Perbedaan fruktosa dari gula: apa bedanya, apa yang manis dan apa bedanya

• Hipoglikemia

Banyak pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat sering bertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeda satu sama lain, dan mana di antara mereka yang lebih manis? Sementara itu, jawabannya dapat ditemukan jika kita beralih ke kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia dari kedua komponen.

Menurut literatur pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa ilmiah, adalah senyawa organik yang kompleks. Molekulnya terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam bagian yang sama.

Jadi, ternyata, makan gula, seseorang makan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Sukrosa, pada gilirannya, serta kedua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang memiliki nilai energi tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda mengurangi dosis asupan karbohidrat harian, Anda bisa mengurangi berat badan dan mengurangi asupan kalori. Bagaimanapun, inilah yang dikatakan oleh ahli gizi. yang merekomendasikan untuk hanya makan makanan rendah kalori dan membatasi diri untuk permen.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeda secara signifikan dari glukosa dalam rasa, ia memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, mampu mencerna dengan cepat, sementara itu bertindak sebagai sumber energi cepat. Berkat ini, seseorang dapat pulih dengan cepat setelah melakukan banyak rencana fisik atau mental.

Di sinilah glukosa berbeda dari gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam tubuh hanya dengan paparan hormon insulin.

Pada gilirannya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang aman bagi kesehatan manusia. Zat ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa diubah menjadi asam lemak, yang digunakan di masa depan untuk timbunan lemak.

Efek insulin dalam kasus ini tidak diperlukan, karena alasan ini, fruktosa adalah produk yang aman bagi penderita diabetes.

Itu tidak mempengaruhi kadar glukosa darah, sehingga tidak membahayakan penderita diabetes.

• Fruktosa direkomendasikan sebagai zat tambahan pada makanan utama, bukan gula pada diabetes. Biasanya, pemanis ini ditambahkan ke teh, minuman, dan hidangan utama saat memasak. Namun, harus diingat bahwa fruktosa adalah produk berkalori tinggi, sehingga dapat berbahaya bagi mereka yang benar-benar menyukai permen.
• Sementara itu, fruktosa sangat bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, itu diganti dengan gula atau mengurangi sebagian sukrosa yang digunakan dengan memasukkan pengganti gula ke dalam makanan sehari-hari. Untuk menghindari penumpukan sel lemak, Anda harus memantau asupan kalori harian dengan hati-hati, karena kedua produk memiliki energi yang sama.
• Juga, untuk membuat rasa manis fruktosa membutuhkan jauh lebih sedikit daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sendok gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambahkan ke cangkir masing-masing satu sendok. Kira-kira rasio fruktosa dengan sukrosa adalah satu banding tiga.

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang ideal untuk gula biasa bagi penderita diabetes. Namun, perlu mengikuti anjuran dokter, memantau kadar glukosa dalam darah, menggunakan pengganti gula secukupnya dan jangan lupa tentang nutrisi yang tepat.

Gula dan fruktosa: bahaya atau manfaat?

Sebagian besar penderita diabetes tidak acuh terhadap makanan manis, jadi mereka mencoba mencari pengganti gula yang cocok daripada benar-benar meninggalkan permen.

Jenis pemanis utama adalah sukrosa dan fruktosa.

Seberapa bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Khasiat gula yang berguna:

• Setelah gula memasuki tubuh, gula itu terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap oleh tubuh. Pada gilirannya, glukosa memainkan peran penting - ketika memasuki hati, glukosa menyebabkan produksi asam khusus, yang menghilangkan zat beracun dari tubuh. Karena alasan ini, glukosa digunakan dalam perawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktivitas otak dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Menghilangkan pengalaman stres, kegelisahan dan gangguan psikologis lainnya. Ini dimungkinkan oleh aktivitas hormon serotonin, yang mengandung gula.

Sifat gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan berlebihan tubuh manis tidak punya waktu untuk memproses gula, yang menyebabkan penumpukan sel-sel lemak.
• Peningkatan jumlah gula dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes pada orang-orang yang cenderung terkena penyakit tersebut.
• Dalam kasus konsumsi gula yang sering, tubuh juga secara aktif mengkonsumsi kalsium, yang diperlukan untuk pemrosesan sukrosa.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Selanjutnya, Anda harus memperhatikan bagaimana kerusakan dan manfaat fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak enamel gigi.
• Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh karena itu, pengganti gula sering ditambahkan ke makanan oleh penderita diabetes.

Sifat berbahaya dari fruktosa:

• Jika gula sepenuhnya diganti oleh fruktosa, kecanduan dapat berkembang, dengan akibat bahwa pemanis mulai membahayakan tubuh. Karena konsumsi fruktosa yang berlebihan, kadar glukosa darah dapat menurun hingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandung glukosa, karena alasan ini tubuh tidak dapat puas dengan pengganti gula, bahkan dengan penambahan dosis yang signifikan. Ini dapat mengarah pada perkembangan penyakit endokrin.
• Konsumsi fruktosa yang sering dan tidak terkontrol dapat menyebabkan pembentukan proses toksik di hati.

Dapat dicatat secara terpisah bahwa sangat penting untuk memilih pengganti gula pada diabetes tipe 2 agar tidak memperburuk masalah.

Bagaimana fruktosa lebih baik daripada gula?

Fruktosa adalah analog alami gula, yang ditemukan di sebagian besar buah-buahan manis, dalam beberapa sayuran, dan juga dalam madu.

Suplemen makanan ini sering digunakan sebagai pengganti sukrosa, karena dianggap sebagai produk yang lebih bermanfaat dan aman.

Baca tentang manfaat dan bahaya fruktosa dalam materi baru kami.

Isi:

1. Fructose - Informasi Produk Umum
2. Manfaat dan bahaya fruktosa
3. Fruktosa dalam diet nutrisi yang tepat

Fructose - Informasi Produk Umum

Fruktosa adalah zat yang terutama ditandai dengan rasanya yang manis.

Itu milik kelompok karbohidrat - zat yang digunakan di sebagian besar proses vital tubuh. Fruktosa terjadi dalam kelompok monosakarida - senyawa karbohidrat yang paling mudah dicerna.

Pada saat yang sama, substansi yang dibahas dalam materi kami adalah monosakarida alami, berbeda dengan sukrosa, yang dianggap buatan.

Tip: sifat khas fruktosa adalah seberapa lambat zat diserap oleh usus. Ini terbelah cukup cepat, yang menjadikan fruktosa karbohidrat yang relatif bermanfaat.

Fruktosa adalah salah satu unsur dari gula meja biasa (sukrosa) bersama dengan glukosa.

Berutang penampilannya kepada para ilmuwan yang mencoba untuk memecahkan masalah konsumsi gula untuk penderita diabetes.

Fruktosa tidak cukup

Tentunya pembaca kami tahu bahwa orang-orang seperti itu dilarang menggunakan hampir semua makanan manis, karena mereka meningkatkan kadar insulin dalam darah.

Awalnya, para peneliti menawarkan senyawa sintetis penderita diabetes yang meniru rasa manis.

Tetapi kerugian mereka tidak sebanding dengan manfaat yang didapat dari penolakan sukrosa.

Penelitian lebih lanjut mengarah pada fakta bahwa para ilmuwan mampu mensintesis fruktosa, serta glukosa dan zat lain dengan sifat sukrosa.

Tetapi mereka juga memiliki perbedaan karakteristik yang menjadikan fruktosa produk yang lebih bermanfaat.

Apa perbedaan antara fruktosa dan sukrosa?

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa.

Sering disebut gula alami, karena terkandung dalam banyak produk yang kita kenal:

1. Buah-buahan dan jus dari mereka (apel, anggur, melon, ceri, nanas, oranye, dll)
2. Buah kering (kismis, kismis, buah ara)
3. Madu dan sirup alami (maple, birch, jagung)

Fruktosa sering disebut gula alami.

Selain itu, fruktosa dapat diperoleh dari semua produk yang mengandung sukrosa.

Manfaat dan bahaya menggunakan fruktosa daripada batang gula dari komposisi kimia kedua elemen, serta dari reaksi yang menyebabkan zat ini menginduksi tubuh kita.

Fruktosa adalah produk yang kurang kalori daripada gula - 100 g zat ini mengandung 350 kkal, sedangkan 100 g sukrosa mengandung 400 kkal.

Terlepas dari kenyataan bahwa nilai kalor dari kedua zat ini hampir sama, fruktosa hampir 2 kali lebih manis daripada gula, sehingga harus ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang lebih kecil.

Fruktosa dianggap sebagai produk dengan indeks glikemik rendah, karena konsumsinya tidak menyebabkan perubahan nyata dalam jumlah gula dalam darah.

Ketika sukrosa diproses, sebaliknya, kadar gula meningkat secara signifikan.

Sebenarnya, itulah sebabnya fruktosa adalah elemen konstan dalam diet pasien diabetes.

Fruktosa, seperti glukosa, adalah salah satu unsur sukrosa

Manfaat dan bahaya fruktosa

Produk apa pun, bahkan yang alami dan makanan, dapat memiliki sejumlah kontraindikasi, serta sifat-sifat berbahaya.

Dalam kasus fruktosa, yang dikonsumsi sebagai pengganti gula, manfaat dan bahaya zat ini akan tergantung pada kuantitasnya dalam makanan.

Semuanya baik dalam jumlah sedang, dan aturan ini dengan sempurna mencerminkan esensi hubungan dengan monosakarida yang dibahas dalam artikel kami.

Mari kita mulai dengan yang baik, yaitu dengan khasiat fruktosa yang bermanfaat.

Fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah.

Manfaat fruktosa

Keuntungan utama fruktosa dibanding sakarida lainnya adalah dalam proses memproses zat ini oleh tubuh.

Untuk menyerap glukosa atau sukrosa yang sama, tubuh kita mulai memproduksi insulin - hormon yang memungkinkan Anda memecah karbohidrat kompleks.

Selain fungsi ini, insulin juga bertanggung jawab untuk kerja yang tidak kalah signifikan - muncul dalam darah manusia, hormon ini menyebabkan peningkatan lemak tubuh.

Fruktosa tidak memerlukan produksi insulin, karena karbohidrat ini mampu terurai menjadi unsur-unsur yang lebih sederhana dengan sendirinya.

Ini berarti bahwa dengan dosis yang tepat, fruktosa dapat menjadi bagian dari diet penurunan berat badan.

Penting untuk diingat bahwa monosakarida yang kami pertimbangkan mungkin tidak hanya terkandung dalam produk sehat.

Memang, fruktosa dapat ditemukan di sebagian besar buah-buahan manis, serta dalam madu dan turunannya.

Fruktosa tidak memerlukan produksi insulin.

Dalam hal ini, penggunaan zat ini tidak dapat dibantah, karena produk yang terdaftar mengandung nutrisi lain yang secara positif mempengaruhi tubuh kita.

Namun, fruktosa ditemukan dalam makanan yang pelecehannya menyebabkan konsekuensi bencana.

Tip: perselisihan fruktosa. Jika kita berbicara tentang menyimpan sirup manis, maka manfaat monosakarida ini akan diratakan dengan mengorbankan pengawet dan pewarna yang terkandung di dalamnya.

Ringkasnya, kita dapat membedakan sifat-sifat bermanfaat berikut yang dimiliki oleh fruktosa:

1. Kalori rendah relatif terhadap kemanisan produk (100 g fruktosa mengandung lebih sedikit kalori daripada gula, dan zat itu sendiri hampir 3 kali lebih manis).
2. Kemungkinan menggunakan fruktosa dalam persiapan diet untuk penderita diabetes dan orang yang menderita kelebihan berat badan.
3. Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak gigi. Selain itu, monosakarida ini membantu mengurangi kemungkinan karies.
4. Unsur yang kita pertimbangkan adalah sumber energi yang sangat baik karena mekanisme penyerapannya oleh tubuh.
5. Fruktosa memiliki efek tonik dan juga mengurangi kelelahan.

Pengganti gula seperti itu benar-benar ada dalam makanan penderita diabetes

Manfaat menggunakan fruktosa bukan gula sudah jelas, tetapi zat ini dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh manusia.

Kerusakan fruktosa

Memang, fruktosa dapat membawa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi seseorang. Pertama-tama, efek negatif timbul dari penyalahgunaan monosakarida ini.

Pemerintah AS baru-baru ini melakukan penelitian dan menemukan bahwa penyebab obesitas yang merajalela adalah fruktosa, yang terdapat dalam jumlah berlebihan dalam makanan orang Amerika.

Faktanya adalah fruktosa digunakan sebagai pemanis di sebagian besar produk populer di Amerika Serikat.

Kita berbicara tentang soda, sirup, permen, dll.

Kita tidak akan sekali lagi berbicara tentang bahaya soda manis

Tentu saja kesimpulan seperti itu tidak bisa disebut positif.

Namun, perlu dicatat bahwa kerusakan fruktosa hanya termanifestasi dalam kasus penyalahgunaan zat nyata.

Jika Anda mengonsumsi fruktosa, maka Anda mungkin mengalami komplikasi berikut:

1. Peningkatan jumlah asam urat dalam darah, yang menyebabkan terjadinya asam urat, serta peningkatan tekanan.
2. Munculnya penyakit hati berlemak.
3. Gangguan terkait dengan nafsu makan. Orang yang menyalahgunakan fruktosa, mulai merasakan rasa lapar yang abnormal dan terkadang brutal, yang mengarah pada makan berlebihan.
4. Peningkatan kadar kolesterol berbahaya dan trigliserida dalam tubuh.

Tip: Komplikasi di atas tidak terjadi jika Anda mengonsumsi fruktosa dalam jumlah yang tepat. Selain itu, penyalahgunaan buah-buahan mentah juga tidak menyebabkan konsekuensi bencana seperti itu.

Fruktosa dalam diet nutrisi yang tepat

Ada beberapa panduan sederhana untuk makan fruktosa.

Fruktosa juga bisa berbahaya.

Jika Anda tetap menggunakannya, maka monosakarida ini hanya akan memiliki efek positif pada tubuh.

Pertimbangkan beberapa rekomendasi ini:

1. Tingkat fruktosa harian adalah 25-40 g, tergantung pada berat orang tersebut. Jumlah ini setara dengan 3-4 apel, 3-5 pisang, 10-15 buah ceri atau 5-9 gelas stroberi.
2. Jumlah fruktosa (25-40 g) yang sama terkandung dalam satu botol air manis atau soda. Jelas, Anda harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi minuman tersebut, serta dari makanan manis lainnya yang mengandung pengawet.
3. Untuk orang yang menderita diabetes, jumlah fruktosa setiap hari agak berbeda. Ini dihitung tergantung pada berat badan pasien - tidak lebih dari 0,5 g fruktosa per 1 kg.

Fruktosa dalam jumlah kecil berguna dalam diet, karena karbohidrat ini memberi tubuh energi dalam jumlah besar, meskipun kandungan kalorinya rendah.

Jika Anda ingin menurunkan berat badan dengan cepat dan dengan rasa, maka fruktosa dapat menjadi alat yang sempurna untuk mencapai tujuan Anda.

Gula atau fruktosa, apa yang harus dipilih?

Selamat datang, pembaca reguler dan tamu yang ingin tahu. Berkali-kali bertemu dalam kontroversi Runet yang luas tentang masalah gula dan fruktosa, kata mereka, itu lebih berguna. Dan saya menyadari bahwa saya sendiri tidak tahu apa-apa tentang itu, walaupun saya membaca tentang makan sehat lebih dari sekali. Tentang fruktosa sampai hari ini, saya hanya tahu itu dijual di rak terpisah untuk penderita diabetes.

Hari ini saya bisa berbagi dengan Anda pengetahuan yang didapat dari dokter, melangsingkan teman tanpa henti, ibu yang peduli dan dari artikel ilmiah. Jadi, gula atau fruktosa, mana yang lebih baik?

Mari kita bicara tentang gula

Secara pribadi, sejak masa kanak-kanak saya telah mendengar bahwa tubuh membutuhkan gula, khususnya otak, untuk bekerja tanpa lelah di siang hari. Sendiri, saya perhatikan bahwa dalam situasi yang penuh tekanan dan rasa kantuk yang sederhana, sungguh mengerikan betapa saya ingin menelan sesuatu yang manis.

Seperti yang dijelaskan ilmu pengetahuan, tubuh kita memakan energi yang dihasilkan dari makanan. Ketakutan terbesarnya adalah mati kelaparan, jadi kebutuhan kita akan makanan manis benar-benar dapat dibenarkan, karena glukosa hampir merupakan energi murni. Pertama-tama, itu perlu untuk otak dan semua sistem yang dikontrolnya.

Terdiri dari apa molekul gula itu, Anda tahu? Ini adalah kombinasi yang setara antara glukosa dan fruktosa. Ketika gula memasuki tubuh, glukosa dilepaskan dan melalui selaput lendir usus kecil memasuki darah. Jika konsentrasinya meningkat, maka tubuh memproduksi insulin, yang ditujukan untuk pemrosesan aktifnya.

Ketika tubuh kehilangan glukosa, ia menghilangkan cadangannya dari lemak berlebih dari glukagon dengan bantuan glukagon. Inilah yang membenarkan penurunan berat badan sambil mempertahankan diet yang sangat membatasi semua permen. Apakah Anda tahu berapa banyak gula yang harus dimakan per hari?

Manfaat gula

Masing-masing dari kita merasakan sukacita dari makanan manis, tetapi apa yang tubuh dapatkan?

• Glukosa adalah antidepresan yang sangat baik;
• Aktivasi aktivitas otak. Glukosa adalah minuman energi yang lezat dan hampir tidak berbahaya;
• Efek sedatif yang menguntungkan dan sebagian pada sel-sel saraf;
• Mempercepat penghapusan zat beracun dari tubuh. Berkat glukosa, asam khusus diproduksi di hati untuk membersihkannya.

Ternyata memanjakan diri Anda dengan beberapa kue tidak seburuk yang dikatakan ahli gizi yang membosankan ini.

Salah gula

Konsumsi produk yang berlebihan menyebabkan mual, gula tidak terkecuali. Apa yang bisa saya katakan, bahkan akhir pekan bersama istri tercinta dapat menjadi pencarian yang tidak bisa dilewati pada akhir liburan romantis. Jadi, apa yang overdosis yang berbahaya?

• Obesitas, karena tubuh tidak punya waktu untuk memproses dan mengeluarkan energi dari sejumlah besar gula;
• Konsumsi kalsium yang masuk dan tersedia diperlukan untuk pemrosesan sukrosa. Mereka yang makan banyak manis memiliki tulang yang lebih rapuh;
• Risiko terkena diabetes. Dan di sini sudah jalan untuk mundur tidak cukup, setuju? Entah kita mengambil di bawah kendali nutrisi, atau membaca apa itu kaki diabetik dan gairah lain yang mengikuti diagnosis ini.

Jadi, kesimpulan apa? Saya menyadari bahwa gula itu tidak buruk, tetapi itu hanya baik dalam jumlah sedang.

Bicara tentang fruktosa

Pemanis alami. Secara pribadi, kata "alami" menyuap saya. Saya selalu berpikir bahwa setiap nutrisi yang berasal dari tumbuhan adalah kuil. Tapi saya salah.

Fruktosa, seperti glukosa, memasuki usus, tetapi diserap ke dalam darah lebih lama (ini merupakan nilai tambah), kemudian memasuki hati dan diubah menjadi lemak tubuh (ini adalah minus yang signifikan). Pada saat yang sama, pankreas bereaksi sama terhadap glukosa dan fruktosa - karena itu adalah karbohidrat sederhana.

Pemanis alami ini rasanya jauh lebih kaya daripada sukrosa, dan kandungan kalori mereka hampir sama. Fruktosa harus digunakan lebih sedikit, baik dalam minuman maupun dalam pembuatan manisan. Ini tidak hanya membuat mereka lebih manis, tetapi juga memberikan penampilan yang lebih cepat dari rasa memerah pada roti.

Saat lain mengejutkan saya. Dia memiliki indeks glikemik rendah, yaitu, dia cocok untuk menurunkan berat badan, atlet, binaragawan, karena dia "bepergian" untuk waktu yang lama di dalam tubuh. Pada saat yang sama, terbukti bahwa itu tidak memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, yang menyebabkan orang yang tidak terbiasa “menggigit” makan siangnya baru-baru ini dengan kalori ekstra.

Manfaat fruktosa

Jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang, Anda dapat memanfaatkannya:

• Penurunan berat badan sambil mempertahankan cadangan energi yang biasa;
• Glukosa darah yang stabil;
• Rendahnya jumlah insulin yang diproduksi;
• Enamel gigi yang kuat. Deposito glukosa jauh lebih sulit dihilangkan;
• Pemulihan cepat setelah keracunan alkohol. Ini diberikan secara intravena di rumah sakit dengan diagnosis seperti itu;
• Kesegaran makanan penutup yang panjang, karena fruktosa mempertahankan kelembaban.

Ini ditunjukkan kepada orang-orang dengan kecenderungan perkembangan diabetes, tetapi dikontraindikasikan untuk semua orang yang kelebihan berat badan, karena lebih mudah untuk diubah menjadi lemak.

Kerusakan fruktosa

Jika glukosa adalah sumber energi universal, maka fruktosa tidak diperlukan oleh sel-sel tubuh manusia kecuali spermatozoa. Penggunaannya yang tidak dapat dibenarkan dapat memicu:

• Penyakit endokrin;
• Peluncuran proses beracun di hati;
• Obesitas;
• Perkembangan penyakit kardiovaskular;
• Mengurangi glukosa seminimal mungkin, yang tidak kalah berbahaya dari diabetes;
• Peningkatan kadar asam urat.

Fruktosa pertama-tama diubah menjadi lemak tubuh, dan hanya kemudian, jika perlu, dihilangkan oleh tubuh dari sel-sel ini. Misalnya, dalam situasi stres atau dengan penurunan berat badan yang tepat, ketika diet menjadi seimbang.

Ringkasan

Kesimpulan apa yang telah Anda buat untuk diri sendiri? Secara pribadi, saya menyadari bahwa saya tidak akan mendapat kerugian dari penggunaan gula yang sedang dan permen yang diproduksi dengan tambahannya. Pada saat yang sama, penggantian sukrosa dengan fruktosa akan memicu reaksi berantai yang tidak menguntungkan: Saya makan permen - mereka diubah menjadi lemak, dan karena tubuh tidak jenuh, saya makan lebih banyak. Jadi saya akan menjadi mesin yang membangun massa lemak. Saya sudah tidak menyebut pembangun anti-tubuh, atau hanya orang bodoh. Jalan lurus menuju "Tertimbang dan bahagia."

Saya memutuskan bahwa semuanya baik-baik saja, tetapi tidak berlebihan. Saya menyarankan fruktosa saya untuk mencoba menggunakannya dalam memanggang dan mengawetkan, karena agak mengubah aroma dan rasanya menjadi lebih baik, dan saya suka makan. Tetapi juga tidak berlebihan!

Saya harap semuanya dijelaskan dengan jelas dan sedikit menghibur saya. Saya akan menyambut komentar dan tautan ke artikel di jejaring sosial. Berlangganan, teman, kita akan belajar bersama sesuatu yang baru. Selamat tinggal!

Gula atau fruktosa: manfaat dan bahaya fruktosa

Fruktosa: baik dan buruk, alternatif terbaik untuk sukrosa atau "jalur hidup" bagi penderita diabetes?

Semua ini akan dibahas dalam artikel hari ini di portal tentang menurunkan berat badan, "Menurunkan berat badan tanpa masalah."

Fruktosa adalah gula manis yang berasal dari alam. Dia ada dalam buah apa pun dengan rasa "madu" yang menyenangkan, dalam beberapa sayuran dan nektar, yang diproduksi oleh lebah yang rajin. Ketika digunakan dengan benar, zat:

• menormalkan konsentrasi glukosa
• memperkuat fungsi pelindung tubuh,
• mencegah karies,
• tidak memungkinkan pengembangan diatesis,
• menghambat akumulasi karbohidrat
• memberikan efek tonik.

Apa yang lebih bermanfaat: fruktosa atau gula?

Untuk memahami orang khusus ini, seseorang harus mempertimbangkan karakteristik individu organisme, termasuk ada atau tidak adanya diagnosa medis yang serius.

Gula diserap dengan sempurna oleh tubuh. Pada saat yang sama, kadar glukosa darah dengan cepat naik. Jika tidak ada masalah kesehatan, maka semuanya baik-baik saja. Tetapi jika ada diagnosis diabetes mellitus (atau ada kecenderungan), konsekuensinya menyedihkan.

Gula mulai mengikis dinding pembuluh darah dan membiarkan kolesterol masuk ke dalamnya. Ini memprovokasi terjadinya plak aterosklerotik, menghambat aliran darah melalui pembuluh. Akibatnya - stroke atau infark miokard. Itulah mengapa sangat penting untuk mengontrol gula bagi penderita diabetes.

Bahkan setelah satu cangkir minuman manis: teh, kopi, coklat atau soda - konsentrasi glukosa mengalir dengan cepat.

Tidak ada efek seperti itu dari teh dengan penambahan fruktosa, dan untuk waktu yang cukup lama kadar gula tetap stabil. Ini penting dalam diabetes.

Untuk penyerapan gula perlu insulin. Apa yang bisa dikatakan tentang fruktosa. Begitu masuk dalam darah, ia bisa langsung diserap oleh sel-sel hati tanpa insulin.

Mempertimbangkan faktor-faktor ini, tidak mungkin untuk mengatakan dengan tegas bahwa penderita diabetes SELALU perlu mengganti gula dengan fruktosa, karena konsumsi sistematis pengganti gula menyebabkan hipoglikemia. Ini adalah kondisi di mana glukosa diturunkan. Jadi fruktosa untuk penderita diabetes adalah manfaat dan bahaya pada saat yang sama, jika dikonsumsi tanpa pertimbangan.

Apa yang lebih bergizi: gula atau fruktosa?

Jika Anda membandingkan kedua zat ini dalam hal menurunkan berat badan, Anda tidak dapat secara tegas menyatakan bahwa mereka yang ingin menurunkan berat badan, alih-alih gula yang biasa harus ditambahkan ke teh buah. Lagi pula, ini mengandung kalori sebanyak yang dilakukan dalam waktu idle. Jadi tidak perlu percaya paket menggoda berlabel "dengan penambahan fruktosa."

Hitung kalori - dan Anda akan bahagia: dari fruktosa akan bermanfaat, bukan membahayakan.

Mereka yang ingin menjadi lebih ramping, para ahli tidak merekomendasikan untuk sepenuhnya meninggalkan gula demi fruktosa. Ada risiko bahwa dengan konsumsi rasa buah yang teratur, rasa lapar yang kuat akan terbangun. Terkadang sangat sulit untuk mengendalikannya.

Selain itu, banyak orang berpikir bahwa tidak akan ada yang buruk tentang camilan kecil. Di sini kami makan sandwich, kue di sana, lalu manisan. Selama perjalanan belanja - pastikan untuk berjalan ke kafe makanan cepat saji. Jadi, “di atas batu” diperoleh bobot tubuh yang layak.

Mengapa sukrosa tidak bisa sepenuhnya diganti oleh fruktosa?

Apakah fruktosa bermanfaat atau membahayakan tubuh? Semuanya baik-baik saja, dan ini berarti fruktosa tidak dapat dibangun di atas alas dan untuk menghilangkan sukrosa biasa dari itu dengan aib. Untuk memahami hal ini, perlu untuk mempelajari lebih dalam proses yang terjadi dalam tubuh ketika kedua zat tersebut dicerna.

Sukrosa bersifat universal, tetapi analog buah hanya memproses sel hati. Dia, pada gilirannya, mengubah zat menjadi asam lemak. Portal hudeem-bez-problem.ru menerjemahkan pernyataan itu menjadi suku kata sederhana: asam lemak ini menjadi tidak lebih dari sisi yang tebal, perut yang terkulai dan "pesona" lain dari tubuh yang luar biasa.

Tetapi kenyataan bahwa penampilan tidak akan begitu menarik, satu masalah. Yang kedua dan lebih serius - risiko penyakit jantung dan pembuluh darah meningkat. Jadi pikirkan setelah ini, mana yang lebih baik: gula atau fruktosa?

Ketika gula darah naik, dari pusat otak setidaknya ada sinyal yang cukup. Dan keinginan untuk makan lebih banyak menghilang. Mekanisme ini hanya bekerja untuk gula yang terkenal, di dalamnya glukosa dan sukrosa hampir sama.

Tetapi ketika menyangkut pengganti gula, sebagian kecil fruktosa menjadi glukosa dan masuk ke dalam darah. Segala sesuatu yang lain berubah menjadi gemuk. Dan perasaan kenyang dan kepuasan adalah tidak dan tidak. Otak memberikan impuls terbalik, perintah untuk saturasi.

Dengan demikian, mereka yang berpendapat bahwa pengganti gula perlu diberikan "baik" - dan beratnya akan kembali normal, keliru. Ada banyak jebakan di sini, Anda perlu berpikir beberapa kali dan mempelajari semuanya dengan seksama. Dan hanya setelah itu, dengan mempertimbangkan informasi yang diterima, buat keputusan untuk diri sendiri. Apa sebenarnya yang Anda butuhkan saat ini: gula atau fruktosa?

Penulis - Eva Rainbow, portal tentang menurunkan berat badan KURANG tanpa masalah!

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? apa yang lebih berbahaya?

Pernyataan yang terus-menerus tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kita percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menyerah, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, di antaranya ada banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan signifikan.

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, produk susu, dan biji-bijian. Orang tersebut juga belajar bagaimana mengisolasi mereka dari produk-produk ini dan menambahkannya ke kreasi kuliner tangan mereka, untuk meningkatkan rasanya.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan untuk memberi tahu Anda mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah struktur yang paling sederhana dari jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap sebagaimana adanya dan sangat cepat. Proses penyerapan dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk pencernaan mereka harus dipisahkan dalam proses pencernaan menjadi konstituen mereka (monosakarida). Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula.

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Yaitu dalam komposisi gula meja kita terbiasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa dalam bentuk alami terdapat dalam banyak produk alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar fakta bahwa kata sifat "manis" dijelaskan dalam kamus kami adalah karena kandungan sukrosa di dalamnya (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu.

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisinya, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya ditemukan dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa memiliki rasa paling manis 2.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari kebanyakan buah dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperoleh dari bit, tebu, dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling tidak pada kadar gula darah 2. Selain itu, ketika dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah 6.

Sukrosa, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika dilepaskan ke dalam darah, glukosa menstimulasi sekresi insulin - hormon transportasi, yang tugasnya untuk mengantarkannya, di dalam sel.

Di sana, baik itu segera diracuni "ke dalam tungku" untuk konversi menjadi energi, atau disimpan sebagai glikogen di otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka menyediakan energi untuk berolahraga, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa mengalir ke darah; jika tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya untuk disimpan dalam penyimpanan glikogen di hati dan otot; ketika toko-toko ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan di toko-toko lemak.

Itu sebabnya manis sangat buruk untuk menurunkan berat badan.

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, dan tidak hanya dari yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan kondisi katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi kandungan kalori makanan.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika dikonsumsi, tingkat hormon insulin dalam darah meningkat, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk dikonversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, maka sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat.

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, tingkat gula dalam darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin 5.

Bagi penderita diabetes yang sensitivitasnya terhadap insulin terganggu, ini merupakan keuntungan.

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Transformasi ini terjadi di hati.

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses fruktosa dalam jumlah besar, dan jika terlalu banyak dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kemampuan untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya ketika dikonsumsi berlebihan (lebih dari kandungan kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma 1 yang diperbolehkan.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak meningkatkan kadar insulin terlalu banyak dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan hati, yang sering diperdebatkan bahwa fruktosa lebih sulit daripada glukosa, tidak memiliki bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa dicerna

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk pencernaan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini dimulai sebagian di mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi dijelaskan di bawah ini.

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek tambahan yang aneh: dengan adanya glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan tingkat insulin naik lebih kuat, yang berarti peningkatan potensi deposisi lemak yang lebih besar 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dosis tertentu tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak yang diserap.

Ini berarti bahwa dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif dapat lebih kuat daripada jika dimakan secara terpisah.

Di Barat, dokter dan ilmuwan pada zaman kita sangat waspada terhadap hal ini, di mana ada penggunaan yang luas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya kesehatannya yang luar biasa.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi dari mereka. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama yang berkaitan dengan obesitas) mungkin lebih kuat daripada komponen individualnya.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada gunanya takut terhadap gula yang sudah terkandung dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk membahayakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa), yang dibicarakan semua orang hari ini, adalah konsekuensi dari penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 gram gula per hari (tanpa memperhitungkan yang sudah terkandung dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini adalah sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria 8.

Untuk membuatnya lebih jelas, mari terjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula. Ini, pada prinsipnya, semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama mereka dengan gangguan sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah.

Dengan demikian, saran umum adalah:

• meminimalkan, dan lebih baik secara umum menghapus dari diet, semua jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang mengandung mereka dalam jumlah besar;
• jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihannya mengandung efek kesehatan;
• Bangun pola makan Anda hanya pada produk alami dan jangan takut dengan gula dalam komposisi mereka: semuanya “diawaki” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami sebagai bagian dari produk alami mereka tidak mewakili kerusakan. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - ditemukan secara alami di banyak produk alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Membahayakan kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa sangat sering upaya dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak secara tegas membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek negatif pada kesehatan ketika mereka mengkonsumsi salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar.

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa produk alami yang mengandung mereka dalam bentuk alami mereka (buah-buahan, sayuran).

Gula bermanfaat yang berbahaya. Fruktosa - produk diet atau sangat berbahaya?

Bagaimana cara menggabungkan informasi tentang kegunaan fruktosa dengan data yang berbahaya? Apa itu fruktosa yang masih berbahaya? Apa yang perlu kita ketahui tentang gula ini, dan bagaimana cara menghindari konsumsi berlebih? Seorang biogerontolog terkenal, anggota yang sesuai dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, profesor, doktor ilmu biologi, kepala laboratorium terkait di Institut Biologi, Pusat Sains Komi, Cabang Ural dari Akademi Ilmu Pengetahuan dan MIPT Rusia, dan departemen di Universitas Negeri Syktyvkar, Alexey Moskalev, menceritakan tentang ini:

- Fruktosa adalah gula paradoks. Di satu sisi, ada banyak penelitian ilmiah serius yang membuktikan bahwa gula lebih berbahaya daripada glukosa. Di sisi lain, ia masih memiliki banyak pendukung, bahkan di antara dokter dan ahli gizi. Dan saya telah berulang kali mengalami serangan dari pihak mereka ketika saya berbicara dan menulis tentang efek negatifnya.

Di mana fruktosa bersembunyi

Saya tidak menganjurkan untuk tidak mengkonsumsi fruktosa sama sekali, ini tidak mungkin karena kebutuhan untuk konsumsi harian buah-buahan dan berry yang kaya akan banyak zat bermanfaat, termasuk geroprotektor potensial, mampu memperpanjang hidup kita dan menunda penuaan. Ada gula dalam bawang, ubi, artichoke kaya polifenol yang bermanfaat. Tapi saya tidak suka menggunakannya sebagai pemanis atau pemanis, serta konsumsi buah-buahan, jus, dan madu yang berlebihan. Semua produk ini mengandung banyak fruktosa. Jelas saya menentang makanan lain yang kaya fruktosa. Ini adalah komponen utama dari sirup jagung, molase, sirup tapioka. Karena lebih manis daripada sukrosa, sering digunakan sebagai pemanis dalam minuman, makanan bayi, gula-gula, soda.

Tubuh dapat menyerap tidak lebih dari 50 g fruktosa per hari. Dan jika Anda mengambil lebih dari 30 gram sekaligus, itu mungkin tidak mencerna dan menyebabkan fermentasi di usus besar. Semua ini akan menyebabkan pembentukan gas yang berlebihan. Makan dosis seperti itu mudah. Untuk referensi, pir rata-rata mengandung sekitar 7 gram fruktosa.

Pukulan ke hati

Sebagian gula ini di dalam tubuh diproses menjadi glukosa, yang salah satunya diketahui oleh semua orang, dan sisa fruktosa diubah menjadi lemak jenuh. Mereka disimpan di hati atau menyebar ke seluruh tubuh dalam bentuk lipoprotein dengan kepadatan sangat rendah, berkontribusi pada pengembangan aterosklerosis. Penelitian telah menunjukkan bahwa fruktosa memainkan peran penting dalam akumulasi kelebihan lemak di hati, dan perkembangan yang disebut sindrom metabolik. Ini tipikal untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan penyakit pembuluh darah (aterosklerosis, penyakit jantung koroner, hipertensi, dll.).

Pukulan ke otak dan pembuluh darah

Diketahui bahwa fruktosa memainkan peran negatif dalam perkembangan tidak hanya penyakit ini. Ini juga berkontribusi pada perkembangan depresi dan neurodegenerasi (kerusakan dan kematian sel-sel saraf). Efek negatif dari fruktosa, setidaknya dalam sistem saraf, dapat dikompensasi dengan konsumsi asam docosahexaenoic - ini adalah asam lemak omega-3, yang terkandung terutama dalam varietas ikan berlemak.

Efek negatif penting dari fruktosa, yang disebut glikosilasi non-enzimatik, adalah mekanisme utama penuaan pembuluh darah dan kulit kita. Fruktosa dalam hal ini 10 kali lebih aktif daripada glukosa. Posisi menengah di antara mereka adalah laktosa - gula susu.

Fruktosa siapa yang sangat berbahaya

Orang dengan sindrom metabolik, asam urat, dan mereka yang rentan terhadapnya, harus sangat ketat tentang fruktosa. Studi telah menunjukkan bahwa bahkan dalam jumlah kecil, itu menyebabkan peningkatan kadar asam urat dalam darah, dan meningkatkan risiko pengembangan asam urat sebesar 62%. Kelebihan asam ini disimpan di sendi, menyebabkan radang sendi dan sakit parah, dan di ginjal, menyebabkan pembentukan batu. Selain itu, asam urat meningkatkan tekanan darah dan dapat berkontribusi pada pembentukan plak aterosklerotik. Dengan demikian, ini merupakan faktor langsung dalam perkembangan aterosklerosis.

Singkatnya, fruktosa menyebabkan banyak efek negatif bagi banyak organ dan sistem tubuh. Ini adalah gula yang paling berbahaya.

Apa itu fruktosa - apa manfaat dan kerugiannya

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk karbohidrat paling sederhana. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) hanya mengandung satu kelompok gula, oleh karena itu tidak terurai lebih lanjut.

Setiap subtipe karbohidrat memiliki efek yang berbeda pada tubuh tergantung pada struktur dan sumbernya (yaitu dari mana makanan itu berasal). Struktur kimianya mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Itu tergantung pada sumbernya apakah nutrisi lain ikut menyertai karbohidrat.

Misalnya, baik sirup jagung dan buah mengandung fruktosa, tetapi efeknya pada tubuh bervariasi. Sirup jagung adalah sistem paling sederhana untuk mengirimkan karbohidrat ke tubuh - tidak ada yang lain di dalamnya, sementara buah-buahan mengandung zat lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Plus, jumlah fruktosa dalam apel rata-rata jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, dalam kaleng soda biasa.

Fruktosa memiliki tekstur, rasa, kecernaan, dan tingkat kecernaan yang unik, yang berbeda dari glukosa, gula, yang sebagian besar karbohidrat kita gunakan ketika mereka sampai ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme selain glukosa.
• Menyerap lebih lambat
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang signifikan
• Memasuki sel dengan cara pengiriman lain selain glukosa.
• Ketika memasuki hati, itu menghasilkan gliserin, suatu zat yang meningkatkan pembentukan lemak dan dasarnya
• Beberapa orang tidak dapat sepenuhnya mencerna fruktosa dengan penurunan berat badan dalam dosis lebih dari 50 gram (Catatan: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini ditemukan dalam 4-5 apel. Meskipun setengah liter sirup jagung adalah sekitar 45 gram fruktosa.)
• Konsumsi glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan yang terakhir. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era produksi gula massal, dalam makanan manusia, fruktosa paling tidak. Dia datang hanya sebagai bagian dari makanan biasa. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan / biji-bijian, dan protein mengandung fruktosa dalam jumlah terbatas dan menyediakannya dalam jumlah sedang. Ketika industri makanan mengisolasi fruktosa dari sumber seperti jagung, dan ketika ditambahkan ke berbagai makanan olahan, konsumsi fruktosa kita meningkat.

Secara khusus, meningkat antara tahun 1970 dan 2000. Meskipun banyak orang mengasosiasikan fruktosa dengan buah, sebagian besar masuk ke organisme dari sumber yang tidak ada hubungannya dengan buah. Sebuah survei yang dilakukan pada 1990-an menunjukkan bahwa orang mengkonsumsi rata-rata

80 gram gula tambahan (yaitu

320 kalori atau 15% dari asupan energi); sekitar setengah dari jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapatkan fruktosa tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sukrosa adalah diasakarida (dua gula) yang terdiri dari glukosa + fruktosa. Ini terkandung dalam makanan olahan, termasuk permen, minuman ringan, dan hampir semua "zat makanan yang dapat dimakan".

Apa yang perlu Anda ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di hati, itu diproses menjadi turunan glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hati. Pada suatu waktu, hati dapat memproses dan menyimpan fruktosa dalam jumlah terbatas sebagai glikogen. Sisanya akan disimpan sebagai lemak, sehingga fruktosa dosis tunggal yang besar kemungkinan akan mengendap di sisi tubuh Anda. Ini lebih jelas pada orang dengan lipid darah tinggi, resistensi insulin, atau diabetes tipe 2.

Konsumsi fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat diet lainnya) dapat menyebabkan fakta bahwa leptin tidak akan diproduksi dalam jumlah normal.

Penurunan produksi leptin yang terkait dengan konsumsi fruktosa tinggi kronis dapat memiliki efek merugikan pada pengaturan asupan makanan, serta pada persentase lemak tubuh. Dengan kata lain, ketika ada kelebihan fruktosa, otak Anda tidak akan mengirimi Anda sinyal "Saya sudah cukup," dan Anda akan terus makan, walaupun Anda telah menerima lebih dari cukup kalori.

Karena fruktosa disimpan dalam hati, fruktosa tidak menyebabkan respons glikemik yang kuat. Dan jika bisa mengonsumsi buah-buahan utuh, maka jika Anda makan pemanis berbahan dasar fruktosa tambahan, efeknya sebaliknya. Meskipun fruktosa agak rendah pada skala glikemik dan dapat membantu mengembalikan glikogen hati selama aktivitas fisik, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan energi dan sistem manajemen lemak tubuh. Akibatnya, mengkonsumsi sejumlah besar pemanis berbasis fruktosa dapat menyebabkan obesitas di daerah perut, rendahnya kadar kolesterol bermanfaat dan berbahaya dalam darah, kadar trigliserida yang tinggi, dan hilangnya kontrol nafsu makan.

Studi klinis menunjukkan bahwa orang yang memiliki banyak buah (dan sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih ramping, lebih mudah bagi mereka untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan kesejahteraan secara keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Opsional

Khawatir tentang buah? Santai. Para ahli menyimpulkan: "Konsumsi fruktosa dari sumber makanan alami yang tidak diolah agak rendah dan hampir tidak dapat memiliki konsekuensi metabolisme negatif."

Mengkonsumsi buah-buahan (dan sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronis dan bahkan kanker.

Jika Anda khawatir tentang kesehatan dan fisik optimal Anda, silakan makan jeruk, tetapi lebih baik berpikir dua kali sebelum minum sebotol jus jeruk, atau, lebih buruk lagi, sebotol soda jeruk.

Kesimpulan dan rekomendasi

Ketika berbicara tentang fruktosa, sumbernya penting. Sangat tidak mungkin bahwa dengan mengonsumsi buah-buahan segar dan tidak diolah, Anda akan mendapatkan ketidakseimbangan energi dan menambah berat badan. Namun, jika jus kaya fruktosa, pemanis dan makanan padat energi muncul secara teratur dalam diet Anda, kemungkinan besar Anda akan mengalami masalah ini. Tubuh kita memiliki hubungan panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengkonsumsi buah segar dalam jumlah banyak akan memberi Anda nutrisi dan membantu mengendalikan aliran energi. 2000 kalori adalah hampir 3,5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2,5 pon makanan per hari.

Hindari makanan / minuman dengan tambahan pemanis berbahan dasar fruktosa, mengganti gula dengan gula umumnya merupakan ide yang sangat buruk..

Tanyakan pada diri sendiri - apakah penyalahgunaan buah saya menyebabkan masalah pencernaan, seperti penyakit kronis atau penambahan berat badan?

Manfaat dan efek samping fruktosa

Jangan terlalu mempercayai apa yang tertulis di label tentang kandungan gula dalam soda. Pusat Penelitian Obesitas Anak menyatakan bahwa ada perbedaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan pada paket dan bagaimana sebenarnya. Bahkan, dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, itu 18% lebih dari apa yang tertulis dalam komposisi.

Tapi mari kita cari tahu.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula sederhana yang secara alami ada dalam makanan. Faktanya, banyak orang percaya bahwa fruktosa tidak perlu dikhawatirkan, karena fruktosa ada dalam buah-buahan. Mengkonsumsi fruktosa dengan buah-buahan pada prinsipnya dapat diterima, karena dengan itu Anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam tubuh.

Tetapi jika Anda mengisolasi fruktosa dan menambahkannya ke makanan yang tidak mengandung serat dan vitamin, maka kita masuk ke wilayah yang tidak sehat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melunakkan efeknya.

Anda sebenarnya tidak dapat membedakan antara ketiga jenis gula sederhana ini, tetapi tubuh Anda menganggapnya sebagai hal yang sangat berbeda. Akibatnya, proses setiap jenis sangat berbeda. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh karena itu masih ada kesalahpahaman tentang perbedaan efek berbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalur yang dibuat fruktosa dalam tubuh sama sekali berbeda dari glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam tubuh yang dapat menangani fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan para ilmuwan percaya bahwa tubuh melihatnya sebagai lemak daripada karbohidrat. Dalam sel hati, itu juga berubah menjadi asam urat dan radikal bebas. Dan ini buruk (asam urat meningkatkan peradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanker dan penyakit lainnya).

Glukosa

Tubuh Anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan energi dan melepaskan insulin sebagai respons terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang Anda konsumsi menjadi glukosa, dari mana energi dihasilkan. Bagaimana jika Anda tidak membutuhkan energi sekarang? Ini disimpan dalam sel otot atau hati untuk nanti.

Sukrosa

Kuras bersama fruktosa dan glukosa, apa yang terjadi? Itu benar, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula meja, yang secara alami ada dalam buah-buahan dan sayuran. Tubuh membaginya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Ketika Anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan energi atau menyimpannya di otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika Anda belum cukup berlatih keras, fruktosa langsung menuju sintesis lemak.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Karena panas diperdebatkan oleh orang-orang yang terkait dengan nutrisi sehat, saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam daftar. Seperti sukrosa, sirup adalah glukosa + fruktosa, tetapi memiliki sedikit lebih banyak fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirup tidak lebih berbahaya daripada gula "asli", atau sukrosa. Bahkan ada studi tentang topik ini.

Manfaatnya

Beberapa kata baik tentang fruktosa.

Para pendukung fruktosa berpendapat bahwa, karena itu alami, itu berarti berguna. Mereka juga menunjukkan fakta bahwa fruktosa jauh lebih manis daripada gula pasir, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk mempermanis sesuatu. Hasilnya, dengan tingkat kemanisan yang sama, kalori dalam tubuh lebih sedikit.

Mereka juga berpendapat bahwa epidemi obesitas nasional tidak begitu kuat terkait dengan fruktosa, karena obesitas adalah hasil dari banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka mengutip beberapa penelitian yang mendukung gagasan ini. Kami mengkonsumsi terlalu banyak fruktosa. Jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk sekadar membuat sesuatu yang manis: kita membutuhkannya SUPER yang manis, dan kita akan memakannya dalam jumlah yang luar biasa.

Efek samping

Jika Anda kelebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dihindari. Tubuh Anda mampu memproses ketiga jenis gula dengan sempurna. Tetapi ketika Anda membebani sistem, saat itulah segalanya menjadi tidak terkendali.

Singkatnya: fruktosa diubah menjadi lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya mempengaruhi hati. Para ilmuwan sedang meneliti apa yang dilakukan dosis besar fruktosa dengan otak Anda.

Sebuah penelitian dilakukan di Universitas Yale, di mana mereka mengamati apa yang terjadi pada 20 orang dewasa rata-rata yang diberi minuman kaya glukosa atau fruktosa. Sebelum dan sesudah mereka menerima MRI.

Para peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan aktivitas pusat kelaparan di otak. Otak mereka memberi sinyal "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah, ini tidak terjadi.

Singkatnya: Fruktosa mempengaruhi otak secara berbeda dari sukrosa dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan.

Tidak main-main, hati mengubah fruktosa menjadi lemak. Ketika sel-sel hati memecah fruktosa (jika Anda ingat, saya sebutkan di atas: itu adalah satu-satunya jenis sel yang bisa mengatasinya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, itu menjadi racun bagi hati. Ini mengarah pada resistensi insulin dan steatosis hati.

Singkatnya: Untuk hati, fruktosa seperti alkohol: sangat beracun jika dikonsumsi terlalu banyak.

Kesimpulan

Kebanyakan orang harus menghindari fruktosa, terutama jika mereka kelebihan berat badan. Karena tubuh Anda menganggap fruktosa sebagai lemak, memprosesnya dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah terjadi. Obesitas hanyalah bagian dari masalah. Harvard School of Public Health menerbitkan sebuah artikel yang sangat bagus di mana ia mempresentasikan hasil analisis mendalam tentang bahaya steatosis.

Konten fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya fruktosa termasuk banyak minuman dan makanan ringan manis, buah-buahan, terutama dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah kering dan madu (lihat tabel di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, hadir dalam konsentrasi tinggi pada beberapa sayuran dan biji-bijian, yang sering menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai hal ini, cari bantuan dari ahli gizi berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Minum vitamin juga sering bermanfaat.

Dalam kasus intoleransi fruktosa herediter, mungkin perlu untuk menghilangkan sukrosa (yang bila dibelah akan menghasilkan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diolah menjadi fruktosa dan hadir dalam minuman (non-alkohol, instan, teh, jus buah atau sayuran), sereal sarapan, sereal, permen dan permen karet, permen dan isian, selai, selai dan produk diet. Levulosa dan gula terbalik pada label menunjukkan adanya fruktosa.

Fruktosa lebih mudah ditoleransi dengan adanya glukosa. Ini berarti bahwa untuk produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung merespons secara normal (dalam tabel, ini adalah nilai F / G, yang seharusnya kurang dari 1).

Dalam beberapa produk, terlepas dari kadar glukosa, banyak fruktosa juga ada secara alami, yaitu. lebih dari 3 gram per porsi, atau lebih dari 0,5 gram fructans per porsi.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna ketika memilih kandidat untuk dihapus dari diet.

Menurut kriteria ini, makanan berikut cenderung ditoleransi dengan buruk dan harus dikeluarkan dari diet atau dikonsumsi dalam jumlah terbatas:

• Jus buah dan buah: apel, ceri, anggur, jambu biji, leci, mangga, melon, semangka, jeruk, pepaya, pir, kesemek, nanas, quince, karambola.
• Sebagian besar buah-buahan kering, termasuk kismis, kurma, ara, kismis, bahkan jika itu adalah bar kebugaran.
• Buah-buahan olahan: saus kebab / panggangan, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus persik), saus prem, saus asam manis, pasta tomat.
• Berry dalam jumlah besar: blueberry, raspberry.
• Permen, makanan, dan minuman dengan kandungan sukrosa (gula meja) yang sangat tinggi dan sirup jagung dengan fruktosa.
• Sayang, sirup maple.
• Sayuran dalam jumlah besar (mengandung fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kol, sawi putih, daun dandelion, bawang putih, daun bawang, bawang merah, bawang, kacang, tomat, zucchini.
• Anggur manis: misalnya, anggur pencuci mulut, muscatel, port wine, sherry.
• Produk dari gandum dan gandum hitam (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, sereal sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam jumlah besar.
• Karena orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak merespon dengan baik terhadap sorbitol (kode E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa apakah makanan berikut ini akan menyebabkan gejala yang tidak diinginkan: minuman diet / "ringan" dan minuman diabetes, permen karet dan permen / permen tanpa gula, buah-buahan batu (misalnya, aprikot, ceri, quince, plum dan persik), pir, buah-buahan kering (misalnya, apel, aprikot, babi, buah ara, nektarin, persik, prem, kismis). Bir dalam jumlah banyak juga dapat menyebabkan masalah.

Contoh buah dan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik adalah:

Terong, pisang, kubis Brussel, wortel, clementine / mandarin, jagung, mentimun, adas, jeruk bali, lemon, kentang, labu, lobak, kismis merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi jalar.

Dalam kasus beberapa intoleransi karbohidrat / gula, intoleransi FODMAP (oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida, dan poliol) dapat terjadi, yang memerlukan pengurangan umum dalam kandungan FODMAP, setidaknya selama periode percobaan 4-6 minggu dan dengan pengamatan untuk diet. Untuk kelompok pasien yang signifikan, bagaimanapun, ini tidak perlu, karena intoleransi individu lebih umum.

Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta rasio mereka dalam produk yang paling umum. Jumlahnya bulat, dan karena itu mungkin ada perbedaan antara nilai fruktosa dan glukosa dan rasio mereka. Ingatlah bahwa ketika membandingkan tabel untuk berbagai sumber, variasi tertentu dimungkinkan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengukuran, kadar gula aktual dalam berbagai jenis buah, serta kondisi pematangan dan pertumbuhan. Oleh karena itu, tabel ini harus selalu dianggap sebagai rekomendasi perkiraan.

Beri

Langkah pertama: kita melihat rasio fruktosa dan glukosa (nilai F / G), itu harus kurang dari 1 (yaitu, fruktosa dalam produk kurang dari glukosa).

Langkah kedua: kandungan absolut fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram per porsi. Porsi kecil produk batas dapat diterima, tetapi lebih baik tidak dengan perut kosong.