Jamur: manfaat dan bahaya

• Alasan

Jamur adalah produk unik yang diberikan manusia secara alami. Mereka dipelajari dengan cukup baik, tetapi perdebatan tentang bahaya dan manfaat jamur, tampaknya, tidak akan pernah berhenti. Keunikan produk terletak pada komposisinya, namun, di samping sejumlah besar zat yang bermanfaat, beberapa jamur dapat mengandung racun, racun, garam logam berat dan banyak zat lain yang dapat menyebabkan bahaya signifikan bagi kesehatan manusia dan bahkan membunuh.

Khasiat jamur yang bermanfaat

Komposisi berbagai jamur telah dipelajari dengan cermat di banyak laboratorium di seluruh dunia. Karena kandungan sejumlah besar mikro yang berbeda, jamur dapat disamakan dengan buah-buahan, komposisi karbohidratnya tidak kalah dengan sayuran, dan produk ini bahkan lebih baik daripada daging dalam protein (oleh karena itu, kadang-kadang jamur disebut "daging hutan"). Pada saat yang sama, 90% dari jamur terdiri dari air dan praktis tidak mengandung lemak, yaitu, itu adalah produk rendah kalori, yang, ketika dikonsumsi, dengan cepat menjadi jenuh.

Dalam jamur, 18 dari 20 asam amino ditemukan, yang merupakan blok bangunan untuk sel-sel tubuh. Komposisi vitamin mereka juga sangat kaya: jamur mengandung vitamin B, A, D, E, asam nikotinat, dan ada lebih banyak vitamin kelompok B dalam beberapa spesies jamur daripada di sereal. Elemen jejak, seperti potasium, kalsium, tembaga, seng, fosfor, mangan, juga diperlukan bagi tubuh manusia untuk mempertahankan operasi normal hampir semua organ dan sistem.

Ditemukan dalam jamur dan antioksidan yang memiliki efek antitumor, serta zat beta-glukan, yang tidak hanya anti kanker, tetapi juga efek imunostimulan yang kuat.

Yang paling berguna, jika kita berbicara tentang kandungan berbagai zat, adalah jamur putih (jamur boletus), jamur aspen, jamur boletus, jamur susu, jamur, jamur liar, chanterelles, champignons dan, anehnya, russines biasa.

Namun, agar tubuh mendapatkan zat-zat bermanfaat yang terkandung dalam produk ini dalam jumlah yang cukup, Anda harus memakannya banyak, yang tidak dapat diterima, dan dalam beberapa penyakit dilarang keras memakan jamur. Selain itu, dengan persiapan yang tidak tepat dan penyimpanan jamur dapat menyebabkan penyakit serius.

Bahaya jamur

Terlepas dari komposisi kimianya yang unik, jamur tetap tidak dapat disejajarkan dengan produk makanan yang paling berguna dan makanan, dan banyak alasan untuk ini.

Sayangnya, jamur tidak tercerna dengan baik di saluran pencernaan karena tingginya kandungan kitin di dalamnya, yang sangat sulit bagi tubuh untuk diproses. Selain itu, jamur memperlambat sekresi jus lambung, akibatnya tidak hanya pencernaan jamur itu sendiri, tetapi juga makanan lain yang dimakan dengan mereka dapat memburuk. Karena itu, jamur dianggap makanan berat, dan bahkan orang sehat pun tidak disarankan untuk sering memakannya dan dalam jumlah banyak. Konsentrasi chitin terbesar ditemukan di kaki jamur, jadi lebih baik untuk tidak memakannya, atau setidaknya menghapusnya dari lapisan atas sebelum dimasak.

Kerugian lain dari jamur adalah kemampuannya untuk mengakumulasi zat berbahaya. Mereka suka spons yang menyerapnya dari lingkungan (dari tanah, air dan bahkan udara). Jamur tumbuh di dan dekat daerah yang terkontaminasi mengandung garam logam berat, partikel radioaktif dan zat berbahaya lainnya, dan semakin besar jamur, semakin banyak zat beracun yang beracun bagi tubuh manusia menumpuk di dalamnya. Oleh karena itu, tidak direkomendasikan untuk mengumpulkan jamur di wilayah perusahaan industri, dekat jalan raya, kereta api, di halaman rumput di kota-kota. Juga, jangan kumpulkan jamur besar yang tumbuh terlalu banyak.

Selain itu, perlu dicatat bahwa ada sejumlah besar jamur beracun yang dapat menyebabkan keracunan serius, dan penggunaan beberapa di antaranya bahkan dapat menyebabkan kematian. Jika Anda tidak yakin dengan keamanan jamur, maka yang terbaik adalah tidak mengumpulkannya. Juga, jangan berdiam diri tentang penyakit mematikan seperti botulisme. 90% dari semua kasus botulisme disebabkan oleh penggunaan jamur, dikalengkan di rumah. Agar jamur mulia yang paling ramah lingkungan tidak menjadi racun mematikan, Anda harus mengikuti aturan persiapan dan kondisi penyimpanannya.

Siapa yang tidak bisa makan jamur?

Bahkan orang sehat pun tidak disarankan untuk sering makan jamur. Pertama, karena fakta bahwa mereka adalah makanan berat bagi tubuh, dan kedua, karena tingginya kandungan protein di dalamnya, karena itu menciptakan beban besar pada organ pencernaan.

Adalah tidak mungkin untuk menggunakan jamur jika ada eksaserbasi penyakit pada sistem pencernaan, namun, dokter tidak merekomendasikan penggunaannya, bahkan selama remisi. Anda tidak dapat makan jamur dan orang yang menderita penyakit hati dan ginjal, serta dengan asam urat.

Ada kasus intoleransi individu jamur, dinyatakan dalam gangguan pencernaan (berat di perut, kembung, mual) pada orang sehat.

Bisakah anak-anak makan jamur?

Jawaban atas pertanyaan ini jelas: “Tidak! Anak-anak tidak bisa makan jamur. Saluran pencernaan seorang anak tidak mampu mencerna semua zat yang terkandung dalam jamur, oleh karena itu, konsumsi mereka pada masa kanak-kanak dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang parah. Dan Anda tidak bisa memberikan jamur kepada anak-anak dalam bentuk apa pun, baik sup jamur atau kue.

Selain itu, jamur dapat menyebabkan keracunan pada anak. Bahkan dengan perawatan yang paling hati-hati, mereka dapat tetap menjadi zat berbahaya. Tubuh orang dewasa dapat mengatasinya tanpa konsekuensi nyata, dan pada anak mereka dapat menyebabkan keracunan parah.

Dalam berbagai sumber disebut usia yang berbeda, yang diperbolehkan memberi anak-anak jamur. Tetapi mengingat bahwa mereka tidak termasuk dalam produk yang sangat diperlukan dan tidak diperlukan, tidak perlu memberikan jamur kepada anak hingga usia 12-14 tahun sampai ia sepenuhnya membentuk sistem pencernaan.

Jenis jamur apa yang paling berguna?

Jamur dapat dimakan hanya setelah perlakuan panas, sebagai akibatnya sebagian besar nutrisi yang terkandung di dalamnya dihancurkan. Tetapi zat berbahaya yang bisa menumpuk di jamur, dan kitin, yang tidak dicerna dalam saluran pencernaan manusia, tetap ada. Oleh karena itu, sebagai hasil dari memasak, hidangan lezat tetapi benar-benar tidak berguna diperoleh dari jamur.

Mengingat semua ini, kita dapat mengatakan bahwa metode memasak jamur hampir tidak berpengaruh pada pelestarian nutrisi di dalamnya. Tetapi masih mungkin untuk menghilangkan sebagian besar zat berbahaya yang bisa menumpuk di jamur selama proses memasak. Ketika bahan kimia memasak masuk ke dalam air, oleh karena itu disarankan untuk merebus semua jamur yang dikumpulkan di hutan 3 kali selama 15 menit dan baru kemudian dikenakan pengolahan kuliner lebih lanjut (menggoreng, mengasinkan, mengasinkan). Perlu dicatat bahwa racun dan racun yang terkandung dalam jamur beracun tidak dapat dihilangkan dengan cara ini.

Jamur mana yang lebih baik: hutan atau dibudidayakan?

Saat ini, jamur segar tersedia sepanjang tahun, karena kami telah belajar cara menanamnya dalam kondisi buatan. Saat ini, lebih dari 10 jenis jamur yang dapat dimakan ditanam dengan cara ini, yang paling umum dan terjangkau di antaranya adalah champignon, jamur tiram, jamur musim dingin dan shiitake. Tentu saja, jamur semacam itu, yang tunduk pada teknologi budidaya, tidak mengandung zat berbahaya yang dapat menumpuk di jamur hutan liar, dan, mungkin, ini adalah keunggulan utama mereka. Selain itu, ketika memilih produk budidaya, kemungkinan konsumsi jamur beracun dikecualikan. Ini adalah alasan utama yang di negara-negara Eropa telah lama meninggalkan koleksi dan hanya memakan jamur buatan.

Jadi, jamur lebih mungkin hanya enak daripada produk yang bermanfaat, dan bahkan orang sehat pun tidak boleh menyalahgunakannya. Harus selalu diingat bahwa jamur harus diperlakukan dengan hati-hati. Tidak perlu mengambil jamur, jika ada bahkan sedikit keraguan bahwa itu mengacu pada dimakan. Jika jamur asinan atau asin dipanen atau disimpan dengan tidak tepat, yang terbaik adalah menahan diri untuk tidak memakannya.

Apakah mungkin makan jamur

Musim gugur adalah musim jamur. Jamur adalah produk yang bergizi dan lezat, yang tidak ada yang bisa tetap acuh tak acuh. Tetapi banyak orang tidak makan jamur, tetapi hanya mengumpulkannya. Proses itu penting bagi mereka. Lagi pula, apa yang bisa lebih sehat daripada berjalan-jalan di hutan musim gugur yang dihujani dedaunan berwarna-warni! Apa yang menyebabkan perilaku orang ini? Mungkin mereka tidak dapat membedakan jamur beracun dari yang dapat dimakan, dan takut diracuni? Mari kita pahami - siapa yang bisa makan jamur, dan siapa yang tidak boleh terlibat di dalamnya?

Ahli gizi, bercanda, menyebut jamur "daging hutan". Mereka mengandung protein tiga kali lebih banyak daripada daging sapi dan dua kali lebih banyak daripada telur. Selain itu, jamur mengandung hampir semua jenis asam amino, vitamin kelompok B, A, PP dan D, fosfor, yodium, tembaga, seng, kalium dan mangan. Jamur mengandung melanin antioksidan alami yang paling kuat, yang menghentikan pertumbuhan tumor ganas. Tetapi beta glukan dianggap sebagai zat yang paling berguna dalam komposisi jamur. Mereka meningkatkan kekebalan dan mencegah perkembangan semua penyakit, termasuk kanker.

Para ilmuwan berpendapat bahwa justru karena kehadiran dalam makanan berbagai hidangan jamur, umat Kristen Ortodoks berhasil tidak jatuh sakit dan tidak merasa lapar selama masa puasa yang ketat. Kalori dalam jamur sangat sedikit, karena tidak mengandung lemak. Namun rasa kenyang setelah makan jamur datang dengan sangat cepat. Jangan percaya dugaan yang disarankan ahli gizi untuk memasukkan jamur ke dalam menu mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dari sudut pandang nutrisi, jamur adalah produk yang tidak berguna dan tidak dapat dicerna oleh tubuh kita. Sejumlah besar vitamin, mineral, dan beta glukan yang terkandung dalam jamur, hampir tidak diserap tubuh manusia. Untuk merasakan manfaat nyata jamur, mereka perlu makan setidaknya setengah ton sekaligus.

Efek antitumor jamur juga diragukan, karena usus manusia dari partikel yang lebih besar dari 60 mikron sangat sulit untuk dilewati. Dan beta karoten, hanya memiliki ukuran seperti itu. Kecernaan jamur yang buruk karena kandungan chitin yang tinggi di dalamnya. Kitin jamur baik untuk tubuh, menyerap logam berat dan terak, yang dikeluarkan dari tubuh kita bersama dengan limbah jamur. Tetapi kitin sendiri tidak diserap oleh tubuh manusia, yang merupakan alasan mengapa perut kita sangat sulit untuk mencerna jamur. Oleh karena itu, bagi orang-orang dengan berbagai penyakit pada saluran pencernaan, hati, ginjal, pankreas dan gangguan metabolisme, lebih baik untuk berhenti menggunakan jamur sama sekali.

Jamur mencegah sekresi jus lambung, yang memperumit asimilasi tidak hanya dari nutrisi jamur itu sendiri, tetapi juga dari produk lain yang dimakan dengan jamur. Konsentrasi chitin terbesar di kaki jamur, jadi jika Anda telah mengumpulkan jamur besar, maka dalam hal apa pun, jangan memakannya, tanpa menghancurkannya dengan pisau tajam. Jamur mengandung lebih banyak zat aromatik dan ekstraktif yang berkontribusi pada peningkatan tekanan.

Kami harap Anda sekarang mengerti bahwa hanya orang yang benar-benar sehat yang dapat memakan jamur, dan di antara orang-orang modern, tentu saja, hanya sedikit dari mereka. Anak-anak di bawah 12 tahun juga dikontraindikasikan untuk memberikan jamur sehingga mereka tidak memiliki masalah dengan pekerjaan usus dan lambung. Terutama berhati-hatilah dengan jamur yang dikumpulkan di dekat pabrik industri, kota-kota besar dan jalan raya. Jamur adalah sejenis spons yang memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap racun dan zat radioaktif. Tentu saja, saat ini hampir tidak ada yang berani makan jamur dalam bentuk mentah. Namun, banyak yang mengumpulkannya bahkan di wilayah pabrik yang berdekatan, mengklaim: "Mereka makan tahun lalu, mereka tidak mati, dan tidak ada yang akan terjadi tahun ini."

Memang, jika jamur direbus pada suhu 100 derajat, bagian utama zat beracun yang terkandung di dalamnya, masuk ke dalam air. Tetapi dengan jamur itu sendiri, semua properti yang bermanfaat juga benar-benar hilang. Jadi, jika Anda telah mengumpulkan jamur bukan untuk kepentingan tubuh, tetapi untuk memberi makan keluarga Anda dengan makan siang gratis, maka masaklah bukan dalam satu, tetapi dalam tiga air. Rebus kaldu dari jamur yang dikumpulkan di dekat kota, tiriskan dan isi kembali dengan dingin, kemudian ulangi prosedur ini lagi. Dalam jamur seperti itu, tidak ada zat beracun dan bermanfaat yang akan tersisa, tetapi mereka mampu memberikan kesenangan dan rasa kenyang. Tetapi dengan cara ini tidak mungkin mengubah jamur beracun menjadi yang bisa dimakan. Jamur kodok tidak bisa dimakan dalam bentuk apa pun! Jika Anda menemukan jamur asing, lebih baik segera membuangnya, sehingga kesehatan Anda akan aman.

Dengan fakta bahwa makan jamur tidak diinginkan, kita sekarang harus menjelaskan mengapa mereka begitu lapar? Faktanya adalah bahwa "mereka yang hidup tanpa jamur" tidak dapat digunakan hanya oleh mereka yang sudah sering memakannya sejak kecil. Sebagai bagian dari jamur adalah zat halusinogen yang menyebabkan kecanduan. Mereka yang tidak pernah menggunakan jamur untuk makanan, tidak pernah memiliki keinginan untuk memakannya, tetapi begitu seseorang memiliki kesempatan untuk mencobanya, Anda segera ingin menikmati hidangan lezat ini lagi.

Apakah makan jamur berbahaya atau bermanfaat?

Waktu musim gugur yang tidak menyenangkan menunggu para pecinta pemetik jamur yang "tenang" berburu. Dan meskipun di rak-rak toko di zaman kita, jamur hadir sepanjang tahun, tidak semuanya sama-sama bermanfaat dan tidak selalu tumbuh dalam kondisi alami di hutan. Itulah sebabnya ada manfaat dan bahaya dari memakan jamur, dan lebih banyak tentang ini akan dibahas lebih lanjut.

Jamur dianggap sebagai produk tanaman yang paling seimbang dan bergizi. Mereka mengandung sejumlah besar protein dan asam amino, yang berarti bahwa seseorang bisa mendapatkan energi yang cukup dari makan jamur. Mereka bukan kalori, 100 g jamur hanya mengandung 25 kkal, tetapi Anda dapat dengan mudah menekan rasa lapar dengan jamur. Misalnya, segenggam kecil jamur dengan lauk dalam bentuk pasta atau spageti bisa menjadi makanan yang lezat, setelah itu Anda tidak akan mau makan sampai akhir hari kerja.

Bagi mereka yang telah mencoba semua jenis diet dan tidak puas dengan hasilnya, manfaat dan bahaya makan jamur sama-sama diucapkan. Jadi, orang dengan gastritis yang dimanifestasikan secara berkala dapat dan harus memakan jamur dalam bentuk rebus dan asin. Alasannya sederhana: kaldu jamur, seperti jamur itu sendiri, masuk ke perut, membungkusnya dengan lendir, meningkatkan pencernaan dan asimilasi makanan. Dalam hal ini, jamur tidak boleh disalahgunakan, karena mereka dianggap sebagai makanan berat bagi perut manusia dan bermanfaat bagi kesehatan hanya dalam jumlah sedang.

Ada satu lagi manfaat jamur yang tak terbantahkan. Makan jamur mengurangi kebutuhan akan manisan. Tubuh jenuh dengan elemen jejak yang berguna dan penting seperti seng, yang menetralkan kebutuhan gula dan alkohol. Omong-omong, jamur, seperti makanan laut (kerang, tiram, udang), dapat dimasukkan dengan aman ke dalam menu makan malam romantis, karena mereka tidak akan memberikan energi dan tidak akan menyebabkan makan berlebihan.

Ada banyak vitamin dalam jamur. Pada pandangan pertama, ini mengejutkan, tetapi kenyataannya, jumlah vitamin C, B, D sangat menakjubkan, dan mereka dilengkapi dengan kalsium, fosfor, kalium dan zat besi dalam jamur. Ahli gizi dengan suara bulat menyatakan bahwa berkat zat-zat ini berat badan dapat dijaga dalam batas optimal, dan kelebihan cairan akan dihilangkan pada waktu yang tepat. Kehadiran vitamin D membuat jamur bermanfaat untuk sistem saraf. Jika jamur direbus dengan susu, maka vitamin A juga terbentuk.

Jamur muda mengandung lebih banyak protein daripada yang lama. Topi mereka sangat berguna. Oleh karena itu, kaldu jamur adalah sumber protein dan vitamin yang nyata, yang, bagaimanapun, sedikit hancur selama proses memasak.

Jamur hutan diakui bermanfaat bagi mereka yang mengalami obesitas. Jamur rebus dapat digunakan sebagai hidangan makanan, tetapi begitu mereka ditempatkan di wajan dan goreng dengan penambahan mentega, manfaat makan jamur berkurang sekitar tiga kali. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur akan tetap legum lebih mudah bagi perut, manfaat dan bahaya dari mereka akan hampir sama. Jamur goreng dapat menyebabkan perut kembung dan usus, perut kembung, sakit parah. Dalam hal apapun jamur tidak boleh dimakan dengan kubis, mentimun dan tomat. Lauk terbaik untuk jamur - sayuran, dikukus atau dipanggang.

Sebuah kesalahan besar dibuat oleh orang tua yang mengizinkan anak-anak kecil hingga usia tujuh tahun untuk mencoba jamur goreng, atau hanya jamur dalam bentuk lain. Tidak ada variasi jamur yang cocok untuk asimilasi perut anak-anak. Ia tidak memiliki cukup enzim untuk sepenuhnya mencerna makanan seperti itu, yang berarti bahwa anak tersebut menghadapi gangguan pencernaan, perut berlebih, kesal dan gejala tidak menyenangkan lainnya. Jamur juga harus digunakan dengan hati-hati pada orang tua. Sistem enzimatik mereka juga sangat tidak cocok untuk mencerna jamur dalam jumlah besar.

Jamur dilarang keras untuk digunakan sebelum tidur, bahkan untuk orang yang tidak menderita gangguan pencernaan dan masalah lain pada sistem pencernaan. Karena pencernaan jangka panjang, tidur gelisah dan kondisi kesehatan yang tidak memuaskan dijamin sampai pagi hari.

Bagi orang yang rentan terhadap alergi, penting untuk diingat bahwa ada manfaat dan bahaya setelah mengambil hidangan jamur. Jamur dapat menyebabkan alergi, jadi mereka seharusnya tidak menjadi makanan utama dari makanan sehari-hari.

Entah layak untuk dikatakan bahwa banyak orang yang sembrono makan jamur dan membiarkan diri mereka memakannya bahkan mentah. Pertama, tidak semua jamur tumbuh di area yang bersih secara ekologis, dan karenanya menyerap, seperti spons, semua racun dan zat berbahaya yang jatuh ke permukaan tanah. Tidak heran kaldu pertama, di mana jamur direbus, dikeringkan, memasukkannya ke wadah lain dengan air mendidih. Jamur mampu menyerap logam berbahaya bagi tubuh, yang sangat berbahaya bagi orang yang rentan terhadap kanker. Namun, tidak semua jamur bisa diucapkan secara merata. Varietas-varietas yang dibudidayakan dan tumbuh tidak di hutan, tetapi dalam kondisi buatan (jamur tiram atau champignon), bahkan dokter merekomendasikan makan mentah. Sangat penting bahwa champignon segar, hanya dipotong. Kemudian mereka dicampur dengan air rebusan bawang bombay, ditambahkan minyak sayur dan dikonsumsi sebagai salad yang enak dan sehat.

Jamur acar sangat populer di atas meja di musim dingin. Dan di dalamnya juga terletak manfaat dan bahaya. Nutrisi dan elemen yang cukup telah diawetkan dalam jamur seperti itu, tetapi pada saat yang sama sejumlah besar garam telah ditambahkan. Tetapi kembali ke manfaat untuk lambung, perlu dicatat bahwa lendir yang dikeluarkan oleh mereka sangat berguna untuk pencernaan dan untuk lendir.

Terutama berbahaya bagi lambung dan bagi sosok jamur, dimasak dalam minyak nabati dan dengan tambahan krim asam. Anda bisa makan banyak yummy seperti itu, dan 100 gram hidangan ini tidak hanya mengandung 25 kkal, tetapi semua 400 kkal.

Manfaat dan bahaya jamur, cara terbaik memasak dan menggunakannya?

Jamur adalah perwakilan dari kerajaan biologis yang terpisah. Struktur mereka sangat berbeda dari tanaman, hewan, dan serangga, tetapi mereka memiliki sejumlah besar nutrisi, dan karena itu menempati ceruk yang signifikan dalam makanan kita. Komposisi mineral yang kaya membuat produk ini setara dengan buah-buahan, komposisi karbohidrat dengan sayuran, dan sejumlah besar protein dengan daging. Namun, sayangnya, semua kekayaan ini agak sulit untuk berasimilasi, jadi tidak untuk semua orang.

Khasiat jamur yang bermanfaat

Jamur adalah sumber yang baik untuk senyawa protein yang berharga. Mereka termasuk 18 asam amino yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. 100 g jamur mengandung 4 g protein, 3 g karbohidrat dan 1,3 g lemak. Komponen lemak yang paling berharga adalah asam lemak tak jenuh, gliserida asam lemak dan lesitin. Tetapi sebagian besar massa mereka adalah air. Jamur kering tiga perempat terdiri dari protein.

Penggunaan sistematis produk yang berharga ini memungkinkan Anda untuk memperbaiki kondisi kulit, kuku, dan rambut Anda, karena mengandung cukup banyak vitamin: A, B (B1, B2, B3, B6, B6), D, E, PP. Mereka juga meningkatkan proses pembentukan darah - ini disebabkan oleh kenyataan bahwa ada lebih banyak vitamin B dalam jamur daripada di banyak sereal dan sayuran.

Banyak unsur mikro yang berharga, seperti kalsium, kalium, fosfor, tembaga, mangan, seng, dan belerang. Karena komposisi khusus, jamur dapat menghilangkan kolesterol berbahaya dari darah dan memperkuat sistem kardiovaskular. Penggunaannya memiliki efek positif pada kerja miokardium dan membantu mencegah penyakit jantung tertentu. Seng dan tembaga, yang terkandung dalam jamur, berkontribusi pada pembentukan darah dan berpartisipasi dalam produksi hormon oleh kelenjar hipofisis.

Selain itu, jamur memiliki beta-glukan yang bermanfaat, yang efeknya memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh dan membantu mencegah kanker, serta melatonin - salah satu antioksidan alami paling kuat.

Apa yang bisa membahayakan? (Video)

Meskipun komposisi kimia yang kaya dan sejumlah besar sifat yang bermanfaat, jamur tidak termasuk dalam produk yang bermanfaat dan makanan. Ada banyak alasan untuk ini. Salah satu yang utama adalah tingginya kandungan chitin di dalamnya, yang sangat sulit bagi seseorang untuk dicerna. Selain itu, jamur dapat memperlambat sekresi jus lambung, yang membuat membelahnya semakin sulit.

Proses pencernaan terganggu, yang menyebabkan penyerapan yang buruk dari produk lain yang digunakan dengannya. Itu sebabnya jamur tidak boleh disalahgunakan bahkan oleh orang sehat. Kebanyakan chitin mengandung kaki, mereka lebih baik untuk dibuang atau setidaknya menghapus lapisan atas.

Hanya satu jamur jamur payung pucat yang mengandung cukup racun untuk meracuni empat orang.

Satu lagi minus penting dari jamur adalah kemampuan mereka untuk mengakumulasi zat berbahaya. Mereka, seperti spons kecil, dapat mengambilnya dari air, tanah, dan bahkan dari udara. Jamur yang tumbuh di daerah yang terkontaminasi sering mengandung garam logam berat dan bahkan partikel radioaktif. Selain itu, semakin besar jumlahnya, semakin banyak mengandung zat berbahaya.

Karena Anda tidak boleh makan jamur yang dikumpulkan di dekat jalan atau di kawasan industri, serta di halaman rumput di kota-kota besar. Pantas untuk ditolak dari perwakilan yang terlalu besar dan tua dari kerajaan alam ini.

Sekitar 90% kasus botulisme yang mematikan dikaitkan dengan penggunaan jamur kalengan yang dimasak di rumah. Bahkan jamur yang paling aman dan paling bermanfaat pun bisa menjadi racun jika tidak diawetkan dan disimpan dengan tidak benar.

Kita tidak boleh melupakan jamur beracun. Mereka tidak hanya dapat menyebabkan keracunan serius, tetapi juga menjadi penyebab kematian. Ada banyak jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang dapat dimakan hanya setelah pengolahan serius. Jika Anda salah memasak, Anda dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan Anda. Dalam kasus di mana tidak ada kepastian bahwa jamur itu 100% tidak berbahaya, lebih baik tidak mengambilnya.

Siapa yang tidak makan jamur?

Seperti yang telah kami katakan, penggunaan jamur yang tidak terkontrol tidak akan bermanfaat bagi orang yang benar-benar sehat dan muda. Ini adalah makanan yang terlalu berat yang dicerna sangat lambat dan membebani saluran pencernaan. Selain itu, mereka memiliki banyak protein, yang juga memberi beban kuat pada sistem pencernaan.

Tradisi mengumpulkan jamur liar tidak ada di semua negara. Hari ini, mereka dikumpulkan di Rusia, Polandia, Hongaria, Ukraina, Austria, Swiss, Rumania, Kanada, dan di utara Amerika Serikat.

Karena itu, penggunaan jamur bahkan ucapan tidak bisa, jika seseorang memiliki penyakit kronis, bahkan ketika tidak ada manifestasi akut. Dan mereka dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit hati dan ginjal, serta asam urat. Jangan gunakan produk ini dan orang sehat, jika saat ini mereka mengalami gangguan pencernaan.

Jamur tidak dianjurkan untuk anak kecil.

Kami juga harus menyebutkan secara terpisah penggunaan jamur oleh anak-anak - produk ini dikontraindikasikan secara ketat untuk mereka. Tubuh anak tidak dapat mengatasi jumlah protein dan kitin ini, oleh karena itu, paling-paling, mereka akan keluar tanpa tercerna, dan paling buruk mereka akan menyebabkan gangguan pencernaan yang parah. Pada saat yang sama, tidak hanya jamur bersih yang dilarang, tetapi juga masakan apa pun yang termasuk di dalamnya.

Dari usia berapa mereka bisa mulai menggunakannya? Beberapa dokter anak diperbolehkan dari 6 tahun. Tetapi mengingat bahwa jamur bukanlah produk esensial sama sekali, lebih baik menahan diri dari mencicipinya hingga berusia 10-12 tahun.

Dalam bentuk apa lebih baik menggunakannya?

Semua orang tahu bahwa Anda bisa makan jamur setelah perlakuan panas. Dan meskipun champignon mentah tidak akan membahayakan tubuh, lebih baik memasaknya sama saja. Tetapi dalam proses pemaparan ke suhu tinggi, sebagian besar nutrisi dalam jamur dihancurkan, dan nilai nutrisinya turun tajam. Tetapi kitin dan sebagian besar zat berbahaya tetap ada.

Secara tradisional, Swiss tidak mengumpulkan jamur putih, karena mereka menganggapnya beracun, butterfish dikonsumsi di Italia, dan di Perancis dan Jerman, mereka dianggap tidak termakan dengan russula.

Bahkan jika kita mengambil jamur yang paling ramah lingkungan dan sehat, setelah memasaknya akan berubah menjadi sepotong yang lezat dan harum yang sepenuhnya tidak berguna dan sulit dicerna. Karena itu, kita dapat mengatakan dengan pasti - metode memasak jamur tidak berpengaruh pada pengawetan zat-zat berguna di dalamnya.

Jika kita berbicara tentang penghapusan komponen yang mungkin berbahaya, maka memasak lebih disukai. Saat memasak, sejumlah komponen asing yang terakumulasi dalam jamur, masuk ke dalam air. Oleh karena itu, semua jamur yang dikumpulkan di alam, diinginkan untuk direbus terlebih dahulu 3 kali selama 15 menit, dan hanya kemudian digoreng, dibuat acar atau acar. Tetapi kita harus ingat bahwa racun sendiri dari spesies beracun dari perlakuan semacam itu tidak akan hilang.

Hutan atau dibudidayakan?

Hari ini, kami memiliki kesempatan untuk makan jamur segar sepanjang tahun, karena kami telah belajar menanam lebih dari 10 spesies mereka dalam kondisi buatan. Yang paling populer adalah champignon, serta jamur tiram, jamur dan shiitake. Keuntungan utama mereka di atas alam - dengan semua teknologi budidaya, mereka tidak mengakumulasi zat berbahaya. Selain itu, membeli jamur di toko, Anda dapat memastikan bahwa mereka tidak beracun.

Budidaya jamur industri memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang lezat dan aman

Ini adalah alasan utama untuk fakta bahwa di sebagian besar negara Eropa mereka telah lama meninggalkan pengumpulan dan hanya menggunakan produk yang tumbuh dalam kondisi buatan. Karena jamur adalah makanan yang dikonsumsi semata-mata untuk kesenangan, tidak ada banyak manfaat darinya, lebih baik memilih champignon yang aman dan lezat, jamur tiram, dll.

Aturan penggunaan yang aman

Jika Anda menyukai produk ini, tetapi Anda ingin melindungi diri dari kemungkinan risiko yang terkait dengan penggunaannya, lebih baik menolak untuk merakit sendiri. Jangan membeli jamur dari orang asing di pasar. Jika Anda suka berjalan-jalan di hutan, dan pencarian itu untuk Anda kesenangan terpisah, maka sangat penuh perhatian. Anda hanya dapat mengambil jamur itu, yang 100% pasti, dan bahkan jika mereka tumbuh di daerah yang relatif bersih secara ekologis.

Shashlik jamur liar - suguhan berbahaya

Selain itu, Anda perlu mengingat beberapa rahasia:

• karena jamur tidak tercerna dengan baik, lebih baik tidak memakannya sebelum tidur, mandi atau kerja keras dan memberikan preferensi untuk makanan ringan;
• Jangan makan jamur bersamaan dengan alkohol, karena ini akan menggandakan beban pada tubuh;
• Orang tua dari produk ini lebih baik menolak.

Jenis jamur apa yang bisa dimakan mentah

Orang terbiasa dengan kenyataan bahwa sebagian besar buah-buahan dan sayuran dapat dimakan mentah. Dengan jamur, segalanya menjadi lebih rumit. Terbukti bahwa dalam komposisinya jamur dekat dengan produk daging, karena mengandung sejumlah besar lesitin dan glikogen. Jadi jangan makan jamur untuk malam - perut Anda tidak akan mengucapkan terima kasih untuk itu. Tetapi, terlepas dari semua konvensi ini, banyak yang bertanya-tanya jenis jamur apa yang bisa dimakan mentah, karena kadang-kadang Anda ingin berpesta pora dengan hadiah dari hutan, menderita karena memasak.

Selingkuh (spurge)

Di udara terbuka, podmolochnik menjadi gelap dan menjadi hitam

Jamur ini bisa Anda lihat di sepanjang jalan setapak dan jalan di hutan sulung atau hutan konifera. Topinya berdaging, agak melengkung, tetapi terkadang bisa diratakan di tengah. Untuk sentuhan tutupnya kering (tidak berminyak setelah dibasahi), warnanya oranye atau cokelat-oranye. Milkweed milik keluarga Russula. Kadang-kadang Anda dapat mengidentifikasi podmolochnik melalui penciuman, ia memiliki bau herring yang khas, yang akan hilang setelah perlakuan panas. Anda dapat bertemu dengan bius di periode mulai Juli hingga September inklusif.

Harus diingat bahwa tidak semua jamur yang dapat dimakan enak (tidak siap). Beberapa memiliki bau yang sangat tidak enak, sehingga Anda bahkan tidak ingin memegangnya di tangan Anda.

Tiram

Tiram menumpuk, beberapa potong dalam satu "outlet"

Jamur tiram tumbuh di pohon, sering jatuh atau berdiri. Mereka memiliki topi hanya mentah dan dapat dimakan (kaki sulit dikunyah tanpa perlakuan panas). Jamur memiliki topi bundar, padat, yang lebih seperti cangkang. Warnanya mungkin abu-abu, coklat, atau abu-ungu. Jamur tiram muda telah membungkus sudut di topi, dan perwakilan yang lebih dewasa diberkahi dengan topi datar.

Jamur tiram sebenarnya disebut sebagai saprofit, jamur yang menghancurkan pohon. Mereka umum di hutan zona iklim sedang. Banyak yang mungkin memperhatikan tandan jamur tiram di tunggul atau batang pohon yang kering dan lemah. Musim pengumpulan adalah pada bulan September-November.

Champignons

Buah champignon biasa dari akhir musim semi (Mei) hingga pertengahan musim gugur (Oktober)

Champignon bisa disebut jamur ideal untuk makanan mentah. Satu-satunya saran adalah memilih jamur muda, mereka tidak makan yang lama mentah.

Jamur, mungkin, banyak yang akan dapat mengidentifikasi jika mereka melihatnya. Paling sering mereka berkulit putih, tetapi ada juga perwakilan berwarna coklat dan coklat. Jamur muda memiliki tutup bulat, yang menekan saat tumbuh. Tingginya bisa mencapai 10 cm dan tebal 4 cm. Tekstur kakinya padat. Champignon muda memiliki film putih di bawah topi, yang, ketika tumbuh, pecah dan membentuk cincin di bawah batang.

Bubur jamur berwarna putih, tetapi di udara berubah warna menjadi warna kemerahan atau kekuningan. Memiliki aroma pedas yang khas.

Truffle

Permukaan truffle, ditutupi dengan empat atau enam sisi kutil, berubah warna dari merah-coklat menjadi hitam seiring bertambahnya usia.

Tidak mungkin bahwa dalam kondisi ekstrem akan masuk akal untuk mencari truffle untuk makanan. Tapi tetap saja, mustahil menyebut jamur ini sebagai salah satu komponen makanan mentah.

Secara eksternal, truffle lebih seperti umbi. Mereka dapat mencapai hingga 10 sentimeter. Permukaan salah satu umbi tersebut memiliki warna gelap (hitam kebiruan atau coklat-hitam).

Daging truffle muda memiliki tekstur padat, jamur dewasa memiliki isi yang longgar. Isi warnanya mungkin putih atau kekuningan.

Cendawan rasanya seperti kacang manis. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan, mirip dengan aroma ganggang.

Jamur putih

Berat rata-rata jamur putih adalah sekitar 200 gram, tetapi jamur besar dengan berat beberapa kilogram juga dapat ditemukan.

Dengan cara yang berbeda, jamur putih juga disebut boletus. Tutup jamur ini memiliki warna coklat kemerahan dan warna putih. Kulit di permukaan telah tumbuh. Dalam borovichkov muda, bentuk tutupnya cembung, tetapi semakin tua, semakin kuat tutupnya menjadi lebih padat. Dengan diameter, bisa mencapai 10-20 sentimeter.

Kaki jamur putih agak besar, bisa setinggi 10–15 sentimeter, dan lebar 4–10 sentimeter. Warnanya bervariasi dari putih hingga coklat.

Daging boletus berair, sangat berdaging, putih atau kekuningan.

Chanterelles

Ciri khas dari chanterelles adalah tidak adanya lubang cacing dan serangga di dalam pulpa.

Chanterelles digunakan tidak hanya sebagai komponen makanan, tetapi juga sebagai kuratif. Mereka melakukannya dengan baik dengan parasit.

Para chanterelles tidak memiliki topi diucapkan, yang pada jamur lain tumbuh bersama dengan kaki. Mereka lebih suka memiliki "tubuh" solid berwarna kuning muda atau oranye. Dengan diameter, bagian atas mencapai 12 sentimeter, permukaan tutupnya halus, ujungnya bergelombang, bagian tengahnya ditekan ke dalam dalam bentuk corong kecil.

Tubuh bagian bawah memiliki tekstur yang padat, warna kaki lebih ringan dari tutupnya. Tebalnya 1–2 sentimeter, dan tingginya 3–7 sentimeter.

Pulp Chanterelles sangat padat, memiliki warna terang di tengah, dan kekuning-kuningan di tepinya. Jika Anda menekan ringan pada isinya, itu akan berubah menjadi merah. Sulit untuk menggambarkan aroma jamur ini, agak mirip dengan aroma buah kering asam atau beberapa akar.

Ryzhiki

Ryzhiki mengandung sejumlah besar vitamin kelompok A dan B

Ryzhiki menyarankan untuk makan segera setelah pengumpulan (setelah membersihkannya, tentu saja). Dianjurkan untuk menggunakannya dengan garam.

Penampilan jamur ini cukup luar biasa. Mereka memiliki topi yang luas (3-13 cm) berwarna oranye gelap atau warna kuning kekuningan. Jamur muda memiliki penutup terbungkus, dan berbentuk corong matang.

Kaki jamur tidak terlalu tebal, hanya 1-2 sentimeter. Warnanya mirip dengan warna bagian atas. Di dalam kaki sering berlubang.

Daging jamur ini berdaging, kuning-oranye, tetapi hijau di udara. Ketika ditekan dari mereka tuangkan jus kental dengan bau manis dan semburat oranye.

Seperti pahlawan eponymous dari serial televisi "Alph" berkata: "Anda bisa makan semua jamur, tetapi beberapa hanya sekali." Jadi kami tidak menyarankan Anda untuk terlibat dalam makan jamur mentah, terutama jika Anda bukan pemetik jamur yang rajin dan Anda tidak bisa, misalnya, bahkan membedakan bawang putih dari jamur payung. Total harus dalam jumlah sedang.

Bagaimana jamur dan seberapa sering mereka bisa dimakan

Konten artikel

• Bagaimana jamur dan seberapa sering mereka bisa dimakan
• Cara mengambil jamur susu
• Manfaat Kombucha

Zat dan vitamin bermanfaat yang terkandung dalam jamur

Varietas jamur yang berbeda sedikit berbeda dalam komposisi vitamin dan nutrisi. Dipercayai bahwa jamur asin dan kering lebih bermanfaat karena tidak dimasak, vitamin dan nutrisi di dalamnya disimpan dalam jumlah yang lebih besar.

Komposisi nutrisi dan vitamin dalam jamur:
- vitamin b;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- yodium;
- seng;
- fosfor;
- kalsium;
- potasium;
- besi;
- lesitin;
- karoten;
- elemen jejak;
- protein;
- karbohidrat;
- asam amino;
- minyak esensial;
- asam lemak;
- belerang;
- polisakarida.

Sifat jamur berharga dan penggunaannya

Jamur yang dapat dimakan mengandung zat yang membantu melawan aterosklerosis, dan mencegah terjadinya kanker. Kalori kecil, tanpa lemak dengan protein dalam jumlah besar memungkinkan Anda untuk cepat mengisi dengan jamur tanpa menambahkan pound ekstra. Tetapi ini adalah kasus jika jamur tidak direbus dan tidak digoreng, karena mereka dengan cepat menyerap semua lemak yang mereka goreng, dan ini menambah cukup kalori.

Banyak orang suka tidak hanya memakan jamur, tetapi juga mengumpulkannya. Jamur bisa dilihat tidak hanya di hutan, tetapi juga di sepanjang jalan, jika ada semacam vegetasi. Dalam hal ini, Anda perlu memasaknya, menuangkan air 3 kali.

Sebelum memasak jamur, mereka perlu mengikis dengan pisau, terutama kaki, karena mereka menumpuk lebih banyak chitin, yang sulit dicerna oleh tubuh. Dan jika jamur garam untuk musim dingin, lebih baik mengumpulkannya di hutan, jauh dari jalan dan industri berbahaya. Jamur kering tidak boleh dibeli dari orang-orang acak, mereka terbukti di toko-toko, vitamin dan zat berguna di dalamnya sepenuhnya diawetkan.

Dalam berbagai jenis jamur mengandung zat ergothionein - antioksidan alami yang melawan sel-sel kanker. Ekstrak kuat dalam jamur melawan migrain, TBC, melawan cacing, asma, sakit maag, asam urat dan penyakit lainnya.

Ceps menormalkan proses metabolisme dan meningkatkan kekebalan; Sejumlah besar lesitin, yang dikandungnya, membantu melawan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Jamur chanterelle yang sangat lezat sangat populer di kalangan pemetik jamur, karena mudah dimasak - mereka tidak memiliki cacing. Chanterelles cenderung menyerap zat radioaktif dan berbahaya dari atmosfer, tetapi mereka memiliki kekebalan yang kuat terhadap zat berbahaya, mereka tidak menumpuknya, tetapi juga mengeluarkannya dari tubuh manusia.

Jamur mengandung banyak serat, yang meningkatkan pencernaan, dan mereka memiliki banyak vitamin yang memiliki efek positif pada aktivitas jantung, sistem saraf, otot dan kulit. Mereka sering tumbuh di rumah kaca, di mana tidak ada efek berbahaya bagi lingkungan.

Di antara resep obat tradisional dapat dicatat jamur susu dan Kombucha, yang, jika bukan obat mujarab untuk semua penyakit, maka memiliki efek menguntungkan pada kesehatan, karena mereka memiliki sifat anti-inflamasi.

Dalam pengobatan tradisional, zat digunakan untuk mengobati penyakit dari jamur. Dari jamur yang bisa dimakan, seperti jamur, underbones, dapatkan antibiotik. Ekstrak chanterelle, karena ergosterin yang terkandung di dalamnya, memiliki sifat antibakteri.

Bahaya dari jamur. Seberapa sering mereka dapat dikonsumsi?

Jamur tidak boleh dikonsumsi oleh anak-anak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan ibu menyusui, serta orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, pankreas dan hati.

Orang sehat dewasa dianjurkan makan jamur tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Ini bisa dimasak dengan baik, jamur goreng dan direbus, lauk untuk hidangan utama, sup jamur. Tetapi dalam sejumlah besar jamur gunakan keras untuk perut dan usus.

Apakah mungkin makan jamur termakan?

Ahli mikologi dan toksikologi menjawab

Putih, jamur boletus, madu agarics, jamur boletus - pasar dipenuhi jamur, dan ini akan berlanjut sampai musim dingin yang parah. Anda dapat mengambil kesempatan dan memasak apa yang orang asing kumpulkan, Anda bisa pergi ke hutan dan mengambil jamur sendiri. Tetapi dalam kedua kasus ada kesempatan untuk membingungkan jamur yang dapat dimakan dengan yang beracun atau tidak termakan dan memakannya. Kami bertemu dengan ahli mikologi Maxim Dyakov dan ahli toksikologi Pavel Rozhkov, yang memberi tahu kami apakah jamur yang tidak termakan dan beracun dapat dimakan dan apa yang akan terjadi setelah itu, siapa yang mampu makan babi, bagaimana membedakan antara jamur dan infeksi makanan, dan apa yang harus dilakukan jika racun itu ada di dalam.

Maxim Dyakov, Insinyur Utama, Departemen Mikologi dan Alologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Moskow:

“Ada jamur yang bisa dimakan yang bisa kamu makan. Ada jamur beracun yang tidak bisa dimakan. Dan ada juga jamur yang tidak bisa dimakan, yang karena alasan tertentu tidak boleh dimakan. Entah mereka keras, atau mereka pahit, atau mereka berbau seperti sesuatu yang menjijikkan, atau mereka terlalu kecil, atau mereka sangat langka sehingga tidak ada gunanya mengumpulkan mereka, atau mereka sangat berair sehingga tidak ada yang tersisa dari mereka setelah perlakuan panas, atau mereka semua - Entah bagaimana membahayakan kesehatan. Jamur termakan lebih dari definisi gastronomi. Fakta bahwa untuk beberapa alasan sulit, atau tidak menyenangkan, atau mustahil untuk dimakan.

Di berbagai negara ada tradisi kuliner yang berbeda, ini juga berlaku untuk jamur. Bahkan di tempat yang sama, jamur yang sama bisa sangat populer - dan dapat dianggap tidak termakan: masalah kebiasaan. Paman saya memberi tahu saya - mereka tinggal di wilayah Moskow selama perang, semua orang kelaparan, dan di hutan ada tangkai madu agaric yang tidak dimakan siapa pun: tidak diterima mengumpulkan mereka di pinggiran kota Moskow.

Pilihannya juga ditentukan oleh fitur alami: jika ada banyak jamur bagus yang tumbuh di sekitarnya, maka ada tradisi untuk memetik jamur. Jika ada banyak jamur beracun di sekitar, maka cobalah untuk tidak terlibat dengan jamur. Jauh lebih tergantung pada karakteristik masakan lokal. Secara historis, jamur selalu populer di Asia Tenggara. Mengapa Karena ada bagian utama dari diet - beras dan mereka hanya memiliki kekurangan nitrogen, yang terkandung dalam jamur. Dan di mana peternakan sangat berkembang, misalnya, di antara orang-orang nomaden, ada cukup daging dan protein, Anda dapat melakukannya tanpa jamur.

Ada juga hal-hal spesifik seperti jamur kotoran, mereka juga jamur tinta. Pada usia muda, itu adalah jamur yang luar biasa. Tetapi sayangnya, kumbang kotoran mengandung senyawa koprin, yang, dalam kombinasi dengan alkohol, menyebabkan keracunan yang mengerikan: tiga atau empat hari sebelum dan untuk jumlah yang sama setelah menelan jamur ini, alkohol sangat tidak dianjurkan, karena kalau tidak itu tidak fatal. Karena itu, misalnya, dalam tradisi Rusia, jamur ini dianggap beracun, dan di Jerman mereka dibudidayakan dengan hati-hati dan digunakan dalam pengobatan.

Ada fly-agarics yang dapat dimakan di strip kami, tetapi ahli mikologi mencoba untuk tidak mengiklankan ini. Genus Amish, yang termasuk dalam daftar Amanita, mencakup ratusan spesies. Ini termasuk grebe beracun yang mematikan dan jamur caesar, langka di jalur kami, tetapi cukup spesies biasa di Kaukasus. Caesar dianggap sebagai kelezatan oleh orang Romawi kuno - itu adalah jamur yang indah dan lezat, yang, jika tidak diketahui, dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur merah beracun. Atau, misalnya, jamur abu-abu-merah yang dapat dimakan sangat mirip dengan macan kumbang beracun, yang juga berwarna abu-abu. Seorang spesialis akan membedakan, dan yang bukan spesialis dapat dengan mudah keliru, dan kesalahan ini dapat menyebabkan keracunan yang sangat serius.

Ngomong-ngomong, sekarang daftar jamur yang bisa dimakan menyusut: semakin banyak kita belajar tentang jamur, semakin banyak larangan. Ada jamur yang dulunya tampak normal dan sekarang dianggap berbahaya. Banyak dari mereka mengandung senyawa yang tidak langsung, tetapi berbahaya. Jamur besar, berdaging, dan indah dari feloepiot dalam sumber-sumber lama dianggap dapat dimakan, dan sekarang beracun. Ternyata feloepiot secara berkala memiliki konsentrasi asam hidrosianat yang tinggi - dengan segala konsekuensinya. Dan tidak semua spesimen: tampaknya, tergantung pada musim, usia, tempat tumbuh, komposisi tanah, dan sebagainya.

Atau ambil babi kurus: ribuan orang mengumpulkannya, makan kereta dan merasa enak. Tetapi selama 25 tahun terakhir, baik di sini maupun di Eropa, keracunan babi yang sangat serius telah dicatat, kadang-kadang dengan hasil yang fatal. Oleh karena itu, babi sekarang dianggap sebagai jamur beracun - dalam hal apa pun, pengumpulannya pada skala industri dilarang. Saya juga berhenti mengumpulkannya, saya punya istri, anak-anak dan orang tua, saya tidak ingin mengecewakan mereka. Dan babi tidak begitu beracun, tetapi mengandung lektin, senyawa yang secara khusus dapat terhubung ke permukaan sel darah merah. Jika ini terjadi, sistem kekebalan tubuh manusia mulai menganggap sel darah merahnya sendiri sebagai sesuatu yang asing dan bermusuhan. Akibatnya, mereka mulai runtuh, komposisi darah berubah secara dramatis, dan kemudian fragmen eritrosit menyumbat glomerulus ginjal dan mematikan ginjal. Kasus keracunan seperti itu sangat sulit untuk diperbaiki: orang itu telah makan dan mati, dan dari apa - hanya sedikit yang terjadi, mungkin hanya ginjalnya yang sakit. Inilah yang disebut respons autoimun: ahli toksikologi dari Institut Sklifosovsky (tim keracunan jamur paling berpengalaman di negara kita) percaya bahwa ini terjadi dengan keracunan babi yang berulang. Tapi apa itu keracunan primer? Bagaimana cara mengidentifikasinya? Apakah seseorang memakan jamur yang memompa pestisida dan logam berat, atau memakan tubuh buah-buahan tua yang sudah kering - atau jika tidak ada jamur sama sekali. Tidak ada statistik normal untuk menafsirkan dengan benar semua kasus keracunan ini.

Iklim sedang berubah, dan ada lebih banyak spesies jamur selatan di Rusia Tengah. Sebagai contoh, galeri yang semakin berbingkai ditemukan, sangat mirip dengan naungan musim panas dan mengandung amanitotoxins dalam dosis besar, racun jamur payung pucat. Karena itu, dalam beberapa tahun terakhir kami tidak merekomendasikan pemetik jamur untuk mengumpulkan jamur musim panas. Bahkan jika Anda mengetik "gelombang besar" di Google, maka di antara foto normal dapat keluar galeri foto: orang-orang bingung, dan jamur beracun beracun.

Sangat sering, pemetik jamur memiliki satu kriteria - jamur cacing atau non-cacing. Banyak yang tidak melihat usia dan kondisi jamur, tetapi sia-sia. Jamur kaya akan protein, dan segera setelah jamur dipotong, jamur segera mulai memburuk. Jika kita datang dari hutan lelah dan memutuskan untuk memilah jamur besok, maka kemungkinan memanjakan jamur lebih besar. Saran saya: kumpulkan pembersih sekaligus, sehingga Anda menghabiskan lebih sedikit usaha, dan di rumah, urutkan mereka dan masak secepat mungkin. Cara termudah untuk menghentikan proses dekomposisi jamur adalah menghentikannya, yaitu dengan merebus air selama lima menit. Dan jangan memetik jamur tua, yang lebih baik muda. Orang-orang dengan ketat memantau kesegaran daging, tetapi untuk beberapa alasan terkadang mereka sama sekali tidak teliti dalam hal jamur.

Anda bisa mendapatkan jamur beracun dan tampaknya dapat dimakan, jika mereka tumbuh di tempat yang salah. Jamur makan dengan mengisap segala sesuatu dari permukaan miselium. Dan jika di substrat (di tanah atau kayu) ada residu pestisida, logam berat atau radionuklida, maka konsentrasi kotoran ini dalam tubuh buah jamur akhirnya akan lebih besar daripada di substrat.

Untuk memahami jamur, saya tidak akan merekomendasikan buku referensi jamur yang dicetak, menurut saya ini bukan bentuk yang paling nyaman. Sekarang ada beberapa situs di Internet, biasanya amatir, tetapi sangat kuat. Misalnya, ada situs "Jamur Wilayah Kaluga", ada situs "Planet Jamur" dari Masyarakat Mikologi St. Petersburg. Pemetik jamur Petersburg terus menerus berkonsultasi dengan para ahli dari Institut Botani Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, dan ini adalah sekolah floristik terbaik kami. Perwakilan dari situs "Jamur Wilayah Kaluga" hadir di pertemuan mikologi bidang serius dan bahkan beberapa tahun yang lalu membeli sendiri perangkat optik yang baik untuk melihat tanda-tanda mikroskopis. Ini adalah orang-orang yang cukup serius, kompeten mengetahui jamur, memotret dengan indah, dan, yang paling penting, di situs-situs ini Anda dapat berkomunikasi: menulis surat, berbicara di forum, dan sebagainya. Menurut buku itu, Anda masih bisa membuat kesalahan, betapapun hebatnya: lebih baik berkomunikasi dengan orang yang berpengalaman.

Dan ingat tentang prinsip yang digunakan oleh para ahli mikologi sendiri: jika ada keraguan sedikit pun pada jamur, maka itu tidak perlu. ”

Pavel Rozhkov, direktur Pusat Toksikologi Ilmiah dan Praktis:

“Jamur termakan tidak diperlukan. Bagaimana tidak makan makanan termakan atau manja. Tidak ada yang bisa melarang seseorang untuk melakukan ini, tetapi mengapa? Apa gunanya Mereka disebut tidak termakan.

"Keracunan" bisa berupa jamur apa saja - dan beracun, dan terbukti dapat dimakan. Satu-satunya pertanyaan adalah apa yang disebut keracunan, karena arti kata ini berbeda antara penduduk dan dokter.

Dalam pengertian dokter, keracunan adalah efek pada tubuh bahan kimia tertentu yang terkandung dalam jamur dalam jumlah yang menyebabkan efek negatif. Dan dalam arti kata sehari-hari, keracunan adalah reaksi terhadap racun makanan yang mungkin terkandung dalam makanan busuk, baik itu jamur, sayuran yang tidak dicuci, atau sosis. Dan justru inilah yang paling sering menjadi penyebab malaise terkait dengan jamur, dan bukan bahan kimia.

Hutan penuh dengan jamur, yang tidak bisa diracuni banyak, tetapi secara inheren tidak tercerna dengan baik. Jamur, bahkan sama sekali tidak berbahaya, umumnya susah dicerna. Jika seseorang tidak memiliki cukup enzim untuk mencernanya, gastroenteritis dapat terjadi dengan gejala seperti mual, muntah, diare: banyak orang mengambil ini untuk keracunan. Sebagai contoh, sistem enzimatik anak-anak tidak disesuaikan dengan pencernaan jamur. Anak berusia dua tiga tahun tidak boleh memberi jamur sama sekali, karena tubuhnya cenderung merespons jamur dengan cara yang akan dianggap keracunan.

Keracunan lain dalam arti rumah tangga sering disebut makan berlebihan biasa. Seseorang telah makan, misalnya, satu kilogram jamur daripada yang direkomendasikan 100 gram, ia menjadi sakit, dan ia mengatakan bahwa ia telah diracuni. Juga orang-orang yang makan dua kilogram stroberi mengatakan hal yang sama: mereka menjadi sakit karena volume, dan mereka serius percaya bahwa masalahnya ada pada pestisida.

Bagaimana keracunan jamur berbeda dari infeksi makanan? Dalam keracunan dengan senyawa kimia, misalnya, racun jamur payung pucat atau morels, memiliki masa inkubasi yang panjang. Gejala pertama - muntah parah dan diare - dapat muncul setelah 6 jam, atau setelah 25. Dan dalam kasus ini, korban hampir tidak pernah mengalami demam. Dan dengan infeksi makanan yang menyebabkan jamur, sosis atau sayuran yang kurang dicuci, suhu tubuh selalu naik. Tetapi bagaimanapun, jika setelah makan jamur gejala gastroenteritis muncul - mual, muntah, diare, apakah itu dengan suhu atau tidak, Anda harus berkonsultasi dengan dokter. Penting juga untuk diingat bahwa ketika makan jamur, karena kesulitan pencernaan, penyakit kronis yang berhubungan dengan saluran pencernaan dapat diperburuk - gastritis, enteritis, kolesistitis. Dan oleh karena itu, diagnosis keracunan jamur seharusnya tidak lagi di rumah, tetapi di kantor dokter.

Ahli toksik membagi keracunan jamur dengan sindrom. Misalnya, sindrom Paxilien adalah keracunan yang disebabkan oleh babi tipis dan babi tebal. Jika tubuh manusia kekurangan enzim glukosa-6-fosfat dehidrogenase, maka itu benar-benar akan memakan waktu 20-30 menit, mungkin satu jam kemudian, setelah dimakan babi, mual parah, muntah dan diare dimulai. Dan mereka yang memiliki enzim ini dalam tubuh dalam jumlah yang cukup, makan svushushki tanpa masalah.

Sindrom narkotika disebabkan oleh jamur dengan psilocybins, dan ada orang yang tergantung yang mengambil jamur ini secara sadar.

Ada reaksi alkohol-antabus yang disebabkan oleh jamur kotoran, yang pada zaman kuno digunakan di desa-desa untuk pengobatan alkoholisme. Ternyata sesuatu seperti pengkodean: jika seseorang makan jamur seperti itu, dan kemudian minum alkohol, maka dia akan memiliki "keracunan" yang kuat (yang tidak meracuni dalam pengertian medis).

Kasus yang paling parah adalah sindrom phalloidin yang disebabkan oleh jamur payung. Untuk keracunan yang sangat parah, satu jamur payung, hilang di keranjang, sudah cukup. Selain itu, racun jamur payung sangat kuat sehingga mereka tidak takut memasak atau mengeringkan.

Jika seseorang merasa bahwa dia telah mengkonsumsi makanan berkualitas rendah, apapun, tidak hanya jamur, Anda harus mencoba untuk mengevakuasinya dari perut sesegera mungkin - minum air dan menyebabkan muntah oleh iritasi pada dinding belakang tenggorokan. Tetapi di sini penting untuk diingat bahwa berapa banyak orang yang minum air putih, begitu banyak yang harus dia soroti. Maka Anda perlu memberikan beberapa sorben, minyak jarak atau zat lain untuk membersihkan usus (ini jika belum ada diare). Penting untuk dipahami bahwa jika Anda telah minum alkohol sebelumnya, maka keracunan dapat memberikan gejala gambaran yang lebih kabur.

Ingatlah bahwa jika seseorang secara tidak sengaja memakan jamur beracun dan tidak akan melakukan apa pun dengan harapan bahwa semuanya akan berlalu dengan sendirinya, semuanya dapat berakhir dengan sangat buruk.

Ada lebih dari 3 ribu spesies jamur cap, dan hanya beberapa ratus yang dapat dimakan. Karena itu, agar tidak diracuni, lebih baik memakan jamur yang dibudidayakan, yang ditanam di kondisi perusahaan atau di kebun.