, dan elastin. Dua yang terakhir mengandung sedikit asam amino yang mengandung sulfur. Selain itu, kolagen kaya akan hidroksiprolin dan oxylisin, tidak mengandung triptofan.

Kolagen menjadi larut dalam air dan berubah menjadi gelatin (gluten) dalam proses perebusan yang lama. Dalam bentuk gelatin, digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan kuliner.

Protein kompleks termasuk glikol, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo-, dan fosfoproteid.

Fungsi protein dalam tubuh manusia

• Fungsi plastik - menyediakan tubuh dengan bahan plastik. Protein adalah bahan bangunan untuk sel, komponen utama dari semua enzim dan sebagian besar hormon.
• Fungsi katalitik - bertindak sebagai akselerator semua proses biokimia.
• Fungsi hormonal - adalah bagian integral dari sebagian besar hormon.
• Fungsi spesifisitas - disediakan baik spesifisitas individu dan spesies, yang merupakan dasar untuk manifestasi imunitas dan alergi.
• Fungsi transportasi - protein terlibat dalam transportasi oksigen darah, beberapa vitamin, mineral, karbohidrat, lipid, hormon, dan zat lainnya.

Protein yang bisa kita dapatkan hanya dengan makanan. Tubuh tidak memiliki cadangan cadangan. Ini adalah komponen yang tak terpisahkan dari diet. Tetapi Anda tidak boleh terlalu terlibat dalam makanan protein, karena ini dapat menyebabkan keracunan tubuh dan reproduksi radikal bebas secara aktif.

Keseimbangan protein dan nitrogen

Dalam tubuh yang sehat, keseimbangan nitrogen terus dipertahankan. Keadaan yang disebut kesetimbangan nitrogen. Ini berarti bahwa jumlah nitrogen yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan harus sama dengan jumlah nitrogen yang dikeluarkan dari tubuh bersama dengan urin, tinja, keringat, pengelupasan kulit, kuku, rambut.

Ada konsep keseimbangan nitrogen positif (jumlah nitrogen yang dihilangkan kurang dari yang masuk) dan keseimbangan nitrogen negatif (jumlah nitrogen yang dihilangkan lebih besar daripada yang tiba). Keseimbangan nitrogen positif biasanya diamati pada anak-anak yang pulih dari penyakit dan penyakit serius. Ini karena proses pertumbuhan anak yang konstan. Selain itu, keseimbangan seperti itu terjadi.

Jika proses katabolisme protein mendominasi proses sintesis (kelaparan, muntah, diet bebas protein, anoreksia), atau protein yang teradsorpsi dalam sistem pencernaan, atau proses pemecahan protein diamati karena penyakit serius, maka ada keseimbangan nitrogen negatif.

Kekurangan dan kelebihan protein

Protein, yang menyatu dengan makanan dalam tubuh, teroksidasi dan memasok energi bagi tubuh.

16,7 kJ energi (4 kkal) dilepaskan selama oksidasi hanya 1 g protein.

Selama puasa, asupan protein sebagai sumber energi meningkat secara dramatis.

Protein, yang menyatu dengan makanan di lambung, dipecah menjadi asam amino. Selanjutnya, asam amino ini diserap oleh mukosa usus dan langsung menuju ke hati. Dan dari sana, asam amino dikirim ke semua organ dan jaringan ikat lainnya untuk mensintesis protein tubuh manusia.

Kekurangan protein

Jika diet dari makanan sehari-hari mengandung jumlah protein yang tidak mencukupi - kekurangannya, maka ini kemungkinan akan menyebabkan kekurangan protein. Kekurangan protein ringan dapat terjadi ketika terjadi pelanggaran diet seimbang, dengan sejumlah penyakit yang menyebabkan terganggunya penyerapan protein, meningkatnya katabolisme dan gangguan metabolisme protein dan asam amino lainnya.

Kelebihan protein

Selain kekurangan, ada kelebihan protein dalam tubuh. Dalam hal ini, sistem pencernaan dan ekskresi mengalami beban yang kuat, yang mengarah pada pembentukan produk yang membusuk di saluran pencernaan. Dan ini menyebabkan keracunan dan keracunan seluruh organisme.

Ini adalah fungsi protein dalam tubuh. Kesimpulannya bisa dibuat hanya satu. Penting untuk mempertahankan nutrisi yang tepat.

Protein dan peran biologisnya untuk kesehatan kita

Yang utama bukanlah proyek rumah, tetapi terbuat dari apa! Jika bahannya kuat, tahan air, maka rumah akan melayani Anda untuk waktu yang lama dan tidak akan membawa banyak masalah, tetapi jika bahannya berkualitas buruk, harapkan banyak kerusakan dan perbaikan jangka panjang. Bahan bangunan utama bagi tubuh manusia adalah protein. Peran biologis protein tidak terjangkau. Setiap sel tubuh manusia terdiri dari 50%. Mereka adalah elemen struktural dari tulang, kulit dan rambut. Tanpa mereka, reaksi biokimia tidak dimulai, hormon dan enzim tidak diproduksi.

Pada gilirannya, protein dalam tubuh terdiri dari asam amino. Asam amino disusun satu demi satu, seperti manik-manik di kalung. Ini membentuk rantai panjang, di mana asam amino berada dalam urutan yang ketat. Lokasi mereka menentukan sifat biologis dan kimia protein. Asam amino dibagi menjadi dua kelompok: esensial dan tidak dapat diganti. Asam amino esensial dalam tubuh manusia tidak diproduksi. Mereka tentu harus masuk ke dalam tubuh dari makanan. Asam amino yang dapat diganti dibuat menggunakan asam amino lainnya. Untuk memahami pentingnya protein bagi tubuh, pertimbangkan fungsi apa yang mereka lakukan.

Fungsi protein dalam tubuh

Protein melindungi dari penyakit. Mereka melawan virus, jamur, bakteri, dan racun. Mereka terlibat dalam pembekuan darah, melindungi seseorang dari kehilangan darah yang berlebihan.

Mengatur hormon. Hormon dalam tubuh kita terdiri dari protein. Jika kelenjar Anda mendapatkan bahan baku berkualitas buruk, ini memengaruhi fungsinya.

Bantu mencerna makanan. Enzim dalam tubuh yang terlibat dalam pencernaan adalah protein. Ungkapan populer "Aku punya perut" hanya menunjukkan tidak adanya bahan bangunan yang diperlukan dalam tubuh.

Jenuhkan tubuh dengan oksigen. Dalam darah untuk pengangkutan oksigen bertanggung jawab hemoglobin, yang terdiri dari protein dan zat besi. Sekalipun Anda mengonsumsi produk dengan kandungan zat besi yang tinggi, tetapi jangan mengisi kembali protein, hemoglobin tidak bertambah. Oksigen, pada gilirannya, adalah pembersih darah yang kuat dan bertindak sebagai agen pengoksidasi, ia membakar racun untuk memastikan mereka dikeluarkan dari sel. Hemoglobin juga memasok oksigen ke otak, membuat pikiran Anda segar.

Protein membantu meningkatkan massa otot. Partikel-partikel nanometer dalam tubuh ini membentuk dasar jaringan otot, mempercepat metabolisme saat istirahat, dan juga menghalangi rasa lapar.

Mereka melindungi Anda dari penuaan dini. Keratin dan kolagen adalah senyawa protein yang merupakan bagian dari epidermis dan bertanggung jawab atas kekuatan, elastisitas, kehalusan dan elastisitasnya.

Gejala kekurangan protein dalam tubuh

Peran protein dalam tubuh manusia sangat berharga. Kekurangannya menyebabkan gangguan pada fungsi tubuh. Yang paling terpengaruh adalah sistem hati, pankreas dan endokrin. Selain itu, metabolisme dan penyerapan vitamin terganggu, atrofi otot diamati, memori memburuk dan muncul kelelahan kronis. Hal ini terutama merugikan perkembangan anak, yang dimanifestasikan oleh pertumbuhan yang lambat dan tulang yang rapuh. Gejala-gejala berikut juga dapat terjadi:

• penurunan berat badan yang drastis
• rambut rontok dan memudar
• pucat, kulit kering dan terkelupas,
• pembengkakan,
• penyimpangan kuku
• kelemahan dan apatis,
• penyembuhan luka lambat.

Tetapi membahayakan dan kelebihan protein. Dia tidak bisa tinggal di dalam tubuh. Kelebihan protein diubah oleh hati menjadi kristal putih yang disebut urea, yang dipaksa untuk mengangkat ginjal. Jumlah protein yang melebihi norma, membentuk lingkungan asam tubuh, yang menyebabkan peningkatan kehilangan kalsium. Tetapi dalam kehidupan seseorang sangat jarang memiliki kelebihan protein dalam tubuh, lebih sering ada kekurangannya.

Tingkat konsumsi

Tergantung pada komposisi asam amino dalam protein, protein lengkap dan tidak lengkap diisolasi. Sampai saat ini, diyakini bahwa protein cacat terkandung dalam makanan nabati, seperti kacang-kacangan, roti, kacang-kacangan. Sumber protein lengkap dianggap hanya daging, ikan, produk susu, serta telur. Tetapi penelitian terbaru membantah fakta ini, faktanya adalah bahwa dengan menambahkan protein dari satu produk tanaman ke protein dari yang lain, kita dapat dengan mudah mendapatkan set asam amino yang diperlukan.

Protein yang berasal dari makanan tidak ideal untuk pencernaan, yang berarti tidak semua protein digunakan untuk mensintesisnya. Karena itu, ahli gizi merekomendasikan menggabungkan beberapa produk satu sama lain. Misalnya, kombinasi biji-bijian utuh dengan kacang-kacangan berkontribusi terhadap penyerapan protein yang lebih besar. Perlakuan panas juga berkontribusi terhadap penyerapan protein yang lebih baik. Namun, selama persiapan protein nabati suhu harus rendah.

Peran protein dalam tubuh manusia sepenuhnya disadari jika Anda mengikuti tingkat konsumsi tertentu. Untuk orang yang sehat, dibutuhkan 1 g protein per 1 kg berat. Untuk anak-anak, wanita hamil dan orang-orang yang aktif terlibat dalam olahraga, jumlah ini meningkat menjadi 1,5-2 gram. Di setiap makan utama harus memperhitungkan 30% protein dari tarif harian dan 5% untuk camilan.

Apa kandungan protein dari makanan? Kehadiran mereka bervariasi, misalnya:

• 100 g kedelai - 39 g protein,
• 100 g biji labu - 30 g,
• 100 g kentang - 2 g,
• 100 g kacang hijau - 5 g

Penting juga untuk mengikuti aturan persiapan mereka. Jangan memasak produk pada suhu yang sangat tinggi, lebih baik memperpanjang prosesnya. Kacang untuk beberapa saat harus direndam, dan baru didihkan. Jika Anda mengikuti aturan memasak tertentu, protein diserap oleh tubuh lebih baik.

Protein nabati dan protein hewani

Protein hewani ditemukan dalam produk hewani, seperti daging, ikan, telur, dan produk susu. Seringkali, orang lebih suka produk ini, tetapi mereka penuh dengan bahaya. Kandungan lemak yang tinggi mempengaruhi tubuh, jadi Anda harus melakukan diversifikasi diet harian Anda dengan makanan yang mengandung protein nabati.

Diwakili oleh produk dari empat kelompok:

• kacang polong (kacang polong, buncis, lentil, kacang, kedelai dan lainnya),
• tanaman biji-bijian (gandum, barley, barley, millet, buckwheat),
• kacang-kacangan dan biji-bijian (almond, kacang tanah, kacang mede, biji bunga matahari dan labu kuning),
• sayuran (kol, bawang putih, kentang, bit, bayam).

Kedokteran tahu bahwa orang yang lebih suka protein nabati daripada hewan lebih jarang menderita kanker dalam hidup mereka, kurang rentan terhadap obesitas dan diabetes. Protein nabati mendukung rasa kenyang lebih lama, yang membantu menghindari makan berlebih sepanjang hari.

Aturan makan makanan berprotein

Mulailah hari dengan sarapan protein. Ini akan memberi Anda perasaan kenyang, dan Anda tidak akan merasa lapar segera. Fakta yang terkenal: di pagi hari, protein dicerna lebih baik.

Gabungkan produk protein. Encerkan diet makanan protein nabati.

Bagikan porsi protein Anda sepanjang hari. Akan sulit bagi tubuh untuk mengasimilasi seluruh tingkat protein harian pada suatu waktu.

Jika Anda menjalani gaya hidup aktif, porsi protein 30 menit setelah latihan akan membantu untuk mendapatkan bentuk tubuh yang sempurna.

Tentukan standar protein Anda dan patuhi dengan ketat. Jumlah protein di atas norma dapat menyebabkan keracunan.

Gabungkan produk dengan benar. Misalnya, spirulina alga tidak buruk cocok dengan sayuran yang kaya pati. Tambahan yang bagus adalah sayuran dan sayuran. Legum dikombinasikan sempurna dengan sayuran hijau dan sereal.

Siapkan makanan berprotein pada suhu minimum, masak lebih lama, dan rendam kacang sebelumnya.

Untuk mencerna protein, Anda membutuhkan banyak air. Gunakan cukup itu: sebagai aturan, dianjurkan untuk minum delapan gelas air sehari.

Amati proporsi protein dalam diet Anda dengan lemak dan karbohidrat, ikuti aturan yang diuraikan di atas. Maka Anda akan merasakan gelombang kekuatan dan kesehatan, serta menghancurkan kelebihan berat badan. Semoga sukses dalam perjalanan menuju kehidupan yang sehat!

Nilai dan peran protein dalam tubuh manusia

Setiap sel berkembang, tumbuh dan diperbarui karena protein - zat organik yang kompleks, katalis untuk semua reaksi biokimia. Keadaan DNA, pengangkutan hemoglobin, pemecahan lemak bukanlah daftar lengkap fungsi kontinu yang dilakukan oleh zat ini untuk kehidupan penuh. Peran protein sangat besar, sangat penting dan membutuhkan perhatian khusus.

Apa itu protein dan cara kerjanya

Protein (protein / polipeptida) adalah zat organik, polimer alami yang mengandung dua puluh asam amino yang terikat bersama. Kombinasi menyediakan banyak spesies. Dengan sintesis dua belas asam amino esensial, tubuh berupaya sendiri.

Delapan dari asam amino esensial dari dua puluh dalam protein tidak dapat disintesis secara independen oleh tubuh, mereka diproduksi dengan makanan. Valine, leusin, isoleusin, metionin, triptofan, lisin, treonin, fenilalanin penting untuk kehidupan.

Apa itu protein?

Bedakan antara hewan dan sayuran (menurut asal). Membutuhkan dua jenis penggunaan.

Hewan:

Putih telur mudah dan hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh (90-92%). Protein produk susu fermentasi sedikit lebih buruk (hingga 90%). Protein susu segar segar diserap lebih sedikit (hingga 80%).
Nilai daging sapi dan ikan dalam kombinasi terbaik asam amino esensial.

Herbal:

Kacang kedelai, lobak dan biji kapas memiliki rasio asam amino yang baik untuk tubuh. Dalam sereal, rasio ini lebih lemah.

Tidak ada produk dengan rasio asam amino yang ideal. Nutrisi yang tepat melibatkan kombinasi protein hewani dan nabati.

Basis makanan "sesuai aturan" menempatkan protein hewani. Ini kaya akan asam amino esensial, dan menyediakan pencernaan protein nabati yang baik.

Fungsi protein dalam tubuh

Berada di dalam sel-sel jaringan, melakukan banyak fungsi:

1. Pelindung. Fungsi sistem kekebalan - pembuangan zat asing. Produksi antibodi terjadi.
2. Transportasi Pasokan berbagai zat, misalnya, hemoglobin (pasokan oksigen).
3. Peraturan. Mempertahankan kadar hormon.
4. Motor. Semua jenis gerakan menyediakan aktin dan miosin.
5. Plastik Keadaan jaringan ikat dikontrol oleh konten kolagen.
6. Katalitik. Ini adalah katalis dan mempercepat jalannya semua reaksi biokimia.
7. Pelestarian dan transmisi informasi gen (molekul DNA dan RNA).
8. Energi Pasokan seluruh tubuh dengan energi.

Lainnya menyediakan pernapasan, bertanggung jawab atas pencernaan makanan, mengatur metabolisme. Rhodopsin protein fotosensitif bertanggung jawab untuk fungsi visual.

Pembuluh darah mengandung elastin, terima kasih kepadanya mereka bekerja penuh. Protein fibrinogen memberikan pembekuan darah.

Gejala kekurangan protein dalam tubuh

Kekurangan protein cukup umum dalam kasus diet yang tidak sehat dan gaya hidup hiperaktif orang modern. Dalam bentuk ringan diekspresikan dalam kelelahan teratur dan penurunan kinerja. Dengan pertumbuhan jumlah yang tidak mencukupi, tubuh memberi sinyal melalui gejala:

1. Kelemahan umum dan pusing. Penurunan mood dan aktivitas, penampilan kelelahan otot tanpa aktivitas fisik khusus, koordinasi gerakan yang buruk, melemahnya perhatian dan daya ingat.
2. Munculnya sakit kepala dan penurunan kualitas tidur. Insomnia dan kecemasan yang muncul mengindikasikan kurangnya serotonin.
3. Suasana hati yang sering berubah, menggerutu. Kurangnya enzim dan hormon memicu penipisan sistem saraf: lekas marah karena alasan apa pun, agresivitas yang tidak beralasan, inkontinensia emosional.
4. Kulit pucat, ruam. Dengan kekurangan protein yang mengandung zat besi mengembangkan anemia, gejalanya adalah kulit kering dan pucat, selaput lendir.
5. Pembengkakan anggota badan. Kandungan protein yang rendah dalam plasma darah mengganggu keseimbangan air-garam. Lemak subkutan menumpuk cairan di pergelangan kaki dan pergelangan kaki.
6. Penyembuhan luka dan lecet yang buruk. Pemulihan sel dihambat karena kurangnya "bahan bangunan".
7. Kerapuhan dan kerontokan rambut, kuku rapuh. Munculnya ketombe karena kulit kering, pengelupasan kulit dan retaknya lempeng kuku adalah sinyal paling umum dari tubuh tentang kekurangan protein. Rambut dan kuku terus tumbuh dan langsung bereaksi terhadap kurangnya zat yang mendorong pertumbuhan dan kondisi yang baik.
8. Penurunan berat badan yang tidak masuk akal Hilangnya kilogram tanpa alasan yang jelas karena kebutuhan tubuh untuk mengimbangi kekurangan protein karena massa otot.
9. Kerusakan jantung dan pembuluh darah, munculnya sesak napas. Pekerjaan sistem pernapasan, pencernaan, dan urogenital juga memburuk. Ada dispnea tanpa aktivitas fisik, batuk tanpa pilek dan penyakit virus.

Dengan munculnya gejala semacam ini, Anda harus segera mengubah mode dan kualitas gizi, untuk mempertimbangkan kembali gaya hidup, dengan kejengkelan, konsultasikan dengan dokter.

Berapa banyak protein yang dibutuhkan untuk asimilasi

Tingkat konsumsi per hari tergantung pada usia, jenis kelamin, jenis pekerjaan. Data standar disajikan dalam tabel (di bawah) dan dihitung berdasarkan bobot normal.
Menghancurkan asupan protein beberapa kali adalah pilihan. Masing-masing mendefinisikan bentuk yang nyaman untuk dirinya sendiri, yang utama adalah mempertahankan tingkat konsumsi harian.

Protein - peran mereka dalam tubuh manusia dan betapa pentingnya mereka dalam olahraga

Protein adalah senyawa kimia paling penting, yang tanpanya aktivitas vital tubuh tidak mungkin terjadi. Protein terdiri dari enzim, sel-sel organ, jaringan. Mereka bertanggung jawab untuk pertukaran, transportasi dan banyak proses lainnya yang terjadi di tubuh manusia. Protein tidak dapat terakumulasi "dalam cadangan", sehingga harus dicerna secara teratur. Mereka sangat penting bagi orang yang terlibat dalam olahraga, karena protein mengatur fungsi motorik tubuh, bertanggung jawab untuk kondisi otot, tendon, tulang.

Apa itu protein?

Protein adalah senyawa organik kompleks molekul tinggi yang terdiri dari residu asam amino yang dihubungkan dengan cara khusus. Setiap protein memiliki urutan asam amino tersendiri, lokasinya di luar angkasa. Penting untuk dipahami bahwa protein yang masuk ke tubuh tidak diserap oleh mereka dalam bentuk yang tidak berubah, mereka dipecah menjadi asam amino dan dengan bantuan mereka tubuh mensintesis proteinnya.

22 asam amino mengambil bagian dalam pembentukan protein, 13 di antaranya dapat berubah menjadi satu sama lain, 9-fenilalanin, triptofan, lisin, histidin, treonin, leusin, valin, isoleusin, metionin - sangat diperlukan. Kurangnya asupan asam esensial tidak dapat diterima, itu akan menyebabkan terganggunya aktivitas vital organisme.

Yang penting bukan hanya fakta bahwa protein masuk ke dalam tubuh, tetapi juga asam amino apa yang terkandung di dalamnya!

Biosintesis protein dalam tubuh

Biosintesis protein - pembentukan dalam tubuh protein yang diperlukan dari asam amino dengan menggabungkannya dengan jenis khusus ikatan kimia - rantai polipeptida. Informasi tentang struktur protein menyimpan DNA. Sintesis itu sendiri terjadi di bagian khusus dari sel yang disebut ribosom. Informasi dari gen yang diinginkan (segmen DNA) ke ribosom mentransmisikan RNA.

Karena biosintesis protein multi-tahap, kompleks, menggunakan informasi yang mendasari keberadaan manusia - DNA, sintesis kimianya adalah tugas yang sulit. Para ilmuwan telah belajar cara mendapatkan inhibitor enzim dan hormon tertentu, tetapi tugas ilmiah yang paling penting adalah untuk mendapatkan protein menggunakan rekayasa genetika.

Fungsi protein dalam tubuh

Kualifikasi yang disajikan adalah bersyarat, karena seringkali protein yang sama melakukan beberapa fungsi:

Struktural

Protein adalah bagian dari organel dan sitoplasma dari setiap sel tubuh manusia. Protein jaringan ikat bertanggung jawab atas kondisi rambut, kuku, kulit, pembuluh darah, tendon.

Fungsi enzim

Semua enzim adalah protein.
Tetapi pada saat yang sama, ada data eksperimental tentang keberadaan ribozim, yaitu asam ribonukleat dengan aktivitas katalitik.

Katalitik

Hampir semua 3000 enzim yang dikenal manusia terbuat dari protein. Sebagian besar dari mereka terlibat dalam proses pemisahan makanan menjadi komponen sederhana, mereka juga bertanggung jawab untuk mengirimkan energi ke sel.

Fungsi reseptor

Fungsi ini terdiri dari penghubung hormon secara selektif, zat aktif secara biologis dan mediator pada permukaan membran atau di dalam sel.

Hormonal

Hormon adalah protein, mereka bertanggung jawab untuk mengatur reaksi biokimia tubuh manusia yang kompleks.

Transportasi

Fungsi transportasi protein darah khusus - hemoglobin. Berkat protein ini, oksigen dikirim dari paru-paru ke organ dan jaringan tubuh.

Pelindung

Itu terletak pada aktivitas protein dari sistem kekebalan tubuh, yang disebut antibodi. Ini adalah antibodi yang menjaga kesehatan tubuh, melindunginya dari bakteri, virus, racun, memungkinkan darah untuk membentuk gumpalan di lokasi luka terbuka.

Fungsi pensinyalan protein adalah transmisi sinyal (informasi) antar sel.

Kontraktil

Setiap gerakan manusia adalah pekerjaan otot yang kompleks dan seimbang. Protein khusus myosin dan aktin bertanggung jawab atas kontraksi otot yang terkoordinasi.

Sumber protein: protein hewani dan nabati

Sumber protein hewani:

• ikan;
• seekor burung;
• daging;
• susu;
• keju cottage (lebih lanjut: berapa banyak protein dalam keju cottage);
• serum;
• keju;
• telur-telur.

Sumber protein nabati:

• kacang-kacangan - kedelai, kacang-kacangan, lentil;
• kacang;
• kentang;
• sereal - semolina, millet, barley, soba.

Tingkat Protein untuk Dewasa

Kebutuhan tubuh manusia akan protein secara langsung tergantung pada aktivitas fisiknya. Semakin kita bergerak, semakin cepat semua reaksi biokimia terjadi di tubuh kita. Orang yang berolahraga secara teratur membutuhkan protein hampir dua kali lipat rata-rata orang. Kurangnya protein bagi orang-orang yang terlibat dalam olahraga berbahaya "mengeringkan" otot-otot dan kelelahan seluruh organisme!

Rata-rata, tingkat protein untuk orang dewasa dihitung berdasarkan rasio 1 g protein per 1 kg berat badan, yaitu sekitar 80-100 g untuk pria, 55-60 g untuk wanita. Atlet pria disarankan untuk meningkatkan jumlah protein yang dikonsumsi hingga 170-200 g per hari.

Nutrisi protein yang tepat untuk tubuh

Nutrisi yang tepat untuk memenuhi tubuh dengan protein adalah kombinasi dari protein hewani dan nabati. Tingkat pencernaan protein dari produk makanan tergantung pada asalnya dan metode perlakuan panas.

Dengan demikian, sekitar 80% dari total asupan protein hewani dan 60% protein nabati diserap oleh tubuh. Produk yang berasal dari hewan mengandung lebih banyak protein per unit massa produk daripada produk nabati. Selain itu, komposisi produk "hewani" meliputi semua asam amino, dan produk tanaman dalam hal ini dianggap lebih rendah.

Aturan nutrisi dasar untuk pencernaan protein yang lebih baik:

• Metode memasak hemat - memasak, mengukus, merebus. Penggorengan harus dikecualikan.
• Dianjurkan untuk makan lebih banyak ikan dan unggas. Jika Anda benar-benar ingin daging - pilih daging sapi.
• Kaldu harus dikeluarkan dari diet, mereka lemak dan berbahaya. Dalam kasus ekstrem, Anda bisa memasak hidangan pertama menggunakan "kaldu sekunder".

Fitur nutrisi protein untuk pertumbuhan otot

Atlet yang aktif mendapatkan massa otot, harus mengikuti semua rekomendasi di atas. Sebagian besar makanan mereka harus protein hewani. Mereka harus dimakan bersama dengan produk protein nabati, yang preferensi khusus harus diberikan kepada kedelai.

Baca lebih lanjut tentang makanan apa yang kaya protein.

Penting juga untuk berkonsultasi dengan dokter Anda dan mempertimbangkan kemungkinan menggunakan minuman protein khusus, persentase asimilasi protein di antaranya adalah 97-98%. Spesialis akan memilih sendiri minumannya, menghitung dosis yang benar. Ini akan menjadi suplemen protein yang menyenangkan dan bermanfaat untuk latihan kekuatan.

Fitur nutrisi protein, yang ingin menurunkan berat badan

Mereka yang ingin menurunkan berat badan harus mengonsumsi produk protein hewani dan nabati. Penting untuk membagi penerimaan mereka, karena waktu asimilasi mereka berbeda. Anda harus menolak produk daging berlemak, jangan menyalahgunakan kentang, Anda harus memberi preferensi pada sereal dengan kandungan protein rata-rata.

Jangan melakukan ekstrem dan "duduk" dengan diet protein. Ini tidak cocok untuk semua orang, karena pengecualian karbohidrat yang lengkap akan menyebabkan penurunan efisiensi dan energi. Cukup makan makanan yang mengandung karbohidrat, di pagi hari - ini akan memberi energi di siang hari, di sore hari, mengonsumsi makanan protein non-lemak. Untuk mengisi kekurangan energi di malam hari tubuh akan mulai membakar lemak tubuh, namun, proses ini akan aman bagi kesehatan tubuh.

Pastikan untuk memasukkan makanan protein yang tepat dan disiapkan dengan benar dalam diet Anda. Bagi tubuh, protein adalah bahan bangunan utama! Ditambah dengan latihan teratur, ia akan membantu Anda membangun tubuh atletik yang indah!

Fungsi dan peran protein dalam tubuh

Protein dalam tubuh manusia adalah bahan utama untuk pengembangan dan pertumbuhan semua sel tanpa kecuali. Fungsi protein yang paling beragam dalam tubuh tidak dikompensasi oleh unsur-unsur lain, karena mengandung asam amino esensial. Peran paling penting dari protein dalam tubuh adalah mereka terlibat dalam replikasi molekul DNA dan RNA.

Nilai dan peran protein dalam tubuh

Hidup tanpa protein tidak mungkin. Pentingnya protein bagi organisme terletak pada kenyataan bahwa mereka berfungsi sebagai bahan untuk membangun sel, jaringan dan organ, pembentukan enzim, sebagian besar hormon, hemoglobin dan zat lain yang melakukan fungsi penting dalam tubuh. Protein dan perannya dalam tubuh juga terletak pada fakta bahwa mereka terlibat dalam melindungi tubuh terhadap infeksi, dan juga berkontribusi pada penyerapan vitamin dan mineral. Mata pencaharian kami terkait dengan konsumsi berkelanjutan dan pembaruan protein. Untuk menyeimbangkan proses ini, kehilangan protein harus diisi ulang setiap hari. Tidak seperti lemak dan karbohidrat, itu tidak menumpuk dan tidak disintesis dalam tubuh dari nutrisi lain, yaitu, Anda bisa mendapatkan protein hanya dengan makanan.

Penyerapan protein oleh tubuh

Penyerapan protein oleh tubuh dimulai di perut dan berlanjut di rongga usus kecil. Akibatnya, penyakit pankreas dan usus halus memengaruhi proses ini secara negatif. Kemudian Anda bisa belajar bagaimana protein diserap dalam tubuh manusia dan bagaimana cara dikonsumsi.

Pada gilirannya, dengan kekurangan protein diet yang berkepanjangan dan parah, pembentukan jus pencernaan dan terutama enzim terganggu - pertama di pankreas, dan kemudian di perut dan usus kecil. Ini menyebabkan diare yang tidak berhubungan dengan infeksi usus.

Di mana ada banyak protein dalam makanan

Anda perlu tahu di mana banyak protein terkandung untuk membentuk komposisi makanan sehari-hari Anda. Informasi tentang kandungan protein dalam makanan dasar diberikan dalam tabel. Dari situ, Anda bisa mendapatkan informasi dasar tentang di mana protein dalam makanan ada di meja Anda.

Tabel - Kandungan protein 100 gram bagian yang dapat dimakan dari produk:

Jumlah hitam, g

Sangat besar (lebih dari 15)

Keju cottage rendah lemak, daging hewan dan unggas, kebanyakan jenis ikan, makanan laut, putih telur, kedelai, kacang polong, kacang-kacangan, kacang

Keju, lemak keju cottage, daging dan lemak babi, telur utuh, semolina, soba, oatmeal, millet, tepung terigu, pasta

Roti gandum dan gandum, jelai mutiara, beras, kacang hijau

Susu, kefir, krim, krim asam, es krim, bayam, kembang kol, kentang

Sangat kecil (0.4-1.9)

Mentega, hampir semua sayuran, buah-buahan, beri dan jamur

Untuk dengan cepat menghitung berapa banyak protein yang Anda dapatkan dengan makan satu atau hidangan lainnya, Anda harus tahu bahwa 10 gram protein terkandung dalam makanan berikut:

• 50 gram daging sapi atau daging ayam, kandungan lemak keju cottage 4%;
• 55 gram scad, mackerel;
• 60 gram cod, hake, gurame;
• 70 gram daging babi, lemak keju cottage;
• 80 gram telur utuh (dua potong tanpa cangkang), soba;
• 85 gram sosis rebus;
• 90 gram sosis, oatmeal, millet, pasta;
• 100 gram kacang polong rebus
• 100 gram sereal semolina dan gandum;
• 125 gram roti gandum;
• 140 gram beras;
• 200 gram kacang hijau;
• 350 gram susu, krim asam, lemak kefir;
• 500 gram kentang, kol;
• 700 gram wortel, bit;
• 2,5 kilogram apel, pir.

Nilai gizi dan biologis protein

Perlu untuk mempertimbangkan tidak hanya kuantitas, tetapi juga kualitas - nilai biologis protein, yang tergantung pada kandungan asam amino di dalamnya. Secara total, komposisi protein dapat mencakup lebih dari 20 asam amino, tetapi hanya delapan di antaranya yang tidak terbentuk dalam tubuh, oleh karena itu, harus berasal dari makanan. Asam amino semacam itu disebut tak tergantikan.

Agar protein makanan diserap sepenuhnya, asam amino harus ada di dalamnya dalam rasio tertentu. Kekurangan bahkan satu asam amino dapat mencegah partisipasi penuh dari semua yang lain dalam pembangunan protein tubuh. Nilai gizi dan biologis protein dihitung sesuai dengan tabel khusus.

Mengapa tubuh membutuhkan protein?

Telah diamati bahwa dalam makanan sebagian besar populasi terdapat kekurangan tiga asam amino esensial: lisin, metionin, triptofan - dan turunan dari yang terakhir, serotonin. Banyak yang bertanya-tanya mengapa tubuh membutuhkan protein dalam jumlah banyak jika proses penurunan berat badan terjadi. Dan ini adalah kesalahan yang sangat berbahaya. Produk hewani jauh lebih kaya daripada zat ini. Oleh karena itu, protein hewani tidak hanya diserap dengan baik, tetapi juga secara signifikan meningkatkan penyerapan protein nabati, yang memungkinkan Anda untuk menyeimbangkan komposisi asam amino makanan selama makan. Anda tidak dapat mengecualikan dari diet daging, bahkan jika Anda sangat ingin menurunkan berat badan.

Protein dalam nutrisi manusia: efek pada tubuh

Jumlah protein yang berharga secara biologis dalam nutrisi manusia, ditandai dengan keseimbangan asam amino dan kecernaan yang baik, termasuk protein telur dan produk susu, serta daging dan ikan, dengan pengecualian jaringan ikat. Efek protein pada tubuh manusia sangat tergantung pada kualitas dan kuantitas yang dipasok dengan makanan.

Protein nabati kurang bernilai, komposisi asam amino mereka tidak seimbang. Selain itu, protein dari banyak produk nabati sulit untuk dicerna, karena mereka tertutup oleh membran serat dan zat lain yang mencegah aksi enzim pencernaan. Ini terutama berlaku untuk kacang-kacangan, jamur, kacang-kacangan, sereal gandum. Dari protein hewani di usus kecil, lebih dari 90% asam amino diserap, dan dari protein nabati, hanya 70-80%.

Berapa banyak protein yang diserap tubuh

Perhitungan berapa banyak protein yang diserap tubuh tergantung pada kualitas produk yang dikonsumsi dan asalnya. Protein hewani diserap 1,5 kali lebih baik dari protein asal tumbuhan.

Protein produk susu, telur, dan ikan, kemudian daging (protein daging sapi lebih cepat daripada daging babi dan protein daging kambing), roti dan sereal, adalah yang tercepat untuk dicerna, dengan semolina dan roti gandum yang terbuat dari tepung bermutu tinggi lebih aktif.

Kolagen (protein ikat, tulang rawan, dan jaringan tulang) digunakan untuk membuat agar-agar yang digunakan untuk membuat hidangan agar-agar. Komposisi asam amino gelatin rusak, tetapi mudah dicerna. Selain itu, merangsang pembekuan darah. Hidangan gelatin direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet pasien yang telah menjalani operasi pada organ pencernaan, dengan perdarahan gastrointestinal, cedera maksilofasial, dll.

Makanan yang mengandung protein

Yang paling seimbang adalah komposisi asam amino protein telur, produk susu, daging dan ikan. Makanan yang mengandung protein ini juga dicerna lebih cepat dari protein lain.

Perlakuan panas mempercepat pencernaan protein, sebagaimana dibuktikan dengan contoh telur rebus dan mentah. Protein lebih baik diserap selama memasak atau memotong produk dalam waktu lama. Ini terutama berlaku untuk protein nabati. Benar, pemanasan berlebihan dapat mempengaruhi asam amino. Dengan demikian, nilai biologis kasein (protein susu yang terkandung dalam keju cottage) berkurang 50% ketika dipanaskan hingga suhu 200 ° C. Dan dengan pemanasan yang kuat dan berkepanjangan dari makanan kaya karbohidrat di dalamnya, jumlah lisin yang tersedia untuk penyerapan menurun. Ini menjelaskan rekomendasi untuk merendam sereal sebelum memasak, untuk mengurangi waktu memasak sereal.

Perlakuan panas dan produk penggilingan meningkatkan pencernaan protein.

Yang disebutkan di atas sekali lagi menegaskan pendapat bahwa lebih bijaksana untuk menggabungkan produk yang berbeda untuk memenuhi kebutuhan asam amino organisme. Misalnya, jika ada roti gandum dengan susu, komposisi total asam amino protein menjadi lebih berharga secara biologis daripada ketika makan roti tanpa susu. Untuk alasan yang sama, kombinasi bubur dengan susu atau persiapan sup sereal susu, mie susu, dll, cukup dibenarkan.

Di mana protein paling banyak terkandung

Juga bermanfaat untuk mencari tahu di mana protein terbanyak ditemukan dalam produk-produk yang berasal dari tumbuhan. Protein nabati paling berharga ditemukan dalam gandum, kacang-kacangan, kentang, nasi dan roti gandum.

Produk tepung dengan keju cottage (pangsit, semur) atau daging (ravioli, roti daging, dll.) Relatif menguntungkan dalam hal ini, sementara menggabungkan adonan dengan nasi dan sereal lainnya kurang dibenarkan.

Nilai biologis protein meningkat dengan kombinasi sereal, kacang-kacangan dan daging dan produk susu. Untuk meningkatkan nilai gizi protein, produk roti diperkaya dengan susu skim atau susu whey, telur, dan pasta susu. Ada juga konsentrat kering khusus dengan kandungan tinggi protein yang mudah dicerna yang digunakan untuk memberi makan pasien yang sakit parah.

Namun, dalam beberapa kasus perlu untuk membatasi asupan protein, misalnya, dalam kasus gagal ginjal atau hati. Untuk melakukan ini, gunakan produk sereal rendah protein, pasta dan roti khusus.

Berapa banyak protein yang perlu dikonsumsi seseorang per hari

Protein adalah bagian nutrisi yang sangat diperlukan. Tidak peduli berapa banyak Anda mengatur ulang diet Anda, jangan pernah secara signifikan mengurangi jumlah protein: itu diperlukan untuk tubuh Anda. Selanjutnya, kami menganalisis seberapa besar seseorang membutuhkan protein untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.

Pada setiap makan, cobalah untuk menggabungkan protein nabati yang kurang berharga (roti, sereal, pasta) dengan protein hewani (susu, keju cottage, keju, daging, ikan, telur).

Berapa banyak protein yang dibutuhkan per hari dapat dihitung sesuai dengan standar sanitasi yang ditetapkan. Menurut standar Rusia modern untuk pria dan wanita sehat berusia 18-29, untuk orang yang tidak terlibat dalam pekerjaan fisik dan olahraga, kebutuhan protein rata-rata 1 gram per 1 kilogram berat badan normal untuk orang tertentu. Bagian protein hewani harus setidaknya 55% dari total protein. Beberapa orang menganggap rekomendasi ini terlalu tinggi. Tetapi tidak ada keraguan bahwa dalam makanan orang yang telah menjalani intervensi bedah yang luas atau cedera serius, selama penyakit luka bakar, patah tulang, penyakit pada sistem pencernaan (seperti enteritis kronis dan pankreatitis, kondisi setelah reseksi usus kecil dan lambung, dll.), penyakit paru supuratif, TBC aktif, tumor ganas, kehilangan darah, mengambil hormon kortikosteroid dan anabolik, dll., serta untuk pasien yang pulih dari infeksi parah, konsumsi hewan protein dapat ditingkatkan untuk 55-60%. Namun, bahkan dalam kasus ini, jumlah protein yang masuk ke tubuh, sebagai aturan, tidak boleh melebihi 120-130 gram per hari. Berapa banyak protein yang perlu Anda konsumsi tergantung pada gaya hidup, aktivitas fisik, kesehatan, dan banyak faktor lainnya.

Protein dalam tubuh menjalankan fungsinya

Protein dalam tubuh melakukan fungsi pemulihan dalam proses inflamasi kronis. Asupan protein terbatas pada gagal hati dan ginjal, asam urat dan beberapa penyakit lainnya. Dengan demikian, dalam diet rendah protein yang diresepkan untuk gagal ginjal kronis, isinya harus hanya 20-40 gram, dimana 65-70% mungkin berasal dari hewan. Dalam beberapa kasus, bahkan mungkin untuk sementara mengecualikan protein dari diet.

Kekurangan protein dalam tubuh

Kekurangan protein dalam tubuh diamati dengan ketidakseimbangan jangka panjang antara asupan dan pemecahan protein dalam tubuh ketika proses pemecahan mulai mendominasi. Alasannya terletak pada asupan protein yang rendah dengan makanan atau konsumsi protein preferensial yang memiliki nilai biologis rendah, yang ditandai dengan defisiensi asam amino esensial. Dalam hal ini, diet dapat memuaskan kebutuhan energi tubuh karena karbohidrat dan lemak. Namun, kekurangan energi memperburuk kekurangan protein: protein mulai dihabiskan untuk biaya energi tubuh, dan penyerapan asupan protein dari makanan memburuk.

Dalam kasus pelanggaran prinsip-prinsip nutrisi rasional, yang mungkin disebabkan oleh faktor sosial-ekonomi yang tidak menguntungkan atau antusiasme terhadap diet yang tidak fisiologis, terjadi apa yang disebut defisiensi protein nutrisi. Tetapi lebih sering, kekurangan protein disebabkan oleh berbagai penyakit. Pencernaan dan penyerapan protein sering dilanggar pada penyakit pada sistem pencernaan, terutama pankreas dan usus. Peningkatan konsumsi atau kehilangan protein diamati pada TB aktif, penyakit menular, penyakit ginjal, cedera parah dan operasi, luka bakar luas, neoplasma ganas, kehilangan darah masif, dll.

Pada penyakit hati atau ginjal, diet rendah protein yang terlalu lama dapat menyebabkan kondisi ini.

Orang dewasa yang sehat membutuhkan sekitar 80-90 gram protein per hari, setengahnya harus diperhitungkan: produk hewani.

Kekurangan protein berkontribusi terhadap kerusakan sistem pencernaan (terutama hati dan pankreas), endokrin, hematopoietik, sistem kekebalan tubuh dan sistem tubuh lainnya, atrofi otot. Tubuh mulai kurang efektif menyerap nutrisi lain, yang mengarah pada munculnya keadaan defisiensi yang sesuai, seperti hipovitaminosis. Efisiensi dan resistensi terhadap infeksi berkurang, dan pemulihan dari berbagai penyakit melambat, khususnya, penyembuhan luka setelah operasi dan cedera.

Kelebihan protein dalam tubuh

Protein berlebih dalam tubuh juga berbahaya, karena menyebabkan kelebihan hati dan ginjal dengan produk penguraiannya. Kelebihan protein hewani berkontribusi pada akumulasi asam urat dalam tubuh, yang merupakan faktor risiko untuk pengembangan batu ginjal dan asam urat.