Apa itu pektin dan bagaimana manfaatnya

  • Produk

Pektin adalah zat yang aktif digunakan di dunia modern. Manfaat dan bahaya pektin diketahui hampir semua orang, tetapi tidak semua orang. Ini digunakan baik dalam memasak maupun dalam pengobatan.

Apa itu pektin?

Pectin adalah produk asal tanaman yang memiliki sifat mengikat. Dengan kata lain, itu adalah polisakarida murni, yang diperoleh dengan mengekstraksi pulp apel.

Ada 2 jenis produk ini: ekstrak bubuk dan cair.

Di mana pektin terkandung

Zat dalam jumlah besar ditemukan pada buah dan buah. Misalnya, kismis, mawar liar, apel, jeruk.

Kulit jeruk memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik. Dalam permen ada juga unsur ini, yaitu: marshmallow, marshmallow dan lainnya.

Daftar isi zat dalam produk:

Komposisi kimia pektin

Nilai energi zat adalah 52 kkal. Jumlah BJU per 100 g produk:

Zat ini terdiri dari unsur-unsur berikut: abu, mono - dan disakarida, air, asam organik dan serat makanan.

Dari vitamin dalam produk tersebut adalah asam nikotinat (vitamin PP).

Mineral lebih banyak: zat besi, fosfor, kalium, natrium, magnesium, dan kalsium. Dari jumlah tersebut, kalium dan natrium mendominasi.

Manfaat pektin bagi tubuh

Manfaat bagi tubuh adalah sebagai berikut:

  • meningkatkan metabolisme, berperan aktif dalam metabolisme, menormalkan reaksi redoks;
  • mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
  • mengontrol fungsi saluran pencernaan;
  • mengembalikan mikroflora usus;
  • menghilangkan racun, garam dan zat berbahaya lainnya.

Studi laboratorium telah menetapkan bahwa zat ini mampu mengaktifkan proses pembentukan darah. Asupan substansi yang diperlukan dalam tubuh manusia secara signifikan dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Ditemukan bahwa dengan asupan makanan reguler dengan pektin pada pasien dengan diabetes mellitus, laju pembentukan glukosa menurun. Properti ini disebabkan oleh fakta bahwa di saluran pencernaan meningkatkan viskositas massa makanan.

Mengurangi jumlah kolesterol dalam sistem peredaran darah secara langsung berkaitan dengan pengurangan penyerapan lipid. Ini adalah sifat mengikat dengan asam lambung yang memungkinkan ini terjadi. Juga, penggunaan pektin adalah untuk persendian, terutama di usia tua.

Kehadiran polisakarida memberikan sifat antibakteri dan antimikroba pektin. Karena ini, mikroflora usus dinormalisasi.

Asupan pektin harian

Tingkat konsumsi pektin yang dapat diterima per hari untuk orang yang sehat adalah 4-10 g. Jika seseorang tinggal di daerah dengan radiasi yang meningkat, atau pekerjaannya dikaitkan dengan meningkatnya bahaya, maka konsumsi harus meningkat menjadi 15 g per hari.

Untuk mengisi ulang jumlah polisakarida harian, cukup bagi seseorang untuk mengonsumsi 500 g buah dan beri per hari.

Cara mengonsumsi pektin sambil menurunkan berat badan

Saat ini, banyak perempuan menggunakan sifat-sifat bermanfaat dari zat tersebut untuk menurunkan berat badan. Ada diet khusus yang terdiri dari 7 hari berdasarkan pektin. Ini dianggap yang paling menguntungkan dibandingkan dengan jenis diet lainnya. Faktanya adalah bahwa zat tersebut dapat mempengaruhi lemak yang telah menumpuk selama bertahun-tahun.

Produk ini memiliki khasiat untuk mengeluarkan racun dan racun dari tubuh manusia.

Diet tujuh hari adalah bahwa gadis itu harus makan sepanjang minggu dengan buah-buahan dalam jumlah yang diperlukan. Diet untuk setiap hari hampir sama:

  • sarapan: salad segar apel parut dan kacang kenari cincang, dari saus - jus lemon;
  • makan siang: salad telur ayam rebus, apel dan sayuran;
  • makan malam: 5 apel dari berbagai varietas.

Diet semacam itu melibatkan makan pektin apel, yang juga bermanfaat bagi tubuh.

Cara menggunakan pektin dalam kedokteran dan tata rias

Produk yang tersebar luas diterima dalam tata rias dan kedokteran. Dan karena sifat zat ini digunakan untuk pembuatan obat.

Obat berdasarkan zat ini ditujukan untuk:

  • pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;
  • pencegahan diabetes dan obesitas;
  • normalisasi metabolisme;
  • membersihkan sel dari racun.

Dalam tata rias, gunakan zat yang berasal dari keranjang bunga matahari.

Penggunaan pektin dalam masakan

Koki menggunakan pektin dan sifat-sifatnya sebagai zat pengental, pencerah, dan pembentuk gel.

Atas dasar zat ini adalah produk yang diproduksi seperti:

Ini juga digunakan di rumah. Karena sifat-sifat polisakarida ini, dibutuhkan waktu lebih sedikit untuk membuat selai dan selai daripada menggunakan gula.

Cara memasak pektin di rumah

Terlepas dari kenyataan bahwa pektin dalam jumlah besar ditemukan dalam kulit jeruk, di rumah metode yang populer dan paling sederhana adalah menyiapkan zat dari apel.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk memasak:

  • apel - 1 kg;
  • air murni - 120 ml.
  • Bilas apel, keringkan dan potong menjadi 7 bagian;
  • taruh irisan dalam panci, tambahkan air dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih, didihkan dengan api kecil selama setengah jam;
  • sekarang harus disingkirkan dari api;
  • Anda harus meletakkan saringan nilon di wajan lain dan memasukkan apel yang sudah dingin ke dalamnya, jusnya akan mengalir dari mereka, di mana zat yang dibutuhkan akan terkandung;
  • Setelah semua jus terkuras, Anda harus memasukkan panci ke dalam oven, dipanaskan hingga 100 derajat, simpan panci sampai semua cairan menguap.

Serbuk coklat yang dihasilkan adalah pektin. Apple pectin memiliki manfaat dan bahaya yang sama dengan produk aslinya.

Bahaya pektin dan kontraindikasi

Produk ini memiliki banyak karakteristik yang bermanfaat, tetapi juga dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh, tetapi ini hanya mungkin terjadi jika digunakan secara berlebihan. Ini akan mempengaruhi penyerapan mineral. Karena itu, fermentasi terjadi di usus dan perut kembung.

Apa yang bisa menggantikan pektin

Jika tidak ada pektin di toko terdekat, maka itu dapat diganti dengan produk berikut:

  • kulit apel;
  • buah-buahan lainnya mengandung banyak zat;
  • pati jagung;
  • gelatin;
  • jus lemon;
  • agar-agar.

Cara memilih dan menyimpan pektin

Untuk memilih pektin berkualitas tinggi, Anda harus hati-hati memeriksa komposisinya. Produk yang dihasilkan dengan cara sintetis tidak berkualitas tinggi.

Simpan hanya di tempat kering yang jauh dari sinar matahari. Waktu penyimpanan adalah 12 bulan, dan di bank terbuka - tidak lebih dari enam bulan.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya pektin diketahui banyak orang, produk ini aktif digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam kedokteran dan tata rias. Permintaan besar dalam menurunkan berat badan. Secara umum, zat itu tidak berbahaya, tetapi sebelum membeli ada baiknya berkenalan dengan komposisinya.

Zat pektik

Pektin, atau pektin polisakarida, adalah sekelompok karbohidrat yang larut dalam air yang ditemukan dalam membran sel dan jaringan interselular dari beberapa tanaman.

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat alami yang ditemukan dalam buah dan buah. Terutama banyak apel. Dalam buah-buahan, pektin membantu menjaga dinding sel tetap bersatu. Dalam buah yang belum matang mengandung propektin - zat prekursor, yang berubah menjadi pektin hanya setelah buah matang. Pada tahap pemasakan, zat membantu buah mempertahankan bentuk dan kekencangannya. Dalam buah yang matang itu terurai menjadi sakarida sederhana, yang sepenuhnya larut dalam air. Proses kimia inilah yang menjelaskan mengapa buah yang terlalu matang menjadi lunak dan kehilangan bentuknya.

Penemuan sejarah

Kemacetan dan jeli di buku resep buku nyonya rumah sudah lama muncul. Setidaknya pada abad XVIII, dan lebih tepatnya pada 1750, resep makanan penutup ini diterbitkan dalam edisi London. Kemudian permen jelly dibuat dari apel, kismis, quince dan beberapa buah lainnya.

Dan hanya pada tahun 1820 zat ini pertama kali diisolasi, yang ternyata merupakan kunci untuk pembuatan selai dan jeli. Kemudian, ketika orang mempelajari daftar produk pembentuk gel, mereka belajar cara membuat marmalade dari buah-buahan dan beri, yang mereka sendiri tidak dapat mengentalkannya. Dan untuk menipu alam, manisan menggunakan bahan apel sebagai bahan tambahan.

Versi komersial pertama pektin adalah dalam bentuk jus apel. Zat ekstrak cair pertama kali muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian dia belajar memproduksi di Amerika Serikat. Adalah American Douglas yang memiliki paten untuk produksi pektin cair. Tanggal dokumen kembali ke 1913. Beberapa saat kemudian, zat ini telah mendapatkan popularitas luas di Eropa. Dan dalam beberapa tahun terakhir, pusat produksi adalah Meksiko dan Brasil. Di sana, pektin diekstrak dari buah jeruk.

Di mana isinya?

Pektin ditemukan dalam banyak buah dan buah yang tumbuh di garis lintang kita. Dan ini adalah apel, pir, quince, prem, persik, aprikot, ceri, gooseberry, stroberi, anggur, raspberry, kismis, cranberry, blackberry. Juga sumber penting pektin adalah buah jeruk: jeruk, jeruk bali, lemon, limau, jeruk keprok. Tetapi untuk jeruk, dalam buah-buahan ini substansi terkonsentrasi terutama di kulit, dalam remahnya sangat kecil.

Cara menentukan konsentrasi dalam buah-buahan

Konsentrasi pektin tergantung pada tahap kematangan buah. Ini, tentu saja, saran praktis. Tapi tetap saja, bagaimana menentukan apakah buahnya cukup matang untuk dipanen? Sebenarnya, jangan membawa setiap buah untuk diteliti di laboratorium. Dan untuk kasus seperti itu ada satu trik yang akan membantu menentukan perkiraan konsentrasi zat.

Untuk ini, Anda perlu satu sendok teh buah cincang dan 1 sendok makan alkohol. Campur kedua bahan, masukkan ke dalam wadah yang pas dan kocok sedikit. Jika buah mengandung pektin konsentrasi tinggi, jus yang dipilih akan berubah menjadi benjolan seperti gel yang kuat. Kandungan zat pektik yang rendah akan menghasilkan pembentukan partikel karet kecil. Tingkat rata-rata kandungan pektin harus menghasilkan hasil dalam bentuk beberapa potong zat agar-agar.

Buah pektin: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Sebagian besar produk tanaman mengandung zat pektik. Tetapi konsentrasi terbesar ada pada kulit jeruk, apel, dan prem. Produk-produk ini juga merupakan sumber serat larut yang sangat baik.

Beberapa studi yang dilakukan oleh ilmuwan Amerika telah menunjukkan bahwa produk yang mengandung pektin dapat mencegah penyebaran sel kanker ke seluruh tubuh.

Jika kita berbicara tentang bahaya pada kesehatan, maka zat pectic, mungkin, tidak mampu membahayakan orang sehat. Tapi tetap saja, sebelum mengonsumsi suplemen pektin, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter.

Pektin bubuk yang sangat langka dapat menyebabkan serangan asma pada pasien, juga perut kembung. Penting untuk diingat bahwa buah jeruk termasuk dalam kelompok produk yang sangat alergi. Penderita intoleransi jeruk terhadap pektin yang terbuat dari buah jenis ini, juga penting untuk menyerah. Studi mengatakan bahwa orang yang alergi terhadap kacang mede atau pistachio berpotensi menderita intoleransi pektin.

Manfaat Buah Pektin

Buah pektin memiliki banyak efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Pertimbangkan beberapa di antaranya.

Menurunkan kolesterol

Kolesterol tinggi adalah faktor utama dalam perkembangan penyakit kardiovaskular. Penelitian telah menunjukkan bahwa jeruk pektin mengurangi kadar kolesterol darah hingga 6-7 persen. Tapi, seperti yang dikatakan para ilmuwan, ini bukan batasnya. Apel pektin memberikan hasil yang lebih baik dalam memerangi lipoprotein densitas rendah.

Efeknya pada pencernaan

Menjadi bentuk serat larut, pektin, masuk ke saluran pencernaan, diubah menjadi zat seperti gel, yang membantu memperlambat proses pencernaan. Efek ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan perasaan kenyang untuk waktu yang lama, yang sangat penting bagi orang-orang yang melakukan diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Selain itu, sifat pembentuk gel pektin membantu dalam pengobatan diare.

Kontrol kanker

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 dalam jurnal ilmiah di Polandia, pektin berkontribusi terhadap kematian sel kanker di usus besar. Kemampuan pektin untuk mengeluarkan karsinogen dari tubuh juga akan membantu mengurangi risiko kanker. Namun sementara ini aspek pengaruhnya terhadap tubuh, para ilmuwan terus mengeksplorasi.

Properti bermanfaat lainnya:

  • meningkatkan peristaltik usus;
  • efek positif pada mikroflora usus;
  • menghilangkan terak dan racun dari tubuh;
  • menurunkan kadar gula darah;
  • meningkatkan sirkulasi darah;
  • menghancurkan bakteri patogen.

Kebutuhan sehari-hari

Kebutuhan harian untuk pektin adalah sekitar 15 g. Bagian ini cukup untuk menyesuaikan tingkat kolesterol. Ingin menurunkan berat badan dengan zat ini, penting untuk meningkatkan porsi harian hingga 25 g. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan 5 g pektin, Anda harus makan sekitar setengah pon buah segar.

Penting untuk meningkatkan konsumsi pektin untuk orang dengan kadar gula atau kolesterol tinggi, kelebihan berat badan, kanker, sembelit. Kebutuhan akan zat meningkat dengan keracunan dan penyakit menular.

Selai dan pektin buatan sendiri

Mungkin, setiap orang memiliki nenek atau teman, yang, segera setelah buah muncul di kebun, mengalami kemacetan. Dan pada awalnya proses ini tampaknya merupakan keajaiban nyata - campuran cairan yang direbus dengan api kecil berubah menjadi selai atau selai yang tebal. Tetapi jika Anda tahu bahwa proses ini hanya mungkin karena adanya pektin dalam buah, semua keajaiban menghilang. Meski bukan itu masalahnya. Keajaiban itu tidak dihilangkan - hanya kemacetan yang mengungkapkan rahasia utamanya.

Tetapi bahkan nenek, yang pada zamannya mencerna ratusan liter selai, kemanisan buah terkadang bisa gagal. Dan pelakunya sudah tidak asing lagi bagi kita pektin.

"Masalah" jam: mengapa ini terjadi?

Butiran, dengan tekstur kental, selai menunjukkan bahwa buah mengandung terlalu banyak pektin.

Kemacetan yang terlalu keras akan bekerja jika produk dimasak pada suhu yang sangat rendah. Dalam hal ini, air menguap, dan pektin tidak hancur. Efek serupa akan diperoleh saat memasak di api yang terlalu tinggi tanpa diaduk.

Penggunaan buah mentah dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak mempengaruhi konsistensi dari minuman manis.

Ketika selai terlalu panas, struktur pektin dihancurkan. Akibatnya, produk kehilangan kemampuannya untuk membeku.

Tahap produksi

Produksi zat pektik adalah proses yang terdiri dari beberapa tahap. Perusahaan yang berbeda menghasilkan zat sesuai dengan teknologi mereka sendiri, tetapi sesuatu dalam proses ini tetap identik.

Pada tahap awal, produsen pektin menerima perasan apel atau kulit jeruk (biasanya produk ini dikirim oleh produsen jus tanpa masalah). Kemudian, air panas ditambahkan ke bahan baku, yang mengandung asam mineral atau enzim lainnya. Padatan dihilangkan, larutan dikonsentrasikan dengan menghilangkan sebagian cairan. Setelah penuaan, konsentrat dicampur dengan alkohol, yang memungkinkan pektin pengendap. Endapan dipisahkan, dicuci dengan alkohol, dikeringkan. Dalam proses pencucian bisa menggunakan garam atau alkali. Sebelum atau setelah pengeringan, pektin dapat diobati dengan amonia. Tahap akhir produksi terdiri dari penggilingan bahan kering yang dikeraskan menjadi bubuk. Dijual pektin siap pakai sering kali datang dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lainnya.

Pektin dalam industri makanan

Karena kemampuannya untuk membentuk larutan seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk membuat selai, selai, dan selai sebagai aditif untuk E440. Ini memainkan peran komponen penstabil, pengental, penjernih, penampung air, dan penyaringan.

Sumber utama pektin industri adalah komponen jeruk dan apel. Buah jeruk biasanya menggunakan kulit, dan dari apel ada perasan untuk diproses setelah persiapan sari buah. Sumber lain: bit gula, kesemek, keranjang bunga matahari (semua dalam bentuk kue). Ngomong-ngomong, cukup banyak pektin, asam buah dan gula sudah cukup untuk membuat jeli.

Pektin, terwakili dalam industri makanan, hampir 65 persen polimer terdiri dari asam galakturonat. Ini juga terkandung dalam berbagai saus, pastilles, produk jelly, beberapa permen, es krim dan bahkan bagian dari arang aktif.

Penggunaan lainnya

Sifat-sifat penebalan zat ini telah menemukan aplikasi dalam industri farmasi dan tekstil. Dipercayai bahwa pektin dapat mengurangi tingkat lipoprotein (kolesterol jahat) yang rendah kepadatannya, serta mengobati diare. Selain itu, diyakini bahwa pektin berkontribusi terhadap kematian sel kanker.

Dalam tata rias cuka sari apel banyak digunakan - produk yang kaya pektin. Membungkus dan menggunakan zat ini membantu menghilangkan selulit. Selain itu, pektin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik penuaan, memberikan elastisitas dan tampilan yang sehat.

Pectin memiliki sifat fisikokimia menarik yang memengaruhi sistem kardiovaskular dan fungsi pencernaan tubuh. Dikenal karena kemampuannya mengurangi kolesterol dan memperbaiki kondisi usus. Jadi, ternyata, selai apel - produk ini tidak hanya lezat, tetapi juga sangat berguna. Ingatlah hal ini saat memilih rasa manis berikutnya untuk teh.

Manfaat dan bahaya pektin

Pektin adalah zat serbaguna yang digunakan di industri makanan dan farmasi. Penggunaannya tidak membahayakan.

Massa menerima nama yang tidak diucapkan "tertib alami." Pertimbangkan apa itu dan apa gunanya.

Pektin - zat apa ini?

Pektin adalah senyawa kimia yang terbentuk dari residu asam galakturonat. Kata yang diterjemahkan secara harfiah berarti "beku."

Aditif digunakan secara aktif dalam pengobatan, dalam industri farmasi dalam produksi makanan. Ini dilambangkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembaban dengan baik, dan setelah pembengkakan lengkap mulai larut.

Fitur utama pektin meliputi:

  • kemampuan untuk menjaga bentuk;
  • gelasi;
  • enkapsulasi;
  • keringanan;
  • penebalan (pengental);
  • memiliki sifat penahan kelembaban;
  • adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan massal, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cair dan bubuk. Ini dapat ditemukan di supermarket untuk digunakan di rumah. Zat bisa berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin ada di banyak tanaman, sayuran, buah-buahan dan beri. Ini meningkatkan stabilitas selama penyimpanan dan tidak kehilangan kelembaban.

Zat ini terutama diekstrak dari apel dan buah jeruk, lebih jarang dari tanaman umbi-umbian. Banyak perusahaan asing yang terlibat dalam produksinya. Citrus polysaccharide, pada umumnya, lebih ringan dari apel.

Dalam industri makanan, zat ini digunakan sebagai pengental. Ini ditambahkan menurut GOST dan TU ke mayones, isi produk gula-gula, marshmallow, dan selai jeruk. Di rumah dengan partisipasinya sedang mempersiapkan jeli, selai. Dalam industri farmasi, digunakan untuk membentuk pil (enkapsulasi).

Di mana membeli pektin? Itu dijual di apotek dalam bentuk bubuk.

Apa yang berguna

Pektin sering dimasukkan dalam komposisi obat-obatan untuk membersihkan tubuh. Itu adalah sorben yang baik. Ketika tertelan, ia menyerap racun dan senyawa berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh.

Properti yang berguna meliputi:

  • menghilangkan zat berbahaya dari tubuh;
  • memperkuat motilitas usus;
  • mempromosikan pengosongan cepat;
  • memecah lemak;
  • membungkus usus;
  • mengurangi risiko terkena diabetes;
  • berkontribusi pada pemulihan mikroflora;
  • membantu meracuni;
  • meningkatkan penyerapan zat dalam usus;
  • menormalkan proses metabolisme;
  • dimaksudkan untuk tujuan profilaksis bagi orang-orang yang berada di area yang terkontaminasi.

Kontraindikasi

Ketika menggunakan obat-obatan berbasis pektin dalam jumlah besar, efek sebaliknya dapat diamati. Ini tidak berlaku untuk buah dan sayuran - mengandung dosis kecil. Anda juga perlu cukup menggunakan suplemen makanan dan produk industri, di mana konsentrasinya cukup.

Kontraindikasi utama untuk masuk dalam bentuk terkonsentrasi - anak di bawah 6 tahun. Dengan hati-hati harus digunakan untuk kolesistitis, pankreatitis dan tukak peptik - dalam periode eksaserbasi tidak dianjurkan untuk menggunakan pektin (bentuk pelepasan dosis).

Ketika terlalu sering diamati, efek samping berikut diamati:

  • obstruksi;
  • penurunan daya serap komponen yang berguna;
  • perut kembung parah;
  • fermentasi di usus.

Di mana isinya?

Pektin terkandung dalam bentuk murni dalam obat-obatan. Penerimaannya tidak membentuk cadangan organik dalam tubuh. Polisakarida yang paling berguna terkandung dalam sayuran dan buah-buahan, yaitu: bit, apel, buah jeruk, wortel.

Apa itu pektin dan produk apa yang dikandungnya

Pektin adalah zat yang sangat mirip sifatnya dengan gelatin. Tapi yang terakhir diisolasi dari bahan baku hewani, dan pektin - dari sayuran. Mereka juga berbeda dalam struktur, kualitas.

PENTING UNTUK DIKETAHUI! Wanita peramal Nina: "Uang akan selalu berlimpah jika diletakkan di bawah bantal." Baca lebih lanjut >>

Pectin diisolasi 200 tahun lalu oleh ilmuwan A. Brakonno dari jus buah. Pada saat yang sama, sifat dasarnya diidentifikasi dan dijelaskan. Telah diketahui bahwa ia secara efektif menyerap dan menghilangkan zat-zat berbahaya, yang olehnya ia disebut "tubuh yang tertib."

Pektin adalah jenis serat khusus yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Ini larut dalam air, yang mempermudah penyerapannya. Menurut komposisi kimianya, zat ini termasuk polisakarida, karbohidrat kompleks. Mereka direkomendasikan untuk dimakan daripada gula biasa, yang disebut karbohidrat cepat.

Nama ini berasal dari kata Yunani yang berarti "beku."

Polisakarida ini adalah pengikat. Sama seperti agen pembentuk gel, pengental, telah ditemukan aplikasi yang sangat luas baik dalam produk makanan, dan dalam tata rias dan farmakologi.

Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan berbagai manisan dan saus sebagai aditif aktif. Ia memiliki nomor registrasi di antara produk makanan - E440.

Karbohidrat digunakan untuk menyiapkan:

  • jeli;
  • marshmallow;
  • marshmallow;
  • macet dan macet;
  • Turkish Delight;
  • selai jeruk;
  • kecap;
  • mayones.

Dalam tata rias, digunakan sebagai penstabil untuk produksi krim, gel, atau berbagai masker.

Ini ditambahkan ke obat-obatan untuk mengurangi toksisitasnya. Zat ini terkandung dalam persiapan untuk membersihkan tubuh dan membuang racun. Cara lain untuk menggunakan pektin dalam obat-obatan adalah dengan membuat kulit kapsul.

Zat ini digunakan dalam pembuatan cerutu - dengan bantuannya merekatkan lembaran tembakau yang robek.

Manfaat pektin disajikan dalam daftar sifat obatnya:

  • mengikat dan menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh;
  • mengurangi jumlah gula dalam darah;
  • membersihkan usus dari zat berbahaya, terak, elemen berat, dll.
  • merangsang kinerja usus;
  • mempromosikan penurunan berat badan, karena memperlambat penyerapan lemak dan karbohidrat cepat.

Dokter menyarankan untuk menggunakan sekitar 35 g zat per hari. Ini akan membersihkan tubuh dan meningkatkan pencernaan. Pectin membantu mencegah perkembangan plak kolesterol dan diabetes. Ini paling cocok untuk zat ini dalam bentuk alami, tetapi jika perlu, dapat dibeli di apotek bubuk siap pakai dari itu atau ekstrak cair.

Bubuk digunakan dalam jus dan larutan dingin, ekstrak - dalam produk panas. Pektin paling sering ditambahkan ke produk-produk manis, karena itu dimungkinkan untuk memasukkan lebih sedikit gula ke dalam masakan. Ini mengurangi konten kalori. Dia juga memberikan hidangan jadi rasa buah.

Produksi pektin industri pertama dibuka pada 20-an abad XX. Sebelum ini, bubur apel yang mengandung zat ini ditambahkan ke produk.

Pektin adalah masalah sayuran. Ini ditemukan di semua buah-buahan, beri dan sayuran, tetapi dalam jumlah yang berbeda. Sebagian besar pektin ditemukan dalam apel biasa dan buah jeruk. Dari buah-buahan inilah lebih sering diisolasi.

Persentase pektin dalam produk ditunjukkan dalam tabel:

Apa itu pektin? (manfaat dan bahaya)

Seringkali kata "pektin" ditemukan dalam kehidupan sehari-hari, selalu terdengar dan terutama sering dapat ditemukan dalam buku-buku kuliner, yang ada di rak ibu berdebu tua, atau di bagian resep di situs kuliner modis.

Terlepas dari frekuensi penggunaannya, masih tidak setiap gadis muda dapat menjawab pertanyaan tentang "binatang buas" apa dan dimakan bersama dengan apa. Mari kita coba mencari tahu.

Terbuat dari apa itu?

Pektin atau, lebih tepatnya, polisakarida, ditemukan di semua buah dan beri, kadang-kadang dapat ditemukan bahkan di beberapa sayuran. Ketika gula ditambahkan dan campuran selanjutnya dipanaskan, zat ini membentuk konsistensi jeli. Dengan kata lain, produk ini adalah aditif alami yang digunakan untuk membuat massa seperti jeli. Jelly - contoh paling sederhana dari penggunaan pektin dalam produk makanan.

Zat yang diperoleh dengan metode pabrik dari buah atau buah tampak seperti bubuk halus. Warnanya, tergantung pada sumber produksinya, dapat bervariasi dari putih hingga coklat muda. Paling sering, apa yang dijual dengan nama merek di toko diperoleh dari apel.

Saat membeli produk apa pun, baca dengan cermat kemasannya dan baca komposisinya. Jika Anda menemukan nama E440 yang tidak dapat dipahami dan menakutkan, jangan takut dan segera singkirkan produk itu dengan ngeri, karena ini hanya suplemen alami - pektin. Tanpanya, kemacetan akan benar-benar tidak menarik dan tidak dapat dipahami. Itu juga sering ditambahkan ke yogurt, kue, pai, dll.

Rahasia kemacetan yang sempurna

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang sempurna, penting untuk mengetahui dua trik:

  1. Pektin secara efektif memanifestasikan dirinya dalam lingkungan asam.
  2. Gula adalah sahabat polisakarida untuk membentuk zat agar-agar.

Dengan kata lain, untuk membuat selai sempurna, Anda membutuhkan kadar gula yang tinggi dan penambahan hanya sejumlah kecil asam; sempurna untuk lemon ini. Dalam hal ini, asam bertindak sebagai katalis untuk reaksi, yang mampu berjalan tanpa itu, tetapi jauh lebih lambat.

Ada tiga kelompok yang membagi buah dan buah ketika membuat selai:

  1. Anda membutuhkan sedikit tambahan gula;
  2. Anda perlu menambahkan gula dan asam;
  3. Anda perlu menambahkan gula, asam, dan pektin.

Buah dan beri dibagi menjadi kelompok sesuai dengan isi polisakarida.

Tabel - Daftar beberapa produk pada isi pektin di dalamnya

Buah jeruk, seperti jeruk atau lemon, memiliki kandungan polisakarida yang tinggi dalam kulitnya, tetapi tidak cukup dalam dagingnya.

Jika kita berbicara tentang sayuran, maka kandungan yang lebih tinggi diamati dalam bit, kol, mentimun, kentang, wortel.

Manfaat dan bahaya produk

Banyak ahli sepakat bahwa pektin adalah sejenis tertib bagi tubuh kita. Saat menggunakan suplemen E440, ia menghilangkan semua zat berbahaya dari jaringan, yang meliputi:

  • pestisida;
  • elemen radioaktif;
  • logam berat, dll.

Selama percobaan, ditemukan bahwa aditif E440 secara signifikan mengurangi tingkat kolesterol dalam darah manusia. Perlu dicatat efek positif dari zat ini pada proses metabolisme, yaitu, metabolisme, yang berkontribusi pada proses penurunan berat badan. Juga, pektin membantu meningkatkan pencernaan dan kerja lambung secara keseluruhan.

Produk ini praktis tidak larut dan tidak terserap dalam sistem pencernaan. Ini bisa disebut serat larut, yang pada jalurnya mengisap semua yang paling berbahaya.

Tetapi sama seperti yang lainnya, ketika menggunakan pektin, perlu diperhatikan keseimbangan norma. Dosis 15 gram per hari sudah cukup untuk rata-rata orang. Dalam kasus overdosis zat yang kuat, kita dapat mengharapkan reaksi negatif dari tubuh. Kemungkinan pengembangan diare, sakit perut, dan dalam kasus intoleransi individu - ruam pada tubuh.

Cara memilih dan menyimpan

Seperti halnya pembelian produk lain, Anda harus membaca komposisi dengan cermat. Banyak produsen yang licik dan mendapatkan pektin secara sintetis, mencampur dekstrosa, pemanis buatan, pengawet, dan lainnya.

Bergantung pada tujuan Anda membeli aditif, perlu untuk menentukan jenis polisakarida. Beberapa di antaranya adalah mungkin untuk membeli hanya di toko-toko khusus. Dijual Anda dapat menemukan tiga jenis:

  • Yellow pectin - mengacu pada spesies ireversibel yang tidak dapat dipanaskan kembali dan dilarutkan. Digunakan untuk produk memasak dengan desain kental, seperti selai jeruk.
  • Pectin NH - dapat dibalik secara termal, yang memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan teksturnya. Digunakan untuk persiapan saus dan jeli penutup.
  • Pectin FX58 - Jenis ini digunakan untuk menggabungkan dengan produk yang mengandung kalsium. Misalnya, Anda bisa membuat lapisan susu untuk kue.
Yellow Pectin Pectin NH

Pektin bubuk disimpan dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 12 bulan, karena setelah habis masa berlakunya, pektin mulai kehilangan sifat-sifatnya. Kuning - simpan tidak lebih dari enam bulan.

Juga, jika Anda memutuskan untuk memasak pektin sendiri, maka itu juga dapat disimpan selama enam bulan di dalam freezer.

Tempat beli

Pektin adalah aditif yang cukup umum. Ini dapat ditemukan di hampir semua toko kelontong. Jika Anda dihadapkan dengan masalah bahwa semua opsi yang diusulkan adalah analog sintetis, maka Anda memiliki jalur langsung ke pasar-lingkungan.

Varietas pektin yang lebih baik dapat dibeli di toko-toko untuk manisan. Di sana, tergantung pada tujuan Anda, Anda akan menemukan opsi yang sempurna untuk Anda.

Cara termudah untuk membeli pektin adalah toko online. Hanya dengan mengunjungi situs atau menelepon nomor telepon, tunjukkan apa yang sebenarnya Anda butuhkan dan kurir akan mengirimkan produk ini.

Contoh pektin yang dibeli

Harga rata-rata pektin untuk 200 gram sama dengan 280–300 rubel. Harga tergantung pada sifat-sifat zat, kemampuannya dan waktu masuk ke dalam reaksi, dll.

Jika Anda berpikir bahwa pektin yang dibeli bukan untuk Anda, maka kami segera bersukacita! Ada cara paling sederhana untuk membuat pektin di rumah.

Pektin di rumah

Untuk persiapan produk ini tidak perlu menggunakan seluruh apel, Anda dapat mengumpulkan hati dan kulit untuk waktu yang diperlukan, sampai jumlah yang dibutuhkan telah menumpuk. Jangan lupa untuk menyimpannya dalam lemari pembeku dan ingatlah bahwa diinginkan untuk menggunakan buah mentah, karena mengandung pektin dalam jumlah terbesar.

Persiapan produk adalah sebagai berikut:

  1. Anda membutuhkan: 1 liter apel, jika Anda menggunakan inti dan kulitnya, atau apel utuh, cincang kasar, yang harus ditempatkan dalam 2 liter air. Jika perlu, Anda bisa menuangkan, itu akan mencakup semuanya.
  2. Langkah selanjutnya adalah mendidih, setelah itu gas dikurangi dan pendinginan apel sampai menjadi lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
  3. Letakkan kain katun tipis di saringan dan letakkan bubur yang dihasilkan di sana, biarkan dituang sepanjang hari atau malam hari.
  4. Selamat! Selesai! Inilah yang tampak seperti rumah pektin.

Untuk mengawetkan pektin dalam waktu lama, pektin bisa dibekukan atau diawetkan.

E440 dalam kosmetik

Keuntungan lain dari aditif ini adalah penggunaannya dalam kosmetik. Secara tradisional, ini digunakan hanya sebagai agen bantu - pengental. Tetapi para ilmuwan modern telah menemukan sifat-sifatnya yang lebih bermanfaat.

Pektin, ternyata sebagai hasil dari penelitian, membantu memerangi perubahan yang berkaitan dengan usia pada kulit dan secara positif mempengaruhi fungsi penghalang, karena penebalan epidermis. Tetapi penting untuk memperhatikan kandungan kalsium dalam persiapan, karena bersama-sama dengannya kita dapat mengharapkan hasil yang baik.

Produk pektin diindikasikan untuk digunakan pada orang dengan jerawat, dengan kulit berminyak dan bermasalah. Ini juga digunakan untuk membersihkan kulit secara halus.

Jika Anda bermimpi rambut yang berkilau dan berkilau, maka Anda harus menggunakan alat ini saat membilas.

Masker Wajah Penenang Pektin:

  • 2–3 daun kubis;
  • mentimun kecil;
  • teh chamomile dingin;
  • mint;
  • 2 sdt. pektin.

Resepnya cukup sederhana. Penting untuk mencampur semua produk dalam blender, saring lalu tambahkan pektin sampai kental. Oleskan campuran pada wajah dan biarkan selama 10-15 menit, lalu bilas dan pelembab kulit.

Anda dapat bereksperimen dengan penggunaan pektin, menambahkannya ke masker rambut, produk. Berkat dia, Anda dapat membuat karya kuliner, membuat kue diet ringan dan banyak lagi.

Terbuat dari buah-buahan: untuk apa pektin dan untuk apa?

Di sini Anda dapat menemukan informasi lengkap tentang pektin aditif makanan: apa itu dan di mana Anda dapat membeli, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pengental selai. Selain itu, ia menjadi salah satu makanan super populer baru atau zat tambahan makanan bermanfaat. Apakah pernyataan tentang sifat penyembuhan pektin itu benar dan apakah itu bisa berbahaya bagi kesehatan, baca terus.

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terkandung dalam buah-buahan, berry, dan beberapa sayuran yang, ketika dipanaskan bersama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan karakteristik selai dan jeli.

Dengan kata lain, itu adalah agen pembentuk gel - aditif makanan alami (ditunjuk E440), dimaksudkan untuk pembentukan tekstur seperti produk makanan gel, serta agar-agar. Tanpa pektin, selai, selai, dan jeli hanya akan menjadi sirup.

Pektin ditambahkan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil atau pengemulsi untuk selai, jeli, selai, puding, yogurt, makanan kaleng, kue, pai dan kue kering lainnya, minuman.

Seperti apa rupa pektin? Foto

Pektin terlihat seperti bubuk putih, kekuningan, abu-abu muda atau coklat muda.

Informasi umum

Pektin terkandung dalam jaringan seluler tanaman dan membuatnya kuat dan padat, membantu buah-buahan matang dan berry tetap kokoh untuk beberapa waktu dan menjaga bentuknya selama penyimpanan. Ketika buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya terurai menjadi gula sederhana, yang sepenuhnya larut dalam air. Akibatnya, buah yang terlalu matang menjadi lunak dan mulai berubah bentuk.

Buah padat paling banyak mengandung pektin. Buah dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi dapat diubah menjadi selai atau jeli tanpa gula dan dididihkan dengan kuat.

Tetapi tidak semua buah memiliki cukup zat alami ini untuk membuat selai, selai atau jeli - beberapa akan membutuhkan lebih banyak waktu memasak atau tambahan pektin tambahan.

Daftar isi pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri

Struktur pektin secara efektif berikatan dengan air di lingkungan yang asam. Gula meningkatkan kemampuan pektin untuk gel dan juga mempengaruhi tekstur dan konsistensi jeli dan selai ketika dingin dan mengeras. Artinya, kadar gula yang tinggi dan beberapa asam, misalnya, asam sitrat, akan diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asam adalah katalis untuk penebalan, secara signifikan mengurangi waktu reaksi. Pectin berfungsi tanpanya, itu hanya akan membeku lebih lama.

Tingkat pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri, yang biasa digunakan untuk membuat selai, secara konvensional dibagi menjadi tiga kelompok:

  • Kelompok I: Jika buahnya tidak terlalu matang, ia memiliki cukup pektin dan asam alami untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya ditambahkan gula.
  • Kelompok II: Tingkat rendah asam alami atau pektin, mungkin perlu menambahkan zat-zat ini.
  • Kelompok III: Anda selalu perlu menambahkan asam atau pektin, atau keduanya.

Konsentrasi pektin bervariasi tergantung pada jenis buah dan kematangannya.

Daftar produk dengan berbagai tingkat pektin

** Raspberry selalu diidentifikasi oleh para peneliti sebagai mengandung sedikit pektin, tetapi banyak juru masak rumah telah menemukan bahwa dia sering berperilaku seolah-olah dia memiliki tingkat tinggi zat ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya harus dikombinasikan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, saat memasak, tambahkan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tingkat rendah atau mempercepat proses.

Gelatin dan pektin - apa bedanya? Perbandingan

Gelatin dan pektin keduanya menciptakan gel transparan, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda.

Perbedaan utama terletak pada kenyataan bahwa pektin adalah serat yang larut dalam air yang diperoleh dari ganggang merah laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan hewan.

  • Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan gula tinggi seperti selai.
  • Gelatin digunakan dalam beragam produk yang lebih luas, termasuk mousses, marshmallow, dan glasir, karena mengeras di lingkungan yang dingin dan tidak memerlukan pemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan produk apa yang dikandungnya

Pektin bubuk, yang Anda temukan dijual, biasanya terbuat dari apel.

Zat pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperoleh dari kulit jeruk, sekam gula bit, keranjang bunga matahari, dan labu.

Pektin diperoleh dengan ekstraksi berair bahan tanaman yang dapat dimakan yang sesuai, terutama dari kulit jeruk dan kue apel, diikuti oleh pengendapan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan baku yang digunakan mengandung pektin dalam jumlah besar dengan kualitas yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup untuk membuat proses produksi lebih ekonomis.

Pektin dijual baik dalam bentuk cair maupun dalam bentuk bubuk.

Cara memilih pektin dan di mana membelinya

Anda dapat membeli pektin di supermarket besar, serta di toko-toko kue khusus. Jika keduanya tidak tersedia, selalu dapat dipesan secara online dengan pengiriman.

Saat membeli pektin, baca dengan cermat komposisi pada label, karena ada banyak produk yang diproduksi secara sintetis: beberapa mengandung dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mereka mungkin mengandung bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Ada tiga jenis pektin yang dijual:

  • Yellow pectin - dirancang untuk selai tahan panas, selai dan selai, memberikan tekstur kental yang membedakan mereka dari selai yang biasa. Jenis "ireversibel", yaitu, memanaskan kembali dan membubarkannya tidak akan berhasil.
  • Pectin NH - cocok untuk saus pencuci mulut, pelapis agar-agar dan agar-agar (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kue). Thermo-reversibilitas jenis ini memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan tekstur pure, mengubahnya menjadi saus atau jeli.
  • FX58 Pectin sangat ideal untuk membuat milk jelly, saus, dan mousses. Itu dapat berinteraksi dengan produk yang mengandung kalsium, seperti susu dan krim.

Cara menyimpan

Pektin dalam bubuk disimpan di tempat yang kering dan gelap dalam wadah kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Umur simpan pektin kuning dalam toples terbuka maksimum 6 bulan, kemudian mulai kehilangan sifat-sifatnya, dan produk membeku lebih buruk.

Pektin cair buatan sendiri akan disimpan dalam lemari es selama seminggu atau dalam freezer selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cair mengandung:

  • 96,9 g air
  • 11 kalori
  • 1 g abu
  • 2,1 g serat.

100 g pektin kering mengandung:

  • 335 kalori
  • 0,3 g protein
  • 0,3 g lemak
  • 0,3 g abu
  • 90 g karbohidrat
  • 8,6 g serat.

Ini juga mengandung mineral seperti 8 mg kalsium, 2,7 mg besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg seng, 0,42 mg tembaga, dan 0,07 mg mangan.

Berguna sifat pektin

Pectin menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

  • Ini adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi bakteri menguntungkan, dan juga berpartisipasi dalam menghilangkan zat berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bekerja sebagai enterosorben.
  • Pektin membersihkan tubuh dari zat berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis. Karena kemampuan zat pektin untuk tidak membelah di bawah aksi enzim lambung, serta untuk berinteraksi dengan ion dari berbagai logam, mereka digunakan sebagai agen profilaksis untuk keracunan tubuh dengan logam berat.
  • Menurunkan kolesterol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa partisipan yang mengonsumsi 15 gram apel atau jeruk pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar kolesterol "jahat" selama 4 minggu sebesar 7-10%. Dalam percobaan berikutnya, mengambil 6 g jeruk pektin setiap hari selama tiga minggu menghasilkan penurunan LDL sebesar 6-7%.
  • Melindungi dari kanker usus besar. Menurut penelitian, diet yang kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para ilmuwan telah mempelajari efek pektin pada sel-sel kanker usus besar manusia dan menemukan bahwa itu menghambat pertumbuhan tumor. Para peneliti menyimpulkan bahwa pektin dan zat yang dihasilkan dari pemecahan pektin dapat melindungi terhadap kanker usus besar.
  • Membantu dengan diabetes. Berita baiknya adalah bahwa makan makanan yang kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan kadar glukosa darah. Serat larut memperlambat pencernaan dan menunda buang air besar. Ini membantu memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, yang menjaga kadar glukosa stabil.
  • Mempromosikan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat Anda merasa kenyang lebih cepat, karena menyerap air selama proses pencernaan. Serat larut juga memperlambat penyerapan karbohidrat. Ini menjaga kadar glukosa darah stabil dan mempertahankan rasa lapar.
  • Diare lemah. Pektin meningkatkan viskositas dan volume feses sehingga membantu meredakan diare. Ini digunakan dalam banyak obat untuk diare. Pektin, yang diperoleh langsung dari buah, memasok usus dengan nutrisi dan bakteri "baik" dan membantu memperbaiki jaringan yang rusak.
  • Berguna untuk persendian. Penderita artritis biasanya mengalami nyeri sendi, kaku, radang, dan selalu mencari obat yang tidak membuat ketagihan. Pektin, yang secara alami ada dalam buah jeruk, pisang, apel dan beberapa sayuran, berikatan dengan logam berat dan memindahkannya dari persendian. Ini disebut khelasi. Sendi rusak ketika logam berat menumpuk di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating memungkinkan tubuh untuk memperbaiki sendiri. Pectin juga merangsang produksi cairan sinovial, yang melindungi sendi dan memungkinkan mereka berfungsi dengan baik.
  • Mencegah batu empedu. Dalam beberapa penelitian, ditemukan bahwa pektin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga secara efektif melarutkan yang ada.

Pectin tersedia dalam bentuk bahan tambahan makanan, yang dapat dibeli di apotek, jika Anda tidak takut untuk membeli produk berkualitas rendah, tetapi Anda dapat memilih dari produsen global yang terkenal di sini.

Ikuti petunjuk penggunaan pektin dan berhati-hatilah: konsumsi berlebihan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan tinggi serat dan suplemen pektin dapat menyebabkan beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

  • Sebagai hasil dari mengkonsumsi sejumlah besar pektin, pembentukan gas, nyeri, dan kembung dapat terjadi. Beberapa orang tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk penghancuran serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak tercerna, dan ketika menumpuk di usus, gas terbentuk, yang menyebabkan rasa tidak nyaman dan kembung.
  • Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan diare. Jika asupan serat tinggi terjadi dalam makanan, penyerapan nutrisi lain dalam saluran usus berkurang, dan ini dapat menyebabkan diare. Oleh karena itu, disarankan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil makanan tambahan seperti pektin.
  • Serat dalam saluran pencernaan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting seperti kalsium, seng, zat besi dan magnesium. Karena itu, pektin dan suplemen makanan lainnya harus dikonsumsi secara terpisah.
  • Citrus pectin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala dari reaksi alergi termasuk gangguan pencernaan dan diare.
  • Suplemen pektin dapat memengaruhi penyerapan obat: karena kandungan seratnya yang tinggi, efektivitas obat berkurang.

Penggunaan pektin dalam masakan

Selai adalah salah satu cara paling andal untuk melestarikan buah-buahan dan beri untuk musim dingin. Saat itulah pektin yang dibeli dapat membantu penyebabnya: itu secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari apel di rumah

Di rumah, pektin dapat dibuat dari limbah apel - inti dan kulitnya. Bekukan mereka saat terbentuk di lemari es sampai Anda memiliki cukup resep. Pastikan untuk menggunakan buah yang ditanam secara organik jika Anda menggunakan kulitnya. Tart, apel mentah mengandung lebih banyak pektin daripada yang manis dan matang.

  • 1 liter apel (inti dan kulitnya, atau utuh, potong 2-3 cm).
  • 2 liter air.
  1. Tempatkan apel dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya.
  2. Didihkan. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali sampai apel lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
  3. Angkat dari api dan biarkan menyaring melalui saringan yang diletakkan dalam beberapa lapis kain kasa sepanjang hari atau malam hari.
  4. Cairan agak tebal, diperoleh setelah disaring - ini adalah apel pektin Anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk penggunaan di masa mendatang, Anda dapat membekukannya dan menyimpannya hingga 6 bulan, atau menyimpan:

  1. Panaskan pektin hingga mendidih.
  2. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan ruang 1 sentimeter di leher.
  3. Tutup tutupnya dan proseskan dalam bak air mendidih selama 10 menit.

Cara memasak pektin jeruk

Anda bisa menggunakan buah jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali paling cocok karena kepadatannya yang lebih besar.

  • 250 gram kulit jeruk putih.
  • 2 gelas air.
  • Secangkir jus lemon.
  1. Lepaskan bagian kulit yang berwarna dengan parutan.
  2. Cincang potongan putih yang tersisa.
  3. Campur dengan jus lemon dalam panci kecil dan diamkan selama 2 jam.
  4. Tambahkan air dan biarkan selama satu jam lagi.
  5. Didihkan campuran pada suhu tinggi.
  6. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat panasnya dan biarkan dingin.
  7. Saring melalui tas atau beberapa lapis kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap pakai untuk selai

Pektin dalam bentuk bubuk larut dalam air dingin. Setelah pembubaran, larutan kental terbentuk. Itu harus diaduk dengan sangat cepat, kalau tidak ia mulai menggumpal dan di masa depan akan sulit untuk menyingkirkan mereka.

Sebelum menambahkan pektin ke dalam cairan, gabungkan dengan bubuk larut lainnya, seperti gula.

Campur dengan cairan dan bahan lainnya menggunakan blender tangan.

  • Gunakan sekitar ¼ cangkir pektin untuk 1 cangkir buah atau beri untuk selai.
  • Untuk agar-agar, ambil ¼ cangkir pektin dalam segelas jus buah.

Tambahkan pektin bubuk ke dalam massa dingin atau hangat (tidak lebih tinggi dari 45 C) dan kemudian didihkan. Jika Anda menambahkan pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menjadi benjolan dan tidak akan bergerak dengan baik.

  • Versi cair pektin selalu ditambahkan setelah mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeda, jadi baca instruksi untuk digunakan pada paket dan ikuti. Biasanya toko mengikat lebih cepat dan lebih kuat dari pektin alami, dan bisa sangat tebal.

Bubuk dan pektin cair tidak dapat saling ditukar, jadi selalu gunakan resep asli.

Resep Pectin Marmalade - Video

Resep Marshmallow di Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Menit - Video Resep

Apa yang harus menggantikan pektin dalam resep

Jika Anda perlu menemukan pengganti pektin yang efektif, Anda dapat menggunakan salah satu dari opsi ini:

  • Tambahkan buah-buahan yang tinggi pektin alami, seperti apel, cranberry, kismis, dan anggur. Campurkan dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (stroberi, persik) untuk selai yang lebih tebal. Pada buah yang tidak matang, sebagai aturan, ada lebih banyak pektin daripada yang matang.
  • Kulit dan inti dari banyak buah mengandung banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resep selai dan selai sebagai pengental alami, seperti potongan putih dan kulit jeruk dan lemon.
  • Tingkatkan waktu memasak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencari apa yang harus menggantikan pektin dan Anda dapat mengurangi gula. Ketika selai atau jeli diseduh untuk waktu yang lama, mereka secara alami menebal, tetapi ini sedikit menurunkan rasanya.
  • Gunakan tepung jagung sebagai pengganti pektin. Aduk terus saat memasak, karena mudah terbakar. Perlu diingat bahwa cairan kental dengan pati jagung tidak mendapatkan penampilan transparan.
  • Dalam kasus yang ekstrem, Anda dapat mengganti gelatin rasa pektin. Ini akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sendok makan pektin cair = 2 sendok teh bubuk.

Namun, alternatif terbaik untuk membeli pektin adalah membuatnya sendiri (resepnya lebih tinggi).