Manfaat dan bahaya pektin, aturan aplikasi dan metode penurunan berat badan

  • Hipoglikemia

Foto: Depositphotos.com. Diposting oleh: Elnur_.

Sumber makanan

Agar tidak membahayakan tubuh Anda dengan pektin olahan, lebih baik mendapatkannya dari produk herbal yang bisa Anda beli di supermarket mana pun.

Jadi, itu ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran: bit, kol, apel, prem, lemon, jeruk keprok, stroberi, raspberry, ceri, gooseberry, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, persik, melon, bawang, anggur, kismis hitam, terong, pir, mentimun, wortel, dan kentang.

Kalori sekitar 52 kkal, sedangkan 9,3 g - karbohidrat, 3,5 g - protein dan tanpa lemak.

Properti yang berguna

Pektin tidak hanya bertindak sebagai pengental, tetapi juga membantu meningkatkan kesejahteraan. Karena sifatnya yang menguntungkan, zat ini digunakan dalam pembuatan alat kesehatan dan obat-obatan. Menggunakannya di dalam tubuh:

  • pencernaan dinormalisasi: ia memiliki efek mengikat dan membungkus, memperbaiki kondisi saluran pencernaan;
  • metabolisme meningkat;
  • sirkulasi perifer normal;
  • tingkat kolesterol berbahaya menurun;
  • mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kanker;
  • xenobiotik, racun biogenik, steroid anabolik dan senyawa lain yang mungkin berbahaya bagi kesehatan (asam empedu, kolesterol, urea) diserap dan dihilangkan;
  • mikroorganisme yang diaktifkan yang menghasilkan vitamin dalam saluran pencernaan.

Selain itu, pektin berguna untuk penyakit tukak lambung: sifat analgesik dan anti-inflamasinya meningkatkan kesejahteraan pasien.

Membantu tubuh membuang zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan: pestisida, partikel radioaktif dan logam beracun. Ini menghilangkan merkuri, strontium, timbal, dll dari tubuh, karena efek pembersihan ini, disebut "tatanan sanitasi tubuh."

Berguna untuk ibu hamil. Misalnya, ketika Anda perlu menyingkirkan sembelit dan menormalkan kursi.

Mekanisme penurunan berat badan

Ini mengandung banyak serat makanan dan zat-zat berharga, tetapi pada saat yang sama - rendah kalori dan tanpa lemak. Pectin dianggap sebagai salah satu produk makanan terbaik. Menurut ahli gizi, menambahkan ke menu harian hanya 20-25 g pektin, Anda bisa kehilangan 300 g lemak tubuh per hari.

Penurunan berat badan disebabkan oleh peningkatan mikrosirkulasi dan pembersihan tubuh. Lemak terbelah secara aktif dan diekskresikan dengan cepat.

Diet seperti itu tidak akan membahayakan kesehatan, tentu saja, jika Anda tidak dicakup oleh kontraindikasi untuk penggunaannya.

Bahaya dan kontraindikasi

Dalam hal intoleransi individu dan alergi terhadap polisakarida ini, dilarang memakannya. Perhatikan kemasan makanan - apakah ada E440?

Konsekuensi negatif terancam oleh penggunaan pektin yang berlebihan. Dengan penggunaan jangka panjang dapat mengurangi penyerapan zat-zat tertentu (magnesium, lemak, zat besi, protein, kalsium, seng), meteorisme muncul.

Tetapi overdosis sulit dicapai. Hanya jika Anda menggunakan suplemen makanan dengan pektin, tidak mengikuti instruksi.

Dan lagi kita kembali pada kebenaran yang jelas: lebih baik menerima zat ini secara alami, cukup menambahkan sayuran dan buah-buahan tertentu ke dalam makanan. Dalam hal ini, pektin tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Diet pektin

Diet ini telah mendapat persetujuan dari dokter dan telah membantu banyak orang menurunkan berat badan. Dengan bantuannya, Anda dapat menyingkirkan akumulasi berat badan berlebih setiap tahun. Untuk menurunkan berat badan, cukup makan menu tertentu selama seminggu. Dalam hal ini, dalam 7 hari Anda dapat menurunkan 5 hingga 10 kg, dan beberapa menurunkan berat hingga 15 kg, jika berat awal lebih dari 100 kg.

Aturan paling penting dari diet pektin adalah dengan ketat mengamati menu dan tidak melakukan perubahan apa pun terhadapnya.

Hari 1

  • Untuk sarapan, gosok 3 apel di parutan, tambahkan 2 kenari (potong-potong) dan 1 sdm. l jus lemon. Aduk, dan salad sudah siap.
  • Saat makan siang, gosok telur dan apel, tambahkan sayuran cincang (bawang dan peterseli).
  • Saat makan malam, Anda bisa makan 5 apel dalam bentuk apa pun: cincang, keju, dipanggang.

Pastikan untuk membaca artikel tentang manfaat apel panggang, karena mereka sering hadir dalam berbagai menu makanan.

Hari 2

  • Untuk sarapan, parut 3 apel parut dan makan dengan nasi tanpa garam (100 g).
  • Saat makan siang, rebus dalam jumlah yang sama sampai buahnya empuk, taburi dengan jus lemon dan tambahkan kulit lemon. Bersama dengan hidangan ini Anda bisa makan 100 g nasi tanpa garam.
  • Untuk makan malam - hanya nasi rebus (100 g).

Hari ke 3

  • Untuk sarapan, gosok 2 apel dan campur dengan keju cottage rendah lemak (100 g).
  • Untuk makan siang - 3 buah apel dengan kenari cincang (2 buah) dan 2 sdt. sayang Tambahkan semua ini ke mangkuk salad atau makan 100 g keju cottage secara terpisah.
  • Untuk makan malam - keju cottage (100 g).

Hari ke 4

  • Untuk sarapan, gosok salad 3 wortel dan sebuah apel.
  • Saat makan siang, buat salad yang sama, tetapi Anda perlu menambahkan 2 sdt. jus madu dan lemon.
  • Untuk makan malam, makan 4 apel panggang.

Hari ke 5

  • Untuk sarapan, gosok salad bit dan wortel.
  • Untuk makan siang, makan 3 sdm. l oatmeal tanpa garam, rebus bit dan beberapa telur.
  • Untuk makan malam, 2 sdt. madu dan wortel (tidak terbatas).

Hari 6

Gandakan menu hari pertama.

Hari 7

Makanlah sama seperti hari kedua.

Minumlah 6 gelas air murni atau teh tanpa pemanis setiap hari. Dilarang minum kopi dan alkohol selama diet pektin. Setelah menyelesaikan mode, Anda harus kembali ke menu normal dengan lancar agar tidak merusak hasilnya.

Sekarang Anda dapat melihat bagaimana pektin bermanfaat dan seberapa luas penggunaannya. Polisakarida digunakan dalam kedokteran, industri makanan dan di bidang makanan. Pada saat yang sama tersedia untuk semua orang, dan penggunaannya tidak membahayakan kesehatan.

Jangan ragu untuk menambahkan produk yang tepat ke dalam diet Anda dan nikmati hasilnya!

Manfaat dan bahaya pektin

Pektin adalah zat serbaguna yang digunakan di industri makanan dan farmasi. Penggunaannya tidak membahayakan.

Massa menerima nama yang tidak diucapkan "tertib alami." Pertimbangkan apa itu dan apa gunanya.

Pektin - zat apa ini?

Pektin adalah senyawa kimia yang terbentuk dari residu asam galakturonat. Kata yang diterjemahkan secara harfiah berarti "beku."

Aditif digunakan secara aktif dalam pengobatan, dalam industri farmasi dalam produksi makanan. Ini dilambangkan sebagai E440. Polisakarida menyerap kelembaban dengan baik, dan setelah pembengkakan lengkap mulai larut.

Fitur utama pektin meliputi:

  • kemampuan untuk menjaga bentuk;
  • gelasi;
  • enkapsulasi;
  • keringanan;
  • penebalan (pengental);
  • memiliki sifat penahan kelembaban;
  • adalah sorben yang baik.

Untuk penggunaan massal, polisakarida dimaksudkan dalam bentuk cair dan bubuk. Ini dapat ditemukan di supermarket untuk digunakan di rumah. Zat bisa berfungsi sebagai pengganti gelatin.

Pektin ada di banyak tanaman, sayuran, buah-buahan dan beri. Ini meningkatkan stabilitas selama penyimpanan dan tidak kehilangan kelembaban.

Zat ini terutama diekstrak dari apel dan buah jeruk, lebih jarang dari tanaman umbi-umbian. Banyak perusahaan asing yang terlibat dalam produksinya. Citrus polysaccharide, pada umumnya, lebih ringan dari apel.

Dalam industri makanan, zat ini digunakan sebagai pengental. Ini ditambahkan menurut GOST dan TU ke mayones, isi produk gula-gula, marshmallow, dan selai jeruk. Di rumah dengan partisipasinya sedang mempersiapkan jeli, selai. Dalam industri farmasi, digunakan untuk membentuk pil (enkapsulasi).

Di mana membeli pektin? Itu dijual di apotek dalam bentuk bubuk.

Apa yang berguna

Pektin sering dimasukkan dalam komposisi obat-obatan untuk membersihkan tubuh. Itu adalah sorben yang baik. Ketika tertelan, ia menyerap racun dan senyawa berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh.

Properti yang berguna meliputi:

  • menghilangkan zat berbahaya dari tubuh;
  • memperkuat motilitas usus;
  • mempromosikan pengosongan cepat;
  • memecah lemak;
  • membungkus usus;
  • mengurangi risiko terkena diabetes;
  • berkontribusi pada pemulihan mikroflora;
  • membantu meracuni;
  • meningkatkan penyerapan zat dalam usus;
  • menormalkan proses metabolisme;
  • dimaksudkan untuk tujuan profilaksis bagi orang-orang yang berada di area yang terkontaminasi.

Kontraindikasi

Ketika menggunakan obat-obatan berbasis pektin dalam jumlah besar, efek sebaliknya dapat diamati. Ini tidak berlaku untuk buah dan sayuran - mengandung dosis kecil. Anda juga perlu cukup menggunakan suplemen makanan dan produk industri, di mana konsentrasinya cukup.

Kontraindikasi utama untuk masuk dalam bentuk terkonsentrasi - anak di bawah 6 tahun. Dengan hati-hati harus digunakan untuk kolesistitis, pankreatitis dan tukak peptik - dalam periode eksaserbasi tidak dianjurkan untuk menggunakan pektin (bentuk pelepasan dosis).

Ketika terlalu sering diamati, efek samping berikut diamati:

  • obstruksi;
  • penurunan daya serap komponen yang berguna;
  • perut kembung parah;
  • fermentasi di usus.

Di mana isinya?

Pektin terkandung dalam bentuk murni dalam obat-obatan. Penerimaannya tidak membentuk cadangan organik dalam tubuh. Polisakarida yang paling berguna terkandung dalam sayuran dan buah-buahan, yaitu: bit, apel, buah jeruk, wortel.

Penggunaan pektin dalam masakan dan cara menggunakannya: resep marshmallow dan selai jeruk

Pectin adalah senyawa ikatan alami yang aktif digunakan dalam industri makanan dan masakan rumah. Produk ini tidak membahayakan tubuh, sebaliknya, memiliki banyak kualitas berharga. Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa pektin diperlukan dan produk apa yang dapat ditemukan. Dan, yang paling menarik, Anda akan belajar cara mendapatkan suplemen yang bermanfaat ini sendiri.

Pectin - apa itu: deskripsi dan tipe

Pectin (Pectin) - aditif penganan E440 - adalah polisakarida murni yang dibentuk oleh residu asam galakturonat. Dengan kata lain, itu adalah senyawa pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan (ditemukan dalam buah-buahan dan beberapa tumbuhan air). Dari bahasa Yunani "pektos" diterjemahkan sebagai "terkoagulasi", "beku".

Pektin diproduksi dalam bentuk bubuk atau ekstrak cair. Pada kemasan produk, aditif ini terdaftar sebagai E440.

Pada teknologi produksi pektin, diketahui bahwa itu diperoleh dari tanaman dengan mengekstraksi buah, berry atau kue bit. Zat alami yang diekstraksi dengan cara ini sangat populer di industri makanan, kosmetik dan farmasi. Suplemen ini bertindak sebagai pengawet yang baik. Ini meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Pektin, yang diperoleh dari tanaman yang berbeda, memiliki tingkat esterifikasi yang berbeda. Menurut fitur kimia, pektin dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

  • esterifikasi rendah (tingkat esterifikasi di bawah 50%; dapat menebal terlepas dari keasaman atau jumlah gula, tetapi di hadapan ion kalsium);
  • sangat esterifikasi (tingkat esterifikasi di atas 50%; dapat menebal dengan keasaman tinggi, dengan konsentrasi tinggi gula pasir atau bahan kering lainnya).
Kadang-kadang garam penyangga dimasukkan dalam E440, setelah itu polisakarida ini dapat mengental tanpa adanya asam. Kemudian, tergantung pada hasilnya, ada dua jenis jelly:

  • termostabil (tahan panas);
  • non-termostabil (runtuh pada suhu di atas 90-100 ° С).

Di mana dan produk apa yang terkandung

Dalam tubuh manusia zat pektin hadir dengan buah beri, buah-buahan, beberapa sayuran, berbagai makanan penutup toko dan beberapa produk makanan lainnya:

Properti yang berguna

Manfaat polisakarida ini bagi tubuh tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Nilai utamanya terdiri dari pembersihan mendalam, alami dan aman dari semua sistem. Pada saat yang sama, keseimbangan bakteriologis dalam tubuh tidak terganggu. Pembersihan disertai dengan efek peremajaan.

  • menormalkan metabolisme;
  • meningkatkan hemodinamik;
  • karena kualitas pengikatan dan pembungkusnya, ia memiliki efek positif pada selaput lendir lambung dan usus, mengaktifkan mikroflora, mempercepat proses asimilasi nutrisi;
  • memiliki efek antiphlogistic pada tukak lambung pada tahap akut;
  • mengaktifkan mikroorganisme yang menghasilkan bahan organik;
  • mengikat dan menghilangkan logam berat dari organ internal, menyembuhkan tubuh pada tingkat sel;
  • memonitor kadar kolesterol dalam darah.

Manfaat menurunkan berat badan

Zat pectinous adalah penemuan nyata bagi semua orang yang ingin membuang pound ekstra itu. Efek pembakaran lemak dicapai melalui kemampuan pembersihan (E440 menghilangkan karbohidrat berbahaya dan meningkatkan metabolisme).

Plus, sejumlah besar serat makanan dikumpulkan dalam pektin. Dalam proses asimilasi, serat diubah menjadi zat yang mirip dengan gel, sehingga memperlambat tahap pencernaan dan menjaga perasaan kenyang.

Untuk menurunkan berat badan, ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi 20–25 g apel polisakarida setiap hari. Hasilnya tidak lama: minus 300 g lemak tubuh setiap hari.

Oleh karena itu, dalam pembentukan diet, perhatikan produk-produk dengan konsentrasi tinggi zat pektin (lihat di atas).

Penggunaan pektin dalam memasak dan cara menggunakannya: menambahkan selama memasak

Penggunaan pengental sayuran sebagai bahan dalam masakan sangat bermanfaat. Jika Anda membeli suplemen pektin murni, maka Anda harus membiasakan diri dengan aturan dan trik penggunaannya dalam memasak:

  1. Tingkat konsumsi zat lengket bervariasi dari 3,5 g per 1 kg buah. Jumlah maksimum yang diijinkan adalah 15 g. Semakin banyak gula pasir dan sedikit air, semakin sedikit aditif yang dibutuhkan untuk membuat gel. Jumlah yang dibutuhkan E440 secara langsung tergantung pada kualitas aditif. Sebagai batch uji, pertama-tama Anda dapat mengelas sebagian kecil pengental dan kemudian menyesuaikan dosis yang Anda butuhkan.
  2. Pektin dimasukkan ke dalam sirup mendidih. Sebelum ini, aditif harus diencerkan dalam sejumlah kecil gula pasir (untuk memastikan distribusi seragam dalam sirup).
  3. Persiapan dengan pektin harus dimasak 2-5 menit. Dengan memasak lebih lama, E440 runtuh, kehilangan kualitas pengelemannya.
  4. Kondensasi penuh terjadi setelah pendinginan.
  5. Keasaman tinggi dari bahan baku mengurangi kualitas ikatan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan porsi tambahan pengental, atau Anda akan perlu menambah jumlah gula pasir. Konsentrasi asam yang kecil menyebabkan kondensasi berlebihan. Karena itu, dalam persiapan buah manis, selalu tambahkan sedikit jus lemon.

Aplikasi dalam tata rias

Zat pektik bertindak sebagai penstabil dalam krim, masker, gel, dan produk kosmetik lainnya untuk wajah.

Pectin adalah agen pembentuk gel anti-alergi, serta enzim No. 1 dalam tata rias. Tidak hanya itu diserap dengan sempurna oleh sel-sel epidermis, tetapi juga berkontribusi pada penyerapan dan penyerapan komponen lainnya.

Zat ini adalah pelembab terbaik untuk semua jenis kulit. Selain itu, pektin memutihkan kulit, menghilangkan formasi pigmen, mengaktifkan proses pembaruan sel kulit.

Polisakarida juga memiliki sifat pembersihan toksin yang baik dan memiliki efek melindungi terhadap radiasi ultraviolet dari kulit.

Bahaya dan kontraindikasi

Biasanya penggunaan buah, berry atau pengental sayuran tidak memiliki efek berbahaya pada organ dalam. Membahayakan aditif pektin tubuh manusia dapat menyebabkan, jika Anda berlebihan dengan kuantitasnya.

Sebagai contoh, konsentrasi pektin yang tinggi di beberapa produk toko dan suplemen makanan berbahaya. Sebagai akibat dari seringnya mengonsumsi makanan seperti itu, proses asimilasi unsur-unsur jejak yang signifikan oleh tubuh terhambat: zat besi, magnesium, kalsium, seng. Protein dan lemak juga kurang terserap, fermentasi dan meteorisme berkembang, yang kadang-kadang menyebabkan pembentukan obstruksi usus.

Apa yang harus diganti

Pengental murni tidak selalu mudah ditemukan saat dijual. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mencoba menemukan penggantinya dalam bentuk pengental alternatif:

  1. Mengganti zat pektin akan membantu mengupas apel.
  2. Kulit jeruk (jeruk atau grapefruit) dapat bertindak sebagai pengganti aditif perekatan dalam resep makanan penutup.
  3. Jus lemon akan membantu menyiapkan selai kental atau jeli sungguhan.
  4. Pati jagung, ditambahkan ke buah yang dipanen dengan gula, juga mengental barang.
  5. Pengganti pektin lain yang bagus adalah gelatin. Gelatin dengan rasa yang berbeda akan memberi warna cerah dan rasa buah pada hidangan penutup.
  6. Agar-agar - campuran yang terbuat dari rumput laut, benar-benar mengentalkan selai dan jeli.
Setiap pengganti memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda. Cobalah berbagai opsi untuk memutuskan bahan perekat mana yang terbaik untuk resep Anda.

Cara membuat pektin di rumah

Mempersiapkan agen pengikat di dapur Anda sendiri memiliki banyak keuntungan. Pertama-tama, Anda akan yakin akan kealamian dan kualitas produknya.

Jadi, untuk persiapan apel pektin alami, ambil produk berikut:

  • air - 300 ml;
  • apel segar - 1 kg.
Proses memasak:

  1. Bagilah buah yang tidak dicuci dan dikeringkan menjadi 8 irisan.
  2. Masukkan irisan apel ke dalam mangkuk dengan alas tebal, tutupi dengan air.
  3. Masukan ke api rendah, tidak membiarkan mendidih, setengah jam. Pada saat yang sama, aduk massa terus menerus.
  4. Ambil stoples bersih, tutup dengan saringan dan pindahkan irisan rebus.
  5. Pektin berharga mengandung jus yang disaring. Anda bisa menuangkannya di atas kaleng dan menggulungnya atau membekukannya dalam kaleng es.

Cara mengambil bubuk pektin

Pengental bubuk yang tersedia secara komersial terbuat dari apel. Seperti halnya penyerap lainnya, bubuk ini harus dikonsumsi dalam selang waktu antara waktu makan. Untuk mencapai efek maksimum suatu zat, Anda harus mematuhi aturan berikut:

  1. Sebelum Anda mulai mengambil alat, baca instruksi.
  2. Setengah sendok teh bubuk, tanpa residu, larut dalam 500 ml air mendidih.
  3. Minuman dingin harus diminum 1 gelas, 2 kali sehari.
  4. Untuk mencegah gejala usus yang menyakitkan, cobalah minum lebih banyak cairan sepanjang hari.
Efek positif sudah dapat dirasakan setelah 7 hari konsumsi sistematis.

Resep makanan dan instruksi memasak langkah demi langkah di rumah

Selanjutnya, Anda diundang ke resep makanan penutup yang terbukti berdasarkan pektin, yang dapat Anda catat.

Pectin Marshmallow

Bahan:

  • aditif pektin - 2 sdm. l;
  • Haluskan apel yang dipanggang - 1 cangkir;
  • air - 150 ml;
  • gula pasir - 700 g;
  • sejumput vanilin atau gula vanili (dapat disesuaikan);
  • telur - 1 pc;
  • gula icing.
Urutan memasak:

  1. Rendam suplemen pektin selama 1 jam.
  2. Dalam pure apel, buatlah segelas gula dan sedikit gula vanila.
  3. Bawa aditif pektin hingga mendidih, encer, tambahkan sisa gula. Rebus selama 5 menit.
  4. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari protein. Tambahkan hanya putih telur ke pure, aduk sampai berwarna terang.
  5. Perlahan tuangkan sirup dalam pure. Aduk rata.
  6. Kocok seluruh campuran dengan mixer.
  7. Cobalah untuk membentuk separuh dari kelezatan, mirip dengan rekan toko. Lakukan di atas kertas perkamen. Kemudian taburi dengan gula halus.
  8. Sisihkan selama 24 jam, lalu Anda bisa merekatkannya menjadi dua.

Pectin Marmalade

Bahan:

  • pure buah - 200 g;
  • sirup glukosa - 100 g;
  • gula pasir - 200 g;
  • aditif pektin - 10 g
Urutan memasak:

  1. Panaskan kentang tumbuk jadi.
  2. Campur 20 g gula pasir dengan aditif pektin. Masukkan perlahan massa ini dalam kentang tumbuk. Terus dan perlahan diaduk, didihkan.
  3. Tambahkan glukosa dan sisa gula (180 g). Rebus dengan api kecil, jangan pernah berhenti mengganggu.
  4. Tuang campuran ke atas cetakan yang ditutup dengan cling film. Coba tingkatkan dengan baik.
  5. Sisihkan billet sampai dingin.
  6. Potong selembar selai jeruk menjadi beberapa bagian. Gulung potongan-potongan kecil dalam gula atau gula halus.

Penggunaan E440 dalam industri makanan dan kosmetik tumbuh setiap tahun. Ini dapat dijelaskan oleh keinginan produsen untuk membuat produk mereka lebih alami.

Apa itu pektin dan bagaimana manfaatnya

Pektin adalah zat yang aktif digunakan di dunia modern. Manfaat dan bahaya pektin diketahui hampir semua orang, tetapi tidak semua orang. Ini digunakan baik dalam memasak maupun dalam pengobatan.

Apa itu pektin?

Pectin adalah produk asal tanaman yang memiliki sifat mengikat. Dengan kata lain, itu adalah polisakarida murni, yang diperoleh dengan mengekstraksi pulp apel.

Ada 2 jenis produk ini: ekstrak bubuk dan cair.

Di mana pektin terkandung

Zat dalam jumlah besar ditemukan pada buah dan buah. Misalnya, kismis, mawar liar, apel, jeruk.

Kulit jeruk memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik. Dalam permen ada juga unsur ini, yaitu: marshmallow, marshmallow dan lainnya.

Daftar isi zat dalam produk:

Komposisi kimia pektin

Nilai energi zat adalah 52 kkal. Jumlah BJU per 100 g produk:

Zat ini terdiri dari unsur-unsur berikut: abu, mono - dan disakarida, air, asam organik dan serat makanan.

Dari vitamin dalam produk tersebut adalah asam nikotinat (vitamin PP).

Mineral lebih banyak: zat besi, fosfor, kalium, natrium, magnesium, dan kalsium. Dari jumlah tersebut, kalium dan natrium mendominasi.

Manfaat pektin bagi tubuh

Manfaat bagi tubuh adalah sebagai berikut:

  • meningkatkan metabolisme, berperan aktif dalam metabolisme, menormalkan reaksi redoks;
  • mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
  • mengontrol fungsi saluran pencernaan;
  • mengembalikan mikroflora usus;
  • menghilangkan racun, garam dan zat berbahaya lainnya.

Studi laboratorium telah menetapkan bahwa zat ini mampu mengaktifkan proses pembentukan darah. Asupan substansi yang diperlukan dalam tubuh manusia secara signifikan dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Ditemukan bahwa dengan asupan makanan reguler dengan pektin pada pasien dengan diabetes mellitus, laju pembentukan glukosa menurun. Properti ini disebabkan oleh fakta bahwa di saluran pencernaan meningkatkan viskositas massa makanan.

Mengurangi jumlah kolesterol dalam sistem peredaran darah secara langsung berkaitan dengan pengurangan penyerapan lipid. Ini adalah sifat mengikat dengan asam lambung yang memungkinkan ini terjadi. Juga, penggunaan pektin adalah untuk persendian, terutama di usia tua.

Kehadiran polisakarida memberikan sifat antibakteri dan antimikroba pektin. Karena ini, mikroflora usus dinormalisasi.

Asupan pektin harian

Tingkat konsumsi pektin yang dapat diterima per hari untuk orang yang sehat adalah 4-10 g. Jika seseorang tinggal di daerah dengan radiasi yang meningkat, atau pekerjaannya dikaitkan dengan meningkatnya bahaya, maka konsumsi harus meningkat menjadi 15 g per hari.

Untuk mengisi ulang jumlah polisakarida harian, cukup bagi seseorang untuk mengonsumsi 500 g buah dan beri per hari.

Cara mengonsumsi pektin sambil menurunkan berat badan

Saat ini, banyak perempuan menggunakan sifat-sifat bermanfaat dari zat tersebut untuk menurunkan berat badan. Ada diet khusus yang terdiri dari 7 hari berdasarkan pektin. Ini dianggap yang paling menguntungkan dibandingkan dengan jenis diet lainnya. Faktanya adalah bahwa zat tersebut dapat mempengaruhi lemak yang telah menumpuk selama bertahun-tahun.

Produk ini memiliki khasiat untuk mengeluarkan racun dan racun dari tubuh manusia.

Diet tujuh hari adalah bahwa gadis itu harus makan sepanjang minggu dengan buah-buahan dalam jumlah yang diperlukan. Diet untuk setiap hari hampir sama:

  • sarapan: salad segar apel parut dan kacang kenari cincang, dari saus - jus lemon;
  • makan siang: salad telur ayam rebus, apel dan sayuran;
  • makan malam: 5 apel dari berbagai varietas.

Diet semacam itu melibatkan makan pektin apel, yang juga bermanfaat bagi tubuh.

Cara menggunakan pektin dalam kedokteran dan tata rias

Produk yang tersebar luas diterima dalam tata rias dan kedokteran. Dan karena sifat zat ini digunakan untuk pembuatan obat.

Obat berdasarkan zat ini ditujukan untuk:

  • pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;
  • pencegahan diabetes dan obesitas;
  • normalisasi metabolisme;
  • membersihkan sel dari racun.

Dalam tata rias, gunakan zat yang berasal dari keranjang bunga matahari.

Penggunaan pektin dalam masakan

Koki menggunakan pektin dan sifat-sifatnya sebagai zat pengental, pencerah, dan pembentuk gel.

Atas dasar zat ini adalah produk yang diproduksi seperti:

Ini juga digunakan di rumah. Karena sifat-sifat polisakarida ini, dibutuhkan waktu lebih sedikit untuk membuat selai dan selai daripada menggunakan gula.

Cara memasak pektin di rumah

Terlepas dari kenyataan bahwa pektin dalam jumlah besar ditemukan dalam kulit jeruk, di rumah metode yang populer dan paling sederhana adalah menyiapkan zat dari apel.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk memasak:

  • apel - 1 kg;
  • air murni - 120 ml.
  • Bilas apel, keringkan dan potong menjadi 7 bagian;
  • taruh irisan dalam panci, tambahkan air dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih, didihkan dengan api kecil selama setengah jam;
  • sekarang harus disingkirkan dari api;
  • Anda harus meletakkan saringan nilon di wajan lain dan memasukkan apel yang sudah dingin ke dalamnya, jusnya akan mengalir dari mereka, di mana zat yang dibutuhkan akan terkandung;
  • Setelah semua jus terkuras, Anda harus memasukkan panci ke dalam oven, dipanaskan hingga 100 derajat, simpan panci sampai semua cairan menguap.

Serbuk coklat yang dihasilkan adalah pektin. Apple pectin memiliki manfaat dan bahaya yang sama dengan produk aslinya.

Bahaya pektin dan kontraindikasi

Produk ini memiliki banyak karakteristik yang bermanfaat, tetapi juga dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh, tetapi ini hanya mungkin terjadi jika digunakan secara berlebihan. Ini akan mempengaruhi penyerapan mineral. Karena itu, fermentasi terjadi di usus dan perut kembung.

Apa yang bisa menggantikan pektin

Jika tidak ada pektin di toko terdekat, maka itu dapat diganti dengan produk berikut:

  • kulit apel;
  • buah-buahan lainnya mengandung banyak zat;
  • pati jagung;
  • gelatin;
  • jus lemon;
  • agar-agar.

Cara memilih dan menyimpan pektin

Untuk memilih pektin berkualitas tinggi, Anda harus hati-hati memeriksa komposisinya. Produk yang dihasilkan dengan cara sintetis tidak berkualitas tinggi.

Simpan hanya di tempat kering yang jauh dari sinar matahari. Waktu penyimpanan adalah 12 bulan, dan di bank terbuka - tidak lebih dari enam bulan.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya pektin diketahui banyak orang, produk ini aktif digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam kedokteran dan tata rias. Permintaan besar dalam menurunkan berat badan. Secara umum, zat itu tidak berbahaya, tetapi sebelum membeli ada baiknya berkenalan dengan komposisinya.

Pektin

Zat pektin atau pektin adalah zat perekat, polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat dan hadir di sebagian besar tanaman yang lebih tinggi - buah, sayuran, sayuran akar, dan beberapa jenis ganggang. Menjadi elemen struktural jaringan, pektin membantu menjaga turgor, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan penyimpanan jangka panjang.

Pektin, sebagai zat, diisolasi 200 tahun lalu dari jus buah oleh ahli kimia Prancis Henri Brakonne. Pabrik pertama untuk produksi massal pektin dibangun pada 30-an abad kedua puluh.

Penggunaan pektin

Pectin banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi. Dalam pengobatan, pektin digunakan untuk pembuatan zat aktif fisiologis yang memiliki sifat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, sifat struktural pektin dapat digunakan sebagai zat pengenkapsulasi obat.

Zat pektik pada skala industri diperoleh dari jeruk dan apel pomace, keranjang bunga matahari dan bubur bit. Dalam industri makanan, pektin terdaftar sebagai aditif dengan nama E440 dan digunakan sebagai pengental untuk produksi isian untuk permen, jeli, selai jeruk, marshmallow, es krim, minuman yang mengandung jus.

Ada dua bentuk pektin, yang diperoleh secara industri: cair dan bubuk. Urutan produk pencampuran selama persiapan tergantung pada bentuk zat: pektin cair ditambahkan ke dalam massa yang baru dimasak, bubuk dicampur dengan jus atau buah dingin. Dengan bantuan pektin kemasan, Anda dapat membuat jeli dan selai jeruk dari buah dan buah-buahan.

Berguna sifat pektin

Pectin disebut "tatanan saniter" alami tubuh kita oleh spesialis, karena zat ini memiliki kemampuan untuk menghilangkan racun dan zat berbahaya dari jaringan: pestisida, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis alami tubuh.

Manfaat pektin adalah karena efek zat pada metabolisme tubuh: menstabilkan proses redoks, meningkatkan sirkulasi darah perifer, motilitas usus, dan juga mengurangi tingkat kolesterol dalam darah.

Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh, karena, pada kenyataannya, serat larut. Melewati bersama dengan produk lain melalui usus, pektin menyerap zat berbahaya dan kolesterol, yang dikeluarkan dari tubuh dengannya. Pectin juga memiliki sifat mengikat ion logam berat dan radioaktif, karena itu termasuk dalam makanan orang yang bersentuhan dengan logam berat atau berada di habitat yang tercemar.

Penggunaan pektin juga dalam kemampuannya untuk meningkatkan mikroflora usus, untuk memiliki aksi antiinflamasi dan membungkus moderat pada mukosa lambung dengan lesi ulseratif, untuk membentuk kondisi optimal untuk mikrobiocenosis - proses reproduksi mikroba yang berguna bagi tubuh.

Semua sifat pektin di atas memungkinkan kami untuk merekomendasikan zat ini sebagai komponen dari diet harian setiap orang.

Asupan pektin setiap hari, yang secara signifikan mengurangi kadar kolesterol dalam darah, adalah 15 gram, namun, suplemen pektin harus lebih suka makan buah-buahan dan berry biasa.

Pektin dalam makanan

Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, jeruk bali, nektarin, pir, buah persik, kurma, blueberry, prem, buah ara. Dalam melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, pektin kacang hijau lebih sedikit.

Isi pektin dalam produk:

  • Kulit jeruk - 30%;
  • Apel - 1,5%;
  • Wortel - 1,4%;
  • Jeruk - 1-3,5%;
  • Aprikot - 1%;
  • Ceri - 0,4%.

Permen tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, karena untuk mendapatkan jumlah zat yang mirip dengan kandungan pektin dalam produk, perlu makan sekitar 7 bungkus marmalade.

Pektin untuk menurunkan berat badan

Sifat pemurnian pektin memungkinkan Anda untuk menggunakannya sebagai komponen diet untuk menurunkan berat badan. Seseorang yang mengonsumsi pektin dalam dosis yang disarankan per hari, yang setara dengan sekitar 500 g buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya untuk mengikat karbohidrat "buruk", mencegah mereka dari sepenuhnya diserap dari saluran pencernaan.

Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dalam kasus lemak "stagnan": ketika berat badan naik selama bertahun-tahun. Serat alami dengan lembut membersihkan tubuh dari kolesterol, terak dan racun, memungkinkan tidak hanya untuk mengatasi timbunan lemak, tetapi juga untuk memperbaiki tubuh. Ahli gizi yakin: minum 25 gram pektin apel akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.

Contoh diet pektin yang akan menghilangkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

  • 1 hari Untuk sarapan, salad tiga apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon, dimakan. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel dicampur dengan daun bawang dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;
  • 2 hari. Sarapan - salad tiga buah apel plus 100 gram nasi rebus. Makan siang - Tiga buah apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan Malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
  • 3 hari. Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kacang kenari, dibumbui dengan dua sendok madu. Makan Malam - 100 gram keju cottage;
  • 4 hari. Salad dari satu apel dan tiga wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan tambahan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;
  • 5 hari. Salad dari 1 bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;
  • 6 hari. Mengulang menu hari pertama diet;
  • 7 hari. Ulangi menu diet hari kedua.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan menghilangkan penggunaan alkohol, kopi, dan merokok. Diet pektin harus disertai dengan minum banyak air bersih, teh hijau atau ramuan herbal tanpa gula.

Diet apel diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kantong empedu. Meskipun menggunakan pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, dalam kasus penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, tukak lambung), dianjurkan untuk memasak atau memanggang norma apel harian dalam oven kuningan.

Kontraindikasi

Penggunaan berlebihan pektin sebagai suplemen makanan (agak sulit untuk overdosis zat dari sumber alami) dapat menyebabkan penurunan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, seng, zat besi), kecernaan lemak dan protein, perut kembung dan fermentasi di usus besar.

Terbuat dari buah-buahan: untuk apa pektin dan untuk apa?

Di sini Anda dapat menemukan informasi lengkap tentang pektin aditif makanan: apa itu dan di mana Anda dapat membeli, cara menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pengental selai. Selain itu, ia menjadi salah satu makanan super populer baru atau zat tambahan makanan bermanfaat. Apakah pernyataan tentang sifat penyembuhan pektin itu benar dan apakah itu bisa berbahaya bagi kesehatan, baca terus.

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terkandung dalam buah-buahan, berry, dan beberapa sayuran yang, ketika dipanaskan bersama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan karakteristik selai dan jeli.

Dengan kata lain, itu adalah agen pembentuk gel - aditif makanan alami (ditunjuk E440), dimaksudkan untuk pembentukan tekstur seperti produk makanan gel, serta agar-agar. Tanpa pektin, selai, selai, dan jeli hanya akan menjadi sirup.

Pektin ditambahkan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil atau pengemulsi untuk selai, jeli, selai, puding, yogurt, makanan kaleng, kue, pai dan kue kering lainnya, minuman.

Seperti apa rupa pektin? Foto

Pektin terlihat seperti bubuk putih, kekuningan, abu-abu muda atau coklat muda.

Informasi umum

Pektin terkandung dalam jaringan seluler tanaman dan membuatnya kuat dan padat, membantu buah-buahan matang dan berry tetap kokoh untuk beberapa waktu dan menjaga bentuknya selama penyimpanan. Ketika buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya terurai menjadi gula sederhana, yang sepenuhnya larut dalam air. Akibatnya, buah yang terlalu matang menjadi lunak dan mulai berubah bentuk.

Buah padat paling banyak mengandung pektin. Buah dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi dapat diubah menjadi selai atau jeli tanpa gula dan dididihkan dengan kuat.

Tetapi tidak semua buah memiliki cukup zat alami ini untuk membuat selai, selai atau jeli - beberapa akan membutuhkan lebih banyak waktu memasak atau tambahan pektin tambahan.

Daftar isi pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri

Struktur pektin secara efektif berikatan dengan air di lingkungan yang asam. Gula meningkatkan kemampuan pektin untuk gel dan juga mempengaruhi tekstur dan konsistensi jeli dan selai ketika dingin dan mengeras. Artinya, kadar gula yang tinggi dan beberapa asam, misalnya, asam sitrat, akan diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asam adalah katalis untuk penebalan, secara signifikan mengurangi waktu reaksi. Pectin berfungsi tanpanya, itu hanya akan membeku lebih lama.

Tingkat pektin dan asam dalam buah-buahan dan beri, yang biasa digunakan untuk membuat selai, secara konvensional dibagi menjadi tiga kelompok:

  • Kelompok I: Jika buahnya tidak terlalu matang, ia memiliki cukup pektin dan asam alami untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya ditambahkan gula.
  • Kelompok II: Tingkat rendah asam alami atau pektin, mungkin perlu menambahkan zat-zat ini.
  • Kelompok III: Anda selalu perlu menambahkan asam atau pektin, atau keduanya.

Konsentrasi pektin bervariasi tergantung pada jenis buah dan kematangannya.

Daftar produk dengan berbagai tingkat pektin

** Raspberry selalu diidentifikasi oleh para peneliti sebagai mengandung sedikit pektin, tetapi banyak juru masak rumah telah menemukan bahwa dia sering berperilaku seolah-olah dia memiliki tingkat tinggi zat ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya harus dikombinasikan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, saat memasak, tambahkan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tingkat rendah atau mempercepat proses.

Gelatin dan pektin - apa bedanya? Perbandingan

Gelatin dan pektin keduanya menciptakan gel transparan, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda.

Perbedaan utama terletak pada kenyataan bahwa pektin adalah serat yang larut dalam air yang diperoleh dari ganggang merah laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan hewan.

  • Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan gula tinggi seperti selai.
  • Gelatin digunakan dalam beragam produk yang lebih luas, termasuk mousses, marshmallow, dan glasir, karena mengeras di lingkungan yang dingin dan tidak memerlukan pemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan produk apa yang dikandungnya

Pektin bubuk, yang Anda temukan dijual, biasanya terbuat dari apel.

Zat pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperoleh dari kulit jeruk, sekam gula bit, keranjang bunga matahari, dan labu.

Pektin diperoleh dengan ekstraksi berair bahan tanaman yang dapat dimakan yang sesuai, terutama dari kulit jeruk dan kue apel, diikuti oleh pengendapan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan baku yang digunakan mengandung pektin dalam jumlah besar dengan kualitas yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup untuk membuat proses produksi lebih ekonomis.

Pektin dijual baik dalam bentuk cair maupun dalam bentuk bubuk.

Cara memilih pektin dan di mana membelinya

Anda dapat membeli pektin di supermarket besar, serta di toko-toko kue khusus. Jika keduanya tidak tersedia, selalu dapat dipesan secara online dengan pengiriman.

Saat membeli pektin, baca dengan cermat komposisi pada label, karena ada banyak produk yang diproduksi secara sintetis: beberapa mengandung dekstrosa, pemanis buatan, dll. Mereka mungkin mengandung bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Ada tiga jenis pektin yang dijual:

  • Yellow pectin - dirancang untuk selai tahan panas, selai dan selai, memberikan tekstur kental yang membedakan mereka dari selai yang biasa. Jenis "ireversibel", yaitu, memanaskan kembali dan membubarkannya tidak akan berhasil.
  • Pectin NH - cocok untuk saus pencuci mulut, pelapis agar-agar dan agar-agar (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kue). Thermo-reversibilitas jenis ini memungkinkan Anda untuk bereksperimen dengan tekstur pure, mengubahnya menjadi saus atau jeli.
  • FX58 Pectin sangat ideal untuk membuat milk jelly, saus, dan mousses. Itu dapat berinteraksi dengan produk yang mengandung kalsium, seperti susu dan krim.

Cara menyimpan

Pektin dalam bubuk disimpan di tempat yang kering dan gelap dalam wadah kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Umur simpan pektin kuning dalam toples terbuka maksimum 6 bulan, kemudian mulai kehilangan sifat-sifatnya, dan produk membeku lebih buruk.

Pektin cair buatan sendiri akan disimpan dalam lemari es selama seminggu atau dalam freezer selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cair mengandung:

  • 96,9 g air
  • 11 kalori
  • 1 g abu
  • 2,1 g serat.

100 g pektin kering mengandung:

  • 335 kalori
  • 0,3 g protein
  • 0,3 g lemak
  • 0,3 g abu
  • 90 g karbohidrat
  • 8,6 g serat.

Ini juga mengandung mineral seperti 8 mg kalsium, 2,7 mg besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg seng, 0,42 mg tembaga, dan 0,07 mg mangan.

Berguna sifat pektin

Pectin menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

  • Ini adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat berkembang biak bagi bakteri menguntungkan, dan juga berpartisipasi dalam menghilangkan zat berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi bekerja sebagai enterosorben.
  • Pektin membersihkan tubuh dari zat berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis. Karena kemampuan zat pektin untuk tidak membelah di bawah aksi enzim lambung, serta untuk berinteraksi dengan ion dari berbagai logam, mereka digunakan sebagai agen profilaksis untuk keracunan tubuh dengan logam berat.
  • Menurunkan kolesterol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa partisipan yang mengonsumsi 15 gram apel atau jeruk pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar kolesterol "jahat" selama 4 minggu sebesar 7-10%. Dalam percobaan berikutnya, mengambil 6 g jeruk pektin setiap hari selama tiga minggu menghasilkan penurunan LDL sebesar 6-7%.
  • Melindungi dari kanker usus besar. Menurut penelitian, diet yang kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para ilmuwan telah mempelajari efek pektin pada sel-sel kanker usus besar manusia dan menemukan bahwa itu menghambat pertumbuhan tumor. Para peneliti menyimpulkan bahwa pektin dan zat yang dihasilkan dari pemecahan pektin dapat melindungi terhadap kanker usus besar.
  • Membantu dengan diabetes. Berita baiknya adalah bahwa makan makanan yang kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan kadar glukosa darah. Serat larut memperlambat pencernaan dan menunda buang air besar. Ini membantu memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, yang menjaga kadar glukosa stabil.
  • Mempromosikan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat Anda merasa kenyang lebih cepat, karena menyerap air selama proses pencernaan. Serat larut juga memperlambat penyerapan karbohidrat. Ini menjaga kadar glukosa darah stabil dan mempertahankan rasa lapar.
  • Diare lemah. Pektin meningkatkan viskositas dan volume feses sehingga membantu meredakan diare. Ini digunakan dalam banyak obat untuk diare. Pektin, yang diperoleh langsung dari buah, memasok usus dengan nutrisi dan bakteri "baik" dan membantu memperbaiki jaringan yang rusak.
  • Berguna untuk persendian. Penderita artritis biasanya mengalami nyeri sendi, kaku, radang, dan selalu mencari obat yang tidak membuat ketagihan. Pektin, yang secara alami ada dalam buah jeruk, pisang, apel dan beberapa sayuran, berikatan dengan logam berat dan memindahkannya dari persendian. Ini disebut khelasi. Sendi rusak ketika logam berat menumpuk di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating memungkinkan tubuh untuk memperbaiki sendiri. Pectin juga merangsang produksi cairan sinovial, yang melindungi sendi dan memungkinkan mereka berfungsi dengan baik.
  • Mencegah batu empedu. Dalam beberapa penelitian, ditemukan bahwa pektin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga secara efektif melarutkan yang ada.

Pectin tersedia dalam bentuk bahan tambahan makanan, yang dapat dibeli di apotek, jika Anda tidak takut untuk membeli produk berkualitas rendah, tetapi Anda dapat memilih dari produsen global yang terkenal di sini.

Ikuti petunjuk penggunaan pektin dan berhati-hatilah: konsumsi berlebihan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga membahayakan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan tinggi serat dan suplemen pektin dapat menyebabkan beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

  • Sebagai hasil dari mengkonsumsi sejumlah besar pektin, pembentukan gas, nyeri, dan kembung dapat terjadi. Beberapa orang tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk penghancuran serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak tercerna, dan ketika menumpuk di usus, gas terbentuk, yang menyebabkan rasa tidak nyaman dan kembung.
  • Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan diare. Jika asupan serat tinggi terjadi dalam makanan, penyerapan nutrisi lain dalam saluran usus berkurang, dan ini dapat menyebabkan diare. Oleh karena itu, disarankan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil makanan tambahan seperti pektin.
  • Serat dalam saluran pencernaan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting seperti kalsium, seng, zat besi dan magnesium. Karena itu, pektin dan suplemen makanan lainnya harus dikonsumsi secara terpisah.
  • Citrus pectin dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala dari reaksi alergi termasuk gangguan pencernaan dan diare.
  • Suplemen pektin dapat memengaruhi penyerapan obat: karena kandungan seratnya yang tinggi, efektivitas obat berkurang.

Penggunaan pektin dalam masakan

Selai adalah salah satu cara paling andal untuk melestarikan buah-buahan dan beri untuk musim dingin. Saat itulah pektin yang dibeli dapat membantu penyebabnya: itu secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari apel di rumah

Di rumah, pektin dapat dibuat dari limbah apel - inti dan kulitnya. Bekukan mereka saat terbentuk di lemari es sampai Anda memiliki cukup resep. Pastikan untuk menggunakan buah yang ditanam secara organik jika Anda menggunakan kulitnya. Tart, apel mentah mengandung lebih banyak pektin daripada yang manis dan matang.

  • 1 liter apel (inti dan kulitnya, atau utuh, potong 2-3 cm).
  • 2 liter air.
  1. Tempatkan apel dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya.
  2. Didihkan. Kurangi panas dan didihkan, aduk sesekali sampai apel lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
  3. Angkat dari api dan biarkan menyaring melalui saringan yang diletakkan dalam beberapa lapis kain kasa sepanjang hari atau malam hari.
  4. Cairan agak tebal, diperoleh setelah disaring - ini adalah apel pektin Anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk penggunaan di masa mendatang, Anda dapat membekukannya dan menyimpannya hingga 6 bulan, atau menyimpan:

  1. Panaskan pektin hingga mendidih.
  2. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan ruang 1 sentimeter di leher.
  3. Tutup tutupnya dan proseskan dalam bak air mendidih selama 10 menit.

Cara memasak pektin jeruk

Anda bisa menggunakan buah jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali paling cocok karena kepadatannya yang lebih besar.

  • 250 gram kulit jeruk putih.
  • 2 gelas air.
  • Secangkir jus lemon.
  1. Lepaskan bagian kulit yang berwarna dengan parutan.
  2. Cincang potongan putih yang tersisa.
  3. Campur dengan jus lemon dalam panci kecil dan diamkan selama 2 jam.
  4. Tambahkan air dan biarkan selama satu jam lagi.
  5. Didihkan campuran pada suhu tinggi.
  6. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat panasnya dan biarkan dingin.
  7. Saring melalui tas atau beberapa lapis kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap pakai untuk selai

Pektin dalam bentuk bubuk larut dalam air dingin. Setelah pembubaran, larutan kental terbentuk. Itu harus diaduk dengan sangat cepat, kalau tidak ia mulai menggumpal dan di masa depan akan sulit untuk menyingkirkan mereka.

Sebelum menambahkan pektin ke dalam cairan, gabungkan dengan bubuk larut lainnya, seperti gula.

Campur dengan cairan dan bahan lainnya menggunakan blender tangan.

  • Gunakan sekitar ¼ cangkir pektin untuk 1 cangkir buah atau beri untuk selai.
  • Untuk agar-agar, ambil ¼ cangkir pektin dalam segelas jus buah.

Tambahkan pektin bubuk ke dalam massa dingin atau hangat (tidak lebih tinggi dari 45 C) dan kemudian didihkan. Jika Anda menambahkan pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menjadi benjolan dan tidak akan bergerak dengan baik.

  • Versi cair pektin selalu ditambahkan setelah mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeda, jadi baca instruksi untuk digunakan pada paket dan ikuti. Biasanya toko mengikat lebih cepat dan lebih kuat dari pektin alami, dan bisa sangat tebal.

Bubuk dan pektin cair tidak dapat saling ditukar, jadi selalu gunakan resep asli.

Resep Pectin Marmalade - Video

Resep Marshmallow di Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Menit - Video Resep

Apa yang harus menggantikan pektin dalam resep

Jika Anda perlu menemukan pengganti pektin yang efektif, Anda dapat menggunakan salah satu dari opsi ini:

  • Tambahkan buah-buahan yang tinggi pektin alami, seperti apel, cranberry, kismis, dan anggur. Campurkan dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (stroberi, persik) untuk selai yang lebih tebal. Pada buah yang tidak matang, sebagai aturan, ada lebih banyak pektin daripada yang matang.
  • Kulit dan inti dari banyak buah mengandung banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resep selai dan selai sebagai pengental alami, seperti potongan putih dan kulit jeruk dan lemon.
  • Tingkatkan waktu memasak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencari apa yang harus menggantikan pektin dan Anda dapat mengurangi gula. Ketika selai atau jeli diseduh untuk waktu yang lama, mereka secara alami menebal, tetapi ini sedikit menurunkan rasanya.
  • Gunakan tepung jagung sebagai pengganti pektin. Aduk terus saat memasak, karena mudah terbakar. Perlu diingat bahwa cairan kental dengan pati jagung tidak mendapatkan penampilan transparan.
  • Dalam kasus yang ekstrem, Anda dapat mengganti gelatin rasa pektin. Ini akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sendok makan pektin cair = 2 sendok teh bubuk.

Namun, alternatif terbaik untuk membeli pektin adalah membuatnya sendiri (resepnya lebih tinggi).