Apa itu formula gula? Apa rumus kimia gula?

• Hipoglikemia

Kami sudah terbiasa dan sudah berhenti memperhatikan produk seperti gula. Meskipun seluruh hidup kita sangat tergantung pada produk ini - itu adalah sumber karbohidrat langsung. Tanpa gula atau turunannya, seseorang akan mati, kita harus memakannya setiap hari.

Formula produk ini rumit - C12H22O11.

Menonton sedikit gula. Gula adalah seluruh kelompok zat dari karbohidrat. Dalam kehidupan sehari-hari, gula disebut senyawa manis, mudah larut dan dapat dicerna, seperti:

Fruktosa C6H12O6 (meskipun dieja sama tetapi rantai homomik sedikit berbeda dari glukosa)

Sukrosa C12H22O11 = sukrosa adalah glukosa + fruktosa.

Ada juga banyak pendengaran - maltosa, laktosa, pati (dadad!), Selulosa.

Berdasarkan klasifikasi, mereka adalah mono oligo dan polisakarida.

Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: massa dan formula molar

Konten artikel

• Gula dari sudut pandang seorang ahli kimia: massa dan formula molar
• Apa sifat kimia gula
• Cara menemukan volume molar

Ada berbagai jenis gula. Jenis paling sederhana adalah monosakarida, yang meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Gula meja atau gula pasir, yang biasa digunakan dalam makanan, adalah sakariosa disakarida. Disakarida lain adalah maltosa dan laktosa.

Jenis gula dengan rantai molekul panjang disebut oligosakarida.

Sebagian besar senyawa jenis ini diekspresikan melalui rumus CnH2nOn. (n adalah angka yang dapat bervariasi dari 3 hingga 7). Formula glukosa adalah C6H12O6.

Beberapa monosakarida dapat membentuk ikatan dengan monosakarida lainnya, membentuk disakarida (sukrosa) dan polisakarida (pati). Ketika gula digunakan untuk makanan, enzim memecah ikatan ini dan gula dicerna. Setelah pencernaan dan penyerapan oleh darah dan jaringan, monosakarida diubah menjadi glukosa, fruktosa dan galaktosa.

Monosakarida pentosa dan heksosa membentuk struktur cincin.

Monosakarida dasar

Monosakarida utama meliputi glukosa, fruktosa dan galaktosa. Mereka memiliki lima gugus hidroksil (-OH) dan satu gugus karbonil (C = 0).

Glukosa, dekstrosa, atau gula anggur ditemukan dalam jus buah dan sayuran. Ini adalah produk utama fotosintesis. Glukosa dapat diperoleh dari pati dengan penambahan enzim atau dengan adanya asam.

Gula fruktosa atau buah ada dalam buah-buahan, beberapa sayuran akar, gula tebu dan madu. Ini adalah gula termanis. Fruktosa adalah komponen gula meja atau sukrosa.

Galaktosa tidak ditemukan dalam bentuk murni. Tetapi itu adalah bagian dari glukosa laktosa disakarida atau gula susu. Itu kurang manis dari glukosa. Galaktosa adalah bagian dari antigen pada permukaan pembuluh darah.

Disakarida

Sukrosa, maltosa dan laktosa adalah disakarida.

Formula kimia disakarida adalah C12H22O11. Mereka terbentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida dengan pengecualian satu molekul air.

Sukrosa ditemukan di alam dalam batang tebu dan akar bit, beberapa tanaman, wortel. Molekul sukrosa adalah senyawa molekul fruktosa dan glukosa. Massa molarnya adalah 342,3.

Maltosa terbentuk selama pembibitan tanaman tertentu, seperti jelai. Molekul maltosa dibentuk oleh kombinasi dua molekul glukosa. Gula ini kurang manis dibandingkan glukosa, sukrosa dan fruktosa.

Laktosa ditemukan dalam susu. Molekulnya adalah senyawa dari molekul galaktosa dan glukosa.

Cara menemukan massa molar molekul gula

Untuk menghitung massa molar suatu molekul, Anda perlu menambahkan massa atom dari semua atom dalam molekul.

Massa molar C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342.30

Apa itu gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula berwarna coklat dan putih. Bahaya gula, properti di mana digunakan, cara menyimpan

Apa itu gula? Gula dalam kehidupan sehari-hari disebut sukrosa. Gula memiliki rasa manis, karbohidrat terdiri dari fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara massal dari bit gula dan lebih jarang dari tebu. Selain jenis-jenis gula utama, ada jenis-jenis lainnya, varietas, jenis-jenis.

Gula biasa (gula pasir dan gula rafinasi) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibagi menjadi disakarida dan monosakarida. Monosakarida meliputi: glukosa - gula anggur - dan gula fruktosa - buah. Disakarida adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan gula maltosa - malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida yang dikenal adalah gula susu (atau disebut juga laktosa).

Saran yang diuji. Sebelum makan, penting untuk diingat bahwa gula adalah makanan tinggi karbohidrat dan tinggi kalori. Hanya 100 gram gula yang mengandung 400 kkal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, konsumsi permen dalam jumlah sedang meningkatkan suasana hati, memberi tubuh energi. Gula memiliki efek menguntungkan pada otak, berkontribusi pada produksi hormon sukacita di tubuh manusia.

Subjek gula seringkali menjadi bahan diskusi di kalangan pecinta manisan dan pendukung makan sehat. Untuk mengetahui apakah akan meninggalkan penggunaan gula, seberapa berbahaya produk manis, yang disebut kematian putih oleh ahli gizi, bersama dengan garam, Anda perlu memilah produk secara rinci. Banyak yang kita ketahui tentang bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Informasi tentang gula tidak benar. Faktanya, penggunaan produk yang benar bisa bermanfaat, dan hanya makan terlalu banyak bisa menyakitkan.

Apa yang diketahui tentang gula, jenisnya, jenisnya, varietasnya, efeknya pada tubuh - kita mengerti sebelum sepenuhnya menghilangkan gula dari makanan kita.

Komposisi kimia gula

Konstituen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat kompleks. Ini adalah formula gula yang tidak ada dalam kimia. Formula kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apa komposisi kimia dari karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk senyawa kompleks adalah bagian dari sebagian besar produk makanan. Itu terkandung dalam susu manusia, adalah bagian dari susu sapi, tinggi gula dalam sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan. Sebagai aturan, tanaman mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, komposisi tanaman lebih banyak mengandung glukosa. Glukosa juga disebut dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa disebut sebagai gula buah atau disebut levulose.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tanaman. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

1. Maltosa.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentosa.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Selobiosa.

Di berbagai negara, gula diekstraksi dari berbagai produk nabati. Bit gula yang mengandung sukrosa hingga 22% adalah umum untuk produksi gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji-bijian cokelat diperoleh dari jus tebu dan produk impor dari India.

Produksi gula

Produksi gula pada skala industri dimulai di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama untuk produksi produk manis dari bahan baku impor muncul pada 1719 di St. Petersburg. Pada abad XIX, gula di Rusia mulai didapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia bekerja di wilayah Ukraina hari ini.

Kemudian, di Uni Soviet, industri gula mulai tumbuh dengan cepat di Ukraina, pabrik-pabrik gula untuk produksi gula bit dibuka di berbagai wilayah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaukasia. Pada 30-an abad ke-20, Uni Soviet memiliki tempat pertama di dunia dalam produksi gula dari bit gula. Pada 70-an, jumlah pabrik gula sudah 318 unit. Saat ini, ada sekitar 70 pabrik pengolahan bit yang beroperasi di Rusia.

Terbuat dari apakah gula sekarang?

Di Rusia, gula dibuat dari bit gula. Apa yang membuat gula di berbagai negara, kecuali tebu dan bit? Di berbagai negara, ditambang dari berbagai sumber alami, dan bahan bakunya biasanya tanaman. Jenis gula menurut bahan baku:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirup maple sering digunakan. Untuk persiapan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula aren (atau jagre) diekstraksi dari getah jenis pohon palem manis di Selatan, Asia Tenggara, di sebagian besar pulau di Samudra Hindia.
5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah birch.
6. Orang Jepang menghasilkan gula malt dari beras bertepung.
7. Meksiko memulihkan pernis dari agave, jus tanaman.

Selain jenis gula yang terdaftar dalam bahan baku, gula diekstraksi dari berbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Pati bisa menjadi bahan baku gula. Dari tepung jagung, rasa manis lebih sering disebut sebagai sirup jagung. Di alam, ada ratusan jenis gula. Tetapi dalam bentuknya yang murni, gula yang dimurnikan, yang diolah secara artifisial tidak ditemukan di alam, gula ini diproduksi secara industri.

Produksi gula

Bagaimana cara membuat gula? Teknologi produksi gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstraksi gula dari bit atau untuk memperoleh produk dari batang tebu, bahan baku nabati dalam produksi melalui beberapa tahap proses teknologi yang kompleks.

1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan memotong keripik.
2. Untuk menetralkan mikroba, bahan mentah dituang dengan mortar kapur.
3. Massa yang dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan massa mentah yang dihancurkan diproses oleh zat aktif, sebagai hasil dari reaksi kimia, sirup gula dilepaskan dari bahan mentah.
5. Sirup gula disaring.
6. Tahap selanjutnya adalah penguapan sirup. Ini digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
7. Kristalisasi menggunakan vakum.
8. Produk yang diperoleh dengan kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
9. Langkah selanjutnya dalam ekstraksi gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Kesimpulannya, pengeringan diterapkan, setelah pengeringan, Anda bisa makan gula.

Teknologi produksi gula bit mirip dengan produksi produk manis dari tebu.

Jenis gula

Apa jenis gula yang ada? Gula, seperti diketahui, terbuat dari berbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Bit
3. Telapak tangan
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Selain jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri gula, gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang populer adalah gula halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk yang terbuat dari gula bit, itu yang kita beli di toko.

Jenis gula

Gula dibagi berdasarkan jenis dan jenisnya. Gula memiliki komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada tingkat pemrosesan dan kualitas barang pembersih dari kotoran.

Ada beberapa jenis gula pasir

1. Gula Biasa - biasa atau itu juga disebut kristal. Kristal - jenis gula yang paling banyak dimakan. Ukuran kristal mempengaruhi rasa gula kristal. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan untuk hidangan manis buatan sendiri. Ini digunakan dalam persiapan selai untuk musim dingin, selai buatan sendiri, ia ditemukan dalam resep kue buatan sendiri dan makanan penutup.
2. Bakers Special - Bakery Special memiliki ukuran kristal terkecil. Roti menggunakan gula halus dalam memasak saat membuat muffin dan biskuit.
3. Gula buah - buah dengan butiran kecil. Itu dihargai lebih dari biasanya untuk homogenitas struktur. Ini digunakan dalam persiapan puding manis, puding.
4. Gula Kasar - kasar, memiliki butiran besar, yang membuatnya menjadi komponen yang sangat diperlukan dalam produksi permen, minuman dan permen.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra kecil dengan kristal terkecil, karena itu kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen ideal meringue, isian untuk strudel, pai dengan adonan knalpot tipis.
6. Gula-gula (Bubuk) Gula - bubuk gula-gula. Di rak-rak toko, bubuk grinding terbaik disajikan dengan nama icing sugar. Dalam masakan rumah digunakan untuk krim kocok, putih telur, krim memasak, bubuk adalah bagian dari kue untuk kue kue, muffin.
7. Sanding Sugar - taburan gula. Produk ini memiliki kristal berukuran besar. Ini digunakan, sebagai suatu peraturan, dalam industri gula-gula, di rumah, gula debu tidak digunakan.

Bermacam-macam gula

Dasar dari rentang gula di toko adalah gula dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan pembeli, berbeda dengan gula putih. Bermacam-macam gula:

1. Padat dan longgar.
2. Gula.
3. Hancur, gula pasir dan gergajian.
4. Permen, batu.

Gula Putih Bit

Gula putih atau biasa adalah pemanis makanan biasa. Ini diproduksi dengan mengolah tebu atau bit. Perusahaan industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula rafinasi. Gula putih tersedia dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula rafinasi diproduksi dari gula pasir. Agar gula rafinasi larut dalam air, sirup yang dihasilkan juga dibersihkan - dimurnikan. Sebagai hasil pemurnian, gula rafinasi diperoleh dengan kadar sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling murni dari pengotor.

Gula halus diproduksi dalam kisaran ini:

1. Yang hancur dihaluskan.
2. Kubus halus diekstrusi.
3. Instant diekstrusi disempurnakan.
4. Gula halus olahan dalam kemasan kecil - opsi jalan.
5. Gula halus bernilai biologis tinggi dengan penambahan serai atau eleutherococcus.

Gula rafinasi dikemas dalam kotak kardus dan, dalam bentuk ini, barang-barang dari pabrik gula masuk ke toko.

Gula pasir

Gula rafinasi dihasilkan dari sirup gula rafinasi. Tergantung pada ukuran kristal, gula pasir disajikan dalam kisaran sebagai berikut:

Tidak seperti gula rafinasi, gula putih mengandung sejumlah kecil nutrisi: kalsium, natrium, zat besi dan kalium. Gula pasir dalam kantong dan tas.

Gula vanila

Koki gula vanila sering disebut vanilla atau vanilla. Apa perbedaan antara vanilla dan gula vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeda dari vanila, Anda perlu tahu apa itu gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir yang biasa dibumbui dengan polong vanilla. Vanila nyata dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanila, pengganti tiruannya.

Gula tebu coklat

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Ada banyak varietas gula tebu, perbedaan utama antara spesies dalam isi kuantitatif molase (molase) dalam gula. Coklat adalah gula tebu mentah. Gelap mentah memiliki warna gelap dan diisi dengan aroma molase, berbeda dengan gula murni murni.

Gula tebu mentah dianggap sebagai pengganti yang berguna untuk gula putih biasa. Sebelum Anda membuat pilihan yang tepat antara tebu halus, mentah dan mentah, Anda perlu tahu apa jenis gula tebu itu.

Jenis gula tebu

1. Kualitas tinggi
2. Spesial
3. Spesial
4. Kulitnya halus
5. Tidak dimurnikan.
6. Brown tidak dimurnikan.

Tebu dijual dalam bentuk murni dan tidak dikupas, ada varietas khusus tebu.

Varietas gula tebu

1. Variasi gula Demerara. Tidak dimurnikan, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia memiliki aroma molase yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh, kopi. Demerara ditambahkan ke makanan penutup, kristal besar digunakan untuk menaburkan cupcakes, roti, kue-kue manis.
2. Muskavado (Gula Muscavado). Gula mentah, kristal dan jenuh dengan rasa molase. Kristal-kristal itu sedikit lebih besar daripada yang cokelat biasa, tetapi tidak sebesar kristal Demerar.
3. Gula turbinado. Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Ini memiliki rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (Gula molase lembut / Gula Barbados hitam). Lembut, tipis, dan basah. Memiliki warna gelap, aroma yang kuat karena kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, roti jahe dan adonan jahe.

Apa perbedaannya?

Gula putih bit hanya bisa dimakan dalam bentuk olahan. Reed dapat dibeli dalam bentuk yang dimurnikan, tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan. Ini berbeda dari gula tebu putih.

Gula cair

Selain kristal, ada gula cair. Dalam bentuk cair, itu adalah larutan gula putih dan dapat digunakan sebagaimana dimaksud, sebagai kristal.

Warna kuning cair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi rasa istimewa pada makanan.

Jenis cairan jenis lain adalah gula terbalik.

Apa itu gula terbalik

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa. Ini hanya digunakan dalam industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Gula terbalik hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula apa yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum Anda membeli gula, Anda perlu memahami jenis gula apa yang lebih baik untuk membeli kue, bit putih atau tebu coklat tua. Bagaimana memilih?

Semua gula - putih dan cokelat - menyebabkan kecanduan makanan, milik produk tanpa gluten. Saat memasak kue-kue manis, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda dapat membeli gula pasir murah, gula rafinasi berkualitas baik, atau gula merah berkualitas rendah yang populer dengan pendukung makanan sehat. Dengan kedok tebu, mereka sering menjual gula sederhana yang diwarnai dengan warna gula. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, paketnya harus mengandung:

1. Tidak dimurnikan.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimiawi produk tersebut.

Anda dapat dengan aman membeli gula putih dalam kemasan aslinya, sebagai contoh, produsen yang rajin, menunjukkan data berikut pada kemasan:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai gizi produk.
4. Dari bahan baku apa pasir atau halus: bit atau dari gula mentah tebu.
5. Tahun pembuatan dan tanggal pengemasan.

Paket gula benjolan berisi data yang sama seperti pada kemasan gula pasir. Gula bubuk, dibuat di pabrik gula, mengandung zat tambahan berbahaya. Mereka ditambahkan sehingga bubuk tetap longgar dan tidak menggumpal. Lebih baik menyiapkan bubuk di rumah, karena persiapannya Anda perlu menggiling gula sederhana dalam gilingan.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk digunakan dalam berbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama dengan tepung termasuk dalam resep adonan pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri gula-gula, dalam produksi susu kental. Topping manis untuk pai, makanan penutup untuk pai, beberapa jenis pizza mengandung bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ditambahkan ketika memasak selai untuk musim dingin, persiapan selai. Hampir semua persiapan buatan sendiri, konservasi mengandung itu. Produk di mana gula dimasukkan ke pabrik:

1. Sosis, sosis.
2. Kecap, saus.
3. Bubur instan dalam paket, sarapan kering.
4. Daging kaleng.
5. Yogurt bebas lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktail.
7. Sirup, es krim.
8. Makanan beku.
9. Makanan manis, roti.
10. Bir, kvass.

Selain makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, di industri tembakau, di industri kulit, banyak digunakan di industri kimia.

Apa yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama-tama, gula berbahaya bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup tidak aktif. Produk olahan cepat diserap oleh tubuh manusia dan secara instan meningkatkan kadar glukosa dalam darah.

Kadar gula darah yang tinggi diketahui berkontribusi pada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk menghasilkan jumlah insulin yang dibutuhkan untuk kehidupan manusia normal.

Konsumsi gula yang berlebihan merusak gigi, bentuk. Kelebihan berat badan dan manis dalam bentuk kue, kue di samping lemak membahayakan tubuh. Kepatuhan dengan penggunaan sukrosa bukannya merugikan bermanfaat bagi tubuh manusia. Bahaya menyebabkan gula, dimakan melebihi norma.

Tingkat konsumsi manis

Menurut norma-norma Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), tingkat konsumsi gula dianggap sebagai:

1. Untuk wanita, tarif harian adalah 50 g per hari.
2. Untuk pria, 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi permen yang berlebihan menyebabkan gigi manis lebih sering mengalami obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.

Apa yang bisa menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai suplemen makanan, sebagai aturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik bagi orang sehat untuk mengganti sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis alami, mereka kurang bergizi dan lebih bermanfaat:

1. Sayang
2. Stevia (atau rumput juga disebut rumput madu).
3. Sirup maple.
4. Sirup Agave
5. Sirup girasol atau pir tanah.

Cara menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, memiliki masa simpan. Demi keamanan yang tepat dari semua produk makanan yang disimpan lama harus mematuhi kondisi penyimpanannya di rumah.

Umur simpan gula dihitung dalam beberapa tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Setelah tanggal kedaluwarsa, ia masih mempertahankan rasa aslinya untuk waktu yang lama.

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula pasir harus disimpan di tempat kering pada suhu tidak lebih dari 25+. Jangka waktu penyimpanan tersebut sekitar 8 tahun.

Umur simpan produk di ruangan dingin berkurang hingga 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam kantong kain, untuk digunakan selama tahun ini, Anda dapat menuangkannya ke wadah kaca, piring plastik atau meninggalkannya dalam kemasan aslinya.

Selain jenis gula yang terkenal, ada jenis lain. Saat ini, orang sering dapat mendengar bahwa gula merah lebih sehat daripada putih. Ini sebenarnya mitos. Produk murni dari bit atau buluh tidak mengandung vitamin, mineral, tidak mengandung serat.

Ahli gizi menyarankan sukrosa untuk menggantikan, jika mungkin, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangi konsumsi permen dan memantau kadar glukosa dalam darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, menggunakan makanan sehat.

Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini ditemukan di tanaman yang mengandung klorofil, tebu, bit, dan jagung.

Pertimbangkan lebih detail apa itu.

Sifat kimia

Sukrosa dibentuk dengan melepaskan molekul air dari residu glikosidik sakarida sederhana (di bawah aksi enzim).

Rumus struktural senyawa adalah C12H22O11.

Disakarida dilarutkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan senyawa di atas titik leleh (160 derajat) menyebabkan karamelisasi meleleh (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang kuat atau pendinginan (udara cair), zat ini menunjukkan sifat-sifat berfluoresensi.

Sukrosa tidak bereaksi dengan larutan Benedict, Fehling, Tollens dan tidak menunjukkan sifat keton dan aldehida. Namun, ketika berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "berperilaku" seperti alkohol polihidrik, membentuk gula logam berwarna biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di pabrik gula), untuk isolasi dan pemurnian zat "manis" dari kotoran.

Ketika larutan sukrosa dalam air dipanaskan dalam media asam, dengan adanya enzim invertase atau asam kuat, senyawa dihidrolisis. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang disebut gula inert, terbentuk. Hidrolisis disakarida disertai dengan perubahan tanda rotasi larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cairan yang dihasilkan digunakan untuk mempermanis makanan, memperoleh madu buatan, mencegah kristalisasi karbohidrat, membuat sirup karamel, dan menghasilkan alkohol polihidrik.

Isomer utama dari senyawa organik dengan rumus molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak beradaptasi dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk murni. Oleh karena itu, ketika suatu zat memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis dimulai.

Siklus utama pencernaan sukrosa terjadi di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sukrase, glukosa dan fruktosa dilepaskan. Setelah itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translokasi) yang diaktifkan oleh insulin, dikirim ke sel-sel saluran usus dengan difusi yang difasilitasi. Bersamaan dengan ini, glukosa menembus selaput lendir organ melalui transpor aktif (karena gradien konsentrasi ion natrium). Menariknya, mekanisme pengirimannya ke usus kecil tergantung pada konsentrasi zat dalam lumen. Dengan kandungan signifikan senyawa dalam tubuh, skema "transportasi" pertama "bekerja", dan dengan yang kecil, yang kedua.

Monosakarida utama yang berasal dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Setelah penyerapannya, setengah dari karbohidrat sederhana melalui vena porta diangkut ke hati, dan sisanya memasuki aliran darah melalui kapiler vili usus, di mana kemudian dihilangkan oleh sel-sel organ dan jaringan. Setelah penetrasi glukosa, ia dipecah menjadi enam molekul karbon dioksida, sebagai akibatnya sejumlah besar molekul energi (ATP) dilepaskan. Bagian sakarida yang tersisa diserap di usus dengan difusi yang difasilitasi.

Manfaat dan kebutuhan sehari-hari

Metabolisme sukrosa disertai dengan pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pemasok" energi utama bagi tubuh. Ini mendukung sel-sel darah normal, fungsi normal sel-sel saraf dan serat otot. Selain itu, bagian sakarida yang tidak diklaim digunakan oleh tubuh untuk membangun struktur glikogen, lemak dan protein - karbon. Menariknya, pemisahan sistematis polisakarida yang disimpan memberikan konsentrasi glukosa yang stabil dalam darah.

Mengingat sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dosis harian tidak boleh melebihi sepersepuluh dari kalori yang dikonsumsi.

Untuk menjaga kesehatan, ahli gizi menyarankan untuk membatasi permen pada norma-norma aman berikut per hari:

• untuk bayi dari 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
• untuk anak-anak hingga 6 tahun - 15 - 25 gram;
• untuk orang dewasa 30 - 40 gram per hari.

Ingat, "norma" berarti tidak hanya sukrosa dalam bentuknya yang murni, tetapi juga gula "tersembunyi" yang terkandung dalam minuman, sayuran, beri, buah-buahan, gula-gula, makanan yang dipanggang. Karena itu, untuk anak di bawah satu setengah tahun lebih baik untuk mengecualikan produk dari diet.

Nilai energi 5 gram sukrosa (1 sendok teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda kurangnya senyawa dalam tubuh:

• keadaan tertekan;
• apatis;
• lekas marah;
• pusing;
• migrain;
• kelelahan;
• penurunan kognitif;
• rambut rontok;
• kelelahan saraf.

Kebutuhan akan disakarida meningkat dengan:

• aktivitas otak intensif (karena pengeluaran energi untuk mempertahankan perjalanan impuls sepanjang serat saraf akson-dendrit);
• beban beracun pada tubuh (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel-sel hati dengan sepasang asam glukuronat dan sulfur).

Ingat, penting untuk secara hati-hati meningkatkan tingkat sukrosa setiap hari, karena kelebihan zat dalam tubuh penuh dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Membahayakan sukrosa

Dalam proses hidrolisis sukrosa, selain glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menghalangi aksi antibodi pelindung. Ion molekuler "melumpuhkan" sistem kekebalan tubuh manusia, akibatnya tubuh menjadi rentan terhadap invasi "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsional.

Efek negatif sukrosa pada tubuh:

• menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
• "Membombardir" alat insular pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
• mengurangi aktivitas fungsional enzim;
• memindahkan tembaga, kromium dan vitamin-vitamin kelompok B dari tubuh, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan patologi pembuluh darah;
• mengurangi resistensi terhadap infeksi;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan asidosis;
• melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran pencernaan;
• meningkatkan keasaman jus lambung;
• meningkatkan risiko kolitis ulserativa;
• mempotensiasi obesitas, perkembangan invasi parasit, penampilan wasir, emfisema paru;
• meningkatkan kadar adrenalin (pada anak-anak);
• memprovokasi eksaserbasi ulkus lambung, ulkus duodenum, apendisitis kronis, serangan asma bronkial
• meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
• mempotensiasi terjadinya karies, paradontosis;
• menyebabkan kantuk (pada anak-anak);
• meningkatkan tekanan sistolik;
• menyebabkan sakit kepala (karena pembentukan garam asam urat);
• "Mencemari" tubuh, menyebabkan terjadinya alergi makanan;
• melanggar struktur protein dan terkadang struktur genetik;
• menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
• mengubah molekul kolagen, mempotensiasi penampilan rambut beruban awal;
• merusak fungsi kulit, rambut, kuku.

Jika konsentrasi sukrosa dalam darah lebih besar dari kebutuhan tubuh, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan di otot dan hati. Pada saat yang sama, kelebihan zat dalam organ mempotensiasi pembentukan "depot" dan mengarah pada transformasi polisakarida menjadi senyawa lemak.

Bagaimana cara meminimalkan bahaya sukrosa?

Mempertimbangkan bahwa sukrosa mempotensiasi sintesis hormon sukacita (serotonin), asupan makanan manis mengarah pada normalisasi keseimbangan psiko-emosional seseorang.

Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui cara menetralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

1. Ganti gula putih dengan permen alami (buah kering, madu), sirup maple, stevia alami.
2. Kecualikan produk dengan kadar glukosa tinggi (kue, permen, kue, kue, jus, minuman toko, cokelat putih) dari menu sehari-hari.
3. Pastikan produk yang dibeli tidak mengandung gula putih, sirup kanji.
4. Gunakan antioksidan yang menetralkan radikal bebas dan mencegah kerusakan kolagen dari gula kompleks. Antioksidan alami termasuk: cranberry, blackberry, asinan kubis, buah jeruk, dan sayuran. Di antara penghambat seri vitamin, ada: beta - karoten, tokoferol, kalsium, asam L - askorbat, biflavanoid.
5. Makan dua buah almon setelah makan manis (untuk mengurangi penyerapan sukrosa ke dalam darah).
6. Minumlah satu setengah liter air murni setiap hari.
7. Bilas mulut setelah makan.
8. Berolahraga Aktivitas fisik merangsang pelepasan hormon alami kegembiraan, akibatnya suasana hati meningkat dan keinginan untuk makanan manis berkurang.

Untuk meminimalkan efek berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberikan preferensi pada pemanis.

Zat-zat ini, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi dua kelompok:

• alami (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• buatan (aspartam, sakarin, asesulfam kalium, siklamat).

Saat memilih pemanis, lebih baik memberi preferensi pada kelompok zat pertama, karena penggunaan zat kedua tidak sepenuhnya dipahami. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) penuh dengan diare.

Sumber alami

Sumber alami sukrosa "murni" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa, maple Kanada, birch.

Selain itu, embrio dari biji sereal tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya akan senyawa.

Pertimbangkan makanan apa saja yang mengandung polisakarida "manis".

Formula gula

Definisi dan formula gula

Karbohidrat menjelaskan tentang bahan kering tanaman dan di sekitar hewan.

Tumbuhan mensintesis karbohidrat dari senyawa anorganik: dan.

Klasifikasi Gula

Karbohidrat dibagi menjadi dua kelompok:

• Monosakarida (monosakarida)
• Polisakarida (poliosis), yang dibagi lagi menjadi gula-suka (oligosakarida), yang meliputi disakarida (bios), trisakarida, dan polisakarida yang menyerupai nonsakarida.

Monosakarida

Di alam, dua jenis monosa paling umum: pentosa dan heksosa.

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Beberapa monose berperilaku seperti hidroksialdehid (aldosis), yang lain seperti hidroksiketon (ketosis).

Yang paling umum adalah dua monosakarida: glukosa (aldosa) dan fruktosa (ketosis).

Disakarida

Selama hidrolisis, disakarida membentuk dua monosakarida yang identik atau berbeda.

Mereka dapat dibagi menjadi memulihkan dan tidak mengurangi.

Polisakarida

Dua polisakarida yang paling penting, pati dan serat (selulosa), terdiri dari residu glukosa.

Kimia gula formula

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Hemat waktu dan jangan melihat iklan dengan Knowledge Plus

Jawabannya

Jawabannya diberikan

Sonka1999

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Tonton video untuk mengakses jawabannya

Oh tidak!
Tampilan Tanggapan Sudah Berakhir

Hubungkan Knowledge Plus untuk mengakses semua jawaban. Dengan cepat, tanpa iklan dan istirahat!

Jangan lewatkan yang penting - hubungkan Knowledge Plus untuk melihat jawabannya sekarang.

Formula gula kimia

Contoh disakarida yang paling umum di alam (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau tebu).

Peran biologis sukrosa

Nilai terbesar dalam nutrisi manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang signifikan memasuki tubuh dengan makanan. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, sukrosa setelah pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran pencernaan ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber energi.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting adalah gula.

Struktur sukrosa

Rumus molekul sukrosa C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrosa memiliki struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri dari residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk sikliknya. Mereka terhubung satu sama lain karena interaksi hidroksil hemiacetal (1 → 2) -glucoside bond, yaitu, tidak ada hidroksil hemietal (glikosidik) hidroksil:

Sifat fisik sukrosa dan berada di alam

Sukrosa (gula biasa) adalah zat kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Ketika sukrosa cair membeku, massa transparan amorf terbentuk - karamel.

Sukrosa adalah disakarida yang sangat umum di alam, ditemukan dalam banyak buah, buah dan buah. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (hingga 20%), yang digunakan untuk produksi industri gula yang dapat dimakan.

Kadar gula dalam gula adalah 99,5%. Gula sering disebut "pembawa kalori kosong", karena gula adalah karbohidrat murni dan tidak mengandung nutrisi lain, seperti, misalnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk reaksi karakteristik sukrosa dari gugus hidroksil.

1. Reaksi kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran gugus hidroksil dalam molekul sukrosa mudah dikonfirmasikan dengan reaksi dengan logam hidroksida.

Tes video "Bukti keberadaan gugus hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambahkan ke tembaga (II) hidroksida, terbentuk larutan tembaga saharathis berwarna biru cerah (reaksi kualitatif alkohol polihidrik):

2. Reaksi oksidasi

Mengurangi Disakarida

Disakarida, dalam molekul yang dihidrolisa hemisetal (glikosidik) (maltosa, laktosa), dalam larutan sebagian dikonversi dari bentuk siklik untuk membuka bentuk aldehida dan bereaksi, karakteristik aldehida: bereaksi dengan amoniak perak oksida dan mengembalikan tembaga hidroksida (II) menjadi tembaga (I) oksida. Disakarida semacam itu disebut mengurangi (mereka mengurangi Cu (OH)₂ dan Ag₂O).

Reaksi Cermin Perak

Disakarida yang tidak mengurangi

Disakarida, dalam molekul yang tidak ada hidroksil hemisetal (glikosidik) (sukrosa) dan yang tidak dapat berubah menjadi bentuk karbonil terbuka, disebut non-pereduksi (tidak mengurangi Cu (OH))₂ dan Ag₂O).

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak bereaksi terhadap "cermin perak" dan ketika dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), karena tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandung gugus aldehida.

Tes video "Tidak adanya pengurangan kemampuan sukrosa"

3. Reaksi hidrolisis

Disakarida ditandai oleh reaksi hidrolisis (dalam media asam atau di bawah aksi enzim), sebagai akibatnya terbentuk monosakarida.

Sukrosa mampu menjalani hidrolisis (ketika dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada saat yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asam sukrosa"

Selama hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi konstituen monosakarida karena terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Dengan demikian, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses kebalikan dari pembentukannya dari monosakarida.

Pada organisme hidup, hidrolisis disakarida terjadi dengan partisipasi enzim.

Produksi sukrosa

Bit gula atau tebu diubah menjadi serpihan halus dan ditempatkan di diffusers (boiler besar), di mana air panas menyapu sukrosa (gula).

Bersama dengan sukrosa, komponen lain juga ditransfer ke larutan berair (berbagai asam organik, protein, zat pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, solusinya diperlakukan dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Sebagai akibatnya, terbentuk garam-garam yang kurang larut, yang mengendap. Sukrosa membentuk kalsium sukrosa C yang larut dengan kalsium hidroksida₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbon monoksida (IV) oksida dilewatkan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan menetralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang diendapkan disaring, dan larutannya diuapkan dalam peralatan vakum. Sebagai pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Solusi yang tersisa - molase - mengandung sukrosa hingga 50%. Ini digunakan untuk menghasilkan asam sitrat.

Sukrosa yang dipilih dimurnikan dan didekolorisasi. Untuk melakukan ini, ia dilarutkan dalam air dan larutan yang dihasilkan disaring melalui karbon aktif. Kemudian solusinya diuapkan kembali dan dikristalisasi.

Aplikasi sukrosa

Sukrosa terutama digunakan sebagai produk makanan independen (gula), serta dalam pembuatan permen, minuman beralkohol, saus. Ini digunakan dalam konsentrasi tinggi sebagai pengawet. Dengan hidrolisis, madu buatan diperoleh darinya.

Sukrosa digunakan dalam industri kimia. Menggunakan fermentasi, etanol, butanol, gliserin, asam levulinasi dan sitrat, dan dekstran diperoleh darinya.

Dalam pengobatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi yang baru lahir (untuk memberikan rasa atau pengawetan yang manis).

Gula

Fruktosa

Kebanyakan monosakarida adalah zat kristal yang tidak berwarna, larut sempurna dalam air. Setiap molekul monosakarida mengandung beberapa gugus hidroksil (gugus -OH) dan satu gugus karbonil (-C-O-H). Banyak monosakarida yang sangat sulit diisolasi dari larutan dalam bentuk kristal, karena mereka membentuk larutan kental (sirup) yang terdiri dari berbagai bentuk isomer.

Monosakarida yang paling terkenal - gula anggur, atau glukosa (dari bahasa Yunani. "Glykis" - "sweet"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukosa

* Nama-nama banyak gula berakhir dengan "-iz". Catatan seperti itu menyiratkan tidak hanya glukosa, tetapi juga tujuh gula isomer - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, berbeda dalam pengaturan tata ruang kelompok "-OH" dan atom hidrogen pada atom karbon yang berbeda.
Dengan mempertimbangkan lokasi kelompok di ruang angkasa, rumus glukosa lebih tepat digambarkan dengan cara ini.

Glukosa (dan juga yang lainnya dari tujuh gula isomernya) dapat eksis sebagai dua isomer, molekul-molekulnya merupakan cerminan cermin satu sama lain.

Kehadiran glukosa dalam larutan apa pun dapat diperiksa menggunakan garam tembaga terlarut:

Dalam media alkali, garam tembaga (valensi II) membentuk kompleks berwarna cerah dengan glukosa (Gambar 1). Ketika dipanaskan, kompleks ini dihancurkan: glukosa mereduksi tembaga menjadi tembaga kuning hidroksida (valensi) CuOH, yang berubah menjadi oksida Cu merah₂O (Gambar 2 dan 3).

Fruktosa

Fruktosa (gula buah) isomer untuk glukosa, tetapi tidak seperti itu mengacu pada ketospirits - senyawa yang mengandung gugus keton dan karbonil

Dalam lingkungan alkali, molekulnya mampu mengisomerisasi menjadi glukosa, oleh karena itu, larutan fruktosa mengurangi tembaga hidroksida (valensi-II) dan oksida perak Ag.₂O (reaksi cermin perak).

Fruktosa adalah gula yang paling manis. Ini ditemukan dalam madu (sekitar 40%), nektar bunga, getah seluler beberapa tanaman.

Disakarida

Sukrosa (gula bit atau tebu) C₁₂H₂₂Oh₁₁ milik disakarida dan dibentuk dari residu terkait A-glukosa dan B-fruktosa. Namun, sukrosa, tidak seperti monosakarida (A-glukosa dan B-fruktosa), tidak mengurangi oksida perak dan tembaga hidroksida (2-valen). Dalam lingkungan asam, sukrosa dihidrolisis - diurai oleh air menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut adalah contoh paling sederhana: teh manis tampaknya bahkan lebih manis jika Anda meletakkan seiris lemon di dalamnya, meskipun, tentu saja, asam pada saat yang sama. Hal ini disebabkan oleh adanya asam sitrat, yang mempercepat pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

Jika larutan sukrosa dicampur dengan larutan tembaga sulfat dan tambahkan alkali, maka kita mendapatkan gula biru sahrat tembaga - suatu zat di mana atom-atom logam terikat pada gugus hidroksil karbohidrat.
Molekul dari salah satu isomer sukrosa - maltosa (gula malt) terdiri dari dua residu glukosa. Disakarida ini dibentuk oleh hidrolisis enzimatik pati.

Gula susu

Susu banyak mamalia mengandung disakarida lain, isomer sukrosa, laktosa (gula susu). Intensitas rasa manis laktosa secara signifikan (tiga kali) lebih rendah dari sukrosa.

Mari kita ambil gula susu. Gula ini juga ditemukan dalam susu sapi (sekitar 4,5%) dan dalam ASI (sekitar 6,5%). Oleh karena itu, jika seorang anak diberi makan secara buatan (bukan dengan susu wanita, tetapi susu sapi), maka susu tersebut harus diperkaya dengan gula susu.

Untuk mendapatkan gula susu, kita memerlukan whey - cairan keruh, yang diperoleh dengan memisahkan protein dan lemak dari susu dengan aksi enzim khusus (rennet). Whey mengandung sejumlah kecil protein, serta hampir semua gula susu dan garam mineral.

Jadi, dalam cangkir, misalnya dari porselen, kami akan merebus lebih dari 400 ml whey dengan api kecil. Pada saat ini (dalam proses mendidih) protein yang tersisa di whey akan mengendap. Setelah filtrasi, protein akan terus mendidih hingga kristalisasi gula susu. Saat penguapan cairan selesai, biarkan kristal menjadi dingin. Maka Anda perlu memisahkan gula susu.

Jika Anda ingin mendapatkan gula susu yang lebih bersih, maka sekali lagi Anda harus melarutkan gula yang sudah diperoleh dalam air panas dan ulangi penguapan.

Setelah memasak dadih, biasanya tetap whey. Tetapi tidak cocok untuk digunakan, karena gula susu justru mengandung asam laktat.

Bakteri susu yang terkandung dalam susu menyebabkan asam. Pada saat yang sama, gula susu diubah menjadi asam laktat. Ketika mencoba menguapkannya, ternyata semua asam laktat yang sama, hanya dalam keadaan terkonsentrasi (anhidrat).

Karamel

Jika Anda mencoba memanaskan gula, misalnya, dalam cangkir yang lebih tinggi dari suhunya (190 ° C), Anda akan melihat bahwa gula secara bertahap akan kehilangan air dan hancur menjadi komponen penyusunnya. Komponen ini adalah karamel. Anda semua telah mencoba dan melihat karamel lebih dari sekali - Anda tahu tampilannya - ini adalah massa kekuningan yang sangat kental, yang membeku dengan sangat cepat ketika didinginkan. Dalam proses pembentukan karamel, bagian dari molekul sukrosa dipecah menjadi komponen yang sudah kita kenal - glukosa dan fruktosa. Dan mereka, pada gilirannya, kehilangan air, juga terpecah:

Bagian lain dari molekul, yang tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa, memasuki reaksi kondensasi, di mana produk berwarna terbentuk (karamel C₃₆H₅₀Oh₂₅ memiliki warna coklat terang). Terkadang zat ini ditambahkan ke gula untuk mendapatkan efek warna.

Kimia - Fermentasi: dari gula menjadi alkohol

Etil alkohol (etanol atau alkohol anggur) - C₂H₅OH - dapat diperoleh dengan dua cara - sintetik (hidrasi etilena) dan melalui fermentasi gula sederhana.

Metode sintetis untuk memproduksi etanol dari gas etilen, yang banyak digunakan di industri, secara teknis rumit dan menghasilkan alkohol yang mengandung pengotor.

Metode lain untuk mendapatkan alkohol dengan memfermentasi gula sederhana dengan ragi lebih mudah diakses, ini adalah cara pembuatan anggur biasa. Rumus kimia yang disederhanakan untuk proses ini adalah sebagai berikut:

Yaitu, dengan bantuan bakteri ragi, dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida dihasilkan dari molekul gula tunggal dan panas dilepaskan. Jika kita menggantikan dalam rumus massa (dalam mol) atom hidrogen H = 1, karbon C = 12 dan oksigen O = 16, maka kita mendapatkan rasio massa berikut:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Ini menunjukkan bahwa dari 180 kg gula, 92 kg alkohol dan 88 kg karbon dioksida diperoleh. Artinya, secara teoritis etanol dilepaskan dari gula - 92/180 = 0,511 kg / kg, atau, dengan mempertimbangkan kepadatan alkohol (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg gula => 0,639 l alkohol

Jika etanol diperoleh bukan dari gula, tetapi dari buah-buahan dan sayuran yang mengandung gula (anggur, apel, bit gula, dll.), Maka, berdasarkan kadar gula bahan baku, hasil alkohol dapat dihitung. Misalnya, jika kandungan gula dalam apel adalah 10%, maka secara teoritis output alkohol dari bahan baku ini adalah 64 ml / kg:

1 kg apel => 0,1 kg gula => 0,064 l alkohol

Namun, di sini, perlu dipertimbangkan bahwa ketika Anda menerima jus apel, tidak akan mungkin untuk mengekstraksi semua gula yang terkandung, beberapa akan tetap dalam siklus putaran.

Selain itu, hasil praktis dari alkohol selalu 10-15% lebih rendah dari teori dan ini disebabkan oleh alasan berikut:
- fermentasi gula yang tidak lengkap (sebagian darinya tetap berada di mash dan tidak berubah menjadi alkohol);
- proses fermentasi yang salah (bagian dari gula diubah tidak menjadi alkohol, tetapi menjadi beberapa zat lain);
- kerugian langsung, ketika bagian alkohol hilang selama distilasi atau mudah menguap selama fermentasi.

Di bawah ini adalah tabel dengan perkiraan kadar gula dan hasil alkohol praktis dari berbagai bahan baku yang mengandung gula (dengan kerugian 15% relatif terhadap hasil teoritis, tetapi tidak termasuk ekstraksi gula tidak lengkap, dalam ml per kg bahan baku).