PECTIN (PECTIN)

• Analisis

Setelah memutuskan untuk membuat selai atau selai, kami dengan hati-hati mempelajari resep, meminta saran "berpengalaman", dan mengingat pengalaman pribadi kami. Dan seringkali kita kecewa pada awal perjalanan. Terlalu banyak gula dalam resep, waktu memasak yang lama (dan ini adalah sesuatu di musim panas!), Teknologi kompleks - semua ini dapat memaksa dan sepenuhnya meninggalkan ide selai.

Tapi semuanya berubah ketika pektin muncul!

Pektin adalah zat alami (polisakarida), yang terkandung dalam sel hampir di setiap tanaman. Ia bertanggung jawab atas integritas dan stabilitas struktur. Pektin larut dalam air, mengental dengan baik dan sel. Hal ini disebabkan sifat gel pektin yang sering digunakan dalam persiapan selai, jelly, selai, marshmallow dan selai jeruk, marshmallow, es krim, dll.

Pectin (sebagai pengental) memberi banyak keuntungan buatan sendiri:

• Selai atau selai dimasak sangat cepat (waktu memasak yang disarankan tidak lebih dari 5 menit).

• Mereka memelihara vitamin dan "penyajian" buah yang indah.

• Anda dapat mengurangi jumlah gula.

• Billet tebal dan jenuh.

Ketika bekerja dengan pektin di rumah, penting untuk mempertimbangkan beberapa kekhasan.

Prinsip kerja dengan pektin dari S.Pudov

1. Selai dan selai dengan pektin disarankan untuk dimasak tidak lebih dari 3 menit. Jika lebih lama - sifat pembentuk pektin berkurang. Selain itu, perlakuan panas pendek mempertahankan rasa dan warna buah yang indah.

2. Pertanyaan tentang bagaimana membiakkan pektin dan berapa banyak untuk menambahkannya ke piring mungkin adalah yang paling sering. Jumlah pektin saat memasak selai bisa dari 5 hingga 15 gram per 1 kilogram buah:

• 1 kg buah + 500 g gula = 7-10 g pektin.

• 1 kg buah + 250 g gula = 10-12 g pektin.

• Jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 g pektin harus ditambahkan per kilogram buah.

3. Dengan buah-buahan atau berry, yang awalnya mengandung banyak pektin (kismis merah, apel, jeruk), jumlah zat tersebut dapat dikurangi.

4. Jika pengental pektin hanya dituangkan ke dalam cairan, partikel-partikelnya akan membengkak dan menempel bersama - "benjolan" yang dihasilkan akan larut dalam air untuk waktu yang sangat lama atau tidak akan larut sama sekali. Untuk menghindarinya, campur pektin dengan 2-3 sdm. sendok gula dan baru kemudian tambahkan ke piring. Untuk distribusi yang lebih seragam lebih baik menggunakan pengocok.

5. Melacak umur simpan. Pektin yang sudah kadaluwarsa kehilangan sifat-sifatnya, penggunaannya tidak diinginkan.

6. Tidak disarankan untuk membuat selai atau selai pada pektin dalam porsi besar. Secara optimal - tidak lebih dari 2 kilogram buah.

7. Hidangan yang disiapkan dengan pektin (agar-agar, selai, selai) tidak boleh disimpan dalam volume besar, dalam mangkuk besar - zat ini melunak. Lebih baik untuk menuangkan dalam stoples dan krim kecil.

8. Pembekuan penuh (pembentuk gel) terjadi setelah pendinginan produk.

9. Untuk hidangan yang berbeda, gunakan berbagai jenis pektin. Apel pektin untuk marshmallow dan pasta cocok untuk produk yang penting untuk menjaga bentuk. Lebih banyak makanan penutup cair harus disiapkan dengan pektin untuk selai dan selai.

Beginilah cara pektin membantu melestarikan sedikit musim panas di bank: itu membuat permen dan persiapan buatan sendiri lebih mudah, dan hidangan itu sendiri lebih indah dan lebih sehat. Akhirnya, beberapa contoh lezat dan tidak biasa tentang cara menggunakan pektin: "Jeruk jeruk" (resep), "selai ceri dengan cabai" (resep), "selai-jeli kismis merah" (resep), "selai lemon dengan mint dan zucchini "(Resep).

Pektin

Pektin (Pektin Inggris, Pektos Yunani, yang berarti "meringkuk", "beku") - adalah polisakarida yang terbentuk dari asam galakturonat, merupakan bagian integral dari jaringan tanaman. Dalam industri farmasi, pektin digunakan sebagai zat aktif biologis dengan banyak sifat yang bermanfaat. Pektin dinilai sebagai agen pembentuk gel, zat pengental yang mampu mempertahankan kelembaban.

Pektin adalah zat yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan makanan lainnya. Ketika dipanaskan dengan tambahan gula, ia mengental produk, membentuk selai atau jeli. Ini adalah suplemen makanan alami, ditunjukkan pada kemasan di bawah nomor E440. Jika Anda mengeluarkan pektin dari selai mereka, Anda akan mendapatkan sirup cair. Sebagian besar pektin ditemukan dalam buah-buahan dan ganggang. Hanya makan produk yang mengandung pektin sulit untuk mempertahankannya pada tingkat yang tepat, aditif makanan khusus berdasarkan pektin telah dikembangkan untuk mengimbangi keseimbangannya.

Dua nama dikaitkan dengan penemuan pektin: ahli kimia LN Voklen adalah yang pertama kali menemukannya, tetapi ilmuwan Prancis A. Brakonno menyelidiki sifat-sifat tersebut dan menyebut zat itu "pektin". Dia menerima pektin dari jus buah hampir 200 tahun yang lalu.

Pektin: Serat

Pectin adalah serat yang larut dalam air, berfungsi sebagai makanan bagi bakteri baik yang bekerja untuk menjaga kesehatan manusia. Pektin berfungsi sebagai enterosorben, mereka menyerap zat beracun. Karena pektin tidak diserap oleh tubuh, mereka akan menyertai zat berbahaya. Tindakan serupa dimiliki oleh psillium selulosa, yang banyak wanita tambahkan ke banyak hidangan.

Pectin: dalam produk

Para ilmuwan telah menemukan bahwa pektin ditemukan di sebagian besar produk tanaman. Kandungan pektin dalam berbagai produk berkisar dari 0,5% hingga 12,5%. Karena itu, penting untuk mengetahui di mana ada lebih banyak zat pembentuk gel ini. Pertimbangkan ini pada contoh buah-buahan, beri dan sayuran.

Berapa banyak pektin dalam 100 g buah yang berbeda

Berapa banyak pektin dalam 100 g buah beri yang berbeda

Berapa banyak pektin dalam 100 g sayuran

Anda dapat duduk dan menghitung berapa banyak gram makanan yang perlu Anda makan untuk mendapatkan setidaknya tingkat minimum 15 g pektin, dan Anda dapat memesan suplemen makanan alami, dan dengan bantuannya membantu tubuh. Terutama suplemen pektin dalam permintaan di antara mereka yang tidak suka sayuran dan buah-buahan segar, tidak suka mereka, makan tidak cukup atau terbatas dalam penggunaan buah-buahan dan beri alami, misalnya, di musim dingin.

Pectin: Komposisi

Asam organik, vitamin B3, dan juga mineral adalah bagian dari pektin:

Selain itu, 100 g bubuk pektin kering mengandung:

• 8,6 g serat,
• 90 g karbohidrat
• 0,3 g lemak, protein dan abu.

Pektin: sifat-sifat

Properti utama pektin adalah kemampuannya untuk menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, seperti unsur radioaktif, pestisida, dan banyak lagi. Pektin menormalkan metabolisme dalam tubuh, mengurangi kolesterol.

Pectin: gunakan

Pektin bermanfaat tidak hanya dalam membersihkan tubuh, ia juga memiliki banyak kualitas yang bermanfaat:

• Merangsang motilitas usus.
• Membantu menurunkan berat badan, merangsang pemecahan lemak, mengurangi nafsu makan.
• Mempromosikan peremajaan tubuh, memperlambat proses penuaan.
• Mengurangi risiko kanker.
• Mendukung turgor kulit alami, mencegah perkembangan keriput.
• Bertindak sebagai zat antiinflamasi.
• Mendukung fungsi hati.
• Membungkus dinding lambung dan usus, sehingga menghilangkan iritasi selama gastritis dan bisul.

Selain pektin, produk dari produksi asam-asam acidophilus dan enzim papain asal tanaman memiliki efek yang sama dengan membersihkan saluran pencernaan.

Pectin: aplikasi

Sifat-sifat unik pektin telah diterapkan di berbagai bidang.

Penggunaan utama pektin yang ditemukan dalam industri makanan, digunakan sebagai produk pengental jelly. Ini ditambahkan ke mayones, marshmallow, selai jeruk.

Dalam pengobatan, zat ini digunakan:

• Jika Anda memiliki masalah dengan saluran pencernaan.
• Untuk mempercepat metabolisme.
• Untuk menormalkan kadar kolesterol.
• Dalam pengobatan penyakit hati.
• Digunakan sebagai dasar untuk persiapan obat-obatan, karena meningkatkan efek beberapa obat.
• Berlaku untuk memberikan tablet dan kapsul dalam bentuk stabil.

Terutama penting adalah penggunaan suplemen makanan berbasis pektin untuk penduduk kota besar dan orang-orang yang bekerja di industri berbahaya. Pectin akan membantu membersihkan tubuh dari efek paparan ke lingkungan yang tidak menguntungkan.

Dalam produksi kosmetik, pektin digunakan sebagai penstabil alami.

Bahkan dalam pembuatan cerutu menggunakan tongkat tembakau pektin stick.

Pektin: selama kehamilan

Pektin adalah komponen penting dari menu selama kehamilan. Ini mengandung serat makanan yang membantu makanan olahan bergerak melalui usus. Akibatnya, pektin mencegah perkembangan sembelit, memfasilitasi kondisi keseluruhan.

Pectin: anak-anak

Pektin diperlukan untuk anak-anak untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh. Masalah paling umum pada anak-anak adalah alergi. Zat, alergen, yang terperangkap dalam tubuh anak-anak, dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan. Di sini, karena tidak mungkin, sifat menyerap pektin bekerja dengan baik. Serat pektin menyerap alergen dan zat berbahaya lainnya dan membantu mereka keluar dari tubuh anak-anak.

Pectin: untuk tubuh

Pektin sangat penting bagi tubuh. Para ahli mengidentifikasi tiga fakta yang menunjukkan perlunya mempertahankan tingkat pektin dalam tubuh manusia.

1. Pembersihan Pektin menyerap dan menghilangkan zat berbahaya.
2. Berpartisipasi dalam pencegahan kanker.
3. Mengurangi kolesterol dan gula darah.

Ini hanyalah kelebihan utama pektin.

Contoh berikut jelas mencerminkan manfaat pektin. Bentuk buah dan penampilannya yang indah dipertahankan terutama karena pektin yang membentuk jeli. Dialah yang menjaga elastisitas janin. Pektin adalah serat yang larut dalam air. Seiring waktu, buah mengering, kehilangan sebagian air, masing-masing, bagian dari pektin dihancurkan. Akibatnya, buah menjadi layu dan membusuk. Demikian pula, seseorang mengalami penuaan: seiring waktu, kulit kehilangan nadanya, zat berbahaya menumpuk di dalam tubuh. Pectin membantu memperlambat proses ini dan membersihkan tubuh.

Pectin: Pemurnian

Pektin adalah bantuan yang sangat baik untuk pembersihan alami tubuh, tanpa menggunakan persiapan kimia. Pektin membengkak di usus, berubah menjadi massa seperti jeli, menarik sisa-sisa makanan yang tidak tercerna, mengaktifkan pembentukan vitamin, mengoptimalkan kerja usus. Ada pemurnian tidak hanya dari saluran pencernaan, tetapi juga dari pembuluh darah. Dengan menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh, pektin mengurangi kemungkinan stroke.

Selain itu, pektin memiliki kualitas yang penting - pektin dapat mengikat ion logam berat, menggabungkannya menjadi kompleks yang tidak larut dan mengeluarkannya dari tubuh.

Pektin: diabetes

Pectin mempertahankan kadar glukosa darah pada diabetes. Serat menunda pencernaan makanan, sehingga memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, akibatnya, kadar gula menjadi stabil. Pectin menghentikan kerja enzim yang memecah gula dan pati. Akibatnya, tidak ada lonjakan gula darah setelah makan.

Pectin terlibat dalam pencegahan diabetes tipe 2. Pada 2014, para ilmuwan menemukan bahwa pektin mencegah tubuh menyerap lemak sepenuhnya dari makanan, bahkan jika makanannya berlimpah.

Pectin: untuk menurunkan berat badan

Karena adanya serat dan nutrisi, pektin berhasil digunakan dalam penurunan berat badan. Pectin memiliki kalori rendah dan tidak mengandung lemak, ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya dalam program diet. Menurut mereka, penggunaan pektin dapat menghilangkan hingga 300 g komponen lemak tubuh per hari. Pectin mengaktifkan pemecahan lemak dan membantu menghilangkan sisa-sisa kerusakannya dari tubuh.

Diet pektin telah disetujui oleh para ahli dan telah membantu banyak orang menurunkan berat badan. Diet semacam itu membantu bahkan dengan massa tubuh yang besar. Hal utama adalah untuk secara ketat mematuhi menu diet dan tidak melebihi tingkat konsumsi pektin. Untuk memulai proses penurunan berat badan, disarankan tingkat 25 pektin per hari.

Untuk penurunan berat badan yang berkelanjutan, Anda juga bisa mengonsumsi L-carnitine dan Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektin dalam jumlah yang berbeda ditemukan di semua tanaman, terutama banyak di dalam apel, di mana mereka disebut apel pektin. Apel pektin dianggap yang paling berguna dan berkualitas tinggi, terbuat dari bubur buah. Untuk mendapatkan tingkat pektin harian, Anda harus makan satu pon buah, jadi lebih bijaksana untuk mengonsumsi pektin sebagai suplemen makanan alami.

Kapsul pektin mudah digunakan: mudah ditelan, mudah larut di perut, kapsul mengandung jumlah zat yang ditentukan secara ketat.

1). Sekarang perusahaan Makanan memproduksi apel pektin "Apple Pectin" (700 mg, 120 kapsul). Setiap kapsul mengandung 700 mg pektin, masing-masing, 2 kapsul yang direkomendasikan oleh produsen adalah 1,4 g pektin. Suplemen makanan ini mendukung kesehatan usus. Tidak mengandung GMO.

Rekomendasi untuk penggunaan: minum 2 kapsul 1-2 kali sehari dengan segelas air atau jus setengah jam sebelum makan. Pastikan untuk menambah jumlah cairan yang dikonsumsi. Hanya untuk orang dewasa.

Konsumen mencatat pengurangan nyeri sendi dan lutut pada artritis. Bersama dengan apel pektin, ekstrak teh hijau dan quercetin dengan bromelain sering dibeli.

Citrus Pectin

Untuk produksi jeruk pektin digunakan kulit jeruk. Keuntungan dari suplemen makanan ini adalah bahwa ia mendukung tingkat serat yang dibutuhkan dalam tubuh. Tanpa serat, kerja usus dan banyak proses metabolisme melambat.

2). Econugenics menawarkan Pectasol-C, pektin sitrus yang dimodifikasi, PectaSol-C, Modifikasi Citrus Pectin (800 mg, 270 kapsul sayuran). Obat ini dirancang untuk menjaga kesehatan seluler dan meningkatkan kesehatan prostat dan payudara.

Rekomendasi untuk penggunaan: untuk efek maksimum, disarankan untuk mengambil 6 kapsul 3 kali sehari sebelum makan. Untuk menjaga kesehatan, cukup minum 6 kapsul di pagi hari dengan perut kosong. Kapsul terbuat dari selulosa alami, mudah larut dan tidak menimbulkan efek samping.

Bersama dengan obat membeli curcumin dalam kapsul nabati untuk efek maksimal.

Pektin: bubuk

Suatu bentuk pelepasan aditif - pektin dalam bubuk yang menyenangkan dan universal. Suplemen makanan ini ditandai dengan konsentrasi zat yang tinggi. Cukup menambahkannya ke minuman favorit Anda, campur dalam blender dan Anda mendapatkan minuman yang enak dan sehat.

3). Sumber Perusahaan perusahaan memproduksi Grapefruit Pectin Powder pectin powder (453,6 g). Obat ini adalah sumber serat tumbuhan alami, yang larut dalam air, membersihkan dan menyehatkan tubuh. Aditif memiliki warna alami dan aroma jeruk bali.

Rekomendasi untuk penggunaan: Tuangkan 1 sendok teh (3 g) dengan segelas jus atau minuman lain dan kocok dengan tangan atau dengan blender. Wanita hamil dan menyusui perlu berkonsultasi dengan dokter sebelum mengkonsumsi suplemen.

Bersama dengan pektin, butiran lesitin sering dibeli karena efeknya yang serupa pada tubuh.

Pectin: di apotek, simpan

Sulit untuk mengonsumsi buah dan sayuran dalam jumlah besar setiap hari untuk mempertahankan metabolisme yang diatur pektin, tetapi Anda dapat membeli pektin di apotek atau toko. Tetapi di pasar bahan tambahan makanan sekarang sejumlah palsu sehingga hampir tidak mungkin untuk membeli bahan alami. Pektin bukan hanya suplemen makanan, itu terlibat dalam pencegahan penyakit serius seperti kanker. Karena itu, sangat penting untuk membeli obat yang berkualitas. Di apotek, Anda dapat menemukan sampel dalam negeri, harganya tidak jauh lebih rendah, tetapi kualitasnya menurun. Pertama-tama, ada konsentrasi pektin yang rendah dalam sediaan, karenanya efisiensinya rendah. Perusahaan-perusahaan Barat selama bertahun-tahun terlibat dalam produksi bahan tambahan makanan tersebut. Agar tidak kehilangan reputasi, mereka menjual produk mereka melalui toko online yang andal. Tautan ke layanan ini diberikan di bawah ini.

Pectin: instruksi

Pectin adalah suplemen nutrisi aktif, sebelum digunakan, diperlukan pengenalan. Perlu diingat bahwa pektin mengurangi aktivitas obat-obatan tertentu, seperti:

• Digoxin,
• Statin,
• Antibiotik dari kelompok tetrasiklin.

Pectin membantu menyerap vitamin dan mineral. Pengecualiannya adalah zat besi, jadi mengonsumsi suplemen zat besi harus terpisah dari asupan serat dengan selisih 2 jam.

Pectin: bagaimana cara mengambil

Untuk mendapatkan manfaat maksimal, Anda perlu tahu cara mengonsumsi pektin. Para ilmuwan telah menetapkan tingkat asupan harian serat makanan pada 20 g. Jika Anda melebihi tingkat ini, maka ada kemungkinan bahwa, bersama-sama dengan zat berbahaya, pektin akan mulai menghilangkan beberapa yang bermanfaat.

Momen tidak menyenangkan juga dapat terjadi ketika ada kekurangan pektin dalam tubuh: peristaltik usus terganggu, ada risiko penyakit jantung dan pembuluh darah, dan keracunan organisme mungkin terjadi.

Persiapan larutan: setengah sendok teh bubuk dilarutkan dalam setengah liter air panas dan aduk. Larutan pektin disarankan untuk dikonsumsi di antara waktu makan utama 1 gelas 2 kali sehari. Penerimaan serat tidak akan memberikan hasil positif jika pada siang hari tidak menggunakan jumlah air yang cukup.

Pectin: kontraindikasi

Pektin adalah suplemen alami, jadi ada beberapa kontraindikasi untuk itu.

• Alergi komponen: reaksi terhadap jeruk.
• Penting untuk mengambil pektin pada waktu yang berbeda dengan zat tambahan lain, karena prinsip aksi mereka berbeda. Ini juga berlaku untuk beberapa obat.
• Pastikan untuk minum banyak air dengan asupan pektin, sehingga seratnya bisa membengkak dan mulai beraksi.

Pectin: bahaya

Bahaya dapat membawa kelebihan konsumsi pektin. Dalam hal ini, unsur-unsur jejak yang bermanfaat dan mineral diasimilasi lebih buruk. Overdosis pektin dapat menyebabkan masalah perut kembung dan usus.

Pectin: ulasan

Dilihat oleh ulasan pektin di Internet, itu membantu dari segalanya. Wanita sering menulis tentang pengalaman positif mereka tentang penurunan berat badan pada pektin, yang juga memperbaiki kondisi kulit. Pengguna menulis dalam ulasan bahwa pekerjaan usus itu disesuaikan, menurut hasil analisis kolesterol menurun. Pembeli mencatat efek masker kosmetik dengan pektin.

Pectin: harga

Dalam mencari pektin dengan harga terbaik, lebih baik untuk menghubungi toko online terkenal di alamat yang diberikan di bawah ini. Apotek daring ini bekerja langsung dengan perusahaan aditif makanan, sehingga tidak ada markup harga untuk perantara lainnya. Harga di sini 2-3 kali lebih murah daripada di toko lain yang sejenis. Ada analog di toko-toko Rusia di Internet, tetapi tidak ada jaminan kualitas, dan produk sering memiliki kandungan zat aktif yang rendah. Karena itu, agar tidak membayar lebih untuk pektin alami, masuk akal untuk menghubungi toko online yang dapat diandalkan di alamat yang diberikan di bawah ini.

Di toko ini Anda tidak hanya dapat membeli pektin, tetapi juga: minyak ikan alami, berbagai kenari hitam, akar kuning Kanada, koenzim Q10 dan banyak produk alami lainnya yang berkualitas tinggi.

Pectin: beli

Berikut adalah berbagai macam bentuk, dosis dan produsen pektin:

1. Anda dapat membeli pektin dengan harga murah dan dengan jaminan kualitas tinggi di toko online iHerb organik Amerika yang terkenal, yang sangat disukai oleh orang-orang di Rusia dan CIS (membeli rubel, hryvnias, dll., Ulasan dalam bahasa Rusia untuk setiap aditif).
2. Petunjuk langkah demi langkah terperinci tentang cara melakukan pemesanan (sangat sederhana): Cara memesan iHerb!
3. Saat Anda pertama kali memesan, kode promo iHerb diberikan dan Anda akan menghemat $ 5 untuk biaya keseluruhan paket! Kami sarankan untuk menggunakannya, karena di urutan kedua, diskon sudah tersedia hanya melalui layanan cashback terbaik, yang tidak akan selalu mengembalikan bunga dari pembelian, karena harga cukup rendah! Jangan lewatkan promosi yang menguntungkan, misalnya, Anda dapat membeli pakaian dengan diskon pada kode promosi Lamoda, kupon JD akan membuatnya lebih murah untuk melakukan pemesanan di Cina, kode promosi M.Video akan berguna saat membeli peralatan, dan kode promosi Adidas akan memberikan diskon pada barang olahraga!
4. Artikel terperinci tentang seluk-beluk pengiriman dan pembayaran: pembayaran iHerb dan pengiriman iHerb!

Sumber foto: iHerb.com

Bagaimana pektin membantu Anda? Umpan balik Anda sangat penting bagi pemula dan orang yang menderita penyakit serupa!

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resep marshmallow dan selai jeruk

Pectin adalah senyawa ikatan alami yang aktif digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, memiliki banyak kualitas berharga. Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang dapat ditemukan. Dan, yang paling menarik, Anda akan belajar cara mendapatkan suplemen yang bermanfaat ini sendiri.

Pectin - apa itu: deskripsi dan tipe

Pectin (Pectin) - aditif penganan E440 - adalah polisakarida murni yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Dengan kata lain, itu adalah senyawa pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan (ditemukan dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan air). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "terkoagulasi", "beku".

Pektin diproduksi dalam bentuk bubuk atau ekstrak cair. Pada kemasan produk, aditif ini terdaftar sebagai E440.

Pada teknologi produksi pektin, diketahui bahwa itu diperoleh dari tanaman dengan mengekstraksi buah, berry atau kue bit. Zat alami yang diekstraksi dengan cara ini sangat populer di industri makanan, kosmetik dan farmasi. Suplemen ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ini meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Pektin, yang diperoleh dari tanaman yang berbeda, memiliki tingkat esterifikasi yang berbeda. Menurut fitur kimia, pektin dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• esterifikasi rendah (tingkat esterifikasi di bawah 50%; dapat menebal terlepas dari keasaman atau jumlah gula, tetapi di hadapan ion kalsium);
• sangat esterifikasi (tingkat esterifikasi di atas 50%; dapat menebal dengan keasaman tinggi, dengan konsentrasi tinggi gula pasir atau bahan kering lainnya).

Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan dalam E440, setelah itu polisakarida ini dapat mengental tanpa adanya asam. Kemudian, tergantung pada hasilnya, ada dua jenis jelly:

• termostabil (tahan panas);
• non-termostabil (runtuh pada suhu di atas 90-100 ° С).

Di mana dan produk apa yang terkandung

Dalam tubuh manusia zat pektin hadir dengan buah beri, buah-buahan, beberapa sayuran, berbagai makanan penutup toko dan beberapa produk makanan lainnya:

Properti yang berguna

Manfaat polisakarida ini bagi tubuh tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Nilai utamanya terdiri dari pembersihan mendalam, alami dan aman dari semua sistem. Pada saat yang sama, keseimbangan bakteriologis dalam tubuh tidak terganggu. Pembersihan disertai dengan efek peremajaan.

• menormalkan metabolisme;
• meningkatkan hemodinamik;
• karena kualitas pengikatan dan pembungkusnya, ia memiliki efek positif pada selaput lendir lambung dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrisi;
• memiliki efek antiphlogistic pada tukak lambung pada tahap akut;
• mengaktifkan mikroorganisme yang menghasilkan bahan organik;
• mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ internal, menyembuhkan tubuh pada tingkat sel;
• memonitor kadar kolesterol dalam darah.

Manfaat menurunkan berat badan

Zat pectinous adalah penemuan nyata bagi semua orang yang ingin membuang pound ekstra itu. Efek pembakaran lemak dicapai melalui kemampuan pembersihan (E440 menghilangkan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Plus, sejumlah besar serat makanan dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, serat diubah menjadi zat yang mirip dengan gel, sehingga memperlambat tahap pencernaan dan menjaga perasaan kenyang.

Untuk menurunkan berat badan, ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi 20–25 g apel polisakarida setiap hari. Hasilnya tidak lama: minus 300 g lemak tubuh setiap hari.

Oleh karena itu, dalam pembentukan diet, perhatikan produk-produk dengan konsentrasi tinggi zat pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: menambahkan selama memasak

Penggunaan pengental sayuran sebagai bahan dalam masakan sangat bermanfaat. Jika Anda membeli suplemen pektin murni, maka Anda harus membiasakan diri dengan aturan dan trik penggunaannya dalam memasak:

1. Tingkat konsumsi zat lengket bervariasi dari 3,5 g per 1 kg buah. Jumlah maksimum yang diijinkan adalah 15 g. Semakin banyak gula pasir dan sedikit air, semakin sedikit aditif yang dibutuhkan untuk membuat gel. Jumlah yang dibutuhkan E440 secara langsung tergantung pada kualitas aditif. Sebagai batch uji, pertama-tama Anda dapat mengelas sebagian kecil pengental dan kemudian menyesuaikan dosis yang Anda butuhkan.
2. Pektin dimasukkan ke dalam sirup mendidih. Sebelum ini, aditif harus diencerkan dalam sejumlah kecil gula pasir (untuk memastikan distribusi seragam dalam sirup).
3. Persiapan dengan pektin harus dimasak 2-5 menit. Dengan memasak lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualitas pengelemannya.
4. Kondensasi penuh terjadi setelah pendinginan.
5. Keasaman tinggi dari bahan baku mengurangi kualitas ikatan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan porsi tambahan pengental, atau Anda akan perlu menambah jumlah gula pasir. Konsentrasi asam yang kecil menyebabkan kondensasi berlebihan. Karena itu, dalam persiapan buah manis, selalu tambahkan sedikit jus lemon.

Aplikasi dalam tata rias

Zat pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, masker, gel, dan produk kosmetik lainnya untuk wajah.

Pectin adalah agen pembentuk gel anti-alergi, serta enzim No. 1 dalam tata rias. Tidak hanya itu diserap dengan sempurna oleh sel-sel epidermis, tetapi juga berkontribusi pada penyerapan dan penyerapan komponen lainnya.

Zat ini adalah pelembab terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin memutihkan kulit, menghilangkan formasi pigmen, mengaktifkan proses pembaruan sel kulit.

Polisakarida juga memiliki sifat pembersihan toksin yang baik dan memiliki efek melindungi terhadap radiasi ultraviolet dari kulit.

Bahaya dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan buah, berry atau pengental sayuran tidak memiliki efek berbahaya pada organ dalam. Membahayakan aditif pektin tubuh manusia dapat menyebabkan, jika Anda berlebihan dengan kuantitasnya.

Sebagai contoh, konsentrasi pektin yang tinggi di beberapa produk toko dan suplemen makanan berbahaya. Sebagai akibat dari seringnya mengonsumsi makanan seperti itu, proses asimilasi unsur-unsur jejak yang signifikan oleh tubuh terhambat: zat besi, magnesium, kalsium, seng. Protein dan lemak juga kurang terserap, fermentasi dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang menyebabkan pembentukan obstruksi usus.

Apa yang harus diganti

Pengental murni tidak selalu mudah ditemukan saat dijual. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menemukan penggantinya dalam bentuk pengental alternatif:

1. Mengganti zat pektin akan membantu mengupas apel.
2. Kulit jeruk (jeruk atau grapefruit) dapat bertindak sebagai pengganti aditif perekatan dalam resep makanan penutup.
3. Jus lemon akan membantu menyiapkan selai kental atau jeli sungguhan.
4. Pati jagung, ditambahkan ke buah yang dipanen dengan gula, juga mengental barang.
5. Pengganti pektin lain yang bagus adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeda akan memberi warna cerah dan rasa buah pada hidangan penutup.
6. Agar-agar - campuran yang terbuat dari rumput laut, benar-benar mengentalkan selai dan jeli.

Setiap pengganti memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda. Cobalah berbagai opsi untuk memutuskan bahan perekat mana yang terbaik untuk resep Anda.

Cara membuat pektin di rumah

Mempersiapkan agen pengikat di dapur Anda sendiri memiliki banyak keuntungan. Pertama-tama, Anda akan yakin akan kealamian dan kualitas produknya.

Jadi, untuk persiapan apel pektin alami, ambil produk berikut:

• air - 300 ml;
• apel segar - 1 kg.

Proses memasak:

1. Bagilah buah yang tidak dicuci dan dikeringkan menjadi 8 irisan.
2. Masukkan irisan apel ke dalam mangkuk dengan alas tebal, tutupi dengan air.
3. Masukan ke api rendah, tidak membiarkan mendidih, setengah jam. Pada saat yang sama, aduk massa terus menerus.
4. Ambil stoples bersih, tutup dengan saringan dan pindahkan irisan rebus.
5. Pektin berharga mengandung jus yang disaring. Anda bisa menuangkannya di atas kaleng dan menggulungnya atau membekukannya dalam kaleng es.

Cara mengambil bubuk pektin

Pengental bubuk yang tersedia secara komersial terbuat dari apel. Seperti halnya penyerap lainnya, bubuk ini harus dikonsumsi dalam selang waktu antara waktu makan. Untuk mencapai efek maksimum suatu zat, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Sebelum Anda mulai mengambil alat, baca instruksi.
2. Setengah sendok teh bubuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
3. Minuman dingin harus diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
4. Untuk mencegah gejala usus yang menyakitkan, cobalah minum lebih banyak cairan sepanjang hari.

Efek positif sudah dapat dirasakan setelah 7 hari konsumsi sistematis.

Resep makanan dan instruksi memasak langkah demi langkah di rumah

Selanjutnya, Anda diundang ke resep makanan penutup yang terbukti berdasarkan pektin, yang dapat Anda catat.

Pectin Marshmallow

Bahan:

• aditif pektin - 2 sdm. l;
• Haluskan apel yang dipanggang - 1 cangkir;
• air - 150 ml;
• gula pasir - 700 g;
• sejumput vanilin atau gula vanili (dapat disesuaikan);
• telur - 1 pc;
• gula icing.

Urutan memasak:

1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
2. Dalam pure apel, buatlah segelas gula dan sedikit gula vanila.
3. Bawa aditif pektin hingga mendidih, encer, tambahkan sisa gula. Rebus selama 5 menit.
4. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari protein. Tambahkan hanya putih telur ke pure, aduk sampai berwarna terang.
5. Perlahan tuangkan sirup dalam pure. Aduk rata.
6. Kocok seluruh campuran dengan mixer.
7. Cobalah untuk membentuk separuh dari kelezatan, mirip dengan rekan toko. Lakukan di atas kertas perkamen. Kemudian taburi dengan gula halus.
8. Sisihkan selama 24 jam, lalu Anda bisa merekatkannya menjadi dua.

Pectin Marmalade

Bahan:

• pure buah - 200 g;
• sirup glukosa - 100 g;
• gula pasir - 200 g;
• aditif pektin - 10 g

Urutan memasak:

1. Panaskan kentang tumbuk jadi.
2. Campur 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Masukkan perlahan massa ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan diaduk, didihkan.
3. Tambahkan glukosa dan sisa gula (180 g). Rebus dengan api kecil, jangan pernah berhenti mengganggu.
4. Tuang campuran ke atas cetakan yang ditutup dengan cling film. Coba tingkatkan dengan baik.
5. Sisihkan billet sampai dingin.
6. Potong selembar selai jeruk menjadi beberapa bagian. Gulung potongan-potongan kecil dalam gula atau gula halus.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik tumbuh setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan produsen untuk membuat produk mereka lebih alami.

Pectin: manfaat dan bahaya

Seringkali, karena tertarik pada toko dengan komposisi produk makanan, kita harus berurusan dengan komponen yang disebut pektin. Bahan ini sering menjadi komponen sosis, makanan kaleng, makanan penutup, produk susu, mayones, dan banyak lagi.

Sebenarnya, sedikit orang yang tahu apa itu pektin dan sifat apa yang dimilikinya? Pektin ditambahkan ke banyak makanan.

Artikel kami akan memungkinkan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang pektin, sifat-sifatnya yang menguntungkan dan efek samping dari aplikasi. Pahami apa itu buah pektin (apa itu apel pektin dan apa itu jeruk pektin), mengapa itu adalah yang paling optimal untuk tubuh manusia, dan lebih bermanfaat daripada polisakarida sintetis yang hadir dalam banyak suplemen makanan.

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat dengan sifat ikatan yang berasal dari tumbuhan dan ditemukan di banyak sayuran akar, sayuran dan buah-buahan. Dalam industri makanan, pektin digunakan, diperoleh dengan mengekstraksi bubur buah (terutama apel, lebih jarang jeruk).

Polisakarida ini secara resmi terdaftar sebagai zat tambahan makanan E440 dan merupakan bahan pengental, penjernih, pembentuk gel yang sangat baik, serta zat penstabil.

Makanan apa yang mengandung pektin? Apel dan jeruk, serta pisang, pir, kurma, ara terkenal dengan konsentrasi pektin yang tinggi. Fakta bahwa apel memiliki lebih banyak pektin tergantung pada varietas buah, kondisi penyimpanannya dan tingkat kematangannya.

Manfaat dan bahaya marmalade pada pektin, krim, es krim atau marshmallow diperkirakan berdasarkan sifat umum dari zat tersebut dan tidak berubah tergantung pada produk makanan jadi. Harga rendah 1 kg pektin dijelaskan oleh relatif murahnya bahan baku dan ketersediaannya.

Mengenai manfaat dan bahaya pektin saat ini menjadi banyak kontroversi.

Tapi ini tidak mengganggu ibu rumah tangga modern dan karyawan perusahaan besar industri makanan untuk menggunakannya secara luas untuk memasak sejumlah besar hidangan modern di dapur.

Penting untuk dicatat bahwa polisakarida adalah salah satu produk dengan kandungan kalori rendah, sehingga banyak dari kaum hawa mencoba untuk menurunkan berat badan dengannya. Kandungan kalori pektin hanya 52 kkal per 100 g bahan baku, sedangkan dalam komposisinya sama sekali tidak ada lemak.

Aplikasi utama

Area aplikasi pektin yang paling umum adalah produksi makanan. Saat ini, zat ini digunakan sebagai komponen penting dari sebagian besar makanan penutup berbasis toko (kue, kue, selai, es krim, jeli, kesenangan Turki), produk susu, makanan kaleng, dan juga beberapa sosis.

Belum menemukan cara mengganti pektin dan apoteker, yang menggunakan zat ini sebagai dasar untuk persiapan salep dan krim.

Seringkali, pektin dapat ditemukan di antara komponen tambahan tablet dan obat-obatan lain yang membersihkan tubuh manusia, khususnya saluran pencernaan dan pembuluh darah, dari terak. Hal ini disebabkan properti polisakarida ini untuk menyerap zat berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh tanpa membahayakan kesehatan.

Bidang lain penerapan zat pektik adalah tata rias. Apa itu pektin untuk produsen produk tata rias?

Bahan nabati alami ini ditemukan di banyak masker dan krim.

Pektin dalam tata rias adalah bahan yang sangat dihormati dan berharga, karena memungkinkan untuk mendapatkan produk berbasis alami di outlet, yang hipoalergenik dan aman.

Properti yang berguna

Para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa zat pektik adalah produk yang dapat meningkatkan kesehatan manusia secara signifikan. Menurut petunjuk penggunaan pektin, jika Anda mengonsumsi sekitar 15 gram polisakarida per hari, Anda dapat membawa manfaat besar bagi tubuh Anda dan dengan cepat menghilangkan kolesterol berbahaya darinya, mengurangi risiko kejadian kanker, atau mengurangi manifestasi hiperglikemia.

Manfaat pektin bagi tubuh jelas. Begitu berada di saluran pencernaan manusia, zat ini bertindak sebagai glukosa. Seperti serat makanan, polisakarida ini menyerap racun dan karsinogen, yang kemudian berhasil dihilangkan dari tubuh.

Semua detail tentang manfaat pektin, Anda akan belajar dari video:

Dalam aliran darah, pektin dengan sempurna menghilangkan kolesterol jahat yang berbahaya, dan juga melarutkan sebagian plak kolesterol. Dengan demikian, asupan harian pektin mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular, iskemia miokard, aterosklerosis, dan sejenisnya.

Anda juga mungkin bertanya-tanya bahwa makan chia, carob, dan biji alpukat akan membantu menghindari masalah dengan sistem kardiovaskular.

Pektin dalam produk makanan lebih bermanfaat dari analog sintetik polisakarida. Persentase tertinggi ditemukan di apel dan jeruk (sekitar 1,6%). Kandungan pektin yang tinggi dalam buah-buahan memungkinkan menghasilkan apel, substrat jeruk, dan sayuran - bubuk dan zat penstabil cair dari pulp bit, bunga matahari. Bergantung pada apa pektin diperoleh dari, zat memiliki sifat menguntungkan tertentu dan memberikan efek menguntungkan pada tubuh.

Secara umum, sifat menguntungkan pektin untuk suatu organisme dievaluasi oleh kualitas polisakarida berikut:

• mengurangi jumlah kolesterol;
• menstabilkan proses metabolisme tubuh;
• meningkatkan kualitas aliran darah umum dan intraorgan;
• mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah;
• membersihkan tubuh manusia dari racun, racun, karsinogen dan zat berbahaya lainnya;
• menormalkan fungsi saluran pencernaan;
• mengaktifkan mikroflora usus;
• meningkatkan penyerapan nutrisi dalam usus;
• mengurangi kemungkinan kanker.

Konsumsi pektin secara teratur akan memberikan kesejahteraan yang luar biasa!

Sangat sering, pertanyaan tentang apa itu pektin dan bagaimana itu berguna ditanyakan oleh wanita yang ingin menurunkan berat badan. Manfaat pektin untuk menurunkan berat badan sangat besar. Ini berkontribusi pada pemecahan timbunan lemak, meningkatkan sirkulasi darah dalam lemak subkutan, menormalkan pencernaan. Bagaimana cara menggunakan pektin untuk menurunkan berat badan? Dosis polisakarida harian yang direkomendasikan bagi mereka yang berjuang dengan kelebihan lemak adalah 15 hingga 35 g. Dalam hal apa pun, sebelum menggunakan pektin untuk menurunkan berat badan, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis.

Anda dapat menurunkan berat badan dengan produk-produk seperti asparagus, kiwi dan oatmeal kissel.

Kemungkinan membahayakan tubuh

Mempelajari masalah manfaat dan bahaya pada tubuh pektin, Anda harus memperhatikan bahwa polisakarida tidak begitu berbahaya. Literatur menggambarkan situasi ketika makan pektin dapat berbahaya bagi kesehatan.
Ada dua opsi di mana pektin dapat diraba:

• intoleransi individu terhadap polisakarida dan reaksi alergi yang terkait dengannya;
• penurunan kondisi umum yang disebabkan oleh overdosis pektin selama penggunaannya yang tidak terkontrol. Jika Anda menggunakan terlalu banyak pektin, Anda mungkin merasa tidak sehat

Jika Anda menggunakan banyak pektin, itu dapat memancing:

• aktivasi proses fermentasi di usus;
• pelanggaran tindakan buang air besar;
• pengembangan perut kembung;
• penurunan penyerapan zat bermanfaat, unsur mikro, vitamin.

Itulah mengapa Anda harus memikirkan penggunaan pektin dan membatasi penggunaannya dalam bentuk suplemen makanan untuk menghilangkan perkembangan efek samping.

Terbuat dari buah-buahan: untuk apa pektin dan untuk apa?

Di sini Anda dapat menemukan informasi lengkap tentang pektin aditif makanan: apa itu dan di mana Anda dapat membeli, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pengental selai. Selain itu, ia menjadi salah satu makanan super populer baru atau zat tambahan makanan bermanfaat. Apakah pernyataan tentang sifat penyembuhan pektin itu benar dan apakah itu bisa berbahaya bagi kesehatan, baca terus.

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terkandung dalam buah-buahan, berry, dan beberapa sayuran yang, ketika dipanaskan bersama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan karakteristik selai dan jeli.

Dengan kata lain, itu adalah agen pembentuk gel - aditif makanan alami (ditunjuk E440), dimaksudkan untuk pembentukan tekstur seperti produk makanan gel, serta agar-agar. Tanpa pektin, selai, selai, dan jeli hanya akan menjadi sirup.

Pektin ditambahkan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil atau pengemulsi untuk selai, jeli, selai, puding, yogurt, makanan kaleng, kue, pai dan kue kering lainnya, minuman.

Seperti apa rupa pektin? Foto

Pektin terlihat seperti bubuk putih, kekuningan, abu-abu muda atau coklat muda.

Informasi umum

Pektin terkandung dalam jaringan seluler tanaman dan membuatnya kuat dan padat, membantu buah-buahan matang dan berry tetap kokoh untuk beberapa waktu dan menjaga bentuknya selama penyimpanan. Ketika buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya terurai menjadi gula sederhana, yang sepenuhnya larut dalam air. Akibatnya, buah yang terlalu matang menjadi lunak dan mulai berubah bentuk.

Buah padat paling banyak mengandung pektin. Buah dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi dapat diubah menjadi selai atau jeli tanpa gula dan dididihkan dengan kuat.

Tetapi tidak semua buah memiliki cukup zat alami ini untuk membuat selai, selai atau jeli - beberapa akan membutuhkan lebih banyak waktu memasak atau tambahan pektin tambahan.

Daftar isi pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri

Struktur pektin secara efektif berikatan dengan air di lingkungan yang asam. Gula meningkatkan kemampuan pektin untuk gel dan juga mempengaruhi tekstur dan konsistensi jeli dan selai ketika dingin dan mengeras. Artinya, kadar gula yang tinggi dan beberapa asam, misalnya, asam sitrat, akan diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asam adalah katalis untuk penebalan, secara signifikan mengurangi waktu reaksi. Pectin berfungsi tanpanya, itu hanya akan membeku lebih lama.

Tingkat pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri, yang biasa digunakan untuk membuat selai, secara konvensional dibagi menjadi tiga kelompok:

• Kelompok I: Jika buahnya tidak terlalu matang, ia memiliki cukup pektin dan asam alami untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya ditambahkan gula.
• Kelompok II: Tingkat rendah asam alami atau pektin, mungkin perlu menambahkan zat-zat ini.
• Kelompok III: Anda selalu perlu menambahkan asam atau pektin, atau keduanya.

Konsentrasi pektin bervariasi tergantung pada jenis buah dan kematangannya.

Daftar produk dengan berbagai tingkat pektin

** Raspberry selalu diidentifikasi oleh para peneliti sebagai mengandung sedikit pektin, tetapi banyak juru masak rumah telah menemukan bahwa dia sering berperilaku seolah-olah dia memiliki tingkat tinggi zat ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya harus dikombinasikan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, saat memasak, tambahkan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tingkat rendah atau mempercepat proses.

Gelatin dan pektin - apa bedanya? Perbandingan

Gelatin dan pektin keduanya menciptakan gel transparan, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda.

Perbedaan utama terletak pada kenyataan bahwa pektin adalah serat yang larut dalam air yang diperoleh dari ganggang merah laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan hewan.

• Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan gula tinggi seperti selai.
• Gelatin digunakan dalam beragam produk yang lebih luas, termasuk mousses, marshmallow, dan glasir, karena mengeras di lingkungan yang dingin dan tidak memerlukan pemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan produk apa yang dikandungnya

Pektin bubuk, yang Anda temukan dijual, biasanya terbuat dari apel.

Zat pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperoleh dari kulit jeruk, sekam gula bit, keranjang bunga matahari, dan labu.

Pektin diperoleh dengan ekstraksi berair bahan tanaman yang dapat dimakan yang sesuai, terutama dari kulit jeruk dan kue apel, diikuti oleh pengendapan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan baku yang digunakan mengandung pektin dalam jumlah besar dengan kualitas yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup untuk membuat proses produksi lebih ekonomis.

Pektin dijual baik dalam bentuk cair maupun dalam bentuk bubuk.

Cara memilih pektin dan di mana membelinya

Anda dapat membeli pektin di supermarket besar, serta di toko-toko kue khusus. Jika keduanya tidak tersedia, selalu dapat dipesan secara online dengan pengiriman.

Saat membeli pektin, baca dengan cermat komposisi pada label, karena ada banyak produk yang diproduksi secara sintetis: beberapa mengandung dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mereka mungkin mengandung bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Ada tiga jenis pektin yang dijual:

• Yellow pectin - dirancang untuk selai tahan panas, selai dan selai, memberikan tekstur kental yang membedakan mereka dari selai yang biasa. Jenis "ireversibel", yaitu, memanaskan kembali dan membubarkannya tidak akan berhasil.
• Pectin NH - cocok untuk saus pencuci mulut, pelapis agar-agar dan agar-agar (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kue). Thermo-reversibilitas jenis ini memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan tekstur pure, mengubahnya menjadi saus atau jeli.
• FX58 Pectin sangat ideal untuk membuat milk jelly, saus, dan mousses. Itu dapat berinteraksi dengan produk yang mengandung kalsium, seperti susu dan krim.

Cara menyimpan

Pektin dalam bubuk disimpan di tempat yang kering dan gelap dalam wadah kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Umur simpan pektin kuning dalam toples terbuka maksimum 6 bulan, kemudian mulai kehilangan sifat-sifatnya, dan produk membeku lebih buruk.

Pektin cair buatan sendiri akan disimpan dalam lemari es selama seminggu atau dalam freezer selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cair mengandung:

• 96,9 g air
• 11 kalori
• 1 g abu
• 2,1 g serat.

100 g pektin kering mengandung:

• 335 kalori
• 0,3 g protein
• 0,3 g lemak
• 0,3 g abu
• 90 g karbohidrat
• 8,6 g serat.

Ini juga mengandung mineral seperti 8 mg kalsium, 2,7 mg besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg seng, 0,42 mg tembaga, dan 0,07 mg mangan.

Berguna sifat pektin

Pectin menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

• Ini adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi bakteri menguntungkan, dan juga berpartisipasi dalam menghilangkan zat berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bekerja sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh dari zat berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis. Karena kemampuan zat pektin untuk tidak membelah di bawah aksi enzim lambung, serta untuk berinteraksi dengan ion dari berbagai logam, mereka digunakan sebagai agen profilaksis untuk keracunan tubuh dengan logam berat.
• Menurunkan kolesterol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa partisipan yang mengonsumsi 15 gram apel atau jeruk pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar kolesterol "jahat" selama 4 minggu sebesar 7-10%. Dalam percobaan berikutnya, mengambil 6 g jeruk pektin setiap hari selama tiga minggu menghasilkan penurunan LDL sebesar 6-7%.
• Melindungi dari kanker usus besar. Menurut penelitian, diet yang kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para ilmuwan telah mempelajari efek pektin pada sel-sel kanker usus besar manusia dan menemukan bahwa itu menghambat pertumbuhan tumor. Para peneliti menyimpulkan bahwa pektin dan zat yang dihasilkan dari pemecahan pektin dapat melindungi terhadap kanker usus besar.
• Membantu dengan diabetes. Berita baiknya adalah bahwa makan makanan yang kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan kadar glukosa darah. Serat larut memperlambat pencernaan dan menunda buang air besar. Ini membantu memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, yang menjaga kadar glukosa stabil.
• Mempromosikan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat Anda merasa kenyang lebih cepat, karena menyerap air selama proses pencernaan. Serat larut juga memperlambat penyerapan karbohidrat. Ini menjaga kadar glukosa darah stabil dan mempertahankan rasa lapar.
• Diare lemah. Pektin meningkatkan viskositas dan volume feses sehingga membantu meredakan diare. Ini digunakan dalam banyak obat untuk diare. Pektin, yang diperoleh langsung dari buah, memasok usus dengan nutrisi dan bakteri "baik" dan membantu memperbaiki jaringan yang rusak.
• Berguna untuk persendian. Penderita artritis biasanya mengalami nyeri sendi, kaku, radang, dan selalu mencari obat yang tidak membuat ketagihan. Pektin, yang secara alami ada dalam buah jeruk, pisang, apel dan beberapa sayuran, berikatan dengan logam berat dan memindahkannya dari persendian. Ini disebut khelasi. Sendi rusak ketika logam berat menumpuk di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating memungkinkan tubuh untuk memperbaiki sendiri. Pectin juga merangsang produksi cairan sinovial, yang melindungi sendi dan memungkinkan mereka berfungsi dengan baik.
• Mencegah batu empedu. Dalam beberapa penelitian, ditemukan bahwa pektin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga secara efektif melarutkan yang ada.

Pectin tersedia dalam bentuk bahan tambahan makanan, yang dapat dibeli di apotek, jika Anda tidak takut untuk membeli produk berkualitas rendah, tetapi Anda dapat memilih dari produsen global yang terkenal di sini.

Ikuti petunjuk penggunaan pektin dan berhati-hatilah: konsumsi berlebihan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan tinggi serat dan suplemen pektin dapat menyebabkan beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

• Sebagai hasil dari mengkonsumsi sejumlah besar pektin, pembentukan gas, nyeri, dan kembung dapat terjadi. Beberapa orang tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk penghancuran serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak tercerna, dan ketika menumpuk di usus, gas terbentuk, yang menyebabkan rasa tidak nyaman dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan diare. Jika asupan serat tinggi terjadi dalam makanan, penyerapan nutrisi lain dalam saluran usus berkurang, dan ini dapat menyebabkan diare. Oleh karena itu, disarankan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil makanan tambahan seperti pektin.
• Serat dalam saluran pencernaan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting seperti kalsium, seng, zat besi dan magnesium. Karena itu, pektin dan suplemen makanan lainnya harus dikonsumsi secara terpisah.
• Citrus pectin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala dari reaksi alergi termasuk gangguan pencernaan dan diare.
• Suplemen pektin dapat memengaruhi penyerapan obat: karena kandungan seratnya yang tinggi, efektivitas obat berkurang.

Penggunaan pektin dalam masakan

Selai adalah salah satu cara paling andal untuk melestarikan buah-buahan dan beri untuk musim dingin. Saat itulah pektin yang dibeli dapat membantu penyebabnya: itu secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari apel di rumah

Di rumah, pektin dapat dibuat dari limbah apel - inti dan kulitnya. Bekukan mereka saat terbentuk di lemari es sampai Anda memiliki cukup resep. Pastikan untuk menggunakan buah yang ditanam secara organik jika Anda menggunakan kulitnya. Tart, apel mentah mengandung lebih banyak pektin daripada yang manis dan matang.

• 1 liter apel (inti dan kulitnya, atau utuh, potong 2-3 cm).
• 2 liter air.

1. Tempatkan apel dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya.
2. Didihkan. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali sampai apel lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
3. Angkat dari api dan biarkan menyaring melalui saringan yang diletakkan dalam beberapa lapis kain kasa sepanjang hari atau malam hari.
4. Cairan agak tebal, diperoleh setelah disaring - ini adalah apel pektin Anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk penggunaan di masa mendatang, Anda dapat membekukannya dan menyimpannya hingga 6 bulan, atau menyimpan:

1. Panaskan pektin hingga mendidih.
2. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan ruang 1 sentimeter di leher.
3. Tutup tutupnya dan proseskan dalam bak air mendidih selama 10 menit.

Cara memasak pektin jeruk

Anda bisa menggunakan buah jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali paling cocok karena kepadatannya yang lebih besar.

• 250 gram kulit jeruk putih.
• 2 gelas air.
• Secangkir jus lemon.

1. Lepaskan bagian kulit yang berwarna dengan parutan.
2. Cincang potongan putih yang tersisa.
3. Campur dengan jus lemon dalam panci kecil dan diamkan selama 2 jam.
4. Tambahkan air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Didihkan campuran pada suhu tinggi.
6. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat panasnya dan biarkan dingin.
7. Saring melalui tas atau beberapa lapis kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap pakai untuk selai

Pektin dalam bentuk bubuk larut dalam air dingin. Setelah pembubaran, larutan kental terbentuk. Itu harus diaduk dengan sangat cepat, kalau tidak ia mulai menggumpal dan di masa depan akan sulit untuk menyingkirkan mereka.

Sebelum menambahkan pektin ke dalam cairan, gabungkan dengan bubuk larut lainnya, seperti gula.

Campur dengan cairan dan bahan lainnya menggunakan blender tangan.

• Gunakan sekitar ¼ cangkir pektin untuk 1 cangkir buah atau beri untuk selai.
• Untuk agar-agar, ambil ¼ cangkir pektin dalam segelas jus buah.

Tambahkan pektin bubuk ke dalam massa dingin atau hangat (tidak lebih tinggi dari 45 C) dan kemudian didihkan. Jika Anda menambahkan pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menjadi benjolan dan tidak akan bergerak dengan baik.

• Versi cair pektin selalu ditambahkan setelah mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeda, jadi baca instruksi untuk digunakan pada paket dan ikuti. Biasanya toko mengikat lebih cepat dan lebih kuat dari pektin alami, dan bisa sangat tebal.

Bubuk dan pektin cair tidak dapat saling ditukar, jadi selalu gunakan resep asli.

Resep Pectin Marmalade - Video

Resep Marshmallow di Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Menit - Video Resep

Apa yang harus menggantikan pektin dalam resep

Jika Anda perlu menemukan pengganti pektin yang efektif, Anda dapat menggunakan salah satu dari opsi ini:

• Tambahkan buah-buahan yang tinggi pektin alami, seperti apel, cranberry, kismis, dan anggur. Campurkan dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (stroberi, persik) untuk selai yang lebih tebal. Pada buah yang tidak matang, sebagai aturan, ada lebih banyak pektin daripada yang matang.
• Kulit dan inti dari banyak buah mengandung banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resep selai dan selai sebagai pengental alami, seperti potongan putih dan kulit jeruk dan lemon.
• Tingkatkan waktu memasak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencari apa yang harus menggantikan pektin dan Anda dapat mengurangi gula. Ketika selai atau jeli diseduh untuk waktu yang lama, mereka secara alami menebal, tetapi ini sedikit menurunkan rasanya.
• Gunakan tepung jagung sebagai pengganti pektin. Aduk terus saat memasak, karena mudah terbakar. Perlu diingat bahwa cairan kental dengan pati jagung tidak mendapatkan penampilan transparan.
• Dalam kasus yang ekstrem, Anda dapat mengganti gelatin rasa pektin. Ini akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sendok makan pektin cair = 2 sendok teh bubuk.

Namun, alternatif terbaik untuk membeli pektin adalah membuatnya sendiri (resepnya lebih tinggi).