Buku Panduan Kimiawan 21

• Diagnostik

Sifat koligatif dapat digunakan untuk menentukan berat molekul suatu zat. Sebagai contoh, jika, mengetahui massa t dari zat terlarut, untuk menentukan suhu beku (titik didih) larutan, maka. Setelah menemukan penurunan, peningkatan suhu beku (titik didih) larutan, seseorang dapat menghitung jumlah mol n dari zat terlarut, dan kemudian berat molekul itu sendiri dari zat M = n1n. Dengan cara ini, tingkat disosiasi atau asosiasi zat dalam larutan dapat ditentukan. Dalam hal ini, sisi kanan persamaan (355) dan (356) harus dikalikan dengan koefisien yang diperkenalkan oleh van't Hoff sesuai dengan persamaan (322). Penurunan titik beku larutan garam kira-kira dua kali lebih besar dari itu untuk larutan sukrosa dengan konsentrasi molal yang sama. Dalam prakteknya, metode cryoscopic lebih sering digunakan, karena lebih sederhana dalam desain eksperimental, dan terlebih lagi, sebagai aturan, konstanta cryoscopic untuk pelarut yang sama lebih besar daripada ebulioscopic. Untuk pelarut kamper, misalnya, = 40 K-kg / mol. [c.281]

Molekul protein sangat besar, sehingga berat molekul enzim biasanya melebihi satu juta. Namun, ada enzim yang berat molekulnya 1000. Bagian dari molekul protein enzim, yang menentukan spesifisitasnya, adalah termolabil. Secara spesifik, seseorang harus memahami kemampuan enzim untuk bertindak hanya pada substrat tertentu, misalnya, sukrosa hanya menghidrolisis sukrosa, dan urease hanya urea, tanpa mempengaruhi turunannya. Enzim- [c.28]

Fraksinasi protein, asam nukleat dan makromolekul lainnya selama sentrifugasi dalam gradien kepadatan sukrosa didasarkan pada perbedaan dalam tingkat sedimentasi molekul yang sebanding dengan massa molekulnya. Fraksi RNA dengan berat molekul berbeda didistribusikan dalam gradien linier konsentrasi sukrosa setelah sentrifugasi, dan karena viskositas tinggi larutan sukrosa, pemisahan ditingkatkan dan kemungkinan pencampuran fraksi yang berbeda berkurang. [c.172]

Tekanan uap pelarut di atas larutan lebih rendah dari pelarut murni. Akibatnya, pelarut masuk ke dalam larutan, menambah volumenya dan memaksa cairan dalam tabung naik, lift berlanjut sampai tekanan hidrostatik p menyeimbangkan kecenderungan pelarut untuk menembus larutan. Tekanan p disebut tekanan osmotik untuk larutan encer yang sebanding dengan jumlah molekul zat terlarut per satuan volume. Efek ini sangat signifikan, tekanan osmotik dari larutan sukrosa 0,35% (0,010 M) dalam air pada 20 ° C adalah 0,27 pada. Perhitungan berdasarkan data ini menunjukkan bahwa p dari larutan berair 0,35% dari polimer yang larut dalam air dengan berat molekul 70.000 adalah 0,013 atm, atau kolom air 7,0 cm, yang tentu saja mudah diukur. [c.528]

Pati mampu menghidrolisis dengan adanya asam. Proses hidrolisis berlangsung secara berurutan, fase-fase ini pertama-tama membentuk produk antara dengan dextrin dengan berat molekul lebih rendah, kemudian isomer-maltosa sukrosa, dan akhirnya glukosa. Secara singkat, hidrolisis dapat dijelaskan dengan persamaan [hal.297]

GULA - kelompok karbohidrat dengan berat molekul yang relatif kecil. C, larut dengan baik dalam air dan mengkristal darinya. Terkadang hanya karbohidrat yang memiliki rasa manis - sukrosa, fruktosa, glukosa, laktosa, dll. - yang diklasifikasikan sebagai C. [p.219]

Gula - sekelompok karbohidrat dengan berat molekul yang relatif kecil. Gula dicirikan oleh kelarutan yang agak tinggi dalam air dan kemampuan untuk mengkristal. Terkadang hanya karbohidrat yang memiliki rasa manis - sukrosa, fruktosa, laktosa, glukosa - yang dikaitkan dengan C. Dalam beberapa tahun terakhir, istilah gula hanya digunakan dalam kaitannya dengan monosakarida. [c.116]

Metode sentrifugasi gradien kerapatan juga harus disebutkan. Biasanya bekerja dalam gradien kepadatan sukrosa yang meningkat pada kecepatan rotor yang tinggi. Jarak protein bergerak dalam gradien berbanding terbalik dengan berat molekulnya. Berat molekul protein yang tidak diketahui dengan akurasi yang cukup dapat ditentukan dengan membandingkannya dengan protein standar tambahan dari berat molekul yang diketahui. [c.361]

Sejumlah senyawa organik asam benzoat, oksalat dan salisilat, sukrosa dan beberapa eter juga larut dalam gliserol, dan pada suhu tinggi - termasuk asam lemak dan gliserida. Ketika mendinginkan larutan tersebut, gliserida hampir sepenuhnya terisolasi dari yang terakhir, dan asam lemak, tergantung pada berat molekulnya, dapat tetap terlarut dalam jumlah yang sangat kecil. Saat didinginkan, larutan gliserin membeku pada suhu di bawah nol. Titik beku solusi tersebut tergantung pada kandungan gliserolnya. Titik beku terendah, yaitu -46,5 ° C, ditandai dengan larutan yang mengandung 66,5% mungkin. gliserol. [c.18]

Istilah oligosakarida diterapkan pada produk polikondensasi berat molekul rendah yang mengandung dari dua hingga lima unit monosakarida (paling sering heksosa). Banyak disakarida (mengandung dua unit monosakarida) diketahui, yang paling penting adalah sukrosa. [c.7]

Karbohidrat utama dalam apel dan anggur adalah mono dan disakarida. Rata-rata 100 gram anggur (berdasarkan berat kering) mengandung 6,2 gram glukosa, 6,7 gram fruktosa, 1,8 gram sukrosa, 1,9 gram maltosa, dan 1,6 gram mono dan oligosakarida lainnya [50]. Selain itu, jus anggur mengandung pektin. Adapun apel, mereka mengandung 7-14% gula (berat basah), proporsi yang luar biasa adalah glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan gula lainnya, termasuk xilosa, diamati hanya dalam jumlah jejak [49]. Konten fruktosa 2-3 kali lebih tinggi dari konten glukosa. Kandungan sukrosa sering sama dengan kadar glukosa, tetapi ketika apel matang, kadar glukosa menurun. Selama penyimpanan apel, kadar gula berat molekul rendah meningkat ketika pati rusak. Dalam lingkungan asam kebanyakan jus buah, sukrosa mengalami pembalikan atau hidrolisis untuk membentuk fruktosa dan glukosa. [c.37]

Keseimbangan pada tahap pertama terbentuk dengan sangat cepat, dekomposisi kompleks SH + menjadi produk adalah tingkat pembatas. Reaksi dilakukan dalam larutan air dengan konsentrasi sukrosa awal 10% (massa.) Tetapi karena perbedaan besar dalam massa molekul air (18) dan sukrosa (344), konsentrasi molar larutannya kecil. Perubahan konsentrasi air selama percobaan tidak signifikan dan karenanya dapat diabaikan. Reaksi adalah orde pertama baik dalam sukrosa dan ion okso. Konsentrasi katalis selama percobaan adalah konstan. Konstanta tingkat pesanan semu-pertama adalah [c.793]

Melakukan hidrolisis asam inulin dalam kondisi ringan disertai dengan pembentukan disakarida inulin-bios, rasa manis yang mengingatkan pada sukrosa, dengan berat molekul 336 dan sudut rotasi dalam air [a] o = —72,4 °. [c.39]

Hasil alkohol dari dnsaccharides (sukrosa, maltosa, dll) meningkat dengan 5P sesuai dengan peningkatan massa molekul n [hal.160]

Sebagai contoh, konsentrasi isotonik larutan corazol yang memiliki berat molekul 138,17 adalah 0,29-138,17 = 40, yaitu 40 g corazole (larutan 4%) harus diambil untuk 1 l larutan. Konsentrasi isotonik larutan glukosa, yang memiliki massa molekul 1ssy 180, adalah 0,29-180 = 52,2, yaitu, 52,2 g glukosa (larutan 5%) harus diambil untuk 1 liter larutan. Zat non-disosiasi juga termasuk hexamethylenetetramine, sukrosa, bemegride, dll. [C.302]

Kandungan dan komposisi karbohidrat, yang merupakan bagian penting dari gambut, tergantung pada jenis, jenis, tingkat dekomposisi dan kondisi pembentukan gambut. Kompleks karbohidrat sangat labil, dan kandungannya berkisar dari 50% untuk bahan organik di gambut tingkat tinggi dengan tingkat dekomposisi rendah hingga 7% untuk bahan organik (OM) dengan tingkat dekomposisi gambut R> 55%) yang tinggi. Ini diwakili terutama oleh polisakarida residu tanaman pembentuk gambut. Karbohidrat, larut dalam air panas atau larut dalam air, terutama terdiri dari mono dan polisakarida dan zat pektinnya. Di tanah gambut terdapat disakarida yang mampu larut dalam air dingin, dibangun dari heksosa sukrosa, lakosa, maltosa, selodiasis. Zat pektik adalah kompleks kimia kompleks pentosa, heksosa dan asam uronat dengan berat molekul dari 3.000 hingga 280.000. [P.442]

Dekstran terbentuk secara ekstraseluler, karena substrat tidak menembus ke dalam sel. Massa molekul ditentukan oleh konsentrasi sukrosa dan reaksi t °. Pada konsentrasi tinggi (70% berat), dekstran berat molekul rendah terbentuk. [c.97]

Karbohidrat menggabungkan berbagai senyawa - mulai dari berat molekul rendah, dibangun hanya dengan beberapa atom karbon, hingga polimer dengan berat molekul beberapa milchonov. Karena itu, sulit untuk memberikan definisi yang ketat tentang kelas karbohidrat. Nama karbohidrat muncul karena banyak perwakilan dari kelas ini (misalnya, glukosa C, HPO, sukrosa C, H Ots) memiliki rumus umum C (H, 0) dan secara formal dapat dikaitkan dengan karbon hidrat. Ada banyak karbohidrat yang tidak memenuhi formula ini, namun, istilah karbohidrat digunakan hingga saat ini. [c.386]

Dalam sistem membran untuk pengolahan air limbah yang mengandung zat organik, dan dalam perangkat yang dikombinasikan dengan sistem pengolahan biologis, tekanan di bawah 14, dan seringkali bahkan kurang dari 3,5 kgf / cm, umumnya digunakan. Karena tekanan osmotik adalah fungsi langsung dari molalitas larutan, bahkan konsentrasi zat organik dengan berat molekul tinggi yang tinggi dalam limbah hanya menyebabkan perbedaan kecil dalam tekanan osmotik di kedua sisi membran. Misalnya, tekanan osmotik dari larutan yang mengandung sukrosa 45 OOO mg / l (4,5%) adalah 3,14 am pada 2 ° C, mis. kurang dari 3,5 kgf / cm. Suatu larutan kadmium sianida dengan konsentrasi 2 mol / l (3,2%) memiliki tekanan osmotik 4,92 kgf / cm. Oleh karena itu, meskipun beberapa fitur dari proses pemurnian dan desalting serupa, nilai tekanan osmotik aktual selama pemurnian secara signifikan lebih rendah daripada tekanan osmotik yang melekat dalam proses desalinasi, yang dijelaskan oleh perbedaan besar dalam berat molekul garam logam berat, di satu sisi, dan natrium klorida dan garam lainnya di perairan alami, untuk desalting, di sisi lain. Oleh karena itu, proses membran menggunakan tekanan sangat menarik untuk pengeringan atau komponen berkonsentrasi dengan massa molekul atau atom tinggi yang terkandung dalam air limbah, karena untuk proses tersebut, tekanan hidrolik yang relatif rendah sudah cukup. [c.284]

Kolom yang sama menggunakan air suling sebagai fase gerak digunakan untuk memisahkan anggota yang lebih rendah dari seri fructosan dari sukrosa ke inulin (berat molekul 5000), masing-masing anggota berturut-turut berbeda dari yang sebelumnya dengan satu link fructosil [112]. [c.94]

Untuk pembentukan sejumlah besar polimer membutuhkan sumber karbon yang mudah diakses dan murah. Fermentasi memungkinkan Anda untuk mengolah tubuh-produsen dalam kondisi lingkungan yang ditentukan secara ketat, sehingga mengendalikan proses biosintesis dan mempengaruhi jenis produk dan sifat-sifatnya. Secara khusus, dengan mengubah kondisi pertumbuhan, seseorang dapat mengubah berat molekul dan struktur polimer yang dihasilkan.Dalam beberapa kasus, tingkat sintesis maksimum polisakarida tercapai pada tahap pertumbuhan logaritmik, pada orang lain - pada logaritmik akhir atau pada awal stasioner. Biasanya, glukosa dan sukrosa berfungsi sebagai substrat karbohidrat, meskipun polisakarida juga dapat dibentuk selama pertumbuhan mikroorganisme pada n-alka, ia (C12-61), minyak tanah, metanol, metana, etanol, gliserol dan etilen glikol. Kerugian dari melakukan proses dalam fermentor adalah media sering menjadi sangat kental, sehingga biakan dengan cepat mulai mengalami kekurangan oksigen, kita masih tidak dapat menghitung rasio antara kecepatan pencampuran cairan non-Newtonian dan suplai oksigen. Juga penting untuk mengontrol perubahan cepat dalam pH medium. Namun demikian, metode ini memungkinkan seseorang untuk secara cepat mensintesis polimer untuk menentukan sifat fisiknya, dan juga memungkinkan untuk mengoptimalkan komposisi media, terutama yang berkaitan dengan efektivitas berbagai substrat karbohidrat. Seringkali, nitrogen digunakan sebagai faktor pembatas (rasio karbon terhadap nitrogen adalah 10 1), meskipun yang lain dapat digunakan (belerang, magnesium, kalium, dan fosfor). Sifat faktor pembatas dapat menentukan sifat-sifat polisakarida, misalnya, karakteristik viskositasnya dan tingkat asilasi. Dengan demikian, banyak oolisakarida yang disintesis oleh jamur difosforilasi. Dengan defisiensi fosfor, derajat fosforilasi dapat menurun atau menjadi nol dalam kondisi ini.Rasio monosakarida bahkan dapat berubah di akhir [p.219]

Birdie berharap bahwa dalam kondisi ini bagian penting dari sintesis protein residual akan jatuh pada pembentukan produk gen c1 oleh bakteriofag super-infeksius, karena sintesis protein sel inang ditekan oleh pretreatment, dan sintesis dari sebagian besar protein vegetatif fag tidak dapat terjadi penekan kekebalan tubuh. Memang, setelah ekstraksi dan fraksinasi kromatografi protein radioaktif dari sel-sel tersebut, ternyata salah satu fraksi dapat diidentifikasi sebagai produk dari gen c1. Fraksi ini terdeteksi hanya jika bakteri terinfeksi bakteriofag Yas1 +, yang mengandung gen penekan normal, dan tidak ada ketika terinfeksi dengan mutan gen C1. Menentukan laju sedimentasi fraksi protein ini dalam gradien kepadatan sukrosa menunjukkan bahwa berat molekulnya sesuai dengan panjang rantai polipeptida sekitar 200 asam amino, yaitu mendekati berat molekul salah satu dari empat subunit yang merupakan penekan / ac. [c.492]

Potensi larutan SKY secara langsung berkaitan dengan konsentrasi zat terlarut. Dengan peningkatan konsentrasi ini, potensi osmotik menjadi semakin negatif. Jika 1 mol (yaitu, jumlah gram suatu zat, sama dengan berat molekulnya) dari beberapa zat yang tidak terlepas, seperti sukrosa, dilarutkan dalam 1 liter air, yaitu, menyiapkan larutan molar, potensi osmotik dari larutan tersebut dalam kondisi normal akan menjadi —22,7 bar. Dalam solusi yang kurang terkonsentrasi, potensi osmotik secara bersamaan kurang negatif. [c.172]

Dengan tingkat keasaman dan suhu sekitar 15 ° C, dextransugaraz yang terkandung dalam cairan biakan mempertahankan aktivitas setidaknya selama sebulan. Di USSR, sebuah teknologi telah dikembangkan untuk memproduksi gula-dextra yang dibersihkan sebagian. Media fermentasi harus mengandung sukrosa dan biji dekstran. Proses sintesis berlangsung sekitar 8 jam. Metode enzimatik lebih nyaman daripada mikrobiologis, karena cocok untuk kontrol dan regulasi yang lebih andal, hanya memungkinkan dengan memvariasikan konsentrasi awal sukrosa dan enzim, serta suhu proses, untuk segera mendapatkan dekstran dari berat molekul yang diperlukan. Ini sangat menyederhanakan dan mengurangi biaya operasi teknologi selanjutnya. Penggunaan yang tersebar luas dalam molset industri menemukan penggunaan dextransaharasL yang diimobilisasi [c.411]

Untuk menguji asumsi ini, percobaan dilakukan dengan protoplas yang diisolasi dari daun tanaman tembakau yang sedang tumbuh [158, 159]. Pertama-tama, ternyata interval waktu dari pengenalan IAA pada hari Rabu hingga pemecahan protoplas dalam larutan berbagai agen yang aktif secara osmotik (o.a.), sukrosa, mannitol dan PEG dengan P yang sama = 0,87 M. Pa (ini jelas hipertensi dalam kaitannya dengan larutan getah jus protoplas) —tergantung pada sifat o.a. Interval ini meningkat ketika kemampuan bp berkurang. menembus ke dalam protoplas (Gbr. 14). Tentang penetrasi O.A. di dalam protoplas dinilai dengan mengubah volume yang terakhir setelah tinggal selama 5 jam dalam larutan o.d.a yang disebutkan di atas memiliki nilai P yang sama, tanpa menambahkan IAA. Pengukuran menunjukkan bahwa hanya dalam larutan PEG dengan massa molekul 3000 dan 4000 volume protoplas tidak berubah dengan waktu dalam larutan sukrosa, manitol dan PEG yang sama dengan berat molekul rendah, volume ini sedikit meningkat (paling nyata pada sukrosa, kurang terlihat pada mainite dan bahkan lebih lemah pada PEG dengan berat molekul 400, 600, 1000), yang dapat mengindikasikan penetrasi o.a. ke dalam protoplas. Non-penetrasi ke dalam protoplas jelas dapat dianggap PEG dengan massa molekul 3000 dan 4000. Namun, ketika menggunakan yang terakhir, siklosis ditunda. Oleh karena itu, aksi IAA diuji terutama dalam larutan PEG dengan berat molekul 3000. Dalam larutan ini, protoplas hampir secara bersamaan meledak 40 menit setelah pengenalan 1-10 M IAA (Gbr. 14). Media inkubasi tidak mengandung (kecuali untuk o.a) tidak ada mineral atau organik [hal.73]

Nilai Qo, seperti yang umumnya diyakini, memberikan karakteristik integral dari sifat proses yang dipelajari dalam proses fisik murni, nilai ini dekat dengan persatuan, dalam reaksi kimia berkisar antara 2 hingga 2,5, dan hanya dalam proses yang cukup kompleks, termasuk proses rantai, melebihi 3 Seperti dapat dilihat dari data, Lihat halaman di mana istilah Sukrosa disebutkan: berat molekul: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96] ] [hal.165] [hal.224] [hal.43] [hal.348] [hal.349] [hal.311] [hal.130] [hal.48] [hal.224] [hal.224] [hal.82 ] [c.410] [c.23] [c.349] Kimia biofisik T.2 (1984) - [c.217, c.239]

Sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Dalam bentuk murni - kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Konten

Sifat kimia dan fisik [sunting]

Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat yang memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens, Fehling dan Benedict. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan reaksi "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air [sunting]

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida [sunting]

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber-sumber alami dan antropogenik [sunting]

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri [sunting]

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Massa sukrosa molar

Massa sukrosa molar

Dalam kondisi normal adalah kristal yang tidak berwarna, larut dalam air. Molekul sukrosa dibangun dari residu α-glukosa dan fruktopiranosa, yang saling berhubungan oleh glikosida hidroksil (Gbr. 1).

Fig. 1. Formula struktural sukrosa.

Formula Gross Sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁. Seperti diketahui, massa molekul dari molekul sama dengan jumlah massa atom relatif dari atom-atom yang membentuk molekul (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat).

Tuan (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Massa molar (M) adalah massa 1 mol zat. Mudah untuk menunjukkan bahwa nilai numerik dari massa molar M dan massa molekul relatif M_r sama, namun, kuantitas pertama memiliki dimensi [M] = g / mol, dan yang kedua tidak berdimensi:

Ini berarti bahwa massa molar sukrosa adalah 342 g / mol.

Contoh pemecahan masalah

Kami menemukan massa molar aluminium dan oksigen (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat). Diketahui bahwa M = Mr, artinya (Al) = 27 g / mol, dan M (O) = 16 g / mol.

Kemudian, jumlah substansi unsur-unsur ini sama dengan:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Temukan rasio molar:

n (Al): n (O) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

yaitu rumus untuk menggabungkan aluminium dengan oksigen adalah Al₂O₃. Ini alumina.

Mari kita temukan massa molar besi dan sulfur (nilai-nilai massa atom relatif yang diambil dari Tabel Periodik DI Mendeleev dibulatkan menjadi bilangan bulat). Diketahui bahwa M = Mr, artinya (S) = 32 g / mol, dan M (Fe) = 56 g / mol.

Kemudian, jumlah substansi unsur-unsur ini sama dengan:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Temukan rasio molar:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

yaitu rumus untuk kombinasi tembaga dengan oksigen adalah FeS. Ini adalah besi (II) sulfida.

Kimia: apakah massa molar gula dan formulanya?

Peralatan dan reagen. Mengukur lulusan 100 ml, labu berbentuk kerucut, timbangan dengan berat, batang kaca dengan ujung karet, kalkulator; gula (potongan), air suling.

Urutan pekerjaan Pengamatan. Kesimpulan
Ukur dengan silinder ukur 50 ml air suling dan tuangkan ke dalam labu berbentuk kerucut 100 ml. Timbang dua potong gula pada skala laboratorium, lalu tempatkan dalam labu dengan air dan campur dengan batang gelas sampai benar-benar larut.

Hitung fraksi massa gula dalam larutan. Data yang diperlukan Anda miliki: massa gula, volume air. Kepadatan air harus sama dengan 1 g / ml. Rumus untuk menghitung:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Massa molar suatu zat sama dengan jumlah massa atom unsur-unsur dalam rumus, dan dimensi [M] adalah g / mol.Hitung massa molar gula, jika diketahui bahwa sukrosa memiliki rumus C 12 H 22 O 11
Nomor avogadro
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol.Hitung berapa banyak molekul gula dalam larutan yang dihasilkan.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Sukrosa

Sukrosa C₁₂H₂₂O₁₁, atau gula bit, gula tebu, dalam kehidupan sehari-hari hanya gula adalah disakarida dari kelompok oligosakarida, yang terdiri dari dua monosakarida - α-glukosa dan β-fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Kandungan sukrosa sangat tinggi dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Sukrosa memiliki kelarutan yang tinggi. Secara kimia, sukrosa agak lembam, karena ketika bergerak dari satu tempat ke tempat lain ia hampir tidak terlibat dalam metabolisme. Terkadang sukrosa disimpan sebagai nutrisi cadangan.

Sukrosa, yang memasuki usus, dihidrolisis dengan cepat oleh alpha-glukosidase dari usus kecil menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam darah. Inhibitor alfa-glukosidase, seperti acarbose, menghambat pemecahan dan penyerapan sukrosa, serta karbohidrat lain yang dihidrolisis oleh alfa-glukosidase, khususnya, pati. Ini digunakan dalam pengobatan diabetes tipe 2 [1].

Sinonim: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, gula bit, gula tebu

Konten

Penampilan

Kristal monoklinik tidak berwarna. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia dan fisik

Berat molekul 342,3 a. e.m rumus kotor (sistem Bukit): C₁₂H₂₂O₁₁. Rasanya manis. Kelarutan (dalam gram per 100 gram pelarut): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Sedikit larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air; 35 g / 100g; 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah penerangan dengan cahaya terang, kristal sukrosa berfosoresen. Tidak menunjukkan sifat memulihkan - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan sukrosa tembaga berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak memberikan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul₁₂H₂₂Oh₁₁, dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfur dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dengan kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

Reaksi dengan tembaga (II) hidroksida

Dalam molekul sukrosa ada beberapa gugus hidroksil. Oleh karena itu, senyawa ini berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida dengan cara yang sama seperti gliserol dan glukosa. Ketika menambahkan larutan sukrosa ke dalam endapan tembaga (II) hidroksida, ia larut; cairan berubah menjadi biru. Tetapi, tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Sumber alami dan antropogenik

Terkandung dalam tebu, bit gula (hingga 28% dari bahan kering), jus tanaman dan buah-buahan (misalnya, birch, maple, melon dan wortel). Sumber produksi sukrosa - dari bit atau dari tebu, ditentukan oleh rasio kandungan isotop karbon stabil 12 C dan 13 C. Bit gula memiliki mekanisme C3 untuk asimilasi karbon dioksida (melalui asam fosfogliserat) dan lebih disukai menyerap isotop 12 C; tebu memiliki mekanisme C4 untuk penyerapan karbon dioksida (melalui asam oksaloasetat) dan lebih disukai menyerap isotop 13 C

Produksi dunia pada tahun 1990 - 110 juta ton.

Galeri

Gambar 3D statis
molekul sukrosa.

Kristal berwarna coklat
(tebu) gula

Catatan

1. ↑ Akarabose: petunjuk penggunaan.

• Temukan dan atur dalam bentuk tautan catatan kaki ke sumber-sumber terkemuka yang mengkonfirmasi tertulis.

Wikimedia Foundation. 2010

Lihat apa sukrosa dalam kamus lain:

Sakararosis - Nama kimia gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. Kimia sukrosa. nama gula tebu. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

sukrosa - tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., jumlah sinonim: 3 • maltobiosis (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, w. sakarosa f. Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Telinga 1940. Prou ​​pada 1806 menetapkan keberadaan beberapa jenis gula. Dia membedakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus sejarah dari gallicisms bahasa Rusia

SAXAROSE - (gula tebu), suatu disakarida, yang, setelah hidrolisis, menghasilkan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1,5) glukosida dalam 2 (2,6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida terhubung di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat Disaccharides), sebagai akibatnya ia tidak memiliki...... Great Medical Encyclopedia

Sakararosis - (gula tebu atau bit), suatu disakarida yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya)...... Ensiklopedia modern

SAChAROSA adalah disakarida (tebu atau bit) yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. Suatu bentuk transportasi penting karbohidrat dalam tanaman (terutama banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman gula lainnya); mudah...... Kamus Besar Ensiklopedia

Sukrosa - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARID, terdiri dari rantai molekul glukosa dan FRUKTOS. Ditemukan di banyak tanaman, tetapi terutama tebu dan bit digunakan untuk produksi industri...... Kamus ensiklopedis ilmiah dan teknis

Sukrosa - Sukrosa, Sukrosa, Perempuan. (kimia). Gula yang terkandung dalam tanaman (tebu, bit). Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Explanatory Dictionary

Sakararosis - Sakararosis, s, fem. (spec.) Gula tebu atau bit yang terbentuk dari residu glukosa dan fruktosa. | adj sukrosa, oh, oh. Kamus Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Kamus Ozhegov

Gula sukrosa - tebu, gula bit, disakarida, terdiri dari residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat yang mudah dicerna dan penting dalam tanaman; dalam bentuk C. karbohidrat yang terbentuk selama fotosintesis akan dicampur dari daun ke...... Kamus ensiklopedis biologi

sukrosa - GULA CODED, gula bit, Gula - disakarida yang terdiri dari residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula yang paling umum dari asal tumbuhan di alam. Sumber karbon utama di banyak prom. mikrobiol. proses...... Kamus Mikrobiologi

Cara menghitung berat molekul relatif sukrosa

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Info-Pertanian.RU

Farmasi, kedokteran, biologi

Sukrosa

Sukrosa, kadang-kadang sukrosa (dari bahasa Yunani. Σάκραρον - gula), juga gula bit, gula tebu, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} disakarida penting. Putih, tidak berbau, bubuk kristal dengan rasa manis - adalah yang paling terkenal dan banyak digunakan dalam diet gula. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa.

Ini sangat umum di alam: disintesis di sel-sel semua tanaman hijau dan terakumulasi di batang, biji, buah-buahan dan akar tanaman. Isinya dalam bit gula adalah 15-22%, dalam tebu - 12-15%. Tanaman ini adalah sumber utama produksi sukrosa, oleh karena itu namanya - gula tebu dan gula bit. Ini dalam maple dan nira aren, jagung - 1,4-1,8%, kentang - 0,6, bawang - 6,5, wortel - 3,5, melon - 5,9, buah persik dan aprikot - 6, 0, jeruk - 3,5, anggur - 0,5%. Terkandung dalam getah birch dan beberapa buah.

Istilah "sukrosa" ("sukrosa") pertama kali digunakan pada tahun 1857 oleh ahli kimia Inggris William Miller.

Sifat fisik

Kristal sukrosa larut dalam air, buruk - dalam alkohol. Sukrosa mengkristal tanpa air dalam bentuk kristal monoklinik besar.

Mengalami hidrolisis di bawah aksi asam dan enzim sukrase. Sebagai hasil dari hidrolisis, ia terurai dengan pembentukan molekul glukosa dan molekul fruktosa. Rotasi spesifik dari larutan air sukrosa + 66,5 in. Fruktosa memiliki putaran kiri yang lebih kuat (-92 o) daripada glukosa kanan (52,5 o), sehingga hidrolisis sukrosa mengubah sudut rotasi. Hidrolisis sukrosa disebut inversi, dan campuran glukosa dan fruktosa - invert yang dibuat dalam jumlah berbeda. Setelah hidrolisis, sukrosa difermentasi oleh ragi, dan ketika dipanaskan di atas titik lebur, ia menjadi karamel, yaitu, berubah menjadi campuran produk kompleks: karamelan C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 dan} yang lain kehilangan air. Produk-produk ini disebut "warna" yang digunakan dalam produksi minuman dan brendi untuk pewarnaan produk jadi.

Penggunaan

Sukrosa adalah produk makanan yang berharga. Ini digunakan dalam industri makanan dan mikrobiologi untuk produksi alkohol, asam sitrat dan laktat, dan surfaktan. Fermentasi sukrosa menghasilkan sejumlah besar etil alkohol.

Sifat kimia

Berat molekul 342,3 a. mis. Rumus kotor (sistem Bukit): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Rasanya manis. Kelarutan (gram per 100 gram): dalam air 179 (0 ° C) dan 487 (100 ° C), dalam etanol 0,9 (20 ° C). Larut dalam metanol. Tidak larut dalam dietil eter. Kepadatannya 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotasi spesifik untuk saluran-natrium D: 66,53 (air, 35 g / 100 g, 20 ° C). Ketika didinginkan dengan udara cair, setelah diterangi dengan cahaya terang, kristal sukrosa adalah berpendar. Tidak menunjukkan pengurangan sifat - tidak bereaksi dengan pereaksi Tollens dan pereaksi Fehling. Tidak membentuk bentuk terbuka, oleh karena itu, tidak menunjukkan sifat aldehida dan keton. Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida. Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga sukrosa yang berwarna biru cerah. Tidak ada kelompok aldehida dalam sukrosa: ketika dipanaskan dengan larutan amonia perak (I) oksida, ia tidak menghasilkan "cermin perak", ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida, ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I). Dari jumlah isomer sukrosa, memiliki rumus molekul ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ dapat dibedakan maltosa dan laktosa.

Reaksi sukrosa dengan air

Jika Anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asam klorida atau asam sulfat dan menetralkan asam dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan, molekul dari kelompok aldehida muncul, yang mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida. Reaksi ini menunjukkan bahwa sukrosa di bawah aksi katalitik asam mengalami hidrolisis, menghasilkan pembentukan glukosa dan fruktosa: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (glukosa)} + _Dengan 6 N ₁₂ O _{6 (fruktosa} ).

Reaksi dengan tembaga hidroksida

Ada beberapa gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Oleh karena itu, senyawa berinteraksi dengan tembaga (II) hidroksida mirip dengan gliserol dan glukosa. Ketika larutan sukrosa ditambahkan ke endapan dengan tembaga (II) hidroksida, ia larut, cairan berubah menjadi biru. Tetapi tidak seperti glukosa, sukrosa tidak mengurangi tembaga (II) hidroksida menjadi tembaga (I) oksida.

Massa molekul sukrosa

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".