Glukosa, fruktosa, sukrosa

• Hipoglikemia

Fruktosa, aspartam, sorbitol, sakarin, sukrasit, sukralosa, sorbitol. apa hanya nama-nama pemanis hari ini tidak dapat ditemukan!

Bahaya pengganti gula

Semua karbohidrat sederhana, yang disebut gula, dibagi menjadi dua jenis: glukosa dan fruktosa. Paling sering dalam satu produk mengandung campuran gula ini. Misalnya, gula meja sama dengan senyawa mereka.

Sudah menjadi sangat jelas bahwa kelebihan gula dalam makanan manusia berbahaya bagi kesehatan dan memicu sejumlah penyakit (karies, diabetes, aterosklerosis, obesitas, dll.) Dan memperpendek usia. Dalam hubungan ini, pengganti gula (pengganti gula) muncul, yang sangat sedikit kalori. Harga pengganti gula rendah, dan ini memainkan peran.

Pemanis alami dan sintetis digunakan. Sayangnya, banyak dari mereka yang berbahaya bagi kesehatan, dan anehnya, bahkan beberapa yang alami berbahaya (fruktosa, sorbitol, xylitol, dll.).

Sakarin (juga dikenal sebagai Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) dibuat oleh Jerman, dan selama kedua perang dunia itu sangat populer.

Xylitol dan sorbitol - alkohol polihidrik alami - pada satu waktu dianggap sebagai pengganti gula utama untuk diabetes. Mereka juga kalori, tetapi diserap lebih lambat dari sukrosa, dan tidak menyebabkan kerusakan gigi. Penggunaan obat-obatan ini dipersulit oleh sejumlah keadaan. Alkohol polihidrik dosis besar dapat menyebabkan diare. Panas menyebabkan dekomposisi yang cepat. Terkadang ada intoleransi individu. Sekarang xylitol atau sorbitol tidak termasuk dalam gudang senjata melawan diabetes.

Perasaan kenyang terutama tergantung pada tingkat insulin dalam darah - jika tidak ada peningkatan kadar insulin, maka tidak ada perasaan kenyang. Insulin seolah mengirim sinyal ke tubuh bahwa Anda perlu berhenti makan.

Madu mengandung glukosa, fruktosa, sukrosa dan berbagai zat aktif biologis. Ini sering digunakan untuk tujuan pengobatan, terutama dalam pengobatan tradisional.

Fruktosa

Glukosa alami terkandung dalam jus banyak buah dan berry. Fruktosa, atau gula buah, ada di hampir semua beri dan buah-buahan, tetapi terutama berlimpah di apel, pisang, buah persik, dan madu hampir seluruhnya terdiri dari itu.

Fruktosa (gula buah) adalah gula alami yang paling manis, 1,7 kali lebih manis daripada gula. Juga, kalori, seperti gula, dan karenanya fruktosa bukanlah produk makanan. Apalagi sejumlah pakar mengaitkan epidemi obesitas di Amerika Serikat dengan penggunaan fruktosa.

Tidak seperti glukosa, fruktosa tidak mempengaruhi peningkatan kadar insulin - dari ini sebelumnya disimpulkan bahwa tidak ada transfer kalori ekstra ke lemak. Oleh karena itu mitos tentang sifat diet ajaib fruktosa.

Tetapi ternyata fruktosa masih berubah menjadi lemak, tanpa memerlukan insulin untuk ini. Mengingat fakta bahwa kalori dua kali lebih tinggi dari glukosa, Anda dapat dengan mudah membayangkan bagaimana konsumsinya memengaruhi berat badan berlebih.

Harapan besar disematkan pada sirup glukosa-fruktosa, komposisinya mirip dengan madu. Untuk mengurangi biaya produksi dan meningkatkan rasa produk, gula sering diganti dengan sirup glukosa fruktosa tinggi. Sirup ini ditemukan di hampir semua minuman berkarbonasi, jus, kue kering, saus manis, dan makanan cepat saji.

Sebagian besar ahli gizi mengaitkan epidemi obesitas dengan penggunaan sirup glukosa-fruktosa di mana-mana - ini tidak menyebabkan perasaan kenyang, tetapi dua kali kalori daripada gula biasa.

Jenis gula

• Glukosa adalah gula yang paling sederhana. Dengan cepat memasuki sistem peredaran darah. Ini juga disebut dekstrosa, jika ditambahkan ke beberapa komponen. Tubuh manusia, bagaimanapun, memecah semua gula dan karbohidrat, mengubahnya menjadi glukosa, karena glukosa adalah bentuk di mana sel-sel dapat mengambil gula dan menggunakannya untuk energi.

• Sukrosa (gula meja) terdiri dari molekul glukosa dan molekul fruktosa. Ada banyak bentuk gula putih. Ini mungkin memiliki penampilan gula bubuk atau digranulasi. Biasanya gula meja terbuat dari ekstrak gula bit atau tebu.

• Fruktosa adalah salah satu jenis utama gula yang ditemukan dalam madu dan buah. Ini diserap lebih lambat dan tidak segera memasuki aliran darah tubuh. Digunakan sangat luas. Perhatian! Fruktosa biasanya dikaitkan dengan buah-buahan yang juga mengandung nutrisi lain. Ketika fruktosa digunakan secara terpisah, itu pada dasarnya sama dengan gula sederhana, yaitu hanya banyak kalori.

• Laktosa - gula, yang terkandung dalam produk susu. Ini terdiri dari molekul glukosa dan molekul galaktosa (galaktosa memperlambat pemecahan gula dan masuknya ke dalam aliran darah). Tidak seperti glukosa, yang sangat cepat diserap ke dalam dinding usus dan memasuki darah, laktosa membutuhkan enzim khusus, laktase, untuk meningkatkan pemecahan gula, dan kemudian mereka dapat diserap ke dalam dinding usus. Beberapa orang tidak mentolerir laktosa, karena tubuh mereka tidak menghasilkan laktase, yang memecah gula susu.

• Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa. Mengandung barley dan sereal lainnya. Jika maltosa adalah bagian dari bir, ia berkontribusi pada peningkatan cepat kadar gula darah.

• Molase hitam - sirup kental, yang merupakan produk sampingan dari pemrosesan gula. Namun, tidak seperti gula meja, ia mengandung zat-zat berharga. Semakin gelap molase, semakin besar nilai gizinya. Sebagai contoh, molase adalah sumber unsur jejak seperti kalsium, natrium dan zat besi, dan juga mengandung vitamin dari kelompok B.

• Gula merah adalah gula meja biasa, yang menjadi cokelat karena ditambahkan molase. Ini lebih sehat daripada gula putih biasa, tetapi kandungan nutrisi dan vitaminnya kecil.

• Gula mentah - nama ini dimaksudkan untuk menyesatkan konsumen, memaksa mereka untuk berpikir bahwa gula tersebut mengandung nutrisi dan elemen pelacak. Istilah baku menunjukkan bahwa gula ini berbeda dari meja biasa dan lebih bermanfaat bagi tubuh. Namun, pada kenyataannya, gula tersebut hanya memiliki kristal dan molase yang lebih besar ditambahkan selama produksinya. Kristal besar bukanlah molekul besar yang berkontribusi terhadap penyerapan lambat.

• Sirup jagung adalah gula yang berasal dari jagung. Ekstrak gula semacam itu hampir tidak bisa disebut bermanfaat. Dalam pengertian ini, itu tidak lebih baik dari gula meja biasa. Semua sirup adalah konsentrat: satu sendok makan sirup mengandung kalori dua kali lebih banyak dari satu sendok makan gula biasa. Dan meskipun sejumlah kecil vitamin dan elemen pelacak, seperti kalsium, fosfor, zat besi, kalium, natrium, diawetkan dalam sirup, khasiatnya yang bermanfaat tidak melebihi karakteristik gula biasa. Karena sirup jagung murah untuk diproduksi, itu adalah pemanis yang sangat umum untuk minuman dan jus. Dan karena mengandung banyak kalori, hampir tidak dapat ditemukan dalam daftar makanan sehat. Beberapa orang alergi terhadap jagung, jadi mereka harus hati-hati membaca daftar bahan.

• Sirup jagung fruktosa tinggi adalah pemanis yang mengandung fruktosa 40% hingga 90%. Dan tentu saja, itu adalah ekstrak jagung. Ini murah, dan banyak digunakan oleh produsen makanan, terutama untuk pemanis sereal siap saji dan minuman berkarbonasi.

Perbedaan fruktosa dari gula: apa bedanya, apa yang manis dan apa bedanya

Banyak pendukung gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat sering bertanya-tanya apa yang membuat gula dan fruktosa berbeda satu sama lain, dan mana di antara mereka yang lebih manis? Sementara itu, jawabannya dapat ditemukan jika kita beralih ke kurikulum sekolah dan mempertimbangkan komposisi kimia dari kedua komponen.

Menurut literatur pendidikan, gula, atau juga disebut sukrosa ilmiah, adalah senyawa organik yang kompleks. Molekulnya terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, yang terkandung dalam bagian yang sama.

Jadi, ternyata, makan gula, seseorang makan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Sukrosa, pada gilirannya, serta kedua komponennya, dianggap sebagai karbohidrat, yang memiliki nilai energi tinggi.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda mengurangi dosis asupan karbohidrat harian, Anda bisa mengurangi berat badan dan mengurangi asupan kalori. Bagaimanapun, inilah yang dikatakan oleh ahli gizi. yang merekomendasikan untuk hanya makan makanan rendah kalori dan membatasi diri untuk permen.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Fruktosa berbeda secara signifikan dari glukosa dalam rasa, ia memiliki rasa yang lebih menyenangkan dan manis. Glukosa, pada gilirannya, mampu mencerna dengan cepat, sementara itu bertindak sebagai sumber energi cepat. Berkat ini, seseorang dapat pulih dengan cepat setelah melakukan banyak rencana fisik atau mental.

Di sinilah glukosa berbeda dari gula. Juga, glukosa dapat meningkatkan kadar gula darah, yang menyebabkan perkembangan diabetes pada manusia. Sementara itu, glukosa dipecah dalam tubuh hanya dengan paparan hormon insulin.

Pada gilirannya, fruktosa tidak hanya lebih manis, tetapi juga kurang aman bagi kesehatan manusia. Zat ini diserap dalam sel-sel hati, di mana fruktosa diubah menjadi asam lemak, yang digunakan di masa depan untuk timbunan lemak.

Efek insulin dalam kasus ini tidak diperlukan, karena alasan ini, fruktosa adalah produk yang aman bagi penderita diabetes.

Itu tidak mempengaruhi kadar glukosa darah, sehingga tidak membahayakan penderita diabetes.

• Fruktosa direkomendasikan sebagai zat tambahan pada makanan utama, bukan gula pada diabetes. Biasanya, pemanis ini ditambahkan ke teh, minuman, dan hidangan utama saat memasak. Namun, harus diingat bahwa fruktosa adalah produk berkalori tinggi, sehingga dapat berbahaya bagi mereka yang benar-benar menyukai permen.
• Sementara itu, fruktosa sangat bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Biasanya, itu diganti dengan gula atau mengurangi sebagian sukrosa yang digunakan dengan memasukkan pengganti gula ke dalam makanan sehari-hari. Untuk menghindari penumpukan sel lemak, Anda harus memantau asupan kalori harian dengan hati-hati, karena kedua produk memiliki energi yang sama.
• Juga, untuk membuat rasa manis fruktosa membutuhkan jauh lebih sedikit daripada sukrosa. Jika dua atau tiga sendok gula biasanya dimasukkan ke dalam teh, maka fruktosa ditambahkan ke cangkir masing-masing satu sendok. Kira-kira rasio fruktosa dengan sukrosa adalah satu banding tiga.

Fruktosa dianggap sebagai alternatif yang ideal untuk gula biasa bagi penderita diabetes. Namun, perlu mengikuti anjuran dokter, memantau kadar glukosa dalam darah, menggunakan pengganti gula secukupnya dan jangan lupa tentang nutrisi yang tepat.

Gula dan fruktosa: bahaya atau manfaat?

Sebagian besar penderita diabetes tidak acuh terhadap makanan manis, jadi mereka mencoba mencari pengganti gula yang cocok daripada benar-benar meninggalkan permen.

Jenis pemanis utama adalah sukrosa dan fruktosa.

Seberapa bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Khasiat gula yang berguna:

• Setelah gula memasuki tubuh, gula itu terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap oleh tubuh. Pada gilirannya, glukosa memainkan peran penting - ketika memasuki hati, glukosa menyebabkan produksi asam khusus, yang menghilangkan zat beracun dari tubuh. Karena alasan ini, glukosa digunakan dalam perawatan hati.
• Glukosa mengaktifkan aktivitas otak dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
• Gula juga bertindak sebagai antidepresan yang sangat baik. Menghilangkan pengalaman stres, kegelisahan dan gangguan psikologis lainnya. Ini dimungkinkan oleh aktivitas hormon serotonin, yang mengandung gula.

Sifat gula yang berbahaya:

• Dengan penggunaan berlebihan tubuh manis tidak punya waktu untuk memproses gula, yang menyebabkan penumpukan sel-sel lemak.
• Peningkatan jumlah gula dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes pada orang-orang yang cenderung terkena penyakit tersebut.
• Dalam kasus konsumsi gula yang sering, tubuh juga secara aktif mengkonsumsi kalsium, yang diperlukan untuk pemrosesan sukrosa.

Sifat menguntungkan dari fruktosa

Selanjutnya, Anda harus memperhatikan bagaimana kerusakan dan manfaat fruktosa dibenarkan.

• Pengganti gula ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
• Fruktosa, tidak seperti gula, tidak merusak enamel gigi.
• Fruktosa memiliki indeks glikemik rendah, dengan banyak kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh karena itu, pengganti gula sering ditambahkan ke makanan oleh penderita diabetes.

Sifat berbahaya dari fruktosa:

• Jika gula sepenuhnya diganti oleh fruktosa, kecanduan dapat berkembang, dengan akibat bahwa pemanis mulai membahayakan tubuh. Karena konsumsi fruktosa yang berlebihan, kadar glukosa darah dapat menurun hingga minimum.
• Fruktosa tidak mengandung glukosa, karena alasan ini tubuh tidak dapat puas dengan pengganti gula, bahkan dengan penambahan dosis yang signifikan. Ini dapat mengarah pada perkembangan penyakit endokrin.
• Konsumsi fruktosa yang sering dan tidak terkontrol dapat menyebabkan pembentukan proses toksik di hati.

Dapat dicatat secara terpisah bahwa sangat penting untuk memilih pengganti gula pada diabetes tipe 2 agar tidak memperburuk masalah.

Apa yang lebih manis dari gula atau fruktosa?

Bagaimana fruktosa berbeda dari gula, bagaimana membedakannya di rumah?

• Menstabilkan kadar gula dalam waktu lama
• Mengembalikan produksi insulin oleh pankreas

Orang yang menjalani gaya hidup sehat sadar akan bahaya gula bagi tubuh. Dalam hal ini, banyak yang terus mencari pengganti yang berkualitas dan berguna untuk produk ini.

Penderita diabetes jenis apa pun tidak mampu menggunakan gula dalam makanan mereka. Untuk alasan ini, pilihan yang tepat untuk pengganti gula sangat penting. Pasar modern produk makanan diwakili oleh berbagai pilihan pengganti gula. Semua produk tersebut berbeda dalam komposisi, konten kalori, pabrikan, dan harga.

Ada persepsi bahwa sebagian besar pengganti gula memiliki sifat berbahaya tertentu bagi tubuh. Ini mempersulit pilihan produk ini kepada penduduk, dan bahkan menjadi alasan untuk mengabaikannya. Tidak diragukan lagi, beberapa pemanis berbahaya, tetapi tidak perlu mendayung satu ukuran untuk semua.

Untuk memilih analog yang tepat dari gula pasir, yang tidak memiliki sifat berbahaya, perlu membiasakan diri dengan komposisinya dan mempelajari secara rinci karakteristik biokimia utamanya. Salah satu pengganti gula yang paling populer di pasar produk makanan adalah fruktosa klasik. Ini adalah pemanis makanan alami dan, karena itu, memiliki beberapa keunggulan sehubungan dengan produk analog.

Meskipun prevalensi, banyak konsumen tidak mengerti bagaimana fruktosa lebih baik daripada gula. Toh, kedua produk ini cukup manis dan memiliki kandungan kalori serupa. Untuk menemukan jawaban atas pertanyaan ini, seseorang harus mempertimbangkan karakteristik komposisi biokimia dari pemanis ini.

Sifat berbahaya utama fruktosa adalah:

• Penggantian fruktosa lengkap dengan gula menyebabkan puasa otak.
• Ini memiliki periode belajar yang lebih lama.
• Ketika terakumulasi, ia memiliki efek patogen pada tubuh.
• Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, yang tidak berbeda dengan gula biasa.

Menurut literatur ilmiah, gula, juga dikenal sebagai sukrosa, adalah senyawa organik yang kompleks. Sukrosa mengandung satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Berdasarkan hal ini, menjadi jelas bahwa ketika gula dikonsumsi, seseorang mendapatkan rasio glukosa dan fruktosa yang sama. Karena komposisi biokimia ini, sukrosa adalah disakarida dan memiliki kandungan kalori tinggi.

Perbedaan antara sukrosa, glukosa dan fruktosa

Glukosa memiliki perbedaan signifikan dari fruktosa. Untuk fruktosa ditandai dengan rasa yang lebih lembut dan menyenangkan dengan sentuhan buah. Untuk glukosa, pada gilirannya, rasa cloying cerah yang lebih khas adalah manis. Ini sangat cepat diserap, jadi itu adalah monosaccharide. Karena penyerapan yang cepat dalam darah dengan cepat memasuki sejumlah besar nutrisi. Karena kenyataan ini, setelah mengonsumsi karbohidrat ini, seseorang memiliki kemampuan untuk memulihkan kekuatan tubuh secepat mungkin setelah aktivitas mental dan fisik yang serius.

Inilah perbedaan antara glukosa murni dan pemanis lainnya. Glukosa sebagai pengganti gula digunakan jika ada kebutuhan mendesak untuk meningkatkan kadar karbohidrat dalam darah. Selain itu, setelah konsumsi glukosa, kadar gula darah naik, yang sangat tidak diinginkan untuk pasien diabetes. Tingkat gula dalam darah juga meningkat setelah konsumsi gula pasir biasa, karena memiliki kandungan molekul glukosa yang agak tinggi. Untuk mengasimilasi glukosa ke dalam jaringan, tubuh mensintesis zat tertentu - hormon insulin, yang mampu "mengangkut" glukosa ke jaringan untuk nutrisi mereka.

Keuntungan fruktosa untuk penderita diabetes adalah kurangnya pengaruhnya terhadap kadar gula darah. Untuk mengasimilasi itu, tidak ada insulin tambahan yang diperlukan, yang memungkinkan produk untuk dimasukkan dalam diet pasien.

Fitur penggunaan fruktosa dalam makanan:

1. Fruktosa dapat digunakan sebagai pengganti gula untuk diabetes. Diperbolehkan untuk menambahkan pemanis ini ke minuman hangat dan kue-kue. Karena nilai gizi yang tinggi, penggunaan fruktosa pada orang sehat dan sakit harus dibatasi.
2. Karena tingkat kemanisan yang lebih tinggi, penggunaan fruktosa bukan gula cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Ini adalah alternatif yang baik untuk gula dan dengan bantuannya Anda dapat mengurangi jumlah sukrosa yang digunakan. Untuk menghindari timbunan lemak, penting untuk memonitor jumlah kalori yang dikonsumsi.
3. Untuk fruktosa, tidak ada tambahan insulin atau persiapan pengurangan gula yang diperlukan.
4. Makanan manis dengan fruktosa dapat ditemukan di konter supermarket mana pun.

Diet adalah aspek penting dalam merawat dan mempertahankan gaya hidup sehat.

Penting untuk diingat bahwa pengganti gula memainkan peran penting dalam hal ini. Penggunaan fruktosa, dalam hal ini, cukup dibenarkan.

Membahayakan dan manfaat gula dan fruktosa

Saat ini, tidak hanya pasien diabetes yang menolak untuk mengkonsumsi sukrosa untuk fruktosa.

Mereka membuat keputusan seperti itu sehubungan dengan defisiensi gula yang dibahas secara aktif sebagai suatu produk.

Terlepas dari semua kekurangannya, gula memiliki sifat menguntungkan tertentu:

• sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa, sehingga memberikan pelepasan energi yang cepat untuk kebutuhan tubuh;
• jalur pemisahan glukosa dalam tubuh sangat sulit, karena sebagian tertentu diubah menjadi glikogen (pasokan energi), sebagian masuk ke dalam sel untuk nutrisi dan sebagian untuk konversi menjadi jaringan adiposa;
• hanya molekul-molekul glukosa yang mampu memberikan nutrisi kepada neurosit (sel-sel otak), karena unsur ini adalah nutrisi utama untuk sistem saraf;
• gula adalah stimulator sintesis hormon kebahagiaan, sehingga membantu menghilangkan stres.

Meskipun memiliki banyak manfaat, konsumsi gula berlebih memiliki berbagai efek berbahaya bagi tubuh:

1. Gula, apa pun itu, tebu, bit, coklat, adalah sumber utama endapan lemak.
2. Nilai gizi yang tinggi merangsang munculnya obesitas dan diabetes.
3. Meningkatkan risiko gangguan endokrin. Ketika digunakan secara berlebihan, proporsi metabolisme karbohidrat utama berubah.
4. Adiktif.
5. Ini digunakan untuk membuat resep kuliner yang paling tidak menyenangkan. Diet buatan sendiri seharusnya tidak mengandung banyak produk serupa.
6. Penyebab karies enamel.

Karena sifat sukrosa yang berbahaya di atas, semakin banyak orang yang menurunkan pilihan mereka ke arah fruktosa.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa gula manis atau fruktosa lebih manis.

Karakteristik positif berikut adalah karakteristik fruktosa:

• tidak ada efek signifikan pada kadar gula darah dan efektivitas terapi insulin;
• tidak menyebabkan peningkatan sekresi insulin;
• Enamel tidak memiliki efek yang merugikan;
• memiliki indeks glikemik rendah;
• memiliki karakteristik rasa yang tinggi.

Tetapi ketika memilih pemanis apa pun, perlu untuk memperhitungkan tidak hanya propertinya, tetapi juga kerugian paling serius.

Tentang fruktosa dan gula yang dijelaskan dalam video di artikel ini.

• Menstabilkan kadar gula dalam waktu lama
• Mengembalikan produksi insulin oleh pankreas

Manfaat dan bahaya fruktosa untuk penderita diabetes

Di rak-rak toko grosir, fruktosa muncul sejak lama dan bagi banyak orang telah menjadi pemanis kebiasaan, menggantikan gula. Penderita diabetes menggunakan fruktosa, karena gula dikontraindikasikan untuk mereka, tetapi cukup sering orang yang mengikuti gambar lebih suka pengganti ini.

Alasan kegemaran tersebut adalah kepercayaan luas bahwa fruktosa satu setengah sampai dua kali lebih manis daripada glukosa, sangat lambat meningkatkan kadar gula darah dan diserap tanpa insulin. Faktor-faktor ini tampak begitu menarik bagi banyak orang sehingga para pendukung gaya hidup sehat yang bersemangat tanpa takut menikmati cokelat dengan fruktosa.

Apa itu fruktosa?

Pada awalnya mereka mencoba untuk mengisolasi fruktosa dari polisakarida inulin, yang terutama berlimpah di umbi dahlia dan pir tanah. Tetapi produk yang diperoleh tidak melampaui laboratorium, karena rasa manis mendekati harga untuk emas.

Hanya pada pertengahan abad ke-19 fruktosa dipelajari dari sukrosa melalui hidrolisis. Produksi industri fruktosa dimungkinkan beberapa waktu yang lalu, ketika spesialis perusahaan Finlandia Suomen Sseri tiba di cara sederhana dan murah untuk menghasilkan fruktosa murni dari gula.

Di dunia modern, konsumsi makanan jelas melebihi biaya energi, dan obesitas, penyakit kardiovaskular, dan diabetes adalah hasil kerja mekanisme kuno. Bukan peran terakhir dalam ketidakseimbangan ini milik sukrosa, penggunaan berlebihan yang tentu saja berbahaya. Tetapi ketika datang ke diabetes, gula bisa berbahaya.

Kembali ke konten

Manfaat fruktosa

Fruktosa jauh lebih manis daripada gula biasa, yang berarti dapat dikonsumsi lebih sedikit, mengurangi kalori menjadi dua dan lebih banyak tanpa kehilangan rasa. Masalahnya adalah kebiasaan menempatkan dua sendok makan pemanis dalam teh atau kopi tetap, minumannya lebih manis dan kadar gula darah naik. Pada diabetes tipe kedua, ketika kondisi pasien dikoreksi dengan diet, malfungsi dapat terjadi selama transisi dari fruktosa menjadi gula. Dua sendok gula tidak lagi terasa cukup manis, dan ada keinginan untuk menambahkan lebih banyak.

Fructose adalah produk universal, hemat bagi penderita diabetes dan bermanfaat bagi orang sehat.

Begitu masuk ke dalam tubuh, ia cepat terurai dan diserap tanpa partisipasi insulin. Dipercayai bahwa fruktosa adalah salah satu pemanis teraman untuk diabetes, tetapi fruktosa harus digunakan dengan hati-hati, tanpa melebihi standar yang dapat diterima. Gula buah lebih manis daripada sukrosa dan glukosa, mudah berinteraksi dengan alkali, asam dan air, meleleh dengan baik, perlahan mengkristal dalam larutan jenuh.

Pasien dengan diabetes dapat mentoleransi fruktosa dengan baik, dalam beberapa kasus, diamati penurunan dosis insulin harian. Fruktosa tidak menyebabkan hipoglikemia, seperti glukosa dan sukrosa, dan indikator gula tetap konsisten memuaskan. Gula buah sangat membantu untuk pulih dari stres fisik dan intelektual, dan selama pelatihan untuk waktu yang lama menumpulkan perasaan lapar.

Kembali ke konten

Bahaya dari fruktosa

1. Fruktosa sepenuhnya diserap oleh sel-sel hati, sel-sel tubuh yang lain tidak membutuhkan zat ini. Di hati, fruktosa diubah menjadi lemak, yang dapat memicu obesitas.
2. Kandungan kalori sukrosa dan fruktosa hampir sama - sekitar 380 kkal per 100 g, yaitu, Anda harus menggunakan makanan ini dengan sangat hati-hati seperti gula. Penderita diabetes sering tidak memperhitungkan ini, mengingat produk yang diizinkan oleh dokter tidak boleh terlalu tinggi kalori. Bahkan, nilai fruktosa dalam peningkatan rasa manisnya, yang memungkinkan untuk mengurangi dosis. Penyalahgunaan pemanis sering menyebabkan lonjakan kadar gula dan dekompensasi penyakit.
3. Di kalangan ilmiah, pendapat ini menjadi semakin gigih bahwa mengambil fruktosa mengubah perasaan kenyang. Ini dijelaskan oleh pelanggaran pertukaran leptin, hormon yang mengatur nafsu makan. Otak secara bertahap kehilangan kemampuan untuk menilai sinyal saturasi secara memadai. Namun, semua pengganti gula disalahkan atas "dosa" ini.

Kembali ke konten

Makan atau tidak memiliki fruktosa untuk diabetes?

Meskipun ada beberapa perbedaan pendapat, para dokter dan ahli gizi sepakat pada satu hal - fruktosa adalah salah satu pengganti gula yang paling aman untuk diabetes.

Buah manis penderita diabetes yang menakutkan jauh lebih bermanfaat daripada memanggang karbohidrat atau manisan yang dibumbui dengan pemanis. Namun, kita tidak boleh melupakan arti sikap positif dalam kesejahteraan umum seseorang. Hanya sedikit orang yang menolak manisan tanpa stres, sehingga hanya sedikit dari mereka yang menyerukan penolakan penuh terhadap kenikmatan makanan.

Kembali ke konten

Fructose - semua pro dan kontra diabetes

Fruktosa sering digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Glukosa bagi mereka tidak dapat diterima. Dalam hal ini Anda dapat menggunakan fruktosa, dan yang tidak sepadan. Apa perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa?

Banyak orang tahu bahwa fruktosa dan glukosa adalah "dua sisi dari koin yang sama," yaitu komponen sukrosa. Pasien dengan diabetes tahu bahwa mereka dilarang menggunakan permen untuk makanan. Karena itu, banyak orang lebih suka produk-produk yang mengandung gula buah, tetapi apakah ini seaman kelihatannya pada pandangan pertama? Mari kita coba mencari tahu perbedaan antara kedua monosakarida.

Apa itu monosakarida buah?

Fruktosa dan glukosa bersama-sama mewakili satu molekul sukrosa. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa monosakarida buah setidaknya setengah semanis glukosa. Ini sebuah paradoks, tetapi jika sukrosa dan monosakarida buah digunakan dalam jumlah yang sama, maka sukrosa juga akan lebih manis. Tetapi kandungan kalori sukrosa melebihi unsur-unsur penyusunnya.

Buah monosakarida lebih menarik bagi dokter, disarankan untuk menggunakannya daripada gula. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia dua kali lebih lambat diserap ke dalam aliran darah daripada glukosa. Waktu asimilasi sekitar 20 menit. Ini juga tidak memicu pelepasan insulin dalam jumlah besar. Karena sifat ini, penderita diabetes dapat menolak gula dengan menggunakan produk makanan berdasarkan monosakarida ini. Ini adalah perbedaan utama antara fruktosa dan sukrosa dan glukosa.

Tetapi tidak berbahaya, bagi banyak orang, kelebihan 50 gram per hari menyebabkan perut kembung dan kembung. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa jaringan lemak meningkat secara signifikan dari fruktosa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia diproses di hati, dan tubuh ini terbatas dalam kemungkinan memproses zat. Ketika sejumlah besar monosakarida memasuki tubuh, hati tidak mengatasinya, dan zat ini diubah menjadi lemak.

Manfaat sukrosa dan gula buah pada diabetes

Sukrosa atau gula, yang pada dasarnya sama, dilarang digunakan pada diabetes, karena zat ini menyebabkan reaksi langsung tubuh - pelepasan insulin. Dan jika insulin tidak cukup (tipe 1 dari penyakit) atau insulin Anda tidak ingin mengambil pankreas (tipe 2 penyakit), kadar glukosa darah naik.

Manfaat fruktosa pada diabetes tidak besar. Dapat digunakan, tetapi dalam jumlah terbatas. Jika seseorang tidak memiliki cukup rasa manis yang diberikan monosakarida buah per hari, lebih baik menggunakan pengganti gula lainnya. Pada diabetes tipe 2, gula lebih berbahaya bagi pasien daripada fruktosa. Lebih baik menghindarinya di semua produk: periksa komposisinya dan jangan memasak hidangan buatan sendiri dan mengawetkannya dengan sukrosa.

Perbedaan antara fruktosa dan sukrosa

1. Buah monosakarida tidak kompleks dalam strukturnya, sehingga lebih mudah dicerna dalam tubuh. Gula adalah disakarida, oleh karena itu penyerapan membutuhkan waktu lebih lama.
2. Manfaat fruktosa bagi penderita diabetes adalah insulin tidak terlibat dalam proses penyerapannya. Inilah perbedaan utamanya dari glukosa.
3. Monosakarida ini lebih manis daripada sukrosa, beberapa menggunakannya dalam dosis kecil untuk anak-anak. Dalam hal ini, tidak masalah apakah gula atau fruktosa akan digunakan dalam masakan, perlu untuk mempertimbangkan toleransi individu dari zat-zat ini.
4. Gula buah bukanlah sumber energi "cepat". Bahkan ketika seorang pasien diabetes mengalami kekurangan glukosa akut (dengan hipoglikemia), produk dengan kandungan fruktosa tidak akan membantunya. Sebagai gantinya, Anda perlu menggunakan cokelat atau gula batu untuk mengembalikan kadar normalnya dalam darah dengan cepat.

Kandungan kalori monosakarida, dosis yang diizinkan

Glukosa dan fruktosa memiliki nilai yang kira-kira sama. Yang terakhir ini bahkan selusin lebih tinggi - 399 kkal, sedangkan monosakarida pertama - 389 kkal. Ternyata kandungan kalori dari kedua zat tersebut tidak berbeda nyata. Tetapi lebih bermanfaat untuk digunakan pada diabetes fruktosa dalam dosis kecil. Untuk pasien seperti itu, nilai yang diizinkan dari monosaccharide ini per hari adalah 30 gram. Penting untuk mengamati kondisi:

• Zat ini memasuki tubuh bukan dalam bentuk murni, tetapi dalam produk.
• Pantau kadar glukosa darah setiap hari sehingga tidak ada lompatan.

Penggunaan Buah Monosakarida untuk Diabetes

Kami telah memutuskan bagaimana monosakarida kedua berbeda dari glukosa. Tapi apa yang lebih baik digunakan untuk makanan, makanan apa yang membawa bahaya tersembunyi bagi penderita diabetes?

Ada produk seperti itu di mana fruktosa dan gula hampir dalam jumlah yang sama. Bagi orang sehat, tandem ini sangat ideal, karena kedua zat ini hanya dalam kombinasi satu sama lain yang dicerna lebih cepat, tanpa tersisa di tubuh dalam bentuk lemak tubuh. Untuk pasien dengan diabetes, penggunaannya tidak dianjurkan. Produk-produk tersebut termasuk buah-buahan matang dan berbagai hidangan dari mereka, termasuk makanan kaleng. Minuman dari toko dikontraindikasikan, karena mengandung fruktosa dan gula secara bersamaan.

Banyak orang bertanya, "Apakah gula atau fruktosa ditambahkan ke minuman panas pada diabetes?" Jawabannya sederhana: "Tidak ada yang dari atas!" Gula dan unsur penyusunnya sama-sama berbahaya. Yang terakhir dalam bentuk murni mengandung sekitar 45% sukrosa, cukup untuk memperburuk kondisi pasien dengan diabetes.

Penggunaan monosakarida oleh anak-anak

Ibu kadang-kadang punya pilihan: fruktosa atau gula akan bermanfaat bagi anak-anak sebagai permen. Zat apa yang lebih baik untuk memilih produk?

• Lebih baik diserap, mengurangi beban pankreas anak.
• Tidak menyebabkan diatesis.
• Mengganggu reproduksi mikroba patogen di mulut pada anak.
• Memberi lebih banyak energi.
• Dengan diabetes tipe 1, Anda dapat mengurangi dosis insulin.

Tetapi kita harus ingat, fruktosa atau gula akan digunakan, mereka tidak boleh disalahgunakan, terutama di usia muda, untuk mencegah perkembangan diabetes.

Perbedaan antara glukosa dan gula

Kata-kata "glukosa" dan "gula" biasanya dikaitkan satu sama lain, bahkan tanpa pendidikan kimia, yang tidak mengejutkan: istilah-istilah ini sangat dekat. Tetapi perbedaan di antara mereka adalah signifikan. Apa itu

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah zat manis yang terkait dengan monosakarida dan karbohidrat. Dalam jumlah besar ditemukan dalam jus buah dan beri - khususnya, dalam anggur. Ini dapat dibentuk dalam tubuh manusia karena pemecahan sukrosa (yaitu, gula - tentang nanti) menjadi glukosa dan fruktosa.

Ini adalah kristal yang tidak berwarna dan tidak berbau. Itu larut dalam air. Memiliki rasa yang manis, bagaimanapun bukan yang paling manis dari karbohidrat, menghasilkan sekitar 2 kali intensitas rasa sukrosa.

Glukosa adalah nutrisi yang berharga. Ini memberikan lebih dari 50% energi ke tubuh manusia. Glukosa melakukan fungsi penting yang terkait dengan perlindungan hati terhadap racun.

Apa itu gula?

Gula adalah nama rumah tangga biasa untuk sukrosa. Di atas, kami mencatat bahwa karbohidrat ini, sekali di tubuh manusia, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sakarosa biasanya disebut sebagai disakarida - karena mengandung 2 jenis karbohidrat lain: karbohidrat yang dibelah.

Di antara "referensi" gula - tebu, serta berasal dari bit. Ini hampir murni sukrosa dengan persentase kecil dari pengotor.

Zat yang dipertimbangkan, seperti glukosa, adalah nutrisi yang signifikan dan memberi energi bagi tubuh. Sukrosa, seperti glukosa, ditemukan dalam buah dan jus buah, dalam buah-buahan. Sejumlah besar gula hadir dalam bit dan tebu - mereka adalah salah satu jenis bahan baku yang paling banyak diminati untuk produksi produk yang sesuai.

Secara tampilan, sukrosa mirip dengan glukosa - sukrosa yang tidak berwarna. Juga larut dalam air. Sukrosa dua kali lebih manis dari glukosa.

Perbandingan

Perbedaan utama antara glukosa dan gula adalah bahwa zat pertama adalah monosakarida, yaitu, hanya 1 karbohidrat hadir dalam struktur formulanya. Gula adalah disakarida, mengandung 2 karbohidrat, dan salah satunya adalah glukosa.

Sumber alami dari bahan-bahan yang dipertimbangkan bersamaan dalam banyak hal. Dan glukosa dan gula ada dalam buah-buahan, beri, jus. Tetapi memperoleh glukosa murni dari mereka biasanya merupakan proses yang lebih melelahkan dan teknologi, bukan untuk memperoleh gula (yang juga diekstraksi secara komersial dari daftar terbatas bahan baku nabati - terutama dari bit dan tebu). Pada gilirannya, glukosa pada skala industri dihasilkan oleh hidrolisis pati atau selulosa.

Setelah menentukan perbedaan antara glukosa dan gula, kami mencerminkan kesimpulan dalam tabel.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: apa bedanya? apa yang lebih berbahaya?

Pernyataan yang terus-menerus tentang bahaya gula, yang terdengar hari ini dari semua tanduk informasi, membuat kita percaya bahwa masalahnya benar-benar ada.

Dan karena cinta gula dijahit di alam bawah sadar kita sejak lahir dan Anda tidak benar-benar ingin menyerah, Anda harus mencari alternatif.

Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang populer, di antaranya ada banyak kesamaan, tetapi ada perbedaan signifikan.

Mereka secara alami ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, produk susu, dan biji-bijian. Orang tersebut juga belajar bagaimana mengisolasi mereka dari produk-produk ini dan menambahkannya ke kreasi kuliner tangan mereka, untuk meningkatkan rasanya.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang perbedaan antara glukosa, fruktosa dan sukrosa, dan pastikan untuk memberi tahu Anda mana di antara mereka yang lebih bermanfaat / berbahaya.

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal kimia. Definisi

Secara kimia, semua jenis gula dapat dibagi menjadi monosakarida dan disakarida.

Monosakarida adalah struktur yang paling sederhana dari jenis gula yang tidak memerlukan pencernaan dan diserap sebagaimana adanya dan sangat cepat. Proses penyerapan dimulai di mulut, dan berakhir di rektum. Ini termasuk glukosa dan fruktosa.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida dan untuk pencernaan mereka harus dipisahkan dalam proses pencernaan menjadi konstituen mereka (monosakarida). Perwakilan disakarida yang paling menonjol adalah sukrosa.

Apa itu sukrosa?

Sukrosa adalah nama ilmiah untuk gula.

Sukrosa adalah disakarida. Molekulnya terdiri dari satu molekul glukosa dan satu fruktosa. Yaitu dalam komposisi gula meja kita terbiasa - 50% glukosa dan 50% fruktosa 1.

Sukrosa dalam bentuk alami terdapat dalam banyak produk alami (buah-buahan, sayuran, sereal).

Sebagian besar fakta bahwa kata sifat "manis" dijelaskan dalam kamus kami adalah karena kandungan sukrosa di dalamnya (permen, es krim, minuman berkarbonasi, produk tepung).

Gula meja diperoleh dari bit dan tebu.

Sukrosa rasanya kurang manis daripada fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa 2.

Apa itu glukosa?

Glukosa adalah sumber energi dasar utama bagi tubuh kita. Ini dikirim oleh darah ke semua sel tubuh untuk nutrisi mereka.

Parameter darah seperti "gula darah" atau "gula darah" menggambarkan konsentrasi glukosa di dalamnya.

Semua jenis gula lain (fruktosa dan sukrosa) mengandung glukosa dalam komposisinya, atau harus diubah menjadi gula untuk digunakan sebagai energi.

Glukosa adalah monosakarida, mis. tidak membutuhkan pencernaan dan diserap dengan sangat cepat.

Dalam makanan alami, biasanya ditemukan dalam karbohidrat kompleks - polisakarida (pati) dan disakarida (sukrosa atau laktosa (memberi rasa manis pada susu)).

Dari ketiga jenis gula - glukosa, fruktosa, sukrosa - glukosa memiliki rasa paling manis 2.

Apa itu fruktosa?

Fruktosa atau "gula buah" juga merupakan monosakarida, seperti glukosa, mis. diserap dengan sangat cepat.

Rasa manis dari kebanyakan buah dan madu adalah karena kandungan fruktosa-nya.

Dalam bentuk pengganti gula, fruktosa diperoleh dari bit, tebu, dan jagung yang sama.

Dibandingkan dengan sukrosa dan glukosa, fruktosa memiliki rasa paling manis 2.

Fruktosa telah menjadi sangat populer di kalangan penderita diabetes saat ini, karena semua jenis gula memiliki efek paling tidak pada kadar gula darah 2. Selain itu, ketika dikonsumsi bersama dengan glukosa, fruktosa meningkatkan proporsi glukosa yang disimpan oleh hati, yang mengarah pada penurunan kadar dalam darah 6.

Sukrosa, glukosa, fruktosa - ini adalah tiga jenis gula, yang berbeda dalam waktu asimilasi (minimum dalam glukosa dan fruktosa), tingkat kemanisan (maksimum dalam fruktosa) dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah (minimum dalam fruktosa)

Glukosa, fruktosa, sukrosa: perbedaan dalam hal penyerapan. Apa yang lebih berbahaya?

Bagaimana glukosa diserap

Ketika dilepaskan ke dalam darah, glukosa menstimulasi sekresi insulin - hormon transportasi, yang tugasnya untuk mengantarkannya, di dalam sel.

Di sana, baik itu segera diracuni "ke dalam tungku" untuk konversi menjadi energi, atau disimpan sebagai glikogen di otot dan hati untuk penggunaan selanjutnya 3.

Ini menjelaskan pentingnya karbohidrat dalam nutrisi dalam olahraga, termasuk untuk mendapatkan massa otot: di satu sisi, mereka menyediakan energi untuk berolahraga, di sisi lain, mereka membuat otot "banyak", karena setiap gram glikogen yang disimpan dalam otot mengikat beberapa gram air 10.

Tubuh kita dengan sangat ketat mengontrol kadar gula (glukosa) dalam darah: ketika turun, glikogen dihancurkan dan lebih banyak glukosa mengalir ke darah; jika tinggi, dan aliran karbohidrat (glukosa) berlanjut, maka insulin mengirimkan kelebihannya untuk disimpan dalam penyimpanan glikogen di hati dan otot; ketika toko-toko ini diisi, kelebihan karbohidrat diubah menjadi lemak dan disimpan di toko-toko lemak.

Itu sebabnya manis sangat buruk untuk menurunkan berat badan.

Jika kadar glukosa dalam darah rendah dan karbohidrat tidak berasal dari makanan, maka tubuh dapat memproduksinya dari lemak dan protein, dan tidak hanya dari yang terkandung dalam makanan, tetapi juga dari mereka yang disimpan dalam tubuh 4.

Ini menjelaskan kondisi katabolisme otot atau penghancuran otot, yang dikenal dalam binaraga, serta mekanisme pembakaran lemak sambil membatasi kandungan kalori makanan.

Kemungkinan katabolisme otot sangat tinggi selama pengeringan tubuh pada diet rendah karbohidrat: energi dengan karbohidrat dan lemak rendah dan protein otot dapat dihancurkan untuk memastikan berfungsinya organ-organ vital (otak, misalnya) 4.

Glukosa adalah sumber energi dasar untuk semua sel dalam tubuh. Ketika dikonsumsi, tingkat hormon insulin dalam darah meningkat, yang mengangkut glukosa ke dalam sel, termasuk sel otot, untuk dikonversi menjadi energi. Jika ada terlalu banyak glukosa, maka sebagian disimpan sebagai glikogen, dan sebagian dapat diubah menjadi lemak.

Bagaimana fruktosa diserap

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan sangat cepat.

Tidak seperti glukosa, setelah penyerapan fruktosa, tingkat gula dalam darah naik secara bertahap dan tidak menyebabkan lonjakan tajam pada tingkat insulin 5.

Bagi penderita diabetes yang sensitivitasnya terhadap insulin terganggu, ini merupakan keuntungan.

Tetapi fruktosa memiliki satu fitur pembeda yang penting.

Agar tubuh menggunakan fruktosa untuk energi, itu harus dikonversi menjadi glukosa. Transformasi ini terjadi di hati.

Dipercayai bahwa hati tidak mampu memproses fruktosa dalam jumlah besar, dan jika terlalu banyak dalam makanan, kelebihannya diubah menjadi trigliserida 6, yang telah diketahui memiliki efek kesehatan negatif, meningkatkan risiko obesitas, pembentukan hati berlemak, dll. 9

Sudut pandang ini sangat sering digunakan sebagai argumen dalam perselisihan "apa yang lebih berbahaya: gula (sukrosa) atau fruktosa?".

Namun, beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kemampuan untuk meningkatkan kadar trigliserida dalam darah melekat pada tingkat fruktosa, dan sukrosa, dan glukosa yang sama, dan hanya ketika dikonsumsi berlebihan (lebih dari kandungan kalori harian yang diperlukan), dan bukan ketika dengan bantuan mereka, sebagian kalori diganti, dalam norma 1 yang diperbolehkan.

Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak meningkatkan kadar insulin terlalu banyak dalam darah dan melakukannya secara bertahap. Ini merupakan keuntungan bagi penderita diabetes. Peningkatan kadar trigliserida dalam darah dan hati, yang sering diperdebatkan bahwa fruktosa lebih sulit daripada glukosa, tidak memiliki bukti yang jelas.

Bagaimana sukrosa dicerna

Sukrosa berbeda dari fruktosa dan glukosa dalam hal itu adalah disakarida, yaitu. untuk pencernaan, itu harus dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini dimulai sebagian di mulut, berlanjut di perut dan berakhir di usus kecil.

Dengan glukosa dan fruktosa, apa yang terjadi dijelaskan di bawah ini.

Namun, kombinasi dua gula ini menghasilkan efek tambahan yang aneh: dengan adanya glukosa, lebih banyak fruktosa yang diserap dan tingkat insulin naik lebih kuat, yang berarti peningkatan potensi deposisi lemak yang lebih besar 6.

Dengan sendirinya, fruktosa kurang diserap oleh kebanyakan orang dan pada dosis tertentu tubuh menolaknya (intoleransi fruktosa). Namun, ketika glukosa dimakan bersama dengan fruktosa, lebih banyak yang diserap.

Ini berarti bahwa dengan makan fruktosa dan glukosa (yang kita miliki dalam hal gula), efek kesehatan negatif dapat lebih kuat daripada jika dimakan secara terpisah.

Di Barat, dokter dan ilmuwan pada zaman kita sangat waspada terhadap hal ini, di mana ada penggunaan yang luas dalam makanan yang disebut "sirup jagung", yang merupakan kombinasi tertentu dari berbagai jenis gula. Banyak data ilmiah menunjukkan bahaya kesehatannya yang luar biasa.

Sukrosa (atau gula) berbeda dari glukosa dan fruktosa karena merupakan kombinasi dari mereka. Kerugian pada kesehatan kombinasi seperti itu (terutama yang berkaitan dengan obesitas) mungkin lebih kuat daripada komponen individualnya.

Jadi apa yang lebih baik (kurang berbahaya): sukrosa (gula)? fruktosa? atau glukosa?

Bagi mereka yang sehat, mungkin tidak ada gunanya takut terhadap gula yang sudah terkandung dalam produk alami: alam luar biasa bijak dan menciptakan makanan sedemikian rupa sehingga, hanya memakannya, sangat sulit untuk membahayakan diri sendiri.

Bahan-bahan di dalamnya seimbang, mereka jenuh dengan serat dan air dan hampir tidak mungkin untuk makan berlebihan.

Kerugian gula (baik gula meja maupun fruktosa), yang dibicarakan semua orang hari ini, adalah konsekuensi dari penggunaannya dalam jumlah yang terlalu besar.

Menurut beberapa statistik, rata-rata orang Barat makan sekitar 82 gram gula per hari (tanpa memperhitungkan yang sudah terkandung dalam produk alami). Ini adalah sekitar 16% dari total kandungan kalori makanan - secara signifikan lebih dari yang direkomendasikan.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari 5-10% kalori dari gula. Ini adalah sekitar 25 g untuk wanita dan 38 g untuk pria 8.

Untuk membuatnya lebih jelas, mari terjemahkan produk ke dalam bahasa: 330 ml Coca-Cola mengandung sekitar 30 g gula. Ini, pada prinsipnya, semua yang diizinkan...

Penting juga untuk diingat bahwa gula ditambahkan tidak hanya pada makanan manis (es krim, permen, cokelat). Ini dapat ditemukan dalam "rasa gurih": saus, saus tomat, mayones, roti, dan sosis.

Akan menyenangkan untuk membaca label sebelum membeli..

Untuk beberapa kategori orang, terutama mereka dengan gangguan sensitivitas insulin (penderita diabetes), memahami perbedaan antara gula dan fruktosa sangat penting.

Bagi mereka, penggunaan fruktosa, pada kenyataannya, kurang berbahaya daripada gula atau glukosa murni, karena fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan tidak menyebabkan peningkatan tajam kadar gula darah.

Dengan demikian, saran umum adalah:

• meminimalkan, dan lebih baik secara umum menghapus dari diet, semua jenis gula (gula, fruktosa) dan produk olahan yang mengandung mereka dalam jumlah besar;
• jangan gunakan pemanis apa pun, karena kelebihannya mengandung efek kesehatan;
• Bangun pola makan Anda hanya pada produk alami dan jangan takut dengan gula dalam komposisi mereka: semuanya “diawaki” dalam proporsi yang tepat.

Semua jenis gula (baik gula pasir maupun fruktosa) berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Dalam bentuk alami sebagai bagian dari produk alami mereka tidak mewakili kerusakan. Untuk penderita diabetes, fruktosa sebenarnya kurang berbahaya daripada sukrosa.

Kesimpulan

Sukrosa, glukosa dan fruktosa semuanya memiliki rasa manis, tetapi fruktosa adalah yang paling manis.

Ketiga jenis gula digunakan dalam tubuh untuk energi: glukosa adalah sumber energi utama, fruktosa diubah menjadi glukosa di hati, dan sukrosa dipecah menjadi keduanya.

Ketiga jenis gula - dan glukosa, dan frutoza, dan sukrosa - ditemukan secara alami di banyak produk alami. Tidak ada kriminal dalam penggunaannya.

Membahayakan kesehatan adalah kelebihan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa sangat sering upaya dilakukan untuk menemukan "gula yang lebih berbahaya", penelitian ilmiah tidak secara tegas membuktikan keberadaannya: para ilmuwan mengamati efek negatif pada kesehatan ketika mereka mengkonsumsi salah satu dari mereka dalam dosis yang terlalu besar.

Yang terbaik adalah sepenuhnya menghindari penggunaan pemanis, dan menikmati rasa produk alami yang mengandung mereka dalam bentuk alami mereka (buah-buahan, sayuran).

Glukosa, fruktosa, dan sukrosa: apa bedanya?

Jika Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang dikonsumsi, Anda mungkin bertanya-tanya apakah jenis gula itu penting. Glukosa, fruktosa dan sukrosa adalah tiga jenis gula yang mengandung jumlah kalori yang sama per gram. Mereka semua ditemukan secara alami dalam buah-buahan, sayuran, produk susu dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Namun, mereka berbeda dalam struktur kimianya, bagaimana tubuh Anda mencerna dan memetabolisme mereka, dan bagaimana mereka memengaruhi kesehatan Anda. Artikel ini membahas perbedaan utama antara sukrosa, glukosa dan fruktosa, dan mengapa itu penting.

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa.

Sukrosa - nama ilmiah gula meja.

Sahara diklasifikasikan sebagai monosakarida atau disakarida.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida terkait dan dibagi menjadi mereka selama pencernaan (1).

Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa, atau 50% glukosa dan 50% fruktosa.

Ini adalah karbohidrat alami yang ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, dan sereal, tetapi juga ditambahkan ke banyak makanan olahan, seperti permen, es krim, sereal sarapan, makanan kaleng, minuman ringan, dan minuman manis lainnya.

Gula meja dan sukrosa yang ada dalam makanan olahan biasanya diperoleh dari bit atau tebu.

Sukrosa kurang manis dari pada fruktosa, tetapi lebih manis dari pada glukosa (2).

Glukosa

Glukosa adalah gula sederhana atau monosakarida. Ini adalah sumber energi berbasis karbohidrat yang disukai untuk tubuh Anda (1).

Monosakarida seluruhnya terbuat dari gula dan karenanya tidak dapat dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana.

Ini adalah bahan pembangun karbohidrat.

Dalam makanan, glukosa paling sering dikaitkan dengan gula sederhana lainnya untuk membentuk pati polisakarida atau disakarida, seperti sukrosa dan laktosa (1).

Ini sering ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk dekstrosa, yang diekstraksi dari tepung jagung.

Glukosa kurang manis daripada fruktosa dan sukrosa (2).

Fruktosa

Fruktosa, atau "gula buah," adalah monosakarida, seperti glukosa (1).

Secara alami ditemukan dalam buah-buahan, madu, agave dan sebagian besar sayuran akar. Selain itu, biasanya ditambahkan ke makanan olahan dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Fruktosa diperoleh dari bit gula, tebu dan jagung. Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung dan mengandung lebih banyak fruktosa daripada glukosa, dibandingkan dengan sirup jagung biasa (3).

Dari ketiga gula, fruktosa memiliki rasa paling manis, tetapi paling tidak berpengaruh pada kadar gula darah (2).

Ringkasan:

Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa gula sederhana. Sukrosa, glukosa dan fruktosa secara alami ditemukan di banyak makanan, tetapi juga ditambahkan ke makanan olahan.

Mereka dicerna dan dicerna secara berbeda.

Tubuh Anda mencerna dan menyerap monosakarida dan disakarida dengan berbagai cara.

Karena monosakarida sudah dalam bentuk paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya. Mereka diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda, terutama di usus kecil dan pada tingkat yang lebih rendah di mulut (4).

Di sisi lain, disakarida, seperti sukrosa, harus dipecah menjadi gula sederhana sebelum dicerna.

Setelah gula berada dalam bentuk paling sederhana, mereka dimetabolisme secara berbeda.

Asimilasi dan penggunaan glukosa

Glukosa diserap langsung melalui selaput lendir usus kecil, masuk ke dalam darah, yang mengirimkannya ke sel-sel Anda (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih cepat daripada gula lain, yang merangsang sekresi insulin (6).

Insulin diperlukan untuk memasukkan glukosa ke dalam sel Anda (7).

Di dalam sel, glukosa dapat digunakan segera untuk energi, atau diubah menjadi glikogen untuk disimpan di otot atau hati untuk digunakan di masa depan (8, 9).

Tubuh Anda dengan cermat memonitor kadar gula darah. Ketika terlalu rendah, glikogen dipecah menjadi glukosa dan dilepaskan ke dalam darah Anda untuk digunakan sebagai sumber energi (9).

Jika glukosa tidak tersedia, hati Anda bisa mendapatkan gula jenis ini dari sumber lain (9).

Asimilasi dan penggunaan fruktosa

Seperti halnya glukosa, fruktosa diserap dengan memasukkan langsung ke aliran darah Anda dari usus kecil (4, 5).

Ini meningkatkan gula darah lebih lambat daripada glukosa, dan tampaknya tidak segera mempengaruhi kadar insulin (6, 10).

Namun, meskipun fruktosa tidak segera meningkatkan kadar gula darah, fruktosa dapat memiliki efek negatif jangka panjang.

Hati Anda harus mengubah fruktosa menjadi glukosa sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya untuk energi. Jika Anda makan lebih banyak fruktosa daripada yang dapat diproses hati Anda, kelebihannya berubah menjadi kolesterol dan trigliserida (11).

Ini dapat memiliki efek kesehatan negatif, seperti obesitas, penyakit hati berlemak, dan kolesterol tinggi.

Penyerapan dan penggunaan sukrosa

Karena sukrosa adalah disakarida, sukrosa harus dipecah sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya.

Enzim di dalam mulut sebagian memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, dan asam di lambung memecahnya lebih jauh. Namun, sebagian besar pencernaan gula terjadi di usus kecil (4).

Enzim sukrase, yang diproduksi oleh permukaan lendir usus kecil, membagi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda seperti yang dijelaskan di atas (4).

Kehadiran glukosa meningkatkan jumlah fruktosa yang dapat dicerna, yang merangsang sekresi insulin. Ini berarti bahwa lebih banyak digunakan untuk membuat lemak fruktosa daripada ketika jenis gula ini digunakan sendiri (11).

Oleh karena itu, penggunaan fruktosa dan glukosa bersama-sama dapat membahayakan kesehatan Anda lebih besar daripada bila digunakan secara terpisah. Ini mungkin menjelaskan mengapa gula tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi, dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan.

Ringkasan:

Glukosa dan fruktosa diserap langsung ke aliran darah Anda, sedangkan sukrosa harus terlebih dahulu dipecah. Glukosa digunakan untuk energi atau disimpan sebagai glikogen. Fruktosa dikonversi menjadi glukosa atau disimpan sebagai lemak.

Fruktosa mungkin lebih buruk untuk kesehatan.

Tubuh Anda mengubah fruktosa menjadi glukosa di hati untuk menggunakannya sebagai energi. Kelebihan fruktosa meningkatkan beban pada hati Anda, yang dapat menyebabkan sejumlah masalah metabolisme (11).

Beberapa penelitian telah menunjukkan efek berbahaya dari konsumsi fruktosa tinggi. Ini termasuk resistensi insulin, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit hati berlemak dan sindrom metabolik (12, 13, 14).

Dalam satu studi 10 minggu, orang yang minum minuman manis fruktosa meningkatkan kadar lemak lambung sebesar 8,6% dibandingkan dengan 4,8% dari mereka yang minum minuman manis glukosa (14).

Studi lain menemukan bahwa, sementara semua gula tambahan dapat meningkatkan risiko pengembangan diabetes tipe 2 dan obesitas, fruktosa mungkin yang paling berbahaya (15).

Selain itu, fruktosa, seperti yang telah ditemukan, meningkatkan kadar hormon ghrelin dan dapat membuat Anda merasa lapar setelah makan (16, 17).

Karena fruktosa dimetabolisme di hati Anda, seperti alkohol, beberapa bukti menunjukkan bahwa fruktosa juga bisa membuat ketagihan. Satu studi menemukan bahwa itu mengaktifkan jalur hadiah di otak Anda, yang dapat menyebabkan peningkatan keinginan untuk gula (18, 19).

Ringkasan:

Fruktosa telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, resistensi insulin, dan penyakit hati berlemak. Konsumsi fruktosa juga dapat meningkatkan rasa lapar dan keinginan untuk gula.

Anda harus membatasi gula tambahan.

Tidak perlu untuk menghindari gula yang secara alami ada dalam makanan utuh, seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu. Produk-produk ini juga mengandung nutrisi, serat dan air, yang menangkal efek negatif apa pun.

Efek kesehatan yang merugikan terkait dengan konsumsi gula dikaitkan dengan tingginya kandungan gula yang ditambahkan dalam makanan khas orang modern.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar Anda membatasi konsumsi gula tambahan hingga 5-10% dari asupan kalori harian. Dengan kata lain, jika Anda makan 2000 kalori sehari, Anda harus mengurangi asupan gula hingga kurang dari 25-50 gram (20).

Misalnya, satu minuman manis berkarbonasi 355 ml mengandung sekitar 30 gram gula tambahan, yang mungkin sudah melebihi batas harian Anda (21).

Selain itu, gula tidak hanya ditambahkan ke makanan yang jelas-jelas manis, seperti soda, es krim, dan permen. Gula juga ditambahkan ke makanan yang mungkin tidak Anda harapkan untuk ditemukan, misalnya, dalam bumbu, saus, dan makanan beku.

Saat membeli makanan olahan, selalu baca dengan cermat daftar bahan untuk mencari gula tersembunyi. Ingatlah bahwa gula dapat memiliki lebih dari 50 nama berbeda.

Cara paling efektif untuk mengurangi asupan gula adalah makan sebagian besar makanan utuh dan tidak diproses.

Ringkasan:

Konsumsi gula tambahan harus dibatasi, tetapi jangan khawatir tentang gula yang ditemukan secara alami dalam makanan. Diet tinggi makanan utuh dan makanan olahan rendah adalah cara terbaik untuk menghindari konsumsi gula tambahan.