Massa sukrosa molar

• Alasan

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: massa dan formula molar

Konten artikel

• Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: massa dan formula molar
• Apa sifat kimia gula
• Cara menemukan volume molar

Ada berbagai jenis gula. Jenis paling sederhana adalah monosakarida, yang meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Gula meja atau gula pasir, yang biasa digunakan dalam makanan, adalah sakariosa disakarida. Disakarida lain adalah maltosa dan laktosa.

Jenis gula dengan rantai molekul panjang disebut oligosakarida.

Sebagian besar senyawa jenis ini diekspresikan melalui rumus CnH2nOn. (n adalah angka yang dapat bervariasi dari 3 hingga 7). Formula glukosa adalah C6H12O6.

Beberapa monosakarida dapat membentuk ikatan dengan monosakarida lainnya, membentuk disakarida (sukrosa) dan polisakarida (pati). Ketika gula digunakan untuk makanan, enzim memecah ikatan ini dan gula dicerna. Setelah pencernaan dan penyerapan oleh darah dan jaringan, monosakarida diubah menjadi glukosa, fruktosa dan galaktosa.

Monosakarida pentosa dan heksosa membentuk struktur cincin.

Monosakarida dasar

Monosakarida utama meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Mereka memiliki lima gugus hidroksil (-OH) dan satu gugus karbonil (C = 0).

Glukosa, dekstrosa, atau gula anggur ditemukan dalam jus buah dan sayuran. Ini adalah produk utama fotosintesis. Glukosa dapat diperoleh dari pati dengan penambahan enzim atau dengan adanya asam.

Gula fruktosa atau buah ada dalam buah-buahan, beberapa sayuran akar, gula tebu dan madu. Ini adalah gula termanis. Fruktosa adalah komponen gula meja atau sukrosa.

Galaktosa tidak ditemukan dalam bentuk murni. Tetapi itu adalah bagian dari glukosa laktosa disakarida atau gula susu. Itu kurang manis dari glukosa. Galaktosa adalah bagian dari antigen pada permukaan pembuluh darah.

Disakarida

Sukrosa, maltosa dan laktosa adalah disakarida.

Formula kimia disakarida adalah C12H22O11. Mereka terbentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida dengan pengecualian satu molekul air.

Sukrosa ditemukan di alam dalam batang tebu dan akar bit, beberapa tanaman, wortel. Molekul sukrosa adalah senyawa molekul fruktosa dan glukosa. Massa molarnya adalah 342,3.

Maltosa terbentuk selama pembibitan tanaman tertentu, seperti jelai. Molekul maltosa dibentuk oleh kombinasi dua molekul glukosa. Gula ini kurang manis dibandingkan glukosa, sukrosa dan fruktosa.

Laktosa ditemukan dalam susu. Molekulnya adalah senyawa dari molekul galaktosa dan glukosa.

Cara menemukan massa molar molekul gula

Untuk menghitung massa molar suatu molekul, Anda perlu menambahkan massa atom dari semua atom dalam molekul.

Massa molar C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342.30

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Massa sukrosa molar

Massa sukrosa molar

Dalam kondisi normal adalah kristal yang tidak berwarna, larut dalam air. Molekul sukrosa dibangun dari residu α-glukosa dan fruktopiranosa, yang saling berhubungan oleh glikosida hidroksil (Gbr. 1).

Fig. 1. Formula struktural sukrosa.

Formula Gross Sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁. Seperti diketahui, massa molekul dari molekul sama dengan jumlah massa atom relatif dari atom-atom yang membentuk molekul (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat).

Tuan (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Massa molar (M) adalah massa 1 mol zat. Mudah untuk menunjukkan bahwa nilai numerik dari massa molar M dan massa molekul relatif M_r sama, namun, kuantitas pertama memiliki dimensi [M] = g / mol, dan yang kedua tidak berdimensi:

Ini berarti bahwa massa molar sukrosa adalah 342 g / mol.

Contoh pemecahan masalah

Kami menemukan massa molar aluminium dan oksigen (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat). Diketahui bahwa M = Mr, artinya (Al) = 27 g / mol, dan M (O) = 16 g / mol.

Kemudian, jumlah substansi unsur-unsur ini sama dengan:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Temukan rasio molar:

n (Al): n (O) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

yaitu rumus untuk menggabungkan aluminium dengan oksigen adalah Al₂O₃. Ini alumina.

Mari kita temukan massa molar besi dan sulfur (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat). Diketahui bahwa M = Mr, artinya (S) = 32 g / mol, dan M (Fe) = 56 g / mol.

Kemudian, jumlah substansi unsur-unsur ini sama dengan:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Temukan rasio molar:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

yaitu rumus untuk kombinasi tembaga dengan oksigen adalah FeS. Ini adalah besi (II) sulfida.

Kimia: apakah massa molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulusan 100 ml, labu berbentuk kerucut, timbangan dengan berat, batang kaca dengan ujung karet, kalkulator; gula (potongan), air suling.

Urutan pekerjaan Pengamatan. Kesimpulan
Ukur dengan silinder ukur 50 ml air suling dan tuangkan ke dalam labu berbentuk kerucut 100 ml. Timbang dua potong gula pada skala laboratorium, lalu tempatkan dalam labu dengan air dan campur dengan batang gelas sampai benar-benar larut.

Hitung fraksi massa gula dalam larutan. Data yang diperlukan Anda miliki: massa gula, volume air. Kepadatan air harus sama dengan 1 g / ml. Rumus untuk menghitung:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Massa molar suatu zat sama dengan jumlah massa atom unsur-unsur dalam rumus, dan dimensi [M] adalah g / mol.Hitung massa molar gula, jika diketahui bahwa sukrosa memiliki rumus C 12 H 22 O 11
Nomor avogadro
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol.Hitung berapa banyak molekul gula dalam larutan yang dihasilkan.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Jawabannya

Diverifikasi oleh seorang ahli

Jawabannya diberikan

rahasia

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Diberikan: n (CO2) = 2 mol
Temukan: m (CO2)
Solusi:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

b) Diberikan: n (H2O) = 2 mol
Cari: m (H2O)
Solusi:
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Diberikan: n (C6H12O6) = 2 mol
Temukan: m (C6H12O6)
Solusi:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180g / mol = 450 g

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Sukrosa

Sukrosa, sukrosa (dari bahasa Yunani. Σάκχαρον - gula), gula bit dan tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H _{22 tentang 11} - disakarida penting. Nama rumah tangga adalah gula. Kristal putih, rasanya manis, larut dalam air, buruk alkohol.

Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Mengalami hidrolisis di bawah aksi asam dan enzim sucrase. Sebagai hasil dari hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Ini sangat umum di alam: disintesis dalam sel-sel semua tanaman hijau dan terakumulasi dalam batang, akar, buah-buahan. Diekstrak dari bit gula (mengandung sukrosa hingga 28%) atau dari tebu; terkandung dalam getah birch, maple dan beberapa buah.

Sukrosa adalah produk makanan yang berharga.

Ini juga digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk produksi alkohol, asam sitrat dan laktat, dan surfaktan. Dengan fermentasi sukrosa, sejumlah besar etil alkohol dibuat.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. mis. Rumus kotor (sistem Bukit): C12H22O11. Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0? C) dan 487 (100? C), dalam etanol 0,9 (20? C). Beberapa larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatan 1,5879 g / cm 3 (15? C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air, 35 g / 100g, 20? C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah diterangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah berpendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bereaksi dengan pereaksi terhadap tol dan reagen penebangan. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga sukrosa yang berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak menghasilkan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Maltosa dan laktosa dapat dibedakan dari jumlah isomer sukrosa yang memiliki rumus molekul C12H22O11.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, maka molekul dengan kelompok aldehida muncul dan tembaga (II) hidroksida direduksi menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaksi dengan tembaga hidroksida

Ada beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh karena itu, senyawa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida mirip dengan gliserol dan glukosa. Ketika larutan sukrosa ditambahkan ke endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Pasir emas

Sifat gula

Gula adalah nama sehari-hari untuk sukrosa. Rumusnya adalah sebagai berikut: C12H22O11. Gula terutama diekstraksi dari tebu atau bit. Ini adalah komponen penting dari nutrisi sel, sangat diperlukan untuk otak. Gula adalah karbohidrat paling murni yang menyediakan aktivitas fisik dan mental. Tidak seperti pati, yang juga merupakan karbohidrat, ia cepat diproses dan diserap oleh tubuh. Saluran pencernaan memecah sukrosa menjadi gula sederhana - glukosa dan fruktosa. Glukosa menyediakan lebih dari setengah biaya energi tubuh.

Sifat fisik dan kimia gula

Sukrosa adalah kristal tidak berwarna yang mudah larut dalam air. Keputihan karena fraksi kecil dan pembiasan cahaya oleh wajah. Pada suhu 160 ° C, peleburan terjadi, dengan pemadatan, massa tembus kental yang disebut bentuk karamel.
Sukrosa memiliki struktur molekul yang kompleks dibandingkan dengan glukosa. Mengandung gugus hidroksil (OH), yang dibuktikan dengan toleransi gula terhadap oksidasi logam. Aldehida (alkohol tanpa hidrogen) terkandung dalam semua kelas karbohidrat, kecuali sukrosa. Namun, itu muncul dengan glukosa ketika molekul gula dipecah dalam sistem pencernaan tubuh.
Sukrosa adalah unsur paling penting di antara disakarida yang molekulnya terdiri dari dua atom. Dalam hal ini, glukosa dan fruktosa. Berbeda dengan yang lain (laktosa, maltosa, selobiosa), sukrosa adalah gula yang paling banyak mengandung karbohidrat.

Massa sukrosa molar 342 g / mol

Khasiat gula yang bermanfaat

Konsumen utama glukosa dalam tubuh manusia adalah neuron otak. Oksigen dan gula adalah nutrisi utama sistem saraf pusat. Glukosa diperlukan untuk metabolisme. Ini memelihara sistem kardiovaskular.
Seperti yang Anda ketahui, glukosa berkontribusi pada pelepasan endorfin (hormon kebahagiaan), yang merupakan pertahanan alami terhadap stres. Teh manis atau cokelat - asisten terbaik untuk ujian atau wawancara.

Sifat gula yang berbahaya

Kerusakan yang menyebabkan tubuh menjadi gula, sulit ditaksir terlalu tinggi. Gula yang berlebihan menyebabkan kerusakan hati yang tidak dapat diperbaiki, membungkusnya dengan lapisan lemak. Demikian pula, fruktosa berasal dari jantung, yang menyebabkan serangan jantung, penyakit jantung.
Gula adalah nutrisi tidak hanya dari otak, tetapi juga bakteri. Plak pada gigi atau di celah-celah, tempat yang sulit dijangkau dari rongga mulut dapat mengandung bagian terbesar dari gula lengket, yang merupakan tempat berkembang biak yang nyaman bagi ratusan spesies mikroflora patogen. Dengan meningkatnya nafsu makan, orang-orang mulut memakai enamel gigi dan dentin, yang mengarah ke karies.
Gula tidak mengandung nutrisi lain kecuali karbohidrat. Untuk menggunakannya dalam bentuk murni sangat tidak diinginkan. Asupan kalori yang berlebihan menyebabkan masalah dengan metabolisme, kemudian terbentuk penyakit serius, seperti diabetes. Lebih baik mengonsumsi gula dari buah-buahan yang, selain karbohidrat, mengandung sejumlah vitamin. Glukosa ditemukan dalam roti, yang kaya akan vitamin B, zucchini dan sayuran lainnya.

Perbedaan antara gula dan sukrosa

Kata "gula" dan "sukrosa" sering dianggap sebagai sinonim. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sehubungan dengan apa? Apa perbedaan prinsip gula dan sukrosa?

Fakta gula

Gula adalah produk makanan umum, diproduksi, jika kita berbicara tentang perusahaan Rusia, sesuai dengan persyaratan GOST 21-94. Komponen utama gula sebenarnya adalah sukrosa. Tapi selain dia, produk yang sesuai mungkin mengandung berbagai kotoran. Dalam gula-pasir isinya diizinkan hingga 0,25%, dalam yang disuling - hingga 0,1%. Di antara kotoran umum dari jenis ini - mengurangi zat, abu, pewarna, berbagai suspensi. Mengurangi persentase kotoran adalah tugas penting bagi produsen produk yang bersangkutan. Tetapi sehubungan dengan yang mereka dapat muncul dalam gula?

Alasan di sini mungkin berbeda. Secara khusus, keberadaan abu dalam gula terutama disebabkan oleh hasil pemrosesan senyawa anorganik, yang terkandung dalam bit atau bahan baku lain yang digunakan untuk membuat produk tersebut.

Jika kita berbicara tentang unsur-unsur kimia yang sering ditemukan dalam gula, maka yang paling umum adalah zat besi, kalsium, magnesium, dan seng. Perlu dicatat bahwa unsur-unsur yang termasuk dalam struktur abu, terutama terletak pada permukaan kristal gula, dalam larutan kristal. Jika dihilangkan, persentase abu dalam produk cukup realistis untuk dikurangi menjadi nilai yang sangat kecil - kurang dari 0,001%.

Tergantung pada variasi produk yang dimaksud, mungkin ada kotoran lain di dalamnya. Sebagai contoh, dalam gula merah, kristal ditutupi dengan lapisan tipis molase buluh - jenis molase khusus. Ini mengandung persentase substansi nitrogen yang signifikan, serta abu. Persentase molase dalam kadar gula merah yang berbeda dapat bervariasi.

Bagaimanapun, zat utama yang terkandung dalam gula dan menyebabkan rasa dan kualitas nutrisi utamanya adalah sukrosa. Pertimbangkan apa itu.

Fakta tentang sukrosa

Sukrosa adalah zat organik yang merupakan disakarida. Artinya, terdiri dari 2 monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Ketika gula dikonsumsi oleh manusia, sukrosa dibagi menjadi 2 monosakarida tertentu. Dapat dicatat bahwa mereka sangat mirip dalam struktur molekul: fruktosa adalah isomer glukosa, masing-masing, berbeda dari itu hanya dalam pengaturan molekul di ruang angkasa. Kedua zat ini manis, tetapi glukosa secara signifikan lebih rendah daripada fruktosa dalam kualitas ini.

Disakarida yang dipertimbangkan terkandung dalam jumlah besar dalam bit dan tebu. Mereka, pada kenyataannya, termasuk jenis bahan baku utama dari mana gula diproduksi secara komersial.

Dalam bentuknya yang murni, sukrosa sangat mirip dengan gula yang dijual di toko: sukrosa adalah kristal yang tidak berwarna. Jika meleleh dan kemudian didinginkan, karamel terbentuk. Sukrosa sangat larut dalam air - masing-masing, dan gula juga.

Perbandingan

Perbedaan utama antara gula dan sukrosa adalah bahwa istilah pertama sesuai dengan produk industri (berdasarkan sukrosa, tetapi dengan persentase pengotor tertentu), dan bahan organik murni kedua. Namun dalam banyak konteks, kedua istilah tersebut dapat dianggap sama. Secara teori sukrosa murni dapat digunakan untuk keperluan yang sama dengan gula, walaupun secara ekonomis tidak akan sangat hemat biaya, karena memperoleh zat yang sesuai seringkali disertai dengan biaya ekonomi yang signifikan.

Setelah menentukan perbedaan antara gula dan sukrosa, kami mencerminkan kesimpulan dalam tabel berikut.