Apakah fruktosa bermanfaat menggantikan gula?

• Pencegahan

Seringkali pada brosur promosi Anda dapat menemukan prasasti yang menarik. Mereka dirancang untuk mendorong seseorang untuk membeli produk tertentu. Tidak terkecuali iklan Fruktosa - saat ini diposisikan sebagai zat makanan dengan manfaat maksimal. Tapi benarkah begitu - bisakah fruktosa menjadi produk sehari-hari alih-alih gula, apa manfaat dan bahaya produk ini? Pertimbangkan pertanyaan ini secara rinci.

Apa itu fruktosa?

Jika kita mempertimbangkan gula buah dari sudut pandang sains, maka kita dapat mengatakan bahwa itu adalah monosakarida, yang berwarna putih dan larut sempurna dalam air. Beberapa kali lebih manis daripada glukosa yang dikenal, laktosa. Bersama dengan glukosa membentuk molekul gula makanan (sukrosa).

Di rak-rak supermarket, fruktosa dapat ditemukan di departemen dengan sayuran dan buah-buahan (seperti yang ditemukan di setiap buah dan sayuran) dan di departemen untuk penderita diabetes (sebagai pemanis). Gula buah telah mendapatkan popularitas luar biasa pada penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (sama dengan 20). Karena indeks ini, gula tidak memasuki darah pasien begitu cepat, yang mencegah pelepasan dosis pemuatan insulin.

Tabel 1. Kandungan rata-rata fruktosa dalam beri dan buah-buahan

Bagaimana cara membuat gula buah?

Awalnya, produksi fruktosa sulit. Dan semua itu karena produk yang diinginkan cukup sulit diperoleh dalam bentuk murni. Fruktosa murni hanya ditemukan di umbi artichoke Yerusalem dan, yang mengejutkan, pada umbi dahlia.

Dari tanaman ini, gula buah diperoleh di laboratorium kimia. Pertama, umbi yang dihancurkan direbus dengan asam sulfat dalam jumlah yang dibutuhkan. Massa yang dihasilkan diuapkan sampai cairan menguap sepenuhnya, kemudian diperlakukan dengan alkohol, dan zat kristal putih terbentuk.

Dalam industri modern, fruktosa diproduksi dalam beberapa cara.

• Isomerisasi molekul glukosa. Ini memungkinkan Anda untuk mengubahnya menjadi molekul gula buah.
• Hidrolisis (interaksi dengan air) gula.
• Hidrolisis senyawa molekul tinggi (polimer) yang mengandung levulose. Dan levulose adalah fruktosa yang sama, yang sebagian besar ditemukan dalam madu.

Hidrolisis sukrosa adalah cara paling terjangkau untuk menghasilkan fruktosa. Produksi hanya menggunakan produk alami: air murni, tebu atau gula bit. Oleh karena itu, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa gula buah bukanlah produk sintetis, tetapi alami.

Manfaatnya

Mengapa para pendukung gaya hidup sehat sangat menyukai gula buah?

Tidak diragukan lagi, fruktosa memiliki kelebihan yang cukup.

• Ini kurang kalori daripada sukrosa favorit semua orang. 100 gram fruktosa mengandung 376 kkal, sedangkan 100 gram sukrosa mengandung 395 kkal.
• Karena gula buah jauh lebih manis dari biasanya, dibutuhkan lebih sedikit untuk mempermanis hidangan. Ternyata, alih-alih 100 gram sukrosa, Anda dapat mengonsumsi 70 gram levulose. Efeknya akan sama. Dengan demikian, konten kalori dari piringan menurun secara signifikan.
• Gula buah membantu mencegah kerusakan gigi. Ini kurang digunakan oleh bakteri untuk pertumbuhan dan perkembangan, sehingga proses karies di rongga mulut tidak berkembang.
• Kurangnya asupan gula membantu mencegah gangguan pencernaan. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa untuk pengolahan gula memulai proses fermentasi. Dan itu berdampak buruk pada seluruh pekerjaan saluran pencernaan. Oleh karena itu, jumlah gula yang dikonsumsi lebih kecil mengurangi proses fermentasi menjadi minimum.
• Bagi penderita diabetes, gula buah adalah keselamatan nyata. Ini tidak meningkatkan produksi insulin, karena molekul suatu zat terlibat dalam metabolisme intraseluler tanpa bantuan hormon ini. Dengan berkembangnya industri fruktosa, semua penderita diabetes mungkin menikmati kesenangan memakan permen favorit mereka.
• Jika fruktosa tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi dalam buah-buahan, maka efek ganda dicapai: tubuh tidak hanya jenuh dengan gula yang diperlukan, tetapi juga dibersihkan dengan serat. Terutama menyangkut penggunaan buah-buahan dengan jumlah pulp yang cukup (apel, persik, prem, jeruk).

Manfaat fruktosa yang tak diragukan dirasakan oleh mereka yang ingin beralih ke diet sehat. Dalam hal ini, produk membantu untuk dengan cepat meninggalkan sukrosa biasa dan menormalkan kadar gula dalam tubuh. Tentu saja, biayanya akan lebih tinggi dari biasanya, tetapi orang-orang siap untuk tidak menghemat kesehatan mereka.

Diduga merugikan

Tetapi fruktosa tidak berbahaya seperti yang dipikirkan banyak orang. Penggunaannya yang tidak terkontrol dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih buruk daripada penggunaan sukrosa. Sayangnya, tidak semua orang tahu tentang bahaya para pecinta zat ini.

Jadi mengapa fruktosa berbahaya?

• Ini memancing makan berlebihan. Tidak peduli seberapa mengejutkan kedengarannya, fruktosa berkontribusi pada kenaikan berat badan yang cepat. Semua karena fakta bahwa perlahan-lahan diserap ke dalam darah, sehingga memicu rasa lapar yang konstan. Orang-orang dipaksa untuk makan lebih banyak untuk memuaskan tubuh mereka.
• Ini berkontribusi pada pengendapan lemak dalam sel-sel hati. Hanya hati yang mampu memproses molekul zat manis, tetapi memprosesnya bukan menjadi glukosa, tetapi menjadi asam lemak. Sejumlah besar asam ini memiliki efek merugikan pada hati, menyebabkan hipertrofi lemaknya.
• Laktulosa adalah alergen yang kuat, sehingga harus digunakan dengan hati-hati bagi mereka yang rentan terhadap reaksi alergi. Sebagian karena madu dan alergennya, karena mengandung hingga 40% laktulosa.
• Gula buah berkontribusi terhadap pelanggaran sistem kardiovaskular dan dapat memicu serangan jantung.
• Bagi penderita diabetes, fruktosa juga berbahaya. Dengan penggunaan zat ini secara konstan, kadar glukosa dalam tubuh menurun cukup tajam. Ini bisa memicu hipoglikemia. Tanpa intervensi medis, pasien dapat mengalami koma hipoglikemik.
• Berkat eksperimen ilmiah, baru-baru ini ditemukan bahwa fruktosa memicu percepatan penuaan sel-sel tubuh.
• Eksperimen ilmiah lain membuktikan bahwa penggunaan laktulosa dalam jumlah besar berkontribusi pada pelanggaran penyerapan tembaga. Dan unsur mikro ini diperlukan bagi tubuh untuk memastikan pertumbuhan sel dan menormalkan proses pembentukan darah. Tembaga mentransfer zat besi dari depot darah hati ke semua jaringan, sehingga mencegah perkembangan anemia.
• Dengan penggunaan konstan gula buah dapat mengurangi produksi insulin alami. Tanpa perawatan tepat waktu, seseorang dapat membuat diabetes.

Dalam beberapa kasus, makan makanan yang mengandung fruktosa dapat berdampak negatif pada kesehatan. Ini karena penyakit khusus.

1. Fructosemia - intoleransi terhadap zat yang terkait dengan struktur patologis enzim dalam sel hati. Hati tidak mampu memproses gula ini. Secara bertahap, produk penguraian beracun menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan keracunan. Penyakit ini turun temurun, bermanifestasi setelah pengenalan buah bayi dan makanan nabati. Beruang mengancam kehidupan manusia;
2. Malabsorpsi fruktosa, atau intoleransi makanannya, adalah penyakit yang terkait dengan kekurangan protein khusus dalam usus yang membawa molekul suatu zat. Peningkatan konsentrasi zat dalam usus kecil memicu rasa sakit, sembelit, perut kembung.

Fruktosa dan penurunan berat badan

Banyak yang telah mendengar bahwa fruktosa hanyalah penyelamat bagi mereka yang menyatakan perang terhadap pound ekstra itu. Namun, pada kenyataannya, segala sesuatunya tidak begitu menyenangkan: dalam perang melawan bentuk-bentuk yang rimbun, gula jenis ini bisa menjadi lawan Anda, bukan sekutu.

• Mitos nomor 1: fruktosa tidak setinggi kalori seperti gula biasa, jadi Anda bisa makan lebih banyak.

Pernyataan ini adalah trik lain dari perusahaan industri yang ingin meningkatkan omset tahunan produk manis. Ya, itu kurang kalori, tetapi makan sejumlah besar produk memiliki dampak negatif pada kesehatan.

• Mitos nomor 2: fruktosa diperoleh dari buah segar.

Seperti yang telah kita ketahui, ini jauh dari kasus. Paling sering diproses dari sukrosa biasa. Anda tidak akan mendapatkan vitamin maupun manfaat buah.

• Mitos nomor 3: sekali fruktosa berubah menjadi asam lemak, itu berarti fruktosa itu menyehatkan tubuh.

Sebenarnya tidak. Sinyal kejenuhan memasuki otak hanya pada tingkat glukosa tertentu dalam darah. Dan tanpa jumlah glukosa ini, otak untuk waktu yang lama akan berpikir bahwa tubuh lapar, sehingga memaksa seseorang untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka butuhkan.

Pengaruh pada organisme anak-anak

Dan bagaimana menjadi orang tua? Haruskah anak-anak diizinkan makan makanan kaya fruktosa? Dokter anak berpendapat bahwa penggunaan produk tersebut tidak menimbulkan ancaman, jika Anda patuh pada ukurannya.

Para ahli sepakat bahwa usia di mana produk itu digunakan memainkan peran yang sangat besar. Jadi, dokter sangat tidak merekomendasikan pemberian gula buah kepada bayi, terutama mereka yang belum mencapai setengah tahun. Oleh karena itu, tidak perlu memasukkan buah atau jus buah alami kepada anak-anak hingga 6 bulan - mereka berkontribusi untuk meningkatkan proses fermentasi di usus. Dan proses semacam itu dapat memicu beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan:

1. kolik bayi akan muncul;
2. bayi mungkin sering buang air besar dan meningkatkan pembentukan gas;
3. penyerapan karbohidrat di usus akan melambat - dan ini dapat menyebabkan masalah serius.

Penting untuk berhati-hati dengan fruktosa dalam makanan anak-anak. Ini terutama berlaku bagi orang tua yang anaknya secara alami adalah gigi yang manis. Konsumsi makanan penutup dan kue-kue yang tidak terkontrol, diperkaya dengan fruktosa, berkontribusi pada perkembangan obesitas dan diabetes. Dan alih-alih anak yang sehat dan aktif, Anda berisiko mendapatkan anak penuh dengan sejumlah penyakit somatik.

Makanan penutup yang sehat dengan fruktosa

Hidangan apa yang memberi preferensi dalam persiapan diet? Pertimbangkan resep populer menggunakan gula buah.

• Kue lemon. Cukup sederhana untuk dipersiapkan. Bahan utama untuk hidangan ini mudah ditemukan baik di provinsi maupun di kota metropolitan.
• Es krim fruktosa adalah musim panas yang menyegarkan. Untuk aroma, Anda dapat menambahkan vanilla pod atau beri untuk dipilih.
• Madu Charlotte dengan apel. Makanan berkalori, tapi sangat enak. Rasa kue ini tidak biasa dan pedas berkat apel karamel. Rahasianya adalah bahwa 100 g madu dan rempah-rempah secukupnya (adas manis atau kapulaga) ditambahkan ke dalam campuran karamelisasi apel.
• Mousse Nectarine adalah hidangan penutup yang ringan dan lembut. Nektarin dapat diganti dengan komponen lain (pisang, strawberry, aprikot, tangerine) yang sesuai.
• Kue wortel adalah hidangan penutup Inggris populer yang dapat dimasak dengan fruktosa. Ada berbagai variasi kue. Cocok untuk makan malam yang meriah, dan untuk teh sehari-hari.
• Sambuk. Makanan penutup buah ini telah mendapatkan popularitas luas. Ini memiliki rasa asam manis yang menyenangkan. Cocok untuk anak-anak dan orang dewasa.

Mengenai manfaat dan bahaya fruktosa dapat menjadi kontroversi yang panjang. Beberapa menganggapnya sebagai penghemat angka, yang lain - musuh kesehatan yang berbahaya. Tetapi para ahli sepakat bahwa itu tidak berbahaya dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menggunakannya dengan bijak, dalam dosis minimal, tidak akan ada salahnya bagi tubuh. Karena itu, perhatikan pola makan Anda, makanlah dengan cukup dan sehatlah!

Fruktosa atau gula - mana yang lebih sehat?

Fruktosa bukannya gula: manfaat dan bahaya

Pemanis muncul pada awal abad XX. Mereka dibagi menjadi alami dan buatan. Penampilan dan penggunaan mereka dan orang lain menyebabkan banyak kontroversi. Salah satu pengganti gula alami, yang merupakan bagian dari banyak produk, termasuk makanan, fruktosa.

Masalah dengan tiroid dan gangguan kadar hormon TSH, T3 dan T4 dapat menyebabkan konsekuensi serius seperti koma hipotiroid atau krisis tirotoksik, yang seringkali berakibat fatal.
Tetapi ahli endokrin Marina Vladimirovna memastikan bahwa kelenjar tiroid itu mudah disembuhkan bahkan di rumah, Anda hanya perlu minum. Baca lebih lanjut »

Bagaimana cara mendapatkan fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, yang disebut gula lambat. Itu ditemukan di semua buah-buahan, beberapa sayuran dan tanaman, madu dan madu.

Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka, muncul pertanyaan alami, dari mana mereka mendapatkan sukrosa. Menghasilkan monosakarida dari buah dengan hidrolisis sukrosa dan inulin, serta dengan bertindak dengan alkali. Akibatnya, sukrosa terurai menjadi banyak komponen, termasuk fruktosa.

Bentuk-bentuk glukosa berikut ada:

• Furanose (alami).
• Keton terbuka.
• Dan bentuk tato lainnya.

Nama ilmiah fruktosa adalah levulose. Mereka mulai memproduksi fruktosa pada skala industri, termasuk dari bit.

Fitur fruktosa

Fruktosa buatan muncul karena kebutuhan untuk menggantikan sukrosa dalam tubuh manusia. Untuk pengolahannya, tubuh membutuhkan insulin yang diproduksi oleh pankreas, yang berbahaya bagi penderita diabetes.

Properti

Tidak seperti gula lain, gula buah:

• Tidak menyebabkan peningkatan tajam dalam insulin dalam darah.
• Ini memiliki indeks glikemik rendah, yang memberinya beberapa sifat makanan.
• Membantu melestarikan cadangan besi dan seng tubuh.
• Itu kurang alergi, sehingga mungkin ada dalam makanan anak-anak dan alergi.

Komposisi

Fruktosa adalah monosakarida, senyawa karbohidrat yang paling mudah dicerna yang merupakan bagian dari sukrosa. Paling sering, produk ini dibuat dari varietas khusus jagung dan gula bit.

Konten kalori

Kandungan kalori fruktosa tidak kalah dengan gula:

• 339 kkal per 100 gram fruktosa, dan sama untuk gula rafinasi.
• Tapi perasaan manisnya, yang ia berikan jauh lebih banyak.

Aplikasi

Fruktosa digunakan tidak hanya di industri makanan:

• Dalam pengobatan, monosakarida diresepkan untuk keracunan alkohol intravena, yang mempercepat metabolisme alkohol, yang dengan cepat dipecah dan dikeluarkan dari tubuh.
• Bayi sudah bisa mencerna fruktosa pada usia dua hari. Ini diresepkan untuk menormalkan pencernaan dan memungkinkan bayi baru lahir, yang tidak mencerna glukosa dan galaktosa, untuk mendapatkan nutrisi yang baik.
• Fruktosa sangat diperlukan untuk glikemia, patologi di mana kadar gula darah diturunkan.
• Monosaccharum digunakan dalam produksi bahan kimia dan sabun rumah tangga. Busa dengan bantuannya menjadi lebih stabil, kulit menjadi terhidrasi.
• Dalam mikrobiologi, fruktosa digunakan untuk menyiapkan substrat untuk perbanyakan ragi, termasuk pakan ternak.

Penggunaan fruktosa bukan gula

Sifat positif

Fruktosa, yang mengandung buah-buahan, sayuran, dan beri berkontribusi pada:

• Produksi antioksidan.
• Meningkatkan nutrisi sel.
• Ini memiliki indeks glikemik rendah, sehingga ketika digunakan dalam jumlah kecil, gula dalam darah tidak meningkat banyak.
• Tidak memprovokasi perkembangan diabetes.
• Tidak mengarah pada obesitas.
• Dianjurkan sebagai pemanis bagi penderita diabetes karena tidak berkontribusi pada produksi hormon yang bertanggung jawab untuk insulin.
• Penggunaan fruktosa tidak kondusif untuk perkembangan karies.
• Ini tidak mengandung pengawet dan mempercepat penguraian alkohol dalam darah.
• Hidangan disiapkan dengan penambahan fruktosa, mempertahankan selera dan warna mereka dengan baik.
• Ini meningkatkan selera mereka.
• Banyak ibu rumah tangga menggunakan fruktosa dalam memanggang, yang menjadi lunak dan bahkan berwarna.
• Fruktosa mempertahankan produk kelembaban, berkat ini mereka dapat disimpan lebih lama

Apa perbedaan antara fruktosa dan gula?

• Struktur kimia fruktosa jauh lebih mudah daripada gula. Ini membantu untuk diserap lebih cepat dalam darah.
• Insulin tidak diperlukan untuk penyerapan fruktosa, oleh karena itu dianjurkan untuk penderita diabetes. Gula dikontraindikasikan.
• Fruktosa beberapa kali lebih manis daripada gula. Karena itu, harus ditambahkan teh dan produk lain dalam jumlah kecil.
• Ini memberi tubuh energi yang cepat. Ini akan membantu untuk cepat pulih setelah stres fisik atau mental.

Proses asimilasi

Begitu masuk ke perut, fruktosa perlahan-lahan diserap, sebagian besar diserap oleh hati. Di sana itu berubah menjadi asam lemak bebas. Lemak lain yang masuk ke tubuh tidak terserap, yang mengarah ke deposisi mereka. Kelebihan fruktosa selalu berubah menjadi lemak. Jawaban atas pertanyaan: apa yang disukai dan tidak disukai pankreas dan hati? - baca di sini.

Karena fakta bahwa gula buah diserap secara pasif, tubuh “berpikir” untuk waktu yang lama bahwa ia lapar. Insulin, yang fruktosa tidak digunakan, tidak mengirim sinyal saturasi ke otak. Karena itu, produk yang mengandung fruktosa tidak berguna bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Penggunaan fruktosa pada diabetes

• Untuk pasien dengan diabetes, fruktosa lebih dianjurkan daripada gula.
• Manfaat produk yang mengandung monosakarida adalah bahwa mereka lebih mudah ditoleransi oleh orang-orang dengan kekurangan insulin.

• Jika pasien mengkonsumsi gula buah lebih dari 90 gram per hari, ia dapat meningkatkan kadar asam urat.
• Dosis, yang direkomendasikan untuk pasien diabetes dan anak-anak - 1 g per kg berat badan per hari.
• Orang dengan diabetes tipe pertama dan berat badan normal dapat menggunakan fruktosa dalam jumlah sedang tanpa rasa takut.
• Penderita diabetes tipe 2 yang kelebihan berat harus meminumnya dalam dosis minimum dengan hati-hati.

Kerusakan fruktosa

Fruktosa, meskipun memiliki kelebihan yang tidak dapat disangkal, memiliki sifat negatif:

• Fruktosa dianggap sebagai salah satu penyebab utama obesitas. Dengan penggunaan konstan, seseorang tidak merasa kenyang, menderita kelaparan dan menyerap banyak makanan. Nafsu makan yang baik dan makan berlebihan menyebabkan penumpukan lemak.
• Fruktosa memiliki kandungan kalori rendah, tetapi bukan produk diabetes. Dengan konsumsi berlebih, hati mengubahnya menjadi lemak tubuh, dan ini penuh dengan hepatosis berlemak.
• Konsumsi fruktosa yang berlebihan dapat menyebabkan sindrom metabolik.

Gula buah adalah produk yang sehat, oleh karena itu lebih disukai menggunakan fruktosa daripada gula. Manfaat dan bahaya dari monosacchar menyebabkan banyak kontroversi.

Agar fruktosa hanya bermanfaat bagi tubuh, Anda harus ingat tentang dosisnya yang benar. Dan buah-buahan, berry dan sayuran, yang terkandung dalam bentuknya yang murni, bermanfaat bagi semua orang. Yang utama adalah rasa proporsi!

Fruktosa: manfaat dan bahaya

Mengganti gula biasa dengan fruktosa adalah tren yang cukup umum saat ini, yang dipraktikkan oleh banyak orang modern. Fruktosa yang berhubungan dengan karbohidrat adalah zat yang sangat manis yang bisa menjadi alternatif gula, tetapi validitas dan kegunaan dari langkah tersebut membutuhkan pertimbangan dan analisis yang lebih rinci.

Tubuh membutuhkan karbohidrat. Mereka sangat diperlukan untuk proses metabolisme, senyawa yang paling mudah dicerna di antaranya adalah monosakarida. Seiring dengan fruktosa, glukosa, maltosa dan sakarida alami lainnya, ada juga buatan, yaitu sukrosa.

Para ilmuwan sedang mempelajari efek monosakarida pada tubuh manusia sejak mereka ditemukan. Dianggap sebagai efek kompleks, sehingga karakteristik positif dan negatif dari zat ini.

Sifat khas fruktosa

Fitur utama dari zat ini adalah tingkat penyerapan oleh usus. Agak lambat, lebih rendah dari glukosa. Namun, pemisahan terjadi lebih cepat.

Konten kalori yang berbeda. Lima puluh enam gram fruktosa mengandung 224 kilokalori, tetapi rasa manis yang dirasakan dengan mengonsumsi jumlah ini sebanding dengan yang diberikan oleh 100 gram gula yang mengandung 400 kilokalori.

Kurang tidak hanya jumlah dan kandungan kalori fruktosa, dibandingkan dengan gula, yang diperlukan untuk merasakan rasa yang benar-benar manis, tetapi juga efeknya terhadap enamel. Itu jauh lebih merusak.

Fruktosa memiliki sifat fisik monosakarida enam atom dan merupakan isomer glukosa, dan, oleh karena itu, kedua zat ini memiliki komposisi molekul yang sama, tetapi struktur struktural yang berbeda. Buah ini terkandung dalam sedikit sukrosa.

Fungsi biologis yang dilakukan fruktosa mirip dengan yang dilakukan oleh karbohidrat. Ini digunakan oleh tubuh terutama sebagai sumber energi. Menyerap, fruktosa disintesis menjadi lemak atau menjadi glukosa.

Penurunan formula tepat fruktosa membutuhkan banyak waktu. Zat ini telah melewati banyak tes dan hanya setelah persetujuan diizinkan untuk digunakan. Fruktosa dibuat sebagian besar sebagai hasil dari penelitian yang cermat terhadap diabetes, khususnya, sebuah studi tentang bagaimana "memaksa" tubuh untuk memproses gula tanpa menggunakan insulin. Ini adalah alasan utama mengapa para ilmuwan mulai mencari pengganti yang tidak memerlukan pemrosesan insulin.

Pemanis pertama dibuat secara sintetis, tetapi segera menjadi jelas bahwa mereka menyebabkan lebih banyak kerusakan pada tubuh daripada sukrosa biasa. Hasil dari banyak penelitian dan merupakan turunan dari formula fruktosa, yang diakui sebagai yang paling optimal.

Pada skala industri, fruktosa mulai diproduksi relatif baru-baru ini.

Apa manfaat dan bahaya fruktosa?

Tidak seperti analog sintetik, yang dikenal berbahaya, fruktosa adalah zat alami, berbeda dari gula putih biasa, yang diperoleh dari berbagai tanaman buah dan berry, serta madu.

Perbedaannya terutama menyangkut konten kalori. Untuk merasakan kejenuhan manisnya, Anda perlu makan gula dua kali lebih banyak daripada fruktosa. Ini berdampak buruk pada tubuh dan memaksa seseorang untuk mengkonsumsi permen dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Fruktosa dua kali lebih sedikit, yang secara dramatis mengurangi jumlah kalori, tetapi kontrol penting di sini. Orang-orang yang terbiasa minum teh dengan dua sendok gula, secara otomatis dimasukkan ke dalam minuman dengan jumlah yang sama sebagai pengganti, dan bukan satu sendok. Ini menyebabkan tubuh jenuh dengan konsentrasi gula yang lebih besar.

Oleh karena itu, perlu untuk mengkonsumsi fruktosa, meskipun faktanya itu dianggap sebagai produk universal, hanya dalam jumlah sedang. Ini berlaku tidak hanya bagi mereka yang menderita penyakit diabetes, tetapi juga bagi orang sehat. Bukti dari hal ini adalah bahwa obesitas di AS terutama terkait dengan kegilaan fruktosa yang berlebihan.

Orang Amerika mengkonsumsi setidaknya tujuh puluh kilogram pengganti gula per tahun. Fruktosa di Amerika Serikat ditambahkan ke soda, kue kering, coklat, dan produk lain yang diproduksi oleh industri makanan. Pengganti gula dalam jumlah yang serupa, tentu saja, berdampak negatif pada keadaan tubuh.

Jangan salah tentang kandungan kalori fruktosa yang rendah. Ini memiliki nilai gizi yang rendah, tetapi tidak diet. Kekurangan pengganti gula adalah bahwa "momen kejenuhan" dengan rasa manis muncul setelah beberapa waktu, yang menciptakan risiko konsumsi produk fruktosa yang tidak terkontrol, yang menyebabkan peregangan perut.

Jika fruktosa digunakan dengan benar, maka fruktosa memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan cepat. Ini jauh lebih manis daripada gula putih, yang berkontribusi pada konsumsi permen yang lebih kecil, dan, akibatnya, berkurangnya asupan kalori. Alih-alih dua sendok gula, hanya satu yang dimasukkan ke dalam teh. Nilai energi minuman dalam kasus ini menjadi dua kali lebih sedikit.

Mengonsumsi fruktosa, seseorang tidak mengalami kelaparan atau kelelahan, menolak gula putih. Dia dapat terus menjalani cara hidupnya yang biasa tanpa batasan. Satu-satunya nuansa adalah bahwa Anda harus membiasakan diri untuk fruktosa dan mengkonsumsinya dalam jumlah kecil. Selain manfaat pada gambar, pemanis mengurangi kemungkinan pengembangan karies sebesar 40%.

Fruktosa dalam konsentrasi besar mengandung jus siap pakai. Pada satu gelas menyumbang sekitar lima sendok. Dan jika Anda minum minuman ini secara teratur, risiko kanker usus meningkat. Kelebihan pemanis mengancam diabetes, jadi tidak disarankan untuk minum lebih dari 150 mililiter jus buah yang dibeli sehari.

Setiap sakarida yang berlebihan dapat mempengaruhi kesehatan dan bentuk tubuh. Ini tidak hanya berlaku sebagai pengganti gula, tetapi juga buah. Mangga dan pisang dengan indeks glikemik tinggi tidak boleh dimakan tanpa terkendali. Buah-buahan ini harus dibatasi dalam makanan mereka. Sayuran, sebaliknya, Anda bisa makan tiga dan empat porsi per hari.

Fruktosa pada diabetes

Karena fakta bahwa fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah, maka dapat diterima bagi mereka yang menderita diabetes tipe-1 yang tergantung insulin. Pemrosesan fruktosa juga membutuhkan insulin, tetapi konsentrasinya lima kali lebih sedikit daripada untuk pemecahan glukosa.

Fruktosa tidak berkontribusi pada penurunan konsentrasi gula, yaitu, ia tidak mengatasi hipoglikemia. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa semua produk yang mengandung zat ini tidak menyebabkan peningkatan sakarida dalam darah.

Penderita diabetes tipe 2 paling sering mengalami obesitas dan dapat mengkonsumsi tidak lebih dari 30 gram pengganti gula per hari. Melebihi angka ini penuh dengan masalah.

Glukosa dan fruktosa

Merupakan dua pemanis paling populer. Belum ada bukti pasti mengenai pemanis mana yang lebih baik, sehingga pertanyaannya tetap terbuka. Kedua pemanis adalah produk degradasi sukrosa. Satu-satunya perbedaan adalah fruktosa sedikit lebih manis.

Berdasarkan tingkat penyerapan yang lebih lambat yang dimiliki fruktosa, banyak ahli menyarankan untuk memberikan preferensi daripada fruktosa. Ini disebabkan oleh saturasi gula darah. Semakin lambat ini terjadi, semakin sedikit insulin yang dibutuhkan. Dan jika glukosa membutuhkan kehadiran insulin, pemecahan fruktosa terjadi pada tingkat enzim. Ini tidak termasuk lonjakan hormonal.

Untuk mengatasi fruktosa puasa karbohidrat tidak bisa. Hanya glukosa yang bisa menghilangkan anggota badan yang gemetar, berkeringat, pusing, dan lemah. Karena itu, mengalami serangan kelaparan karbohidrat, Anda perlu mengonsumsi rasa manis.

Sepotong cokelat sudah cukup untuk menstabilkan kondisi seseorang karena glukosa memasuki darah. Jika fruktosa hadir dalam rasa manis, tidak ada peningkatan dramatis dalam kesejahteraan yang akan terjadi. Tanda-tanda kekurangan karbohidrat hanya akan berlalu setelah beberapa waktu, yaitu ketika pemanis menyerap darah.

Ini, menurut ahli gizi Amerika, adalah kerugian utama fruktosa. Minimnya rasa kenyang setelah mengonsumsi pemanis ini memancing seseorang untuk mengkonsumsi banyak permen. Dan agar peralihan dari gula ke fruktosa tidak membahayakan, Anda perlu mengontrol konsumsi yang terakhir.

Baik fruktosa dan glukosa penting bagi tubuh. Yang pertama adalah pengganti gula terbaik, dan yang kedua menghilangkan racun.

Fruktosa dan gula - mana yang lebih baik?

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, fruktosa adalah cara terbaik untuk tidak terus membutuhkan permen, untuk terus menjalani gaya hidup aktif. Yang utama adalah memperhitungkan bahwa itu terisi dengan lambat, mengendalikan dosis yang digunakan.

Apa yang bermanfaat dan berbahaya fruktosa

Isi artikel:

1. Deskripsi
   
2. Perbedaan fruktosa dan gula
   
3. Properti yang berguna
   • Dengan diabetes
     
   • Saat menurunkan berat badan
     
   • Untuk wanita hamil
     
   • Untuk anak-anak
   
   
4. Bahaya
   
5. Bagaimana cara menggunakan
   

Fruktosa adalah gula buah, yang termasuk dalam kelompok karbohidrat sederhana - monosakarida. Nama lain untuk zat ini adalah ketoheksosa, alkohol keton, isomer atau turunan glukosa. Untuk pertama kalinya dalam bentuk murni, fruktosa diisolasi dari madu pada tahun 1847, dan sintesis buatan pertama kali dilakukan pada tahun 1861 oleh Butlerov - asam format adalah produk awal.

Deskripsi dan sifat kimia fruktosa

Fruktosa adalah kristal transparan yang meleleh ketika dipanaskan hingga 102-104 derajat, nilai energi zat - 4 kkal / 1 g Kristal cepat mengembun uap air, menariknya dari udara, mudah larut dalam cairan - dalam air dan alkohol.

Viskositas larutan fruktosa rendah —78,9%. Sebagai perbandingan: konsentrasi larutan sukrosa pada suhu yang sama adalah 67,1%, dan glukosa adalah 47,2%.

Sifat kimia dari fruktosa mirip dengan sukrosa. Ini larut dalam air sedikit lebih cepat dari gula tebu, tetapi tidak banyak. Ketika dipanaskan dengan asam, monosakarida pertama kali dikonversi menjadi hidroksimetilfurfural, dan kemudian diubah menjadi asam levulinic.

Sintesis kalsium fruktosa banyak digunakan dalam industri makanan untuk membuat senyawa makanan dan obat-obatan. Formula kimia monosakarida adalah C6H12O6.

Fruktosa untuk penderita diabetes ditawarkan sebagai pengganti gula, karena indeks glikemiknya adalah 30 - produksi insulin berkurang secara signifikan.

Fruktosa alami ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Namun, untuk produksi monosakarida industri menggunakan jagung, tebu, beberapa sereal dan bahkan selulosa. Di AS, produksi fruktosa disesuaikan pada skala industri: sirup jagung, di mana ia berada, sangat populer di kalangan penduduk setempat.

Fruktosa diserap dalam usus secara perlahan, tetapi sangat cepat dipecah menjadi turunan - lemak dan glukosa. Sekitar 25% zat diubah menjadi glukosa, sisanya diserap oleh hati dan diubah menjadi trigliserida. Produksi insulin selama pemecahan fruktosa tidak terjadi, leptin tidak diproduksi, dan karenanya tidak ada rasa kenyang. Itulah sebabnya produk yang mengandung fruktosa dapat dimakan lebih banyak.

Karena fakta bahwa fruktosa diisolasi dalam bentuk murni, adalah mungkin untuk menyelesaikan tugas penting - untuk meningkatkan kualitas hidup bagi pasien dengan diabetes. Pengganti gula memiliki efek hemat pada sel pankreas.

Perbedaan antara fruktosa dan gula

Gula adalah senyawa kimia yang lebih kompleks dari kelompok disakarida. Dalam komposisinya - fruktosa dan glukosa. Artinya, fruktosa monosakarida dapat secara kondisional dianggap sebagai turunan dari disakarida gula.

Nilai energi fruktosa alami murni - 380 kkal / 100 g produk, disintesis secara buatan - 399 kkal. Jumlah gula yang sama mengandung 400 kkal.

Karena perbedaan dalam indeks glikemik, fruktosa diserap lebih lambat, dan jika dikonsumsi, tidak ada kenaikan tajam dalam kadar gula darah.

Jika kita membandingkan efek fruktosa dan gula pada keadaan rongga mulut, dapat dicatat bahwa gula buah memiliki efek hemat pada pulpa dan tidak memicu perkembangan karies.

Fruktosa berbeda dari gula dalam aksinya pada tubuh manusia. Di bawah pengaruhnya, proses metabolisme dipercepat, dan ketika gula dikonsumsi, mereka melambat.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Pada penyebutan fruktosa, perawatan diabetes secara otomatis muncul dalam pikiran. Namun, dalam pengobatan, gula buah dalam bentuk murni tidak hanya digunakan untuk ini - selama langkah-langkah terapi untuk menghilangkan keracunan alkohol, larutan zat ini disuntikkan secara intravena. Pemberian infus merangsang proses metabolisme dan membantu tubuh untuk dengan cepat membersihkan sendiri metabolit dan racun yang dihasilkan selama pemecahan etil alkohol.

Manfaat fruktosa pada diabetes

Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan fruktosa pada diabetes tipe 1. Diabetes mellitus tipe 1 adalah penyakit kronis yang tergantung pada insulin yang disebabkan oleh defisiensi insulin absolut, di mana kenaikan gula darah disebabkan oleh disfungsi sel-sel pankreas, yang penyebabnya belum diketahui secara pasti. Perkembangan proses autoimun dipengaruhi oleh faktor internal dan pengaruh eksternal - komponen emosional dan sifat nutrisi.

Karena pemrosesan fruktosa dalam jumlah yang sama, dibandingkan dengan gula, adalah 5 kali lebih sedikit insulin, penderita diabetes tipe 1 mungkin merasakan rasa manis yang terlupakan.

Pada diabetes mellitus tipe 2, metabolisme karbohidrat terganggu karena perkembangan berbagai patologi organik, yang menyebabkan defisiensi insulin relatif terjadi. Kondisi-kondisi ini termasuk: obesitas, penyakit kardiovaskular, dan gangguan metabolisme lipid. Artinya, paling sering penyakit berkembang di latar belakang kenaikan berat badan.

Tetapi fruktosa sepenuhnya pada diabetes tidak dapat menggantikan gula. Karena kadar glukosa dalam darah tidak dipertahankan, mekanisme pengaturan diri terganggu, keadaan hipoglikemia dapat terjadi pada pasien dengan diabetes.

Tingkat glukosa dalam darah selama hipoglikemia berkurang secara signifikan - kurang dari 3 mmol / liter, yang merupakan bahaya bagi berfungsinya tubuh manusia. Otak tidak dapat berfungsi pada tingkat ini, koma hipoglikemik berkembang. Untuk menyelamatkan korban dalam keadaan ini hanya bisa terjadi peningkatan kadar glukosa secara tajam. Makan fruktosa dengan hipoglikemia tidak ada gunanya.

Hipoglikemia juga dapat terjadi pada orang sehat dengan kekurangan asupan karbohidrat. Untuk menghilangkan kondisi berbahaya, yang terbaik adalah minum 100 gram jus anggur alami.

Makan fruktosa bukannya gula sambil menurunkan berat badan

Beberapa tahun yang lalu, fruktosa secara aktif digunakan untuk menurunkan berat badan, menggantikannya dengan tidak hanya gula, yang ditambahkan ke teh atau kopi, tetapi juga manis, yang digunakan dalam persiapan benar-benar semua hidangan. Tampaknya, berkat penggantian seperti itu, orang dapat menikmati rasa manis tanpa takut mendapatkan kembali kilogram yang hilang.

Penjualan fruktosa meningkat secara signifikan, tetapi kemudian popularitas metode perjuangan dengan obesitas ini menurun tajam.

Penjelasan tentang hilangnya popularitas fruktosa untuk penurunan berat badan berikut ini. Karena indeks glikemik gula buah lebih rendah, otak tidak menerima sinyal kejenuhan. Jika seseorang memiliki perasaan lapar, maka ia terus-menerus berpikir tentang makanan, menjadi mudah marah, gugup. Akibatnya, penggantian gula dengan fruktosa dapat menyebabkan perkembangan depresi.

Dalam kasus ketika keinginan refleks untuk menghilangkan rasa lapar terpenuhi, maka penurunan berat badan melambat. Selain itu, karena 80% dari semua fruktosa yang masuk disimpan dalam hati sebagai lemak, efektivitas diet menurun.

Penggantian sebagian gula selama diet untuk menurunkan berat badan masih populer. Tetapi yang terbaik dari semuanya, selama diet, gula buah datang dalam bentuk alami - sebagai bagian dari buah. Jika Anda ingin sangat manis, sehingga tidak mungkin untuk memikirkan hal lain selain ini, maka ahli gizi menyarankan untuk makan segenggam kismis, 2-3 potong aprikot kering atau satu kencan.

Penggunaan fruktosa untuk wanita hamil

Fruktosa selama kehamilan berguna untuk digunakan dalam bentuk alami - dalam komposisi buah dan buah, baik segar maupun kolak. Jika calon ibu menderita diabetes, biasanya direkomendasikan bahwa pengganti gula lain lebih aman.

Gula buah dapat menyebabkan penambahan berat badan, menciptakan stres tambahan pada hati. Jadi mengapa ahli kandungan menyarankan wanita hamil untuk menggunakan monosakarida khusus ini pada trimester pertama dan ketiga kehamilan?

Pada trimester pertama, banyak wanita menderita toksikosis yang disebabkan oleh adaptasi ke keadaan baru - perubahan negatif muncul ketika perubahan hormon berubah. Gejala toksikosis: mual, muntah, diare, pusing, sakit kepala, tiba-tiba turun tekanan.

Tanda-tanda yang sama dalam 3 trimester pada wanita hamil menyebabkan preeklampsia - kondisi ini lebih berbahaya bagi tubuh, karena janin sudah terbentuk. Kelainan patologis dalam tubuh dapat menyebabkan persalinan prematur, hipoksia, kematian janin janin. Penyebab preeklampsia - pelanggaran organ endokrin dan sistem kemih, yang disebabkan oleh peningkatan stres.

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik terapi, penggantian gula dengan fruktosa menormalkan kondisi umum, menghilangkan penurunan tekanan, mencegah pengendapan asam urat di ginjal.

Apakah fruktosa bermanfaat sebagai pengganti gula untuk anak-anak?

Tidak dianjurkan untuk memberikan permen kepada anak-anak hingga 2-3 tahun, namun, memperkenalkan makanan pendamping tanpa pemanis kepada bayi di bawah satu tahun cukup sulit. Itu sebabnya pengganti gula selalu ditambahkan ke makanan bayi untuk pengrajin, dan biasanya itu adalah gula buah.

Agar tidak takut menggunakan makanan bayi produksi industri, Anda harus membelinya dari produsen yang andal. Dosis fruktosa dalam makanan bayi dihitung sesuai dengan rekomendasi dokter anak.

Jika ibu selama preferensi memberi preferensi untuk makanan manis, maka bayi akan membutuhkan makanan yang lebih manis. Tentu saja, dia tidak akan bisa menceritakannya, tetapi orang tua mungkin melihat ketidakpuasannya dengan diperkenalkannya makanan pendamping untuk menolak makanan dan meningkatkan ketidakteraturan. Dalam hal ini, itu diperbolehkan untuk mempermanis nutrisi dengan fruktosa - itu hemat untuk pankreas dan untuk jaringan gigi yang sudah terbentuk.

Jika anak-anak yang lebih besar membutuhkan permen, maka produk diabetes seperti marshmallow, coklat, hati, dan halvah, yang dibuat dengan gula buah, harus lebih disukai. Anda juga bisa membuat selai atau buah rebus untuk anak-anak, memanggang gula-gula buah.

Permen harus diberikan kepada anak-anak dengan perut penuh, sebagai tambahan untuk diet dasar. Makanan dengan gula buah tidak membuat Anda kenyang, dan jika kondisi di atas tidak terpenuhi, anak akan makan berlebihan dan ia bisa mengalami obesitas.

Kerusakan fruktosa

Gula buah, digunakan dalam bentuk murni, memiliki kekurangan yang tidak ada jika zat ini dikonsumsi dalam bentuk alami - yaitu, dalam komposisi buah dan sayuran.

Fruktosa dosis tinggi melanggar proses metabolisme dalam tubuh, berkontribusi pada perkembangan obesitas, mengubah sifat penumpukan lemak.

Jika Anda menggunakan pemanis tanpa batas, Anda mungkin mengalami:

Perubahan patologis dalam metabolisme lipid - lapisan lemak terbentuk bukan di bawah kulit, tetapi di sekitar organ internal, yang dapat menyebabkan penyakit seperti obesitas jantung atau hepatosis lemak;

Kerusakan hati, hingga berkembangnya gagal hati;

Peningkatan kolesterol darah - hati tidak dapat memproses semua lemak, dan mereka akan memasuki darah;

Gangguan fungsi memori - pembentukan plak kolesterol dalam pembuluh darah membatasi jumlah oksigen yang masuk ke otak;

Penyerapan tembaga terganggu - ini disebabkan oleh perubahan negatif pada hati, dalam kondisi ini hemoglobin berhenti diproduksi dalam jumlah yang tepat, kerapuhan tulang meningkat, dan kepadatan jaringan ikat menurun.

Orang dengan defisiensi fruktosa difosfat aldolase (salah satu enzim pencernaan) tidak dapat menggunakan fruktosa dalam bentuk apa pun. Sindrom intoleransi fruktosa kongenital sangat jarang, tetapi penyakit ini dapat berkembang setelah penyalahgunaan pengganti gula ini. Dalam hal ini, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan buah dan sayuran mentah dari diet.

Pemanasan lebih dari 105 derajat membuat penggunaan produk dengan gula buah alami benar-benar aman, tetapi dalam bentuk ini mereka benar-benar kehilangan sifat menguntungkannya.

Cara menggunakan fruktosa dengan benar

Meskipun kandungan kalori rendah, gula buah tidak dianggap sebagai produk diet. Karena kurangnya rasa kenyang saat menggunakan pemanis, jumlah makanan meningkat, yang dapat memicu obesitas. Tetapi jika Anda menggunakan gula buah dengan benar, itu tidak memiliki efek negatif pada tubuh manusia.

Aturan untuk penggunaan fruktosa:

Karena fruktosa lebih manis daripada gula, kuantitasnya dalam piring dan minuman harus dikurangi secara bertahap. Misalnya, mereka digunakan untuk memasukkan 2 sendok teh gula ke dalam teh, dan, dengan demikian, jumlah pengganti gula yang sama ditambahkan. Untuk mencapai rasa yang sama tanpa membahayakan kesehatan, sebaiknya dibatasi 1 sendok gula buah.

Jika Anda perlu meningkatkan stamina tubuh selama kegiatan profesional yang membutuhkan reaksi cepat dan peningkatan perhatian, maka itu harus digunakan sebagai pengganti gula, fruktosa. Glikogen, yang terbentuk dalam tubuh selama penyerapan gula buah, memberikan aliran energi yang seragam.

Pada diabetes tipe 2, Anda harus membatasi laju fruktosa harian, yang disuplai dengan makanan dari tipe yang berbeda hingga 30 g, agar tidak memicu perkembangan obesitas.

Dalam olahraga aktif atau pelatihan penurunan berat badan, alih-alih pengganti gula dalam bentuk murni, lebih baik menggunakan obat-obatan, yang termasuk di dalamnya. Suplemen dan obat-obatan seperti itu membantu menormalkan metabolisme energi dan menghindari gangguan kehilangan air dan elektrolit karena beban yang tinggi.

Penggunaan yang tepat dari pengganti gula memungkinkan Anda untuk mengontrol berat badan, tidak membuat beban tambahan pada organ pencernaan, membantu mengurangi kadar gula darah, tidak mempengaruhi hormon, memiliki efek tonik, mengurangi kemungkinan karies, mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Saat mengiklankan gula buah sebagai produk alami, produsen sering menempatkan apel, sisir madu, atau pir. Ini hanya taktik pemasaran yang kompeten: seperti yang telah kita ketahui, fruktosa hanya merupakan turunan dari glukosa, dan diekstraksi dari gula tebu.

Cara menerapkan fruktosa - lihat video:

Apa itu fruktosa - apa manfaat dan kerugiannya

Apa itu fruktosa?

Fruktosa adalah monosakarida, bentuk karbohidrat paling sederhana. Seperti namanya, mono (satu) sakarida (gula) hanya mengandung satu kelompok gula, oleh karena itu tidak terurai lebih lanjut.

Setiap subtipe karbohidrat memiliki efek yang berbeda pada tubuh tergantung pada struktur dan sumbernya (yaitu dari mana makanan itu berasal). Struktur kimianya mempengaruhi seberapa cepat dan / atau mudahnya molekul karbohidrat dicerna / diserap. Itu tergantung pada sumbernya apakah nutrisi lain ikut menyertai karbohidrat.

Misalnya, baik sirup jagung dan buah mengandung fruktosa, tetapi efeknya pada tubuh bervariasi. Sirup jagung adalah sistem paling sederhana untuk mengirimkan karbohidrat ke tubuh - tidak ada yang lain di dalamnya, sementara buah-buahan mengandung zat lain, seperti serat, yang mempengaruhi pencernaan dan penyerapan fruktosa. Plus, jumlah fruktosa dalam apel rata-rata jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, dalam kaleng soda biasa.

Fruktosa memiliki tekstur, rasa, kecernaan, dan tingkat kecernaan yang unik, yang berbeda dari glukosa, gula, yang sebagian besar karbohidrat kita gunakan ketika mereka sampai ke sistem peredaran darah.

Fruktosa, tidak seperti glukosa:

• Diserap oleh usus menggunakan mekanisme selain glukosa.
• Menyerap lebih lambat
• Tidak menyebabkan pelepasan insulin yang signifikan
• Memasuki sel dengan cara pengiriman lain selain glukosa.
• Ketika memasuki hati, itu menghasilkan gliserin, suatu zat yang meningkatkan pembentukan lemak dan dasarnya
• Beberapa orang tidak dapat sepenuhnya mencerna fruktosa dengan penurunan berat badan dalam dosis lebih dari 50 gram (Catatan: ini adalah jumlah yang sangat besar. Ini ditemukan dalam 4-5 apel. Meskipun setengah liter sirup jagung adalah sekitar 45 gram fruktosa.)
• Konsumsi glukosa dan fruktosa mempercepat penyerapan yang terakhir. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak minuman olahraga mengandung campuran gula.

Mengapa fruktosa penting?

500 tahun yang lalu, sebelum era produksi gula massal, dalam makanan manusia, fruktosa paling tidak. Dia datang hanya sebagai bagian dari makanan biasa. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan / biji-bijian, dan protein mengandung fruktosa dalam jumlah terbatas dan menyediakannya dalam jumlah sedang. Ketika industri makanan mengisolasi fruktosa dari sumber seperti jagung, dan ketika ditambahkan ke berbagai makanan olahan, konsumsi fruktosa kita meningkat.

Secara khusus, meningkat antara tahun 1970 dan 2000. Meskipun banyak orang mengasosiasikan fruktosa dengan buah, sebagian besar masuk ke organisme dari sumber yang tidak ada hubungannya dengan buah. Sebuah survei yang dilakukan pada 1990-an menunjukkan bahwa orang mengkonsumsi rata-rata

80 gram gula tambahan (yaitu

320 kalori atau 15% dari asupan energi); sekitar setengah dari jumlah ini adalah fruktosa.

Kami mendapatkan fruktosa tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari sukrosa (gula tablet). Sukrosa adalah diasakarida (dua gula) yang terdiri dari glukosa + fruktosa. Ini terkandung dalam makanan olahan, termasuk permen, minuman ringan, dan hampir semua "zat makanan yang dapat dimakan".

Apa yang perlu Anda ketahui

Hati kita adalah pusat utama metabolisme fruktosa. Di hati, itu diproses menjadi turunan glukosa dan disimpan dalam bentuk glikogen hati. Pada suatu waktu, hati dapat memproses dan menyimpan fruktosa dalam jumlah terbatas sebagai glikogen. Sisanya akan disimpan sebagai lemak, sehingga fruktosa dosis tunggal yang besar kemungkinan akan mengendap di sisi tubuh Anda. Ini lebih jelas pada orang dengan lipid darah tinggi, resistensi insulin, atau diabetes tipe 2.

Konsumsi fruktosa yang tinggi (tidak seperti karbohidrat diet lainnya) dapat menyebabkan fakta bahwa leptin tidak akan diproduksi dalam jumlah normal.

Penurunan produksi leptin yang terkait dengan konsumsi fruktosa tinggi kronis dapat memiliki efek merugikan pada pengaturan asupan makanan, serta pada persentase lemak tubuh. Dengan kata lain, ketika ada kelebihan fruktosa, otak Anda tidak akan mengirimi Anda sinyal "Saya sudah cukup," dan Anda akan terus makan, walaupun Anda telah menerima lebih dari cukup kalori.

Karena fruktosa disimpan dalam hati, fruktosa tidak menyebabkan respons glikemik yang kuat. Dan jika bisa mengonsumsi buah-buahan utuh, maka jika Anda makan pemanis berbahan dasar fruktosa tambahan, efeknya sebaliknya. Meskipun fruktosa agak rendah pada skala glikemik dan dapat membantu mengembalikan glikogen hati selama aktivitas fisik, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lemak di hati, serta gangguan keseimbangan energi dan sistem manajemen lemak tubuh. Akibatnya, mengkonsumsi sejumlah besar pemanis berbasis fruktosa dapat menyebabkan obesitas di daerah perut, rendahnya kadar kolesterol bermanfaat dan berbahaya dalam darah, kadar trigliserida yang tinggi, dan hilangnya kontrol nafsu makan.

Studi klinis menunjukkan bahwa orang yang memiliki banyak buah (dan sayuran) dalam diet mereka biasanya lebih ramping, lebih mudah bagi mereka untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan kesejahteraan secara keseluruhan daripada mereka yang tidak.

Opsional

Khawatir tentang buah? Santai. Para ahli menyimpulkan: "Konsumsi fruktosa dari sumber makanan alami yang tidak diolah agak rendah dan hampir tidak dapat memiliki konsekuensi metabolisme negatif."

Mengkonsumsi buah-buahan (dan sayuran) dapat membantu mencegah penyakit kronis dan bahkan kanker.

Jika Anda khawatir tentang kesehatan dan fisik optimal Anda, silakan makan jeruk, tetapi lebih baik berpikir dua kali sebelum minum sebotol jus jeruk, atau, lebih buruk lagi, sebotol soda jeruk.

Kesimpulan dan rekomendasi

Ketika berbicara tentang fruktosa, sumbernya penting. Sangat tidak mungkin bahwa dengan mengonsumsi buah-buahan segar dan tidak diolah, Anda akan mendapatkan ketidakseimbangan energi dan menambah berat badan. Namun, jika jus kaya fruktosa, pemanis dan makanan padat energi muncul secara teratur dalam diet Anda, kemungkinan besar Anda akan mengalami masalah ini. Tubuh kita memiliki hubungan panjang dan kuat dengan buah-buahan, tetapi ini tidak berlaku untuk penambahan fruktosa dan pemanis.

Mengkonsumsi buah segar dalam jumlah banyak akan memberi Anda nutrisi dan membantu mengendalikan aliran energi. 2000 kalori adalah hampir 3,5 kilogram buah. Biasanya seseorang tidak makan lebih banyak

2,5 pon makanan per hari.

Hindari makanan / minuman dengan tambahan pemanis berbahan dasar fruktosa, mengganti gula dengan gula umumnya merupakan ide yang sangat buruk..

Tanyakan pada diri sendiri - apakah penyalahgunaan buah saya menyebabkan masalah pencernaan, seperti penyakit kronis atau penambahan berat badan?

Manfaat dan efek samping fruktosa

Jangan terlalu mempercayai apa yang tertulis di label tentang kandungan gula dalam soda. Pusat Penelitian Obesitas Anak menyatakan bahwa ada perbedaan yang menakutkan antara apa yang dikatakan pada paket dan bagaimana sebenarnya. Bahkan, dalam sirup jagung dengan kandungan fruktosa yang tinggi, itu 18% lebih dari apa yang tertulis dalam komposisi.

Tapi mari kita cari tahu.

Fruktosa, glukosa dan sukrosa adalah jenis gula sederhana yang secara alami ada dalam makanan. Faktanya, banyak orang percaya bahwa fruktosa tidak perlu dikhawatirkan, karena fruktosa ada dalam buah-buahan. Mengkonsumsi fruktosa dengan buah-buahan pada prinsipnya dapat diterima, karena dengan itu Anda mendapatkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral seperti zat besi dan kalsium. Mereka membantu memproses fruktosa dalam tubuh.

Tetapi jika Anda mengisolasi fruktosa dan menambahkannya ke makanan yang tidak mengandung serat dan vitamin, maka kita masuk ke wilayah yang tidak sehat. Tubuh harus berurusan dengan terlalu banyak fruktosa, tanpa serat, yang membantu melunakkan efeknya.

Anda sebenarnya tidak dapat membedakan antara ketiga jenis gula sederhana ini, tetapi tubuh Anda menganggapnya sebagai hal yang sangat berbeda. Akibatnya, proses setiap jenis sangat berbeda. Penemuan ini dibuat hanya beberapa tahun yang lalu, dan oleh karena itu masih ada kesalahpahaman tentang perbedaan efek berbagai jenis gula.

Fruktosa

Jalur yang dibuat fruktosa dalam tubuh sama sekali berbeda dari glukosa dan sukrosa. Satu-satunya sel dalam tubuh yang dapat menangani fruktosa adalah sel hati. Fruktosa menghasilkan lebih banyak lemak daripada glukosa, dan para ilmuwan percaya bahwa tubuh melihatnya sebagai lemak daripada karbohidrat. Dalam sel hati, itu juga berubah menjadi asam urat dan radikal bebas. Dan ini buruk (asam urat meningkatkan peradangan, dan radikal bebas menyebabkan kanker dan penyakit lainnya).

Glukosa

Tubuh Anda menyukai glukosa, nama alternatifnya adalah "gula darah". Tubuh menggunakan glukosa untuk menghasilkan energi dan melepaskan insulin sebagai respons terhadap peningkatan kadar gula darah. Tubuh memproses karbohidrat yang Anda konsumsi menjadi glukosa, dari mana energi dihasilkan. Bagaimana jika Anda tidak membutuhkan energi sekarang? Ini disimpan dalam sel otot atau hati untuk nanti.

Sukrosa

Kuras bersama fruktosa dan glukosa, apa yang terjadi? Itu benar, sukrosa. Ini adalah nama lain untuk gula meja, yang secara alami ada dalam buah-buahan dan sayuran. Tubuh membaginya menjadi dua komponen: fruktosa dan glukosa. Ketika Anda makan gula, tubuh mengambil glukosa dan menggunakannya untuk menghasilkan energi atau menyimpannya di otot atau hati (lihat di atas). Dan, jika Anda belum cukup berlatih keras, fruktosa langsung menuju sintesis lemak.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Karena panas diperdebatkan oleh orang-orang yang terkait dengan nutrisi sehat, saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam daftar. Seperti sukrosa, sirup adalah glukosa + fruktosa, tetapi memiliki sedikit lebih banyak fruktosa (55%) daripada glukosa (45%). Dalam pengertian ini, sirup tidak lebih berbahaya daripada gula "asli", atau sukrosa. Bahkan ada studi tentang topik ini.

Manfaatnya

Beberapa kata baik tentang fruktosa.

Para pendukung fruktosa berpendapat bahwa, karena itu alami, itu berarti berguna. Mereka juga menunjukkan fakta bahwa fruktosa jauh lebih manis daripada gula pasir, jadi sangat sedikit yang dibutuhkan untuk mempermanis sesuatu. Hasilnya, dengan tingkat kemanisan yang sama, kalori dalam tubuh lebih sedikit.

Mereka juga berpendapat bahwa epidemi obesitas nasional tidak begitu kuat terkait dengan fruktosa, karena obesitas adalah hasil dari banyak faktor, bukan hanya satu. Mereka mengutip beberapa penelitian yang mendukung gagasan ini. Kami mengkonsumsi terlalu banyak fruktosa. Jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk sekadar membuat sesuatu yang manis: kita membutuhkannya SUPER yang manis, dan kita akan memakannya dalam jumlah yang luar biasa.

Efek samping

Jika Anda kelebihan berat badan, fruktosa sebaiknya dihindari. Tubuh Anda mampu memproses ketiga jenis gula dengan sempurna. Tetapi ketika Anda membebani sistem, saat itulah segalanya menjadi tidak terkendali.

Singkatnya: fruktosa diubah menjadi lemak. Glukosa - tidak.

Dan proses ini tidak hanya mempengaruhi hati. Para ilmuwan sedang meneliti apa yang dilakukan dosis besar fruktosa dengan otak Anda.

Sebuah penelitian dilakukan di Universitas Yale, di mana mereka mengamati apa yang terjadi pada 20 orang dewasa rata-rata yang diberi minuman kaya glukosa atau fruktosa. Sebelum dan sesudah mereka menerima MRI.

Para peserta yang minum minuman dengan sukrosa menunjukkan penurunan aktivitas pusat kelaparan di otak. Otak mereka memberi sinyal "kenyang". Bagi mereka yang minum minuman buah, ini tidak terjadi.

Singkatnya: Fruktosa mempengaruhi otak secara berbeda dari sukrosa dan ini dapat menyebabkan makan berlebihan.

Tidak main-main, hati mengubah fruktosa menjadi lemak. Ketika sel-sel hati memecah fruktosa (jika Anda ingat, saya sebutkan di atas: itu adalah satu-satunya jenis sel yang bisa mengatasinya), mereka mensintesis lemak yang disimpan dalam sel-sel lemak.

Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, itu menjadi racun bagi hati. Ini mengarah pada resistensi insulin dan steatosis hati.

Singkatnya: Untuk hati, fruktosa seperti alkohol: sangat beracun jika dikonsumsi terlalu banyak.

Kesimpulan

Kebanyakan orang harus menghindari fruktosa, terutama jika mereka kelebihan berat badan. Karena tubuh Anda menganggap fruktosa sebagai lemak, memprosesnya dalam hati dan mensintesis lemak baru, masalah terjadi. Obesitas hanyalah bagian dari masalah. Harvard School of Public Health menerbitkan sebuah artikel yang sangat bagus di mana ia mempresentasikan hasil analisis mendalam tentang bahaya steatosis.

Konten fruktosa dalam makanan

Makanan yang kaya fruktosa termasuk banyak minuman dan makanan ringan manis, buah-buahan, terutama dalam bentuk jus pekat atau dalam bentuk buah kering dan madu (lihat tabel di bawah). Rantai molekul fruktosa, fructooligosaccharides atau fructans, hadir dalam konsentrasi tinggi pada beberapa sayuran dan biji-bijian, yang sering menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi fruktosa.

Untuk mencapai hal ini, cari bantuan dari ahli gizi berpengalaman yang kompeten dalam intoleransi fruktosa. Minum vitamin juga sering bermanfaat.

Dalam kasus intoleransi fruktosa herediter, mungkin perlu untuk menghilangkan sukrosa (yang bila dibelah akan menghasilkan fruktosa dan glukosa).

Pemanis seperti tagatose diolah menjadi fruktosa dan hadir dalam minuman (non-alkohol, instan, teh, jus buah atau sayuran), sereal sarapan, sereal, permen dan permen karet, permen dan isian, selai, selai dan produk diet. Levulosa dan gula terbalik pada label menunjukkan adanya fruktosa.

Fruktosa lebih mudah ditoleransi dengan adanya glukosa. Ini berarti bahwa untuk produk yang mengandung glukosa sebanyak fruktosa, tubuh lebih cenderung merespons secara normal (dalam tabel, ini adalah nilai F / G, yang seharusnya kurang dari 1).

Dalam beberapa produk, terlepas dari kadar glukosa, banyak fruktosa juga ada secara alami, yaitu. lebih dari 3 gram per porsi, atau lebih dari 0,5 gram fructans per porsi.

Ini adalah dua kriteria yang dianggap paling berguna ketika memilih kandidat untuk dihapus dari diet.

Menurut kriteria ini, makanan berikut cenderung ditoleransi dengan buruk dan harus dikeluarkan dari diet atau dikonsumsi dalam jumlah terbatas:

• Jus buah dan buah: apel, ceri, anggur, jambu biji, leci, mangga, melon, semangka, jeruk, pepaya, pir, kesemek, nanas, quince, karambola.
• Sebagian besar buah-buahan kering, termasuk kismis, kurma, ara, kismis, bahkan jika itu adalah bar kebugaran.
• Buah-buahan olahan: saus kebab / panggangan, chutney, buah kalengan (sering dibuat dalam jus persik), saus prem, saus asam manis, pasta tomat.
• Berry dalam jumlah besar: blueberry, raspberry.
• Permen, makanan, dan minuman dengan kandungan sukrosa (gula meja) yang sangat tinggi dan sirup jagung dengan fruktosa.
• Sayang, sirup maple.
• Sayuran dalam jumlah besar (mengandung fructans atau inulin: artichoke, asparagus, kacang, brokoli, kol, sawi putih, daun dandelion, bawang putih, daun bawang, bawang merah, bawang, kacang, tomat, zucchini.
• Anggur manis: misalnya, anggur pencuci mulut, muscatel, port wine, sherry.
• Produk dari gandum dan gandum hitam (dengan kandungan fruktan): tepung, pasta, roti, dedak gandum, sereal sarapan pagi.
• Produk tepung utuh dalam jumlah besar.
• Karena orang-orang dengan intoleransi fruktosa tidak merespon dengan baik terhadap sorbitol (kode E420) dan xylitol (E967), lebih baik untuk memeriksa apakah makanan berikut ini akan menyebabkan gejala yang tidak diinginkan: minuman diet / "ringan" dan minuman diabetes, permen karet dan permen / permen tanpa gula, buah-buahan batu (misalnya, aprikot, ceri, quince, plum dan persik), pir, buah-buahan kering (misalnya, apel, aprikot, babi, buah ara, nektarin, persik, prem, kismis). Bir dalam jumlah banyak juga dapat menyebabkan masalah.

Contoh buah dan sayuran yang dapat ditoleransi dengan baik adalah:

Terong, pisang, kubis Brussel, wortel, clementine / mandarin, jagung, mentimun, adas, jeruk bali, lemon, kentang, labu, lobak, kismis merah, rhubarb, sauerkraut, bayam dan ubi jalar.

Dalam kasus beberapa intoleransi karbohidrat / gula, intoleransi FODMAP (oligo yang dapat difermentasi, di-, monosakarida, dan poliol) dapat terjadi, yang memerlukan pengurangan umum dalam kandungan FODMAP, setidaknya selama periode percobaan 4-6 minggu dan dengan pengamatan untuk diet. Untuk kelompok pasien yang signifikan, bagaimanapun, ini tidak perlu, karena intoleransi individu lebih umum.

Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan fruktosa dan glukosa, serta rasio mereka dalam produk yang paling umum. Jumlahnya bulat, dan karena itu mungkin ada perbedaan antara nilai fruktosa dan glukosa dan rasio mereka. Ingatlah bahwa ketika membandingkan tabel untuk berbagai sumber, variasi tertentu dimungkinkan. Hal ini disebabkan oleh perbedaan dalam metode pengukuran, kadar gula aktual dalam berbagai jenis buah, serta kondisi pematangan dan pertumbuhan. Oleh karena itu, tabel ini harus selalu dianggap sebagai rekomendasi perkiraan.

Beri

Langkah pertama: kita melihat rasio fruktosa dan glukosa (nilai F / G), itu harus kurang dari 1 (yaitu, fruktosa dalam produk kurang dari glukosa).

Langkah kedua: kandungan absolut fruktosa dalam produk tidak boleh melebihi 3 gram per porsi. Porsi kecil produk batas dapat diterima, tetapi lebih baik tidak dengan perut kosong.